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EcuadorEcuador
“IMPLEMENTACION Y EVALUACIÓN DE BUENAS “IMPLEMENTACION Y EVALUACIÓN DE BUENAS “IMPLEMENTACION Y EVALUACIÓN DE BUENAS “IMPLEMENTACION Y EVALUACIÓN DE BUENAS “IMPLEMENTACION Y EVALUACIÓN DE BUENAS “IMPLEMENTACION Y EVALUACIÓN DE BUENAS “IMPLEMENTACION Y EVALUACIÓN DE BUENAS “IMPLEMENTACION Y EVALUACIÓN DE BUENAS
PRACTICAS DE MANUFACTURA (BPM) Y PRACTICAS DE MANUFACTURA (BPM) Y PRACTICAS DE MANUFACTURA (BPM) Y PRACTICAS DE MANUFACTURA (BPM) Y PRACTICAS DE MANUFACTURA (BPM) Y PRACTICAS DE MANUFACTURA (BPM) Y PRACTICAS DE MANUFACTURA (BPM) Y PRACTICAS DE MANUFACTURA (BPM) Y
PRINCIPIOS ESTANDARES DE SANITIZACION PRINCIPIOS ESTANDARES DE SANITIZACION PRINCIPIOS ESTANDARES DE SANITIZACION PRINCIPIOS ESTANDARES DE SANITIZACION PRINCIPIOS ESTANDARES DE SANITIZACION PRINCIPIOS ESTANDARES DE SANITIZACION PRINCIPIOS ESTANDARES DE SANITIZACION PRINCIPIOS ESTANDARES DE SANITIZACION
(SOPS) EN LA EMPRESA (SOPS) EN LA EMPRESA (SOPS) EN LA EMPRESA (SOPS) EN LA EMPRESA (SOPS) EN LA EMPRESA (SOPS) EN LA EMPRESA (SOPS) EN LA EMPRESA (SOPS) EN LA EMPRESA
PARMALATPARMALATPARMALATPARMALATPARMALATPARMALATPARMALATPARMALAT--------LECOCEM”LECOCEM”LECOCEM”LECOCEM”LECOCEM”LECOCEM”LECOCEM”LECOCEM”
AUTORA: AUTORA: AUTORA: AUTORA: AUTORA: AUTORA: AUTORA: AUTORA:
MAYRA BEATRIZ CELY LOPEZMAYRA BEATRIZ CELY LOPEZMAYRA BEATRIZ CELY LOPEZMAYRA BEATRIZ CELY LOPEZMAYRA BEATRIZ CELY LOPEZMAYRA BEATRIZ CELY LOPEZMAYRA BEATRIZ CELY LOPEZMAYRA BEATRIZ CELY LOPEZ
DIRECTOR DE TESIS:DIRECTOR DE TESIS:DIRECTOR DE TESIS:DIRECTOR DE TESIS:DIRECTOR DE TESIS:DIRECTOR DE TESIS:DIRECTOR DE TESIS:DIRECTOR DE TESIS:
ING. M. SC. ENRIQUE VAYASING. M. SC. ENRIQUE VAYASING. M. SC. ENRIQUE VAYASING. M. SC. ENRIQUE VAYASING. M. SC. ENRIQUE VAYASING. M. SC. ENRIQUE VAYASING. M. SC. ENRIQUE VAYASING. M. SC. ENRIQUE VAYAS
Dentro de las regulaciones de la FDA semenciona que los productos alimenticios deben sersanos, limpios, saludables, procesados yalmacenados higiénicamente y ser honestamentealmacenados higiénicamente y ser honestamenteetiquetados. El primer paso para satisfacer estosrequerimientos es controlar las operaciones demanufactura de tal forma que las condiciones seanfavorables para producir un producto seguro, estose logra asegurándose que los productosalimenticios sean facturados de acuerdo con lasBuenas Prácticas de Manufactura y PrincipiosEstándares de Sanitización.
�� ImplementarImplementar laslas BuenasBuenas PrácticasPrácticas dede ManufacturaManufactura(BPM)(BPM) yy PrincipiosPrincipios EstándaresEstándares dede SanitizaciónSanitización (POES)(POES)evaluandoevaluando susu impactoimpacto sobresobre lala calidadcalidad dede loslos productosproductosenen lala empresaempresa PARMALATPARMALAT-- LECOCEMLECOCEM..
�� DeterminarDeterminar mediantemediante auditoriasauditorias aa travéstravés deldel programaprogramaPLOCSPLOCS elel cumplimientocumplimiento dede laslas actividadesactividades aa realizarrealizardurantedurante lala implementaciónimplementación dede POESPOES yy BPMBPM..
�� DesarrollarDesarrollar registrosregistros dede operaciónoperación yy sanitizaciónsanitización enen laslasdiferentesdiferentes áreasáreas dede producciónproducción dede lala plantaplantaPARMALATPARMALAT –– LECOCEMLECOCEM..
SonSon loslos principiosprincipios básicosbásicos yy prácticasprácticas generalesgenerales dedehigienehigiene enen lala manipulación,manipulación, preparación,preparación, elaboración,elaboración,envasadoenvasado yy almacenamientoalmacenamiento dede alimentosalimentos paraparaconsumoconsumo humano,humano, concon elel objetoobjeto dede..consumoconsumo humano,humano, concon elel objetoobjeto dede..
ProducirProducir alimentosalimentos inocuosinocuos parapara elel consumidorconsumidorTenerTener controlcontrol sobresobre laslas condicionescondiciones ambientalesambientales dedelaslas áreasáreas relacionadasrelacionadas alal procesamientoprocesamiento deldel productoproductoReducirReducir pérdidaspérdidas dede productoproductoTenerTener productosproductos dede mejormejor calidadcalidadTenerTener ordenorden enen laslas áreasáreas dede producciónproducción
DetallanDetallan lala secuenciasecuencia específicaespecífica dede actividadesactividades parapararealizarrealizar unauna tareatarea.. PuedenPueden serser::••Operacionales o de manufacturaOperacionales o de manufactura••De Saneamiento y Mantenimiento: PreDe Saneamiento y Mantenimiento: Pre--operativos; operativos; Operativo.Operativo.SuSu utilidadutilidad::��ParaPara dardar continuidadcontinuidad aa lala operaciónoperación yy evitarevitar erroreserrores..��ApoyarApoyar laslas actividadesactividades dede capacitacióncapacitación dede loslosempleadosempleados yy loslos métodosmétodos dede evaluaciónevaluación dede susucalificacióncalificación parapara elel desempeñodesempeño deldel procedimientoprocedimientodescritodescrito..��ApoyaApoya loslos procesosprocesos dede vigilanciavigilancia..��OptimizaciónOptimización dede tiempos,tiempos, reducciónreducción dede costos,costos, etcetc..��DifícilDifícil implementarimplementar unun planplan APPCC,APPCC, sisi loslosprocedimientosprocedimientos cambiancambian permanentementepermanentemente..
El presente trabajo investigativo, se llevó a El presente trabajo investigativo, se llevó a cabo en la Planta de Lácteos cabo en la Planta de Lácteos
“PARMALAT“PARMALAT--LECOCEM”LECOCEM”
Ubicada en la parroquia Lasso, Panamericana Ubicada en la parroquia Lasso, Panamericana Sur Km.78. de la ciudad de Latacunga Sur Km.78. de la ciudad de Latacunga
provincia de Cotopaxi provincia de Cotopaxi
EnEn elel presentepresente proyecto,proyecto, nono sese definiódefinió unun diseñodiseño experimental,experimental, másmás bienbiensese procedióprocedió aa realizarrealizar unun diagnósticodiagnóstico sistemático,sistemático, parapara lala implantaciónimplantación dedelaslas BuenasBuenas PrácticasPrácticas dede ManufacturaManufactura yy PrincipiosPrincipios EstándaresEstándares dedeSanitizaciónSanitización parapara determinardeterminar lala factibilidadfactibilidad dede implantaciónimplantación dede loslosmismosmismos aa nivelnivel dede todatoda lala plantaplanta dede lácteoslácteos yy loslos parámetrosparámetrosexperimentalesexperimentales queque sese consideraronconsideraron fueronfueron loslos siguientessiguientes::1.1.Limpieza GeneralLimpieza General2.2.Conservación FísicaConservación Física3.3.Conservación de Equipos Conservación de Equipos 4.4.UtensiliosUtensilios5.5.Organización General.Organización General.6.6.Materiales de limpieza.Materiales de limpieza.7.7.Basura.Basura.8.8.DocumentosDocumentos9.9.DesperdicioDesperdicio10.10.Higiene y Seguridad Personal.Higiene y Seguridad Personal.11.11.Seguridad del Área de Trabajo.Seguridad del Área de Trabajo.12.12.Puntualidad.Puntualidad.13.13.AnálisisAnálisis MicrobiológicoMicrobiológico (Coliformes)(Coliformes) POESPOES DEDE MaquinariasMaquinarias yy tuberíastuberías
�� Dotación de uniformes a todos los Dotación de uniformes a todos los empleados de la Empresa empleados de la Empresa
�� Dotación de utensilios para la Dotación de utensilios para la limpieza de cada sector limpieza de cada sector
�� Recopilar información de placas Recopilar información de placas de rotulación y elaboración de las de rotulación y elaboración de las mismas mismas mismas mismas
�� Charla a Jefes DepartamentalesCharla a Jefes Departamentales�� Capacitación de BPM a Monitores Capacitación de BPM a Monitores
y Obreros y Obreros �� Realización y presentación de Realización y presentación de
resultados de las auditorias.resultados de las auditorias.�� Plan de disminución de fugas.Plan de disminución de fugas.�� Complementar la pintura de Complementar la pintura de
paredes, techos y puertasparedes, techos y puertas�� Revisión para mejorar el sistema Revisión para mejorar el sistema
de Iluminaciónde Iluminación
100
Calificación que obtiene cada Área después de la auditoria mensual
50
1009080
0
20
40
60
80
100
COLOR
PO
RC
EN
TA
JE
FUENTE: Departamento de Aseguramiento de Calidad (2004)
CadaCada industrializadorindustrializador debedebe tenertener susu POESPOES escritoescritoespecíficoespecífico aa cadacada locallocal dondedonde sese produzcanproduzcanproductosproductos alimenticiosalimenticios.. LosLos registrosregistros dede controlcontrol dedesanitizaciónsanitización debendeben documentardocumentar elel monitoreomonitoreo dede loslosPOESPOES yy laslas accionesacciones correctivascorrectivas..
POES Nº 1
PROCEDIMIENTOS ESTANDARES DE OPERACIONES SANITARIASPOES AGUA POTABLE PAGINAREVISION N° 1FECHA, 04/04/04
INTRODUCCIÓNLos siguientes procedimientos deben cumplirse como se especifica. Además lasLos siguientes procedimientos deben cumplirse como se especifica. Además lasJefaturas y empleados deben monitorear estas actividades todo el tiempo.El agua que la empresa utiliza para todas las labores de producción y limpieza seobtiene de dos puntos de agua propiedad de Empresa.
PUNTO DE MUESTROPuntos de Agua
ANALISIS SEMESTRAL
Utilice un frasco con tapadera, previamente esterilizado, con su respectiva etiqueta,en la misma que debe constar la fecha y la hora.Tome una muestra a la salida del punto de agua, teniendo cuidado que la salidaeste limpia, llene el frasco y cierre inmediatamente para evitar contaminación.Depositar la muestra en un culer y llevar al laboratorio para su respectivo análisis.
APROBADO POR: EDITADO POR: Hernán Cortés Cely MayraPablo Herrera Amparo Fuentes
PROCEDIMIENTOS ESTANDARES DE OPERACIONES SANITARIAS POES SUPERFICIES SIN CONTACTO CON EL ALIMENTOREVISION N° 1FECHA, 04/04/04
INTRODUCCIÓNLos siguientes procedimientos deben cumplirse como se especifica. Además las Jefaturas y empleados deben monitorear estas actividades todo el tiempo. Las áreas se deben limpiar y sanitizar cuando sea necesario.se deben limpiar y sanitizar cuando sea necesario.PROCEDIMIENTOS GENERALES DE LIMPIEZA1. El agua que se utilice para esta actividad debe ser potable.2. Disolver 0.25Kg. de Tipol en 10 lt de agua y proceder a limpieza de trapeadores, cepillos, esponjas, trapos; para el saneamiento en solución de hipoclorito 2gr. en 10 lt. de agua y dejar secar.3. Si se requiere de estos implementos durante todo el día, estos deberán mantenerse en solución sanitaria.4. Los artículos de limpieza que se utilicen en los sanitarios no deben estar en las áreas de producción.LUGARES QUE REQUIEREN LIMPIEZA PERIÓDICA DURANTE EL DÍARealizar la limpieza de pisos, paredes y sifones que corresponden a las diferentes áreas al final de cada producción con solución de tipol 0.25Kg. de Tipol en 10 lt de agua.Al final de cada día o cuando los botes se encuentren llenos se vaciarán en un depósito destinado para recolectar los desperdicios APROBADO POR: EDITADO POR: Hernán Cortés Cely MayraPablo Herrera Amparo Fuentes
PROCEDIMIENTOS ESTANDARES DE OPERACIONES SANITARIAS
BPM 1 HIGIENE Y SANIDAD PERSONALREVISION N° 1FECHA, 04/04/04
REQUISITOS PARA LAVAR Y SANEARSE LAS MANOS REQUISITOS PARA LAVAR Y SANEARSE LAS MANOS
1. Abrir la llave de agua, tomar el jabón y escobilla. Jabonarse abundantemente las manos, muñecas y antebrazos.
2. Escobillarse cuidadosamente las manos, uñas, espacio entre los dedos
3. Enjuagarse con abundante agua corriente 4. Secar las manos con toallas de papel desechable.5. Con el mismo papel con el que se secó cierre las llaves, sin
tocar con los dedos. Bote la toalla a la basura sin manipular el tarro.
APROBADO POR: EDITADO POR:Hernán Cortés Cely MayraPablo Herrera Amparo Fuentes
SonSon loslos procedimientosprocedimientos dede OperaciónOperaciónEstándarEstándar aplicablesaplicables aa lolo queque esesfuncionamientofuncionamiento dede maquinarias,maquinarias,funcionamientofuncionamiento dede maquinarias,maquinarias,equiposequipos yy elaboraciónelaboración dede productosproductos
POE Nº 1PROCEDIMIENTOS ESTANDARES DE OPERACIONESPOLITICAS Y PROCEDIMIENTOS DE ULTRAPASTEURIZACION: “STERITHERM”REVISION N° 1FECHA, 04/04/04
PROCESO DE OPERACIÓN1. Inspección visual de las líneas de alimentación del sterithermAire 6.0 bares, agua 60 PSI y vapor 7 bares, en el manómetro.Válvulas automáticas en el tablero de control del Steritherm, estén en normal funcionamientoNivel correcto del aceite en el HomogenizadorControl automático de perillas de válvulas automáticas y bombas Posición correcta de tuberías y válvulas manuales Alimentación y energización del sistema.Activar “Tensión Conectada” (alimentación 440 voltios).Poner las perillas de bombas en posición automático colocando en automático las válvulas desde la V13 hasta la V78 y activar la válvula para la entrada de aire válvulas desde la V13 hasta la V78 y activar la válvula para la entrada de aire comprimido.Colocar el breaker del Homogenizador en posición “ON”, el cual debe marcar una frecuencia de 0.0 Hz.Abrir válvulas de vapor de color rojo colocadas en la entrada general del caldero y purga de condensado.Abrir la válvula color rojo de refrigeración del Homogenizador y purgar el agua de los amortiguadores del Homogenizador.Colocar en posición semi abierta la válvula color rojo de salida del circuito de agua caliente.Activar en posición “ON” la Bomba # 7de agua de Presión para el llenado de agua caliente.Energizar el Registrador de temperatura, mediante el breaker # 32Verificar en el tablero de control la activación de las alarmas de “MEMORIA CICLO LIMPIEZA” y de “CAP1 ó CAP2” (según la capacidad de envase).
APROBADO POR: EDITADO POR:Hernán Cortés Cely MayraPablo Herrera Cargua XimenaAmparo Fuentes
No. PASOS A SEGUIR OBSERVACIONES1 TRATAMIENTO Y RECOLECCION DE AGUA Verificar que el agua se encuentre debidamente ablandada. ( Máx. 10 gotas) Test Aquamerck
Medir el volumen de agua ablandada de acuerdo al batch a preparar, al tanque No.11 y/ó 12 con la respectiva regla de aforo.
pH: 7.0 +/- 0.2
PROCEDIMIENTO PARA LA ELABORACIÓN DE ACTIVE DRINK MANDARINA
pH: 7.0 +/- 0.2Organoléptico: O.K
2 MEZCLA DE INGREDIENTES SECOS ( POR TRIBLENDER )
Azúcar, dextrosa, mezcla de sales y el benzoato de sodio. Luego mezclar la emulsión de mandarina.
Agitar 10 min. hasta disolución total.pH: 3.34 +/- 0.01°Brix: 6 °Brix +/- 1Densidad: 1.026 g /ml +/- 0.005
3 PASTEURIZACION Pasteurizar por batch con inyección de vapor por la camisa hasta alcanzar los 80°C +/- 2 y mantener esta temperatura por 30 min. Enfriar con agua al clima hasta 60°C +/- 1
La pasteurización puede realizarse en el tanque No. 11 y/ó 12.
4 ADICION DE ACIDO CITRICO Una vez que se ha alcanzado los 60°C +/- 1 añadir directamente a la mezcla pasteurizada el ácido cítrico y agitar durante 5 min.
Acidez (% ácido cítrico): 0.30% +/- 0.1
5 ENFRIAMIENTO Enfriar hasta 18°C +/- 2.Una vez que se ha alcanzado los 18°C+/- 1proceder a envasar.
6 ENVASE Temperatura de envase: 18°C +/- 2.Equipo: tolva
EcuadorEcuador
YOGURT Y GELATINA
93,696
85,4
82
91,990,4
92
83,4
69,1
90,587,3
93,695,3
66,7
60
66
72
78
84
90
96
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
ACTIVIDAD
PR
OM
ED
IO T
OT
AL
% 1. Limpieza General2. Conservación Fisica3. Equipos4. Utensilios5. Organización General6. Materiles de limpieza7. Basura8. Documentación9. Desperdicio10. Higiene y seguridad personal11. Seguridad en el área de trabajo12. puntualidad
QUESOS
94,697
ACTIVIDADES1. Limpieza General
86,1
79,4
92 90,9 90,7
83,1
93,7
70,6
91,1
82,1
94,6
60,7
55
61
67
73
79
85
91
97
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
ACTIVIDAD
PO
RC
EN
TA
JE
1. Limpieza General2. Conservación Fisica3. Equipos4. Utensilios5. Organización General6. Materiles de limpieza7. Basura8. Documentación9. Desperdicio10. Higiene y seguridad personal11. Seguridad en el área de trabajo12. puntualidad
MANJAR Y MANTEQUILLA
98,2
87,6
78,4
93,1 93,3 92,9
85
96
74,1
91,1
80,4
98,2
68,8
60
66
72
78
84
90
96
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
ACTIVIDAD
PO
RC
EN
TAJE
ACTIVIDADES1. Limpieza General2. Conservación Fisica3. Equipos4. Utensilios5. Organización General6. Materiles de limpieza7. Basura8. Documentación9. Desperdicio10. Higiene y seguridad personal11. Seguridad en el área de trabajo12. puntualidad
PRODUCTOS UHT
84,3
75,1
92,3
88,4
93
87,4
96,1
77,1
92,9
88,6
70,7
97,1
60
66
72
78
84
90
96
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
ACTIVIDAD
PO
RC
EN
TA
JE
ACTIVIDADES1. Limpieza General2. Conservación Fisica3. Equipos4. Utensilios5. Organización General6. Materiles de limpieza7. Basura8. Documentación9. Desperdicio10. Higiene y seguridad personal11. Seguridad en el área de trabajo12. puntualidad
LECHE Y CREMA PASTEURIZADA
87
76,1
92,4
88,6 89,9
80,4
72,4
91,191,1
89,3
93,1
65,2
60
66
72
78
84
90
96
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
ACTIVIDAD
PO
RC
EN
TA
JE
ACTIVIDADES1. Limpieza General2. Conservación Fisica3. Equipos4. Utensilios5. Organización General6. Materiles de limpieza7. Basura8. Documentación9. Desperdicio10. Higiene y seguridad personal11. Seguridad en el área de trabajo12. puntualidad
CITRUS
96,3 94,6
84,7
72,7
90,689,3
82,1
78,6
91,1
85,7
96,3
65,2
89,9
94,6
60
66
72
78
84
90
96
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
ACTIVIDAD
PO
RC
EN
TA
JE
ACTIVIDADES1. Limpieza General2. Conservación Fisica3. Equipos4. Utensilios5. Organización General6. Materiles de limpieza7. Basura8. Documentación9. Desperdicio10. Higiene y seguridad personal11. Seguridad en el área de trabajo12. puntualidad
AREA ADMINISTRATIVA
A C T IVID A D ES
84 82,7
90,689,1
81
93,7
85,7
90,5
81
95,2
62,1
89,4
60
66
72
78
84
90
96
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
ACTIVIDAD
PO
RC
EN
TA
JE
A C T IVID A D ES1. Limpieza General2. Conservación Fisica3. Equipos4. Utensilios5. Organización General6. M ateriles de limpieza7. Basura8. Documentación9. Desperdicio10. Higiene y seguridad personal11. Seguridad en el área de trabajo12. puntualidad
PROMEDIO TOTAL OBTENIDO POR CADA PRODUCTO
100
1.Productos UHT.
86,58 85,63 85,42 85,07 84,7286,92
84,58
60
70
80
90
1 2 3 4 5 6 7
PRODUCTO
PO
RC
EN
TA
JE
1.Productos UHT.2.Mantequilla y Manjar3.Yogurt y Gelatina4.Área Administrativa5.Citrus6.Leche y Crema Pasteurizada
7.Quesos
Bacterias Coliformes UFC/g.
MesLeche pasteuriza
ProductosUHT Mantequilla Quesos Citrus
YogurtGelatina
Abril 1 0 2 0 1 0
Mayo 0 0 1 1 0 1
Junio 0 0 0 0 0 0
Julio 0 0 0 0 0 0
% 25 - 50 25 25 25
Promedio UFC/g 1 0 2 1 1 1
�� AlAl implementarimplementar laslas BuenasBuenas PracticasPracticas dede ManufacturaManufactura yyPrincipiosPrincipios EstándaresEstándares dede SanitizaciónSanitización yy OperaciónOperación seseobservóobservó queque laslas condicionescondiciones dede producciónproducción mejoraronmejoraronnotablemente,notablemente, viéndoseviéndose reflejadosreflejados loslos resultadosresultados enen lalacalidadcalidad dede productoproducto terminadoterminado
�� AA travéstravés deldel programaprograma PLOCSPLOCS sese evaluóevaluó elel cumplimientocumplimiento dedelaslas actividadesactividades enmarcadasenmarcadas dentrodentro dede BPMBPM yy POESPOES;; enen elelproductoproducto finalfinal YogurtYogurt yy GelatinaGelatina sese alcanzóalcanzó unun porcentajeporcentajedede cumplimientocumplimiento deldel 8585..6363%%,, enen elel productoproducto finalfinal quesosquesos sesedede cumplimientocumplimiento deldel 8585..6363%%,, enen elel productoproducto finalfinal quesosquesos seseobtuvoobtuvo elel 8484..5858%%;; ManjarManjar yy MantequillaMantequilla elel 8686..5858%% dedeaceptabilidadaceptabilidad;; enen lolo queque eses productosproductos UHTUHT sese logrólogró elel8686..9292%% dede certezacerteza;; enen lolo queque eses lecheleche pasteurizadapasteurizada yycremascremas sese llególlegó alal 8484..7272%% ,, enen elel productoproducto finalfinal citruscitrus seseobtuvoobtuvo unun 8585..0707%%,, enen elel áreaárea AdministrativaAdministrativa sese alcanzóalcanzó ununpuntajepuntaje dede 8585..4242%% respectivamenterespectivamente yy comocomo sese pudepude ververtodostodos estosestos porcentajesporcentajes equivalenequivalen aa unauna calificacióncalificación dedemuymuy buenabuena yy concon susu colorcolor verdeverde segúnsegún elel EstandandarEstandandar dedelala EmpresaEmpresa dede calificacióncalificación deldel DepartamentoDepartamento dedeAseguramientoAseguramiento dede CalidadCalidad..((20042004))..
�� SeSe desarrollodesarrollo concon éxitoéxito lala documentacióndocumentación concon respectorespecto aaPOES,POES, POEPOE yy BPMBPM algunosalgunos dede loslos cualescuales sese presentaronpresentaronenen elel presentepresente trabajotrabajo loslos mismosmismos queque yaya estánestán puestospuestosenen prácticapráctica yy siendosiendo ejecutadosejecutados enen lala PlantaPlanta dede LácteosLácteosPARMALATPARMALAT--LECOCEMLECOCEM..
�� EnEn cuantocuanto alal análisisanálisis microbiológicomicrobiológico dede tuberíastuberías concon elelobjetoobjeto dede garantizargarantizar elel cumplimientocumplimiento dede POES,POES, sesealcanzóalcanzó 00%% dede contaminacióncontaminación enen lala línealínea UHTUHT..alcanzóalcanzó 00%% dede contaminacióncontaminación enen lala línealínea UHTUHT..MientrasMientras queque enen lala áreaárea dede LecheLeche Pasteurizada,Pasteurizada,Quesos,Quesos, Citrus,Citrus, YogurtYogurt yy GelatinaGelatina presentaronpresentaron elel 2525%%dede contaminacióncontaminación porpor coliformescoliformes concon unun promediopromedio aa11UFC/gUFC/g.. YY MantequillaMantequilla sese presentópresentó unauna contaminacióncontaminacióndeldel 5050%% dede coliformescoliformes concon promediopromedio dede 11yy 22 UFC/gUFC/g..LoLo cualcual garantizagarantiza lala implementaciónimplementación dede POESPOES enen lalaempresaempresa..
�� Desarrollar más cursos de capacitación sobre BPM Y Desarrollar más cursos de capacitación sobre BPM Y POES a monitores y obreros con el objeto de seguir POES a monitores y obreros con el objeto de seguir asegurando el cumplimiento de las diferentes asegurando el cumplimiento de las diferentes actividades que se desarrollan en la Planta de Láct eos actividades que se desarrollan en la Planta de Láct eos PARMALATPARMALAT-- LECOCEM.LECOCEM.
�� Equipar a las diferentes áreas de producción de tod o Equipar a las diferentes áreas de producción de tod o lo necesario para las labores de limpieza.lo necesario para las labores de limpieza.(Escobas, trapeadores, franelas, soluciones (Escobas, trapeadores, franelas, soluciones limpiadoras, etc.)limpiadoras, etc.)
Continuar premiando el esfuerzo y dedicación de ca da Continuar premiando el esfuerzo y dedicación de ca da �� Continuar premiando el esfuerzo y dedicación de ca da Continuar premiando el esfuerzo y dedicación de ca da monitor por mantener sus áreas en buenas monitor por mantener sus áreas en buenas condiciones ya que de esta manera se estará condiciones ya que de esta manera se estará asegurando aun más la permanencia de este asegurando aun más la permanencia de este programa. programa.
�� Se recomienda poner mayor atención a las áreas que Se recomienda poner mayor atención a las áreas que no lograron un 0% contaminación en cuanto a la no lograron un 0% contaminación en cuanto a la limpieza, dotándoles a los empleados de los materia les limpieza, dotándoles a los empleados de los materia les necesarios y realizando su respectiva anotación en los necesarios y realizando su respectiva anotación en los registros correspondientes para su respectivo registros correspondientes para su respectivo seguimiento.seguimiento.
EcuadorEcuador
