2013

Strikjespasta met scampi, courgette en pesto van pistache

Peppe Giacomazza

MA di WOe dO Vr ZA ZO

1 2 3 4 5 6 7

8 9 10 11 12 13 14

15 16 17 18 19 20 21

22 23 24 25 26 27 28

29 30

AprilINGREDIËNTEN• 250 g farfalle (pastastrikjes) • 16 tijgerscampi’s

• 6 el fruitige olijfolie • 1 courgette, in middelgrote blokjes

• 2 el witte amandelen• 2 el pistachenoten • 5 blaadjes munt, fijngesnipperd • versgemalen zwarte peper • zout

VOOR DE AFwERKING:• amandelen, fijngehakt • pistachenoten, fijngehakt • 1 takje munt per bord • olijfolie

ExTRA

• vijzel

Kook de pasta beetgaar in een grote pan gezouten water met een scheutje olijfolie.pel de scampi’s en verwijder het darmkanaal. Kruid met peper en zout en bak krokantop een hoog vuur in een scheutje olijfolie. Doe de courgetteblokjes erbij. Bak goudbruin,maar zorg ervoor dat de courgette krokant blijft. Draai het vuur lager en overgiet metenkele eetlepels kookvocht van de pasta.Stamp de amandelen en pistachenoten halffijn in de vijzel met 3 flinke eetlepels olijfolie.

Schep de pesto over de scampi’s en voeg de fijngesnipperde muntblaadjes toe.Giet de pasta af en schep door de saus. Voeg nog een scheutje olijfolie toe en breng opsmaak met versgemalen peper.

wERK AF

Verdeel de pasta over twee voorverwarmde borden en werk af met de fijngehakte noten,een takje verse munt, olijfolie en versgemalen zwarte peper.

Bereiding

www.njam.tv

Foto

: Ro

os

Me

std

ag

h

Schil de asperges van boven naar beneden, waarbij je

de onderste 2 cm ongeschild laat.

Kraak dit houterige gedeelte samen met de schillen af

en leg in een pan.

Zet de schillen onder water, voeg zout toe en kook

op. Laat het geheel 10 minuten op een zacht vuurtje

sudderen. passeer het vocht door een

zeef en houd apart.

Bind de asperges samen met brideertouw.

Leg ze in een pot en overgiet met het apart gehouden

kookvocht.

Zet de pot op het vuur en kook de asperges ongeveer

9 minuten op een laag vuur. Haal de asperges uit de

pot en dep droog met een propere handdoek.

SAUS

Breng een pan met water en een scheutje azijn aan de

kook. Leg de eieren in de pan en kook 5 minuten. Zet

een pannetje op het vuur en smelt de boter er in.

Giet de eitjes af en pel ze.

plet ze met een vork in een potje.

Voeg de gesmolten boter geleidelijk aan bij de eitjes,

zodat er een binding ontstaat. Voeg peper, zout,

nootmuskaat, peterselie en het sap van een

halve citroen toe.

INGREDIËNTEN

• 20 asperges

• zout

VOOR DE SAUS

1 el azijn

4 eieren

160 g boter

peper en zout

1 mespunt

nootmuskaat

3 el peterselie

½ citroen

Asperges op z’n Vlaams

Peter Goossens

MA di WOe dO Vr ZA ZO

1 2 3 4 5

6 7 8 9 10 11 12

13 14 15 16 17 18 19

20 21 22 23 24 25 26

27 28 29 30 31

Mei

Bereiding

www.njam.tv

Foto

: Ka

rl Br

un

inx

HutsepotJohan Segersnovember

MA di WOe dO Vr ZA ZO

1 2 3

4 5 6 7 8 9 10

11 12 13 14 15 16 17

18 19 20 21 22 23 24

25 26 27 28 29 30

INGREDIËNTEN

• 1 varkenspoot

• 2 varkensoren

• 1 varkensstaart

• 250 g buikspek

• Hammetje van ongeveer 250 g

• Bouquet marmite

• Bouquet garni

• Zout

• 250 g ribbetjes

• 250 g varkensspiering

• 1 varkensworst

• 3 wortelen

• 1 selderstengel

• 2 preien

• 3 uien

• 8 raapjes

• 400 g spruitjes

• ½ savooikool

• peper en zout

• 1 kg aardappelen, geschild,

in grove stukken gesneden

ExTRA:

schuimspaan

Zet de oren, staart, spek, poot en het hammetje op in

water en breng aan de kook. Het vlees moet volledig

met water bedekt zijn. Giet het water weg en voeg

opnieuw vers water toe en het bouquet marmite en het

bouquet garni en kruid met zout.

Laat alles ongeveer 1 uur zachtjes koken. Schuim af als

dat nodig is.

Haal het bouquet marmite en het bouquet garni uit

de kookpot. Voeg de ribbetjes en spiering toe, evenals

de schoongemaakte en gesneden groenten. Laat

ongeveer 1½ uur sudderen en voeg dan de in stukken

gesneden aardappelen toe. Laat nogmaals 45 minuten

sudderen. Breng verder op smaak met peper en zout.

Bak ondertussen de worst in de pan, laat even rusten en

snijd hem in stukken. Serveer in een diep bord met een

beetje vlees van elke soort.

Bereiding

www.njam.tv

Foto

: Fra

nk

Cro

es