Domaći kečap

5 kg paradajza

2 glavice luka

1 glavica češnjaka

1 feferon

1 dcl vinskog octa

2 velike žlice šećera

1 velika žlica senfa

1 velika žlica soli

1 mala žličica bibera

list celera

list lovora

Paradajz samljeti i propasirati. Dodati ocat, šećer, nasjeckano lišće celera i list lovora. Stalno miješajući ukuhavati 60 minuta dok se ne zgusne. Ako želimo ljuti kečap, pri kuhanju dodajemo nasjeckani feferon.

U zgusnutu masu dodati samljeveni luk, sitno izrezan i zgnječen češnjak, sol, biber i senf. Sve zajedno ukuhavati još 10 do 15 minuta. Vruće sipati u staklenke i zatvoriti.

U vodenoj kupki staklenke ukuhavati još 20 minuta.

Kečap II

2 kg paradajza

1 kg luka

4 srednje žlice senfa

2 dcl vinskog octa

3 srednje žlice šećera

4 papričice (feferoni)

Očistiti luk i paradajz i zajedno kuhati dok luk ne omekša. Propasirati ih i ponovno kuhati dok se ne zgusne. Pri kraju kuhanja dodati ocat i šećer, te feferone. Ohladiti. Ako feferoni nisu mljeveni poslije kuhanja odstraniti. U hladnu masu umiješati senf.

Imam više recepata, jer ovi moji su razmaženi do besvjesti pa svatko ima svoj kečap.

Malo me muče mjere i omjeri jer kod mene je sve otprilike.

Začini se dodaju prema ukusu onoga kome kuham.

Sin voli ovaj:

paradajz

Na svaku kilu paradajza stavljam oko 10 dag grožđica, 10-15 dag šećera, po jedan režanj češnjaka, klinčić i žličicu soli.

Paradajz narežem posolim i stavim kuhati.

Kad zakuha dodam ostale sastojke i kuham sat, sat i pol.

Propasiram i kratko prokuham uz dodatak začina po ukusu njegove visosti.

Za muža kuham:

paradajz

crvena paprika (ubacim nekoliko komada očišćenih i narezanih) Ove jeseni kombinirala kurtovsku kapiju i slonovo uho.

luk

češnjak

čili papričica

list celera

lovor, curry, muškatni oraščić, klinčić

sol, papar

šećer

suhe grožđice

jabučni ocat

Postupak je otprilike isti kao i kod prvog kečapa.

Paradajz, papriku, čili papričicu, luk, češnjak, grožđice, celer, lovor kuhati dok se ne zgusne.

Propasirati, dodati začine i jabučni ocat. I još prokuhati kratko do željene gustoće. Papar dodajem pred kraj.

Naravno visost za koju kuham mora biti u blizini da degustira i da bude začinjeno po ukusu.

Za spremanje koristim staklene boce sa metalnim čepom. Oprane suhe boce stavim u pećnicu i uključim na 100 stupnjeva. Ostavim ih u vrućoj pećnici. Kad je kečap gotov, vrućeg ga sipam u vruće boce i začepim, te vraćam u vruću pećnicu.

Ostavim u pećnici da se sve dobro ohladi. Obično preko noći.

Malo zakona fizike.

Svu zimnicu spremam na taj način i sve se dobro drži i ne kvari se.

I nikad nisam koristila ni konzervanse ni vinobrane i slično...

Ako što nije jasno pitajte.

Po ovom receptu sam pravio:

Kečap na domaći način

5 kg paradajza

veza celerevog lišća

1,25 dcl sirćeta

1,25 dcl ulja

145 gr šećera

ljute papričice

2 lovorova lista

4-5 čena belog luka

soli, bibera

Kuvamo neko vreme isečeni paradajz pa ga propasiramo.

Zatim paradajz kuvamo sa začinima 2 sata i pred kraj dodamo izgnječeni beli luk.

Nisam baš najbolje ispasirao i dobio sam 2,5 tegle.

Originally Posted by cvaknuta

I nikad nisam koristila ni konzervanse ni vinobrane i slično...

I koliko ti dugo može stajat, a da se ne pokvari?

Ovo sam radio prvi put.

Imam gomilu paradajza i probao sam napravit kečap, strutura i ukus mi se sviđa pa razmišljam da napravim za celu godinu.

Mene sad muči da se ne pokvari tako dugo bez vinobrana i konzervansa, a ne pada mi na pamet šta bi mogao dodat umesto toga!?

Kod mene se ukuhani paradajz drži bez problema i dvije godine bez ikakvih konzervansa, a sa ovim začinima (prvenstveno češnjak) bi trebalo držat bez problema ako se sve ispravno napravi i boce dihtaju kako treba.