5. aprill 2012

EE GURMEE

LIIVALAIA 53 • AVATUD E-L 9-21 • P 10-21 • WWW.STOCKMANN.EE

Lihavõttepühadeks Stockmann Delikatessist

Pühade ajal on Stockmanni kaubamaja avatud: 6.4 kell 9-19, 8.4 kell 10-19. Pakkumised kehtivad kuni 8.4. Piltidel on illustratiivne tähendus.

Stockmann Meals Puuvilja-juustusalat 1 kg

Lõhefilee, jahutatud 1 kg

Frens Kevadrullid kana või köögiviljaga 1 kg

Fazer Food Pasha 800 g (9.19/kg)

Stockmann Delicatess Küüslauguhõrgutis 1 kg

Pihlaka Maksapasteet 300 g (8.00/kg)

7.50

9.90

11.90 2.40 12.50

7.35Stockmann Meals Suitsune sea minikoot 1 kg ......................................................................... 9.90Stockmann Deli Forellisalat 1 tk ........................................................................................................... 4.20Nõo Suitsutatud kaelakarbonaad 1 kg ............................................................................................ 5.90Leibur Tomati focaccio 1 kg .................................................................................................................... 4.80Pere Leib Kook Tibu või Jänku, 2 tk karbis 90 g (13.33/kg) ......................................... 1.20Reval Kondiiter Pasha kook 100 g (9.50/kg) ............................................................................... 0.95Astri Pagar Vaarika-hapukooretort 1 kg ......................................................................................... 7.00Kadarbiku Mangosmuuti 0,33 l (3.33/l) ........................................................................................... 1.10

EE GURMEE | Väljaanne valmib koostöös erinevate firmadega. EE lisade juht: Piret Tamm, piret.tamm@lehed.ee. Toimetaja: Külli Värnik, kylli.varnik@lehed.ee, tel 669 8296.Reklaam: Nele Laev, nele.laev@lehed.ee, tel 669 8048. Kujundus: Virge Ilves. Korrektuur: Marilin Look

Kevad käes!Kalendri järgi on kevad kestnud kaks nädalat. Ja kui nädalavahetusel poleks lumi maha sa-danud, oleks kevadet õhuski tunda. Vahetult enne kevadpühi on õige aeg ka kevad tuppa tuua.

Lihavõtted on suurepärane aeg oma inter-jööri värskust luua. Lisaks tibudele, jänestele ja värvilistele munadele annab sisustusele uue ilme kevadvärvides aksessuaar. Selleks võivad olla kärtsud kardinad või laudlina, kuid vahel piisab ka ühest uuest taldrikust.

Tänases EE Gurmees tutvustavad kaks sisustusbrändi oma kevadisi kollektsioone. Villeroy & Boch on olnud lauanõude kvalitee-di ja traditsioonide kandjaks aastasadu. Tegu on perefirmaga, mis lauanõusid tootnud juba kaheksa põlve. Viimastel aastatel on klassika-liste serviiside kõrvale lisandunud trendikad lauanõud. 2005. aastal võideti Saksamaal in-novaatilisuse preemia.

Teine tutvustatav kaubamärk on Pentik. Sarnasusi Villeroy & Bochiga leiab sellestki kordades nooremast ettevõttest. Ka Pentik on kvaliteedile panustav perefirma, tegutsenud üle 40 aasta ja pälvinud Soomes mainekaid auhindu. Pentiku kollektsioonist leiab samuti ilusaid ajatuid lillemustreid.

Uutest laudlinadest ja taldrikutest jääb lauakatmisel muidugi väheks. Mida maitsvat panna pühadelauale? Lihavõttepühaga saab paast läbi, aga kohe kõhtu ohtralt täitma ha-kata pole ka mõtet. Seetõttu soovitavadki see-kord meie kodu- ja staarkokad midagi kerge-mat. Minu valikuks osutusid Kaljase peakoka soovitatud praetud räimed ja Veikko Tääri kõrvitsasupp, joogiks julgen soovitada Faye naturaalseid mahlasid.

Andke meile teada, mis road tei-le meeldisid ja kuidas pühad möödusid. Ootame teie kirju ja retsepte aadressil eegurmeeSMS@ekspress.ee.

Soovin teile ilusaid ja maitsvaid kevadpühi!Külli VärniK

toimetaja

Šokolaad ja lilled käsikäes

Šokolaadi armastavad kõik ja lilledele ei suuda vas-

tu panna keegi. Marks & Spencer tuli väga nutika-

le mõttele: M&Si liblikakujuliste šokolaadikommide

karbis on seitse pähklitäidisega kommi, pakitud pa-

berist ümbrisesse, millele on lisatud seemned. Kui

elu on magusaks tehtud, pakuvad silmailu ibeeris-

te roosad õied ja neil lendlevad

liblikad. Teil jääb üle vaid seem-

netega ümbris mulda panna,

seda kasta ja lillede tärkamist

oodata! Sellised šokolaadikom-

mid on suurepärane kingitus,

sest teevad rõõmu kaks korda.

Heidy Pinnak jõudis kokkade olümpiale

Restorani Egoist peakokk Heidy Pinnak jõudis

maailmas „kokkade olümpiamängudeks” nime-

tatud Bocuse d’Or’i lõppvõistlusele, mis toimub

2013. aasta jaanuaris Prantsusmaal Lyonis. Finaali-

pääsu tagas Brüsselis aset ledinud gastronoomia-

võistluse Bocuse d’Or’i Euroopa eelvoor, kus esin-

datud 20 riigist valiti välja 12 finalisti. Euroopa eel-

vooru võidukolmiku moodustasid Norra, Rootsi ja

Taani. Konkurentsist pudenesid ning Eesti seljataha

jäid mitmed vanad ja tuntud gastronoomiamaad,

nagu Hispaania, Itaalia, Luksemburg. Bocuse d’Or’i

võistlusel esineb Eesti kolmandat korda.

retseptivõistlus

BBQ-lõhe (valmistusaeg umbes 20 min)Fileeri lõhe ning suitseta barbeque-ahjus, kasutades tamme- või pöögilaastu.

Maapirnipüree(valmistusaeg umbes 15 min)1 suur sibul5 maapirnimugulat1 sl õli2 sl võid3 dl vett

ValmistamineKoori ning haki maapirnid ja sibul. Kuumuta poti põhjas õlis maapirnikuubikud, kuni need muutuvad kuldpruuniks. Lisa sibul ja või, kuumuta veel veidi. Vala segule peale vesi ja keeda umbes 10 minutit, kuni maapirnid on pehmed. Püreesta saumikseriga.

Risoto (valmistusaeg umbes 20 min)15 ml võid15 ml õli0,5 peeneks hakitud porrulauku1 peeneks hakitud varsselleri vars300 g risotoriisi125 ml kuiva valget veini1 liiter kalapuljongit200 g maapirnipüreed200 g värsket suitsetatud BBQ-lõhet0,5 tšillipipra kauna125 g Parmesanimaitseks rohelist sibulat ja värsket tüümiani

ValmistamineSulata poti põhjas või ja õli ning kuumuta porru ja varsseller. Lisa risoto ja sega paar minutit, kuni riisiterad muutuvad läbipaistvaks. Lisa kuumust ja vala juurde vein, sega jätkuvalt. Nüüd hakka ühe kulbi kaupa lisama kalapuljongit samal ajal pidevalt segades. Lase igal kulbitäiel enne järgmist sisse imenduda (kuni riis on al dente).Lisa maapirnipüree, sega. Lisa tükeldatud BBQ-lõhe ja pool hakitud tšillipiprast ning sega kergelt. Eemalda risoto pliidilt ja lisa Parmesan, sega pidevalt. Lase seista 2 minutit kaane all. Tõsta risoto eelsoojendatud taldrikule. Kaunista tšillipiprarataste, rohelise sibula ja tüümianiga. Serveeri kohe, et säiliks kaunis tekstuur.

Möödunud kuu võistlusele saabus huvitavaid retsepte: kala, maapirn ja tšilli olid koosluse leidnud nii suppides, praadides kui ka pajaroogades. Hoiame kõik retseptid alles, kogume kokku ja eks vaata, võib-olla leiavad nad kunagi koha retseptiraamatus. parima kalaroa valmistas toomas l. tallinnast. Palju õnne! Vertigo Gourmet’ kinkekorvi saad kätte Vertigo Gourmet Deli & Café poest Tallinna vanalinnas Viru 17 (tel 507 2220).

HõRk Risoto sUitsUlõHE ja MaapiRniGaAutor: toomas l.

Retsepti- võistluse

võitja

Aprillis ootame uusi retsepte.

Retsept peab kindlasti sisaldama kolme komponenti: spinat, rukkileib ja kitsejuust. Kuidas neid koostisosi kasutada ja mida veel lisada, on iga meistri enda valik.

Saada valminud roast foto koos retseptiga e-postile eegurmeeSMS@ekspress.ee hiljemalt 30. aprilliks 2012.

Parima roa valib välja žürii eesotsas tippkokk Imre Kosega. Parim meister saab auhinnaks Vertigo Gourmet’ kinkekorvi.

Jahimehe vorstikesed

Põdra-, veise- ja sealihast valmis-tatud tõeliselt kvaliteetsed poolsuitsu-vorstikesed. Ideaalsed nii grillimiseks kui ka külmalt söömiseks.

Mägede šašlõkk

Ilma veeta ja lisaaineteta, ehtne ja originaalne retsept šašlõki kodumaalt.

Algupärase mägilaste retsepti järgi maitsestatud mahlasest seakaela-karbonaadist tõeline šašlõkk värske peterselli ja sibulaga.

Baby Back searibid

Maailmakuulsad Baby Back ribid ehk seakarbonaadiribid ehtsas tume-punases BBQ marinaadis. Ideaalne grillimiseks nii gaasi- kui ka söegrillil.

Linnamäe toorvorstikesed

Sealihast valmistatud röstitud kõrvitsaseemnete ja värsketeürtidega toored šašlõkivorstid naturaalses seasooles.

Väga kõrge lihasisaldusega – sealihasisaldus 85%!

Uued E-vabad suvetooted LINNAMÄE LIHATÖÖSTUSELT

Otsige täiuslikku maitseelamust hästi varustatud kauplustest!

5

KeVADPÜHAD

Stockmannil on hea meel tut-vustada kaubamärki Pentik, mille lõi 1971. aastal Soomes

Anu Pentik. Perefirma on pälvinud Soomes mitmeid kõrgeid auhindu ja on väga tunnustatud ka Skandi-naavia maades. Pentiku toodetega sisustatud kodu omandab modernse ja rahustava ilme ning kaunid ese-med aitavad kaasa mugava ja rõõm-sa atmosfääri loomisele.

Alates sügisest vaid Stockman-nist leitav Pentik esitleb oma kevad-suvist kollektsiooni, mis on sel aas-tal täis kirkaid värve. Munadepüha sarja kuuluvad rõõmsavärvilised küünlad, klaasist munad ja muna-kausid. Sarja täiendab lai ja värvi-küllane tekstiilivalik.

Lihavõtted on suurepärane aeg saabuva kevade esimeste märki-de tähistamiseks, tuues oma koju värvi kiiri väikeste armsate lihavõt-tetibude, dekoratiivmunade ja muu-de kevadvärviliste aksessuaaridega.

Keskseks elemendiks on särtsakas oranž toon.

Teiseks uueks kevadiseks sar-jaks, millega võite Pentiku Shopis tutvuda, on Gardenia – läbivaks teemaks lillemuster. Gardenia sar-ja täiuslikud värvid koos klassika-lise mustriga loovad koju värske ke-vadtunde. Ilmekale gardeeniamotii-vile on antud kaunis ja detailirikas vorm. Gardeenia õrn värv täiustab klassikalist kuju, et panna alus ela-vale ja mängulisele õhkkonnale.

Pentiku kollektsiooni kuulub ka lai valik tekstiilitooteid, mis aita-vad teil oma kodule kiiresti ja liht-salt vastava aastaajaga sobiva ilme anda. Kaunid tekstiilid loovad pidu-likul puhul luksusliku mulje, lisavad lõpliku lihvi söögilauale ning uuen-davad hõlpsalt iga toa välimust. Pentiku tekstiilitoodete valmista-misel on kasutatud kõrge kvalitee-diga naturaalseid materjale, nagu puuvill, lina ja siid.

pentik toob kevade tuppaEsimesed kevadised päikesekiired on juba tuppa piilumas. Aeg on talveunest virguda ja värskenda-da kodu veetlevate ja rõõmsavärviliste esemetega, mille disainis on ühendatud skandinaavia lihtsus ja eksootilised elemendid, mis loovad harmoonilise ja kauni terviku.

Isikupärane kodu – see on mälestused, tähtsad esemed ja

terviklikud lahendused.

6

gurmAAn

Millal sinus kokandushuvi tär­kas?Ju siis, kui mind rinnapiimast võõ-rutati ja ma uusi maitseid proovima hakkasin.

Aga esimesed iseseisvad toidu­tegemised?Eks need mingid võileivad olid. Esi-mest korda valmistasin retsepti jär-gi vahvliküpsetajaga vahvleid. Eriti meeldis mulle neid teha siis, kui ük-sinda kodus olin, sest sain kõik ise ära süüa.

Mis maitse meenub lapse­põlvest?Värskelt lüpstud lehmapiim. Käisin piima toomas sugulaste juures ja iga kord jõin otse lüpsikust terve liitri. Pärast jahutamist ei maitsenud see enam nii, nagu vaja.

Kellelt söögitegemist õppisid?Tõenäoliselt on mul kokaanne gee-nides. Heade maitsetega hellita-ti mind juba lapsepõlves. Mu su-gulane on Salme Masso, kellel kü-las käies sai ikka alati head ja pare-mat söödud.

näitleja ja rahvasportlane veikko täär on kokandus huviline olnud lapsest peale. tema huvi kulmineerus kaks aastat tagasi, kui ta juhtis kokasaadet „lusikas” ja avas Otepääl oma restorani l.u.m.i.

Veikko täär:kokkamine on mul geenides

Tõeline huvi kokkamise vastu tärkas siis, kui puutusin kokku tipp-kokkadega enne saadet „Lusikas” ja ka hiljem selle ajal.

Kuidas sa „Lusikasse” sattu­sid? Kas sind valiti, sest oled šarmantne saatejuht või teati ka sinu kokandushuvist?Arvan, et esimene variant. Mind valis kaassaatejuhiks välja Ma-rika Korolev. Muidugi olin nõus. Sellest pakkumisest oli raske keel-duda. Tutvuda sõna otseses mõt-tes köögipoolega otse meistrite kõrval. „Lusikas” avardas tohutult silmaringi ja kokandus huvi suure-nes ühe enam. Iga osa oli oma ette kokakursus.

Pooleteise aastaga kogunes saateid 50 ringis ja alati avasta-sin midagi uut. Lisaks teadmis-tele sain veel fantastilisi maitse-elamusi.

K as oled ka hi ljem koka­kursustel ennast täiendanud?Ma ainult kokakursustel käikski, aga ajaressurss on väike. Inspirat-siooni on võimalik ammutada kõi-

gest, mis meid ümbritseb. Oskus olla avatud ja näha on see, mida jät-kuvalt arendama peab.

Aga seltskondlikud ühiskokka­mised?Need toimuvad ju tavaliselt õhtu-ti, minul on vaid üksikud vabad õh-tud. Aga seda väärtuslikumad need on. Kuna ma pole õhtuse söömingu pooldaja, on see isegi hea, et neid harva esineb.

Kui kõvaks kokaks sa ennast pead?Kümnepallisüsteemis kolm. Saan paljuga hakkama, aga samas pal-juga mitte. Küpsetamises ma kõva käpp ei ole. Minu erioskus on su-pid ja salatid, selles valdkonnas jul-gen endale kaheksa palli anda. Eri-ti meeldivad püreesupid. Seda vist seetõttu, et puljongi keetmine ja klaari supi saamine on liiga aega-nõudev tegevus.

VeiKKO tääri restOrAnisOOVitUseD

1. l.u.m.i. – kõige minulikum, olen selle kujunemist näinud täiesti

algusest.

2. Moon – väga nutikalt tehtud ja Roman on lihtsalt superhea

kokk.

3. põhjaka – südamega tehtud koht.

4. OKO – mereäärne muinasjutt.

5. laulasmaa – hindan Angelicat väga.

6. MOre – Angeelika Kang on sellesse pannud oma südame ja

kire, tema suurepärased küpsetised viivad keele alla.

7. tammuri talu – omaette mõnus nähtus. Lihtne eksklusiivsus.

8. Mocca – parim toitude serveerimise kunst.

9. noir – õdususe hea näide.

Tegu ei ole pingerea, vaid meelevaldse nimistuga. Väga häid toidukohti on õnneks Eestis veel päris palju.

7

1234567

gurmAAn

Mulle sobivad lihtsad, naturaal-sed ja maitsvad toidud. Ja need, mis kiiresti valmis saavad.

Kas eelistad retsepti järgi süüa teha või eksperimenteerida?Mulle meeldib oma ideid ellu viia. Kokaraamatuid sirvin inspiratsioo-ni saamiseks. Vahel on muidugi ret-septis nii huvitavad komponendid kokku sobitatud, et tahan proovi-da. Aga töö käigus teen kohandusi ikka. Oma maitsemeel on kuningas. Ma ei karda katsetada.

Millised on su joogieelistused?Vesi ilma mullideta. Siis tuleb mi-neraalvesi. Vee sees võivad värsked marjad, kurgi- ja laimiviilud ka olla.

Aga alkohol?Eelistan häid veine. Selliseid, millel on piisavalt buketti ja järelmaitset, mis on iseseisvalt nauditavad, kuid mille maitse hea toiduga täieneb veelgi. Joon ka õlut.

„Lusikaga” samasse aega jääb ka l.u.m.i. Avasid oma restora­ni kaks aastat tagasi.Need kaks on küll mõlemad kokan-dusega seotud, aga siiski ise asjad. L.u.m.i. on kulminatsioon, minu ideede kanaliseerimine, justkui üks osa teatavast missioonist. Mulle kui

kultuuritöötajale on kultuur väga tähtis ja toidukultuur on kultuuri la-hutamatu osa. Restoranis kohtuvad kõik kultuurid: arhitektuur, disain, kujutav kunst, teatrikunst, muusi-ka, kirjandus ja gastronoomia.

Kuigi l.u.m.i. saab selle aasta lõpus kaheseks, küpses idee palju varem enne „Lusikaga” liitumist. Mõte teha söögikoht tekkis umbes kuus aastat tagasi. Otepääl olid tüh-jaks jäänud saunaruumid, mis vaja-sid uut elu. Rääkisin tuttavatega ja kohtumistel lasksime fantaasial len-nata. Mäletan, et selgem visioon ku-junes Imre Kosega Spiritis istudes. Seal tekkis ka söögikoha nime mõte.

Miks l.u.m.i.?Otsisin lihtsat kahesilbilist nime ja ühe näitena käisin välja „lume”. Sel-lest hakkas kõik kerima. Mida roh-kem mõtlesime, seda vägevamaks see sõna muutus. Lumi on väga ote-päälik. Lumi on kristalliseerunud vesi ja kristallid teadupärast kanna-vad energiat. Inimene koosneb väga suures osas veest, seega on meil lu-mega otsene side. Lumi varjab kõik koleda. Lumi valgustab. Lumi on talvel soojendav, suvel värske ja ja-hutav.

Kui restorani ettevalmistuse-ga pihta hakkasime, käisid läbi ka teised nimevariandid, aga lõpuks

pöördusime tagasi „lume” juurde. See on geniaalselt lihtne. Ja nüüd on igal juhul tõene ka fakt, et Ote-pääl on lumi aasta ringi.

Tuleme tagasi ehitamise ja sise kujundamise juurde. Va­lamuteks vanad saunakausid, Otepää värvides triibuline korsten… Kust sa need ideed võtad?Püüdsime koos sisekujundaja Ivi Schneideriga taastada selle koha 60ndate hõngu. Väga paljudele ote-päälastele on see ikkagi vana hea saunamaja. Käisin isegi seal igal nädalal vanaisa käe kõrval. Ja sau-naatribuutika on nostalgia ja ära-tundmisrõõm.

Oleme läbiva kujundina kasu-tanud rõõmsavärvilisi Otepää ki-helkonna rahvariide seeliku trii-pe. Need on ju infokandjad sajandi-te tagant. Meie esivanemad on vär-vitriipkoodi jäädvustanud just sel-le piirkonna parimad teadmised ja emotsioonid. Rõõmsavärvilisse trii-pu rüütatud saunakorsten paistab maamärgina kaugele ning juhatab teed õdusasse kohtumispaika.

Ja siis need tuttavatelt kokku kogutud toolid?Mitte ainult tuttavatelt. Kogu sel-le koha loomisel kasutasime eba-traditsioonilisi võtteid. Üheks põh-juseks muidugi piiratud ressursid, aga teisalt tahtsime restoraniga si-duda võimalikult palju tuttavaid. Mõte oli teha koht, kuhu koguneks palju head energiat. Toolid on üks näide sellest. Iga tooliga käib kaasas

mingi lugu. Oi, kui need toolid võik-sid rääkida, keda kõiki nad kandnud on. Näiteks Ülle Kaljuste tõi oma su-vilast tooli, millel on istunud muu-sikamaailma tipud. Erinevate tooli-de eklektika on meil harmooniliselt kokku pandud, see annab interjöö-rile hubasust ja hinge.

Mis on restoranis l.u.m.i. veel erilist?Nagu ennist ütlesin, ühilduvad siin eri kultuurivormid. Meil toimuvad raamatuesitlused, kontserdid, näi-tused jne. Ka turundus on ebatra-ditsiooniline, vähemalt oli kaks aas-tat tagasi. Meie ainus reklaamikanal on Facebook ja personaalne lähene-mine. Tänasel päeval püüame en-nast ikka kuuldavaks ja nähtavaks teha ning loodame, et ükskord saa-bub päev, mil Lõuna-Eestisse tulija ei saa teisiti, kui lihtsalt peab meile külla tulema.

Kui palju sa menüüs kaasa rää­gid?Räägin ikka ja uudishimuliku ini-mesena ei saa teisiti, kui pean ka ise hõrgutisi maitsma. Praegu tegeleme uue kevadmenüüga, see tõotab tul-la põnev. Loodetavasti saame selle-ga restorani andunud fännide mee-li ergutada ja värskendada.

Kas restorani köögis ka ise va­hel pliidi taha satud?Söögitegemiseks on seal kokad, kes oskavad oma tööd väga hästi. Aga kiirel ajal olen abistanud küll.

Külli VärniK

Vaja läheb:2 sl õli500 g kõrvitsat1 porgand1 sibul6 dl puljongitsidrunimahlamuskaatpähklitmaitse järgi soola ja pipart, terava maitseelamuse armastajatele soovitaks lisada tšillitkaunistuseks kõrvitsaseemneid

ValmistamineKuumuta kastrulis õli. Lisa tükeldatud kõrvits, porgand ja sibul. Kuumuta pidevalt segades 5 minutit. Lisa kuum puljong ja kata kaanega. Keeda köögivilju, kuni need on pehmed. Lisa sidrunimahl ja tšilli ning püreesta saumikseriga. Maitsesta muskaadi ja musta pipraga. (Kuna puljong on piisavalt soolane, võib soola pigem ära jätta.) Puista peale pannil röstitud kõrvitsaseemned või kaunista petersellilehega. Serveeri juurde röstsai.

KÕrVitsAsUpp

seitse KiirKüsiMUst

toiduaine, mis peab kodus alati olema?Kaerahelbed.

Mitu kokaraamatut sul kodus on?Arvan, et alla kahekümne. Poes lappan neid küll alalõpmata.

sinu lemmikkokk?Tühi kõht ja rõõmus meel.

sinu tüüpiline hommikusöök?Kaerahelbepuder soovitavalt oma aia moosi või värskete marjade-ga. Olen ka suur jogurtifänn. Minu lemmik on maitsestamata jogurt värskete marjadega.

Kolmekäiguline menüü sinu firmaroogadest?Kõigepealt hea värske salat: aiast korjatud rukola, kurk, tomat, ker-ge oliiviõli, feta, kanafilee või lõhe, peale puistamiseks röstitud seesami seemned. Teiseks pakuksin kõrvitsapüreesuppi kardemoni ja kõrvitsa seemnetega. Magustoiduks sobiks tumeda šokolaadi kook.

Mida armastasid, mida vihkasid koolisöökla toitudest?Armastasin kõiki koolisöökla toite. Silmi ei pannud särama ehk õrn kile piimasupil.

Milline on kõige eksootilisem roog?Islandi talle kints, mida koos ühe islandi kokaga valmistasime.

8

UUeD MAITSED

Faye lugu algas 2007. aastal, kui ärinaine Jana Tool koos elukaaslase Gregory Lu’ga

Itaaliasse suvekodu otsisid. Kinnis-varakuulutustest jäi silma seitsme hektari suurune krunt Sitsiilias Ra-gusa provintsis. Maatükil oli vana ja väärikas väike oliivisalu ning selgus, et tegu on väga hinnatud „Tonda Ib-lea” oliividega. Suvekodu rajamise mõte lükkus tulevikku ja asendus mõttega asuda valmistama koha-pealsest toorainest ehtsat oliiviõli ja seda ka teistega jagada. Esimene pudel kvaliteetset õli jõudis Eestis-se 2008. aasta lõpus. Toodetele nime leidmine polnud keeruline. Faye [fei] on Jana ja Gregory tütre nimi.

Kõrge kvaliteediga oliiviõliFaye külmpressi oliiviõli on val-mistatud vaid parimatest „Tonda Iblea” oliividest. Oliivid korjatakse käsitsi ning veel samal päeval töö-deldakse ja pressitakse juba naab-ruses asuvas pressikojas, kasuta-des traditsioonilisi mehaanilisi õli-presse. Kuigi saagi koristamise ajal on Jana ja Gregory enamasti ka ise koha peal ametis, juhivad kogu kas-vatamist ja valmistamist siiski ko-halikud, kes järgivad iidseid, loo-dust säästvaid maaharimise tradit-sioone ja põhimõtteid.

Oliiviõli maitse- ja lõhnaoma-duste parimaks säilitamiseks toi-mub kogu protsess oktoobri kesk-paiga ja novembrikuu esimeste nä-dalate vahel, pärast mida lastak-se värskelt pressitud õlil paar kuud settida. Jaanuaris, kui ka kõige väiksemad tahked oliiviosakesed eraldunud on ning alles jääb vaid puhas õli, villitakse Faye pudelites-se. Traditsioonide kohaselt toimub ka see algusest lõpuni käsitsi.

Toote teeb eksklusiivseks asja-olu, et ühel aastal saadakse aiast umbes 1000 liitrit õli. Faye oliivi-õli iseloomustab kuldroheline vär-vus ja hõrk „roheline” aroom, hästi balansseeritud maitses on tunda to-matit ja värskeid ürte, aimuvad pi-kantsed noodid. Möödunud aastal Eestis korraldatud külmpressiõlide pimetestis sai Faye 22 samaväärse toote seas teise koha.

Faye – ehtsad Itaalia maitsed

äädikale on valikus valge palsami-äädika edasiarendusena magus-hapu sari granaatõuna-, v iigi-marja- , tsitruse- ja sidrunipalsami-äädikatest.

Kiirelt peenralt pottiMöödus jälle aasta, kui Sitsiiliast leiti järgmine tootja, kes valmistab Faye’le pastakastmeid ja delikatess-konserve. Tegu on taas kord pere-ettevõttega, kelle põhimõtted sar-nanevad Faye oliiviõli tootmisega – kohalik ja kvaliteetne. See tagab võimalikult värske tooraine ja see-ga parimad maitseomadused.

Sitsiilias kasvanud tomat on ma-gus, mistõttu annab kastmete põ-hilise komponendina neile eriliselt hõrgu maitse. Populaarseim toode on Caponata Melanaza, mis koosneb kõigest heast-paremast, mis Itaalial pakkuda: tomatid, baklažaan, seller, oliivid, kapparid ja muidugi kohali-kud maitseained. Kokku on toote-valikus kaheksa pastakastet, seit-se crema’t ja neli päikesekuivata-tud tomati ja tšilli konservi. Tooted

teeb eriliseks seegi, et kui kastme-te valmistamisel on kasutatud nii päevalille- kui ka külmpressiõli, siis crema’de ja konservide koostisesse kuulub ainult esimese pressi oliivi-õli, mistõttu saab purki jäänud õli hiljem salatites või muudes sööki-des maitsva lisandina ära kasutada.

Mahlad parimatest viljadestEelmisel aastal lisandusid Faye vali-kusse naturaalsed mahlad ja nekta-rid. Nende tootja leidis Gregory hoo-pis oma kodumaalt Prantsusmaalt. Nagu kõigi toodete puhul, valib Faye ka mahlade ja nektarite valmista-misel vaid parimaid vilju, mida loo-dus pakub. Nii on vaarikad pärit Alsace’ist, aprikoosid Ardeche’ist, mangod ja granadillid aga sootuks Kamerunist.

Võimalikult naturaalse maitse saavutamisel on väga tähtis, et kor-jatakse ainult täisküpseid parima kvaliteediga marju ja puuvilju. Tegu on sordipuhaste mahladega – viina-marjamahlad on pressitud „Mer-lot’” ja „Chardonnay” viinamarja-dest, õunamahl „Cox Orange’i” õun-test, maasikamahl „Zenga Zengana” maasikatest.

Mahlad on villitud klaaspu-delitesse (33 ja 100 ml), parimate maitse omaduste nautimiseks soovi-tatakse kindlasti tarbida jahutatult.

Faye toodete kaunis välimusVähetähtis pole ka see, et Faye too-ted näevad väga ilusad välja. Hoo-likalt valitud taara ning soliidne ja informatiivne etikett annab pal-ju juurde. Kvaliteetne õli, kastmed ja mahlad on tore kingiidee. Faye’l on kenad firmavärvi mustad kinke-karbid, kuhu saab soovi korral lasta komplekteerida tooted oma maitse-eelistuse järgi.

Faye tooted on müügil Stockman-nis, Kaubamaja Toidumaailmas, suu-remates Selverites, Solarise toidu-poes, Viimsi Marketis, Viimsi koha-likus lihapoes ja Faye Home kauplu-ses, Tuukri 50. Samuti saab neid tel-lida kodulehelt www.fayehome.com, kus on toodete kohta ka põhjalik info.

Külli VärniK

Klassikaline palsamiäädikasJärjekordsel reisil Sitsiilias vaimus-tusid Jana ja Gregory ühest väga maitsvast palsamiäädikast. Nad võt-sid tootjaga ühendust ja lisasid oma kaubavalikusse ehtsa balsamico ning maitsestatud palsamäädikate sarja.

Kõik Faye palsamiäädikad on valmistatud Modena linna lähis-tel asuvas pereettevõttes. Modena on ühtlasi üks väheseid piirkondi maailmas, kus on parimad loodus-likud kasvutingimused „Trebbiano” ja „Lambrusco” viinamarjasortide-le. Ja just need kaks sorti on suure-pärase palsamiäädika valmistami-seks üliolulised.

Modena palsamiäädikas on täiuslik valik neile, kes hindavad äädika naturaalset värvust ja puh-ta balsamico maitsebuketti, mil-les tuleb tänu puitvaatides valmi-misele esile ka kerge puidunüanss. Faye balsamico pole kunstlikult ka-ramellistatud, vaid naturaalsel teel läbi vaadiseina niiskuse eraldumi-sel konsistentsilt tihkemaks muutu-nud. Lisaks klassikalisele palsami-

9

KeVADtrEnDiD

Villeroy & Boch – 264 aastat lauanõusid

Vi l leroy & Boch a lustas 1748. aastal tillukese pere-ärina. Asutaja Francois

Boch oli hoopis sepp ja rauavala-ja, kes spetsialiseerus kahurikuuli-de tootmisele. Firmal polnud keraa-mikaga üldse mingit pistmist.

Koos poegade Pierre-Joseph’i, Dominique’i ja Jean-Francois’ga ra-jati väike potitehas Lorraine’i piir-konda Audun-le-Tiche’i, kus haka-ti valmistama igapäevaseid, liht-said ja odavaid nõusid. Kodu küla jäi peagi pottsepatöökojale väik-seks. 1766. aastal asutasid kolm ven-da keraamikaettevõtte Luksembur-gi väikelinna Steptfontaine’i.

Vaevalt et asutaja Francois Boch toona arvas, et poegadele päranda-tud äri tegutseb edukalt ka kaks ja pool sajandit hiljem. Ja seda juhivad ikka Bochid.

Villeroy & Boch – äriliidust perekonnaksKolme venna tööd jätkas Pierre-Joseph’i poeg Jean-Francois Boch, kes oli 1809. aastal oma keraamika-töökoja seadnud sisse vanasse barokk- kloostrisse Mettlachis. Sa-mal ajal pidas 30 kilomeetrit eemal keraamikatöökoda Nicholas Ville-roy. Sarnane maailmavaade ja eriala ühendasid kaht ettevõtjat sedavõrd, et pikkade arutelude tulemusena ot-sustati 1836. aastal kaks tehast ühe firma alla liita – Villeroy & Boch oli sündinud. Kuus aastat hiljem sai äriliidust pereliit: Jean-Francois Bochi poeg Eugen abiellus Nicholas Villeroy lapselapse Octavie’ga.

Lauanõud ja keraamilised plaanidEugen oli firma kõige pikaajalisem juht. Tema otsusel laiendati tege-vusvaldkonda. 1866. aastal ehitati Mettlachi uus suur tehas, kus hakati valmistama keraamilisi plaate, mis vallutasid tänu heale kvaliteedile kiiresti kogu maailma. Neid plaate võib tänagi näha tolleaegsetes ehi-tistes: haiglates, kirikutes, metroo-

MÕneD näiteD tänAVUsest KOlleKtsiOOnist

Mariefleur – moodne lilledisaini tõlgendusLilledega kaunistatud lauanõud on olnud Villeroy & Bochi valikus läbi aega-de: alustades klassikalisest Wildrose’i kollektsioonist ja lõpetades müügi-hittidega French Gardeni või Flora kööginõude seast.

Mariefleuri kujundus on atraktiivne, kuid samas traditsiooniline. Lille-kujundus on inspireeritud kuulsast Monet Giverny aiast. Domineerivad jul-ged ja kirevad värvid: roosa, heleroheline ja päikesekollane.

Mariefleur on samal ajal nii klassikaline kui ka moodne. Saadaval on ovaalsed ja ümarad taldrikud. Lillemuster pole nõudel sugugi ühesugu-ne, kuid taldrikuid ja kausse kombineerides moodustab serviis ilusa lille-lise terviku.

Anmut Bloom – väljendusrikkad värvid ja mustridSirvides viimaseid elustiili- ja moeajakirju, on paljud avastanud, et erksad värvid ja julged mustrid on uus sisekujunduse trend. Seda arvesse võttes lisas Villeroy & Boch julged graafilised lahendused ka kollektsiooni. Juba 1950. aastatest pärit Anmuti nõudesari sai endale moeka uuenduse. Nõu-del on erinevad graafilised lillemustrid ja värvilaigud, kuid serviisi komplek-teerides kujuneb trendikas kooslus.

Värvitoonidest domineerivad oranž, punane, helesinine või lilla. Hea või-malus leida just sulle sobilik toon ja nõud klassikalise Anmuti kollektsiooni-ga kokku sobitada. Ainult mõne julgetes toonides taldriku või tassi lisami-sega saab katta trendika laua.

Amazonia – külluslik looduseilu taldrikulSelle värvika kollektsiooni jaoks ammutasid disainerid inspiratsiooni kire-vast Amazonase vihmametsast. Värvikad koolibrid ja liblikad ning imeilu-sad orhideed toovad taldrikutel tükikese loodust otse sinu lauale. Amazo-nia taldrikud ja kausid on igal aastal erinevad ja seetõttu maiuspalaks kol-lektsionääridele. Tänavu lisandus 16 uut artiklit: serveerimisalused, tipi-kastmekausid, supikausid, torditaldrikud, aga ka uued tee- ja kohvitassid. Amazonia nõud sobivad kujult kokku Modern Grace’i klassikalise serviisi-ga. Juba paar värvikirevat tassi või taldrikut lisavad sisekujundusse särtsu.

maailmas ei ole just palju ettevõtteid, kellel on ette näidata rohkem kui kaks ja pool sajandit kestnud tegevus. villeroy & Boch on näide sellest, kuidas traditsioonid ja järjepidevus firma edukusele kaasa aitavad.

tunnelites ja aedades, aga ka Mosk-va Suures Teatris.

Kui Eugen von Boch firma juh-timise oma pojale Renele üle andis, lisandus arhitektuurilisele keraami-kale sanitaarkeraamika. Kuni täna-seni tegutsebki Villeroy & Boch kol-mes valdkonnas: lauanõud, keraami-lised plaadid ja sanitaarkeraamika.

Igal aastal uued kollektsioonidVilleroy & Boch on üks arvestatuim lauanõude kaubamärk kogu maail-mas. 1996–2006 kasvas firma eks-port 46 protsendilt 71 protsendile. 2007. aastal sai Villeroy & Bochist börsiettevõte, perekonna valdusesse jäi 49 protsenti aktsiatest. Kuni selle ajani juhtisid firmat erinevad põlv-konnad Villeroy’sid ja Boche. Viima-ne nendest oli Wendelin von Boch.

Tegutsedes 125 riigis üle maa-ilma, toob Villeroy & Boch klientideni oma uuendusmeel-suse, kvaliteedi ja äratunta-va disaini. Eestis on parim va-lik Villeroy & Bochi tooteid saadaval esinduskaupluses My House of Villeroy & Boch.

My House of Villeroy & BochValli 4, Tallinnavatud E–R 10–19, L 11–17tel 644 0489info@villeroy-boch.ee

Ettevõte on suutnud lippu kõr-gel hoida üle 260 aasta. Tillukesest pereärist on sajanditega välja kas-vanud suur tootmisüksus, kus koh-tuvad vanad traditsioonid ja täna-päeva lahendused. Igal aastal ül-latab Villeroy & Boch uute kollekt-sioonidega.

10

piMetEst

Kuulsused Montalcinost

Peakokk Tanda teadis täpselt, miks suupisted neljakäigulise vastu vahetada tuli. Brunello di Montalcino on üks kõige mainekamaid (ja kallimaid) Itaalia veine üldse. Veinimessidel esitlevad teda hästi istuvates ülikondades reserveeritud ole-misega härrad ja kui kontakteerute mõne veinipoe itaallasest omanikuga, saa-te kohe teada, et no-no-no, see ei ole tavaline vino, vaid midagi, mida, oh helde-ke, on lausa raske kirjeldada, sest see on nii maestoso ja excellente ja magnifico.

Teaduslikumalt lähenedes on tegu Firenzest sadakond kilomeetrit lõunas asu-va Montalcino keskaegse kindluslinnakese lähistel Toscanas üsna levinud „San-giovese” viinamarja kohalikust kloonist (seal kutsutakse seda „Brunelloks”) val-mistatud veiniga. See vein peab laagerduma tammevaadis vähemalt kaks aastat ja pudelis neli kuud (tippaastatel tehtava Riserva puhul rohkemgi) ning on nii tum-mine, rammus ja kontsentreeritud, et enne viit aastat ei tohi teda üldse müüagi.

Maailma esimene Brunello di Montalcinoks nimetet vein, muide, laagerdus enne pudeldamist 1888. aastal suures tammevaadis kümme aastat. Veinimeist-ril pidi olema kannatust sama palju kui uudishimu… Ja ega ta siis kohe juua kõl-vanud!

Idee poolest peabki vein olema marjakestadel ligunemisest nii rajult tannii-nine, et kuigi juua kõlbaks ta justkui viie aasta möödudes, saab küpseks alles 10–20 aastat hiljem, kui võimsa happesuse ja suud kuivatava tanniini asenda-vad komplekssed vürtsikad, suitsused ja ploomi-puuviljased maitsed. Parimate aastakäikude pudelikeemia vältab sageli aastakümneid ning ilmselt tuleb usku-da neid, kes usuvad, et viis veel maailmas säilinud pudelit 1888. aasta Brunellot on ikka alles täie tervise juures.

Selle kuulsa veini valmistajaid lisandub samas tempos kui joojaid. Kui 1960. aastal oli Brunello tootjaid 11 ja 1980. aastal 53, siis nüüdseks on neid üle 200, mis tähendab kahtlemata erinevate oskustega veinimeistreid, veinide kõiku-vat kvaliteeti ja üleüldse vähemalt kahte tüüpi Brunello di Montalcinot.

„Vana stiili” all tunneme karmiinpunast, elegantsete suitsuste ja nahksete aroomidega veini, kus happesus, kirsimarjasus ja tanniin on targalt tasakaalus, arenedes tulevikus lihtsalt peenemaks ja struktuursemaks. Ameerikalikud „uue laine” mustavad Brunellod seevastu panustavad ülipikalt marjakestadel ligune-nud ning hiljem tammevaadis pehmendatud ja magustatud täisvõimsusele, mil-le tunnuseks on (vanilli)šokolaad ning tumedad puuviljad, lootuses, et millalgi tulevikus parandab aeg haavad ja mahenenud tanniinide varjust tõuseb esile ka veinide peenem pool.

Peab tunnistama, et pimetestijate sümpaatia kaldus vana kooli veinide poo-le. Me ei hakanud veinipaksu pealt ennustama, kuidas maitsevad Eestis müüda-vad Brunellod kauges tulevikus. Püüdsime kirjeldada oma aistinguid ning pak-kuda, millal ja kui kaua mingit veini kõige mõnusam juua oleks. Üks on kindel – Brunello di Montalcino on maailma parimaid ja nauditavamaid veine, mis vajab enda kõrvale väärikat menüüd ning on selles partnerluses, nagu kogesime, sä-rav isegi noorukina.

KAlle Müllerveiniajakirjanik

Restorani Bocca peakokk seisab mu vastas üle baarileti ja kor-dab küsimust. Mis kell maits-

jad toitu tahavad?„Ojaa, suupisted võiks siis servee-

rida, kui oleme veinidega lõpetanud...”Nicola Tanda mustad silmad puu-

rivad mind sügava etteheitega.„Kuulge, te joote Brunello di Mon-

talcinot. Ei mingeid suupisteid. Ma val-mistasin ette neli käiku.”

„N e l i ?”„Kõigepealt on foié gras, siis pirni-

täidisega ravioolid, siis tuvi ja lõpuks küpsetatud pardirind.”

Ilmselge, et neid asju ei tooda meile sahvrist, ja lepime kokku, et kui maits-mine venib (ja see on üsna tõenäoline), siis igal juhul serveeritakse Bocca eri-menüü ühe soojaga enne, kui saabu-vad õhtused kliendid.

Castello Romitorio, 2006itaalia kuulsa kunstniku sandro Chia (66) veinimajas valminud vein. multitalendile omaselt ei piirdu-nud Chia ainult kunstiga, vaid ostis montalcinos val d’Orcia kohal kõr-guva 12. sajandist pärineva massiivse romitorio kindluse, korrastas hooned, taastas viinapuuaiad. viimased viis aastat maalib isa taas oma ateljees, veiniäri andis ta üle oma pojale Filippo Chiale. Poja esimesest juhiaastast pärineb ka maailma veinimaitsmistel kõrget tunnustust pälvinud Brunello di montalcino 2006.

www.vinorama.eetatari 25, tel 508 5500, 5344 4237Avatud E–r 11–19, l 11–18.

la selvaccia, 2006marjad selle luksusliku veini jaoks kor-jatakse käsitsi. vein laagerdub suurtes sloveenia tammest vaatides 26 kuud ja seejärel väikestes Prantsuse tammest vaatides kuus kuud. siis hoitakse veini veel üheksa kuud terasvaatides ning neli kuud pudelis.www.prike.ee

HAneMAKsA-fRittella kalvadoses karamellistatud viigi-marjaga punaveini-pohla kastmes

neljale

400 g foié gras’d, 4 viigimarja (u 200 g/tk), 4 tüümianioksa, 15 g võid, 15 g suhkrut, 4 cl kalvadost

Frittella: 250 g punast kartulit (Rosa-munda), 1 muna, 60 g nisujahu, soola, musta pipart, 3 cl oliiviõliKaste: 2 dl demi-glace’i, 5 cl punast veini, 2 cl mett, 80 g pohli

Frittella valmistamiseks keeda kartul soolvees ja purusta pudruks kohe, kui on pehme. Lase natuke jahtuda. Lisa muna ja jahu, maitsesta musta pipra-ga, vajadusel lisa soola. Sega ühtla-seks massiks ja jäta umbes 30 minu-tiks seisma.

Kastme valmistamiseks vala puna-ne vein potti, lisa mesi ja kuumuta, et alkohol aurustuks. Lisa demi-glace ja pohlad. Keeda, kuni konsistents pak-

seneb. Vala läbi sõela.Jätka frittella valmistamist. Selleks

määri pann oliiviõliga. Pane ümmar-gune vorm kuumale pannile ja selle sisse 2 sl kartulimassi, tasanda pealt lusikaga. Küpseta, kuni pealispind on mõlemalt poolt kuldkollane. Kui frit-tella on valmis, säilita soojas kohas.

Poolita pikkupidi viigimarjad. Määri pann võiga. Kui või on pannil sulanud, lisa suhkur ja viigimarjad, lõikepind allpool. Prae natuke mõlemalt poolt. Lisa kalvados ja oota, kuni viigimar-jad kergelt karamellistuvad. Säilita soojas kohas.

Puhasta pann köögipaberiga, kuu-muta. Lõika hanemaks neljaks vii-luks ja pruunista mõlemalt poolt (sisu peab jääma kergelt roosa).

Serveeri madalas taldrikus, kus keskele aseta korrustena frittella, sel-lele foié gras pihv ja otsa viigimari. Li-sa 2–3 sl pohlakastet. Kaunista mõne terve pohlamarja ja tüümianioksaga.

Head isu!

11

piMetEst

piMetestijAte esiKOlMiK

Azienda Agricola la torre, 200613,5%, granaatpunanelõhn: Animaalne, tugeva happega vein. tunda on ploomikompotti ja -kive, maasikalikööri, rösti ja suitsuseid aroome. sametisi aroome kaunis-tab väike kakaonüanss.Maitse: Keskmise täidluse ja tasakaalus tannii-nidega veinis domineerivad magusad puuviljad, tunda on küpseid luuviljalisi, kirsimoosi ja õhu-kest suitsust nooti. Keskmaitse järel tundub vein veidi robustne, kuid on väga meeldiv juua.juua: 2012–2017www.liviko.ee

Ventolaio di Fanti luigi, 200514%, karmiinpunanel: Domineerivad mahlased, punased küpsed marjad, lagrits ja tubakas, millele lisanduvad üle-küpsenud luuviljalised, viigimarjad ja datlid ning natuke hispaanialikku maasikasiirupit. tunda on lilli, kerget animaalsust ja musti kirsse.M: väga mahlane ja magus puuviljane, täid-lane, kergelt liköörse, pika maitsega vein. marjatanniinid ja nauditav hape tasakaalustavad puuviljasust ning annavad veinile värskuse. vihjed vanale tammevaadile on viisakad ja tagasi hoidlikud. Elegantne.j: 2012–2016www.bollicine.ee

Distilleria Bottega il Vino Dei poeti, 200614,5%, tume rubiinpunanel: Efektne ja struktuurne. marjane ja animaalne. tumedaid kirsse ja metsamarju vürtsitab must jahvatatud pipar. tunda on vana tammepuidu aroomi, vanilli, kohvi ja suitsust tubakat.M: tihe ja marjane, torkiva happega moodne tasakaalus vein. tunda on kirsse, kohviube, vürtse. Pikk ja ühtlane järelmaitse. noor, aga paljulubav.j: 2012–2020www.tallink.ee/ee/shopping

Veini proovisid (vasakult): Urvo Ugandi (sommeljee, veinikoolitaja, Liviko, Eesti Sommeljeede Assotsiatsioon), Arne Pajula (veinikoolitaja, ESA), Kalle Müller (veiniajakirjanik, ESA), Tanel Eigi (ajakirja Vine peatoimetaja, ESA), Matti Timmermann (veinikoolitaja, ESA), Kristjan Peäske (sommeljee, Leib. Resto ja Aed, ESA), Ilo Pilve (Pädaste mõisa sommeljee, ESA).

Castello romitorio, 200614%, karmiinpunanel: Arenevas peenes lõhnas on ploomimahla, kirsi siirupit ja -mandleid. tunda võib vaarika-varte ja mustikakisselli lõhna. marjasusele lisab õhetavat vürtsi must terapipar.M: Hea marjastruktuuriga, sametiste küpsete luuviljade ja väga jõulise järelmaitsega noor vein, kus on vaarikaid, kirsse ja musta arooniat. igas mõttes tulevikuvein.j: 2015–2025www.vinorama.ee

sensi Boscoselvo, 200613,5%, rubiinpunanel: nüansirikkas ja peenes punakirsises lõhnas on annus kibuvitsamoosi, aed- ja metsmaasikaid, viigimarju ja väike tubakanüanss.M: tasakaalus happega mahlakas, elegantne ja struktuurne vein, milles on pehmet puidu-tanniini. maitses on küpseid kirsse, mustikaid ja natuke männivaiku. Elav ja elegantne kesktäid-lane vein.j: 2012–2015www.carpevinum.ee

la selvaccia, 200614,5%, rubiinpunanel: tugeva palsamiäädika mõjutusega tahmane ja elav, kirsihappene, jõuliselt animaalne vein, kus on tunda kerget oksüdatsiooni. iseäraliselt suitsust ja küpset komplekti ilmestavad maa-sikamoos ja vanade vaatide tammelaagerduse kõrbenud karamell.M: Puiduses ja tugevate suitsuste nootidega liköörselt puuviljases veinis on maasikaid, mets-maasikaid ja punaseid luuviljalisi. tasakaalus: elav ja erk hape ühineb sujuvalt järelmaitse pehmete tanniinidega.j: 2014–2017www.prike.ee

Casalino, 200613,5%, granaatpunanel: Aromaatsust ja lopsakat lillelisust täiendavad ürdid. mahlastes aroomides on külluslikult kirsse ja tumedaid viigimarju.M: Keskmise täidluse ja pika vürtsise järelmait-sega, tugeva marjahappega elegantne vein. lühike puuviljasus päädib jõuliste puidu- ja marja tanniinidega ning maitseid juhib ploom igal mõeldaval kujul (värskelt, marineeritult, kui-vatatult). Elavaloomuline uue kooli vein.j: 2012–2016www.mediato.ee

Geografico Castello tricerchi, 200613,5%, granaatpunanel: Domineerivad sinised luuviljad, tunda on ürdist ploomimoosi. vaesevõitu, kuid meeldivalt magusas suitsuses aroomis on küpseid marju, kirsse ja lagritsat, kakaod ja kohviube.M: mahlakas, kesktäidlane, jõuliste mustika-põldmarjatanniinidega puuviljane, kirsi ja jõhvika maitsega vein, mille kergelt mõrkjas järelmaitse on veel väga noor ja kare.j: 2015–2020www.viareggio.ee

Capanna riserva, 200414,5%, mustjas karmiinpunanel: röstiselt pähklikoorene aroom, kus on olemas vana tammevaadilaagerduse mõrušokolaad, kakao, kohv ja tubakas. liköörselt puuviljased lõhnad on noored ja puidused, marjasust juhib kibuvitsamoos, mida tasakaalustab kirsine hape. lagrits, põldmari, ploomid.M: täidlane ja siirupiselt puuviljane vein, milles on musti metsamarju ja vana kaneelist puitu. Järelmaitses on pikalt pehmeid tanniine. Kõike on veel liiga palju, mistõttu vajab taltumiseks keldriaega. riserva klassi väärikas vein.j: 2016-2025www.vinaio.ee

Fattoria dei Barbi, 200614%, mustjas granaatpunanel: Animaalsete toonidega (nahk, tubakas, tera-pipar, kohv ja mõrušokolaad) rikkalik vein, kus tumedaid metsamarju vürtsitavad magusalt kaneel ja vanill.M: tihe, struktuurne, tugevate puidutanniinide-ga noor vein on algul kinni, kuid avanedes ilmu-vad keskmaitsesse tumedad küpsed luuviljad, ploomid, kirsid, pihlakad ja jõhvikad. Järelmaitse on tuline ja happeline.j: 2014–2018Oro Trade OÜ

pinino, 200413,5%, purpurpunanel: Ürdine, soojades toonides vein, kus eristuvad münt, loorber ja tüümian. madalas marjasuses tõusevad esile aroonia ja viigimarjad, samuti šokolaad, ploomikivid, mandlid, tubakas ja vana tammevaadipuit.M: täidlane ja jõuline maitse on ürdiselt tihe, kuid puuviljasust jääb keskmaitses väheks. madal happesus toob esile kirsiliköörsuse. tavalisest ürdisem ja põnev Brunello.j: 2014–2020www.bestwine.ee

Donatella Cinelli Colombini, 200614%, tume telliskivipunanel: suures tammevaadis ja vanamoodsas stiilis oksüdatsioonipiirini küpsetatud vein: luuviljad, mustikad ja kannikesed. tunda on veidi animaal-set puidurösti.M: Keskmaitse moosisuses tõusevad esile ploomid ja punased luuviljad, pikas ja vürtsikas järelmaitses aimuvad toffee ja vanill. Elegantse stiiliga vein, kus on hea marja, happe ja pargi tasakaal.j: 2014–2022www.marcovino.ee

Cantine Bonacchi, 200713,5%, granaatpunanel: Palju küpseid marju, mõrušokolaadi, kakaod ja kaneelist puiduvanilli. Kirsiliköörile lisaks lõh-nab mustade kuivatatud ploomide, lagritsa ja kannikeste järele.M: metsamarjaliköörne keskmaitse on küll lühike, kuid täis magusaid kuivatatud puuvilju, vaarikaid ja kirsse. rikkalik ja soe täidlus, õhukese happega järelmaitses valitsevad puidutanniinid. trendikas, kalkuleeritult ehitatud maksimalistlik vein.j: 2015–2020www.mediato.ee

Fattoria la Magia, 200514%, tume rubiinl: Kohviselt puidune aroom on veidi tahmane ja röstine. tugeva pargisuse taustal joonistuvad mustad kuivatatud puuviljad, pähklid ja kakao, lõhnab metsmaasikate ja maasikasiirupi järele.M: raskelt tanniinne ja marjane vein, kus domi-neerivad puit, kohv ja kakao. tugevast alkoholist kantud järelmaitse on toorevõitu, robustne ja pargine. vajab veel valmimiseks aega.j: 2015–2020www.kyytipoika.fi

sasso di sole, 200614%, telliskivipunanel: Kohviröstine, magus ja karamelline pika tammevaadilaagerduse aroom. mustikate ja põldmarjade moosisuses on musta viigimarja, šokolaadi, pipart ja oksüdatsiooninoote.M: Ohtralt päikest saanud, magusalt puuviljane, nooruslikult tahumatu, pehmete kuivade tannii-nide ja röstisusega puidune vein.j: 2012–2020www.veltliner.ee

NB! Tegemist on alkoholiga. Alkohol võib kahjustada teie tervist.

Bocca peakokk Nicola Tanda soovitab Brunello kõrvale:

12

Esimesel märtsil kutsus Saku Õlletehase tegevjuht Margus Kastein paarkümmend õlle-

sõpra ja meediainimest F-hoones se, et tutvustada Saku Õlle tehase uusi-mat toodet. Uusim toode aga pole midagi uut, vaid hoopis taasavas-tatud vana. Saku Õlletehase asuta-ja auks pruulitud Karl Friedrich on lihtne õlu. „Sõpradele lihtsalt Karl,” mugandas Kastein lapsukese nime suupärasemaks.

Karl on ehtne õlu, selline, nagu üks tõsine Eesti õlu on olnud aasta-sadu enne moodsaid aegu. Pole ei uuenduslikku kristallfiltreerimist ega luksuslikku aroomibuketti, ei peeneid humalasorte ega trendikat värskust. Selles õlles on vaid odra-linnased, vesi, humalad ja pärm ning Saku õllemeistrite aastasada-de jooksul kogutud kogemused.

„Saku Õlletehas on pikkade tra-ditsioonide ja ajalooliste väärtus-te edasikandja, seetõttu panusta-sime Karli õlle loomisse hulgaliselt sajandite vältel kogunenud teadmi-si,” rääkis uue õlle presentatsioonil Saku Õlletehase turundusdirektor Kadri Ärm.

Karli teeb eriliseks maitses tun-tav magus leivane alatoon. Saku

saku õlletehas tõi märtsi alguses turule uue õlu Karl Friedrich. õlu pruuliti Eesti õllekultuuri rajaja ja saku õlletehase asutaja Karl Friedrich rehbinderi auks ning selle loomisel võeti ees-kujuks saku ajalooliste õllede maitse.

Karl Friedrich –ajaloolise maitsegalihtne hele õlu

Õlle tehase pruulimeistri sõnul ka-sutatakse Karli pruulimisel selle maitsenüansi saavutamiseks eri-list, madala käärimisastmega mes-kimise režiimi, mistõttu säilib õlles tavapärasest rohkem suhkruid. Kui tavalise õlle puhul käärib enamik suhkrutest alkoholiks, siis Karli pu-hul on õlles suhkruid sedavõrd roh-kem, et seda on ka maitses tunda.

Karli leivane alatoon on tradit-sioonilise õlle eripära, mida ei ole püütud tänapäevaste moodsate nip-pidega välja võtta või varjutada. „Li-sades sellele erilisele maitsele õige koguse humalat ja Saku õllemeistri-te kogemused, on tulemuseks ehtne ja ehe traditsiooniline õlu. Hea tun-ne on pakkuda tarbijatele võimalust saada osa millestki ehedast,” rääkis Ärm.

Karl ei tee õllesõpradel vahet nende rahakoti paksuse, elustii-li või muude uskumuste järgi. Kui enamik õllesid on endale valinud mõne konkreetse sihtrühma, kelle-le püütakse eriti meeldida, siis Karl võtab hea meelega oma sõpraderin-gi kõik arukad ja tegusad inimesed, kes oskavad hinnata lihtsuse võlu. Hinnaklassilt on Karl võrdväärne Saku Originaali ja Rockiga.

UUeD MAITSED

Saku peaõllemeister Tarmo Tappo.

Meeleolu lõi Orelipoiss.

Saku turundusjuht Kadri Ärm.

Saku tegevjuht Margus Kastein.

13

restOrAnisOOvitus

Peakokk Marta Kollom.

Volga on pika ja põneva ajalooga söögikoht, kus saab nautida taskukohaseid gurmeetoite.

AvatudP–N 12–00, R–L 12–01.

tel 730 5444sale@restaurantvolga.eewww.restaurantvolga.ee

Restoran VolgaKüütri 1, Tartu

Restoran KaljasViru 23

KAlArUll AUrUtAtUD KööGiViljADeGA

rUKKijAHUs prAetUD räiMeFilee KArtUlirösti jA AHjUpeeDiGA

PEaKoKa RETSEPT

PEaKoKa RETSEPT

Vaja läheb:150 g meelepärast valget kala (siig, lest, koha)natuke sidrunimahlasoola, valget pipart, maitserohelist (till, petersell)100 g kuiva valget veini200 g värskeid või külmutatud köögivilju (lillkapsas, brokoli, porgand, paprika, uba)100 g keedukartulitmaitsestamata jogurtit

Valmistamine:Piserda kalafileed sidruni-mahlaga, maitsesta soola ja pipraga, kata maitserohelise-ga, keera rulli ja kinnita hamba-tikuga. Prae võis ühtlaselt igalt poolt lühikest aega. Lisa vein ja hauta 10 minutit.Auruta köögiviljad või lase korraks keema, et nad jääksid meeldivalt krõmpsuvad. Kastmeks sega maitsestamata jogurtile soola, maitserohelist ja natuke sidrunimahla.

Kerge menüü saab Aura keskuse ujulapileti ettenäitamisel 20 protsenti soodsamalt. Trennid Athena keskuse pööningusaalis igal teisipäeval, neljapäeval ja reedel ning nädalalõpu tantsuõhtud tuntud hittide ja elava muusika saatel peaks aitama kaasa hea vormi säilitamisele ja taastamisele.

Aprillis pakub Volga Estonian Airi lendudel Premium-klassis eestimaisest toorainest valmistatud unustamatult maitsvaid roogi. Lennu menüüd saab maitsta aprillis ka restoranis.

Legendaarne restoran Volga on üks osa Athena kultuurikeskusest, mis asub Tartu vanalinnas 1783. aastal klassitsistlikus stiilis ehitatud hoones. Kahel tasandil asuvad ruumid mahutavad kuni 150 inimest.

Ajaloolises art deco stiilis Volga restoranis on kaks avarat, kahel tasandil asuvat saali: Nostalgiasaal esimesel ja Ülikoolisaal teisel korrusel. Esimesel korrusel, peasissekäigust paremal asub ka väike hubane kohvibaar.

Aprillis tuleb menüüsse eine

salenejatele „Volgas tantsi ja söö ennast

trimmi”.

praetud räimefilee:90 g räimefileed30 g rukkijahuvärskelt jahvatatud meresoola ja musta pipartsidrunimahla

lisandid:• 150 g kartulit („Laura”), 30 g

nisujahu, 1 kanamuna.

• 50 g keedetud peeti, 8 g palsamiäädikat, 10 g toiduõli, Prantsuse ürdisegu.

• Friseesalatit, peedilehti, varajane punane redis. Kastmeks võrdses koguses sidrunimahla, oliiviõli ja mett.

• 40 g kodujuustu, 15 g hapukoort, murulauku.

Peakokk Oleg Belousov.

AvatudP–T 12–23, K–N 12–24,R–L 12–01.Kohvik avatud kella 10st.

Info ja broneerimine:tel 666 0002info@kaljas.ee

www.kaljas.ee

Merehõnguline restoran Kaljas asub väga mugavalt Tallinna vanalinna väravas, kohe Viru tänava alguses. Viru 23 kahel korrusel saab hästi süüa ning mõnusalt juua.

Peakokk Oleg Belousov on koostanud uhiuue merelise menüü, mida igaüks iga päev maitsma tulla saab. Restoran on avatud hiliste õhtutundideni, köök läheb kinni tund enne sulgemist.

Valmistamine:Maitsesta räimefilee soola, pipra ja sidrunimahlaga. Paneeri kergelt rukkijahus mõlemalt poolt. Prae kuumal pannil või ja toiduõliga (pooleks) mõlemalt poolt kuldpruuniks.Riivi kartul jämeda riiviga, kurna sõela peal. Sega kausis juurde jahu, kanamuna, sool, pipar. Tee väiksed pätsikesed ja prae kuumal pannil õliga mõlemalt poolt kuldseks ja krõbedaks. Pane 180kraadisesse ahju u 4 minutiks järelküpsema.Lõika peedist 0,5 cm paksused sektorid, sega kokku soola, pipra, palsamiäädika ja ürdiseguga. Küpseta plaadil 180kraadises ahjus 8–10 minutit. Pestud salatilehed ja jahtunud ahjupeet sega omavahel kokku ja maitsesta sidruniõlikastmega.Sega kodujuust kokku hapukoore, soola, pipra ja hakitud murulauguga.

Pakume hommikusööki iga päev 10–12.

14

restOrAnisOOvitus

KlafiraVene 4, Tallinn

Restoran BalalaikaMeriton Grand Conference & Spa hotell, Paldiski mnt 4, Tallinn

Restorani à la carte menüüs on esindatud kõik Vene köögi hitid. Oma koha on leidnud nii pliinid kui ka kalamari, Kiievi kotlet ja strooganov. Firmaroog – Balalaika biifsteek kartuli, metsaseente ja küüslauguvõiga serveerituna kuumal malmpannil – pakub nii silmailu kui ka korralikku kõhutäidet. Eraldi menüü on tartarisõpradele, kust leiab viis eri tartari. Restorani ehteks on külm sakuskalaud, mis troonib 18. sajandil Peterburis valmistatud kaarikul.

Vene köök.

Peakokk Ragmar Haabma.

Avatud iga päev12–15 ja 18–23.

tel 667 7120

Soojade ilmade tulekugaavame terrassi.

MUnA-HernesAlAt KAnAFileeGA

PEaKoKa RETSEPT

Päeval pakume kolmekäigulist

ärilõunat hinnaga 18 ¤.

Vaja läheb:180 g kanafileed500 g rohelisi konservherneid6 keedetud muna100 g majoneesi100 g hapukoorthakitud tillisoolamusta pipart

Valmistamine:Prae kanafilee ja jahuta. Keeda munad, jahuta kiiresti külma vee all ning koori. Eralda munakollased ja hõõru need lusika abil läbi sõela. Sega majoneesi ja hapukoorega, kuni kaste saab kreemja konsistentsi. Suru munavalged kahvli abil väikesteks tükkideks. Pane kaussi kurnatud konservherned, peenestatud munavalged ja majoneesikaste. Viiluta kanafilee ja aseta salatikuhjale. Lisa hakitud till ning maitsesta soola-pipraga.

Peakokk Aleksei Smirnov.Avatud iga päev 12–23.

tel 5837 7333klafira@klafira.ee

lÕHeKUleBjAKAKlafiras on menüüs lõhekulebjaka (pirukas), kuid neid pirukaid

võib teha absoluutselt igasuguste täidistega.

PEaKoKa RETSEPT

Vaja läheb:300 g pärmi-lehttainast250 g lõhefileed100 g kooritud krevettemäärdejuustu (Merevaik, Farmi mädarõika-toorjuust vms)1 šalottsibul (soovi korral)1 küüs küüslaukuvärskelt jahvatatud piparsool10 g võid0,5 laimi mahlavärske tillioksmuna-piimasegu pealt määrimiseks

Valmistamine:Rulli tainas 0,5 cm paksuseks plaadiks. Haki šalottsibul ja küüslauk hästi peeneks. Tükelda lõhe umbes 3 cm kuubikuteks. Lahtirullitud taina keskele määri juustu, aseta peale lõhetükid, krevetid, maitseained, või ning kõige lõpuks pigista laimimahla.Lõika taina ääred ribadeks ning punu nendest palmik, mis peaks moodustama kala kuju. Määri pealt piima-muna seguga, aseta 180kraadisesse ahju ning küpseta umbes 15 min, kuni pirukas on pealt kuldpruun. Sega juurde kerge roheline salat, piserda üle oliiviõli ja laimimahlaga.

Uhkusega on restoran Klafira järginud Vene köögi traditsioone ligi 13 aastat. Oma menüüs pakume klassikalisi Vene roogi ning interjööris on valitsevaks romantiline meeleolu.

Restoranisaal (36 + 30 kohta) ja kabinet (16 kohta) annavad unustamatu võimaluse korraldada pidusid, firmaüritusi, koolitusi.

Klafira menüüst leiab tõelist Vene köögi kuldvara: borš, pelmeenid, kalamarjapliinid, ulukiliha-strooganov, soolakurgid meega ja teised sakuskad.

15

neljale

4 punast tšillit6 sl oliiviõli4 viilutatud küüslauguküüntkimp aedpeterselli4 anšoovist400 g konserv tükeldatud tomateidmeresoola ja jahvatatud musta pipart3 pitsi viina500 g spagette1 sidrunkülmpressitud oliiviõli

Viina lisamine on itaalia-ameerikapärane nõks roale, mida ma armastan väga. Vürtsikale arrabbiata-kastmele annab viin tõelise lisaväärtuse. Alkohol põleb toidu tegemise käigus ära ning järele jääb imepärane maitse ja aroom. Värs-ked ürdid ja sidrunikoor lisavad omanäolist mekki.

Tee tšillikaunadesse 6–8 sisselõiget. Prae neid suurel pannil oliiviõlis tasa-sel tulel 5 minutit. Seejärel tõsta kuumus maksimumini ning lisa küüslauk, ha-kitud petersellivarred ja anšoovised. Prae segades, kuni küüslauk hakkab vär-vi muutma. Kalla sekka tomatid ja maitsesta soola-pipraga. Aja keema, lisa viin, vähenda kuumust ja jäta kaste hauduma. Mulju tšillikaunu kergelt puu-lusikaga, et nende vürtsikus rohkem kastmesse jõuaks.

Keeda makaronid soolaga maitsestatud vees, kurna ja kalla kohe kastmes-se. Haki petersellilehed ja raputa need makaronidele. Riivi peale sidrunikoort ja pigista sisse sidrunimahl. Lõpetuseks nirista üle oliiviõliga ja serveeri värs-ke rohelise salatiga.

teleKOKK

Pilk Jamie elluJames Trevor alias Jamie Oliver sündis 27. mail 1975 Inglismaal Essexi krahvkonnas. Lapsepõlves veetis ta palju aega oma vanema-te Trevori ja Sally pubis-restoranis The Cricketers, kus ta köögis tih-ti suureks abiks oli. Jamie armas-tus toidu vastu aastatega aina kas-vas ning 16aastaselt jättis ta pooleli senise koolitee ning jätkas õpinguid Westminster Kingsway College’is, kus õppis toitlustust ja kokakuns-ti. Ta töötas mõnda aega Prantsus-maal, seejärel Antonio Carluccio Neal Streeti restoranis ja pärast seda sous chef ’ina tunnustatud Ri-ver Cafés Londonis.

1997. aastal filmiti River Cafés dokumentaali, kus väike roll la-sus ka Jamie’l. Filmi eetrisse mi-neku järel teda märgati ning pa-kuti võimalust teha oma kokasaa-de. Nii sündiski Jamie esimene saa-de „The Naked Chef” (1998–1999), mille pealkiri vihjas retseptide liht-susele. Tema rahulik ja vaoshoitud olek võlus rahvast ning saadet saatis suur edu. Üsna pea avaldati sama-nimeline kokaraamat, millest sai kohe bestseller.

2000. aasta juulis abiellus Jamie endise modelli Juliette Nortoniga, kellega tutvus 1993. aastal. Paaril on neli last: 10aastane Poppy Honey Rosie, 9aastane Daisy Boo Pamela, 3aastane Petal Blossom Rainbow ja 1aastane Buddy Bear Maurice.

2003. aastal sai Jamie’st Briti impeeriumi ordu liige.

Staarkoka saated ja raamatudViimase 14 aasta jooksul on Jamie nimele kogunenud mitmeid tunnus-tatud saateid ja nende juurde kuu-

Jamie Oliveri nimi on tuntud üle maailma. mehe siiras soov innustada inimesi toidukunstiga tegele-ma kajastub tema olekus, saadetes, bestselleritest kokaraamatutes ja auhinnatud tegudes. viimaste hulka kuulub kindlasti ka Jamie toidurevolutsioon.

Heasüdamlik ja tegus jamie Oliver

luvaid bestsellereid. Sarja „The Na-ked Chef” raames jõudsid eetrisse ka kolm jõulueri ning sarjad „Puk-ka Tukka” (2000) ja „Oliver’s Twist” (2002). 2002. aastal jõudis televaa-tajateni „Jamie’s Kitchen”, kus Ja-mie õpetas kokakunsti abivajava-tele noortele, kes kursuse läbimi-se korral said võimaluse asuda töö-le tema restoranis Fifteen. Aas-ta hiljem järgnes sellele „Return to Jamie’s Kitchen”.

Aastatega on teleekraanidele üle kogu maailma jõudnud veel 18 saa-det ja sarja, nende seas isegi üks arvutimäng: „Jamie’s School Din-ners” (2005), „Jamie’s Great Ita-lian Escape” (2005), „Jamie’s Re-turn To School Dinners” (2006), „Jamie’s Kitchen Australia” (2006), „Jamie’s Chef” (2007), „Jamie at Home” (2007), „Jamie’s Fowl Din-ners” (2008), „Jamie’s Minist-ry of Food” (2008), „What’s Coo-king? with Jamie Oliver” (arvuti-mäng, 2008), „Jamie Saves Our Bacon” (2009), „Jamie’s American Road Trip” (2009), „Jamie’s Fa-mily Christmas” (2009), „Jamie Oliver’s Food Revolution” (2010–2011), „Jamie’s 30 Minute Meals” (2010), „Jamie Oliver’s Food Esca-pes” (2011), „Jamie’s Dream School” (2011), „Jamie’s Fish Supper” (2011) ja „Jamie Cooks Summer” (2011). Raamatuid, millest mitmed on saa-teks sarjadele ja bestsellerid, on Ja-mie välja andnud 16.

Tema kokasarja „Jamie Oli-veri 30 minuti road”, mida hetkel ETVs pühapäeviti näidatakse, ja-gub kevad hooaja lõpuni (27. mai-ni). Pärast väikest pausi jätkatak-se taas sügisel, 9. septembril. Sar-jal on kokku 40 osa, millest maikuu lõpuks saab näha 17.

Jamie toidurevolutsioon2004. aastal filmitud „Jamie’s School Dinners” pani aluse koka kuulsa-le toidurevolutsioonile. Jamie võt-tis enda õlule Suurbritannia kooli-toidu kvaliteedi parandamise. Tema eesmärk oli keelustada rämpstoi-du pakkumine lõunasöögiks, asen-dades see tervisliku, korralikult val-mistatud toiduga. Ta motiveeris ja ju-hendas nii õpilasi kui ka kokatädisid ning lõi üle riigilise kampaania „Feed Me Better” („Toitke mind paremini”). Ta avas internetis avalduse, mida all-kirjastas 271 677 inimest. 2005. aas-tal viis Jamie avalduse peaministri-

le, mille tulemusena eraldas Briti va-litsus 280 miljonit naela kooli toidu kvaliteedi tõstmiseks, koka tädide õpetamiseks ja uue köögivarustuse ostmiseks.

Tänu 2006. aastal filmitud jär-jele „Jamie’s Return To School Din-ners” toetas valitsus koolitoitlus-tust ja laste harimist toidu alal veel enam. 2009. aasta sarjas „Ja-mie Oliver’s Food Revolution” do-kumenteeris Jamie püüdeid paran-dada inimeste toitumisharjumusi Ameerikas.

lilitH tAMM

new YOrGi ViinA-aRRabbiata

Suurepärane Saksamaa bränd Müllers Mühle on usaldusväärne ja kvaliteetne.Seda kasutavad isegi professionaalsed kokad toitude valmistamisel.