FACULTAD DE ADMINISTRACIÓN Y NEGOCIOS INTERNACIONALES

LOGISTICA

TRABAJO ENCARGADO:

“LA ENCANTADORA DE CATERING”

ELABORADO POR

DANERY J. FRISANCHO INOFUENTE

PUNO - PERÚ

2015

INTRODUCCION

La necesidad de ser más competitivos acorde con los cambios de la tecnología obliga a

muchas organizaciones a formar organizaciones más inteligentes, las cuales tienen como

finalidad la optimización de los recursos escasos para generar mayor productividad en

bienestar de las mismas. Los cambios en las preferencias de los servicios de Catering son

cada vez más frecuentes, debido a la globalización, que permite obtener o tener

conocimiento de los acontecimientos económicos, sociales, políticos, etc. las cuales

obligan a los agentes de la economía a tomar adecuadas decisiones, sin permitir errores

frecuentes.

Tales motivos obligan a las empresas a ser más competitivos en el mercado, pero

ésta no sólo está en la calidad, sino que también los medios o formas en las que se llega al

cliente, sabiendo que una empresa crece o sale del mercado dependiendo de los

consumidores.

Para lo cual el presente proyecto considera estos aspectos con el afán de ser más

competitivos en el mercado, teniendo como pilar fundamental la organización del personal

interno.

El presente proyecto se dedicará al Servicio de Eventos de Catering basándonos en

“brindarles a nuestros clientes una atención personalizada, directa y dinámica desde la

solicitud de la cotización, la firma del contrato, el buen asesoramiento, la planificación y

finalmente el término del evento con la satisfacción del cliente”, la cual estará situada en la

ciudad de Puno. Como se menciona en adelante, la materia prima a utilizar son los

proveedores de cada área (buffet, decoración e iluminación, toldos, mesas gourmet, etc.)

ya que tiene varios servicios como son; Banquetes, Cenas, Bufets, Showers, Coctel, Party

Lounge, Bodas, Quinos, Aniversarios, Brunch, etc.

Es por eso que somos una empresa dedicada al servicio integral de organización de

eventos, nuestra experiencia nos permite asesorarlos de forma profesional. Con una

combinación de técnica, calidad y servicios impecables, y con una alta dosis de creatividad

e imaginación tanto en los menús, como en las decoraciones.

DEDICATORIA 

Primeramente a dios por haberme permitido llegar hasta este punto y haberme dado salud,

ser el manantial de vida y darme lo necesario para seguir adelante día a día  para lograr mis

objetivos, además de su infinita bondad y amor. 

A mi madre por haberme apoyado en todo momento, por sus consejos, sus valores, por la

motivación constante que me ha permitido ser una persona de bien, pero más que nada, por

su amor. A mi padre por los ejemplos de perseverancia y constancia que lo caracterizan y

que me ha infundado siempre, por el valor mostrado para salir adelante y por su amor

A mi docente por inculcarme sabiduría, aprendizaje y motivación durante este semestre

por haberme transmitidos los conocimientos obtenidos y haberme llevado pasó a paso en el

aprendizaje 

PRESENTACION

Este trabajo tiene como finalidad dar a conocer una Empresa de Servicios de Catering en la ciudad de Puno y para el mundo entero; se busca principalmente la aceptación del cliente para el mejoramiento de la sociedad.

Conformamos una empresa joven e innovadora en el mercado, con una vasta experiencia en el área de servicios con alta calidad. Cada uno de nuestros puntos de servicios será siempre dirigidos por la gerencia (área creativa), quien con sus conocimientos y liderazgo encabezara el trabajo con un grupo de profesionales expertos en el sector, para garantizar una atención y productos de la más alta calidad a todos nuestros clientes.

Sólo utilizamos productos de primera calidad y aseguramos un riguroso control higiénico-sanitario; contamos además con un magnífico equipo humano que pone toda su experiencia y cariño en cada evento, lo que nos hace ganar la fidelidad de cada uno de nuestros clientes.

“La Encantadora de Catering” Service, es una empresa cuyo activo y valor más importante está en el servicio y en especial en el servicio al cliente (sin dejar a un lado la calidad de los eventos a darse) es pertinente y preciso hacer un estudio en donde se pueda identificar y entender como es el proceso actual que emplea la empresa en cuanto al servicio, a partir de este estudio se podrán establecer los momentos de verdad que emplea la empresa para la prestación de su servicio y la importancia de cada uno dentro de éste proceso y, así mismo identificar en qué puntos de acuerdo a los momentos de verdad existen falencias.

Pero considero pertinente para éste análisis involucrar y estudiar no sólo el concepto de servicio al cliente y lo que esto implica para la empresa, sino también involucrar a la totalidad de la empresa desde su estructura interna hasta su estructura externa. Es decir, estudiar cómo está constituida la empresa en su interior para así entender su dinámica y estructura externa.

Teniendo en cuenta que el servicio al cliente es esencial para la empresa, es necesario estudiar e identificar este proceso dentro de sus colaboradores, como está siendo entendido y teniendo en cuenta el tema del servicio por los mismos y si existe una política donde se especifique la importancia del servicio al cliente para la empresa, así mismo consultar a los clientes externos su percepción de la empresa y su experiencia con la misma. a partir de ese acercamiento (un diagnóstico) será más fácil y útil entender en donde radica el problema y cuáles podrían ser sus posible soluciones.

Nuestra empresa presatara siempre especial atención a darle a cada evento esa personalidad, ese toque, ese estilo y elegancia que lo conviertan en único. Es por eso que los pilares de nuestra empresa, totalmente artesanal, son tres: calidad, imaginación y buen hacer.

INDICE

CAPITULO I

1.- MARCO TEORIO

1.1.- TEMA

Implementación de la Empresa “La Encantadora de Catering”

1.2.- PROBLEMA

¿Cuál es la situación del egion de las empresas Catering para celebraciones en la egion de Puno?

1.3.- ANTECEDENTES:

Este servicio lo ofrecen normalmente para todo tipo de banquetes, convenciones, quinos,

aniversrios y bodas. Cualquier evento donde existe un personal encargado de servir

comida, bebida, atención o cualquier entremés, se considera un evento catering.

La tendencia es hacia la completa satisfacción del cliente con la atención de calidad como

punto focal, un profesional experto en eventos catering puede hacer que un evento se

convierta en una ocasión especial y memorable. Una comida excelentemente preparada

de por sí puede apelar a los sentidos del gusto, el olfato y la vista, incluso el tacto, pero la

decoración y el ambiente perfectamente conjugados pueden ser la clave del éxito.

Al realizar presupuesto o una propuesta de servicio, un evento de catering pudiera incluir

los siguientes elementos:

Consideraciones generales: Deben tomarse en cuenta las necesidades específicas del

cliente, ya sean eventos temáticos, especiales, culturales, deportivos, políticos, etc., tomar

en cuenta la índole dietética o religioso. Por ejemplo: Halal, kosher, vegetarianos y

veganos, además de requerimientos por alergias a determinados alimentos.

Adicionalmente, los clientes cada día se muestran más interesados por la imnovacion que

puede ofrecerle la empresa, como también en la sostenibilidad y la inocuidad de los

alimentos.

Aperitivo (Hors d'oeuvre): Deben asegurarse si se van a pasar o se ofrecerán de forma

estacionaria. La mayoría de los proveedores de catering concuerdan que es apropiado

pasar tres o cuatro variedades de canapés una hora antes de la comida.

Servicios de alquiler: Puede incluir mesas, sillas, pista de baile, plantas, utensilios de

mesa (vajilla, cubiertos, cristalería, mantelería, posavasos e individuales), cristalería de

bar, recipientes para servir, saleros, pimenteros, etc. Debe establecerse si el servicio

incluye la colocación de sillas y mesas, y si se van a recoger al finalizar el evento. La

mayoría de las empresas no incluyen la instalación y desmontaje en el precio del alquiler.

Personal de servicio: Varían de un proveedor a otro, pero por lo general, un evento

deberá tener un líder/capitán/gerente del evento, decoradores,un chef, un ayudante de

cocina (sous chef), meseros y un barman. El personal para una cena a la carta es

generalmente mayor al que se utiliza en una cena tipo buffet. Entre otras cosas, para una

cena a la carta se necesita el doble de la vajilla, y se sirven un mínimo de tres rondas de

alimentos, más una de café. En pocas palabras, hay mucho más trabajo. Para hacerlo

correctamente, se requiere más o menos de un 10 hasta un 50% más de personal. En un

gran evento, esto puede ser considerable, especialmente si se aplican horas de

sobretiempo o redobles.

Cargos adicionales: Impuesto sobre las ventas, además de cargos por servicio de

iluminación, permisos por expendido de licores, permisos de bomberos, drapeados,

flores, servicio de valet y guardarropa. Muchos lugares solicitan discretamente obtener

una "rebaja" en la factura del catering. Los proveedores de catering se comprometen de

forma contractual a no divulgar este monto específico en sus contratos con los clientes.

Por lo tanto, el servicio de catering puede costar sustancialmente de un sitio a otro.

Además, las empresas de catering a veces tienen que competir con operadores informales

o ilegales. Un servicio de catering legítimo deberá tener una licencia de negocio y los

permisos sanitarios correspondientes, en los cuales se muestre la dirección fiscal o de

negocios.

1.4.- HIPOTESIS

“La oferta de servicios de catering en el Mercado local, nacional e internacional es

insuficiente en calidad y cantidad para la demanda del lugar”

1.5.- OBEJTIVOS

1.5.1.- OBJETIVO GENERAL

Objetivo General: Prestar el servicio de catering a clientes que deseen realizar

cualquier tipo de evento social y empresarial, generando confianza, calidad, y

comodidad al cliente con nuestra excelencia en el oficio.

1.5.2.- OBJETIVOS ESPECIFICOS

- Ser una empresa sólida, tanto económica como administrativamente.

- Tener responsabilidad social.

- Lograr el reconocimiento de nuestros clientes y proveedores.

- Crear una reputación favorable con los clientes, para fomentar el crecimiento de nuestra cartera

de clientes.

- Que sea una empresa rentable para los accionistas.

- Estar en continua innovación con cada uno de los eventos.

- Lograr una conexión con cada uno de los proveedores para contar con su responsabilidad y

formalidad en cada uno de los servicios que aportan a la empresa, además de que éstos sean con

costos especiales para la misma.

1.6.- ANALISIS INTERNO DE LA EMPRESA

Comenzaremos el análisis de este negocio con el análisis interno de la empresa. En este punto

revisaremos nuestra Misión, Visión, Valores y Metas para luego, continuar con nuestra cadena

de valor y los factores críticos de éxito.

1.6.1.- MISIÓN: Facilitar al cliente la realización de sus eventos sociales, proporcionándole

un servicio personalizado, en el que se sienta involucrado pero sin la preocupación de su

ejecución. Es una empresa que busca innovar creando estilos únicos en cada evento, con

calidad y a los menores costos posibles.

1.6.2.- VISIÓN: Ser una empresa líder en el ámbito de la creación de eventos sociales, corporativos y temáticos en la ciudad de Puno, para posteriormente abarcar el mercado nacional.

1.6.3.- VALORES:

a. Respetar las ideas de cada una de las personas que intervienen en la organización.

b. Ser una empresa que trabaje en equipo, aprendiendo de todos, y trabajando con un

mismo fin.

c. Responder de manera adecuada a la confianza que cada uno de los clientes deposita

en la compañía.

d. - Esta empresa es creativa con un gran sentido de responsabilidad, por lo que la

mejor satisfacción es el cumplimiento de las expectativas del cliente.

e. El compromiso de cada una de las personas que intervienen en el funcionamiento de

la empresa se ve reflejado en la rentabilidad, que es aquello que le permite subsistir y

seguir haciendo felices a sus clientes.

1.6.4.- METAS:

Expandir la empresa a varios tipos de mercados, en los cuales pueda desarrollarse como por ejemplo: mercado con menor poder adquisitivo, aportándoles el mismo tipo de servicio, con el sello que caracteriza a la empresa.

Expandir la empresa a lugares estratégicos, estableciendo una sucursal en cada una de ellos, los cuales tendrán una intercomunicación, a manera de brindar un servicio más completo.

Se busca un crecimiento de la empresa, estableciendo como primer centro de trabajo la ciudad de Puno, con el fin de expandirse en un futuro a las principales ciudades del Perú, posteriormente abarcar diversos puntos estratégicos del Sur.

Tener un crecimiento en número de eventos del 40 al 50% del primer al segundo año, y un crecimiento constante del 15 al 20% en los años siguientes.

Obtener un rendimiento del 10%, incrementándolo anualmente en un 2 al 5%.

Lema: “Los clientes son nuestra razón de ser”.

1.6.5.- CADENA DE VALOR

Nuestra producción depende de los eventos que nos soliciten a elaborar los clientes. Nuestro

marketing estara dirigido a la elaboración de nuevos eventos y a la publicidad de nuestro

negocio, asimismo, nuestro servicio al cliente va ser constantemente pulido. Para poder

comprender mejor nuestra Cadena de Valor, hemos analizado todas nuestras actividades o

procesos principales en la empresa. Desde que se solicita insumos o algún requerimiento a

nuestros proveedores hasta el servicio o atención final al cliente. Las actividades de la empresa

están divididas en “Actividades Primarias” y “Actividades de Apoyo”. A continuación se

detallan dichas actividades:

1.6.6.- ACTIVIDADES PRIMARIAS:

1.6.6.1.- LOGISTICA INTERNA

Coordinación y ratificación de solicitudes con los proveedores por medio de

teléfono o correo electrónico.

Clasificación de productos y materaliales como perecibles y no perecibles en el

almacén.

Manejo de sistema de control de inventarios (registrar todo lo ingresa y sale de

almacén).

Gestión de rotación de stock (perecibles y no perecibles).

Inspección interna mensual de insumos y utensilios en el almacén.

1.6.6.2.- PRODUCCION

Organizar la producción del evento según requerimiento del cliente para llevar los

implementos ya preparados o para preparar en el local. En el caso que el evento

sea para más de 80 personas, la comida será elaborada en nuestra cocina.

Solicitar a logística de almacén o frigorífico insumos para la elaboración de

comidas y no pasarse de lo presupuestado en costos para el evento.

Solicitar la compra de mateliales y productos necesarios en general.

Alistar cocina o parrilla con todo lo necesario para la elaboración de la comida.

Mantener implementos de iluminacion en buen cuidado.

Coordinar con Administración la contratación de personal de apoyo (mozos,

azafatas y anfitrionas) por evento.

1.6.6.3.- LOGISTICA EXTERNA

Procedimiento de traslado y recojo de insumos, comida elaborada, herramientas

de trabajo y complementos del local.

Revisar Webs y medios impresos sobre la competencia.

Solicitar información de los servicios que se ofrece a la competencia.

Recepción de contactos de clientes por teléfono, correo electrónico o Web Site.

Encuestar al cliente de que tipo de evento va celebrar y recomendarle que comida

y actividades se puede organizar.

Actualizar información de clientes.

Variar menús cada 3 meses.

Publicitar la marca y productos.

Planear política de precios cada cuatrimestre.

Manejo de publicidad por Web, folletos, cartas y revistas.

Manejo de Marketing Directo en los eventos y visitas a personas y empresas.

1.6.7.- SERVICIO AL CLIENTE

Entrega de material como fotos y videos (DVD).

Entrega de material comercial a los clientes.

Feedback al cliente sobre el evento realizado.

1.6.8.- ACTIVIDADES DE APOYO

1.6.8.1.- INFRAESTRUCUTRA Y RECURSOS

Mantenimiento de almacenes.

Seguridad en almacenes.

Mantenimiento de Local donde se realiza eventos.

Administrar movilidad para traslado de insumos o comida.

Web Site o correo electrónico como medios de comunicación.

1.6.8.2.- RECURSOS HUMANOS

Utilizar políticas de manejo y revisión de almacén.

Políticas de Control de Calidad.

Capacitación en Normas de sanidad y conservación de utensilios.

Envío de requerimiento de personal extra.

Capacitación constante a Chef y asistentes de cocina.

Manejo de buzón de sugerencias internas.

Entrenar a los mozos y azafatas en el manejo de servicio.

1.6.8.3.- KNOW HOW

Utilizar Sistema de Gestión de Inventarios.

Utilizar Sistema de pedidos.

Utilizar Sistema de Requerimientos del Cliente, Sistema de Gestión de

Inventarios, Sistemas de pedidos de insumos.

Desarrollo de procedimientos para transportar los alimentos y bebidas.

Ejecutar programa "Conociendo a la Competencia".

Manejar sistema de Información de Clientes.

Acudir a conferencias, exposiciones y eventos importantes de Catering.

Sistema de Fidelización (Coordinar con Marketing).

Coordinación de con los clientes días antes para afinar detalles del evento.

Utilizar sistema de mejoras de servicios.

1.6.8.4.- ABASTECIMIENTO

Manejo de selección y relaciones con proveedores (programación y contratación).

Compra de insumos y alquiler de estructuras.

Administrar los utensilios, luces, herramientas, parrillas, mesas, sillas, energía u

otras partes.

Manejo de servicios de transportes externos.

Servicio de agencia publicitaria.

Servicios de de un proveedor Web Master para actualizar Web Site.

Servicio de imprenta y merchandising.

1.6.9.- FACTORES CRITICOS DE EXITO

Hemos considerado aquellas funciones, actividades y procedimientos en la que no podemos

fallar para que este negocio tenga éxito. Es por eso que a continuación se describe nuestros

Factores Críticos de Éxito separados por las actividades principales del negocio y

consideraciones especiale

1.6.9.1.- ALMACEN Y LOGISTICA

Gestión de almacén

Controlar, registrar y administrar adecuadamente los almacenes de insumos. Además de

los insumos que van al frigorífico.

1.6.9.2.- SELECCION DE PROVEEDORES

Según variedad de productos, precio, calidad, rapidez en la entrega y nivel de

cumplimiento de lo acordado.

1.6.9.3.- CANAL DE COMUNICACION

Se deberá mantener una comunicación abierta y rápida con los proveedores.

1.6.10.- PRODUCCION

1.6.10.1.- TIEMPO DE LA PREPARACION

Controlar el tiempo de preparación del evento para que el personal idoneo pueda preparar

los otros pedidos.

1.6.10.2.- CALIDAD DEL EVENTO

Se alistara, trasladará y preparara los procuctos y materiales, manteniendo estándares de

calidad.

1.6.10.3.- INTEGRACION DE PROCESOS

La puesta en marcha de relaciones de colaboración entre clientes y proveedores,

desarrollo conjuntos de productos, sistemas de gestión y mecanismos para compartir

información común, administración de inventarios de clientes, etc.

1.6.10.4.- LOCAL IDONEO

Los clientes buscan lugares o locales bonitos, cómodos y seguros donde pueden realizar

sus eventos.

1.6.11.- LOGISTICA EXTERNA

Tanto como los insumos como los alimentos terminados deberán llegar al local elegido

por el cliente de la misma forma como salio de la cocina o de almacén.

1.6.12.- MARKETING

1.6.12.1.- INOVACION DE PRODUCTOS

Este es un principio de la empresa. La innovación deberá desarrollarse de manera

constante, respetando las reglas tradiciones del tipo de evento requerido.

1.6.12.2.- SABER ESCUCHAR Y ENTENDER AL CLIENTE

Es importante captar a la perfección lo que nuestros clientes desean organizar, comer y

sus expectativas para el desarrollo de nuestras propuestas. Además percibir que tipo de

innovación le gustaría probar en su fiesta, aniversario, etc.

1.6.13.- MERCADO Y CLIENTES

1.6.13.1.- GENERACION DE CONFIANZA

Debemos ganarnos la confianza de nuestros clientes contacto tras contracto o evento tras

evento que tengamos con ellos. Llegar estar en sus mentes como sus principales

proveedores de Catering.

1.6.13.2.- MANEJO DE RELACIONES

Excelente trato a nuestros clientes. Brindando una atención personalizada y de calidad.

1.6.13.3.- VALORES REQUERIDOS

Seriedad, puntualidad, calidad y garantía en los servicios.

1.6.14.- CALIDAD DE SERVICIO

1.6.14.1.- VELOCIDAD DE RESPUESTA AL CLIENTE

Debemos tener una rápida respuesta y reacción en darle la solución a lo presentado por

nuestros clientes.

1.6.14.2.- COMUNICACION CON EL CLIENTE

Nuestra comunicación externa con nuestros clientes deberá ser clara, simple y rápida en el

contacto e información. Nuestro personal comercial estará a disposición para todas aquellas

dudas, consultas o sugerencias que hagan nuestros clientes.

1.6.14.3.- PROACTIVIDAD DEL PERSONAL

Es importante que el personal tenga proactividad en ayudarnos a innovar nuestros procesos o

productos, y lo más importante, tener proactividad para atender a nuestros clientes o

consumidores.

1.6.15.- PERSONAL

1.6.15.1.- JEFE DE GERENCIA

El es el director en la producción y elavoracion del evento. Pieza importante en este negocio. Su

conocimiento, habilidad, creatividad y experiencia es crucial para la constante innovación de

nuestros servicios. Deberá captar las tendencias y necesidades de los clientes evento tras evento.

1.6.15.2.- MOTIVACION PERSONAL

Es importante que nuestro personal se siente motivado en realizar sus funciones.

1.6.15.3.- CAPACITACIONES

El personal deberá estar continuamente capacitado en los manejos administrativos y

operacionales de la empresa. Sobre todo en la atencion personalizada a nuestros clientes.

1.6.16.- CONCLUCIONES DEL ANALISIS INTERNO

Somos una empresa de servicios de catering para eventos especiales. Es por eso que nuestra

cadena de valor no es muy grande. Tratamos de no tener procesos más complejos ya que

tenemos que ser rápidos en la elaboración de nuestro servicio, ya que nuestros clientes no van a

anticiparnos con varios días lo que desean. Trataremos siempre de tener una retroalimentación

de los gustos y necesidad de nuestros clientes y de lo que esta haciendo nuestra competencia

para que podamos desarrollar nuevos productos o servicios. Es por eso que hemos identificado

que capacidades distintivas tenemos que tener como Factores Críticos de Éxito. Sobre todo tener

una Producción eficiente y de calidad, marketing preciso para la innovación y personal para dar

un buen servicio diferenciado al cliente.

1.7.- ESTRUCTURA ADMINISTRATIVA

Lo importante en cualquier empresa es contar con directivos eficientes y sobre todo con

directivos que tengan la mentalidad de trabajo en equipo, con objetivos firmemente

establecidos en base a los cuales se va a actuar en beneficio siempre de la empresa.

En la etapa en la que se encuentra la empresa, que es la etapa de iniciación, se

requiere de una estructura administrativa fuerte y competente, para que de esta

manera, la implementación de dicha empresa sea exitosa y sobre todo se logre un fácil

crecimiento en el mercado en el que se está incursionando.

Debido a la etapa en la que se sitúa la empresa no se ha pensado en un alto

número de empleados y directivos sino todo lo contrario, se ha establecido la

contratación de servicios de outsourcing, y en lo que se refiere a los directivos éstos

serán los propietarios de la empresa, por lo cual la empresa estará conformada de la

siguiente manera:

Auditoría externa

Área creativa Financiamiento y Contabilidad

Relaciones públicas

G E R E N C IA

MercadotecniaAsesoría legal

Consultoría

externa

Como se puede apreciar en el organigrama presentado, el control directivo de la

empresa lo asumen tres individuos, propietarios de la misma, los cuales tienen

responsabilidades claramente delimitadas.

Danery Frisancho Inofuente, responsable del área creativa, ideará cada uno

de los eventos de acuerdo a los gustos y preferencias de los clientes, una

vez ideado el evento se hará cargo de establecer el trato con cada uno de

los proveedores de servicios con los que cuenta la empresa, para la

realización del mismo.

Marvin Frisancho Inofuente, responsable de las relaciones públicas,

rea l izará la búsqueda de clientes.

Danery Frisancho Inofuente, responsable del área de financiamiento y

contabilidad, establecerá formas y tiempo de cobros y pagos que sea más

conveniente para el autofinanciamiento que la empresa propone como

parte de óptimo funcionamiento. Por otro lado, tendrá la tarea de llevar la

contabilidad de la empresa y cumplir con las obligaciones fiscales de ésta.

Como se puede ver en el organigrama, la empresa cuenta con dos consultores

externos, uno dedicado al área legal, el cual deberá asesorar a la empresa en cada

una de sus obligaciones legales así como en la formulación de contratos tanto con

proveedores como con clientes. El otro consultor es el encargado del área de

mercadotecnia, éste deberá asesorar la imagen externa de la empresa, al igual que

ayudarle a la misma a difundirse dentro del mercado en el que incursiona, mediante

anuncios televisivos, en radio, revistas, entre otras cosas.

Siempre es indispensable contar con revisiones periódicas de manera externa, para la

tranquilidad de que el desempeño de cada uno de los directivos y demás personal de la

empresa, es el adecuado, por lo que es necesario el contar con un auditor externo que

efectuará sus labores en una fecha determinada por la empresa, de manera anual.

Es importante resaltar que a pesar de que cada uno de los directivos tiene sus

propias obligaciones, éstos deben supervisar cada uno de los eventos de los

cuales sean responsables, lo cual será especificado dentro del control interno de la

empresa, por lo que el total de eventos será dividido entre los tres individuos, esto

debido a que por el tamaño de la empresa ésta no cuenta con personal dedicado a

ésta tarea.

Como en todas las sociedades, a veces existen situaciones que cambian lo planeado,

por lo que, en caso de que uno de los directivos decida abandonar la sociedad o

simplemente se necesite de mayor capital, los propietarios pueden incorporar a otro

accionista, por lo que se necesitará de un reestructuramiento administrativo.

1.8.- POLITICAS DE LA EMPRESA

Para toda empresa es importante contar con una persona responsable capaz de manejar e integrar

cada una de las áreas que conforman una organización para que de esta manera exista una

limitación en las funciones de cada uno de los directivos y subordinados, trabajando así de

manera conjunta para el óptimo desarrollo de la organización. En el caso particular, la

responsabilidad de la persona descrita anteriormente quedará dividida entre los tres dueños que

conforman la parte directiva de la empresa, por lo que quedarán establecidas desde un inicio las

políticas a aplicar en cada una de las áreas tanto internas como externas de la empresa.

Para un mejor entendimiento de las políticas que serán establecidas en la empresa “La

Encantadora de Catering”, se especificarán de la siguiente manera:

• Políticas de administración: los horarios de oficina serán de 10:00 a.m.- 2:00 p.m. y de 4:00

p.m.- 8:00 p.m. horario que será dividido entre cada una de los directivos de la organización,

tomando en cuenta que éstos deben desempeñar funciones fuera del establecimiento, y que

siempre debe existir una persona responsable de la oficina en el tiempo establecido. Además es

importante también que cuando se concreten citas con los clientes fuera o dentro de las

instalaciones, se programen con tiempo, ya que la atención al cliente es la prioridad de la

empresa.

En cada una las áreas administrativas, se delimitarán sus políticas de acción:

1.8.1.- Área creativa:

Su función es innovar en cada uno de los eventos con los diversos servicios que se ofrecen. Para

poder realizar esta tarea, éste departamento realizará una búsqueda de proveedores estableciendo

contratos de prestación de servicios con éstos, conformando así una amplia cartera de

proveedores, por lo que su trato directo es con el proveedor.

1.8.2.- Área de relaciones públicas:

Como lo dice su nombre, su función es el relacionar a la empresa con el cliente, por lo que tiene

que realizar una exhaustiva búsqueda de nuevos cliente, por consiguiente será el encargado de la

imagen externa de la organización, mediante anuncios publicitarios, ya sea por radio, televisión

o revistas, por lo que su política radica en ser la imagen de la empresa, presentando siempre una

apariencia adecuada a su trabajo.

1.8.3.- Área de financiamiento y contabilidad:

Su principal política es la ética en cada una de sus funciones, las cuales consisten en el claro

registro de cada uno de los movimientos realizados, los cuales tendrán que ser respaldados por

facturas o recibos en su efecto. Como otra política tiene el cumplimiento de las metas

económicas de la empresa, por lo que tendrá que establecer óptimos tiempos de cobro a clientes

y pago a proveedores. Aunado a lo anterior, los presupuestos de cada uno de los eventos a

realizar deben ser aprobados por éste departamento, para que así, éste determine si el precio y

costo del mismo es el óptimo para el logro de los objetivos establecidos.

Como parte de sus funciones, está el efectuar los pagos de arrendamiento, luz, agua, teléfono,

internet, y demás servicios, archivando cada una de las facturas correspondientes.

1.8.4.- Supervisor del evento:

la persona asignada para el evento, tiene como política satisfacer al cliente, comprometiéndose

con éste. Como parte de sus funciones se encargará de realizar los cobros al cliente y pagos a

cada uno de los proveedores que intervienen en el evento. El supervisor debe pedir autorización

del costo del evento y del precio del mismo al contador. Así también deberá pedir al área

creativa que le comunique de la disponibilidad de los proveedores necesarios para la

participación del evento.

1.8.5.- Políticas de personal:

Como ya fue especificado existirán tres dueños los cuales conformaran el nivel directivo de la

empresa, sin ser necesario en un inicio la contratación de personal de este tipo, sin dejar de lado

que en un futuro esto sea necesario.

En lo que se refiere a la producción de eventos, área operativa, se requerirá personal por medio

de la contratación de servicios de outsourcing, por lo que las tareas de reclutamiento, selección,

desarrollo, capacitación, adiestramiento y remuneración, serán responsabilidad de la empresa

mediante la cual sean contratados.

1.8.6.- Políticas de producción:

Una vez que el cliente tiene su primer contacto con la empresa, contará con un servicio

personalizado y directo, con una persona responsable de su evento, quien organizará y asesorará

de principio a fin, siendo la persona responsable el contacto directo del cliente. Una vez que el

supervisor ya acordó con el cliente el tipo de evento a realizar y sus especificaciones, tendrá que

acudir al área de creatividad para idear el evento (con tres diferentes alternativas referentes a

precios) y los proveedores disponibles para efectuarlo, se hará el presupuesto del costo del

evento y del precio que se le dará al cliente, posteriormente se dirigirá al área de financiamiento

y contabilidad para que éste apruebe dichos presupuestos, si éstos son aceptados, se establecerá

una hora y día determinados para la firma del contrato; en caso de que el concepto del evento

sea rechazado por el cliente se repetirá el procedimiento antes mencionado.

Es importante no olvidar que uno de los objetivos financieros de la empresa es autofinanciarse

mediante sus clientes, por lo que, en caso de que los presupuestos que sean dados al área de

financiamiento y contabilidad sean rechazados por éste, debido a la no factibilidad de

financiamiento se tendrá que rediseñar el evento.

Una vez que el evento ha sido formalizado por medio de la firma del contrato con el cliente, el

supervisor formalizará de la misma manera con cada uno de los proveedores que intervendrán

en el evento, comprometiéndolos a ofrecer un servicio de calidad, en tiempo y forma

establecidos en el contrato.

El supervisor será el encargado de efectuar los cobros a clientes y pagos a proveedores

correspondientes a su evento, en el tiempo establecido en el área de contabilidad, tiempos que

ya fueron estudiados con anterioridad en dicha área que los acerque al cumplimiento de sus

objetivos financieros.

Como se ha mencionado, la persona responsable de cada evento es quien lo supervisa, sin

embargo, el día del evento puede pedir colaboración de sus compañeros en caso de que sea

imposible supervisarlo, debido al tamaño del evento.

1.8.7.- Políticas de endeudamiento:

La principal política de la empresa es sincronizar el cobro hecho a clientes y el pago hecho a los

proveedores, por lo que se podrá en primer punto cobrar a los clientes y después realizar pagos a

los proveedores de servicios; sin omitir en el cobro hecho a clientes, un porcentaje extra por la

comisión de la realización del evento; como consecuencia de lo anterior la empresa no

necesitará de la adquisición de ningún tipo de deuda como por ejemplo prestamos de bancos,

haciendo de esta manera que la empresa sea rentable con un menor riesgo.

1.9.- ANÁLISIS FODA

Hemos identificado nuestras fortalezas y debilidades que tenemos al interior de la empresa, y

nuestras oportunidades y amenazas que el entorno nos presenta. A continuación el análisis

1.9.1.- Fortalezas:

Control en el tiempo de preparación del evento solicitado.

Tenemos procesos cortos en la preparación de comida.

Compramos insumos de calida.

Brindamos un servicio unico y de calidad.

Innovamos constantemente nuestros productos.

Sabemos identificar lo que el cliente le gusta y requiere.

Somos una empresa seria, responsable y de confianza para el cliente.

Nuestros precios son un poco más bajos que el de la competencia.

Alta creatividad de parte de nuestra area creative principal.

Atención personalizada. Ser diferentes por nuestra claridad y rapidez en el

contacto e información.

1.9.2.- Debilidades

Poca fluidez en la comunicación con nuestros proveedores.

Nuestros aplicativos no están integrados en un solo sistema o base de datos.

Es difícil concretar alquileres de locales bonitos, cercanos y seguro.

Al no atender a eventos con números grandes de invitados no se podria

utilizar economías de escala.

Riesgo en la impuntualidad de entrega de lo solicitado por los proveedores.

Tenemos poco poder de negociación de precio y plazo de pago con los

proveedores.

1.9.3.- Oportunidades

Existen eventos, celebraciones o agasajos todos los meses del año.

La economía peruana esta creciendo. También el ingreso por persona o familia.

Tanto las personas naturales como las jurídicas tienen la misma necesidad de

reunirse.

Las empresas tienen eventos o reuniones más seguidas. Pagan generalmente al

contado y se puede establecer una relación como proveedor de Catering.

La mayoría de empresas de Catering se dedican a ofrecer servicio para la

elaboración del evento Matrimonio y no otros eventos menos tradicionales.

1.9.4.- Amenazas

Facilidad en entrar nuevos competidores al mercado objetivo.

Varias alternativas a la comida de catering (sustitutos).

Gran cantidad de competidores actuales.

Integración hacia arriba entre proveedores estructuras o locales con las empresas

de Catering.

Alto riesgo a la imitación de productos y servicio que se presta en este negocio.

1.10.- RESPONSABILIDAD SOCIAL

En el pasado la misión de las empresas era exclusivamente económica pero hoy en día la

participación social ha aumentado, tomando significativamente importancia en las empresas.

La responsabilidad social de las empresas es “la consideración del impacto en la sociedad de las

acciones de las compañías”.

Otro concepto familiar con este tema es la sensibilidad social, que será considerada en “la

capacidad de una empresa de establecer una relación de sus operaciones sociales de su entorno

en forma mutuamente benéfica para ella misma y la sociedad”.

Por lo anterior la empresa “La Encantadora de Catering” también se preocupa por su sociedad y

el entorno que la rodea, con el fin de contribuir a las mejoras de su comunidad, la empresa

contara con un programa de reciclaje y no contaminación, el que consistirá en los siguientes

puntos:

Al terminar los eventos, la basura se separara de acuerdo al tipo, vidrio, comida,

plásticos, papel, etc.

Cuando se utilice el automóvil, se hará para realizar varias diligencias de

preferencia al mismo lugar.

Los acuerdos con los proveedores se harán vía telefónica, siendo mínimas las

reuniones físicas para el uso del automóvil.

CAPITULO II

2.1.- PRONOSTICO DE LA DEMANDA

2.1.1.- ANÁLISIS DE LA DEMANDA

Demanda se puede definir como; las distintas cantidades alternativas de un bien o servicio que

los consumidores están dispuestos a comprar a los diferentes precios, manteniendo constantes

los demás determinantes en un periodo. Entre estos determinantes se puede mencionar: El precio

del bien o servicio, el ingreso de los consumidores, el gusto y preferencia de los mismos, la

población consumidora, entre otros.

a. Demanda Potencial.- Es la demanda que podría ser captada por encima

de la demanda futura, a condición de que sean habilitados instrumentos

de captación no aplicados anteriormente o de que se debiliten los

ejercidos por oferentes sustitutos.

b. Demanda objetiva.- Es la parte de la demanda potencial, que ha sido

prefijada para ser captada en un horizonte temporal definido.

Teniendo en cuenta estos conceptos, nuestra demanda potencial sería el total de colaboradores

de la empresa “La Encantadora de Catering”, en las diversas áreas de la ciudad de Puno, tanto

en un ámbito Local, Nacional e Internacional. El proyecto, utilizará el método de la Demanda

Total de Mercado con el cual se definirá el volumen total que compraría un determinado grupo

de consumidores, en este caso tomando en cuenta los eventos a nivel regional, en un período de

tiempo establecido.

El pronóstico de la demanda para la empresa “La encantadora de Catering” es una predicción de

lo que sucederá con las ventas existentes del servicio que ofrece la Empresa.

Lo ideal es determinar el pronóstico de la demanda con un enfoque multifuncional,

consideraremos las entradas de ventas de acuerdo a los Packs Ofrecidos, la demanda anual,

precio unitario de evento, ingreso de venta y la tasa de crecimiento, que incluye entradas de

ventas, mercado y producción. El pronóstico final de la demanda es el consenso de todos los

eventos que se ofrece.

La determinación de los pronósticos de la demanda se realiza con los siguientes datos:

Los Packs ofrecidos van desde los servicios Sociales y Corporativos; teniendo en cuenta esto,

organizamos Matrimonios, Coctel, Aniversarios, Almuerzo & Cenas, Cascada de Chocolate,

Shower & Brunch, Fiesta de Promoción, Fiesta de Quince Años, Torta de matrimonios, Bautizo,

etc., y para esto tomaremos en cuenta algunos eventos más resaltantes para hacer un pronóstico

a 5 años teniendo en cuenta una tasa de crecimiento al 2%.

PACK A OFRECEER 100 PERSONASEVENTO PACK PRECIO

BODA BASICO 3000BODA MEDIO 6000BODA PREMIUN 8000BODA GOLD 12000

15 AÑOS BASICO 300015 AÑOS MEDIO 500015 AÑOS PREMIUN 800015 AÑOS GOLD 10000

ANIVERSARIOS BASICO 2000ANIVERSARIOS MEDIO 5000ANIVERSARIOS PREMIUN 7000ANIVERSARIOS GOLD 9000

F. JUNIOR BASICO 2000F. JUNIOR MEDIO 4500F. JUNIOR PREMIUN 7000

F. JUNIOR GOLD 9000

PRONOSTICO PACK BASICO, MEDIO, PREMIUN, GOLD PARA 100 PERSONAS BODAS - AÑO 2016

BODAS 2016 BASICO MEDIO PREMIUN GOLDENERO 4 5 5 4

FEBRERO 5 5 3 3MARZO 2 3 4 4ABRIL 3 5 8 5MAYO 3 3 5 5JUNIO 1 6 3 2JULIO 4 4 4 5

AGOSTO 6 5 3 6SEPTIEMBRE 5 3 3 4

OCTUBRE 5 2 4 5NOVIEMBRE 3 4 3 4DICIEMBRE 5 3 4 3DEMANDA

ANUAL 46 48 49 50

PRECIO UNITARIO DE

EVENTO S/.S/. 3,000.00 S/. 6,000.00 S/. 8,000.00 S/.

12,000.00

INGRESO DE VENTA S/.

S/. 138,000.00

S/. 288,000.00

S/. 392,000.00

S/. 600,000.00

TASA DE CRECIMIENTO AL 2%

AÑO 2017 S/. 140,760.00

S/. 293,760.00

S/. 399,840.00

S/. 612,000.00

AÑO 2018 S/. 143,575.20

S/. 299,635.20

S/. 407,836.80

S/. 624,240.00

AÑO 2019 S/. 146,446.70

S/. 305,627.90

S/. 415,993.54

S/. 636,724.80

AÑO 2020 S/. 149,375.64

S/. 311,740.46

S/. 424,313.41

S/. 649,459.30

PRONOSTICO PACK BASICO, MEDIO, PREMIUN, GOLD PARA 100 PERSONAS 15 AÑOS - AÑO 2016

15 AÑOS 2016 BASICO MEDIO PREMIUN GOLDENERO 4 5 5 4

FEBRERO 5 5 3 3MARZO 2 3 4 4ABRIL 3 5 8 5MAYO 3 3 5 5JUNIO 1 6 3 2JULIO 4 4 4 5

AGOSTO 6 5 3 6SEPTIEMBRE 5 3 3 4

OCTUBRE 5 2 4 5NOVIEMBRE 3 4 3 4DICIEMBRE 5 3 4 3DEMANDA

ANUAL 46 48 49 50

PRECIO UNITARIO DE

EVENTO S/.S/. 3,000.00 S/. 5,000.00 S/. 8,000.00 S/.

10,000.00

INGRESO DE VENTA S/.

S/. 138,000.00

S/. 240,000.00

S/. 392,000.00

S/. 500,000.00

TASA DE CRECIMIENTO AL 2%

AÑO 2017 S/. 140,760.00

S/. 244,800.00

S/. 399,840.00

S/. 510,000.00

AÑO 2018 S/. 143,575.20

S/. 249,696.00

S/. 407,836.80

S/. 520,200.00

AÑO 2019 S/. 146,446.70

S/. 254,689.92

S/. 415,993.54

S/. 530,604.00

AÑO 2020 S/. 149,375.64

S/. 259,783.72

S/. 424,313.41

S/. 541,216.08

PRONOSTICO PACK BASICO, MEDIO, PREMIUN, GOLD PARA 100 PERSONAS ANIVERSARIOS - AÑO 2016

ANIVERSARIO BASICO MEDIO PREMIUN GOLD

ENERO 4 3 3 4FEBRERO 5 2 3 3MARZO 2 3 4 5ABRIL 3 5 8 5MAYO 3 3 5 5JUNIO 1 6 3 2JULIO 4 4 4 5

AGOSTO 6 5 3 6SEPTIEMBRE 5 3 3 5

OCTUBRE 5 2 4 5NOVIEMBRE 3 4 3 4DICIEMBRE 5 3 4 3DEMANDA

ANUAL 46 43 47 52

PRECIO UNITARIO DE

EVENTO S/.S/. 2,000.00 S/. 4,500.00 S/. 7,000.00 S/. 9,000.00

INGRESO DE VENTA S/.

S/. 92,000.00

S/. 193,500.00

S/. 329,000.00

S/. 468,000.00

TASA DE CRECIMIENTO AL 2%

AÑO 2017 S/. 93,840.00

S/. 197,370.00

S/. 335,580.00

S/. 477,360.00

AÑO 2018 S/. 95,716.80

S/. 201,317.40

S/. 342,291.60

S/. 486,907.20

AÑO 2019 S/. 97,631.14

S/. 205,343.75

S/. 349,137.43

S/. 496,645.34

AÑO 2020 S/. 99,583.76

S/. 209,450.62

S/. 356,120.18

S/. 506,578.25

PRONOSTICO PACK BASICO, MEDIO, PREMIUN, GOLD PARA 100 PERSONAS FIESTAS JUNIOR - AÑO 2016

F. JUNIOR BASICO MEDIO PREMIUN GOLDENERO 4 5 5 4

FEBRERO 5 5 3 3MARZO 2 3 4 4ABRIL 3 5 8 5MAYO 3 3 5 5JUNIO 1 6 3 2JULIO 4 4 4 5

AGOSTO 6 5 3 6SEPTIEMBRE 5 3 3 4

OCTUBRE 5 2 4 5NOVIEMBRE 3 4 3 4DICIEMBRE 5 3 4 3DEMANDA

ANUAL 46 48 49 50

PRECIO UNITARIO DE

EVENTO S/.S/. 2,000.00 S/. 5,000.00 S/. 7,000.00 S/. 9,000.00

INGRESO DE VENTA S/.

S/. 92,000.00

S/. 240,000.00

S/. 343,000.00

S/. 450,000.00

TASA DE CRECIMIENTO AL 2%

AÑO 2017 S/. 93,840.00

S/. 244,800.00

S/. 349,860.00

S/. 459,000.00

AÑO 2018 S/. 95,716.80

S/. 249,696.00

S/. 356,857.20

S/. 468,180.00

AÑO 2019 S/. 97,631.14

S/. 254,689.92

S/. 363,994.34

S/. 477,543.60

AÑO 2020 S/. 99,583.76

S/. 259,783.72

S/. 371,274.23

S/. 487,094.47

2.2.- APROVISIONAMIENTO DE COMPRAS:

Para todos los establecimientos de Catering, las tareas de Aprovicionamiento son cruciales

para el desarrollo de la actividad o evento, ya sea del tipo que sea. El aprovisionamiento

deberá asegurarse que los profesionales que en el trabajan tengan todas las materias

primas a su dispocision, en tiempo y con la calidad requeridas, y que el coste global de

todo el servicio se mantenga en unos niveles asumibles con la consiguiente influencia que

tendrá en los beneficios de la empresa.

Para las empresas de Catering, el volumen de trabajo y la complejidad de la propia

empresa, dictamima también cuan arduo es el proceso de aprovisionamiento. Un aspecto

determinante en el abastecimiento es la designación de las personas que intervendrán en el

mismo.

Por ello, siempre hay un departamento que se dedica exclusivamente a la gestión de

compas, almacenamiento y distribución interna de generos, que trabaja estrechamente con

los jefes del resto de departamentos de la empresa que necesitan abastecimiento.

MERCADOTECNIAServicio Proveedor Especificaciones

Invitaciones Grafics Impresiones S/. 400.00

Incluyen pases, sobres de celofán,

personalizado y croquis

Difusión evento Revista El Ekeko S/. 150.00 1 página

MOBILIARIO Y AMBIENTACIÓN

Centros de mesa

Banquetes Rosa Ramos S/. 150.00Arreglo iglesia Florería Parque Pino S/. 1,000.00 12 arreglos para

pasillo

Mesas y sillas Banquetes Julio Salas _

40 mesas y 400 sillas, mesa principal, mesa de postres y mesa de

regalos, manteles, cubremanteles, moños y fundas para sillas.Vajilla y

cristalería Banquetes Julio Salas _

Salón para el evento

Club Kuntur S/. 1,000.00 Toda la NocheTemplo Parroquia San Juan S/. 200.00 Ceremonia Completa

FOTOGRAFÍA Y VIDEO

Video evento Studios Marvin S/. 800.00 2 cámaras 8 horas

ALIMENTOS Y BEBIDAS

Menú: Banquetes Tio Bob S/. 2,000.00

Mousse de salmón, crema de papa con tocino, lomo a la

alcaparra con suflé de espinacas, strudell de manzana con helado de vainilla y servicio

de café

Bebidas: Licorería Americo Gambarini S/. 2,000.00

whisky Johnnie Walker etiqueta roja,

tequila Don Julio, tequila Corralejo,

Vodka Absolut, Ron Bacardi

Postres: Pastelería Gustitos S/. 500.00

Refresco (coca-cola, toronja, agua

mineral), hielo Pastel 3 leches, relleno

chantilly con fresa, decoración

ILUMINACIÓN Y MÚSICA

Música iglesia Coro San Antonio S/. 200.00Misa 4 músicos, Cena 2 horas (5 músicos), Todo tipo de música,

5 horas,

Música cena Propiedad Privada S/. 400.00Música fiesta Son Tentación S/. 1,500.00Iluminación y

equipo de sonido

Muscia y Sonido Oscar S/. 1,000.00

RECURSOS HUMANOS

Meseros Banquetes Comadre Fany

S/. 300.00 meseros y capitan de meseros, 2 Auxiliar

por 5 horas, 2 de seguridad por 7 horas

Auxiliares S/. 200.00Equipo de seguridad

S/. 200.00

SERVICIOS ESPECIALES

Valet parking S/. 400.00 4 dedicados a este servicioSubtotal S/. 12,400.00

COMISIÓNCoordinación, operación y logística del

La Encantadora de Catering S/. 1,000.00

PUNO, MAYO 2015

Subtotal S/. 13,400.00

IGV 18% S/. 2,412.00

TOTAL DEL EVENTO S/. 15,812.00

2.3.- GESTION DE INVENTARIOS:

Otra herramienta importante para controlar los Stokcs almacenados es el control de los

inventarios. Tienen la finalidad basica de gestionar eficientemente el nivel de existencias de un

establecimiento.

La gestión de Inventario para la implantación del servicio de “La Encantadora de catering”,

gracias al concepto descrito, concluiremos que este punto del proyecto refiere los materiales,

equipos, herramientas, indispensables que se ocuparán en la operación del servicio de catering, y

el personal, que demande los servicios que pretende prestar el mismo para su optimo

funcionamiento, tomando en cuenta que el talento humano es un factor importante dentro de la

actividad de cualquier negocio, microempresa u organización.

Entonces permitirá conocer la exigencia del capital necesario para levantar la infraestructura

física y ubicar los distintos requerimientos, considerando asimismo la posibilidad de futuras

ampliaciones.

a) EQUIPAMIENTO Y MENAJE

b) EQUIPAMIENTO Y MENAJE

DESCRIPCION CANTIDAD PR.UNIT. PR.TOTALVajillaplato base 250 1 250

plato trinchero 250 1 250

plato de postre 250 0,85 212,5

plato consomera o sopero 250 1,12 280

taza para café 250 0,52 130

ollas (juego del número 20 al 38) 10 9,36 93,6

Sartenes 5 9,7 48,5

Pailas 5 43 215

Charoles 60 2,1 126

horno microondas 2 140 280

batidora dse mano 2 4 8

cafetera eléctrica 2 21 42

licuadora doméstica 2 33 66

estantería para almacenamiento 1 370 370

campana extractora de olores y de humo 1 280 280

plancha lisa 1 320 320

recipiente para mantener la temperatura de los alimentos 5 400 2000

cocina 6 quemadores 2 400 800

refrigeradora 15 pies 2 920 1840

tacho de basura 3 5.23 15.69

pala de basurero 2 0.49 0.98

extractor de olores para cocina 1 80.89 80,89

TOTAL 7722,49

Cristalería y manteleria

vasos gaseosa o jugo 250 0.60 150

jarras cristal 50 1.50 75

TOTAL 225CuberteríaCucharas 250 0.53 132.50cucharas postre/café 250 0.25 62.50

Tenedores 250 0.53 132.50Tenedores postre 250 0.25 62.50

Cuchillos 250 0.53 132.50

juego cocina cubiertos 6 22 132

juego de cuchillos x 8 4 10.16 40.64

TOTAL 695.64

TOTAL MENAJE 8643.13

Elaborado por: El Autor

b) EQUIPOS DE OFICINA.-

Estos implementos serán de gran utilidad para el desarrollo del proyecto, en su mayoría

serán utilizados en el área administrativa.

Los equipos en los que se invertirá se detallan a continuación:

EQUIPO DE OFICINA

Descripción Unidad CantidadValor

Unitario (Soles).

Valor Anual (Soles).Teléfonos convencionales Un. 2 60.00 120.00

Teléfono celular Un. 2 100.00 200.00Calculadora Un. 1 20.00 20.00

Sillas (fijas y giratorias) Un. 3 60.00 180.00Subtotal 520.00

Imprevistos 20.00Total 540.00

c) MANO DE OBRA DIRECTA.-

Se refiere a la mano de obra consumida en las áreas que tienen una relación directa

con la prestación del servicio. Es la generada por el personal y operarios calificados de

la empresa.

MANO DE OBRA DIRECTA

Descripción Unidad CantidadValor Unitario(dólares).

Valor Anual(dólares).

Chef Sueldo 1 350,00 4.200,00cocineros Sueldo 2 280,00 3.360,00

Subtotal 7.560,00Imprevistos 151,2

Total 7.711,20

IDENTIFICACION A NIVEL LOCAL, SUR, NACIONAL E INTERNACIONAL

Análisis de la Competencia a Nivel Local

Como en todo mercado, existe una gran variedad de competidores, es decir, de personas o empresas que ofrecen tus mismos o similares productos o servicios, por lo que luchan por los mismos clientes (el mismo mercado).

“La Encantadora de Catering”, tiene como parte de sus competidores directos a las empresas de eventos sociales y empresariales de la ciudad de Puno, entre los que destacan los siguientes:

Banquetes

• Internacionales de Xalapa S.A. de C.V.

• Banquetes Bouchez & Rivero

• La ½ caloría

• Durán Banquetes

• Banquetes Abraham Bouchez

• Eventos Especiales Rivera

• Banquetes “Los Insurgentes”

• Banquetes de México

• Banquetes y Alquiler “Florencia”

• Salón de eventos Casino Español

• Banquetes de altura

• Eventos profesionales Salas

• Almanza

• Servicio de banquetes con sabor Colonial

• Xifelos banquetes

• Banquetes Arduango

• Recepciones Alarpe

• Cocinarte

Hoteles

• Hotel Libertador Puno

• Hotel Casa Andina Puno

• Hotal Sonesta Posada del Inca

Sin embargo, como competidor indirecto, con el cual es sumamente difícil competir, se tiene a las amas de casa, o simplemente el que financia el evento. Se considera a éstos como parte de los competidores indirectos ya que cuando las personas quieren reducir sus costos, existen cosas que realizan por ellas mismas, a la hora de realizar un evento social, como por ejemplo, la organización del evento, creación de recuerdos, entrega de invitaciones, entre otras cosas.

En base a lo anterior, la mejor forma en que la empresa puede competir con esta competencia indirecta es el hacerle ver al cliente, que no sufrirán en la realización de su evento ya que ABC Catering se encargará de organizarlo y llevarlo acabo con responsabilidad y calidad, haciendo de este un suceso único, inolvidable y sin el menor esfuerzo, además de que la comisión que se cobrará por la realización de ello, no será muy alta, por lo que el costo de su evento no será tan elevado, pero sobre todo, dicha comisión será compensada por la reducción en costos de cada uno de los proveedores de servicios, debido a que estos tendrán un contacto con la empresa. Para analizar de una mejor manera a la competencia, se tomará uno de los banquetes más importantes en Xalapa, así como uno de los hoteles, y se hará un comparativo de éstos con ABC Catering.

CAPITULO III

3.1. APLICACIÓN DE LA EMPRESA

3.1.1. REALIZACION DEL EVENTO

Como se puede apreciar en el diagram la persona con la que el cliente tiene

contacto es con el supervisor del evento, el cliente hablará con él acerca del

evento que busca y sus especificaciones acerca del mismo, el tiempo

requerido para ésta operación es únicamente de 1 a 2 horas.

El supervisor acudirá al área creativa en la cual se ideará tres posibles eventos,

se buscarán los lugares idóneos para efectuarlo, se determinarán cuáles son

los proveedores necesarios, los cuales fueron previamente localizados y

registrados en la base de datos de proveedores, y por último, se realizarán los

presupuestos de cada uno de los eventos propuestos, éste proceso será efectuado

en tres días máximo.

Se acudirá al área de financiamiento y contabilidad, la cual va a revisar los presupuestos

al cliente (precios al cliente) aprobando o reprobando los presupuestos de costo de los

eventos hechos por el área creativa.

Una vez realizado lo anterior, se entregará al supervisor todo lo hecho para que éste

acuda al cliente (fecha fijada previamente) para que éste decida la aprobación o

reprobación de los eventos propuestos al igual que los presupuestos correspondientes,

eligiendo uno de ellos o desechándolos todos, una vez establecido lo anterior, se

realizará la firma del contrato; el tiempo requerido es alrededor de dos días.

El supervisor acudirá al área creativa para que éste formalice con cada uno de los

proveedores mediante la firma de contratos, para esto se necesitará un máximo de dos

días.

Ya que fue ideado y formalizado todo lo descrito anteriormente, el supervisor se verá

en la tarea de organizar el evento teniendo comunicación siempre con el cliente

mediante el establecimiento de un cronograma, el tiempo que se necesitará para finalizar

la organización y entregar el servicio al cliente dependerá de la fecha fijada por el

cliente.

En el caso de que algunos de los pasos se vean interrumpidos por la reprobación de la

totalidad del evento o de los presupuestos planteados, se repetirá todo el procedimiento

descrito.

Es importante mencionar que el servicio de calidad que “La Encantadora de Catering”

preste a sus clientes, dependerá al 100% de sus proveedores, por lo que una de las tareas

más difíciles e importantes de la empresa es la búsqueda de proveedores de servicios

confiables, responsables y con una calidad al 100%, ya que “ L a E n c a n t a d o r a

d e Catering” es quien debe hacer frente por los errores cometidos

Como ya se a expuesto, la calidad es algo sumamente importante para la empresa, ya

que ésta es nuestra mejor manera de atraer y conservar al cliente,

desafortunadamente esto no depende únicamente de la organización sino que recae

en gran medida en la calidad que tengan cada uno de nuestros proveedores.

La mejor manera de controlar dicha calidad es en primer lugar la creación de

contratos con proveedores previamente evaluados, en lo que a calidad se refiere para que

así, formen parte de nuestra cartera, por lo que al momento de realizar los eventos “La

Encantadora de Catering” tenga la plena confianza de que todo estará bien hecho, sin

embargo, la empresa estará en todo momento verificando cada uno de los servicios

contratados a manera de que todo sea de acuerdo a lo planteado por el cliente.

Como forma de control interno, “La Encantadora de Catering” realizará lo siguiente:

Alimentos: Se probarán los alimentos dos horas antes de que el evento de inicio.

Bebidas: Se revisarán cada uno de los cocktail un día antes del evento,

verificando que éstas no sean adulteradas, además de que a lo largo del

evento el supervisor estará presente.

Luz y sonido: Se hará la prueba tres horas antes del evento.

Música en vivo: El grupo o solista tendrá que estar en el lugar especificado por

lo menos una hora antes.

Mobiliario: Éste deberá estar colocado cuatro horas antes.

Cristalería y mantelería: Deberá estar colocado dos horas antes en la forma

que fue especificado por el cliente.

Salones: Deberán ser confirmados como mínimo tres semanas antes, además de

estar disponibles cinco horas antes.

Decoración: Debera ser finalizada dos horas antes.

Invitaciones: Serán revisadas personalmente por el supervisor del evento y por el

cliente, dando éste su aprobación. Tendrán que ser entregadas tres semanas antes del

evento y confirmadas dos semanas antes (esto dependerá de las especificaciones del

cliente).

Ambientación: Las personas encargadas de ambientar la fiesta deberán estar en el lugar

estipulado por lo menos dos horas antes.

Transporte: Tendrá que ser verificado una semana antes y deberá estar disponible

dos horas antes de la fiesta.

Recuerdos del evento: Deberán ser entregados y revisados tres días antes del evento.

Iglesias: Tiene que ser confirmada como mínimo un mes antes.

Todo lo anteriormente mencionado será hecho antes del evento, además durante éste, se tendrá

total supervisión a manera de minimizar lo más posible las deficiencias que alteren la calidad.

Como complemento a lo anterior, en caso de que el cliente requiera un servicio no mencionado,

la empresa podrá conseguir dicho servicio dándole el control de calidad correspondiente.

En caso de que los proveedores no cumplan con las especificaciones dadas, se tomará el

curso legal correspondiente, sin embargo, el supervisor del evento puede en dado caso hacer

uso de otros proveedores para evitar que la empresa quede mal con el cliente.

A continuación mostraremos la aplicación del evento y su forma de ejecución la cual será aplicada

a todos los eventos que realizaremos tanto como matrimonio baby shower, cumpleaños etc.

3.1.2.- APLICACIÓN GRAFICA

3.1.3.- EJEMPLO DE BANQUETE: PARA BODAS

Servicios que se incluyen en el precio:

3.1.3.1.- MONTAJE DEL SALÓN:

Mesas redondas para diez

comensales. Sillas con fundas y

lazos.

Manteles de color a su elección (oro, vino, negro, azul cobalto o beige o blanco).

Cubre manteles (lino con encaje, algodón, blanco deshilado u organza beige).

Servilletas de tela, lino o algodón beige.

Loza azul con filo oro o loza de porcelana blanca.

Cubertería, cristalería y platos de acero inoxidable (pan y base).

Mesa principal para los novios con tarima, alfombra y biombo, civil, pastel,

regalos, servicio de bar.

Menús impresos en las mesas y letreros de reservados.

3.1.3.2.- DECORACIÓN:

Mesa principal (novios) con arreglos especiales.

Tipo de flor: Rosas, alstroemerias, gerberas, aster, agapandos lilis.

Mesas con arreglo floral con vela de pantalla, base de hierro forjado, candelabro

de plata con 5 velas.

Espejos decorativos sobre las mesas (opcional).

Biombos tarimas y lambrines de madera con

iluminación

Espejos decorativos sobre las mesas (opcional).

Biombos tarimas y lambrines de madera con

iluminación

Arreglo floral en la entrada del salón (columna o

base de hierro forjado)

Iluminación en mesa principal y mesa de pastel.

Antorchas y lámparas de piso con bombilla (jardín).

3.1.3.3.- PERSONAL A SU DISPOSICIÓN

Edecá

Mesero

Asafata

Personal de cocina

Seguridad

3.1.3.4.- MENÚ

Terrina de queso de cabra, espinacas y

melvas. Crema de cilantro con

almendras.

Medallones de lomo en salsa al

oporto.

Tulipán con helado de macadamia y salsa de

zarzamoras.

Café Americano.

Refrescos y hielos.

3.1.3.5.- PRECIO

POPERSONA ............................................................S/. 40.00

TOTAL DE PERSONAS ………....................… 200 X S/. 40.00

COSTO TOTAL: …………………………………………S/. 8000.00

NOTA: EN CASO DE REQUERIR FACTURA DEBERÁ AGREGARSE EL 18% DE IGV

4.- RECOMENDACIONES

Cada vez que un cliente hace el contrato de un evento de Catering, analiza aspectos

como la calidad del servicio, la decoración, la iluminación, el armado del menú, la

originalidad de los platos o las cantidades a servir, los centros de mesa, el personal de

servicio tec. Sin embargo hay aspectos que la empresa de catering debe cubrir, que resultan

fundamentales para la calidad de servicio, pero que están “detrás de escena” y por eso mismo

no se suelen tener en cuenta.

Prestamos Asesoramiento, planificación y dirección del servicio; el cliente no tiene por qué

saber qué cantidad de porciones hay que prever para que sus invitados queden satisfechos,

como organizar los tiempos entre una y otra cosa, o de qué manera hay que calcular la

cantidad de bebida. Es responsabilidad del servicio de catering ocuparse o asesorarlo

respecto de estos temas, así como proponerle alternativas en el marco de lo que el cliente

desee ofrecer, y sus posibilidades económicas.

Relevamiento del espacio, por parte de personal idóneo. Al elegir el predio (inmueble)

donde se realizará el evento, uno se pregunta ¿alguien ingresa en la cocina para ver la

infraestructura disponible? Seguramente no. Es importante saber previamente con qué

maquinaria (heladeras, freezers, parrillas, tipo de cocina y cantidad de hornallas) y con que

espacio de trabajo cuenta el lugar, para que llegado el momento el chef y su equipo no se

lleven sorpresas. Muchas veces hay que trasladar hornos eléctricos o a gas, a instalar según

los requerimientos de seguridad y técnicos.

Armado, desarme y limpieza posterior del área de servicio. Luego de concluir el evento, es

importante que la empresa de catering se ocupe del desarme y limpieza del sector. Esto cobra

una gran importancia cuando el salón organiza más de un evento en el día.

Equipamiento: mantelería, cristalería, cubiertos, vajilla, mesas, sillas, flores, hielo, bebidas

sin alcohol, etc. El proveedor de catering debe ocuparse de la provisión y traslado de todos

estos insumos, así como de asegurar que las bebidas lleguen frías, si corresponde.

Coordinar, mozos, personal de armado, personal de cocina. El servicio de catering debe

ocuparse de proveer la cantidad de personal que sea necesario, para realizar el trabajo de una

manera adecuada. Esto incluye, además, brindarle la capacitación que sea necesaria para su

correcto desempeño. En general en los cocktails debe haber un mozo cada 10 invitados, y un

comis cada 10 mozos.

Seguros del personal. En general se desconoce que quien contrata el servicio de catering es

co-responsable o “responsable solidario”, en caso que el personal sufra algún accidente o

lesión. Esto significa que si los mozos o cocineros, por ejemplo, se queman o accidentan y

no tienen un seguro que cubra accidentes de trabajo, pueden llegar a demandar a la empresa

para la que trabajaban en ese momento y al cliente que la contrató.

5.- CONCLUSIONES

Hay una costumbre social en reunirse, celebrar o integrarse para varios motivos. Esto nos

sirve para saber que nuestro servicio tendría un lugar donde posicionarse y una demanda que

aun no esta siendo completamente atendida.

Esta situación nos permite efectuar este proyecto con ciertas garantías de éxito. La economía

se observa más animada, los grupos en general están más predispuestos al consumo, porque

hay más disponibilidades líquidas en manos de la gente.

Muchas veces el día a día, le gana a las personas para ponerse a organizar un aniversario, un

shawer, tc., para sus familiares, amigos o invitados, o alistar las instalaciones para el

desarrollo de la reunión o evento. Es por eso que el factor tiempo y comodidad no será un

problema para nuestros clientes a la hora de querer realizar una reunión o evento, ya nosotros

nos encargaremos de la necesario.

“La encantadora de Catering”; será una empresa innovadora que brindara los servicios de

Catering & Buffets para eventos corporativos y sociales en Puno. Brindamos una atención

exclusiva y personalizada; nueva en estilo y diseño, cuidando los más finos detalles para que

ese momento importante de tu vida se convierta en un día inolvidable; transformando cada

espacio y producto en muestra concreta de la belleza y glamour.

Nos dedicaremos a la elaboración de eventos con calidad e imnovacion para la satisfacción

de nuestros clientes, nuestros servicios seran preparados con la mas alta calidad de productos

y un staff de profesionales especializados para cada area, quienes te brindarán un plan

integral de soluciones a la medida de tus necesidades.

Nos comprometeremos a ofrecer un plan integral de trabajo, partiendo de la creación de

protocolo de cada evento, estableciendo propuestas gastronómicas ideales para cada público

y celebración, así como otros servicios personalizados que en conjunto logran un ambiente

elegante destinado al disfrute de tus invitados.

No podemos estar sin investigación de mercado (competencia), es fundamental para saber

como estamos respecto a nuestros servicios, así como el desarrollo constante de nuevos

platos o menús para mantener nuestra ventaja competitiva.

Cada evento es nuestro momento de la verdad, donde sabremos si el cliente o los

consumidores están realmente satisfechos con lo que han adquirido (es nuestra mejor

publicidad). Asimismo, tenemos que tener una relación personalizada con nuestros clientes y

vocación de servicio.

Para nosotros cada evento y celebración serán motivos de inspiración; desde una pequeña

cena hasta un mega evento, el cocktail de lanzamiento en tu oficina o la boda que tanto

soñaste.

En conclusión, este negocio es rentable ante las expectativas de ganancia que tiene los

inversionistas en 5 años.

6.- BIBLIOGRAFIA

http://es.wikipedia.org/wiki/Catering

http://elcomercio.pe/economia/negocios/cinco-consejos-inicio-empresa-catering-noticia-1744874

http://www.catacatering.com/

http://www.vanessacorcuera.com/qsomos.html

http://www.crecenegocios.com/empresa-de-catering-como-idea-de-negocio/

http://www.emprendedores.es/crear-una-empresa/plan-de-negocio-empresa-de-catering

http://peru21.pe/noticias-de-como-crear-empresa-catering-105615

http://www.lapalmaenred.com/empleo/tupropiaempresa_150ideas.htmL

http://www.muypymes.com/2014/05/09/crear-empresa-3

http://www.cdrtcampos.es/pijtc/crearemp.htm