Embed Size (px)
Citation preview
LA UNIVERSIDAD PERUANA UNIÓN
Escuela de Posgrado
Unidad de Posgrado de Salud Pública
EFECTIVIDAD DEL PROGRAMA “VIVA MEJOR”, EN LOS CONOCIMIENTOS,
ACTITUDES Y PRÁCTICAS ALIMENTARIAS Y EJERCICIO FÍSICO EN
TRABAJADORES ADMINISTRATIVOS Y CÓNYUGES DE LAS
SEDES DE LA UNIÓN PERUANA DEL SUR Y ASOCIACIÓN
PERUANA CENTRAL, LIMA, PERÚ, 2015
Tesis
Presentada para optar el grado académico de Magíster en Salud Pública
con mención en Salud Colectiva y Promoción de la Salud
Por
Gloria Cari Huanca
Lima, Perú, 2015
ii
DEDICATORIA
A mi esposo e hijos, quienes son mi inspiración para
realizar este trabajo de investigación
iii
AGRADECIMIENTOS
A Dios, por concederme la vida, por permitirme el privilegio de servirle en el
ramo de la salud y servir a mis prójimos en esta área y por sus múltiples bendiciones.
A mi esposo, por su apoyo y compresión permanente.
A mis hijos, por su paciencia y respaldo constante.
A mi madre, por ser siempre una inspiración espiritual.
Al Dr. Jhony De la Cruz, Lic. Raquel Chillón, Mg Silvia Esquivel, Dra. María
Vallejos, Dr. Daniel Richard, Mg. Angelo Huapaya, Dr. Luis Córdova, quienes
cumplieron un rol fundamental en la orientación y asesoría para realizar este
programa.
iv
TABLA DE CONTENIDO
DEDICATORIA.………………………………………………………………….. ii
AGRADECIMIENTOS.……………………………………..…………………... iii
TABLA DE CONTENIDO………………………………………………………. iv
LISTA DE TABLAS Y FIGURAS………………………………………………. vii
LISTA DE ABREVIATURAS…………………………………………………… viii
RESUMEN………………………………………………………………………... ix
ABSTRACT………………………………………………………………………. x
INTRODUCCIÓN ………………………………………………………………... xi
CAPÍTULO I
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Descripción de la realidad problemática………………………………………….. 1
Antecedentes de la investigación…………………………………………………. 3
Formulación del problema………………………………………………………… 7
Problema general………………………………………………………………. 7
Problemas específicos…………………………………………………………. 7
Objetivos de la investigación……………………………………………………... 8
Objetivo general……………………………………………………………….. 8
Objetivos específicos…………………………………………………………... 8
Hipótesis de la investigación……………………………………………………… 9
Hipótesis general……………………………………………………………… 9
Hipótesis específicas…………………………………………………………... 10
Justificación………………………………………………………………………. 10
Viabilidad…………………………………………………………………………. 12
Delimitación del estudio…………………………….…………………………….. 12
CAPÍTULO II
MARCO TEÓRICO
Marco Bíblico-filosófico……….…………………………………………………. 14
Fundamento teórico de variables…………………………………………………..
La alimentación ……………………………………………………………..........
Tipos de alimentación…………………………………………………………..
La alimentación saludable……………………………………………………...
Grupos de alimentos……………………………………………………………
Beneficios de la alimentación…………………………………………………..
Consecuencias de una mala alimentación ……………………………………...
Actitudes y prácticas …………………………………………………………...
Actividad física……………………………………………………………………
Fisiología del ejercicio………………………………………………………….
Tipos de ejercicio……………………………………………………………….
Consecuencias de falta de ejercicio físico……………………………………
En el aspecto físico……………………………………………………………..
En el aspecto mental y cognitivo………………………………………………
En el aspecto espiritual……………………………………………………….
Conocimientos…………………………………………………………………….
Actitudes………………………………………………………………………….
15
16
16
17
18
24
25
26
27
28
29
42
42
43
43
44
45
v
Componentes…………………………………………………………………..
Prácticas ………………………………………………………………………….
El cambio conductual…………………………………………………………
46
47
47
Marco conceptual………………………………………………………………… 48
CAPÍTULO III
MÉTODO DE LA INVESTIGACIÓN
Tipo de investigación……………………………………………………………... 50
Diseño de investigación……………………………………………………………
Descripción del área geográfica de estudio……………………………………….
50
50
Población y muestra………………………………………………………………. 51
Criterios de inclusión y exclusión …………………………………………….. 52
Consideraciones éticas……………………………………………………………. 52
Programa educativo “Viva Mejor” ……………………………………………….
Objetivos………………………………………………………………………..
Estrategias………………………………………………………………………
53
53
53
Definición de variables……………………………………………………………
Operacionalización de variables………………………………………………….
56
57
Instrumentos de colección de datos………………………………………………. 60
Validación del instrumento……………………………………………………
Confiabilidad………………………………………………………………….
Estadísticas…………………………………………………………………….
61
62
63
Procedimiento para la recolección de datos …………………………………….. 65
Plan de tabulación y análisis de datos…………………………………………… 66
CAPÍTULO IV
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Resultados descriptivos y sociodemográficos…………………………………….
67
Resultados inferenciales…………………………………………………………...
Prueba de hipótesis………………………………………………………………...
Prueba de normalidad……………………………………………………………...
Regla de decisión………………………………………………………………….
Hipótesis general…………………………………………………………………..
Hipótesis específicas……………………………………………………………..
Discusión de los resultados………………………………………………………..
Evaluación de impacto…………………………………………………………….
Evaluación de proceso..……………………………………………………………
Evaluación de resultados…………………………..................................................
75
75
75
75
77
78
83
83
90
90
CAPÍTULO V
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
Conclusiones……………………………………………………………………… 91
Recomendaciones………………………………………………………………… 93
REFERENCIAS…………………………………………………………………. 95
APÉNDICE A: ESQUEMA DEL PROGRAMA EDUCATIVO……………........ 102
APÉNDICE B: INTRUMENTO(S) DE RECOLECCIÓN DE DATOS…………. 104
APÉNDICE C: MATRIZ INSTRUMENTAL….....………………….…………... 109
vi
APÉNDICE D: MATRIZ DE CONSISTENCIA…....……………..…………….. 117
APÉNDICE E: PROGRAMA EDUCATIVO…………….................................... 119
APÉNDICE F: SESIONES EDUCATIVAS……………………………..……….. 131
APÉNDICE G: TRIPTICOS…………………..….....………………….………… 181
APÉNDICE H: RECETAS SALUDABLES…….…....……………..…………… 190
APÉNDICE I: FICHAS DE SEGUIMIENTO………………….……………........ 196
APÉNDICE J: FOTOS DE TALLER DE ALIMENTACIÓN …..…………........ 200
APÉNDICE K: HOJAS DE VALIDACIÓN 208
vii
LISTA DE TABLAS Y FIGURAS
Tabla 1.Edad de los participantes en el programa……...……………………........... 67
Tabla 2 Género de los participantes en el programa………………….…………….. 68
Tabla 3 Estado civil de los participantes en el programa….……………………….. 68
Tabla 4 El peso pre y pos test…………………………....…………………………. 69
Tabla 5 Conocimiento sobre alimentación saludable pre y pos test………………... 69
Tabla 6 Actitud sobre alimentación saludable pre y pos test……………………….. 70
Tabla 7 Práctica sobre alimentación saludable……………………………………... 71
Tabla 8 Conocimiento sobre ejercicio físico saludable pre y pos test…………...…. 72
Tabla 9 Actitud ante el ejercicio físico saludable pre y pos test……………………. 73
Tabla 10 Práctica de ejercicio físico saludable pre y pos test………………………. 74
Figura 1. Conocimiento sobre alimentación pre y pos test…………………………. 70
Figura 2. Actitud frente a la alimentación pre y pos test . …………………………. 71
Figura 3. Práctica de alimentación saludable pre y pos test ….……………………. 72
Figura 4. Conocimiento sobre ejercicio físico pre y pos test ……………………… 73
Figura 5. Actitudes hacia el ejercicio físico pre y pos test ………………………... 74
Figura 6. Práctica de ejercicio físico ………………………………………………. 75
viii
LISTA DE ABREVIATURAS
UPS: Unión Peruana del Sur
ADRA: Agencia de Desarrollo y Recursos Asistenciales
APC: Asociación Peruana Central
OPS: Organización Peruana de Salud
MINSA: Ministerio de Salud.
ENT: Enfermedades No Trasmisibles
IMC: Índice de Masa Corporal
ECNT: Enfermedad Crónica no Transmisible
OMS: Organización Mundial de Salud
INEI: Instituto Nacional de Estadística e Informática
ARDE: Metodología que consiste en Animación, Reflexión, Desarrollo y Evaluación
ADELANTE: Proyecto, que abarca los ocho remedios naturales: Agua, Descanso,
Ejercicio, Luz, Aire, Nutrición, Temperancia y Esperanza.
FC: Frecuencia Cardiaca
HDL: Lipoproteínas de Alta Densidad
AFAM: Área femenina de asociación ministerial
ix
RESUMEN
El objetivo de este estudio fue determinar la “efectividad del programa
educativo viva mejor”, en los conocimientos, actitudes y prácticas de la alimentación
y ejercicio físico en trabajadores administrativos y cónyuges de las sedes de la Unión
Peruana del Sur y Asociación Peruana Central. La metodología usada fue de tipo
experimental, porque se utilizó un programa de mejoramiento en los conocimientos,
actitudes y prácticas de la alimentación y ejercicios en una muestra de 58 participantes
del programa. Los resultados de impacto en el estado nutricional: del 50% de los que
tenían sobrepeso, disminuyó el 42.1% ; es decir, el 7.9% de todos los participantes.
En contraste, el 44.7% de los participantes que tuvieron peso normal se incrementó
en 52.6%; es decir, el programa ayudó en mantener y tener su peso normal en un
7.9%. Dicho de otro modo, el 15.8% de los participantes experimentaron cambios
significativos en el estado nutricional; se puede evaluar que el programa tuvo impacto
de manera significativa en los participantes; es decir, los cambios generados en su
comportamiento alimenticio y de eficiencia física son consecuencia del programa
ejecutado, aunque sólo se dieron en menos del 50% (15 en alimentación) y un poco
más de la media en ejercicio físico (73.6% en sus prácticas); este último se muestra
más efectivo, porque antes del programa era muy baja la práctica del ejercicio físico.
Palabras claves: alimentación saludable, ejercicio físico, factores de riesgo,
enfermedades no trasmisibles.
x
ABSTRACT
The aim of this study was to determine the "effectiveness of the best live
educational program" in the knowledge, attitudes and practices of diet and exercise in
administrative workers and spouses of the headquarters of the Peruvian Union of
Southern and Central Peruvian Association, the methodology used was experimental
because a program to improve the knowledge, attitude and practice of nutrition and
exercise on a sample of 58 program participants was used. The impact results about
the nutritional status: 50% of who they were overweight, decreased, 42.1%; the 7.9%
of all participants. In contrast, 44.7% of participants had normal weight increased by
52.6% the program and have helped to maintain normal weight by 7.9%. In other
words, in 15.8% of participants had significant changes in nutritional status; You can
evaluate the program has impacted significantly on the participants it is that the
changes brought about in your eating behavior and physical efficiency was due to the
program run with them if only they were given in less than 50% (15 in feed) and a bit
more than the average in physical exercise (73.6% in practice) the latter shows more
effective because before the program was very low those who practiced physical
exercise.
Keywords: healthy eating, exercise, risk factors, NCDs.
xi
INTRODUCCIÓN
Según la Organización Mundial de la Salud (OMS, 2009), los estilos de vida
son un conjunto de patrones de comportamiento identificables y relativamente
estables en el individuo que resulta de la interacción entre las características
individuales, la interacción social y las condiciones de vida socioeconómica y
ambiental en la cual vive la persona, es importante distinguir y precisar las conductas
de riesgo que producen mayor susceptibilidad a enfermar. A la luz de esta definición,
se establece que los estilos de vida no saludables influyen en el estado general de la
persona, lo que condiciona la tendencia a elevar los factores de riesgo en la población,
principalmente la obesidad y sus complicaciones a largo plazo. Se encuentran, dentro
de las enfermedades cardiovasculares, las várices de miembros inferiores, la
hipertensión arterial, las enfermedades coronarias, entre otras patologías. En contraste,
las conductas orientadas hacia la conservación de la salud generan estilos de vida
saludables, lo que mantiene así el bienestar y la calidad de vida que idealmente debe
de tener la persona.
Dentro de los grupos poblacionales ocupacionales, se encuentran los que
trabajan en comunidades o congregaciones cristianas, quienes están sometidos a
grandes desafíos evangelísticos: lograr blancos y metas altas, se suman los cambios
frecuentes de funciones y/o domicilio. Llevando a incrementar los factores de riesgo
para la salud y, en consecuencia, afecta el rendimiento laboral; la familia sufre
directamente. En la Unión Peruana del Sur y Asociación Peruana Central, se han
incrementado los casos de hipertensión arterial, casos de aumento de triglicéridos,
tendencia a obesidad.
xii
El presente trabajo de investigación tiene el objetivo de determinar la
efectividad del programa educativo “Viva Mejor” en los conocimientos, actitudes y
practicas de la alimentación, y ejercicio físico de los trabajadores de la Unión Peruana
del Sur y Asociación Peruana Central.
Este proyecto de investigación está organizado en cuatro capítulos que a
continuación se presentan.
El Capítulo I. Este capítulo considera el planteamiento del problema,
descripción de la situación problemática, antecedentes de la investigación,
formulación del problema, objetivos de la investigación, hipótesis, justificación y
viabilidad.
El Capítulo II. Se considera el marco teórico, el marco bíblico-filosófico,
fundamento teórico de las variables y marco conceptual.
El Capítulo III. Se considera el tipo de investigación, diseño de investigación,
población y muestra, selección y tamaño de la muestra, criterios de inclusión y
exclusión, consideraciones éticas, definición y operacionalización de las variables,
instrumento de recolección de datos, procedimientos para recolección de datos, plan
de tabulación y análisis.
El Capítulo IV. En este capítulo se presentaran los resultados y conclusiones.
CAPÍTULO I
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Descripción de la situación problemática
Las enfermedades no trasmisibles son muy frecuentes a nivel mundial, son
consideradas un problema de salud pública que es necesario resolver, porque a pesar
de existir conocimientos respecto a las causas y la forma de prevenirlas, su frecuencia
aun se incrementa.
La OMS (2012) recomienda que se adopte un estilo de vida saludable a lo
largo de todo el ciclo vital, con el fin de preservar la vida, mantenerse sano y paliar la
discapacidad y el dolor en la vejez. Los entornos adaptados a las necesidades de las
personas mayores, la prevención, la detección precoz y el tratamiento de
enfermedades mejoran el bienestar de los mayores.
También la OMS (2012) afirma que en el mundo hay más de 347 millones de
personas con diabetes, se calcula que el 2004 fallecieron 3,4 millones de personas
como consecuencias del exceso de azúcar en la sangre. Más del 80% de las muertes
por diabetes se registran en países de ingresos bajos y medios.
La OMS (2012) prevé que las muertes por diabetes se multipliquen por dos
entre 2005 y 2030. La dieta saludable, la actividad física regular, el mantenimiento de
un peso corporal normal y la evitación del consumo de tabaco pueden prevenir la
diabetes de tipo dos o retrasar su aparición.
Los estilos de vida están relacionados con los patrones de consumo del
individuo en su alimentación, de tabaco, así como con el desarrollo o no de actividad
2
física, los riesgos del ocio en especial el consumo de alcohol, drogas y otras
actividades relacionadas y el riesgo ocupacional (OPS, 2012). Los cuales a su vez son
considerados factores de riesgo o de protección, dependiendo del comportamiento, de
enfermedades transmisibles y no transmisibles: diabetes, enfermedades
cardiovasculares, cáncer, entre otras (MINSA, 2010).
Actualmente las enfermedades crónicas son la principal causas de muerte y
discapacidad prematura en la gran mayoría de los países de América Latina y el
Caribe. Se prevé que las muertes por las enfermedades crónicas aumentarán el 17% el
año 2015.
Las enfermedades crónicas no trasmisibles afectan a todos los grupos de edad
y constituyen un problema de la población peruana, siendo el mayor riesgo el modo de
vida poco saludable, las enfermedades más frecuentes son la presión arterial alta y el
sobre peso. La presión arterial alta tiene una prevalencia de 20.2%. El 20.6% consume
tabaco, el 93.3% ha consumido bebidas alcohólicas. Por otro lado, en la población
peruana, el promedio de consumo de frutas es de cuatro días por la semana y el
consumo de verduras es de tres días por la semana, todos estos hábitos traen como
consecuencia las ECNT (INEI, 2013).
En noviembre del 2014, la Unión Peruana del Sur realizó una evaluación
nutricional mediante la Cínica Good Hope a los administradores de los campos e
instituciones la Unión Peruana del Sur de la Iglesia Adventista del Séptimo Día; se
obtuvo los siguientes resultados: del 100 % de participantes, el 38% tenía sobre peso,
el l.28% estaba obeso y solo el 33% tenía un IMC normal. En cuanto a porcentaje de
grasa corporal, el 74% presentó un nivel elevado, y solo el 26% presentó un nivel
normal, según resultados del Hipedaciometro. En cuanto al perímetro abdominal, el
49% tenía un riesgo bajo, un 31% tenía un riesgo aumentado y 21% tenía un riesgo
3
muy elevado, los resultados de perfil lipídico arrojan que el 64% tenía colesterol
bueno y el 35.9% elevado. Sobre los triglicéridos, el 46% es normal; el 28% tiene
límite alto y el 26% muy alto, según la evaluación nutricional UPS (2014).
Los trabajadores generalmente permanecen sentados la mayor parte del tiempo
en sus escritorios realizando actividades administrativas, se añade a esto los viajes que
realizan a los diferentes lugares de su jurisdicción que no les permiten practicar
actividad física regular. Además se puede observar que los colaboradores de la UPS y
APC llevan un estilo de vida muy sedentaria, menos de 30 minutos de ejercicio diario,
pocos esfuerzos físicos durante el día, realizan deporte 1 o 2 veces por semana,
algunos solo una vez al año.
Estos resultados son preocupantes, por eso se decide realizar una investigación
y la necesidad de implementar un programa para el personal que labora en la UPS y
APC, incluyendo a los cónyuges haciendo un total de 108 personas.
Antecedentes de la investigación
Barrera (2007) ejecutó un programa “Akaya Sasa” titulado Modificación de
conocimientos actitudes y practicas en nutrición de padres de niños entre 1 y 10 años.
Bokaya, Colombia. La implementación de este programa favoreció de manera muy
positiva y significativamente a la población mediante cambios de los conocimientos,
actitudes y prácticas expresadas en el aumento del consumo del grupo de alimentos de
proteínas.
Bernui (2008) realizó un programa de intervención, “Corre por tu Vida” en los
conocimientos, actitudes y prácticas sobre el ejercicio y la disminución de peso e
índice de masa corporal en miembros de la Iglesia de San Martín de Porras Lima –
Perú, 2008”, cuyo objetivo fue mejorar los conocimientos, actitudes y prácticas
4
relacionadas con el ejercicio físico, y lograr disminuir el peso e IMC. Los resultados
fueron de gran impacto significativo, mejoraron los conocimientos, actitudes y
prácticas de los participantes respecto al ejercicio físico. Así como en la disminución
de peso y índice de masa corporal.
Troncoso & Amaya (2009) realizaron un estudio en Factores sociales en las
conductas alimentarias de estudiantes de la universidad Católica de la santísima
concepción. Chile, 2009, cuyo objetivo fue interpretar la percepción de los estudiantes
acerca de si su entorno influye en su conducta alimentaria, para tal fin se utilizó la
metodología cualitativa, el resultado explica que la familia, los amigos y el plantel
universitario condicionan las conductas alimentarias.
Medina (2008) realizó un programa Dieta sana en la disminución de síntomas
de enfermedades cerebro vasculares y en la condición física metabólica en los
pobladores adultos, en el distrito de Vitarte, Lima- Perú, 2008; el objetivo del estudio
fue determinar la efectividad del programa en la disminución de síntomas
enfermedades cerebro vasculares y en la condición física. El diseño de la
investigación fue pre experimental. El resultado después de la intervención fue que el
57.14% consume verduras y el 76.19% consume frutas diariamente, disminuyendo las
harinas, grasas y frituras (23.81% y 14.29%). Los resultados post intervención
demuestra que el programa educativo dieta sana ejerció un impacto positivo en la
población intervenida, en el cambio del tipo de alimentación, disminución de los
síntomas de enfermedad cerebrovascular y mejoría del estado físico metabólico
Contreras (2006) realizó un programa de intervención vive mejor, en la
adopción de un estilo de saludable en relación con la prevención del estreñimiento de
los alumnos de tercer año de enfermería de la Universidad Peruana Unión, Lima,
2005, cuyo objetivo fue implementar estilos de vida saludable en la prevención del
5
estreñimiento, el diseño de investigación fue longitudinal y pre experimental, después
de la aplicación del programa el 100% de los alumnos presentó un actitud positiva
hacia los estilos de vida saludable y el 94.6% de los alumnos optó practicar un estilo
de vida saludable.
Reyna (2007) realizó una investigación promoviendo la actividad física
saludable, en internos del instituto de corazón de Lima, Perú, 2005, el objetivo fue
proponer un programa de promoción de la actividad física saludable. El diseño de la
investigación fue descriptivo de corte transversal, los resultados, existe una
prevalencia de estilos de vida sedentaria en el 63.3% mientras que solo un 10% son
muy activos.
Concha (2008) realizó un programa “Come lo nuestro” en los conocimientos,
actitudes y practicas sobre el consumo de Quinua, Cañigua, Kiwicha en alumnos del
sexto grado de primaria y sus familiares del colegio del Titicaca Puno. El objetivo fue
implementar el programa para promover el consumo de cereales andinos. El diseño de
la investigación fue pre experimental. Los resultados después de aplicar el programa
los alumnos cambiaron sus prácticas, y en un 91.7% presentaron una actitud positiva
frente a estos cereales.
Jaime (2009) desarrolló un programa, efectividad del programa “Newstart in
JC” en la prevención y control de sobre peso y la obesidad del adulto en el distrito de
Comas, Lima, cuyos resultados que obtuvo, el 84% de los participantes desarrollaron
el hábito de consumo de sus alimentos en horarios regulares, el 84% deja de comer
cuando se encuentran moderadamente saciados.
Medina (2008) efectuó el programa, Dieta sana en la disminución de síntomas
de enfermedades cerebro vasculares y en la condición físico metabólica en los
pobladores adultos del asentamiento humano Sicuani del distrito Ate Vitarte, Lima.
6
Los resultados mostraron que antes de la intervención el 76.19% consumía una dieta
basada en harinas refinadas y el 57.14 % en grasas y frituras, después del programa
este mismo porcentaje incrementa la ingesta de frutas y verduras en su alimentación,
disminuyendo las harinas, grasas y frituras de 23.81% a 14,29 %. Los resultados pos
intervención demuestran que el programa educativo “Dieta sana” ejerció un impacto
positivo en la población intervenida, respecto al cambio en el tipo de alimentación,
disminución de los síntomas de enfermedad cerebrovascular y mejoría del estado
físico metabólico.
Luna (2008) estudió la efectividad del programa educativo, “Somos vida para
tu vida”, para promover el consumo de frutas y verduras en los participantes en la
comunidad de Fiori 2008, Lima. Los resultados estadísticos demostraron mejorar su
conocimiento alto sobre los beneficios del consumo de frutas y verduras de 0 % a
54.5%, la actitud favorable de 45.5% a 81.8 % después de la intervención, sus
prácticas de consumir diariamente frutas y verduras de tres a cuatro porciones de 40.9
% a 91.0% después de la intervención.
Calle (2008), en su estudio, Eficacia del programa educativo, Comunidad feliz
con una alimentación adecuada en la adopción de conocimientos y prácticas
apropiadas de alimentación de las madres con niños de seis meses a tres años de la
comunidad de Suitaca Alta, Municipio de Incahuasi, Bolivia 2008, resultado fue el
promedio de puntuación respecto a los conocimientos de las madres con niños de seis
meses a tres años fue de 95.2% y el 84% de ellas evidenciaron prácticas de
alimentación adecuada, demostrando que el programa educativo comunidad feliz con
una alimentación adecuada fue eficaz.
Heredia (2012) realizó el estudio impacto del programa “Corre por tu salud”
en los conocimientos, actitudes y prácticas sobre ejercicio físico y condición física en
7
personas sedentarias de la ciudad de Quetzaitenanco, Guatemala, 2012. Después de la
intervención del 100% de participantes, el 83.3% logró un conocimiento excelente, en
la actitud positiva de 16.7% en el pre test a 38.9% en el pos test, en cuanto a las
prácticas antes del programa ninguno tenía una práctica excelente después del
programa el 50% de los participantes adquirieron la práctica de realizar ejercicio
físico.
Álvarez (2012) realiza su Estudio los conocimientos, actitudes y prácticas
sobre prevención de enfermedades cerebro vasculares para el cuidado y promoción de
la salud comunitaria, en estudiantes de la escuela de enfermería de Duisburg Nord,
Alemania, 2011. Los resultados obtenidos, según la prueba de ºrº de Pearson y la T de
student para investigaciones correlacionales positivo y significativa muy fuerte
(r=0.842), con el que concluyó que los conocimientos y actitudes tienen una relación
positiva con las prácticas, sobre prevención de la ECV para el cuidado y promoción de
la salud comunitaria, en estudiantes de la escuela de enfermería de Duisburg Nord,
Alemania.
Formulación del problema
Problema general
¿Cuál es la efectividad del programa “Viva Mejor”, en los conocimientos,
actitudes y prácticas alimentarias y ejercicio físico en trabajadores administrativos y
cónyuges de las sedes de la Unión Peruana del Sur y Asociación Peruana Central,
Lima: Perú, 2015?
Problemas específicos
1. ¿Cuáles son los valores antropométricos de los trabajadores administrativos y
cónyuges antes y después del programa?
8
2. ¿Cuál es el nivel conocimientos en la alimentación y ejercicio físico antes y
después del programa “Viva Mejor” en los trabajadores administrativos y cónyuges?
3. ¿Cuál es el nivel de las actitudes en la alimentación y ejercicio físico antes y
después del programa “Viva Mejor” en los trabajadores administrativos y cónyuges?
4. ¿Cuál es el nivel de prácticas en la alimentación y ejercicio físico antes y
después del programa “Viva mejor” en los trabajadores administrativos y cónyuges?
5. ¿Cuál es la efectividad del programa “Viva Mejor” en los conocimientos de
alimentación y ejercicio físico de los trabajadores administrativos y cónyuges?
6. ¿Cuál es la efectividad del programa “Viva Mejor” en las actitudes de
alimentación y ejercicio físico de los trabajadores administrativos y cónyuges?
7. ¿Cuál es la efectividad del programa “Viva Mejor” en las prácticas
alimentarias y ejercicio físico de los trabajadores administrativos y cónyuges?
Objetivos de la investigación
Objetivo general
Determinar la efectividad del programa “Viva Mejor”, en los conocimientos,
actitudes y prácticas alimentarias y ejercicio físico en trabajadores administrativos y
cónyuges de las sedes de la Unión Peruana del Sur y Asociación Peruana Central,
Lima: Perú, 2015.
Objetivos específicos
1. Identificar los valores antropométricos de los trabajadores administrativos y
cónyuges antes y después del programa.
2. Identificar el nivel conocimientos en la alimentación y ejercicio físico antes
y después del programa “Viva Mejor” en los trabajadores administrativos y cónyuges.
9
3. Identificar el nivel de las actitudes en la alimentación y ejercicio físico antes
y después del programa “Viva Mejor” en los trabajadores administrativos y cónyuges.
4. Identificar el nivel de las prácticas en la alimentación y ejercicio físico antes
y después del programa “Viva Mejor” en los trabajadores administrativos y cónyuges
5. Determinar la efectividad del programa “Viva Mejor” en los conocimientos
de alimentación y ejercicio físico de los trabajadores administrativos y cónyuges.
6. Determinar la efectividad del programa “Viva Mejor” en las actitudes de
alimentación y ejercicio físico de los trabajadores administrativos y cónyuges.
7. Determinar la efectividad del programa “Viva Mejor” en las practicas de
alimentación y ejercicio físico de los trabajadores administrativos y cónyuges.
Hipótesis de la investigación
Hipótesis general
Hipótesis Hi
Hi: El programa “Viva Mejor” es efectivo en los conocimientos, actitudes y
prácticas alimentarias y ejercicio físico de los trabajadores administrativos y
cónyuges de las sedes de la Unión Peruana del Sur y Asociación Peruana Central,
Lima: Perú, 2015
Hipótesis Ho
Ho: El programa educativo “Viva Mejor” no es efectivo en los conocimientos,
actitudes y prácticas alimentarias y ejercicio físico de los trabajadores administrativos
10
y cónyuges de las sedes de la Unión Peruana del Sur y Asociación Peruana Central,
Lima: Perú, 2015
Hipótesis específicas
Hi: El programa “Viva Mejor” es efectivo en los conocimientos de alimentación y
ejercicio físico de los trabajadores administrativos y cónyuges.
Hi: El programa “Viva Mejor” es efectivo en las actitudes de alimentación y ejercicio
físico de los trabajadores administrativos y cónyuges.
Hi: El programa “Viva Mejor” es efectivo en las prácticas de alimentación y ejercicio
físico de los trabajadores administrativos y cónyuges.
Justificación
El presente trabajo de investigación se justifica por las siguientes razones:
Por su relevancia metodológica, porque se elaboró y validó instrumentos de
recolección de datos: un instrumento que medió los conocimientos, actitudes, y
prácticas sobre alimentación saludable y ejercicio físico. Los instrumentos y el
programa sirvieron a la comunidad científica y como referencia en la implementación
de otros programas.
Por su relevancia teórica, porque permitieron seleccionar y sistematizar la
información sobre los beneficios de una alimentación saludable y ejercicio físico
adecuado como parte de un estilo de vida saludable. Así mismo fortalecerá la práctica
de la profesión en el eje de promoción y prevención, y dentro de este eje instaurar el
hábito de una alimentación saludable y ejercicio físico adecuado como promotores de
11
un estilo de vida saludable activo que se mantenga a lo largo de la vida; siendo éste un
desafío para OMS, la más interesada en enfrentar y disminuir los casos de
enfermedades no trasmisibles, cuyo propósito es promover los estilos de vida
saludable a través de sus gobiernos regionales y locales.
El programa se justifica, porque pretende mejorar la calidad de vida de los
participantes. Existen experiencias exitosas de promoción de estilos de vida y
prevención enfermedades, una de ellas fue la del programa ADELANTE: Estrategia
preventiva promocional en la disminución de enfermedades no transmisibles (ENT)
en adolescentes, jóvenes y adultos, en Lima, Callao, Trujillo y Arequipa. Esta
intervención ejecutada por ADRA – Perú, en tres años de intervención logró que el
79% de 2400 adolescentes, jóvenes y adultos participantes adoptarán prácticas
saludables para combatir los factores de riesgo conductuales de ENT, como
alimentación saludable, abstinencia de alcohol y tabaco, ejercicio físico, descanso
adecuado, consumo de más de seis vasos de agua al día y el manejo adecuado del
estrés. De este modo, contribuyó en la mejora de la calidad de vida de los
participantes.
El estudio también es importante, porque expertos, como E. Huerta, 2015,
menciona que millones de personas en 187 países han incrementado el consumo de
alimentos no saludables, así mismo en los países desarrollados se está adoptando un
estilo de vida más saludable y los países más pobres han incrementado el consumo de
alimentos “chatarra”, se ha aumentado el sedentarismo por la superpoblación en las
ciudades y a consecuencia de ello también se han incrementado las enfermedades no
trasmisibles (El comercio, 2015).
Tiene además una gran relevancia la práctica social, porque las enfermedades
crónicas no trasmisibles se constituyen en un problema de salud pública que es
12
necesario resolver y evitar mayores complicaciones para la persona y la familia.
Los trabajadores de la UPS se beneficiarán con una información actualizada,
muy útil en sus conocimientos y prácticas, ya que el autor se propone trabajar sesiones
educativas y talleres prácticos con una metodología dinámica e interactiva, utilizando
la metodología especializada en educación para adultos, ARDE (Animación,
Reflexión, Demostración y Evaluación), haciendo énfasis en el aprender haciendo.
El programa puede ayudar como modelo a otras instituciones a aplicar
programas que ayuden a mejorar su calidad de vida y prevenir enfermedades.
Viabilidad del estudio
La realización de la investigación fue viable, porque se tuvo accesibilidad al
grupo para desarrollar los talleres educativos, evaluación nutricional que se aplicaron
al iniciar y terminar el programa. Además los colaboradores de la UPS y la APC
estuvieron muy interesados en mejorar su salud y calidad de vida.
Se contó con el apoyo de los administradores de la UPS y la APC para aplicar el
programa en los colaboradores de las respetivas instituciones.
Así mismo, se contó con el apoyo del centro de nutrición y dietética de la
Clínica Good Hope, quienes apoyaron con la elaboración de recetas saludables.
Delimitaciones
La investigación mediante el programa “Viva Mejor”, se realizó con el
personal y cónyuges de la UPS y APC que vive dentro del área geográfica del distrito
de Miraflores, debido a que el programa requería de la participación diaria para
realizar el ejercicio físico, mínimo tres veces por semana, y todos los martes para
realizar las sesiones educativas teóricas-prácticas.
13
Igualmente, se limitó también el número de participantes, porque los talleres
tienen mayor efectividad de aprendizaje en grupos pequeños de 30 a 20 participantes,
se considera importante este número de participantes por el presupuesto y la
realización de talleres que será empleado por el investigador.
14
CAPÍTULO II
MARCO TEÓRICO
Marco Bíblico-filosófico
En contraste con la premisa de la ciencia moderna que ve a los seres vivos
como meros accidentes, las escrituras describen la formación de la vida como un acto
directo del creador, según Génesis 2:7: “Entonces Jehová Dios formó a Adán con
tierra y luego sopló en él vida misma y fue el hombre un ser viviente”; nacimos para
algo mucho más que solamente luchar por algunas décadas y luego morir, Dios tuvo la
intención de que viviéramos la vida abundante hoy, mañana y para siempre según
Juan 10:10 “Yo he venido para que la tenga vida, y para que la tengan en
abundancia.” El plan del cielo es que todo ser humano tenga vida física, mental,
emocional y espiritual plena y en abundancia. También afirma 3 Juan 2: “Amado yo
deseo que tu seas prosperado en todas las cosas y que tengas salud, así como prospera
tu alma”.
Según White (1945, p. 24), “una vez que fue creado la vida vegetal, y animal
el ser humano fue la corona de su creación, a él se le dio dominio, en contraste con los
conceptos actuales filosóficos”, afirma que la existencia del ser humano fue ideada
por un ser supremo.
White (1945, CRA, p. 23) “debe obtenerse conocimiento con respecto a como
comer, beber, para preservar la salud, la enfermedad es causada por la violación de las
leyes de la salud; es el resultado de infringir las leyes de la naturaleza.”
15
La existencia es un milagro, y la vida es un preciosos regalo, incluye valorarla,
cuidarla y hacer lo mejor para desarrollar y mantener las dimensiones físicas, mental y
espiritual del ser humano, hecho a la imagen de Dios; el ser humano es el mayordomo
de la vida; esto es un privilegio y también una responsabilidad por cuidarla y vivir una
vida de abundante salud.
Fundamento teórico de las variables
La salud es un deseo y un derecho básico asumido por toda la población y
recogido incluso en nuestra Carta Magna. En una sociedad concreta como la española,
con una situación socioeconómica determinada, existe modelos y pautas de
compartimiento y consumo que presenta una incidencia directa, bien sea positiva o
negativa, sobre la salud (Altuna & Alvaro, 1992).
La mayoría de autores considera que los mejores resultados en la promoción
de la salud se obtienen desde una perspectiva preventiva, exponen que dicha
promoción de la salud, surgen de llevar una vida equilibrada; es decir, habituar a una
vida saludable. Señala que la pauta de comportamiento más habitual respecto a la
salud consiste en acudir al médico una vez contraída la enfermedad para que se
erradique y de esta forma la salud quede restaurada, las pautas alternativas consistirían
en adoptar comportamientos que disminuyen la probabilidad de contraer una serie de
afecciones comunes, con lo que las visitas al médico disminuirían considerablemente,
así como todo el malestar y el seguimiento asociado a los procesos de enfermedad
evitados, pero eso implica una concepción de la salud y de la medicina radicalmente
diferente a la única ausencia de enfermedad (Sánchez, 1999).
16
Un estilo de vida saludable implica realizar ejercicio físico en forma regular,
consumir una dieta saludable y equilibrada y abstenerse de hábitos nocivos como el
alcohol, tabaco y seguir prácticas de seguridad (Medline Plus, 2013).
La alimentación
Definición
Es el acto de proporcionar al cuerpo alimentos e ingerirlos, es un proceso
consciente y voluntario; por lo tanto, los alimentos deben proveer los nutrientes
necesarios para el crecimiento y su mantenimiento, en una salud óptima se debe
considerar la variedad, calidad y cantidad (Landless, 2014).
Nutrición es el conjunto de procesos fisiológicos, por los cuales el organismo
utiliza y transforma las sustancias químicas contenidas en los alimentos, puesto que la
nutrición es un acto difícil de actuar voluntaria, corresponde tomar decisiones y
mejorar los hábitos alimentarios (Sabaté, 2005).
Tipos de alimentación
Cárnica
La carne el pescado son sus componentes básicos, este tipo de alimentación
aporta excesos de proteínas y de grasas, con repercusiones negativas para la salud, por
el ácido úrico y de colesterol, putrefacciones en el intestino y un mayor riesgo a
enfermedades cardiacas isquémicas (Pamplona, 1994).
Omnívora
Es la alimentación que incluye una amplia gama de productos de origen animal
y vegetal (Pamplona, 1994).
17
Ovolactovegetariana
Este tipo de alimentación excluye la carne, pescado y aves, incluye huevos y
lácteos en pequeñas cantidades en su mayor cantidad, incluye vegetales, cereales,
fruta, hortalizas, es reconocida como una dieta perfectamente satisfactoria desde el
punto de vista nutritivito, fácil de seguir, apropiada para los niños (Pamplona, 1994).
Lactovegetariana
Solo incluye leche y sus derivados, es igualmente satisfactoria en cuanto a
aporte nutritivo, las proteínas de la leche complementan y enriquecen las proteínas
vegetales, de manera que resulta fácil obtener todos los aminoácidos esenciales
(Pamplona, 1994).
Vegetariana estricta
También llamada veganista, sólo incluye alimentos vegetales, sin ningún
producto de origen animal, aporta todos los nutrientes necesarios, proteínas y
Vitamina B12, si se seleccione y combinación de alimentos. Es la que proveen
mejores resultados en la prevención y tratamiento de enfermedades crónicas no
trasmisibles, Obesidad, diabetes, hipertensión arterial y cáncer. Este tipo incluye
exclusivamente vegetales, pero variada y satisfactoria desde el punto de vista nutritiva
(Pamplona, 1994).
La alimentación saludable
Los continuos avances de investigación promueven el aumento de sustancias
protectoras naturales: la fibra, los nutrientes antioxidantes y los fotoquímicos. Estas
pueden disminuir el riesgo de padecer ECT. Entre las recomendaciones específicas
incluye reducir las grasas al 15 a 30% de la ingesta calórica diaria total, grasas
saturadas a menos del 10% las necesidades calóricas debe ser cubiertos por hidratos
18
de carbono entre 55 y 75 de la ingesta diaria los azucares refinados deben mantenerse
por debajo del 5%, equivale a 25 gramos (una cucharada aproximadamente) la ingesta
de sal debe mantenerse en menos de 5 gramos al día, mientras que la ingesta de frutas
y hortalizas debe ser de 400 gramos como mínimo, la ingesta de proteína
recomendada es del 10 al 15 %. (OMS, 2004, 2014).
La alimentación Mediterránea es apoyada por la Universidad de Loma Linda y
Universidad de Harvard; en este modelo dietético se describe los alimentos según su
importancia, cantidades basado en vegetales así como el consumo generoso de frutas,
hortalizas, cereales integrales, legumbres, frutos secos, semillas y aceite vegetales el
cual es considerado ideal para la institución de la iglesia Adventista del Séptimo Día,
para su mejor manejo de la guía alimentaria se subdivide en los siguientes grupos:
Grupos de alimentos
Cereales integrales
Son los alimentos mínimamente procesados de óptima calidad intactos,
quebrados o en copos, el cereal integral es el grano que mantiene su germen o
embrión, formado por enzimas, proteínas, ácidos grasos esenciales, minerales y
vitaminas especialmente vitamina B y vitamina E. Endospermo o albumen es la parte
más abundante de un grano de cereal y constituye está formado por hidratos de
carbono (almidón) en su mayor parte de proteínas. Capa de aleurona, es la que protege
al endospermo, también contiene proteínas y grasas. El pericarpio es la capa muy dura
constituida por celulosa que contiene abundante minerales la cual es eliminada en los
alimentos refinados. La envoltura externa está formada por una especie de cascarilla
membranosa que rodea el grano la cual no es comestible (Sabaté, 2005).
19
Los cereales integrales contienen fibra, se encuentre principalmente en las
capas externas del grano esencial para el organismo, sirve para disminuir los niveles
de colesterol previniendo el cáncer de colon, aumenta el ritmo intestinal y favorece
una evacuación más rápida. Algunos cereales como el trigo contiene lignanos, son
ricos en lactonas ácidas, estos componentes inhiben el desarrollo de los estrógenos
humanos.
Los cereales integrales son ricos en vitaminas, especialmente en vitamina E,
muy poderoso antioxidante unido con el lignano neutralizan los radicales libres e
impedir que estos puedan deteriorar el organismo. El consumo habitual de cereales
protege contra las enfermedades del corazón, Alzheimer u otras enfermedades de
demencia, protege la vista o formación de cataratas (Sabaté, 2005).
Los cereales integrales también tienen Vitamina B, mantienen el buen
funcionamiento de las neuronas, la vitamina B9 (ácido fólico) es necesaria para el
buen funcionamiento del feto. Los cereales integrales son ricos en vitamina B1 o
tiamina, elemento necesario para transformar los alimentos en energía, y para que el
cerebro pueda aprovechar la glucosa.
Los cereales también contienen minerales: el hierro, el magnesio y el calcio.
Importantes en la prevención de osteoporosis, arritmias, diabetes, hipertensión y
problemas renales.
Los cereales refinados pierden los valores nutricionales y a pesar de ser
enriquecidos con hierro, tiamina, niacina y ribloflavina no contienen el completo
espectro de nutrientes que se encuentra en la versión original del grano.
Los principales cereales integrales son el trigo, cebada, quinua, kiwicha,
kañigua, chía, arroz integral, maíz, avena, centeno., sorgo, Mijo, Linaza.
20
La ingesta de fibra recomendada es de 20 a 35 gramos al día, con un máximo
de 60 gramos (Botánical, 2014).
Legumbres. Son vegetales desde el punto de vista botánico, sus aportes
proteínicos difieren bastante de la mayoría de las hortalizas, aportan siete gramos de
proteína, lo que equivale aproximadamente a una onza (28,35 gramos) de carne, las
legumbres: lentejas, arvejas, garbanzos, habas, frejol, soja, pallares, aportan proteína,
fibra, tiamina, folato, calcio, fósforo, potasio, hierro, fotoquímicos, oligoelementos
minerales, oligosacáridos, rafinosa, estaquiosa, favorecen el crecimiento de los
beneficios bífido-bacterias en el intestino. La soja posee características nutritivas
únicas, proporciona casi 20 gramos de proteína de soja, protege especialmente contra
enfermedades cardiovasculares, cáncer, osteoporosis y síntomas de la menopausia. Se
recomienda de 1 – 3 porciones diariamente (Sabaté, 2005).
Verduras y Hortalizas. La distinción de entre hortalizas y frutas ha sido
tradicionalmente de tipo cultural, se puede subclasificar en feculentas, amarillentas-
anaranjadas, verduras de hoja y marinas, contiene abundantes vitaminas, minerales,
antioxidantes y fotoquímicos. El consumo de hortalizas también proporciona
pequeñas cantidades de proteína, fibra, calcio, hierro y oligoelementos.
Las cantidades recomendadas son de 6 a 9 porciones diarias (Sabaté, 2005).
Frutas. El grupo de las frutas no solo incluye frutas frescas, sino también las
congeladas, desecadas, enlatadas y los zumos de frutas, las frutas contienen más
hidratos de carbono que las verduras, el contenido de los nutrientes varía pero la
mayoría de las frutas aporta, vitaminas A, B y C, minerales, antioxidantes y
fotoquímicos (Sabaté, 2005).
Frutos secos y semillas. Son fundamentales en la alimentación, aportan grasa
vegetal no refinada, su consumo previene el riesgo de enfermedades cardiacas,
21
disminuye el lípido sanguíneo e incrementa su esperanza de vida. Son fuente de grasa,
vitaminas B, E, A, hierro, calcio, cobre, magnesio, fosforo, potasio, selenio, zinc,
ultra-oligoelementos minerales y fotoquímicos (Sabaté, 2005).
Pueden consumirse enteros, molidos o en forma de mantequilla, se las
encuentran en la almendra, nueces, pecanas, maní, coco, lino, calabaza, ajonjolí,
semillas de girasol; estas contienen una alta proporción de ácido graso esencial, alfa-
linolénico. Se recomiendo un consumo de 5 porciones en la semana.
Grasas y aceites vegetales. Hall (2013) dice que las grasas vegetales como el
aguacate, pueden considerarse como un fruto las grasas y aceites vegetales aportan
mas ácidos grasos mono poliinsaturados, las grasas vegetales tiene efectos
beneficiosos o neutros en cuanto al riesgo de enfermedades cardiacas y diabetes, las
grasa vegetales incluye la grasa total y los porcentajes de ácidos grasos saturados,
mono insaturados y poliinsaturados.
Las grasas o aceites vegetales se encuentran en la palta, aceituna, coco, se
recomienda el consumo de una porción diaria. Leche/productos lácteos: La dieta
vegetariana pueden obtener la mayoría de sus proteínas, no de la carne sino de la
leche, yogurt, queso fresco. Las personas que beben leche consumen un 80% más de
calcio que los que no lo hacen, la leche tiene además otros nutrientes como lactosa,
proteína, grasa saturada, colesterol, vitaminas A y D, riboflavina, ácido fólico,
Vitamina B12, magnesio, potasio, fósforo, sodio, y otros minerales. Sin embargo en
una dieta vegetariana muy variada, y completa aportan todos los nutrientes necesarios
para el desarrollo y crecimiento del organismo del ser humano (Sabaté, 2011).
Huevos. Los huevos contiene proteína barata, y de gran valor biológico, 5 a 6
gramos de grasa y 213 mg de colesterol, la clara del huevo no contiene ni grasa ni
colesterol debido a sus nutrientes este se sitúa normalmente en el grupo de sustitutos
22
de la carne, junto a legumbres, frutos secos, semillas, y tofu. Se recomienda un
consumo de dos a tres huevos por semana (Harvard, 2013).
Dulces. Los dulces industrializados contienen a menudo aceite hidrogenado y
colesterol oxidado, se debe consumir con moderación y hay que limitarlos cuando se
pretende mantener el peso o perderlo.
La melaza de caña de azúcar es una buena fuente de calcio. Una cucharada
sopera proporciona 170mg de calcio, se puede adicionar la levadura como fuente de
vitamina B12, hierro y otras vitaminas B, las hierbas y los condimentos vegetales son
plantas beneficiosas y concentración de vitaminas, minerales, antioxidantes y
fotoquímicos, como el perejil, el cilantro, albahaca, cúrcuma y otros tiene efectos
fisiológicos como anticancerígenos y antitrombótico (Sabaté, 2011).
Plato saludable. En 1992 se creó la pirámide de alimentos, el Departamento de
Agricultura de Estados Unidos (USDA) público objetivos cuantitativos para la
ingesta de proteínas, hidratos de carbono, grasa, ácidos grasos, colesterol, azucares y
sodio; sin embargo, ahora se crea controversia ya que la esperanza de vida se ha
incrementado a 80 años, la mayoría de ellos luchan contra enfermedades crónicas, la
continua investigación apoya la ingesta de sustancias protectoras naturales: la fibra y
los nutrientes antioxidantes y los fotoquímicos, los alimentos vegetales: las frutas,
hortalizas, legumbres, frutos secos, semillas, cereales integrales son densos en
nutrientes, y resultan más importantes para proporcionar sustancias protectoras al
organismos (Sabaté, 2005).
Basado en esta investigación, en la universidad de Harvard, los docentes de la
escuela pública de Harvard por primera vez crearon la pirámide de alimentación
saludable y rectifica los errores del USDA, la pirámide a través del plato saludable el
23
cual se basa en los últimos descubrimientos científicos sobre alimentos, bebidas y
opciones que afectan nuestra salud (Harvard, 2014).
Esta se representa como un plato dividido en 4 colores, cada uno de los cuales
simboliza un grupo alimenticio: vegétales, granos enteros, proteínas y frutas. Pero no
todos los espacios tienen igual tamaño:
Verduras y frutas. Ocupan la mitad del plato y deben ser de muchos colores y
variados, no recomienda las papas, son altas en almidón, de rápida digestión, lo cual
tiene el mismo efecto que el de dulces, pan y arroz blanco (Harvard, 2013).
Cereales integrales. Llenan un cuarto del plato, pero no sirve que sean de
cualquier tipo, la recomendación es una variedad de cereales integrales, pan, pasta
integrales, los cereales refinados como pan y el arroz blanco actúan igual que el
azúcar, con el tiempo puede dificultar el control del peso y que aumente el riesgo de
enfermedades del corazón y diabetes (Harvard, 2013).
Proteínas saludables. También ocupan un cuarto del plato y deben ser
saludables escoger: pescado, aves, leguminosas y nueces que contiene otros nutrientes
saludables. Limitar la carne roja y el queso, evitar la carne procesada, embutidos,
hamburguesa industriales; comer pequeñas cantidades de esos alimentos de forma
regular aumenta el riesgo de enfermedades del corazón, diabetes, cáncer de colon y el
aumento de peso (Harvard, 2013).
Aceite saludable. Utilizar los aceites saludables: la oliva, maíz, canola y otros
aceites vegetales en la cocina, en ensaladas y en la mesa, reduce el colesterol y son
cardiosaludables, se recomienda limitar la mantequilla y evitar las grasas trans.
Agua. Beber agua fundamentalmente, que no tiene calorías, se aconseja evitar
las bebidas azucaradas, éstas son los principales contribuyentes a la epidemia de
obesidad y diabetes. Restringe en la dieta saludable los productos lácteos, limita la
24
leche a los productos lácteos, de una a dos porciones por día, ya que el consumo
elevado se asocia con un mayor riesgo de cáncer de próstata y posiblemente con el
cáncer de ovario. Existe otras fuentes de calcio: las verduras, col, brócoli, las
espinacas, se recomienda limitar los zumos, incluso de la fruta a solo un vaso pequeño
por cada día (Harvard, 2013).
Beneficios de la alimentación saludable
Un alimento que contenga todos los nutrientes esenciales para el organismo,
así cada alimento contribuye en la buena nutrición de una manera especial y cada
nutriente tiene funciones especiales en nuestro cuerpo. Para gozar de buena salud, el
organismo necesita de todos ellos y en cantidad adecuada, tomar un buen desayuno
ayuda al organismo a aprovechar la mayor parte de los nutrientes que se necesitan
para el buen desempeño durante el día (Dapcich, 2001).
Control del peso
Las personas que desayunan mantienen el peso dentro de límites saludables en
mayor medida que las que omiten esta ración. Esto también contribuye a evitar picar
entre horas snacks, golosinas y otros dulces, refrescos, etc.
Rendimiento físico e intelectual
Para Leme (2005), las personas que consumen el desayuno tienen mejor
rendimiento físico e intelectual. Las personas que omiten el desayuno ponen en
marcha una serie de mecanismos en el organismo (disenso de la hormona insulina y
aumento de cortisol y catecolaminas) para mantener la glucemia en valores
aceptables, estos cambios hormonales alteran o condicionan la conducta e influyen
negativamente en el rendimiento físico e intelectual.
25
Consecuencias de una mala alimentación
Sobrepeso
Se caracteriza por el aumento del peso corporal y se acompaña de una
acumulación de grasa en el cuerpo, no es una enfermedad, pero es una condición que
predispone al desarrollo de enfermedades: la diabetes, presión arterial elevada,
elevación de la grasa infartos embolias, algunos tipos de cáncer y favorece la muerte
(Pineda, 2008).
Diabetes
Es una enfermedad crónica que se produce cuando el páncreas no genera
suficiente insulina o cuando el organismo no la puede utilizar eficazmente. El efecto
de la diabetes no controlada es la hiperglucemia (aumento del azúcar en la sangre)
(OMS, 2015).
Cardiovasculares
Es decir, del corazón y de los vasos sanguíneos, suele ser ataques agudos que
se debe sobre todo a la obstrucción que impide que la sangre fluya hacia el corazón o
el cerebro. La causa más frecuente es la formación de depósitos de grasa en las
paredes de los vasos sanguíneos que irrigan el corazón o el cerebro. Siendo el
principal factor de riesgo la alimentación insana, inactividad física y consumo de
alcohol y tabaco, también existe determinantes subyacentes que rigen los cambios
sociales, económicos y culturales (OMS, 2015).
Cáncer
Es la multiplicación rápida de células anormales que se extienden más allá de
sus límites habituales y pueden invadir partes adyacentes del cuerpo o propagarse a
otros órganos, procesos conocidos como metástasis. La metástasis es la principal
26
causa de muerte por cáncer. La transformación de una célula normal en tumoral es un
proceso multifásico y suele consistir en la progresión de una lesión precancerosa a un
tumor maligno. Estas tres alteraciones son el resultado de intercesión entre los factores
genéticos del paciente, y tres categorías de agentes externos, los factores de riesgo
tabaco, alcohol, dieta malsana e inactividad física son los principales factores de
riesgo y son más importantes en los países de ingresos medios y bajos (OMS, 2015).
Actitudes y prácticas
Revisando la historia de la alimentación, los hábitos alimentarios del hombre
han cambiado desde la creación hasta nuestros días, de una sociedad a otra, la lección
de los alimentos, su valor gastronómico, su preparación y manera de comerlo
dependerán de la cultura y su medio ambiente formándose una tradición que va
pasando de generación en generación. Durante siglos, los griegos y romanos
celebraban en banquetes recostados, pero desde la edad media los avances
económicos y tecnológicos han cambiado, actualmente el descubrimiento de las
vitaminas por los nutricionistas surge la “nueva cocina” cocciones cortas y
protagonismo de las verduras, disminución de harinas refinadas, mantequilla, azúcar,
sin embargo este tipo no llega a popularizarse en los hogares (Treasure, Smith, Grane,
2011).
Cambiar de actitud no solo consiste en dar un giro de 360 grados, es “Esto es
lo que suelo hacer habitualmente – pero mañana voy cambiar completamente y en su
lugar hare esto otro” (Treasure, 2011) dependerá de las circunstancias, exigencias,
viendo los pros - contras se irán tomando decisiones.
Existen 5 fases de cambio:
27
Fase 1: Precontemplación se percibe una serie de satisfacciones sin que perciba
ningún costo o valor.
Fase 2: Contemplación es esta fase ve los costos o valor y los problemas que le
acarrearían, percibe los aspectos positivos, y ve también todos los obstáculos que con
llevan cambiar. Es un momento de confusión y de padecimiento.
Fase 3: Determinación y dificultades, la resolución del conflicto favorece y se percibe
que los costos exceden a los beneficios.
Fase 4: Acción se darán algunos avances en el proceso que requiere de ayuda para
continuar con algunos cambios, con frecuencia suele aparecer un rebote físico y
psicológico de todas las cosas que ha suprimido.
Fase 5: Mantenimiento, en esta fase consolida y refuerza los avances previos el cual
requiere tiempo y esfuerzo (Treasure, 2011).
Actividad física
La inactividad física constituye el cuarto factor de riesgo más importante de
mortalidad en todo el mundo (6% de defunciones a nivel mundial).
La inactividad física está cada vez más extendidas en muchos países, y ello
repercute considerablemente en la salud general de la población mundial,
especialmente en la prevalencia de las enfermedades no trasmisibles.
Se estima que la inactividad física es la causa principal de aproximadamente
21 – 25% de los cánceres de mama y de colon, 27 % de la diabetes aproximadamente
un 30% de las cardiopatías isquémicas.
La OMS define la actividad física: “Todos los movimientos corporales que
forma parte de la vida diaria, incluyendo el trabajo, la recreación, el ejercicio y las
28
actividades deportivas” (p.2), que produzcan un desgaste energético más elevado que
el estado de reposo (OMS, 2007).
Es esto incluye las actividades físicas de leve intensidad, como levantarse de la
cama. Tocar el piano, caminar lento, realizar un baile de salón, las de la moderada
intensidad: caminar rápido, nadar, montar bicicleta; y las de intensidad elevada: trotar
o correr, jugar tenis o un partido de futbol, gimnasia, aeróbicos, etc. (Pérez, 2000).
La “actividad física” no debe confundirse con el “ejercicio”, el ejercicio físico
es la actividad física realizada de manera programa, estructurada y repetida, dirigida a
mejorar cualidades físicas de forma intencionada (American College of Sports
Medicine, 1994).
Fisiología del ejercicio físico
Las hormonas, tales como la epinefrina, glucagón, cortisol, tiroides y hormona
del crecimiento, crean un ambiente metabólico que soporta la actividad física, en el
marco de la homeostasis corporal. Y el sudor como actividad exocrina, favorece la
eliminación del excesivo calor, y el sistema renal ayuda a regular el balance de
líquidos y electrolitos, así como la presión sanguínea (Sharkey, 2000).
Uno de los neurotransmisores importantes que estimulan la práctica de
ejercicio, es la producción de endorfinas en el cerebro, son importantes para el control
del dolor, sirven de reguladores de la presión de la sangre y la temperatura corporal.
Las endorfinas se convierten en opio inherente en nuestro organismo, son docenas de
veces más poderosos que la heroína y la morfina, en términos de poder estimulante ,
tiene como impacto tremendo en la actitud, en la voluntad y en la perspectiva mental
nos dan una sensación de bienestar y de paz (Gálvez, 2008).
29
Tipos de ejercicio
El ejercicio físico es un componente del estilo de vida en sus distintas facetas:
gimnasia, deporte y educación física constituye actividades vitales para la salud,
educación, recreación y bienestar del hombre. La práctica del deporte y los ejercicios
físicos pueden hacer por la humanidad lo que no podría alcanzar millones de médicos
(Gonzales, 2004).
Los tipos de ejercicios son dos: aeróbico y anaeróbico
Ejercicio Anaeróbico
Significa “sin oxígeno” y hace referencia al intercambio de energía sin oxígeno
en un tejido vivo. El ejercicio anaeróbico es una actividad breve y de gran intensidad,
el metabolismo anaeróbico tiene lugar en los músculos. Son ejemplo de ejercicio
anaeróbico: el levantamiento de pesas, abdominales y cualquier ejercicio que consiste
de un esfuerzo breve, es un ejercicio anaeróbico (García, 1998).
El ejercicio anaeróbico es típicamente usado por atletas de deportes de poca
resistencia para adquirir potencia, y por culturistas para ganar masa muscular. Los
músculos que son entrenados bajo el ejercicio anaeróbico se desarrollan de manera
diferente a nivel biológico, adquiriendo más rendimiento en actividades de corta
duración y de gran intensidad (Pérez y Devis, 2003).
A diferencia de los ejercicios aeróbicos, los ejercicios anaeróbicos se
caracterizan por ser ejercicios en los que la elevada intensidad y su corta duración
provocan la falta de oxígeno en la sangre. Este tipo de ejercicio tiene finalidad de
potenciar los movimientos, contrala la resistencia o de fuerza muscular tonificando el
músculo y potenciando su contracción, lo cual contribuye en la mineralización de los
huesos (Liebre, 2004).
30
Los ejercicios anaeróbicos se dividen en tres grupos dependiendo del esfuerzo
que se realice, estos grupos son:
Ejercicios ejecutados con el propio peso corporal, teniendo en cuenta las leyes
biomecánicas básicas, los ejercicios realizados con el peso corporal pueden estimular
grandes masas corporales trabajando elementos como la fuerza, las coordinaciones
físicas y corporales de cada individuo.
Los ejercicios ejecutados son máquinas de fuerza, este tipo de ejercicios
permiten trabajar local y específicamente cada parte del cuerpo como unidad,
ofreciendo una gran seguridad en la realización de cada uno de ellos. Por otra parte,
los ejercicios ejecutados con máquinas de fuerza no contemplan las posibles
asimetrías entre segmentos que se pueden efectuar durante la realización de dichos
ejercicios y el equilibrio, no está optimizado para poder ajustarse a la antropometría
específica de cada individuo.
Los ejercicios ejecutados con barras y pesas libres, aun siendo los ejercicios
menos cómodos y menos seguros, pueden llegar a ser los más prácticos, ya que
estimulan la coordinación, el equilibrio y permite detectar los posibles desajustes o
desequilibrios entre segmentos corporales. Por otro lado, este tipo de ejercicios
requiere un aprendizaje de los ejercicios sin peligro.
Cabe mencionar los beneficios del ejercicio anaeróbico, los cuales son:
Desarrolla una musculatura más fuerte, mejora las cantidades máximas de
oxígeno, incrementa la capacidad de detener la acumulación de sustancias residuales
(como el ácido láctico) y ayuda a removerlas del organismo, esto significa que la
resistencia y habilidad para combatir la fatiga mejoran. En general, el ejercicio
anaeróbico quema menos calorías que la actividad aeróbica, y en cierta forma puede
ser menos beneficios al bienestar cardiovascular; no obstante, es mejor ganar fuerza y
31
masa muscular, en el largo plazo, el incremento de masa muscular ayuda a la persona
a tener menos grasa y a controlar su peso, porque el músculo usa grandes cantidades
de calorías (Álvarez, 2004).
Ejercicio Aeróbico
El ejercicio aeróbico significa literalmente “con oxígeno”, se refiere al uso de
oxígeno en los músculos durante el proceso generador de energía. Se considera
ejercicios aeróbicos aquellos que mantenga una tasa elevada de latidos cardiacos,
generalmente los que se practican a intensidad moderada durante un periodo largo de
tiempo (Morente, 2005).
Considera que el ejercicio aeróbico es todo aquel ejercicio que aporte aire a los
pulmones: caminar a marcha rápida, correr, ir en bicicleta, y toda clase de ejercicios
que exijan una intensidad moderada con la finalidad de aumentar los latidos del
corazón y que éstos permitan la entrada de más aire en los pulmones. El ejercicios
más recomendado para mantener un buen estado físico y además poder reducir toxinas
y grasas corporales (Alvarez, 2004).
Cualquier ejercicio aeróbico se contribuye a mejorar la calidad de vida, ya que
con el aumento de oxígeno en la sangre mejora los sistemas cardiovasculares,
respiratorios y metabólicos, mejorando la salud y además el aspecto físico, porque
este tipo de ejercicio aeróbico contribuye plenamente a la eliminación de grasas y
toxinas sobrantes del organismo.
Condiciones del Ejercicio Aeróbico
Cabe mencionar que existen condiciones sencillas, importantes, al realizar
ejercicios aeróbicos; por ejemplo:
32
Duración o tiempo. Cada sesión de ejercicio debería durar por lo menos 30
minutos. Durante los primeros siete minutos de ejercicio, se consume glucosa
circulante, y consume glucosa almacenada hasta los primeros 30 minutos. Por eso si el
ejercicio continua, el cuerpo obtiene la glucosa a partir de la grasa almacenada. Este
proceso completo ocurre solo en la presencia de abundante oxigeno (Gálvez, 2007).
Frecuencia. Por lo menos se debe realizar ejercicio físico tres veces por
semana, hablando en personas sedentarias. Una vez por semana ayuda, pero no es
suficiente y lo ideal es más de tres veces por semana (OMS, 2008).
Intensidad. La intensidad de un ejercicio se refiere al grado de exigencia con
el que se solicita a cada organismo cuando está haciendo un ejercicio de resistencia,
de fuerza o flexibilidad (Pérez, 2000).
Sin embargo, indica que el ejercicio físico debe ser por lo menos de intensidad
moderada. Debe llegar al punto en que su ritmo respiratorio, durante todo el tiempo de
ejercicio le permita aspirar por la nariz y lo obligue a respirar por la boca, esto puede
significar que está excediendo los límites de sus capacidades, o que está llegando a la
fatiga. Si llega a este punto, es mejor disminuir la intensidad hasta ser capaz de aspirar
por la nariz y expirar por la boca.
Por otro lado, la determinación de la frecuencia del pulso es uno de los
métodos más difundidos para medir la intensidad del esfuerzo, gracias a su
accesibilidad y nivel de información.
Frecuencia cardiaca (FC). Es el número de contracciones del corazón en un
mínimo, y es importante conocer su comportamiento entre otras razones por su
utilidad práctica como índice de intensidad fisiológica para dosificar el ejercicio y
para la determinación del umbral aeróbico. La frecuencia cardiaca se incrementa en
relación lineal; es decir, con incrementos constantes, con la intensidad del ejercicio. Y
33
esto es así hasta el 75-92% del máximo trabajo. Es a partir de esta intensidad de
trabajo cuando a iguales incrementos en la carga de trabajo. Es a partir de esta
intensidad de trabajo cuando a iguales incrementos en la carga de trabajo, los
incrementos de la FC son menores; es decir, existen un aplanamiento en la respuesta
cardiaca, cabe resaltar la diferencia entre la respuesta del que practica ejercicio físico
y el que no practica. Es muy conocida la persona del que practica ejercicio físico y del
que no practica. Es bien conocido que la persona que práctica ejercicio físico posee en
general una frecuencia cardiaca en reposo menor que el que no practica (Weineck,
2001).
Durante el entrenamiento físico, el control de frecuencia cardiaca permite a los
entrenadores conocer las condiciones de los deportistas. Dependiendo de la intensidad
con la que se trabaje, el tiempo de duración del esfuerzo, y la fuente de energía
movilizada durante el esfuerzo, existe distintos tipos de esfuerzo (Navarro, 2000).
Esfuerzo de intensidad máxima. Es en el que la frecuencia cardiaca es superior
a 180p/min. Son ejercicios ejecutados durante 20 seg. O menos y son los llamados
esfuerzos de resistencia anaerobia alácticas
Esfuerzo de intensidad sub-máxima. Es en el que la frecuencia cardiaca está
por encima de 150p/min. La fuente de energía principal es el glucógeno, produce
acumulación de ácido láctico en sangre. La duración es aproximadamente de 2 a 3
min. Y son los llamados esfuerzos de resistencia anaerobia láctica.
Esfuerzo de intensidad media. Es en el que la frecuencia cardiaca se encuentra
entre 120 y 160p/min. Aunque en ocasiones puede ser mayor. Aquí la acumulación de
ácido es poca, el O2 es suficiente para conseguir la energía a través de la oxidación
del ácido pirúvico y el tiempo de duración está por encima de los 3 min. (glicolisis,
aerobia) son los ejercicios llamados de resistencia aerobia.
34
En el ejercicio aeróbico, la frecuencia cardiaca máxima (FC máxima) es una
herramienta para determinar la intensidad de los entrenamientos. Y para calcular cual
es el máximo cardiaco de una persona, básicamente hay dos formas de realizarlo: la
primera es a través de la realización de un test médico (en bicicleta o cinta de correr)
realizado por un cardiólogo o un médico del deporte. Si es una persona por encima de
los 35 años, con sobre peso, con una vida sedentaria o tiene en su familia antecedentes
con problemas de corazón, lo mejor es realizar dicho test. Y la segunda forma, más
conocida es a través de la llamada “formula por edad” que es bastante valida y segura
(López y Fernández, 2002).
Fórmula para calcular la frecuencia cardiaca máxima:
FC máxima = 220-edad(para hombres)
FC máxima = 226 – edad (para mujeres)
Sugiere que la frecuencia cardiaca no sea mayor del 60 o el 80% del resultado
obtenido con la fórmula; es decir, durante la actividad física la frecuencia cardiaca
ideal (FCI) no debe sobre pasar el 60% o el 80% de la frecuencia cardiaca máxima.
Sudor: El ejercicio aeróbico produce sudor en abundancia, es señal segura de
secreción de endorfinas, también es signo de que esté quemando grasa (Gálvez, 2008).
La sudoración es una forma de autorregulación de la temperatura corporal. Es
una medida que el cuerpo humano tiene para expulsar el exceso de temperatura en el
organismo al realizar ejercicio físico. El sudor, regulador de la temperatura corporal,
es un síntoma de que nuestro cuerpo funciona correctamente (Locke y Nobre, 2002).
Beneficios del ejercicio físico aeróbico en diferentes aspectos del ser humano
Los beneficios de la actividad física sobre la salud y el bienestar han sido
valorados positivamente a lo largo de la historia en el mundo, aunque hasta la segunda
35
la mitad del siglo XX no se comenzó a acumular fundamentos científicos que
sostuvieron esta creencia. En la década de los 70 se disponía de bastante información
acerca de los efectos beneficiosos de ejercicio vigoroso, sobre la buena forma del
sistema cardiorrespiratorio; la American Heart association (AHA), entre las
organizaciones, comenzó a publicar textos en los que se recomendaba la actividad
fisca. Estas recomendaciones se centraban en la resistencia cardiorrespiratoria y en
periodos de intensa actividad física que implica a grupos de músculos largos, que
duran al menos 20 minutos, durante 3 o más días a la semana (Moreno, Martínez y
Alonso, 2006).
Es universalmente conocido que el ejercicio físico sistemático promueva la
salud y contribuye decisivamente a la longevidad del hombre. Investigaciones
realizadas en diversos centros especializados y los resultados obtenidos demuestran
que el tiempo que se dedica a mejorar la capacidad física contribuye a mayor calidad y
cantidad en los años de vida.
Las respuestas del cuerpo humano a la actividad física tienen efectos muy
positivos sobre los sistemas musculo-esquelético, cardiovasculares, respiratorios,
metabólicos, inmunitarios y endocrinos. Estos efectos implican una serie de beneficios
tangibles para la salud; reducción del riesgo de enfermedad coronaria, hipertensión
arterial, cáncer de colon y diabetes mellitus.
El ejercicio físico regular ofrece una serie de posibilidades para “verse y
sentirse mejor”. Estos son algunos de los beneficios del ejercicio aeróbico:
Beneficios en el aspecto físico
A nivel cardiovascular. El ejercicio físico mejora el funcionamiento del
corazón disminuye la frecuencia cardiaca, disminuye el riesgo de arritmias cardiacas y
la presión arterial (Whelton, Chin, Xin y He, 2002). Indican que el ejercicio físico
36
ejerce un efecto muy beneficioso sobre las personas hipertensas, disminuyendo sus
cifras tensionales. Esta disminución de la presión sanguínea con el ejercicio físico
ocurre tanto en normo tensos como en hipertensos y es independiente de la pérdida de
peso. Esto refleja el mejor funcionamiento del sistema circulatorio como adaptación al
ejercicio. Una de las adaptaciones más relacionadas con la del sistema circulatorio, es
la del sistema nervioso autónomo. El ejercicio provoca un incremento lineal de la
secreción de catecolaminas, las cuales son producidas en las glándulas suprarrenales,
ejerciendo una función hormonal, o en las terminaciones nerviosas, por lo que se
consideran neurotransmisores (dopamina, noradrenalina y adrenalina). Las
catecolaminas causan generalmente cambios fisiológicos que preparan al cuerpo para
la actividad física.
Así mismo, el ejercicio disminuye la frecuencia cardiaca de reposo y cuando
se hace esfuerzo, aumenta la cantidad de sangre que expulsa el corazón en cada latido,
de esta manera la eficiencia cardiaca es mayor “gastado” menos energía para trabajar
enfermedades cardiovasculares y dislepmias (García, 2005).
Por otro lado, incrementa el número total de glóbulos rojos en la sangre, para
facilitar el transporte de oxígeno.
Reforzando a esta idea, llevar un estilo de vida activo, con un nivel
moderadamente alto de ejercicios aeróbicos, puede reducir las posibilidades de
encontrar enfermedades cardiacas graves o morir por su causa. Así mismo indican que
refuerza y alarga el músculo del corazón, para mejorar su eficiencia de bombeo y
reducir los latidos cardiacos en reposo, tonifica los músculos del cuerpo, lo mejora la
circulación general.
A nivel pulmonar. Aumenta la capacidad de los pulmones en el ejercicio de la
respiración mejorando el funcionamiento de los alveolos; los alveolos son las
37
pequeñas bolsitas que están dentro de los pulmones y hacen que obtengan el oxígeno
del aire que respiramos y saquen el bióxido de carbono de la sangre. Refuerza los
músculos implicados en la respiración, para que facilite el flujo de aire dentro y fuera
de los pulmones (Serra, 2001).
Sobre el aparato locomotor para Whelton (2002) aumenta la elasticidad
muscular y articular, incrementa la fuerza y resistencia de los músculos, previene la
aparición de osteoporosis, previene el deterioro muscular producido por los años, así
mismo incrementa la densidad mineral y el tamaño de los huesos en adolescentes,
ayuda a mantenerlo en los adultos y disminuye su descenso en los ancianos. Esto
puede contribuir a prevenir o retrasar la aparición de osteoporosis, pero no puede
invertir el proceso una vez que se ha desarrollado la enfermedad. Así mismo
disminuye la reproducción de ácido láctico.
Por otro lado, el ejercicio aumenta el almacenamiento de moléculas de energía
tales como grasas y carbohidratos dentro de los músculos, permitiendo una mayor
resistencia (Serra, 2001). Así mismo, el ejercicio es eficaz para prevenir dolores
lumbares y reduce la reincidencia de los problemas de espalda. No se ha demostrado
que la actividad física ayude a prevenir la osteoartritis, pero se ha comprobado que
caminar reduce el dolor, la rigidez y la discapacidad, además de mejorar la resistencia
la movilidad y la calidad de vida en general, facilita la rehabilitación (Sharkey, 2000).
A nivel inmunológico. Se ha reportado que un programa de ejercicios de
intensidad moderada en estudiantes tiene un efecto beneficioso sobre el sistema
inmune reduciendo el número de las de enfermedad, producto de la reducción del
estrés. Lo que concluye que el ejercicio físico mejora la respuesta inmunológica ante
infecciones o agresiones de distinto tipo (Pérez, 2000).
38
A nivel hormonal. El ejercicio incrementa la secreción y trabajo de diferentes
hormonas que contribuyen a la mejoría de las funciones del organismos (Álvarez,
2004).
Sistema digestivo. El ejercicio físico mejora la digestión, previene y alivia el
estreñimiento, el síndrome de colon irritable, indigestión y otros problemas.
Retrasa el envejecimiento prematuro. En cifras numéricas, una persona que
mantiene una forma física aeróbica podría retrasar la edad biológica hasta en 12 años.
Un estudio muestra que un largo periodo de ejercicio aeróbico de intensidad
relativamente alta puede aumentar la potencia aeróbica máxima en un 25%, lo que
equivale a 6 ml.; es decir, 10 o 12 años bilógicos. Ahora también sabemos que la
capacidad aeróbica depende del ejercicio aeróbico que realicemos durante la vida, y su
aumento equivale en años bilógicos a más de una década. Por lo tanto, aprovechar
mejor el oxígeno contribuye a mantener un buen estado de salud y rendimiento físico,
algo que solo con la ejercitación se puede lograr (Wilmore y Cotill, 2001).
Previene el cáncer. Mantenerse físicamente activo reduce el riesgo de
desarrollar ciertos tipos de cáncer de seno, de colon y posiblemente el cáncer de
pulmón y la actividad moderada o intensa es la mejor manera de protegerse (Key,
Schatzkin, Wilet, Allen, Spencer y Travis, 2004).
Contribuye a disminuir la obesidad. Es verdad que únicamente el ejercicio no
es determinante para bajar de peso; pero, junto con una dieta adecuada, que limita la
ingestión de calorías, se convierte en un factor poderoso para perder el exceso de
peso. La incidencia de la obesidad se ha triplicado en los últimos 20 años y
actualmente en 20,4% de mundo desarrollado presenta obesidad. El ejercicio puede
ayudar a perder peso a las personas obesas o tiene sobre peso, si lo combinan con una
dieta hipocalórica, y puede mejorar su composición corporal, ya que conserva el tejido
39
muscular y aumenta la pérdida de grasa. Además, las personas que hacen
regularmente ejercicio tienen más posibilidades de mantener la pérdida de peso a
largo plazo (Wing, Phelan y Long, 2005).
Así mismo, la actividad física también es efectiva para reducir la grasa
abdominal, se asocia con un incremento del riesgo de padecer diabetes o
enfermedades cardiacas. Estudios poblacionales han demostrado que hombres y
mujeres físicamente activos tienen una relación cintura/cadera inferior que sus pares
sedentarios (Wilmore y Cotill, 2001).
Contribuye a disminuir las dispilemias. Por otra parte, el ejercicio físico
normaliza los niveles de lípidos plasmáticos. En particular, eleva los niveles de
lipoproteínas de alta densidad HDL (colesterol bueno), factor importante ya que los
niveles bajos de HDL se asocian a un mayor riesgo de enfermedades cardiovasculares;
además, le ejercicio físico regular produce una disminución de los niveles de
triglicéridos en aquellos individuos con valores inicialmente altos, a través, de una
mejoría de la sensibilidad a la insulina (Gallardo y Garrido, 2001).
Previene la diabetes y controla la glucemia. Mejora la tolerancia a la glucosa
favoreciendo el tratamiento de la diabetes. Este beneficio motivó a unos
investigadores a realizar un estudio estadounidense para investigar el efecto
independiente de la actividad física. Su muestra se compuso de 1,728 indígenas entre
los 15 y 59 años de edad, a quienes se les administró un cuestionario para documentar
su actividad física en horas libres y en el trabajo. Estas personas además tuvieron un
seguimiento de 6 años, periodo durante el cual 346 indígenas se hicieron diabéticas,
de acuerdo con los resultados de tolerancia a la glucosa administrada por la vía oral.
Al final del estudio, se encontró que la actividad física total estaba relacionada con la
incidencia de diabetes en mujeres y en hombres, aunque solamente en mujeres se
40
observó una relación estadísticamente significativa (P < 0,05). Se han realizado
estudios que ha demostrado que hacer ejercicio: caminar, correr o montar en bicicleta,
tres veces a la semana durante 30-40 minutos, puede suponer pequeñas, pero
significativas mejoras en el control glucémico de los diabéticos (Goodpaster, Thaete y
Thigh, 2000).
Sobre el tabaquismo. Los individuos que realizan entrenamiento físico dejan el
hábito de fumar con mayor facilidad y hay una relación inversa entre ejercicio físico y
tabaquismo (Moreno &Alonso, 2006).
Beneficios en la salud mental y el área cognitiva.
Los efectos beneficios de la actividad física sobre la salud mental han sido
objeto de diversas investigaciones, dichas investigaciones concluyeron que en el
ejercicio físico moderado mejora el estado de ánimo y reduce la ansiedad, la depresión
y el estrés. A continuación resaltaremos los más significativos beneficios en el aspecto
metal y cognitivo que provoca el ejercicio físico: ofrece una precisa y clara síntesis de
los excelentes beneficios que el ejercicio tiene sobre la depresión. Por ejemplo, el
ejercicio aumenta el flujo sanguíneo y la oxigenación, el sistema nervioso central se
ve beneficiado directamente; los niveles bajos de norepinefrina suelen asociarse a
estados depresivos y está demostrado que el ejercicio aumenta estos niveles, las
sensaciones corporales y de autocontrol que se viven con la realización de ejercicio
pueden ayudar a salir de estados depresivos; la mejora de la imagen corporal y el auto
concepto que se asocia al ejercicio (Pérez, 2000).
Así mismo en su trabajo prospectivo, Márquez (1999) encontró que el grupo
de mujeres que había manifestado síntomas depresivos antes de los 17 años, se
asociaban a incrementos del peso en los siguientes 10 años, representando un alto
41
riesgo de padecer obesidad de adultos, estando esta relación afectada por la historia
familiar de sobrepeso, falta de ejercicio físico, consumo de alcohol y tabaco y otros
factores socio demográficas. A estos beneficios se añade que el ejercicio ofrece
estímulos capaces de prevenir determinadas formas de desadaptación y de
psicopatología, facilita el equilibrio vital, actuando como bioregulador, ofrece mayor
capacidad para tolerar los fracasos, aumenta la posibilidad de expresar, dominar y
controlar la propia agresividad, promueve la adquisición de una seguridad en sí misma
a través de la participación en la vida de grupo, refuerza la compensación de
sentimientos de inferioridad, se asocia algunos aspectos psicoterapéuticos al ejercicio
físico, como medio adecuado para compensar un penoso sentimiento de insuficiencia
vital para satisfacer una natural agresividad, potenciar la autoestima y favorecer la
relación interpersonal (Gracia &Marcó, 2008).
Facilidad del desarrollo social. El ejercicio físico tiene un componente de
diversión y entretenimiento que favorece las relaciones interpersonales. Utiliza
códigos, reglamentos, nomenclatura y lenguajes corporales, conocidos y asumidos por
las practicantes, que estimula la interacción entre las personas y facilita el contexto,
incluso entre personas que no comparten el mismo idioma (Gracia & Marcó, 2008).
Promueve valores personales. El ejercicio aeróbico promueve la creatividad,
diversión, reto personal, autodisciplina, autoconocimiento, logro, recompensas,
aventura y riesgo, deportividad y juego limpio (honestidad), espíritu de sacrificio,
perseverancia, autodominio reconocimiento y respeto (imagen social), participación
lúdica, humildad, obediencia, autorrealización, autoexpresión, imparcialidad (Ostrow,
2002).
Fortalece la función cognitiva. Investigadores japoneses sometieron a jóvenes
adultos a un programa de entrenamiento físico. El programa consistía en correr
42
moderadamente por treinta minutos, tres veces por semana durante tres meses, tras lo
cual se les evaluó nuevamente. Los resultados mostraron mejor rendimiento en las
pruebas que fueron aplicados después del programa de entrenamiento físico. Las
mejoras fueron básicamente en atención, control inhibitorio y memoria de trabajo
(Ávila &García, 2004).
Beneficios en el área espiritual.
Al practicar ejercicio físico, la persona se siente más inspirado para levantarse
temprano en la mañana para meditar. Aunque la inspiración viene de adentro, para el
cuerpo sano será de mucho más fácil levantarse a las primeras horas de la mañana
para orar y meditar; de esta manera, la vida interna ayuda a la vida externa
(Organización Española del Deporte y meditación, 2009).
Consecuencias de falta de ejercicio físico
La inactividad física se estima que cause dos millones de muertes anualmente
en todo el mundo, siendo una causa principal de muerte súbita (OMS, 2008). A
continuación las consecuencias del sedentarismo en los diferentes aspectos del ser
humano.
En el aspecto físico
La falta de ejercicio físico aumenta las probabilidades de desarrollar y mantener
la obesidad, se conoce que las grasas, calorías y energía que se consumen deben ser
también quemadas, al no existir desgaste físico las grasas consumidas se almacenan en
diversas áreas del cuerpo, provocando que éstas aumenten de volumen, incidiendo así
al desarrollo de la obesidad. Asimismo, provoca un debilitamiento de los huesos; es
43
decir, los huesos pierden fuerza, abriendo paso a enfermedades como la osteoporosis
(Montaño, 2008).
La inactividad física se considera uno de los mayores factores de riesgo en el
desarrollo de la enfermedad cardiaca, incluso se ha establecido una relación directa
entre el estilo de vida sedentario y la mortalidad cardiovascular. Una persona
sedentaria tiene más riesgo de sufrir arterioesclerosis, hipertensión diabetes, ansiedad,
infarto de miocardio, osteoporosis y enfermedades respiratorias (Ucha, 2010).
En el aspecto mental y cognitivo
La falta de actividad física también tiene consecuencias a nivel mental y
emocional. La falta de ejercicio hace que por las noches cueste más trabajo conciliar
el sueño, lo que puede generar mal humor, dolor de cabeza, cansancio, mala
coordinación de los movimientos, rendimiento bajo en el trabajo, estrés, depresión,
falta de concentración y otras secuelas (Dosil, 2004).
En el aspecto espiritual
Además de las repercusiones fiscas y mentales, produce indirectamente
desventajas en la vida espiritual, por la fatiga, cansancio, desánimo, haciendo que la
relación con uno mismo y con Dios sea afectada (Gálvez, 2008).
El ejercicio del cerebro en el estudio sin el correspondiente ejercicio físico
tiende a atraer la sangre al cerebro y desequilibra su circulación a través del
organismo. El cerebro tiene demasiada sangre y ésta falta en las extremidades. Deben
haber reglas para regir y limitar los estudios de los niños y los jóvenes a ciertas horas,
y luego una parte de su tiempo tiene que dedicarse a la labor física (White, 1986).
44
Conocimientos
El conocimiento es un conjunto integrado por información, reglas,
interpretaciones y conexiones puestas dentro de un contexto y de una experiencia, que
ha sucedido dentro de una organización, bien de una forma general o personal. El
conocimiento solo puede residir dentro de un conocedor, una persona determinada que
lo interioriza racional o irracionalmente.
El conocer se caracteriza como una presencia del objeto frente al objeto: el
sujeto se posiciona en cierta forma del objeto, lo capta y lo hace suyo,
reproduciéndolo de tal manera que responda la más fielmente posible a la realidad
misma del objeto. Por medio de esta realidad misma del objeto, por medio de esa
reproducción, se tiene la imagen, no física como sería una fotografía sino psíquica,
cognoscible, intencional.
Elementos del conocimiento
Sujeto
El sujeto del conocimiento es el individuo conocedor, en el individuo se
centran la ignorancia, duda, opinión y certeza.
Objeto
Es lo que se percibe, imagina, concibe o piensa, su función es ser aprehensible
y aprendido por el sujeto.
Medio
45
Generalmente la ausencia de medios especiales, los instrumentos de trabajo
son a la vez medios del conocimiento de la realidad, los cuales pueden ser una
experiencia interna, o externa, la razón, imagen (Zetina, 1996).
Actitudes
La actitud es estudiado por la psicología social explica y mide el grado por el
que las personas tienden a comportarse de manera selectivamente distinta en
situaciones similares.
Definiciones representativas son:
Diccionario
Psicología y
educación (1999)
“Predisposición, relativamente estable de la conducta, que
resulta a la vez de la experiencia, individual y de la
integración de los modelos sociales culturales y morales del
grupo”
Enciclopedia
internacional de
las ciencias
sociales Vol.1
pag.15 (1968)
“La actitud es una organización relativamente duradera de
creencias en torno a un objeto o una situación, las cuales
predisponen a reaccionar preferentemente de una manera
determinada”.
Coll (1987) “Tendencia a comportarse de una forma consistente ante
determinadas situaciones, objetos, sucesos o personas”.
Feshbein y Ajzen
(1975)
“Predisposición aprendida para responder consistentemente
de un modo favorable o desfavorable con respecto a un
objeto social dado”.
Entonces se puede afirmar que las actitudes son un conjunto de creencias,
sentimientos y tendencias que predisponen a actuar de una determinada manera al
individuo (Dosil, 2002).
La actitud no es el comportamiento, sino una variable intermediaria que
permite explicar el paso de la situación estimular a la respuesta. No es ni respuesta ni
estímulo, sino una predisposición o preparación-valorada para actuar de un modo
determinado con preferencia a otro.
46
La actitud no se presta a la observación directa y, menos aún, puede ser
aislada. Debe por tanto ser inducida a partir de sus manifestaciones. De ahí que todo
análisis de las actitudes deba realizarse indirectamente en términos de probabilidad de
aparición de un comportamiento dado en determinado tipo de situación.
Componentes de las actitudes
El componente cognoscitivo o perceptivo
Es la idea, la categoría utilizada, al pensar valorada cognoscitivamente,
considera importante las opiniones, atributos y conceptos. Determinadas creencias son
centrales por el apoyo social, éstas son difíciles de cambiar, porque resultan ser muy
complicadas por las creencias, no tienen base de hechos adecuados y están lleno de
falsas suposiciones, aunque exista un mínimo de veracidad en ellos.
El componente afectivo
El componente efectivo sería la emotividad que impregna los juicios, la
valoración emocional, positiva o negativa asociado a lo agradable o desagradable, está
relacionado con las vivencias afectivas y sentimientos de la vida. El sentimiento
afectivo le da carácter de cierta permanencia.
El componente conativo o de acción
Es cuando un individuo cree o piensa una determinada cosa, siente una
vivencia positiva o negativa hacia la misma, y actúa de una manera determinada ante
ese objeto. Este componente activo que con la valoración cognoscitiva nos predispone
emocionalmente al acto, dependiendo siempre de la facilitación u obstaculización
(Gonzales, 1981)
47
Las razones por las cuales las actitudes son importantes en el cambio
conductual. En primer lugar, se supone que las actitudes son relativamente
permanentes, por eso los sentimientos de las personas hacia objetos, individuos y
situaciones son estables casi siempre; en segundo lugar, las actitudes son aprendidas,
pues no se nace con aprobación o desaprobación hacia determinados objetos
individuos o situaciones, existe un proceso de aprendizaje de estos sentimientos, los
cuales son influidos por la familia, amigos y otros. En tercer lugar, las actitudes
influyen en la conducta; es decir, las acciones de las personas son creencias que
reflejan sus sentimientos hacia objetos y problemas relevantes (Olson, Zanna,1992).
Prácticas
Son comportamientos que cada individuo desarrolla en las distintas áreas que
enfrenta y éstas van a depender de factores genéricos, ambientales que comienzan
desde el vientre de la madre y adquieren gran determinación del medio que los rodea.
Las prácticas son aprendidas y son motivadas por factores internos (Smith, 1984,
Marshall, 1994).
El cambio conductual
Es un proceso dinámico en el que implica crecer, desarrollarse y adaptarse. Es
frecuente que el cambio tarde en ser aceptado, sobre todo si las actitudes de las
personas no encajan en los programas de cambio conductual (Kozier, 1999).
El cambio conductual consiste en modificar una conducta acostumbrada por
otra con mayores beneficios. Es un proceso que se da con el tiempo y para iniciar este
proceso, son necesarios las siguientes condiciones: intensión positiva hacia la nueva
48
conducta, un mínimo de barreras en el cumplimiento de la conducta, suficiente
habilidad para llevar a cabo la conducta recomendada, creer que las acciones tendrán
resultados positivos y encontrar mensajes que sirvan como recordatorios (Lloyd,
2003)
Los programas de intervención constituyen una clave poderosa para lograr una
conducta de salud positiva (Arrivillaga, Salazar y Correa, 2003).
Marco conceptual
Salud
La salud es un estado de completo bienestar físico, mental, y social y no
solamente la ausencia de afecciones o enfermedades (OMS, 1946).
Alimentación
Alimento es todo aquello que ser humano come y bebe para su subsistencia, el
término procede del latín alimentum y permite nombrar a cada una de las sustancias
sólidas o líquidas que nutren a los seres humanos.
Nutrientes
Son las sustancias de los alimentos que resultan esenciales para el
mantenimiento de los organismos vivos, gracias a su acción bioquímica. Estos
nutrientes aportan energía y permiten metabolizar otras sustancias que resultan vitales.
Estilo de vida
49
Conjunto de comportamientos y actitudes que desarrollan las personas que
pueden ser saludables o nocivas para la salud (Gómez, 2011).
Actividad física
Movimiento corporal que se realiza en momentos de actividad laboral o tiempo
libre fuera del hogar. Se considera a la realización de ejercicio programado menor de
30 minutos tres veces a la semana (Sánchez, 1999).
Sedentarismo
Es la disminución del ejercicio físico que produce reducción del tono muscular
y pérdida de la masa muscular magra que es sustituida por el tejido graso y aumenta el
riesgo de padecer cardiopatía, de aquí la importancia de la promoción del ejercicio
físico y la prevención primaria para combatir enfermedades cardiovasculares.
50
CAPÍTULO III
METODOLOGÍA
Tipo de investigación
La investigación es de tipo experimental, porque se utilizó un programa de
mejoramiento en los conocimientos, actitudes y prácticas de la alimentación y
ejercicios de los trabajadores administrativos y cónyuges de la UPS y APC Sur.
Diseño de la investigación
Según el diseño, el presente estudio es de carácter pre experimental, porque se
aplicó un pre-test y pos test, a la población muestral para medir las diferencias
significativas entre ellos.
Descripción del área geográfica de estudio
El estudio se llevó a cabo en las oficinas de la Unión Peruana del Sur, ubicada
en la Av. Comandante Espinar 610 en el distrito de Miraflores del departamento de
Lima.
51
Población y Muestra
La población de estudio es 105 personas (incluidos los cónyuges) de la Unión
Peruana del Sur y Asociación Peruana Central, cuyas sedes están ubicadas en
Miraflores Lima; por lo tanto, la muestra estuvo conformada (los que aceptaron el
consentimiento informado) por 58 participantes con sus respectivos cónyuges,
52
seleccionado mediante un tipo de muestreo no probabilístico, elegida por
conveniencia y determinada por el investigador; número que fue reducido por
dificultades personales de los participantes quedando 38 como muestra final.
Criterios de Inclusión y exclusión
Criterios de Inclusión
Trabajadores de la UPS y APC, mayores de 18 años.
Trabajadores que deseen participar voluntariamente del programa previa
información (consentimiento informado)
Criterios de Exclusión
Personal de la UPS y APC que no deseen participar del programa.
Consideraciones Éticas
Dentro de las consideraciones éticas se tomó en cuenta la información y
autorización de las respectivas administraciones, para realizar el estudio en sus
oficinas de la UPS y APC la participación de los colaboradores fue de carácter
voluntario.
De esta manera, en el estudio se hizo uso de la bioética dentro del principio de
la autonomía mediante el consentimiento informado, el cual consiste en la explicación
verbal acerca de los objetivos generales así como la confidencialidad de los datos que
se obtuvieron de los sujetos de estudio, para solicitarle su aprobación evidenciado en
su participación en el mismo con consentimiento firmado.
53
Programa educativo “Viva mejor”
El programa educativo estaba fundamentado sobre las teorías de aprendizaje
social y la teoría de modificación de la conducta y organizado en sesiones educativas
teorías y prácticas sobre alimentación saludable y ejercicio físico, además de
principios y técnicas de motivación conductual, como es el reforzamiento de la
autoeficacia, a través de sesiones sobre autoestima, asertividad, toma de decisiones,
autonomía y afrontamiento a los conflictos de hábitos, usando la metodología ARDE.
Objetivos
1. Reforzar en el 70% de participantes los conocimientos sobre la alimentación
saludables.
2. Fomentar en el 50% de participantes una actitud positiva respecto a una
alimentación saludable.
3. Desarrollar en el 20% de participantes habilidades prácticas de elaboración de
menús saludables
4. Reforzar en el 70% de los participantes los conocimientos respecto al ejercicio
físico.
5. Fomentar el cambio de actitud en un 50% de los trabajadores frente al ejercicio
físico.
6. Desarrollar en el 20% de participantes, prácticas de ejercicio físico mínimo tres
veces a la semana y por el tiempo mínimo de 30 minutos.
Estrategias
Se desarrolló una estrategia educativa consistente en sesiones educativas y
talleres prácticos de alimentación saludable con énfasis en la alimentación vegetariana
y de ejercicio físico. Para ello se usó la metodología ARDE, la cual es utilizada en la
educación para adultos por los Programas de ADRA Perú, desde hace muchos años
54
con éxito sus intervenciones. El adulto participa activamente en cada una de las
etapas, enfatiza la reflexión y el trabajo colaborativo, destaca la utilización de
mensajes fuerza para fijar los conocimientos en el participante.
Esta metodología consiste en cuatro partes: Animación, reflexión,
demostración y evaluación.
Animación. Se motiva a los participantes a romper el hielo, creando un ambiente
de confianza; esto ayuda a estimular los sentidos y permite a los participantes y
capacitadores despejarse de lo cotidiano. En este momento también se motiva y
despierta el interés de las personas por el tema. Se hace una breve introducción y
se presenta el tema a tratar.
Reflexión. Este paso permite conocer qué tanto sabe del tema el público objetivo,
permitiendo recoger los conocimientos previos de los participantes, analizarlos y a
contrastar los saberes nuevos o nuevos conocimientos. Aquí el facilitador brinda la
nueva información en base a los conocimientos previos de los participantes.
Demostración. La “demostración” es el corazón de la metodología ARDE, porque
permite a los participantes aplicar lo aprendido en forma grupal o personal y
plasmarlo en acciones concretas. Es en este momento cuando se generan los
mensajes fuerza y se refuerzan conocimientos y el desarrollo de habilidades y
destrezas. Favorece el intercambio de experiencias y/o conocimientos adquiridos
por los participantes.
Evaluación. La evaluación permite verificar, reafirmar y retroalimentar lo
aprendido. Finalmente, como parte de la evaluación los participantes asumen
compromisos de mejorar las prácticas respecto a los temas tratados
Las dos primeras partes y la evaluación fueron desarrolladas por la investigadora y el
desarrollo del tema lo realizaron profesionales de la Clínica Good Hope, UPeU y
55
ADRA. También se tuvo especialistas del equipo de nutrición (Chefs) de la clínica
Good Hope, para la demostración de elaboración de recetas saludables, motivando de
esa manera las prácticas de los participantes. La aplicación de lo aprendido fue
monitoreada a través de fichas de seguimiento y reporte diario de elaboración de
recetas saludables por el WhatsApp. Los ejercicios tuvieron la misma dinámica, las
prácticas de ejercicio físico fueron desarrolladas todos los días, con el apoyo de un
especialista en ejercicio físico.
Esquema de sesiones educativas
Para trabajar conocimientos de alimentación saludable y ejercicio físico, todas las
sesiones fueron teórico – prácticas.
Sesión I : Alimentación saludable.
Sesión II : Ejercicio físico y sus beneficios..
Sesión III : Enfermedades no trasmisibles
Sesión IV : Reemplazo de los huevos y derivados de la leche.
Sesión V : Consumo de leguminosas secas y frescas.
Sesión VI : Consumo de granos integrales.
Sesión VII : Consumo de frutos secos.
Sesión VIII : Consecuencias de la falta de Ejercicio Físico.
Sesión IX : Consumo de frutas y verduras.
Sesión X : Desayuno saludable.
Sesión XI : Almuerzo y cena saludable.
Para cambiar las actitudes se utilizaron videos motivacionales acerca de estilos
saludables, constante retroalimentación entre los participantes de cómo están logrando
interiorizar y practicar los nuevos cambios en su hogar, compartir los testimonios
positivos acerca de la alimentación saludable y ejercicio físico.
56
El ejercicio físico se motivó en el transcurso de la semana, todos los días en el
horario de 5:30 a 6:00 am. Se organizaron en parejas, por eso el estudio tiene como
público objetivo a los trabajadores y sus cónyuges, a los participantes solteros se
permitió la unión con otra compañera de trabajo, de esa manera lograr los objetivos
planteados.
Definición de Variables
Variable independiente:
Programa educativo “Viva Mejor”, es el conjunto de acciones educativas y
motivacionales, destinadas a lograr la modificación de conductas inadecuadas.
Variable dependiente:
Alimentación saludable
Ejercicio Físico
Operacionalización de variable
VARIABLES DEFINICION
OPERACIONAL
DIMENSIONES INDICADORES Definición
instrumental
Variable
independiente
Programa
educativo
“Viva mejor”
Variables
dependiente
Alimentación
saludable
Conocimientos sobre
la alimentación
saludable, los cuales
son importantes para
el buen
funcionamiento de
nuestro organismo
Actitud frente a la
alimentación
saludable
1. Alimentación
saludable
2. Grupos de los
alimentos.
3. Consecuencias de
una mala
alimentación.
Actitud positiva
Actitud negativa
- La alimentación saludable es aquella que está
equilibrada para el crecimiento y desarrollo de las
capacidades físicas e intelectuales.
- Grupos de los alimentos:
- Cereales integrales
- Leguminosas
- Frutas y verduras
- Frutos secos y semillas
- Grasas, aceite vegetal
- Leche y productos - Lácteos
- Huevos
- Dulces
- Enfermedades cardiovasculares, obesidad, cáncer,
hipertensión.
1. La alimentación es importante en tu vida.
2. Si tendría la posibilidad de mejorar mi alimentación
lo haría.
3. Creo que vale la pena mejorar mi alimentación.
4. Creo que es práctico cambiar mi alimentación.
5. Creo que si cambio mi alimentación, mejora mi
apariencia.
6. Considero que la alimentación fortalecería
positivamente mi estado espíritu
Pre- test
Preguntas
dicotómicas
Escala Likert
Verdadero
falso
Pre/pos test
Escala de Likert
1) Muy indispuesto
(2) Indispuesto
(3)Indiferente
(4)Dispuesto
(5)Muy dispuesto
58
Ejercicio
físico
Prácticas de
alimentación
saludable
Conocimientos sobre
el ejercicio físico
como práctica
saludable
Consumo diario o
semanal
Definición
Tipos de ejercicios
Beneficios del
ejercicio
Consecuencias del
ejercicio
Frecuencia y
duración
Rutinas de los
ejercicios
Demostraciones en las sesiones educativas
Prácticas de menús balanceados elaborados en su
casa.
Considera la presencia de :
Proteínas, como leguminosas, oleaginosas,
Frutas y verduras
Cereales Integrales
Frutas secos
Huevos y Lácteos
Aceites vegetales
1. Definición
2. Tipos de ejercicio físico recomendado.
3. Beneficios del ejercicio a nivel físico son:
4. Beneficios del ejercicio fisco en el sistema
cardiovascular
5. Beneficios del ejercicio físico a nivel mental.
6. Beneficios del ejercicio físicos a nivel espiritual.
7. Consecuencia de la inactividad a nivel físico:
8. Las consecuencias de l inactividad a nivel mental
9. Las consecuencias de la inactividad.
10. Frecuencia
11. Duración
12. Fases de la rutina d ejercicio físico
Pre/ pos test
Escala de Likert
- Nada en la
semana
- 1 a 2 veces por
semana
- 3 a 4 veces por
semana
- 5 a 6 veces por
semana
- Todos los días
Pre/pos test
Escala Likert
Verdadero
falso
59
Actitud frente al
ejercicio
Prácticas de ejercicio
físico
Actitud Positiva
Actitud negativa
Realizar ejercicio
físico
El ejercicio físico ocupa un lugar importante en mi vida.
Si tuviera tiempo libre lo emplearía en realizar ejercicio
físico.
Creo que vale la pena hacer ejercicio físico.
Considero si práctico ejercicio físico mejorare mi
apariencia.
Creo si practico ejercicio físico mejora mi rendimiento
laboral.
Considero que el ejercicio influye en mi estado de
ánimo y espiritualidad.
-Realizar ejercicio físico mínimo tres veces por semana
-Tiempo de ejercicios mínimo 30 minutos.
-Ejercicios de aflojamiento 3ª5 min.
-Trabajo intenso por 15 min.
-Ejercicios de elongación de 3 a 5 min.
Pre/pos test
Escala de Likert
-Totalmente de
acuerdo
-En desacuerdo
-Indiferente
-De acuerdo
-Totalmente de
acuerdo
Cuestionario escala
de Likert
Una o nada en la
semana
3 a 5veces por
semana
todos los días
Instrumentos de recolección de datos
Elaboración del instrumento
Para la recolección de datos se utilizó el instrumento aplicado en la pre y pos
intervención: este instrumento consiste en un cuestionario de conocimientos y
actitudes y prácticas de alimentación saludable y ejercicio físico. El cuestionario de
alimentación fue una adaptación del cuestionario elaborado por Choque (2008). El
cuestionario de alimentación, está dividido en 3 partes:
Datos generales (I): Edad, sexo y estado civil y datos antropométricos.
Primera parte (II). Está compuesta por 19 Items de conocimientos con preguntas
cerradas, Verdadero, Falso sobre definiciones, tipos, beneficios, consecuencias,
frecuencias de la alimentación saludable. El cual medirá un conocimiento en una
escala: excelente, bueno, regular, deficiente.
Segunda parte (III) compuesta por 22 ítems sobre actitudes del trabajador respecto a
la alimentación saludable su grado de disposición.
Muy indispuesto
Indiferente
Dispuesto
Muy dispuesto
Tercera parte (IV). La guía de observación también consta de 13 ítems que medirá la
frecuencia de práctica de alimentación saludable.
Nada en la semana
1 a 2 veces por semana
3 a 4 veces por semana
5 a 6 veces por semana
Todos los días.
61
El cuestionario de ejercicio físico fue una adaptación del cuestionario de (K. Miranda,
2011), también el cuestionario está dividido en tres partes.
La primera (I) está compuesta por 8 preguntas cerradas verdadero, falso, que
evaluaron el conocimiento, conceptos, tipos, beneficios, consecuencias, frecuencia,
duración y rutina de ejercicio.
La segunda Parte (II) consta de 9 preguntas que miden la actitud frente al ejercicio
físico, con cinco alternativas.
Totalmente de acuerdo
En desacuerdo
Indiferente
De acuerdo
Totalmente en desacuerdo
La tercera parte (III) contiene 9 preguntas para evaluar las prácticas de ejercicio
físico. Serán respondidas con las siguientes alternativas:
Nada en la semana o 1 en la semana.
3 a 5 veces por semana
Todos los días.
Validación del instrumento
Para la validez de los instrumentos se empleó el juicio de expertos en el área:
Dra. en Salud Pública Lili Fernández; Mg. en Salud Pública, María Teresa Cabanillas,
y Mg en Salud Pública Ángelo Huapaya, profesionales con alta experiencia en
programas educativos e investigación.
Con la finalidad de comprobar la confiabilidad y validez de los instrumentos
se realizó una prueba piloto previa a la recolección de los datos, con el fin de obtener
información que ayudó a mejorar la validez y confiabilidad del instrumento y detectar
62
problemas en la validez de construcción de contenido y criterio. Sobre la forma de
administración y calificación a un grupo de 80 personas con características similares a
la muestra; dicha prueba y su respectivo análisis ayudó a mejorar el formato, la
redacción, claridad y concisión de los ítems que integran el instrumento.
Posteriormente se procedió a la validación estadística del instrumento;
mediante el análisis factorial de ítem por ítem del test; así como la validez y
coeficiente de confiabilidad del instrumento, mediante el Alfa de Cronbach que mide
la consistencia interna arrojando un coeficiente total de 0.93; este análisis fue
aplicado a los 6 diferentes dimensiones: conocimientos, actitudes y prácticas para
alimentación saludable y ejercicio físico, los cuales fueron valorados como alto grado
de confiabilidad y consistente interna, o sea una buena relación entre las dimensiones.
Confiabilidad
Nivel de confiabilidad del instrumento: Conocimiento, Actitudes y Prácticas sobre la
alimentación y los ejercicios físicos
Confiabilidad del instrumento
Conocimiento, Actitudes y
Prácticas
N %
Casos Válidos 60 100.0
Excluidos(a) 0 0
Total 60 100.0
Nº de elementos 81 100.0
Estadísticos de fiabilidad Alfa de Cronbach 0.935
a Eliminación por lista basada en todas las variables del procedimiento.
63
El coeficiente Alfa de Cronbach es de 0. 935, lo cual permite decir que el
instrumento empleado en la prueba piloto para medir los conocimiento, actitudes y
prácticas sobre la alimentación y los ejercicios físicos. A la misma vez se determinó la
validez estadística de cada ítem por el mismo procedimiento de Alfa de Cronbach
aplicando el comando “si se elimina el elemento”
Estadísticas de total de elemento
Media de
escala si
el
elemento
se ha
suprimido
Varianza
de escala
si el
elemento
se ha
suprimido
Correlación
total de
elementos
corregida
Alfa de
Cronbach
si el
elemento
se ha
suprimido
1. Los problemas de salud comunes asociados a la mala
alimentación son: enfermedades cardiovasculares,
obesidad, cáncer, hipertensión.
219,2203 722,692 -,022 ,936
2. Los alimentos que favorecen la disminución de la grasa en
la sangre son los cereales integrales, las hortalizas,
verduras, las leguminosas, las semillas y frutos oleos.
219,2203 726,382 -,331 ,936
3. Son leguminosas secas: arroz, avena, trigo, maíz, cebada,
cañihua, centeno, quinua, kiwicha, otros. 218,9153 719,355 ,112 ,936
4. Son leguminosas frescas: vainitas, arvejas verdes, habas
verdes, frejol verde, pallares. 219,1186 723,762 -,073 ,936
5. Los cereales constituyen: garbanzo, frijoles, lentejas,
pallares, habas, soya, tarwi. 218,6780 720,050 ,082 ,936
6. Son semillas y frutos oleos: maní, ajonjolí, nueces,
castañas, pecanas, sachainchi, pistachos. 219,1525 722,269 ,006 ,936
7. Son hortalizas y verduras: lechuga, espinaca, acelga,
brócoli, apio, poro, nabo, tomate, zanahoria, zapallo,
betarraga, perejil, culantro, cebolla, ajos.
219,2712 722,477 ,000 ,936
8. Es muy importante consumir 5 frutas diarias. 219,1525 721,787 ,033 ,936
9. La comida más importante del día es el desayuno. 219,2373 724,046 -,163 ,936
10. Son preferibles, los aceites de extracción en frío como:
aceite de oliva, girasol y soya, etc. 219,2373 725,184 -,279 ,936
11. Consumir leche y derivados diariamente, producen cáncer. 218,9492 726,118 -,152 ,936
12. Son buenas opciones para reemplazar la leche de vaca, las
bebidas de soya, maní, ajonjolí, nueces, pecanas y
castañas.
219,2203 725,933 -,294 ,936
13. Una alimentación saludable no requiere del consumo de
carnes, vacuno, aves, y peces con escama. 219,2034 723,234 -,060 ,936
14. Consumir más de 3 unidades de huevo resta minutos de
vida. 218,7458 718,848 ,125 ,936
15. Los postres de frutas frescas, asadas son alimentos bajos
en calorías. 219,0339 719,275 ,131 ,935
16. Los helados, budines y postres incluyen en su preparación
leche y azúcar por lo que no se debería consumir. 219,1695 719,109 ,200 ,935
17. Consumir miel es más saludable que el azúcar. 219,2034 725,406 -,219 ,936
18. Es saludable agregar sal a tus alimentos al consumirlos. 218,5593 715,320 ,284 ,935
19. Los aditivos: caldos concentrados, ajinomoto pimienta,
mostaza, vinagre, son positivos para la salud. 218,4576 714,666 ,365 ,935
20. ¿…abstenerse de comer cereales refinados: arroz, harina
de trigo, fideos, maicena, galletas, pan blanco? 216,2034 684,992 ,686 ,933
21. ¿…comer cereales integrales: arroz, pan avena, trigo,
maíz, cañihua, centeno, quinua, kiwicha, ajonjolí u otros? 215,8983 684,541 ,734 ,933
22. ¿…comer verduras crudas: lechuga, tomate, zanahoria,
pimiento, pepino, rábanos, betarraga, repollo? 215,8305 686,729 ,698 ,933
64
23. ¿…comer frutas frescas: manzana, pera, durazno,
mandarina, plátano, uva, papaya, pina, naranja y otros? 215,7627 687,770 ,676 ,933
24. ¿…comer frutos secos, una porción diaria? 215,9831 674,120 ,802 ,932
25. ¿…comer leguminosas frescas, arvejas verdes, vainitas,
habas verdes, etc.? 215,9322 685,306 ,709 ,933
26. ¿…comer leguminosas secas: garbanzo, frijoles, lentejas,
pallares, habas u otros? 216,0339 684,826 ,696 ,933
27. ¿…abstenerse de comer manteca vegetal, margarinas,
mayonesa? 216,0169 679,741 ,637 ,933
28. ¿…preferir aceites vegetales: oliva, sachainchi, girasol,
maíz u otros? 216,0339 678,861 ,772 ,932
29. ¿…limitar el consumo de leche y sus derivados? 216,3390 677,021 ,764 ,932
30. ¿…comer con moderación huevos, 3 unidades por
semana? 216,2203 680,209 ,734 ,932
31. ¿…evitar totalmente el consumo de carnes, aves y peces
con escama? 216,6102 680,207 ,654 ,933
32. ¿…preferir el consumo de bebidas derivados de soya,
maní, ajonjolí, nueces, castaña, pecanas? 216,0678 679,547 ,742 ,932
33. ¿…abstenerse de tomar bebidas estimulantes, red bull,
gaseosa, bebidas con electrolitos? 216,0169 681,569 ,587 ,933
34. ¿…beber agua pura más de 8 vasos diarios? 215,7966 681,717 ,696 ,933
35. ¿…comer postres de frutas secas y/o asadas? 216,1695 680,557 ,656 ,933
36. ¿…abstenerse de bebidas café, gaseosas? 216,1186 684,175 ,572 ,933
37. ¿…sazonar ensaladas con aliño simple, limón, ajo, hierbas
verdes? 215,9322 680,099 ,799 ,932
38. ¿…evitar líquidos en las comidas? 216,2034 677,234 ,719 ,932
39. ¿…tomar un buen desayuno? 215,8983 677,403 ,768 ,932
40. ¿…tomar una cena liviana? 216,0339 683,309 ,678 ,933
41. ¿…consumir una cantidad adecuada de alimentos? 215,9831 678,465 ,783 ,932
42. Cereales integrales: arroz, avena, trigo, maíz, cebada,
cañihua, centeno, quinua, kiwicha, pan integral, galletas y
fideos integrales.
216,7119 700,898 ,349 ,935
43. Frutas frescas: naranja, mandarina, lima, manzana, uvas,
durazno, tuna, plátano, higos, chirimoya, pera, pepino,
sandía, melón, kiwi, pacay, fresa, zapote, etc.
216,5932 699,625 ,370 ,935
44. Frutas deshidratadas: pasas, uvas, higos, gindones,
ciruelas, albaricoque de piña, de mango, de manzana, de
plátano.
217,8983 701,231 ,329 ,935
45. Hortalizas y verduras: lechuga, espinaca, acelga, berros,
tomate, zanahoria, zapallo, brócoli y otros. 216,4576 702,873 ,348 ,935
46. Leguminosas frescas: vainitas, arvejas verdes, habas
verdes, pallares, colaptao, frijoles verdes, etc. 217,0508 691,635 ,497 ,934
47. Leguminosas secas o deshidratadas: garbanzo, frijoles,
lentejas, pallares, habas, soya, tarwi u otros. 217,3051 694,319 ,481 ,934
48. Oleaginosas: maní, ajonjolí, nueces, castañas, pecanas,
sachainchi, pistachos y otros. 217,5932 693,349 ,434 ,934
49. Aceite vegetal extraído al frío: aceite de oliva, girasol,
maíz, soya, ajonjolí. 217,2712 686,994 ,406 ,935
50. Manteca vegetal, margarina, grasa animal, mayonesa
comercial. 218,6102 734,311 -,242 ,938
51. Bebidas derivados de soya, maní, ajonjolí, nueces, castaña,
pecanas y otros. 217,9492 697,222 ,338 ,935
52. Postres de frutas frescas asadas. 218,4407 700,802 ,308 ,935
53. Aliños: limón, ajo, hierbas verdes, cebolla orégano, sal,
aceite de oliva. 216,7288 696,132 ,385 ,935
54. Consume 8 vasos de agua al día. 216,4237 705,524 ,271 ,935
55. El ejercicio físico es la práctica de cualquier deporte. 218,8644 722,292 -,002 ,936
56. El ejercicio mejora la circulación sanguínea. 219,2373 723,632 -,121 ,936
57. El ejercicio disminuye la producción de endorfinas. 218,5593 718,975 ,134 ,935
58. El tiempo de calentamiento incluye desarrollar la
capacidad pulmonar y reducir relajación total. 218,9153 724,734 -,096 ,936
59. El tiempo de calentamiento debe durar más de 10 minutos. 219,0000 721,690 ,024 ,936
60. El tiempo de realizar ejercicio respiratorio debe durar 5 a
10 minutos. 219,0847 724,527 -,104 ,936
61. La sudoración es signo de deshidratación moderada. 218,7797 721,382 ,031 ,936
62. La frecuencia cardiaca de un adulto de 30 a 50 años debe
ser de 120 -160 pulsaciones x minuto. 218,8475 719,718 ,094 ,936
65
63. El ejercicio físico ocupa un lugar importante en mi vida. 216,0169 716,224 ,135 ,936
64. Si tuviera tiempo libre lo emplearía para realizar ejercicio
físico. 216,0508 721,532 -,003 ,937
65. Creo que es importante practicar ejercicio físico. 215,5254 709,805 ,533 ,934
66. Creo que vale la pena comprometerme a realizar ejercicio
físico de manera periódica. 215,6780 713,946 ,225 ,935
67. Creo que si practico ejercicio físico voy a tener mejores
posibilidades de prevenir enfermedades no trasmisibles
(cardiovasculares, diabetes, cáncer de colon y de mama.
215,5254 706,254 ,471 ,934
68. Considero que si practico ejercicio físico voy a mejorar mi
apariencia personal. 215,6102 707,932 ,464 ,934
69. Creo que si practico ejercicio físico voy mejorar en mi
trabajo. 215,5763 708,835 ,503 ,934
70. Considero que el hacer ejercicio físico influye en mi
estado de ánimo. 215,5593 708,458 ,525 ,934
71. Creo que el ejercicio físico fortalece mi espíritu para llevar
vida cristiana óptima. 215,5932 708,314 ,516 ,934
72. Realizo ejercicio físico aeróbico como correr, caminar,
nadar. 218,5763 712,800 ,294 ,935
73. El tiempo que empleo para el ejercicio físico es de 30
minutos. 218,5424 711,115 ,337 ,935
74. Realizo 2 ejercicios de aflojamiento por espacio de 3 a 5
minutos antes de iniciar la rutina. 218,7797 713,658 ,230 ,935
75. Troto en el mismo lugar balanceando los brazos
vigorosamente por espacio de 3 a 5 minutos después de la
fase de elongación.
218,9153 716,389 ,185 ,935
76. Después de correr (moderado o intenso) realizo por lo
menos 5 ejercicios de los más sugeridos por espacio de 10
a 15 minutos.
218,8475 712,994 ,262 ,935
77. Realizo 1 respiración tórax abdominal por lo menos 5
veces después de la segunda parte del trabajo intenso por
espacio de 3 a 5 minutos.
218,8644 714,085 ,255 ,935
78. Realiza 2 ejercicios de elongación por espacio de 3 a 5
minutos después de terminar la fase de ejercicios
respiratorios
218,9661 712,826 ,329 ,935
79. Al terminar la sesión de ejercicios físico observo
sudoración en mi cara, cuello, espalda y/o pecho. 218,6441 710,199 ,383 ,935
80. Al tomarme el pulso en la arteria carótida presenta un
pulso entre 120 – 160 por minuto. 219,0000 716,759 ,183 ,935
En este cuadro de validez ítem por ítem en relación con el nivel de coeficiente
alfa; se observa que los ítem 1(-,022), 2(-,331), 4(-,073), 9(-,163), 10(-,279), 11(-
,152), 12(-,294), 13(-,060), 17(-,219), 55(-,002), 56(-,121), 58(-,096), 60(-,104),
64(-,003) generan una correlación negativa, lo cual indica que estos ítems no están
midiendo lo mismo que los demás. Sin embargo, se decidió no eliminar ningún ítem
por considerarlo.
Procedimiento para la recolección de datos
Antes de aplicar dicho programa y cuestionario se pidió la autorización de la
administración de ambos instituciones.
66
La recolección de datos de los conocimientos, actitudes y prácticas sobre
alimentación saludable y ejercicio físico se realizó a través del cuestionario. Ambos
fueron aplicados a los trabajadores antes y después del programa de intervención,
asimismo, previo a la toma del pre –test, se explicó los objetivos, información del
programa educativo, y el cronograma, el cual duró aproximadamente 2 horas, porque
se realizó la evaluación nutricional por profesionales de la clínica Good Hope. Las
prácticas diarias de alimentación saludable fueron monitoreadas a través de unas
fichas de auto reporte semanal y seguimiento a través de las visitas domiciliarias y
reporte diario por el WhatsApp el cual fue creado por la investigadora.
Procesamiento de datos
Los datos recolectados fueron procesados con el programa estadístico SPSS
20.0, con un nivel de confiabilidad de 95% y 5% de error. Los resultados de la
investigación se presentaron en tablas simples, gráficos y tablas comparativas.
Para verificar la hipótesis planteada, se empleó la prueba de wilcoxon para muestras
relacionadas, porque compara las medias de dos variables de un solo grupo. Calcula
también las diferencias de los valores de las variables de cada caso y contrasta si la
media difiere de 0, con el fin de determinar si existió diferencia significativa en los
conocimientos, actitudes y prácticas sobre alimentación saludable y ejercicio físico en
los trabajadores de la UPS y APC antes y después de la aplicación del programa
educativo “Viva Mejor”.
Plan de tabulación y análisis de los datos
El análisis estadístico se realizó con el Statistical Package for the Social
Sciences (SPSS) versión 20 en español. Para las pruebas estadísticas considerando
que este es un estudio cuantitativo se utilizó tablas de frecuencias y porcentajes.
67
CAPITULO IV
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Resultados descriptivos y sociodemográficos
Tabla 1. Edad de los participantes en el programa
Estadísticos
N Válido 38
Perdidos 0
Media 43,26
Mediana 42,50
Moda 35a
Mínimo 24
Máximo 61
Percentiles 25 35,75
50 42,50
75 52,00
a. Existen múltiples modos. Se muestra el valor más
pequeño.
En la tabla 1, se observa que el promedio de edad de los encuestados es 43.26
años. De la cual la mitad de ellos se encuentra antes y después de 42.50. Luego la
edad que más se repite 35 años como el valor más pequeño de las múltiples modas. La
edad máxima de los participantes es 61 años, la edad mínima es 24 años. Luego el
tercio superior se encuentra sobre los 52 años de edad.
68
Tabla 2. Género de los participantes en el programa
Frecuencia Porcentaje
Masculino 11 28.9
Femenino 27 71.1
Total 38 100.0
En la tabla 2, se observa que el 71% de los participantes es del género
femenino, mientras el 28.9% es la menor proporción, pertenece al género masculino.
El programa estuvo dirigido para ambos géneros por igual porcentaje; sin embargo, se
puede notar que ante temas de salud hay una evidente respuesta positiva por el género
femenino, lo cual es importante, porque al educar a la madre de familia se beneficiará
el esposo y los hijos.
Tabla 3. Estado civil de los participantes en el programa
Frecuencia Porcentaje
Soltero(a) 8 21.1
Casado(a) 29 76.3
Divorciado(a) 1 2.6
Total 38 100.0
En la tabla 3, se observa que el 76.3% de los participantes son casados,
mientras el 2.6% es la menor proporción, son divorciados(as).
69
Tabla 4. El peso pre y pos test
Estadísticos
PESO_PreT PESO_PosT
N Válido 38 38
Perdidos 0 0
Media 63,79 63,47
Mediana 61,45 62,00
Moda 56a 56a
Desviación estándar 11,735 11,169
Varianza 137,710 124,740
Asimetría ,932 ,857
Error estándar de asimetría ,383 ,383
Mínimo 42 42
Máximo 95 95
Percentiles 25 57,38 56,00
50 61,45 62,00
75 67,25 68,00
a. Existen múltiples modos. Se muestra el valor más pequeño.
En la tabla 4 se observa que el peso de los encuestados alcanza una media de
63.79 en el pre test y ligeramente inferior en el pos test de 63.47. Y la desviación
estándar revela que el peso de los encuestados es inferior en el pos test de 11.169, en
comparación al pre test 11.735. Significa que gracias al programa “viva mejor”
algunos de los participantes bajaron de peso.
Tabla 5. Conocimiento sobre alimentación saludable pre y pos test
Conocimiento sobre la alimentación saludable
Pre Test Pos Test
n % n %
Excelente 5.0 13.2 7.0 18.4
Bueno 20.0 52.6 25.0 65.8
Regular 10.0 26.3 6.0 15.8
Deficiente 3.0 7.9 0.0 0.0
Total 38 100 38 100
70
Figura 1. Conocimiento sobre alimentación pre y pos test
En la tabla 5, así como en la figura 1, en cuanto al conocimiento de
alimentación saludable, se observa que en el pre test la mayor proporción de los
encuestados alcanzan el nivel Bueno en 52.6%, seguido del nivel regular en 26.3%.
Mientras que en el pos test alcanzan el nivel bueno en 65.8% seguido del nivel
Excelente en 18.4%. Es importante fortalecer los conocimientos para lograr un
cambio positivo e indudablemente desarrollará prácticas saludables.
Tabla 6. Actitud sobre alimentación saludable pre y pos test
Actitud sobre el ejercicio físico saludable
Pre Test Pos Test
n % n %
Muy dispuesto 26 68.4 34 89.5
Dispuesto 8 21.1 4 10.5
Indiferente 2 5.3 0.0 0
Muy indispuesto 2 5.3 0.0 0
Total 38.0 100.0 38 100.0
71
Figura 2. Actitud frente a la alimentación pre y pos test
En la tabla 6, así como en la figura 2, en cuanto a la actitud frente a la
alimentación saludable, se observa que en el pre test la mayor proporción de los
encuestados están muy dispuestos de asumir una alimentación saludable en 68.4%.
Seguido del 21.1%, mientras que en el pos test el 89.5% de los encuestados están
muy dispuestos de practicar una actitud saludable.
Tabla 7. Práctica sobre alimentación saludable pre y pos test
Práctica de alimentación saludable
Pre Test Pos Test
n % n %
Todos los días 5 13.2 13 34.2
5 a 6 veces por semana 10 26.3 17 44.7
3 a 4 veces por semana 19 50.0 8 21.1
1 a 2 veces por semana 4 10.5 0 0.0
Total 38 100.0 38 100.0
72
Figura 3. Práctica de alimentación saludable pre y pos test
En la tabla 7, así como en la figura 3, en cuanto a la práctica de alimentación
saludable, se observa que en el pre test la mayor proporción de los encuestados
practican la alimentación saludable de 3 a 4 veces por semana al 50%, y en 26.3% de
5 a 6 veces por semana. Mientras que en el pos test la mayor proporción de los
encuestados practica la alimentación saludable en 44.7% de 5 a 6 veces por semana. Y
el 34.2% lo hace todos los días. Efectivamente los conocimientos son la base para
incentivar unos cambios en sus prácticas, y cuando se elaboran talleres prácticos
motiva a realizar y seguir los ejemplos y practicarlos en sus actividades diarias.
Tabla 8. Conocimiento sobre el ejercicio físico saludable pre y pos test
Conocimiento sobre el ejercicio físico saludable
Pre Test Pos Test
n % n %
Deficiente 10 26.3 11 28.9
Regular 13 34.2 7 18.4
Bueno 5 13.2 7 18.4
Excelente 10 26.3 13 34.3
Total 38 100.0 38 100.0
73
Figura 4. Conocimiento sobre ejercicio físico Pre y Pos test
En la tabla 8, así como en la figura 4 en cuanto al conocimiento sobre el
ejercicio saludable, se observa que en el pre test la mayor proporción de los
encuestados alcanzan el nivel regular en 34.2% seguido del nivel Bueno y deficiente
respectivamente en 26.3%. Mientras que en el pos test alcanzan el nivel excelente en
34.3% seguido del nivel deficiente en 28.9%.
Tabla 9. Actitud ante el ejercicio físico saludable pre y pos test
Actitud ante el ejercicio físico saludable
Pre Test Pos Test
n % n %
Indiferente 1 2.6 0 0
Dispuesto 8 21.1 3 7.9
Muy dispuesto 29 76.3 35 92.1
Total 38 100.0 38 100.0
74
Figura 5. Actitudes hacia el ejercicio físico pre y pos test
En la tabla 9, así como en la figura 5, en cuanto a la actitud frente al ejercicio
físico saludable, se observa que en el pre test la mayor proporción de los encuestados
están muy dispuestos de asumir una alimentación saludable en 76.3%. Seguido del
21.1% que se muestran dispuestos. Mientras que en el pos test el 92.1% de los
encuestados están muy dispuestos de practicar una actitud saludable.
Tabla 10. Práctica de ejercicio físico saludable pre y pos test
Práctica de ejercicio físico saludable
Pre Test Pos Test
n % n %
Nada en la semana 30 78.9 2 5.3
3 a 5 veces por semana 5 13.2 32 84.2
Todos los días 3 7.9 4 10.5
Total 38 100.0 38 100.0
75
Figura 6. Práctica de ejercicio físico
En la tabla 10, así como en la figura 6, en cuanto a la práctica de ejercicio
físico saludable, se observa que en el pre test la mayor proporción de los encuestados
no practican en nada ejercicios saludables al78.9%, y en 13.2% de 3 a 5 veces por
semana. Mientras que en el pos test la mayor proporción de los encuestados practica
la ejercicios físicos saludables en 84.2% de 3 a 5 veces por semana. Y el 10.5% lo
hacen todos los días.
Resultados inferenciales
Prueba de hipótesis
Prueba de normalidad
Ho Los datos no difieren de una distribución normal
Ha Los datos difieren de una distribución normal
Regla de decisión
Si Valor p > 0.05, se acepta la Hipótesis Nula (Ho)
76
Si Valor p < 0.05, se rechaza la Hipótesis Nula (Ho). Y, se acepta Ha
En la tabla 1, se observa que la práctica sobre la alimentación en el pos test
(PAL_PosT) y el conocimiento sobre los ejercicios físicos (CEF_PosT) p>α (p >
0.05). en los demás casos p<α (p < 0.05). Por lo tanto, no habiendo evidencias
suficientes para rechazar la hipótesis nula, se concluye que los datos no provienen de
una distribución normal. Por lo cual, esto permite usar una prueba estadística no
paramétrica tal como wilcoxon para comparar medianas y determinar si existe o no
diferencias significativas entre el pre test y el pos test.
Tabla 10. Prueba de normalidad
Prueba de Kolmogorov-Smirnov para una muestra
N
Parámetros normalesa,b Máximas diferencias extremas Estadístico
de prueba
Sig.
asintótica
(bilateral) Media Desviación
estándar Absoluta Positivo Negativo
CAL_PreT 38 164,211 182,522 ,196 ,196 -,139 ,196 ,001c
AAL_PreT 38 939,211 2,090,051 ,221 ,221 -,186 ,221 ,000c
PAL_PreT 38 394,474 1,014,143 ,159 ,159 -,093 ,159 ,016c
CEF_PreT 38 108,158 179,873 ,196 ,196 -,146 ,196 ,001c
AEF_PreT 38 409,737 419,451 ,213 ,169 -,213 ,213 ,000c
PEF_PreT 38 133,684 444,438 ,191 ,191 -,163 ,191 ,001c
CAP_PreT 38 2,149,474 2,732,581 ,141 ,085 -,141 ,141 ,054c
CAL_PosT 38 231,579 168,501 ,173 ,151 -,173 ,173 ,006c
AAL_PosT 38 1,044,211 606,555 ,179 ,179 -,170 ,179 ,004c
PAL_PosT 38 462,105 860,596 ,082 ,057 -,082 ,082 ,200c,d
CEF_PosT 38 107,105 164,247 ,141 ,141 -,100 ,141 ,055c
AEF_PosT 38 429,474 252,498 ,245 ,208 -,245 ,245 ,000c
PEF_PosT 38 187,632 311,435 ,307 ,307 -,272 ,307 ,000c
CAP_PosT 38 2,462,105 1,495,608 ,126 ,086 -,126 ,126 ,136c
a. La distribución de prueba es normal.
b. Se calcula a partir de datos.
c. Corrección de significación de Lilliefors.
d. Esto es un límite inferior de la significación verdadera.
77
Hipótesis General
Hipótesis Hi
Ho: El programa “Viva mejor” No es efectivo en los conocimientos, actitudes y
prácticas de alimentación y ejercicio físico en trabajadores administrativos y
cónyuges de las sedes de la Unión Peruana del Sur y Asociación Peruana Central,
Lima: Perú, 2015.
Hi: El programa “Viva mejor” es efectivo en los conocimientos, actitudes y prácticas
de alimentación y ejercicio físico en trabajadores administrativos y cónyuges de las
sedes de la Unión Peruana del Sur y Asociación Peruana Central, Lima: Perú, 2015.
Regla de decisión
Si Valor p > 0.05, se acepta la Hipótesis Nula (Ho)
Si Valor p < 0.05, se rechaza la Hipótesis Nula (Ho). Y, se acepta Ha
En la tabla 11 sobre las diferencia de medianas entre el pre test y el pos test en
cuanto al conocimiento, actitudes y prácticas de alimentación y ejercicio físico, se
observa que según Wilcoxón el valor p = .000 y se cumple que p < α (p<0.05).
Significa aplicar el programa educativo “Viva Mejor” mejora los conocimientos,
actitudes y prácticas de alimentación y ejercicio físico de los que participaron en este
experimento. Por lo tanto, habiendo evidencias suficientes para rechazar la hipótesis
nula, se concluye que el programa educativo “Viva mejor” es efectivo en los
conocimientos, actitudes y prácticas de alimentación y ejercicio físico en trabajadores
administrativos y cónyuges de las sedes de la Unión Peruana del Sur y Asociación
Peruana Central, Lima: Perú, 2015.
78
Tabla 11. Conocimientos, actitudes y prácticas de alimentación y ejercicio físico.
Rangos Estadísticos de pruebaa
N
Rango
promedio
Suma de
rangos
Conocimiento actitudes y prácticas -
pre y pos test
Conocimiento
actitudes y
prácticas -
Conocimiento
actitudes y
prácticas
Rangos
negativos 2a 4,50 9,00
Z Sig. asintótica
(bilateral)
Rangos
positivos 35b 19,83 694,00
-5,168b ,000
Empates 1c
Total 38
a. CONOCIMIENTO ACTITUDES Y PRÁCTICAS < CONOCIMIENTO ACTITUDES Y PRÁCTICAS
b. CONOCIMIENTO ACTITUDES Y PRÁCTICAS > CONOCIMIENTO ACTITUDES Y PRÁCTICAS
c. CONOCIMIENTO ACTITUDES Y PRÁCTICAS = CONOCIMIENTO ACTITUDES Y PRÁCTICAS
Hipótesis especificas
Hipótesis 1
Ho: El peso como valor antropométrico no mejora significativamente después del
programa de intervención.
Hi: El peso como valor antropométrico mejora significativamente después del
programa de intervención.
Regla de decisión
Si Valor p > 0.05, se acepta la Hipótesis Nula (Ho)
Si Valor p < 0.05, se rechaza la Hipótesis Nula (Ho). Y, se acepta Ha
En la tabla 12 sobre las diferencia de medianas entre el pre test y el pos test en
cuanto al peso de los participantes, se observa que según Wilcoxón el valor z = -1,194
y el valor p = .000 y se cumple que p < α (p<0.05). Significa que el programa
educativo “Viva Mejor” permitió disminuir el peso de los que tenia sobrepeso. Por lo
tanto, habiendo evidencias suficientes para rechazar la hipótesis nula, se concluye que
79
el peso como valor antropométrico mejora significativamente después del programa
de intervención.
Tabla 12. El peso como valor antropométrico
Rangos Estadísticos de pruebaa
N
Rango
promedio
Suma de
rangos
Peso – Peso - pre y pos test
Peso – Peso Rangos
negativos 17a 17,09 290,50
Z Sig. asintótica
(bilateral)
Rangos
positivos 13b 13,42 174,50
-1,194b ,000
Empates 8c
Total 38
a. Peso < Peso
b. Peso > Peso
c. Peso = Peso
Hipótesis2
Ho: Los conocimientos sobre prácticas alimentarias y ejercicio físico no mejoran
significativamente después del programa de intervención.
Hi: Los conocimientos sobre prácticas alimentarias y ejercicio físico mejoran
significativamente después del programa de intervención.
Regla de decisión
Si Valor p > 0.05, se acepta la Hipótesis Nula (Ho)
Si Valor p < 0.05, se rechaza la Hipótesis Nula (Ho). Y, se acepta Ha
En la tabla 13 sobre las diferencia de medianas entre el pre test y el pos test
en cuanto a los conocimientos sobre prácticas alimentarias y ejercicio físico de los
participantes, se observa que según Wilcoxón el valor z = -5,3994 y el valor p = .000
80
y se cumple que p < α (p<0.05). Mientras que por otro lado, respecto a las prácticas
de ejercicio físico, se observa que según Wilcoxón el valor z = -4,977 y el valor p =
.000 y también se cumple que p < α (p<0.05). Significa que el programa “Viva
Mejor” mejoró los conocimientos sobre prácticas alimentarias y ejercicio físico de los
participantes del experimento. Por lo tanto, habiendo evidencias suficientes para
rechazar la hipótesis nula, se concluye que los conocimientos sobre prácticas
alimentarias y ejercicio físico mejoran significativamente después del programa de
intervención.
Tabla 13. Los conocimientos sobre prácticas alimentarias y ejercicio físico.
Rangos Estadísticos de pruebaa
N
Rango
promedio
Suma
de
rangos
Conocimientos sobre
alimentación y Prácticas de
ejercicio físico - prácticas
de ejercicio físico - pre y
pos test
Conocimientos
sobre
alimentación -
conocimientos
sobre
alimentación
Rangos
negativos 2a 4,50 9,00 Z Sig.
asintótica
(bilateral)
Rangos
positivos 35b 19,83 694,00
-5,399b ,000
Empates 1c
Total 38
Prácticas de
ejercicio físico
- prácticas de
ejercicio físico
Rangos
negativos 2a 4,50 9,00 Z Sig.
asintótica
(bilateral)
Rangos
positivos 35b 19,83 694,00
-4,977b ,000
Empates 1c
Total 38 a. Conocimientos sobre alimentación < conocimientos sobre alimentación
b. Conocimientos sobre alimentación > conocimientos sobre alimentación
c. Conocimientos sobre alimentación = conocimientos sobre alimentación
d. Prácticas de ejercicio físico < prácticas de ejercicio físico
e. Prácticas de ejercicio físico > prácticas de ejercicio físico
f. Prácticas de ejercicio físico = prácticas de ejercicio físico
Hipótesis 3
Ho: Las actitudes sobre alimentación y ejercicio físico no mejoran significativamente
81
después del programa de intervención.
Hi: Las actitudes sobre alimentación y ejercicio físico mejoran significativamente
después del programa de intervención.
Regla de decisión
Si Valor p > 0.05, se acepta la Hipótesis Nula (Ho)
Si Valor p < 0.05, se rechaza la Hipótesis Nula (Ho). Y, se acepta Ha
En la tabla 14 sobre las diferencia de medianas entre el pre test y el pos test
en cuanto a las actitudes sobre prácticas alimentarias y ejercicio físico de los
participantes, se observa que según Wilcoxón el valor z = -3,295 y el valor p = .001 y
se cumple que p < α (p<0.05). Mientras que por otro lado, respecto a las prácticas de
ejercicio físico, se observa que según Wilcoxón el valor z = -4,977 y el valor p = .000
y también se cumple que p < α (p<0.05). Significa que el programa “Viva Mejor”
mejoró las actitudes sobre prácticas alimentarias y ejercicio físico de los participantes
del experimento. Por lo tanto, habiendo evidencias suficientes para rechazar la
hipótesis nula, se concluye que las actitudes sobre prácticas alimentarias y ejercicio
físico mejoran significativamente después del programa de intervención.
Tabla 14. Actitudes sobre alimentación y ejercicio físico
Rangos Estadísticos de pruebaa
N
Rango
promedio
Suma
de
rangos
Actitudes frente a la alimentación y
Prácticas de ejercicio físico - prácticas
de ejercicio físico - pre y pos test
Actitudes
frente a la
alimentación
- actitudes
frente a la
alimentación
Rangos
negativos 8a 14,25 114,00
Z Sig. asintótica
(bilateral)
Rangos
positivos 27b 19,11 516,00
-3,295b ,001
Empates 3c
Total 38
Prácticas de
ejercicio
físico -
prácticas de
Rangos
negativos 2d 3,50 7,00
Z Sig. asintótica
(bilateral)
Rangos
positivos 32e 18,38 588,00
-4,977b ,000
82
ejercicio
físico
Empates 4f
Total 38 a. Actitudes frente a la alimentación < actitudes frente a la alimentación
b. Actitudes frente a la alimentación > actitudes frente a la alimentación
c. Actitudes frente a la alimentación = actitudes frente a la alimentación
d. Prácticas de ejercicio físico < prácticas de ejercicio físico
e. Prácticas de ejercicio físico > prácticas de ejercicio físico
f. Prácticas de ejercicio físico = prácticas de ejercicio físico
Hipótesis 4
Ho: Las prácticas sobre alimentación y ejercicio físico no mejoran significativamente
después del programa de intervención.
Hi: Las prácticas sobre prácticas alimentarias y ejercicio físico mejoran
significativamente después del programa de intervención.
Regla de decisión
Si Valor p > 0.05, se acepta la Hipótesis Nula (Ho)
Si Valor p < 0.05, se rechaza la Hipótesis Nula (Ho). Y, se acepta Ha
En la tabla 15 sobre las diferencia de medianas entre el pre test y el pos test
en cuanto a las prácticas alimentarias y ejercicio físico de los participantes; se observa
que según Wilcoxón el valor z = -3,888 y el valor p = .000 y se cumple que p < α
(p<0.05). Mientras que por otro lado, respecto a las prácticas de ejercicio físico, se
observa que según Wilcoxón el valor z = -4,977 y el valor p = .000 y también se
cumple que p < α (p<0.05). Significa que el programa “Viva Mejor” mejoró las
prácticas sobre prácticas alimentarias saludables y ejercicio físico adecuado de los
participantes del experimento. Por lo tanto, habiendo evidencias suficientes para
rechazar la hipótesis nula, se concluye que las prácticas sobre prácticas alimentarias y
ejercicio físico mejoran significativamente después del programa de intervención.
83
Tabla 15. Las prácticas sobre alimentación y ejercicio físico.
Rangos Estadísticos de pruebaa
N
Rango
promedio
Suma
de
rangos
Prácticas de alimentación y
Prácticas de ejercicio físico -
prácticas de ejercicio físico -
pre y pos test
Prácticas de
alimentación
- prácticas de
alimentación
Rangos negativos 5a 18,80 94,00
Z Sig. asintótica
(bilateral)
Rangos positivos 32b 19,03 609,00 -3,888b ,000
Empates 1c
Total 38
Prácticas de
ejercicio
físico -
prácticas de
ejercicio
físico
Rangos negativos 2d 3,50 7,00
Z Sig. asintótica
(bilateral)
Rangos positivos 32e 18,38 588,00 -4,977b ,000
Empates 4f
Total 38
a. prácticas de alimentación < prácticas de alimentación
b. prácticas de alimentación > prácticas de alimentación
c. prácticas de alimentación = prácticas de alimentación
d. prácticas de ejercicio físico < prácticas de ejercicio físico
e. prácticas de ejercicio físico > prácticas de ejercicio físico
f. prácticas de ejercicio físico = prácticas de ejercicio físico
Discusión de los resultados
La evaluación de los resultados de este programa “Viva Mejor” se dio a través
de tres tipos: evaluación de impacto; donde se verificó la influencias del programa en
los participantes. Evaluación de proceso podremos observar el logro proporcional
descriptivo en relación con los objetivos propuestos por el proyecto; y finalmente la
evaluación de resultados medió el impacto futuro del programa a través de la
sostenibilidad en los conocimientos, actitudes y prácticas de alimentación y ejercicio
físico en los participantes.
Evaluación de impacto
El objetivo de la presente investigación fue determinar la efectividad del
84
programa educativo “Viva Mejor”, en los conocimientos, actitudes y prácticas de la
alimentación y ejercicio físico en trabajadores administrativos y cónyuges de las
sedes de la Unión Peruana del Sur y Asociación Peruana Central, Lima: Perú, 2015.
Hallándose un impacto muy significativo del programa sobre los participantes; es
decir, los trabajadores administrativos y cónyuges de las sedes de la Unión Peruana
del Sur y Asociación Peruana Central de Lima mejoraron significativamente en sus
conocimientos actitudes y prácticas en alimentación y ejercicio físico. Esto se
refrenda con los análisis descriptivos en donde podemos verificar que en cuanto a los
valores antropométricos mejoraron significativamente después del programa de
intervención.
Los detalles descriptivos del peso, IMC y estado nutricional muestran que
estos cambios se dieron de manera efectiva, pero de forma “peculiar” (por las
variables intermitentes o extrañas que en todo proyecto experimental se puede dar a
pesar de haber se tomado las previsiones necesarias). Entonces, mientras 17
participantes bajaron de peso; 13 subieron de peso; esto quiere decir que el impacto se
dio sobre 04 participantes de los 38. Dicho de otro modo, en un 10.5% de los
participantes se dieron cambios significativos en el peso.
Igualmente, en cuanto al IMC: 11 bajaron su IMC, y 6 de los participantes
subió su IMC; esto quiere decir que el impacto se dio sobre 05 participantes de los 38.
Dicho de otro modo, en un 13.1% de los participantes de dieron cambios
significativos en el IMC.
Asimismo, en cuanto al estado nutricional: del 50% de los que tenían
sobrepeso, disminuyó, el 42.1%; es decir, el 7.9% de todos los participantes. En
contraste, el 44.7% de los participantes que tuvieron peso normal se incrementó en
52.6%; es decir, el programa ayudó en mantener y tener su peso normal en un 7.9%.
85
Dicho de otro modo, en un 15.8% de los participantes de dieron cambios
significativos en el estado nutricional; ya sea disminuyendo su peso o manteniendo o
recuperando su estado nutricional de los trabajadores administrativos y cónyuges de
las sedes de la Unión Peruana del Sur y Asociación Peruana Central de Lima.
Resultados similares obtuvo Jaime (2009), quien realizo un programa,
Newstart JC en la prevención y control de sobre peso y la obesidad del adulto en el
distrito de Comas, Lima los resultados que obtuvo, el 84% de los participantes
desarrollaron el hábito de consumo de sus alimentos en horarios regulares, el 84%
deja de comer cuando se encuentran moderadamente saciados, lo cual contribuyó en
el control de su estado nutricional.
Por otro lado, cuando analizamos las dimensiones del programa hallamos, en
cuanto a la efectividad en los conocimientos, actitudes y prácticas de alimentación y
ejercicio físico de los trabajadores administrativos y cónyuges, se halló que el
programa “Viva mejor” tuvo impacto. Es decir, los participantes del programa
mejoraron significativamente sus conocimientos, actitudes y prácticas sobre
alimentación y ejercicio físico.
Sin embargo, al describir los detalles de los resultados se verifica que en
cuanto a los conocimientos sobre alimentación el programa fue efectivo en 7 personas
(18.4%) que antes tenían bajo conocimiento sobre alimentación y ahora han mejorado
de bueno a excelente. Del mismo modo, en cuanto a las actitudes en alimentación se
halló que el programa fue efectivo en 12 personas (31.7%) que antes tenían una
actitud indispuesta e indiferente ahora han mejorado su actitud frente a la
alimentación de dispuesto a muy dispuesto. Finalmente en cuanto a las prácticas se
halló que el programa fue efectivo en 15 personas (39.4%) que antes tenían prácticas
de alimentación menor que la media ahora han mejorado sus prácticas alimentarias.
86
Frente a estos resultados se podría inferir que el programa educativo “Viva
Mejor” ha sido efectivo de manera progresiva y concatenada en los conocimientos
actitudes y prácticas de los participantes en cuanto a su alimentación. Es decir, el
impacto en los conocimientos ha generado un cambio de actitud, los cuales han
repercutido en el mejoramiento de sus prácticas alimentarias de los trabajadores
administrativos y cónyuges de las sedes de la Unión Peruana del Sur y Asociación
Peruana Central, Lima: Perú, 2015. A pesar de que el programa duró dos meses,
fueron positivos los resultados, ya que las prácticas no son fáciles de cambiar en un
corto tiempo.
Resultados similares encontrados por Barrera (2007) que en su programa
“Akaya Sasa” titulado “Modificación de conocimientos actitudes y prácticas en
nutrición de padres de niños entre 1 y 10 años en Bokaya, Colombia.” Comprobó que
la implementación de este programa favoreció de manera muy positiva y
significativamente cambios en la población respecto a los conocimientos, actitudes y
prácticas en el aumento del consumo del grupo de alimentos de proteínas.
Asimismo, Concha (2008), en el programa “Come lo nuestro” sobre
conocimientos, actitudes y prácticas sobre el consumo de Quinua, Cañigua, Kiwicha
en alumnos del sexto grado de primaria y sus familiares del colegio del Titicaca Puno.
Los resultados después de aplicar el programa los alumnos cambiaron sus prácticas, y
en un 91.7% presentaron una actitud positiva frente a estos cereales.
Igualmente, Medina (2008) efectuó el programa, Dieta sana en disminución de
síntomas de enfermedades cerebro vasculares y en la condición físico metabólica en
las pobladores adultos del asentamiento humano Sicuani del distrito Ate Vitarte,
Lima. Los resultados mostraron que antes de la intervención el 76.19% consumía una
dieta basada en harinas refinadas y el 57.14 % en grasas y frituras, después del
87
programa este mismo porcentaje incrementa la ingesta de frutas y verduras en su
alimentación, disminuyendo las harinas, grasas, y frituras 23.81 %, 14,29 %.
De la misma manera, Luna (2008) efectuó en su programa educativo, Somos
vida para tu vida, para promover el consumo de frutas y verduras en los participantes
en la comunidad de Fiori 2008, Lima, y los resultados estadísticos demostró mejorar
su conocimiento alto sobre los beneficios del consumo de frutas y verduras de 0 % a
54.5%, la actitud favorable de 45.5% a 81.8 % después de la intervención, sus
prácticas de consumir diariamente frutas y verduras de 3 a 4 porciones de 40.9 % a
91.0% después de la intervención.
De la misma manera al evaluar la efectividad del programa “Viva Mejor” en
cuanto a los conocimientos sobre ejercicios se encontró que en 5 de los participantes
fue efectivo el programa; es decir, antes del programa tenían bajo conocimiento sobre
ejercicios y ahora han mejorado de bueno a excelente tan sólo un 13.2%. Igualmente,
en cuanto a la actitud sobre el ejercicio se encontró que Recome en 6 de los
participantes fue efectivo el programa; es decir, antes del programa tenían buena
actitud sobre ejercicios un 76.3% y se tiene un 92.1%; es decir, han aumentado su
disposición un 15.8% más. Asimismo, en cuanto a las prácticas de ejercicios físicos
se halló que 28 participantes han mejorado sus prácticas de ejercicio físico entre 3 a
más días en la semana. Dicho de otro modo, la efectividad del programa es efectivo
en un 73.6% en cuanto a la práctica de ejercicios físico.
Frente a estos resultados se podría inferir que el programa educativo “Viva
Mejor” ha sido efectivo, de manera progresiva y concatenada en los conocimientos
actitudes y prácticas de los participantes en cuanto al ejercicio físico. Es decir, el
impacto en los conocimientos ha generado un cambio de actitud, los cuales han
repercutido en el mejoramiento de sus prácticas de ejercicio físico de los trabajadores
88
administrativos y cónyuges de las sedes de la Unión Peruana del Sur y Asociación
Peruana Central, Lima: Perú, 2015.
Resultados similares se hallaron en la investigación de Bernui, (2008) quien
realizó un “Programa de intervención, corre por tu vida en los conocimientos,
actitudes y prácticas sobre el ejercicio y la disminución de peso y masa corporal en
miembros de la Iglesia de San Martín de Porras Lima, Perú, 2008”, cuyo objetivo fue
disminuir el peso e IMC con la metodología pre-experimental. Los resultados
arrojaron un impacto significativo en el mejoramiento de los conocimientos, actitudes,
y prácticas de los participantes respecto al ejercicio físico. Así como en la
disminución de peso y índice de masa corporal.
De la misma forma, Heredia ( 2012) en su programa “Corre por tu salud en los
conocimientos, actitudes y prácticas sobre ejercicio físico y condición física en
personas sedentarias de la ciudad de Quetzaitenanco, Guatemala, 2012”, después de
la intervención del 100% de participantes, el 83.3% logró un conocimiento excelente,
en la actitud positiva de 16.7% en el pre test a 38.9% en el pos test, en cuanto a las
prácticas antes del programa ninguno tenía una práctica excelente después del
programa el 50% de los participantes adquirieron la práctica de ejercicio físico.
Frente a estos resultados se puede evaluar que el programa tuvo impacto de
manera significativa en los participantes; es decir, los cambios generados en su
comportamiento alimenticio y de eficiencia física se debió al programa ejecutado con
ellos aunque sólo se dieron en menos del 50% (15 en alimentación) y un poco más de
la media en ejercicio físico (73.6% en sus prácticas) este último se muestra más
efectivo, porque antes del programa era muy bajo los que practicaban ejercicio físico.
Cabe resaltar la importancia de la ejecución de estas clases de programas
tomando en cuanto el factor tiempo (debería ser más de 3 meses y como mínimo unos
89
6 meses) (Gálvez, 2007) para obtener cambios más significativos. Asimismo, es
importante trabajar el monitoreo de cambio de hábitos de manera más sólida, en el
cual pueda fortalecerse las habilidades sociales protectores frente a factores sociales
culturales que reconfiguran la conducta humana sobre todo en alimentación que
tienen un componente emocional muy arraigado. Como lo refrenda Tronsoco y
Amaya, en su estudio Factores sociales en las conductas alimentarias de estudiantes
de la universidad Católica de la santísima concepción. Chile, 2009, cuyo objetivo fue
interpretar la percepción de los estudiantes acerca de si su entorno influye en su
conducta alimentaria, utilizándose la metodología cualitativa, el resultado fue que la
familia, los amigos y el plantel universitario condicionan las conductas alimentarias.
Finalmente, se deja constancia sobre la importancia del estilo de vida en la
prevención de enfermedades que sólo impulsando la práctica saludable de
alimentación y ejercicio puede mejorarse el IMC y el estado nutricional repotenciarse
como muy bien deja constancia Concha (2007) en su programa de intervención vive
mejor, en la adopción de un estilo de saludable en relación con la prevención del
estreñimiento de los alumnos de tercer año de enfermería de la Universidad Peruana
Unión, Lima, 2005, quien obtuvo un resultado del 100% de los alumnos presentó un
actitud positiva hacia los estilos de vida saludable y el 94.6% de los alumnos optó
practicar un estilo de vida saludable mejorando su evacuación y como Álvarez (2012)
corroboro en su estudio sobre los conocimientos, actitudes y prácticas sobre
prevención de enfermedades cerebro vasculares para el cuidado y promoción de la
salud comunitaria, en estudiantes de la escuela de enfermería de Duisburg Nord,
Alemania, 2011; obteniendo resultados que los conocimientos y actitudes tienen una
relación positiva con las prácticas sobre prevención de la ECV.
90
Evaluación de proceso
Entre los objetivos del programa se tuvo como meta: Reforzar en el 70% de
participantes los conocimientos respecto a la alimentación saludable de la cual se
logró que el 100% mejorará sus conocimientos. Así mismo, se planteó fomentar en el
50% de participantes una actitud positiva respecto a una alimentación saludable
lográndose que lográndose que el 71.1% mejoró su actitud. De la misma forma, se
propuso desarrollar en el 20% de participantes habilidades prácticas de elaboración de
menús saludables, obteniendo que 86.8% mejoró sus prácticas alimentarias.
En cuanto al ejercicio físico se planteó reforzar en el 70% de los participantes
los conocimientos respecto a la ejercicio físico lográndose que el 42.1% mejoró sus
conocimientos. Además otro objetivo fue también fomentar el cambio de actitud en
un 50% de los trabajadores frente a al ejercicio físico lográndose que el 57.9% mejoró
su actitud. Finalmente se propuso desarrollar en el 20% de participantes, prácticas de
ejercicio físico, mínimo tres veces a la semana y mínimo durante 30 minutos
lográndose que el 84.2% practique ejercicios.
Evaluación de Resultados
Esta evaluación se llevó a cabo en coordinación con la nueva administración
de la Union Peruana del Sur y de la Asociación Peruana Central Sur después de 3
meses y 06 meses a fin de evaluar si el programa es sostenible.
CAPÍTULO V
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
CONCLUSIONES
Primera conclusión
El programa educativo “Viva mejor” es efectivo en los conocimientos,
actitudes y prácticas de la alimentación y ejercicio físico en trabajadores
administrativos y cónyuges de las sedes de la Unión Peruana del Sur y Asociación
Peruana Central, Lima: Perú, 2015. En la cual, según Wilcoxón el valor p = .000 y se
cumple que p < α (p<0.05).
Segunda conclusión
El peso como valor antropométrico mejora significativamente después del
programa de intervención. En la cual, según Wilcoxón el valor z = -1,194 y el valor p
= .000 y se cumple que p < α (p<0.05).
Tercera conclusión
Los conocimientos sobre alimentación y ejercicio físico mejoran
significativamente después del programa de intervención. En la cual, para los
conocimientos de alimentación según Wilcoxón el valor z = -5,3994 y el valor p =
.000 y se cumple que p < α (p<0.05). Mientras que por otro lado, respecto a los
conocimientos de ejercicio físico, según Wilcoxón el valor z = -4,977 y el valor p =
.000 y también se cumple que p < α (p<0.05).
92
Cuarta conclusión
Las actitudes sobre alimentación y ejercicio físico mejoraron
significativamente después del programa de intervención. En la cual, para las
actitudes en alimentación según Wilcoxón el valor z = -3,295 y el valor p = .001 y se
cumple que p < α (p<0.05). Mientras que, por otro lado, respecto a las actitudes en
ejercicio físico, según Wilcoxón el valor z = -4,977 y el valor p = .000 y también se
cumple que p < α (p<0.05).
Quinta conclusión
Las prácticas de alimentación y ejercicio físico mejoraron significativamente
después del programa de intervención. En la cual, las prácticas de alimentación según
Wilcoxón el valor z = -3,888 y el valor p = .000 y se cumple que p < α (p<0.05).
Mientras que, por otro lado, respecto a las prácticas de ejercicio físico, según
Wilcoxón el valor z = -4,977 y el valor p = .000 y también se cumple que p < α
(p<0.05).
93
Recomendaciones
Después de la intervención del presente estudio se presenta las siguientes
recomendaciones.
1. Es importante continuar el programa de intervención con las enseñanzas de
alimentación saludable, esta experiencia será de mucha ayuda a las esposas de
los administradores y la UPS y APC, a través de la Clínica Good Hope y
buscando constantemente el asesoramiento de otros profesionales de salud y
nutrición.
2. Es importante también promover el intercambio de experiencias exitosas de
preparación de recetas saludables entre esposas de pastores en las reuniones de
AFAM, inclusive pueden estar cronogramadas estas actividades en las
reuniones anuales dirigidas por líderes del Ministerio de la Mujer de la IASD.
3. Para la búsqueda de la sostenibilidad es fundamental el fortalecimiento de los
conocimientos aprendidos en el programa, motivar la preparación alimentos
saludables en reuniones sociales y/ o ya sea del grupo de AFAM u otras
reuniones que realiza la IASD..
4. El programa de cambio conductual debería durar mínimo 06 meses para
obtener mejores resultados, en la población de administradores y
departamentales y sus cónyuges.
5. Sería mejor aplicar el programa a un grupo de damas, y no mesclar los grupos
de damas y varones, y sobre todo cando tiene funciones distintas y de
constantes viajes.
94
6. Fortalecer las estrategias de ejercicio físico en los trabajadores, mínimo 3
veces por semana y mínimo durante 30 minutos y motivar también en el
centro de trabajo la pausa activa, esta responsabilidad podría recaer sobre el
departamental de Salud y temperancia.
7. Se sugiere a la administración UPS Y APS llevará a cabo la evaluación de
resultados en tres meses y seis meses para evaluar la sostenibilidad del
proyecto y se pueda replicar para el beneficio de la comunidad.
8. Se sugiere replicar el programa en las subsedes de la UPS, dirigido por la líder
del MM a esposas de pastores, utilizando la metodología aplicada en este
programa, buscando el apoyo de profesionales de salud de la ciudad o
localidad, tanto para trabajar los conocimientos, actitudes y practicas tanto en
alimentación y ejercicio físico.
9. Se recomienda a líderes del MM y AFAM buscar oportunidades y estrategias
para bridar este programa de salud a entidades de la comunidad, dando
orientación sobre alimentación saludable, a través de charlas, talleres, y
demostraciones, a través de convenios armonizando políticas y planes de
inversión incentivando hábitos saludables en la comunidad
95
REFERENCIAS
Álvarez, C. (2001). Teoría transteorética de cambio de conducta: Herramienta
importante en la adopción de estilos de vida activos. Revista en Ciencias del
Movimiento Humano y Salud.
Álvarez, J. (2004). Los jóvenes y sus hábitos de salud. México: Trillas.
Álvarez, S. (2012). Estudio los conocimientos, actitudes y practicas sobre prevención
de enfermedades cerebro vasculares para el cuidado y promoción de la salud
comunitaria, en estudiantes de la escuela de enfermería de Duisburg Nord,
Alemania, 2011. Tesis para optar el grado académico de Magister en Salud
Pública. Universidad Peruana Unión. Lima. Perú.
Arrivillaga, M., Salazar, I., & Correa, D. (2003). Creencias sobre la salud y su
relación con las prácticas de riesgo o de protección en jóvenes universitarios.
Revista Colombia Médica, 40-50.
American College of sports Medicine. (1994). Position Stand, exercise for patients
with coronary artery disease. Recuperado el 08 de Febrero del 2009, de
medicine sport Exercise: http:// journals.lww.com/ acsm-
sse/pages/collectiondetails.aspx?TopicalCollectionId=1.
Altuna M., & Alvaro J. L. (1992). Jóvenes, salud y consumo. Catorce Treinta, 5. 20-
32.
Ávila, J., & García, C. (2004). Beneficios del ejercicio en los ancianos. Departamento
de Geriatría del Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición. Journal
Article review, 35-45.
Barrera L, Pomé N. Eficacia de un programa “akaya sasa” modificación
de conocimientos actitudes y prácticas en nutrición de padres de niños entre 1
y 10 años de la Vereda Colorada. Tunja, Boyaca, Colombia. [Electrónico].
Tunja: Universidad Peruana Unión; 2007.
Bernui, M. (2008). Evaluación del Impacto del programa de intervención, “Corre
por tu Vida” en los conocimientos, actitudes y practicas sobre el ejercicio y la
disminución de peso e índice de masa corporal en miembros de la Iglesia de
San Martin de Porras. Lima - Perú – 2008. Tesis para optar el grado
académico de Magister en Salud Pública. Universidad Peruana Unión & Loma
Linda University. Lima. Perú.
Bes Restrollo (2011), M. Bastero – Gastori, Fj Martínez - Hernández.
Botánical (2014)– Online www.botanical-online.com/cerealesintegrales.htm
Calle, H. (2008). Eficacia del programa educativo “Comunidad feliz con una
alimentación adecuada” en la adopción de conocimientos y practicas
apropiadas de alimentación de las madres con niños de seis meses a tres años
de la comunidad de Sultaca Alta, municipio de Incahuasi, Bolivia, 2008. Tesis
para optar el grado académico de Magister en Salud Pública. Universidad
Peruana Unión & Loma Linda University. Lima. Perú.
96
Coll, C. (1987). Psicología y Curriculum. Una aproximación Psicopedagógica al
Curriculum Escolar. Barcelona: Laia.
Concha, M. (2008). Efectos del programa de Intervención “Come lo nuestro” en los
conocimientos, actitudes y practicas sobre el consumo de Quinua, Cañihua,
Kiwicha en alumnos del sexto grado de primaria y sus familiares del colegio
adventista del Titicaca, Puno, Perú, 2007. Tesis para optar el grado académico
de Magister en Salud Pública. Universidad Peruana Unión & Loma Linda
University. Lima. Perú.
Contreras, F. (2006). Impacto del programa de intervención vive mejor, en la
adopción de un estilo de saludable en relación a la prevención del
estreñimiento en los alumnos de tercer año de enfermería de la UPeU Lima,
Perú, 2005. Tesis para optar el grado académico de Magister en Salud Pública.
Universidad Peruana Unión & Loma Linda University. Lima. Perú.
Choque, J. (2009). El régimen alimentario adventista del séptimo día en Lima
metropolitano 2008, conocimientos, actitudes y prácticas, tesis de doctorado
en teología, Universidad peruana Unión.
Dosil, J. (2002). Escala de actitudes hacia la actividad física y el deporte. Revista de
Psicología del Deporte, 43-55.
Dosil, J. (2004). Psicología de la actividad física y del deporte. Madrid: McGraw-Hill.
Dapcich, V., (2001) ITACA Universidad Politécnica de Valencia Editado por la
sociedad española de nutrición comunitaria.
Diccionario de psicología y Educación (1999). Santiago de Compostela: Xunta de
Galicia.
Fishbein, J. y Ajzen, R. (1975). Understanding Actitude and Predicting Social
Behavior. Nueva York: Prentice Hall.
Gálvez, C. (2007). Poder para Cambiar. Lima: Editorial Imprenta Unión.
Gálvez, C. (2008). El impacto del ejercicio físico en la mente, el cuerpo y la vida
espiritual. En M. Pinheiro, Viva mejor con mas salud (Págs. 51-57) Florida:
Editorial ACES.
García, J. (1998). Políticas para una cultura de salud. Recuperado el 16 de febrero de
2010, de
www.medicina.unal.edu.co/Departamentos/Pediatria/…PROMOCION.doc
García, F. (2005). Los españoles y el Deporte: Un estudio sociológico sobre
comportamientos, actitudes y valores. Madrid: Valencia.
Gallardo, M., & Garrido, M. (2001). Ejercicio en la obesidad y sobrepeso. Madrid:
Moreno Esteban.
Gómez. F. (2011). Estilos de vida saludable. Recuperado de
http://www.iingen.unam.mx/es-
97
mx/BancoDeInformacion/MemoriasdeEventos/JornadasSalud/EstilosdeVidaS
aludable.pdf
Gonzáles, M. (2004). Adaptación psicométrica de la escala de actitudes hacia la
actividad física y el deporte en una muestra de estudiantes portugueses.
Psicología de la actividad física y del deporte, 3-5.
Gonzales, D. & Dosil, J. (2006), Evaluación de las actitudes hacia la actividad física y
el deporte en una muestra de universitarios españoles y portugueses. Revista
Brasileira de Educaçao física, 95-100.
Gonzales, P. (1981). La Educación de la Creatividad.
Goodpaster, B., Thaete, F. & Thigh, H. (2000). Adipose tissue is associated with
insulin resistance in obesity and in type 2 diabetes mellitus. Journal of Clinical
Nutrition, 25-32.
Guía de alimentación comunitaria
www.nutricioncomunitaria.org/…/guia_alimentaria%20SENC_I_11551…
Gracia, M. & Marcó, M. (2008). Efectos psicologicos de la acrividad física en
personas mayores. Recuperado el 20 de Diciembre de 2010. De
http://www.robertexto.com/archivo14/efect_psico_mayores.htm.
Harvard, (2013) School of public food health. Pyramids and plates: What should you
really eat? http://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/pyramid-full-story/
Hall, D. (2013). La ventaja vegetariana Viva más tiempo, con mejor salud y más feliz.
Buenos Aires: Editorial ACES.
Heredia (2012). Impacto del programa “Corre por tu salud” en los conocimientos,
actitudes y prácticas sobre ejercicio físico y condición física en personas
sedentarias de la ciudad de Quetzaitenanco, Guatemala, 2012. Tesis para optar
el grado académico de Magister en Salud Pública. Universidad Peruana Unión.
Lima. Perú.
Hernández, B., Haene, J., Barquera., S., Monterrubio, E., Rivera, J., & Shamah, T.
(2003). Factores asociados con la actividad física en mujeres mexicanas en
edad reproductiva. Revista panamericana salud pública, 235. 245.
Huerta, E. (2015) El comercio, Abril.
Instituto Nacional de Estadística e Informática. (2013). Perú: Enfermedades No
Transmisibles y Transmisibles, 2013. Lima, Perú.
Jaime, E. (2009). Efectividad del programa “Newstart in JC” en la prevención y
control de sobre peso y la obesidad del adulto en el distrito de Comas, Lima –
Perú. Tesis para optar el grado académico de Magister en Salud Pública.
Universidad Peruana Unión & Loma Linda University. Lima. Perú.
Key, T., Schatzkin, A., Wilet, W., Allen, N., Spencer, E., & Travis, R. (2004). Diet,
nutririon and the prevention of cáncer. Public Health Nutrition, 45-53.
98
Kozier, B. (1999). Fundamentos de Enfermería, conceptos, proceso y práctica.
México: McGraw-Hill interamericana.
J.A. 2013 Epidemiologia y prevención de la obesidad, primera edición, editorial, El
sevier, España.
Landless, P. (2014). Viva con Esperanza. Buenos Aires: Editorial ACES.
Leme, E. (2005). El placer de comer bien. Alimentos para prevenir y curar. Buenos
Aires: ACES.
Liebre, R. (2004). Estructura del musculo esquelético, función y plasticidad. España:
McGraw Hill Interamericana.
Lopez, J., & Fernandez, A. (2002). Fisiología del ejercicio. España: Editorial
Panamericana.
Locke, M., & Nobre, E., (2002). Exercise and Stress Response. España: CRM Press.
Luna, L. (2008). Efectividad del programa educativo, “Somos vida para tu vida”, para
promover el consumo de frutas y verduras en los participantes de la
comunidad de Fiori 2008 Lima – Perú. Tesis para optar el grado académico de
Magister en Salud Pública. Universidad Peruana Unión & Loma Linda
University. Lima. Perú.
Lloyd, L. (2003). Comunicación y cambio conductual. Recuperado el 20 de
Diciembre de 2010, de http://www.ipk.sld.cu/curso.
Marshall, R. (1994). Motivación y emoción. España: McGraw Hill.
Medina, J. (2008). Efectividad del programa “Dieta sana” en la disminución de
síntomas de enfermedades cerebro vasculares y en la condición física
metabólica en los pobladores adultos del asentamiento humano Sicuari del
distrito de Ate Vitarte, Provincia de Lima- Perú. Tesis para optar el grado
académico de Magister en Salud Pública. Universidad Peruana Unión & Loma
Linda University. Lima. Perú.
MedlinePlus en español [Internet]. Bethesda (MD): Biblioteca Nacional de Medicina
(EE. UU.) [actualizado 25 Marzo 2013]. Alimentación saludable para un estilo
de vida activa; Disponible en:
http://www.choosemyplate.gov/sites/default/files/tentips/DGTipsheet25Health
yEatingActiveLifestyle-sp.pdf
Ministerio de Salud. (2010). Dirección General de Salud de las Personas. Dr. Aldo
Tomas Tecse Silva. Prevención y control de Daños no transmisibles. Situación
epidemiológica.
99
MINSA-DGE-RENACE. 2010 Sistema Nacional de Vigilancia Epidemiológica. Base
de datos NOTI-SP. 2005-2010
Morente, A. (2205). El ejercicio físico como alternativa terapéutica. México: Editorial
ID.
Moreno, J., Martínez, C. & Alonso, N. (2006). Actitudes hacia la práctica físico
deportiva según el sexo del practicante. Revista Internacional de Ciencias del
Deporte, 89-100.
Montaño, R. (1 de Noviembre de 2008). Consecuencias de la falta de actividad física.
Recuperado el 29 de Diciembre 2010, de Educación Física:
http://www.educacion-fisica.org/2008/01/11/consecuencias-de-la-falta-de-
actividad-física/
Navarro, S. (2000). Teoría y Metodología del Entrenamiento, preparación física,
planificación e iniciación deportiva. Habana: Editorial Científico Técnica.
Olson, J., & Zanna, M. (1992). Las actitudes. Sicología social. México: McGraw Hill.
Organización Mundial de la Salud. (1946). Constitución de la Organización Mundial
de la Salud. Definición La Salud.
Organización Mundial de la Salud. (2008). EL AUMENTO DE LA ACTIVIDAD
FÍSICA. Aplicación de la estrategia mundial sobre régimen alimentario,
actividad física y salud. Una guía de enfoques basados en población para
incrementar los niveles de actividad física. Disponible en
http://www.who.int/dietphysicalactivity/PAguide-2007-spanish.pdf?ua=1
Organización Mundial de la Salud. (2012). Campañas mundiales de salud pública de
la OMS. Día Mundial de la Salud. Campaña del Día Mundial de la Salud
2012. Públicos objetivos y mensajes clave.
Organización Mundial de la Salud. (2012). 14 de Noviembre: Día Mundial de la
Diabetes.
Organización Panamericana de la Salud. (2012). Dr. Roberto del Aguila, Consultor
OPS/OMS Chile. Promoción de estilos de vida saludables y prevención de
enfermedades crónicas en el adulto mayor.
Organización Mundial de la Salud. (2014) www.elmundo.es Salud.
Organización Mundial de la Salud. (2015). Temas de Salud. Enfermedades
cardiovasculares. Disponible en:
http://www.who.int/topics/cardiovascular_diseases/es/
Organización Mundial de la Salud. (2015). Cáncer. Norma descriptiva N° 297.
Disponible en: http: // http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs297/es/
100
Organización Mundial de la Salud. (2015). Diabetes. Norma descriptiva N° 312.
Disponible en: http: // http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs312/es/
Ostrow, A. (2002). Directory of psychological test in the sport and exercise sciences.
Recuperado el 12 de Noviembre de 2009, de
http://getcited.com/cits/PP/1/PUB/102909068
Organización Española del Deporte y Meditación. (2009). Actividad física y
Espiritualidad. Recuperado el 9 de enero de 2011, de
http://www.srichinmoy.org/espanol/recursos/deporte/deporte_y_meditaciodep
orteymeditacion.
Pamplona, J. (1994). Disfrútalo. Barcelona: Editorial SAFELIZ.
Pamplona, J. (2002). Disfrútalo. Barcelona: Editorial SAFELIZ.
Pérez, V. (2000). Actividad física, salud y actividades. Valencia: Edetania.
Pérez, V., & Devis, J. (2003). La promoción de la actividad física relacionada con la
salud. Valencia: Edetania.
Pineda, C. (2008). Síndrome metabólico: definición, historia, criterios. Universidad
del Valle de Colombia. Vol. 39. Disponible en http://
http://colombiamedica.univalle.edu.co/index.php/comedica/article/view/556/9
49
Reyna, G. (2007). Promoción de la actividad física saludable, en usuarios internos del
Instituto Nacional del Corazón - Lima- Perú. 2005. Tesis para optar el grado
académico de Magister en Salud Pública. Universidad Peruana Unión & Loma
Linda University. Lima. Perú.
Revista chilena de nutrición, (2009), versión on-line ISSN 0717-7518
Rev.chil.nutr.v.36 n.4 Santiago Diciembre.
Rokeach, M. (1968) Naturaleza de las actitudes. Enciclopedia Internacional de las
ciencias Sociales, Vol. 1.
Sabaté, J. (2005). Nutrición Vegetariana. Madrid: Editorial SAFELIZ.
Sánchez, F. (1999). La actividad física orientada hacia la salud en España. Madrid:
Biblioteca Nueva.
Serra, J. (2001). Corazón y ejercicio físico en la infancia y adolescencia. España:
Edetania.
Sharkey, B. (2000). Actividad física puesta en forma y salud. Guía completa de
Fitness y salud, 65-72.
Smith, E. (1984). Psicología fronteras de la conducta 2da edición. México: Editorial
Melo.
101
Treasure, J., Smith, G., Crane, A., (2011) Los Trastornos de la alimentación Serediptd
Declée De Broumer, Editorial Desclée de Brouwer, S.A.
Troncoso & Amaya (2009). Factores sociales en las conductas alimentarias de
estudiantes de la universidad Católica de la santísima concepción. Chile. Rev.
Chil. Nutr. Vol 36, N°4, Diciembre 2009. De: http:
http://www.scielo.cl/pdf/rchnut/v36n4/art05.pdf.
The Blue Zone: (2018)Lessons for Living Longer From the People Who’ve Lived th
Longest (la zona azul: lecciones para vivir más que la gente que ha vivido
más) National Geographic Books.
Ucha, F. (2010). Consecuencias de la inactividad física. Recuperado el 9 de enero de
2011, de Cuba Visión:
http://www.cubavision.cubaweb.cu/comentarios_detalles.asp?ID=223
UNICEF Colombia www.unicef.org.co/Micronutrientes/
World Organization Healht online:
http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs355/es/
Weineck, J. (2001). Salud, ejercicio y deporte. Barcelona: Paidotribo.
Whelton, S., Chin, A., Xin, X., & He, J. (2002). Effect of aerobic exercise on blood
pressure: a mera alalysis o frandomized. Ann International Medicine, 87-95.
White, E. (1901). Mensajes Selectos. Buenos Aires: Editorial ACES. Pag. 56.
White, E. (1945). Patriarcas y Profetas. Buenos Aires: Editorial ACES. Pag. 24.
White, E. (1945). Consejos Sobre Régimen Alimenticio Conveniente. Buenos Aires:
Editorial ACES. Pag.23.
White, E. (1986). Conducción del niño. Primera edición. Buenos Aires: Editorial
ACES. Pag. 318.
Wilmore, J., & Cottil, D. (2001). Fisiología de esfuerzo del deporte. España:
Paidotribo.
Wing, R., Phelan, S. & Long, A. (2005). Term weght loss maintenance. A Journal of
Clinical Nutrition, 46-56.
Zetina, W. Castellanos (1996). Fundamentos teóricos de la investigación. Guatemala.
APÉNDICE A:
ESQUEMA DEL PROGRAMA EDUCATIVO
Variable
independiente
Objetivos Metodología
¿Qué
procedimiento
s voy a seguir?
Actividades*
¿Qué acciones voy a lleva a cabo?
Recursos
(Equipos y
materiales)
Evaluación
(Proceso sistemático,
continuo e integral,
de retroalimentación)
Tiempo
(En
horas)
Efectividad del
programa
educativo
“viva mejor”,
en los
conocimientos,
actitudes y
prácticas
alimentarias y
ejercicio físico
en
trabajadores
administrativos
y cónyuges de
las sedes de la
Unión Peruana
del Sur y
Asociación
Peruana
Central, Lima:
Perú, 2015
Reforzar en un
70% los
conocimientos de
los trabajadores y
de esposas
respecto a su
alimentación.
Fomentar el 50%
de cambio de
actitud de los
trabajadores y de
esposas respecto a
una alimentación
saludable.
Desarrollar en el
20% de
participantes
habilidades
prácticas de
elaboración de
menús saludables.
ARDE
folletos
Cartillas
1.-Retroalimentacion de conocimientos a través de
un taller con lluvia de ideas.
2.-A través de una sección educativa teórica dar a
conocer el tipo y la función de los alimentos;
brindar las pautas de cómo tener una dieta
balanceada con los recursos de la comunidad.
3.-Entrega de folletos sobre dietas
complementarias y alimentación saludable
-Video
proyector
-Curso
“Vivir
saludable”
Cuestionarios
midiendo los
conocimientos
2 horas
Sección
educativa
Taller
Reunión
grupal
Trabajo en
parejas
1.- Retroalimentación en cuanto a creencias o
mitos sobre alimentación.
2.- Establecimiento de conductas positivas frente
a la nutrición.
3Reforzamientos de factores protectores frente a
la nutrición.
Videos
Disposición positiva 2 horas
Taller de
cocina
Recetario
1.-Realizacion de 0 talleres prácticos de
preparación de alimentos nutritivos.
2.-Desarrollo de recetario de dietas balanceadas
construido a base de alimentos saludables
considerando la ingesta de Granos integrales,
oleaginosas, leguminosas, frutas y verduras, frutas
secas.
Chefs de la
clínica
Que elaboren menús
saludable por lo
menos tres veces por
semana
1 hora
103
ESQUEMA DEL PROGRAMA EDUCATIVO
Variable
independiente
Objetivos Metodología
¿Qué procedimientos
voy a seguir?
Actividades*
¿Qué acciones voy a lleva a
cabo?
Recursos
(Equipos y
materiales)
Evaluación
(Proceso sistemático,
continuo e integral,
de retroalimentación)
Tiempo
(En horas)
Efectividad del
programa educativo
“viva mejor”, en los
conocimientos,
actitudes y prácticas
alimentarias y
ejercicio físico en
trabajadores
administrativos y
cónyuges de las sedes
de la Unión Peruana
del Sur y Asociación
Peruana Central,
Lima: Perú, 2015
Reforzar en un 70%
los conocimientos
de los trabajadores y
de esposas respecto
a la ejercicio físico
Fomentar el cambio
de actitud en un
50% de los
trabajadores frente a
al ejercicio físico
Desarrollar en el
20% de
participantes hábitos
positivos de
ejercicio físico
Talleres
Videos
Testimonios
-Sesión educativa sobre la
importancia de la actividad
física, beneficios y
consecuencias de no
realizarlo.
-Entregar trípticos sobre
estilos de ejercicio
-Modulo
Elaboración
de trípticos
Cuestionarios
midiendo los
conocimientos
2 horas
-Identificar el nivel de
motivación. Para realizar
ejercicio físico.
-Discutir el factor tiempo
como barrera para no realizar
ejercicio físico.
-Identificar factores como
barrera para realizar ejercicio
físico.
Videos
Testimonios
Realiza ejercicio y
y/o actividad física
por lo menos tres
veces a la semana
2 horas
-Planificación ejercicio físico.
-Establecer Horarios en pares
-Realizar un rutina de
ejercicios
Instructor de
gimnasia
Test de cooper
APÉNDICE B:
CUESTIONARIO
PRÁCTICAS ALIMENTARIAS Y EJERCICIO FÍSICO
INTRODUCCIÓN
El presente cuestionario tiene el objetivo de recolectar información sobre los
conocimientos, actitudes, prácticas de la alimentación, y ejercicio físico.
Este cuestionario es de completa confidencia, agradecemos mucho su participación y
colaboración de mucho beneficio para usted y su familia.
Instrucciones. Este cuestionario está dividido en dos partes: datos generales y datos
específicos. Se presentan preguntas abiertas y cerradas. En la primera pregunta deberá
marcar con un check o aspa en el casillero que crea conveniente.
I. INFORMACIÓN GENERAL
Edad Sexo Estado Civil
Peso Talla Hombre Mujer Soltero/a Casado/a Viudo/a Divorciado/a
II. INFORMACIÓN ESPECÍFICA
CONOCIMIENTOS SOBRE ALIMENTACIÓN
Identifique si las siguientes afirmaciones son verdaderas o falsas: V F
1 Los problemas de salud comunes asociados a la mala alimentación son:
enfermedades cardiovasculares, obesidad, cáncer, hipertensión. 1 2
2 Los alimentos que favorecen la disminución de la grasa en la sangre son
los cereales integrales, las hortalizas, verduras, las leguminosas, las
semillas y frutos oleos. 1 2
3 Son leguminosas secas: arroz, avena, trigo, maíz, cebada, cañihua,
centeno, quinua, kiwicha, otros. 1 2
4 Son leguminosas frescas: vainitas, arvejas verdes, habas verdes, frejol
verde, pallares. 1 2
5 Los cereales constituyen: garbanzo, frijoles, lentejas, pallares, habas, soya,
tarwi. 1 2
6 Son semillas y frutos oleos: maní, ajonjolí, nueces, castañas, pecanas,
sachainchi, pistachos. 1 2
7 Son hortalizas y verduras: lechuga, espinaca, acelga, brócoli, apio, poro,
nabo, tomate, zanahoria, zapallo, betarraga, perejil, culantro, cebolla, ajos. 1 2
8 Es muy importante consumir 5 frutas diarias. 1 2
9 La comida más importante del día es el desayuno. 1 2
105
ACTITUDES FRENTE A LA ALIMENTACIÓN
10 Son preferibles, los aceites de extracción en frío como: aceite de oliva,
girasol y soya, etc. 1 2
11 Consumir leche y derivados diariamente, producen cáncer. 1 2
12 Son buenas opciones para reemplazar la leche de vaca, las bebidas de
soya, maní, ajonjolí, nueces, pecanas y castañas. 1 2
13 Una alimentación saludable no requiere del consumo de carnes, vacuno,
aves, y peces con escama. 1 2
14 Consumir más de 3 unidades de huevo resta minutos de vida. 1 2
15 Los postres de frutas frescas, asadas son alimentos bajos en calorías. 1 2
16 Los helados, budines y postres incluyen en su preparación leche y azúcar
por lo que no se debería consumir. 1 2
17 Consumir miel es más saludable que el azúcar. 1 2
18 Es saludable agregar sal a tus alimentos al consumirlos. 1 2
19 Los aditivos: caldos concentrados, ajinomoto pimienta, mostaza, vinagre,
son positivos para la salud. 1 2
Cuán dispuesto está Usted a: M
uy
ind
isp
ues
to
Ind
isp
ues
to
Ind
ifer
ente
Dis
pu
esto
Mu
y
dis
pu
esto
20
¿…abstenerse de comer cereales refinados: arroz,
harina de trigo, fideos, maicena, galletas, pan
blanco?
1 2 3 4 5
21
¿…comer cereales integrales: arroz, pan avena,
trigo, maíz, cañihua, centeno, quinua, kiwicha,
ajonjolí u otros?
1 2 3 4 5
22
¿…comer verduras crudas: lechuga, tomate,
zanahoria, pimiento, pepino, rábanos, betarraga,
repollo?
1 2 3 4 5
23
¿…comer frutas frescas: manzana, pera, durazno,
mandarina, plátano, uva, papaya, pina, naranja y
otros?
1 2 3 4 5
24 ¿…comer frutos secos, una porción diaria? 1 2 3 4 5
25 ¿…comer leguminosas frescas, arvejas verdes,
vainitas, habas verdes, etc.? 1 2 3 4 5
26 ¿…comer leguminosas secas: garbanzo, frijoles,
lentejas, pallares, habas u otros? 1 2 3 4 5
27 ¿…abstenerse de comer manteca vegetal,
margarinas, mayonesa? 1 2 3 4 5
28 ¿…preferir aceites vegetales: oliva, sachainchi,
girasol, maíz u otros? 1 2 3 4 5
29 ¿…limitar el consumo de leche y sus derivados? 1 2 3 4 5
30 ¿…comer con moderación huevos, 3 unidades por
semana? 1 2 3 4 5
31 ¿…evitar totalmente el consumo de carnes, aves y
peces con escama? 1 2 3 4 5
106
PRÁCTICAS DE ALIMENTACIÓN
32 ¿…preferir el consumo de bebidas derivados de
soya, maní, ajonjolí, nueces, castaña, pecanas? 1 2 3 4 5
33 ¿…abstenerse de tomar bebidas estimulantes, red
bull, gaseosa, bebidas con electrolitos? 1 2 3 4 5
34 ¿…beber agua pura más de 8 vasos diarios? 1 2 3 4 5
35 ¿…comer postres de frutas secas y/o asadas? 1 2 3 4 5
36 ¿…abstenerse de bebidas café, gaseosas? 1 2 3 4 5
37 ¿…sazonar ensaladas con aliño simple, limón,
ajo, hierbas verdes? 1 2 3 4 5
38 ¿…evitar líquidos en las comidas? 1 2 3 4 5
39 ¿…tomar un buen desayuno? 1 2 3 4 5
40 ¿…tomar una cena liviana? 1 2 3 4 5
41 ¿…consumir una cantidad adecuada de
alimentos? 1 2 3 4 5
Consumo semanal
Nada
en la
semana
1 a 2
veces
por
semana
3 a 4
veces
por
semana
5 a 6
veces
por
semana
Todos
los
días
42
Cereales integrales: arroz, avena, trigo,
maíz, cebada, cañihua, centeno, quinua,
kiwicha, pan integral, galletas y fideos
integrales.
1 2 3 4 5
43
Frutas frescas: naranja, mandarina, lima,
manzana, uvas, durazno, tuna, plátano,
higos, chirimoya, pera, pepino, sandía,
melón, kiwi, pacay, fresa, zapote, etc.
1 2 3 4 5
44
Frutas deshidratadas: pasas, uvas, higos,
gindones, ciruelas, albaricoque de piña,
de mango, de manzana, de plátano.
1 2 3 4 5
45
Hortalizas y verduras: lechuga,
espinaca, acelga, berros, tomate,
zanahoria, zapallo, brócoli y otros.
1 2 3 4 5
46
Leguminosas frescas: vainitas, arvejas
verdes, habas verdes, pallares, colaptao,
frijoles verdes, etc.
1 2 3 4 5
47
Leguminosas secas o deshidratadas:
garbanzo, frijoles, lentejas, pallares,
habas, soya, tarwi u otros.
1 2 3 4 5
48
Oleaginosas: maní, ajonjolí, nueces,
castañas, pecanas, sachainchi, pistachos
y otros.
1 2 3 4 5
49 Aceite vegetal extraído al frío: aceite de
oliva, girasol, maíz, soya, ajonjolí. 1 2 3 4 5
50 Manteca vegetal, margarina, grasa
animal, mayonesa comercial. 1 2 3 4 5
51
Bebidas derivados de soya, maní,
ajonjolí, nueces, castaña, pecanas y
otros. 1 2 3 4 5
107
CONOCIMIENTO SOBRE EJERCICIO FÍSICO
ACTITUDES HACIA EL EJERCICIO FÍSICO
52 Postres de frutas frescas asadas. 1 2 3 4 5
53 Aliños: limón, ajo, hierbas verdes,
cebolla orégano, sal, aceite de oliva. 1 2 3 4 5
54 Consume 8 vasos de agua al día. 1 2 3 4 5
Identifique si las siguientes afirmaciones son verdaderas o falsas: V F
55 El ejercicio físico es la práctica de cualquier deporte. 1 2
56 El ejercicio mejora la circulación sanguínea. 1 2
57 El ejercicio disminuye la producción de endorfinas. 1 2
58 El tiempo de calentamiento incluye desarrollar la capacidad pulmonar y
reducir relajación total. 1 2
59 El tiempo de calentamiento debe durar más de 10 minutos. 1 2
60 El tiempo de realizar ejercicio respiratorio debe durar 5 a 10 minutos. 1 2
61 La sudoración es signo de deshidratación moderada. 1 2
62 La frecuencia cardiaca de un adulto de 30 a 50 años debe ser de 120 -160
pulsaciones x minuto. 1 2
Actitud
Totalmente
en
desacuerdo
En
desacuerdo
Indiferente
De
acuerdo
Totalmente
de acuerdo
63
El ejercicio físico
ocupa un lugar
importante en mi vida.
1 2 3 4 5
64
Si tuviera tiempo libre
lo emplearía para
realizar ejercicio físico.
1 2 3 4 5
65
Creo que es importante
practicar ejercicio
físico.
1 2 3 4 5
66
Creo que vale la pena
comprometerme a
realizar ejercicio físico
de manera periódica.
1 2 3 4 5
67
Creo que si practico
ejercicio físico voy a
tener mejores
posibilidades de
prevenir enfermedades
no trasmisibles
(cardiovasculares,
diabetes, cáncer de
colon y de mama.
1 2 3 4 5
68 Considero que si
practico ejercicio físico 1 2 3 4 5
108
PRÁCTICAS DE EJERCICIO FÍSICO
Prácticas
Nada en
la
semana
3 a 5
veces por
semana
Todos
los
días
72 Realizo ejercicio físico aeróbico como correr,
caminar, nadar. 1 2 3
73 El tiempo que empleo para el ejercicio físico es de
30 minutos. 1 2 3
74 Realizo 2 ejercicios de aflojamiento por espacio de 3
a 5 minutos antes de iniciar la rutina. 1 2 3
75
Troto en el mismo lugar balanceando los brazos
vigorosamente por espacio de 3 a 5 minutos después
de la fase de elongación. 1 2 3
76
Después de correr (moderado o intenso) realizo por
lo menos 5 ejercicios de los más sugeridos por
espacio de 10 a 15 minutos. 1 2 3
77
Realizo 1 respiración toracoabdominal por lo menos
5 veces después de la segunda parte del trabajo
intenso por espacio de 3 a 5 minutos.
1 2 3
78
Realiza 2 ejercicios de elongación por espacio de 3 a
5 minutos después de terminar la fase de ejercicios
respiratorios
1 2 3
79 Al terminar la sesión de ejercicios físico observo
sudoración en mi cara, cuello, espalda y/o pecho. 1 2 3
80 Al tomarme el pulso en la arteria carótida presenta
un pulso entre 120 – 160 por minuto. 1 2 3
voy a mejorar mi
apariencia personal.
69
Creo que si practico
ejercicio físico voy
mejorar en mi trabajo.
1 2 3 4 5
70
Considero que el hacer
ejercicio físico influye
en mi estado de ánimo.
1 2 3 4 5
71
Creo que el ejercicio
físico fortalece mi
espíritu para llevar
vida cristiana óptima.
1 2 3 4 5
109
APÉNDICE C:
MATRIZ INSTRUMENTAL
TEMA DE
ESTUDIO
VARIABLES DIMENSIONES INDICADORES FUENTES DE
INFORMACION
INSTRUMENTOS
Efectividad
del programa
educativo
“viva mejor”,
en los
conocimientos
, actitudes y
prácticas
alimentarias y
ejercicio físico
en
trabajadores
administrativo
s y cónyuges
de las sedes de
la Unión
Peruana del
Sur y
Asociación
Peruana
Central, Lima:
Perú, 2015
Independiente
Programa educativo
“Viva mejor” en los
conocimientos,
actitudes y practicas
1. Alimentación
saludable
Componente
educativo
Componente
motivacional
Medidas
antropométricas
1.1Conocimientos
de la
Alimentación
saludable
Consecuencias de
una mala
alimentación
Grupos de
Conceptos
Programa educativo
- Peso
- Talla
- IMC
- % de Grasa
1.1.1-Alimentación saludable es aquella que está
equilibrada y satisface las necesidades de nutrientes
para el correcto crecimiento y desarrollo de
capacidades físicas e intelectuales
1.1.2 - Los problemas de salud comunes asociados
a la mala alimentación son: enfermedades
cardiovasculares, obesidad, cáncer, hipertensión.
1.1.3-- Los alimentos que favorecen la disminución
Trabajadores de la
Unión Peruana
del Sur
Trabajadores de la
Unión Peruana
del Sur
Ficha de evaluación
Pre / pos test
Test de
conocimientos
Pre/pos test
Escala Likert
Verdadero
falso
110
alimentos
Granos integrales
Leguminosas
Oleaginosas
Frutas
Verduras
Frutas secos
Aceites vegetales
Lácteos , huevos
Dulce
de la grasa en la sangre son los cereales integrales,
las hortalizas, verduras, las leguminosas, las
semillas y frutos oleos
1.1.4- Son leguminosas secas: arroz, avena, trigo,,
maíz, cebada, cañihua,, centeno, quinua, kiwicha,
otros
1.1.5- Son leguminosas frescas: vainitas, arvejas
verdes, habas verdes, frejol verde, pallares
1.1.6- Los cereales constituyen: garbanzos, frijoles,,
lentejas, pallares, habas, soya, tarwi
1.1.7- Son semillas y frutos oleos: Maní, ajonjolí,
nueces, castañas, pecanas,, sachainchi, pistachos
1.1.8- Son hortalizas y verduras: lechuga,, espinaca,
acelga, brócoli,, apio, poro, nabo, tomate,
zanahoria, zapallo, betarraga, perejil, culantro,
cebolla, ajos
1.1.9 Es muy importante consumir 3 a 5 frutas
diarias
1.1.10 La comida más importante del día es el
desayuno.
1.1.11 Son preferibles, los aceites, de extracción en
frio como aceite de oliva, girasol, soya, etc.
1.1.12 Se recomienda limitar el consumo de leche y
derivados
1.1.13 Son buenas opciones para remplazar la leche
de vaca las bebidas de soya, maní, ajonjolí, nueces,
pecanas y castañas.
1.1.14. Una alimentación saludable no requiere del
consumo de carnes, vacuno, aves y peces con
escamas.
1.1.15 Se recomienda no sobre pasar tres unidades
111
1.2 Actitudes
sobre
Alimentación
saludable
Tipos de
alimentación
según plato
nutricional
de huevo por semana
1.1.16 - Los postres de fruta frescas, asadas son
alimentos bajos en calorías
1.1.17. Los helados tradiciones, budines y postres
incluyen en su preparación leche y azúcar por lo
que no se debería consumir
1.1.18 El uso de la miel es más recomendable que
el azúcar.
1.1.19 Es recomendable usar la sal en cantidad
moderada
1.1.20 Los aditivos: caldos concentrados,
ajinomoto, pimienta, mostaza vinagre son positivos
para la salud
1.2.1. Abstenerse de comer cereales refinados:
arroz, harina de trigo, fideos, maicena, galletas, pan
blanco
1.2.2Comer Cereales Integrales arroz, pan, avena,
trigo, maíz, cañigua, centeno, quinua kiwicha u
otros. ajonjolí
1.2.3 Comer frutos secos, una porción diaria
1.2.4 Comer Frutas frescas: Manzana, pera,
durazno, mandarina, plátano, uva, papaya, piña,
naranja y otros
1.2.5 Comer Verduras crudas: Lechuga, tomate,
zanahoria, pimiento, pepino, rábanos, betarraga,
repollo.
1.2.6Comer Leguminosas fresca, arvejas verdes,
vainitas, habas verdes, etc.
1.2.7 Comer Leguminosas secas: Garbanzos,
Trabajadores de la
Unión Peruana
del Sur
Pre/pos test
Escala de Likert
1)Muy indispuesto
(2) Indispuesto
(3)Indiferente
(4)Dispuesto
(5)Muy dispuesto
112
frijoles, lentejas, pallares, habas otros.
1.2.8 Comer Oleaginosas: Maní, nueces, castañas,
pecanas ,otros
1.2.9 Preferir Aceites vegetales: oliva, Sachainchi,
girasol, mail, u otros
1.2.10 Limitar el consumo de leche y derivados
1.2.11Abstenerse Manteca vegetal o margarina,
mayonesa
1.2.12 Comer con moderación 3 unidades en la
semana
1.2.13 Evitar totalmente Carnes: Pollo, pescado, res
o ternera
1.2.14 Beber Jugos naturales de fruta no envasados
1.2.15 Beber Bebidas derivadas de soya, maní
ajonjolí, nueces castañas, pecanas u otros.
1.2.16Abstenerse de Bebidas café, gaseosas
1.2.17 Usar con moderación Azúcar rubia, miel y
mermeladas.
1.2.18 Postres de frutas frescas, asadas, o ensalada
de frutas o cremas de frutas.
1.2.19 Abstenerse de Helados tradicionales, budines
y postres.
1.2.20 Usar Aditivos caldos concentrados,
ajinomoto, Silao, y otros.
1.2.21 Consumir Condimentos: pimienta, nuez
moscada, mostaza vinagre de cualquier tipo.-
1.2.22 Sazonar con Aliños: limón , ajo, cebolla,
orégano, sal, aceite de oliva
113
1.3 Practicas sobre
alimentación
1.3.1 Cereales integrales arroz, pan, avena, trigo,
maíz, cañigua, centeno, quinua kiwicha u otros.
ajonjolí
1.3.2. Cereales refinados: arroz, harina de trigo,
fideos, pastas, sémola, maicena, galletas de sal,
galletas dulces, pan blanco
1.3.3 Frutos secos: pasas, higos, guindones,
ciruelas, albaricoque, piña, mago, manzana, plátano
1.3.4 Frutas frescas: Manzana, pera, durazno,
mandarina, plátano, uva, papaya, piña, naranja y
otros
1.3.5 Verduras y hortalizas crudas: Lechuga,
tomate, zanahoria, pimiento, pepino, rábanos,
betarraga, repollo.
1.3.6 Leguminosas fresca, arvejas verdes, vainitas,
habas verdes, etc.
1.3.7Leguminosas secas: Garbanzos, frijoles,
lentejas, pallares, habas otros.
1.3.8 Oleaginosas: Maní, nueces, castañas, pecanas
otros
1.3.9 Aceites vegetales: oliva, Sachainchi, girasol,
mail, u otros
1.3.10 leche y derivados, queso, yogurt comercial,
1.3.11 Manteca vegetal o margarina, mayonesa
1.3.12 Yogurt natural, , queso fresco o quesillo
ricota o requesón
1.3.14 Huevos
1.3.15Carnes: res, ternera, aves, gallina, , pescado
con escamas.
1.3.16 Desayuna
Trabajadores de la
Unión Peruana
del Sur
Pre/pos test
Escala de Likert
Guía de
observación
-1) nada en la
semana
-1-2)veces por
semana
-3-4)veces por
semana
- Todos los días
114
2. Ejercicio
físico
2.1 Conocimientos
sobre ejercicio
físico como
práctica saludable
1.3.17 Bebidas derivadas de soya, maní, ajonjolí,
nueces castañas, pecanas u otros
1.3.18 helados comerciales, tortas, budines, postres,
turrones, caramelos, chocolates
1.3.19 Azúcar rubia, miel y mermeladas más de una
cucharada
1.3.20 Postres de frutas frescas, asadas, o ensalada
de frutas o cremas de frutas.
1.3.21 Bebe líquidos con las comidas
1.3.22 Consume 8 vasos de agua al día
1.3.23 Condimentos: pimienta, nuez moscada,
mostaza vinagre de cualquier tipo Aliños: limón ,
ajo, cebolla, orégano, sal, aceite de oliva
2.1.1 El ejercicio físico es la práctica de cualquier
deporte
2.1.2 Cuando se refiere a realizar ejercicio aeróbico
se refiere al uso de oxígeno en los músculos
2.1.3 El ejercicio mejora la circulación sanguínea
2.1.4 El ejercicio previene la depresión, ansiedad y
el estrés
2.1.5 El ejercicio disminuye la producción de
endorfinas
2.1.6 Se recomienda como mínimo realizar
ejercicio físico 3 veces en la semana
2.1.7 Se recomienda realizar ejercicio físico menos
de 30 minutos
2.1.8 Se debe comenzar la rutina de ejercicios con
calentamiento, trabajo intenso,, ejercicio de
respiración y aflojamiento
2.1.9 El tiempo de calentamiento incluye
Trabajadores de la
Unión Peruana
del Sur
Pre- pos test
conocimientos
Escala de Likert
- Verdadero
- Falso
115
2.2 Actitud sobre
el ejercicio
saludable
desarrollar la capacidad pulmonar y reducir
relajación total.
2.1.10 El tiempo de calentamiento debe durar mas
de 10 minutos
2.1.11 El tiempo de realizar ejercicio respiratorio
debe durar 5 a10 minutos
2.1.12 Cuando una persona corre debe respirar todo
el tiempo por la nariz
2.1.13 La sudoración es signo de deshidratación
moderada.
2.1.14 La frecuencia cardiaca de un adulto de 30 a
50 años debe ser de 120 -160 x minuto
2.2.1 El ejercicio ocupa un lugar importante en mi
vida.
2.2.2 Si tuviera tiempo libre lo emplearía para
realizar ejercicio físico.
2.2.3 Creo que es importante realizar ejercicio
físico.
2.2.4 Creo que vale la pena comprometerme a
realizar ejercicio físico de manera periódica.
2.2.5 Considero que si practico ejercicio físico voy
a mejorar mi apariencia personal
2.2.6 Creo que si practico ejercicio físico voy a
mejorar mi trabajo.
2.2.7 Considero que el ejercicio físico influye en mi
estado de ánimo.
2.2.8 Creo que el ejercicio físico fortalece mi
espíritu
Trabajadores de la
Unión Peruana
del Sur
Pre – pos test
actitudes
Escala de Likert
1) Totalmente
de acuerdo
2) En
desacuerdo
3) Indiferente
4) De acuerdo
5) Totalmente
de acuerdo
116
2.3 Practicas sobre
el ejercicio físico
2.3.1Realizo ejercicio físico como correr
2.3.2 El tiempo que empleo para el ejercicio físico
es de 30 min.
2.3.3 Realizo 2 ejercicios de aflojamiento por
espacio de 3 a 5 min. antes de iniciar la rutina.
2.3.4 Troto en el mismo lugar balanceando los
brazos vigorosamente por espacio de 3 a 5 minutos
después de fase de elongación.
2.3.5. Después de correr (Moderado Intenso) realizo
por lo menos 5 ejercicios de los sugeridos por
espacio de 10 a 15 min.
2.3.6 Realizo 1 respiración toracoabdominal por lo
menos 5 veces después de la segunda parte del
trabajo intenso por espacio de 3 a 5 min.
2.3.7 Realizo 2 ejercicios de elongación por espacio
de 3 a 5 min. Después de terminar la fase de
ejercicios respiratorios.
2.3.8 Al terminar la sesión de ejercicios físico
observo en mi cara, cuello, espalda/pecho.
2.3.9 Al tomarse el pulso en la arteria carótida
presenta un pulso entre 120 - 160 pulsaciones por
min.
Test de Kilometraje
Trabajadores de la
Unión Peruana
del Sur
Ficha de
observación
Pre y pos Test
Escala de Likert
1) Nada en la
semana
2) 3 a 5 veces
por semana
3) Todos los
días.
Ficha pre- pos Test
Test de Kilometraje
-Tiempo de
duración
-Distancia recorrida
-Pulso en reposo,
recuperación.
APÉNDICE D:
MATRIZ DE CONSISTENCIA
TEMA DE
ESTUDIO
PROBLEMA OBJETIVOS HIPOTESIS DE INVESTIGACION TIPO Y
DISEÑO
MARCO
CONCEPTUAL
Efectividad del
programa
educativo “viva
mejor”, en los
conocimientos,
actitudes y
prácticas
alimentarias y
ejercicio físico
en trabajadores
administrativos
y cónyuges de
las sedes de la
Unión Peruana
del Sur y
Asociación
Peruana
Central, Lima:
Perú, 2015
Problema General
¿Cuál es la efectividad
del programa educativo
“Viva Mejor”, en los
conocimientos, actitudes
y prácticas alimentarias y
ejercicio físico en
trabajadores
administrativos y
cónyuges de las sedes de
la Unión Peruana del Sur
y Asociación Peruana
Central, Lima: Perú,
2015?
Objetivo General
Determinar la Efectividad
del programa educativo
“Viva Mejor”, en los
conocimientos, actitudes y
prácticas alimentarias y
ejercicio físico en
trabajadores
administrativos y cónyuges
de las sedes de la Unión
Peruana del Sur y
Asociación Peruana
Central, Lima: Perú, 2015.
Hipótesis General
Hipótesis Hi
Hi: El programa educativo “Viva mejor”
es efectivo en los conocimientos, actitudes
y prácticas alimentarias y ejercicio físico
en trabajadores administrativos y
cónyuges de las sedes de la Unión
Peruana del Sur y Asociación Peruana
Central, Lima: Perú, 2015.
Hipótesis Ho
Ho: El programa educativo “Viva mejor”
No es efectivo en los conocimientos,
actitudes y prácticas alimentarias y
ejercicio físico en trabajadores
administrativos y cónyuges de las sedes
de la Unión Peruana del Sur y Asociación
Peruana Central, Lima: Perú, 2015.
Tipo:
Descriptivo
Diseño:
Pre-
experimental
Intervención
Peso
Talla
IMC
Cintura – Cadera
% de Grasa
PA
Prácticas
alimentarias -
Alimentación
Saludable
-Consecuencias de
una mala
alimentación
Obesidad, HTA,
Diabetes y
Cardiovasculares
-Grupos de
alimentos
Cereales
Integrales,
legumbres, frutas,
verduras, frutos
Problemas Específicos
1. ¿Cuáles son los valores
antropométricos de los
trabajadores
Objetivos Específicos
1. Identificar los valores
antropométricos de los
trabajadores
Hipótesis Especificas
Hi: Los valores antropométricos mejoran
significativamente después del programa
de intervención.
Población
Muestra
56
Trabajadores
118
administrativos y
cónyuges?
2. ¿Cuál es el nivel de
conocimientos sobre
prácticas alimentarias y
ejercicio físico que
poseen los trabajadores
administrativos y
cónyuges?
3. ¿Cuál es el nivel de
actitud sobre prácticas
alimentarias y ejercicio
físico que poseen los
trabajadores
administrativos y
cónyuges?
4. ¿Cuál es el nivel
prácticas sobre prácticas
alimentarias y ejercicio
físico que poseen los
trabajadores
administrativos y
cónyuges?
administrativos y
cónyuges.
2. Identificar el nivel de
conocimientos sobre
prácticas alimentarias y
ejercicio físico que
poseen los trabajadores
administrativos y
cónyuges.
3. Identificar el nivel de
actitud sobre prácticas
alimentarias y ejercicio
físico que poseen los
trabajadores
administrativos y
cónyuges.
4. Identificar el nivel
prácticas sobre prácticas
alimentarias y ejercicio
físico que poseen los
trabajadores
administrativos y
cónyuges.
Hi: Los conocimientos sobre prácticas
alimentarias y ejercicio físico mejoran
significativamente después del programa
de intervención.
Hi: Las actitudes sobre prácticas
alimentarias y ejercicio físico mejoran
significativamente después del programa
de intervención.
Hi: Las prácticas sobre prácticas
alimentarias y ejercicio físico mejoran
significativamente después del programa
de intervención.
de la Unión
Peruana del
sur
secos, semillas,
aceites vegetales,
lácteos, huevos,
dulces
-Frecuencia de la
alimentación por
día.
Actividad física.
- Definición.
- Tipos de
ejercicio
- Aeróbica
- Anaeróbica
- Beneficios del
ejercicio físico
- Consecuencias
de no realizar
ejercicio físico.
ENT
- Rutinas del
ejercicio
.
119
APÉNDICE E:
Programa educativo
“Viva mejor”
120
PRESENTACION
Se desarrolla el siguiente programa educativo, porque existe una gran
necesidad de prevenir enfermedades no trasmisibles, éstas se desarrollan en cualquier
grupo etario, este programa está abordando un tema de crisis social actual que está
atravesando: las enfermedades de diabetes, hipertensión arterial, cánceres de todo
tipo.
Además es un problema que enfrenta la población adventista, ellos han
participado en números seminarios y talleres destacando los estilos de vida saludable,
porque su vida está basada en los principios de salud bíblicos y consejos de salud para
tener un buen régimen alimentario con literatura escrita de Elena de White, los cuales
influyen en la calidad de vida de los adventistas, especialmente en líderes de la iglesia
en este caso de la UPS y APC. Sin embargo, al aplicar un examen nutricional en la
última reunión de las juntas plenarias se encontraron los siguientes resultados, en
noviembre del 2014, la Clínica Good Hope realizó una evaluación nutricional a los
administradores, se obtuvo los siguientes resultados del 100 % de participantes: el
38% tiene sobre peso, el 28% es obeso y el 33% tiene un IMC normal. En cuanto a
porcentaje de grasa el 74% muy elevado, y solo el 26% tiene porcentaje de grasa
normal. En cuanto al perímetro abdominal, el 49% tiene un riesgo bajo, un 31% tiene
un riesgo aumentado y 21% tiene un riesgo muy elevado. Los resultados de perfil
lipídico, el 64%.1 % tiene colesterol bueno y el 35.9% elevado. Los triglicéridos el
46% normal, el 28% límite alto y el 26% Muy alto (Examen nutricional UPS 2014).
Estos resultados llaman la atención, urgente amerita hacer una investigación y la
necesidad de implementar un programa al personal incluyendo a las esposas, en ellas
existe gran responsabilidad en cuanto a una alimentación saludable de su familia. La
121
finalidad del programa es mejorar los hábitos alimentarios y motivar el hábito del
ejercicio físico.
Dicho programa consta de 11 sesiones, 9 para alimentación saludable y 2 para
ejercicio físico, talleres demostrativos de menús saludables y realización de ejercicio
físico todos los días los tres meses que dure el programa. Desde el 01 de setiembre
hasta el 30 de octubre.
Las sesiones teóricas se realizaron en las instalaciones de ADRA, Perú. Se
contó con el apoyo de personal especializado de la Clínica Good Hope, ADRA y la
Universidad Peruana Unión. Para las secciones teóricas, también se contó con el
apoyo del Grupo de nutricionistas y chefs de la Clínica Good Hope, los talleres fueron
desarrollados en el mismo lugar, se elaboraron 20 recetas saludables sin utilizar
azúcar, huevos, leche y derivados. Al finalizar el programa educativo después de dos
meses de intervención, se aplicó nuevamente el cuestionario, y posteriormente se tuvo
un programa de clausura.
Las prácticas del ejercicio se motivó durante la semana de lunes a viernes por
espacio de 30 a 40 minutos, también para motivar la permanencia al programa se
tomó en cuenta la acumulación de puntos y ser acreedores de estímulos. Finalmente se
aplicó el pos test y se recogió testimonios acerca del programa.
Se contó con el apoyo de profesionales de la UPeU, ADRA y Clínica Good
Hope con los talleres demostrativos de menús saludables. Dentro de las actividades
más resaltantes estarán la convocatoria y la motivación para permanecer en el
programa por 2 meses a través de incentivos y un programa dinámico, activo e
interactivo.
122
El presente programa pretende prevenir en las familias la ENT y que este se
pueda ser implementar en otras instituciones, iglesias o comunidad en general, la
investigación estará financiado por la investigadora.
123
INTRODUCCIÓN
El programa educativo está fundamentado en las teorías de aprendizaje social
y teoría de modificación de la conducta y organizado en 11 sesiones educativas
teorías y prácticas sobre alimentación saludable y ejercicio físico, además de
principios y técnicas de motivación conductual como es el reforzamiento de la
autoeficacia, a través de sesiones sobre autoestima, asertividad, toma de decisiones,
autonomía y afrontamiento a los conflictos de hábitos.
La dieta tiene un impacto muy significativo sobre nuestra salud “somos lo que
comemos”, una dieta saludable y bien planificada incrementa maravillosamente
nuestra posibilidad de vivir una vida larga y saludable.
Igualmente los ejercicios, ya sea en tiempo laboral o libre, va asociado a una
disminución la frecuencia de enfermedades y mortalidad, a mayor actividad física,
menor incidencia de eventos cardiovasculares.
Dos componentes que si no son practicados a su debido tiempo podría traer
consecuencias de enfermedades no trasmisibles, mayor incidencia cardiovascular,
diabetes, obesidad, cáncer, bajo rendimiento laboral, mayor estrés.
Es importante mencionar que existen intervenciones exitosas con ADRA con
el programa ADELANTE logrando resultados positivos en personas no adventistas….
También Loma Linda cuenta con intervenciones…. En Colombia….
Objetivos del programa
Objetivo general
Mejorar los conocimientos, actitudes y prácticas sobre alimentación saludable y
ejercicio físico que poseen los trabajadores de la UPS y APC. Lima, agosto a
octubre, 2015.
124
Objetivos específicos
1. Reforzar en un 70% los conocimientos de los trabajadores y de esposas
respecto a su alimentación.
2. Fomentar el 50% de cambio de actitud de los trabajadores y de esposas
respecto a una alimentación.
3. Desarrollar en el 20% de participantes habilidades prácticas de elaboración de
menús saludables
4. Reforzar en un 70% los conocimientos de los trabajadores y de esposas
respecto a la ejercicio físico
5. Fomentar el cambio de actitud en un 50% de los trabajadores frente a al
ejercicio físico
6. Desarrollar en el 20% de participantes, hábitos positivos de ejercicio físico
Indicadores:
Objetivo E.1:
1. 30% de participantes mejora sus conocimientos sobre alimentación saludable
2. 30% de participantes mejora sus actitudes sobre alimentación saludable
3. 20% de participantes consumen de 3 a 5 porciones de fruta al día
4. 20% de participantes consumen de 2 a 3 veces por semana granos integrales
5. 20% de participantes consumen de 2 a 3 veces por semana oleaginosas.
6. 20% de participantes consumen de 1 porción ensaladas frescas al día
7. 20% de participantes consumen de 1 a 3 porciones de proteína vegetal y leguminosa
(menestras, Tofu, yogurt de soya, y leche de soya) por semana.
Objetivo E. 2:
1. El 30% de los participantes mejora sus conocimientos sobre el ejercicio físico
1. El 30% de los participantes mejora sus actitudes sobre el ejercicio físico
2. El 20 % de participantes que hacen ejercicio por lo menos 3 veces por semana
al menos 30 minutos
Estrategias
Para alcanzar los objetivos se utilizarán las siguientes estrategias
a. Educativas. Sesiones educativas y talleres prácticos sobre alimentación y
ejercicio físico, usando una metodología participativa de educación para
adultos. Para tal caso se usará la metodología ARDE (Animación, Reflexión,
125
Demostración y Evaluación), la cual ha sido diseñada y validada por ADRA
Perú en sus Programas educativos para adultos durante muchos años.
b. Promocionales. Se realizará sesiones de ejercicios de lunes a viernes, bajo la
conducción de instructor de actividad física.
c. Motivacional. Se realizarán sesiones motivacionales de 30 minutos para
trabajar en la mejor de la actitud de los participantes, las cuales serán dirigidas
por profesionales expertos en el tema. Por otro lado, se otorgarán incentivos
no monetarios a los participantes que se adhieran al programa y que logren
algún cambio durante el mismo. También se unirán parejas que practican ya
con aquellos que nunca han realizado ejercicio físico.
d. Comunicacional. Distribución de afiches, mosquitos, trípticos, recetarios
sobre el programa y las prácticas saludables entre los participantes y sus
contactos.
Actividades
1. Actividades Previas
Presentación del programa a los administradores de la UPS y APC
Coordinación con la escuela para realizar el ejercicio físico
Convocar al lanzamiento del programa UPS y APC.
Coordinación con directora del programa “Vida Sana” Clínica Good Hope
Coordinar con equipo de nutricionista UPeU sesiones educativas.
Elaboración de documentos de coordinación.
2. Elaboración de materiales
Implementación de módulos, para sesiones educativas.
126
Elaboración de módulos educativos.
Elaboración de lista participantes.
Elaboración de ficha historia de participantes
Elaboración de polos
Elaboración del logo del programa.
Elaboración de propagandas, mosquitos para el lanzamiento.
Elaboración de trípticos con sesiones educativas.
Compra de colchonetas por participante.
Compra de Toma todos
Compra de Gorros
Conseguir vuelos aéreos para tres parejas
3. Convocatoria semana de participantes
4. Lanzamiento del Programa
5. Reuniones Educativas
Se realizarán 9 talleres de alimentación saludable por un tiempo de dos horas:
60 minutos de sesión educativa y 60 minutos para el taller práctico, se preparan
recetas saludables, según el tema. También se realizará 2 sesiones sobre el
ejercicio, sus beneficios y consecuencias de no realizar ejercicio físico.
Durante las reuniones educativas, se realizarán sesiones motivacionales de 30
minutos para trabajar las actitudes de las participantes.
6. Sesiones de Ejercicios
Se motivará la realización de ejercicios físicos todos los días de lunes a viernes en
las instalaciones del colegio Miraflores, con instructor de actividades físicas.
127
7. Seguimiento y Evaluación
La responsable del Programa realizará el seguimiento semanal a las actividades
programadas en cuanto a su cumplimiento y calidad de las mismas. Esto se hará
mediante la observación de la actividad y pregunta a los participantes.
Para evaluar los conocimientos, actitudes y prácticas sobre alimentación y
ejercicio físico de los participantes, se aplicará una encuesta al inicio al término
del programa educativo.
También, al finalizar el programa educativo, se hará una encuesta donde el
participante evaluará el desarrollo del programa.
8. Clausura del Programa
128
Cronograma de actividades:
Cronograma de Sesiones Educativas
Agosto Septiembre Octubre Noviembre
31 1 8 15 22 29 6 13 20 27 10 17 23
1
Lanzamiento de #PROVIME y
firma de consentimiento Gloria
2
Alimentación saludable y aplicar
el Pre -Tes Raquel
3 Ejercicio y sus beneficios Albornoz
4 ENT Jonny
5
Reemplazo de los huevos, leche y
derivados Neda
6
Consumo de leguminosas frescas
y secas Miranda
7 Consumo de granos integrales Miranda
8
Consumo de frutas secas y
reemplazo azúcar Neda
9
Consecuencias de falta de
ejercicio Albornoz
10 Consumo de frutas y verduras Raquel
11 Pos - test
12
Elaboración de desayuno
saludable Silvia
13
Elaboración de almuerzo y cena
saludable y Post-Test Raquel
129
14 Clausura
Clases demostrativas por la Clínica
Good Hope
1
Alimentación saludable: Plato
nutricional según Harwart
2 Carne de Soya, hamburguesa de soya
3 Elaboración de tofu y yogurt de soya
4 Reemplazo de los huevos y leche: leche de granos y oleaginosas buscar alternativas, leche de ajonjolí, almendras y coco
5
Plato principal con leguminosas y ensaladas proteicas,
purés y pates
6
Consumo de granos integrales: Arroz integral, pan de granos, elaboración de
granola
7
Frutas secas: Desayuno con frutas secas, torta de frutas secas, barra de cereales con frutos
secos.
8 Desayunos saludables: Libre
9 Almuerzos saludables: Libre
10 Cenas saludables: Libre
130
Presupuesto
Nº Insumos o materiales Costo
1 Bocaditos para la inauguración 100.00
2 Toma todos 350.00
3 Sudaderas 300.00
4 Colchonetas 700.00
5 Elaboración de trípticos 500.00
6 Polos 250.00
7 Logística de clínica por elaboración de recetas
saludables
2800.00
8 Apoyo en desarrollo de sesiones educativas 1200.00
9 Profesor de ejercicios físicos 1500.00
10 incentivos 2000.00
Total 9500.00
Financiamiento
Todos los gastos de logística fueron asumidos por la investigadora; sin embargo, se
contó con el apoyo del Colegio de Miraflores con el local del colegio para realizar los
ejercicios físicos todos los días. También se contó con el apoyo de ADRA – PERU
con su local para realizar las sesiones educativas tanto teóricas como prácticas.
APENDICE F: SESIONES EDUCATIVAS
SESIÓN DE APRENDIZAJE Nº 1: EL PROBLEMA DE LAS ENFERMEDADES NO TRANSMISIBLES
Ítem Descripción
Competencias: Conocer el problema de las enfermedades no
transmisibles
Identificar y analizar los factores de riesgo y factores
protectores de las enfermedades no transmisibles
Duración: 70 minutos
Participantes: 30
Materiales:
Cinta métrica
Encuesta de prácticas
saludables
Hojas bond
Lapiceros
Papelotes
Plumones grueso de papel
Pizarra acrílica
Plumones de pizarra
Cinta masking tape
Madeja de lana
Un dado
1. DESARROLLO DE LA SESIÓN
A. ANIMACIÓN DURACIÓN: 10 min
Actividad : Dinámica de Presentación “La Telaraña”
El facilitador indica a todos los participantes colocarse en una rueda.
El facilitador sostendrá una madeja de lana, luego arrojará a uno de los participantes
indicando su nombre, el lugar de donde viene y una enfermedad crónica.
Luego el participante que tiene la madeja hará lo mismo.
Repetir la acción hasta que todos se hayan presentado y se haya formado una
telaraña.
Finalmente el facilitador, agradece a todos y presenta el tema a tratar.
B. REFLEXIÓN DURACIÓN: 30 min.
Actividad: Recogiendo saberes previos (10 min.)
El facilitador solicita a los participantes que respondan las siguientes preguntas:
1. ¿Cuáles son las enfermedades crónicas (larga duración) que más ha visto en sus
familiares, vecinos o conocidos?
2. ¿Por qué cree que las personas sufren esas enfermedades?
Para realizar este trabajo se entrega a cada participante tarjetas de cartulina, plumones
gruesos, papelotes y cinta masking tape e indique que tienen 7 minutos para
responder a la pregunta.
Finalizado el tiempo, el facilitador hace un consolidado de las respuestas dadas por
los participantes y los felicita.
132
Actividad: Las Enfermedades no Transmisibles (20 min.)
El facilitador presenta un breve resumen sobre el problema de las enfermedades no
transmisibles, sus factores de riesgo y factores protectores con presentaciones en power
point u otro medio. Para ello, considerar la información presentada en la Hoja de
información N° 1. En este espacio, el facilitador también refuerza y reorienta las ideas
de los participantes dadas en el recojo de saberes.
C. DEMOSTRACIÓN DURACIÓN: 20 min
Actividad: Y tú como estas?
El facilitador indica a los participantes que formen parejas y les asigna las siguientes
tareas:
1. Realizar la medición del perímetro de cintura, el uno al otro e identificar su riesgo
cardiovascular con esta medida.
2. Realizar, el uno al otro, la encuesta de prácticas saludables: consumo de agua,
consumo de frutas y verduras, horas de sueño, actividad física, meditación
(oración, reflexión)
Para este trabajo el facilitador entregará cinta métrica, papel en blanco, lapiceros y el
formato de las prácticas saludables.
El facilitador compartirá con los participantes los valores del perímetro de cintura y la
aplicación de la encuesta de estilos de vida. Para ello, usa el material de la sesión
educativa N° 1, considerada en el anexo 1.
Asignar un tiempo 15 minutos para este trabajo.
El facilitador apoya a las parejas en la realización de la tarea.
Finalizado el tiempo, pida a parejas voluntaria a compartir sus resultados y se las
aplaude por participación.
El facilitador felicita a los participantes y llama a la reflexión a la necesidad de
mejorar su salud a través de la práctica de los estilos de vida saludables.
Propuestas de mensajes fuerza:
“Más vale un gramo de prevención, que muchos kilos de curación”
“Sanos y felices con estilos de vida saludables”
“Amado yo deseo que seas prosperado en todas las cosas y que tengas salud, así como
prospera tu alma” 3 Juan 2 en la Santa Biblia.
D. EVALUACIÓN DURACIÓN: 10 min
Dinámica: “Dado preguntón”.
Con anticipación el facilitador deberá forrar una caja cuadrada y confeccionar un
dado.
El facilitador elabora un listado de 6 preguntas.
El facilitador indicará que los participantes formen 06 grupos
Cada grupo, por turno, hará rodar el dado y según el número que marca el dado se le
asignara la pregunta.
El grupo tendrá como máximo 01 minuto para responder a la pregunta.
Finalizado el minuto, un representante del grupo dice la respuesta. Si es necesario el
facilitador precisa la información.
El facilitador agradece la participación de los grupos y pide un aplauso para todos.
133
HOJA DE INFORMACIÒN Nº 1
1. El Problema de las enfermedades no Transmisibles
Las enfermedades no transmisibles (ENT), también conocidas como enfermedades
crónicas, no se transmiten de persona a persona. Son de larga duración y por lo
general evolucionan lentamente.
En el mundo, 36 millones de personas mueren cada año a causa de las
Enfermedades no Transmisibles (ENT), entre las que destacan la obesidad, la
diabetes, las enfermedades cardiovasculares, cánceres y las enfermedades
respiratorias crónicas. Más de 9 millones de estas muertes se producen en personas
menores de 60 años de edad y el 90% de ellas, ocurren en países de ingresos bajos
y medianos (OMS, 2013)
En el Perú, el mayor porcentaje de muertes (63.9%) también son a causadas por las
enfermedades no transmisibles. Así tenemos que las enfermedades
cardiovasculares son la cuarta causa de muerte en el Perú.
Las enfermedades no transmisibles comparten cuatro factores de riesgo: el
consumo de tabaco, la inactividad física, el uso nocivo del alcohol y la
alimentación malsana. Estas conductas de riesgo dan lugar a cambios en el cuerpo:
presión arterial elevada, concentraciones elevadas de azúcar y grasas en sangre,
exceso de peso, obesidad, cardiopatías, accidentes cerebro-vasculares, cáncer, entre
otras.
El sobrepeso y la obesidad aumentan, en gran
medida, el riesgo a padecer de diabetes,
enfermedades isquémicas del corazón y cierto
tipo de cánceres. De ahí la importancia de la
alimentación saludable y la actividad física para
conservar el peso adecuado.
El número de personas con de exceso de peso
aumenta de manera sostenida conforme avanza la
edad en la población peruana. Aproximadamente el 50% de peruanos presenta
obesidad o sobrepeso y casi la cuarta parte de los escolares tienen sobrepeso. Esta
situación es de gran preocupación, ya que cada vez más personas están en camino
a padecer una enfermedad no transmisible, si no adoptan hábitos saludables.
Por ello, promocionar conductas saludables para evitar enfermedades no
transmisibles, constituye uno de los desafíos más importantes para el siglo XXI.
134
2. Factores de riesgo de las Enfermedades No transmisibles
Las ENT no transmisibles tiene factores de riesgo intermedios y conductuales.
3. Herramientas para medir sobre peso y obesidad
El índice de masa corporal
El índice de masa corporal (IMC) es un indicador simple de la relación entre el
peso y la talla que se utiliza frecuentemente para identificar el sobrepeso y la
obesidad en los adultos. Se calcula dividiendo el peso de una persona en kilos por
el cuadrado de su talla en metros (kg/m2).
La definición de la OMS es la siguiente:
Un IMC igual o superior a 25 determina sobrepeso.
Un IMC igual o superior a 30 determina obesidad.
Ejemplo
60 kg = 26.6 (Sobrepeso)
(1.5 m)2
El perímetro de cintura es tal vez la
herramienta más práctica y segura de las que
dispone en la actualidad el ser humano "al
alcance de la mano" para conocer si está en
riesgo de sufrir problemas cardíacos,
coronarios, accidentes cerebro-vasculares,
trombosis y embolias y también en forma
indirecta, Demencia de Alzheimer. El
135
cuidado del mismo ha pasado a considerarse como un factor antiedad, debido a
que es el parámetro más fiel para acortar o alargar la vida según esté aumentado o
reducido respectivamente.
Nivel de riesgo cardiovascular según valores del perímetro de cintura
Normal Riesgo Alto Riesgo
Mujeres Menos de 80 80 - 88 cm Más de 88 cm
Varones Menos de 90 90 - 102 cm Más de 102 cm
4. ¿Cómo minimizar las enfermedades no transmisibles y tener estilos de vida
saludables?
La Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda que se adopte un estilo
de vida saludable a lo largo de todas las edades, con el fin de preservar la vida,
mantenerse sano y paliar la discapacidad y el dolor en la vejez.
Los Estilos de Vida tienen un gran impacto en la salud y el bienestar de las
personas. Estudios revelan que más del 50% de nuestra salud, dependen de los
estilos de vida que tenemos.
Llevar estilos de vida saludables no consiste solamente en hacer ejercicio y llevar
una buena alimentación. Una vida plena es tener un equilibrio en todas las aéreas
de nuestra vida, no solo la física sino también la mental y espiritual. Llevar a cabo
estas simples reglas le ayudará a vivir una vida plena y a tener una mejor calidad
de vida. El problema actual es que la gente no investiga la causa de su malestar.
La enfermedad es a menudo el resultado de la violación de los principios de salud,
los cuales debemos conocer y poner en práctica.
Hace decenas de años, una gran educadora, la Señora Elena G. de White, escribió
y enseñó ciertos consejos de salud, conocidos con el nombre de los 8 Remedios
Naturales:
Consumo de agua pura,
Descanso adecuado
Ejercicio físico cada día
Uso adecuado de la luz solar,
Respirar aire puro
Alimentación saludable
Temperancia ( abstenerse de lo que hace daño y uso moderado de las cosas
buenas)
Esperanza en Dios.
La implementación de estas prácticas en la vida diaria, tiene un efecto protector
sobre la salud. La ciencia hoy en día, confirma los beneficios de estas prácticas.
136
SESIÓN DE APRENDIZAJE Nº 2 ALIMENTACIÓN SALUDABLE
Ítem Descripción
Competencias: Explica la importancia de la alimentación Saludable
Identifica los tres grupos de alimentos
Elabora propuesta de comidas saludables
Duración: 75 minutos
Participantes: 30
Materiales:
03 papelotes
03 plumones
Tarjetas en blanco
Cinta masking tape
Figuras de alimentos (Ver Anexo 2)
Platos descartables
Pelota de plástico o trapo
1. DESARROLLO DE LA SESIÓN
A. ANIMACIÓN DURACIÓN: 10 min
Actividad : El mercado
Los participantes forman un círculo y todo deben estar sentados.
Cada participante dice el nombre de un alimento (arroz, frejol, pollo, papa, zanahoria,
plátano.
El facilitador camina dentro del círculo y dice: “Me voy al mercado y compro los
siguientes alimentos”, menciona los alimentos que prefiera y que hay en el grupo.
Las personas que representan a los alimentos que menciona el facilitador, van
saliendo y siguen al facilitador hasta que el facilitador dice: “se me rompió la bolsa”.
En ese momento los que están parados deben sentarse. El que se queda parado repite
el juego otra vez como lo hizo el facilitador en un inicio.
Repetir el juego hasta que todos hayan participado.
También se puede llamar a todos los alimentos
B. REFLEXIÓN DURACIÓN: 35
min.
Actividad: Recogiendo saberes previos (15 min.)
El facilitador solicita a los participantes que formen 4 grupos y le entrega a cada grupo
una pregunta a trabajar, un papelote y un plumón.
Grupo 1: ¿Cuántos grupos de alimentos conoce, cuáles? Según plato saludable
Grupo 2: ¿Por qué es importante comer de todos los grupos de alimentos?
Grupo 3: ¿Cuándo decimos que una comida es saludable o balanceada?
Grupo 4: ¿Porque es importante tener una alimentación saludable?
Indicar a los grupos que tienen 7 minutos para desarrollar la pregunta.
Cumplido el tiempo el facilitador invita a un representante de cada grupo a presentar la
respuesta a la pregunta asignada (8 min.).
Finalmente, el facilitador felicita a los grupos y presenta el tema a tratar
137
C. DEMOSTRACIÓN DURACIÓN: 20 min
Actividad: Menús Saludables
Previamente, el facilitador tiene preparado en tapers alimentos de los tres grupos
(energéticos, constructores y protectores), cocidos y crudos en el caso de las verduras.
Estos alimentos son presentados en una mesa con sus respectivas etiquetas (Ver la
propuesta de alimentos y cantidades en el anexo 2: Alimentos para una sesión
demostrativa).
Hacer entrega de platos, tarjetas y plumones
El facilitador pedirá a los participantes que tomen alimentos de la mesa y armen el
plato saludable asignado. Para ello, se les dará 10 minutos.
Indicará que escriban en la tarjeta el nombre de la comida y preparen el sustento de su
propuesta.
Terminado el tiempo, un representante de cada grupo, hace la presentación de la
comida preparada y sustentará porque es saludable.
El facilitador felicita a cada grupo y agradece la participación de todos y termina
reforzando los mensajes claves del tema.
Propuestas de mensajes Claves:
“La alimentación es el factor más importante para tener salud o tener enfermedad”.
“Todo lo que se come o bebe afecta de alguna manera al funcionamiento del organismo”
D. EVALUACIÓN DURACIÓN: 10 min
Actividad : Pelota Caliente
El facilitador divide a los participantes en tres grupos.
El facilitador entrega paltos descartables, y alimentos variados.
El participante pide que los participantes elaboren platos saludables, considerando los
tres grupos.
Cada grupo presentara su plato.
El facilitador felicita el trabajo realizado y refuerza los mensajes de alimentación
saludable.
Actividad: Come Sano, Vive Sano (20 min.)
El facilitador presenta un breve resumen sobre la alimentación saludable y su
importancia, así como los grupos de alimentos y correcta combinación con presentaciones
en power point u otro medio. Para ello, considerar la información presentada en la Hoja
de información N°2. En este espacio también se refuerzan y reorientan las ideas de los
participantes dadas en el recojo de saberes.
138
HOJA DE INFORMACIÓN N° 2
1. Alimentación Saludable
Una alimentación saludable
consiste en una dieta variada
(todos los grupos de
alimentos), preferentemente en
estado natural o con
procesamiento mínimo, que
aporta energía y todos los
nutrientes esenciales que cada
persona necesita para
mantenerse sana, permitiéndole
tener una mejor calidad de vida
en todas las edades.
Características de una Alimentación saludable:
Suficiente. El menú diario debe proveer la energía necesaria para la realización
de las actividades cotidianas.
Completa. Debe aportar los nutrientes para el correcto funcionamiento del
organismo. Contiene los tres grupos de alimentos.
Inocua. Libre de riesgos para la salud.
Variada. Intercambio de alimentos
Adecuada. A la edad y necesidades de las personas
2. Importancia de una alimentación saludable
La alimentación es el factor más importante para tener salud o tener
enfermedad.
La alimentación saludable y variada asegura la incorporación y
aprovechamiento de todos los nutrientes para crecer y vivir en forma saludable.
Con una alimentación saludable nuestro cuerpo obtiene la energía que necesita
para sus funciones básicas.
Todo lo que se come o bebe afecta de alguna manera al funcionamiento del
organismo.
La alimentación sana previene enfermedades de tipo crónico como
enfermedades cardiovasculares, el cáncer, la diabetes y otros problemas de
salud.
Los nutrientes y vitaminas que están en la comida son esenciales para
proporcionar mayor protección a nuestro organismo de las enfermedades
infecciosas.
Permite tener un peso adecuado, el cual es importante para estar saludables,
mantenernos ágiles y sentirnos bien.
En los primeros años de vida, tener una alimentación saludable y balanceada es
de vital importancia para que los niños sean saludables, puedan crecer con
normalidad y adquieran los nutrientes y vitaminas necesarias para poder
desempeñarse en sus actividades cotidianas y académicas.
Los hábitos alimentarios que se formen en la infancia los acompañarán a lo
largo de su vida, por lo que es fundamental prestar atención y hacer un
139
seguimiento continuo de los alimentos que los niños consumen. Hay que tener
en cuenta que una alimentación saludable ayuda a prevenir carencias
nutricionales o enfermedades infantiles.
3. Grupos de alimentos
Se consideran tres grupos principales de alimentos, según la función que
desempeñan. Estos energéticos, protectores y reguladores. Pirámide según la
universidad de Harvard
3.1. Alimentos Energéticos
Función principal: darle al cuerpo la energía que necesita para funcionar y son
un componente importante de cualquier dieta saludable.
Aquí se consideran:
1- Las Grasas: aceites vegetales, frutos secos, aguacate, olivo, etc.
2- Los Azúcares: azúcar rubia, blanca, miel, chancaca.
3- Los Cereales integrales: principalmente avena, arroz integral, trigo, quinua,
kiwicha, y todos sus derivados como pan integral.
4- Los Tubérculos: papa, camote, yuca, olluco y sus derivados, harina de chuño,
harina de camote, papa seca, etc.
Los tubérculos deshidratados tienen mayor energía que los frescos, pues han
perdido agua y han concentrado sus nutrientes.
3.2 Alimentos Constructores
Función principal: Ayudan a la regeneración de las células y contribuyen en el
crecimiento.
Aquí se consideran:
140
1- Las leguminosas: frijoles, garbanzo, habas, pallares, arvejas, lentejas, soya,
nueces, pecanas, castañas, almendras, pistachos, etc.
2- Lácteos: principalmente leche de soya, leche de almendras, maní, castañas,
ajonjolí, linaza, segunda fuente Leche de vaca, queso, yogurt.
3- Huevos preferible de corral
3.3 Alimentos Protectores
Función principal: protegernos de las enfermedades. Aportan principalmente
vitaminas y minerales que ayudan al cuerpo en su funcionamiento.
Aquí se consideran:
1- Verduras pepino, rábanos, tomate, lechuga, espinaca, betarraga, etc.
2- Frutas, manzana, pera, durazno, chirimoya, papaya, piña, plátano etc.
3- Frutas secos: pasas, guindones, orejones,
4. Un plato saludable
La última propuesta del
grupo de expertos de la
Universidad de Harvard,
es el plato saludable. Este
modelo de alimentación
saludable emplea como
ícono un plato (el “plato
saludable”) el cual se basa
en la investigación más
actualizada, y sin
intereses de la industria,
ni presiones políticas,
según señalan los autores.
Esta propuesta ofrece una guía detallada, en un formato sencillo, con la finalidad
de ayudar a las personas a preparar platos saludables y equilibrados; y que
realicen las mejores elecciones de alimentos al comer. Esta representación es una
guía de cómo debe verse nuestro, desayuno, almuerzo y cena.
El plato saludable se divide en tres grupos: los cereales integrales, las proteínas
saludables, las frutas o las verduras
Frutas y verduras: La mitad del Plato (1/2)
Se recomienda consumir una variedad de tipos y colores, con la finalidad de
proporcionarle al organismo la combinación de nutrientes que necesita. Se
aconseja consumir verduras de hojas de color verde oscuro; frutas o verduras de
brillantes colores rojos, amarillos, naranjas, azules y púrpuras; y tomates
cocinados.
141
Cereales integrales: Un cuarto de plato (1/4)
Se recomienda consumir una variedad de cereales integrales o enteros, como el
arroz integral, trigo integral, cebada, quínoa, avena, y alimentos derivados de estos
cereales, tales como, pan y pasta integral. Esta recomendación se basa (entre otros
argumentos) en que los cereales integrales tienen un efecto más suave sobre los
niveles de azúcar en la sangre y la insulina que el pan blanco, arroz blanco, y otros
cereales refinados.
Las patatas y demás tubérculos, se incluirán en el plato saludable junto con el
grupo de los cereales integrales, pero deben ser consumidas con moderación para
no sobre cargar el azúcar en sangre.
Proteínas Saludables: Un cuarto de plato (1/4/)
Se recomienda proteínas vegetales, como leguminosas, oleaginosas, tofú, y
derivados de la leche de soya. En mínimas cantidades, huevos, leche de vaca y
derivados
Consumir aceites vegetales con moderación
Se recomienda preferir aceites vegetales saludables -como el de oliva, canola,
maíz, maravilla, maní, sachainchi y evitar los aceites parcialmente hidrogenados,
que contienen grasas trans no saludables. Es importante recordar que “bajo en
grasa” no implica necesariamente que sea saludable.
Beber agua
Se recomienda beber preferentemente agua para hidratarse y saciar la sed.
Además se recomienda evitar las bebidas azucaradas, bebidas para deportistas y
energéticas. Y limitar o consumir con moderación bebidas dietéticas, jugos de
fruta y leche. Limitar el consumo de leche y productos lácteos a 1-2 porciones
diarias y jugo de frutas (100%) a un máximo de 1 pequeño vaso diario (4-6 oz u
120-180 ml).
Mantenerse activo
Según los expertos es la mitad del secreto para controlar el peso; la otra mitad es
consumir una dieta saludable, con porciones modestas y con las calorías que cada
uno necesita.
142
El plato de la alimentación saludable según la Universidad de Harvard
5. Cosas simples que usted puede hacer para comer bien y mantenerse activo
Coma un desayuno saludable todos los días.
Preste atención a los tamaños de las porciones.
Elimine las bebidas azucaradas (refrescos, jugos, bebidas para deportistas) y
beba agua en su lugar.
Un 50% de su plato debe tener una mezcla colorida de frutas o verduras.
Sepa qué está comiendo: lea las etiquetas, compare los productos y elija las
opciones más saludables.
Elija granos integrales en lugar de alimentos hechos a partir de harina blanca.
Reserve las alternativas menos saludables (p. ej., los productos azucarados) para
darse el gusto en ocasiones especiales o de emergencia.
143
SESIÓN DE APRENDIZAJE Nº 3: Reemplazo de los Huevos y sus Derivados de la Leche
(Oleaginosas y Semillas)
Ítem Descripción
Competencias: Conocer las consecuencias del huevo y derivados de
la leche.
Conocer los beneficios de los alimentos a reemplazar
con las mismas fuentes de nutrientes de origen
vegetal (linaza, ajonjolí, soya y sus derivados).
Elaborar platos saludables con proteína vegetal
Duración: 60 minutos
Participantes: 30
Materiales:
Tarjetas
Plumones
Dos sillas
Lápiz
Papel
Modelo de ventana de
Yojari
Huevos
Cajas de leche
Ajonjolí
Linaza
Soya
Tofu
Yogurt
1. DESARROLLO DE LA SESIÓN
A. ANIMACIÓN DURACIÓN: 10 min
Actividad: Dinámica “Te pareces mucho a mi…”
El facilitador se acerca a cada participante para que elija una cinta de color: rojo,
verde y amarillo. Luego se agrupa de acuerdo a cada color, formando 3 grupos.
Cada grupo recibe un sobre manila con dos letreros, tarjetas de cartulina y plumones
para escribir. Seguidamente escriben en cada tarjeta 3 cosas en común de cada
alimento. Al terminar se pegan las cartulinas en la pared.
B. REFLEXIÓN DURACIÓN: 10 min.
Actividad: Recogiendo saberes previos (10 min.)
Previamente deben estar las preguntas en cartulinas
1. ¿Cuál es el valor nutricional del huevo?
2. El huevo: ¿Produce alguna enfermedad?
3. ¿Cuál es el valor nutricional de la leche y sus derivados?
4. La leche: ¿Qué problemas de salud me ocasiona la leche y sus derivados?
5. ¿¿Cuál es el valor nutricional de la linaza y el ajonjolí?
6. ¿Cuál es el valor nutricional de la soya?
7. ¿Cuáles son los beneficios de la Tofú?
El facilitador entrega las tarjetas a los participantes para que coloque sus respuestas.
Los participantes colocan las tarjetas en la pared dándole cierta clasificación.
144
Felicita su participación
Actividad: Desarrollo del tema teórico (30 min.)
El especialista desarrolla y compara los valores nutriciones de los siguientes alimentos,
leche, huevo, linaza, ajonjolí, leche de soya, leche de almendras, maní, castañas, tofú.
C. DEMOSTRACIÓN DURACIÓN: 60 min
Actividad: Elaboración de diferentes tipos de leche de ajonjolí, almendras, tofu,
leche de soya etc. cuidando su presentación sabor y color. Con los cuales se puede
reemplazar el huevo, leche. Se debe elaborar recetas.
.
Propuestas de mensajes fuerza:
“Más vale un gramo de prevención, que muchos kilos de curación”
“ Sanos y felices con estilos de vida saludables”
“Amado yo deseo que seas prosperado en todas las cosas y que tengas salud, así como
prospera tu alma” 3 Juan 2 en la Santa Biblia.
D. EVALUACIÓN DURACIÓN: 10 min
Dinámica: “Rol de sombreros”. Sombreros de cartulina
Sombrero rojo: Entusiasmo
Sombrero negro: Todo negativo
Sombrero verde: Todo con esperanza
Sombrero amarillo: Duda e incertidumbre
Cada grupo con los colores sobreros correspondientes defenderá su posición
después de la información compartida.
145
HOJA DE INFORMACIÒN Nº 3
El Huevo, la leche y sus derivados valor nutricional
Proteínas
Son macromoléculas constituidas a partir de aminoácidos que desempeñan
funciones diversas, todas ellas de extraordinaria importancia, en los seres vivos.
Se encuentran en gran cantidad en cualquier tipo de organismo, representando
aproximadamente la mitad del peso seco de las células.
AMINOÁCIDOS
Son moléculas de bajo peso molecular que tienen una parte común: la agrupación
alfa-amino-carboxilo. Además otra parte que varía dependiendo del aminoácido.
Además de carbono, hidrógeno, y oxígeno, los aminoácidos contienen nitrógeno en
su grupo amino.
Los aminoácidos pueden tener funciones importantes como tales. Sin embargo, lo
más frecuente es que se unan entre sí.
Existen veinte aminoácidos que entran a formar parte de las proteínas
(aminoácidos proteinógenos). Ello permite que existan distintas proteínas con
funciones específicas, entre las que podemos destacar:
FUNCIONES DE LOS AMINOÁCIDOS
A. Catalíticas (enzimas).
B. Reguladoras (hormonas, neurotransmisores, etc.).
C. De transporte (albúmina, hemoglobina, apoproteínas).
D. Estructurales (colágeno, queratina, elastina, etc.).
E. Defensivas (inmunoglobulinas, fibrinógeno, etc.).
F. Reserva (ferritina, mioglobina, etc.).
G. Energética (todas las proteínas aunque tengan otras funciones).
AMINOACIDOS
Esenciales para adultos y niños AA. no esenciales
Trifano (trp) alalina
Metionina Asparragina
valina Cisteína
Isloleucina Ac. Glutámico
lisina Arginina
fenilalina Ac. Aspártico
AA. Esenciales que además de los anteirores necesitan
(niño) Cistina
Glutamian
Hisitidina prolina
arginina glicina
Serina
146
FUENTES DE PROTEÍNAS
Alimentos de origen vegetal:
Leguminosas frescas y secas: tarwi, soya, fríjoles, habas, arvejas, maní, lentejas,
pallares, tofú, etc.
Frutos y semillas oleas: nueces, pecanas, castañas, almendras, ajonjolí, linaza,
sacha inchi.
Cereales integrales: cañihua, kiwicha, trigo, arroz integral, avena, maíz, cebada,
centeno, quinua.
Pan integral y otras preparaciones: granola, muesli, panqueques integrales.
2. Alimentos de origen animal:
Lácteos descremados: leche, queso, yogurt natural.
Huevo: de gallina, de codorniz.
Recomendaciones para el uso de los alimentos de origen animal:
Lácteos descremados: Usar leche fresca desnatada, queso fresco con mínima cantidad
de grasa, yogurt preparado en casa con leche descremada.
Productos provenientes de animales sanos criados en establos al aire libre;
alimentados con heno, chala, pastos naturales, alfalfa, salvado de granos, melaza y
agua limpia.
Huevo: De gallina, de codorniz etc.
Productos de provenientes de aves sanas criadas en el campo al aire libre, alimentados
con granos, hierbas y agua limpia.
MITOS Y REALIDADES DE LA PROTEÍNA VEGETAL
1. Las proteínas vegetales son “incompletas”
2. Las proteínas vegetales no son tan “buenas”
3. Diferentes tipos de proteínas deben ser consumidos en la misma comida.
4. Los experimentos con animales son apropiados para valorar la calidad nutritiva
de la proteína vegetal en
6. Las proteínas vegetales no son suficientes para obtener una ingesta proteica
adecuada.
Las proteínas vegetales están “desequilibradas” y esto limita su valor nutritivo
1. Combinaciones de proteínas vegetales son completas.
2. La calidad depende de la fuente y la mezcla de proteínas vegetales, y son
superiores a la proteína animal.
3. El conjunto de proteínas consumidas en el día (niños y adolescentes) y semanal
(adultos) es de mayor importancia.
4. Los ensayos con animales pueden ser útiles pero pueden subestimar la calidad
nutritiva de la proteína vegetal en humanos.
5. Una ingesta equilibrada de aminoácidos esenciales y nitrógeno 2 es crucial , y
puede ser obtenida sólo con alimentos vegetales.
6. Los desequilibrios podrían ser creados por una suplementación inapropiada de
aminoácidos.
Ejemplos de complementación proteica en sociedades tradiciones
147
1. Frutos secos
Se habla de fruto o semilla olea en relación a la obtención de aceite alimenticio.
Un fruto oleaginoso es la parte de una planta de la que se extrae aceite
alimenticio.
Frutos oleos: Las nueces, pecanas, castañas, aceitunas, palta, etc.
Semillas oleas: De sésamo, chía, sacha inchi, linaza, etc.
Por 100 gramos aportan 631 a 661 kilocalorías
Aportan de 14 a 20 g de glúcidos por 100 g de alimento, pero en este caso los
azúcares pasan a tercera categoría en virtud de que la proteína y las grasas son
más importantes. No es destacable en el aporte de este macronutriente
Son ricas en celulosa y aportan de 7,0% a 11 % g de fibra dietaria y de 3 a 6%
de fibra cruda.
El tipo de fibra es de tipo insoluble favorece la movilidad intestinal y combate
el estreñimiento; lo que asociado a un contenido elevado en grasas, prolonga
considerablemente el tiempo de digestión.
Superior al de las frutas frescas. Se destacan como fuente de magnesio, fósforo
(310 mg a 850 mg) , potasio, calcio (98 a 206 mg por cien), y hierro (de 2 mg a
4 mg) y oligoelementos como zinc (de 2 mg a 4 mg) y selenio (ambos con
acción antioxidante).
Se alteran con facilidad por fenómenos de rancidez, cuando la pulpa queda
expuesta al aire por rotura de la corteza.
Carecen en general de vitamina C.
Son ricos en vitamina B1 o tiamina (1 mg), riboflavina B2, (1 mg), niacina o B3
(4 mg) y folatos.
Es abundante en vitamina E.
No obstante, parte de la vitamina B1 y de la vitamina E se destruyen durante el
proceso de tostado (75 %).
Son ricos en proteínas de 14% a 27% pero no se emplean directamente con este
fin por el costo del alimento. Ej.: Las nueces contienen 8% de proteínas y las
almendras 27%.
Contienen de 51 a 77% de lípidos en relación al peso neto, por esta razón se
emplea con frecuencia para elaborar grasas comestibles como el aceite de
almendras y mantequilla de maní. Almendras, avellanas son altos en aceite
42%, maní 48%, almendras 58%, avellanas 66%, nuez de macadamia 77%
(Heseker, 1993; Fincke, 1981).
Oleico – ω9: aceite de oliva, en mayor cantidad en almendras y avellanas.
Linoleico – ω6: abundante en cacahuetes, pecanas y nueces.
Linolénico – ω3: nueces, ajonjolí, sacha inchi, chía, semillas de maracuya.
Nutrientes que el organismo humano es incapaz de sintetizar y son vitales para
la formación de las membranas celulares, particularmente de las células
nerviosas.
Nota: en el coco predominan los ácidos grasos saturados
Elene de White
El Señor dará sabiduría a su pueblo para preparar alimentos que tomarán el lugar de la
carne de animales. Las combinaciones simples de nueces y oleaginosas, granos y
frutas, elaborados con gusto y habilidad, se recomendarán por sí solas a los no
creyentes.
MS 56, 1901. Escrito el 27 de noviembre de 1901
148
SESIÓN DE APRENDIZAJE Nº 4: Consumo de Leguminosas Secas y Frescas
Ítem Descripción
Competencias: Explica la importancia de las leguminosas secas y
frescas
Identifica las porciones necesarias para el ser humano.
Elabora comidas innovadoras
Duración: 60 minutos
Participantes: 30 – 40
Materiales:
Letreros de leguminosas
secas y frescas
Plumones de colores
Papelotes
Cinta para vendar los ojos
Cinta Masking tape
Plato descartable
1. DESARROLLO DE LA SESIÓN
A. ANIMACIÓN DURACIÓN: 15 min
Actividad: “Adivina ¿Quién Soy?”
El facilitador elige a un participante del grupo, al cual le vendara los ojos.
El facilitador mostrara imágenes de alimentos, las cuales van a describir 3
características para que la persona vendada adivine. La persona vendada adivinara el
alimento y se le va a preguntar ¿Quién soy?
Al terminar la participación se felicitara a los participantes por su participación.
Al terminar la actividad se pregunta a los participantes de que tema hablaremos hoy?
Espere la respuesta del grupo e incentive a la participación hasta que puedan dar con
el título del tema: “Consumo de leguminosas secas y frescas”
B. REFLEXIÓN DURACIÓN: 35 min.
Actividad: Recogiendo saberes previos (15 min.)
El facilitador solicita a los participantes que formen 3 grupos y le entrega a cada
grupo las siguientes preguntas a desarrollar, un papelote y un plumón.
Grupo 1: ¿Cuáles son los nutrientes de las leguminosas? ¿Qué leguminosas son
saludables entre las secas y las frescas ¿ ¿Por qué?
Grupo 2: ¿Por qué consumen las leguminosas? ¿Con que frecuencia lo consumen?
¿Cuáles son las diferencias entre una leguminosa seca y fresca?
Grupo 3: Mencione las leguminosas frescas. Mencione las leguminosas frescas.
¿Cómo promocionarías su consumo?
Indicar a los grupos que tienen 3 minutos para desarrollar la pregunta.
Cumplido el tiempo el facilitador invita a un representante de cada grupo a presentar
la respuesta a la pregunta asignada (8 min.).
Finalmente, el facilitador felicita a los grupos y presenta el tema a tratar
149
Actividad: Leguminosas (35 min.)
El facilitador presenta un breve resumen sobre el consumo de las leguminosas secas y
frescas, con presentaciones en Ppt u otro medio. Para ello, considerar la información
presentada en la Hoja de información N°4. En este espacio también se refuerzan y
reorientan las ideas de los participantes dadas en el recojo de saberes.
C. DEMOSTRACIÓN DURACIÓN: 60 min
Actividad: Menús Saludables
El facilitador pedirá a los participantes que seleccionen alimentos de la mesa y midan
las cantidades de alimentos sustitos necesarios para una persona por día.
Como utilizar las leguminosas en diferentes presentaciones: Elaboración como plato
de fondo, ensaladas proteicas con diferentes aliños, purés de leguminosas y pates.
El facilitador felicita a cada grupo y agradece la participación de todos y termina
reforzando los mensajes claves del tema.
Mensajes Claves:
“Las leguminosas nos llenan de vida”
“Debo comer las leguminosas para crecer”
D. EVALUACIÓN DURACIÓN: 10 min
Actividad : Rompecabezas
El facilitador formara dos grupos. Entregará a cada participante piezas de un
rompecabezas y formaran un alimento de leguminosas secas y frescas.
El facilitador dará la indicación a armar el rompecabezas.
Al final el facilitador motivara a los participantes a que mencionen que alimento
formaron. Asimismo motivara el consumo de las leguminosas en favor de la salud y
de su familia. Asimismo reforzara los mensajes fuerza con los participantes.
150
HOJA DE INFORMACIÓN N° 4
Las Leguminosas
Son vegetales cuyos frutos -semillas- comestibles crecen, maduran y están dispuestos
en hileras dentro de vainas (lentejas, arvejas, habas, porotos, garbanzos, soja, maní).
Se consumen en su estado fresco y secas cocidas, previa hidratación, para mejorar su
digestibilidad.
APORTE NUTRICIONAL
25 calorías de energía por porción
22 gr. Por 100 gr. De alimento
Lípidos es de 1 gr por 100 gr. De alimento
Proteína ricos en albuminas y aminoácidos
Minerales, hierro, fósforo, calcio,
Vitaminas, A, C
Contiene 68 ml de agua por 100 gr. De alimento.
Una porción media ½ taza de vainitas, ½ de habas, 172 de frejoles, ½ de pallares,
½ de alverjitas.
Aporte nutricional
21 gr. En la mayoría de leguminosas
24 gr. En el maní
28 gr. En la soya
30 gr. En tarwi por cada 100 gr.
Sus aminoácidos esenciales son complementarios a los aminoácidos de los granos
enteros - cereales-.
Así por ejemplo, la mayor parte de las legumbres son ricas en lisina, aminoácidos en
menor proporción en los granos enteros.
Hidratos de carbono.
Su aporte es de 58,0 g por 100 gramos de alimento.
Contienen polisacáridos, azúcares complejos (almidón), azúcares simples
(sacarosa, glucosa, fructuosa, galactosa, rafinosa y la estaquiosa).
Los oligosacáridos a menudo presentes en las paredes celulares, que les
proporciona sus especiales características de textura.
Los carbohidratos aportan energía a corto plazo (4 Kcal. por gramo).
Esta energía puede almacenarse en forma de glucógeno hepático y muscular o
transformarse en grasa y utilizarse cuando el cuerpo necesite energía.
Pericarpo.
Testa
Cotiledones
Epicótilo
Hipocótilo (Raíz primaria)
Radícula (Raíz)
151
La glucosa constituye la única fuente energética del sistema nervioso y de las
células sanguíneas.
Fibra dietética
Tienen un alto contenido en fibra: 23 g por 100 gramos de alimento. Son la principal
fuente de fibra, Con hidratos de carbono complejos, como la celulosa forman parte de
la estructura de la pared celular de los vegetales. Se ha demostrado que elevadas dosis
de fibra alimenticia reducen el nivel de colesterol. Elemento fundamental en la
eliminación de toxinas.
Lípidos:
Contienen en promedio 3 g por 100 gramos de alimento.
Es más alta en el maní (48 g) y un poco menor en la soja (19%).
Los lípidos, protegen la integridad de la piel y constituyen entre 50 y un 60 % de
la masa cerebral.
Los lípidos amortiguan a los órganos vitales de traumatismos, son excelentes
aislantes térmicos. Los lípidos son la mayor fuente de aporte energético.
Imprescindibles para la síntesis de hormonas.
Forman parte de membranas celulares y vainas que envuelven a los nervios.
En el tarwi los ácidos grasos saturados alcanzan a 16,3% y los insaturados a
83,6%.
Minerales
Aporta muy significativas cantidades de hierro (6 mg por 100 g), buen aporte de
fósforo (372 mg por 100 g) y regular aporte de calcio (113 mg por 100 g) y
apreciables cantidades de zinc (6 mg por 100 g).
Vitaminas
Su aporte en vitaminas es menor a las leguminosas frescas.
Un aporte bueno de vitamina C (4 mg por 100 g), apreciable aporte de retinol (2
ug por 100 g) y niacina (2 mg por 100 g) y vitamina A (1 ug por 100 g).
Previene enfermedades de:
En 1992, Adelretcreuz et al, sugirió las propiedades estrogénicas de las
isoflavonas respecto la baja incidencia de sofocos experimentadas por mujeres del
Japón.
En general, la incidencia de sofocos tiende a ser menor entre las mujeres asiáticas
(Obermeyer 2000, Boulet et al. 1994) que entre las occidentales, si bien muchos
otros síntomas de la menopausia (dolor de los hombros, cambios psicológicos,
etc.) son similares (Chung et al. 1996).
Las mujeres de EE.UU. De origen chino y japonés tienen aproximadamente un
tercio menos de probabilidad de sufrir sofocos comparadas con las mujeres
blancas (Gold et al. 2000).
El International Prostate Health Council, concluyó que las isoflavonas impedían
que el cáncer de próstata latente progresara a las etapas más avanzadas de la
enfermedad (Griffiths et al. 2000).
152
Prevenir que los pequeños tumores de próstata denominados cáncer latente
avancen a tumores más grandes capaces de producir metástasis y poner en peligro
la vida es la clave para reducir la mortalidad de cáncer de próstata.
In vitrio, la genisteína inhibe el crecimiento de las células del cáncer de próstata
hormono-dependientes o independientes (Davis et al. 1998, Peterson et al.1993) e
independientemente de los efectos sobre el crecimiento, inhibe el potencial
metastásico de las células del cáncer de próstata (Santibáñez et al. 1997).
Las isoflavonas, al igual que el estrógeno, pueden ejercer efectos
cardioprotectores vía efectos directos sobre los vasos coronarios y otros procesos
fisiológicos involucrados en la etiología de las enfermedades coronarias (Nestel et
al. 1997, van Popele et al. 2001).
La ingesta de soya reduce la oxidación del colesterol lipoproteína de baja densidad
debido a la presencia de isoflavonas en la soya (Wiseman et al. 2000).
La proteína de la soya rica en isoflavonas reduce la presión sanguínea (Rivas et al
2002, Martín et al. 2001, Nevala et al. 2000).
Del poroto de soya se obtienen diferentes productos que se emplean en la
alimentación. Entre estos, las harinas, proteínas y el aceite de soya son los
derivados más utilizados en la alimentación humana.
A partir de 100 kg de harina pueden ser obtenidos 65 k de harina y 17,8 kg de
aceite crudo. Del procesamiento de la harina se pueden extraer finalmente
alrededor de 33 kg de proteína concentrada y 19,6 kg de aislado de proteína
Flatulencia, distenciones del tracto gastro intestinal, debido a un desarrollo
excesivo de gases (nitrógeno, metano, ácido sulfhídrico o anhídrido carbónico).
Una gran parte de gases que se encuentran en el intestino grueso se debe a la
descomposición de alimentos mal digeridos por las bacterias intestinales.
Régimen alimenticio
El Señor se propone hacer que su pueblo vuelva a vivir a base de frutas,
leguminosas, hortalizas y cereales. Pág. 515
Los sencillos, cereales, las frutas de los árboles, las leguminosas y las hortalizas,
tienen todas las propiedades nutritivas necesarias para producir buena sangre. Esto
no lo puede hacer un régimen a base de carne. Pág. 530
153
SESIÓN DE APRENDIZAJE Nº 5 Consumo de Granos integrales
Ítem Descripción
Competencias: Explica los beneficios del consumo de los granos
integrales.
Utiliza las porciones diarias de granos integrales para
una buena alimentación.
Elabora comidas a base de granos integrales.
Duración: 60 minutos
Participantes: 30
Materiales:
Letreros de Granos
integrales
Cartillas de colores
Plumones
Papelotes
Cinta Masking tape
Sobre manila
1. DESARROLLO DE LA SESIÓN
A. ANIMACIÓN DURACIÓN: 10 min
Actividad : Encuentra mi otra mitad
El facilitador elabora carteles con nombres de los cereales y luego lo partirá en dos
partes por palabra.
A medida que van llegando los participantes, se van entregando los carteles.
El facilitador dará la indicación a los participantes de que deben encontrar la otra
mitad de la palabra. Se les da un tiempo determinado para realizar la actividad.
Al terminar la actividad se pregunta a los participantes de que tema hablaremos hoy?
Espere la respuesta del grupo e incentive a la participación hasta que puedan dar con
el título del tema: “Consumo de granos integrales”
B. REFLEXIÓN DURACIÓN: 10 min.
Actividad: Recogiendo saberes previos (15 min.)
El facilitador solicita a los participantes que formen 3 grupos y le entregara a cada
grupo las siguientes preguntas a desarrollar, un papelote y un plumón.
Grupo 1: ¿Cuáles son los nutrientes de los granos integrales? ¿Qué granos integrales
son saludables? ¿Por qué?
Grupo 2: ¿Por qué consumen los granos integrales? ¿Con que frecuencia lo
consumen? ¿Cuáles son los beneficios de los granos integrales?
Grupo 3: Mencione los granos integrales. ¿Por qué comemos más harinas refinadas
que granos integrales? ¿Cómo promocionarías su consumo de los granos?
Indicar a los grupos que tienen 3 minutos para desarrollar la pregunta.
Cumplido el tiempo el facilitador invita a un representante de cada grupo a presentar
la respuesta a la pregunta asignada (8 min.).
Finalmente, el facilitador felicita a los grupos y presenta el tema a tratar
154
Actividad: Cereales (35 min.)
El facilitador presenta un breve resumen sobre el consumo de los granos integrales, con
presentaciones en Ppt u otro medio. Para ello, considerar la información presentada en
la Hoja de información N°5. En este espacio también se refuerzan y reorientan las ideas
de los participantes dadas en el recojo de saberes.
C. DEMOSTRACIÓN DURACIÓN: 60 min
Actividad: Elaboración de Granos integrales
El facilitador pedirá a los participantes que seleccionen los alimentos de la mesa y
midan las cantidades del grano integral que cada persona debe consumir por día.
El facilitador utilizara diferentes tipos de granos integrales en diferentes
presentaciones: Se enseñara la elaboración del arroz integral, pan integral e granola
integral.
El facilitador felicita a cada grupo y agradece la participación de todos y termina
reforzando los mensajes claves del tema.
Mensajes Claves:
“Los granos integrales me dan mucha energía”
“Los granos integrales me dan mucha vitalidad”
D. EVALUACIÓN DURACIÓN: 10 min
Actividad: Arco Iris
El facilitador tiene un arcoíris de muchos colores, el cual mostrara a los participantes.
El facilitador dirá: Tengo un bello arcoíris que gracias al color amarillo esta radiante y
señala al participante para que responda la pregunta.(las mismas preguntas de
reflexión) De acuerdo al color de la vestimenta de los participantes se pedirá su
participación.
Cada participante responderá la pregunta y armara el arcoíris de colores en la pared.
Al finalizar el evento se debe formar un arcoíris de muchos colores.
Al final el facilitador motivara a los participantes al consumo de los granos integrales
en favor de la salud y de su familia. Además reforzara los mensajes fuerza con los
participantes.
155
HOJA DE INFORMACIÓN N° 5
1. Importancia del Consumo de Granos integrales1
2. Los granos han sido “alimento de la vida” durante miles de años, y son fuente
de alimentación vital para los seres humanos.
3. Hasta el siglo pasado, los granos se comían habitualmente como granos
enteros o integrales.
4. Los avances en la molienda y el procesamiento de granos permitieron la
separación a gran escala y la remoción del salvado y del germen, lo que dio
como resultado una harina refinada solo compuesta por el endosperma.
5. Al retirarse la mayor parte del salvado y parte del germen produce pérdidas de
fibra, vitamina B, vitamina E, minerales grasas insaturadas y
aproximadamente 75% de las sustancias fotoquímicas.
6. En comparación con los granos refinados, la mayoría de los granos enteros
ofrecen más proteínas, fibra dietaria, almidón, y ácidos grasos esenciales,
minerales (calcio, magnesio, potasio y selenio), vitaminas (tiamina B1,
piridoxina B6), muchas sustancias antioxidantes, fotoquímicos: fenoles,
lignanas, inulina y otras sustancias naturales que podrían prevenir
enfermedades como beta glutanos.
Definición de ingesta de granos integrales
Un grano integral está compuesto por tres elementos clave: 1) El salvado; 2) el
germen; y 3) El endosperma.
Los granos enteros se pueden ingerir enteros, cascados, partidos, en copos o
molidos.
Un grano entero puede constituir un alimento por sí mismo, como es el caso
de la avena, el arroz integral, la cebada o las palomitas de maíz, o se puede
usar como ingrediente en los alimentos como la harina de trigo integral o
panes o cereales.
Los tipos de granos integrales incluyen el trigo entero, la avena entera, el maíz
engrano entero, las palomitas de maíz, el arroz integral, el centeno entero, la
cebada en grano entero, el arroz silvestre, el trigo sarraceno, el burgol (trigo
partido), el mijo, la quínoa y sorgo.
Otros granos enteros menos comunes son el amaranto, la escaña, el farro, el
“grano” (trigo ligeramente perlado), y las bayas de trigo.
1 OMS, Fomento del consumo mundial de frutas y verduras.
156
Ventajas para la salud
La fibra es uno de los componentes importantes de los granos enteros. Su
contenido puede variar considerablemente, entre 0,5 y 4,0 gramos de fibra por
porción.
Los estudios demuestran que no sólo se le pueden atribuir efectos promotores
de la salud a la fibra de los granos enteros. Los granos enteros son más que un
vehículo dietario para el aporte de fibra.
Las ventajas se asocian en gran medida con el consumo del “paquete”
completo del grano entero, lo que incluye vitaminas, minerales, ácidos grasos
esenciales, sustancias fotoquímicas (componentes fisiológicamente activos de
las plantas que presentan beneficios para la salud) y otros componentes
bioactivos de los alimentos.
En su mayoría, estas sustancias promotoras de la salud se encuentran en el
germen y en el salvado e incluyen la fécula, los oligosacáridos, las lignanas,
los fitoesteroles, el ácido fítico, los taninos, lípidos y antioxidantes, tales como
el ácido fenólico y los flavonoides.
La evidencia epidemiológica sugiere que los productos basados en granos
enteros ofrecen protección contra una gama de enfermedades que es superior a
la observada en cualquier componente individual.
Se cree que la variedad de nutrientes y otros componentes de los granos
enteros tienen un efecto aditivo y sinérgico para la salud.
Los componentes y sustancias fitoquímicas adicionales que promueven la
salud y se encuentran en los granos enteros no se restablecen a través de las
prácticas de enriquecimiento y fortificación tradicionales, y se cree que juegan
un papel esencial en la reducción del riesgo a enfermedades.
Los estudios demuestran que las dietas saludables ricas en alimentos con
granos enteros son útiles para reducir los riesgos de enfermedad cardiaca,
157
ciertos tipos de cáncer y la diabetes tipo 2, y también pueden ayudar a
controlar el peso.
Pautas dietarias
Las Pautas Dietarias para los Estadounidenses 2005 recomiendan ingerir al
menos tres porciones (equivalentes a tres onzas) de productos de granos
enteros por día. Estas recomendaciones se basan en estudios.
Salud gastro intestinal
La fibra, fécula, oligosacáridos de los granos integrales, tienen funciones en
mantenimiento de la salud gastrointestinal.
La fibra dietaria de los granos enteros, tales como el trigo, la avena, etc.,
aumentan el peso de la materia fecal.
El aumento del peso de la materia fecal se produce por la presencia de agua
que retiene la fibra y la fermentación parcial de la fibra y los oligosacáridos, lo
que aumenta la cantidad de bacterias en la materia fecal.
El intestino responde a la masa de residuos más grande y suave producida por
una dieta con más fibras contrayéndose, lo que acelera el movimiento del
contenido del intestino hacia la excreción.
Los granos integrales tienen un efecto promotor de la regularidad del intestino,
por lo que se evita o corrige la constipación y reduce el riesgo de desarrollar
diverticulosis y diverticulitis.
Cáncer
Los granos integrales aparentemente están relacionados con un menor riesgo
de cáncer gastrointestinal, así como de varios otros tipos de cáncer
dependientes de hormonas.
Una revisión de 40 estudios sobre cáncer gastrointestinal descubrió una
relación entre una reducción del 21 al 43% en el riesgo de cáncer con una
elevada ingesta de granos integrales en comparación con una ingesta reducida.
El estudio determinó que los sujetos de la categoría de ingesta más elevada de
granos integrales tenían un riesgo un 10 a un 45% menor de padecer cáncer de
endometrio y un 37 a 40% menor de desarrollar cáncer de ovario.
Mecanismos
La fibra, ciertos almidones (oligosacáridos) fermentan en el colon para ayudar
a reducir el tiempo del tránsito y mejorar la salud gastrointestinal.
El contenido de antioxidantes protegen al organismo contra el daño por
oxidación, que pueden jugar un papel importante en el desarrollo del cáncer.
Otros componentes bioactivos de los granos enteros pueden afectar los niveles
de hormonas y posiblemente reducir el riesgo de desarrollar tipos de cáncer
dependientes de hormonas.
Enfermedad cardiaca
Los estudios demuestran que hay una relación entre el consumo de granos
integrales, como parte de una dieta de bajo contenido graso, y un menor riesgo
de enfermedad cardiaca.
Las personas que ingieren tres o más porciones de alimentos integrales por día
tienen un riesgo un 20 a un 30 % menor de desarrollar enfermedad
158
cardiovascular ateriosclerótica en comparación con las personas que consumen
un ingesta menor de granos integrales.
Los investigadores también han observado que las dietas ricas en alimentos
integrales suelen reducir el colesterol LDL, los triglicéridos y la presión
arterial, y aumentar el colesterol HDL.
Se cree que los componentes de algunos granos integrales, incluso la fibra
soluble, el betaglutano, el alfa-tocotrienol y la relación arginina/lisina, juegan
un rol importante en la reducción del colesterol en la sangre.
Los granos integrales pueden reducir el riesgo de enfermedad cardiaca a través
de su contenido de antioxidantes.
Diabetes
Estudios epidemiológicos importantes demuestran una asociación entre un
menor riesgo (entre un 20 y un 30%) de diabetes tipo 2 y una ingesta superior
de granos integrales.
Sugiere un mejor control del nivel de glucosa en personas con diabetes.
Los granos enteros pueden reducir los niveles de insulina en ayunas y la
resistencia a la insulina.
El magnesio, fibra, vitamina E, ácido fólico, lectinas y compuestos fenólicos,
contribuyen a reducir el riesgo de diabetes tipo 2 así como disminuir la
glucosa en sangre y los niveles de insulina en sangre.
En estudios que analizaron la fuente de fibras, los investigadores descubrieron
que la fibra de los granos enteros, pero no la proveniente de frutas o verduras,
aparentemente ejercen un efecto protector en la reducción del desarrollo de la
diabetes tipo 2.
Control de peso corporal
Los estudios demuestran que las personas que incluyen alimentos integrales
como parte de la dieta saludable tienen menos probabilidades de aumentar de
peso con el tiempo.
La ingesta de granos enteros se relaciona inversamente con los biomarcadores
plasmáticos de obesidad, incluidos la insulina, el peptido C y la leptina.
Los granos enteros pueden ayudar a controlar el peso corporal incluyen una
mayor saciedad que reduce la ingesta de energía, un vacío gástrico prolongado
que demora la sensación de hambre y una mayor sensibilidad a la insulina que
reduce la demanda de insulina.
159
SESIÓN DE APRENDIZAJE Nº 6 Consume Frutas y Frutos Secos (Reemplazar el azúcar)
Ítem Descripción
Competencias: Explica los beneficios de consumir frutos secos
Identifica los valores nutricionales de la fruta seca
Como consumir menos de 6 cucharaditas de azúcar
Duración: 60 minutos
Participantes: 30 - 40
Materiales:
Platos descartables
Tipos de frutos secos
Elaboración de frutos
secos para llevar como
lonchera
Barras de cereal con
frutos secos.
Torta de Frutos secos sin una gota de azúcar ,
presentable como las tortas comunes
Pañuelos para los ojos
Hojas de papel de colores
Lapiceros
Papelotes
Plumones
Cinta Masking tape
2. DESARROLLO DE LA SESIÓN
A. ANIMACIÓN DURACIÓN: 10 min
Actividad : Identificando sabores
El facilitador pedirá la participación de 5 participantes, los cuales serán vendados.
Cada participante vendado recibirá un platito con diferentes clases de frutas secas,
los cuales van a ser probados, el participante escribirá el nombre de cada una en una
hoja.
El participante que identifique más frutas secas será el ganador.
Al terminar la actividad se pregunta a los participantes de que tema hablaremos hoy?
Espere la respuesta del grupo e incentive a la participación hasta que puedan dar con
el título del tema: “Consume frutas secas” (Reemplazar el azúcar)
B. RECOJO DE SABERES DURACIÓN: 20 MIN.
Actividad: Lluvia de ideas (10 min.)
El facilitador solicita a los participantes que formen 3 grupos. Cada grupo recibe
preguntas a desarrollar, plumones y papelotes.
Grupo 1: ¿Cuáles son los nutrientes de las frutas y frutos secos? ¿Cuáles son los
beneficios de los frutas y frutos secos?
Grupo 2: ¿Por qué debemos comer las frutas y frutos secos? ¿Con que frecuencia se
deben comer? ¿En qué tipo de preparaciones podemos utilizar las frutas y frutos
secos?
Grupo 3: Mencione los frutos secos. ¿Podemos reemplazar las frutas y frutos secos
en lugar del azúcar? Porque? ¿Cómo promocionarías el consumo de las frutas y
frutos secos?
160
Indicar a los grupos que tienen 3 minutos para desarrollar la pregunta.
Cada grupo debe escribir las respuestas en los papelotes y pegarlas en la pared.
Cumplido el tiempo el facilitador invita a un representante de cada grupo a presentar
la respuesta a la pregunta asignada (8 min.).
Finalmente, el facilitador felicita a los grupos y presenta el tema a tratar
Actividad: Frutas secos Desarrollo del tema (30 min.)
El facilitador presenta un breve resumen sobre el consumo de los frutos secos, con
presentaciones en Power Point u otro medio. Para ello, considerar la información
presentada en la Hoja de información N°6. En este espacio también se refuerzan y
reorientan las ideas de los participantes dadas en el recojo de saberes.
C. DEMOSTRACIÓN DURACIÓN: 60 min
Actividad:
El facilitador pedirá a los participantes que seleccionen los alimentos de la mesa y
midan las cantidades de las frutas y frutos secos que cada persona debe consumir por
día.
El facilitador utilizara diferentes tipos de frutas y frutos secos: Se enseñara la
elaboración del desayuno con frutos secos, torta de frutos de frutos secos y barras de
cereales de cereales con frutas y frutos secos.
Se explica el proceso de elaboración de cada producto. Los participantes reciben las
recetas de las preparaciones.
El facilitador felicita a cada grupo y agradece la participación de todos y termina
reforzando los mensajes claves del tema.
D. EVALUACIÓN DURACIÓN: 10 min
Actividad: Responde y Gana
El facilitador tiene 3 cajas de fosforo, el cual mostrara a los participantes.
El facilitador indicara que al ritmo de la música tingo tango ira rotando el fosforo y a
la persona que tenga el fosforo responderá la siguiente pregunta y se llevara el fosforo
como un premio.
Al final el facilitador motivara a los participantes al consumo de las frutas y frutos
secos en favor de la salud y de su familia. Además reforzara los mensajes fuerza con
los participantes.
161
HOJA DE INFORMACIÓN N° 6
Frutas secas
Las frutas deshidratadas y sus propiedades nutricionales
Uvas o ciruelas pasas, orejones, dátiles, higos o tomates secos y variedad de frutas
que han sido deshidratadas no sólo concentran su aporte energético que igualmente no
supera las 300 Kcal por cada 100 gramos, sino que además, tienen la buena
capacidad de concentrar nutrientes que el cuerpo necesita para funcionar
adecuadamente.
Así, una característica común a las frutas deshidratadas o desecadas es su alto
contenido en fibra que puede ir desde los 5 gramos por cada 100 gramos en las uvas
pasas hasta los 18 gramos en las ciruelas pasa, lo cual las convierte en un excelente
alimento para revertir o prevenir el estreñimiento y favorecer el funcionamiento
intestinal.
Además, las frutas deshidratadas constituyen una buena fuente de hierro, entre los
que destaca el orejón de melocotón y el higo seco, aunque también pueden sumar
calcio a la dieta, siendo los ejemplares que más concentran de este mineral el higo
seco y las uvas pasas.
Asimismo, en general las frutas desecadas constituyen una buena fuente de potasio y
de vitaminas del complejo B, así como de vitamina E y otros antioxidantes, por lo
que son un alimento ideal para deportistas que buscan recuperarse tras un esfuerzo
intenso y también, resultan frutas apropiadas para quienes tienen hipertensión arterial,
dado su bajo contenido en sodio y su riqueza en otros micronutrientes.
Como podemos ver, las frutas deshidratadas si bien poseen más azúcares naturales y
más calorías por cada 100 gramos que una fruta fresca, también concentran buenos
nutrientes que pueden favorecer nuestra dieta y el cuidado de la salud.
Las frutas deshidratadas y su ayuda para comer más sano
Después de revisar las propiedades nutricionales de este tipo de frutas que han
perdido casi todo su contenido de agua, es sabido que éstas frutas pueden contribuir a
ingerir platos con más vitaminas y minerales, así como también con más fibra.
Sin embargo, allí no acaba su ayuda para comer más sano, sino que además, las frutas
deshidratadas constituyen un tentempié muy nutritivo y práctico para trasladar y
consumir entre horas, de manera que puede constituir o ser parte de un buen snack
saludable.
Como hemos dicho, concentran azúcares naturales y fibra, por lo que puede ser ideal
cuando buscamos calmar la ansiedad y controlar las calorías que comemos, siempre
recordando que consumir unos 50 gramos o un puñado diario es más que suficiente
para obtener nutrientes derivados de estas frutas.
Además, las frutas deshidratadas no sólo pueden consumirse por personas que desean
perder peso, sino también, por quienes por el contrario, intentan coger kilos, ya que
ingeridas en forma de puré o procesadas como parte de una preparación,
incrementarán los nutrientes y las calorías del plato sin casi modificar el volumen del
mismo.
Por último, debemos decir que las frutas desecadas pueden ser un buen reemplazo
para reducir el uso de azúcar en la cocina, ya que un puré de dátiles o de uvas
pasas puede brindar humedad, sabor y mucho color a un plato sin necesidad de
agregar endulzantes calóricos y poco nutritivos.
162
Ya veis que las frutas deshidratadas pueden ser un gran recurso para cocinar y
comer más sano. Cómo incluir frutas deshidratadas a tu dieta
Aunque podemos consumir uvas pasas, dátiles, orejones y demás frutas desecadas
como tal a modo de postre o de tentempié saludable para acortar el tiempo entre
una comida y otra, también podemos incluirlas como ingredientes de diferentes platos
para incrementar los nutrientes del mismo y disfrutar sus beneficios.
También se pueden incluir en ensaladas o pastas, como en esta ensalada de frutas
frescas, pipas y orejones, o esta ensalada de espinacas con dátiles.
Por supuesto, entre las opciones más tradicionales se encuentran las recetas dulces,
por ejemplo, de cake de avena, miel y uvas pasas, bizcocho de maicena y orejones o
de cookies con diferentes frutas deshidratadas.
Hay múltiples opciones para incluir frutas deshidratadas o desecadas a tu dieta
habitual y así, sumar buenos nutrientes y muchos beneficios de una forma muy
sabrosa y práctica. Y no olvidéis que puedes hacer chips de frutas deshidratadas.
163
SESIÓN DE APRENDIZAJE Nº 7
CINCO AL DIA: FRUTAS Y VERDURAS
Ítem Descripción
Competencias: Explica los beneficios del consumo de frutas y
verduras.
Identifica las porciones diarias de frutas y verduras.
Utiliza y prepara recetas con frutas y verduras.
Duración: 70 minutos
Participantes: 30
Materiales:
Imágenes de frutas y
verduras
06 papelotes
10 plumones
Siluetas de frutas y
verduras
60 Tarjetas en blanco
Cinta Masking tape
Un pañuelo
Una moneda
Preparaciones de frutas y verduras para degustar
(opcional)
1. DESARROLLO DE LA SESIÓN
A. ANIMACIÓN DURACIÓN: 10 min
Actividad : El festival de frutas y verduras
Pida a los participantes que formen un círculo. El facilitador entrega figuras de frutas
y verduras a los participantes. Cada participante debe mencionar 3 características del
alimento para que los demás adivinen.
Los participantes deben adivinar el nombre de la fruta o verdura.
Agradezca a todos por su participación y presente el tema a tratar.
Al terminar la actividad se pregunta a los participantes de que tema hablaremos hoy?
Espere la respuesta del grupo e incentive a la participación hasta que puedan dar con
el título del tema: “Frutas y Verduras”
B. REFLEXIÓN DURACIÓN: 30 min.
Actividad: El árbol del conocimiento (10 min.)
A cada participante se le entregará 02 tarjetas en la que escribirán su respuesta, luego
pasarán a colocarlo en el árbol del conocimiento.
El facilitador solicita a los participantes a responder las siguientes preguntas:
¿Cuáles son los beneficios del consumo de frutas y verduras?
¿Por qué cree que las personas consumen poca cantidad de frutas y verduras?
Pegar en la pared 02 papelotes con la figura de un árbol grande, un papelote para
cada pregunta.
En cada tarjeta se escribirá una sola respuesta. Se recomienda escribir solo “ideas”
con letra legible y grande.
Terminado el tiempo, se orienta a los participantes para que peguen las tarjetas en el
en el árbol del conocimiento que corresponde.
El facilitador organiza las ideas similares y hace un resumen de los beneficios y las
164
razones del poco consumo de frutas y verduras.
Actividad: Cinco al día (20 min.)
El facilitador presenta un breve resumen sobre el consumo de las frutas y verduras y su
importancia con presentaciones en power point u otro medio. Para ello, considerar la
información presentada en la Hoja de información N°7. En este espacio, también se
refuerzan y reorientan las ideas de los participantes dadas en el recojo de saberes.
C. DEMOSTRACIÓN DURACIÓN: 20 min
Actividad: Planeando mi consumo de Frutas Verduras
El facilitador pide a los participantes formar 04 grupos y les asigna las siguientes
tareas:
Grupos 1 y 2: Responder a la pregunta: ¿Cómo hacer para aumentar nuestro consumo
de frutas y verduras, por lo menos a 5 porciones al día?
Grupos 3 y 4: Realizar una programación del consumo de frutas y verduras en un día.
Deberán escribir la hora de consumo, y la cantidad de frutas o verduras a comer.
Ejemplo: 7:00 am = 01 vaso de Jugo de naranja, 10:00 am = 01 plátano, 1:00 pm =
un plato de ensalada de lechuga, rabanito y zanahoria, 4:00 pm = 01 Manzana, 7:00
pm = Ensalada de tomate y pepinillo.
Para ello, se entregará a cada grupo papelotes y plumones gruesos.
Mencionar que tienen 10 minutos para realizar la tareas
Finalizado el tiempo, el facilitador solicita que cada grupo presente sus trabajos.
El facilitador, felicita a todos los grupos. Sí es posible, compartir alguna preparación
de verduras o frutas, como ensaladas de verduras de frutas, brochetas de frutas, etc.
D. EVALUACIÓN DURACIÓN: 10 min
Actividad: El gato y el ratón
Prepare una lista de preguntas sobre el tema presentado
Pida a los participantes que se coloquen en círculo y con las manos atrás, colóquese
usted al centro con la lista de preguntas.
Entregue un pañuelo a cualquier persona del círculo, indicándole que es el gato.
Entregue una moneda a una persona a cuatro lugares de distancia, de la que tiene en
pañuelo, indicándole que es ratón.
Explique la tarea:
Cuando se dé la señal, el pañuelo y la moneda deberán pasar de mano en mano por
detrás y en la misma dirección.
El gato tratará de alcanzar al ratón, y éste debe evitar ser alcanzado.
Si el gato alcanza al ratón, la persona que se queda con ambos objetos en las manos,
debe de responder a la pregunta de la lista.
Asegúrese que cada persona tenga por lo menos una opción de respuesta, si ve que el
pañuelo y la moneda caen en manos de una misma persona que ha respondido a más
de dos preguntas, cambie el sentido, dé la vuelta de derecha a izquierda.
Felicite a los participantes y motive al consumo de las frutas y verduras.
165
HOJA DE INFORMACIÓN N° 7
1. Importancia del Consumo de frutas y verduras2
Las frutas y las verduras son
componentes esenciales de
una dieta saludable, y un
consumo diario suficiente
podría contribuir a la
prevención de enfermedades
importantes, como las
cardiovasculares, algunos
cánceres, diabetes, obesidad.
Ayuda a prevenir varias
carencias de micronutrientes,
sobre todo en países menos desarrollados.
En general, se calcula que cada año podrían salvarse 1,7 millones de vidas si
se aumentara lo suficiente el consumo de frutas y verduras.
Es fundamental para una dieta sana y equilibrada, contribuyendo a mejorar la
calidad de vida de la población.
2. Beneficios del consumo de frutas y verduras
Previene enfermedades ya que sus nutrientes fortalecen las defensas del
cuerpo.
Previenen el sobrepeso y la obesidad por su bajo aporte calórico y la sensación
de saciedad que proporcionan.
Retardan el envejecimiento
Previenen el estreñimiento
Favorecen una adecuada digestión de otros nutrientes.
3. ¿Qué nos aportan las frutas y verduras?
El grupo de frutas y hortalizas está compuesto por un gran número de especies y
variedades, sin embargo, presentan una composición nutritiva similar. Ricas
en agua, fibra, vitaminas, minerales y otros componentes con efectos sobre la
salud. Son, con alguna excepción, alimentos bajos en calorías, e imprescindibles
en una alimentación sana y equilibrada.
Agua: El agua es el principal componente cuantitativo de las frutas y hortalizas.
Más del 75% de su peso es agua, e incluso en muchas se supera el 90%, como
ocurre, por ejemplo, con el melón, la sandía, el calabacín o el pepino.
Macronutrientes: Las frutas y hortalizas tienen un escaso contenido proteico, a
excepción de las legumbres verdes, como guisantes o judías verdes, y la patata,
que contienen una cantidad apreciable de proteínas y de una adecuada calidad.
2 OMS, Fomento del consumo mundial de frutas y verduras.
166
El contenido en grasas de las frutas y hortalizas es muy reducido, incluso algunas,
no contienen prácticamente nada, sin embargo, existen excepciones, ya que la
palta y las aceitunas , tienen un contenido graso mayor, 12% y 20%
respectivamente. Por otra parte, hay que destacar que tanto las frutas como las
hortalizas, por tratarse de alimentos de origen vegetal, no contienen colesterol.
El contenido en hidratos de carbono es bajo, siendo superior en las frutas
(alrededor del 10% de su peso), que en las hortalizas (alrededor del 5%), aunque
existen excepciones, ya que algunas frutas como el plátano (20%), las uvas (16%),
los higos (16%) o la chirimoya (20%), y algunas hortalizas como la patata (18%)
o el ajo (23%), contienen una cantidad de carbohidratos superior.
Calorías: Las frutas y hortalizas aportan pocas calorías por su pobreza en hidratos
de carbono, grasas y proteína.
Fibra: Las frutas y hortalizas poseen niveles importantes de fibra,
tanto insoluble (principalmente en hortalizas) como soluble (principalmente en
frutas).
Fotoquímicos: Componentes bioactivos que ejercen un papel importante en la
prevención y/o tratamiento de diversas enfermedades.
Minerales: Las frutas y hortalizas son ricas en minerales, especialmente
en potasio y magnesio, siendo por el contrario, pobres en sodio. Contienen
también pequeñas cantidades de calcio y hierro, destacando su presencia en
verduras de hoja como acelgas o espinacas.
Vitaminas: Dentro de las vitaminas, cabe destacar su riqueza en vitamina C y
ácido fólico, sobre todo cuando se consumen crudas, pues las altas temperaturas
empleadas durante el cocinado degradan gran parte de estas vitaminas. También
contienen pequeñas cantidades de otras vitaminas del grupo B como vitamina B1,
vitamina B2 y niacina.
El ácido fólico se encuentra principalmente en hortalizas, sobre todo en las de hoja
de ahí su nombre “folium” que significa “hoja”, especialmente en las espinacas,
acelgas, escarola, lechuga.
En cuanto a la vitamina C, aunque está presente en todas las todas las frutas y
hortalizas, hay algunas que destacan por su elevado contenido de esta
sustancia, como los pimientos, las coles, las fresas, el kiwi o los cítricos.
167
También cabe destacar la gran cantidad de carotenos con actividad pro vitamínica
A, éstas se encuentran de hortalizas de color intenso como zanahorias, tomates,
espinacas, acelgas, nísperos entre otros.
Las frutas y hortalizas carecen de vitaminas D, B12 y retinol (vitamina A
preformada).
4. Recomendaciones sobre el consumo de frutas y verduras
Ingerir al menos 5 raciones, entre
frutas y verduras al día (2 raciones
de verdura y 3 de fruta).
Una ración de verduras cocinadas
o crudas equivale a 1 plato
pequeño de verduras o la mitad del
plato de segundo.
Evitar unir el consumo de frutas y
verduras en una misma comida, pues eleva la acidez, estimula el exceso de
bilis, produce vinagrera y reflujo entre otros síntomas.
Las frutas y verduras se deben comer de preferencia crudas, bien lavadas y
desinfectadas.
Las ensaladas con verduras cocidas, prepararlas al vapor, pues las altas
temperaturas degradan gran parte de las vitaminas.
Una porción de ensalada saludable, debe contener cuatro colores de verduras.
Para favorecer la absorción de los nutrientes de las verduras deben consumirse
con aceites vegetales, por ejemplo el aceite de oliva.
Consumir las frutas en la mañana antes del desayuno, a media mañana y a
media tarde y también en la noche.
5. ¿Cuánto es una porción de fruta o verduras?
Aquí tiene algunos ejemplos de cuánto es una porción de algunas frutas y verduras
comunes.
Una porción de fruta: Una porción de verduras:
• 1 manzana mediana
• ½ banana grande
• 1 naranja mediana
• ½ toronja
• 4 fresas grandes
• 16 uvas
• ½ taza de frutas cortadas
• 1 taza de espinaca cruda o
½ taza de espinaca cocida
• 6 zanahorias pequeñas
• ½ taza de brócoli
• ½ batata grande
• ½ taza de arvejas
• 1 taza de lechuga
168
SESIÓN DE APRENDIZAJE Nº 8 DESAYUNO SALUDABLE
Ítem Descripción
Competencias: Explica los beneficios de un Desayuno Saludable
Identifica las características de un Desayuno Saludable
Prepara un modelo de desayuno saludable
Duración: 70 minutos
Participantes: 30
Materiales:
01 Canasta
Figuras de alimentos de
un desayuno (que sean
repetidas)
03 papelotes
10 plumones
60 Tarjetas en blanco
Cinta Masking tape
Alimentos de un desayuno (Hoja de información 2)
Cuestionario con 3 preguntas para la evaluación
1. DESARROLLO DE LA SESIÓN
A. ANIMACIÓN DURACIÓN: 10 min
Actividad : La canasta revuelta
El facilitador haciendo uso de una canasta, distribuye imágenes de alimentos de un
desayuno entre los participantes (Pan, cereal, leche, frutas, etc.). Las imágenes deben
estar repetidas.
Cada participante debe buscar a la persona que tiene la misma imagen, cantado el
viejo molinero. Cuando encuentre a su pareja, se debe responder a las siguientes
preguntas: ¿Tomaste hoy desayuno? ¿Qué debe tener un buen desayuno?
La pareja se da un abrazo al finalizar las preguntas.
Todos los participantes forman un círculo y el facilitador anuncia el tema a tratar.
Al terminar la actividad se pregunta a los participantes de que tema hablaremos hoy?
Espere la respuesta del grupo e incentive a la participación hasta que puedan dar con
el título del tema: “Desayuno Saludable”
B. REFLEXIÓN DURACIÓN: 30 min.
Actividad: Lluvia de ideas (10 min.)
El facilitador solicita a los participantes a responder las siguientes preguntas:
¿Por qué es importante tomar desayuno?
¿Qué debe tener un desayuno saludable?
Se entrega a cada participante 02 tarjeta de cartulina y un plumón grueso y se les
indica que tienen 3 minutos para responder.
En cada tarjeta se escribirá una sola respuesta. Se recomienda escribir solo “ideas”
con letra legible y grande.
Terminado el tiempo, se orienta a los participantes para que peguen la tarjeta, en la
pizarra o papelote acondicionado para la actividad.
El facilitador organiza con ayuda de los participantes, las tarjetas por similitud de
ideas, sin emitir juicios de valor si correcta o incorrecta.
169
Actividad: Desayuno Saludable (20 min.)
El facilitador presenta un breve resumen sobre el desayuno saludable, sus beneficios y
características con presentaciones en power point u otro medio. Para ello, considerar la
información presentada en la Hoja de información N°8. En este espacio, también se
refuerzan y reorientan las ideas de los participantes dadas en el recojo de saberes.
C. DEMOSTRACIÓN DURACIÓN: 20 min
Actividad: Feria de Desayunos
Previamente, el facilitador tiene preparado en tapers alimentos de un Desayuno, como
cereales integrales, tubérculos, panes integral, lácteos, huevos, frutas, los cuales son
presentados en una mesa con sus respectivas etiquetas.
También coordinar la participación de un jurado para la calificación de los desayunos.
Luego, el facilitador formará 3 grupos con los participantes y les indicará que
elaboren un desayuno saludable, usando los alimentos de la mesa. Para ello, se les
dará 10 minutos.
El facilitador indica que cada grupo debe presentar su preparación al jurado que
pasará por su mesa. Este jurado calificará si la preparación cumple con los criterios de
un desayuno saludable.
Terminado el tiempo, un representante de cada grupo hace la presentación ante el
jurado de su desayuno, sustentando porque es saludable.
Al finalizar, el jurado dará los resultados de los grupos que lograron la calificación de
“desayuno saludable”
El facilitador, felicita a todos los grupos. Sí es posible, entregar un premio a los
grupos que lograron elaborar un desayuno saludable.
D. EVALUACIÓN DURACIÓN: 10 min
Actividad: El Cuestionario
El facilitador prepara un cuestionario corto de máximo 03 preguntas sobre el tema y
les entrega a los participantes para que lo resuelvan en 05 minutos.
Finalizado el tiempo, el Facilitador lee cada pregunta y pide a cualquier participante
leer su respuesta. Luego pregunta a los demás si la respuesta de su compañero es
correcta.
Si la respuesta de la persona seleccionada y del público no es correcta, el facilitador
debe decir la respuesta correcta y reforzar lo que no quedo claro.
Finalmente el facilitador hace el llamado a los participantes a comprometerse en la
práctica de tomar un desayuno saludable.
170
HOJA DE INFORMACIÓN N° 8
1. Desayuno Saludable
La palabra desayuno significa romper el ayuno. Es la comida más importante del
día, sin embargo se observa que al aumentar la edad, aumenta el número de los
que no desayunan diariamente. Esta tendencia es preocupante, no solo por el
número de horas de ayuno desde la cena hasta la siguiente comida (hasta 18 horas
en algunos casos) sino porque puede ser responsable de la falta de concentración,
decaimiento y mal humor en las primeras horas de la mañana, y también porque
los alimentos que se consumen durante el desayuno (especialmente los cereales, la
leche, las frutas y las oleaginosas, por ejemplo el maní), seguramente no volverán
a consumirse en ningún otro momento del día y esto puede suponer una
importante pérdida de algunos nutrientes, como el calcio.
2. Beneficios del desayuno saludable
Mejora del estado nutricional
Tomar un buen desayuno ayuda al organismo a aprovechar la mayor parte de los
nutrientes que se necesitan para el desempeño durante el día.
Control del peso
Las personas que desayunan mantienen el peso dentro de límites saludables en
mayor medida que las que omiten esta ración. Esto también contribuye a evitar
picar entre horas
Rendimiento físico e intelectual
Las personas que consumen el desayuno tienen mejor rendimiento físico e
intelectual. Las personas que omiten el desayuno ponen en marcha una serie de
mecanismos en el organismo (descenso de la hormona insulina y aumento de
cortisol y catecolaminas...) para mantener la glucemia (nivel de azúcar en sangre)
en valores aceptables. Estos cambios hormonales alteran o condicionan la
conducta e influyen negativamente en el rendimiento físico e intelectual.
171
3. Características de un Desayuno Saludable
Cereales integrales
Como la avena, quinua, trigo,
kiwicha ajonjolí aportan energía y
fibra necesarias para iniciar las
actividades diarias tanto físicas
como intelectuales.
Tubérculos
Como la papa, camote, yuca
también aportan energía y vitalidad.
Tanto los cereales como los
tubérculos pueden ser usados
individualmente o combinados.
Panes
Preferentemente integrales, los cuales pueden ir acompañados con palta, aceituna
o mantequilla de maní, 3 pecanas, o 3 nueces, o 8 almendras.
Frutas
Especialmente las frutas de estación, las que aportan vitamina C, como
mandarinas, naranjas, las que sean de color intenso. Se recomienda consumirlas
como primer alimento del desayuno y de manera natural.
172
SESIÓN DE APRENDIZAJE Nº 9 Almuerzo y Cena saludable
Ítem Descripción
Competencias: Explica la importancia de un almuerzo y cena
saludable
Utiliza las porciones de un almuerzo y cena saludable
Elabora un almuerzo y cena saludable
Duración: 60 minutos
Participantes: 30
Materiales:
Circulo de Mi Plato
Saludable
Papelotes en Blanco
Cinta Masking tape
Alimentos variados de todos los grupos
Corona de rey o reina
Carteles con preguntas
Letreros de grupo de alimentos
1. DESARROLLO DE LA SESIÓN
A. ANIMACIÓN DURACIÓN: 10 min
Actividad : Planificando mi Menú Saludable
El facilitador entregara a cada participante imágenes y letreros de alimentos. Se dará
la indicación que deben ubicar a los alimentos y letreros de acuerdo al modelo de mi
plato saludable.
Los participantes deben ubicar a los alimentos en el círculo de mi plato saludable.
Además colocaran los letreros a cada grupo de alimentos.
Se verificara con los participantes el Plato Saludable.
Al terminar la actividad se pregunta a los participantes de que tema hablaremos hoy?
Espere la respuesta del grupo e incentive a la participación hasta que puedan dar con
el título del tema: “Almuerzo y Cena Saludable”
B. REFLEXIÓN DURACIÓN: 35 min.
Actividad: Recogiendo saberes previos (15 min.)
El facilitador solicita a los participantes que formen 4 grupos y le entrega a cada
grupo una pregunta a trabajar, un papelote y un plumón.
Grupo 1: ¿Porque es importante comer un almuerzo saludable? Mencione los
alimentos que debe tener un almuerzo saludable.
Grupo 2: ¿Qué debo hacer para cenar menos y desayunar más? Mencione los
alimentos que debe tener una cena saludable.
Grupo 3: ¿Por qué es importante comer de todos los grupos de alimentos? Mencione
los grupos de alimentos de Mi Plato Saludable
Indicar a los grupos que tienen 5 minutos para desarrollar las preguntas.
Cumplido el tiempo el facilitador invita a un representante de cada grupo a presentar
la respuesta a la pregunta asignada (8 min.).
Finalmente, el facilitador felicita a los grupos y presenta el tema a tratar
173
Actividad: Almuerzo y Cena (30 min.)
El facilitador presenta un breve resumen sobre el almuerzo y cena saludables con
presentaciones en Ppt u otro medio. Para ello, considerar la información presentada en
la Hoja de información N°9. En este espacio también se refuerzan y reorientan las ideas
de los participantes dadas en el recojo de saberes.
C. DEMOSTRACIÓN DURACIÓN: 60 min
Actividad: Almuerzo y Cena Saludables
Previamente, el facilitador tiene preparado papelotes y plumones.
Se formara tres grupos, el facilitador les indicará que elaboren un almuerzo
saludable, usando los alimentos de la canasta familiar. Para ello, se les dará 10
minutos.
El facilitador indica que cada grupo debe pegar el papelote en la pared. El jurado
calificará si la preparación cumple con los criterios de un almuerzo saludable.
Terminado el tiempo, un representante de cada grupo hará la presentación ante el
jurado del almuerzo, sustentando porque es saludable.
Al finalizar de felicitará a todos los grupos por la elaboración del “almuerzo
saludable”. Sí es posible, entregar un premio a los grupos que lograron elaborar un
desayuno saludable.
D. EVALUACIÓN DURACIÓN: 10 min
Actividad : La reina de PROVIME Manda:
El facilitador prepara un listado de retos que cada grupo debe realizar en la dinámica.
Se organiza a los participantes en dos grupos, cada uno debe elegir al líder que los
representara, luego se lanza la primera pregunta y los participantes deben cumplir al
mandato de la reina.
El facilitador menciona todos los retos y se debe premiar al grupo ganador.
Se felicita a todos los participantes por haber cumplido los desafíos del concurso.
Se motiva a los participantes a cumplir con las indicaciones y a preparar sus
almuerzos y cenas saludables.
174
HOJA DE INFORMACIÓN N° 9
1. Almuerzos Saludables
Una alimentación saludable consiste
en una dieta variada (todos los
grupos de alimentos),
preferentemente en estado natural o
con procesamiento mínimo, que
aporta energía y todos los nutrientes
esenciales que cada persona necesita
para mantenerse sana,
2. Cenas Saludables
La cena, la última comida del día. Si dosificamos la comida podemos distribuir
los nutrientes a lo largo del día para sentirnos constantemente satisfechos y llenos
de energía. Las recomendaciones nos dicen que una cena debe representar una
tercera parte del total de alimentos para un día.
Es recomendable cenar por lo menos 2 horas antes de dormir para dar tiempo
suficiente para digerir los alimentos. Idealmente puedes cenar 3 horas antes de
dormir y con eso acelerarás tu la pérdida de grasa. Debe ser una cena ligera para
que la digestión sea rápida y no debe ser excesiva en proteínas ni grasas que se
digieren lentamente.
Alimentos Aconsejados:
Cereales integrales: que nos dan hidratos de carbono de absorción lenta que
además nos darán vitaminas del complejo B. Pan integral, pasta integral,
avena, galletas integrales. Verduras: Frescas o cocidas. Altas todas en vitaminas, minerales, agua y fibra
que nos darán sensación de saciedad. Frutas: que nos aportan también vitaminas, minerales y fibra. Leguminosas o frutos secos que nos dan proteínas de alta calidad que son
fáciles de asimilar. Grasas saludables: como el aceite de oliva, preferentemente virgen, o semillas
como nuez y almendra por su contenido en minerales y omegas.
Es importante darle los nutrientes necesarios. Esto no quiere decir que tiene que
ser una comida demasiado abundante pues esto puede darnos calorías
innecesarias y malestar gastrointestinal que resulte en un sueño pesado. Para
personas adultas la cena debe ser muy ligera, sin embargo para las madres
gestantes, lactantes, niños y adolescentes en crecimiento se debe considerar una
cena bien balanceada y cantidades necesarias.
175
Anexos de las sesiones de aprendizajes: Materiales
Anexo1: Medida de la cintura vs riesgo cardiovascular
Nivel de riesgo cardiovascular
Normal Riesgo Alto Riesgo
Mujeres Menos de 80 80 - 88 cm Más de 88 cm
Varones Menos de 90 90 - 102 cm Más de 102 cm
Encuesta de Prácticas Saludables
Nombre del Entrevistado:
Instrucciones: Coloque en cada ítem un SI o un NO, según como responda el
entrevistado, base a lo que hizo o no, la semana anterior a la entrevista
N° Prácticas Saludables SI /NO
1 Toma de por lo menos de 6 a 8 vasos de agua cada día?
2 Realiza por lo menos 30 minutos de actividad física cada día
3
Consume por lo menos 5 porciones entre frutas y verduras cada
día.
4 Duerme entre 7 a 8 horas cada día ( Valido para un adulto)
5 Realiza alguna forma de meditación u oración cada día
Encuestador:
Fecha de la encuesta:
IMC
Peso = (………………)
(Talla) 2
Anexo 2: Materiales para la sesión N° 2
176
Anexo 3: Materiales para la sesión N° 3
177
SESIÓN DE APRENDIZAJE 1 Ejercicios y sus beneficios
Ítem Descripción
Competencias: Mejora los conocimientos, acerca del ejercicio
Conoce los beneficios del ejercicio
Mejora su actitud hacia el ejercicio físico
Motivara la participación en el ejercicio físico.
Duración: 75 minutos
Participantes: 30
Materiales:
03 papelotes
03 plumones
Tarjetas en blanco
Cinta Masking tape
1. DESARROLLO DE LA SESIÓN
A. ANIMACIÓN DURACIÓN: 10 min
Actividad : La pelota preguntona
Mientras se entona una canción la pelota se hace correr de la mano; a una señal del
animador, se detiene el ejercicio. La pelota que ha quedado con la pelota en la mano
se presenta para el grupo: dice su nombre y que actividad física le gusta realizar mas
pero en mímicas y que los demás adivinen. Ejemplo nadar, correr, caminar, etc. el
ejercicio continua de la misma manera hasta que se presenta la mayoría. En caso de
que una misma persona quede más de una vez con la pelota, el grupo tiene derecho a
hacerle una pregunta.
B. REFLEXIÓN DURACIÓN: 10 min.
Actividad: Recogiendo saberes previos (15 min.)
La facilitadora entregara tarjetas y escribirán sus conceptos, luego de 3 minutos se
colocaran en el papelógrafo 7, formar 7 grupos de 6 personas. Luego expondrán sus
respuestas cada grupo.
Que es ejercicio físico?
Cuáles son los beneficios del ejercicio?
Que tipos de ejercicio conoces?
Que es ejercicio físico aeróbico?
Cuantas veces a la semana se debe realizar ejercicio físico?
De cuantas fases consta la rutina del ejercicio físico?
Crees que el ejercicio te pueda traer alguna complicación?
Las preguntas serán escritas en el papelógrafo, pizarra o diapositiva. copiadas en la
pizarra
Actividad: Ejercicio físico y sus beneficios (70 min.)
Desarrollo del tema por el especialista.
178
C. DEMOSTRACIÓN DURACIÓN: 20 min
Desarrollo del tema.
Propuestas de mensajes Claves:
“Cuida de tu cuerpo. Es el único lugar donde tienes que vivir"
D. EVALUACIÓN DURACIÓN: 10 min
Actividad :
El facilitador entregará preguntas envueltas en papeles tipo pelota, serán lanzadas a
cualquier participante, desenvolverá y responderá alas preguntas y así sucesivamente.
Hasta terminar en la último papel.
Que decisión voy a tomar acerca del ejercicio. Firma tu compromiso.
“Cuida de tu cuerpo. Es el único lugar donde tienes que vivir"
Orar en parejas.
HOJA DE INFORMACIÓN N° 1
PPT Adjunto
179
SESIÓN DE APRENDIZAJE 2
Consecuencias de no realizar ejercicio físico
Ítem Descripción
Competencias: Conoce las consecuencias de no realizar ejercicio físico.
Identifica los factores de riesgo y factores protectores de
las enfermedades no transmisibles
Programa tu itinerario de ejercicios
Duración: 70 minutos
Participantes: 30
Materiales:
Cinta métrica
Tarjetas de evaluación
nutricional
Hojas bond de colores
Lapiceros
Papelotes
Plumones grueso de papel
Pizarra acrílica
Plumones de pizarra
Cinta masking tape
1. DESARROLLO DE LA SESIÓN
A. ANIMACIÓN DURACIÓN: 10 min
Actividad : Conociendo mi cuerpo
El facilitador agrupara a los participantes en parejas.
Las parejas recibirán los resultados de IMC de manera personal, además de una cinta
métrica. La cinta será utilizada para medir la cintura de su compañero y anotarlo en
una hoja.
Cada participante tendrá su resultado para conocer los riesgos de salud.
Finalmente el facilitador, agradece a todos y presenta el tema a tratar.
B. REFLEXIÓN DURACIÓN: 30 min.
Actividad: Recogiendo saberes previos (10 min.)
El facilitador entrega preguntas a las parejas, las cuales deben responder las siguientes
preguntas:
1. ¿Qué tipo de ejercicio realizas?
2. ¿Por qué realizas ese tipo de ejercicio?
3. Que consecuencias tendrías si no realizas ejercicios?
4. ¿Por qué es importante hacer un calentamiento antes de realizar cualquier ejercicio?
5. ¿Cuánto tiempo debe durar el calentamiento?
6. Cuanto debe ser la frecuencia cardiaca después de un ejercicio intenso?
Se responden las preguntas y luego se felicita a los participantes por su participación.
Actividad: Consecuencias (20 min.)
El facilitador presenta un breve resumen sobre las consecuencias de no realizar ejercicio
180
físico en power point u otro medio. Para ello, considerar la información presentada en la
Hoja de información N° 2. En este espacio, el facilitador también refuerza y reorienta las
ideas de los participantes dadas en el recojo de saberes.
Actividad: Y tú como estas?
El facilitador indica a los participantes que continúen trabajando con sus parejas y les
asigna las siguientes tareas:
1. Realizar la evaluación nutricional del uno al otro e identificar el riesgo del IMC y
del perímetro de la cintura.
2. Realizar, el uno al otro, la encuesta de prácticas saludables: consumo de agua,
consumo de frutas y verduras, horas de sueño, actividad física, meditación (oración,
reflexión)
Para este trabajo el facilitador entregará hojas de registro de prácticas saludables y
lapiceros.
El facilitador enseñará a los participantes los valores del perímetro de cintura y la
aplicación de la encuesta de estilos de vida. Para ello, usa el material de la sesión
educativa N° 1, considerada en el anexo 1.
Asignar un tiempo 15 minutos para este trabajo.
El facilitador apoya a las parejas en la realización de la tarea.
El facilitador felicita a los participantes y llama a la reflexión a la necesidad de
mejorar su salud a través de la práctica de los estilos de vida saludables
C. EVALUACIÓN DURACIÓN: 10 min
Dinámica: “Dado preguntón”.
Con anticipación el facilitador deberá forrar una caja cuadrada y confeccionar un
dado.
El facilitador elabora un listado de 6 preguntas.
El facilitador indicará que los participantes formen 06 grupos
Cada grupo, por turno, hará rodar el dado y según el número que marca el dado se le
asignara la pregunta.
El grupo tendrá como máximo 01 minuto para responder a la pregunta.
Finalizado el minuto, un representante del grupo dice la respuesta. Si es necesario el
facilitador precisa la información.
El facilitador agradece la participación de los grupos y pide un aplauso para todos.
HOJA DE INFORMACIÒN Nº 2
PPT adjunto
APENDICE G: TRIPTICOS
182
183
184
185
186
187
188
189
APENDICE H: RECETAS SALUDABLES
Nombre: Arroz integral PAX 6
Ingredientes: Preparación:
Insumos Cantidad
Arroz integral 2 tazas 1. Remojar el arroz en agua caliente 2 horas antes
Ajo en pasta 1 cda
Aceite de oliva 3 cdas. 2. En una cacerola calentar aceite de canola, sofreír el ajo
agregar sal y 2 tazas de agua. Aceite de
canola 1 cda
Sal Al gusto 3. Cuando el agua este hirviendo, enjuagar el arroz
integral e incorporarlo a la olla.
4. Mover unos segundos y llevar a ebullición.
5. Bajar el fuego a mínimo y tapar con papel manteca.
6. Dejar cocer hasta que el arroz este graneado, remover
y agregar aceite de oliva.
Nombre: Hummus de Pallares al Curry y Champiñones
N°
Por. 6
Ingredientes: Preparación:
Insumos Cantidad
Ingredientes para la base:
A) Hummus al Curry
Champiñones 250 gr. 1. Procesar todos los ingredientes para el
hummus y hasta lograr
Aceite de oliva 10 ml. una crema homogénea pero con buena
consistencia (no fluida).
Perejil fresco 10 gr. B) La base
Ingredientes para el
hummus:
2. Cortar los champiñones en cuartos, y
saltearlos a fuego alto
Pallares cocidos 300 gr. con el aceite de oliva y perejil fresco picado.
Ajo pelado 10 gr. C) Montaje
Comino 5 gr. 3. En una copa Martini colocar una
cucharada de los
Zumo de limón 10 ml. champiñones.
Aceite de oliva extra virgen 10 ml. 4. Introducir el hummus en una manga
pastelera, cubrir las base
Curry (en polvo) 10 gr. de champiñones hasta casi el
borde de la copa.
Sal y pimienta Al gusto 5. Colocar un poco de germinado
en la cima de la copa y
Germinado(decoración) 30 gr. espolvorear con ajonjolí.
Ajonjolí 10 gr.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL EN BASE A UNA PORCIÓN
Carbohidratos 31.8 gr. Grasas 7.3 gr.
Proteínas 9.9 gr. Calorías 225 kcal.
191
Nombre de la Receta: Pate de berenjena Pax: 6
Ingredientes Cantidad Elaboración
Berenjena 1 unidad 1. Precalentar el horno.
Cebolla blanca 1 unidad
Ajo 2 dientes 2. Pelar y troza la cebolla y la berenjena, colocarlas en
una placa para horno con un chorrito de aceite de oliva y
hornear hasta que estén blandas. Limón 1 unidad
Aceite de oliva 60 ml 3. Procesar la cebolla y la berenjena junto a los demás
ingredientes y el zumo de medio limón. Perejil 10 gr
Sal c/n 4. Acompañar con tostadas o pan árabe
Nombre de la Receta: Pate de Tomates deshidratados, garbanzos y
aceitunas Pax: 6
Ingredientes Cantidad Elaboración
Tomate 1 unidad
1. Precalentar el horno. Garbanzos
cocidos 250 gr
Ajo 2 dientes 2. Cortar el tomate en cuartos y retirar las semillas,
untar con aceite de oliva y restregar finas hierbas;
deshidratar en el horno . Aceitunas
negras 70 gr
Romero 5 gr 3. Procesar el garbanzo, los tomates, las aceitunas sin
hueso y los demás ingredientes con zumo de limón. Tomillo 5 gr
Sal c/n
4. Acompañar con tostadas o pan árabe Aceite de oliva 20 ml
Limón 1 unidad
Nombre de la Receta: Pate de Almendras y Champiñones Pax: 6
Ingredientes Cantidad Elaboración
Almendras
tostadas 100 gr 1. En una sartén caliente, dorar las cebolla y el ajo con
un poco de aceite de canola. Champiñones 200 gr
Ajo 2 dientes 2. Incorporar los champiñones previamente lavados y
trozados. Cebolla roja 1 unidad
Aceite de oliva 10 ml 3. Cuando los champiñones estén cocidos, agregar hojas
de albahaca y cocinar unos segundos más. Aceite de canola 10 ml
Sal c/n 4. Retirar del fuego y dejar que enfríe la preparación.
Albahaca 10 gr
5. Procesar las almendras junto a las verduras sofritas y
el aceite de oliva.
192
Nombre: Pan de la casa
N° Por. 4
Ingredientes: Preparación:
Insumos Cantidad
Harina integral 2 tazas 1. Mezclar la levadura en agua tibia y agregar la 1/2 cda
de azúcar. Reposar por 5 min. Sal 1/2 cda
Levadura seca 1 cda 2. Una vez activada la levadura agregar a las 2 tazas de
harina que debe estar en una superficie inocua. Azúcar 1/2 cda
Aceite de oliva 2 cdas 3.Agregar el aceite de oliva y amasar.
Agua tibia 300 ml
aprox 4. La masa está lista cuando no se pega en las manos.
5. hacer un bollo, cortar en cruz y reposar (levar) por 45
min. (debe estar tapado)
6. Destapar y partir en 4 bollos, aplanamos con las
manos y hacer agujeros con un tenedor, tapar y dejar
levar por 10 min.
7. Cocer en sartén teflón a temperatura baja por ambos
lados.
Recomendación:
Importante es tapar el sartén durante la cocción.
Nombre: Granola N° Por. 10
Ingredientes: Preparación:
Insumos Cantidad
Avena 3 tazas 1. Precalentar el horno a 200°C y engrasar una
bandeja
Semillas de
girasol 1/2 taza
2. Combinar en una bowl la avena, las semillas de
girasol, almendras, ajonjolí y linaza. Almendras
picadas 1/2 taza
Ajonjolí 1/4 taza 3. En otro bowl mezclar el aceite, algarrobina, canela,
panela y sal. Linaza 1/4 taza
Aceite de
canola 1/2 taza 4. Combinar el contenido de ambos bowls e integrar.
Algarrobina 1 cda 5. Vierta la mezcla en la bandeja para horno y cocer
hasta que la parte superior de la mezcla esté dorada. Canela en polvo 1 cdita
Sal 1/2 cda 6. Saca el molde del horno y voltea la mezcla con una
espátula Panela 1/2 taza
Damasco seco 1/2 taza 7. Hornear durante 10 min más y retirar del horno.
Coco rallado 1/2 taza 8. Mientras la granola enfría, agregar los frutos secos
poco a poco moviendo la mezcla constantemente. Pasa bebe 1/2 taza
193
Nombre: Leche de Almendras N° Por. 4
Ingredientes: Preparación:
N° Insumos Cantidad
1 Almendras 250 gr. 1. Hidratar las almendras en agua hervida durante 15
minutos.
2 Agua 900 ml. 2. Drenar el agua y pelar las almendras.
3 Infusión
de anís 100 ml. 3. Licuar las almendras peladas con la infusión de anís y
4 500 ml. de agua purificada.
5 4. Tamizar y a la par agregar el agua restante y así
obtener
6 más líquido.
Nombre: Queso Crema de
Almendras N° Por. 350 gr.
Ingredientes: Preparación:
N° Insumos Cantidad
1
Pulpa de
almendras (ver
receta)
250 gr. 1. Licuar la pulpa de almendras junto al zumo de
limón y sal.
2 Sal 10 gr. 2. Batir hasta obtener una consistencia cremosa y
verter en
3 Zumo de limón 30 ml. un recipiente refractario.
4 3. Reservar.
Nombre: Hamburguesa de
Kiwicha PAX 6
Ingredientes: Preparación:
Insumos Cantidad
Kiwicha 200 gr 1. Elaborar un aderezo base con el ajo y cebolla,
reservar. Avena 150 gr
Zanahoria 50 gr 2. Cocer la kiwicha y dejar enfriar.
Perejil 20 gr
Vainitas 20 gr 3. Blanquear la zanahoria y las vainitas picadas en
jardinera; picar el pimiento en brunoise.
Cebolla 100 gr 4. En un bowl mezclar kiwicha y avena e integrar.
Ajo 2 dientes
Culantro 20 gr 5. Incorporar las verduras y el aderezo base.
Orégano 10 gr 6. Sazonar la mezcla con finas hierbas y sal.
Sal 5 gr 7. Formar las hamburguesas al tamaño deseado y
sellarlas en una sartén antiadherente por ambos lados. Aceite de canola 30 ml
Pimiento 20 gr
194
Nombre: Salsa Tahini PAX 6
Ingredientes: Preparación:
Insumos Cantidad
Sésamo 350 gr 300 gr 1.Tostar en horno el sésamo y dejar enfriar.
Agua cantidad necesaria c/n
Sal c/n 2.Procesar el sésamo con agua, pimiento, zumo
de limón y sal hasta obtener una consistencia de
pasta. Pimiento morroneado 1
Perejil 10gr 3.Acompañar tostadas o croquetas con esta
preparación. limón 1
Nombre: Croqueta de soya PAX 6
Ingredientes: Preparación:
Insumos Cantidad
Pulpa de soya 250 gr 1. En un bowl colocar la pulpa de soya, perejil picado,
cebolla china picada, poro, apio, pimiento, ajo y huevo. Perejil 5 gr
Cebolla china 20 gr 2.Mezclar bien hasta integrar todo los ingredientes y
sazonar al gusto. Poro 30 gr
Apio 20 gr 3. Incorporar harina de chuño hasta obtener una masa
manejable. Sellar en sartén.
Sal 5 gr
Pimiento 30 gr
Ajo 20 gr
Huevo 1 unidad
Aceite c/n
Harina de chuño c/n
Nombre: Ocopa de Kiwicha PAX 6
Ingredientes: Preparación:
Insumos Cantidad
Kiwicha 100 gr 1. Sancochar la kiwicha y reservar.
Aceite de canola 20 ml
Cebolla blanca 1/2 unid 2. Picar la cebolla en gajos, despepitar el ají y cortar
en mirepoix y el ajo en láminas. Ají amarillo 1/2 unid
Queso fresco light 100 gr 3. En una sartén calentar el aceite y sofreír la cebolla,
el ajo y el ají; cuando estén dorados, incorporar el
huacatay y el queso fresco desmenuzado.
Leche evaporada
light 150 ml
Huacatay 30 gr
Diente de ajo 2
unidades 4. Retirar del fuego y procesar junto a la galleta y la
leche; licue hasta que los ingredientes se trituren pero
no demasiado. Galleta de agua light 1 paquete
Sal 5 gr 5. Mezclar con la kiwicha cocida, sazonar y servir.
Pimienta 5 gr
195
Nombre: Tofu casero PAX 6
Ingredientes: Preparación:
Insumos Cantidad
Soya 250 gr 1. Dejar en remojo la soya un día antes
Limón / cloruro de
magnesio
(coagulante)
1 unidad 2. Licuarla con 1000 ml de agua
Materiales:
3. Con un colador y una gasa drenar el liquido a una
olla. Hervir la leche de soya moviendo
constantemente con una cuchara de goma.
Recipiente con
agujeros
4. Cuando la leche este en ebullición, retirar del fuego
y agregar el coagulante, mover suavemente hasta que
empiece a cortarse o cuajar, aproximadamente 10
minutos
Gasas 5. Colocar la gasa dentro del recipiente con agujeros y
verter allí la leche de soya cortada.
Olla
6. Tapar el recipiente presionando con fuerza para que
el tofu tome forma; colocar el recipiente sobre unas
rejillas para que el liquido escurra.
7. Colocar peso sobre la tapa del recipiente para
aplicar presión y dejar reposar durante 30 a 40
minutos.
8. Desmoldar el tofu y reservar en agua filtrada.
196
APÉNDICE I: FICHAS DE SEGUIMIENTO
PROGRAMA VIVIENDO MEJOR Ficha
FICHA DE SEGUIMIENTO
DATOS
GENERALES
Nombres y
Apellidos:
Edad: Sexo: Peso: Talla: IMC:
ALIMENTACION
SALUDABLE
ALIMENTOS
¿Cuántas veces a la semana consumes?
Fecha:
Cereales refinados
Cereales integrales
Carnes (Aves, pescado, etc.)
Leche y derivados
Huevos
Mantequilla, mayonesa, etc.
¿Cuántas porciones comiste ayer?
Fecha:
Leguminosas
Verduras
Frutas
PREPARACIONES
SALUDABLES
Recordatorio de 24 horas
Fecha:
Desayuno
Almuerzo
Cena
Resultado
EJERCICIO SALUDABLE
ACTIVIDAD
DIARIA Fecha:
Minutos de ejercicio
Estuvo
acompañado
197
ACTIVIDAD SEMANAL
¿cuántas veces a la semana realiza los
ejercicios?
Fecha:
Nº de veces
Ficha de Reporte de menú semanal
Comidas Domingo Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado
Desayuno
Almuerzo
Cena
EJERCICIO FISICO
Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes
Minutos de ejercicio
Nº de veces
198
CONTROL DE ASISTENCIA A LOS TALLERES DE #PROVIME
UNIÓN PERUANA DEL SUR
N° Apellidos y Nombres Septiembre Octubre
1 8 15 22 29 6 13 20 27
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
CONTROL DE ASISTENCIA A EJERCICIOS FISICOS
UNIÓN PERUANA DEL SUR
N° APELLIDOS Y NOMBRES Septiembre Octubre
7 8 9 10 11 14 15 16 17 18 21 22 23 24 25 28 29 30 1 2 5 6 7 8 9 12 13 14 15 16 19 20 21 22 23 26 27 28 29 30
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
APENDICE J: FOTOS DE TALLER DE ALIMENTACIÓN
Torta vegana
Pie de lucma, y aguaymanto
Pizza de Quinua
201
Pan de almendras, y granos integrales
Leche de almendras con hamburguesa de kiwicha
202
Granola de granos integrales
203
Barra energética con oleaginosas y granos integrales
Arroz integral
204
Rissoto de arroz integral
205
Participantes en una rutina de ejercicio
Participantes corriendo antes de realizar los ejercicios
206
Equipo de nutricionistas realizando el taller demostrativo
207
Degustando las recetas saludables
APÉNDICE K: HOJAS DE VALIDACIÓN DE INTRUMENTOS
