55, rue Traversière Email : info@guayapi.com Show room/ Vente Artisanat

75012 PARIS FRANCE Site Web : www.guayapi.com 73, rue de Charenton

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Fax : 33 (0)1 43 46 18 98 Siret 353 588 718 00026 – APE 513T Tél. : 33 (0)1 43 46 14 69

DOSSIER

GASTRONOMIQUE

Contacts : Valentin WOLF / Marie FAGARD – info@guayapi.com – 01 43 46 52 43

Comment ?

Nous sourçons des végétaux riches de vertus

physiologiques, de qualités gustatives, remarquables pour

leurs histoires, emblématiques en Amazonie, dans les

Andes péruviennes, au Paraguay, au Sri Lanka,

singulières en Europe, et les y proposons sous forme de

super aliments bruts ou d'épicerie fine.

Membre administrateur de la Plate Forme du Commerce

Equitable (PFCE), Guayapi articule la démarche du respect

des producteurs à la force de leur travail, original, sur des

aliments uniques, authentiques. Membre de l'IAFN (International

Analog Forestry Network) et de l'International Federation of

Organic Agricultural Movements, Guayapi fait de la

restauration, de la préservation des écosystèmes la

source de produits rares et de haut niveau.

Le projet se réalise pleinement dans la Sentinelle Warana

(produit exemplaire « bon, propre et juste » reconnu par Slow

Food) de l’aire indigène des Indiens Sateré Mawé au Brésil, et la

Sève de Kitul du Maussawa sri lankais, élue Arche du Goût.

Guayapi bâtit des filières pour des produits de terroirs lointains,

des plantes singulières dans leur goût, leurs textures, riches

de propriétés physiologiques et nutritives.

En quoi consiste notre projet sur les terroirs lointains ?

Guayapi, avec toute son énergie, œuvre depuis plus de vingt ans, à la

reconnaissance, à la valorisation de plantes issues de leurs

terres d'origine:

Nous bâtissons des filières nobles pour des denrées brutes. Nous

édifions avec des communautés qui y sont liées par des connaissances,

des traditions, et une culture, des partenariats, selon nos trois critères

fondamentaux: la question sociale - commerce équitable -,

l'environnement, et au-delà du biologique, la biodiversité.

Claudie Ravel

Fondatrice et Directrice Générale de Guayapi

Fruit du Warana

UNE ETHIQUE EN FAVEUR DE LA NATURE

Nos Valeurs

COMMERCE EQUITABLE

PROTECTION ET RESTAURATION DES ECOSYSTEMES

DES PRODUITS NATURELS ET BIOLOGIQUES

PFCE : GUAYAPI est membre administrateur de la PFCE (Plate Forme pour le Commerce

Equitable, 32 membres) qui représente un véritable acteur au sein du réseau du commerce équitable

(85 % du commerce équitable français). Pour développer un commerce juste et durable.

IAFN : International Analog Forestry Network (32 membres, dans 32 pays), est un réseau international

qui promeut la bio diversité et la restauration des écosystèmes d’origine, par l’application des méthodes

de la Sylviculture Analogue (Analog Forestry) propriétaire du référentiel FGPIC

Cosmebio : l'Association Professionnelle Française de la Cosmétique Ecologique et Biologique, dont

GUAYAPI est membre administrateur, se compose de 390 membres.

Elle regroupe l'ensemble des acteurs de la filière : collectif des fournisseurs de matières premières et

d'ingrédients, fabricants à façon, laboratoires cosmétiques et distributeurs. GUAYAPI est responsable

de la commission éthique.

IFOAM (ASAFI en France) : Guayapi est membre administrateur de l’IFOAM (International

Federation of Organic Agriculture Movements) – Le groupement mondial des acteurs des produits

biologiques.

Slow-Food : Des produits bons, propres et justes : Guayapi s’engage à respecter les valeurs de Slow

Food. Slow Food, fondé en 1989, est une association qui valorise les produits typiques traditionnels

pour les populations locales et atypiques pour nos sociétés occidentales. Elle s'oppose aux effets

dégradants de la culture du fast-food qui standardisent les saveurs, en remettant au goût du jour les

produits des terroirs ne pouvant avoir accès au marché mondial.

Leur leitmotiv ? : « Bon, propre et juste » – Carlo Petrini, Président du mouvement Slow Food. Le

Warana a été élu produit Sentinelle – c’est-à-dire exemplaire – de Slow Food. (Les Sateré Mawé

détiennent 3 Sentinelles : le bâton de Warana, la poudre de Warana et le miel des abeilles sans dard.)

F.G.P : Forest Garden Product est un organisme certificateur international opérant en Amazonie,

en Asie, au Sri Lanka au Canada, en Australie... Les produits GUAYAPI certifiés sont issus de

cueillettes sauvages sur les terres d’origine, c'est-à-dire issus d’un environnement biologique et bio

diversifié, tenant compte de critères sociaux, des critères bien plus exigeants que ceux du bio. FGP

est accrédité comme organisme de certification biologique.

Qualité France : Cet organisme certifie des produits plus courants et cultivés en agriculture

biologique selon les cahiers des charges européens.

Sateré Mawé : pour la différenciation du Warana (Guarana des terres d’origine). Ce

logo garantit la provenance d’origine du produit, de l’aire indigène Andira Marau, terre

ancestrale de la tribu Sateré Mawé.

––

Elu Sentinelle du Mouvement Slow Food

Trésor mythique des Indiens Sateré Mawé, le

Warana distribué par Guayapi ne peut en aucun cas

être comparé aux multitudes de qualité de Guarana

existant au Brésil.

Les Indiens Sateré Mawé sont historiquement les seuls

à posséder le savoir faire ancestral et sont les

inventeurs de la technique de domestication du

Warana dans le cadre des rituels qui leur sont

propres, leur permettant de gérer leur

patrimoine naturel et culturel dans le plus grand

respect des traditions.

LE WARANA* DES INDIENS SATERE MAWE (APPELLATION D’ORIGINE DU GUARANA EN LANGUE SATERE MAWE)

Cuisiné à feux doux sur des fours en argile,

selon un rituel traditionnel ancestral, le

Warana, puissant dynamisant, conserve toutes ses

propriétés sans provoquer d’excitation ou de

troubles pour l’organisme.

Blanc cassé, le Warana est décrit par les

œnologues avec l’amertume du pissenlit et la

consistance de la châtaigne. Il aiguise les sens

comme savent le faire les goûts anciens, et

potentialise les vertus des aliments auxquels il est

associé.

Origine : Amazonie Brésilienne.

Partie utilisée : noyau du fruit.

Présentation : en poudre, bâton ou graines.

Ses meilleurs accords : en cocktail de fruits frais (pomme, banane, etc.) ou de fruits rouges - en vinaigrette associé à de l’huile de noix, de l’huile d’olive, - pour enrober en saupoudrage le chocolat ou le tiramisu, ...

Cette plante, appelée aussi rocouyer ou roucou, est un

puissant anti-oxydant naturel grâce à sa richesse

en bixine, une molécule qui s’apparente à la béta-

carotène : il contient 100 fois plus de bixine que la

carotte ne contient de béta-carotène. Il contient

également de nombreux oligo-éléments comme le

zinc, le magnésium, le sélénium, et le cuivre.

Sa teinte safranée et sa saveur subtile, très légèrement

carottée, raviront les palais les plus gourmands.

L’URUCUM

Origine : Amazonie Brésilienne.

Partie utilisée : graines du fruit.

Présentation : en poudre, ou graines.

Ses meilleurs accords : à utiliser en condiment pour agrémenter vos plats (viande blanche, céréales…)

Lorsque les portugais sont arrivés sur le territoire

brésilien et ont pénétré l’Amazonie, ils ont constaté

que les Indiens étaient enduits d’une poudre rouge

afin de se protéger du soleil et des moustiques !

Il s’agissait en fait de l’Urucum.

La dénomination « Peaux Rouges » est issue

de cette rencontre.

LA SEVE DE KITUL

Origine : Sri Lanka

Partie utilisée : suc de la tige de la fleur.

Présentation : bouteille 325ml

Ses meilleurs accords : fromages frais de vache, brebis ou bufflonne auxquels elle apporte un délicieux goût

sucré.

Supportant la cuisson jusqu’à 200°C, cette sève permet aussi de réaliser les recettes des plus traditionnelles

aux plus exotiques (pommes au four, flan coco, gratin de bananes...).

La Sève de Kitul est un édulcorant naturel à l'indice glycémique

faible, qui contient des sucres invertis que le corps de stocke pas.

Le Kitul, Caryota Urens, est un palmier avec des grandes et belles

fleurs poussant au Sri Lanka. La sève de la fleur est récoltée

chaque jour en coupant un morceau de la tige de la fleur; cette

sève est filtrée puis bouillie à une température atteignant

approximativement 110° jusqu'à l'obtention d'une couleur

brune et d'une densité correcte.

Onctueuse, à la couleur ambrée, la Sève de Kitul possède

de fines notes de caramel.

Elue Arche du Gout par le Mouvement Slow Food, la Sève de

Kitul est produite dans le respect des traditions et usages locaux.

Supportant la cuisson jusqu’à 200°C, cette sève

permet aussi de réaliser les recettes des plus

traditionnelles aux plus exotiques (pommes au four,

flan coco, gratin de bananes...).

Cette sève est très appréciée pour sucrer

naturellement les desserts, les boissons chaudes ou

froides en leur apportant la saveur raffinée et originale. On

peut l’utiliser pour napper les glaces, salades de fruits,

fromages blancs ou desserts.

Elue Arche du Goût du Mouvement Slow Food

DECOUVREZ, DEGUSTEZ …

La Stévia Ka’a Heê

(Stévia des Terres d’Origine)

Cueillette sauvage (Paraguay).

Edulcorant naturel végétal.

15 fois plus sucrant que le sucre blanc.

Saveur réglissée.

Le Camu Camu

Cueillette sauvage (Pérou).

Fruit le plus riche en vitamine C au monde.

Saveur agréablement acidulée.

Epices et condiments

Cueillette sauvage (Sri Lanka)

Pour relever vos plats et agrémenter vos boissons : curry, cannelle, cardamome, coriandre, clous de girofle, cumin, noix de cajou, poivre, curcuma et gingembre !

Autres produits authentiques de haute

qualité gastronomique :

Açaï, Maca, Acérola, Canna sauvage, Gomphrena ; Vinaigre de Kitul, extrait de Stévia ; Sirop de Warana, Sirop de fruit de la passion, Elixir au Warana ; thé blanc, thé noir, thé vert, thé Chai, café, Maté ; chocolat au Warana, confitures.

ACTIVITES PRINCIPALES Importation exclusive, négoce et distribution de plantes amazoniennes en formulation et préparation,

de thés et d’épices du Sri Lanka.

STRUCTURE Claudie Ravel

Avec la consultation de :

Directrice Générale

Docteur Bernard Touati

Docteur Ranil Senanayake

Responsable technique, nutritionniste, formulateur des

compléments alimentaires

Docteur en écologie des systèmes

Laerte Coaracy Chimiste botaniste pour les plantes amazoniennes

Vincent Bourgeteau Formulateur cosmétologue, spécialiste en plantes tropicales

Shelley Abeyagoonesekera Responsable des achats et approvisionnements

Assistant logistique achats

Marie Fagard

Valentin WOLF

Responsable Marketing et Développement – nouveaux secteurs

France et International.

Chargé de mission - Gastronomie

Pauline Billet Chargée Communication – Evènementiel

Estelle Correia

Daniel Clara

Comptable – Ressources Humaines

Responsable export zone ibérique

Et nos commerciaux à travers

toute la France :

Armelle Courrèges (Sud-Ouest), Emilio de Magalhaes, Philippe

Janovjak (Est), Isabelle Chopin (Sud-Est), Christèle Hue-Roux

(Grand Ouest).

DISTRIBUTION

Présents dans 3000 points de vente*, nos produits sont principalement distribués dans le réseau des

boutiques de produits naturels et biologiques indépendants et dans les chaînes de boutiques, telles

que Biocoop, Satoriz, Naturalia, Eau Vive, La Vie Claire, ainsi que chez Biogénération, Botanic,

Artisans du Monde, Bio C Bon, NaturéO, Les Nouveaux Robinsons.

* Liste complète sur demande

Quelques exemples parmi les 3000 boutiques* qui distribuent nos produits :

BOUTIQUES DE PRODUITS NATURELS

LA NATURE A PARIS, 45 bd Saint Germain, 75005 PARIS

DIETETIQUE MOUFFETARD, 96 rue Mouffetard, 75005 PARIS

CROC NATURE, Z.A. 25 rue de la Gare, 25770, SERRE LES SAPINS

…et beaucoup d’autres encore…

COOPERATIVES BIOLOGIQUES

PLEINCHAMPS, 24 bis place Etienne Marcel, 78180 MONTIGNY LE BRETONNEUX

BIO COIN JOLIE, 14 bd Gustave Ganay, 13009 MARSEILLE

STRUCTURE DE LA SOCIETE