eeaso Caa - NUS Community · 2019. 3. 5. · ½ manojo de hojas de ChayB UB[B de arroz V PUSP DFSFBM FK DFCBEB 2 tazas de agua En un recipiente que no sea de aluminio, deje hervir

e e asoC a a

¡Para toda la familia!

© 2015 Miracles In ActionEsta edición 2018 contiene materiales de © ECHO Inc.

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Editorial: ECHO Inc.17391 Durrance Rd. North Fort Myers, FL 33917 USA

Contribuidores: Penny Rambacher, Euda Morales, Pedro Rodríguez, Cecilia González, Gabriela Rossal, Nadezda Amaya, Andrea Guzmán, Nathan Flood.

978-0-9610184-3-6Edición 2018 rev. 1

d eBene icios nutritivos de la chaya

Preparación de Chaya

Papillas de Chaya

• Papilla e Fruta

• Papilla de Vegetales

• Papilla de Cereales

• Papilla de Masa de Maíz

La Cocina Rural

• Cocido con Chaya

• Tamalitos con Chaya

• Frijoles con Chaya

• Arroz con Chaya

• Pasta con Chaya

• eca o e Man con aya

ntojitos

• Chirmol con Chaya

• Chaya a la Pepita

• Tortillas y Nachos con Chaya

• Dip de Queso con Chaya

• Batido de Mango con Chaya

• rro con ec e y aya

• Helado de Limón con Chaya

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14

2

22242

2

3

3234

3

3

4

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ola oradores y recursos

e e os r vosde a C a a

La chaya es uy nutritiva una orci n de ra os co o a o as rescas tiene:

• Proteína: iene a misma canti a e rote na ue unue o a rote na es im ortante ara e esarro o e os

m scu os.• Hierro: iene os eces más ierro ue una orción e

es inaca ierro enri uece a san re y ayu a a re enira anemia.

• Calcio: iene más ca cio ue a mayor a e e eta es ac aya tiene os eces más ca cio ue a es inaca ca cioes im ortante ara forta ecer os uesos

• Vitamina A: ontiene una uena canti a e estaitamina a cua es im ortante ara re enir a ce uera y

re ucir a se eri a e infecciones y enferme a es comoa iarrea ste es un nutriente esencia ara ecrecimiento e os ni os.

• También es fuente e Vitamina C, ácido fólico, y VitaminaB, los cuales son esenciales para a sa u y e bienestar.

Además, expertos dicen que la chaya tiene otros bene icios para la salud. Es posible que comer chaya pueda:

• Me orar a circu ación a i estión y a isión• Mejorar la memoria y el funcionamiento del cerebro• Reducir a inflamación;• Reducir os niveles de colesterol y ayu ar en a r i a

e peso• Luchar contra la diabetes artritis y ro emas rena es.

.

re ara de C a a continuación se resentan iferentes recetas fáci es y

rá i as e a cocina tra iciona e área rura uti i an o a anta nati a aya como in re iente

rinci a

s im ortante se a ar ue necesita ser er i a a i ua ue otras o as er es ara o er comer a ya ue a estar cru a contiene una sustancia ama a

a cua es tó ica

na orci n de aya:

n este recetario se uti i a me i as e ui a entes a una

orción ramos e c aya:

• a o as frescas mano o ta a e c aya coci a

o se cocina

Primero se deben lavar las hojas de Chaya con agua.

La toxina se elimina fácilmente despu s de hervirla por15 a minutos en una olla que NO sea de aluminio.

Una vez er i a, puede ser utilizada como se indica en las siguientes recetas.

s de hervirla por

2

3

50 a 60 hojas frescas = 1 manojo = 1 taza de chaya cocidaSi no tiene Chaya, puede sustituirla con otras hierbas o vegetables de hojas en estas

recetas; por ejemplo, chipilín, hierba mora, acelga, macuy, amaranto o bledo.

a llas o C a aa intro ucción e a imentos e e

em e ar a artir e os meses e i a s urante este tiem o en ue

os e s e en reci ir comi a en forma e a i a ue o e tomar ec e materna

as recetas ue se resentan a continuación son fáci es e acer y

i erir ara os e s y se necesitan ocos in re ientes ara su e a oración inc uyen o un me io mano o a o as e c aya

Media orci n de aya e uivale a: a o as mano o ta a e aya coci a

e su iere no a re ar a car sa ni con imentos a estas recetas or ue os e s no em ie an a istin uir sa ores sino asta os meses e i a

s im ortante recor ar ue a aya e e er irse antes e consumir a como en e caso e a eren ena a yuca y e c i i n emás se recomien a consumir a inme iatamente

es u s e su re aración ara ue os e s a ro ec en os nutrientes

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Papilla de Fruta

a lla de r aINGREDIENTES:3 vasos medianos de agua pura½ manojo de hojas de Chaya1 fruta (banano, manzana o mango)1 fruta (banano, manzana o mango)

En un recipiente que no sea de aluminio, deje hervir el agua.

Agregue las hojas limpias de Chaya cortada entrocitos y cocine por lo menos 15 minutos.

Retire la fruta y las hojas de Chaya del recipiente y macháquelas con muy poca agua para lograr un puré.

Cuando las hojas estén tiernas, agregue la fruta en trozos y deje hervir 8 minutos más.

PROCEDIMIENTO:

6

Papilla de Vegetales

a lla de e e alesINGREDIENTES:3 vasos de agua pura½ manojo de hojas de Chaya1 vegetal (güisquil, perulero o zanahoria)


Agregue las hojas limpias de Chaya cortada en trocitos y cocine por lo menos 15 minutos.

Retire el vegetal y las hojas de Chaya del recipiente y macháquelas con muy poca agua para lograr un puré.

Cuando las hojas estén tiernas, agregue el vegetal en trozos y deje hervir 8 minutos más.

PROCEDIMIENTO:

8

Papilla de Cereales

a lla de CerealesINGREDIENTES:½ manojo de hojas de Chay

de arroz2 tazas de agua



Machacar el arroz con la chaya.

Preparar el arroz como de costumbre.

PROCEDIMIENTO:

10

Papilla de Masa de Maíz

INGREDIENTES:3 vasos de agua pura½ manojo de hojas de Chaya½ taza de masa de maíz para tortear



Cuando la masa esté cocida, forme una papilla agregue las hojas de Chaya

Muela las hojas con untenedor, o en una piedra de moler.

Cocine la bolita de masa, hasta que esta se encuentre cocida por aproximadamente 8 minutos.

PROCEDIMIENTO:

a lla de asa de a

12

a Co a ral

as recetas ue se resentan a continuación son e ati os caseros e a cocina

uatema teca os cua es son e ran eneficio ara a sa u

y nutrición e ni os y ni as

os roce imientos ue en ser i eramente istintos a os acostum ra os se n a re ión o a costum re fami iar

ero es im ortante recor ar ue e roce imiento ara

cocinar a c aya será siem re e mismo

s fun amenta a ar as o as sin ta o y er ir as con a ua im ia en una o a ue sea e a uminio or a menos minutos

14

Cocido con Chaya



Cocinar a fuego alto hasta que empiez a hervir el agua, y se cocinen los vegetales.

Agregar sal al gusto, añada los vegetales cortados en trozos medianos y cúbralos completamente con agua pura.

PROCEDIMIENTO:

Co do o C a aINGREDIENTES:1 manojo de hojas de ChayaVegetales al gusto (elotes, güisquil,perulero, repollo, zanahoria, cebolla)Agua hasta cubrir los vegetales en la ollaSal al gusto

16

a al os o C a a



Hacer tamalitos y envolverlos en las hojas de milpa o tusa de maíz.

Hacer tamalitos y envolverlos en las hojas de milpa o tusa de maíz.

Haga la masa de maíz como de costumbre, agregando a la mezcla las hojas de Chaya cocidas.

PROCEDIMIENTO:

a al os o C a aINGREDIENTES:

ojas de Chaya

Masa de maízSal al gusto

18

r oles o C a a



n un sartén poner el aceite a calentar y la cebolla picada,las hojas cocidas de Chaya en trocitos, los dientes de ajo picados, el comino y sal al gusto.

Servir en un tazón unaporción de los frijoles, colocarencima la Chaya sofrita y porúltimo espolvorear un poco del culantro picado.

En otra olla cocine los frijoles como de costumbre.

PROCEDIMIENTO:

r oles o C a aINGREDIENTES:½ manojo de hojas de Chaya2 litros de agua pura1 libra de frijol2 cucharadas de aceite vegetal1 cebolla grande3 dientes de ajoSal al gustoCulantro picado al gusto

20

rro o C a a



En agregar la cebolla picada, el arroz, la zanahoria picada, las arvejas tiernas y la

.

ajar el fuego, tapar, y dejar cocinar hasta que el agua se consuma

.

PROCEDIMIENTO:

rro o C a aINGREDIENTES:½ manojo de hojas de Chaya

½ zanahoria½ taza de arbejas

22

as a o C a a



Poner agua a hervir en otraolla para la pasta de supreferencia y cocinar según

tradición.

En un sartén poner a sofreír la cebolla picada, las hojas de Chaya picadas y el chile pimiento picado. Sazonar con sal al gusto.

Si cuenta con losingredientes opcionales puede preparar una salsa de tomate cocinándolos en la misma agua de la pasta.

PROCEDIMIENTO:

as a o C a aINGREDIENTES:½ manojo de hojas de Chaya1 litro de agua pura1 libra de pasta1 cebolla grande1 chile pimientoSal al gusto

as a o C a a

24

e ado de a o C a a



3

3

PROCEDIMIENTO:

e ado de a o C a aINGREDIENTES:

1 3 1 cebolla 1

Sal gusto

e ado de a o C a a

26

o os

as recetas en esta sección muestran a unas formas e a re ar a c aya a os a imentos ara ue os ni os e en como refacción a a

escue a o ien as consuman en casa

Estos alimentos les brindarán a nuestros niños los nutrientes necesarios para crecer sanos y fuertes.

28

C r ol o C a a



En otra olla hervir agua con sal y agregar los tomates enteros.

Retirar los ingredientes del agua, pelar los tomates y machacarlos con el ajo, la cebolla picada y las hierbas picadas.

Agregar la Chaya picada, sazonar con sal y jugo de limón.

PROCEDIMIENTO:

C r ol o C a aINGREDIENTES:15 hojas de Chaya1 litro de agua pura6 tomates3 dientes de ajo1 cebolla mediana1 ramita de hierbabuenaSal al gusto1 limón

30

C a a a la e a



Separar la Chaya del agua y colocar en un plato.

Tostar las semillas de ayoteen un comal y moler, o bien,espolvorear pepita molida al gusto sobre la Chaya y mezclar con unas gotas de limón.

PROCEDIMIENTO:

C a a a la e aINGREDIENTES:25 hojas de Chaya1 litro de agua puraSemilla de ayote o pepita molida1 Cebolla medianaLimón al gustoSal al gustoSal al gusto

C a a a la e aSemilla de ayote o pepita molida

32

or llas a osor llas a oso C a a



Moler unas hojas de Chaya aproximadamente

masa.

Mezclarlas, agregar sal algusto y hacer tortillas deforma tradicional.

Una vez hechas se puedencortar en pequeñostriángulos como nachos y tostar sobre un comal.

PROCEDIMIENTO:

INGREDIENTES:Hojas de ChayaMasa de maíz1 vaso de aguaSal al gusto

or llas a oso C a a

34

de esoo C a a



Caliente el aceite en unsartén y sofría el ajo por unminuto.

Mezcle la Chaya junto con la albahaca, el queso crema y la pimienta en unrecipiente.

Agregar el ajo sofrito y el queso parmesano y la sal hasta que esté cremoso.

PROCEDIMIENTO:

de eso o C a aINGREDIENTES:½ manojo de hojas de Chaya3 dientes de ajo picados10 hojitas de albahaca½ taza de queso crema suavizado½ taza de queso parmesanoAceite vegetalPimienta al gustoSal al gusto

de eso o C a a

taza de queso crema suavizado

36

a do de a oa do de a oo C a a



todos los ingredientes incluyendo las hojas cocidas de Chaya por dos minutos a máximavelocidad.

PROCEDIMIENTO:

INGREDIENTES:20 hojas de Chaya½ vaso de leche1 mango cortado en trocitos2 cucharadas de azúcar

a do de a oo C a a

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rro o e e C a a



3

PROCEDIMIENTO:

rro o e e C a aINGREDIENTES:½

½

rro o e e C a a

40

elado deo C a a



na vez que la mezcla esté fría, agregar el jugo de limón, colocar en moldes y congelar.

PROCEDIMIENTO:

INGREDIENTES:20 hojas de Chaya3 tazas de agua pura1 taza de azúcar1 taza de jugo de limón

elado deo C a a

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Colaboradores

u a Mora es ef uca oraerio ista y utora

eu amora es com t

enny am ac er utricionistairectora Mi a ros en cción

mirac esinaction or

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Pedro Rodríguez, ChefDirector, El Infinitowww.elinfinito.org

Cecilia González, Tecnóloga de AlimentosLíder Regional, ECHO Latinoamérica y el Caribewww.echonet.org

Gabriela Rossal, NutricionistaPrograma Embajadores, ECHO Latinoamérica y el Caribewww.echonet.org

Nadezda Amaya, Economista AgrícolaEspecialista en Cadenas de Valor y Género, Bioversity International www.bioversityinternational.org

Andrea Guzmán, NutricionistaGerente de Programa, Alianza Maya para la Saludwww.wuqukawoq.org

Folleto Chaya: http://edn.link/chayaunasolucion Nota Técnica ECHO: http://edn.link/tn-53-chaya Información de la Planta: http://edn.link/infoplanta-chayaInformación del Cultivo: http://edn.link/edn-72-chaya-climas Video: Arcoiris Alimenticio: https://youtu.be/ULVz46NdF_AVideo: Chaya Una Solución: https://vimeo.com/76380600 Más videos de Milagros en Acción: http://miraclesinaction.org/photos-docs/videos/Más recursos de Milagros en Acción: http://edn.link/milagrosenaccionMás recursos de Bioversity International:

http://www.nuscommunity.org/nus/neglected-underutilized-species/chaya/

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Más información y recursos:

e e asoC a a

¡Para toda la familia!

a s inaca Maya más conoci a como aya o c atate es una anta nati a e Mesoam rica con caracter sticas nutriciona es y

cu inarias e uisitas ste recetario tiene como o eti o romo er e uso e esta anta ara e a ro ec amiento e sus cua i a es nutriti as en a a imentación e os ni os y fami ias y tam i n

romo er a cocina tra iciona uatema teca n este encontrarán recetas fáci es e a i as ara e s atos fuertes y anto itos

dici n

sta u icación fue ro uci a racias a:Miracles in ction: mirac esinaction or Bioversity International: io ersityinternationa or

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