台南區農業專訊 74期2010年12月 15

農業新知與技術餐飲業廢棄油脂資源化技術之開發應用

前言

隨著近年來台灣經濟的蓬勃發展，國

人飲食習慣改變，外食人口大量增加，根

據行政院主計處統計80%的民眾中午幾乎都是外食，晚餐外食的比重也達60%，餐飲業廢棄物污染量也日益增加。餐飲業廢

棄主要分為廚餘、廢食用油及廢棄油脂三

種，根據98年1月能力雜誌電子報，台灣每日廚餘量約6,200公噸，台灣商務網(96年7月)估計每年廢食用油量約7∼8.5萬公噸，此外每年廢棄油脂產生量預估為30萬公噸(工研院，1993年)。餐飲業的廚餘及廢食用油目前均由政府回收處理；而廢棄

油脂為清洗食物、餐盤及烹煮後之廚房污

(廢)水，政府規定餐飲業應設置油脂截留設施，並在截留器內設置隔板，使流入水

之速度減慢，依序排流而完成油水分離。

去除廢水油脂之廢水，再進入廢水處理設

施。由於油脂截留器或除油槽所截留的有

機廢棄物，主要成分為油脂混合纖維、澱

粉及蛋白質等有機物。因油脂為生物難分

文／圖 ■ 林晉卿 林大發

解物質，氧化後變成硬塊，因此廢棄油脂

不但不易進行堆肥化處理，且容易造成機

械設備毀損故障，目前主要採掩埋或焚化

處理。然廢棄油脂進入掩埋場後，很難被

微生物自然分解，容易消耗掩埋場處理容

量；另外，廢棄油脂含水率高達80%以上，故焚化成本相當高，基於上述原因，造成

多數餐飲業者委託清運後，直接將廢棄油

脂倒入土壤或河川中，嚴重破壞環境生態

及公共衛生。

餐飲業廢棄油脂資源化

首先從中部某知名百貨公司污水廠

除油槽取出廢棄油脂，油脂成份如下：水

分為41.7%、粗脂肪濃度為56.1%、粗蛋白質0.67%、粗纖維0.17%、總氮0.10%、鈉72.2ppm、鉀35.4ppm、鈣5500ppm、鎂47.6ppm、鐵145.0ppm、鋅6.5ppm、磷197ppm。可見廢棄油脂主成份為碳氫化合物，其他元素成份含量偏低。將此廢棄

餐飲業廢棄油脂資源化技術

開發應用之

農業新知與技術

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餐飲業廢棄油脂資源化技術之開發應用

油脂添加油脂乳化菌（此為中興大學所開

發)及發酵輔助劑，使成為有機半熟肥產品後，再加入不同有機資材配方調整組成，

進行第二次固體發酵，成a,b兩種堆肥。將所製成堆肥應用於東方甜瓜(品種：嘉玉)，盆栽試驗，處理如下：A不加肥之對照組，B添加全量化肥，C加入堆肥a及1/2化肥用量，D：加入堆肥b及及1/2化肥用量，E：1/2化肥推薦用量，F：加入半熟肥產品及1/2化學用量。試驗結果(如圖)顯示，單果重以C(545克)、D(533克)處理最高，周徑以B(34.48cm)、C(34.57cm）、D(34.57cm)處理最大，甜度以C(12.0Brix)處理最高。

餐飲業廢棄油脂二次發酵製成堆肥並進行盆栽實驗

將廢棄油脂加菌進行一次發酵後的產

物根據作物營養需求，加入有機資材配方

調整營養組成，使成碳氮比為20的堆肥原料，水分調整為60％，進行二次發酵。實驗結果顯示：二次發酵期間溫度最高達67℃，高溫期(＞60℃)達3週以上，且二次發酵最終產物的發芽率為92%，表示經二次發酵處理後，廢棄油脂的轉化率更完整，可以

將一次發酵產物進一步轉化為腐熟產品，

可以直接施用於田間土壤，提供作物生長

所需營養。以餐飲業廢棄油脂二次發酵製

成堆肥栽種東方甜瓜，東方甜瓜在不同處

理的產量品質調查結果顯示。

98年麻豆文旦果園因受千興不鏽鋼股公司漏油污染經以餐飲業廢棄油脂堆肥及

億肥處理成效顯著，可見本產品可應用於

輕度油污處理。

行政院農業委員會台南區農業改良場

研發將餐飲業廢油脂製成堆肥技術，所製

成的堆肥有機質為60%、氮：磷酐：氧化鉀的比例約為1.5:2.5:1，為一種優良的生技堆肥產品，可提供農民購買有機肥的另一項

選擇。餐飲業廢棄油脂生技堆肥pH 6.5、有機質60%、氮3.0%、磷酐4.9%、氧化鉀2.0%，另將廢棄油脂添加油脂乳化菌(此為中興大學所開發)及餐飲業廢棄油脂液肥pH7.2,氮0.2%、磷酐0.4%、氧化鉀1%,建議稀釋50倍後灌注土壤。

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1 受油脂污染文旦樹幹，有油污痕跡2 以廢棄油脂肥料施用於文旦果園，經四個月文旦生 育恢復正常

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農業新知與技術餐飲業廢棄油脂資源化技術之開發應用

3 以所製成廚餘液肥(箭頭為處理處)，應用於設施甜瓜 栽培4 所製成之廚餘堆肥作為土壤改良劑(半量化學肥料加 廚餘堆肥B，C，D)應用於甜瓜栽培與未施用肥料 (A)、施用化學肥料(E半量、F全量)比較5 以廢棄液體油脂為原料，進行不同配方液肥製作， 曝氣初期液肥呈橘色6 不同配方液肥製作，曝氣後期液肥呈現咖啡色7 以廢棄油脂為原料，添加不同有機資材進行發酵

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結語

重視環保議題是目前國際的趨勢，本

技術整合中興大學開發之油脂乳化菌，經

本場調整有機資材配方，並利用堆肥化技

術，成功開發廢棄油脂資源回收及再利用

方法，使餐飲業廢棄油脂轉化為土壤改良

劑或有機質肥料，使餐飲業產生的廢棄油

脂經生物資源化處理後，可以進入農田土

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壤進行再利用，不僅可以強化餐飲業污染

減量管理，更可以避免廢棄油脂棄置污染

土壤及河川，確保國民生活品質及環境衛

生，並延長垃圾掩埋場使用年限，且大量

減少焚化爐的燃料成本。(本項技術已經由昶茂微生物開發(股)公司非專屬授權)。

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