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El sabor: Principal atributo de la manzana de Chihuahua
Centro de Investigación en Alimentación y Desarroll o, A. C.
Unidad Cuauhtémoc
CIAD, A.C.CIAD, A.C.
Dra. Guadalupe Isela Olivas Orozco
Chihuahua principal productor
de manzana
CIAD, A.C.CIAD, A.C.CIAD, A.C.CIAD, A.C.
¡La manzana de Chihuahua es reconocida por su
sabor!
CALIDAD DE LA MANZANA
�Apariencia
�Color
�Textura
�Sabor
¡La manzana mexicana es reconocida por su sabor!
Comparación de la manzana de Chihuahua y Washington
CIAD, A.C., Cuauhtémoc Universidad del Estado de WashingtonDr. Fellman
Periódicamente durante más de dos meses en el árbol
Dr. Fellman
Métodologías y equipos
• Contenido interno de etileno (Greenberg et al., 2000)(Cisneros-Zevallos, 2003)
(McGuire, 1992)• Color
• Sólidos Solubles totales (Thompson y Hollmann, 1993)
• Firmeza (Thompson y Hollmann, 1993)• Firmeza (Thompson y Hollmann, 1993)
• Índice de almidón (Thompson y Hollmann, 1993)
(United States Pharmacopeia, 1975; Official Methods of Analysis of AOAC INTERNATIONAL, 2002)• Acidez titulable
• Compuestos volátiles (SPME-GC/MS) (Mattheis et al., 1991)
WASHINGTON VS
CHIHUAHUA
Estudio comparativoManzana Golden Delicious y Red Delicious
2007
20082009
Resultados Variedad Red Delicious 2007-2009
Contenido interno de etileno
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Contenido interno de etileno
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Resultados Variedad Red Delicious 2007-2009
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Cuauhtémoc vs. Washington 2007 - 2009
Resultados variedad Red Delicious: Firmeza
Firmeza
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Color
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e
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Resultados variedad Red Delicious: desarrollo de co lor
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Resultados variedad Red Delicious: índice de almidó n
Indice de almidón
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Cuauhtémoc vs. Washington 2007 - 2009
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Sabor
Gusto Aroma
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Resultados Variedad Red DeliciousAzúcares
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Resultados Red Delicious Acidez (ácido málico)
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Resultados variedad Golden Delicious: sólidos solub les totales
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15
11
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15
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17
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34
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11
41
14
81
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15
51
55
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21
62
16
91
69
18
31
83
17
61
76
19
01
90
Resultados variedad Golden Delicious: índice de alm idón
Indice de almidón
1
2
3
4
5
WA 07-09
CHH 07-09
0
1
10
-Ago
17
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07
-Se
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-Se
p
05
-Oct
12
-Oct
19
-Oct
Cuauhtémoc vs. Washington 2007 - 2009
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12
31
23
13
01
30
13
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37
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44
15
11
51
15
81
58
17
31
73
16
51
65
13
41
34
14
11
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14
81
48
15
51
55
16
21
62
16
91
69
18
31
83
17
61
76
19
01
90
Resultados variedad Golden Delicious: acidez titulab le
Acidez
0.4
0.6
0.8
1.0
1.2 %
WA 07-09
CHH 07-09
0.0
0.2
10
-Ago
17
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07
-Se
p
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-Se
p
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05
-Oct
12
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19
-Oct
Cuauhtémoc vs. Washington 2007 - 2009
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31
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13
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11
51
15
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48
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16
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62
16
91
69
18
31
83
17
61
76
19
01
90
Color
100
105
110
115
120
Hu
e
WA 07-09
CHH 07-09
Resultados variedad Golden Delicious: desarrollo de color
0º
90º
180º ºHue
90
95
100
10
-Ago
17
-Ago
24
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31
-Ago
07
-Se
p
14
-Se
p
21
-Se
p
28
-Se
p
05
-Oct
12
-Oct
19
-Oct
270º
Cuauhtémoc vs. Washington 2007 - 2009
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01
30
13
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37
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41
44
15
11
51
15
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58
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31
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16
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16
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69
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31
83
17
61
76
19
01
90
1-hexanol
4
6
8
10
12C
onte
nido
, ppm
CHH 07-09WA 07-09
Compuestos volátiles del sabor: Golden Delicious
0
2
10-A
go
17-A
go
24-A
go
31-A
go
07-S
ep
14-S
ep
21-S
ep
28-S
ep
05-O
ct
12-O
ct
19-O
ct
Cuauhtémoc vs. Washington 2007 - 2009
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01
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44
15
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18
31
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17
61
76
19
01
90
Compuestos volátiles del sabor: Golden Delicious
1-butanol
4
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8
10
12
14C
onte
nido
, ppm
CHH 07-09WA 07-09
0
2
4
10-A
go
17-A
go
24-A
go
31-A
go
07-S
ep
14-S
ep
21-S
ep
28-S
ep
05-O
ct
12-O
ct
19-O
ct
Suave, rico olor
Cuauhtémoc vs. Washington 2007 - 2009
WAWA
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01
30
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15
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18
31
83
17
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76
19
01
90
2-metil-1-butanol
0.5
1.0
1.5
2.0
2.5
3.0C
onte
nido
, ppm
CHH 07-09WA 07-09
Compuestos volátiles del sabor: Golden Delicious
0.0
0.5
10-A
go
17-A
go
24-A
go
31-A
go
07-S
ep
14-S
ep
21-S
ep
28-S
ep
05-O
ct
12-O
ct
19-O
ct
Cuauhtémoc vs. Washington 2007 - 2009
WAWA
CHHCHH
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01
30
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11
51
15
81
58
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73
16
51
65
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34
14
11
41
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81
48
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55
16
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91
69
18
31
83
17
61
76
19
01
90
Compuestos volátiles del sabor: Golden Delicious
Butil acetato
2
3
4
5
6C
onte
nido
, ppm
CHH 07-09WA 07-09
0
1
10-A
go
17-A
go
24-A
go
31-A
go
07-S
ep
14-S
ep
21-S
ep
28-S
ep
05-O
ct
12-O
ct
19-O
ct
Armonioso
Cuauhtémoc vs. Washington 2007 - 2009
WAWA
CHHCHH
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01
30
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37
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15
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17
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34
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69
18
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17
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76
19
01
90
1-butanol-2-metil acetato
0.1
0.2
0.3
0.4C
onte
nido
, ppm
CHH 07-09
WA 07-09
Compuestos volátiles del sabor: Golden Delicious
0.0
0.1
10-A
ug
17-A
ug
24-A
ug
31-A
ug
7-S
ep
14-S
ep
21-S
ep
28-S
ep
5-O
ct
12-O
ct
19-O
ct
Fruta dulce, sabor a pera
Cuauhtémoc vs. Washington 2007 - 2009
WAWA
CHHCHH
12
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13
01
30
13
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37
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44
15
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15
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58
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31
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16
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11
41
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81
48
15
51
55
16
21
62
16
91
69
18
31
83
17
61
76
19
01
90
Compuestos volátiles del sabor: Golden Delicious
Hexil acetato
0.05
0.10
0.15C
onte
nido
, ppm
CHH 07-09
WA 07-09
0.00
10-A
go
17-A
go
24-A
go
31-A
go
07-S
ep
14-S
ep
21-S
ep
28-S
ep
05-O
ct
12-O
ct
19-O
ct
Dulce, maduro, frutal, ligeramente floral
Cuauhtémoc vs. Washington 2007 - 2009
WAWA
CHHCHH
12
31
23
13
01
30
13
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14
41
44
15
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15
81
58
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16
51
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14
11
41
14
81
48
15
51
55
16
21
62
16
91
69
18
31
83
17
61
76
19
01
90
Observaciones
• Ambas variedades de manzana de las diferentes regiones geográficas presentaron patrones similares de maduración, sin embargo existe una retraso en el desarrollo de la madurez fisiológica (producción de etileno) en la manzana de Chihuahua.
Observaciones
• En cuanto a los compuestos volátiles se ha encontrado que el aroma de las manzanas cultivadas en Cuauhtémoc se caracteriza por alrededor seis principales compuestos y que el contenido de estos se asocia al estado de madurez y a la variedad del fruto
• La manzana de Cuauhtémoc presentó un contenido de compuestos volátiles del sabor considerablemente mayor en comparación con la manzana de Washington.
Los esteres (78-92%), son los principales compuestos responsables del aroma de la manzana.
Observaciones
• La manzana de Washington presentó una mayor firmeza y acidez en comparación con la manzana de y acidez en comparación con la manzana de Cuauhtémoc.
Los esteres (78-92%), son los principales compuestos responsables del aroma de la manzana.
COSECHA PRECOSECHA POSCOSECHA
Factores que afectan la producción de compuestos volátiles
INHIBIDORES DEL ETILENO
CO2
MECANISMO DE ACCIÓN
C2H4
SEGUNDO MENSAJERO
NUEVA PROTEINAENZIMÁTICA
MEMBRANA CELULAR
NÚCLEO
ARNm
POLISOMAS
HIPÓTESIS
Efecto del almacenamiento en la producción de compuestos volátiles
• Las condiciones de almacenamiento afectan laproducción y por tanto la concentración decompuestos volátiles durante el almacenamiento.
• Estudiar la evolución de compuestos volátiles en‘Golden Delicious’ y ‘Red Delicious’ durante sualmacenamiento en refrigeración convencional, en
OBJETIVO
almacenamiento en refrigeración convencional, enatmósfera controlada y en atmósfera controlada con7 días de almacenamiento posterior en refrigeraciónconvencional.
DISEÑO DEL EXPERIMENTO
COSECHA DE MANZANA
Golden 157 ddpf (0.003 ppm)Red 176 ddpf (0.30 ppm)
ALMACENAMIENTO EN REFRIGERACIÓN
0 ± 1 ºC durante 6 meses
ALMACENAMIENTO EN ATMOSFERA CONTROLADA
2% O2; 3 % CO20 ± 1 ºC durante 7 meses.
ALMACENAMIENTO EN ATMÓSFERA CONTROLADA
MÁS 7 DÍAS EN REFRIGERACIÓNdurante 6 meses 0 ± 1 ºC durante 7 meses.
COMPUESTOS VOLÁTILESACTIVIDAD ENZIMÁTICA
(ATT Y LOX)
REFRIGERACIÓN
COMPUESTOS VOLÁTILESACTIVIDAD ENZIMÁTICA
(ATT Y LOX)
COMPUESTOS VOLÁTILESACTIVIDAD ENZIMÁTICA
(ATT Y LOX)
50
75
PP
M
REF
AC
AC + 7D
RESULTADOS: ACETATO DE BUTILO
50
75
PP
M
REF
AC
AC +7D
0
25
0 30 60 90 120 150
DIAS P
PM
0
25
0 30 60 90 120 150
DIAS
20
30
PP
M
REF
AC
AC + 7D
20
30
PP
M
REF
AC
AC +7D
RESULTADOS: 2-METIL BUTIL ACETATO
0
10
0 30 60 90 120 150
DIAS
0
10
0 30 60 90 120 150
DIAS
0.1
0.15
0.2
PP
M
REF
AC
AC + 7D
0.1
0.15
0.2
PP
M
REF
AC
AC +7D
RESULTADOS: ETIL PENTANOATO
0
0.05
0 30 60 90 120 150
DIAS
0
0.05
0 30 60 90 120 150
DIAS
50
75
100
PP
M
REF
AC
AC +7D
50
75
100
PP
M
REF
AC
AC + 7D
RESULTADOS: HEXANAL
0
25
0 30 60 90 120 150
DIAS
0
25
0 30 60 90 120 150
DIAS
50
75
PP
M
REFACAC +7D
50
75
PP
M
REFACAC + 7D
RESULTADOS: 2-HEXENAL
0
25
0 30 60 90 120 150
DIAS
0
25
0 30 60 90 120 150DIAS
Observaciones:
• Las condiciones de almacenamiento pueden modificar
drásticamente la capacidad de las manzanas de producir
compuestos volátilescompuestos volátiles
• Hay una disminución considerable en la producción de
compuestos volátiles cuando la manzana es almacenada
en atmósferas controladas.
Efecto del AVG en la producción de compuestos volátiles de manzana Golden Delicious refrigerada
OBJETIVO
• Evaluar el efecto del uso de AVG sobre la calidad
de las manzanas “Golden Delicious” producidas
en la región de Cuauhtémoc, al momento de suen la región de Cuauhtémoc, al momento de su
cosecha y durante el almacenamiento.
DISEÑO DEL EXPERIMENTO
Aplicación AVG (125g AVG/hectárea).
Cosecha de manzana (176 ddpf)
SPME
fibra conteniendo 65g
de polydimetilsiloxano-divinilbenceno
Cosecha de manzana (176 ddpf)
Almacenamiento 35 días (8 oC)
(Mattheis et al., 1991)
(ACETATOS)
Etil Acetato
1-Metil Etil Acetato
Propil Acetato
2-Metil Propil Acetato
Butil Acetato
2-Metil Butil Acetato
Pentil Acetato
3-Metil-Buten-1-ol Acetato
3-Hexen-1-ol Acetato
(BUTA�OATOS)
Metil Butanoato
Metil-2-Metil Butanoato
Etil Butanoato
Etil-2-Metil Butanoato
Butil Butanoato
Butil 2-Metil Butanoato
Hexil Butanoato
Hexil 2-Metil butanoato
(PE�TA�OATOS)
Butanal
2-Metil Butanal
Pentanal
Cis-3-Hexenal
Hexanal
1-Propanol
2-Metil-1-Propanol
2-Metil-1-Butanol
1-Pentanol
3-Hexen-1-ol (Z)
ALDEHIDOS ALCOHOLES
ESTERES
COMPUESTOS VOLATILES DEL SABOR:
3-Hexen-1-ol Acetato
Hexil Acetato
(PROPA�OATOS)
Etil Propanoato
Propil Propanoato
Butil Propanoato
Hexil Propanoato
(PE�TA�OATOS)
Etil Pentanoato
(HEXA�OATOS)
Etil Hexanoato
Propil Hexanoato
Hexil Hexanoato
(OCTA�OATOS)
Etil Octanoato
Hexanal
2-Hexenal
Benzaldehido
Octanal
Nonanal
Decanal
3-Hexen-1-ol (Z)
2-Hexen-1-ol (E)
1-Hexanol
1-Heptanol
1-Octanol
2-Etil-1-Hexanol
0.3
0.4
0.5A
cide
z tit
ulab
le(%
áci
do m
álic
o)
CONTROL
AVG
a
a
a
abb
a
a
abb b
ACIDEZ TITULABLE
0.30 7 14 21 28 35
Dias
107
119H
UE
CONTROL
AVG
aa
a a
b
a
a
a
a
a
b
COLOR
950 7 14 21 28 35Dias
b
b
55
70F
irmez
a (N
)CONTROL
AVG
a
aa
aa
a
a
FIRMEZA
25
40
0 7 14 21 28 35Dias
Firm
eza
(N)
aa
a a
a
13
17
Sol
idos
Sol
uble
s (B
rix)
CONTROL
AVG
a
a
a
ab
a
a
a
b
a
a
a
SÓLIDOS SOLUBLES
90 7 14 21 28 35
Dias
Sol
idos
Sol
uble
s (B
rix)
ab ba
CONTENIDO INTERNO DE ETILENO
IEC (µ L L
-1)
100
150
200Control
AVG
A
a
a
a
b
ba
IEC (
0
50
D
a
a
a
a
a
a
a
Compuestos volátiles totales
70
105
140
PP
M
AVG
Control
40%22%
0
35
0 7 14 21 28 35
DIAS
22%
Romani et al. 1983. J Amer Soc Hort Sci. 108:1046-1049. Peras Bartlett.
ALDEHÍDOS
15
30
45
PP
MControl
avg
aa
aaa
a
a
ba
a
a
a
0
15
0 7 14 21 28 35
DIAS
Las barras verticales representan las medias ± EE (n = 2). Letras diferentes indican diferencias estadísticas mediantela prueba de Tukey (p ≤ 0.05).
56%
ALCOHOLES
5
10
15
PP
MControl
avg
a
aa
a
a
aa
bb
b
37%0
15
30
45
0 7 14 21 28 35Dias
CIE
CONTROL
AVG
a
a
a
a
b
a
a
a
aa
a
b
0
5
0 7 14 21 28 35DIAS
a ab
Las barras verticales representan las medias ± EE (n = 2). Letras diferentes indican diferencias estadísticas mediantela prueba de Tukey (p ≤ 0.05).
ÉSTERES
25
50
75
100
PP
MControl
avga
aa
a
a
a
bb
b
59%
0
25
0 7 14 21 28 35DIAS
aa
aa
Las barras verticales representan las medias ± EE (n = 2). Letras diferentes indican diferencias estadísticas mediantela prueba de Tukey (p ≤ 0.05).
59%
Tabla 1. Effect of AVG application on Volatile Compound Production (PPM) by stored
at refrigeration “golden Delicious”.
Aroma compound Day 0 Day 7 Day 14 Day 21 Day 28 Day 35
Butanal Control Traces 0.061 ± 0.031 0.193 ± 0.078 a 0.257 ± 0.069 a 0.914 ± 0.002 a 1.011 ± 0.150 a
AVG Traces Traces 0.129 ± 0.010 a 0.362 ± 0.076 a 0.384 ± 0.057 b 0.325 ± 0.013 b
Butanal 2 methyl Control Traces Traces Traces Traces Traces Traces
AVG Traces Traces Traces Traces Traces Traces
Pentanal Control Traces Traces Traces Traces Traces Traces
AVG Traces Traces Traces Traces Traces Traces
Ethyl propanoate Control Traces Traces Traces Traces Traces Traces
AVG Traces Traces 0.002 ± 0.0009 0.006 ± 0.0003 0.181 ± 0.056 0.212 ± 0.019
n-Propyl acetate Control 0.004 ± 0.0007 a 0.003 ± 3.1E-05 a 0.009 ± 0.001 a 0.099 ± 0.014 a 0.233 ± 0.017 a 0.471 ± 0.024 a
AVG 0.001 ± 0.0003 a 0.005 ± 0.001 a 0.006 ± 0.002 b 0.086 ± 0.014 a 0.288 ± 0.065 a 0.372 ± 0.030 b
Methyl butanoate Control Traces Traces Traces Traces Traces Traces
AVG Traces Traces Traces Traces Traces Traces
1 Butanol 2 methyl Control 1.456 ± 0.341 a 2.348 ± 0.353 a 2.496 ± 0.240 a 3.717 ± 0.151 a 4.524 ± 0.268 a 4.542 ± 0.384 a
AVG 1.003 ± 0.024 a 0.577 ± 0.046 b 0.772 ± 0.197 b 2.754 ± 0.201 a 3.879 ± 0.528 a 3.956 ± 0.589 a
Efecto de la aplicación de AVG en la producción de compuestos volátiles de manzana Golden Delicious almacenada en refrigera ción
1 Pentanol Control 0.227 ± 0.038 a 0.304 ± 0.006 a 0.203 ± 0.038 a 0.226 ± 0.034 a 0.438 ± 0.062 a 0.245 ± 0.076 a
AVG 0.298 ± 0.001 a 0.267 ± 0.161 a 0.166 ± 0.066 a 0.268 ± 0.068 a 0.055 ± 0.026 b 0.048 ± 0.040 b
2 methyl propyl acetate Control 0.055 ± 0.002 a 0.036 ± 0.006 a 0.023 ± 0.008 a 0.019 ± 0.0002 a 0.025 ± 0.002 a 0.021 ± 0.004 a
AVG 0.030 ± 0.0001 b 0.034 ± 0.015 a 0.028 ± 0.003 a 0.031 ± 0.004 a 0.053 ± 0.013 b 0.046 ± 0.005 b
Methyl 2 methyl butanoate Control Traces Traces Traces Traces Traces Traces
AVG Traces Traces Traces Traces Traces Traces
cis 3-hexenal Control 0.354 ± 0.119 a 0.486 ± 0.011 a 0.345 ± 0.061 a 0.128 ± 0.0008 a 0.117 ± 0.032 a 0.125 ± 0.014 a
AVG 1.389 ± 0.216 b 2.616 ± 0.779 b 0.133 ± 0.013 a 0.240 ± 0.038 a 0.082 ± 0.001 a 0.062 ± 0.024 a
Hexanal Control 0.005 ± 0.003 a 0.015 ± 0.0005 a 0.015 ± 0.003 a 0.043 ± 0.006 a 0.830 ± 0.018 a 0.638 ± 0.078 a
AVG 1.893 ± 0.126 b 1.376 ± 0.350 a 1.863 ± 0.136 b 4.476 ± 1.378 b 9.136 ± 0.880 b 9.138 ± 0.018 b
Ethyl butanoate Control Traces Traces Traces 0.004 ± 0.002 a 0.005 ± .0001 a Traces
AVG Traces 0.001 ± 0.0004 0.034 ± 0.002 0.048 ± 0.005 b 0.156 ± 0.036 b 0.130 ± 0.009
Propyl propanoate Control Traces Traces Traces Traces Traces Traces
AVG Traces Traces Traces Traces Traces Traces
Butil acetate Control 1.364 ± 1.104 a 9.470 ± 0.411 a 42.675 ± 4.389 a 45.473 ± 3.435 a 66.807 ± 5.680 a 87.794 ± 4.164 a
AVG 0.310 ± 0.147 a 5.031 ± 0.231 a 26.317 ± 0.505 b 37.299 ± 6.137 a 41.868 ± 9.292 b 34.888 ± 2.040 b
Butil acetate Control 1.364 ± 1.104 a 9.470 ± 0.411 a 42.675 ± 4.389 a 45.473 ± 3.435 a 66.807 ± 5.680 a 87.794 ± 4.164 a
AVG 0.310 ± 0.147 a 5.031 ± 0.231 a 26.317 ± 0.505 b 37.299 ± 6.137 a 41.868 ± 9.292 b 34.888 ± 2.040 b
2 Hexenal Control 18.95 ± 7.74 a 20.502 ± 1.265 a 21.391 ± 3.011 a 23.317 ± 0.944 a 30.771 ± 2.522 a 27.427 ± 1.720 a
AVG 30.985 ± 3.112 b 16.562 ± 3.143 a 24.080 ± 5.156 a 23.938 ± 4.366 a 27.453 ± 4.650 a 25.164 ± 1.758 a
Ethyl 2 methyl butanoate Control Traces Traces Traces Traces Traces Traces
AVG Traces Traces Traces Traces Traces Traces
3-Hexen-1-ol (Z) Control 0.014 ± 1.53E-05 a 0.005 ± 7.44E-05 a Traces Traces Traces Traces
AVG 0.731 ± 0.132 b 0.008 ± 0.002 a Traces Traces Traces Traces
2-Hexen-1-ol (E)- Control 0.041 ± 0.0001 a 0.019 ± 0.0007 a Traces Traces Traces Traces
AVG 0.239 ± 0.052 b 0.017 ± 0.004 a 0.005 ± 0.003 0.009 ± 0.002 0.012 ± 0.0006 Traces
1-Hexanol Control 1.024 ± 0.365 a 3.329 ± 0.168 a 3.156 ± 0.394 a 5.328 ± 0.607 a 8.141 ± 0.210 a 7.402 ± 0.268 a
AVG 0.175 ± 0.008 a 2.529 ± 0.477 a 5.393 ± 0.324 b 5.781 ± 0.202 a 4.716 ± 0.184 b 3.691 ± 0.041 b
2 Methyl butyl acetate Control 0.449 ± 0.154 a 0.482 ± 0.160 a 0.484 ± 0.079 a 0.491 ± 0.038 a 0.419 ± 0.009 a 0.562 ± 0.092 a
AVG 0.029 ± 0.002 b 0.042 ± 0.007 b 0.052 ± 0.015 b 0.135 ± 0.011 b 0.379 ± 0.062 a 0.517 ± 0.001 a
Ethyl pentanoate Control Traces Traces Traces Traces Traces Traces
AVG Traces Traces Traces Traces Traces Traces
Butyl propanoate Control 0.005 ± 0.001 0.006 ± 0.0008 0.009 ± 0.002 0.016 ± 0.002 a 0.021 ± 0.001 a 0.031 ± 0.005 a
AVG Traces Traces Traces 0.007 ± 0.002 b 0.010 ± 0.002 b 0.011 ± 0.001 b
Pentyl acetate Control 0.0313 ± 0.0003 a 0.058 ± 0.0001 a 0.051 ± 0.005 a 0.033 ± 0.002 a 0.043 ± 0.006 a 0.042 ± 0.004 a
AVG 0.014 ± 0.0003 a 0.043 ± 0.017 a 0.053 ± 0.007 a 0.036 ± 0.008 a 0.024 ± 0.003 a 0.023 ± 0.0004 a
3 Methyl Buten-1-ol acetate Control Traces Traces Traces Traces Traces Traces
2 Methyl butyl acetate Control 0.449 ± 0.154 a 0.482 ± 0.160 a 0.484 ± 0.079 a 0.491 ± 0.038 a 0.419 ± 0.009 a 0.562 ± 0.092 a
AVG 0.029 ± 0.002 b 0.042 ± 0.007 b 0.052 ± 0.015 b 0.135 ± 0.011 b 0.379 ± 0.062 a 0.517 ± 0.001 a
Hexyl acetate Control 0.362 ± 0.024 a 0.693 ± 0.027 a 0.882 ± 0.123 a 0.774 ± 0.071 a 0.699 ± 0.052 a 0.824 ± 0.107 a
AVG 0.040 ± 0.004 b 0.278 ± 0.011 b 0.790 ± 0.088 a 0.490 ± 0.108 b 0.343 ± 0.014 b 0.394 ± 0.005 b AVG Traces Traces Traces Traces Traces Traces
Benzaldehyde Control Traces Traces Traces Traces Traces Traces
AVG Traces Traces Traces Traces Traces Traces
1-Heptanol Control Traces Traces Traces Traces Traces Traces
AVG Traces Traces Traces Traces Traces Traces
Butyl butanoate Control 0.017 ± 0.004 a 0.036 ± 0.0005 a 0.059 ± 0.021 a 0.055 ± 0.003 a 0.246 ± 0.032 a 0.300 ± 0.082 a
AVG 0.002 ± 0.0004 a 0.011 ± 0.001 a 0.034 ± 0.001 a 0.029 ± 0.008 a 0.022 ± 0.001 b 0.019 ± 0.002 b
3-Hexen-1-ol, acetate Control 0.007 ± 0.0003 a 0.008 ± 0.001 a 0.004 ± 0.001 a 0.002 ± 2.77E-05 a 0.003 ± 0.0001 a 0.002 ± 0.0004 a
AVG 0.014 ± 0.003 b 0.004 ± 0.0006 b 0.003 ± 0.0003 a 0.003 ± 0.0003 a 0.002 ± 0.0002 a 0.002 ± 6.03E-06 a
Hexyl acetate Control 0.362 ± 0.024 a 0.693 ± 0.027 a 0.882 ± 0.123 a 0.774 ± 0.071 a 0.699 ± 0.052 a 0.824 ± 0.107 a
AVG 0.040 ± 0.004 b 0.278 ± 0.011 b 0.790 ± 0.088 a 0.490 ± 0.108 b 0.343 ± 0.014 b 0.394 ± 0.005 b
2 Ethyl 1 hexanol Control Traces Traces Traces Traces Traces Traces
AVG Traces Traces Traces Traces Traces Traces
AVG 0.040 ± 0.004 b 0.278 ± 0.011 b 0.790 ± 0.088 a 0.490 ± 0.108 b 0.343 ± 0.014 b 0.394 ± 0.005 b
Mir et al. 1999. J Agric Food Chem. 47: 2653-2659. Jonagored Jonagold. (4 metoxi propenil Benceno) Bruckner 2008. Fruit and vegetables flavour. CRC Press.
Los valores representan la media ± SE de dos repeticiones obtenidas de ocho manzanas (2ml). Los medias con diferentes letras son significativamente diferentes a p < 0.05 ( Prueba de Tukey).
Observaciones
• El AVG retarda la pérdida de ciertos atributos de calidad como el color, pero afecta negativamente la producción de compuestos volátiles.
¡Gracias por su atención!
