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sumarioCultura

Iniciacion en los bosques GuineanosPágina 10

trENDS

Samsung GalaXY S4Página 12

DEStINO

Miami Beach, siempre más cerca de lo que piensaPágina 14

SHOPPING

Swatch: Colección 2014Página 16

lIFEStYlE

los mil colores de MilfloresPágina 18

GaStrONOMía

alta Cocina en PergaminosPágina 20

INSÓlItO

tailandia: El jardín colorido de la universidad de rangsitPágina 24

DEStINO

El Caribe: Fin de semana lujoso bajo el calido sol tropicalPágina 26

FaSHION

In Situ: El laboratorio del diseño por Eric ledoigtPágina 32

FOtOGraFía

Cityscapes por takashi KitajimaPágina 34

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MarZO 2014

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Juan MaldonadoGerente General de BAC Credomatic

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Carta DEl GErENtE GENEral

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PrONtO

en el Museodel QuaiBranlyen París

Iniciacion en losbosquesguineanos

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Cultura

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ENTRADAS DEL MUSEO• Entrada Debilly:37, quai Branly - frente a la pasarela Debilly• Entrada Universidad:218, rue de l’Université• Entrada por los estanques:206, rue de l’Université

Estación de Metro Alma-Marceau - Línea 9

La nueva exposición cuenta con una amplía colección de mascarás tribales. Odi di dolori omnimpo rporepe acera expel molest, ut la ditibea vellorate vent faccupta dolorep uditame.

samsunggaLaXY s4

Sigue la desfrijolisación en 2014 con el nuevo Samsung Galaxy S4. Et, occus ex earum a nitas reiumquas volo cum etus aspersp

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DEStINO

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DE lO QuE PIENSa

ClassicSPrING - SuMMEr

CoLeCCiÓn 2014

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SHOPPING

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Tienes una segunda casa...¿Por qué no un segundo reloj?

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lIFEStYlE

alta Cocina enPergaminos

Con su regreso a Finca Filadelfia, Chef Miralles se inspiró en crear un nuevo menú para Pergaminos, el

restaurante de fine dining. “Me encanta la cocina francesa y tailandesa. Son los dos estilos de comida que más me gusta comer.” El nuevo menú reúne platos de ambos mundos culinarios, así como las influencias de otros países europeos y asiáticos, con un objetivo específico en mente: “Quiero que los comensales se diviertan y experimenten tanto nuevos sabores como sus ingredientes favoritos en formas creativas. Me encanta entretener a los comensales y sorprenderles.”

Debido a que son muy diferentes las técnicas, ingredientes y sabores de la cocina francesa y la asiática, la fusión se trata menos de los platos individuales que del menú completo. Los comensales son presentados con platos que les llevarán en un viaje culinario entre los continentes, permitiéndoles experimentar una procesión de sabores diferentes pero complementarios. Sin importar de qué región viene la inspiración, todos los platos han sido cuidadosamente diseñados para complementarse entre sí, así como para desarrollarse en el paladar en una manera única y juguetona, creando una experiencia divertida y rica para el comensal.

La mayor parte de la carne y los mariscos que se sirven en Pergaminos es importada con el fin de ofrecer a los comensales lo mejor que ofrece el mundo. El rosado y tierno filete sashimi de atún aleta amarilla que adornaba mi plato

venía del Océano Índico. El pescado fue cuidadosamente cortado y bañado en un aderezo de salsa de soya ligera, naranja, wasabi y semillas de cilantro, y luego rociado con un rico caramelo de salsa de soya oscura, raíz de cilantro, jengibre y azúcar de palma. El atún fue coronado con lechuga de frisée, aderezado con vinagre de vino de arroz y una pizca de semillas de sésamo negro. El plato no solo es atractivo a la vista, sino que también presenta una serie de sabores en la lengua: la dulzura del caramelo, seguido por la naranja ligeramente ácida, luego la influencia salada de la salsa de soya, concluyendo con el delicado sabor umami del atún. Es una experiencia cuidadosamente orquestada de la cual el Chef Miralles se enorgullece.

El siguiente plato fue las costillas de cordero, moviendo la experiencia gastronómica de Asia a Europa. Cocido con técnica francesa, el cordero importado de Nueva Zelanda fue dorado antes de ser asado a fuego lento, lo que resulta en carne tierna y jugosa. El cordero fue servido con verduras asadas y una sabrosa salsa de menta, elaborada mediante la reducción del caldo de cordero hasta que espese y luego sazonada con licor de menta, creando un delicioso complemento salado para el cordero, con un acabado de menta sutil pero levemente persistente.

Con toda la atención que presta Chef Miralles a los detalles de los sabores de sus platos, se podría suponer que el tamaño de las porciones ha sido sacrificado. Pero no es así. A Chef Miralles le encanta la comida y quiere que sus comensales se vayan satisfechos, no solo por el sabor y el aroma de sus platos, sino también por el tamaño de las porciones y la presentación.

Si no estás completamente lleno y quieres un postre, entonces tienes que probar el cappuccino semifreddo o la crème brûlée de amaretto. El Chef Miralles fue inspirado por el amor de su madre para lo dulce, utilizando los ingredientes y sabores que a ella más le encantan, para

desarrollar un menú de postres irresistibles. Sus postres son los toques finales dulces y estéticamente atractivos de un menú impresionante.

Los comensales en Pergaminos definitivamente disfrutarán del nuevo menú, pero también se sentirán impresionados por el servicio. Se espera que el personal de un restaurante de calidad se asegurará de que los comensales se sientan cómodos y se disfruten su estancia, pero en Pergaminos hay un esfuerzo adicional para acomodar a las necesidades de los comensales, incluyendo la preparación de platos que no están en el menú, para satisfacer las dietas y los deseos especiales.

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GaStrONOMía

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TaiLanDiaEl jardín colorido de la

universidad de rangsit

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eL CaribeViajar en Guatemala no quiere decir viajar sin lujos. Acidel moloreceate coriam et, occus ex earum a nitas reiumquas volo cum etus asperspTiorro et et omni officiae conseditatis expedist latem volenim est, sollaut volorer ibuscietus, omnis exerepeliquo omnisimi, opta comnit aut offic te cuptatem volorercid qui unt volupta et di aria non porporeprae volorepudis aliquae qui dolorep rehenti sincid quas ra nullit que natemquam, tendandelit ligendam volupta tecusam re conem volende recto tes.

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Fin de semana lujosobajo el calido sol tropical

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DEStINO

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Evelici llaccusani debis solupta ssectur ad untent, ut fuga. Itaese plature ipsum volorem que id eum fugias sequam et apicimi, que voluptum quis eaquiam et et digent mo quaestiosam, torem estia sa quis dolutem poreped qui sanimodigent ute cus pro volupta sunt omnimus expernatus cusdae. Itendunt quisqui dolorestem quia quod maionsecum qui nulparum qui corem nusci blabore steceratur sinctus nus quia nonse pre.

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El reconocido diseñador de interiores francés Eric Ledoigt habla con Qué Pasa sobre los materiales, la gente, el arte y la cultura que ofrecen inspiración para sus proyectos y los artículos únicos creados por su sala de exposición In Situ.volorer ibuscietus, omnis exerepeliquo omnisimi, opta comnit aut offic te cuptatem volorercid qui unt volupta et di aria non porporeprae volorepudis aliquae qui dolorep rehenti sincid quas ra nullit que natemquam, tendandelit ligendam volupta tecusam re conem volende recto tes.

in siTuEl laboratorio

del Diseño porEric ledoigt

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FaSHION

¿Cómo empezó usted en el área de diseño de interiores?Antes de llegar a Guatemala, no había hecho muchos muebles y no había diseñado mucho. Trabajaba en Relaciones Publicas, entre otros diseñadores. Empecé con los muebles en Guatemala durante un año mientras estaba viviendo en Río Dulce. Luego me trasladé a La Antigua y es donde descubrí algo que me fascinó y que me sigue fascinando, que son los artesanos de Guatemala. Luego seguí haciendo objetos, lámparas, muebles y poco a poco la gente me empezó a pedir que realizara cosas específicas para sus casas: diseño de puertas, muebles especiales para cierto ambiente de una casa, y eso me llevó a empezar a trabajar en diseño de interiores. No tengo ninguna formación académica, pero siento que es algo muy intuitivo.

¿Qué es lo que le fascina tanto con la madera?Me gusta la flexibilidad del trabajo con la madera. Se puede tallar, pulir, ensamblar, trabajar textura; existen varias formas de trabajar la madera. Al principio tuve la suerte de trabajar con Miriam Zaror y Jorge Perroni, quienes tenían una de las mejores tiendas de decoración en La Antigua, la Casa Angelina, y ellos me enviaron a Petén para trabajar con toda la madera reciclada. Allí fue donde descubrí la variedad de esencias tropicales, la belleza de estas maderas que muy poco se conocen todavía. Está el ciricote, el jobillo, el jocote fraile, o el rosul. [Respectivamente: Cordia dodecandra, Phyllanthus acuminatus, Astronium graveolens, y Karwinskia calderonii.]En la actualidad la madera de conacaste es la que más trabajo. Es

una madera que tiene una veta extraordinaria muy marcada y que se puede conseguir en formatos muy grandes en Guatemala. Lo lamentable es que no es una madera de bosque manejado. Entonces solo se puede conseguir de árboles caídos. Por supuesto, también usamos madera de bosques sostenibles en las que podemos encontrar palo blanco, cedro, y caoba.¿Cuáles son los proyectos de decoración que más le gustan?Me gustan mucho los proyectos residenciales por la relación que uno desarrolla con el cliente. El proyecto de diseño de interiores de una casa es tan íntimo y personal. Muchas veces, esta relación concluye como una amistad.

¿Fue el caso cuando trabajaste en la decoración de la casa de playa de Ricardo Arjona?Conocimos a Ricardo a través del Arquitecto Rodolfo Solares, y así como lo manejamos para todos nuestros clientes le dije a Ricardo “Mira, necesito conocerte. Saber qué te gusta, cómo vives en tu casa, etc.”. Un día me llamó y me preguntó si en la noche podía pasar con su esposa a mi casa. Llegaron a las 11 de la noche y nos sentamos en la cocina acompañándonos de un buen queso que me habían traído mis tíos de Francia y un buen vino. Estuvimos platicando hasta las 2 de la mañana de todo. ¡De todo menos de su casa! Y así fue, muy relajado. Se sintió a gusto y empezamos a trabajar y el proyecto tardó un año. Compró varios muebles y diseñamos los espacios – todos los detalles de la cocina, de los baños. Para complementar, escogimos todos los textiles en la tienda Textura [Cuida Tu Planeta]. La decoración de esa casa es una mezcla de objetos de Asia y de Marruecos, con un toque muy guatemalteco que él quería. Así que fue un proyecto muy bonito.¿Dónde encuentra su inspiración?Me gusta mucho el escultor Constantin Brâncuși por los volúmenes con los cuales él trabajó. Es muy inspirador para mí. Otro diseñador que me gusta mucho es el francés Jacques Dirand, por su trato de los materiales y las texturas. Pero de manera más general, Guatemala en sí es una gran fuente de inspiración, especialmente la cultura precolombina, con las formas de sus cerámicas o sus elementos arquitectónicos. También tengo una fascinación por las semillas. En mi propia casa tengo semillas por todos lados…

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Hacer del ciel el mejor lugar de la tierra