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www.gastrovia.com.br - Dezembro 2012
Vinhos, espumantes ou cervejas
escolha o que mais
te agrada!
Pg 9
Selecionamos um saboroso
caderno de receitas
para sua ceia!
Pg 12
Como calcular a quantidade
de comida e bebida
para sua festa!
Pg 3
Preparando a Festa.................................................................................................
Organizando a Mesa..............................................................................................
Preparando a Ceia..................................................................................................
Cardpio para manter a forma no Natal e Ano Novo.........................................
Frutas e Sementes garantem ceia de Natal e Ano Novo saborosa e sem culpa...
Prepare-se para aproveitar as festas de fim de ano.............................................
Bebidas....................................................................................................................
Receitas....................................................................................................................
Presentes..................................................................................................................
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Publicao do Portal Gastrovia / Caderno especial disponvel para download gratuito / Para anncios, sugestes ou
reclamaes: [email protected] / Telefone: 19 3017 4053 - 3834 4050
O Portal Gastrovia no se responsabiliza pelas idias, opinies e receitas assinadas pelos seus colaboradores
www.gastrovia.com.br3
Aproximam-se as festas de final de ano e chegada a hora de pensar na recepo. Organiz-la com antecedncia primordial para evitar
transtornos e conseguir reverter imprevistos com tranqilidade. Deste modo, voc poder desfrutar o momento.
Segue algumas sugestes que antecedem o evento:
Faa sua lista de convidados para a escolha do espao e tipo de servio.
De acordo com o nmero de pessoas e tipo de recepo.
Tpico das festas, porm variado, levando em considerao gostos e restries alimentares. (confira sugesto de cardpio na pg 6)
Verifique se h quantidade suficiente para o nmero de convidados, cardpio e bebidas. Assim poder reservar e alugar os
utenslios em casas especializadas.
formal ou informal?
nmero de garons e copeiras conforme o tipo de recepo escolhido e o nmero de convidados.
No tipo de recepo informal americana pode ser dispensada a mo de obra desde que os anfitries estejam dispostos a fazer a reposio
dos alimentos e bebidas.
Nmero de pessoas:
Espao fsico:
Cardpio:
Material disponvel:
Tipo de recepo:
Mo de obra:
OBS:
Devido circulao mais restrita, necessria
uma funcionalidade na organizao dos
utenslios. Pratos suficientes para o nmero
de convidados, porm no mais que 10
unidades por pilha; talheres em pares
colocados sobre os guardanapos. Cesto de
pes. As travessas dos alimentos, tambm so
dispostas em sequncia a comear pelas
saladas/legumes, massas, peixes, aves, carnes
e guarnies. Bebidas e copos devero estar
dispostos em outra mesa ou aparador,
facilitando assim a circulao no ambiente.
Como na mesa maior, retiram-se todos os
utenslios aps a refeio e nesta mesma
mesa, monta-se o servio de sobremesa de um
lado e xcaras e bule para o servio de caf, do
outro. Alguns licores podero ser dispostos
na mesa do caf com seus respectivos copos.
Organizando a Mesa
www.gastrovia.com.br4
Use rechauds para as comidas
permanecerem quentes, principalmente
quando for grande o nmero de convidados.
O anfitrio () ou profissional contratado
para o evento deve repor constantemente as
travessas a fim de que seus convidados
sintam-se vontade para repeti-los.
til e aconselhvel espalhar mesinhas
pela sala para facilitar o apoio de copos e o
descarte de pratos, talheres e guardanapos;
Comer em p desconfortvel. O nmero
de assentos deve estar de acordo com o
numero de convidados.
Dica
RECEPO INFORMAL
O que determina a informalidade de uma
recepo o tipo de servio utilizado.
No caso, o servio Americano o mais prtico
para receber e solucionar problemas de
espao.
Em uma sala grande a mesa principal deve
ficar num lugar estratgico de modo que
todos possam circular em torno da mesma.
Seguindo a funcionalidade da ordem de
disposio dos utenslios e alimentos, temos:
pratos (no mais que 10 unidades por pilha),
talheres (dispostos em um recipiente prprio
para este servio)
guardanapos, travessas de alimentos e cesto
de pes. Esta disponibilidade poder ser
repetida na outra extremidade da mesa, se
esta estiver centralizada. Bebidas e copos
devero estar dispostos em outra mesa ou
aparador, distribuindo assim a circulao das
pessoas no ambiente. Se no houver outra
mesa para o servio de sobremesa e caf,
retiram-se todos os utenslios da mesa de
refeio e na mesma, monta-se o servio de
sobremesa. Pratos e talheres de um lado e
xcaras e bule para o servio de caf, do outro.
Alguns licores podero ser dispostos na mesa
do caf com seus respectivos copos ou taas.
Em um pequeno apartamento a mesa poder
ficar encostada em uma das paredes da sala.
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www.gastrovia.com.br
SERVIO FORMAL
H dois tipos de servio formal: francesa e
inglesa. Em ambos, o garom apresenta a
travessa pelo lado esquerdo do comensal.
O que difere um do outro?
- A maneira como o alimento servido pelo
garom. Assim:
inglesa o prprio garom retira o alimento
diretamente da travessa e serve a pessoa, o que
torna este servio rpido. Por isso,
confundido no Brasil como servio
francesa. Esclarecemos abaixo o real servio
francesa.
francesa, o garom apresenta a travessa pessoa e ela prpria se serve, fazendo uso da
colher e do garfo que esto na travessa escolhendo o alimento desejado. Cuidado! Os
alimentos j esto na poro certa de serem levados ao prato, portanto, no tente
subdividi-los, pois o garom oferece a travessa na mo esquerda protegida por um
guardanapo, suspensa, sem apoi-la na mesa. Com o corpo levemente inclinado para
frente mantm a mo direita s costas para no tocar no comensal. Servio mais lento,
oneroso, pois requer um numero maior de profissionais e qualificados para este servio.
A colocao da mesa igual nos dois servios francesa / inglesa.
Para adquirir mais segurana e desenvoltura no uso de talheres e copos utilizados em
qualquer dos servios, releia nossas reportagens anteriores no site do Gastrovia.
No mais, curta a alegria do momento! Encontros agradveis de confraternizao com
amigos, parceiros, colaboradores e familiares fortalecem os relacionamentos e aquecem
os coraes. Participe com discrio, elegncia e cordialidade.
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* I
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s Se
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Dica Gastrovia
Acesse o portal e confira a
coluna sobre Comportamento e Postura Profissional
www.gastrovia.com.br
Texto de Adlia Ribeiro, Liana Artissian, Ruth Cronemberger - Lacre Consultoria
www.gastrovia.com.br
Ceia Econmica
Ceia Tradicional
Ceia Vegetariana
Ceia Diet
Salada verde com manga
Chester com geleia de laranja
Arroz com lentilha
Farofa Rica (farinha de mandioca, bacon, ovo e
ma)
Gelatina colorida
Salada de maionese
Peru
Tender com pur de ma
Arroz com nozes e uva passa
Farofa Mgica ( farinha de milho, bacon, milho,
azeitona preta e verde, ameixa sem caroo)
Manjar com calda de ameixa
Salada mista de folhas e legumes ralados
Arroz com cenoura e ervilhas
Carne de Soja ao shoyu
Lasanha de tof e espinafre
Rabanada vegana
Salpico de frango light (maionese light e peito
de frango)
Peixe assado ao molho de maracuj
Arroz integral com brcolis
Sobremesa: Panna cota light (leite desnatado e
creme de leite light)
Cardpio elaborado por Ftima Corradini Domingues - Supervisora
de Nutrio do Hospital e Maternidade So Cristvo
Ceia de Natal com alimentos desintoxicantes
Confira o cardpio:
Entrada
Prato Principal
Sobremesa
As festas de final do ano so marcadas pelos excessos na
alimentao. Nesse perodo comum o ganho de peso e
tambm a sensao de inchao. Para amenizar esses efeitos, e
poder comer sem culpa, essa sugesto de ceia mescla
ingredientes com poder de desintoxicao e que ainda
apresentam baixo teor calrico.
Salada Waldorf Nozes, aipo, uva vermelha sem caroo,
passas, ma verde, maioneses, folhas de alface e suco de limo
para temperar
Arroz integral
Farofa de cenoura e passas com aveia
Peru assado ao molho de laranja
Guarnio - batata crocante com macarro cabelo de anjo
Frutas natalinas como ameixa, cereja, pssego, uva, nectarina,
damasco, figo
Alm desses alimentos, voc pode incluir abacaxi, ma, mel,
melancia, laranja, gengibre, couve, berinjela, hortel e salso,
que tambm tem ao desintoxicante, assim como o arroz
integral.
Ceia elaborada pela a nutricionista Tatianna Sieiro, da ProQualita Servio
em Alimentao, http://www.proqualita.com.br.
Preparando a Ceia
6
Sugestes de Cardpios Desintoxicante
Dica Gastrovia
Confira no caderno de receitas dicas de sucos
energticos e desintoxicantes - pg 29
www.gastrovia.com.br
Algumas receitas j so tradicionais nas mesas natalinas. So diversas opes de carnes, salgados, panetones, doces
e bebidas. Mas muitos desses alimentos tm alto valor calrico e podem ser prejudiciais sade. importante
lembrar que possvel preparar uma ceia saudvel e ao mesmo tempo saborosa.
Ceia de Natal - Dia 24
Almoo de Natal - Dia 25
Entrada
Salada de bacalhau - 2 colheres de sopa
Salada de folhas verdes
1 taa de prosecco
Prato principal
Peru com frutas - 2 fatias finas
Tender - 1 fatia fina
Arroz com amndoas - 1 colher de sopa
Farofa de ovos 1 colher de sopa
2 taas de vinho tinto
Sobremesa
1 fatia fina de torta de nozes
1 bola pequena de sorvete
Damascos, passas e tmaras (1 de cada)
1 fruta
Entrada
Mousse fria de camaro com folhas verdes
Prato principal
2 postas de bacalhau com cebola e azeitonas
2 batatas mdias ao azeite e salsinha
1 fatia fina de cuscuz paulista
2 taas de vinho tinto
Sobremesa
1 taa de mousse de chocolate
Nozes e castanhas (3 de cada)
1 fruta
Ceia de Ano Novo Dia 31
Entrada
Salada de salmo defumado com endvias e figos
Prato principal
Chester ao molho de frutas vermelhas - 2 fatias finas
Bob de camaro - 2 colheres de sopa
Arroz marroquino - 1 colher de sopa
Sobremesa
Frutas da estao
1 fatia fina de torta de sorvete
Nozes e frutas secas (2 de cada)
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Cardpio elaborado pela Dra. Sylvana Braga Nutrloga,
reumatloga, fisiatra e especialista em prtica ortomolecular,
tambm autora do livro Dieta Ortomolecular dieta natural
para emagrecimento saudvel e evitar definitivamente o efeito
sanfona
Dica Gastrovia
Monte seu cardpio, preparamos um saboroso
caderno de receitas partir da pg 12
Essas quantidades so o mximo ideal.
Beber muita gua - no mnimo 2 litros por dia.
Para o day after: chs, saladas e peito de frango.
Evitar repetir os pratos das festas.
Ateno!
Acesse: www.sylvanabraga.com.br
www.gastrovia.com.br
As frutas so muito procuradas neste perodo e j se tornaram smbolos das festas de fim de ano, alguns exemplos como lichia,
ameixa, cereja, nozes, amndoas e castanhas, usadas muitas
vezes na decorao, podem substituir os doces como sobremesa,
pois trazem inmeros benefcios para a sade devido ao grande
potencial de nutrientes.
rica em cianidina, fibras, potssio e vitamina C.
Quantidade ideal de consumo por dia: dez unidades.*
rica em vitamina C, potssio, antocianina e cido elgico.
Quantidade ideal de consumo por dia: at dez unidades*
rico em betacaroteno, fibras e vitaminas B3 e C.
Quantidade ideal de consumo por dia: uma unidade.*
ricas em vitamina B5, potssio, zinco, fosfato, clcio,
ferro, magnsio e cidos graxos mega 9. Quantidade ideal de
consumo por dia: cinco unidades.*
rica em pectina, uma fibra que diminui o risco do cncer
de clon. Tem vitamina B6, potssio, magnsio e cobre.
Quantidade ideal de consumo por dia: at duas unidades.*
pode combater o cncer pelo composto benzaldedo, que
tem auxiliado a regredir tumores. Laxativo, antiulcerativo,
antibacteriano, antiparasitas. excelente para clarear a pele, mas
pode dar dor de cabea. Quantidade ideal de consumo por dia:
at trs unidades.
rica em vitaminas B3 e 6, biotina, selnio, zinco,
potssio e cido elgico. Quantidade ideal de consumo por dia:
um cacho.*
rico em vitamina C, betacaroteno e fibras. adequado para
a sade do corao e a digesto. Quantidade ideal de consumo
por dia: duas unidades.*
rica em vitaminas B e C, biotina, antocianinas,
fibras, mangans, ferro e cido flico. Quantidade ideal de
consumo por dia: seis unidades.*
rico em vitaminas B1, B2 e C, mangans, bromelina e
fibras. Quantidade ideal de consumo por dia: uma fatia mdia.*
rica em vitaminas B1, B3, B6 e E, cido flico, ferro, clcio,
mangans e protenas. Quantidade ideal de consumo por dia:
quatro unidades.*
Frutas e sementes natalinas:
Lichia:
Damasco:
Amndoas:
Ameixa:
Figo:
Uva roxa:
Kiwi:
Framboesa:
Abacaxi:
Avel:
Cereja:
Nozes:
Castanha de caju:
Castanha do Par:
Pistache:
Pinole:
ricas em glutationa, vitaminas B1, B2 e B6, cido
flico, zinco, mega 6 e 9. Quantidade ideal de consumo por
dia: at cinco unidades.*
rica em iodo, ferro, selnio, zinco,
protenas, biotina, vitaminas B2, 3 e 5, potssio e magnsio.
Quantidade ideal de consumo por dia: seis unidades.*
rica em vitaminas B e E, clcio, ferro,
glutationa, biotina e selnio. Quantidade ideal de consumo
por dia: cinco unidades.*
rico em magnsio, mangans, vitaminas B e E,
clcio, potssio e mega 9. Quantidade ideal de consumo por
dia: seis unidades.*
rico em vitamina B e E, ferro, mangans, magnsio,
zinco e protena. Quantidade ideal de consumo por dia: dez
unidades.*
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Frutas e sementes garantem ceia
de Natal e Ano Novo saborosa e sem culpa
Frutas e sementes garantem ceia
de Natal e Ano Novo saborosa e sem culpa
Sugesto Dra. Sylvana Braga
Evitar os excessos de comida.
Degustar pequenas fatias e pores.
Controlar a bebida (beber no mximo duas taas
de vinho ou duas cervejas).
Evitar sobremesas noite. Optar por caf.
Massas e carboidratos devem ser evitados no
jantar.
Escolher as saladas (Carpaccios so uma boa
opo).
Evitar o consumo de pes e frios.
Evitar entradas de queijos e salgadinhos antes das
principais refeies.
No comer no mesmo dia: frutas secas e sementes.
Alternar os dias. Exemplo: num dia tmara e
damasco e, no outro, nozes e castanhas.
Dica
www.gastrovia.com.br
Fim de ano tempo de festa. No entanto, o exagero de bebidas alcolicas e comidas, nem sempre saudveis, que ocorre durante esses
dias, pode ser prejudicial. A falta de lquidos e eletrlitos, bem como as noites mal-dormidas e o excesso de exposio ao sol, tambm
podem trazer alguns males, como traumatismos sseos, musculares e tendneos. Por isso, necessrio se preparar para aproveitar as
festas deste perodo.
Uma alimentao leve e balanceada o mais indicado. Coma somente comidas preparadas no dia e no as deixem expostas ao sol ou a
altas temperaturas. Frutas e saladas frescas, batatas cozidas, cereais integrais (ex: arroz), ovos cozidos ou poch, grelhados, folhas
verdes (ex: espinafre) e legumes ensopados ou refogados so timas sugestes.
Prefira carnes magras como peixes, frango e carnes vermelhas (maminha, fraldinha, contra-fil e alcatra). Os frutos do mar devem ser
frescos e com molhos naturais de tomate fresco. Opte por sanduches com queijos, alface, tomate e cenoura, e evite maionese e atum
se estiverem expostos ao sol. Quanto ao tempero, use sal, limo e azeite natural, que so uma forma excelente para repor o potssio.
Para se refrescar nestes dias quentes, sorvete sempre uma alternativa, principalmente os de frutas, pois so mais hidratantes e menos
calricos. Mate, limonadas, gua de coco e chs so teis na reposio de lquidos.
Evite frituras e preparaes com molhos (ex: molho branco) e com temperos em excesso (ex: pimentes); enlatados e embutidos,
como salsicha e mortadela; maioneses e manteigas; empanados e tortas congeladas; carnes com molhos artificiais; comidas guardadas
por muitos dias na geladeira e carnes de porco gordurosas (ex: carr).
Para matar a sede, nada melhor que gua. Beba o tempo todo, em torno de 2 a 3 litros por dia, no mnimo. O ideal so as guas
minerais que tm sdio, potssio e magnsio. Para a reposio de eletrlitos, as bebidas isotnicas tambm so bem-vindas e repem
os minerais perdidos.
Evite expor-se ao sol em demasia. O melhor horrio antes das 10h e aps s 16h. Lembre-se de usar o filtro solar a cada 2 horas e no
mnimo com fator de proteo solar 20. O mais importante repor o filtro, principalmente quem entra na gua toda hora.
Vale ressaltar tambm que o protetor filtra, mas no impede a passagem do sol nem de queimar-se em excesso.
Ficar debaixo do guarda-sol e com chapu auxilia, mas bom lembrar que o mormao tambm queima a pele. Uma tima dica so os
filtros de barreira, que agem como bloqueadores solares e impedem em maior intensidade a passagem dos raios solares.
Evite os bronzeadores solares desconhecidos, pois podem causar manchas e queimaduras excessivas pele.
A ingesto de betacaroteno, encontrado em alimentos como damasco, cenoura, abbora, beterraba, mamo, manga e batata doce,
antes da exposio solar, pode facilitar a colorao da pele ao expor-se ao sol.
Alimentao
gua
Sol
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Prepara-se para aproveitar
as festas de fim de ano
Prepara-se para aproveitar
as festas de fim de ano
Dra Sylvana Braga
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Champagne Mot Ice Imprial
Bamberg CaoS
Bueno Cuve Prestige
Almadn meio-doce ros
Miolo Millsime Brut
servido em grandes taas de estilo cabernet com cubos de gelo que realam a experincia refrescante, e pode
ser personalizado de acordo com as preferncias de cada um com guarnies, incluindo folhas de hortel, raspas
de gengibre, uma fatia de casca de grapefruit ...
Onde encontrar: lojas especializadas
de R$ 350
Inspirada em um estilo de cerveja muito raro, o Doppelsticke, a Bamberg CaoS traz sabor nico, alm de um
toque de cultura e originalidade. De alta fermentao, tem 8,0% de lcool e 101 IBU. Harmoniza com pratos
fortes, gordurosos, apimentados e queijos mofados.
Visual: Cor vermelho escuro, rubi, marrom, boa consistncia e permanncia da espuma, cristalina, pois foi
filtrada.
Aroma: Os aromas da fermentao aparecem com frutas vermelhas, seguidos pelos dos lpulos herbal e ctrico e
do malte temos caramelo, toffee, frutas secas.
Sabor: Segue a linha do aroma com cereja, amora, casca de po, ctrico, caramelo.
Preo sugerido
Sensao na boca: Cerveja encorpada com carbonatao mdia e final seco devido lupulagem, o lcool
aparece de forma discreta.
Temperatura de servio: de 10C a 12C.
Preo sugerido 335ml - R$ 13
Bueno Cuve Prestige um espumante legtimo, feito pelo mtodo champenoise, com um corte das uvas Pinot
Noir e Chardonnay, em Garibaldi, Vale dos Vinhedos, origem dos melhores espumantes brasileiros. um
espumante atraente com traos esverdeados, perlage fina e persistente, de alta intensidade aromtica e boa
complexidade, resultando em uma bebida elegante.
Bueno (Miolo Wine Group) Vale dos Vinhedos (RS)
Preo sugerido R$ 90
Espumante jovem e refrescante, elaborado com as uvas Pinotage, Gamay e Syrah, pelo mtodo de fermentao
natural charmat. Temperatura ideal para consumo 6C. Espumante fcil de beber e com bom custo benefcio.
Vincola Almadn (Miolo Wine Group) Campanha (RS)
Preo sugerido R$ 15
O Brut Millsime, espumante superpremium da Miolo elaborado com uvas Pinot Noir e Chardonnay cultivadas
no Vale dos Vinhedos , produzido somente em safras excepcionais, pelo tradicional mtodo champenoise. O
espumante tem alta intensidade aromtica e elevada franqueza frutada, com notas de biscoito tostado. Em boca,
revela delicada cremosidade, sedutora acidez e longa persistncia.
O produto, j considerado o melhor espumante nacional por uma srie de crticos, se torna ainda mais exclusivo
a partir deste ano com a oficializao da Denominao de Origem (DO) da regio.
Miolo (Miolo Wine Group) Vale dos Vinhedos (RS)
Preo sugerido R$ 90
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Bebidas
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ENTRADA
Weihenstephaner Hefe Weissbier
PRATO PRINCIPAL
Colorado ndica
SOBREMESA
Floris Fraise
Elaborada pela mais antiga cervejaria do mundo ainda em funcionamento, de 1040, essa cerveja de
Munique (Alemanha) possui maltes de cevada e trigo em sua formulao.
De alta fermentao, tem 5.4% de lcool e baixssimo amargor.
Harmoniza: com queijos suaves, buqus de folhas verdes e quiches.
Visual: Dourada muito turva (uma vez que no filtrada), com abundante e duradoura espuma branca.
Aroma: Destacam-se, em harmonia, os aromas provenientes das leveduras, lembrando banana e cravo.
Sabor: Embora muito refrescante, as notas frutadas e condimentadas do aroma se reproduzem tambm na
boca.
Sensao na boca: Muito refrescante, de acidez pronunciada, baixssimo amargor e corpo mdio.
Temperatura de servio: De 4 a 7 graus C.
Cerveja artesanal brasileira elaborada em Ribeiro Preto (SP), segue o estilo ingls India Pale Ale e ainda
traz um ingrediente inusitado em sua
receita: A rapadura.
De alta fermentao, tem 7.5% de lcool e alto amargor.
Harmoniza: com carnes apimentadas (como filet au poivre), comida mexicana (com chili).
Visual: Colorao mbar translcida, com espuma branca persistente e consistente.
Aroma: Predominncia dos lpulos florais e frutados (esses lembrando maracuj), alm de tnue sugesto
de maltes levemente tostados.
Sabor: Os toques tostados equilibram-se muito bem com as percepes lupuladas.
Sensao na boca: Amargor proeminente, adstringente, acidez moderada, corpo mdio e longo final.
Temperatura de servio: de 5 a 7 graus C.
Cerveja belga refermentada com morangos.
De alta fermentao, tem 3.6% de lcool e baixssimo amargor.
Harmoniza: com sobremesas a base de caldas de frutas vermelhas, como cheesecake com geleia de
morango.
Visual: Vermelha viva, com espuma rsea consistente e persistente.
Aroma: O morango se destaca, dominando todo o aroma.
Sabor: Presena dominante de morango fresco, com alto dulor.
Sensao na boca: Acidez proeminente, dulor predominante e corpo mdio.
Temperatura de servio: De 3 a 5 graus C.
Indicao de Mauricio Beltrammeli - Mestre em Estilos de Cerveja pelo Siebel Institute, em Chicago
(EUA) e Sommelier de Cervejas pela Doemens Akademie de Munique (Alemanha). fundador do site
BREJAS - a maior comunidade de cervejas da internet brasileira - e dono do Bar Brejas, - casa especializada
em cervejas em Campinas, com mais de 250 rtulos.
11
HarmonizaoHarmonize sua ceia com cervejas especiais. Nacionais ou importadas as cervejas especiais
conquistam mercado e milhares de apreciadores.
www.gastrovia.com.br12
Ambrosia.......................................
Gengibread cookies......................
Cheesecake de ricota.....................
Froozen ao balsmico..................
Flan natalino................................
Mousse de morango......................
Pavetone.......................................
Pudim de leite...............................
Rabanada .....................................
Rabanada com capuccino........................
Rabanada vegana.....................................
Sorvete com calda de morango................
Bolo de Chocolate sem farinha.................
Strufolli (doce napolitano de natal)........
Cupcake de frutas cristalizadas e nozes..
Arroz ao Funghi e Lombo.......................................
Arroz a grega com papellote de salmo................
Risoto de arroz .......................................................
Arroz com aroma de limo ...................................
Arroz com coco........................................................
Risoto de uvas com parma.....................................
Arroz integral com brcolis ...................................
Bruschetta com brie e geleia de damasco..............
Bruschetta de Shitake.............................................
Bruschetta Zucchini com queijo Taleggio..............
Bruschetta Tradicional...........................................
Batatas gratinadas.................................................
Bolinho de arroz ....................................................
Carr de cordeiro ao fruttati de framboesa..........
Escalopes de lombo de porco..................................
Fil de peixe ao molho de maracuj......................
Fundo de alcachofra...............................................
Iscas picantes.............................................................
Lombo festivo.............................................................
Lombo recheado com tmaras.................................
Medalho ao molho de vinagre balsmico.............
Palmito escondidos....................................................
Peru de natal .............................................................
Peru natalino.............................................................
Peru recheado com farofa de castanha e
frutas ao molho de laranja e carambolas...............
Petiscos de carne seca................................................
Pur com caf.............................................................
Quinoa com legumes.................................................
Salmo com escamas de batatas..............................
Salpico especial........................................................
Salpico......................................................................
Tender.........................................................................
Wrap...........................................................................
Drink de Ano Novo.......................
Suco desintoxicante......................
Suco energtico.............................
Drink Malagasy.............................
Drink Need....................................
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Ambrosia (sem acar)
Ingredientes
1 xcara (ch) de gua
1 xcara (ch) de Adoante
Culinrio Linea
3 cravos-da-ndia
1 pau de canela
3 ovos
3 gemas
500 ml de leite
1 colher (sopa) de suco de limo
Modo de preparo
Numa tigela junte os ovos inteiros, as
gemas, o leite, o suco de limo e misture
bem. Passe a preparao por uma
peneira. Numa panela alta, junte a gua,
o Adoante Culinrio Linea, os cravos e
a canela. Leve ao fogo e mexa at que o
Adoante Culinrio Linea dissolva por
completo. Deixe ferver por cinco
minutos
.
Acrescente a mistura de ovos na calda.
Cozinhe em fogo alto, mexendo de vez
em quando, deixando formar grumos.
Abaixe o fogo e cozinhe por mais 30
minutos, mexa de vez em quando.
Receitas Linea Sucralose
Gingerbread cookies
Ingredientes
2 e de xcara (ch) de farinha de trigo
colher (ch) de fermento em p
2 colheres (ch) de gengibre em p
2 colheres (ch) de canela em p
colher (ch) de cravo em p
colher (ch) de noz moscada ralada
8 colheres (sopa) de manteiga sem sal
xcara (ch) de acar mascavo
1 ovo
xcara (ch) de melao
Modo de preparo
Num recipiente colocar a farinha de trigo, o
fermento em p, o sal e as especiarias. Na
batedeira, colocar a manteiga e o acar
mascavo e bater at obter um creme fofo e
claro (bater cerca de 10 minutos com a
raquete). Adicionar o ovo, o melao, a
mistura de farinha e misturar rapidamente.
Colocar a massa num saco plstico e levar
para gelar por pelo menos 1 hora. Retirar a
massa da geladeira e acrescentar farinha at
d a r p o n t o d e a b r i r c o m r o l o .
Polvilhar farinha na mesa e abrir a massa com
um rolo. Cortar os biscoitos com um
cortador e transferir os biscoitos para uma
assadeira antiaderente
.Levar a assadeira com os biscoitos ao freezer
por 15 minutos. Pr-aquecer o forno por 10
minutos a 170C. Assar os biscoitos por cerca
de 18 minutos ou at que fiquem
p a r c i a l m e n t e d o u r a d o s .
Colocar sobre uma grelha para secar e aps
resfriar, confeitar com glac royal (comprado
em lojas especializadas em produtos de
confeitaria).
Receita da Chef Marina Queiroz
Ambrosia
Cheesecake de ricota (sem acar)
Ingredientes
Cobertura
1 vidro de Gelia Diettica de
Morango ou Framboesa Linea (180 g)
Massa
125g de farinha de trigo
75g de margarina
2 gemas
2 colheres (sopa) de Adoante
Culinrio Linea
3 colheres (sopa) de gua
Recheio
3 ovos
2 potes de iogurte desnatado
300 g de ricota
4 colheres (sopa) de Adoante
Culinrio Linea
1 colher (ch) de essncia de baunilha
Modo de preparo
Cobertura
Leve ao fogo baixo a geleia e trs colheres
(sopa) de gua, mexa at amolecer um
pouco. Deixe esfriar. Sirva sobre a torta.
Massa
Misture os ingredientes at formar uma
massa homognea. Forre o fundo de uma
frma com fundo removvel e reserve.
Recheio
Bata todos os ingredientes no
liquidificador e despeje delicadamente
sobre a massa reservada. Leve ao forno
mdio-baixo (150 C), preaquecido, por
cerca de 40 minutos, ou at ficar firme e
dourado. Retire do forno, deixe amornar.
Cubra com a calda de geleia.
Tempo de preparo 20 minutos
Receitas Linea Sucralose
Gingerbread cookies
Cheesecake de ricota (sem acar)
Doces
13
Flan natalino
Ingredientes
Para o Flan:
leo para untar a forma
1 embalagem de gelatina em p
incolor sem sabor (24 g)
15 colheres (sopa) de SupraSoy Sem
Lactose Sabor Iogurte (195 g)
Para a Calda:
xcara (ch) de acar (80 g)
2 cravos
1 rama pequena de canela em pau
1 anis estrelado
xcara (ch) de damascos secos
cortados em tiras (85 g)
de xcara (ch) de uva passa preta
(30 g)
Modo de preparo
Flan
Unte uma forma funda e redonda (de furo
central de 22 cm de dimetro) com leo,
retirando o excesso com um papel toalha.
Dissolva o SupraSoy em 4 xcaras (ch)
Frozen ao
Balsmico Cremoso Castelo
Mousse de morango
Ingredientes
150 g de morangos limpos
4 colheres (sopa) de Adoante Culinrio Linea
2 colheres (sopa) de gua
1 clara
2 folhas de gelatina incolor dissolvidas em 2 colheres
(sopa) de gua
Modo de preparo
Passe os morangos por uma peneira at obter um pur.
Dilua o Adoante Culinrio na gua.
Bata a clara em neve, junte o pur de morango e bata
bem. Junte o adoante e continue batendo at ficar
espumoso.
Retire da batedeira e junte a gelatina dissolvida.
Receitas Linea Sucralose
Flan natalino
de gua (900 ml) e reserve.
Hidrate a gelatina em 10 colheres (sopa)
de gua por 1 minuto. Em seguida, leve-a
ao microondas por 15 segundos para
derret-la, sem deixar ferver. Junte-a ao
SupraSoy misturando bem. Despeje na
forma untada e leve geladeira por
aproximadamente 2 horas ou at ficar
firme. Desenforme no prato em que for
servir.
Calda
Ferva xcara (ch) de gua (100 ml) com
o acar e as especiarias. Quando estiver
levemente grossa, retire as especiarias,
acrescente as frutas secas e desligue o
fogo. Deixe esfriar e sirva a calda sobre o
flan.
Dicas
- Voc pode substituir o damasco ou uva
passa por ameixa seca ou frutas
cristalizadas.
- Se a calda estiver muito grossa ao esfriar,
acrescente gua s colheradas at o ponto
desejado.
Receita SupraSoy
Mousse de morango
Frozen ao Balsmico Cremoso
Castelo
Ingredientes
1 lata de creme de leite
2 colheres de sopa de acar
2 potes de iogurte natural
Calda:
1 xcara de ch de abacaxi em calda,
picado e escorrido
1 xcara de ch de balsmico
cremoso castelo
Modo de preparo
Bata em batedeira o creme de leite com
acar at ficar bem fofo. Misture o
iogurte e bata mais um pouco. Coloque
numa taa no muito funda e leve ao
freezer por, no mnimo, quatro horas.
Calda
Misture o abacaxi com balsmico
cremoso castelo. No momento de
servir, retire o frozen do freezer e regue
com pores da calda.
Se quiser, pode substituir o abacaxi por
morango ou outra fruta de sua
preferncia. E no caso de usar abacaxi
fresco, pique e leve ao fogo por 10
minutos com duas colheres de sopa de
acar. Dessa forma, ele no ficar
cido.
Rende 8 pores
Tempo de preparo: 30 minutos
Elaborada pela nutricionista e culinarista Elaine
Arajo.
Receita Castelo Alimentos
Frozen ao Balsmico
Cremoso Castelo
14
Pudim de leite com calda de vinho
Ingredientes
Leite condensado diettico
1 copo de leite em p desnatado
copo de gua fervente
copo de Adoante Culinrio Linea
1 colher de sobremesa de margarina
Pudim
1 receita de leite condensado diettico
3 ovos
1 copo (200 ml) de leite desnatado
1 colher (sobremesa) de essncia de
baunilha
Calda de vinho
1 colher (sopa) de amido de milho
1 xcara (ch) de vinho tinto
3 colheres (sopa) de Adoante
Culinrio Linea
Modo de preparo
No liquidificador, bata os ingredientes do
leite condensado at que a mistura fique
bem homognea. Acrescente os demais
ingredientes ao leite condensado e bata
bem. Coloque a mistura em uma forma
com furo central (18 cm de dimetro)
untada com margarina. Cozinhe em
banho-maria, por aproximadamente 40
minutos. Depois de frio, leve para gelar e
ento desenforme.
Calda
Dissolva o amido de milho em meia xcara
(ch) de gua. Leve ao fogo baixo todos os
ingredientes mexendo sempre, at
engrossar. Sirva sobre o pudim.
Tempo de preparo: 30 minutos
Rendimento: 8 pores
Receitas Linea Sucralose
Pavetone
Pudim de leite com calda de vinho
Rabanada
Ingredientes
1 fatia grossa de po
1 xcara de leite
1colher de acar
1 ovo
Modo de preparo
Bater o leite com o ovo e acar em uma
vasilha. Umedecer a fatia de po em
uma frigideira no fogo baixo com o
liquido batido, antes acrescente
manteiga e um fio de leo. Secar o po
no papel toalha e servir com sorvete de
creme e canela
Receita do restaurante Oh!melete
Rabanada
Acesse nosso caderno de receitas
de Natal no portal
www.gastrovia.com.br/receitas/especiais/natal/
Pavetone
Ingredientes
1 panetone de 500 gramas
a 1 clice de caf 3 coraes Extra
Forte
a 1 calice de rum
1 lata de leite condensado
1 colher de sopa de manteiga
1 barra de chocolate amargo de 400
gramas
1 colher de sopa de creme de leite
(opcional)
Cerejas ao marasquino para enfeitar
Modo de preparo
Corte pedaos do panetone e coloque
numa travessa. Umedea com caf e
rum. Reserve. Numa panela, coloque a
manteiga o leite condensado e mexa
bem. Quando estiver quente coloque o
chocolate picado. Continue mexendo
sempre em fogo baixo at derreter o
chocolate e a mistura descolar do fundo
da panela. Retire do fogo e acrescente o
creme de leite (opcional), mexendo
sempre. Numa taa coloque o panetone
j umedecido e, por cima, adicione a
camada da mistura de leite condensado.
Coloque na geladeira e cubra com papel
filme. Na hora de servir coloque as
cerejas.
Dica
Corte o panetone com as mos, regue
caf e rum a gosto. No deixe a massa
ficar muito molhada para no alterar a
textura do panetone.
Foto e receita desenvolvidas por Stela Morato, para a 3coraes
15
Cupcake de frutas cristalizadas e
nozes
Ingredientes
200g de farinha de trigo
1 colher (ch) de bicarbonato de sdio
colher (ch) de fermento qumico
colher (ch) de sal
300g de frutas cristalizadas
colher (ch) de cardamomo em p
120g de nozes
360ml de gua fervente
60g de manteiga sem sal
250g de acar mascavo peneirado
1 ovo
1 colher (ch) de essncia de baunilha
Cobertura de chantili e raspas de casca
de laranja
Modo de preparo
Preaquea o forno a 180C. Coloque
forminhas de papel em trs assadeiras de
mini-cupcakes. Peneire (todos juntos) a
far inha, b icarbonato, fermento,
cardamomo e sal. Reserve-os. Misture as
nozes e as frutas cristalizadas em uma
tigela com um pouco de gua e a
manteiga, mexendo at a manteiga
derreter e as frutas darem uma leve
amolecida. Acrescente o acar mascavo,
o ovo e a baunilha. Misture tudo at
incorporar bem. Adicione a mistura de
farinha e os outros ingredientes. Com o
auxlio de um boleador de sorvete ou de
uma colher, distribua a massa nas
forminhas at 2/3 da capacidade de cada
uma. Coloque no forno pr-aquecido e
asse por 10 minutos, girando as assadeiras
no meio do processo. Faa o teste do
palito para confirmar se os cupcakes esto
prontos.
Receita do Chef Tom Bessi
Bolo de chocolate sem farinha
Ingredientes
240g de manteiga sem sal
530g de acar refinado
10 ovos
240g de cacau em p
400g de Nutella
30 unidades de physallis
Modo de preparo
Preaquea o forno a 180C. Unte
forminhas de 6cm de dimetro com
manteiga. Derreta o chocolate e a
manteiga em banho-maria at obter um
creme homogneo. Bata os ovos e o
acar em velocidade mdia por 2
minutos. Em velocidade baixa, adicione
o cacau em p e a mistura de chocolate.
Coloque a mistura nas forminhas j
preparadas e coloque-as em uma
assadeira. Asse os bolinhos por 15
minutos, vire a assadeira e asse-os por
mais 8 minutos, ou at ficarem
levemente firmes ao toque. Deixe os
bolinhos esfriarem por 15 minutos nas
forminhas e s ento desenforme-os
sobre uma bancada. Assim que
estiverem completamente frios, leve-os
geladeira por 1 hora em recipiente
bem fechado. Tire-os da geladeira e,
com a ajuda de uma esptula, cubra-os
completamente com Nutella. Decore os
bolinhos com as physallis.
Rendimento 30 unidades
Receita do Chef Tom Bessi
500 g de Chocolate 50% de cacau
Struffoli (doce napolitano de Natal)
Ingredientes Massa
6 ovos
leo de girassol para fritar
1 clice de conhaque ou rum (75ml)
Amndoas, nozes, avels, raspas de
laranja gosto
6 xcaras (ch) de farinha de trigo (660g)
Confeitos coloridos para decorar
Ingredientes Calda
2 xcaras (ch) de Unio Docar (380g)
250 mililitros de mel de abelha
1 xcara (ch) de gua (200ml)
Modo de preparo
Bata os ovos at dobrarem o volume.
Acrescente aos poucos o conhaque. Junte a
farinha e continue batendo at obter uma
massa firme e homognea. Abra com um
rolo de massa, um retngulo com cerca de 4
mm de espessura. (Se utilizar mquina ou
cilindro afine a massa como se fosse para
talharim fino). Corte em quadrados
pequenos (1,5 cm) e, frite-os no leo bem
quente e abundante. Coloque em papel
absorvente e reserve.
Passe as massinhas na calda de mel e,
escorra o excesso. Polvilhe com as
amndoas, nozes e avels levemente
torradas e picadas. Junte as raspas de
laranja. Coloque essa massa, ainda morna
sobre um prato de servio e modele uma
rosca, com as mos molhadas em suco de
limo. Decore com os confeitos coloridos.
Sirva em temperatura ambiente.
CALDA
Misture o docar com a gua, e leve ao fogo
baixo, mexendo at a completa dissoluo
do acar. Junte o mel e, ferva at obter uma
calda em ponto de prola (105c).
Receita UNIO
Struffoli (doce napolitano de Natal)
17
Rabanada de cappuccino
Ingredientes
10 fatias de po francs amanhecido
cortado em diagonal
300/500 ml de leite
3 ovos
3 colheres (sopa) de Cappuccino 3
coraes Classic
1 colher (ch) de baunilha
Raspas de limo
leo para fritar
Canela em p e acar para salpicar por
cima
Modo de preparo
Coloque o leite em uma panela, adicione as
raspas de limo, a baunilha e o cappuccino.
Misture bem com um fuet e deixe o leite
aquecer um pouco (ficar morno). Ateno:
no necessrio ferver! Enquanto o leite
esquenta, bata bem os ovos em um bowl
(recipiente). Passe as fatias de po na mistura
do leite, mas no deixe empapar muito.
Depois, passe pelos ovos. Depois de deixar o
po umedecido com o leite e com o ovo
batido, frite-o em leo quente. Coloque as
fatias num papel absorvente e salpique
acar e canela em p.
Dicas
1 A quantidade de leite varivel, depende
do tamanho das fatias.
2 A espessura das fatias de mais ou menos
3 cm.
3 Sempre use po amanhecido.
Foto e receita desenvolvidas por Stela Morato, para a
3coraes*
Tempo de preparo: meia hora
Rendimento: 10 pores
Rabanada de cappuccino Rabanada vegana
Ingredientes
Acar
Cravo
canela
fatias de po adormecido
leite de soja
Modo de preparo
Faa uma calda de acar, gua, cravo e canela.
Molhe o po no leite de soja, esprema-o e
mergulhe na calda reservada. Deixe cerca de
trs minutos e retire, colocando num
escorredor para retirar o excesso da calda.
Distribua num pirex e polvilhe com canela.
Guarde em geladeira antes de servir.
Receita de Ftima Corradini Domingues - Supervisora
de Nutrio do Hospital e Maternidade So Cristvo
Ingredientes
400g de sorvete de creme
8 colheres (sopa) de calda de
morango (receita a seguir)
4 unidades de morango fresco para
decorao
Calda
150g de acar
1 copo grande de gua
500g de morangos triturados
1 colher (sopa) de suco de limo
1 colher (sopa) de vinagre balsmico
com framboesa castelo fruttati
Sorvete com calda de morango e vinagre balsmico
Modo de preparo
Derreta o acar em fogo baixo.
Adicione em seguida a gua
fervente, o morango triturado, o
suco de limo e o Vinagre
Balsmico com Framboesa Castelo
Fruttati. Deixe em fogo baixo at
obter uma calda. Em seguida
coloque o sorvete em taas, espalhe
a calda e decore com a fruta
natural. Sirva imediatamente.
Receita Castelo Alimentos
Sorvete com calda de
morango e vinagre balsmico 16
Arroz Grega com Papillote de
Salmo
Ingredientes
2 colheres (ch) de sal
1 embalagem de Cozinha Fcil Tio Joo
Arroz Grega (250g)
4 fils de salmo de 150g cada
Sal e pimenta-do-reino moda na hora
2 talos de alho-por cortados em tiras
4 colheres (sopa) de azeite
de xcara (ch) de vinho branco seco
1 ramo de dill picado
2 colheres (sopa) de manteiga
Material necessrio
4 folhas de papel-manteiga (30x30 cm)
Modo de Preparo
Ferva 1 litro e meio de gua. Acrescente o
sal e os 2 saquinhos de Arroz Grega. Deixe
cozinhar em fogo baixo por 20 minutos.
Enquanto o arroz cozinha, tempere os fils
de salmo com sal e pimenta. Coloque um
fil no centro de cada folha de papel-
manteiga e distribua sobre eles as rodelas
de alho-por. Misture o azeite com o vinho
branco e o dill e regue os fils de salmo.
Faa os papillotes: junte as pontas do
papel-manteiga e feche completamente
(enrole as pontas), deixando um espao
interno livre para o vapor circular na hora
do cozimento. Coloque os papillotes em
uma assadeira e leve ao forno mdio (200
C) por cerca de 15 minutos. Com o auxlio
de um garfo, retire os saquinhos de Arroz
Grega pela ala e deixe escorrer toda a
gua. Abra os saquinhos utilizando o picote
lateral, coloque na tigela em que for servir e
tempere com a manteiga.
Coloque os papillotes de salmo em uma
travessa e retire o papel-manteiga na hora
de comer, deixando o aroma sair. Sirva os
fils ao lado de algumas colheradas do
Arroz Grega.
Rendimento: 4 pores
Tempo de preparo: 20 minutos
Receita Josapar
Arroz Grega com
Papillote de Salmo
tomilho. Ferva 1 litro e meio de gua junto
com o sal e o buqu de ervas. Coloque os
saquinhos de arroz na gua fervente e
cozinhe em fogo baixo por 20 minutos,
deixando a panela semitampada. Com o
auxlio de um garfo, retire os saquinhos
pela ala e deixe escorrer bem a gua.
Misture a manteiga com as raspas de
laranja e a salsa picada, junte ao arroz
cozido e finalize com as nozes.
Sirva com um lombo assado ou rosbife.
Variaes
- para dar um toque cremoso, acrescente
com 1 pote de cream chesse ao arroz
cozido.
- para preparar o arroz orintal misture-o
com saqu, nir e finalize com cubos de
tofu.
Receita Josapar
Arroz ao Funghi e Lombo
Ingredientes
Para cozinhar o arroz:
2 ramos de salsa lavados
1 ramo de alecrim lavado
1 folha de louro lavada
1 ramo de tomilho lavado
3 colheres (ch) de sal
1 embalagem de Cozinha Fcil Tio
Joo Arroz com Funghi (250 g)
Para finalizar:
1 colher (sopa) de manteiga
raspas de 1 laranja
3 ramos de salsa lavados e picados
xcara (ch) de nozes
preparo
Faa um buqu, enrolando com um
barbante a salsa, o alecrim, o louro e o
Arroz ao Funghi e Lombo
Risoto de Arroz Agulha
Ingredientes
Arroz Agulha
Mandioquinha
Caldo de legumes ou frango
Modo de preparo
Refogue o arroz com a mandioquinha
Cozinhe com caldo de legumes ou
frango, acrescentando aos poucos at
que o arroz fique bem macio
Tempero a gosto
Receita de Ftima Corradini Domingues -
Supervisora de Nutrio do Hospital e
Maternidade So Cristvo
Arroz com aroma de limo
Ingredientes
Arroz
Folhas de limo Siciliano
Raspas de limo
Cebola, alho, azeite e gua
Modo de preparo
Refogue o arroz com tempero. Ferver as
folhas de limo na gua que ser utilizada
para cozimento do arroz
Acrescentar as raspas de limo quando o
arroz estiver secando
Receita de Ftima Corradini Domingues - Supervisora de Nutrio do
Hospital e Maternidade So Cristvo
Arroz com coco
Ingredientes
Arroz j cozido
Leite de coco
Queijo parmeso ralado
Vinho branco
Cogumelo Shitake
Creme de leite fresco
Modo de preparo
Leve ao fogo: Arroz o vinho, o creme de leite
e mexa bem at que fique bem cremoso.
Acrescente o queijo e o leite de coco. Passar
o Shitake no azeite at que fique macio e
acrescentar ao arroz na hora de servir
Receita de Ftima Corradini Domingues -
Supervisora de Nutrio do Hospital e Maternidade
So Cristvo
Salgados
18
Bruschettas com Brie e Gelia de
Damasco
Ingredientes
20 fatias de po italiano de 2cm de
espessura
600g de queijo brie
100g de gelia de damasco
2 colheres de azeite de esporo
Modo de preparo
Monte as bruschettas somente com azeite e
queijo brie. Leve ao forno a 150 graus por 10
minutos. Ao servir ainda quente, coloque a
gelia de damasco em cima do queijo.
Tempo de preparo: 25 minutos
Bruschettas Shitake
Ingredientes
20 fatias de po italiano de 2cm de
espessura
2 bandejas de shitake fresco
2 colheres de azeite de esporo
50g gergelim branco
20 ml shoyu
40g manteiga
Modo de preparo
Corte o shitake em fatias, leve ao fogo
com manteiga e shoyu por 4 minutos.
Reserve o caldo separadamente. Monte as
bruschettas somente com azeite e shitake.
Leve ao forno a 150 graus por 10
minutos.
Ao servir ainda quente, coloque o caldo
do shitake e o gergelim.
Bruschettas tradicionais
Ingredientes
20 fatias de po italiano de 2cm de
espessura
800g de tomate italiano
2 colheres de azeite de esporo
150g queijo parmeso ralado
m de manjerico
Modo de preparo
Lave os tomates, tire a pele e corte em cubos
pequenos. Misture com as folhinhas de
manjerico. Monte as bruschettas somente
com azeite e os tomates em cubos e
manjerico. Leve ao forno a 150 graus por 10
minutos. Ao servir ainda quente, coloque a
geleia de damasco em cima do queijo.
Todas as receitas de bruschettas desta pgina so
da chef Ana Paula Gulin, do Buffet Bela Sintra
Bruschettas Zucchini com Queijo
Taleggio
Ingredientes
20 fatias de po italiano de 2cm de
espessura
600g de Queijo Taleggio
300g de Zucchini
2 colheres de azeite de esporo
Modo de preparo
Corte o queijo taleggio e o zucchini em
cubos pequenos, misture-os em uma
tijela e tempere gosto. Leve as fatias
dos pes cortados e regados com azeite
ao forno a 150 graus por 10 minutos. Ao
servir ainda quente, distribua a mistura
dos cubos em cima das fatias de modo
aleatrio.
Bruschettas
Arroz integral com brcolis
Ingredientes
Arroz integral
Brcolis
Cebola, alho, azeite e gua
Modo de preparo
Prepare o arroz normalmente
Branquear o brcolis e cortar em pedaos
bem pequenos, pass-lo no azeite e juntar ao
arroz
Receita de Ftima Corradini Domingues -
Supervisora de Nutrio do Hospital e Maternidade
So Cristvo
Risoto de uvas com parma
Ingredientes:
4 colheres (sopa) de margarina (60 g)
1 cebola mdia picada
2 xcaras (ch) de Arroz Carnaroli
Variedades Mundiais Tio Joo (200 g)
1 xcara (ch) de vinho branco (200 ml)
1,5 litro de caldo de frango ou de
legumes
2 xcaras (ch) de uvas verdes, tipo,
lavadas e cortadas ao meio, sem as
sementes(150 g)
xcaras (ch) de queijo parmeso
ralado (60 g)
sal a gosto
pimenta-do-reino recm-moda
6 ramos de salsinha lavados e picados
180 g de presunto cru fatiado (30 g por
poro)
Modo de preparo:
Em uma panela ou frigideira de fundo
largo e bordas altas, aquea metade da
margarina e, ainda com a chama alta,
refogue a cebola at ficar transparente.
Junte o arroz e refogue-o por mais 2
minutos. Acrescente o vinho branco e
deixe reduzir metade em fogo alto.
Junte o caldo de frango, aos poucos,
adicionando mais medida que o
lquido for secando.
Mexa constantemente para que o risoto
fique bem cremoso. Por fim adicione as
uvas, o queijo e tempere com o sal e com
pimenta. Apague o fogo, junte as 2
colheres (sopa) restantes de margarina ,
a salsinha picada e por ltimo as fatias
rasgadas de presunto cru.
Receita Josapar
Risoto de uvas com parma
19
Batata gratinada
Ingredientes:
6 batatas (1kg)
1 xcara (ch) de leite SupraSoy Original
(130g) dissolvida em 1L de gua
8 ramos de salsinha picada
3 colheres (sopa) de creme vegetal (36g)
Modo de preparo:
Corte a batatas em fatias bem finas com
auxilio de um fatiador. Coloque a batatas
dentro de uma panela com o Suprasoy
dissolvido e a salsinha. Quando comear a
levantar fervura , cozinhe por mais 10 min.
Batata gratinada
Forre o fundo de um refratrio
(25cmx15cm) com as batatas e intercale
as camadas pincelando o creme vegetal.
Derrame o restante do leite sobre as
batatas e leve ao forno ( 180C) por 50
minutos.
Dica: Subtitua a salsinha por outras
ervas como alecrim ou tomilho.
Rendimento: 6 a 8 pores (considerei 8
pores para o clculo)
Tempo de preparo: 15 minutos
Receita SupraSoy
Bolinhos de Arroz, Banana e CanelaCarr de cordeiro ao fruttati de
framboesa
Ingredientes:
6 carr de cordeiro
70ml de Vinagre Balsmico com
Framboesa Castelo Fruttati
2 colheres (sopa) de mel
4 colheres (sopa) de Azeite de Oliva Extra
Virgem Castelo
Sal a gosto
Modo de preparo:
Misture o mel com o Vinagre
Balsmico com Framboesa Castelo
Fruttati at diluir bem e acrescente o
sal. Banhe o Carr na mistura e frite-
os no Azeite de Oliva Extra Virgem
Castelo. Sirva-os acompanhando de
minicenoura na manteiga.
Receita Castelo Alimentos
Carr de cordeiro ao fruttati de framboesa
Bolinhos de Arroz, Banana e Canela
Ingredientes:
1 xcara (ch) de Arroz Tio Joo (170 g)
1 xcara (ch) de acar (160 g)
5 cravos-da-ndia
1 pedao de casca de limo
2 xcaras (ch) de leite integral (500 ml)
2 bananas-da-terra cortadas em cubos
pequenos
1 colher (ch) de canela em p
xcara (ch) de farinha de trigo (60 g)
Para fritar:
2 xcaras (ch) de leo (400 ml)*
Para polvilhar:
1 colher (sopa) de canela em p
4 colheres (sopa) de acar
preparo:
Em uma panela mdia, coloque o arroz, o
acar, os cravos, a casca de limo, 3 xcaras
(ch) de gua e cozinhe em fogo alto por cerca
de 15 minutos ou at secar a gua. Acrescente
o leite, abaixe o fogo e termine o cozimento
por cerca de 25 minutos, mexendo sempre.
Desligue o fogo e deixe esfriar. Retire a casca
de limo e os cravos. Despeje o arroz em uma
travessa, acrescente as bananas, a canela e a
farinha e misture bem.
Aquea o leo em fogo mdio por 5 minutos e
despeje colheradas da massa, quatro de cada
vez. Frite por aproximadamente 3 minutos ou
at os bolinhos ficarem dourados. Retire com
uma escumadeira, coloque sobre papel-
toalha e polvilhe a canela e o acar. Sirva em
seguida acompanhado de ch quente.
Dica: aproveite as sobras de arroz cozido para
fazer este bolinho.
Rendimento: 45 bolinhos
Tempo de preparo: 35 minutos
Receita Josapar
20
Escalopes de L ombo de Porco
ao Creme de Castanhas-do-par e Coco
Ingredientes
1 kg de lombo de porco
3 dentes de alho
Talos de salsinha
Ramos de tomilho e alecrim
Gros de pimenta preta
200 ml de vinho branco seco
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
1 colher (sopa) de leo de castanha-do-par
Vital tman
100 gramas de castanhas-do-par cortadas
em lminas
100 ml de leite de coco
Ciboulette ou cebolinha picada
Sal e pimenta-do-reino moda a gosto
Modo de preparo
Toste as lminas de castanha-do-par no forno
at dourarem levemente. Reserve. Corte o
lombo de porco em lminas de 1 cm de
espessura e bata com um martelo de carne liso
at obter lminas bem finas. Reserve. Faa uma
vinha d'alhos da seguinte forma: amasse o alho,
junte os gros de pimenta, os talos de salsinha,
os ramos de tomilho e alecrim e o vinho.
Tempere com sal. Deixe os escalopes de lombo
marinando nessa vinha d'alhos, sob
refrigerao, por aproximadamente 6 horas. No
momento do preparo, leve a manteiga e o leo
de castanha-do-par frigideira aquecida. Retire
os escalopes da marinada e frite-os. Reserve.
Nessa mesma frigideira, acrescente o leite de
coco e abaixe o fogo. Tempere com sal e
pimenta-do-reino moda. Assim que ferver, sirva
esse creme sobre os escalopes previamente
preparados. Decore com as lminas de
castanha-do-par reservadas, ciboulette picada
e um fio de leo de castanha-do-par.
Receita Tio Joo
Fil de peixe ao molho de
maracuj com gnocchi de batata
doce*
Ingredientes (4 pessoas)
800g de fil de peixe
1 maracuj azedo
300ml de caldo de peixe
10g de manteiga
Sal, pimenta do reino
Buqu garni
Dica do chef
Utilizar peixes frescos da estao,
como Robalo, Namorado, Salmo,
Cherne, entre outros
Para o molho
Levar ao fogo o suco de maracuj (com
as sementes), o caldo de peixe, o
buqu garni. Reduzir. Retirar o buqu
garni e metade das sementes do
maracuj. Adicionar a manteiga sem
deixar ferver. Temperar com sal e
pimenta do reino.
Para o peixe
Temperar com sal e pimenta do reino e
grelhar cada pedao dos dois lados
Para o gnocchi de batata doce
Ingredientes
1/2kg de batata doce
125ml de leite integral
100g de manteiga
Escalopes de Lombo de Porco
ao Creme de Castanhas-do-par e Coco
Fil de peixe ao molho de maracuj com gnocchi de batata doce
Fundo de alcachofra com queijo fresco
gratinado
Ingredientes
Fundos de alcachofra
Queijo fresco
Azeitonas verdes e pretas
Pur de mandioquinha
Queijo parmeso
Modo de preparo
Cozinhar os fundos de alcachofra. Preparar o
pur de mandioquinha. Misturar: queijo
fresco, azeitonas e rechear o fundo de
alcachofra. Cobrir com pur e polvilhar
queijo parmeso para gratinar
Receita de Ftima Corradini Domingues - Supervisora
de Nutrio do Hospital e Maternidade So Cristvo
200g de farinha de trigo
2 ovos
5g de sal
Sal e pimenta do reino
Modo de preparo
Descascar as batatas. Cozinhar em gua e
sal. Incorporar a farinha e deixar secar
no fogo, mexendo sempre. Adicionar os
ovos um a um e o pur de batatas.
Temperar com sal e pimenta. Ferver uma
panela de gua com sal. Colocar a massa
num saco de confeitar. Formatar os
gnocchis, deixando cair os pedaos de
massa na gua. Cortar em tamanhos
iguais. Cozinhar por dois minutos.
Retirar da gua e reservar.
Montagem
Aquecer o gnocchi com um pouco de
manteiga na hora de servir, temperando
com sal e pimenta do reino, se
necessrio. Servir com o fil de peixe e o
molho de maracuj.
Chef Philippe Remondeau (Restaurante Chez
Philippe, Porto Alegre, RS)
Dica de harmonizao da Miolo
Sugere-se o espumante Millsime pela sua
delicada cremosidade em boca aliando-se a
cremosidade do molho. A acidez envolvente
do espumante equilibra com a prpria acidez
do maracuj. Ideal servir este espumante a
temperatura 6C a 8C.
Miolo Millsime Brut
21
Iscas Picantes
Ingredientes
500g de fil mignon em tiras
4 colheres (sopa) de Azeite de Oliva Extra
Virgem Castelo
1 cebola grande ralada ou bem picadinha
2 colheres (sopa) de Molho Ingls Castelo
1 colher (sopa) de Molho de Pimenta
Extra Forte Castelo
2 colheres (sopa) de vinho branco seco
100g de Champignon Castelo fatiados
Lombo recheado com Tamaras e
Damascos
Ingredientes:
500g de massa folhada
2k de lombo suno (inteiro)
20g de margarina
25g de farinha de trigo
20g de sal
200g de tamaras (seca)
150g de damascos (seco)
100g de mel
10g de gengibre ralada
4 folhas de louro
2 gemas
200ml de vinho branco
1 suco de limo siciliano
Alecrim fresco
Pimenta do reino em p
Modo de preparo:
Fazer um marinado com o mel o limo, a
gengibre o sal a pimenta o alecrim e as
folhas de louro
Fazer um furo no lombo no sentido
longitudinal e colocar o tempero. Deixar
marinar por 2 a 3 horas aproximadamente
Retirar do tempero e rechear com as
tamaras e o damasco reservar o tempero
Amarrar com um barbante e assar por 2
horas no forno a 160 c
Retirar do forno e deixar esfriar
Cortar a massa em fitas e fazer uma rede
enrolar o lombo pincelar com as gemas e
voltar ao forno at dourar a massa
Aquecer a margarina e colocar a farinha de
trigo misturar bem at formar uma pasta
Coloque o marinado reservado e deixe
ferver por 1 minuto, coloque um pouco de
gua se necessrio
Coloque em uma travessa e distribua o
lombo por cima
Rendimento: 10 pores
Receita Divino Fogo
1 xcara (ch) de gua
1 colher (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de salsinha picada
Modo de preparo
Tempere a carne com pouco sal, aquea
o Azeite Castelo e frite-a aos poucos at
toda carne estar dourada. Junte a
cebola, o Molho Ingls Castelo, o
Molho de Pimenta Castelo, o vinho,
mexa por alguns minutos. Acrescente a
farinha de trigo dissolvida na gua,
deixe engrossar um pouco, adicione o
Champignon Castelo e, em seguida,
salpique a salsinha. Sirva a seguir.
Variao:
Se desejar substitua o Champignon por
Palmito Castelo picado.
Rendimento: 4 pores
Tempo de Preparo: 45 min
Culinarista/Nutricionista: Elaine de Arajo
Receitas Castelo Alimentos
feito com o suco de limo, o vinho, o
Molho de Alho Castelo, sal e a pimenta.
Para o recheio misture tudo e reserve.
Abra o lombo e coloque o recheio
reservado. Cubra com papel alumnio e
leve ao forno mdio (180 C por cerca de
1h30m. Durante o tempo de forno,
regue algumas vezes o lombo com o
molho que fica na assadeira. Com
cuidado, fatie o lombo, arrume em uma
travessa e regue com o Balsmico
Cremoso Castelo.
Variao:
Se desejar substitua o lombo pela
mesma quantidade de l inguia
calabresa.
Dica:
Nesta receita, o lombo deve ser aberto
como uma manta. Utilize uma faca bem
afiada ou, ainda, pea para o aougueiro
que prepare para voc.
Culinarista/Nutricionista: Elaine de Arajo
Receita Castelo Alimentos
Iscas picantes
Lombo festivo
Lombo recheado
com tamaras e damascos
Lombo Festivo
Ingredientes
1 lombo de a 1 kg
1 xcara (ch) de suco de limo
1 xcara (ch) de vinho branco
xcara (ch) de Molho de Alho
Castelo
1 colher (sopa) sal
Pimenta a gosto
Recheio
kg de peito de frango modo
2 colheres de Molho de Alho Castelo
1 pimento vermelho picadinho
1 cenoura ralada
1 ovo
3 fatias de po de forma picadas
2 colheres (sopa) de margarina
Salsa a gosto
Sal e pimenta do reino
Balsmico Cremoso Castelo para regar
Modo de preparo
Deixe o lombo de vspera no tempero,
22
Medalho ao molho de vinagre balsmico
Ingredientes
1 kg e de fil mignon em medalhes
1 e colher (sopa) de Tempero Completo
com Pimenta Castelo
500g de margarina
1 folha de louro
1 xcara (ch) de vinho tinto
1 cebola grande cortada em fatias grossas
xcara (ch) de Vinagre Balsmico
Tradizionale Castelo
1 colher (sopa) de farinha de trigo dissolvida
1 vidro de Champignon Castelo fatiado
Modo de preparo
Tempere os medalhes com o Tempero
Completo Castelo. Derreta a margarina na
frigideira e frite os medalhes dos dois lados.
Retire a carne e reserve. Coloque na frigideira o
Vinagre Balsmico Tradizionale Castelo, mexa
bem at soltar todo o resduo do fundo da
frigideira. Adicione a cebola e o louro, refogue
um pouco. Acrescente a farinha de trigo,
dissolvida no vinho, deixe em fogo brando por 5
minutos, mexendo sem parar, para engrossar um
pouco. Junte o Champignon Castelo, espere
aquecer e sirva sobre os medalhes em uma
travessa.
Variao:
Se desejar, substitua o Champignon por Palmito
Castelo.
Culinarista/Nutricionista: Elaine de Arajo
Rendimento: 6 pores
Tempo de Preparo: 1h
Receita Castelo Alimentos
Palmitos escondidos
Ingredientes
1 vidro de Palmito Castelo
300g de presunto fatiado
1 frasco de Molho para Salada
Italiano Castelo
1 receita de molho branco de sua
preferncia
50g de queijo parmeso ralado
Modo de preparo
Separe as fatias de presunto duas a
duas, passe uma camada de Molho
para Salada Italiano Castelo em cada
uma delas, acrescente o Palmito
Castelo nas fatias e enrole, igual a um
canelone. Coloque em um refratrio,
cubra com o molho branco, salpique o
queijo e leve ao forno para gratinar.
Variao:
Substitua o presunto por peito de
peru defumado.
A quantidade de fatias de presunto
ser a mesma dos palmitos constantes
no vidro.
Chef Sidney Christ
Rendimento: 4 pores
Tempo de Preparo: 30 minutos
Receitas CASTELO ALIMENTOS
Palmitos escondidos
Medalho ao molho de vinagre balsmico
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23
Peru de Natal
Ingredientes
Peru
1 peru de 4 quilos (4kg)
2 litros de caldo de galinha
Recheio
2 tipos de pes de sua preferncia
cortados em quadradinhos (400 gr)
1 ovo batido
200 gr de l inguia ca labresa
desmanchadas sem pele
1 alho por cortado em rodelas
2 mas verdes cortadas em cubos
2 colheres (sopa) de manteiga derretida
Sal e pimenta a gosto
Pur de batata doce
4 batatas doces grandes cortadas em
cubinhos e cozidas no vapor
2 colheres (sopa) de acar mascavo
1 colher (sopa) de manteiga
60 ml de creme de leite fresco
1 copo de caf expresso 3 coraes (ou
caf bem forte)
1 colher (caf) de cravo em p
Sal a gosto
Molho (tambm chamado de gravy)
O caldo remanescente do assado
Farinha de trigo para engrossar
Modo de preparo
Recheio
Num bowl ou numa tigela grande,
misture as mas, o alho por e a
lingia. Depois, adicione o ovo e a
manteiga e mexa bem. Adicione um
pouco do caldo de galinha nos pes
cortados. Depois de midos, adicione-
os na mistura com as mas e a linguia.
Depois de misturar tudo muito bem,
hora de rechear o peru. Caso sobre um
pouco de recheio, reserve em um
recipiente separado.
Peru
Coloque litro de caldo de galinha no
peru recheado e leve ao forno pr-
aquecido a 180C. Enquanto ele assa,
regue constantemente com o caldo.
Adicione aos poucos at a ave estar
completamente assada.
Pur de Batata
Numa panela, misture a batata
amas sada e todos o s ou t ro s
ingredientes. Deixe no fogo mdio
mexendo sempre at desgrudar do
fundo da panela.
Molho (gravy)
No fim do processo, recolha esse caldo
e misture com a quantidade de farinha
de trigo que for necessria. O objetivo
aqui engrossar o caldo no fogo at
virar um molho espesso. Pegue o
recheio que sobrou no momento em
que voc estava recheando o peru e
coloque na assadeira na ltima hora
em que ele est no forno. O ideal
colocar em volta da ave na hora de
servir. O molho gravy, servido em
cima da carne, do pur e do recheio.
Dicas
O tempo de forno aproximadamente
1 hora por quilo (kg) da ave.
O peru deve ser regado com o caldo
durante o cozimento a cada meia hora
para no secar.
Foto e receita desenvolvidas por Stela Morato*
Peru de Natal
24
Peru recheado com farofa de
castanha e frutas ao molho de
laranja e carambolas
Ingredientes
1 Peru inteiro
250g de farinha de mandioca
50g de margarina
100g de farinha de milho
40g de sal
100g de banana da terra em cubos
50g de castanhas do Par picadas
50g de ameixas secas picadas
10g de uvas passas brancas
50g de laranjas cristalizadas picadas
50g de castanha de caju em calda
80g de cebola picadas
2 laranjas inteiras
300ml de suco de laranja
60g de alho em pasta
100 ml de vinho branco
50g de acar refinado
Pimenta do reino a gosto
2 carambolas
20g de amido de milho
suco de um limo siciliano
Modo de preparo
Limpar bem a parte interna do peru.
Temperar com o sal, pimenta, limo e
vinho. Deixar no tempero por duas
horas
Descascar as laranjas inteiras, reservar
as cascas e espremer o suco sobre o
peru
Fazer a farofa, refogando o alho e a
cebola na margarina; colocar as
castanhas e as frutas, misturar bem e
colocar as farinhas mexer bem e colocar
a salsa e a cebolinha
Rechear peru com a farofa e Levar ao
f o r n o 1 7 0 C p o r 4 5 m i n ,
aproximadamente.
Para o molho, corte as cascas de laranja
(sem a parte branca) em tirinhas bem
finas e caramelize junto com o acar.
Em seguida, coloque o suco de laranja,
deixe reduzir para encorpar, junte a
carambola cortada em forma de
estrelas, engrosse com o amido de
milho diludo em gua
Regue sobre o peru depois de assado.
decore com as estrelas de carambolas,
fio de ovos e cerejas
Receita elaborada por Jos Olivan Pego, chef da
rede de restaurantes Divino Fogo
Peru natalino
Peru recheado com farofa de castanha e frutas ao molho de laranja e carambolas Peru natalino
Ingredientes:
1 fil de peito de peru mdio
temperado
xcara de arroz integral
1 colher de sopa de champagne
1 pitada de sal marinho para o arroz
1 colher de sobremesa de amndoas
em laminas
1 colher de ch de cebola
1 colher de caf de azeite extra
virgem
2 xcaras de gua para cozer o arroz
1 fatia de abacaxi em calda
colher de caf de margarina light
Modo de preparo:
Em uma panela antiaderente, colocar o
fil de peito de peru para grelhar, selar
dos dois lados, inserir um pouco de
gua para ficar suculento, reservar.
Para o arroz integral, dourar a cebola
ralada no azeite, inserir o arroz integral
e o sal, em seguida acrescentar a
champagne, deixar evaporar e logo
colocar a gua e cozer. Depois de
pronto colocar as amndoas em
laminas.
Peneirar o abacaxi, retirando toda
calda, cortar a fatia de abacaxi em duas
f a t i a s f i n a s , e m u m a p a n e l a
antiaderente, grelhar com um a
margarina light.
Rendimento: uma poro.
Receita Keep Light
Dica Gastrovia
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25
Petiscos de carne seca
Ingredientes
500g de carne seca (dessalgada)
xcara (ch) de Azeite de Oliva
Castelo
1 cebola
2 colheres (sopa) de Molho de Alho
Castelo
2 colheres (sopa) de salsinha picada
2 xcaras (ch) de leite
1 xcara e meia (ch) de farinha de trigo
1 xcara (ch) de castanha de caju
triturada
1 colher (sopa) de Molho de Pimenta
Extra Forte Castelo
Modo de preparo
De vspera, deixe a carne seca de molho
em gua, trocando vrias vezes.
Cozinhe a carne em panela de presso por
cerca de 30 minutos, ou at que esteja bem
macia. Retire, deixe esfriar, desfie e
reserve.
parte, aquea o Azeite Castelo, refogue a
cebola, acrescente a carne, o Molho de
Alho e de Pimenta Castelo, e deixe refogar
por alguns minutos. Em seguida,
acrescente a salsinha e 1 xcara e 1/2 de
leite, deixe ferver, junte a farinha de trigo
de uma s vez, mexa vigorosamente at
obter uma massa que desgrude do fundo
da panela. Retire e deixe esfriar.
Faa bolinhas do tamanho de uma noz-
moscada, passe-as pelo leite reservado, e
em seguida pela castanha de caju.
Coloque-as em assadeira untada com
manteiga e polvilhada com farinha de
trigo. Leve ao forno pr-aquecido
temperatura alta (200) por cerca de 20
minutos.
Variao: Se desejar, substitua a castanha
de caju pela mesma quantidade de farinha
de rosca.
Dica: As bolinhas devem ser pequenas,
para que fiquem mais sequinhas e
saborosas.
Culinarista/Nutricionista: Elaine de Arajo
Rendimento: 60 unidades
Tempo de Preparo: 1h
Receitas Castelo Alimentos
Petiscos de carne seca
Pur de batatas com caf
Ingredientes
4 batatas grandes cozidas com casca
50 gr de manteiga
1 xcara de caf expresso 3 coraes
(ou caf bem forte)
1 copo de creme de leite fresco
Pimenta do reino e sal
Gros de caf para enfeitar (ou uma
colher de ch de caf instantneo 3
coraes)
Modo de preparo
Descasque as batatas ainda quentes e
passe-as no processador ou espremedor.
Coloque-a espremida numa panela.
Adicione manteiga, sal, pimenta e o
creme de leite. Mexer sempre enquanto
estiver cozinhando em fogo mdio.
Adicione o caf expresso e continue
misturando. Misture muito bem at
todos os ingredientes f i carem
completamente misturados de forma
uniforme. Se quiser, coloque uma colher
de ch de caf instantneo ou gros de
caf no final.
Dica
Cozinhe as batatas com a casca, pois elas
conservam melhor o sabor e no ficam
aguadas.
Tempo de preparo: 45 minutos
Rendimento: 4 pores
Foto e receita desenvolvidas por Stela Morato,
para a 3coraes*
Quinoa com legumes
Ingredientes
Quinoa
Cenoura, cebola, abobrinha, berinjela
e tomate cortados em cubinhos e
cozidas bem pequenos
Macarro cabelo de anjo
Caldo de legumes
Modo de preparo
Cozinhar a quinoa no caldo de legumes
Quebrar o macarro e fritar at que
escuream. Passar os legumes no azeite
aromatizado com manjerico e alho.
Resfriar todos ingredientes e junt-los
Receita de Ftima Corradini Domingues -
Supervisora de Nutrio do Hospital e
Maternidade So Cristvo
Salmo com escamas de batatas
Ingredientes
Fil de Salmo
Batata
Gema de ovo
Modo de preparo
Tempere o Salmo a gosto. Fatiar a batata
como chips. Passar a gema de ovo sobre o
Fil e colar as batatas para serem assadas
com o peixe.
Todos os ingredientes esto nas
quantidades a Q/N quanto necessrio.
Receita de Ftima Corradini Domingues -
Supervisora de Nutrio do Hospital e
Maternidade So Cristvo
Pur de batatas com caf
26
Salpico
Ingredientes
2 pacotes de batata palha
3 peitos de frango
1 caldo de galinha
1 vidro de molho ingls
1 vidro de mostarda
2 latas de ervilha
2 latas pequenas de palmito
150gr de azeitona picada
300gr de presunto picado
4 cenouras grandes cozida em gua e
sal, ralada no ralo grosso
Cheiro verde a vontade
2 cebolas radas
5 colheres de azeite
Cozinhe os peitos de frango com caldo de
galinha e desfie. Fervente as cenouras em
gua e sal, e rale na parte grossa do ralo
Separe uma vasilha grande e coloque:
frango, palmito, ervilha, azeitona,
presunto, cenoura e cheiro verde
Em uma panela aquea o azeite e
Modo de preparo
Salpico especial
Ingredientes
4 xcaras de peito de peru defumado
cortado em tirinhas finas
4 colheres (sopa) de Vinagre de Vinho
Tinto Clssico Castelo
500g de mandioquinha cozida cortada
em cubinhos
1 xcara de beterraba em conserva
cozida e picadinha
pimento vermelho cortado em
tirinhas bem finas
1 vidro de Champignon Castelo fatiado
100g de azeitonas verdes picadinhas
1 lata de milho escorrida
2 cenouras cozidas e cortadas em
cubinhos
2 xcaras de queijo prato cortado em
tirinhas finas
400g de maionese
400g de creme de leite
1 colher (sopa) de raspas de limo
Sal a gosto
Modo de preparo
Misture todos os ingredientes e faa uma
bonita decorao.
Culinarista/Nutricionista: Elaine de Arajo
Rendimento: 8 pores
Tempo de Preparo: 30 min
Receita Castelo Alimentos
refogue a cebola, at que ele murche
um pouco.
Desligue o fogo e acrescente o molho
ingls e a mostarda, deixe esfriar
Acrescente na vasilha com os outros
ingredientes e misture bem. Coloque na
geladeira. Antes de servir, misture a
batata palha.
Tempo de preparo: 1h30 min
Rendimento: 18 pores
Custo aproximado: R$ 40,00
Receita Cozinhateca
Salpico
Salpico especial
27
Wraps de frango
Ingredientes:
3 fils de frango (150 g cada) em
tirinhas
2 colheres (sopa) de azeite de Oliva
extra virgem Castelo
1 colher (ch) de mostarda em gros
3 colheres (sopa) de mel
4 pes-folha
Salada de Repolho
de repolho fatiadinho
1 cenoura grande ralada
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
extra virgem Castelo
2 colheres de (sopa) de vinagre de
vinho tinto Castelo
1 colher (ch) de mostarda Castelo
2 colheres de (sopa) salsinha picada
Modo de preparo:
Prepare a salada. Coloque o repolho numa
tigela grande e misture com a cenoura.
parte, misture o azeite, o vinagre e a
mostarda. Regue a salada, mexendo bem
para distribuir por igual. Junte a salsinha
picada e misture. Reserve. Refogue o
frango no azeite quente por 4-5 minutos,
at dourar e cozinhar por completo. Retire
do fogo e junte a mostarda e o mel. Mexa
bem.
Aquea os pes-folha no microondas ou
no forno preaquecido por 10 segundos.
Deixe-os dobrados ao meio. Espalhe a
salada de repolho, a cenoura e as
tirinhas de frango no meio de cada po.
Enrole firmemente; corte-os ao meio
para servir.
Variao
Wraps de presunto. Substitua o frango
por 500 g de presunto em tiras. Refogue
o presunto por 3-4 minutos, at corar e
cozinhar por completo. Retire do fogo e
misture com o mel e a mostarda.
Proceda como indicado acima.
4 pores
Preparo 15 minutos
Cozimento: 5 minutos
Receita Castelo Alimentos
Tender diferente
Wraps de frango
Tender diferente
Ingredientes
1 Tender sem osso de mais ou menos
1.300kg
1 pote de gelia de laranja ou damasco
Cravo para espetar no Tender
1 xcara de caf forte
50 gramas de manteiga
Modo de preparo
Derreta a manteiga numa panela, adicione
a gelia e o caf. No deixe ferver. Derreta
apenas para ficar mais fcil para pincelar.
Reserve. Coloque o Tender na assadeira j
forrada de papel alumnio e pincele-o
muito bem com o preparado da gelia e
caf. Espete os cravos e coloque para assar
em forno brando (110C) durante 1 hora e
15 minutos. Pincele-o com a mistura de
gelia a cada 15 minutos at o final do
processo. Se seu forno tiver grill, coloque
para caramelizar nos ltimos 5 minutos.
Sirva com uma mistura de frutas cruas e em
caldas.
Dica
Forrar a assadeira com papel alumnio.
Tempo de preparo: 1 hora
Rendimento: 6 pores
Foto e receita desenvolvidas por Stela Morato, para
a 3 coraes*
28
Drink de Ano Novo
Ingredientes
100 gr de canjica branca
1,5 litros de gua
3 anis estrelados (ou alguma outra
especiaria de sua preferncia)
1 clice de leite condensado
1 clice de rum amarelo
copo de grenadine
1 rom
Modo de preparo
Deixe a canjica de molho em gua
juntamente com o aniz (ou outra
especiaria) por no mnimo duas horas.
Cozinhe com a gua do molho at a canjica
ficar bem macia. Se necessrio, acrescente
mais gua.
Depois de cozida, retire as iguarias e bata a
mistura no liquidificador com algumas
sementes de rom.
Passe numa peneira e volte a mistura para o
liquidificador e bata mais um pouco.
Adicione o leite condensado e bata
novamente.
Retire do liquidificador e leve para uma
coqueteleira. L, acrescente o rum
amarelo, grenadine e misture bem com
gelo. Sirva com sementes de rom.
Foto e receita desenvolvidas por Stela Morato, para
a 3coraes*
Suco Desintoxicante
Ingredientes
Suco de 2 laranjas pera
de maa fuji com casca
de uma cenoura mdia
1 folha grande de couve manteiga
sem o talo
1 colher de ch de gengibre fresco
ralado
1 colher de ch de semente de
linhaa torrada
2 folhas grandes de hortel
Modo de preparo:
Bater tudo no liquidificador com uma
pedra de gelo
Rendimento : 1 poro de 200ml 88 kcal
Receita Keep Light
Suco Desintoxicante
Suco energtico
Drink de Ano Novo
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Fone: (19) 3834-4050
Bebidas
Suco energticoSem glten e sem lactose
Ingredientes:
1 unidade de kiwi
copo americano de suco de uva
unidade de ma fuji
1 unidade de laranja
Modo de preparo:
Descasque o kiwi, a ma e a laranja (
manter a parte branca ).
Junte todos os ingredientes e
liquidifique.
Rendimento: 1 poro de 200ml - 99 kcal
Receita Keep Light
29
Malagasy
Ingredientes
20 ml Marie Brizard Vanila de
Madagascar
10 ml Marie Brizard Banana
10 ml Vermute Martini Dry
30 ml de reduo preparada de
maracuj, vodka Grey Goose LOrange
e camomila
10 ml de sumo de limo siciliano
Guarnio: physalis
Modo de preparo
Em uma coqueteleira com gelo, so
adicionados todos os ingredientes. Bater
vigorosamente, servindo em taa Martini
pr gelada, com coagem dupla (strainer e
peneira). Guarnecer com physalis fresca.
Elaborado por Lucas Siqueira
Esse coquetel o campeo na etapa brasileira do
Campeonato de Coquetelaria Marie Brizard
Need Bartender's Punch
Ingredientes
4 morangos
20 ml suco de limo siciliano
10 ml leo sacharum
20 ml licor de mre Marie Brizard
50 ml conhaque Remy Martin V.S.O.P
1 folha de limo caffir
Modo de preparo
Numa coqueteleira, macerar os morangos e a
folha de limo caffir com o suco de limo e o
leo sacharum. Adicionar os demais
ingredientes na coqueteleira adicionar cubos
de gelo e bater, servir numa taa previamente
gelada com coage fina.
Guarnio: slice de limo siciliano, morango e
amora.
Elaborado por J. Kennedy Nascimento
Esse coquetel foi vice-campeo na etapa brasileira do
Campeonato de Coquetelaria Marie Brizard
Malagasy
Need Bartender's Punch
30
Adega Continental
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