VISI PROGRAM STUDI - Universitas Hasanuddin PRODI HASIL... · Web viewSasarannya adalah untuk menjadikan salah satuh pendidikan terkemuka di Indonesia dalam bidang pendidikan, riset

BUKU KURIKULUM BERBASIS KOMPETENSI

PROGRAM STUDIILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN

FAKULTAS PERTANIANUNIVERSITAS HASANUDDIN

Susunan Pertama Ditetapkan Berdasarkan SK RektorNomor..............................................................................Tanggal............................................................................Berlaku mulai tahun akademik.......................................

Kurikulum ini adalah perbaikan ke: I/ II/ III/ IVDitetapkan berdasarkan SK RektorNomor : ......................................Tanggal: ..........................

UNIVERSITAS HASANUDDIN TAHUN 2010

KBK Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Pertanian Universitas Hasanuddin Tahun 2011 0

KATA PENGANTAR

Kurikulum berbasis kompetensi (KBK), program studi Ilmu dan Teknologi

Pangan (ITP) pada Fakultas Pertanian, Universitas Hasanuddin alhamdulillah telah

rampung tepat waktu

Dalam kurikulum berbasis kompetensi (KBK) ini ada beberapa perubahan

dalam mata kuliah yang kurang relevan beserta jumlah sks ataupun dari tim

pengajar, mudah-mudahan dengan penyusunan KBK di Program studi Ilmu dan

Teknologi Pangan akan menjadikan acuan dalam transfer ilmu kepada mahasiswa

sehingga kualitas mahasiswa meningkat dalam segi pengetahuan.

Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan (ITP), mengucapkan terima kasih

kepada Tim penyusun KBK, dan kepada semua pihak yang telah memberikan

petunjuk dan arahannya semoga KBK ini bermanfaat bagi pengguna. Saran dan

keritik dari pembaca dalam penyempurnaannya, tim penyusun akan menerima

dengan baik dan semoga dapat dimanfaatkan demi kemajuan dan peningkatan

kinerja Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan, Universitas Hasanuddin..

Makassar, 4 Februari 2011

Ketua Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan ,

Prof. Dr. Ir. H. Jalil Genisa, MSNIP. 19500112 198003 1 003


DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR............................................................................................ 1

DAFTAR ISI......................................................................................................... 2

DAFTAR TABEL.................................................................................................. 3

A. Visi Program Studi.......................................................................................... 4

B. Misi Program Studi.......................................................................................... 4

C. Tujuan Program Studi..................................................................................... 4

D. Sasaran Program Studi................................................................................... 4

E. Profil Lulusan ................................................................................................. 4

F. Kompetensi Lulusan........................................................................................ 5

a. Kompetensi Utama................................................................................................ 5

b. Kompetensi Pendukung......................................................................................... 5

c. Kompetensi Lainnya.............................................................................................. 5

E. Struktur dan Isi Kurikulum............................................................................... 6

F. GBRP Mata Kuliah.......................................................................................... 20

G. Aturan Peralihan ............................................................................................ ...........................................................

........................................................................................................................20

LAMPIRAN ............................................................................................................. 22


DAFTAR TABEL

Tabel 1. Matriks hubungan antara Profil dan Kompetensi Lulusan..................... 6

Tabel 2. Matriks Struktur Kurikulum Berdasarkan Kompetensi........................... 7

Tabel 3. Struktur Kurikulum Menurut Kompetensi Lulusan................................. 8

Tabel 4. Daftar Matakuliah yang Mendukung Pencapaian Setiap Kompetensi Lulusan.............................................................................. 10

Tabel 5. Struktur Kurikulum Menurut Kelompok berdasarkan Kepmen No.

232/U/2000............................................................................................. 14

Tabel 6. Struktur Kurikulum Menurut Kelompok Bahan Kajian dan Kompetensi Lulusan.............................................................................. 17

Tabel 7. Distribusi Matakuliah dalam Semester dan Prasyarat Matakuliah......... 21


KURIKULUM BERBASIS KOMPETENSI (KBK)PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN (ITP)

JURUSAN TEKNOLOGI PERTANIAN, FAKULTAS PERTANIANUNIVERSITAS HASANUDDIN

TAHUN 2010

A. VISI PROGRAM STUDI

Menjadikan Program Studi. Ilmu dan Teknologi Pangan sebagai salah satu pusat pendidikan terkemuka di Indonesia dalam bidang pendidikan, riset, dan pengembangan Agroindustri berlandaskan nilai-nilai spiritual etik dan budaya maritim

.

B. MISI PROGRAM STUDI

1. Menghasilkan lulusan/ S1 yang cakap dan terampil dalam bidang agroindustri dan berwawasan luas serta berkepribadian dengan menjunjung tinggi nilai-nilai spiritual etik

2. Menunjang kepentingan dan pengabdian pada masyarakat untuk pengembangan agroindustri khususnya di wilayah Kawasan Timur Indonesia (KTI) dan Indonesia pada umumnya

C. TUJUAN PROGRAM STUDI

Menyelenggarakan pendidikan, penelitian dan pengabdian pada masyarakat di bidang Ilmu dan teknologi pangan dengan tujuan utama yaitu untuk menghasilkan lulusan yang : Menguasai teknik/cara pengolahan dan pengawetan secara efektif Dapat mengaplikasikan keahlian pengolahan dan pengawetan yang diperoleh untuk

memecahkan masalah-masalah sejak pasca panen hingga produk akhir Memiliki pengetahuan yang memadai dalam bidang pemrograman dan aplikasi

komputer, bahasa Inggris, teknik penanganan dan pengolahan hasil Pertanian dan Perkebunan; Perikanan dan Kelautan, serta hasil Peternakan dan Kehutanan.

Memiliki keterampilan yang memadai dalam teknik penulisan dan teknik presentasi.

. D. SASARAN PROGRAM STUDI

Sasarannya adalah untuk menjadikan salah satuh pendidikan terkemuka di Indonesia dalam bidang pendidikan, riset dan pengembangan Agroindustri berlandaskan nilai-nilai spiritual dan etika, budaya maritim, serta menghasilkan lulusan yang bermoral, kreatif-adaptif dalam bidang ilmu dan teknologi pangan.

E. PROFIL LULUSAN PROGRAM STUDI

Cakap, terampil, berwawasan luas dan profesional dalam bidang ilmu dan teknologi pangan, serta berkepribadian dengan menjunjung tinggi nila-nilai spiritual etik.


F. KOMPETENSI LULUSAN

a. Kompetensi Utama

Lulusan mampu dalam membawakan diri secara mandiri dan adaptif-kreatif, serta menguasai dalam mengembangkan pribadinya maupun profesinya

b. Kompetensi Pendukung

Mampu menerapkan ilmu pengetahuan dalam penguasaan ICT, dan teknologi dalam kegiatan produktif, serta efektif bekerjasama dalam manajerial dan wirausaha (manajemen industri).

c. Kompetensi Lainnya

Mampu bersikap dan berperilaku dalam menjunjung tinggi norma, tata nilai, moral dan tanggung jawab profesional dan mengembangkan kreatifitas berdasarkan nilai budaya maritim.

Tabel-1 Matriks hubungan antara Profil dan Kompetensi Lulusan

Profil LulusanKompetensi yang seharusnya dimiliki

Kompetensi Utama

Kompetensi Pendukung

Kompetensi Lainnya

Cakap, terampil, ber-wawasan luas dan profesional dalam bidang ilmu dan

teknologi pangan serta berkepribadian dengan menjunjung tinggi nila-

nilai spiritual etik

Lulusan mampu dalam membawakan diri secara mandiri dan

adaptif-kreatif, serta menguasai dalam mengembangkan

pribadinya maupun profesinya

Mampu menerapkan ilmu pengetahuan dalam penguasaan ICT dan teknologi dalam kegiatan produktif, serta efektif bekerja sama dalam manajerial dan wirausaha (manaje-men industri)

Mampu bersikap dan berperilaku dalam menjunjung tinggi norma, tata nilai, moral dan tanggung jawab profesional dan mengembangkan kreatifitas berdasar-kan nilai budaya maritim


G. STRUKTUR DAN ISI KURIKULUM

Tabel-2 Matriks antara Rumusan Kompetensi dengan Elemen Kompetensi dalam SK Mendiknas No. 045/U/2002

KELOMPOK KOMPETENSI NO. RUMUSAN KOMPETENSI

ELEMEN KOMPETENSIa b c d E

1 2 3 4 5 6 7 8

KOMPETENSI UTAMA

1Kemampuan dalam penguasaan sains dasar (Biologi, Kimia, Fisika, dan Matematika)

X

2Kemampuan dalam mengembangkan pengetahuan dasar ilmu dan teknologi pangan

X X X X X

3Kemampuan dalam mengembangkan dan mengaplikasikan ilmu dan teknologi Pangan

X X X

4Kemampuan dalam menganalisis, menghitung, dan menginterpretasikan data

X X

5Kemampuan mengolah,/mengawetkan bahan pangan , baik kegiatan pasca panen maupun hasil produk

X X

6 Kemampuan dalam teknik/ cara pengola-han dan pengawetan X X X X

7Kemampuan dalam memecahkan persoalan-persoalan dalam bidang ilmu dan teknologi pangan

X X X X

KOMPETENSI PENDUKUNG

8 Kemampuan dalam penguasaan ICT X X

9 Kemampuan berkomunikasi secara efektif, termasuk dalam Bahasa Inggris X X X

10Kemampuan dalam bekerjasama dan menyesuaikan diri dengan di lingkungan kerjanya

X X X

11 Kemampuan untuk mengembangkan diri dan berfikir logis – analitis X X X

12 Kemampuan dalam manajerial dan wirausaha (manajemen industri) X X X

KOMPETENSI LAINNYA

13Kemampuan untuk menjunjung tinggi norma, tata-nilai, moral, dan tanggung jawab profesional

X X X

14Kemampuan bekerja dan mengembang-kan kreatifitas berdasarkan nilai budaya maritim

X X X X X

ELEMEN KOMPETENSI :a. landasan kepribadian;b. penguasaan ilmu dan keterampilan;c. kemampuan berkarya;d. sikap dan perilaku dalam berkarya menurut tingkat keahlian berdasarkan ilmu dan keterampilan

yang dikuasai;e. pemahaman kaidah berkehidupan bermasyarakat sesuai dengan pilihan keahlian dalam berkarya.


Struktur kurikulum berdasarkan kompetensi lulusan program studi sesuai dengan Kemendiknas No 045/U/2002 disajikan pada Tabel-3.

Tabel-3 Struktur Kurikulum Menurut Kompentesi Lulusan

No KODE MATA KULIAH SKS Semester Keterangan

1 2 3 4 5 6

A. Kompetensi Utama1 087 U003 Kimia Dasar 3 1 Wajib2 085 U003 Matematika Dasar 3 1 Wajib3 101

G5302Pengetahuan Bahan Industri Pangan

3 1 Wajib

4 088 U003 Biologi dasar 3 2 Wajib5 121 G5402 Pengantar Teknologi Pertanian 2 2 Wajib6 121 G5302 Kimia Pangan I 2 2 Wajib7 122 G5403 Statistika Terapan 3 2 Wajib8 122 G5402 Ekologi Industri 2 2 Wajib9 222 G5302 Mikrobiologi Pangan 2 4 Wajib

10 202 G5302 Kimia Pangan II 2 3 Wajib11 203 G5302 Analisis Pangan 2 3 Wajib12 204 G5302 Evaluasi Gizi Pengolahan 2 3 Wajib13

206 G5302Aplikasi Perubahan Kimia Pangan

2 3 Wajib

14 207 G5302 Metode Penyajian Ilmiah 2 3 Wajib15 208 G5303 Rekayasa Proses Pangan 3 3 Wajib16 103 G3202 Pengantar Ilmu Ekonomi 2 3 Wajib17 223 G5302 Fisiologi & Teknol. Pasca Panen 2 4 Wajib18 224 G5302 Tekn.Pengolahan & Pengawetan 2 4 Wajib19

225 G5302Aplikasi Mikrobiologi Keamanan Pangan

2 4 Wajib

20 226 G5302 Aplikasi Biokimia Pasca Panen 2 4 Wajib21 227 G5302 Ekonomi Industri Pangan 2 4 Wajib22 243 G0003 Agribisnis Tanaman Perkebunan 3 4 Wajib23 221 G5302 Biokimia Pangan 3 4 Wajib24 304 G5302 Tek.Pengolahan Hasil Laut 2 5 Wajib

25 228 G5302 Pengawasan & Pengendalian Mutu 3 5 Wajib

26 336 G5402 Riset Operasional 3 4 Pilihan27

242 G5003Dasar-dasar Tekn. & Mekanisasi Pertanian

2 3 Wajib

28 301 G5302 Teknologi Fermentasi 3 5 Wajib29

302 G5302Sanitasi dan Pengelolaan Limbah Industri

2 5 Pilihan

30303 G5302

Tata Letak Pabrik & Perencanaan Industri

2 5 Wajib

31 305G5302 Tek.Pengol.Hasil Ternak 2 5 Wajib32 306G5302 Aplikasi Bioteknologi Pangan 2 5 Wajib


33306G5302

Aplikasi Teknologi Pengol.Hasil Laut

2 5 Wajib

34 306G5302 Tek.Buah dan sayur 2 6 Wajib35

306G5302Tek.Pengemasan dan Penyimpanan

2 6 Wajib

Jumlah 128 81 - -B. Kompetensi Pendukung

1 080U003 Bahasa Indonesia 3 1 Wajib2 122G5402 Ekologi Industri 2 2 Wajib3 202G5402 Metode Penyajian Ilmiah 2 3 Wajib4 201G5402 Pengetahuan Komputer 2 3 Wajib5 223G5403 Pemrograman Komputer 3 4 Wajib6 336G5402 Riset Operasional 2 4 Wajib7 332G5302 Tek. Minyak dan Lemak 2 4 Pilihan

8 333G5302 Tek.Pengol.Sereal & Legum 2 4 Pilihan9 306G5302 Manajemen Industri Pangan 2 5 Pilihan

10 302G3203 Kewirausahaan-1 3 5 Wajib11 314G5402 Sistem Informasi 2 5 Pilihan12 324G5403 Bahasa Inggris Teknologi 2 5 Wajib13 441G5402 Ko-kurikuler 2 7/8 Wajib14 099U004

474G004 -

KKN Reguler /KKN Profesi /KKU

4 7/8 Wajib

15 443G5301 Seminar Hasil Penelitian 1 7/8 Wajib16 444G5306 Skripsi 6 7/8 Wajib

Jumlah 40 - -C. Kompetensi Lainnya

1 07..U003 Pendidikan Agama 3 1 Wajib2 077U003 Pendidikan Kewarganegaraan 3 1 Wajib3 078U003 Wawasan Sosial Budaya Bahari 3 1 Wajib4 079U003 Wawasan Ipteks 3 2 Wajib5 316G5402 Etika Profesi 2 5 Pilihan

Jumlah 14 - -


Tabel-4 Daftar Mata kuliah yang Mendukung Pencapaian Setiap Kompentesi Lulusan

1. Matakuliah Wajib

Semes-ter

NO KODE MATA KULIAH SKSKompetensi Utama


Kompetensi Lainnya

a-1 a-2 a-3 a-4 a-5 a-6 a-7 b-1 b-2 b-3 b-4 b-5 c-1 c-21 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19

1 07.. U003 Pendidikan Agama

2 X

2 077 U003

Kewarganegaraan (KWGN)

2 X

3 081 U002 Bahasa Inggris

2 X

4 078 U003

Wawasan Sosial Budaya Bahari (WSBB)

2 X

5 087 U003 Kimia dasar

2 X

6 085 U003 Matematika Dasar

2 X

7 101 G5302

Pengetahuan Bahan Industri Pangan (PBIP)

2 X

8 102 G5302 Pengantar Komputer

2 X

9 079 U003 Wawasan IPTEKS

2 X

10 080 U003 Bahasa Indonesia

2 X

11 088 U003 Biologi dasar

2 X

12 121 G5402

Pengantar Teknologi Pertanian 2 X

13 121 G5302 Kimia Pangan I (KP I) 3 X

14 122 Statistika Terapan 3 X

KBK Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Hasanuddin Tahun 2011 9

G5403

15 122 G5402 Ekologi Industri 3 X

16 141 G3203 Pengantar Agribisnis 3 X

17 201 G5302 Mikrobiologi Pertanian 3 X

18 202 G5302 Kimia Pangan II (KP II) 2 X

19 203 G5302 Analisis Pangan (AP) 2 X

20 204 G5302

Evaluasi Gizi Pengolahan (EGP) 2 X

21 205 G5302

Aplikasi Teknik Laboratorium 3 X

22 206 G5302

Aplikasi Perubahan Kimia Pangan 3 X

23 207 G5302

Metode Penyajian Ilmiah 3 X

24 208 G5303

Rekayasa Proses Pangan 3 X

25 103 G3202

Pengantar Ilmu Ekonomi 3 X

26 243 G0003

Agribisnis Tanaman Perkebunan 3 X

27 221 G5302 Biokimia Pangan 3 X

28 222 G5302 Mikrobiologi Pangan 2 X

29 223 G5302

Fisiologi & Teknol. Pasca Panen 3 X

30 224 G5302

Tekn.Pengolahan & Pengawetan 2 X

31 225 G5302

Aplikasi Mikrobiologi Keamanan Pangan 3 X

32 226 G5302

Aplikasi Biokimia Pasca Panen 2 X


33 227 G5302

Ekonomi Industri Pangan 3 X

34 228 G5302

Pengawasan & Pengendalian Mutu 2 X

35 336 G5402 Riset Operasional 3 X

36 242 G5003

Dasar-dasar Tekn. & Mekanisasi Pertanian 3 X

37 301 G5302 Teknologi Fermentasi 2 X

38 302 G5302

Sanitasi dan Pengelolaan Limbah Industri

3 X

39 303 G5302

Tata Letak Pabrik & Perencanaan Industri 5 X


40 304 G5302

Teknologi Pengolahan Hasil Laut 5 X

41 305 G5302

Teknologi Pengolahan Hasil Ternak 5 X

42 306 G5302

Aplikasi Bioteknologi Pangan 5 X

43 307 G5302

Aplikasi Teknologi Pengolahan Hasil Laut 5 X

44 308 G5302

Bahasa Inggris Teknologi 5 X

45 309 G5302

Manajemen Industri Pangan 5 X

46 302 G3203 Kewiraushaan 5 XX

47 321 G5302

Teknologi Hasil Perkebunan 6 X

48 322 G5302

Teknologi Buah dan Sayur 6 X

49 323 G5302

Teknologi Pengemasan & Penyimpanan 6 X

50 324 G5302

Aplikasi Teknologi Hasil Nabati 6 X

51 325 G5302

Aplikasi Tekn. Pengemasan & Penyimpanan

6 X

52 099 U004 KKN Reguler** 7 X

53 474 G0004 KKN Profesi** 7 X

54 477 G614 KKU ** 7 X

55 441 G5302 Ko-Kurikuler 7 X

56 442 G5306 Skripsi/Tugas Akhir 8 X

57 443 G5301 Seminar Hasil 8 X


2. Mata kuliah Pilihan

Semes-ter

NO KODE MATA KULIAH SKSKompetensi Utama


Kompetensi Lainnya

a-1 a-2 a-3 a-4 a-5 a-6 a-7 b-1 b-2 b-3 b-4 b-5 c-1 c-21 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19

58 411 G5303 Teknologi Enzim

3 X

59 412 G5302

Teknologi Minyak Atsiri

2 X

60 413 G5303 Analisa Sensory

3 X

61 414 G5302 Kapita Selekta

2 X

62 415 G5302

Perencanaan & Pengend. Produksi

3

X

63 416 G5302

Teknologi Pemanfaatan Limbah

2 X

64 456 G5303

Magang/Praktek Kerja (PWB)

3

X

65 412G3202 Manajemen Pemasaran

2

X

66 336 G3203

Manajemen Kredit Pertanian

3 X

67 331 G5302

Teknologi Pati dan Gula

2

X

68 332 G5302

Teknologi Minyak dan Lemak

2 X

69 333 G5302

Tekn. Pengolahan Serealia & Legum

2

X

70 334 G5302 HACCP

2 X

71 335 G5302 Pangan Fungsional

2

X


72 336 G5302

Teknologi Pengembangan Produk

2 X

73 456 G5303

Magang/Praktek Kerja (PWB)

3 X

Total SKS Struktur kurikulum berdasarkan kelompok bahan kajian sesuai dengan Kepmendiknas No. 232/U/2000 disajikan pada Tabel-5. KBK ini

terbagi ke dalam lima unsur kompetensi matakuliah, yaitu: 1. MPK (Matakuliah Pengembangan Kepribadian), yang berbobot: 9 SKS (5,36%)2. MKK (Matakuliah Keilmuan dan Ketrampilan), yang berbobot: 58 SKS (34,52%)3. MKB (Matakuliah Keahlian Berkarya), yang berbobot: 71 SKS (42,26%)4. MPB (Matakuliah Perilaku Berkarya), yang berbobot: 11 SKS (6,55%)5. MBB (Matakuliah Berkehidupan Bersama), yang berbobot: 19 SKS (11,31%)

Tabel-5 Struktur Kurikulum Menurut Kelompok Matakuliah berdasarkan Kepmen No. 232/U/2000

No KURIKULUM 2011 SKS NILAI SEMESTERKODE MATA KULIAH

1 2 3 4 5 6I. JUMLAH MATA KULIAH WAJIB = 134 SKS

A. MATA KULIAH PENGEMBANGAN KEPRIBADIAN (MPK)= 16 SKS1 002 UU2 Pendidikan Agama 2 Awal 04/052 071 U002 Pendidikan Pancasila 2 Akhir 04/053 077 U002 Pendidikan Kewarganegaraan 2 Awal 04/054 078 U002 Wawasan Sosial Budaya Bahari 2 Awal 04/055 079 U002 Wawasan Ipteks 2 Akhir 04/056 080 U002 Bahasa Indonesia 2 Akhir 04/057 081 U002 Bahasa Inggris 2 Awal 04/058 403 G622 Bahasa Inggris Teknologi 2 Awal 06/07

B. MATA KULIAH KEILMUAN DAN KETERAMPILAN = 56 SKS9 085 U003 Matematika Dasar 3 Awal 04/0510 086 U003 Fisika Dasar 3 Akhir 04/0511 087 U003 Kimia Dasar 3 Awal 03/04


12 088 U003 Biologi Dasar 3 Awal 04/0513 136 G623 Statistik Terapan 3 Akhir 04/0514 137 G623 Ekologi Umum 3 Akhir 04/0515 201 G613 Kimia Hasil Pertanian I 3 Awal 05/0616 202 G613 Mikrobiologi Pertanian 3 Awal 05/0617 203 G613 Pengetahuan Bahan Industri Hasil Pertanian 3 Awal 05/0618 237 G613 Mikrobiologi Pangan 3 Akhir 06/0719 240 G613 Biokimia Hasil Pertanian 3 Akhir 05/0620 241 G613 Kimia Hasil Pertanian II 3 Akhir 05/0621 301 G613 Analisa Hasil Pertanian 3 Awal 06/0722 336 G613 Teknologi Hasil Perkebunan 3 Akhir 06/0723 338 G613 Teknologi Pengolahan Ternak 3 Akhir 06/0724 346 G613 Rekayasa Proses Hasil Pertanian 3 Akhir 06/0725 336 G622 Riset Operasional 2 Akhir 06/0726 401 G613 Teknologi Pengolahan Hasil Laut 3 Awal 06/0727 236 G613 Fisiologi dan Teknologi Pasca Panen 3 Akhir 05/06

C. MATA KULIAH KEAHLIAN BERKARYA (MKB) = 26 SKS28 138 G622 Pengantar Teknologi Pertanian 2 Akhir 04/0529 238 G613 Evaluasi Gizi Pengolahan 3 Akhir 05/0630 239 G613 Teknologi Pengolahan dan Pengawetan 3 Akhir 05/0631 302 G613 Sanitasi dan Pengolahan Limbah Industri 3 Awal 07/0832 303 G613 Teknologi Buah dan Sayur 3 Awal 06/0733 304 G613 Teknik Penyimpanan dan Penggudangan 3 Awal 06/0734 337 G613 Teknologi Pengemasan Hasil Pertanian 3 Akhir 06/0735 339 G613 Teknologi Fermentasi 3 Akhir 06/0736 402 G613 Pengawasan dan Pengendalian Mutu 3 Awal 07/081 2 3 4 6

D. MATA KULIAH PRILAKU BERKARYA (MPB) = 13 SKS37 204 G622 Pengantar Komputer 2 Awal 05/0638 206 G622 Metode Penyajian Ilmiah 2 Awal 05/0639 202 G312 Pengantar Ilmu Ekonomi 2 Awal 05/06


40 203 G312 Dasar-dasar Manejemen 2 Awal 05/0641 339 G313 Kewirausahaan 3 Akhir 06/0742 306 G612 Ekonomi Agroindustri 2 Awal 05/06

E. MATA KULIAH BERKEHIDUPAN BERMASYARAKAT ( MBB) = 22 SKS43 136 G312 Sosiologi 2 Akhir 04/0544 305 G613 Tataletak dan Perencanaan Industri 3 Awal 06/0745 471 G613 Magang/Praktek Kerja 3 -46 472 G612 Ko-kurikuler 2 Akhir 07/0847 473 G612 Seminar Hasil 2 Akhir 07/0848 474 G616 Skripsi /Tugas Akhir 649 475 G614 Kuliah Kerja Nyata Profesi 4 Pendek 06/07

II. MATA KULIAH PENUNJANG (PILIHAN) = 10 SKS MINIMAL50 340 G613 Teknologi Pati dan Gula 351 341 G613 Teknologi Minyak dan Lemak 352 342 G613 Teknologi Pengolahan Serealia dan Legum 353 342 G612 HACCP 254 344 G612 Pangan Fungsional 255 345 G612 Teknologi Pengembangan Produk 256 404 G613 Teknologi Pemanfaatan Limbah 357 405 G613 Teknologi Enzim 358 406 G613 Teknologi Minyak Atsiri 359 407 G613 Analisa Sensory 360 408 G612 Kapita Selekta 261 409 G612 Perencanaan dan Pengendalian Produksi 262 403 G612 Manejemen Industri Hasil Pertanian 263 410 G313 Manejemen Pemasaran 3


Pemetaan struktur kurikulum menurut kelompok bahan kajian dan kompetensi lulusan ditunjukkan pada Tabel-6.

Tabel-6 Struktur Kurikulum Menurut Kelompok Bahan Kajian dan Kompetensi Lulusan

Bahan Kajian No Kode Mata kuliahKompetensi

Utama Pendukung Lainnya

1 2 3 4 5 6 7

Memahami sains sebagai dasar ilmu dan

tek. pangan

1

086U003 Fisika Kemampuan dalam penguasaan sains

dasar

087U003 Kimia085U003 Matematika Dasar088U003 Biologi

Memahami dasar-dasar ilmu

dan teknologi pangan

2

121G5402 Pengantar Teknologi Pertanian

Kemampuan dalam mengembangkan

pengetahuan dasar ilmu dan teknologi

pangan

223G5302 Fisiologi & Tek. Pasca Panen2211G5302 Biokimia Pangan222G5302 Mikrobiologi Pangan204G5302 Evaluasi Gizi Pengolahan306G5302 Manajemen Industri Pangan

101G5302 Penget.Bhn Industri Pangan228G5302 Pengawasan & Pengendalian Mutu

Memahami dan menerapkan

ilmu dan teknologi pangan

3

141G1103 Dasar - Dasar Agronomi Kemampuan dalam mengembangkan

dan mengaplikasikan

ilmu dan teknologi pangan

141G3203 Dasar - Dasar Ilmu Tanah

336G3203 Pengantar Agribisnis

141G4103 Dasar-Dasar Perlindungan

Memahami dan 4 208G5303 Rekayasa Proses Pangan Kemampuan dalam


menerapkan ilmu dan teknologi pangan

menganalisis, menghitung, dan

menginterpretasikan data

334G5302Aplikasi Teknologi Hasil Nabati

122G5403 Statistika Terapan

321G0103 Perancangan Percobaan

Menerapkan dasar-dasar ilmu dan tek.pangan

dalam penolahan dan

pengawetan

5

224G5302 Teknologi Pengolahan dan Pengawetan

Kemampuan dalam proses pengolahan dan pengawetan

224G5302 Tata Letak Pabrik & Perencanaan Industri

302G5302 Sanitasi & Pengelolaan Limbah Industri

112G5402 Ekologi Industri

415G5302 Prencanaan & Pengendalian Produksi

Menguasai proses pengo-lahan pangan

dan pengawetan

6

307G5302 Aplikasi Tek. Pengol. Hasil LautKemampuan dalam proses pengolahan

pangan dan pengawetan

305G5302 Teknologi Pengolahan Hasil Ternak306G5302 Aplikasi Bioteknologi Pangan225G5302 Aplikasi Mirobiologi Keamanan Pangan325G5302 Aplikasi Tek. Pengemasan dan Penyimpanan313G5403 Teknik Pengolahan Hasil Pertanian

Mengembang-kan kemampuan

untuk meme-cahkan perma-salahan dalam

bidang ilmu dan teknologi pangan

7

301G5302 Teknologi FermentasiKemampuan dalam

memecahkan persoalan-persoalan dalam bidang ilmu

dan teknologi pangan.

332G5302 Teknologi Minyak dan Lemak416G5302 Teknologi Pemanfaatan Limbah227G5302 Ekonomi Industri Pangan326G5402 Riset Operasional331G5302 Teknologi Pati dan Gula323G5302 Teknologi Pengemasan dan Penyimpanan203G5302 Analisa Pangan

Memahami dan menguasai ICT 8

201G5402 Pengetahuan Komputer Kemampuan dalam

penguasaan ICT

223G5403 Pemrograman Komputer314G5402 Sistem Informasi 336G3203 Analisis Kredit Agribisnis


Berkomunisasi secara efektif, baik melalui bahasa lisan

maupun tertulis

9080U003

Bahasa Indonesia Kemampuan berkomunikasi secara efektif, termasuk dalam Bahasa Inggris

308G5302 Bahasa Inggris Teknologi

443G5401 Seminar Hasil Penelitian

Bekerja dalam tim,

berkooperasi dan beradaptasi

dalam lingkungan kerja yang diperlukan

untuk mendukung

profesi

10

122G5402 Ekologi Industri

Kemampuan dalam

bekerjasama dan

menyesuaikan diri dengan di

lingkungan kerjanya

441G5402 Ko-kurikuler

009U004474G004

-

KKN RegulerKKN Profesi KKU

Berkemauan belajar,

berargumen logis dan

berkemampuan analitis untuk meningkatkan

kemampuan diri

11

208G5302 Metode Penyajian Ilmiah Kemampuan untuk

mengembangkan diri dan

berfikir logis – analitis

444G5406 SkripsiMenumbuhkan

aspek manajerial dan

wirausaha

12

412G5302 Teknologi Minyak Atsiri Kemampuan dalam

manajerial dan wirausaha

336G5302 Teknologi Pengembangan Produk412G3202 Manajemen Pemasaran 302G3203 Kewirausahaan

Kepribadian yang 13

07..U003 Pendidikan AgamaKemampuan

untuk


menjunjung tinggi norma,

tata-nilai, moral, agama, etika dan tanggung

jawab profesional

menjunjung tinggi norma,

tata-nilai, moral, agama, etika dan tanggung jawab

profesional

082U003Pendidikan Kewarganegaraan

316G5402 Etika Profesi

Mengembang-kan kreatifitas yang holistik dan sinergik

14

078U003 Wawasan Sosial Budaya Maritim Kemampuan bekerja dan

mengembangkan kreatifitas

berdasarkan nilai budaya maritim

079U003 Wawasan Ipteks


Distribusi matakuliah ke dalam setiap semester beserta dengan matakuliah prasyaratnya ditunjukkan pada Tabel-7.

Tabel-7 Distribusi Matakuliah dalam Semester dan Prasyarat Matakuliah

Daftar Mata kuliah Wajib

SEM NO

KODE MATA KULIAH SKS PRASYARAT

1 2 3 4 5 65

Teknologi Hasil Perkebunan 3 Pengetahuan bahan pertanianBiokimia Pangan

5 Teknologi Buah dan sayur 3 Fisiologi dan Teknologi Pasca Panen5 Teknologi pengemasan dan

penyimpanan 3 Teknologi Pengolahan dan pengawetan

Daftar Mata kuliah Pilihan

SEM NO KODE MATA KULIAH SKS PRASYARAT1 2 3 4 5 66 Teknologi Enzim 3 Teknologi Fermentasi 6 Teknologi Minyak Atsiri 2 PBIP 6 Teknologi Pemanfaatan Limbah 2 Teknologi Pengolahan Dan Pengawetan 6 Manajemen Pemasaran 2 Manajemen Industri pangan

F. GBRP MATAKULIAHGaris-garis Besar Rancangan Pembelajaran (GBRP) setiap matakuliah baik wajib maupun pilihan diberikan pada Lampiran-xxx yang

tidak terpisahkan dari dokumen KBK.

G. ATURAN PERALIHANAturan peralihan ditujukan untuk menjaga kelancaran proses pembelajaran dalam menerapkan kurikulum berbasis kompetensi tahun

2010 PS Ilmu dan Teknologi Pangan Pertanian. Aturan Peralihan memuat ketentuan-ketentuan mengenai pengaturan matakuliah yang mengalami konversi dari kurikulum sebelumnya ke kurikulum 2010 termasuk tabel kesetaraan matakuliah.


1. KBK berserta aturan peralihannya akan diberlakukan pada awal semester Awal TA 2011/2012 (sesuai dengan kalender akademik universitas) sampai kurikulum 2010 dinyatakan tidak berlaku.

2. Dengan diberlakukannya kurikulum 2010 ini maka dengan sendirinya kurikulum 2007 dinyatakan tidak berlaku lagi.3. Konversi kurikulum adalah proses penyetaraan matakuliah di kurikulum 2007 dengan matakuliah di kurikulum 2010 dengan

memperhatikan isi/kandungan dan bobot matakuliah.4. Pada awal semester awal TA 2011/2012 seluruh mahasiswa PS Ilmu dan Teknologi Pangan Pertanian Fakultas Pertanian,

Universitas Hasanuddin, kecuali yang lulus ujian Tugas Akhir pada akhir semester genap TA 2011/2012 (sesuai dengan kalender akademik universitas), sudah mempunyai rapor studi berdasar kurikulum 2010.

H. EVALUASI (4-5 tahun: Buku Panduan)Kemukakan jangka waktu masa berlakunya kurikulum baru untuk dievaluasi dengan memperhatikan kebutuhan dan perkembangan terkini:


Lampiran:

1. GBRP

GARIS-GARIS BESAR PROGRAM PENGAJARAN

JUDUL MATA KULIAH : ANALISA HASIL PERTANIANNOMOR KODE / SKS : 301 G61 / 3DESKRIPSI SINGKAT : Matakuliah ini membahas tentang prinsip-prinsip, teori dasar dan aplikasi analisa komponen bahan khususnya Hasil Hasil PertanianTUJUAN INSTRUKSIONAL UMUM : Setelah menyelesaikan matakuliah ini, mahasiswa akan dapat melakukan analisa komponen Hasil-Hasil Pertanian

No Tujuan Instruksional Khusus Pokok Bahasan Sub-Pokok Bahasan Waktu Pustaka1 2 3 4 5 6

Setelah mengikuti kuliah ini mahasiswa akan dapat:

1 Menjelaskan pentingnya Analisa hasil pertanian dalam in dustri pangan dan strategi untuk melakukan analisa yang baik

Pendahuluan dan dasar dasar teori analisa

Peran Analisa Hasil Pertanian saat ini

2 x 50” 5:4-501: 5-10

Teori dasar Analisa Hasil Pertanian Masalah dan Strategi Analisa Klasifikasi metode Analisa

2 Mengetahui dan mempraktekkan beberapa teknik pengambilan contoh untuk analisa dengan benar

Teknik Pengambilan contoh (sample)

Pengertian contoh

2 x 50” 4: 16-51

Konsep Statistik dalam pengambilan contoh

Sampling secara manual Sampling secara kontinyu

Kesalahan dalam pengambilan contoh

3Menjelaskan dan mengerjakan beberapa tahapan/ jenis persiapan sampel untuk analisa

Teknik Persiapan Bahan

Teknik Ekstraksi2 x 50” 2: 53-120

4:384-409 Dekstruksi Penyaringan dan centrifugasi, dialisa Praktikum Persiapan Bahan 2 x 60”

4 Menjelaskan dan mengetahui cara penghitungan hasil Pelaporan dan Praktek Analisa yang Baik (GAP) 4 x 50” 5:4-20


analisa dan mengetahui ketepatan/ ketelitian hasil analisa

keabsahan Hasil Analisa

3:15-304:37-51

Nilai tengah dan standar deviasi Satuan-Satuan dalam Analisa t-dan F test Ketelitian dan Ketepatan Kalibrasi dan Sensifitas analisa Sumber-Sumber Kesalahan Analisa

Data Hasil Analisas dan Tingkat Kesalahannya

5

Mengetahui dan mengerjakan cara pembuatan larutan standart sampai diperoleh kurva standart yang digunakan dalam menghitung hasil pengukuran

(Analisa dan Pembuatan Kurva Standart)

Pembuatan Larutan Standart

2 x 50 “ 2:75-100 Pengenceran dan Pengukuran Standart Pembuatan Kurva Standart Batas pengukuran dan sensifitas Praktikum Pembuatan Kurva standart 1 x 60”

6 Mengetahui berbagai macam metode dan peralatan analisa sesuai metode yang digunakan

Metode dan Instrumentasi Analisa

Peralatan Persiapan sampel

4 x 50” 4: 55-3235: 65:300

Metode Spectroskophie Fluorometry F-AAS Elektrophoresa Chromatographi Refraktometrie dan polarometrie

7 Mengetahui prinsip dasar dan dapat melakukan pengukuran kadar air dengan berbagai metoda Penentuan Kadar Air

Teori dasar kadar air

4 x 50 2: 85-1204:575-600

Methode pengeringan Metode pengovenan dengan udara

panas Metode Kimia Metode Physik Praktikum Analisa Kadar Air 2 x 60”

8 Menjelaskan beberapa teknik dalam penentuan karbohidrat dan gula dan dapat menganalisa karbohidrat

Analisa Karbohidrat dan gula

Penentuan Padatan terlarut dan tidak larut

4 x 50 “ 4:625-647

Deteksi Kualitatif Karbohidrat Penentuan Mono dan Oligosakharida Analisis Polisaccharida


Determinasi struktur Polisacharida Praktikum analisa KH 1x60”

9Menjelaskan beberapa metode dalam penentuan protein dan komponen non protein yang mengandung nitrogen dan dapat menganalisa protein

Analisa Komponen Nitrogen

- Analisis Protein2 x50” 4:733-753

3:90-111 - Nonprotein Nitrogenous Substances - Metode Extraksi “ N”/dekstruksi Praktikum Analisa Kadar Protein 2 x 60 “

10 Menjelaskan beberapa cara penetapan lemak dalam bahan pangan dan dapat menganalisa lemak pangan Analisa Lemak

Prosedur umum extraksi lemak

2 x 50”4:678-7243:31-86

Metode Penetapan lemak secara langsung

Analisis lemak secara automatis Stabilitas dan ketengikan lemak Praktikum Analisa Kadar Lemak 2 x60”

12 Menjelaskan teori penetapan abu dan mineral serta mampu mengukur kadar abu dan mineral

Analisa Abu dan Mineral

Kandungan Abu dan mineral

2 x 50 “ 4:602-634 Pengukuran Abu Prosedur pengabuan Analisis mineral Vitamin Mineral Praktikum analisda kadar abu dan

mineral 2 x 60 “

13Menjelaskan penetapan vitamin, bahan tambahan dan bahan cemaran dalam bahan pangan dan mampu mengukur kadar vitamin C

Vitamin, Bahan Tambahan dan Ikutan/ Cemaran

Analisa Vitamin2 x 50” 3:261-395 Pengukuran Bahan Tambahan

Deteksi bahan Ikutan/cemaran Praktikum analis Vitamin C 2 x 60”

Pustaka :

1. Linden, G. (1996) Analytical technique for Food and Agricultural Products. Chapman & Hall , International Thomson Publishing Company, New York2. Leo, M.L.Noilet. (1998) Handbook of Food Analylisis 2-Volume. Chapman & Hall , International Thomson Publishing Company, New York3. Matissek, R., F.M. Schnepel, G Steiner. Lebensmittel analytik. Springer-Verlag, Berlin4. Pomeranz, Y. and C.E Meloan. (1994). Food Analysis, Theory and Practice. Chapman & Hall , International Thomson Publishing Company, New York5. Schwed, G. (1992) Taschenatlas der Anaytik. Georg Thieme Verlag, Stuttgart.


GARIS-GARIS BESAR PROGRAM PENGAJARAN

NAMA MATA KULIAH : BIOKIMIA HASIL PERTANIANMATA KULIAH PRASARAT : Kimia Hasil Pertanian INOMOR KODE/SKS : 240 G61 / 3DESKRIPSI MATA KULIAH : Membahas sistem metabolisme dan keteraturan biosintesis metabolit pada organisme. Membahas teori dasar reaksi yang terjadi pada organisme dan nabati pasca panen.

TUJUAN INSTRUKSIONAL UMUM : Mahasiswa setelah lulus mata kuliah ini memahami beberapa sitem metabolisme pada organime, keteraturan dalam penguraian dan pembentukan metabolit. Memahami perubahan-perubahan biokimia buah dan sayur sebelum dan setelah pasca panan.

Minggu ke

Tujuan Instruksional Khusus Pokok Bahasan Sub-Pokok Bahasan Waktu Pustaka

1 2 3 4 5 6Setelah mengikuti mata kuliah ini mahasiswa akan dapat :

1 Memahami pola siklus kehidupan secara umum

Pendahuluan * Ruang lingkup biokimia

2 x 50’

4* Komponen penyususn molekul* Komponen pendukung* Komponen lainnya

2 Memahami tentang golongan organisme hidup dan proses metabolismenya

Klasifikasi organisme dan metabolismenya

* Autotrof

2 x 50’ 4* Heterrotrof* Katabolisme * Anabolisme


3 Memahami berbagai jalur katabolisme yang terdapat pada organisme.

Katabolsme Anaerobik

* Jalur Emden-Meyerhoff-Parnas (EMP)

2 x 50 ‘1,2

* Jalur Entner Doudoroff (ED)* Jalur Heksosa monofosfat (HMP)* Jalur Fosfoketolase (FK)* Katabolisme protein dan asam amino

4-6 Memahami berbagai proses metabolisme secara aerobik dalam penguraian dan pembentukan metabolit.

Metabolisme Aerobik

* Siklus krebs (TCA)

6 x 50 ‘1, 2

* Sistem transfor elektron dalam pembentukan ATP

* Siklus glioksilat dan glukonogenesis* Oksidasi metana dan metanol* Oksidasi lemak dan asam lemak* Oksidasi hidrokarbon* Oksidasi tidak lengkap* Oksidasi asam amino* Oksidasi polimer* Efek Pasteur* Efek Crabtree

7 Memahami peranan dan aktivitas enzim pada bahan hasil pertanian

Enzim * Sifat-sifat enzim2 x 50 ‘ 4* Klasifikasi enzim

* Faktor-faktor yang mempengaruhi aktivitas enzim

8 Mid Test 2 x 50 ‘9-10 Memahami berbagai sistem

regulasi dalam sintesa metabolit.Regulasi dalam Metabolisme

* Induksi terhadap enzim katabolik

4 x 50 ‘

1* Regulai katabolit karbon* Regulasi katabolit nitrogen* Regulasi katabolit fosfat dan sulfur* Regulasi umpan balik* Regulasi dalam biosintesa metaboli

primer


11 Memahami peranan ribosom dan sistem keteraturan dalam biosintesis protein.

Keteraturan Biosintesa Protein

* Peranan ribosom dalam pembentukan rantai polipeptida

2 x 50 ‘ 3,4* Keteraturan sintesa protein* Inisiasi polipeptida* Perpanjangan rantai polipeptida* terminasi sintesis protein

12 Memahami jalur biosintesis dan keteraturan pembentukan lemak

Biosintesis Lemak

* Jalur biosintesis lemak

2 x 50 ‘ 3,4

* Tahapan biosintesa lemak* Keteraturan biosintesa lemak* Prekursor-prekursor yang berperan

dalam biosintesis13 Memahami prinsip biosintesis

vitamin, mineral dan aromaBiosintesis vitamin, mineral dan aroma

* Biosintesis vitamin-vitamin

2 x 50 ‘ 4* Biosintesis mineral-mineral

* Biosintesis aroma

14 Mengetahui prinsip fotosintetik dan jenis organisme fotosintetik. Mengerti proses pembentukan glukosa melalui siklus Calvin dan prekursor yang terlibat dalam pembentukan karbohidrat.

Fotosintesis dan biosintesis karbohidrat

* Organime-organisme yang berfoto-sintesis

2 x 50 ‘ 3,4

* Proses dan reaksi fotosintesis* Senyawa-senyawa pembawa elektron dalam transfer elektron fotosintetik* Pembentukan glukosa dari CO2

melalui siklus Calvin* Prekursor-prekursor dalam biosintetik

karbohidrat

15 Memahami perubahan biokimia yang terjadi pada produk nabati setelah panen

Respirasi pada buah-buahan dan sayuran

* Klimakterik dan non-klimakterik

2 x 50 ‘4

* Pengendalian kenaikan klimakterik* Pengendalian enzimatis* Pengendalian substrat* Respirasi pada sayuran dan tanaman

hias


16 Memahami perubahan yang terjadi pada proses pertumbuhan, pematangan dan pemasakan serta perubahan fisiko-kimia selama pematangan

Proses Pematangan

* Permulaan proses pematangan

2 x 50 ‘ 4

* Hubungan antara produksi etilen dan respirasi

* Pengaruh karbon dioksida dan oksigen

* Mekanime kerja etilen* Biosintesa etilen

17 Final Test

Pustaka :

1. Doelle, HW. 1981. Basic Metabolic Processes. Dalam : Biotechnology, Vol 1. Microbial Fundamentals (rehmn, HJ dan Reed,G. eds) Verlag Chemie. Weinheim.

2. Lehninger AL. Principles of Biochemmistry. Alih Bahasa M. Thenawidjaja. 1995. Dasar-dasar Biokimia. Jilid 1, Cetakan ke-4. Penerbit Erlangga, Ciracas Jakarta.

3. Lehninger AL. Principles of Biochemmistry. Alih Bahasa M. Thenawidjaja. 1994. Dasar-dasar Biokimia. Jilid 2, Cetakan ke-3. Penerbit Erlangga, Ciracas Jakarta.

4. Tranggono dan Sutardi. 1990. Biokimia dan Teknologi Pasca Panen. Pusat Antar Universitas-Pangan dan Gizi. Gajah Mada. Yogyakarta.


` GARIS-GARIS BESAR PROGRAM PENGAJARAN

JUDUL MATA KULIAH : TEKNOLOGI PENGOLAHAN DAN PENGAWETAN PANGANNOMOR KODE / SKS : 239 G613MATA KULIAH PRASYARAT : DESKRIPSI SINGKAT : Mata kuliah ini membahas penyebab kerusakan pangan, dasar-dasar

pengolahan dan pengawetan bahan pangan serta perubahan fisik dan kimiawi dan mikrobiologis akibat perlakuan pengolahan dan pengawetan tersebut.

TUJUAN INSTRUKSIONAL UMUM (TIU) : Setelah mengikuti mata kuliah ini mahasiswa mampu mengenali jenis-jenis kerusakan bahan pangan serta mampu mempraktekan teknik-teknik pengolahan dan pengawetan bahan pangan yang benar dan aman.

Pertemuan Ke-

T I K Pokok Bahasan Sub Pokok Bahasan Media Metode Estimasi Waktu

Pustaka

1 2 3 4 5 6 7 81 Setelah mengikuti pokok

bahasan Pendahuluan ini mahasiswa akan mampu menganalisis kebutuhan teknik-teknik pengawetan suatu bahan pangan untuk memenuhi kebutuhan akan pangan dan keamanannya (Food Safety) bagi manusia.

Pendahuluan - Kaitan musim dengan produksi bahan pangan

- Pengertian olah dan awet

- Masalah urbanisasi dan kebutuhan bahan pangan

- Ketersediaan dan kesiapan serta keamanan bahan pangan untuk memenuhi kebutuhan.

- Jenis kerusakan bahan pangan

- Metode pengawetan bahan pangan yang dikenal dan

OHP Tatap muka

1. hal 3 - 292. Vol 1 hal362-399


dipraktekkanPertemuan

Ke-T I K Pokok Bahasan Sub Pokok Bahasan Media Metode Estimasi

WaktuPustaka

1 2 3 4 5 6 7 8 2 - 3 Setelah mengikuti pokok

bahasan Pengawetan Bahan Pangan dengan Pengeringan mahasiswa akan mampu mengenal dan membedakan prinsip dasar pengawetan dengan pengeringan dan efek perlakuan tersebut terhadap bahan pangan baik yang diinginkan dan yang tidak diinginkan.

Pengawetan Bahan Pangan dengan Pengeringan

- Air pada Bahan Pangan.- Aw (Water activity).- Adsorbsi Isothermik- Hysteresis Isothermik.- Hubungan Aw dengan

kerusakan bahan pangan

- Oksidasi lemak.- Reaksi pencoklatan non

enzimatik.- Reaksi pencoklatan

enzimatik.

OHP Tatap muka

6 x 50 menit

2. Vol 2 hal 345-466

4 - 5 Setelah Mengikuti Pokok Bahasan Teknik Pengawetan dengan Aplikasi Panas khususnya menggunakan wadah : kaleng (pengalengan), botol mahasiswa mampu menganalisa kebutuhan panas yang optimal untuk setiap bahan pangan agar bahan pangan menjadi awet dan aman dengan tidak mengurangi banyak nilai gizinya serta menarik organoleptiknya.

Pengolahan dan Pengawetan Pangan dengan Aplikasi Panas

- Berbagai derajat pemanasan/sterilisasi steril komersil, pasterurisasi, “blanching”.-TDT, nilai sterilisasi-Cold point, hot point.- Jenis kemasan dan alat.- Metode Pengalengan pembotolan dll.

OHP Tatap muka, praktikumTugas terstruktur dan kunjungan lapangan

2 x 50 menit1 x 180 menit

4. hal 179-2097. hal 32-388.hal 175-137


PertemuanKe-


Pustaka

1 2 3 4 5 6 7 8 6 Setelah mengikuti pokok

bahasan ini mahasiswa akan mampu menganalisa kebutuhan gula dan mengaplikasikan gula tersebut agar dapat berfungsi sebagai pengawet terhadap bahan pangan.

Pengawetan Pangan dengan Aplikasi Gula Tinggi

- Prinsip dan jenis produk (jam, jelly, candys, dll).- Faktor yang mempengaruhi dalam pembuatan produk

OHP Tatap mukaPraktikum


7. hal 539-3728. hal 237-284

7 Setelah mengikuti pokok bahasan ini mahasiswa akan mampu membedakan macam fermentasi bahan pangan yang sudah dikenal juga mampu menghasilkan produk bahan pangan fermentasi inovatif, baik dari segi bahan dasar (mentah) juga proses fermentasi yang memberi efek sebagai pengawet terhadap bahan pangan.

Pengawetan Pangan dengan Fermentasi

- Prinsip dan defenisi fermentasi.- Mikroba yang terlibat dalam fermentasi.- Jenis fermentasi alkohol, asam asetat, asam laktat dan produk lain.

OHPTatap mukaPraktikum

2 x 50 menit

1 x 180menit

7.hal 199-2376.hal 362-399

Ujian tengah semesterPertemuan

Ke-T I K Pokok Bahasan Sub Pokok Bahasan Media Metode Estimasi

WaktuPustaka

1 2 3 4 5 6 7 8 9 - 10 Setelah mengikuti pokok

bahasan ini mahasiswa akan mampu membedakan dan menganalisa berbagai kebutuhan pokok di dalam

Pengawetan Pangan Semi Basah

- Pengetahuan tentang pangan semi basah.- Jenis keterikatan air.- Kurva ISL.- Penjelasan Peta Labuza.

OHP Tatap mukaPraktikum


5. hal


mendesain produk pangan semi basah

- Perhitungan penentuan Aw- Penentuan jumlah “humectant”- Dasar penulisan “humectant”

11 - 12 Setelah mengikuti pokok bahasan ini mahasiswa akan mampu menganalisa kebutuhan energi untuk mengeluarkan kalori (panas) dari bahan pangan yang akan disimpan pada suhu rendah dan mampu membedakan kebutuhan setiap komoditi, efek terhadap bahan pangan serta mempraktekkan teknik penyimpanan dingin untuk mengawetkan bahan pangan.

Pengawetan Pangan dengan Pendinginan

- Pendingin.- Sistim pendingin.- Perhitungan beban pendingin.- Syarat-syarat penyimpanan dingin untuk kondisi sayuran dan buah-buahan dan hasil hewan dan laut.

OHP Tatap muka

2 x 50 menit

Hal 21-34 FPHal 64-130 DP

Pertemuan Ke-


Pustaka

1 2 3 4 5 6 7 8 13& 14 Setelah mengikuti pokok

bahasan ini mahasiswa akan mampu menganalisa bahan pangan yang disimpan pada suhu beku dan mempraktekkan teknik penyimpanan beku untuk mengawetkan bahan pangan

Pengawetan dengan Pembekuan

- Proses kristalisasi.- Perubahan selama pembekuan.- Metode pembekuan.- Pembekuan sayur-sayuran.- Pembekuan daging, ikan dan unggas.- Pengaruh pendinginan

OHP Tatap muka

2 x 50 menit

Hal 33-74Hal 141-176


dan pembekuan bahan pangan

15 &16

Setelah mengikuti pokok bahasan ini mahasiswa akan mampu membedakan zat tambahan kimia, efeknya terhadap bahan pangan serta menganalisa kebutuhan bahan tambahan kimia yang mempunyai efek pengawet aman dan tidak mengurangi nilai organoleptik bahan pangan yang diawetkan.

Pengolahan dan Pengawetan dengan bahan Tambahan Kimia

- Defenisi dan jenis.- Klasifikasi dan penggunaannya dalam makanan.

OHP Tatap muka

2 x 50 menit

Hal 685 –721Hal 141-176

DAFTAR PUSTAKA1. Desroisier, Norman W., 1988. (Terjemahan). Teknologi Pengawetan Pangan. Penerbit Universitas Indonesia, Jakarta.2. a. Cheftel, J. C., Cheftel, H., 1986. Introduction a La Biochemie et La Technologie Des Aliments. Vol 1 Technique et Documentation

Lavosier, Paris. b. Cheftel, J.C., Cheftel, H., 1986. Introduction a La Biochemie et La Technologie Des Aliments. Vol 2 Technique et Documentation

Lavosier, Paris.3. Fennema, O. R., 1975. Principle of Food Science. Marcel Dekker, Inc. New York.4. Gatot Priyono, 1988. Teknologi Pengolahan Pangan. Yogyakarta.5. James, M. Jay, 1986. Modern Food Microbiologie. Third Edition. Van Nostrad Reinhold Company, New York.6. Lagna, R. T., C. P, Cruel, V.S Clandio, 1997. Food Preservation for Filipions.7. Potter, N. M., 1978. Food Science. Third The Avi Publishing Co, Inc.


GARIS-GARIS BESAR RENCANA PEMBELAJARAN

Nama/Kode Mata Kuliah: METODE PENYAJIAN ILMIAH/202G5402 Kompetensi Sasaran : Mahasiswa dapat merancang penelitian dan menyajikannya dalam sebuah laporan sesuai dengan format sesuai dengan aturan

Minggu Ke

Sasaran Pembelajaran Materi Pembelajaran Strategi Pembelajaran

Kriteri Penilaian Bobot Nilai (%)

1Mahasiswa memahami aturan main perkuliahan dan sistim evaluasi

Kontrak pembelajaranAturan perkuliahanAturan tugas dan ujian

Penjelasan DosenDiskusi interaktif

Makasiswa dapat meyebut-kan aturan kuliah dan cara penilaian

2 Memahami makna dari ilmu dan penelitian

PENDAHULUANIlmu dan fungsinyaPenelitian dan fungsinyaKebenaran ilmu dan ilmu

Kuliah Tanya-jawab

Dapat menyebutkan fungsi ilmu dan penelitian .Dapat membedakan kebenaran ilmu dan non ilmu

5

3

Memahami masalah umum dan masalah ilmiah dan mampu mencari masalah ilmiah.

MASALAH ILMIAHPengertian Masalah umumPengertian Masalah ilmiahMambahas Masalah ilmiahSumber memperoleh Masalah ilmiah

KuliahTanya jawabStudi kasusTugas kelompok

Dapat menyebut sumber untuk memperoleh Masalah ilmu.Dapat menemukan Masalah dari berbagai sumbernya.

5

4

Memahami identifikasi Mampu mengidentifikasiMampu menemukan sumber Masalah ilmu

IDENTIFIKASI MASALAHCara identifikasi MasalahCara memformulasi MasalahMenetapkan hipotesis

KuliahTanya-jawabTugas kelompok

Dapat mengidentifikasi masalah ilmiahDapat memilih masalah yang layak untuk diteliti

5

5

Kemampuan menentukan variable penelitian masalah yang sudah dipilih

VARIABEL MASALAHPengertian variableMembangkitkan variableHubungan antar variablePengukuran nilai variabel


Dapat memilih variable yang berhubungan dgn masalahDapat menetapkan level ukuran variabel

5

6 JENIS PENELITIAN Kuliah 5


Memahami arti penelitian Memahami perbedaan jenis penelitian.

Penelitian dasar dan terapanPenelitian ekperimenPenelitian surveiPenelitian diskriptifPenelitian perancangan

Tanya-jawabAnalisi kasusTugas kelompok

Dapt memilih jenis penelitian berdasarkan masalah yang sudah ditetapkan serta mene-tapkan variabel penelitian

7

Memahami pengertian metode dan rancangan penelitian

METODE PENELITIANRancangan penelitianPengamatan parameterSruktur Metode dan cara penulisannya

KuliahTanya-jawabStudi kasusTugas kelompok

Dapat memilih rancangan penelitian yang akan digunakan 5

8Mampu memahami materi kuliah secara komprehen-sif dari minggu 1 s/d 7

Ujian Tengan Semester Tugas Individu Dapat merancang konsep dasar penelitian 20

9Memahami kegunaan struktur penulisan karya ilmiah

TEKNIK PENULISANStruktur penulisan proposal dan laporan penelitian ilmiah

KuliahTanya-jawab

Dapat membuat struktur dasar penulisan karya ilmiah 5

10

Memahami penulisan konsep aturan materi latar belakang dan tujuan kegunaan penelitian

PENULISAN PENDAHULUANMateri Latar BelakangMateri tujuan-kegunaan


Dapat menulis materi latar belakang, tujuan kegunaan penelitian 5

11memahami kutipan pustaka yang berhubungan dengan masalah penelitian

TINJAUAN PUSTAKACara mengutip pustakaCara penulisan kutipan


Dapat mengutip pustaka dan menulisnya dengan tepat 5

12

Memahami materi hasil penelitian yang berhubungan dengan analisis data penelitian

HASIL PENELITIANUraian materiCara penulisanCara membahas hasil penelitian


Dapat merancang konsep hasil dan pembahasan hasil penelitian 5

13Memahami arti dan penggunaan Tabel dan Gambar

TABEL & GAMBARKonsep penulisan GambarKonsep penulisanTabel

KuliahTanya-jawabTugas individu

Dapat membuat Tabel dan Gambar sesuai aturan penulisan

5


14

Memahami arti dan kegunaan Daftar Pustaka dan Daftar Lampiran

LAMPIRANMembuat daftar pustakaMembuat daftar lampiran


Dapat menulis daftar pustaka dan Daftar Lampiran sesuai aturan penulisan 5

15

Memahami konsep materi Kata Pengantar dan Ringkasan

KELENGKAPANMembuatan Kata PengantarMembuat ringkasanMembuat Daftar Isi


Dapat membuat konsep Kata Penganantar dan Ringkasan dengan tepat dan benar

16Memahami seluruh materi kuliah dari minggu ke 9 s/d 15

Ujian Akhir SemesterTugas individu Dapat membuat membuat

proposal penelitian 25

Kepustakaan :

1. Anonim (1984). Filsafat Ilmu, Universitas Terbuka, Departemen Pemndidikan dan Kebudayaan. Jakarta2. Daniel, W.W and J.G Terrell (1989). Business Statistics. Houghton Mifflin Company, Boston.3. Hardijck C and L E Petrinovich (1975). Understanding in Social Research. Sanders Company, Philadelphia.4. Jujun S. Suryasumantri (Editor), (1978). Ilmu Dalam Perspektif. Penerbit PT Gramedia, Jakarta. 5. Kerlinger F.N (1973). Foundation of Behavioral Research, Amsterdam.6. Moh. Nasir (1988). Metode Penelitian. Ghalia Indonesia, Jakarta.7. Pasaribu, A (1976). Ekonometrika. Penerbit Borta Gorat, Medan.8. Singarimbun M dan S. Effendi (Penyunting), (1984), Metode Penelitian Suvai.


GARIS-GARIS BESAR RENCANA PEMBELAJARAN

JUDUL MATA KULIAH : EVALUASI GIZI PANGANNOMOR KODE / SKS : 238 G61 / 3DESKRIPSI SINGKAT : Mata kuliah ini membahas tentang nutrisi (gizi) dan fungsinya dalam tubuh, makanan fungsional,

pengaruh penanganan pasca panen, suhu tinggi, suhu rendah, fermentasi, bahan tambahan dan fortifikasi terhadap bahan pangan serta upaya pencegahan susut gizi pangan terhadap penanganan dan pengolahan di tingkat rumah tangga.

TUJUAN INSTRUKSIONAL UMUM : Setelah menyelesaikan matakuliah ini, mahasiswa dapat mengevaluasi kaitan pangan, gizi, dan kesehatan pada berbagai proses pengolahan pangan.

Minggu Tujuan Instruksional Khusus Pokok Bahasan Sub-Pokok Bahasan Waktu Pustaka1 2 3 4 5 6I Setelah mengikuti kuliah ini mahasiswa akan

dapat:Memahami dan menjelaskan arti, maksud dan tujuan, ruang lingkup dan masalah gizi dalam bahan segar, olahaan atau penyimpanan.

Pendahuluan Pengertian tentang peranan gizi dan sifat keberadaan gizi

2 x 50’

2:191-2053:16-194:11-165:209-283

Ruang lingkup Masalah gizi di Indonesia Stabilitas zat gizi dalam makanan

II Memahami dan mengetahu tentang stabilitas zat gizi dalam makanan, fungsi makanan dan gizi , RDA serta pentingnya gizi seimbangi

Fungsi makanan dan gizi

Pengertian tentang makanan2 x 50’

1:17-204:19-385:46-55

Pengertian tentang gizi makro dan mikro

III s.d.a s.d.a Pengertian RDA dan gizi seimbang

2 x 50’ Hubungan antara RDA dan hidup sehat


Minggu Tujuan Instruksional Khusus Pokok Bahasan Sub-Pokok Bahasan Waktu Pustaka1 2 3 4 5 6

IV Mengetahui dan menjelaskan pengertian makanan fungsional, jenis dan fungsinya

Makanan fungsional Pengertian tentang makanan fungsional

Jenis makanan fungsional dan komponen bioaktifnya

2 x 50’4:733-7533:90-111

Persyaratan makanan fungsional Pencegahan pembentukan radikal

bebas melalui makanan fungsional Pengaruh pengolahan terhadap

komponen bioaktif

VMengetahui pengaruh pemanenan dan penanganan pasaca panen terhadap komposisi zat gizi dan bagaimana mempertahankan keberadaannya.

Pengaruh pemanenan dan penanganan pasca panen terhadap zat gizi

Pengaruh pemanenan dan penanganan pada buah dan sayuran

2 x 50’ 3:33-1254:27-29 4:81-90 Pengaruh penanganan dan

penyimpanan pada cerealia dan kacang-kacangan

VI s.d.a s.d.a Pengaruh penanganan postmortem pada hasil ternak

2 x 50’1 x 60’

Pengaruh penanganan post rigor pada ikan

Praktikum

VIIMengetahui dan menjelaskan pengaruh perlakuan panas (suhu tinggi) terhadap zat gizi

Pengaruh suhu tinggi terhadap nilai gizi

Pengaruh blancsing 2 x 50’1 x 60’

3:203-240

Pengaruh pasteurisasi Pengaruh sterilisasi Pengaruh pemanggangan(baking)



VIII Mengetahui dan menjelaskan pengaruh pengeluaran air atau pengeringan terhadap zat gizi

Pengaruh pengurangan kadar air

Pengaruh Evaporasi

2 x 50’

Pengaruh pengeringan dengan sinar matahari

Pengaruh pengeringan dengan spray drier, freeze drier

Praktikum

IXMengetahui dan memahami pengaruh pendinginan dan pembekuan (suhu rendah) terhadap zat gizi

Pengaruh suhu rendah terhadap nilai gizi

Pengaruh suhu pendinginan terhadap nilai gizi produk nabati dan hewani

2 x 50’ 3:244-389

Pengaruh suhu pembekuan bahan nabati dan hewani

Kehilangan zat gizi selama blansing dan pendinginan

Kehilangan zat gizi selama pembekuan bahan nabati dan hewani

X s.d.a s.d.a Kehilangan zat gizi pada waktu

thawing nabati dan hewani Perbandingan kehilangan selama

preparasi dan pembekuan Praktikum

2 x 50’1 x 60’

XI MidtestXII Mengetahui dan memahami pengaruh fermentasi

terhadap nilai giziPengaruh fermentasi

Produk-produk fermentasi 2x 50 3:324-355

Praktikum 2 x 60”



XIII Mengetahui dan menjelaskan pengaruh penggunaan zat tambahan terhadap zat gizi

Pengaruh zat tambahan

Pengaruh penggaraman, kuring dan pengasapan

2 x 50 “1x60”

3:355-383

Pengaruh penggunaan kadar gula tinggi

Pegaruh penggunaan zat tambahan kimia

XIV Mengetahui upaya pencegahan kehilangan gizi bahan pangan di tingkat rumah tangga

Pencegahan kehilangan zat gizi di tingkat rumah tangga

Pemilihan bahan baku yang tepat Penanganan bahan yang tepat Pengolahan yang tepat Penyajian yang tepat

2 x 50’

XV Mengetahui dan menjelaskan tentang fortifikasi pangan

Fortifikasi pangan Program fortifikasi pangan Faktor yang mempengaruhi fortifikasi

dalam makanan 2 x 50’4:678-7243:31-86

Fortifikasi makronutrien

XVI s.d.a s.d.a

Fortifikasi mikronutrien

2 x 50’ Pemilihan fortifikan yang sesuai Pertimbangan jenis pangan yang tepat

untuk proses fortifikasi mikronutrien Praktikum

Pustaka : 2. Achmad Djaeni Sediaoetama, 1996. Ilmu Gizi Untuk Mahasiswa dan Profesi, Penerbit Dian Rakyat, Jakarta 3. Beck, M. E. 1993. Nutrition and Dietetics For Nurses. Churchill Livingstone, UK Limited4. Harris, R.S. ,1974 Nutritional Evaluation of Food Processing 2 nd The Avi Pub. Comp., Inc Westport, Connecticut5. Clarke, D and Herbert, E. 1992. Food Fact. Thomas Nelson and Sons Ltd, Mayfield Road, Walton, UK6. King, F.S. and Burgess, 1993. Nutrition for Developing Countries. 2 nd Oxford Univ. Press, Tokyo


Deskripsi Setiap Mata Kuliah

TEKNOLOGI PENGEMASAN DAN PENYIMPANAN

Mata kuliah ini membahas seperti pengalengan agar daya simpan bahan dapat diperpanjang. Teknologi pengalengan adalah salah satu metode pengawetan pangan. Teknologi ini mampu mengawetkan produk pangan beberapa bulan hingga beberapa tahun. Pengawetan terjadi karena mikroorganisme pembusuk dan patogen yang dapat tumbuh dalam makanan dibunuh olehproses pemanasan, serta adanya pengemasan secara hermetis yang mampu mencegah rekontaminasi mikroorganisme.

EVALUASI GIZI PANGAN Membahas tentang Nutrisi (gizi) dan fungsinya dalam tubuh, kelompok bahan makanan, RDA,termasuk keseimbangan gizi.

Keberadaan gizi dalam bahan segar & perubahannya selama pemanenan, penyimpanan dan pengolahan ( blansing, pemanggangan, pendinginan/pembekuan, pengeringan, fermentasi ,radiasi, penambahan zat pengawer dan pengemasan). Nutrifikasi/fortifikasi makanan dengan penambahan protein, vitamin dan mineral.

TEKNOLOGI PENGOLAHAN DAN PENGAWETAN BAHAN PANGAN Mata kuliah ini membahas dasardasar pengolahan dan pengawetan bahan pangan serta perubahan fisik, kimiawi, dan mikrobiologi

akibat perlakuan pengolahan dan pengawetan tersebut

MIKROBIOLOGI PERTANIAN Mata kuliah ini membahas kehidupan organisme mikroskopis dan khususnya effek organisme tersebut di dalam/terhadap kehidupan lain

yang ada hubungan denga bidang pertanian

FISIOLOGI DAN TEKNOLOGI PASCA PANEN

Mata Kuliah ini membahas Respirasi, Transpirasi, Perkembangan dan Perubahan Fisiologi dan Biokimia, Pemanenan dan Penyimpanan serta Evaluasi Kualitas.

KIMIA HASIL PERTANIAN 1

Pengetahuan tetang kimia organik pada hasil pertanian, reaksi reaksi-reaksi yang terjadi, tatanama, dan beberapa jenis kimia oragnik yang terdapat pada hasil-hasil pertanian dan bahan pangan


TEKNOLOGI MINYAK ATSIRI DAN KOSMETIK

Mata kuliah ini membahas tentang sumber dan komposisi minyak atsiri, sifat Fisiko Kimia dan kerusakan minyak atsiri serta pencegahan kerusakan. Disamping itu kosmetik membahas mengenai farfum dalam kosmetik, zat warna dalam kosmetik, pengawetan kosmetik serta kosmetik untuk tata rias wajah.

PENGAWASAN MUTU DAN PENGENDALIAN MUTU PANGAN

Mata kuliah Pengawasan dan Pengendalian Mutu Pangan merupakan mata kuliah wajib bagi mahasiswa semester 7, yang membahas tentang pengertian mutu, standarisasi dan manajemen mutu, ISO 9000 series dan HACCP, serta pengujian sensori pangan.

TEKNOLOGI PENGOLAHAN HASIL TERNAK

Mata kuliah ini membahas tentang penanganan, pengawetan dan pengolahan hasil hewani; daging (termasuk daging ayam), telur dan susu.

TEKNOLOGI FERMENTASI

Membahas prinsip isolasi mikroba, pemeliharaan isolat, sistem keteraturan metabolisme, prinsip-prinsip dalam mendisain bioreaktor. Membahas metode fermentasi dan kinetika fermentasi, serta metode pengukuran pertumbuahan mikrobial. Membahas pengembangan produk metabolit, transformasi dan antibiotik yang potensi.

TEKNOLOGI BUAH DAN SAYUR

Pengetahuan tentang fisiologi perkembangan buah dan sayur, kerusakan sebagai akibat proses mikrobiologis maupun mekanis, cara-cara penyimpanan dan penggudangan dan diakhiri tentang pengolahan buah-buahan dan sayur menjadi produk jadi.

KAPITA SELEKTA Mata Kuliah mandiri mendiskusikan tentang topik-topik aktual tentang Agroindustri Pangan yang berbahasa inggris dan didapatkan melalui internet.


2. Daftar Nama Dosen Ilmu dan Teknologi Pangan

No. Nama Dosen Tetap

NIDN** Tgl. Lahir Jabatan Akademik Gelar Akademik

Pendidikan S1, S2, S3 dan

Asal Universitas

Bidang Keahlian untuk Setiap Jenjang

Pendidikan

Alamat Rumah

(1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9)

1 H. Jalil Genisa

12 Januari 19 50

Guru Besar

Prof.Dr. Ir.MS

S1 Unnhas

S2 IPBS3 unhas

Teknologi Hasil Pertanian Gizi Pangan, System-Syatem Pertanian

Perum. Do-sen Unhas Tamalanrea Blok NK.3 Makassar

2 Elly Ishak 17 Juli 1943

Guru Besar

Prof.Dr.Ir., M.Sc

S1 Unhas

S2 Tokyo S3 Sydney

Teknologi Hasil Hasil pertanian, Food Chemistry, Food Science and Teknology

Jalan Sunu Blok B.9Makassar

3 Hj. Mulyati M Tahir

17 September

1957

Guru Besar

Prof. Dr. Ir., MS

S1 Unhas

S2 UGM

S3 Unhas

Teknologi Hasil pertanian, Pasca Panen,

System Pertanian

Kompleks Dosen Unhas Tamalanrea Blok

4 Jumriah Langkong

15 Desember

1957

Lektor Kepala Ir, MS

S1 Unhas

S2 UGM

Teknologi hasil pertanian, Teknologi Perkebunan


5 Mariyati Billang

27 Maret 1954

Lektor kepala Dr,Ir,DEA

S1 Unhas

S2 FrancisS3 francis

Teknologi Hasil Pertanian, Mikrobiologi , Mikrobiologi



6 Nandi Kuswandi

3 November

19 57Lektor Ir.,

M.App.Sc

S1 UGM

S2 Australia

Microbiology Food Microbiology


7 Nurlaila Abdullah

25 November

1958Lektor Ir, MS

S1 Unhas

S2 IPB

Teknologi hasil pertanian, Gizi Masyarakat

8 Amran Laga31

Desember 1962

Guru besar

Prof.Dr. Ir.MS

S1 Unhas

S2 IPBS3 IPB

Teknologi hasil Pertanian, Teknologi Industry Pertanian


9 H. Abu BAkar Tawali

2 Juli 1963

Guru besar Prof.Dr. Ir

S1 IPB

S2 JermanS3 Jerman

Teknologi Pa-ngan Kimia AnalitikKimia Analitik


10 Rindam Latief 02 Maret 1964

Lektor Kepala Dr. Ir.MS

S1 Unhas

S2 IPBS3 IPB

Teknologi Hasil Pertanian, Teknologi Industri Pertanian


11H. Meta Mahendradatta

17 September

1966

Guru Besar Prof. Dr. Ir

S1 UGM S2 Jerman S3 Jerman

TeknologiPangan Kimia Analitik,Kimia Analitik


12 Zainal 09 April 1972 Lektor

STP, MFoodTech,

Nen-rar

S1 Unhas

S2 AustraliaS3 Jerman

Teknologi Hasil Pertanian


13 Adiansyah 27 Mei 1977

Asisten Ahli

STP,MSi

S1 Unhas

S2 IPB

Teknologi Hasil PertanianTeknologi Pangan

J14 Tuflikha Putri 31

Oktober 1980

Asisten Ahli

STP

M.Biotechstu

S1 Unhas

S2 Australia

Teknologi hasil pertanian

Microbiology

Jalan Sunu

15 Februari Batian

5 Februari 1982

Asisten Ahli STP, MSi

S1 Unhas

S2 IPB

Teknologi hasil PertanianTeknologi Industri

16 A. Dirpan 8 Februari 1982


S1 Unhas

S2 Unhas

Teknologi Hasil PertanianAgribisnis

17 A. Nurfaidah 28 April 1983


S1 Unhas

S2 IPB

Teknologi hasil pertanianTek. Pangan.

Jalan Sunu



Documents

VISI PROGRAM STUDI - Universitas Hasanuddin PRODI HASIL... · Web viewSasarannya adalah untuk menjadikan salah satuh pendidikan terkemuka di Indonesia dalam bidang pendidikan, riset