INFORME FINAL

DULCES Y MAS DULCES

LAURA LUCIA ARGEL LOPEZ

CLAUDIA SOFIA CASTRO

JULIANA ZAPATA

CICLO 6-1 SABATINA

INSTITUCIÓN EDUCATIVA GUILLERMO NIÑO MEDINA

AREA DE PROYECTOS

VILLAVICENCIO – META

NOVIEMBRE DE 2013

1

INFORME FINAL

DULCES Y MAS DULCES

LAURA LUCIA ARGEL LOPEZ

CLAUDIA SOFIA CASTRO

JULIANA ZAPATA

CICLO 6-1 SABATINA

Proyecto de investigación requisito para optar al título de Bachiller

Académico 2013

LIC. CLAUDIA ROCIO MUÑOZ ROMERO

Docente de Proyectos

INSTITUCIÓN EDUCATIVA GUILLERMO NIÑO MEDINA

AREA DE PROYECTOS

VILLAVICENCIO – META

NOVIEMBRE DE 2013

2

NOTA DE ACEPTACIÓN

______________________________

______________________________

______________________________

______________________________

______________________________

______________________________

______________________________

__________________

PRESIDENTE

___________________

JURADO

___________________

JURADO

VILLAVICENCIO, OCTUBRE DE 2013

3

AUTORIDADES ACADÉMICAS

Mag. FABIO AUGUSTO RAMÍREZ GONZÁLEZ

Rector

Lic. LUZ STELLA GRANADOS SERRADA

Coordinadora Programa De Adultos

Esp. WILLIAM TOVAR TOVAR

Coordinador Académico

Esp. CLAUDIA ROCIO MUÑOZ ROMERO

ASESOR DE PROYECTOS

4

AGRADECIMIENTOS

Agradecemos a Dios nuestro guía, por darnos la fortaleza necesaria para culminar con éxito el proyecto de investigación.

A nuestras familias de las cuales recibimos su apoyo incondicional en todas las etapas de nuestras vidas y aun más en esta.

A los docentes por darnos algo de sus conocimientos y así enfocarnos para mejorar nuestro futuro.

A la docente Claudia Rocio Muñoz por brindarnos su asesoría para terminar el proyecto de investigación.

Los autores

5

DEDICATORIA

Dedicamos este proyecto a nuestro creador, Dios, por su ayuda y fortaleza brindada en el transcurso de nuestras vidas.

A nuestras familias y allegados por brindarnos su amor, fortaleza, apoyo incondicional en todos los momentos que pensábamos que no íbamos a poder continuar.

Los autores

6

TABLA DE CONTENIDO

Pág.

INTRODUCCIÓN 9

CAPÍTULO 1: REVISIÓN DE FUENTES DE INFORMACIÓN 10

CAPÍTULO 2: MÉTODOS Y MATERIALES 21

CAPÍTULO 3: RESULTADOS 27

CAPÍTULO 4: ANÁLISIS Y CONCLUSIONES 39

RECOMENDACIONES 42

ANEXO 43

BIBLIOGRAFÍA 56

7

LISTA DE FOTOS

Pág.

Foto 1: Compra de materia prima 21

Foto 2: Alistar los ingredientes 21

Foto 3: Cocción de la leche y panela 22

Foto 4: Mezclar los ingredientes en la cocción 22

Foto 5: Verter en moldes para dejar enfriar 23

Foto 6: Envasado 23

Foto 7: Producto 24

Foto 8: Envases 24

Foto 9: Producto final 25

Foto 10: Degustación 25

8

LISTA DE TABLAS

LISTA DE GRAFICOS

LISTA DE ANEXOS

INTRODUCCIÓN

Para el trabajo de Dulces en conservación de alimentos nutritivos la cual se debe

emplear como un instrumento para adquirir habilidades para elaborar productos

nutritivos, alimenticios a partir del desarrollo y aplicación de técnicas sencillas de

conservación.

La alternativa de crear nuevos productos alimenticios en la actualidad es

importante ya que se crean fuentes de trabajo, además de que aumenta la

cantidad de productos en el mercado, obteniendo más variedad de conservas y

métodos de preservación.

En productos de conserva podemos obtener alimentos perdurables y de calidad

así mismo podrá aplicarse conocimientos y habilidades en cualquier proceso

productivo de la industria alimentaria al incorporarse a trabajar en algunas de

ellas, o bien, podrá autoemplearse al crear su propia empresa.

La empresa iniciara en la Institución Educativa Guillermo Niño Medina, de allí se

plantea la idea de trasladarse a una zona más comercial, estos productos se

comercializan con la comunidad educativa teniendo gran éxito por sus

características alimenticias.

9

CAPITULO 1

REVISIÓN DE FUENTES DE INFORMACIÓN

El proyecto se desarrolló en la Ciudad de Villavicencio, en la cual se presenta las

siguientes características:

“Villavicencio es la capital del Meta está situado en el noroccidente del

departamento en el piedemonte de la cordillera localizada en los 04° 091´12” de

latitud norte y de 73°, 38´; 06” de longitud oeste y una altura de 467 m sobre el

nivel del mar. Temperatura 28°C precipitación media anual 3663 mm, distancia de

Bogotá D.C. 177 km (noventa minutos). El área municipal es de 1328 km2 limitada

al norte con los municipios del Calvario y Restrepo, por el Este con Puerto López,

por el Sur con Acacías y San Carlos de Guaroa, por el Oeste con Acacías y

departamento de Cundinamarca”.

“En el territorio municipal se distingue dos regiones: una montañosa, ubicada al

Oeste y Noroeste del municipio, conformada por el costado de la Cordillera

Oriental, la otra región una planicie ligeramente inclinada hacia el Oriente y el

Nororiente correspondiente al piedemonte, bordea al norte del río Guatiquia, al sur

por el río Guayuriba por la parte central de esa planicie cruzan los ríos Ocoa y

Negro, numerosos caños y corrientes menores. Las lluvias están distribuidas en

un régimen monomodal, donde los meses más lluviosos son abril, mayo, octubre y

los menos lluviosos de diciembre a marzo.”1

“La humanidad relativa promedio anual es de 80% sus tierras se distribuyen en el

comercio, la agricultura y la ganadería y la exploratoria del petróleo y gas en el

campo de Apiay. La industria es incipiente, salvo la producción de bebidas y el

sector metalmecánico”.

1 Monografía Conozcamos a Villavicencio Pág. 16

10

“El colegio fue creado por acuerdo municipal, inicio labores en el año 1991. El 1 de

marzo con autorización de la secretaria de educación del departamento del meta,

para funcionar en la jornada de la tarde con los grades sexto a novenos de

Educación Básica Secundaria. Se utiliza esta autorización abriendo 6 grados

sextos que funcionaron en la sede provisional de la escuela Abraham Lincoln y los

grados 6-5 y 6-6 en la escuela nuestra señora de la paz del barrio Montecarlo por

no tener en ese momento mas disponibilidad de salones”.

“El colegio tiene el nombre de Guillermo Niño Medina en honor al ilustre medico

que vivid desde finales del siglo pasado hasta la década pasada, contribuyendo a

la salud y bienestar de la comunidad villavicense. En el año de 1992, se inicio

labores con los grados sexto y séptimo de educación básica secundaria”.

“En el año 1993, se trabajo solamente en la sede de la escuela Abraham Lincoln y

la secretaria de educación del Departamento del Meta, autorizo el funcionamiento

de la jornada de la mañana de sexto a noveno grado de educación básica

secundaria. En la jornada de la mañana funcionaron 6 cursos”2.

Para conocer exactamente en qué medio geográfico se va a establecer la

empresa, es importante saber cómo es el lugar pues de ahí depende el éxito que

se tendrá a futuro.

“Frutas en conserva

“Antes de las conservas eran conocidos otros métodos para mantener las

propiedades de los alimentos como conservarlos en lugares secos y oscuros,

2 Proyecto Educativo Institucional Colegio Guillermo Niño Medina.

11

envolverlos en sustancias protectoras como azúcar para mantener las frutas y

vegetales, vinagre para legumbres y frutos, gasa, aceite, arcilla, miel, hielos, etc, y

eran conocidos los procesos para hacer ahumados y salazón siglo XIX”.

“En el siglo XIX Napoleón Bonapolen se encontraba en la campaña de Rusia

cuando una nembruna diezmo las tropas Napoleón debido a la dificultad de hacer

llegar víveres a zonas tan lejanas, esto hizo que napoleón ofreciese una

recompensa de 12.000 francos a aquel que hallase ‘’ un método para mantener los

alimentos largo tiempo y en buen estado”3.

Este proyecto de realizara en la Institución educativa colegio Guillermo Niño

Medina. Allí se darán a conocer las degustaciones de nuestros productos que es

la elaboración de nuestros dulces que se realizaron con frutos en conserva.

“Esta institución está situada en el barrio el estero, ubicado en la ciudad de

Villavicencio este colegio cuenta con un plantel educativo muy alto el cual ha

recibido premio por su gran desempeño de allí han salido personas que han

dejado el nombre de la institución en alto es un elemento esencial para el

desarrollo del proceso de enseñanza, aprendizaje siendo el análisis de las clases,

y es un factor muy importante que seba a tener en cuenta en el camino como

profesionales de la educación de la información”4.

“Integral de personalidad situada y dirigida al hombre como ser social de las

nuevas generaciones para su auto transformación y transformación de la

sociedad”.

“Nicolas Appeft un investigador francés al que se le otorgo el título de ‘‘benefactor

de la humanidad’’ hallo en 1803 un método para conservar alimentos por calor en

recipientes herméticamente cerrados, consiguiendo con esto la recompensa de los

12000 francos”.

3 http://www.mailxmail.com/curso-cocina-conservas-saladas-dulces/origen-conservas4 Proyecto Educativa Institucional, PEI

12

“Más tarde descubre que el vapor es más eficaz que el agua hirviendo para la

estelizacion”.

“En 1810 sustituyendo al cristal José casado patenta el envase de hojalata que

doto a las conservas de mayor resistencia y los previno del efecto de la luz que

deteriora el contenido vitamínico”.

“Evolución

“Las transformaciones que se producen en las frutas debido a la maduración son”:

“Degradación de la clorofila y aparición de pigmentos amarillos llamados carotenos

y rojos de nominados antocianos”5.

“Degradación de la pectina que forma la estructura”

“Transformación del almidón en azúcares y disminución de la acidez, así como

perdida de la astringencia, estas formaciones pueden seguir evolucionando hasta

el deterioro de la fruta. El etileno es un compuesto químico que produce la fruta

antes de madurar y es fundamental para que la fruta madure. En las frutas

maduras su presencia determina el momento de la maduración por lo que el

control de su producción será clave para su conservación. En las no climatéricas

la presencia de etileno provoca una intensificación de la maduración y la

manipulación de la maduración puede hacer modificando la temperatura, la

humedad relativa y los niveles de oxigeno, dióxido del carbono y etileno”6.

Con la referencia anterior mostramos como las frutas han tenido su evolución

hasta llegar a convertirse en excelentes productos alimenticios como son los

5 Ibíd: http://www.mailxmail.com/curso-cocina-conservas-saladas-dulces/origen-conservas6 Ibíd: http://www.mailxmail.com/curso-cocina-conservas-saladas-dulces/origen-conservas

13

dulces, también se da a conocer los métodos para mantener las propiedades,

conservarlos en lugares secos y oscuros.

“Los dulces, concentrados, néctares, pulpas, azucaradas y refrescos que se

produzcan, importen, transporten, envasen y comercialicen en el territorio nacional

deberán cumplir con las reglamentaciones y las disposiciones que en desarrollo de

la ley o con fundamento en la misma diete del Ministerio de salud; por lo tanto se

adoptarán y seguirán los lineamientos de la Ley 09 de 1979 del Ministerio de

salud, el artículo 50 del decreto 3075 de 1997 establece que se bene amparar los

alimentos bajo un mismo registro sanitario en los casos expresamente allí

enumerados”.

“Los alimentos de origen vegetal de conformidad con el párrafo primero del

artículo 3 del decreto 3075 de 1997, se consideran como alimentos de menor

riesgo que señala dicho artículo y por lo tanto podrán amparar bajo un mismo

registro sanitario en las condiciones señaladas en dicho decreto”.

“Cuando el país al cual se exporten estos productos exija requisitos adicionales a

los de la presente reglamentación, estos se adjuntaran a los requeridos por el

importador del artículo 25 del decreto 3075 de 1997 recomienda aplicar el sistema

de aseguramiento de la calidad sanitaria o inocuidad, mediante el análisis de

peligros y control de puntos críticos o de otro sistema que garantice resultados

similares, el cual deberá ser sustentado y estar disponibles para su consulta por la

autoridad sanitaria competente; el sistema HACCP es utilizado y reconocido

actualmente en el ámbito internacional para asegurar la inocuidad de los alimentos

y que la comisión conjunta FAO / OMS de Codez alimentarios propuso a los

países miembros la adopción del sistema de análisis de peligros y puntos de

control critico como HACCP, como estrategia de aseguramiento de la inocuidad de

14

alimentos y entrego en el anexo al CAC /RCO 1-1969 ev. 3 (1997) las directrices

para su aplicación”.

“El decreto número 60 de 2002 (enero 18) promueve la aplicación del sistema de

análisis de peligros y puntos de control crítico – HACCP en las fabricas de

alimentos y se reglamenta el proceso de certificación”7.

El componente legal nos permite poder conocer todos los requisitos que la ley

exige en cuanto a la manipulación de alimentos, Cámara de Comercio, DIAN

requisitos que se deben cumplir para que el establecimiento no sea sellado

Papaya

“Es una fruta tropical muy popular ya que, además de su buen sabor, tienen tantas

propiedades de los nativos de Costa Rica y México la conoce como la fruta del

árbol de la buena salud. También se conoce a la papaya con otros nombres:

melón zapote, mamao, naimi, capaidso, fruta bomba, lechosa, mamón, nampucha,

pucha y paque”.

“Tiene una forma ovalada (como una pera muy grande), piel amarillenta, semillas

negras y una pulpa o carne rojiza. Su árbol se llama papayo”.

“Ese sabor tan particular que tiene la papaya hace que sea muy apreciada a la

hora de elaborar postres, jugos, yogures, macedonias de frutas, helados, etc”.

“Propiedades de la papaya”

“Combate el estreñimiento ya que actúa como un laxante suave”.

“Agiliza cicatrizaciones externas e internas ( por ejemplo las ulceras gástricas)”

7 Constitución Política de Colombia. Art. 25 del decreto 3075 de 1997

15

“La papaya facilita el bronceado gracias a que contiene gran cantidad de Retinina

(facilita la acción de la melanina)”.

“Elimina los parásitos intestinales. También ayudada a eliminar las amebas que

son responsables de muchas diarreas crónicas ya que sus semillas frescas son

muy ricas en un nutriente llamado carpasemina”.

“Refuerza la inmunidad gracias a su alto contenido en vitamina C”.

“La papaya facilita la digestión y calma el dolor e inflamación del estomago

gracias a que contiene una enzima llamada papaína. La Papaína es una enzima

similar a la pepsina humana que desdobla las proteínas y favorece el proceso

digestivo. Por eso la gente siente que las ayuda a digerir las carnes y las comidas

pesadas. Así pues hay que tomar papaya siempre que nuestra digestión necesite

secreciones gastroduodenales y pancreativas (las típicas digestiones muy lentas)”.

“La papaína tiene también propiedades analgésicas o sea calmantes del dolor”.

“Muy útil en caso de gastroenteritis, colitis y colon irritable gracias a su efecto

suavizante y antiséptico sobre los intestinos”.

“La papaya es gran amiga de nuestra piel ya que nos ayuda a limpiarnos por

dentro. El jugo puede quitar las manchas de la piel y mejorar los eczemas”.

“La papaya es al fruta ideal si queremos hacer un poco de dieta ya que es baja en

calorías y rica en nutrientes”8.

“Guayaba”

8 Ibíd: http://www.mailxmail.com/curso-cocina-conservas-saladas-dulces/origen-conservas

16

“Es una fruta tropical que pertenece a la familia de las mirtáceas la cual incluye a

mas de 3.000 especies de árboles y arbustos de los cinco continentes”.

“Todas las guayabas las producen arboles del genero Psidium que crecen en

regiones tropicales de América, Asia y Oceanía. En otros países también se la

conoce como guayabo, guara, arrayana y luma”.

“Las hay dulces, semiacidas y acidas; generalmente son de forma redondeada, no

muy grande, cuando están maduras exhalan un profundo aroma que las hace muy

sugestivas y tentadoras”.

“Es tan rica en nutrientes que en la segunda guerra mundial se incluyo en las

provisiones para los soldados. Su componente mayoritario es el agua (78%),

contiene calorías, proteínas, calcio, fosforo, hierro, grasa, azucares, vitaminas A y

C, tiamina, niacina, y otros nutrientes más”.

“Es la fruta más rica en vitamina C (Interviene en la formación de colágeno,

huesos y dientes, glóbulos rojos y favorece la absorción del hierro de los alimentos

y la resistencia a las infecciones), aun mas que limón, naranja o toronja, pues se

calcula que en promedio 100 gramos de guayaba contiene más cantidad de 180

miligramos de esta vitamina, dosis más que suficiente para cubrir los 60mg diarios

que necesita una persona adulta. Por esta razón es el antigripal natural”.

“Aporta en menor medida otras vitaminas del grupo B como tiamina (B1),

indispensable en el aprovechamiento de carbohidratos y proteínas, y el buen

funcionamiento del sistema nervioso, riboflamina (B2), compuesto esencial para

que los tejidos utilicen en forma adecuada el oxigeno como combustible, y niacina

(B3), necesaria para que los tejidos quemen de manera eficaz los carbohidratos y

proteínas que producen energía”9.

9 Ibíd: http://www.mailxmail.com/curso-cocina-conservas-saladas-dulces/origen-conservas

17

La anterior referencia nos da la información concreta en los ingredientes que

se utilizan en la elaboración de los dulces de la empresa DULCES Y MAS

DULCES y así poder tener la correcta manipulación en las frutas y demás

ingredientes que contienen los dulces.

Actividad de agua: Por analogía, así como el pH es un término que indica el

grado de acides de un alimento, la actividad de agua AW, es un término que se

emplea para indicar la disponibilidad del agua. El máximo valor es 1,0 cuando es

agua pura se disuelven otras sustancias, el valor de la AW disminuye o cuando a

un alimento se le retira parte del agua su AW también disminuye.

Adecuación: Comprende operaciones de: recepción, lavado, desinfectado,

selección y clasificación de las frutas frescas.

Almacenamiento: Consiste en guardar los productos finales una vez terminados

hasta su posterior distribución, las condiciones de este almacenamiento

dependerán del método de conservación que se haya escogido.

Clasificación: Es la separación de las materias primas (Frutas frescas) en

relación a propiedades especificas con el propósito de obtener una optima calidad

en el producto final.

Congelación: Es un método rápido, limpio y eficaz para conservar productos en

su estado lo más próximos posible al fresco. Las frutas que se preparan y

envasan cuidadosamente retienen no solamente el máximo sabor y buen color,

sino también en elevado porcentaje de su valor nutritivo original.

18

“Conservación: Incluye procesos de envasado, congelado, pasteurizado,

esterilizado y enfriado”.

“Desaireado: Esta operación es recomendable ya que permite la extracción del

aire atrapado en la pulpa durante las operaciones previas y presenta ventajas

tales como:

Disminuye el deterioro de las pulpas en el almacenamiento por oxidación

Mayor uniformidad en la apariencia y mejor color.

Previene la formación de espuma”

“Desinfección: Consiste en aplicar algún tipo de producto para eliminar la carga

microbiana que viene con la fruta”.

“Despulpado: Es la operación de separación en la que puede entrar al equipo la

fruta entera (mora, fresa, guayaba) o pelada y en trozos (papaya, mango) o la

masa pulpa semilla separada de la cascara”.

“Pulpa de fruta: Es el producto pastoso, no dividido, ni concentrado, ni

fermentado, obtenido por la desintegración y tamizado de la fracción comestible de

frutas frescas, sanas, maduras y limpias”10.

El marco conceptual nos proporciona los significados necesarios que se deben

manipular en la empresa para que todos los integrantes de la misma tengan un

solo lenguaje y así puedan comprender los términos aplicados para este tipo de

producto.

10 Ibíd: http://www.mailxmail.com/curso-cocina-conservas-saladas-dulces/origen-conservas

19

CAPÍTULO 2

MÉTODOS Y MATERIALES

2.1 MÉTODOS

Para la elaboración de los dulces tuvimos los siguientes pasos

Paso 1: Compra de materia prima

20

Foto No. 1

Paso 2: Alistar los ingredientes

Foto No. 2

Paso 3: Cocción de la leche y panela

21

Foto No. 3

Paso 4: Mezclar los ingredientes en la cocción

Foto No. 4

Paso 5: Verter en moldes para dejar enfriar

22

Foto No. 5

Paso 6: Envasado

Foto No. 6

Paso 7: Producto

23

Foto No. 7

Paso 8: Envases

Foto No. 8

Paso 9: Producto final

24

Foto No. 9

Paso 10: Degustación

Foto No. 10

2.2 MATERIALES

25

Para la elaboración de los dulces se hizo necesario tener los siguientes

materiales: Frutas, Azúcar, Platos desechables, Cucharas, Estufa, Ollas

CAPITULO 3

26

LA EMPRESA

3.1 RESUMEN EJECUTIVO

En la empresa de DULCES Y MAS DULCES de la ciudad de Villavicencio se ha

establecido con un gran propósito que beneficiara a nuestros consumidores

brindándoles entera satisfacción en la calidad de nuestros productos.

Estamos enfocados a trabajar en la comunidad, hemos lanzado este proyecto con

el fin de contribuir a una buena alimentación de nutrientes y vitaminas que

fortalecerán el crecimiento y desarrollo de nuestra comunidad mediante nuestros

productos.

A continuación daremos a conocer la forma como está establecido nuestro

negocio mediante: la definición de la industria, la descripción de la empresa, la

definición de nuestros productos, el análisis de producción, el administrativo, el

análisis financiero, el análisis de riesgos, el análisis social y documentos soportes.

3.2 DEFINICIÓN DE LA INDUSTRIA

“Industria alimentaria

La elaboración del aceite de oliva, grabado de J. Amman del

siglo XVI”.

“La industria alimentaria es la parte de la industria encargada

de la elaboración, transformación, preparación, conservación

y envasado de los alimentos de consumo humano y animal.

Las materias primas de esta industria consisten principalmente de productos de

origen vegetal (agricultura), animal (ganadería) y fúngico. El progreso de esta

industria nos ha afectado actualmente en la alimentación cotidiana, aumentando el

27

número de posibles alimentos disponibles en la dieta. El aumento de producción

ha ido unido con un esfuerzo progresivo en la vigilancia de la higiene y de las

leyes alimentarias de los países intentando regular y unificar los procesos y los

productos”.

“Los procesos de fabricación”

“Aunque exista una gran diversidad de industrias alimentarias los procesos de

fabricación pueden clasificarse en seis diferentes: manipulación de los alimentos,

almacenamiento de los mismos y de las materias primas, la extracción de sus

propiedades, la elaboración hasta un producto final, el envasado y la conservación

de los alimentos”.

“Procesos de manipulación

Los procesos de manipulación humana de los alimentos tienden a disminuirse en

la industria alimentaria, es frecuente ver elementos en las factorías que

automatizan los procesos de manipulación humana y animal para la

alimentación”11.

“Procesos de almacenamiento

El almacenamiento de materias primas está orientado a minimizar el efecto de

estacionalidad de ciertos productos alimentarios. Generalmente suelen emplearse

para el almacenamiento en silos, almacenes acondicionados al tipo de industria

específico (herméticos, al aire libre, refrigerados, etc), cámaras frigoríficas, etc”

“Procesos de extracción

11 http://es.wikipedia.org/wiki/Industria_alimentaria

28

Algunos alimentos necesitan de procesos de extracción, bien sea de pulpas (en el

caso de frutas), huesos, o líquidos. Los procesos industriales para realizar la

extracción pueden ser la mediante la trituración del alimento, el machacado o

molienda (cereales para el pan, las olivas para el aceite, etc), extracción mediante

calor (grasas, tostado del pan, etc. ), secado y filtrado, empleo de disolventes”.

“Procesos de elaboración

Los procesos habituales de la elaboración de alimentos, tienen como objeto la

transformación inicial del alimento crudo para la obtención de otro producto distinto

y transformado, generalmente más adecuado para su ingesta. Algunos de los

procesos de elaboración tienen su fundamento en la conservación del alimento”

“Procesos de conservación

Esta fase es vital en algún tipo de producción de alimentos, en parte debido a que

los procesos de conservación en la industria alimentaria tienen por objeto la

interrupción de la actividad microbiana y prolongar la vida útil de los alimentos.

Para ello se tiene la posibilidad de trabajar con dos variantes”12:

“Pasteurización.

Esterilización antibiótica. Es uno de los procesos de conservación de

alimentos más importante, prolongando la vida útil del alimento

considerablemente. Es quizás el más antiguo de ellos.

Esterilización por radiación. Entre ellas se encuentra la radiación ionizante

empleada para el control de envases, así como la radiación de microondas.

Acción química”

“Algunos procesos de conservación de alimentos pretenden sin embargo inhibir el

desarrollo de los microorganismos, tales son”:

Refrigeración.

12 Ibíd: http://es.wikipedia.org/wiki/Industria_alimentaria

29

Deshidratación.

“Procesos de envasado

La crisis del agua y el impacto que causa la industria de embotellado, El agua es

cada día más escasa y costosa, las actividades en una industria de bebidas,

requieren considerable cantidad de este recurso. Existen innumerables

estimaciones sobre cuántos litros de agua se necesitan para producir un litro de

gaseosa. Cifras procedentes de plantas embotelladoras de otros países indican

que el número óptimo es 2,1 litros de Agua por cada litro de bebida embotellada;

aunque normalmente fluctúa entre 2,2 a 2,4 litros de agua por cada litro de bebida

embotellada”.

“Educación en alimentos

La industria alimentaria o agroalimentaria requiere de profesionales preparados,

por lo cual la instrucción y formación en torno al área de alimentos en sus diversas

modalidades y niveles se ha dividido en cinco grandes áreas de especialidad,

Química y Análisis de alimentos (QAA), Inocuidad y microbiología alimentaria

(IAM), Ingeniería de alimentos (IA) y Tecnología de Alimentos (TA),

complementada con una serie de herramientas para el éxito (HPE) (Morgan,

Ismail, and Hayes, JFSE Vol.5 2006) (Miembros ANIIA DITD 2005). Existen

titulaciones en todas estas especialidades”13.

3.3 DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA

MISIÓN

13 Ibíd.: http://es.wikipedia.org/wiki/Industria_alimentaria

30

Nuestra misión es brindar al consumidor una gran satisfacción con nuestros

productos, brindar confiabilidad a la comunidad para que puedan consumir

nuestros dulces, lo cual contribuirá que cada persona tenga una excelente

alimentación.

VISIÓN

Somos una empresa que sueña con un país lleno de personas sanas y fuertes,

por este motivo nuestra visión es poder enseñar nuestros productos para dar una

mejor calidad de vida del hombre del mañana, para que nuestros consumidores

vean en nosotros un gran ejemplo a seguir de personas que desean brindar lo

mejor.

3.4 DEFINICIÓN DEL PRODUCTO

El Rincón de los Dulces es una empresa que se ha interesado en la salud y

bienestar de las personas. Por este motivo nuestros productos son únicamente

naturales; brindan una sana y agradable alimentación, a través de nuestros

productos brindamos la cantidad de energía y nutrientes a las personas según la

edad, peso, estatura y actividades físicas.

El rincón de los Dulces además de brindar una muy buena y sana alimentación a

las personas, se caracteriza por el amor y la sencillez con que preparan dichos

productos ya que para cada uno de los trabajadores de esta empresa la

importancia vital son las personas.

3.5 ANÁLISIS DE MERCADO

3.5.1 Demanda del producto

31

La empresa EL RINCÓN DE LOS DULCES se ha puesto a trabajar en beneficio

de la comunidad del Barrio el Estero y sus alrededores que está conformado por

estrato 2, por esto hemos pensado en la salud y el bienestar de las personas,

mejorando así el consumo de los dulces.

3.5.2 Mercado Objetivo

Nuestros mercados objetivos son las personas del sector

3.5.3 Aspecto Demográfico

La población que creemos más cercanas para el consumo de nuestros dulces son

los habitantes del barrio el Estero y zonas aledañas.

3.5.4 Competidores

En la zona no hay competidores

36.5.5 Riesgos

Los posibles riesgos son:

Que la luz se vaya por algunos días e incuso unas horas

Que el agua se vaya y no haya con que lavar las frutas ni los utensilios

Que suban los costos de los productos y frutas que se utilizan

3.6 PLAN DE MERCADEO

3.6.1 Estrategias

Dar charlas sobre nutrición para que las personas estén informadas acerca de la

calidad de dulces.

3.6.2 Publicidad

Nuestra empresa utiliza pancartas donde va el número de celular para que así nos

puedan contactar, folletos, volantes y tarjetas de presentación.

32

3.6.3 Ventas

La empresa DULCES Y MAS DULCES está ubicado en la carrera 9 N° 14-17

Barrio El Estero en la ciudad de Villavicencio

3.6.4 Canales de distribución

Los canales de distribución alrededor de esta zona son los siguientes: Tienda la 7

3.6.5 Relaciones públicas

La empresa EL RINCÓN DE LOS DULCES visitará a dichos barrios, enseñara

nuestros productos, charlas nutricionales y por medio de la publicidad para poder

llegar así a las ventas de nuestros productos.

3. 7. ANÁLISIS ADMINISTRATIVO

CARGOPERFIL FUNCIONES

33

GERENTE

REPARTIDORES

ADMINISTRADORSUB. GERENTE

GE

RE

NT

E

Persona con visión y proyección para la empresa.

Que se esfuerza por ser mejor cada día.

Que es organizada. Que sea respetuosa. Que sea responsable. Persona bien presentada Amable con los demás Que tiene buen

comportamiento.

Representa legalmente a la empresa

Vigilar las funciones del subgerente y administrador.

Se encarga de ofrecer los productos de la empresa los colegios, junto con los demás socios.

Brindar información acerca de la empresa.

Preparar las loncheras para enviarlas junto con los demás socios.

SU

BG

ER

EN

TE

Persona responsable. Persona amable. Persona que tenga visiones

y sueños para la empresa. Persona honesta Que realice bien sus

funciones Que sea respetuosa.

Reemplazar al gerente en caso de que esta no este.

Estar pendiente de las funciones del administrador

Tener organizado el lugar de la empresa

Ofrecer los productos junto con los demás socios de la empresa

Ayudar a preparar las loncheras con los demás socios.

Pasar reporte al gerente y entregar el dinero.

34

AD

MIN

IST

RA

DO

R Persona con responsabilidad Persona con respeto hacia él

y hacia los demás Persona honesta Persona amable Que tenga buena

presentación Que valore su trabajo y el de

los demás Persona con visión y sueños

para la empresa.

Estar pendiente de los pedidos de los colegios

Mantener organizada la empresa

Hacer llegar los pedidos Asignarle a cada

repartidos los colegios donde debe ir

Pasar informa al subgerente

Recibir el dinero de las loncheras

Entregar dinero al subgerente.

RE

PA

RT

IDO

RE

S

Persona con responsabilidad Persona con amor y

paciencia Personas honestas Personas amables Que sean organizadas

Llegar temprano al lugar de trabajo

Mantener organizado el lugar de trabajo

Mantener limpios los utensilios de la empresa

Llegar puntuales a las instituciones

Recibir el dinero que se le pague en los colegios

Pasar el reporte y el dinero al administrador

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3.8 ANÁLISIS DE PRODUCCIÓN

Materia Prima (Ingredientes

)

Insumos básicos

Recursos humanos

Maquinaria y equipo

Infraestructura física

FrutasAzúcar

Platos desechablesCucharas

Grupo nutricionistas

Estufaollas

CasaBarrio El Estero

3.9 ANÁLISIS FINANCIERO

CAPITAL UTILIDAD RENTABILIDAD

Cada dulce tiene un valor de $700 y por cada dulce se invierten 2.000 si son 30 personas aproximadamente

21.000 Valor total60.000 Inversión81.000

$81.000

3.10 ANÁLISIS DE RIESGOS

RIESGOS CONSECUENCIAS

No haya luz En caso de que no hubiera luz, no podríamos mantener las frutas en buen estado demorarse la luz una semana por lo menos se dañaría la fruta y no habría forma de enfriar y conservar los alimentos.

Suban los precios de la fruta La empresa tendría que subir los precios a los dulces o mantenerlos estables perdiendo la empresa

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ganancias.

Que no hubiera gas En este caso nos tocaría recurrir a la gasolina o al cilindro de gas y esto generaría un precio alto en estos combustibles para poder preparar los productos

Que salgan competidores Que los competidores vendieran más barato sus productos, nos tocaría bajarles el precio pero manteniendo su calidad para hacer la diferencia en caso de que los demás competidores no ofrezcan buenos productos.

Que los repartidores renuncien sin previo aviso

Al no tener quien reparta los productos en la afectaría gravemente la empresa.

Que se rieguen los productos al ser transportados y no halla mas.

Donde los productos e regaran y se hubiera hecho solo la cantidad necesaria la consecuencia sería que tocaría recurrir a otros medios como dulces caseros.

Que los padres de familia no paguen. Si los padres no pagan las loncheras que sus hijos consumen afectarían la empresa, no habría como preparar los dulces ni como pagar a los trabajadores.

Que no haya aguaEn caso de que el agua la quitaran por un buen tiempo, sería una perdida para la empresa porque tocaría comprar agua e botellón, esto incrementaría los gastos y la preparación de los dulces, de tal modo que no le podríamos subir los costos a los dulces porque estos ya tienen un precio fijo, así que la empresa perdería dinero en esto.

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11. ANÁLISIS SOCIAL

Nuestros productos lograrán ser aceptados positivamente en la comunidad y

establecimientos educativos debido a que son productos naturales, que

contribuyen al mejoramiento de hábitos alimenticios en nuestros niños y brindan a

través de estos una buena nutrición que permitirán el buen desarrollo físico e

intelectual en su establecimiento educativo y en el medio en el que se encuentre.

Nosotros pensamos en la salud y el bienestar del menor.

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CAPÍTULO 4

RESULTADOS DE LA INVESTIGACIÓN

En la ejecución del proyecto empresarial DULCES Y MAS DULCES, obtuvimos

como resultado la integración del grupo de investigación obteniendo de cada uno

conocimientos y habilidades para tener éxito en la empresa.

La fabricación de dulces caseros es una excelente alternativa para quienes

quieren comenzar un emprendimiento con muy baja inversión y desde el mismo

hogar.

Una fruta de buena calidad, cualquiera que sea, le sumamos azúcar y una

cocción, podremos llegar a lograr un excelente dulce, mermelada o jalea según la

parte que se utilice de la misma.

Los conocimientos adquiridos en cuanto a la creación de una empresa alimenticia,

dedicada a la elaboración de dulces a base de fruta nos dio la información

necesaria para poderla constituir legalmente, es decir, tener en cuenta todos los

reglamentos necesarios que exige la ley para el correcto funcionamiento, como lo

son la cámara de comercio, la DIAN, Certificado de bomberos, Registro Único

Tributario y la certificación que se debe tener para la manipulación de alimentos.

En cuanto a la teoría del proyecto fue investigada durante el proceso de

elaboración del trabajo y la información obtenida fue la ideal, teniendo en cuenta

que la todos los datos necesarios para la elaboración de los dulces se encuentra

en esta parte.

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En la puesta en marcha de la empresa DULCES Y MAS DULCES obtuvimos

como resultado que los conocimientos adquiridos en el proceso de la elaboración

del trabajo escrito fueron los necesarios para saber las condiciones en que se

debe comprar la materia prima de los dulces, el proceso exacto para la

elaboración y conservación de los dulces.

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CAPÍTULO 5

ANÁLISIS Y CONCLUSIONES

Para la identificación del problema en la comunidad educativa se hizo una

observación directa la cual permitió identificar que la falta de productos que

proporcionen energía y a la vez sean alimenticios era una necesidad y a la vez se

estaba convirtiendo en problema para toda la comunidad educativa y de las zonas

aledañas.

En la empresa de DULCES Y MAS DULCES de la ciudad de Villavicencio ha

planteado soluciones las cuales beneficiara a los consumidores de la comunidad

educativa brindándoles entera satisfacción en la calidad de nuestros productos.

El problema que planteo el grupo investigador es pasajero siempre y cuando se

creen empresas dedicadas a satisfacer la necesidad de la comunidad educativa.

Los problemas sentidos por la comunidad se integraron con el proyecto, a los

cuales se le ofrecieron dulces a base de frutas con el fin de contribuir a una buena

alimentación de nutrientes y vitaminas que fortalecerán el crecimiento y desarrollo

de nuestra comunidad mediante nuestros productos.

Las transformaciones vistas en la comunidad se lograron debido a que el producto

es 100% natural que beneficia la salud, ofreciéndole vitaminas y nutrientes al

organismos, esto da al producto entera satisfacción a la hora de la ingesta.

Los integrantes a su vez desarrollamos capacidades en la elaboración del

producto, debido a que no se sabía con claridad el proceso para la elaboración de

los dulces, se tiene en claro las leyes que benefician a la empresa frente al

gobierno y demás entidades.

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RECOMENDACIONES

La fabricación de dulces caseros es una excelente alternativa para quienes

quieren comenzar una empresa con muy baja inversión, además se pueden

aplicar varias recetas sobre distintos tipos de dulces, desde los más comunes

hasta los más exóticos.

Los diferentes dulces que se pueden elaborar deben contener materia prima de

excelente calidad, teniendo en cuenta que las frutas sean frescas para la que el

producto final sea el optimo, el azúcar o panela que se utilice sea seleccionada y

lo mismo el proceso de elaboración y envasado cumplan con los requerimientos

exigidos por la ley.

En cuanto al trabajo escrito, se debe recolectar toda la información necesaria

mediante la tradición oral lo que nos pueda ofrecer personas que conocen el tema,

se puede aplicar encuestas para que las necesidades tengan un solución eficaz,

se pueden también utilizar entrevistas y obtener información por internet donde se

encuentra datos de todas las áreas.

El grupo investigador debe ir encaminado a solo un objetivo, trabajar en pro de las

soluciones ofrecidas a las necesidad detectadas en la comunidad, tener sentido de

pertenencia de la empresa.

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ANEXO A

FORMATO DE ENCUESTA

OBJETIVO: La presente encuesta se realiza con e fin de darles a conocer nuestro proyecto de “Dulces caseros”

Marque con una X la respuesta que más se adecue a sus interés y a los intereses de la Institución

1. ¿Cómo le pareció la exposición del producto?

BUENA ( ) MALA ( ) REGULAR ( )

2. ¿Le gustaría que en la Institución Educativa Guillermo Niño Medina y en sus alrededores existiera una microempresa de dulces caseros?

SI ( ) NO ( ) NO SABE ( )

3. ¿Cree que la calidad de los dulces en cuanto a sabor e ingredientes es buena?

SI ( ) NO ( ) NO SABE ( )

4. ¿Cree que nuestros dulces son importantes en nuestra alimentación?

SI ( ) NO ( ) NO SABE ( )

5. ¿Es de su agrado (le gusta) nuestros dulces caseros?

SI ( ) NO ( ) NO SABE ( )

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ANEXO B

ANALISIS ESTADÍSTICO

1. ¿Cómo le pareció la exposición del producto?

Tabla No. 1

Buena Mala Regular

90% 10% 0%

Gráfica No. 1

Para los encuestados la exposición fue Buena en un 90% y mala un 10% debido a que falto mas información y regular con el 0%.

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2. ¿Le gustaría que en la Institución Educativa Guillermo Niño Medina y en sus alrededores existiera una microempresa de dulces caseros?

Tabla No. 2

SI NO NO SABE

98% 2% 0%

Gráfica No. 2

La gran mayoría de los encuestados les gustaría que existiera un lugar donde comprar productos naturales y nutritivos, esto lo contestaron afirmativamente en un98%, frente a un 2% que no les gustaría, y no sabe no tuvo porcentaje.

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3. ¿Cree que la calidad de los dulces en cuanto a sabor e ingredientes es buena?

Tabla No. 3

SI NO NO SABE

100% 0% 0%

Gráfica No. 3

La comunidad encuestada con el 100% contesto que la calidad de dulces era de buena calidad.

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4. ¿Cree que nuestros dulces son importantes en nuestra alimentación?

Tabla No. 4

SI NO NO SABE

100% 0% 0%

Gráfica No. 4

Para la muestra encuestada cree que son importantes los dulces para tenerlos en nuestra alimentación, con un 100% de los encuestados contestaron afirmativamente.

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5. ¿Es de su agrado (le gusta) nuestros dulces caseros?

Tabla No. 5

SI NO NO SABE

100% 0% 0%

Gráfica No. 3

Para el 100% de la comunidad los dulces caseros son de su agrado, es decir les gusta.

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ANEXO CSOPORTES LEGALES

MINUTA DE CONFORMACIÓN DE EMPRESA

Acta N° 1

Acto de reconocimiento de sociedad Ltda. Personas que intervienen en el ato aroganizada en la notaria tercera del círculo de Villavicencio. En la ciudad de Villavicencio capital del Departamento del Meta, República de Colombia, el día 09 de Abril del 2011 ante el despacho de la notaria tercera del circulo de Villavicencio. Cesar Alfonso Salcedo.

Comparecieron la señorita DIANA MARCELA GARCES CATAÑO, mayor de edad y residente en la ciudad de Villavicencio, Meta, la señorita FABIANA MARCELA ANGEL MARTÍNEZ, mayor de edad y residente en la ciudad de Villavicencio, Meta, la señorita YENNIFER TATIANA CORREDOR MARTÍN, mayor de edad y residente en la ciudad de Villavicencio, Meta, manifestando el deseo de constituir una sociedad comercial Ltda. Bajo los siguientes términos:

Razón social EL RINCÓN DE LOS DULCES, Dirección Barrio Olímpico que tiene por objeto empresarial de Elaborar y comercializar Pizzas. Cantidad de trabajo que cada socio aporta es de UN MILLÓN DE PESOS M/CTE ($1.000.000)

Clausulas1. En caso de disolución de la empresa se producirá de común acuerdo.

La presente se expide en Villavicencio a los 9 días del mes de Abril de 2011.

Firmas

DIANA MARCELA GARCES FABIANA MARCELA ANGEL

YENNIFER TATIANA CORREDOR

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Servicio de Salud del MetaHospital Departamental de Villavicencio

Sección Saneamiento Ambiental

LICENCIA SANITARIA

0061

EL SUSCRITO MEDICO DIRECTOR DEL HOSPITALDEPARTAMENTAL DE VILLAVICENCIO

C O N C E D E

Esta LICENCIA SANITARIA al inmueble de propiedad _________destinado a ___ _Inquilino:___________Y con razón social deSituado en: _________________________

De esta Ciudad por haber llenado los requisitos exigidos por la Ley 09 de 1979 y demás disposiciones sanitarias vigentes.

Debe conservarse en BUEN ESTADO, y presentarse a las Autoridades Sanitarias y de Policía que la soliciten.

V A L I D E Z DOCE (12) M E S E S

Pierde validez con el cambio de inquilino, destinación o cuando deje de cumplir las normas Sanitarias.

Villavicencio__29 /03/2003_____________Recibo Oficial_____________

Vence_______29/03/2004________________________________________

_________________________ ____________________________

El director del Hospital El SupervisorFABIO ERNESTO ROLDAN BORRERO ALVARO CASTRO MOGOLLON

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54

55

BIBLIOGRAFÍA

Monografía Conozcamos a Villavicencio Pág. 16

http://www.mailxmail.com/curso-cocina-conservas-saladas-dulces/origen-

conservas

Proyecto Educativa Institucional, PEI

Constitución Política de Colombia. Art. 25 del decreto 3075 de 1997

http://es.wikipedia.org/wiki/Industria_alimentaria

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