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Instituto siglo xxi

ECI: QUÍMICA BIOLÓGICA Y BIOTECNOLOGÍA

ECI: QUÍMICA BIOLÓGICA Y BIOTECNOLOGÍA 2010

FUNDAMENTACIÓN

Este Espacio Curricular Institucional se define en función de los contenidos de

Química que no se trabajaron en 1° y 2° año y que resultan necesarios para completar

la formación de los egresados de la Modalidad.

La Química como ciencia estudia la estructura, características, relaciones y

modificación de las sustancias, a través de análisis cualitativos y cuantitativos, desde

este punto de vista hay dos aspectos de la química que resultan de particular interés

en la actualidad, por un lado la Química Biológica que estudia los compuestos

orgánicos y biológicos y por otro lado, la Biotecnología, que abarca diferentes

aspectos científicos relacionados con el ADN, la herencia y el desarrollo tecnológico.

EXPECTATIVAS DE LOGRO

Las expectativas de logro generales serán:

- Completar la preparación en química para acceder a estudios universitarios.

- Desarrollar habilidades y aptitudes de trabajo experimental.

- Adquirir e incorporar las normas de bioseguridad en el trabajo de laboratorio.

- Aplicar los conocimientos previos para la comprensión de nuevos

- Adquirir la capacidad de transferir los conocimientos a la vida cotidiana

- Reflexionar sobre los problemas éticos que plantean las nuevas tecnologías

OBJETIVOS

- Conocer la composición y la estructura química de las biomoléculas.

- Relacionar las estructuras de las moléculas biológicas con la función

desempeñada en los organismos.

- Comprender los fenómenos vitales a través de las transformaciones

bioquímicas.

- Comprender los procesos bioquímicos y su relación con la biotecnología

- Analizar el funcionamiento del material hereditario y su importancia biológica.

- Conocer los componentes y aditivos más importantes utilizados en la industria

alimentaria.

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ENCUADRE METODOLÓGICO

Se propone trabajar con abundante material bibliográfico, a partir del cual se

plantearán situaciones problemáticas. Mediante clases expositivas se brindarán los

conocimientos teóricos, la secuencia de contenidos seguirá un orden lógico de lo

simple a lo complejo, de lo general a lo particular, de la menor a la mayor abstracción y

generalización de contenidos y conceptos procurando siempre la asociación,

encadenamiento y ensamble de conceptos y temas vistos. Cuando los procedimientos

se insertan en una red de significados, se aprende de manera profunda, permanente y

funcional y se construye de forma progresiva el conocimiento.

En lo posible se prevé la instrucción y adiestramiento para el desempeño adecuado

en el laboratorio, como así también, en el manejo del material, equipamiento y

reactivos del mismo, de manera que a través de la experimentación se puedan

comprobar y corroborar conceptos vertidos en las clases teóricas. Además el trabajo

experimental permitirá incorporar metodologías de organización e interpretación de los

resultados, relación entre el proceso seguido y los resultados obtenidos, elaboración

de conclusiones e informes.

ESTRATEGIAS

- Exposición a cargo del docente.

- Búsqueda de fuentes de información, uso de Internet.

- Lectura analítica y lectura comentada

- Resolución de problemas que integren aspectos teóricos, simbólicos y

cuantitativos.

- Recuperación y análisis de información aportada por material de divulgación

científica.

- Planteamiento de hipótesis.

- Discusiones grupales.

- Mapas conceptuales.

- Resúmenes

- Diseño de experiencias.

- Confección de informes de laboratorio.

- Confección e interpretación de gráficos.

- Visitas a establecimientos elaboradores de alimentos.

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RECURSOS Y MATERIALES

- Libros de texto del área

- Medios audiovisuales (televisión, DVD, proyecciones)

- Laboratorio de informática con conexión a Internet

- Laboratorio químico

- Pizarrón y marcadores

- Cañón

CONTENIDOS

Unidad I – Introducción a la química del carbono.

El elemento carbono. La unión covalente. Los orbitales atómicos y moleculares. Las

cadenas carbonadas. Tipos de cadenas carbonadas. Isomería.

Unidad II – Los hidrocarburos

Hidrocarburos alifáticos. Alcanos, alquenos y alquinos. Propiedades físicas y químicas.

Métodos de obtención. Hidrocarburos cíclicos. Hidrocarburos aromáticos.

Hidrocarburos polinucleares. Derivados nitrogenados, halogenados y azufrados.

Unidad III – Funciones oxigenadas

Funciones orgánicas oxigenadas. Alcoholes alifáticos y aromáticos. Éteres. Aldehidos

y Cetonas. Acidos monocarboxilicos y dicarboxilicos. Relaciones entre los grupos

funcionales, formulación y nomenclatura. Propiedades físicas y químicas. Derivados

de los ácidos carboxílicos: amidas y esteres.

Unidad IV – Moléculas Biológicas – Bioquímica

Macromoléculas biológicas. Importancia. Lípidos saponificables y no saponificables.

Grasas y aceites. Propiedades físicas y químicas. Fosfolípidos, esfingolípidos y

glicolípidos. Terpenos y esteroides. Glúcidos o Hidratos de Carbono. Monosacáridos,

disacáridos y polisacáridos. Propiedades químicas. Proteínas. Aminoácidos, péptidos y

polipéptidos. Propiedades. Clasificación Catálisis y cinética enzimática. Las enzimas.

Propiedades. Mecanismos enzimáticos. Coenzimas. ATP y otros metabolitos

almacenadores de energía química. Ácidos Nucleicos, ADN y ARN. Funciones.

Unidad V – Biotecnología

Ingeniería genética: ADN Recombinante: Enzimas de restricción. Hibridación de ácidos

nucleicos. Métodos de secuenciación de ADN. Clonaje de ADN. Transferencia de

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genes. Animales y Plantas Transgénicas. Análisis de técnicas de ingeniería genética.

Las principales biotecnologías de producción de alimentos y medicamentos.

Biotecnología y ética.

Unidad VII - Espectroscopía y estructura molecular

Estructura de las sustancias orgánicas. Espectroscopía. Técnicas espectroscópicas.

Infrarroja (IR) y Resonancia Magnética Nuclear (RMN). Espectroscopía de masas

(MS). Polarimetría.

Unidad VI - Química de los alimentos

Aditivos alimentarios. Conservantes. Colorantes artificiales y naturales. Edulcorantes.

Componentes tóxicos naturales y artificiales. Composición centesimal. Rotulado

nutricional. Contaminantes químicos de los alimentos. Métodos de control

fisicoquímico de alimentos. Control de cadena de frío.

EVALUACIÓN

La evaluación será global considerando para la misma:

- Exámenes escritos

- Planificación, realización y discusión de prácticas de laboratorio

- Planificación, realización y discusión de investigaciones bibliográficas o de

campo.

- Informe de prácticas de laboratorio

Los criterios de evaluación serán:

- Grado de conocimiento de los contenidos.

- Explicaciones coherentes y capacidad de síntesis

- Uso correcto de los términos.

- Capacidad de relación de los contenidos aprendidos.

- Capacidad de resolución de casos prácticos.

- Capacidad de estimación y predicción de diferentes situaciones.

- Planificación, realización y discusión de prácticas

- Manejo de material y equipamiento de laboratorio

- Organización del trabajo en grupo.

BIBLIOGRAFÍA

- Casen Jorge y otros. Química. Editorial Tinta Fresca

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- Chang R.; (1999); Química; 7ª Edición; Editorial McGraw -Hill Interamericana;

México.

- Cuniglio Francisco y otros. Educación para la Salud. Editorial Santillana

- Del Fávero María y otros. Química Activa. 1° edición. Editorial Puerto de Palos.

Buenos Aires. 2002

- Escalona Hector y colaboradores. QuimCom. Química en la comunidad. 2°

edición. Editorial Logman. México.

- Goldberg. FUNDAMENTOS DE QUÍMICA. Editorial Mc Graw-Hill (1992)

- Golombek Diego y otros. Colección Ciencia que Ladra. Editorial Siglo XXI

- Mautino José M. Química Orgánica Aula Taller. 1° edición. Editorial Stella.

Buenos Aires. 2009

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