Dulces Criollos

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En cumplimiento del Articulo 178 de la Constitución

de la República Bolivariana de Venezuela y los artículos

24, 26, 27, 28, 29, 30, 35, 36, 41 y 43 de la Ley de

Protección y Defensa del Patrimonio Cultural; la autoridad

municipal establecerá las medidas necesarias para la

protección y permanencia de los bienes aquí contenidos

notificando al Instituto del Patrimonio Cultural sobre ellas.

LATRADICIÓN

ORAL

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4 La tradición oral En este capítulo se tratan los testimonios orales y discursivos so-

bre acontecimientos y conocimientos, significativos para una comunidad en particular,

que se transmiten de generación en generación mediante la narración oral: cuentos,

cantos, rezos, leyendas o las recetas curativas o culinarias.

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MUNICIPIO TUCUPITA

LA TRADICIÓN ORAL

Catálogo del Patrimonio Cultural Venezolano 2004-2006

LA TRADICIÓN ORAL

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En cuanto a la distribución social se refiere todaslas actividades de la tribu son medidas por el gobernador,el cual es acompañado por un capitán y un fiscal. Econó-micamente el warao depende de la caza y la recolección defrutas silvestres y cangrejos en el período de sequía, tam-bién viven de la explotación de la madera y la venta de ar-tesanía. El warao teje maravillosamente cestas y mapirestanto con la palma del moriche como con la bora, a lascuales incorpora diseños con colorantes de semillas de lasplantas autóctonas. De la madera blanca de las raíces delárbol sangrita tallan una gran cantidad de animales, pecesy aves, a quienes llaman hermanos. Es un pueblo rico en li-teratura oral, danzas, cantos y fabricación de instrumentosmusicales como el violín warao, la flauta y el tambor.

Cacao

|CIUDAD/CENTRO POBLADO| Todo el municipio

Desde la época colonial, el cacao venezolano se destacapor su calidad. Ha sido la base económica de los pueblosprimitivos andinos por siglos. Nuestros aborígenes lo reco-lectaban y lo utilizaban en su vida cotidiana para el consu-mo personal y como pago a través del trueque. Su comercioenriqueció a muchos conquistadores y criollos latifundistaspor siglos. Sin embargo el devenir histórico y la abrupta vo-rágine petrolera, generó un marcado abandono de la agri-cultura y por ende del cultivo del cacao. Nuestros antepasa-dos lo preparaban y consumían de modo distinto a nuestroscoetáneos. La de entonces era una bebida muy espesa porla combinación del polvo de cacao con el maíz. Era de sa-bor amargo y picante por la mezcla con algo de chile yachiote colorante. Se tomaba frío al final de las comidas.

En la actualidad se consume un dulce conocido co-mo bola de cacao, el cual se prepara de la siguiente mane-ra: se comienza por tostar el fruto en un tiesto colocado so-bre la leña, cuando el fruto suelta la concha se retira delfuego y se desconcha. Los granos se dejan enfriar para lue-go molerlos y obtener así una masa aceitosa que es cono-cida como pasta de cacao. Ésta se mezcla con la canela, laguayabita y la nuez moscada previamente molidas. Poste-riormente se coloca en hojas de cambur, se deja secar al ai-re libre y finalmente la pastilla resultante se guarda envuel-ta en papel dentro de un pote. Al cabo de unas cuantas ho-ras ya está lista para su consumo.

Etnia warao


La palabra warao o guarao sig-nifica gente de canoa. Es el se-gundo grupo indígena más nu-meroso de Venezuela. Actual-mente su población no excedelos 25.000 habitantes distribui-dos en diferentes ciudades y co-marcas, cada una bajo el man-dato de un kobenahoru, autori-dad mágico-religiosa. En su

mayoría se ubican en el estado Delta Amacuro. Se dice queson refugiados porque fueron acorralados en ese espacioacuático como consecuencia de la presión de otros indiosmás aguerridos, forzándolos a recluirse en esos parajes. Sonde mediana estatura, robustos y lampiños. Originalmentefueron cazadores y recolectores. Con la llegada del ocumochino iniciaron la agricultura traída de las islas de Trinidad yGuayana; luego pasaron al cultivo de arroz, aunque no loconsumen demasiado, sin embargo se han convertido en losmás importantes cultivadores de este cereal. Están tan adap-tados a su ambiente que se dice que primero aprenden a na-dar y conducir la canoa que a caminar. Cada familia poseepor lo menos una canoa, las cuales son conducidas indife-rentemente por niños, mujeres u hombres con la misma ha-

bilidad. Éstas les sirven para lapesca y como medio de trasporteo de comercio.

Tradicionalmente usa-ban guayuco fabricado con fibravegetal, de unos 12 a 15 cm, elcual pasaba desde los glúteospor entre las piernas dejandocaer por el frente un pequeñodelantal. En la actualidad usanvestiduras criollas los hombres ylas mujeres, y andan descalzos.Sin embargo hay prendas que nohan dejado de utilizar como loscollares, que, según sus creen-cias, los protegen contra las en-fermedades y las desgracias. Lasmujeres decoran con perlas yplumas su cuerpo, y con las fi-bras se tejen cintillos que colo-can en los brazos muy ajustados.

Su alimentación es a ba-se de moriche, de donde extraenla harina yurima con la que preparan un pan que usan enciertos rituales, y las frutas. Viven en palafitos, en viviendasa orillas de los caños o en los pantanos donde crían peque-ños báquiros, gallinas y cochinos. Desde los años cuarentaadoptaron la siembra en conuco para el consumo familiary para el comercio del arroz. Del moriche preparan una es-pecie de casabe y un pan para el consumo ritual.

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LA TRADICIÓN ORAL

Fogones de leña


Representan parte de la tradicióncultural de la localidad. Es co-mún colocar cuatro piedras y so-bre éstas una parrilla; también sepueden colocar cuatro bloques ysobre éstos se montan las ollaspara cocinar los alimentos. En elcaso de los fogones de barro secoloca un tubo para que salga elhumo. Fundamentalmente este ti-

po de cocina improvisada es usada por los grupos indíge-nas nómadas del municipio que instalan su tienda y su fo-gón donde les da la noche, según la comunidad.

Conservas de coco, receta de cocina


Este particular dulce característi-co de las regiones cercanas almar o donde hay cocoteros, estambién un plato tradicional enel municipio. Esta golosina seobtiene del contenido de la nuezdel coco y su leche, medio kilode azúcar o una panela de pa-pelón rallado, la ralladura de unlimón, una taza de leche y cien-to cincuenta gramos de apio ra-llado. Se amasan todos estos in-gredientes hasta obtener una

masa uniforme y se deja cocinar hasta que hierva remo-viendo constantemente para que la misma no se pegue alfondo de la olla. Se vierte la preparación en una superfi-cie lisa cortándolo en cuadros pequeños. Se deja enfriar yya queda listo para ser degustarlo. En Tucupita se desta-can en la preparación este dulce los grupos afrodescen-diente venidos al delta desde Trinidad.

Culebrilla, fórmula tradicional para curarla


Entre los conocimientos de los sobanderos de la comunidadestá el de curar la culebrilla, para lo cual efectúan rezos yaplican recetas con plantas preparadas de la siguiente ma-nera: se tritura bien la hierbamora y el zumo se coloca enla parte afectada por varios días hasta que vayan desapa-reciendo las marcas. Otra forma es macerar la hierbamoracon un poco de aceite de coco. Es creencia generalizada enla comunidad que la medicina por sí sola no cura la enfer-medad, sino que es siempre necesaria la presencia del cu-randero.

Quesillo|CIUDAD/CENTRO POBLADO| Todo el municipio

El quesillo es un dulce parecido en textura a un queso, pe-ro de consistencia más blanda y suave. Para prepararlo semezcla una lata de leche condensada junto con seis huevos,una taza de leche líquida y una cucharada de vainilla. Porotra parte se debe caramelizar un molde quesillero en elque se vierte la mezcla. Para concluir se cocina en baño demaría, un estilo de cocción en el que se calienta la olla conla preparación dentro de otro recipiente más grande y llenode agua, por cuarenta y cinco minutos. Al enfriar la prepa-ración se ablanda, se desmolda y se baña con un carame-lo hecho de azúcar y un poco de papelón.


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Morcillas


Embutido a base de sangremezclada a veces con arroz yacocido. Para prepararla se re-quiere arroz ya cocido, repollo,cilantro, cebollín, pimentón,condimentos, la sangre y las tri-pas de un cochino recién sacri-ficado. En primer lugar se mez-cla el arroz con el resto de losingredientes y la sangre. Final-mente se rellenan las tripas y seanudan los extremos. Este em-

butido se consume acompañado con carne de parrilla ychorizo o solo, según el gusto del consumidor. Algunas per-sonas suelen agregarle picante.

Río Orinoco


El río Orinoco es el primer río de Venezuela, el tercero de laAmérica del Sur y el quinto del continente. Fue descubiertoen 1500 por Vicente Yánez Pinzón. En 1531 es remontado yexplorado por Diego de Ordaz, quien un año después entrapor la localidad de Pedernales con 12 navíos y 400 hombresguiados por un indígena de nombre Taguato, esta expedi-ción llegó hasta la desembocadura del río Meta.

Tiene una longitud de2140 de trayectoria, iniciada enla frontera entre el estado Ama-zonas y Brasil, al sureste en elcerro Delgado Chalbaud, des-plazándose primero hacia eloeste, luego al norte y finalmen-te al este, para llevar sus aguasal Océano Atlántico.

En él confluyen las aguasde 194 ríos y 600 subafluentesque lo nutren durante todo elaño, su cuenca cubre más de unmillón de kilómetros cuadrados.

El Orinoco ha sido sinónimo de vida desde tiemposremotos pues en sus orillas se instaló buena parte de las et-nias indígenas venezolanas. Es la principal arteria vial para laactividad económica a través del cual los indígenas se trasla-dan para pescar, vender e intercambiar mercancía y uno delos más grandes reservorios de agua que beneficia las activi-dades agrícolas, pecuarias, industrial y doméstica.

A través del tiempo ha sido medio para la economíade la población venezolana, tanto criollos como aborígenes sehan beneficiado de sus corrientes y especies animales, ade-más de su impotancia turística.


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de un jebu, es decir un demonio vedido por aire. Para pre-parar el remedio, la hierbatera macera dos manojos de ho-jas tiernas de cariaquito colorado en un recipiente con unlitro de agua por día. Luego, se procede a hervir duranteuna hora hasta que el líquido se pone rosado. Se retira delfuego y se deja enfriar. El enfermo debe tomar tres tragostres veces al día, hasta que los síntomas del sarampión des-aparecen. Con esta misma infusión debe bañarse el cuerpodel enfermo cada vez que tome una dosis. El remedio debeser preparado cada día, pues tiene que tomarse fresco.

Guaraguara en coco, plato tradicional


La guaraguara es una de las tan-tas especies de corronchos deagua dulce que se encuentran enel estado Delta Amacuro y sepesca con redes. Para prepararla guaraguara primero hay quequitarles las víseras y sancocharel pescado. Por otro lado se pre-para la leche de coco que se co-

cina a fuego lento bastante, orégano, pimienta y onoto.Cuando la preparación está lista, se le añade la carne de laguaraguara y se pone a cocinar por espacio de 25 minutos.Este plato se suele acompañar con la bola de plátano.

Majarete


Este dulce criollo se prepara,como muchos alimentos, a par-tir del maíz. Los ingredientes deeste postre son: una taza de ha-rina de maíz precocida, dos co-cos, cinco tazas de agua, dostazas de papelón rallado, cane-la al gusto y una pizca de sal.Para su preparación se extrae lapulpa de los cocos y se licúajunto con el agua tibia. La mez-cla se coloca sobre una tela, lacual se cierra para exprimir elbagazo del coco sobre una olla.Se deben obtener seis tazas deleche aproximadamente paramezclarla luego con harina demaíz. Se le añade el papelón, lasal y se cocina a fuego lento porespacio de veinte minutos. Fi-nalmente se deja enfriar paraque cuaje y se le espolvorea lacanela. Se prepara sobre todoen época de Semana Santa.

Cuajada o queso fresco


El procedimiento para prepararla es el siguiente: a la le-che tibia se le agregan las pastillas para cuajar, luego de-be permanecer en reposo durante hora y media, poste-riormente hay que remover y taparlo hasta que aumentesu contenido y bote el suero, el cual se le retira y se ama-sa la cuajada añadiéndole sal al gusto. Finalmente se co-loca en un envoltorio de hojas de cambur o plátano y sedeja en un plato para que tome una forma circular. Lacuajada de queso es un complemento de uso común enel desayuno y la cena en Tucupita.

Gusano del moriche, alimento típico warao


Estos gusanos se cultivan en laspalmas del moriche. Son unaslarvas gordas que se comen fri-tas, hervidas o crudas. A éstasles extraen una sabia dulzona ypegajosa llamada mojobo. Esun alimento rico en preteinas ylos guaraunos los comen en lasmañanas como energizantes yafrodicíaco.

Papelón con limón, bebida


El guarapo de papelón es una bebida tradicional en la re-gión. Para la preparación de esta bebida se pone a herviruna olla de agua con trozos de panela hasta que se disuel-van, luego se retira del fuego, se deja enfriar, se le agregahielo y limón y queda lista para degustar.

Asma, receta medicinal


Ya que se trata de una afección bastante común, la comu-nidad ha desarrollado y conservado una serie de remedioscaseros. Uno de ellos consiste en preparar un té de saúco ygranada durante cuatro días, con el fin de desinflamar lasvías respiratorias. Otro se bebe durante nueve días seguidosy consiste en licuar tres dedos de sábila, una clara de hue-vo, el zumo de medio limón y un poco de miel de abeja pa-ra endulzar. También es bastante utilizado el jarabe de sá-bila, el cual se prepara con dos pencas de esta planta licua-da con un litro de miel de abejas, seis limones, cincogramos de pimienta negra, un pedacito de jengibre y unatacita de ron blanco o aguardiente; el preparado no se re-frigera y se bebe una copita tres veces al día.

Busco salado


Este plato se prepara en cual-quier época del año, sin embar-go es prioritario durante la Se-mana Santa para mantener el ri-tual de no consumir carnesrojas. Su preparación consisteen desalar el pescado previa-mente la víspera de su prepara-ción. Al día siguiente se lavamuy bien, se corta en trozos pequeños y se cocina en agua;al primer hervor se le baja el fuego y se le cambia el agua.En una olla aparte se prepara un sofrito con cebolla, cebo-llín, perejil, cilantro, ajo machacado, pimentón y tomate. Elsofrito se cocina junto con el pescado a fuego lento y sedeja hervir por veinte minutos. Se considera que está listocuando el sofrito se integra al pescado.

Hervido de gallina


Es un plato bastante preparado en la localidad, sobre to-do los días domingo. En primer lugar se deja hervir aguaen un fogón de leña, se le agrega una gallina criolla, cria-da en casa, apio, papas, repollo, granos de arroz, perejil,cilantro y culantro. Se deja cocinar hasta que la gallinaablanda y el hervido esté espeso y luego se saca la galli-na y se pone a asar en las brasas. La carne se acompañacon arroz y bola de plátano, o cualquier otro contornoelegido por los comensales.

Sarampión, receta medicinal a base de plantas warao


El cariaquito colorado se utiliza para preparar un remedioque ayuda a sanar al paciente que tiene sarampión. El sa-rampión, entre los waraos, se considera una enfermedadexótica epidémica que es envidiada a las personas a través


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Dulce de lechosa


En el delta se acostumbra para la conmemoración de la Se-mana Santa y las fiestas navideñas la elaboración del dulcede lechosa. Su preparación consiste en pelar la lechosamientras está pintona, luego se corta en tajadas o tiras y secoloca en un envase con agua y un poco de bicarbonato desodio; se deja en remojo por 15 minutos, esto con el fin deque el fruto se endurezca. Pasado el tiempo se enjuaga y semonta a cocinar, agregándole azúcar o papelón, se revuel-ve cada cierto tiempo hasta que el fruto se nota algo trans-parente, entonces se apaga y se deja enfriar para comerlo.

Velorios y altares de difuntos


En los velorios de la localidad los vecinos aportan lo quepueden para los gastos necesarios en comida, bebida, en-tierros, rezos o novenas; no faltan tampoco los humoristasque diviertan a los dolientes con sus chistes. Las mujeres sededican a rezar plegarias por el alma del difunto y los fami-liares se encargan de preparar la comida.

Una vez cumplido el periodo de duelo, se inician losrezos con la colocación de las tumbas fúnebres o altares dedifunto, para honrar así la memoria de la persona fallecidadurante nueve días, lo cual es conocido como novenario.

Las tumbas fúnebres se fabrican en forma de esca-linata de nueve peldaños que representan cada uno un díadel novenario. La construcción de las tumbas se realiza deacuerdo a las cualidades, características y profesión delmuerto, a lo cual se agregan objetos que distinguieron susactividades más características durante la vida. Al cabo delos nueve días de rezo se desmonta el altar y la vida conti-núa con su cotidianidad.

Chinchorro de moriche


El warao usa la fibra de moriche para fabricar sus chincho-rros y para ello emplea una técnica de trenzado sin nudos.Una mujer necesita de 12 a 20 hojas tiernas de la palmadel moriche, luego la artesana procede a estirar y torcer lashojas para desplegar los dobleces y extraer la epidermis, dedonde se obtiene la fibra con que tejerá el chinchorro.

La mayoría de las mujeres warao prefieren hervir lafibra para un mejor blanqueo. El trabajo del trenzado se re-aliza en un rincón de la casa donde la mujer coloca cuatropértigas verticales que semejan un rectángulo.

Las varas de los lados estrechos están conectadoscon dos cuerdas, de este modo sirve de marco para fabri-car el chinchorro. Hay artesanas que colocan estas varas auna altura del piso conveniente para tejer sentadas o tansólo dos grandes varas lo suficiente altas para estar de pie.El tamaño del chinchorro dependerá de la distancia entrelas pértigas. Por último inserta una hilera de cabulleras ocuerdas a una especie de asa que ha hecho en los termina-les de la red del chinchorro. Usualmente el warao amarralas puntas de las agarraderas a las cabulleras.

Una persona puede concluir el cuerpo del chin-chorro en un periodo comprendido entre 4 y 6 semanas.Estos tejidos waraos son de extraordinaria belleza por susutileza y precisión en la organización del trenzado. Paraeste grupo étnico más que un oficio para el comercio esuna necesidad espiritual porque el moriche es considera-do por ellos el árbol de la vida.


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Domplina, pan tradicional


Para prepararla se mezclan dos tazas de harina de trigo,una taza de agua, una cucharada de mantequilla, mediacucharada de sal y una cucharada de azúcar; estos ingre-dientes se amansan con fuerza continua, mientras se agre-ga harina hasta que la masa adquiere consistencia, es de-cir, no debe pegarse de la mano cuando se agarra. Una vezen su punto se pone sobre budare o sartén y se deja asarhasta que están listas. Como aderezo se puede poner que-so, huevo o cualquier combinación que se desee.

Pescados típicos


La mayoría de los peces que seencuentran en Tucupita son deagua dulce, es decir, de río, con-siderando que por esa zona sedesplaza el río Orinoco trayendoconsigo una variedad de anima-les marinos; también hay algunas

especies traidas del mar Atlántico. Destacan el busco, ca-chamote, caracas, caribe, guaraguara, lau lau, pavón y ra-yado. Todos estos pescados son preparados de las más di-versas maneras, asados, guisados y fritos, dependiendo dela preferencia del comensal.


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Parteras y sobadoras


La humanidad ha preservado la figura de estos dos especia-listas de la cultura popular, por el hecho de trabajar con la vi-da y con la salud. Quizás la única parturienta en no usar par-tera fue la primera mujer, el resto tuvo la dicha de contar conesa persona que no sólo anima, sino que abre las vertientespara un alumbramiento más familiar y comunitario. Igual-mente podemos decir de los sobadores y sobadoras, quienesalivian dolencias de forma efectiva y a veces mágica

Flujo menstrual excesivo, receta medicinal warao a base de moriche


En la preparación de este reme-dio se utiliza la fruta del palmi-to del moriche. Se busca unapalma con fruto y se corta el ra-cimo completo. Se lleva a la ca-sa y los frutos se ponen en unaolla a hervir para que ablandenmás fácilmente. Luego se ma-chacan y se les extrae la pulpade cada fruto. Una vez realiza-

do este paso, se coloca toda la pulpa en una olla y se leagrega un litro de agua. De nuevo se lleva al fuego pero só-lo para calentarlo. La paciente debe tomar en dosis de uncuarto de taza, dos veces al día, por una semana. Al mismotiempo, la mujer que padece de excesivo flujo sanguíneo de-be colocarse compresas tibias de este líquido sobre el vien-tre a efectos de controlar el flujo menstrual.

Curación del mal de ojo


La convicción de que el mal de ojo existe se da en todo elcontinente americano. Al parecer fue traída desde el viejomundo por los conquistadores europeos. Una vez en Améri-ca fue adaptada por los indígenas y los afrodescendientes.

No se descarta la posibilidad de que los aborígenes america-nos la hubieran practicado durante la época prehispánica.

Se considera el mal de ojo como la obra del demo-nio, cuyas manifestaciones malignas posee una persona,quien puede servirse de este poder intencionalmente o sinintención, también como producto de la envidia y el rencor.

Se cree que la fuerza maligna se origina del mun-do sobrenatural. En la creencia del vulgo hay personas quecausan daño a otras personas, animales y plantas sólo conla mirada. Si en ese instante tal persona pronuncia unas pa-labras de elogio o admiración, el daño aún es mayor.

Se dice que las víctimas más sensibles de recibir elmal de ojo son los niños menores de 6 años y mujeres em-barazadas. El mal de ojo causa enfermedades y hasta lamuerte. Se comenta que este mal puede provocar en susvíctimas los siguientes síntomas: gritos prolongados du-rante la noche, falta de apetito, diarrea, dolores de estó-mago, vómitos, apatía y nerviosidad. Los enfermos se pue-den curar por medio de ensalmos con plantas. En el po-blado de Cocuina, la curandera realiza el ensalme en undía. Comienza rezando la oración al Santísimo Sacramen-to del Altar. Luego coloca sus manos sobre la cabeza y losojos de la persona que padece el mal y seguidamente leva haciendo cruces por todo el cuerpo.

Al finalizar el ensalme, el paciente le hace entregaa la oficiante de una vela para que la ofrezca al santo queintercedió y la ayudó a realizar la curación. También algu-nas curanderas utilizan plantas de ruda y hierbabuena conlas que también algunos magos hacen baños.

Recolección de la miel

|CIUDAD/CENTRO POBLADO| Cocuina y La Florida

Una de las actividades de la eco-nomía tradicional entre los wa-raunos, es la recolección de lamiel. Esta práctica se pierde en eltiempo de la historia cultural deesta etnia. El árbol por excelen-cia, en la cual las abejas hacensu panal, es el sangrita. El waraoespera que el bosque florezca,esto ocurre durante los meses dediciembre, enero y febrero.Mientras tanto, están atentos yvigilantes de aquellos árbolesdonde observan que la abeja seintroduce por una perforación.Cuando llegan los meses de ju-nio y julio tumban el árbol y lollevan al caserío, allí cortan am-bos extremos del tronco a unadistancia de 1 m de cada ladodel lugar donde está la colmena.Posteriormente hacen otro corte en forma longitudinal, de-jando el panal al descubierto. Colocan entonces debajo deltronco abierto un recipiente y proceden a romper el panalpara dejar que éste destile su preciado líquido. Hoy en díautilizan botellas para almacenar la miel.


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que la preparan por encargos y algunas familias que la ha-cen cuando les provoca. Su proceso es muy sencillo, prime-ro se muelen 18 mazorcas tiernas de maíz, se cuelan y seponen a cocinar con el agua de dos cocos, se le agrega unpapelón, una cucharilla pequeña de vainilla, unos clavos deespecia y canela. Después que hierve se le coloca la lechedel coco, se mueve hasta que forme una mezcla compactay se le añade canela en polvo, rociada al momento de ser-vir en platos y bandejas.

Cachapas, receta de cocina


Para elaborar estas deliciosas tor-tas se deshoja el maíz, desgrana ymuele la mazorca. Dependiendode la cantidad de masa, se agre-ga dos cucharadas de sal y cua-tro de azúcar. En un envase, semezclan todos los ingredientes,luego se echa por porciones enun budare bien caliente. Para queno se quemen, deben voltearseconstantemente hasta que esténcocidas. Se comen con margari-na o mantequilla, jamón y queso,según lo prefiera el comensal.

Espanto de Pueblo Loco, leyenda

|CIUDAD/CENTRO POBLADO| Tucupita

La urbanización Andrés Eloy Blanco era conocida anterior-mente como Pueblo Loco, nombre puesto por la gente de lacomunidad, por las historias misteriosas de la tradición oralcomo consecuencias de acciones humanas vistas comotransgresiones a las costumbres o a la naturaleza de las co-sas. Comentan, por ejemplo, de un extraño galope de unoscaballos y luego el ruido de unas cadenas arrastradas poralguien invisible. Esta historia es motivada por el suicidio deun hombre que vivía en la calle principal del pueblo. En laactualidad la gente lo escucha en el horario comprendidoentre las 3 y 5 de la madrugada.

Tensión, receta natural


Una de estas recetas consiste en licuar medio kilo de ajomezclado con alcohol; si la tensión es alta se aplica en laplanta del pie y si la tensión es baja se aplica en la frente.Otra forma de controlar la tensión es diluir un puño de fre-gosa en un litro de agua hervida, se deja reposar y se ingie-re frío.

Pasteles de carne o queso


Los pasteles de carne o queso, tradicionalmente conocidoscomo pastelitos, es un alimento muy común en todo el muni-cipio. La masa de los pasteles se realiza con harina de trigo,levadura, agua, aceite, onoto, sal al gusto y una pizca deazúcar. Estos ingredientes se amasan hasta obtener una con-textura que no se pegue en las manos y se deja reposar deun día para otro envuelto en plástico para que no se seque.


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Sancocho de pescado


Es un plato común en la mesa de todos los habitantes delmunicipio no sólo por el hecho de que se puede pescar enlas cercanías, sino por su alto poder nutritivo. Es ideal paracompartir con otros, bien sea en la playa, río o en la casa.Se prepara con los siguientes ingredientes: en una ollagrande se añaden siete litros de agua con tres cucharadasde sal, se coloca a fuego lento. Se agrega ajo, cebolla, ajídulce y cebollín cortados todos bien pequeños; luego seechan las verduras en trozos pequeños en la olla, se añadeel pescado al estar blanda la verdura, y se deja hervir porun lapso de 20 minutos, después se agrega el cilantro y elperejil diez minutos antes de apagar. Comúnmente se acos-tumbra acompañar con casabe o arepa.

Hallaca


Es un plato típico navideño en todos los hogares venezola-nos. Cada quien la prepara a su gusto y según sus condi-ciones socioculturales o económicas, de modo que puedenser vegetarianas, de carne o de pescado. Se sancocha pormedia hora medio kilo de carne de cochino junto con car-

ne de res y pollo. Se le añade agua, tres cebollas picadas,tres cabezas de ajo, un pimentón, tres tomates, un poquitode perejil, culantro, cilantro, cebollín y algo de sal. Luegose saca la carne y se pica en trozos pequeños. Aparte se pi-can los aliños, se coloca un ¼ de k de aceituna, un ¼ dek de alcaparras y pasas para ser colocados sobre el guisoantes de envolver. La harina se amasa hasta que toma unatextura compacta y suave, combinada con aceite coloradocon onoto. Este alimento que ha sido denominado como lamultisápida, responde también a los gustos de quien laelabora. Tradicionalmente, su complejo proceso de realiza-ción involucra a la familia por entero y de acuerdo a losusos y costumbres locales hay quien acostumbra hacer elcontenido más picante agregándole ají o chile.

La hoja de plátano, previamente limpia del día an-terior, se extiende, se le unta aceite pintado con onoto, lue-go se agrega la masa aplanada, encima se le pone guiso,pasas, aceitunas y aros de cebolla, se dobla con cuidado deque no se rompa la hoja, en seguida se le agrega una fajadel mismo material para envolver y se amarra con pabilo.

Una vez que se coloca lamasa sobre la hoja previamentelubricada con aceite onotado, sevierte una porción adecuada dela masa y encima se le agrega elguiso, el garbanzo y se decoracon rodajas de cebolla o tiras depimentón rojo, telitas de tocino,tres o cuatro alcaparras, otrastantas pasas o una ciruela pasa yun par de aceitunas. Luego, seenvuelve en la hoja de plátano,se amarra y coloca en agua hir-viendo, al menos por cuatro ho-ras. Después de ello, el manjarnavideño está listo para ser de-gustado acompañado de pan dejamón, pernil y ensalada.

Mazamorra de maíz


Pocos elaboran este dulce tradicional, aunque en algunoscasos se puede conseguir en pueblos y caseríos cercanos ala ciudad. También es posible conseguir algunas dulcerías


LA TRADICIÓN ORAL

encontrar un entierro de estos, se debe ir al lugar con unamoneda de plata debajo de la lengua y agua bendita. Si lo-gra vencer el espanto custodio sacará el entierro, pero nodebe romper la múcura o abrir la bolsa de cuero de inme-diato ya que el óxido de los metales podría envenenarlo.

Úlceras cutáneas, medicamento warao a base de la planta mangle rojo


El mangle rojo se usa entre los warao para preparar un re-medio que cura las ulceras cutáneas. La elaboración de es-te medicamento se realiza de la siguiente manera: se colo-can las raspaduras de la corteza del mangle en una olla conagua y se dejan reposar por media hora. Luego se aman-san las raspaduras, se dejan macerar por una hora o más yel remedio estará listo para usarse. En los niños, es preferi-ble calentar el remedio. El tratamiento se efectúa bañandolas partes afectadas del cuerpo con esta ablución. Los niñosdeben bañarse completamente, tres veces al día, con el re-medio hasta que las lecciones cicatricen. Hay madres quetambién dan de beber este remedio a sus hijos para acele-rar la curación.

Chicha criolla


A parte de la chicha andina, que es una bebida fermenta-da elaborada a base de agua, panela de papelón, maíz,conchas de piña y clavos de especias, muy común en la re-gión de los Andes, existe una versión que es la chicha crio-lla, muy común en todo el país y que también se consumecon profusión en el municipio Tucupita. Se hace con maízamarillo pilado, arroz o incluso con harina de maíz preco-cida. Se hierve un kilo de harina de maíz en cualquiera desus modalidades o el arroz en dos litros de agua por másde media hora. En una olla aparte se diluye una panela depapelón colocándolo a hervir con canela y clavo de espe-

cias hasta obtener el guarapo de papelón. El maíz o arrozse retira del fuego y se mezcla con el guarapo, luego se li-cuan o ciernen para obtener esta espesa bebida que se de-ja reposar y se sirve fría.

Erisipela, receta tradicional warao


La erisipela es una enfermedad contagiosa de la piel bas-tante común en Venezuela. Produce fiebres altas en laspersonas contagiadas. Se manifiesta con hinchazón en laspiernas y aparecen puntos rojos. A menudo los enfermosestán convencidos de que el mal fue puesto por algunapersona que tiene envidia. Por tal razón, los remedios ca-seros sólo sirven cuando el curandero ensalma al pacien-te de manera apropiada. Los ensalmes los realiza una cu-randera y los efectúa por espacio de 7 días continuos. Du-rante esos días, mientras ella reza oraciones tradicionales,va colocando los 5 dedos de su mano y haciendo crucesen la parte afectada de la persona enferma. El rezo con-siste en un Padrenuestro a la Santísima Trinidad para queinterceda en la curación del paciente, el Credo y Avema-ría. Cuando la erisipela ya ha producido llegas, la curan-dera extrae el zumo de la planta denominada yerbamoray la coloca en la herida del enfermo.

Como retribución a su mejoría el paciente le haceentrega a la curandera de una vela para que, al finalizar losensalmes, la encienda encomendándosela al santo al quele pidió por su curación.

Funche, plato tradicional


Este es un plato típico para el desayuno o para la cena quese prepara a base de harina de maíz precocida. Se pone ahervir el agua, cuando está a punto de ebullición, se va co-locando lentamente el polvo de harina mientras se va re-volviendo evitando que se empelote. Una vez seco se vier-te la pasta sobre un plato, se coloca mantequilla o marga-rina y queso antes de servirlo en porciones. Aunque es unplato sencillo requiere de concentración y velocidad prác-tica porque de lo contrario existe el riesgo de que quedecrudo, empelotado o quemado.


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Para el guiso del relleno se emplea carne molida,tomate, perejil, pimentón maduro, ajo, cebollín, ajo porro yapioespaña en trozos diminutos. Se sofríen los aliños y seagrega la carne molida dejando cocinar estos ingredienteshasta que la carne haya conseguido la consistencia ade-cuada y en ese momento se agrega una pequeña propor-ción de arroz y algo de agua.

Se extiende la masa hecha el día anterior emplean-do un rodillo y se agrega suficiente proporción de guiso oqueso según el relleno deseado, se coloca otra capa pre-viamente extendida de masa sobre esta superficie, cuidan-do de dar forma de media luna, ambas capas se presionanpor los bordes y encerrando de esta manera el guiso o que-so. Posteriormente se fríen en aceite hirviendo y cuando lamasa adquiera un color dorado se retiran, escurriendo elexcedente de aceite.

Los comensales suelen acompañar estos pastelescon dos de las más comunes salsas que se preparan espe-cialmente para complementar este plato que son la guasa-caca y la salsa picante. La primera es elaborada a partir deaguacate triturado, mezclado con vinagre; la segunda, conají picante triturado conservado en vinagre con especies.

Cultivo de café


Para los habitantes del munici-pio, el cultivo del café es de vi-tal importancia ya que de esterubro, se ha beneficiado tradi-cionalmente toda la población.Para la siembra del café se re-quiere de suelos arcillosos, ri-cos en materia orgánica. Unavez tomada la semilla de laplanta, entre los meses de sep-tiembre y octubre, se deja secaral sol, luego se pila, se tuesta yse muele para el consumo fa-miliar o para la venta. Son mu-chas las familias criollas o indí-genas que optaron por crearsus conucos para la siembra decafé y otros rubros.

Empanadas de pescado y de pollo


Preparar una empanada es algo sencillo, primero se cocinael contenido según la preferencia, luego se prepara la ma-sa tratando que quede lo más suave posible, mas no dema-siado blanda para que no se pegue ni se rompa al freirlas.Algunas personas le agregan algo de azúcar y yemas dehuevo para que la misma se levante cuando se están coci-nando. Se extiende la porción en una bolsa plástica y se he-cha una cucharada de guiso preparado en la porción demasa aplanada, se dobla sobre sí, y con un envase circular,no demasiado grande, se le da forma de media luna, elimi-nando así los bordes sobrantes, para luego ir directamenteal sartén que contenga aceite bien caliente, allí se fríen porambos lados y una vez listas, se sacan, se dejan reposar pa-ra degustarlas luego.

Entierro de morocotas


Las historias sobre entierros demorocotas y tesoros, tienen suorigen en la costumbre generali-zada de las personas que vivie-ron durante la época colonial y elperíodo republicano, de enterrar otapiar en las paredes de sus casas,todos aquellos objetos de valor y muyespecialmente sus riquezas en morocotas deoro, perlas y diamantes. En torno a ello se fueron creandorelatos de espantos y apariciones de animales que custodia-ban el lugar donde se hallaba el escondite. Se dice que mu-chas personas, para evitar el saqueo de sus entierros, lan-zaban conjuros en el lugar para impedirle extraer los teso-ros a quien osara acercarse.

Si por ventura algún saqueador quería llevarse la ri-queza, debía enfrentar a los seres mágicos que estarían cui-dando el sitio. Los entierros pueden manifestarse mediantebraseros incandescentes o luces que bailan de un lugar aotro. Cuentan los abuelos que los jueves y viernes, a medio-día o a la medianoche, estos tesoros están a flor de tierralistos para que algún afortunado los encuentre. De querer


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Suspiros


Se trata de una deliciosa golosina muy apreciada por susuave contextura. Se dice que el nombre de este dulce pro-viene del hecho de que una vez en la boca se disuelve des-apareciendo rápidamente. Se prepara con dos tazas deazúcar, siete claras de huevo y ralladuras de cáscara de li-món. Se baten vigorosamente los ingredientes hasta obte-ner una crema blanca lo suficientemente rígida como paraque forme un bulbo con pico al verter una porción de lamezcla con una cuchara. Se cubre una bandeja con papelparafinado o con mantequilla y harina; se precalienta elhorno a 250º Cº y con la ayuda de una cuchara se van ver-tiendo pequeñas porciones en la bandeja, formando pe-queños conos que le dan su forma característica a este va-poroso dulce y cuidando de separarlos lo suficiente comopara que no se peguen y formen una masa compacta. Sellevan al horno por 20 minutos al cabo de los cuales ya es-tán listos para ser degustados. Algunas personas agregancolorante vegetal a la mezcla, de lo contrario el suspiroqueda de una tonalidad blanca parecida a la nieve.

Arroz con coco


Existen muchas merenderas que lo elaboran. Es reconocidocomo un dulce típico de la región. Se prepara de la siguien-te forma: se rallan dos cocos, se licuan con el agua de co-co. Se añade un kilo de arroz con papelón rayado, mediokilo de azúcar, canela en polvo, se cocina a fuego lento sinque se pegue por espacio de una hora y se apaga.

Lau Lau, plato tradicional


El lau lau es uno de esos pecesde los más costosos de Tucupitay que se vende en los mejoresrestaurantes de la ciudad. Secorta por la mitad y se extraencompletamente las vísceras, lue-go se deja hervir sin que esté co-cido completamente, se sacanlas espinas y posteriormente secondimenta con aliños y aceitehasta que quede seco. Se sirvecon arroz y tajadas o ensaladas.

Diarrea, receta tradicional


En Venezuela, el palmito o ma-naca se concentra en el sur delestado Amazonas, en Guayanay en las zonas de Guayo y Wi-nikina. Esta planta crece engrupos de más de veinte pal-mas y se las reconoce fácilmen-te por tener dos racimos de fru-tas redondas, pequeñas y roji-zas. Se emplea el palmito paratratar varias enfermedades co-mo la diarrea, lombrices, heridas, sarna, tos, monorragia ysarampión. Es común que la hierbatera busque la planta ysi no puede cortarla busque al marido para que la ayude.En el caso de la diarrea se combate con un trozo del tallodel palmito y un puñado del fruto los cuales se dajan hervirpor espacio de veinte minutos, al cabo de los cuales, seapaga y, una vez frío, se da a tomar tres veces por día.


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Carato de mango


Es una bebida tradicional que se prepara entre los meses deabril y agosto cuando la producción de mangos es abun-dante. Se utiliza en las celebraciones de santos, en las cele-braciones comunitarias y en los hogares para refrescarsedespués del almuerzo. Quien quiera prepararla debe ponera hervir cinco mangos verdes como mínimo, los cuales sehierven hasta que ablanden, luego se desconchan y se ex-trae la pulpa con una cucharilla, este contenido se licua conazúcar, se deja enfriar o se le colocan cubitos de hielo pa-ra consumirla helada.

Mitología warao


El warao acostumbra a educara su gente a través de las con-versaciones, las cuales se ge-neran después de la jornadadiaria. Cuando regresan consus canoas todos se reúnen enla cocina y comienzan a contar.La palabra es su escuela y supasado. Cuentan que la tierrase formó como un disco, el

cual flota en medio del mar inmenso. Cielo y mar se unenpara formar una gran campaña. Por eso llaman a la tierraobvia, que significa aquello rodeado de agua. Creen que lalluvia es el producto de filtraciones a través de la capa ce-leste. Dicen que en un diluvio, un pedazo de tierra que es-taba unido a la de ellos, se separó y se alejó bastante; esepedazo de tierra es ahora Trinidad. Allí vivía un mono elcual se quedó en el delta, y que como era músico comen-zó a tocar el violín y cada vez que lo tocaba nadie podíaparar de bailar. Cuando el tigre se enteró de eso quiso co-

mérselo, pero el mono como último deseo le pidió tocar elviolín, al hacerlo el tiegre comenzó a bailar y ya no pudodetenerse. Debido a esta astucia no fue depredado por elfelino, de allí que los waraos gusten tanto del baile, y poreso construyeron el violín warao.

En las historias waraos los personajes son diversos,pero el mono es común, como el moriche, porque de ellosse alimentan. Cuentan la historia de veinte waraos que an-daban de cacería y se toparon con unos monos arahuacos.Al verlos los cazaron y se los comieron, después de estocontinuaron la marcha, a excepción de uno que por estarherido no pudo continuar. El abuelo arahuaco, al verlo so-lo, le preguntó. -¿Cuántos son tus amigos? Cuando éste lerespondió, le pidió que lo esperaran allí al día siguiente pa-ra conversar. Los waraos hicieron como les fue solicitado. Aldía siguiente un grupo de monos los cazaron y los mataron.Pero sucedió que el herido, por astucia, se había convertidoen lagartija y al ver lo que había hecho el abuelo y los su-yos, buscó a su gente y, entre todos, acabaron con los mo-nos arahuacos. Es por eso que desde entonces los cazanpara su dieta diaria en memoria de aquella ocasión.

Para los waraunos el astro lunar es su diosa, la quelos guía en sus tareas cotidianas. A ella le piden ante las tor-mentas y las crecidas de ríos y para los frutos en las cose-chas. Motivo por el cual su calendario es lunar y no solar.

Comidas típicas de los waraos de Paloma


El alimento primordial y sagrado del warao es el morichue,de hecho es considerado como el árbol de la vida; es co-mo el maíz para los pueblos andinos y del sur. Sin embar-go se destaca en este registro todo aquello que le es adicio-nal. Ejemplo de ello es el arroz, el cual lo suelen convinarcon algunos sobrantes del moriche y con restos del cuerpodel manatí o del arahuaco. Uno de los postres preferidos esel gusano de la palma del moriche, el cual es de unos 8 cm,y es rico en proteínas; acostumbran comerlo frito, asado ocrudo. También gustan de comer huevos de tortuga, galli-nas, cochino frito, báquiros, iguanas, cangrejos, palmito demoriche y frutas, yuca y ocumo. También la pulpa de las fru-tas la dejan remojando por más de una semana en el ba-rro a orillas del río y luego las comen. Las semillas de lasfrutas las endulzan con miel para preparar dulces.


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íz de ortiga, jerilla, bejuco cadena y caña de india; todosestos ingredientes se trituran en un mortero, se hierven enun litro de agua, se endulzan con miel o panela de pape-lón y se toma durante dos días.

La infusión de naranja es utilizada tanto para recu-perar el apetito como para calmar la tos; la preparaciónconsiste en hervir la cocha de la naranja, se cuela, se dejaenfriar, se le agrega azúcar y se toma una taza antes o des-pués de cada comida. Para calmar los nervios le añade unahoja de tilo a esta bebida.

Chaure, ave que anuncia desgracias


El chaure es un ave de hábitos nocturnos que en cualquiermomento puede sobrevolar por encima de una casa. Secree que el chillido de esta ave anuncia la muerte de cual-quier familiar o persona cercana a aquel que la escuche. Siesta ave, durante su recorrido por encima de las casas, lle-gase a emitir sonido alguno, las personas de ese poblado yen especial, los dueños de la casa por donde el ave chillóal pasar, deben persignarse diciendo: Ave Maria Purísima, osi no deben gritarle groserías, para que éste se aleje o secalle. De tal modo, con esas palabras de rechazo hacia elave, se ahuyentará el mal.

Bollitos de maíz


Para prepararlos se necesitan doce mazorcas de maíz tier-no, tres cucharadas de mantequilla y sal y azúcar al gus-to. Una vez peladas y desgranadas las mazorcas y molidoslos granos de maíz, se mezclan con los demás ingredien-tes. Aparte se lavan las hojas del jojoto y se va envolvien-do los grupos de bollo de masa. Los bollitos se amarran yse hierven por aproximadamente treinta minutos. En elmomento de servir, los bollitos de maíz tierno se acompa-ñan con mantequilla y queso.

Delicada de guayaba


Se trata de una merienda muy común por el fruto que esabundante durante todo el año. Se pelan las guayabas,se dejan hervir durante media hora en un litro de agua,luego se agrega algo de azúcar y listo. El manjar se co-loca en un envase antes de que enfríe. Se come solo, conpan o con galletas.

Bola de plátano


Las bolas de plátano se elabo-ran con seis plátanos verdes,dos plátanos pintones y sal algusto. Las frutas, previamentepeladas y cortadas en trozos sesancochan en agua por quinceminutos aproximadamente.Una vez fuera del agua y ya re-posados, se pilan los plátanoshasta que se despegan del pi-lón, se mezclan y se forman bo-las pequeñas con ellos.

Brujas y duendes, leyenda


Tradicionalmente se dice que las brujas son mujeres dedica-das a la práctica de las artes de magia negra para su be-neficio particular y para desgracia de los demás. Según secuenta, salen todas las noches a volar desnudas bajo la for-ma de grandes pájaros negros y durante sus vuelos noctur-nos, se desplazan perturbando el sueño de las personas yfastidiando a los caminantes. Se dice que a veces las hansentido haciendo ruidos siniestros sobre los techos de lascasas. Según la tradición oral, las brujas se esconden en ár-boles, desde donde importunan a los viajeros con sus ma-cabras carcajadas. Tiempo atrás, las madres llevaban a sus


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Infusiones medicinales


La sabiduría ancestral ha dejado un cúmulo de recetas me-dicinales a base de plantas, las cuales han sido practicadaspor la humanidad de generación en generación. Todos lospueblos del mundo han hecho uso de este recurso naturalpara aliviar sus dolencias; Tucupita no escapa a esta mani-festación. Es por ello que agrupamos aquí varias recetas,ofrecidas por la comunidad como donación patrimonial ala cultura del país y del mundo.

La infusión de brezo para corregir las dolencias re-nales. Consiste en hervir durante quince minutos unas rami-tas floridas frescas en un litro de agua, luego se cuela y setoma una tasa después de cada comida por quince días. Lacombinación de ben y alelí, junto con escoba negra y el vás-tago o la médula de cambur manzano o plátano, para ali-viar las afecciones del hígado y el riñón. Se deja hervir poruna hora y luego se apaga y se deja reposar antes de tomar.El agua de quina se prepara también triturando esta cortezaya seca. Se frota sobre el cuero cabelludo para evitar la ca-ída del cabello; disuelta en vino, es recomendable para ladigestión. Para los niños que comen tierra, se hierve la pri-mera leche de una vaca o mujer recién parida y se les da detomar al bebé; asimismo se prepara un vaso de agua conarcilla roja cernida, la cual se deja al sereno y se da de to-mar por tres días seguidos. También, para combatir los pa-rásitos o amibiasis, se les da de beber un preparado a basede pasote, hormiguera o paico. Un brebaje hecho con vás-tago o médula de cambur hervido con una cucharada demiel y limón, sirven como laxante para limpiar los intestinos.Para curar el hígado se prepara un té a base de cadillo deperro seco y molido. Para la artritis y el reumatismo se colo-can dos pencas de sábila, bejuco cadena, mato real y con-

cha de quina en tres litros de agua, se dejan hervir con unpedacito de papelón y se toma en la mañana y en la tarde.Para la diabetes se hierve un gancho de hierbabuena conmedia cebolla y se bebe en dosis pequeñas.

Las dolencias del cuerpo se mejoran con un bebe-dizo hecho de raíz de escorcionera, concha de quina, raízde granizo, raíz de pitón, berro y aguardiente; todos los in-gredientes se mezclan y se entierran por un mes para beberluego una copita diaria. La infusión llamada sábila en pon-che es recomendado para cuando se sopechan lombrices,y consiste en licuar tres dedos de cristal de sábila, una cu-charada de miel, tres granos de pimienta negra, jengibre yun limón maduro; se toma en ayunas por espacio de trein-ta a cuarenta y ocho días. Para laxar se prepara una infu-sión a base de saúco, amapola y hierbabuena.

Para curar la esterilidad en las mujeres se suele pre-parar un jarabe que consiste en triturar un poco de altami-za con vino pasita y luego hervir en dos litros de agua concanela, semillas de cilantro, anís y miel. Para estimular elapetito se hierve una taza de agua con tres hojas secas delaurel. Con los tallos secos de la llamada cola de caballo,puestos a hervir durante media hora y aplicados con unagasa se remedian las hemorragias nasales. Para los doloresmenstruales se ingiere un té hecho con una mezcla de trescogollos de ruda hervida con miche y aceite de comer. Lasinfecciones vaginales se curan con lavados a base de llan-tén, cardoncillo negro, amapola amarilla o clavel muerto.

Para estimular la leche materna se prepara uno abase de hinojos y cogollos de rabo de ratón y se bebe du-rante nueve días. Cuando la diarrea tiene sangre se consu-me el bebedizo llamado flor de rosa, el cual se prepara conel árbol de este nombre que crece en la montaña y se pre-para justo antes de que la flor salga. Para incrementar la le-che materna simplemente se bebe leche de cabra con resi-na. La impotencia masculina se remedia con un preparadolicuado de medio kilo de cebolla morada, tres cabezas deajo y un vaso de agua con un toque de limón; para esta dis-función también se ingiere uno hecho con zarza parrilla ra-


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un día para otro en una especiede canoa de madera lo cual leconfiere un sabor fuerte y luegode este tiempo se pasa la masa aun sebucán que consiste en uncilindro de 2 m de largo y 25 cmde diámetro tejido con tiras yprovisto de una argolla en cadaextremo del cilindro. La argollasuperior se engancha a un paloprovisto de una horqueta del quecuelga firmemente mientras queen la argolla inferior se introduceun palo para hacer presión y es-tirar el sebucán. La mujer queelabora el casabe se sienta sobreeste palo para que salga el líqui-

do de la yuca amarga rallada. El líquido que suelta tieneefecto venenoso y pierde esta característica al someterlo aaltas temperaturas, cambiando de color cristalino a negruz-co y, a medida que va perdiendo esta propiedad, se agre-ga ají y en algunas culturas se añade la cabeza de unashormigas que poseen propiedades picantes, constituyéndo-se así en un excelente condimento para las comidas. Es elacompañante ideal de las sopas, pescado frito y chicharrón.

Tirón, dulce típico


Es un dulce característico de la región nororiental. Se pre-para con una panela de papelón o dos tazas de azúcar,una taza de agua, cuatro cucharadas de mantequilla, me-dia cucharadita de extracto de vainilla, anís, menta o cás-caras de limón verde y según el gusto se emplea tambiéncolorante rojo. Para prepararlo se coloca la mantequilla,el agua y el azúcar o el papelón en una olla a fuego mo-derado, revolviendo con una paleta de madera hasta que

la mantequilla y el azúcar o el papelón se disuelvan. Se si-gue cocinando a fuego lento sin revolver hasta que esté ensu punto, ello se sabe cuando al echar unas gotas de lamezcla en un vaso con agua fría, éstas forman una hebrasuave quebradiza. Luego se vierte la melcocha sobre unabandeja o mármol engrasado, dejando que se enfríe losuficiente para manejarla, agregándole por gotas la vaini-lla o menta y colorante vegetal. Con las manos untadasde mantequilla, se estira la melcocha, se dobla y se vuel-ve a estirar torciéndola hasta que quede cremosa y casisólida. Después se corta en trozos haciendo pequeñas ba-rras largas que se envuelven en papel.

Catalinas blancas y negras


La cuca o catalina es un pan se-midulce que se prepara con pa-pelón, la negra; y con azúcar lablanca. Se hace la masa de ha-rina de trigo, se le agrega hue-vo, leche, papelón, canela y vai-nilla, luego se revuelve hastaque la masa está como para tor-ta, se separa por porciones enuna bandeja y se introduce en elhorno por media hora. Luego sesacan y se degustan tibias o frí-as, con café o chocolate.

Pasote, receta tradicional contra los parásitos


Esta sencilla planta se considera noble y poderosa por su po-der para eliminar en niños y adultos los parásitos. Se encuen-tra en las costas de Colombia y Venezuela. Mientras que ennuestro país recibe el nombre de pasote en el vecino país sele conoce como hierbasanta. Se dice que también cura laanemia tropical, saca los parásitos del intestino, combate coneficacia las indigestiones y la disipa. Se prepara una infusióncon esta planta y se debe beber fría en la noche para que ten-ga mayor efecto en los niños.


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recién nacidos a que les echarán agua, para que las brujasno se los llevaran. Se cuenta que cuando un ave grande ynegra ronda por los tejados, se le debe lanzar sal, mostazao agua bendita, si es una bruja, al hacer alguna de estascosas, caerá desnuda en su forma humana. Si en cambio,se siente que el ave negra ha aterrizado en el techo y se sos-pecha que es una bruja, hay que gritarle Venga mañana porsal y café. La persona que al día siguiente llegue a la casapara pedir alguno de esos productos es la bruja. Se hablatambién de los duendes, que son espíritus diabólicos queseducen a los y hacen que se lancen por precipicios causán-doles la muerte.

Pulpa y jugo de tamarindo


Se prepara un kilo de tamarindo, se le saca la semilla y lapulpa se amasa con azúcar hasta que ésta quede diluida,luego se envuelve en papel celofán o transparente. Tambiénse acostumbra preparar el jugo de tamarindo dejando re-mojar la pulpa con todo y semilla, luego se revuelve, pos-teriormente se cuela, se coloca azúcar y queda listo parabeber en las tardes de sol ardiente.

Copra del coco


Este es un procedimiento queimplica la recolección de lapulpa del coco seca. Se proce-de a recolectar el coco tantodel suelo como aquellos queaún están en los racimos de lapalma. Los que aún están en lapalmera son tumbados con uninstrumento denominado enga-rretadera. Una vez amontona-

dos son trasladados a los sacos hasta el lugar donde se po-nen a secar. El procedimiento de secado del coco consiste

en: quitarle la concha, extraerle la pulpa y cortarla en tro-zos grandes. Por último se colocan al sol de 6 a 8 días has-ta tener una coloración azul cristalina. Al estar secos se en-tregan a las fábricas para ser utilizados como materia pri-ma en la elaboración de aceites y jabones.

Casabe


Es uno de los alimentos funda-mentales en la dieta de la mayorparte de las culturas indígenasque habitan no sólo en el delta si-no también en el resto de Vene-zuela. Durante la época colonial,el casabe fue adoptado por lacultura criolla y mestiza que domi-nó gran parte del territorio nacio-nal. Existen sin embargo algunasdiferencias entre la torta de casa-be que adoptó para sí la culturacriolla y la originaria de los pue-blos indígenas. Por ejemplo lasculturas indígenas suelen emplearla yuca amarga que tiene uncomponente venenoso que esneutralizado luego de cinco omás horas de cocción y general-mente la torta de casabe indígenaes mucho más gruesa que la crio-lla.

La producción de estealimento está asociada en lasculturas indígenas a la femini-dad. Para elaborar el casabe serequiere de yuca que se pela, se lava y se ralla en rallado-res de metal, aunque existen algunas culturas que todavíamantienen el uso del rallador original que consiste en mi-núsculas lajas filosas de piedra incrustadas en una tabla. Elrallador de metal suele ser una lata abierta con orificios he-chos con un clavo y colocado sobre un pedazo de maderaovalado. La yuca se ralla empleando las dos manos con unmovimiento rítmico del tubérculo sobre el rallador. La masaque se obtiene por este procedimiento se deja reposar de


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Fororo, atol de maíz tostado


Este atol no sólo es tradicional enel municipio sino en muchas re-giones del país. Se trata de unplato elaborado a base de maíztostado. Una vez desgranado elmaíz debe ser tostado en un cal-dero bien caliente, revolviéndoloconstantemente con una paletade madera, hasta que esté bien

dorado. Una vez que enfríe se muele en un molino de ma-no para obtener la harina. Ésta va a cocción con agua y le-che según la preferencia del comensal y se revuelve constan-temente hasta obtener una masa de consistencia espesa quese endulza con papelón y se vierte en platos. Se consume ca-liente o a temperatura ambiente. Es un alimento elaboradosin aditivos químicos. La harina de fororo también suele sermezclada con leche fría y azúcar o en café con leche.

Churruncho, dulce tradicional

|CIUDAD/CENTRO POBLADO| Guasima

Este dulce típico se obtiene de la leche de la vaca corta-da, la cual se deja reposar hasta el día siguiente. Previa-mente se prepara un melado con papelón o azúcar. Alsuero dejado por la panza se le agrega canela, azúcar yclavo especia y se remueve constantemente con una pa-leta de madera y se deja herbir a fuego lento durante 20minutos aproximadamente; cuando ya está listo, se colo-ca en un recipiente y se deja enfriar. Este dulce se prepa-ra durante todo el año, especialmente en Semana Santay en otras manifestaciones colectivas en las que pone a laventa en los espacios públicos.

Pabellón criollo


Plato tradicional venezolano que combina carne mechada,arroz blanco, caraotas negras y tajadas de plátano. El primerpaso para su elaboración es la cocción de las caraotas. És-tas se deben lavar y remojar por una noche entera, luego de-berán ser sancochadas con la misma agua en que fueron re-mojadas más un poco de agua fresca. Ya blandos los granosse sacan del agua y se les añade un sofrito de aliños diversos—cebolla, ají, tomate, ajo, pimentón, entre otros— picadosfinamente. En cuanto a la carne se debe hervir un trozo defalda de res en abundante agua con vinagre, comino y aliñosverdes, especialmente cilantro. Cuando la carne esta blandase saca del agua, se esmecha y se vuelve a colocar en elagua; aparte se pican aliños y se sofríen con sal al gusto. Yalistos, se añaden a la carne y semantiene en el fuego hasta queel caldo merme. Para la prepa-ración del arroz, se debe herviragua con un punto de sal, al es-tar en ebullición se le agrega elarroz bien lavado, con todos losaliños picados. Se cocina a fue-go lento hasta que afloje bien elarroz. Por último para prepararlas tajadas se deben pelar y cor-tar a lo largo varios plátanosmaduros, estas lajas se freiránen aceite bien caliente hasta quequeden doradas. Si se desea secoloca queso rallado por enci-ma de la comida y se sirve.

Apamate, receta tradional contra la picada de alacrán


El apamate es un árbol que crece en las lomas y en las tie-rras bajas. Se distingue por sus hojas grandes. Comoplanta medicinal sirve para curar la diarrea y la picadurade alacrán. La corteza de la planta se tritura primero en unpilón y después se deja hervir hasta que el agua queda ne-gra. Para el tratamiento de los niños con diarrea, se debedejar que tome un vaso del líquido, luego se baña con elresto por varios días. En el caso de picado por un alacrán,debe beber cuatro veces por días para evitar las convul-siones y la posible muerte.

Ánimas benditas del purgatorio, leyenda


La comunidad cree que las ánimas son espíritus de difuntosque se encuentran en pena por no haber cumplido su ciclode vida, o por no haber muerto adecuadamente. Por este


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Tarkarí de chivo


Para preparar este plato se requiere chivo cortado en presas;1 k de papas peladas y cortadas; 1 k de tomates cortadosen cuadros pequeños; seis ajíes dulces picados; 1 k de ce-bollas cortadas en cuatro partes; una cabeza de ajo macha-cada; una cucharada de curry; jugo de dos limones; mediacucharada de pimienta negra recién molida; sal al gusto ymedia taza de aceite vegetal. El primer paso en esta recetaes limpiar las presas de chivo con el jugo de limón y luegocon agua. Después se sazonan con sal, pimienta y curry y sedejan remojando por una o dos horas. Pasado este tiempose fríen los trozos por diez o quince minutos hasta que do-ren. Luego se añaden la cebolla, el ajo, el ají y el tomate. Seañade agua a la olla y se deja cocinar por media hora. Lue-go se destapa, se agrega la sal y se cocina el chivo por cua-renta minutos más. Al cumplirse este tiempo se agregan laspapas y se deja cocinar el tarkarí por veinte minutos.

Candela de Matapalo, leyenda

|CIUDAD/CENTRO POBLADO| Santa Cruz

Dice la gente que hace mucho tiempo, por el caño Tucupi-ta, al frente de la comunidad de Santa Cruz, un bote de pa-sajeros, proveniente de la isla de Trinidad, chocó contra unárbol, denominado matapalo. Todas las personas murieronal instante. Meses después, algunos pobladores que transi-taban por el sector, se percataron que del tronco solía unfuego con grandes llamas. Decidieron volver al día siguien-te pero observaron que el fuego ya no estaba y no habíarastros de su presencia anterior. Los vecinos del poblado deSanta Cruz, decidieron cortar el árbol de matapalo. Haciala madrugada, se observaba una cortina de humo prove-niente del árbol cortado, se escuchaban gritos de lamentosy de pronto apareció un ave fantasmal que buscaba posar-se sobre la cabeza de los transeúntes. Aún en nuestros días,existen personas que aseguran ver tal acontecimiento.

Procesamiento de la fibra de moriche


El moriche es una planta de pal-mas muy largas que cuelgan flexi-blemente de la que se obtieneuna fibra elástica y resistente quees empleada para tejer bolsos, ta-petes, cestas, servilleteros, hama-cas y adornos o agarraderas paralos instrumentos de labranza.

La mujer se encarga derecolectar los cogollos de la pal-ma de moriche, cuyo nombrecientífico es maurita flexuosa,que ha sido previamente tumba-da por el hombre, en caso deque sea demasiado alta para lamujer, para así obtener la fibra.Seguidamente esta fibra pasapor varios procedimientos: la ar-tesana estira y tuerce las hojaspara desplegar los dobleces yextraer la epidermis separandolos plegamientos que semejanun acordeón; se cocinan las he-bras y se dejan en remojo por 3ó 4 días para obtener la blancu-ra; después que las fibras hanhervido se lavan y se ponen a se-car al sol para comenzar la ope-ración del enroscado de la fibra.Cada fibra es aproximadamentedel grueso de un papel, osea 3mm y cerca de 1 ó 2 m de largo.Algunos puñados de fibras se ti-ñen con tintes artificiales o natu-rales. Las artesanas utilizan estamateria prima para la confec-ción de diversos tipos de cestas,portabebés y para la fabricaciónde los chinchorros.


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murciélagos que abarcan uncentenar de las 190 especies demamíferos, integrando las no-venta especies restantes 12 demarsupiales que son aquellosmamíferos cuyas hembras dan aluz prematuramente e incubansus crías en la bolsa ventral endonde están las mamas y tam-bién son llamados didelfos, entreellos el rabipelado; 12 especiesde primates o mamíferos de or-ganización superior, plantígra-dos, con extremidades termina-das en cinco dedos provistos deuñas de los cuales el pulgar seopone a los demás dedos por lomenos en los miembros toráci-cos como el mono viudita, elmono cariblanco, el mono capu-chino del Orinoco y el monoaraguato; 9 especies de edenta-dos; 16 de carnívoros; 33 deroedores; 2 de lagomorfos queson mamíferos semejantes a losroedores de los que se diferen-cian por poseer dos pares de in-cisivos superiores en lugar deuno, por ejemplo el conejo; 1 deperisodáctilo que son aquellosmamíferos corpulentos que tie-nen los dedos en número impar ylas extremidades terminadas enpezuñas con el dedo central másdesarrollado que los demás co-mo el tapir; 4 ó 5 especies de ar-tilodáctilos que son aquellos ma-míferos ungulados cuyas extre-midades terminan en un númeropar de dedos de los cuales apo-yan dos en el suelo que son si-métricos y comprende a los pa-quidermos y a los rumiantes.También hay una especie de ce-táceos que son mamíferos conforma de pez gran tamaño quetienen aberturas nasales en lo al-to de la cabeza por las cualessale el aire expirado y tienen losmiembros anteriores transforma-dos en aletas sin los posteriores yel cuerpo terminado en una solaaleta horizontal que es la tonina.Las aves tienen un mayor núme-

ro de especies dentro de los vertebrados superiores del es-tado Delta Amacuro, conociéndose 674 especies de avesque constituyen más de la mitad de todas las especies co-nocidas en Venezuela. Entre los anfibios existen 60 varie-dades entre los cuales los anuros son la mayor parte. Hay4 especies de loricados que son caimanes y babas, 15 es-pecies de tortugas, 50 especies de serpientes y de 25 a 30especies de matos y lagartos, entre otros.

Loncha, personaje popuilar


Entre los personajes popularesdel municipio destaca la locaLoncha, quien es conocida yapreciada por todos los habi-tantes del municipio. Al pare-cer gusta de caminar desdeSan Félix a Tucupita y vicever-sa. Todo el mundo la conoce ysin embargo nadie sabe decira ciencia cierta quién es, dedónde vine, dónde vive. Se leve en todas partes pidiendo para comer y hablando sola,aunque a veces alguien se le acerca para seguir una in-coherente conversación.

Echar el agua, tradición religiosa


Se trata de una costumbre co-mún en toda la geografía na-cional. En la mayoría de lospueblos y sectores urbanos,tradicionalmente las familiaseligen unos padrinos, que nonecesariamente serán los debautizo, quienes son los prime-ros. Uno acostumbra a tener elplato y otro la vela. El oficianterealiza oraciones comunes delrepertorio de rezos católicos,incluyendo el Padrenuestro, Avemaría y Credo, luego deesto pide arrepentirse de los pecados a los padrinos y pa-dre y posteriormente dice el nombre de bebé y la declara-ción de bautismo según la costumbre. Una vez concluidala ceremonia todos se suman a la celebración de losmiaos. También se echa el agua en caso de gravedad deun niño o para evitar mal de ojo.

Dolor de cabeza, receta medicinal


Son varias las formas propuestas para combatir este tedio-so malestar. En primer lugar, la tradición oral del delta, su-giere presionar la zona donde se tiene la sensación del do-lor con los dedos índice y medio, por cinco minutos aproxi-madamente hasta que seda; igualmente se puede hacerponiendo el índice, medio y meñique entre el centro de lafrente y las dos paredes paralelas a las cavidades del losojos. Otra técnica es frotar la sien para relajarla evitandoasí el malestar; por último, se puede colocar papa ralladasobre la frente y dejar allí por veinte minutos y luego retirar-la una vez se alcance mejoría.


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motivo son almas que andan a la casa de iluminaciónparte de devotos particulares que responsablemente de-ben encender una vela diaria por el descanso de su alma;de romper ese compromiso, la gente que se hace devotaa ellas por algún favor concedido, se expone a ser pertur-bada por las ánimas.

En este sentido cuentan algunos pobladores deTucupita haber padecido algún mal por esto. Unos de losdevotos dice que se le olvidó prenderle la vela una nochey que primero sintió como si le movieran la hamana don-de acostumbraba a dormir y como no hizo caso, lo echa-ron al piso. Entonces se tuvo que levantar a tocar la puer-ta de un vecino para que le prestara una vela, despuésque la encendió pudo dormir en paz. Una señora cunetala historia de su hijo que era muy mujeriego y que siem-pre salía a media noche. Se llamaba Antonio Cruz. Un díamientras volvía en la madrugada vio un grupo de perso-nas todas vestidas de negro y cargando un ataud, mien-tras rezaban el Rosario. Le pareció tan curioso aquello quese le ocurrió seguirlas y preguntarles a quién llevaban allí,enseguida, como respuesta, le dijeron Llevamos a AntonioCruz, que ha muerto anoche. Al escuchar su nombre, co-rrió despavorido hasta su casa y tocó agitadamente; cuan-do su madre le abrió, cayó desmayado sobre sus pies.Desde entonces no anduvo más nunca de noche y siem-pre prendía velas a las ánimas benditas del pugatorio

Mondongo


Los ingredientes requeridospara la elaboración de estetradicional plato son comunesen toda Venezuela, y son bási-camente panza, patas de res,sal, cebolla, ají, ajo, pimienta,verduras, topocho y plátano.La sopa de mondongo se pre-para de la siguiente manera:se lava la panza y las patas deres cuidadosamente y se intro-ducen en una olla con aguapara ablandarlos. Luego se le

introduce al caldo los aliños previamente cortados y freí-dos, de igual forma se pican las verduras en pequeños tro-zos y se le agrega a la olla junto con un plátano maduroy sal al gusto. Luego que están blandas las verduras se ba-ja del fuego y se deja reposar.

Gel contra la gripe, receta medicinal


Según la comunidad, es común en el municipio, para com-batir la gripe, aplicar la fricción de aceite alcanforado paracalentar los bronquios. Para preparar el medicamento se re-quiere de eucalipto, toronjil, limoncillo, malojillo, hierbabue-

na y albahaca. Se mezclan luego con un pote de vaselinaneutra y cuatro panelitas de alcanfor molido. Todo esto sepone en baño de maría dentro de una vasija de barro o pel-tre por espacio de veinte minutos y se remueve muy bien pa-ra que las plantas suelten el jugo. Se le añade una cucha-rada de trementina y finalmente se cuela. Con el gel leve-mente tibio se fricciona pecho y espalda, lo cual se creemejora la respiración y calma la tos. También alivia doloresmusculares y picadas de insectos.

Moriche, árbol de la vida


Este recurso vegetal es para elpueblo warao el árbol del queproviene la humanidad. Todoha nacido de su maravillosa es-tructura. Es por eso que estaplanta no sólo es una especiavegetal de ascendencia divinasino que también representa elsustento y la salud de este gru-po étnico venezolano.

De este árbol los wa-raos hacen pan, vino, bebidasrefrescantes y medicamentosque los curan de todas las do-lencias que afectan su saludproducto, según ellos, de lasfuerza negativas espirituales.

Fauna del municipio Tucupita


La fauna del delta del Orinoco guarda estrecha relacióncon la de la región guayanesa, amazónica y llanos circun-dantes. Entre los mamíferos los más abundantes son los


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Reconstituyente y energizante


Apreciado por sus propiedades para otorgar energía alcuerpo y por estimular la fertilidad, además de generarvigor sexual en hombres y mujeres. La receta consiste enmezclar tres litros de jugo de limón, doce huevos criollos,ojo de ganado, canela y vino Sansón. El contenido se ta-pa y se entierra por espacio de quince días. Trascurridoeste tiempo se desentierra y se mezcla con un litro de san-gre de toro, brandy y miel. A la bebida se le puede agre-gar opcionalmente canela, clavos y nuez moscada paradarle sabor. Es de uso común y solicitado a gran escalapor lugareños y visitantes.

Depurativo natural a base de noni


Este fruto es considerado un re-generador celular. Se debe tomaren ayuna con el fin de desintoxi-car a la persona afectada por elexceso de toxinas. Propia de laszonas caribeñas, esta planta seconvierte en árbol y puede llegara crecer hasta 5 metros de altura,dando frutos durante todo el

año. La fruta de morinda citrifolia, nombre científico de laplanta, crece de manera silvestre en Yaguaraparo, penínsu-la de Paria, estado Sucre, desde allí la traen a Tucupita. Exis-ten muchas recetas con el noni, una de ellas es pelar la fru-ta, dejarla macerar por ocho días aproximadamente, paraluego licuarlo con la pulpa de una piña, colocarlo en un en-vase de un litro y beberlo en ayuna hasta que se acabe. Enel delta la usan pocas familias, sin embargo no deja de serun importante recurso para la purificación orgánica.

Arepa


Es un plato emblemático de la región, símbolo de la vidaagrícola y de la mesa familiar. Según algunos historiadores,su forma redondeada era una forma de honrar al sol y a laluna. El maíz se cocina con unas horas de anticipación pa-ra que esté frío cuando se vaya a moler; el mismo se lavabien, se escurre y se pone a hervir durante una hora revol-viendo constantemente con una cuchara de madera paraque no se pegue. El maíz debe quedar blando por fuera yduro por dentro. Una vez que esté frío se presiona con fuer-za para que le salga la concha, se lava nuevamente y, conun cuchillo, se resta el pico negro que le queda. Luego hayque dejar hervir por quince minutos con un poco de de sal.Posteriormente se escurre, se muele y se forma una masasuave y compacta que debe poder despegarse de la super-ficie donde se amasa. Finalmente se asan en un budare.

Pan warao, yuruma


La yuruma es una especie de pan sacado de la harina dela palma del moriche, que es la planta principal para laalimentación del warao. Luego de dejar remojar el fruto,lo ponen a secar, posteriormente lo tritura y lo conviertenen un polvo, el cual amasan con agua y lo cocinan en fo-gón. Es este un acompañante típico de las comidas de es-ta comunidad.

Mono, bebida tradicional warao


Esta bebida se elabora con la fruta de la palma manacao moriche, que lleva por nombre mono. La labor de tum-bar la palma la realiza el hombre quien aprovecha paraobtener otros productos, como el palmito. Una vez termi-nada esa faena, la mujer se encarga de la recolección delas frutas maduras y las almacena en su mapire. Al regre-so a su casa comienza el proceso de la elaboración de labebida. Lava la fruta cuidadosamente y la coloca en unrecipiente donde le agrega agua caliente y la deja enfriar.


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Bocadillo de guayaba


Se prepara con medio kilo de guayaba, las cuales se pelany se echan a hervir en una olla con agua hasta que quedendisueltas, luego se agrega un kilo de azúcar y se cocina afuego rápido. Se remueve con una paleta durante una ho-ra. Cuando se ponga pegajoso, se despega del fondo de laolla y se apaga. Se vierte rápidamente en una tabla o ban-deja de aluminio. Después debe extenderse con una cucha-ra mojada con agua y se espera que se repose hasta el otrodía cuando se pica en trozos.

Jinete sin cabeza, leyenda


Entre las historias de fantasmas y apariciones de la ciudadla gente habla de de un ginete cabalgando sin cabeza so-bre un caballo que tira una carreta por todas las calles delcentro. Supuestamente este ginete ha servido para que mu-chos hombres que gustan de los placeres de la noche, ha-yan decidido permanecer en sus hogares por más tiempopor el temor a ser espantados y perder en un segundo lasensación gustosa de los tragos disfrutados durante horas.

Elaboración del tabaco

|CIUDAD/CENTRO POBLADO| Los Rastrojos

Entre los habitantes de Tucupitael tabaco es un producto que secomercializa con gran éxito. Laplanta (nicotina tabacum) debeser sembrada apenas empiezala temporada de lluvias, puesnecesita de mucha humedad.

Las semillas las guardancon sumo cuidado, dentro detaparas que cubren con cera

las abejas, en algún lugar seco. Los hombres las siembrancolocando la semilla en la palma de la mano abierta y so-plándolas al viento. Dos meses después, cuando la plantaya ha crecido unos 10 centímetros realizan el transplante ylo cubren con hojas por varios días. La planta estará listapara cosechar unos 60 a 90 días después.

Entonces, recogen las hojas y las amarran forman-do atados de dos o tres hojas. Posteriormente, las guindanen un triangulo bajo techo para dejarlas secar. Cuando ad-quieren un color marrón parduzco significa que podrá co-menzar la labor de enrollado de cada hoja. Para prepararel tabaco, van trenzando las hojas, prensadas entre dos pie-dras, que amanera de nuesca, aprieta y compacta el taba-co formando una tira larga. Al final cortan trozos de apro-ximadamente 18 centímetros de largo y aseguran la puntao boquilla del tabaco con cera para que no se abra.

Anticonceptivos a base de plantas


Aunque han caído en desuso eran bastante comunes enépocas anteriores por recomendación de las parteras. Unade ellas consiste en preparar un brebaje con la planta lla-mada pata de vaca; la persona debe beberlo durante tresdías antes de que comience el período menstrual. Otra con-siste en tomar un té de bejuco cadeno durante siete días an-tes de la menstruación.


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Cangrejo guisado con coco, plato tradicional


Para realizar la recolección de los cangrejos hay que espe-rar a que baje la marea en los lugares fangosos, donde ha-bitan, quedando así al alcance de los recolectores. Una vezatrapados los cangrejos por el caparazón, se introduce enmapires para ser trasladados hasta los hogares de los reco-lectores. La elaboración del cangrejo guisado en coco serealiza de la siguiente manera: el cangrejo se mata metién-dolo en agua hirviendo y luego se procede a su limpieza.Se le quita el caparazón y las tenazas para obtener la car-ne. Por otro lado, se requiere preparar la leche de coco. Pa-ra ello es necesario que el coco esté seco. Se le quita laconcha y se extrae la pulpa. Se procede entonces a rallar ymachacar la carne del coco. Seguidamente, se le agregaagua para obtener la leche del coco. Al tener listo esto dosingredientes, se debe calentar a fuego lento la leche aliña-da con cebolla, ají, cilantro y curry. Seguidamente se le aña-de la carne del cangrejo. Esta preparación se deja cocinarde 20 a 30 minutos y se sirve acompañada de arroz, ensa-lada y bola de plátano.

Curanderos waraos, el wisidatu


El wisadatu es uno de los tres cu-randeros que, en la sociedad wa-rao, ejerce control sobre el mun-do espiritual que lo rodea. Es lapersona que se comunica a tra-vés de sus oraciones con los es-píritus buenos para que defiendaal pueblo warao de los espíritusmalos. Tiene la potestad de do-minar a los Jebu, espíritus de las

cosas visibles e invisibles que habitan tanto en las regionesdel inframundo como en el propio territorio warao. Los Je-bu pueden propiciar enfermedades y muertes, pero con laintervención acertada del wisidatu se puede lograr evitarla.

Todas las comunidadesindígenas consideran que si al-guien sufre algún mal físico éstetiene su origen en la esfera delo espiritual y que los síntomasson el reflejo de una mala in-fluencia, una maldición o pro-ducto de una mala práctica co-mo castigo por no realizar susactividades con el debido res-peto a todas las entidades queviven en el entorno. Para reali-zar alguna de estas curacionesel wisidatu diagnostica el maldel paciente empleando el ta-baco o winanona, hecho conhojas delgadas y secas del co-gollo de la palma winamoro, altiempo que fuma, va frotando alenfermo hasta hechar fuera elmal espíritu; también usa pie-drecillas, cascabeles y fósforos. Un buen wisidatu es dueñodel kanobo (nuestro abuelo) representado en una piedra ova-lada que tiene el poder de aliviar las enfermedades produci-das por el jebu. Para el wisidatu, su objetivo principal es la ac-tividad mágico religiosa y el dominio sobre el jebu.

También puede mencionarse otro ritual para curarlas enfermedades, este consiste en tocar la maraca sagradallamada Jebu mátaro, instrumente este que sólo puede sertocado por el curandero, la cual va sonando por encima delcuerpo del afectado mientras interpreta cantos rituales.Cuando el enfermo se levanta del lugar es porque ha ma-nifestado franca mejoría, lo cual se entiende como que elmal espíritu ha sido exorcizado del cuerpo. Es de hacer no-tar que cada wisidatu tiene un ranchito pequeño o sitio sa-grado donde guarda los materiales que utiliza en el ritual.Entre los más destacados se pueden mencionar a CecilioZapata, José Manuel Rico y Paulino Zapata.

Jalea de mango


Es una merienda típica del mu-nicipio. Se vende en bodegas,carreteras, mercados, terminalde pasajeros y kioscos. Se pre-para sancochando 20 mangosverdes enteros con concha, sepone a reposar, se pelan y seraspa la pulpa con una cucha-ra, se le añade un kilo de azú-car, se monta en el fogón poruna hora, se mueve con unapaleta. Luego se baja, se colo-ca en una bandeja de madera,se extiende con una cucharamojada en agua y se deja repo-sar. Una vez fría se corta en tro-zos y queda listo para digerirse.


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Luego, con las manos le quita la concha que recubre lapulpa. Seguidamente pisa la pulpa con un palo forman-do una masa a la que le va agregando agua poco a po-co hasta diluirla completamente. Para finalizar la cuela,la endulza y se bebe fría.

Sarna, receta natural


La preparación de este remedioconsiste en picar muy bien lossiguientes ingredientes: hierba-buena, flor escondida, jazmínreal, cundeamor, maravilla, ale-lí y un rabo de ratón. Se mez-clan con una cucharada deazufre y se añaden a un pote devaselina previamente puesto enbaño de maría. Se aplica en elárea afectada dos veces al día

hasta que la lesión desaparezca. También se utiliza para cu-rar hongos, sabañón y forúnculos. En el caso de los gruposindígenas utilizan el fruto del moriche verde. Algunas hier-bateras prefieren hervir la fruta antes de triturarlas en el pi-lón, se debe lavar la piel con el preparado tres veces al día,incluso dar a beber la sabia del fruto.

Licor de ponsigué


Popular bebida que se prepara con caña blanca o ron, fru-tos de ponsigué, fruta pequeña y en forma de globo, de co-lor amarillo o rojo parduzco y de pulpa ácida, canela, cla-vos de especias y azúcar. Todos estos ingredientes se mez-

clan y envasan en un frasco de vidrio y se deja macerar du-rante seis meses o un año. Su largo proceso de fermenta-ción es el causante de su elevado grado alcohólico, muy su-perior al de otros licores. También es muy solicitado en elmunicipio los licores de jobito y de cerecita, elaborados demanera similar.

Pájaro gigante, leyenda


Cuando el reloj marca las 11 de la noche hay personasque escuchan un batir de alas, se cree que es un pájarogigantesco que se posa en el techo de las casas. La gen-te tan sólo oye el gran ruido que produce el ave gigantecuando se eleva pero no ven nada sobre el techo de lacasa. Pasados unos minutos, la misteriosa ave emprendenuevamente su vuelo nocturno sin ser vista. Este pájaro escomo un fantasma, los creyentes afirman sentirlo pero ja-más han podido verlo.

Cuajada de morrocoy


Para preparar este plano los cocineros acostumbran coci-nar la carne sólo con agua para luego guisarla con oré-gano, ají y otras especias. Seguidamente se engrasa unabandeja o tortera con aceite. Por otro lado se baten seisclaras de huevos a punto de suspiro. Estas claras se usa-rán para recubrir el fondo de la tortera y para untar cadauna de las capas de carne que se colocarán sobre la tor-tera. Luego se van colocando la carne del morrocoy encapas con rodajas de papas y tajadas de plátano frito. Serepite el mismo procedimiento hasta agotarse los ingre-dientes. Por último se unta la capa final con clara de hue-vo y se lleva al horno por treinta minutos aproximadamen-te. Este plato se sirve en los mejores restaurantes y en lascasas de las familias más tradicionales de Tucupita.

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Dulces Criollos