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Editorial do chefe Alain Ducasse Precisamos ser modestos na hora de falar as coisas - mas precisamos dizê-las mesmo assim: Há cerca de dois meses, recebemos e validamos a candidatura de mais de 1.30 0 restaurantes em todo o mundo para participar do Goo d France . É a prova de que todos os que adoram fazer comentários sobre o declínio da culinária francesa deveriam seriamente repensá-los. Reunir 1.300 chefs no mundo todo - de maneira puramente voluntária - para preparar um jantar francês, significa algo muito expressivo. Isso quer dizer, em primeiro lugar, que todos esses profissionais conhecem bem as raízes de sua profissão. Eles pertencem a dezenas de nacionalidades - 150 países estarão participando. Muitos deles se formaram na França. Outros fora do país, por chefes franceses. Mas, no final, todos estão bem conscientes de que o Know-how da culinária francesa é a base de sua prática. O brilho da culinária francesa é primeiramente isto: uma corrente humana - homens e mulheres cujas raízes profissionais mergulham fundo na grande tradição da culinária francesa - uma confraria de profissionais que se conhecem, que compartilham e vivenciam hoje os mesmos valores, no mundo todo. O segundo aprendizado que eu gostaria de tirar dessa acolhida tão positiva é igualmente importante. Se observarmos os chefes que participarão do Good France, podemos logo perceber uma incrível diversidade - todas as geraçõ es, todos os estilos de restaurantes estão presentes. Isso representa para mim, a verdadeira face da culinária francesa hoje - uma culinária presente, diversificada, em sintonia com a época atual. Não posso deixar de observar também, que aqueles que fingem acreditar que a culinária francesa é monolítica e híper formal são simplesmente cegos. Por um simples motivo: a culinária francesa é primeiramente e antes de tudo uma atitude. O respei to ao produto, o respeito às estações: esta é a sua força. Isso é o que faz a sua capacidade de adaptação à diversidade de seus “terroirs” - dependendo dos locais e da estação, os recursos disponíveis sofrem alterações, mas os cuidados com os produtos e as técnicas são os mesmos em todos os lugares. E é o que faz o seu futuro: a culinária francesa representa o respeito pelo planeta e pela diversidade das culturas. É uma culinária humanista. Essa é a mensagem que o Good France quer passar. Uma mensagem humilde, mas forte. Uma festa da culinária francesa – ou melhor, uma festa da culinária.
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Editorial de Laurent Fabius Ministro das Relações Exteriores e do Desenvolvimento Internacional Goût de/Good France é a ideia de que em uma mesma noite chefes do mundo inteiro celebrarão a excelência da culinária francesa. Portanto, no dia 19 de março, mais de 1.300 restaurantes estarão mobilizados em todo o planeta para proporcionar um jantar “à la française”. Eu decidi estender esse convite às embaixadas francesas em todo o mundo, que por sua vez organizarão seu próprio jantar Gôut de/Good France, na presença do embaixador. No dia 19 de março, acontecerá também em Versailles um grande jantar que reunirá embaixadores estrangeiros baseados em Paris e diversas personalidades. Este acontecimento será o ponto alto desse evento único, reunindo os maiores chefes franceses e estrangeiros em uma homenagem à culinária francesa presente, aberta e inovadora, po rtadora de valores de troca e convivialidade. A gastronomia faz parte da nossa identidade. Ela é também um fator de projeção da França no mundo: poucos países dispõem de produtos tão variados e de tão alta qualidade, e poucos países têm uma diversidade tão grande de tradições culinárias regionais. É importante que ela seja apresentada, promovida e vivida. Existem mil maneiras de saborear a França e sua cri atividade. Convidamos o mundo inteiro para viver essa experiência. Até o dia 19 de março!
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O que é o evento “Goûûûût de France ” ?
No dia 19 de março, mais de 1.300 cardápios serão propostos em restaurantes de 150 países espalhados pelos cinco continentes a fim de celebrar a gastronomia francesa, convidando o público a compartilhar um « jantar francês ». Em cada restaurante participante, o evento homenageará uma cozinha viva, aberta e inovadora, sendo fiel a seus valores: partilha, prazer, respeito ao comer bem e ao planeta.
Goût de / Good France é fruto de uma inciativa de Alain Ducasse e do Ministério das Relações Exteriores e do Desenvolvimento Internacional.
Laurent Fabius declarou durante a apresentação do projeto: “O patrimônio da França são a cozinha, os vinhos, (…) a refeição à francesa está inscrita, desde 2010, no Patrimônio Mundial da UNESCO, mas não é apenas um patrimônio para se contemplar, glorificar ou saborear, é um patrimônio que deve crescer e se destacar”. Para Alain Ducasse : “A culinária francesa é a intérprete de uma culinária que evoluiu, alcançando a leveza encontrada na harmonia com cada ambiente (…) o ponto em comum é a generosidade, a partilha, o amor pelo belo e pelo que é saboroso. A oportunidade de festejar a culinária francesa ao redor do mundo será um parêntese encantador em sua história”.
Inspirado em Auguste Escoffier, que lançou, em 1912, os « Jantares de Epicuro » — o mesmo cardápio, no mesmo dia, em diversas cidades do mundo e para um grande número de convidados — o Goût de / Good France retoma essa grande ideia com o desejo de colocar em contato restaurantes presentes nos quatro cantos do mundo.
Os chefs apresentarão em seus estabelecimentos um menu « à francesa » com um aperitivo de tradição francesa, uma entrada fria, uma entrada quente, um peixe ou crustáceo, uma carne ou ave, um queijo francês (ou uma seleção de queijos), uma sobremesa de chocolate, vinhos e um digestivo francês, com liberdade para dar destaque à sua tradição/cultura culinária.
Uma cozinha acessível a todos, desde a mais alta gastronomia ao bistrô de qualidade, concebida a partir de produtos frescos da estação, com menos gordura, menos açúcar, menos sal e menos proteína.
O preço do menu ficará a critério do restaurante e cada um deverá se comprometer em reverter 5% das vendas a uma ONG local. Os clientes devem fazer a sua reserva com antecedência direitamente no restaurante.
O jantar gastronômico « Goût de France » tem a sequ êêêência de pratos seguinte
Aperitivo
Entrada fria
Entrada quente
Peixe ou frutos do mar
Carne ou avê
Queijo(s)
Sobremesa com chocolate
Digestivo
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Veja a lista dos restaurantes participantes no Bras il São Paulo : Avek , chef Alain Uzan Bistrot de Paris , chef Alain Poletto Ça-va, chef Antonio Carlos Cirelli Chef Rouge , chef Wagner Resende L’Eau , chef Thierry Buffeteau Espace culturel "Laurent", Laurent Suaudeau L’Amitié , chef Yann Corderon Le Bilboquet , chef Rodrigo Fischer Brasserie Le Jazz , chef Chico Ferreira Bistro On Va Manger , chef Jean-Christophe Burlaud Bistro Oui , chef Caio Ottoboni La Casserole , chef Marie-France Henry Rive Gauche Cuisine , chef Luciano Gama Le Sarrasin , chef João Souza Skye , chef Emmanuel Bassoleil Tartar & Co , chef Erick Jacquin L’Entrecôte de Paris , chef Antonio Freitas Le Vin Bistros Jardins , Itaim, Vilaboim e MorumbiShopping, chef Manoel Mendonça
Rio de Janeiro : Brasserie Rosário , chef Frédéric Monnier Hôtel Copacabana Palace, Restaurante Pergula , chef Pierre Petit L’Atelier du cuisiner , chef David Jobert La Fabrique , chef Stéphane Max Haddad La Villa , chef Damien Montecer Le Cèdre Rouge , chef Patrick Ballin Le Pré Catelan , chef Roland Villard Miam Miam , chef Roberta Ciasca Olympe, chef Claude et Thomas Troisgros Brasserie CT , chef Didier Labbe Le Vin Bistros Ipanema e BarraShopping, chef Manoel Mendonça
Brasilia : Daniel Briand & Alice Mesquita Grand Cru , chef Leonidas Neto e Alexandre Aroucha Inácia Poulet Rôti , chef Alexandra Alcoforado Le Vin Bistro Brasilia , chef Manuel Mendonça L’Atelier du chef @ Aliança Francesa , chef Lionel Ortega Aquavit , chef Simon Lau Cederholm Bistrot Senac Downtown – CNC, chef Gustavo Maragna Toujours Bistrot , chef Francisco Lopes Trio Gastronomia , chef Emerson Mantovani Olivae , chef Agenor Maia
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Recife : Château Brillant , chef Meiga Von Liebig Ponte Nova , chef Joca Pontes
Olinda : Chez Brigitte , chef Brigitte Clara Anckaert Maison Do Bomfim , chef Jeff Colas
Búzios : Chez Françoise , chef Paulo Cezar Cordeiro
Indaiatuba : Green House Gourmet , chef Sébastien Michaut Bistrot Le Triskell , chef Gizelle Mattos
Salvador : Hôtel Villa Bahia , chef Augusto Lago La Provence, chef Laurent Canovas
Campinas : Jesuino 47 , chef Michel Lambert
Curitiba : L’Epicerie, Gustavo Alves
Natal : La Brasserie de la mer, chef Erick Jacquin
Belém : Le Massilia , chef Franck Amaddio
Guarujá : Les Epices , chef Patrick Ferry
Santos : OCA Restaurante, chef Daniel Stucchi
Maceio : Bistrot Paris VIII , chef Christian Haug
João Pessoa : Roccia , chef Onildo Rocha et fils Terraço Mediterâneo , chef Ricardo Lyra
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MENUS DOS RESTAURANTES EM BRASILIA
Inácia Poulet Rôti - chefe Alexandra Alcoforado
Mousse de agrião com tartar de manga, salmão ao molho de gengibre
Sopa de mariscos (camarão, mexilhão e lagostim e Julienne de abobrinha)
Filé de peixe serigado grelhado sobre darphin de baroa assada e espaguete de fios de legumes
Codornas à Madame Brassart (codornas desossadas e recheadas com arroz, foie gras e cogumelos, molho de alho e vinho do porto)
Camembert – Comté – Reblochon - Brie
Duo de minis souflês de chocolate meio amargo e ao leite com calda de frutas vermelhas e sorvete de manjericão
Preço: 500 R$ por casal (vinhos incluídos)
Reservas: (061) 3325 4006 Endereço: SHC/SUL - Cl 103, Bloco B, Loja 34
Site: www.inaciapouletroti.com.br
L’Atelier du Chef @ Aliança francesa - chefe Lionel Ortega
Terrine de tomate com aspargos, salada com azeite de manjericão.
Legumes recheados gratinados, molho de carne
Filé de robalo assado, crème brûlée de pimentão vermelho e emulsão de langostim
Filé de vitela em crosta de repolho, pancake de batata com truffe e molho de mostarda de Dijon
Prato com 3 tipos de queijo.
Ravioli de mango e mousse de chocolate branco, sorvete de amendoa.
Preço: 255 R$ Reservas: (061) 8271 1718 Endereço : Aliança francesa Asa Sul, SEPS 708/907,lote A, Brasília - DF, 70390-079 Sites: www.latelierduchef.com.br ; http://www.afbrasilia.org.br
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Antigo restaurante Aquavit - Chefe Simon Lau Cederh olm
Salada de vieiras marinadas com feijão verde, toucinho defumado, coral e sorbet de
cajuzinho do mato
Pirarucu defumado com banana da terra, jambu e molho holandês ao tucupi
Bacalhau grelhado com purê negro de inhame e ovas salgadas de tainha
Codorna desossada miúdos recheada, servida com espaguete de palmito, redução de codorna e óleo de salsinha
Roquefort com sapoti, pão de especiarias e mel de jatai
Sopa gelada de seriguela, gelatina de umbu, mousse de chocolate branco com baunilha do cerrado e pé de moleque
Preço: R$ 250,00 (+R$ 125 com os vinhos harmonizados) Reservas: (061) 3369 2301 ou [email protected] Endereço: SMLN ML 12, Conjunto 01, Casa 05, Brasilia - DF Site: www.restauranteaquavit.com
Daniel Briand & Alice Mesquita
Salada verde composée e rillette de pato
Vol-au-vent com champignons e béchamel
Bar à l' oseille - robalo ao molho de azedinha e purê de cará
Trou normand - sorbet de espumante Brut
Coq au vin - frango ao vinho com cebolinhas caramelizadas, cogumelos, arroz perfumado com ervas frescas, cestinha com baguette
Plateau de fromages
Trilogia (chocolate branco e maracujá, millefeuille chocolate ao leite, sacher chocolate noir) Preço sem vinho : 180,00 R$ / com vinho : 220R$ Reservas: [email protected] Endereço: SHIN QI 11 conjunto 9 casa 17 Lago Norte
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Grand Cru, chef Leonidas Neto e Alexandre Aroucha
Laranja "Kin kan" com foie gras, envolta em Castanha do Pará & terrine de foie gras com filigrana de "pé de moleque"
Vieiras com ervas frescas na manteiga queimada e castanha de caju torrada
Pirarucu com fumê de peixe, tucupi e flor de jambu
Codorna recheada com aminelas, em sua redução & morilles, purê de "ora-pro-nobis"
Queijo brie, roquefort, camembert, geleia de tomates e pão de especiarias
Torta de chocolate orgânico amazônico 70% com caramelo toffee, flor de sal e curry
Preço : R$ 275,00 Reservas : (061) 3368 6868 Endereço: SHIS QI 9/11 conjunto L loja 06 Site : www.grandcrubsb.com.br
Bistrot Senac Downtown – CNC, chef Gustavo Maragna
Terrine de fígado, aspic de lagostim, picles de beterraba, e mini focaccia Vieiras com aspargos braseados e creme de limão siciliano
Sopa Bouillabaisse
Confit de Pato,mousseline de batata baroa,farofa crocante ao molho de laranja.
Seleção de Queijos - Brie, Camembert e Ementhal e Roquefort acompanhado de morango,
pêras e melão.
Mousse de Chocolate com biscuit de pistache, recheio de cremoso de laranja e praliné de castanhas do Pará.
Preço : R$120,00 Endereço: Q1, Bloco B Telefone : (061) 3327 6456 Site : www.senac.br/institucional/principais-programas/senac-gastronomia.aspx
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Trio Gastronomia, chef Emerson Mantovani
Rillete de Atum e Raiz Forte com Molho Rèmoulade
Consomê à La Royale (consomê finalizado com tapioca e pudim de leite com castanha de
baru)
Pirarucu Pocheado em Molho de Moqueca ao perfume de Cachaça
Carbonada à Flamenga
Brie, Roquefort, Chèvre
Torta Mousse de Chocolates (mousses de chocolate branco, chocolate 50% e chocolate 70% feita com base clássica de merengue francês)
Preço : 289 R$ Reservas (dias 17, 18 e 19 de março) : (061) 3346 2845 Endereço: SCLS 213 Bloco "A" Loja 27/Subsolo, Brasília, DF Site: www.triogastronomia.com.br
Toujours Bistrot, chefe Francisco Lopes
Tartare de saumon sur blinis
Coquille Saint-Jacques gratinée
Poulpe provençale avec ratatouille
Gigot d'agneau, haricots blancs à l'huile de menthe
Assiette de fromages
Petit gâteau au chocolat, glace vanille et coulis de fraises Prix du menu : R$ 165,00 Reservas : (061) 3242 7067 Endereço : SCLS 405 - Bloco D - Lojas 16-18 Site : www.toujoursbistrot.com.br
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Le Vin Bistro Brasília, chef Manuel Mendonça
Salada de Queijo de Cabra
Sopa de Legumes
Quenelle de Salmão ao molho de limão verde com legumes
Steak Tartare com fritas
Chèvre, Roquefort, Saint-Paulin, Reblochon e Brie
Petit Gâteau Preço : R$ 129,00 Reservas : +61 3028-6336 Endereço: Park Shopping, Espaço Gourmet Site internet : www.levin.com.br
Olivae Restaurante, chefes Agenor Maia & Mickael De lattre
Rillettes de porc et cornichons maison
Soupe à l’oignon
Coq au vin ou ris de veau avec viande à l’ancienne
Fumet d’anchois
Aligot
Tarte vigneronne au chocolat
Preço: 210 R$ (sem os vinhos) Reservas (dias 19, 20 e 21 de março): (061) 3443 8775 Endereço: CLS 405 Sul Bloco B Loja 02, Asa Sul Site : http://www.olivaerestaurante.com.br
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