EDUCACIÓN EN NUTRICIÓN EN LA ENSEÑANZA BÁSICA

Proyecto TCP/CHI/0065 FAO-MINISTERIO DE EDUCACIÓN-INTA

CHILE 2001 - 2003

Chile

15.116.435 habitantesTasa de crecimiento 1,2%Población Urbana 86,5%Alfabetismo > 10 años 95,8%Ingreso p/c US $ 4.590

Estado nutricionalde escolares de 1º básico

Bajo peso 1,6%Baja talla/edad 3,1%Obesidad 17,2%

Prioridades de intervención en nutrición. MINSAL Chile, 1997

Enfermedades cardiovasculares - ObesidadCáncer - Hipertensión Arterial - Diabetes

Osteoporosis - Anemia

Acciones de gobierno: Elaboración y Difusión de Guías Alimentarias

Reglamento Sanitario de los Alimentos Etiquetado Nutricional

Creación Consejo Nacional de Promoción de Salud

“Porque una nutrición apropiada es fundamental para el desarrollo físico y mental de niños y adolescentes;

• porque los escolares son consumidores actuales y futuros, que necesitan información y educación específicas para adquirir patrones alimentarios saludables y perdurables;

• porque los escolares constituyen un importante vínculo entre la escuela, el hogar y la comunidad”

¿POR QUÉ EDUCAR EN NUTRICIÓN EN LA ESCUELA?

FAO, 1998

Proyecto FAO/MINEDUC/INTA 2001-2003Educación en Nutrición en las Escuelas Básicas

Objetivos• Promover la incorporación de la EN en el currículum de 3º a 8º básico, considerando la situación alimentaria y nutricional de los escolares y los Planes y Programas de Estudios del Ministerio de Educación.

• Diseñar y probar un conjunto de materiales didácticos para profesores y estudiantes.

• Desarrollar y validar un programa de capacitación para profesores posible de replicar en todo el país.

Formulación de la intervención en EN

Diagnóstico: Estado nutricional, conocimientos, actitudes y prácticas alimentarias de los escolares

Formulación: Objetivos educativos en EAN; Diseño de materiales impresos e informáticos

Organización: Producción de materiales – Capacitación capacitadores – Desarrollo intervención

Evaluación: Cambios en estado nutricional, conocimientos, actitudes y prácticas alimentarias

Olivares, S. INTA 2002

Arica, I Region

Puerto Montt, X Region

Buin, Región Metropolitana

4.22.2

58.5

65.7

20.3 18.8 1713.4

0

10

20

30

40

50

60

70

Bajo peso Normal Sobrepeso Obesidad

Niños Niñas

Estado nutricional de escolares chilenos, según sexo%

esc

olar

es

2 = 12.9, p< 0.005

Consumo de alimentos seleccionados en escolares, según sexo. Chile 2001

Alimentos 8 - 9 años 11 - 11 años 12 - 13 años g/día H M H M H M

Lácteos 308 299 281 242 267 240

Frutas+veg 197 220 237 210 271 238

Pan 269 232 295 255 324 270

Snacks 113 111 119 107 135 124

Bebidas 218 219 279 251 301 296

FAO/MINEDUC/INTA 2001-2003

Alimentos 8 - 9 años 11 - 11 años 12 - 13 años g/día H M H M H M

Lácteos 308 299 281 242 267 240

Frutas+veg 197 220 237 210 271 238

Pan 269 232 295 255 324 270

Snacks 113 111 119 107 135 124

Bebidas 218 219 279 251 301 296

Alimentos Niños Niñas Recomendadog o ml/día n= 927 n= 774 Guías Aliment

Lácteos 287 263 750

Frutas+veg 232 221 400

Pan 294 250 200

Snacks 121 113 -

Bebidas c/az 264 251 -

10.29.1

19.7

15.9

47.8

28

18.3

31.7

4

15.3

0

5

10

15

20

25

30

35

40

45

50

Nunca < 1 h 1 - 2 h 3 - 4 h >= 5 h

Días de semana Fines de semana

% e

sco l

a re s

Horas de TV que ven diariamente los escolares chilenos durante los días de colegio y fines de

semana

2 = 567,2 p< 0.000

Conjunto de materiales educativos en educación en nutrición para la enseñanza básica. Chile 2003.

Ejes temáticos y actividades para generar

cambios de conducta

EAN en las escuelas básicasEAN en las escuelas básicas

Etapa del cambio estimada: Precontemplación Prochasca J.

Alimentación y estilos de vida saludablesAlimentación y estilos de vida saludables

Necesidades Necesidades nutricionalesnutricionales

Nutrición y saludNutrición y salud

Alimentos sanos y segurosAlimentos sanos y seguros

Seguridad alimentaria Seguridad alimentaria familiarfamiliar

Lenguaje y comunicación

Educación física

Educación matemática

Educación artística

Educación tecnológica

Comprensión del medio

Conocimiento de sí mismo y del

entorno

El tiempo y el espacio

Profundización del

conocimiento del entorno

Actividades de

aprendizaje

Educación en Nutrición en la Enseñanza Básica

Experiencia en la Escuela República Argentina - Arica

Padres, Alumnos y Profesores degustando los platos preparados

Escuela República Argentina - Arica

“POR UNA JUVENTUD SANA”

Escuela República Argentina - Arica

Disfrutan preparando ensaladas de verduras y frutas

GanadoraConcurso

“La ensalada rica”

Escuela Miramar - Puerto Montt

•Se observó un aumento significativo de los conocimientos sobre alimentación y nutrición en todos los cursos de las escuelas intervenidas (EI).

•Mayor consumo de lácteos y menor de pan en las EI.

•Docentes comprometidos y trabajando en equipo, abordaron los contenidos y actividades de EN en diversas asignaturas, con experiencias de aprendizaje participativas.

•Los niños concluyeron que la alimentación saludable les servía para crecer y verse bien.

Evaluación experiencias escuelas

Lecciones aprendidasLecciones aprendidas

• La motivación del profesor/a fue el principal factor de éxito de la EN en las escuelas intervenidas.

•El apoyo de los equipos locales resultó esencial para mantener el interés de autoridades y profesores.

•La participación de los padres en actividades de EN mejoró su relación con la escuela y fue un apoyo importante al proyecto.

•El control de los factores ambientales adversos, como la venta de alimentos en los kioscos de las escuelas y fuera de ellas, es un aspecto esencial para el éxito de la EN.

ConclusionesConclusiones

• Chile cuenta con un modelo para integrar la EAN en la enseñanza básica, basado en un diagnóstico nutricional y en los planes y programas de estudios del Ministerio de Educación.

• Los materiales didácticos resultaron eficaces y altamente motivadores para profesores y alumnos, y pueden ser utilizados como parte del curriculum o en programas independientes de EN.

• El programa de capacitación para profesores resultó exitoso y motivador, y puede ser aplicado en todo el país.

FAO/MINEDUC/INTA 2001-2003

Actividades de seguimiento e implementación

La FAO entregó al MINEDUC/JUNAEB los materiales impresos (2.000), CD-Rom (10.000) y los puso en Internet.

La JUNAEB comenzó la implementación del Programa en 39 escuelas durante el 2003. Esta iniciativa será evaluada el 2004.

El INTA realizó la capacitación de profesores líderes en coordinación con JUNAEB y continuará asesorando a la Institución en el diagnóstico y evaluación de las intervenciones en EN.