EDUCAÇÃO ALIMENTAR E NUTRICIONAL: práticas escolares e pedagógicas para a promoção de...
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EDUCAÇÃO ALIMENTAR E NUTRICIONAL: práticas escolares e pedagógicas para a promoção de alimentação saudável com adolescentes II Jornada Nacional da Produção Científica em Educação Profissional e Tecnológica São Luís / MA - 2007
EDUCAÇÃO ALIMENTAR E NUTRICIONAL: práticas escolares e pedagógicas para a promoção de alimentação saudável com adolescentes II Jornada Nacional da Produção
EDUCAO ALIMENTAR E NUTRICIONAL: prticas escolares e pedaggicas
para a promoo de alimentao saudvel com adolescentes II Jornada
Nacional da Produo Cientfica em Educao Profissional e Tecnolgica So
Lus / MA - 2007
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monitoramento da situao alimentar e nutricional da populao
brasileira; recomendao da OMS para que a inocuidade de alimentos
seja inserida como prioridade na agenda de sade pblica, destacando
as crianas e os jovens como os grupos de maior risco; o grande
desafio de incorporar o tema da alimentao e nutrio no contexto
escolar, com nfase na alimentao saudvel e na promoo da sade,
reconhecendo a escola como um espao propcio formao de hbitos
saudveis e construo da cidadania. PORTARIA INTERMINISTERIAL n 1010
de 8 de maio de 2006, institui as diretrizes para a Promoo da
Alimentao Saudvel nas Escolas, apresentando consideraes, como:
INTRODUO
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INTRODUOAdolescncia Fsico Cognitivo Emocional Alimentao
balanceada Rome et al., 1996
INTRODUO Faixa etria dos 10 aos 19 anos. OMS,1995 Fase
inicialFase final 15 a 19 anos Iuliano et al., 2004 Maloney, 1998
Preocupao com aparncia 75% gordas. 10 a 14 anos
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INTRODUO Puberdade Modificaes biolgicas e morfolgicas
Adolescncia Transformaes biopsicossociais Santos, 2002; Vitolo,
2003 X
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INTRODUO Avaliao do Estado Nutricional - Idade - Peso -
Estatura - Gordura corporal - Maturao sexual Veiga et al., 1992;
Cintra, 2000
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INTRODUO OMS, 1998 Aumento da prevalncia de sobrepeso e
obesidade - Hipertenso Arterial - Hiperlipoproteinemias - Doenas
coronarianas - Doenas steo-articulares - Diabetes mellitus -
Cncer
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INTRODUO Chiara et al., 2003; Veiga et al. 2001; Silugem et
al., 2000 ndice de Massa Corporal: fcil aplicabilidade; ampla
utilizao no rastreamento de sobrepeso e obesidade; ? correlao com
Gordura Corporal e Massa Magra; elevada especificidade; baixa
sensibilidade. Utilizao de outros parmetros para avaliar o
adolescente
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INTRODUO Jacobson, 1998 Elevado risco nutricional Modificaes
biolgicas Alimentao Hbitos alimentares influenciados por modelos
culturais, mdia e escola Burlam refeies Substituem refeies por
lanches rpidos Alimentos de densidade calrica Ca, Fe; calrico,
lipdeos
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OBJETIVO GERAL Identificar competncias, habilidades e bases
tecnolgicas, desenvolvidas com docentes e discentes do curso Tcnico
em Nutrio e Diettica, no componente curricular Educao Alimentar
para o auto cuidado, a partir do desenvolvimento de prticas
escolares e pedaggicas, para promoo de educao alimentar e
nutricional.
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OBJETIVOS ESPECFICOS Realizar avaliao nutricional de
adolescentes estudantes da primeira srie do Ensino Mdio de Escolas
Tcnicas do Estado de So Paulo. Analisar a alimentao habitual dos
adolescentes, participantes da pesquisa. Verificar as conseqncias
da alimentao dos adolescentes, participantes da pesquisa, em seus
organismos, usando o mtodo de avaliao antropomtrica.
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OBJETIVOS ESPECFICOS Avaliar o efeito de um programa de educao
alimentar e nutricional para adolescentes, na aquisio de hbitos
alimentares e de vida saudvel e no sucesso da melhora na composio
corporal.
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MATERIAIS E MTODOS Local da pesquisa Cidade Escola Tcnica
Estadual So Paulo Carlos de Campos Getlio Vargas Guaianazes Mogi
das Cruzes Presidente Vargas Ribeiro Preto Jos Martiniano da Silva
Sorocaba Rubens de Faria e Souza
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MATERIAIS E MTODOS Tipo de estudo Pesquisa na rea de educao e
sade enfatizando a criao de prticas escolares e pedaggicas para
atuar em educao alimentar e nutricional com adolescentes nas
escolas, por ser este um conceito em construo metodolgica.
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MATERIAIS E MTODOS Tipo de estudo Pesquisa-ao com seis
nutricionistas e vinte e quatro monitores de nutrio, discentes do
segundo mdulo do curso Tcnico em Nutrio e Diettica. Pesquisadora
atua com observao participativa, segundo o referencial terico da
hermenutica dialtica. MINAYO, 2004 Pesquisadora atua com observao
participativa, segundo o referencial terico da hermenutica
dialtica. MINAYO, 2004
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MATERIAIS E MTODOS Tipo de estudo Projeto de pesquisa apreciado
e aprovado pelo Comit de tica de Pesquisa da Faculdade de Cincias
Mdicas da Universidade Estadual de Campinas, por indicao do SISNEP
CAAE 0327.0.146.000-07, atendendo a Resoluo n 196, de 10 de outubro
de 1996.
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MATERIAIS E MTODOS Populao sob estudo em cada escola Estudo
prospectivo ou de coorte com 80 adolescentes de ambos os sexos,
idade entre 15 a 24 anos ; Matriculados em escolas tcnicas
estaduais e da rede pblica de ensino mdio;
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MATERIAIS E MTODOS Caracterizao dos participantes em cada
escola Grupo controle: 40 adolescentes Grupo interveno: 40
adolescentes
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MATERIAIS E MTODOS Procedimento amostral em cada escola Critrio
de incluso das escolas-controle: - possuir Ensino Mdio; -aceitar
participar do projeto; -estar situada prxima da Escola Tcnica. Dois
estratos amostrais: Escola Tcnica e Escola Estadual
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MATERIAIS E MTODOS Coleta de Dados Visita as escolas
apresentando a carta de apresentao e pedido de autorizao.
Amostragem interesse em participar. Envio e recebimento do Termo de
consentimento livre e esclarecido. NUTRICIONISTA Aplicao de
Questionrio de freqncia alimentar, de Recordatrio 24 h e do Teste
de Tanner. MONITORES DE NUTRIO Avaliao antropomtrica e oficinas de
educao alimentar e nutricional com adolescentes.
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MATERIAIS E MTODOS Avaliao antropomtrica EQUIPAMENTOS: balana
digital; antropmetro de balana; fita mtrica; plicmetro
cientfico.
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MATERIAIS E MTODOS Medidas antropomtricas Peso (Kg) IMC Altura
(m 2 ) PC (mm) tricipital, subescapular, bicipital, supra-ilaco.
Circunferncias (cm): cintura, quadril, braquial. Pontos de corte de
acordo com os percentis de IMC Classificao do Estado Nutricional
< 5Baixo Peso 5 85Eutrofia 85 95Sobrepeso 95Obesidade OMS,
1995
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MATERIAIS E MTODOS Ingesto Alimentar Questionrio de Freqncia
alimentar. Recordatrio de 24 horas.
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MATERIAIS E MTODOS Teste de maturao sexual Teste de maturao
sexual (Tanner, 1969). Idade da menarca.
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MATERIAIS E MTODOS Questionrio aos adolescentes Identificao
Caracterizao familiar Avaliao das atividades sedentrias e fsicas
dirias Questionrio respondido pelos adolescentes
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MATERIAIS E MTODOS Anlise dos dados Software Epi Info 2004
Tabulao dos dados Nutrition (Epi Info 2004) Avaliao Software Excel
antropomtrica
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Pesquisadora-responsvel: Maria Lucia M. de Carvalho- CETEC
Arte-grfica: Prof. Joo Batista de Macedo Jr. Escola Tcnica Estadual
Carlos de Campos So Paulo Outubro/2007 RESULTADOS
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RESULTADOS Oficinas de educao alimentar e nutricional com os
grupos experimentais em cada escola Normas para elaborao dos
psteres criadas e ministradas por monitores de nutrio Divulgadas
pelo site http://br.geocities.com/educacaoalimentar_cps/
http://br.geocities.com/educacaoalimentar_cps/ Tema: Aes de educao
alimentar e nutricional no controle da obesidade: desafios e
limitaes
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RESULTADOS Interpretao e compreenso das propostas expressas nos
psteres das oficinas de educao alimentar e nutricional, a partir da
classificao das oito competncias definidas por Perrenoud, expressas
em quatro tipos de saber: Saber conhecer (identificar, analisar,
avaliar,...) Saber fazer (por exemplo, construir e gerenciar) Saber
ser (cooperar, valorizar,.....) Saber viver (conviver, superar
conflitos, conviver com regras e outros) ALVES, 2005
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RESULTADOS Temticas desenvolvidas nas oficinas de educao
alimentar e nutricional com adolescentes do grupo experimental
-Consumo de frutas e hortalias -Orientao alimentar -Elaborao de
cardpios equilibrados e de lanches nutritivos -Seleo e consumo de
alimentao saudvel -Consumo de leite e seus derivados -Identificao
da rotina alimentar -Preparaes culinrias com talos e cascas
-Apresentao da pirmide alimentar, entre outras
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RESULTADOS Propuseram oficinas de educao alimentar em funo das
necessidades do grupo experimental: Escola I Sujeitos com baixa
ingesto de frutas e verduras. Sujeitos com sobrepeso e obesidade.
Jovens que freqentemente substituem refeies por lanches. Sujeitos
com alimentao saudvel, mas precisam de orientao sobre o consumo de
gua.
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RESULTADOS Propuseram oficinas de educao alimentar em funo das
necessidades do grupo experimental: Escola II Palestras e degustao
de sanduches saudveis sobre grupos de alimentos e suas funes.
Investigao sobre o uso da merenda escolar ou do lanche trazido de
casa para ingerir no recreio. Orientaes para adolescentes sobre
doenas causadas pela m alimentao.
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RESULTADOS Propuseram oficinas de educao alimentar em funo das
necessidades do grupo experimental: Escola III Divulgao da pirmide
alimentar. Importncia do leite para adolescentes.
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Propuseram oficinas de educao alimentar em funo do interesse
dos grupos experimentais pelos temas: Escola IV Escola
VRESULTADOS
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Concluses A anlise preliminar das oficinas de educao alimentar
e nutricional demonstra a diversidade de temticas, a dificuldade e
o desafio que temos ao buscar desenvolver alternativas para
implementar prticas promotoras de uma alimentao saudvel. Esta
dificuldade justificada pela escassez de referenciais tericos sobre
educao alimentar e nutricional, e tambm pela complexidade da
temtica alimentao que est relacionada sade e a cultura.
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Concluses No I Encontro de Educao Alimentar e Nutricional com
Adolescentes no contexto de seis Escolas Tcnicas do Centro Paula
Souza realizou-se um observatrio cientfico contando com a
participao dos estudantes do terceiro ano do curso superior de
Nutrio da Faculdade de Sade Pblica da Universidade de So Paulo. A
partir deste evento decidiram criar para o projeto de pesquisa o
Observatrio de Educao Alimentar e Nutricional com
Adolescentes.
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Equipe do projeto Nutricionistas Escolas Ana Cristina G.
Azevedo- Carlos de Campos Silvana R. Atayde- Getlio Vargas Ana
Claudia C. Canotilho- Guaianazes rika S. Bronzi- Jos Martiniano da
Silva Ana Cristina M. Silva- Rubens de Faria e Souza Maringela C.
M. Watashi- Presidente Vargas Parceiros Dra. Ana Maria Cervato
Mancuso Depto. de Nutrio Faculdade de Sade Pblica da Universidade
de So Paulo Dra. Mirian P. S. Z. Grinspun Faculdade de Educao da
Universidade do Estado do Rio de Janeiro
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Equipe do projeto Monitores de nutrio Escola Souza, R. A. F;
Silva, J. N; Carlos de Campos Santos, R. P.P; Nascimento, P. A.S.
Machado, L.S; Silva, F. M.M.S. Getlio Vargas Alves, V. B. N. Silva,
E. S; Baro, M.A; Cobra,V.D.B. Guaianazes Justino, I.P.C; Barbosa,
M.A. Jos Martiniano da Silva Baltazar, L. V. Figueiredo, C; Peres,
D.S. Alves, A. Rubens de Faria e Souza Silva, J.S; Martins, A.C.O;
Borges, N.A; Presidente Vargas Silva, R, G.
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Agradecimentos Sub-comisso de comunicao do I Encontro Oswaldo
Camillo Giorgi Felipe Ramos Estagirios de apoio no I Encontro
Estudantes dos cursos Tcnicos em Nutrio e Diettica e em Turismo
Observadores cientficos no I Encontro Estudantes do terceiro ano do
curso superior de Nutrio da FSP/USP
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