Dt. Milchwirtschaft_ZahlenDatenFakten_2010_2011

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MilchindustrieVerbande.V.BeilagezumGeschftsbericht2010/2011 ZahlenDatenFakten

MilchwirtschaftinDeutschland

Kap.1 1_1 1_2 1_3 1_4 1_5

Allgemeinerberblick MilchwirtschaftaufeinenBlick AusgewhlteWirtschaftsdaten ProduktionswertderLandwirtschaft WichtigePreisindizes Molkereistruktur Milcherzeugung,Grundlagen,Milchpreise MilcherzeugunginDeutschland Milchkuhbestnde MilchkhejeHalter HaltungenmitRindern,MilchkhenundMutterkhen MilchkuhhaltungnachBestandsgrenklassen MilchleistungjeKuh MilcherzeugungundverwendunginlandwirtschaftlichenBetrieben MilchanlieferungderErzeugernachBundeslndernundKalenderjahren AnteilderAnlieferunganderErzeugung QuotenberundUnterlieferung MilcherzeugerpreisenachBundeslndern MilcherzeugerpreisebeistandardisiertenInhaltsstoffen MilcherzeugerpreisebeinatrlichenInhaltsstoffen

Kap.2 2_1 2_2 2_3 2_3_1 2_3_2 2_4 2_5 2_5_1 2_5_2 2_6 2_7 2_7_1 2_7_2

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Kap.3 3_1 3_1_1 3_1_2 3_2 3_3 3_4 3_4_1 3_4_2 3_4_3 3_4_4 3_4_5 3_4_6

MilchanlieferungundRohstoffverwendung MilchanlieferungderErzeugernachBundeslndern (Molkereistandort) FettgehaltnachBundeslndern EiweigehaltnachBundeslndern VerwendungvonVollmilch VerwendungvonMagermilch RohstoffeinsatzfrdieHerstellungvonMilchprodukten RohstoffeinsatzMilchfett RohstoffeinsatzVollmilch RohstoffeinsatzMagermilch RohstoffeinsatzMilchjekgProdukt DurchschnittlicherFettgehaltvonMilchprodukten HerstellungvonMilchprodukten KonsummilchundFrischmilchprodukte VersorgungmitMilch,SahneundKondensmilch HerstellungvonKonsummilchnachSorten HerstellungvonKonsummilchnachBundeslndern HerstellungvonpasteurisierterMilchnachBundeslndern HerstellungvonHMilchnachBundeslndern HerstellungvonButtermilcherzeugnissennachBundeslndern

Kap.4 4_1 4_2 4_3 4_3_1 4_3_2 4_3_3

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4_4 4_4_1 4_4_2 4_5 4_6 4_7 4_8 4_9

HerstellungderMolkereienvonSauermilch,Joghurtetc.sowie MilchmischgetrnkenundMilcherzeugnisseninsgesamtnachBundeslndern HerstellungvonSauermilch,Joghurtetc.sowieMilchmischgetrnkenund MilcherzeugnissennachProdukten HerstellungvonJoghurterzeugnissenmitZustzen HerstellungundVerbrauchvonSahneerzeugnissen EinfuhrvonKonsummilch AusfuhrenvonKonsummilch EinfuhrvonFrischmilcherzeugnissenundRahm AusfuhrvonFrischmilcherzeugnissenundRahm Buttermarkt VersorgungmitButterundMilchfetterzeugnissen HerstellungvonButterindenRegionen EinfuhrvonButter AusfuhrvonButter Ksemarkt MarktversorgungmitKse HerstellungvonKseinsgesamtnachRegionen HerstellungvonHart,SchnittundWeichksenachRegionen HerstellungvonFrischksenachRegionen HerstellungvonHartksenachRegionen

Kap.5 5 5_1 5_2 5_3

Kap.6 6 6_1 6_1_1 6_1_2 6_1_3

3

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6_1_4 6_1_5 6_1_6 6_1_7 6_1_8 6_2 6_2_1 6_2_2 6_2_3 6_2_4 6_2_5 6_3 6_3_1 6_3_2 6_3_3 6_3_4 6_3_5

HerstellungvonSchnittksenachRegionen HerstellungvonWeichksenachRegionen HerstellungvonSchmelzkseundzubereitungennachRegionen HerstellungvonKsenachSorten HerstellungvonSchmelzkseundzubereitungenunddazuverarbeiteteRohwaren EinfuhrvonKseinsgesamt EinfuhrvonHartkse EinfuhrvonSchnittkseundhalbfestemSchnittkse EinfuhrvonWeichkse EinfuhrvonFrischkse EinfuhrvonSchmelzkseundzubereitung AusfuhrvonKseinsgesamt AusfuhrvonHartkse AusfuhrvonSchnittkseundhalbfestemSchnittkse AusfuhrvonWeichkse AusfuhrvonFrischkse AusfuhrvonSchmelzkseundzubereitung Dauermilcherzeugnisse VersorgungmitDauermilcherzeugnissen HerstellungvonKondensmilch,TrockenmilchundMolkenerzeugnissen HerstellungvonTrockenmilcherzeugnisseninsgesamtnachRegionen HerstellungvonVollmilchpulvernachRegionen

Kap.7 7 7_1 7_2 7_2_1

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7_2_2 7_2_3 7_3 7_3_1 7_3_2 7_3_2_1 7_3_2_2 7_3_3 7_4 7_4_1 7_4_2 7_4_3_1 7_4_3_2 7_4_3_3 7_4_3_4

HerstellungvonMilchpulverausteilentrahmterMilchnach Regionen HerstellungvonMagermilchpulvernachRegionen EinfuhrvonDauermilcherzeugnissen EinfuhrvonKondensmilch EinfuhrvonTrockenmilcherzeugnissen EinfuhrvonVollmilchpulverundteilentrahmtemMilchpulver EinfuhrvonMagermilchpulver EinfuhrvonMolkenpulver AusfuhrvonDauermilcherzeugnissen AusfuhrvonKondensmilch AusfuhrvonTrockenmilcherzeugnissen AusfuhrvonVollmilchpulver AusfuhrvonteilentrahmtemMilchpulver AusfuhrvonMagermilchpulver AusfuhrvonMolkenpulver

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MilchmrkteEuropischeUnion

Kap.8 8 8_1 8_2 8_3 8_3_1 8_3_2 8_4 8_5 8_6 8_7 8_7_1 8_7_2 8_7_3 8_7_3_1 8_7_4 8_7_4_1 8_8

berblick,Erzeugungsgrundlagen EUMilchmarktimberblick SchlsselzahlenzurEUWirtschaft KuhmilcherzeugunginderEU MilchkuhbestandinsgesamtinderEU MilchkuhhaltungnachBestandsgren MilchkhenachBestandsgren MilchertragjeKuhinderEU MilcherzeugungvonSchafen,ZiegenundBffelinderEU VerwendungvonVollmilchinlandwirtschaftlichenBetriebenderEU LieferungvonKuhmilchanMolkereienderEU FettgehaltderangeliefertenMilchinderEU EiweigehaltderangeliefertenMilchinderEU VerwendungvonVollmilchindenMolkereienderEU VerwendungvonVollmilchindenMolkereienderEU AnfallundVerwendungvonMagerundButtermilchinderEU AnfallundVerwendungvonMagerundButtermilchinderEU MilchpreiseinderEU KonsummilchundFrischmilchprodukte FrischmilchprodukteeinschlielichKonsummilch,Versorgungsbilanz Konsummilch,Versorgungsbilanz

Kap.9 9 9_1

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9_1_1 9_2 9_2_1 9_2_1_1 9_2_1_2 9_2_2 9_2_2_1 9_2_2_2 9_2_3 9_3 9_4 9_5 9_6 9_6_1 9_7 9_7_1 9_7_2 9_7_3

ProKopfVerbrauchvonFrischmilcherzeugnissen HerstellungundAbsatzvonKonsummilchinderEU HerstellungundAbsatzvonVollmilchinsgesamtinderEU HerstellungundAbsatzvonpasteurisierterVollmilchinderEU HerstellungundAbsatzvonultrahocherhitzterVollmilchinderEU HerstellungundAbsatzvonteilentrahmterMilchinsgesamtinderEU HerstellungundAbsatzvonpasteurisierter,teilentrahmterMilchinderEU HerstellungundAbsatzvonultrahocherhitzter,teilentrahmterMilchinderEU HerstellungundAbsatzvonentrahmterMilchinsgesamtinderEU HerstellungundAbsatzvonButtermilcherzeugnisseninderEU HerstellungundAbsatzvonSauermilcherzeugnisseninderEU HerstellungundAbsatzvonMilchmischgetrnkeninderEU HerstellungundAbsatzvonsonstigenFrischmilcherzeugnisseninderEU HerstellungvonSauermilchundMilchmischgetrnkeninsgesamtinderEU HerstellungundAbsatzvonSahneerzeugnisseninderEU HerstellungundAbsatzvonSahneerzeugnissenunter29%FettinderEU HerstellungundAbsatzvonSahneerzeugnissenber29%FettinderEU VersorgungmitSahneinderEU EUButtermarkt VersorgungmitButter HerstellungvonButterinMolkereien VerbrauchvonButter

Kap.10 10 10_1 10_2

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MilchindustrieVerbande.V.BeilagezumGeschftsbericht2010/2011 ZahlenDatenFakten

10_2_1 10_2_2 10_3 10_3_1 10_3_2

VersorgungmitButterinderEU VerbrauchvonButterjeKopfderBevlkerunginderEU ButtererzeugungundLagerbewegungenstaatl.undpriv.LagerhaltunginderEU EinlagerungvonButterindieffentlicheIntervention EUButterinterventionsbestnde EUKsemarkt EUMarktversorgungmitKse HerstellungvonKseausKuhmilchinMolkereien HerstellungvonHartkseinMolkereien HerstellungvonSchnittkseinMolkereien HerstellungvonWeichkseinMolkereien HerstellungvonFrischkseinMolkereien HerstellungvonSchmelzkse GesamtverbrauchvonKseinderEU(ohneSchmelzkse) VersorgungmitKseinderEU(ohneSchmelzkse) VerbrauchvonKsejeKopfderBevlkerunginderEU(ohneSchmelzkse) VerbrauchvonSchmelzkseinderEU VersorgungmitSchmelzkseinderEU VerbrauchvonSchmelzksejeKopfderBevlkerunginderEU

Kap.11 11 11_1 11_1_1 11_1_2 11_1_3 11_1_4 11_2 11_3 11_3_1 11_3_2 11_4 11_4_1 11_4_2

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Kap.12 12 12_1 12_1_1 12_2 12_2_1 12_2_2 12_2_3 12_3 12_3_1 12_3_2 12_4 12_4_1 12_4_2 12_4_3 12_5 12_5_1 12_6 12_6_1 12_7 12_8

Milchdauerwarenmrkte,Magermilch,MolkeundKasein EUBilanzfrKondensmilchundMilchpulver VersorgungmitKondensmilcherzeugnisseninderEU HerstellungvonKondensmilcherzeugnisseninderEU VersorgungmitSahne,vollundteilentrahmtemMilchpulverinderEU HerstellungvonMilchpulverber1,5%FettinderEU HerstellungvonSahneundVollmilchpulverinderEU HerstellungvonteilentrahmtemMilchpulverinderEU VersorgungmitMagerundButtermilchpulverinderEU HerstellungvonMagerundButtermilchpulverinderEU HerstellungvonButtermilchpulverinderEU MolkenanfallinsgesamtindenMolkereienderEU HerstellungvonMolkenpulverinderEU HerstellungvonMilchzuckerindenMolkereienderEU VerftterungvonMolkeundeingedickterMolke MagermilchverwendungzurHerstellungvonKaseinundKaseinateinderEU HerstellungvonKaseinundKaseinateninderEU InterventionvonMagermilchpulvernachMitgliedstaaten AbsatzvonMagermilchpulverausInterventionsbestnden Magermilchpulverproduktion,EinundAuslagerungenindieffentlicheLagerhaltung nachMonaten InterventionsbestndeMagermilchpulveramJahresende

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MilchindustrieVerbande.V.BeilagezumGeschftsbericht2010/2011 ZahlenDatenFakten

Kap.13 13_1 13_2 13_3 13_3_1 13_3_2 13_3_3 13_4 13_4_1 13_4_2

EUPreisundMengenregelungen,Agrarfinanzierung EG/EURichtpreisfrMilchundMitverantwortungsabgabe InterventionspreiseinderEU EinzelstaatlicheReferenzmengen/QuotenderEU AufteilungzwischenLieferungenundDirektverkufen NationaleReferenzfettgehalte NationaleQuotenundMilchanlieferung AgrarausgabenderEU FinanzierungderEUMilchmarktordnung FinanzierungvonMarktordnungsmanahmenimMilchbereichinDeutschland Auenhandelsregelungen EUErstattungenfrdenExportvonMilcherzeugnissen ExportErstattungenfrButterimAusschreibungsverfahren ExportErstattungenfrMagermilchpulverimAusschreibungsverfahren EUExportsttzungimRahmenderWTO EUExportevonMilcherzeugnissennachGATTKategorien EinfuhrkontingentederEUimRahmenderWTOsowieZollstze

Kap.14 14_1 14_1_1 14_1_2 14_2 14_3 14_4

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MilchindustrieVerbande.V.BeilagezumGeschftsbericht2010/2011 ZahlenDatenFakten

Impressum Geschftsbericht2010/2011 TeilIIStatistischerAnhang Herausgeber: MilchindustrieVerbande.V. Jgerstrae51 10117Berlin Redaktion: MonikaWohlfarth,ZMB KarinPtzsch,ZMB unterMitwirkungvon: TheoHller,BMELV MitfreundlicherUntersttzungderBLE Redaktionsschluss:

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Milchindustrie-Verband e.V. Zahlen - Daten - Fakten 2011

Tabelle 1_1

1_1Milchkuhbestand, Nov.(1.000) Milchertrag je Kuh (kg) Kuhmilcherzeugung 1) An Molkereien geliefert darunter aus EU-Mitgliedstaaten Anteil an der Erzeugung (%) Fettgehalt der Milch (%) Eiweigehalt der Milch (%) Erzeugerpreis, ab Hof bei 3,7 % Fett (EUR/100 kg) 2) 2) Erzeugerpreis, ab Hof bei 4,0 % Fett (EUR/100 kg) Konsummilch und Frischmilchprodukte3) Herstellung von Konsummilch4) - davon H-Milch Sahneerzeugnisse insgesamt Sauermilch- und Milchmischgetrnke Verbrauch je Kopf (kg) - Frischmilchprodukte5) Buttermarkt (Butter und Milchfetterzeugnisse) Erzeugung (ohne Bauernbutter) Einfuhr Ausfuhr Verbrauch (umgerechnet auf 83% Fett) Verbrauch je Kopf (kg) Ksemarkt Erzeugung davon -Hart-, Schnitt- und Weichkse6) 7) -Frischkse Erzeugung von Schmelzkse Einfuhr Ausfuhr Verbrauch davon -Hart-, Schnitt- und Weichkse6) 6) -Frischkse - Schmelzkse Verbrauch je Kopf (kg) Milchdauerwarenerzeugung Kondensmilch Magermilchpulver Anderes Milchpulver 8) Molkenpulver

Milchwirtschaft auf einen Blick1990 6.355 4.710 31.037 28.722 . 92,0 4,09 3,34 31,99 . . 2.147 530 1.800 91,5 648 119 103 574 7,3 1.353 535 626 160 366 318 1.372 651 609 113 17,2 487 562 145 169 4.938 3.338 523 2.125 90,4 486 188 68 583 7,1 1.551 716 737 160 487 407 1.617 775 723 119 19,8 551 407 213 154 1995 5.229 5.424 28.607 26.966 192 93,6 4,25 3,40 28,55 . 4.916 3.432 551 2.612 91,5 426 170 53 545 6,8 1.857 822 832 171 509 544 1.742 796 791 123 21,2 567 335 185 228 2000 4.564 6.122 28.331 27.211 227 95,2 4,22 3,41 30,00 . 5.162 3.670 550 2.956 89,5 451 165 84 531 6,4 2.107 956 773 177 500 752 1.771 787 607 135 21,5 458 254 154 356 2005 4.164 6.761 28.453 27.663 283 96,2 4,17 3,42 27,60 . 5.157 3.671 558 2.970 89,9 438 186 85 538 6,5 2.180 990 782 185 591 861 1.813 809 592 134 22,0 459 210 147 344 2006 4.054 6.849 27.995 27.162 286 96,0 4,16 3,40 27,35 . 5.059 3.577 561 3.056 90,7 446 179 96 524 6,4 2.202 998 773 183 627 906 1.835 842 565 135 22,3 446 250 157 358 2007 4.087 6.944 28.403 27.619 298 96,2 4,16 3,43 33,46 . 5.132 3.651 554 2.961 90,3 466 144 103 508 6,2 2.204 1.004 754 181 622 916 1.825 849 543 131 22,2 416 247 168 362 2008 4.229 6.827 28.657 27.809 343 95,8 4,14 3,41 33,84 . 5.288 3.813 568 2.948 89,3 453 129 95 479 5,8 2.270 1.045 763 181 608 970 1.827 827 548 125 22,3 421 286 149 341 2009 4.169 6.977 29.199 28.613 365 96,7 4,15 3,42 24,08 . 2010* 4.182 7.080 29.629 29.076 417 96,8 4,16 3,42 30,09 30,83 5.276 3.776 555 3.005 88,7 450 148 114 487 6,0 2.351 1.108 786 183 617 1.009 1.861 859 549 130 22,8 420 259 155 370 2011** 4.185 7.200 30.100 29.700 440 97,0 4,13 3,41 . 34,50 5.260 3.760 545 3.150 88,5 470 145 115 490 6,0 2.360 1.100 820 175 640 1.020 1.870 855 560 125 22,9 410 280 170 370

Angaben in 1.000 t, sofern nicht anders vermerkt. *) Vorlufig. **) Geschtzt. 1) Einschlielich Anlieferung von Erzeugern auerhalb Deutschlands. 2) Bei 3,4 % Eiwei, ohne Mehrwertsteuer; 1990 nur alte Bundeslnder. 3) Angaben fr 1990 geschtzt. 4) Einschlielich Buttermilch. 5) Nur von Molkereien hergestellte und im Inland abgesetzte Erzeugnisse. 6) Seit 2004 ohne bestimmte Pasta-Filata-Kse. 7) Seit 2004 einschlielich bestimmte Pasta-Filata-Kse. 8) Vorwiegend Vollmilchpulver Quelle: ZMB, BMELV, BLE

Erstellt von ZMB GmbH Stand: September 2011

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Milchindustrie-Verband e.V. Zahlen - Daten - Fakten 2011

Tabelle 1_2

1_2

Ausgewhlte Wirtschaftsdaten fr DeutschlandEinheit (1.000) (1.000) (1.000) (1.000) (Mrd. EUR) (Mrd. EUR) (Mrd. EUR) (1.000) (Mrd. EUR) (Mrd. EUR) (Mrd. EUR) (Mrd. EUR) (Mrd. EUR) 1991 79.951,0 38.621,0 1.515,0 2.078,0 1.534,6 15,9 33,8 642,7 109,6 34,9 18,3 1.000,5 880,0 1995 81.642,0 37.601,0 1.079,0 3.018,0 1.848,5 21,3 30,4 566,9 113,0 34,8 19,5 1.188,0 1.067,2 120,4 41,5 28,0 1.311,7 1.214,0 2000 82.156,0 39.038,0 964,0 3.889,0 2.030,0 23,5 30,4 . 2005 82.463,0 38.846,0 850,0 4.861,0 2.245,0 17,5 31,2 389,9 133,5 47,2 37,1 1.465,3 1.325,0 138,2 51,6 40,6 1.495,3 1.357,8 2006 82.315,0 39.075,0 841,0 4.487,0 2.326,5 17,7 32,3 . 2007 82.217,8 39.724,0 850,0 3.776,0 2.432,4 20,9 37,0 321,7 146,8 57,7 46,5 1.520,6 1.379,0 120,5 61,8 51,9 1.569,8 1.413,2 2008 82.002,4 40.276,0 860,0 3.258,5 2.481,2 20,0 38,8 . 115,3 56,2 47,3 1.554,3 1.411,1 2009 81.802,0 40.271,0 859,0 3.414,5 2.397,1 17,3 32,7 . 2010* 81.755,0 40.490,0 849,0 3.238,4 2.498,8 19,5 . 300,7 118,7 60,7 51,8 1.598,7 1.445,0

Bevlkerung am 1. Januar Erwerbsttige im Inland davon - in Land-, Forstwirtschaft und Fischerei Arbeitslose Bruttoinlandsprodukt - in jeweiligen Preisen Bruttowertschpfung der Land-, Forstwirtschaft und Fischerei Erlse der Landwirtschaft Landwirtschaftliche Betriebe 1) Umsatz des Ernhrungsgewerbes 2) Einfuhr von Ernhrungsgtern Ausfuhr von Ernhrungsgtern Verfgbare Einkommen privater Haushalte Privater Verbrauch - in jeweiligen Preisen Kufe privater Haushalte an Nahrungs- und Genussmitteln 3) - in jeweiligen Preisen*Vorlufig.

(Mrd. EUR)

150,9

163,1

177,6

182,2

184,9

190,1

195,3

192,9

194,4

1) Betriebe ab 2 ha LF. 2) Ab 2008 Betriebe mit mehr als 50 Beschftigten. Bis 2007 Betriebe mit mehr als 20 Beschftigten. 3) Nahrungsmittel, Getrnke, Tabakwaren zusammen. Quelle: ZMB, BMELV, Statistisches Bundesamt

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Milchindustrie-Verband e.V. Zahlen - Daten - Fakten 2011

Tabelle 1_3

1_3Mrd. Produktionswert insgesamt 4) - pflanzliche Produkte - tierische Produkte - - Milch - - Rinder und Klber - - Schweine - - Eier und Geflgel1) Jeweilige Preise ohne Mehrwertsteuer. 2) Vorlufig. 3) Geschtzt.

Produktionswert der Landwirtschaft zu Erzeugerpreisen1999 37,6 18,5 17,7 8,1 3,0 4,1 1,7 2000 39,2 18,4 19,3 8,6 3,2 5,1 1,9 2001 45,0 22,1 21,3 9,3 3,1 6,1 2,1 2002 41,8 21,1 19,2 8,4 3,4 4,7 2,0 2003 40,7 20,2 18,9 8,3 3,3 4,7 2,0 2004 44,2 22,8 19,8 8,3 3,6 5,5 1,7

1)

2005 38,8 18,1 19,0 8,1 3,0 5,4 1,8

2006 40,3 18,9 19,7 8,0 3,7 5,5 1,9

2007 46,3 23,6 20,9 9,6 3,5 5,1 2,1

2008 49,9 25,1 22,9 9,5 3,8 6,6 2,4

20092) 42,8 21,2 19,7 7,1 3,5 6,2 2,4

4) Einschlielich landwirtschaftlicher Dienstleistungen und nicht landwirtschaftlicher Nebenttigkeiten. Quelle: BMELV

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Milchindustrie-Verband e.V. Zahlen - Daten - Fakten 2011

Tabelle 1_4

1_4

Wichtige Preisindizes (2005 = 100)2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010

Erzeugerpreise Landwirtschaftliche Produkte - pflanzliche Produkte - tierische Produkte - - Milch - - Schlachtvieh - - Schlachtrinder - - - Schlachtkhe - - - Schlachtklber - - - Schlachtschweine

101,2 101,6 101,3 109,3 95,7 . . . . 2000

107,2 99,0 105,8 119,0 95,6 . . . . 2001 93,0 99,0 107,7 109,2 119,6 107,9 118,3 99,1 107,6 2001 94,5 99,6 100,6 . 100,4 111,6 104,6

101,2 95,6 98,9 108,6 90,0 . . . . 2002 92,5 98,9 105,5 107,2 110,5 106,0 101,1 101,1 107,7 2002 95,9 100,4 102,6 . 102,4 105,9 104,7

102,5 101,2 95,9 103,5 87,2 . . . . 2003 94,0 99,1 103,5 104,9 108,5 102,8 101,4 101,5 102,5 2003 96,9 96,9 101,9 . 101,6 104,5 102,8

100,9 94,6 98,7 101,5 95,8 . . . . 2004 95,6 100,1 102,3 103,0 105,4 101,6 103,7 101,7 100,8 2004 98,5 98,5 101,5 . 101,2 103,9 101,7

100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 2005 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 2005 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0

108,4 108,2 102,7 99,3 105,2 . . . . 2006 105,5 101,2 99,2 98,4 96,4 99,3 102,5 100,0 99,5 2006 101,6 102,0 100,0 . 99,9 91,7 99,3

119,6 136,7 110,7 122,6 99,1 . . . . 2007 107,6 105,4 110,0 110,4 120,6 107,8 142,0 105,0 101,4 2007 103,9 105,9 105,9 109,6 103,0 116,6 106,4

122,6 131,4 117,5 122,2 111,9 . . . . 2008 114,1 112,4 118,9 123,3 111,0 121,2 106,7 117,5 109,1 2008 106,6 112,3 120,7 122,7 110,7 114,5 124,6

103,9 101,3 99,1 87,8 103,7 . . . . 2009 108,0 108,2 104,8 100,2 91,4 108,4

114,9 122,9 108,6 109,5 104,8 106,8 105 96,4 98,3 2010 109,7 109,1 111,3 110 124,6 113,7

Erzeugerpreise 1 - Gewerbliche Produkte ) - - Nahrungs- und Futtermittel sowie Getrnke - - - Milch und Milcherzeugnisse - - - - Milch und Rahm, wede eingedickt noch gest - - - - Butter2) - - - - Kse und Quark - - - - Milch und Rahm in Pulverform granuliert oder in anderer fester Form, auch gest - - - - Andere Milch und -erzeugnisse - - - -Speiseeis Verbraucherpreise - Lebenshaltung insgesamt - - Nahrungsmittel3) - - - Molkereiprodukte und Eier - - - Trinkmilch - - - Andere Milcherzeugnisse - - - Butter - - - Kse und Quark1) Inlandsabsatz. 2) Butter u. a. Fettstoffe aus Milch. 3) Ohne Genussmittel. Quelle: Statistisches Bundesamt, BMELV

90,3 94,5 102,1 102,6 119,8 98,6 119,3 96,5 105,4 2000 92,7 94,8 95,7 . 96,8 108,4 94,3

. 109,6 110,3 2009 107,0 110,9 111,9 101,9 101,3 99,6 115,1

. 108,2 104,1 2010 108,2 112,5 112,4 106,6 104,5 123,2 113,5

Erstellt von ZMB GmbH Stand: September 2011

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Milchindustrie-Verband e.V. Zahlen - Daten - Fakten 2011

Tabelle 1_5

1_5

Molkereistruktur1979 624 596 . 1982 1985 Frheres Bundesgebiet 562 545 . 515 489 . 1988 565 528 . 1991 379 358 . 1994 314 284 26.047 83 414 1997 269 240 27.171 101 356 2000 251 226 27.212 108 336 2003 230 201 27.431 119 318 2006 198 159 27.162 137 281 2009

Milchverarbeitende Unternehmen - davon mit eigener Milchanlieferung Milchanlieferung (Mio. t) Durchschnittliche Milchanlieferung je Unternehmen (Mio. kg) Betriebe

196 . 28.613

. 780

. 687

. 617

. 786

. 508

146 .

Unternehmen nach dem Umfang der Milchverarbeitung Milchverarbeitung (Mio. kg) Durchschnittlicher Milchverarbeitung je Unternehmen (Mio. kg) 34.462 32.930 32.591 33.531 37.459 35.083 31.094

46,6

54,9

60,0

67,2

90,9

104,9

121,2

133,5

162,9

177,2

161

Unternehmen mit Milchverarbeitung nach Grenklassen von ..... bis ..... (1.000 t) 0 bis unter 50 473 399 50 bis unter 100 79 86 100-200 48 43 100 bis unter 300 58 61 ber 300 14 16 1) ber 500 . . ber 750 . . Unternehmen nach der Produktionsrichtung Frischmilcherzeugnisse darunter Konsummilch Kondensmilch Trockenmilchpulver Molkenpulver Milchzucker Butter Kse insgesamt Hartkse Schnittkse Weichkse Pasta Filata Sauermilch- und Kochkse Frischkse Schmelzkse Kasein/Kaseinate*Seit 1991 einschlielich Neue Bundeslnder. Jahr 2006: 1) ber 400. Quelle: BMELV , BLE

351 82 46 64 18 . .

325 123 68 84 19 . .

208 69 58 79 23 . .

164 58 49 69 23 . .

121 60 43 60 28 14 .

118 47 40 57 29 13 5

111 37 37 53 29 16 6

99 23 30 48 28 14 5

99 25 39 30 16 6

589 16 101 . . 516 . 72 121 78 . 50 323 18 7

527 14 90 . . 462 . 66 108 66 . 46 283 20 9

464 15 78 . . 415 . 62 107 63 . 36 244 20 8

476 26 98 . . 404 . 62 145 80 . 73 256 23 9

329 301 20 72 . . 263 237 51 101 58 . 44 173 23 7

245 227 17 51 . . 177 248 48 90 60 . 37 125 22 5

220 203 16 48 . . 157 217 48 84 48 . 30 112 23 3

198 178 16 43 . . 135 193 51 84 37 . 25 94 20 4

173 148 14 . . 7 109 150 40 66 . 19 22 62 19 4

145 125 11 39 . . 96 154 44 72 34 . 20 66 18 6

150 113 . 44 . . 85 153 . . . . . . . .

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Milchindustrie-Verband e. V. Zahlen - Daten - Fakten 2011

Tabelle 2_1

2_1

Milcherzeugung in Deutschland20101)

BUNDESLAND

1991

1995

2000

2005

2006 1 000 t

2007

2008

2009

20101)

gegen 2009 %

Baden-Wrttemberg Bayern Brandenburg, Berlin 4) Hessen, Rheinland-Pfalz, Saarland Hessen Mecklenburg-Vorpommern Niedersachsen, Bremen 5) Nordrhein-Westfalen Rheinland-Pfalz Saarland Sachsen Sachsen-Anhalt Schleswig-Holstein, Hamburg 6) Thringen Stadtstaaten Deutschland2) Bundesgebiet West 3) Bundesgebiet Ost3)1) vorlufig 2) einschl. Stadtstaaten 3) 2005 bis 2009 ohne Stadtstaaten

2 468,0 8 119,9 1 221,4 . 1 168,1 1 257,9 5 506,3 2 728,0 796,5 102,9 1 334,7 888,5 2 325,8 960,0 38,1 28 916,0 23 253,6 5 662,4

2 435,8 7 773,0 1 221,1 . 1 056,2 1 230,1 5 475,3 2 816,7 804,3 91,6 1 418,1 959,1 2 408,0 892,1 39,2 28 620,6 22 897,7 5 722,9

2 276,7 7 650,2 1 356,4 . 1 016,3 1 350,3 5 169,6 2 682,7 775,3 88,6 1 542,4 1 083,7 2 351,6 956,0 32,7 28 332,4 22 043,7 6 288,7

2 233,2 7 553,1 1 384,5 . 1 034,2 1 383,1 5 165,4 2 749,5 797,4 89,9 1 596,8 1 082,8 2 392,9 957,8 32,3 28 453,0 22 015,6 6 405,1

2 214,5 7 515,8 1 332,5 . 1 016,8 1 370,9 5 075,5 2 686,8 762,9 86,7 1 574,7 1 045,9 2 337,8 942,1 32,1 27 995,0 21 696,8 6 266,0

2 212,5 7 696,3 1 341,3 . 1 013,9 1 408,9 5 151,6 2 750,4 767,5 87,6 1 587,3 1 033,3 2 377,3 942,8 32,1 28 402,8 22 088,6 6 314,2

2 197,5 7 561,1 1 388,2 . 989,7 1 432,9 5 303,1 2 768,8 765,6 86,9 1 607,7 1 065,8 2 503,6 953,3 32,0 28 656,3 22 207,7 6 448,6

2 216,7 7 534,7 1 363,9 . 1 016,7 1 450,9 5 591,1 2 915,0 788,4 89,9 1 596,1 1 058,8 2 588,7 949,6 38,1 29 198,7 22 741,2 6 419,3

2 229,7 7 758,6 1 347,9 1 903,4 . 1 418,7 5 827,2 2 948,2 . . 1 608,7 1 026,7 2 619,0 940,8 . 29 628,9 23 286,1 6 342,8

+ 0,6 + 3,0 - 1,2 . . - 2,2 + 4,2 + 1,1 . . + 0,8 - 3,0 + 1,2 - 0,9 . + 1,5 + 2,4 - 1,2

4) bis 2009 nur Brandenburg 5) bis 2009 nur Niedersachsen 6) bis 2009 nur Schleswig-Holstein

Quelle: BLE ab 2010, Statistisches Bundesamt bis 2009.

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Milchindustrie-Verband e. V. Zahlen - Daten - Fakten 2011

Tabelle 2_2

2_2

Milchkuhbestnde1) in Deutschland2010

BUNDESLAND

1992

1995

2000

2005

2006 1 000 Tiere

2007

2008

3)

2009

3)

2010

3)

gegen 2009 %

Baden-Wrttemberg Bayern Brandenburg Hessen Mecklenburg-Vorpommern Niedersachsen Nordrhein-Westfalen Rheinland-Pfalz, Saarland Sachsen Sachsen-Anhalt Schleswig-Holstein Thringen Deutschland2) Bundesgebiet West 4) Bundesgebiet Ost4)1) Bestand im Dezember bzw. November 2) einschl. Stadtstaaten

518,1 1 640,0 232,6 203,3 221,9 869,6 478,1 173,6 249,1 161,1 440,2 171,9 5 365,2 4 328,8 1 036,4

498,5 1 566,7 228,7 189,7 233,1 872,6 468,0 165,5 247,5 168,6 420,9 164,0 5 229,4 4 187,7 1 041,7

430,2 1 428,6 191,1 158,2 185,8 763,4 384,8 144,3 214,0 148,2 374,9 135,0 4 563,6 3 689,6 874,0

378,6 1 256,7 170,2 153,5 173,8 720,8 371,2 132,8 197,1 133,8 349,1 121,6 4 163,6 3 362,9 796,6

368,7 1 234,5 162,0 149,0 169,2 704,9 360,5 128,1 191,3 129,3 336,0 116,7 4 054,4 3 281,7 768,5

356,2 1 228,8 165,1 150,1 172,2 716,0 373,0 132,4 192,1 129,4 351,3 116,5 4 087,3 3 307,8 775,3

360,6 1 256,6 167,0 151,9 174,4 775,9 396,9 133,2 190,8 128,1 373,2 115,8 4 229,1 3 443,2 776,1

359,4 1 240,8 160,9 149,1 169,1 775,7 394,6 131,4 187,2 123,1 371,2 111,0 4 169,3 3 422,3 751,2

353,1 1 243,8 158,9 148,8 172,3 776,4 398,1 133,2 186,3 123,2 373,5 109,2 4 181,7 3 426,9 750,0

- 1,8 + 0,2 - 1,2 - 0,2 + 1,9 + 0,1 + 0,9 + 1,4 - 0,4 + 0,1 + 0,6 - 1,6 + 0,3 + 0,1 - 0,2

3) Ab 2008 Auswertung der HIT-Rinderdatenbank; eingeschrnkte Vergleichbarkeit 4) ab 2004 ohne Stadtstaaten Quelle: BMELV, Statistisches Bundesamt

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Milchindustrie-Verband e. V. Zahlen - Daten - Fakten 2011

Tabelle 2_3

2_3

Zahl der Milchkhe je Milchkuhhalter 1)

BUNDESLAND

1993

1995

2000

2005

2006

2007

2008 3)

2009 3)

2010 3)

20112) 3)

Zahl der Khe je Halter Baden-Wrttemberg Bayern Brandenburg Hessen Mecklenburg-Vorpommern Niedersachsen Nordrhein-Westfalen Rheinland-Pfalz Saarland Sachsen Sachsen-Anhalt Schleswig-Holstein Thringen Deutschland4) Bundesgebiet West 5) Bundesgebiet Ost5)1) Ab 2002 Zhlung im Mai. 2) vorlufig 3) Ab 2008 Auswertung der HIT-Rinderdatenbank; eingeschrnkte Vergleichbarkeit 4) einschl. Stadtstaaten 5) ab 2004 ohne Stadtststaaten Quelle: BMELV, Statistisches Bundesamt

14,1 16,1 141,4 14,3 133,2 24,5 20,6 20,9 22,3 82,7 137,3 38,7 83,5 24,0 19,1 106,7

15,7 17,5 136,4 16,5 141,3 28,4 23,4 24,5 21,4 86,6 131,7 43,0 83,5 26,7 21,1 112,7

21,7 23,1 185,4 25,6 163,9 39,1 32,5 35,9 41,2 133,1 157,5 56,6 146,1 33,7 28,4 155,0

26,7 24,6 210,1 31,4 199,7 46,4 40,7 41,1 47,4 144,4 182,0 58,7 165,6 38,4 32,3 176,4

26,9 24,7 218,2 32,0 192,5 47,3 40,4 41,9 50,2 154,0 182,6 57,8 172,1 38,6 32,5 180,8

28,5 25,4 222,4 33,7 204,5 49,9 42,9 43,0 50,2 149,6 192,1 62,4 177,9 40,2 34,0 184,7

30,4 27,5 201,9 33,9 163,6 50,7 41,5 42,9 54,6 115,0 157,0 64,1 154,8 41,8 35,9 151,6

31,0 28,2 203,2 34,7 173,8 53,5 43,6 44,4 55,4 118,0 162,4 65,8 150,3 43,2 37,1 154,9

32,2 29,2 199,6 36,2 175,5 56,3 45,7 46,1 55,3 118,1 167,2 68,6 146,1 44,7 38,6 154,9

33,7 30,4 205,8 37,8 187,0 60,4 48,5 47,9 57,1 122,4 171,5 72,8 150,1 47,0 40,7 161,0

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Milchindustrie-Verband e. V. Zahlen - Daten - Fakten 2011

Tabelle 2_3_1

2_3_1

Haltungen mit Rindern, Milchkhen und Mutter- und Ammenkhen sowie die dazugehrigen TiereVorlufiges Ergebnis Mai 2011 Betriebe mit Rindern Dazugehrige Zahl der Rinder darunter mit Milchkhen 1 013 818 3 304 947 703 564 745 10 211 6 031 465 759 553 455 2 518 128 1 404 155 367 187 49 643 498 866 342 255 1 124 009 338 688 12 562 600 10 263 888 2 298 712 353 420 1 242 483 124 159 259 3 555 941 149 093 175 242 781 801 398 027 118 187 14 384 186 959 124 492 367 402 109 609 4 184 978 3 429 293 755 685 Durchschnittliche Zahl der Tiere je Betrieb sonstige Rinder Milchkhe Khe 50,3 57,9 29,3 125,4 99,1 48,6 46,3 176,4 104,5 70,4 60,4 61,9 65,5 107,4 126,2 78,3 73,8 69,7 100,8 33,7 30,4 17,7 205,8 58,3 40,9 37,8 441,4 60,4 48,5 47,9 57,1 122,4 171,5 72,8 150,1 47,0 40,7 181,6 8,7 8,3 10,0 37,2 17,4 13,0 9,3 41,4 11,1 9,1 13,4 14,7 10,1 18,5 14,5 16,0 12,8 10,0 22,2

LAND

darunter mit Milchkhen 10 479 40 842 7 774 61 23 3 943 397 12 942 8 212 2 467 252 1 527 726 5 047 730 88 969 84 268 4 161

sonstige Khe 7 126 9 061 16 2 598 30 88 4 780 1 718 6 369 7 590 3 194 477 4 147 1 644 3 222 2 438 54 498 41 937 12 561

sonstige Khe 61 805 75 281 160 96 725 523 1 145 44 595 71 210 70 495 69 411 42 825 6 989 41 874 30 361 46 846 39 074 699 319 419 915 279 404

Baden-Wrttemberg Bayern Berlin Brandenburg Bremen Hamburg Hessen Mecklenburg-Vorpommern Niedersachsen Nordrhein-Westfalen Rheinland-Pfalz Saarland Sachsen Sachsen-Anhalt Schleswig-Holstein Thringen Deutschland Bundesgebiet West Bundesgebiet OstQuelle: Statistisches Bundesamt, ZMB

20 136 57 072 24 4 504 103 124 10 061 3 138 24 102 19 954 6 083 802 7 618 3 188 8 907 4 326 170 142 147 344 22 798

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Milchindustrie-Verband e. V. Zahlen - Daten - Fakten 2011

Tabelle 2_3_2

2_3_2Jahr 1 bis 9

Milchkuhhaltung nach BestandsgrenklassenHalter/Betriebe bzw. Milchkhe in Bestandsgren von ... bis ... Tieren 10 20 30 bis bis bis 19 29 49 Halter/Betriebe in 1 000 Deutschland 75,5 65,8 45,9 34,7 30,4 38,1 31,1 31,6 20,4 27,7 23,8 25,9 15,8 24,6 22,5 23,5 14,7 21,1 19,1 22,0 16,2 17,6 16,1 19,4 15,5 15,8 14,9 18,2 Milchkhe in 1 000 Deutschland 352,3 934,9 1.093,6 1.281,6 160,4 547,1 747,3 1.185,4 109,0 400,6 575,1 981,5 86,7 356,7 543,8 897,4 76,5 305,6 460,8 840,2 73,6 255,6 390,0 747,1 69,0 231,1 362,0 698,9 Anteile an den gesamten Haltern/Betrieben in % Deutschland 32,0 27,9 19,4 14,7 19,9 24,9 20,4 20,7 16,8 22,8 19,6 21,3 14,3 22,3 20,4 21,3 14,6 20,8 18,9 21,8 16,9 18,3 16,8 20,3 16,9 17,3 16,3 19,9 Anteile an den gesamten Milchkhen in % Deutschland 6,6 17,4 20,4 23,9 3,4 11,5 15,7 24,9 2,5 9,2 13,2 22,4 2,0 8,4 12,8 21,2 1,9 7,5 11,3 20,6 1,8 6,2 9,4 18,1 1,6 5,5 8,7 16,7 Milchkhe je Halter/Betrieb in Stck Deutschland 4,7 14,2 23,8 36,9 5,3 14,4 24,0 37,5 5,3 14,5 24,2 38,0 5,5 14,5 24,2 38,2 5,2 14,5 24,1 38,1 4,5 14,6 24,3 38,4 4,5 14,6 24,3 38,4

50 bis 99

100 bis 199

200 und mehr

Insgesamt

1992 1999 2003 2005 2007 2009 *) 2010

11,3 17,6 19,1 19,1 19,0 19,7 19,7

1,1 2,3 3,2 3,4 3,7 5,1 5,6

1,8 1,6 1,5 1,5 1,5 1,8 1,8

236,1 152,7 121,5 110,4 101,2 95,8 91,6

1992 1999 2003 2005 2007 2009 *) 2010

698,3 1.129,3 1.257,4 1.267,1 1.265,0 1.343,5 1.353,8

146,5 297,5 406,7 431,9 468,4 658,3 724,2

856,4 698,3 641,7 652,4 636,6 701,3 731,5

5.363,6 4.765,1 4.372,0 4.236,0 4.071,2 4.129,3 4.181,7

1992 1999 2003 2005 2007 2009 *) 2010

4,8 11,5 15,7 17,3 18,8 20,5 21,5

0,5 1,5 2,6 3,1 3,6 5,4 6,1

0,8 1,1 1,2 1,4 1,5 1,8 2,0

100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0

1992 1999 2003 2005 2007 2009 *) 2010

13,0 23,7 28,8 29,9 31,1 32,5 32,4

2,7 6,2 9,3 10,2 11,5 15,9 17,3

16,0 14,7 14,7 15,4 15,6 17,0 17,5

100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0

1992 1999 2003 2005 2007 2009 *) 2010

61,9 64,2 65,9 66,3 66,5 68,3 68,7

134,2 130,2 128,7 128,2 128,0 128,2 129,4

475,3 434,3 427,2 427,8 415,3 400,3 400,8

22,7 31,2 36,0 38,4 40,2 43,1 45,7

*) Ab 2008 Auswertung der HIT-Rinderdatenbank; eingeschrnkte Vergleichbarkeit Quelle: Statistisches Bundesamt, BMELV (425)

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Tabelle 2_4

2_4

Milchleistung je Milchkuh und Jahr in Deutschland20101)

BUNDESLAND

1991

1995

2000

2005

2006 kg

2007

2008

2009

20101)

gegen 2009

Baden-Wrttemberg Bayern Brandenburg Hessen Mecklenburg-Vorpommern Niedersachsen Nordrhein-Westfalen Rheinland-Pfalz Saarland Sachsen Sachsen-Anhalt Schleswig-Holstein Thringen Stadtstaaten Deutschland2) Bundesgebiet West 3) Bundesgebiet Ost3)1) vorlufig 2) einschl. Stadtstaaten 3) ab 2004 ohne Stadtstaaten

4 285 4 488 4 337 5 294 4 275 5 966 5 340 4 612 4 878 4 464 4 042 5 005 4 435 5 523 4 807 4 942 4 320

4 843 4 876 5 381 5 532 5 371 6 277 5 955 5 373 5 233 5 649 5 883 5 688 5 343 . 5 427 5 413 5 482

5 267 5 403 6 914 5 786 7 002 6 537 6 406 5 869 5 748 7 104 7 065 6 209 6 854 . 6 112 5 912 6 995

5 868 5 930 7 977 6 651 7 749 7 233 7 188 6 531 6 431 8 017 7 912 6 827 7 818 . 6 761 6 488 7 901

5 884 6 100 7 952 6 736 7 993 7 142 7 388 6 549 6 519 8 107 7 936 6 975 7 893 . 6 849 6 577 7 988

6 089 6 260 8 201 6 734 8 210 7 080 7 395 6 555 6 560 8 279 7 945 7 014 8 079

6 082 6 017 8 331 6 478 8 239 6 989 7 096 6 422 6 260 8 398 8 262 6 850 8 216

6 198 6 072 8 252 6 768 8 374 7 249 7 354 6 688 6 391 8 446 8 395 7 084 8 041

.6 944 7 670 8 143 6 827

.6 977 . .

.7 080 . .

. . . . . . . . . . . . . .+ 1,5 . .

. . . . . . . . . . . . . . . .

*) Anzahl Tiere ab 2008 HIT-Rinderdatenbank, Vergleichbarkeit eingeschrnkt Quelle: BLE ab 2010, Statistisches Bundesamt

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Tabelle 2_5

2_5

Milcherzeugung und -verwendung in den landwirtschaftlichen BetriebenDeutschland1)

GLIEDERUNG Milcherzeugung3) Sonstig Verwendung3), 4) darunter Verftterung Lieferung an Molkereien5) Anteil an der Erzeugung1) einschl. Stadtstaaten 2) vorlufig 3) Fachserie 3 / Reihe 4.2.2

Einheit

2002

2003 28 533,3 1 224,4 1 030,3 27 320,495,7

2004 28 244,7 1 127,5 955,0 27 112,896,0

2005 28 453,0 1 132,0 963,7 27 380,096,2

2006 27 995,0 1 165,5 995,3 26 875,996,0

2007 28 402,8 1 142,0 976,3 27 320,796,2

2008 28 656,3 1 135,6 959,4 27 465,795,8

2009 29 198,7 1 121,6 950,7 28 248,296,7

20102) 29 609,5 950,5 805,1 28 659,196,8

% Vj. 2) + 1,4 - 15,3 - 15,3 + 1,5 .

1 000 t 27 874,4 1 000 t 1 253,7 1 000 t 1 079,0 1 000 t 26 620,8 95,5 %

4) Frisch verbraucht (Eigenverbrauch, Altenteil), verarbeitet zu Landbutter und Landkse, verfttert sowie als Deputate, Direktvermarktungsquoten usw. verwendet. 5) Marktordnungswaren-Meldeverordnung, Meldepflichten der Milchwirtschaft; Anlieferung an deutsche Molkereien, Erzeugerstandort; ohne Lieferungen von Erzeugern aus den EU-Mitgliedstaaten Quelle: BMELV, Statistisches Bundesamt

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Tabelle 2_5_1

2_5_1

Milchanlieferung der Erzeuger nach Bundeslndern und Kalenderjahr2010

BUNDESLAND

1990

2000 1000 Tonnen

2005

2006

2007

2008

2009

2010

1)

gegen 2009 %

Baden-Wrttemberg Bayern Brandenburg/Berlin Hessen Hessen, Rheinland-Pfalz, Saarland Mecklenburg-Vorpommern Niedersachsen/Bremen Nordrhein-Westfalen Rheinland-Pfalz Saarland Sachsen Sachsen-Anhalt Schleswig-Holstein/Hamburg Thringen Deutschland Region Nord Region Sd Bundesgebiet West Bundesgebiet Ost1) vorlufig

. . 1.508 . . 1.519 . . . . 1.837 1.347 . 1.037 28.722 . . 21.474 7.248

2.141 7.024 1.308 973 1.804 1.318 5.006 2.599 744 86 1.494 1.057 2.279 928 26.984 10.883 10.000 20.883 6.102

2 111,9 7 045,9 1 338,9 992,0 1.844,0 1 362,6 5 129,7 2 658,3 764,7 87,3 1 560,8 1 063,6 2 330,3 933,8 27 380,0 10 118,4 11 001,9 21 120,2 6 259,8

2 090,4 6 980,5 1 305,0 973,5 1.798,5 1 333,9 5 011,3 2 597,8 740,8 84,2 1 537,2 1 026,6 2 277,9 916,7 26 875,9 9 887,0 10 869,4 20 756,4 6 119,5

2 094,7 7 127,9 1 306,5 976,7 1.811,9 1 376,9 5 138,5 2 659,5 749,8 85,4 1 555,1 1 014,1 2 318,8 916,7 27 320,7 10 116,9 11 034,6 21 151,4 6 169,3

2 076,4 7 040,9 1 244,9 955,6 1.777,3 1 408,5 5 247,3 2 677,6 737,2 84,4 1 572,0 1 051,3 2 445,8 923,5 27 465,6 10 370,7 10 894,6 21 265,4 6 200,2

2 103,8 7 181,9 1 335,5 . 1 818,2 1 426,8 5 512,3 2 819,0 . . 1 565,5 1 043,0 2 552,2 920,1 28 248,2 10 853,4 11 103,9 21 957,3 6 290,9

2 128,8 7 285,4 1 317,2 . 1 853,3 1 398,6 5 725,8 2 889,3 . . 1 555,0 1 015,5 2 567,4 919,0 28 655,4 . . 22 450,1 6 205,3

+ 1,2 + 1,4 - 1,4 . + 1,9 - 2,0 + 3,9 + 2,5 . . - 0,7 - 2,6 + 0,6 - 0,1 + 1,4 . . + 2,2 - 1,4

Quelle: BMELV (425), BLE (222) Datengrundlage: Marktordnungswaren-Meldeverordnung.

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Tabelle 2_5_2

2_5_2

Anteil der Anlieferung an der Erzeugung

BUNDESLAND

1992

1995

2000

2005

2006 Prozent

2007

2008

2009

20101)

Baden-Wrttemberg Bayern Brandenburg, Berlin (Ost) 2) Hessen Mecklenburg-Vorpommern Niedersachsen Nordrhein-Westfalen Rheinland-Pfalz Saarland Sachsen Sachsen-Anhalt Schleswig-Holstein Thringen Deutschland3) Bundesgebiet West 3) Bundesgebiet Ost3)1) vorlufig 2) ab 2004 ohne Berlin (Ost) 3) einschl. Stadtstaaten 4) ab 2004 ohne Stadtstaaten

87,8 87,6 94,7 87,4 96,3 90,1 95,7 94,9 . 91,1 95,6 94,5 89,1 90,9 90,1 94,2

88,6 92,6 94,8 92,8 96,3 92,9 96,1 94,6 . 95,4 96,1 96,3 94,4 93,6 93,1 95,4

94,0 91,8 96,0 95,2 97,6 96,8 97,0 96,0 . 96,9 97,5 96,5 96,9 95,2 94,7 97,0

94,6 93,3 96,4 96,3 98,5 97,8 96,7 95,9 97,1 97,7 98,2 97,0 97,5 96,0 95,6 97,7

94,4 92,7 96,8 95,7 98,4 97,7 96,7 97,1 97,1 97,6 98,2 97,0 97,3 96,0 95,3 97,7

94,7 92,7 96,8 96,3 98,3 98,0 96,7 97,7 97,1 98,0 98,3 97,3 97,2 96,2 96,3 97,7

94,5 93,1 97,2 96,6 97,8 98,0 96,7 96,3 97,1 97,8 98,2 97,1 97,0 95,8

94,9 93,1 97,7 95,7 98,3 98,1 96,7 96,1 97,1 98,1 98,2 97,2 96,9 96,7

. . . . . . . . . . . . . 96,8

. .

. .

. .

Quelle: BMELV (425), Statistisches Bundesamt, BLE (222) Datengrundlage: Marktordnungswaren-Meldeverordnung - eigene Berechnung

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Tabelle 2_6

2_6in 1.000 t Garantiemengen Milchanlieferung Fettkorrektur Quotenumwandlungen Gesamtanlieferung ber-/Unterlieferung in Prozent der Garantiemenge Superabgaben in Mio. EUR Hchstabgabe Cent je kg Saldierungssatz1) (%)

Quoten ber- und Unterlieferung2001/02 27.769 26.864 1.041 -9 27.896 149 0,5 52,9 12,6 64,5 2002/03 27.769 26.802 872 -8 27.666 -90 -0,3 0,0 0,0 100,0 2003/04 27.769 27.227 905 -7 28.124 362 1,3 129,0 22,1 38,0 2004/05 27.768 27.214 962 -6 28.169 403 1,5 134,1 25,0 25,0 2005/06 27.768 27.206 759 -4 27.961 202 0,7 62,4 18,9 39,0 2006/07 27.909 27.273 639 -6 27.906 9 0,03 2,5 1,0 96,5 2007/08 28.044 27.686 730 -16 28.400 370 1,3 103,0 16,1 42,0 2008/09 28.755 27.769 708 5 28.482 -273 -0,9 . . 100,0 2009/10 29.043 28.197 227 5 28.424 -614 -2,1 . . 100,0 2010/11 29.335 28.888 236 5 29.124 -206 -0,7 . . 100,0

1) Ergibt sich aus der Verrechnung nicht genutzter Referenzmengen Quelle:ZMB, BLE, BMELV, EU-Kommission

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Tabelle 2_7

2_7

Milcherzeugerpreise nach Bundeslndern2010x bei 3,7 % Fett 27,61 28,35 27,69 27,44 26,88 26,85 27,43 28,45 27,55 27,15 26,57 27,32 27,60 27,69 27,283)

BUNDESLAND

1990

1995

2000

2005

2006

2007

2008

2009

EUR/100 kg, bei 3,7 % Fett und 3,4 % Eiwei1) Baden-Wrttemberg Bayern Brandenburg Hessen Mecklenburg-Vorpommern Niedersachsen Nordrhein-Westfalen Rheinland-Pfalz, Saarland Sachsen Sachsen-Anhalt Schleswig-Holstein Thringen Deutschland Bundesgebiet West Bundesgebiet Ost2)

4,0% Fett 31,35 31,40 30,85 . 29,93 30,65 30,92 30,27 30,75 30,34 30,58 30,37 30,83 30,92 30,43

32,59 31,72 . 32,91 . 31,61 33,43 34,59 . . 29,90 . 31,99 31,99 .

29,42 28,74 27,46 28,04 26,96 28,83 28,56 29,75 27,29 27,67 28,70 27,13 28,55 28,82 27,30

30,11 30,54 30,04 29,45 30,12 29,25 29,82 30,83 29,98 29,15 30,07 29,65 30,00 30,04 29,86

27,33 28,04 27,54 27,96 26,85 26,71 27,19 27,77 27,28 27,01 26,53 27,27 27,35 27,42 27,13

33,43 33,58 33,93 34,02 34,13 35,52 33,10 33,66 34,25 32,88 34,88 33,40 33,45 33,34 33,86

35,67 35,66 33,96 37,41 32,26 30,95 34,80 35,76 34,30 32,30 29,46 35,77 33,84 33,98 33,35

24,92 25,50 23,63 . 22,82 22,79 24,80 24,37 23,75 23,22 22,05 24,35 24,08 24,27 23,40

30,53 30,59 30,11 . 29,25 29,99 30,15 29,52 30,07 29,64 29,96 29,59 30,09 30,18 29,73

Baden-Wrttemberg Bayern Brandenburg Hessen Mecklenburg-Vorpommern Niedersachsen Nordrhein-Westfalen 2) Rheinland-Pfalz, Saarland Sachsen Sachsen-Anhalt Schleswig-Holstein Thringen Deutschland Bundesgebiet West Bundesgebiet Ostx) vorlufig

EUR/100 kg, bei tatschlichen Inhaltsstoffen 33,53 30,75 31,36 32,84 30,37 32,30 . 29,51 31,57 33,94 29,62 30,99 . 29,21 31,93 32,76 30,26 30,72 34,75 29,78 31,19 35,58 31,32 32,11 . 29,58 31,76 . 29,99 30,67 31,20 30,46 31,82 . 29,09 31,05 30,18 31,58 33,13 30,33 31,60 . 29,49 31,52

29,24 30,18 28,74 28,84 28,00 28,08 28,52 29,78 28,64 28,02 27,75 28,33 28,97 29,15 28,33

28,61 29,60 28,22 29,16 27,68 27,70 28,15 29,00 28,17 27,66 27,58 27,96 28,50 28,67 27,92

28,61 29,60 28,22 29,16 27,68 27,70 28,15 29,00 35,23 33,85 36,08 34,21 34,71 34,68 34,80

36,96 37,24 34,68 38,42 33,06 32,02 35,89 36,90 35,14 33,00 30,57 36,50 35,01 35,26 34,13

26,20 27,06 24,36 . 23,77 23,84 25,85 25,44 24,57 23,93 23,34 25,12 25,27 25,56 24,22

31,85 32,18 30,94 . 30,24 31,10 31,33 30,60 30,87 30,52 31,22 30,40 31,32 31,50 30,61

1) Durchschnitt aller Gteklassen, ab Hof, ohne Mehrwertsteuer, einschlielich Nachzahlungen. 2) ab 2009 einschlielich Hessen. 3) Vergl. Tab. 3_1_1 und 3_1_2 Quelle: BMELV, ZMB

Erstellt von ZMB GmbH Stand: September 2011

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Milchindustrie-Verband e. V. Zahlen - Daten - Fakten 2011

Tabelle 2_7 1

2_7_1

Milcherzeugerpreise bei standardisierten Inhaltsstoffen nach Monaten(EUR/100 kg, bei 3,7 % Fett und 3,4 % Eiwei, ab Hof1), ohne Mehrwertsteuer) BadenWrttb. 2009 27,85 26,16 25,26 24,10 22,72 22,44 22,58 22,93 23,51 25,37 26,70 27,10 24,92 2010x 26,92 26,91 27,07 27,93 29,13 29,84 31,17 31,96 32,80 33,32 33,48 33,35 30,35 Brandenburg und Berlin Meckl.Vorpom. Niedersachsen Nordrh.Westf. Rhld.Pfalz 3) 27,81 26,15 24,78 23,27 21,92 21,39 21,34 21,31 21,31 24,69 26,74 26,75 24,37 SachsenAnhalt Schlesw.Holstein Thringen Alte Lnder Neue Deutschland Lnder

Bayern

Hessen

Sachsen

Januar Feburar Mrz April Mai Juni Juli August September Oktober November Dezember Jahr2)

27,89 26,72 25,72 25,00 24,45 24,02 23,57 23,64 24,17 25,15 26,32 26,63 25,50

25,00 24,23 23,29 20,76 21,20 21,38 21,91 22,44 23,80 24,73 26,68 27,64 23,63

. . . . . . . . . . . . .

23,43 22,23 21,87 21,51 20,61 20,56 20,88 21,43 22,14 24,01 26,90 26,83 22,82

22,92 21,96 21,86 21,73 20,82 20,83 20,85 21,02 22,02 24,00 26,48 26,73 22,79

26,53 25,46 24,69 23,04 22,21 22,11 22,00 22,37 23,35 24,62 26,57 26,86 24,80

25,53 24,80 23,35 22,67 21,20 21,53 22,10 23,05 23,26 24,56 26,62 26,89 23,75

24,21 22,80 22,31 21,55 20,94 20,69 21,57 21,75 22,29 24,20 26,19 26,32 23,22

21,23 20,31 19,84 19,74 19,43 19,43 19,47 20,55 22,08 25,14 27,70 27,67 22,05

26,74 25,45 25,15 23,68 22,46 22,38 22,43 22,60 23,82 24,96 26,77 26,43 24,35

25,94 24,75 23,99 23,22 22,42 22,18 22,03 22,26 22,96 24,78 26,59 26,82 24,27

24,66 23,62 22,84 21,89 21,07 21,13 21,63 22,20 22,88 24,38 26,65 26,86 23,40

25,65 24,50 23,74 22,93 22,13 21,95 21,94 22,25 22,95 24,69 26,60 26,83 24,08

Januar Feburar Mrz April Mai Juni Juli August September Oktober November Dezember Jahr2)

26,93 26,99 27,38 27,93 29,01 29,99 31,07 31,74 32,21 32,55 32,95 32,97 30,59

26,93 26,95 26,83 27,54 28,69 30,10 31,47 31,67 32,12 32,60 32,75 32,70 30,11

. . . . . . . . . . . . .

26,23 25,96 25,97 26,98 28,06 29,02 29,87 30,93 31,94 32,49 32,45 31,23 29,25

25,89 25,87 25,95 27,07 28,10 29,14 30,09 31,05 32,04 33,27 33,56 32,70 29,99

26,61 26,34 26,13 26,74 28,03 29,25 30,33 31,55 31,82 31,98 32,05 30,96 30,15

26,36 26,31 26,36 27,31 28,83 29,22 29,61 30,22 31,24 31,36 31,50 31,28 29,52

26,85 26,73 26,98 27,59 29,07 31,13 31,54 31,58 31,55 32,55 32,45 32,73 30,07

26,13 26,13 26,44 27,31 28,27 29,19 30,22 31,06 31,65 32,36 32,37 31,56 29,64

26,09 25,47 25,47 26,38 28,02 29,54 30,89 31,51 33,01 33,57 33,63 32,43 29,96

26,83 26,83 26,74 27,72 28,67 29,48 30,63 31,37 32,19 32,23 32,44 32,02 29,59

26,48 26,40 26,54 27,32 28,56 29,54 30,55 31,35 32,11 32,60 32,84 32,36 30,18

26,55 26,44 26,54 27,35 28,53 29,86 30,72 31,92 31,81 32,49 32,49 32,10 29,73

26,50 26,41 26,54 27,33 28,56 29,61 30,59 31,34 32,05 32,58 32,78 32,31 30,09

Januar Feburar Mrz April Mai Juni Juli August September Oktober November Dezember Jahr2)Quelle: BMELV, ZMB

(EUR/100 kg, bei 4,0 % Fett und 3,4 % Eiwei, ab Hof1), ohne Mehrwertsteuer) 2010x 27,73 27,74 27,67 . 26,91 26,56 27,72 27,79 27,69 . 26,64 26,53 27,88 28,19 27,57 . 26,66 26,61 28,45 29,94 30,65 31,98 32,77 33,61 34,13 34,30 34,16 31,35 28,73 29,82 30,79 31,88 32,55 33,02 33,35 33,76 33,78 31,40 28,27 29,43 30,84 32,20 32,41 32,86 33,34 33,48 33,44 30,85 . . . . . . . . . . 27,67 28,75 29,70 30,56 31,61 32,61 33,16 33,12 31,89 29,93 27,73 28,76 29,80 30,75 31,71 32,70 33,93 34,22 33,36 30,65

27,37 27,10 26,89 27,50 28,79 30,02 31,10 32,32 32,59 32,75 32,82 32,73 30,92

27,11 27,06 27,11 28,06 29,58 29,97 30,36 30,97 31,98 32,11 32,25 32,03 30,27

27,53 27,42 27,67 28,27 29,75 31,81 32,22 32,26 32,24 33,23 33,13 33,51 30,75

26,83 26,84 27,14 28,01 28,97 29,89 30,93 31,77 32,35 33,06 33,08 32,27 30,34

26,72 26,10 26,09 27,01 28,64 30,16 31,51 32,13 33,64 34,19 34,26 33,06 30,58

27,61 27,61 27,52 28,49 29,44 30,26 31,41 32,16 32,98 33,02 33,23 32,82 30,37

27,23 24,14 27,28 28,06 26,31 30,29 31,30 32,10 32,85 33,35 33,59 33,11 30,92

27,25 27,14 27,24 28,06 29,23 30,56 31,42 31,99 32,51 33,19 33,18 32,80 30,43

28,28 28,20 28,32 29,11 30,34 31,40 32,38 33,14 33,86 34,39 34,59 34,12 30,83

1) Durchschnitt aller Gteklassen. 2) Einschlielich Abschlusszahlungen. 3) Rheinland-Pfalz ab 2009 einschlielich Hessen. x) vorlufig

Erstellt von ZMB GmbH Stand: September 2011

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Milchindustrie-Verband e. V. Zahlen - Daten - Fakten 2011

Tabelle 2_7_2

2_7_2

Milcherzeugerpreise bei natrlichen Inhaltstoffen nach Monaten(je/100 kg, bei tatschlichem Fett- und Eiweigehalt1), ab Hof 2), ohne Mehrwertsteuer)

BadenWrttb. 2009 29,86 27,90 26,80 25,21 23,54 23,02 23,02 23,42 24,54 27,10 28,71 29,08 26,20 2010x 28,84 28,69 28,56 28,76 30,03 30,40 31,42 32,66 34,15 35,16 35,52 35,44 31,85

Bayern

Brandenburg

Hessen

Meckl.Vorpom.

Niedersachsen

Nordrh.Westf.

Rhld.Pfalz 4)

Sachsen

SachsenAnhalt

Schlesw.Holstein

Thringen

Alte Lnder

Neue Deutschland Lnder

Januar Februar Mrz April Mai Juni Juli August September Oktober November Dezember 3) Jahr

30,17 28,76 27,51 26,32 25,51 24,89 24,27 24,42 25,53 27,21 28,66 28,98 27,06

26,33 25,44 24,26 21,36 21,38 21,48 21,66 22,38 24,29 26,18 28,17 29,03 24,36

. . . . . . . . . . . . .

24,85 23,55 23,05 22,37 21,08 20,92 20,92 21,56 22,96 25,70 28,58 28,38 23,77

24,54 23,40 23,09 22,63 21,40 21,36 21,05 21,28 22,93 25,76 28,20 28,41 23,84

28,30 26,84 25,90 23,85 22,64 22,47 22,05 22,78 24,30 26,38 28,35 28,62 25,85

29,64 27,68 26,11 24,15 22,48 21,77 21,44 21,62 22,36 26,43 28,51 28,36 25,44

26,92 26,02 24,38 23,29 21,58 21,86 22,13 23,21 23,81 25,99 28,13 28,19 24,57

25,67 23,86 23,13 22,06 21,01 20,84 21,40 21,71 22,83 25,74 27,79 27,60 23,93

22,76 21,98 21,34 20,99 20,35 20,23 19,99 21,13 23,23 27,10 29,59 29,39 23,34

28,14 26,64 26,17 24,32 22,80 22,71 22,39 22,67 24,38 26,29 28,22 27,75 25,12

27,87 26,47 25,49 24,32 23,21 22,82 22,43 22,79 24,10 26,67 28,60 28,78 25,56

26,07 24,84 23,88 22,56 21,39 21,40 21,58 22,27 23,51 25,91 28,22 28,25 24,22

27,47 26,10 25,13 23,93 22,81 22,51 22,24 22,67 23,97 26,51 28,52 28,66 25,27

Januar Februar Mrz April Mai Juni Juli August September Oktober November Dezember 3) JahrQuelle: BMELV, ZMB

29,20 29,04 29,10 29,26 30,15 30,80 31,60 32,64 33,81 34,74 35,23 35,37 32,18

28,41 28,23 27,88 28,21 29,17 30,25 30,96 31,70 32,98 34,16 34,15 34,30 30,94

. . . . . . . . . . . . .

27,85 27,46 27,20 27,87 28,77 29,39 29,66 31,06 33,06 34,13 34,08 33,12 30,24

27,72 27,54 27,24 27,95 28,76 29,45 29,83 31,42 33,36 34,97 35,27 34,80 31,10

28,44 28,06 27,57 27,78 28,90 29,63 30,14 31,85 33,01 33,69 33,78 33,04 31,33

27,97 27,79 27,59 28,16 29,52 29,44 29,37 30,70 32,57 33,07 33,29 33,36 30,60

28,16 27,86 28,02 28,32 29,55 31,27 31,18 31,61 32,47 34,02 33,93 34,26 30,87

27,16 27,44 27,50 28,04 28,82 29,32 29,74 31,14 32,70 33,98 33,87 33,32 30,52

27,99 27,26 26,96 27,50 29,00 30,15 30,98 32,01 34,25 35,22 35,36 34,54 31,22

28,14 27,98 27,70 28,41 29,20 29,50 30,24 31,47 33,21 33,76 34,00 33,70 30,70

27,48 28,22 28,05 28,43 29,49 30,08 30,66 31,96 33,51 34,50 34,81 34,57 31,50

28,01 27,74 27,63 28,12 29,10 30,06 31,37 32,80 34,05 34,05 34,00 33,76 30,61

28,37 28,12 27,96 28,37 29,41 30,08 30,60 31,84 33,37 34,41 34,65 34,42 31,32

1) Vergl. Tab. 3_1_1 und 3_1_2. 2) Durchschnitt aller Gteklassen. 3) Einschlielich Abschlusszahlungen. 4) Rheinland-Pfalz ab 2009 einschlielich Hessen. x) vorlufig

Erstellt von ZMB GmbH Stand: September 2011

Seite 29

Milchindustrie-Verband e. V. Zahlen - Daten - Fakten 2011

Tabelle 3_1

3_1

Milchanlieferung der Erzeuger nach Bundeslndern und Kalenderjahr Molkereistandort20101)

BUNDESLAND

1992

1995

2000

2005

2006

2007

2008

2009

20101)

gegen 2009 %+2,6 +1,3 -2,2 -10,4 +1,1 +17,8 +4,1 -1,3 -2,4 +3,3 -24,5 +3,8 -6,2 +1,6 +9,1

Baden-Wrttemberg Bayern Brandenburg, Berlin Mecklenburg-Vorpommern Niedersachsen, Bremen Nordrhein-Westfalen Rheinland-Pfalz, Saarland, Hessen Sachsen Sachsen-Anhalt Schleswig-Holstein, Hamburg Thringen Bundesgebiet West Bundesgebiet Ost

Deutschland-darunter Biomilch1) vorlufig

1 871,6 7 320,3 1 061,3 861,1 5 029,2 2 499,7 2 170,5 1 102,2 767,2 2 319,3 609,9 21 210,7 4 401,7 25 612,4 .

1 882,0 7 781,7 1 069,1 1 184,9 5 340,5 2 705,4 2 184,6 1 102,3 899,1 2 251,1 565,8 22 145,3 4 821,2 26 966,5 .

1 823,3 7 594,6 1 187,2 1 497,6 5 077,4 2 721,7 2 304,5 1 524,0 936,3 2 044,7 500,1 21 566,2 5 645,3 27 211,5 261,6

1 000 Tonnen 1 864,2 1 838,1 1 830,2 7 616,0 7 564,7 7 750,9 857,3 767,7 798,8 1 866,8 1 878,1 2004,0 5 564,7 5 402,7 5 420,8 2 568,4 2 476,9 2 508,2 2 667,5 2 598,4 2 662,5 1 840,3 1 772,5 1 760,5 1 029,4 1 042,8 1 037,8 1 276,8 1 285,5 1 330,8 511,9 534,3 514,1 21 557,6 21 166,3 21 503,4 6 105,7 5 995,3 6 115,1 27 663,3 27 161,6 27 618,6 378,6 405,1 423,9

1 818,3 7 676,4 794,5 2 078,4 5 471,0 2 277,5 2 869,8 1 743,8 1 062,7 1 500,8 515,4 21 613,9 6 194,9 27 808,8 460,8

1 856,6 7 816,6 1 039,8 1 920,2 4 934,5 2 541,5 3 008,0 1 737,4 1 107,4 2 154,9 496,5 22 312,1 6 301,3 28 613,3 545,6

1 905,2 7 921,6 1 017,0 1 720,6 4 986,8 2 994,5 312,8 1 715,0 1 080,9 2 226,8 374,7 23 167,7 5 908,3 29 076,0 595,4

Quelle: BMELV (425); BLE (222) Datengrundlage: Marktordnungswaren-Meldeverordnung.

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Milchindustrie-Verband e. V. Zahlen - Daten - Fakten 2011

Tabelle 3_1_1

3_1_1

Fettgehalt der angelieferten Milch20101)

GEBIET

1991

1995

2000

2005

2006 Prozent 4,17 4,19 3,93 4,10 4,20 4,14 4,19 4,07 4,00 4,25 4,00 4,16 4,19 4,04

2007

2008

2009

20101)

gegen 2009%-punkte

Baden-Wrttemberg Bayern Brandenburg/Berlin Mecklenburg-Vorpommern Niedersachsen/Bremen Nordrhein-Westfalen Hessen/Rheinland-Pfalz/Saarland Sachsen Sachsen-Anhalt Schleswig-Holstein/Hamburg Thringen Deutschland Bundesgebiet West Bundesgebiet Ost1) vorlufig Quelle: BMELV (425); BLE (222)

4,07 4,10 4,36 4,28 4,23 4,15 . 4,40 4,29 4,18 4,29 4,18 4,15 4,27

4,14 4,17 4,37 4,39 4,29 4,15 . 4,47 4,38 4,29 4,36 4,25 4,21 4,40

4,14 4,20 4,17 4,26 4,27 4,19 4,22 4,29 4,19 4,30 4,19 4,22 4,22 4,23

4,20 4,21 4,06 4,09 4,20 4,12 4,19 4,10 4,01 4,21 4,04 4,17 4,19 4,07

4,17 4,20 4,05 4,10 4,19 4,15 4,17 4,11 4,06 4,24 4,04 4,16 4,19 4,08

4,17 4,19 3,99 4,06 4,17 4,13 4,16 4,05 3,99 4,23 4,00 4,14 4,18 4,03

4,17 4,19 4,00 4,10 4,16 4,11 4,17 4,06 3,99 4,27 4,01 4,15 4,18 4,05

4,17 4,18 4,04 4,12 4,19 4,13 4,17 4,05 4,04 4,27 4,03 4,16 4,18 4,07

+0,00 -0,01 +0,04 +0,02 +0,03 +0,02 +0,00 -0,01 +0,05 +0,00 +0,02 +0,01 +0,00 +0,02

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Milchindustrie-Verband e. V. Zahlen - Daten - Fakten 2011

Tabelle 3_1_2

3_1_2

Eiweigehalt der angelieferten Milch20101)

GEBIET

1991

1995

2000

2005

2006 Prozent 3,40 3,46 3,41 3,39 3,38 3,37 3,37 3,40 3,38 3,38 3,39 3,40 3,41 3,39

2007

2008

2009

20101)

gegen 2009 %-punkte +0,01 +0,01 +0,02 +0,01 +0,00 +0,02 +0,01 +0,00 +0,02 -0,02 +0,00 +0,00 +0,01 +0,00

Baden-Wrttemberg Bayern Brandenburg/Berlin Mecklenburg-Vorpommern Niedersachsen/Bremen Nordrhein-Westfalen Hessen/Rheinland-Pfalz/Saarland Sachsen Sachsen-Anhalt Schleswig-Holstein/Hamburg Thringen Deutschland Bundesgebiet West Bundesgebiet Ost1) vorlufig Quelle: BMELV (425); BLE (222)

3,37 3,38 3,42 3,42 3,30 3,32 . 3,38 3,42 3,36 3,38 3,35 3,34 3,40

3,38 3,45 3,47 3,48 3,32 3,34 . 3,48 3,49 3,40 3,45 3,40 3,38 3,47

3,39 3,46 3,47 3,46 3,37 3,35 3,32 3,47 3,45 3,41 3,42 3,41 3,40 3,46

3,43 3,47 3,43 3,42 3,40 3,37 3,37 3,42 3,42 3,41 3,42 3,42 3,42 3,42

3,42 3,48 3,40 3,41 3,40 3,40 3,39 3,41 3,40 3,42 3,41 3,43 3,43 3,41

3,40 3,46 3,38 3,39 3,40 3,39 3,38 3,41 3,40 3,40 3,39 3,41 3,42 3,39

3,40 3,46 3,38 3,40 3,41 3,40 3,38 3,40 3,40 3,43 3,39 3,42 3,42 3,40

3,41 3,47 3,40 3,41 3,41 3,42 3,39 3,40 3,42 3,41 3,39 3,42 3,43 3,40

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Milchindustrie-Verband e. V. Zahlen - Daten - Fakten 2011

Tabelle 3_2

3_2

Anfall und Verwendung von VollmilchDeutschland

Gliederung Ablieferung an Molkereien Einfuhr In den Molkereien verfgbarFettgehalt der angelieferten Milch Eiweigehalt der angelieferten Milch

1993 26.012,5 276,4 26 288,94,25 3,38

1995 26 774,2 296,3 27 070,54,25 3,15

2000 26 984,3 583,5 27 567,84,22 3,41

2005 2006 1 000 Tonnen 27 380,0 26 875,9 1 001,0 1 274,7 28 381,0 28 150,64,17 3,42 4,16 3,40

2007 27 320,7 1 363,1 28 683,8 4,16 3,43 3 607,2 3 595,0 1 086,9 147,7 1 507,9 798,8 . 9 944,8 680,7 775,0 230,3 412,0 7,5 . 16,0 73,4 8 750,3 6 198,5 1 355,7 3 701,9 316,2 824,7 1 157,5 1 104,4 . . . 1 402,0

2008 27 465,7 1 568,9 29 034,6 4,14 3,41 3 932,8 3 534,8 1 088,6 153,2 1 455,8 810,0 . 10 165,2 634,3 808,4 230,4 455,8 8,4 . 19,3 62,1 9 178,0 7 051,9 1 445,3 4 447,9 350,8 807,9 1 304,9 1 112,6 . . . 1 537,4 - 2 758,0 18 869,5 29 034,6 35,0

2009 28 247,8 1 540,5 29 788,44,15 3,42

20101) 28 659,2 1 698,0 30 357,24,16 3,42

Verwendung in Molkereien zur Herstellung von Konsummilch Sahneerzeugnisse2) Sauermilch-, Kefir- und Joghurterzeugnisse Milchmischgetrnke Milchmischerzeugnisse darunter aus Joghurt- und Kefirerzeugnissen Absatz von Buttermilch Frischmilch zusammen Kondensmilch Trockenmilchprodukte darunter Sahnepulver Vollmilchpulver teilentrahmtes Milchpulver Magermilchpulver Buttermilchpulver Sonstige TM-Erzeugnisse Butter Hart-, Schnitt- und Weichkse darunter Hartkse Schnittkse Halbfester Schnittkse Weichkse Pasta filata Kse Frischkse einschl. Speisequark Sauermilch- und Labquark Kasein und Kaseinate Rcklieferung von Mager- und Buttermilch an Erzeuger Ausfuhr in EU- und Drittlnder Sonstige Verwendung und Differenzausgleich Werkmilch zusammen Insgesamt (einschlielich Einfuhr) Frischmilchanteil in %1) vorlufig3)

3 344,5 3 658,0 167,5 109,3 959,5 558,3 . 8 238,7 908,5 941,9 73,4 657,8 85,6 . 5,0 56,0 8 967,6 4 211,0 1 311,9 1 992,1 211,3 695,7 . 942,0 . . . 1 546,3 533,0 18 050,2 26 288,9 31,3

3 502,4 3 888,0 199,5 110,0 1 071,3 641,7 . 8 771,1 955,4 981,4 97,5 678,9 74,8 . 11,5 63,1 9 484,5 4 480,9 1 241,9 2 195,0 261,8 782,2 . 1 102,8 . . . 1 650,1 - 355,7 18 299,4 27 070,5 32,4

3 620,5 4 174,6 248,6 127,6 1 548,5 781,6 . 9 719,9 946,3 925,6 206,2 520,7 43,4 . 16,1 92,7 8 328,3 5 249,5 1 323,0 2 916,3 286,9 723,3 480,3 1 113,4 . . . 1 810,7 - 525,8 17 847,9 27 567,8 35,3

3 617,1 4 177,3 379,1 138,3 1 534,4 793,1 . 9 846,1 714,4 845,6 233,9 491,7 14,4 . 16,1 55,4 8 951,5 6 137,8 1 490,4 3 512,9 325,1 809,4 930,8 1 088,5 . . . 1 496,5 - 699,4 18 534,9 28 381,0 34,7

3 554,4 3 600,7 1 018,2 148,4 1 485,7 773,5 . 9 807,4 704,4 787,3 212,5 460,1 9,5 . 14,5 62,0 8 608,1 6 241,5 1 435,0 3 671,4 327,8 807,3 1 037,5 1 136,9 . . . 1 454,7

4 274,4 3 670,2 1 123,1 149,6 1 478,8 788,8 . 10 696,1 637,6 779,1 228,6 371,3 22,6.

3 886,8 3 602,7 1 132,3 164,7 1 531,9 855,8 . 10 318,4 628,1 784,9 244,5 378,0 19,7.

16,3 60,7 8 866,1 6 602,4 1 402,7 4 016,4 327,9 855,6 1 352,2 1 156,4 . . . 1 850,5 - 2 144,4 19 099,5 29 788,735,9

15,4 48,1 8 783,5 7 051,6 1 387,2 4 433,6 328,3 902,4 1 311,0 1 246,6 . . . 1 745,7 - 1 512,5 20 038,8 30 357,234,0

- 1 627,2 - 1 329,3 18 343,2 18 739,0 28 150,6 28 683,8 34,8 34,7

2) Sahneerzeugnisse ohne Sahnekefir und -joghurt, Sauermilch-, Kefir- und Joghurterzeugnisse einschlielich Sahnekefir und -joghurt. 3) Einschlielich Milchstreichfett- und Milchfetterzeugnisse in Butterwert. Quelle: BMELV (425); BLE (222)

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Milchindustrie-Verband e. V. Zahlen - Daten - Fakten 2011

Tabelle 3_3

3_3

Anfall und Verwendung von Magermilch in Deutschland1995 1998 1999 2000 2005 1 000 Tonnen 8 410,3 2 994,1 544,5 11 948,8 2 233,4 233,8 179,8 2 647,0 205,6 2 740,9 . 102,0 22,7 3 334,0 89,1 295,5 2 275,8 651,0 1 509,9 64,1 50,8 173,9 1 046,4 272,8 410,4 51,4 476,8 555,4 9 177,9 11 433,3 19,4 80,6 102,3 7,0 2 383,8 122,8 271,5 2 638,1 675,3 1 763,9 74,9 124,0 404,8 1 020,1 275,3 414,7 62,0 359,6 1 180,9 9 301,8 11 948,8 22,1 77,9 . 99,2 3,9 2 000,8 107,6 255,6 2 728,3 694,9 1 820,6 67,1 145,7 442,8 966,2 271,8 279,1 64,0 306,2 1 408,1 8 999,0 11 793,6 23,7 76,3 2006 2007 2008 2009 20101)

Anfall aus Butterherstellung 9 022,7 Sahneherstellung 3 254,4 Herstellung anderer Produkte - 4,4 Zusammen zur Verfgung 12 272,7 Verwendung in Molkereien fr die Herstellung von Konsummilch 2 106,7 Milchmischgetrnke 159,3 Buttermilch 197,9 Frischmilch zusammen 2 586,3 Kondensmilch 219,8 Trockenmilchprodukte 4 712,7 darunter Sahnepulver . Vollmilchpulver 145,1 teilentrahmtes Milchpulver . Magermilchpulver 4 194,0 Buttermilchpulver 81,7 Sonstige TM-Erzeugnisse 351,8 Hart-, Schnitt- und Weichkse 2 011,0 darunter Hartkse 610,1 Schnittkse 1 356,8 Halbfester Schnittkse 70,0 Weichkse - 25,9 Pasta filata Kse 0,0 Frischkse einschl. Speisequark 1 122,3 Sauermilch- und Labquark 288,8 Kasein und Kaseinate 397,8 Rcklieferung von Futtermilch an Erzeuger 139,8 Ausfuhr in EU- und Drittlnder 377,9 Sonstige Verwendung und Differenzausgleich 416,4 Werkmilch zusammen 9 686,4 Insgesamt 12 272,7 Frischmilchanteil in % Werkmilchanteil in %1) vorlufig Quelle: BMELV, BLE

7 918,0 3 427,9 94,7 11 440,6 1 983,4 204,9 208,9 2 403,3 222,1 3 775,0 . 127,3 33,1 3 390,9 80,7 287,1 2 436,7 654,4 1 574,9 79,9 127,4 0,0 1 103,0 294,0 407,9 122,4 404,6 271,5 9 037,3 11 440,6 21,0 79,0

7 991,4 3 482,9 160,0 11 634,4 2 007,9 237,3 221,2 2 466,3 211,5 3 779,8 . 99,4 19,5 3 388,1 81,8 345,0 2 270,1 602,0 1 477,8 89,0 101,3 0,0 1 071,2 280,5 360,1 134,1 435,5 625,3 9 168,1 11 634,4 21,2 78,8

7 817,4 3 501,4 141,0 11 433,3 1 792,5 227,0 211,4 2 230,9 204,1 3 665,8

8 152,9 3 042,7 598,0 11 793,6 2 371,1 238,7 184,8 2 794,6 208,1 2 324,5 .

8 283,7 3 033,4 647,2 11 964,2 2 325,2 231,9 157,5 2 714,5 222,3 2 690,0 . 95,4 3,0 2 340,9 111,6 301,5 2 735,5 675,7 1 854,4 66,8 138,7 542,0 960,1 272,7 325,2 66,1 267,2 1 168,5 9 249,7 11 964,2 22,6 77,4

8 691,3 2 981,3 686,1 12 358,8 2 179,0 228,0 152,5 2 559,4 233,7 2 555,6 . 97,0 0,1 2 174,0 132,5 331,1 2 026,2 717,5 1 105,1 78,6 125,1 586,8 874,0 265,1 410,5 87,3 248,3 2 511,9 9 799,3 12 358,8 20,7 79,3

8.411,2 3.097,4 772,2 12.280,8 2.401,2 233,0 153,9 2.784,4 242,7 2.962,6 . 71,7 5,3 2.737,9 129,0 245,5 2.757,4 704,6 1.882,1 74,7 92,6 618,3 850,7 268,5 328,6 95,8 240,9 1.127,4 9.492,7 12.280,8 22,7 77,3

8.335,1 3.045,6 792,1 12.172,9 2.559,1 247,0 147,7 2.953,8 248,7 2.804,1 -. 77,1 6,8 2.537,7 111,5 300,2 3.029,8 778,3 2.100,2 90,6 60,7 618,8 796,6 244,0 369,8 100,3 197,8 809,2 9.219,1 12.172,9 24,3 75,7

21,1 78,9

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Milchindustrie-Verband e. V. Zahlen - Daten - Fakten 2011

Tabelle 3_4

3_4

Rohstoffeinsatz von Milch fr die Herstellung von Milchprodukten in Deutschland19952)

2000

2005 27 380,0 1 001,0 28 381,0 4,21 4,17 3,42 5 817,9 549,9 542,8 370,8 1 514,7 1 014,8 179,8 8 975,8 913,1 3 578,5 118,5 589,3 21,2 2 460,3 138,8 326,9 455,7 8 717,3 2 151,5 5 243,3 396,9 925,7 1 326,8 2 098,2 275,3 414,7 62,0 1 841,8 - 278,1 19 405,3 28 381,0 31,6 68,4

Anlieferung 26 966,5 26 984,3 Einfuhr3) 296,3 583,5 Verfgbare Menge 27 262,8 27 567,8 4) Fettgehalt der verfgbaren Milch (%) 4,41 4,38 Fettgehalt der angelieferten Milch (%) 4,25 4,22 Eiweigehalt der angelieferten Milch (%) 3,15 3,41 Verwendung von Milch in Molkereien zur Herstellung von 5) Konsummilch 5 609,1 5 412,9 Sahne6) 633,6 673,2 Joghurt- und Kefirerzeugnisse7) 287,6 333,9 Milchmischgetrnke 269,3 354,7 7) Milchmischerzeugnisse 1 105,5 1 453,1 darunter aus Joghurt- und Kefirerzeugnisse 730,0 969,3 Absatz von Buttermilcherzeugnissen 197,9 211,4 Frischmilcherzeugnisse gesamt 8 103,0 8 439,2 8) Kondensmilch 1 175,2 1 150,4 Trockenmilchprodukte 5 694,1 4 591,4 darunter Sahnepulver 51,5 75,3 Vollmilchpulver 824,0 622,6 teilentrahmtes Milchpulver 116,4 66,1 9) Magermilchpulver 4 194,0 3 334,0 Buttermilchpulver 93,2 105,2 10) Sonstige TM-Erzeugnisse 414,9 388,2 Butter11) 461,8 475,0 Hart-, Schnitt- und Weichkse 6 491,8 7 525,3 darunter Hartkse 1 852,1 1 974,0 Schnittkse 3 551,8 4 426,1 Halbfester Schnittkse 331,7 351,1 Weichkse 756,3 774,1 12) Pasta filata Kse . 654,2 Frischkse einschl. Speisequark 2 225,1 2 159,8 Sauermilch- und Labquark 288,8 272,8 Kasein und Kaseinate 397,8 410,4 13) Rcklieferung von Futtermilch 139,8 51,4 Ausfuhr in EU- und Drittlnder 2 028,0 2 234,4 14) Sonstige Verwendung 257,4 - 411,8 Werkmilcherzeugnisse gesamt 19 159,8 19 124,4 Insgesamt 27 262,8 27 563,7 Anteil in Prozent der verfgbaren Menge zur Herstellung von Frischmilcherzeugnissen 29,7 Werkmilcherzeugnissen 70,3 30,6 69,4

2006 1 000 Tonnen 26 875,9 1 274,7 28 150,6 4,21 4,16 3,40 5 925,5 557,9 558,0 387,1 1 461,6 960,8 184,8 9 075,0 912,5 3 111,8 98,7 559,2 13,5 2 070,7 122,0 317,6 455,1 8 969,8 2 129,9 5 492,0 394,9 953,0 1 480,4 2 103,1 271,8 279,1 64,0 1 760,9 - 332,9 19 075,5 28 150,6 32,2 67,8

2007 27 320,7 1 363,1 28 683,8 4,21 4,16 3,43 5 932,4 561,6 581,3 379,6 1 493,1 995,2 157,5 9 105,4 903,0 3 465,0 103,6 507,4 10,5 2 399,0 127,6 374,9 466,7 8 934,0 2 031,4 5 556,4 382,9 963,4 1 699,5 2 064,5 272,7 325,2 66,1 1 669,1 - 287,4 19 578,3 28 683,8 31,7 68,3

2008 27 465,7 1 568,9 29 034,6 4,20 4,14 3,41 6 111,8 553,5 576,8 381,1 1 418,2 989,2 152,5 9 193,9 868,0 3 364,0 93,7 542,8 8,6 2 174,0 151,8 393,2 486,6 9 078,1 2 162,8 5 552,9 429,4 933,0 1 891,7 1 986,6 265,1 410,5 87,3 1 785,6 - 382,9 19 840,7 29 034,6 31,7 68,3

2009 28 248,2 1 540,5 29 788,7 4,23 4,15 3,42 6 672,0 569,5 586,6 382,6 1 390,2 957,7 153,9 9 754,8 879,7 3 741,7 81,5 443,0 27,9 2 737,9 145,2 306,2 454,9 9 359,7 2 107,2 5 901,9 402,3 948,2 1 970,5 2 007,1 268,5 328,6 95,8 2 091,4 -1 164,5 20 033,5 29 788,4 32,8 67,3

2010

1)

28 659,2 1 698,0 30 357,2 4,25 4,16 3,42 6 451,4 557,0 563,6 411,7 1 458,9 1 032,7 147,7 9 590,4 876,7 3 587,3 94,1 453,6 26,5 2 537,7 126,9 348,3 449,8 10 081,4 2 165,5 6 533,8 418,9 963,1 1 930,8 2 042,8 244,0 359,1 100,3 1 943,5 - 848,9 20 766,8 30 357,2 31,6 68,4

1) vorlufig 2) An milchwirtschaftl. Unternehmen; Erzeugerstandort 3) Zukauf aus EU-Mitgliedstaaten u. aus Drittlndern sowie Lieferungen von Landwirten aus diesen Lndern direkt an Molkereien in Deutschland 4) Ab 2004 gewogenes Mittel der Fettgehlter der Milch- und Rahmanlieferung aus eigenem Erfassungsgebiet sowie der Zukufe aus EU-Mitgliedstaaten u. aus Drittlnder 5) Einschlielich Industriemilch 6) Ab 2004 ohne Sauermilch-, Kefir-, Joghurt-, Milchmischerzeugnisse und Milchmischgetrnke aus Sahne hergestellt 7) Ab 2004 mit Sauermilch-, Kefir-, Joghurt-, Milchmischerzeugnisse und Milchmischgetrnke aus Sahne hergestellt 8) Gezuckert und Ungezuckert 9) Einschlielich Sonstige Milcherzeugnisse in Pulverform fr Futterzwecke 10) Einschlielich Sonstige Milcherzeugnisse in Pulverform fr Nahrungszwecke 11) Enthlt Butter, Milchfett- und Milchstreichfetterzeugnisse direkt aus Rahm in Butterwert 12) Pasta filata Kse erst ab 2000 13) An Lieferanten und Verkauf von Milch zu Futterzwecken 14) Einschlielich Differenzausgleich Quelle: BMELV, BLE

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Milchindustrie-Verband e. V. Zahlen - Daten - Fakten 2011

Tabelle 3_4_1

3_4_1

Rohstoffeinsatz von Milchfett in Deutschland1993 1995 2000 1 149 421 29 678 1 177 829 152 930 176 337 10 502 5 392 65 410 33 015 1 523 412 094 39 970 39 098 8 708 21 993 1 834 1 967 680 3 916 351 788 221 741 55 882 123 184 12 121 30 554 20 286 47 030 134 169 422 76 483 - 11 100 770 214 1 182 307 35,0 65,0 2005 2006 2007 1 137 665 71 042 1 208 707 152 005 151 490 45 801 6 223 63 544 33 660 1 219 420 282 28 682 32 656 9 703 17 361 316 1 509 674 3 092 368 731 261 198 57 128 155 995 13 323 34 752 48 776 46 539 152 158 375 59 077 - 57 919 788 425 1 208 707 34,8 65,2 2008 1 138 296 80 503 1 218 799 165 091 148 383 45 695 6 429 61 109 34 002 1 050 427 757 26 626 33 937 9 673 18 714 355 1 777 811 2 607 385 268 296 020 60 670 186 710 14 726 33 914 54 777 46 705 147 192 472 64 534 - 117 637 791 042 1 218 799 35,0 65,0 2009 1 171 488 86 770 1 258 257 180 547 155 020 47 477 6 324 62 514 33 318 1 007 452 890 26 932 32 938 9 665 15 698 956 3 365 687 2 568 374 813 279 115 59 300 169 794 13 851 36 171 57 166 48 888 149 197 156 78 232 - 93 218 805 368 1 258 257 36,0 64,0 20101) 1 192 042 95 583 1 287 626 164 846 152 933 48 065 6 991 65 033 36 332 893 438 761 26 662 33 295 10 379 16 010 837 3 363 655 2 051 372 933 299 341 58 888 188 208 13 936 39 308 55 672 52 903 166 213 146 74 105 - 66 570 848 864 1 287 626 34,1 65,9

Anlieferung2) 1 097 188 1 136 840 3) Einfuhr 11 740 17 670 In den Molkereien verfgbare Menge 1 108 928 1 154 510 Verwendung von Milchfett in Molkereien zur Herstellung von Konsummilch4) 142 073 148 714 5) Sahne 155 389 165 085 6) Joghurt- und Kefirerzeugnisse 7 113 8 470 Milchmischgetrnke 4 643 4 669 Milchmischerzeugnisse6) 40 758 45 486 darunter aus Joghurt- und Kefirerzeugnisse 23 716 27 248 Absatz von Buttermilcherzeugnissen 1 484 1 294 Frischmilcherzeugnisse gesamt 351 460 373 719 7) Kondensmilch 38 590 40 566 Trockenmilchprodukte 40 010 41 671 darunter Sahnepulver 3 116 4 140 Vollmilchpulver 27 941 28 827 teilentrahmtes Milchpulver 3 637 3 176 Magermilchpulver8) 2 726 2 360 Buttermilchpulver 211 487 Sonstige TM-Erzeugnisse9) 2 379 2 681 10) Butter 380 936 402 715 Hart-, Schnitt- und Weichkse 178 878 190 259 darunter Hartkse 55 727 52 732 Schnittkse 84 622 93 199 Halbfester Schnittkse 8 977 11 115 Weichkse 29 553 33 213 Pasta filata Kse Frischkse einschl. Speisequark 40 016 46 825 Sauermilch- und Labquark 120 118 Kasein und Kaseinate 104 89 Rcklieferung von Futtermilch11) 272 331 Ausfuhr in EU- und Drittlnder 65 687 70 064 Sonstige Verwendung12) 12 853 - 11 846 Werkmilcherzeugnisse gesamt 757 468 780 791 Insgesamt 1 108 928 1 154 510 Anteil in Prozent der verfgbaren Menge zur Herstellung von Frischmilcherzeugnissen 31,7 Werkmilcherzeugnissen 68,3 32,4 67,6

Tonnen 1 140 604 1 117 305 53 092 67 043 1 193 696 1 184 348 150 762 149 058 40 755 5 759 63 921 33 041 1 379 411 634 29 759 35 227 9 743 20 482 598 1 402 673 2 329 372 903 255 691 62 089 146 342 13 542 33 719 38 777 45 346 169 187 489 62 341 - 58 827 798 357 1 209 991 34,5 65,5 149 542 151 488 42 838 6 242 62 505 32 545 1 433 414 049 29 634 33 124 8 939 19 356 400 1 221 608 2 609 362 158 262 592 60 372 154 463 13 791 33 966 43 651 47 832 155 142 363 61 201 - 70 553 786 236 1 200 285 35,0 65,0

1) vorlufig 2) An milchwirtschaftliche Unternehmen; Erzeugerstandort 3) Zukauf aus EU-Mitgliedstaaten und aus Drittlndern sowie Lieferungen von Landwirten aus diesen Lndern direkt an Molkereien in Deutschland 4) Einschlielich Industriemilch 5) Ab 2004 ohne Sauermilch-, Kefir-, Joghurt-, Milchmischerzeugnisse und Milchmischgetrnke aus Sahne hergestellt 6) Ab 2004 mit Sauermilch-, Kefir-, Joghurt-, Milchmischerzeugnisse und Milchmischgetrnke aus Sahne hergestellt 7) Gezuckert und Ungezuckert 8) Einschlielich Sonstige Milcherzeugnisse in Pulverform fr Futterzwecke 9) Einschlielich Sonstige Milcherzeugnisse in Pulverform fr Nahrungszwecke 10) Enthlt Butter, Milchfett- und Milchstreichfetterzeugnisse direkt aus Rahm in Butterwert 11) An Lieferanten und Verkauf von Milch zu Futterzwecken 12) Einschlielich Differenzausgleich. Quelle: BMELV, BLE

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Tabelle 3_4_2

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Vollmilch Rohstoffeinsatz in Deutschland1993 1995 2000 2005 2006 2007 2008 Vollmilcheinsatz in kg je kg hergestelltes Produkt 0,63 0,67 0,62 0,60 0,61 0,65 6,14 6,22 6,45 6,45 6,41 6,39 0,71 0,77 1,83 1,80 1,84 1,88 0,38 0,32 0,32 0,33 0,33 0,35 0,74 0,82 0,76 0,76 0,75 0,75 . . . . . . 1,04 1,09 1,03 1,02 1,02 1,04 1,74 1,67 1,55 1,53 1,53 1,52 1,53 1,78 2,05 2,21 1,91 1,97 11,37 13,99 12,72 12,89 12,97 12,74 6,50 6,66 6,53 6,49 6,32 6,53 5,36 5,43 5,41 5,45 4,49 3,65 . . . . . . 1,35 1,67 1,04 1,19 1,26 1,22 0,67 1,10 0,92 1,06 1,00 0,80 19,51 19,60 19,70 19,70 19,67 19,76 6,57 6,45 6,36 6,30 6,21 7,04 7,10 7,05 7,09 6,99 6,94 6,89 6,01 6,19 6,18 6,17 6,04 7,35 6,81 6,80 6,76 6,80 6,60 6,65 . 6,24 6,22 6,21 6,08 7,29 7,58 6,38 5,86 5,70 5,83 6,03 . 0,00 5,40 5,34 5,26 5,42 1,49 1,46 1,39 1,45 1,43 1,47 0,81 0,82 0,80 0,83 0,84 0,86 2009 0,64 6,46 1,88 0,33 0,78 . 1,03 1,51 1,72 13,35 6,45 3,98 . 1,17 0,76 19,61 6,33 6,87 6,18 6,58 6,20 6,15 5,31 1,52 0,89 1,29 0,68 19,54 6,36 6,66 6,29 6,65 6,31 6,22 5,32 1,58 0,90 1,02 1,49 1,80 12,37 6,35 3,90 . 20101) 0,60 6,49 1,98 0,34 0,79 .

Konsummilch Sahne Joghurt und Kefirerzeugnissen Milchmischgetrnken Milchmischerzeugnissen Buttermilcherzeugnissen Frischmilcherzeugnisse zusammen Kondensmilch Trockenmilchprodukte darunter Sahnepulver Vollmilchpulver teilentrahmtes Milchpulver Magermilchpulver Buttermilchpulver Sonstige TM-Erzeugnisse Butter Hart-, Schnitt-, Weichkse darunter Hartkse Schnittkse halbf. Schnittkse Schnittkse, halbfeste Schnittkse Weichkse Pasta filata Kse Frischkse einschl. Speisequark Ausfuhr1) vorlufig Quelle: BMELV, BLE

0,64 6,13 0,66 0,39 0,73 . 1,04 1,77 1,46 12,03 7,92 12,03 . 1,07 0,70 18,81 6,57 7,24 6,03 6,73 7,06 1,42 0,84

. .

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Milchindustrie-Verband e. V. Zahlen - Daten - Fakten 2011

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Magermilch Rohstoffeinsatz in Deutschland1995 2000 2005 2006 2007 2008 Magermilcheinsatz in kg je kg hergestelltes Produkt 0,38 0,33 0,38 0,40 0,39 0,36 -5,14 -5,22 -5,45 -5,45 -5,41 -5,39 0,31 0,70 -0,80 -0,81 -0,85 . 0,55 -0,24 0,55 0,54 0,51 0,52 0,02 -0,05 0,00 -0,01 -0,01 . 0,94 0,97 0,77 0,80 0,79 0,95 0,31 0,25 -0,08 -0,08 0,28 0,26 0,40 0,36 0,45 0,45 0,50 0,56 7,35 7,04 6,55 6,35 6,62 6,22 . -8,88 -6,22 -6,90 -7,14 . 1,39 1,30 1,37 1,40 1,46 1,39 2,98 2,84 2,66 2,25 1,81 0,04 10,32 10,25 10,01 10,17 10,13 9,59 9,65 9,24 8,00 8,85 8,76 8,39 3,73 3,50 3,38 3,25 3,39 4,24 -18,56 -18,48 -18,69 -18,66 -18,67 -18,71 2,95 2,80 2,76 2,58 2,27 2,02 3,49 3,47 3,24 3,39 3,46 3,42 3,72 3,21 3,13 3,06 3,03 1,83 1,82 1,52 1,57 1,39 1,39 1,49 . 3,07 3,01 2,93 2,91 1,80 -0,25 0,45 0,91 1,03 0,98 0,93 . 0,00 2,37 2,28 2,47 2,44 1,51 1,38 1,32 1,24 1,24 1,16 9,89 9,58 9,17 9,56 9,39 9,73 32,00 30,55 30,01 29,59 30,35 26,40 1,00 0,19 1,00 0,19 0,81 0,20 0,87 0,17 0,01 0,16 1,00 0,14 2009 0,36 -5,46 . 0,51 . 0,97 0,27 0,57 6,55 . 1,24 0,93 9,59 9,24 3,07 -18,60 2,63 3,44 2,89 1,49 2,79 0,66 2,42 1,11 9,75 28,74 1,00 0,11 1,29 1,35 9,82 9,35 4,27 -18,54 2,73 3,74 2,98 1,83 2,90 0,42 2,51 1,01 9,35 28,55 1,00 0,10 1,00 0,29 0,59 6,43 . 0,51 . 20101)

Konsummilch Sahne (Magermilchanfall) Joghurt und Kefirerzeugnissen Milchmischgetrnken Milchmischerzeugnissen Buttermilcherzeugnissen Frischmilcherzeugnisse zusammen Kondensmilch Trockenmilchprodukte darunter Sahnepulver Vollmilchpulver teilentrahmtes Milchpulver Magermilchpulver Buttermilchpulver Sonstige TM-Erzeugnisse Butter Hart-, Schnitt-, Weichkse darunter Hartkse Schnittkse halbf. Schnittkse Schnittkse, halbfeste Schnittkse Weichkse Pasta filata Kse Frischkse einschl. Speisequark Sauermilch- und Labquark Kasein Rcklieferung von Mager- und Buttermilch an Erzeuger Ausfuhr1) vorlufig Quelle: BMELV, BLE

0,40 -5,48 .

Minus = Anfall von Magermilch je kg hergestelltes Produkt

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Milchindustrie-Verband e. V. Zahlen - Daten - Fakten 2011

Tabelle 3_4_4

3_4_4

Rohstoffeinsatz von Milch je kg Produkt in Deutschland1995 2000 2005 2006 2007 2008 Rohstoffeinsatz in kg je kg hergestelltes Produkt 1,00 1,00 1,00 1,00 1,00 1,00 1,00 1,00 1,00 1,00 1,04 1,02 0,98 0,98 1,00 0,90 0,87 0,87 0,84 0,87 0,77 0,76 0,75 0,74 0,73 0,97 0,95 0,98 0,97 0,95 0,95 0,94 0,94 0,94 0,94 2,03 1,99 1,99 2,02 2,09 8,82 8,60 8,56 8,52 8,19 5,11 6,51 5,99 5,84 5,18 7,96 7,90 7,89 7,78 7,77 8,27 8,07 7,70 6,30 3,74 10,25 10,01 10,17 10,13 9,59 10,90 9,04 10,04 10,02 9,61 4,60 4,29 4,31 4,39 5,04 1,12 1,01 1,04 1,00 1,05 9,24 9,12 8,88 8,48 9,06 10,51 10,33 10,38 10,39 10,31 9,40 9,31 9,23 9,07 9,18 8,31 8,34 8,19 8,00 8,14 9,31 9,24 9,15 8,99 9,09 6,83 6,76 6,73 6,81 6,96 . 7,78 7,62 7,73 7,85 2,84 2,71 2,69 2,67 2,63 9,58 9,31 9,69 9,52 9,73 30,55 30,35 29,97 30,35 26,40 1,00 1,00 1,00 1,00 1,00 1,00 1,00 1,00 1,00 1,00 2009 1,00 1,00 0,98 0,84 0,73 0,97 0,94 2,09 8,28 4,75 7,69 4,91 9,59 10,40 3,83 1,01 8,96 10,31 9,07 8,07 9,00 6,80 7,74 2,63 9,75 28,74 1,00 1,00 20101) 1,00 1,00 0,98 0,84 0,75 1,00 0,94 2,09 8,23 4,76 7,62 5,25 9,82 10,64 4,95 1,00 9,10 10,40 9,26 8,48 9,21 6,64 7,84 2,60 9,35 27,72 1,00 1,00

Konsummilch Sahne Joghurt und Kefirerzeugnissen Milchmischgetrnken Milchmischerzeugnissen Buttermilcherzeugnissen Frischmilcherzeugnisse zusammen Kondensmilch Trockenmilchprodukte darunter Sahnepulver Vollmilchpulver teilentrahmtes Milchpulver Magermilchpulver Buttermilchpulver Sonstige TM-Erzeugnisse Butter Hart-, Schnitt-, Weichkse darunter Hartkse Schnittkse halbf. Schnittkse Schnittkse, halbfeste Schnittkse Weichkse Pasta filata Kse Frischkse einschl. Speisequark Sauermilch- und Labquark Kasein Rcklieferung von Mager- und Buttermilch an Erzeuger Ausfuhr1) vorlufig Quelle: BMELV, BLE

1,00 1,00 1,02 0,94 0,76 0,94 0,96 2,13 8,87 6,01 7,89 8,34 10,32 11,00 4,39 0,95 9,52 10,59 9,73 8,63 7,33 3,00 9,89 32,00 1,00 1,00

. .

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Milchindustrie-Verband e. V. Zahlen - Daten - Fakten 2011

Tabelle 3_4_5

3_4_5

Durchschnittlicher Fettgehalt von Milchprodukten in Deutschland1995 2000 2,82 26,26 3,26 1,37 3,45 0,37 4,60 7,05 7,51 59,09 28,13 22,93 . 5,75 2,84 82,83 27,91 30,15 25,53 28,91 . 32,19 . 6,31 3,45 6,18 3,45 7,05 4,64 82,79 27,24 29,76 26,17 28,71 26,38 26,96 . . 4,38 3,86 82,87 26,75 29,81 25,99 28,45 26,18 24,63 22,73 5,86 3,38 2005 2,59 27,11 7,69 1,36 3,19 0,74 4,31 6,50 8,64 53,51 27,47 22,76 . 5,00 4,47 82,89 26,51 29,42 25,95 28,60 26,14 23,97 22,48 6,12 3,48 2006 Prozent 2,52 27,13 7,56 1,40 3,19 0,77 4,28 6,46 9,30 54,22 27,32 22,93 . 2007 2,56 27,00 7,73 1,38 3,16 0,76 4,32 6,43 8,03 54,67 26,63 18,93 . 5,30 4,22 82,89 26,18 29,23 25,45 27,83 25,62 24,57 22,18 6,02 3,54 2008 2,71 26,80 7,91 1,47 3,16 0,65 4,38 6,40 8,26 53,47 26,80 15,42 . 5,13 3,34 82,94 29,55 28,92 30,85 27,91 30,62 25,31 22,74 6,19 3,62 2009 2,75 27,29 7,93 1,39 3,30 0,58 3,65 5,33 5,97 46,99 22,72 14,03 . 4,10 3,09 82,76 26,72 29,02 26,08 27,78 26,20 25,96 22,45 6,41 3,74 20101) 2,56 27,53 8,38 1,43 3,35 0,55 3,60 5,28 6,36 43,75 22,41 13,82 . 4,58 2,43 82,97 27,02 28,29 26,68 28,21 26,78 27,11 22,60 6,72 3,81

Konsummilch Sahne Joghurt und Kefirerzeugnissen Milchmischgetrnken Milchmischerzeugnissen Buttermilcherzeugnissen Frischmilcherzeugnisse zusammen Kondensmilch Trockenmilchprodukte darunter Sahnepulver Vollmilchpulver teilentrahmtes Milchpulver Magermilchpulver Buttermilchpulver Sonstige TM-Erzeugnisse Butter Hart-, Schnitt-, Weichkse darunter Hartkse Schnittkse halbf. Schnittkse Schnittkse, halbfeste Schnittkse Weichkse Pasta filata Kse Frischkse einschl. Speisequark Ausfuhr1) vorlufig Quelle: BMELV, BLE

2,65 26,08 3,02 1,63 3,14 0,61 4,42 7,37 6,49 48,28 27,59 22,74

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Milchindustrie-Verband e. V. Zahlen - Daten - Fakten 2011

Tabelle 3_4_6

3_4_6

Herstellung von Milchprodukten in Deutschland1993 1995 5 603,0 633,1 280,6 287,1 1 447,9 211,6 8 463,4 550,6 641,6 8,6 104,5 14,0 406,3 8,5 94,4 486,2 681,6 174,9 365,1 38,5 103,2 0,0 741,5 29,2 12,4 139,8 2 028,0 2000 5 424,1 671,4 322,2 394,2 1 895,8 217,4 8 925,1 567,0 520,5 14,7 78,2 8,0 325,3 9,6 84,3 424,9 814,1 187,8 470,8 42,2 113,3 81,2 760,7 28,5 13,4 51,4 2 214,7 2005 1 000 t 5 815,4 549,8 530,0 424,8 2 001,5 189,3 9 510,7 457,8 407,8 18,2 74,6 2,6 238,7 15,4 58,3 450,0 955,9 208,3 563,1 47,6 136,9 170,6 773,2 29,6 13,7 62,0 1 841,8 2006 5 923,0 558,4 566,6 444,8 1 959,0 188,7 9 640,5 459,0 356,1 16,5 70,9 1,7 197,4 12,2 57,5 436,9 990,4 205,2 595,3 48,2 141,7 194,2 781,7 28,1 9,3 64,0 1 760,9 2007 5 928,1 561,1 592,2 450,4 2 013,1 162,2 9 707,1 446,1 401,6 17,7 65,2 1,7 231,8 12,7 72,2 444,9 997,7 195,5 612,9 47,9 141,4 219,9 772,7 28,7 10,7 66,1 1 669,1 2008 6 100,8 553,6 587,3 437,9 1 935,3 161,1 9 767,8 416,2 414,9 18,1 69,8 2,3 226,7 15,8 78,0 464,5 1 003,7 209,8 605,2 52,8 134,0 240,9 754,3 27,2 15,6 87,3 1 785,6 2009 6 559,0 568,1 598,9 455,3 1 894,2 159,2 10 340,8 421,2 459,9 17,1 57,6 5,7 285,5 14,0 69,2 452,9 1 044,5 204,3 651,0 49,9 139,3 254,6 762,8 27,5 11,4 95,8 2 091,4 20101)

Konsummilch2) Sahne3) Joghurt und Kefirerzeugnisse4) Milchmischgetrnke4) Milchmischerzeugnisse4) Buttermilcherzeugnisse Frischmilcherzeugnisse Kondensmilch Trockenmilchprodukte darunter Sahnepulver Vollmilchpulver teilentrahmtes Milchpulver Magermilchpulver Buttermilchpulver Sonstige TM-Erzeugnisse Butter Hart-, Schnitt-, Weichkse darunter Hartkse Schnittkse halbf. Schnittkse Weichkse Pasta filata Kse Frischkse einschl. Speisequark Sauermilch- und Labquark Kasein Rcklieferung von Mager- und Buttermilch an Erzeuger Ausfuhr1) vorlufig 2) Konsummilch u. Industriemilch ohne Buttermilch.

5 254,5 597,2 253,3 279,7 1 307,8 212,0 7 904,4 567,0 651,2 6,1 103,2 15,7 440,9 4,6 80,5 482,2 641,2 181,1 330,1 31,4 98,6 665,4 27,9 13,5 121,2 1 830,5

6 443,7 555,5 573,3 487,9 1 944,1 147,2 10 151,7 420,4 435,9 19,8 59,5 5,0 258,5 11,9 70,3 449,5 1 108,0 208,2 705,4 49,4 145,0 246,4 786,7 26,1 13,0 100,3 1 943,5

3) Ab 2004 mit Sauermilch-, Kefir-, Joghurt-, Milchmischerzeugnisse u. Milchmischgetrnke aus Sahne. 4) Ab 2004 ohne Sauermilch-, Kefir-, Joghurt-, Milchmischerzeugnisse u. Milchmischgetrnke aus Sahne. Quelle: BMELV, BLE

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Milchindustrie-Verband e. V. Zahlen - Daten - Fakten 2011

Tabelle 4_1

4_1

Versorgung mit Milch, Sahne und Kondensmilch in Deutschland19912)

1995

2000

2004

2005 2006 1 000 Tonnen 154,4 2 393,0 2 289,2 2 624,2 144,2 5 815,4 5 161,5 2 060,8 18,2 20,7 0,2 39,0 299,1 589,7 100,8 989,6 5 019,3 4 214,1 4 368,5 153,6 2 328,7 2 235,5 2 674,7 145,9 5 923,0 5 156,8 5 063,6 27,2 33,7 0,7 61,5 286,8 601,7 94,4 983,0 5 155,1 4 235,3 4 388,9

2007

2008

2009

20101) 118,8 2 272,9 2 201,1 2 787,6 129,8 6 443,7 5 275,6 5 203,7 37,0 52,2 3,0 92,2 344,6 710,8 99,4 1 154,8 5 499,9 4 212,9 4 331,7

Verbrauch im Erzeugerhaushalt Herstellung in den Molkereien

600,5 3 221,2 2 735,9 1 654,3 89,7 4 965,2 . 4 479,9 9,5 4,9 1,2 15,6 94,5 148,7 15,3 258,5

347,0 3 477,2 2 811,9 2 021,4 104,4 5 603,0 . 4 937,8 4,0 3,5 0,0 7,6 94,3 401,5 40,3 536,2 5 421,4 . . . .

198,5 3 191,6 2 683,4 2 145,0 87,5 5 424,1 5 030,7 4 916,0 17,1 16,1 1,6 34,8 185,5 476,4 31,0 692,9 4 964,6 4 372,6 4 571,1

156,5 2 489,2 2 386,2 2 501,5 130,3 5 798,2 5 122,0 5 019,0 18,8 17,3 0,8 36,9 299,5 555,0 65,0 919,6 5 072,0 156,5

145,6 2 204,3 2 115,7 2 671,5 161,1 5 928,1 5 059,1 4 970,4 28,1 25,3 0,9 54,3 235,1 528,8 78,3 842,2 5 285,8 4 271,1 4 416,7

153,1 2 189,4 2 109,8 2 769,3 144,0 6 100,8 5 132,4 5 052,8 41,0 33,2 2,4 76,6 235,4 533,4 82,0 850,8 5 479,7 4 358,2 4 511,3

149,9 2 259,1 2 182,9 2 818,6 142,4 6 559,0 5 287,9 5 211,6 38,2 47,0 1,8 87,0 328,6 674,5 96,5 1 099,6 5 696,3 4 275,3 4 425,2

Vollmilch3) darunter in Verpackungen bis 2 Liter Teilentrahmte Milch Magermilch 4) gesamt Konsummilch ohne Industriemilch, einschl. sonstiger Konsummilch darunter in Verpackungen bis 2 Liter Einfuhr Vollmilch Teilentrahmte Milch Magermilch gesamt Ausfuhr Vollmilch Teilentrahmte Milch Magermilch gesamt Konsummilchverbrauch gesamt Konsummilchverbrauch ohne Industriemilch 2) Konsummilchverbrauch ohne Industriemilch Buttermilcherzeugnisse Herstellung Einfuhr Ausfuhr Verbrauch2), 4)

5 322,8

218,9 5,5 5,3 243,35)

211,6 2,0 8,9 204,7 2 015,7 1 140,1 22,2 15,7 232,7 105,2 1 805,2 1 050,7 523,2 4,4 29,1 498,5 . . . 1995 66,4 62,5 58,3 45,7 19,9 0,8 2,5 22,1 12,9 . . . . 7,5 94,6 90,4 5,4 81,6

212,9 51,2 20,0 244,1 2 732,8 1 504,1 101,7 37,9 538,4 292,6 2 296,1 1 249,3 550,8 15,9 44,9 521,8 8 725,7 114,4 2000 60,4 55,6 54,2 39,2 20,5 0,7 3,0 26,5 15,2 2,8 12,5 7,8 92,9 91,5 5,1 82,2

192,0 38,5 37,5 193,0 2 869,7 1 572,4 177,6 123,3 624,2 348,2 2 423,1 1 347,5 545,7 7,6 65,3 488,0 8 885,9 117,3 2004 61,5 53,3 52,0 26,8 23,8 0,8 2,3 29,4 16,3

189,3 27,1 42,1 174,3 2 956,2 1 658,1 181,8 119,9 680,8 399,6 2 457,3 1 378,3 549,8 8,5 70,8 487,5 9 011,2 121,8

188,7 21,6 43,2 167,1 2 970,4 1 636,3 180,9 114,1 700,8 378,8 2 450,5 1 371,7 558,4 8,0 74,6 491,8 9 027,9 121,0

162,2 12,8 53,5 121,4 3 055,7 1 701,0 201,5 137,5 742,9 381,8 2 514,3 1 456,6 561,1 8,5 76,1 493,5 8 983,7 117,8 2007 64,3 53,7 52,6 24,3 26,4 1,0 1,5 30,6 17,7 4,1 13,6 6,0 91,8 90,7 2,7 82,3

161,1 21,3 48,4 134,0 2 961,1 1 685,3 190,7 124,3 722,0 361,0 2 429,7 1 448,6 553,6 8,2 72,8 489,0 8 961,3 117,2 2008 66,7 54,9 53,1 24,3 27,6 0,8 1,6 29,6 17,6 4,1 13,6 6,0 92,1 90,3 2,1 82,1

159,0 22,4 47,8 133,6 2 948,4 1 651,8 198,6 142,3 731,6 367,5 2 415,4 1 426,6 568,1 7,1 94,3 480,9 9 113,3 122,9 2009 69,6 54,1 52,2 24,0 26,8 0,6 1,6 29,5 17,4 4,1 13,3 5,9 91,1 89,3 2,7 81,9

147,2 30,6 52,9 124,9 3 005,3 1 686,2 204,6 144,3 762,4 371,6 2 447,6 1 458,9 555,6 7,1 99,2 463,5 9 102,5 124,5 20101) 67,3 53,0 51,5 24,0 26,0 0,4 1,5 29,9 17,8 3,7 14,1 5,7 90,1 88,7 2,7 81,8

Sauermilch-, Milchmischerzeugnisse u. Milchmischgetrnke Herstellung 1 889,6 darunter Joghurt 1 055,4 Einfuhr 9,5 darunter Joghurt 4,8 Ausfuhr 187,9 darunter Joghurt 144,7 Gesamtverbrauch 1 711,3 darunter Joghurt 915,6 Sahneerzeugnisse Herstellung Einfuhr Ausfuhr Verbrauch Frischmilcherzeugnisse insgesamt Selbstversorgungsgrad in % 1991 Konsummilch gesamt2), 4) 6)

462,7 4,4 20,7 446,3

.

2005 2006 kg je Kopf 60,9 53,0 51,7 25,6 24,9 0,5 2,1 29,8 16,7 3,3 13,4 5,9 90,8 89,5 4,4 82,5 62,6 53,3 52,2 25,1 25,6 0,6 2,0 29,7 16,7 3,7 13,0 6,0 91,0 89,9 3,2 82,4

66,6 68,0 60,5 46,7 18,9 0,9 2,7 21,4 11,5

darunter ohne Industriemilch, einschl. Eigenverbrauch der Erzeuger und Direktvermarktung darunter in Verpackungen bis 2 Liter davon 2) Vollmilch Teilentrahmte Milch Magermilch Buttermilcherzeugnisse Sauermilch-, Milchmischerzeugnisse u. Milchmischg darunter von Joghurt darunter Naturjoghurt darunter Fruchtjoghurt Sahne7)

6,86)

5,9 90,9 89,6 4,5 82,5

Frischmilcherzeugnisse insgesamt darunter Molkereiabsatz Kondensmilch Einwohner in Millionen1) vorlufig

99,0 91,5 5,2 80,0

2) Einschl. Eigenverbrauch, Direktverkauf der landwirtschaftl. Betriebe 3) Ab 2004 ohne Industriemilch u. Sonstige Konsummilch 4) Einschl. Industriemilch und Sonstige Konsummilch 5) Ab 2004 ohne Sauermilch-, Kefir-, Joghurt-, Milchmischerzeugnisse u. Milchmischgetrnke aus Sahne 6) Konsummilch, Buttermilcherzeugnisse, Sahneerzeugnisse sowie Milchmischerzeugnisse u. Milchmischgetrnke, ohne Industriemilch einschl. Eigenverbrauch und Direktabsatz. 7) Ab 2004 mit Sauermilch-, Kefir-, Joghurt-, Milchmischerzeugnisse u. Milchmischgetrnke aus Sahne Quelle: BMELV, BLE

Erstellt von ZMB GmbH Stand: September 2011

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Milchindustrie-Verband e. V. Zahlen - Daten - Fakten 2011

Tabelle 4_2

4_2

Herstellung von Konsummilch nach Sorten und Wrmebehandlungsverfahren20101)

GLIEDERUNG

1991

1995

2000

2005

2006

2007

2008

2009

20101)

gegen 2009 %

1 000 t Vollmilch, mind. 3,5 % Fett - pasteurisiert - ultrahocherhitzt - sterilisiert Teilentrahmte Milch, 1,5 bis 1,8 % Fett - pasteurisiert - ultrahocherhitzt - sterilisiert Entrahmte Milch, hchstens 0,5 % Fett - pasteurisiert - ultrahocherhitzt - sterilisiert 3 221,2 1 952,0 1 257,1 12,1 3 477,2 1 995,0 1 480,1 2,1 2 798,1 1 294,4 1 501,2 2,6 2 393,0 943,8 1 447,1 2,1 2 328,7 897,6 1 428,4 2,6 2 204,3 836,6 1 366,3 1,4 2 189,4 813,4 1 374,0 2,1 2 259,1 815,6 1 441,1 2,4 2 273,3 819,0 1 452,4 1,9

+ 0,6 + 0,4 + 0,8 - 20,8

1 654,3 220,2 1 421,9 12,1

2 021,4 257,2 1 757,2 7,0

2 129,9 282,8 1 844,0 3,1

2 624,2 523,0 2 098,8 2,4

2 674,7 553,0 2 118,7 3,0

2 671,6 573,2 2 095,5 3,0

2 769,3 610,6 2 156,0 2,8

2 818,6 567,4 2 248,7 2,5

2 787,6 580,4 2 205,6 1,5

- 1,1 + 2,3 - 1,9 - 40,0

89,7 11,4 77,9 0,4

104,4 3,7 100,6 0,1

87,5 1,2 86,3 0,0 5 424,1 1 971,8 3 431,5 5,6

144,2 20,3 123,9 0,0 5 815,4 2 141,1 3 669,8 4,5

145,9 21,6 124,3 0,0 5 923,0 2 246,0 3 671,4 5,6

161,1 45,7 115,4 0,0 5 928,1 2 324,5 3 577,2 4,4

144,0 22,8 121,2 . 6 100,8 2 415,2 3 651,2 4,8

142,4 19,4 122,9 . 6 559,0 2 751,1 3 803,0 4,9

129,8 11,5 118,3 . 6 443,7 2 664,0 3 776,3 3,4

- 8,8 - 40,7 - 3,7 . - 1,8 - 3,2 - 0,7 - 30,6

Konsummilch insgesamt2) 4 965,2 5 603,0 - pasteurisiert 2 183,6 2 255,9 - ultrahocherhitzt 2 756,9 3 337,8 - sterilisiert 24,7 9,3 Anmerkung: Pasteurisiert einschlielich hocherhitzt.1) Vorlufig 2) Einschl. Industriemilch und sonstiger Konsummilch

Quelle: BMELV (425); BLE (222) Datengrundlage: Marktordnungswaren-Meldeverordnung.

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Milchindustrie-Verband e. V. Zahlen - Daten - Fakten 2011

Tabelle 4_3

4_3

Herstellung von Konsummilch nach Bundeslndern2010

BUNDESLAND/ GEBIETSSTAND

1991

1995

2000

2005

2006

2007

2008

2009

2010

gegen 2009 % . . . . . . . . . . . . . . . . -1,89

Baden-Wrttemberg 453,9 459,5 519,6 . Bayern 813,4 858,0 861,2 . Brandenburg/Berlin 341,6 430,7 224,8 . Hessen 412,7 336,2 335,0 . Mecklenburg-Vorpommern 123,0 516,5 368,5 . Niedersachsen/Bremen 828,7 799,8 819,6 . Nordrhein-Westfalen 934,0 1 066,0 851,2 . Rheinland-Pfalz/Saarland 489,6 522,0 837,1 . Sachsen 173,7 115,2 129,7 . Sachsen-Anhalt 53,2 188,7 226,0 . Schleswig-Holstein/Hamburg 389,5 345,1 251,3 . Thringen 170,8 176,9 213,0 . Region Nord 2 152,2 2 210,9 1 922,2 1 713,4 Region Sd 2 169,6 2 175,7 2 552,9 2 693,8 Bundesgebiet West 4 321,7 4 386,6 4 475,1 4 407,1 Bundesgebiet Ost 862,3 1 428,0 1 162,0 1 597,6 Deutschland 5 184,1 5 814,6 5 637,1 6 004,7 Anmerkung: Einschlielich Buttermilcherzeugnisse und Industriemilch.Quelle: BMELV (425); BLE (222) Datengrundlage: Marktordnungswaren-Meldeverordnung.

1 000 t . . . . . . . . . . . . 1 694,3 2 713,0 4 407,3 1 704,3 6 111,7 .