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denominaciones de origen de castilla de forma esquematica
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CASTILLA LA
MANCHA
Aceites y Grasas
D.O. o I.G. Órgano de Gestión Comunidad Autónoma
Tipo de Producto
Pliego
ACEITE CAMPO DE MONTIEL
Asociación para la promoción de la DOP "Aceite Campo de Montiel"
CASTILLA-LA MANCHA
ACEITES Y GRASAS
ACEITE DE LA ALCARRIA
Asociación Oleícola de La Alcarria
CASTILLA-LA MANCHA
ACEITES Y GRASAS
CAMPO DE CALATRAVA
Consejo Regulador de la D.O.P. CAMPO DE CALATRAVA
CASTILLA-LA MANCHA
ACEITES Y GRASAS
MONTES DE TOLEDO
Fundación Consejo Regulador de la D.O.P. "MONTES DE TOLEDO"
CASTILLA-LA MANCHA
ACEITES Y GRASAS
Carnes frescas y despojos
D.O. o I.G. Órgano de Gestión Comunidad Autónoma
Tipo de Producto
Pliego
CORDERO MANCHEGO
Fundación Consejo Regulador de la IGP “CORDERO MANCHEGO”
CASTILLA-LA MANCHA
CARNES FRESCAS Y DESPOJOS
Frutas, Hortalizas y Cereales...
frescos o
transformados
D.O. o I.G. Órgano de Gestión Comunidad Autónoma
Tipo de Producto Pliego
AJO MORADO DE LAS PEDROÑERAS
Consejo Regulador de la I.G.P. AJO MORADO DE LAS PEDROÑERAS
CASTILLA-LA MANCHA
FRUTAS, HORTALIZAS Y CEREALES FRESCOS O TRANSFORMADOS
BERENJENA DE ALMAGRO
Consejo Regulador de la I.G.P. "BERENJENA DE ALMAGRO"
CASTILLA-LA MANCHA
FRUTAS, HORTALIZAS Y CEREALES FRESCOS O TRANSFORMADOS
MELÓN DE LA MANCHA
Consejo Regulador de la IGP "Melón de la Mancha"
CASTILLA-LA MANCHA
FRUTAS, HORTALIZAS Y CEREALES FRESCOS O TRANSFORMADOS
Otros Productos
D.O. o I.G. Órgano de Gestión Comunidad Autónoma
Tipo de Producto Pliego
AZAFRÁN DE LA MANCHA
Concejo Regulador de la DOP “AZAFRÁN DE LA MANCHA”
CASTILLA-LA MANCHA
OTROS PRODUCTOS
Otros Productos de origen animal
D.O. o I.G. Órgano de Gestión Comunidad Autónoma
Tipo de Producto Pliego
MIEL DE LA ALCARRIA
Fundación Concejo Regulador de la DOP “MIEL DE LA ALCARRIA”
CASTILLA-LA MANCHA
OTROS PRODUCTOS
Panadería, Pastelería y Galletería
D.O. o I.G. Órgano de Gestión Comunidad Autónoma
Tipo de Producto Pliego
MAZAPÁN DE TOLEDO
Consejo Regulador de la I.G.P. MAZAPÁN DE TOLEDO
CASTILLA-LA MANCHA
PRODUCTOS DE PANADERÍA, PASTELERÍA Y GALLETERÍA
PAN DE CRUZ DE CIUDAD REAL
Consejo Regulador de la I. G. P. PAN DE CRUZ DE CIUDAD REAL
CASTILLA-LA MANCHA
PRODUCTOS DE PANADERÍA, PASTELERÍA Y GALLETERÍA
Quesos
D.O. o I.G. Órgano de Gestión Comunidad Autónoma
Tipo de Producto
Pliego
QUESO MANCHEGO
Fundación "Consejo Regulador de la Denominación de Origen Queso Manchego"
CASTILLA-LA MANCHA
QUESOS
Vinos DOP
D.O. o I.G. Órgano de Gestión Comunidad Autónoma
Tipo de Producto
Pliego
ALMANSA Consejo Regulador de la D.O. "ALMANSA"
CASTILLA-LA MANCHA
VINOS DOP Pliego
CAMPO DE LA GUARDIA
Dirección de contacto CASTILLA-LA MANCHA
VINOS DOP Pliego
CASA DEL BLANCO
Dirección de contacto CASTILLA-LA MANCHA
VINOS DOP Pliego
DEHESA DEL CARRIZAL
Dirección de contacto CASTILLA-LA MANCHA
VINOS DOP Pliego
DOMINIO DE VALDEPUSA
Dirección de contacto CASTILLA-LA MANCHA
VINOS DOP Pliego
FINCA ÉLEZ Dirección de contacto CASTILLA-LA MANCHA
VINOS DOP Pliego
GUIJOSO Dirección de contacto CASTILLA-LA MANCHA
VINOS DOP Pliego
LA MANCHA Consejo Regulador de la D.O. "LA MANCHA"
CASTILLA-LA MANCHA
VINOS DOP Pliego
MANCHUELA Consejo Regulador de la D.O. "MANCHUELA"
CASTILLA-LA MANCHA
VINOS DOP Pliego
MÉNTRIDA Consejo Regulador de la D.O. "MÉNTRIDA"
CASTILLA-LA MANCHA
VINOS DOP Pliego
D.O. o I.G. Órgano de Gestión Comunidad Autónoma
Tipo de Producto
Pliego
MONDÉJAR Consejo Regulador de la D.O. "MONDÉJAR"
CASTILLA-LA MANCHA
VINOS DOP Pliego
PAGO CALZADILLA
Dirección de contacto CASTILLA-LA MANCHA
VINOS DOP Pliego
PAGO FLORENTINO
Dirección de contacto CASTILLA-LA MANCHA
VINOS DOP Pliego
RIBERA DEL JÚCAR
Consejo Regulador de la D.O "Ribera del Júcar"
CASTILLA-LA MANCHA
VINOS DOP Pliego
UCLÉS Dirección de contacto CASTILLA-LA MANCHA
VINOS DOP Pliego
VALDEPEÑAS Consejo Regulador de la D.O. "VALDEPEÑAS"
CASTILLA-LA MANCHA
VINOS DOP Pliego
Flores
INGREDIENTES● 200 m.l de leche● 2 huevos● 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra● 9 cucharadas colmadas de harina● 1 cucharadita de sal● 1 cucharada de azúcar● aceite de girasol● azúcar y canela en polvo para adornarPREPARACIÓN
1. Batir todos los ingredientes bien (menos los ingredientes para adornar).2. Dejar reposar la masa un rato en la nevera.3. Poner el molde en el aceite muy caliente y sumergir el molde en la masa
como hasta la mitad.4. Freir las flores en aceite bien caliente. Una vez que se doren las sacamos y
las colocamos a un papel absorbente de cocina. Generalmente se desprenden solas del molde, pero si no las ayudas con un tenedor o un cuchillo, empujándolas un poco.
5. Pasarlas por azúcar y canela.
Migas
Cómo hacer Migas manchegas paso a paso:● Hacemos migas el pan, tiene que ser de un dia para otro.● Y las remojamos con agua , osea echarle unas gotitas de agua.● Troceamos pequeñito la panceta y el chorizo, y los ajos, los freimos
(ambos) y los apartamos.● Después cogemos el pan y lo freimos dando vueltas junto con el
pimentón y echamos sal.● Cuando está tostado echamos los tropezones de carne que hemos
apartado y seguimos dando vueltas hasta que queden sueltas y doradas. despues a comer.
Ingredientes para Migas manchegas:● pan (barra o pan redondo )● ajos● pimentón● chorizo ● panceta● morcilla● sal
Gachas
Ingredientes (4 comensales)150-200 gramos de harina de almortas , 1 litro de agua aprox., 150 gramos de panceta (3 lonchas gruesas), 3 ajos, 1 c/p de pimentón , 1 c/c de alcaravea, guindillas (para la guarnición) , sal, pimienta negra.
ElaboraciónPonemos una sartén al fuego y freímos la panceta a fuego medio-bajo para que vaya soltando su grasa. Retiramos la panceta a un plato, aplastamos los ajos y los echamos a la misma sartén para que se frían un poco y dejen su aroma en la grasa que ha dejado la panceta.Añadimos el pimentón y retiramos la sartén del fuego a fin que no se queme. Damos unas vueltas e incorporamos la harina de almortas, seguimos moviendo la harina con una espátula o cuchara de madera, se formará una pequeña “farsa”. Cocinaremos un par de minutos para quitarle el sabor a crudo.A continuación echamos el agua poco a poco y vamos dando vueltas. Ponemos a punto de sal y pimienta. Tenemos que cocinar las gachas a fuego lento dando vueltas continuamente hasta que suelte el aceite, es decir, hasta que observemos que el aceite o grasa suba a la superficie. Esta operación puede tardar de 25 a 35 minutos. Lo importante es tener paciencia. Más o menos a mitad de la cocción pondremos laalcaravea.
Pisto
Ingredientes para Pisto manchego Almodovar:● 8 filetes de lomo de cerdo ,● 1 cebolla gorda,● 1 pimiento , puede ser verde o rojo, o mitad y mitad,● 1 calabacin grande,● 1 kilo de tomates maduros,● aceite de oliva y sal .
● Ponemos una sartén al fuego con un chorrito de aceite de oliva, y en primer lugar freimos la carne con sal, cuando este la apartamos.
● En el aceite que ha quedado freimos en primer lugar la cebolla troceadita hasta que este transparente, añadimos el calabacín trocedito, y cuando esta tierno añadimos los pimientos troceados pequeñitos, dejamos hacer.
● Cuando este apartamos todo, lo ponemos con la carne, y en el aceite que ha quedado freimos el tomate rallado, hasta que este frito, entonces añadimos todo lo que habiamos apartado, sazonamos, mezclamos bien y servimos calentito.
Cómo hacer Pisto manchego Almodovar paso a paso:
Mostillo
Ingredientes:-una botella de mosto, del que cogeremos 400 ml cuando haya reducido.-5 cucharadas soperas de harina de maíz.-la ralladura de medio limón.-un poco de canela.-un puñado generoso de piñones.
Preparación:1. Se pone el mosto a cocer y cuando reduzca y se concentre, se deja enfriar. (25-30 min)2. Se cogen de este concentrado de mosto 400 ml, y en frío, se desleirá la harina de maíz, removiéndolo bien para que no se formen grumos, y filtrandolo posteriormente con un colador de puré.3. Se pone al fuego en una cazuela antiadherente, sin dejar de darle vueltas.4. Cuando esté a medio cocer se añade la ralladura de limón y un poco de canela, y se le da vueltas hasta que termine la cocción.5. Se puede presentar en plato o en moldes. Se sirve con un poco más de canela y un puñado de piñones, que previamente haberemos tostado.
AA.VV. Estructura do Mercado Turístico
Noemí Januario González