Efecto de dos coberturas céreas sobre el deverdeamiento y ...ucv.altavoz.net/prontus_unidacad/site/artic/... · Mediante la aplicación de coberturas céreas es posible prolongar

Pontificia Universidad Católica de Valparaíso Facultad de Agronomía

Área de Poscosecha e Industrialización Quillota-Chile

TALLER DE LICENCIATURA

Efecto de dos coberturas céreas sobre el deverdeamiento y calidad en almacenamiento

refrigerado de mandarina cv.Clemenules.

Alumno: Daniela Valencia Roca

Profesores guías: Sr. Pedro Undurraga M. Sr. José Antonio Olaeta C.

Quillota, junio del 2008

Índice

Resumen Summary 1. Introducción

1

2. Revisión bibliográfica 2.1 Fisiología de los frutos cítricos 2.2 Tratamientos de poscosecha y condiciones de almacenaje

333

3. Materiales y métodos 3.1 Localización del ensayo 3.2 Encerado y desverdizado 3.3 Ensayos y tratamientos 3.4 Evaluaciones 3.5 Diseño experimental

8889

1114

4. Resultados y discusión 4.1 Efecto de la aplicación de tres coberturas céreas y cuatro tiempos de almacenamiento sobre mandarinas cv. Clemenules, evaluadas a salida de cámara refrigerada. 4.2 Efecto de la aplicación de tres coberturas céreas y tiempo de almacenamiento sobre mandarinas cv. Clemenules al día 0 y luego de un período de comercialización simulada. 4.3 Efecto de la aplicación de tres coberturas céreas y tiempo de almacenamiento sobre mandarinas cv. Clemenules a 15 días en cámara refrigerada y luego de un período de comercialización simulada (siete días a temperatura ambiente). 4.4 Efecto de la aplicación de tres coberturas céreas y tiempo de almacenamiento sobre mandarinas cv. Clemenules a 30 días en cámara refrigerada y luego de un período de comercialización simulada (siete días a temperatura ambiente). 4.5 Efecto de la aplicación de tres coberturas céreas y tiempo de almacenamiento sobre mandarinas cv. Clemenules a 45 días en cámara refrigerada y luego de un período de comercialización simulada (siete días a temperatura ambiente). 4.6 Panel sensorial

1616

27

34

41

49

56

5. Conclusiones 59

Literatura citada

61

Anexos

Resumen

Entre los meses de junio y agosto del año 2007, se llevó a cabo una investigación con el propósito de determinar en mandarinas cv. Clemenules el efecto de dos coberturas céreas (EXP 062: carnauba y EXP 063: shellac) sobre el desverdizado y calidad de los frutos en almacenamiento refrigerado. Las mediciones se realizaron después de 15, 30 y 45 días de almacenamiento refrigerado a 6±1ºC y 90-95% de humedad relativa y también luego de un período de comercialización simulado de siete días. Las variables evaluadas fueron: porcentaje de jugo, pérdida de peso, color, sólidos solubles, acidez titulable, pH, desórdenes fisiológicos y patológicos y análisis sensorial de los frutos, como, apariencia, brillo, sabor y aroma. En el ensayo la EXP 062 (cera de carnauba) logró el mejor control sobre la deshidratación tanto en ambiente refrigerado como a temperatura ambiente. Respecto de la acidez titulable y pH después de un periodo de almacenamiento refrigerado y luego de un tiempo simulado de comercialización la aplicación de ceras no provocó diferencias al compararla a la fruta sin cera. En cuanto al porcentaje de jugo de las mandarinas, no se estableció efecto de los tratamientos, tanto a salida de cámara refrigerada como en el tiempo simulado de comercialización y los sólidos soluble tendieron a ser superiores en la fruta control. En relación al color, las ceras afectaron el color obtenido luego del desverdizado alcanzándose un color menos intenso, pero luego de 45 días de almacenamiento refrigerado no se encontraron diferencias entre la fruta encerada y la control. En cuanto a las variables sensoriales no hubo una mayor preferencia en sabor, aroma, apariencia y brillo por la fruta encerada.

Summary

Between June and August 2007, an investigation was carried out in order to determine in Clemenules mandarins the effect of two wax coatings (EXP 062: carnauba and EXP 063: shellac) on the degreening and quality of fruit in refrigerated storage. The measurements were carried after 15, 30 and 45 days of refrigerated storage at 6±1ºC and 90-95% of relative humidity and also after a 7-day simulated trading period. The variables measured were: juice percentage, weight loss, colour, soluble solids, titratable acidity, pH, physiological and pathological disorders and sensory analysis of the fruits for example appearance, brightness, taste and smell. In the test the EXP 062 (Carnauba wax) achieved the best control over dehydration in refrigerated storage as well as at ambient temperature. Regarding the titratable acidity and pH after a refrigerated storage period and the simulated trading period, the application of waxes did not cause any differences when comparing it to the fruit without wax. With regard to the percentage of mandarin juice, no differences were found between the applied waxes, on leaving the refrigerated room as well as in the simulated commercial period; soluble solids tended to be higher in the control fruit. In relation to the colour, the waxes affected the colour obtained after the degreening with a less intense colour being reached, but after 45 days of refrigerated storage, no differences were found between the waxed fruit and the control. Regarding the sensory variables, a greater preference for waxed fruits in terms of brightness, appearance, taste and smell was not noticed.

1. Introducción

La transpiración del fruto no sólo causa desecación, arrugamiento y ablandamiento sino

que también acelera la senescencia (Martínez-Jávega et al., 2001). Tras la cosecha, la

transpiración no se interrumpe y a diferencia de cuando se encuentra en el árbol, la

pérdida de agua no es repuesta. Esto provoca un estrés hídrico que se ha señalado como

uno de los factores claves en el deterioro fisiológico poscosecha de los cítricos, en

contraste con otros frutos en los que el deterioro y reblandecimiento es consecuencia de

la hidrólisis enzimática de las sustancias pécticas de las paredes celulares (Agustí, 2003).

Como lo indica Martínez-Jávega et al. (2001) en mandarina esta situación se agrava aún

más al tener el fruto una alta relación superficie/volumen y menor espesor de corteza que

facilita la deshidratación.

Estas situaciones han hecho que exista una seria preocupación por buscar formas de

conservación que alarguen lo suficientemente la vida útil de las frutas, a fin de poder

alcanzar en buena forma mercados distantes (Undurraga y Olaeta, 2004). Esto toma

mucha importancia cuando se piensa en la exportación de las mandarinas nacionales,

donde el cv. Clemenules ya alcanza las 2.818 ha (INE, 2008) y el principal mercado de

destino es Estados Unidos y el más lejano Japón (Gámez, 2006).

Agustí (2003), señala que proteger a los frutos cítricos con cubiertas artificiales, resulta

indispensable para asegurar su posterior comercialización en perfectas condiciones. En

citricultura, los recubrimientos que se utilizan para el acondicionamiento del fruto son

ceras, recubrimientos comestibles y envolturas plásticas (Del Río et al., 1999)

Es por esto que se ha propuesto un ensayo en mandarina (Citrus reticulata Blanco) cv.

Clemenules con el fin de determinar el efecto del uso de dos coberturas céreas en la

conservación de la fruta. La elección de la especie se justifica por el gran aumento de la

superficie cultivada durante los últimos años y por su importante protagonismo dentro de

las exportaciones de cítricos.

Hipótesis:

Mediante la aplicación de coberturas céreas es posible prolongar la vida de poscosecha

de mandarinas cv. Clemenules en condiciones de almacenamiento refrigerado sin afectar

su color y sin disminuir sus atributos de calidad.

Objetivo general:

Evaluar el efecto de dos coberturas céreas sobre la conservación de mandarinas cv.

Clemenules en almacenamiento refrigerado hasta por 45 días.

Objetivos específicos:

• Evaluar el efecto del uso de las ceras EXP 062 (carnauba) y EXP 063 (shellac) sobre

el deverdeamiento de la fruta.

• Evaluar el efecto de EXP 062 (carnauba) y EXP 063 (shellac) sobre los parámetros de

calidad aparente de mandarina cv. Clemenules almacenadas a 6+1ºC por 45 días y

sometidas a un período de comercialización simulada.

• Evaluar el efecto de las ceras EXP 062 (carnauba) y EXP 063 (shellac) sobre la

calidad organoléptica, en mandarina cv. Clemenules almacenadas a 6+1ºC y

sometidas a un período de comercialización simulada.

2. Revisión bibliográfica

2.1 Fisiología de los frutos cítricos

Los frutos son del tipo no climactéricos, por tanto el grado de madurez apropiado para el

consumo sólo se alcanza en el árbol (Martínez Jávega et al., 2001). En la maduración no

experimentan incrementos significativos de la tasa respiratoria (Agustí et al., 2003).

La respiración que en general en cítricos es baja, es la responsable que compuestos de

reserva como ácidos orgánicos pasen a constituir azúcares, bajando la acidez y

elevando el dulzor en momentos de madurez de consumo (Undurraga, 1998).

Durante el proceso de maduración externa, últimas etapas del desarrollo del fruto, las

clorofilas se degradan y los carotenoides tanto de la piel como del jugo se comienzan a

sintetizar (Agustí, 2003). Aún cuando en las primeras fases del desarrollo del color

coexisten las clorofilas y los carotenoides, pero el color más intenso de las clorofilas

enmascara a los carotenoides situados en los plastidios del flavedo y hace que predomine

el color verde (Cuquerella et al., 1999).

2.2 Tratamientos de poscosecha y condiciones de almacenaje

Desverdización

Se puede definir como el tratamiento de poscosecha que tiene como único fin modificar el

color externo del fruto incidiendo lo menos posible en los restantes parámetros de calidad

(Cuquerella et al., 2004a). Esto se logra por medio de la aplicación de etileno exógeno,

que provoca la degradación de los cloroplastos en cromoplastos, con ello la degradación

de la clorofila y la síntesis de nuevos carotenoides característicos del fruto maduro

(Mazzuz, 1996).

La posibilidad de aplicar esta técnica se basa en el hecho de que las variedades

tempranas de cítricos alcanzan valores suficientemente elevados en cuanto a su

contenido en azúcares y componentes aromáticos, y reducidos en acidez, para que sean

agradables al paladar antes de alcanzar la plena coloración externa del fruto (Salvador et

al., 2002).

Factores que intervienen en el proceso de desverdización:

• Concentración de etileno

Concentraciones de etileno tan bajas como 0,1 ppm ya producen efecto sobre la

desverdización (Cuquerella et al., 2004a). Normalmente se recomienda utilizar entre 1 -

10 ppm, no superando este último valor ya que no se consigue acelerar el proceso con

mayores dosis y sí, pueden producirse efectos negativos como caída de cálices,

ennegrecimiento del cáliz, quemaduras especialmente en frutos de piel fina como

clementinas, donde aparecen manchas varios días después a la desverdización, entre

otros daños (Mazzuz, 1996).

• Temperatura

Una temperatura entre 18 y 24ºC, lo que promueve una aceptable velocidad de

desverdización, da lugar a una tasa respiratoria reducida y es compatible con la

carotenogénesis (Agustí, 2003).

• Duración

El tiempo necesario para lograr la coloración final con aceptación comercial dependerá del

color inicial. Con tiempos de desverdización que superen las 72 horas existe un

riesgo elevado que el tratamiento afecte la calidad del fruto (Cuquerella et al., 2004a).

Es por esto que en España se determinó que al momento de cosecha la mandarina cv.

Clemenules debe contar con un índice de color (ICC) de -6, que es un valor mínimo

para obtener en 60 h un buen tratamiento de desverdizado (Cuquerella et al., 1999;

Agustí, 2003).

El índice de color de los cítricos (ICC) se realizó con el fin de evaluar la presencia de los

pigmentos en la corteza de fruto a través de una medición objetiva. La medición se realiza

a través de colorímetros por reflexión triestímulo que permiten la lectura directa de los

parámetros L, a y b de Hunter, los que se llevan a la fórmula (Salvador et al., 2002;

Agustí, 2003; Cuquerella et al., 2004b):

ICC= 1000 a

L b

Esta fórmula permite reflejar en una buena forma la evolución del fruto en el intervalo de

colores comprendido entre el verde oscuro y el naranjo intenso y que proporciona una

excelente correlación entre la apreciación visual y la instrumental (Cuquerella et al.,

2004b).

• Humedad relativa

Las temperaturas relativamente elevadas a las que se realiza la desverdización estimulan

la deshidratación de fruto y desecación de la corteza (Agustí, 2003; Cuquerella et al.,

2004a). Para atenuar este efecto se requiere de una humedad relativa elevada en el

interior de la cámara durante el tratamiento, además se ha comprobado que una humedad

baja puede dificultar la evolución del color (Cuquerella et al., 2004a).

• Concentración de anhídrido carbónico y oxígeno

Durante el desverdizado se produce inevitablemente un aumento de la intensidad

respiratoria con el consiguiente incremento de la emisión de anhídrido carbónico y

consumo de oxígeno. El anhídrido carbónico es antagonista del etileno en todas las

reacciones que este promueve o activa, su acumulación en la cámara por tanto produce

una reducción del efecto del etileno y retrasa la desverdización (Cuquerella et al., 2004a).

En cuanto al oxígeno, su presencia es necesaria para mantener la respiración, ya que si

el oxígeno disponible disminuye se producen sustancias volátiles responsables de un mal

sabor del fruto (Agustí, 2003). Por otra parte, tanto la degradación de clorofilas como la

síntesis de carotenoides son también procesos oxidativos, por lo que concentraciones no

adecuadas pueden provocar un retraso en el cambio de color (Cuquerella et al., 2004a).

En concreto las condiciones actualmente recomendadas para una correcta

desverdización son una concentración de etileno entre 2 y 5 ppm, temperatura en

mandarinas entre 18-21ºC, humedad relativa del orden del 90%, concentración máxima

del 0,2% de CO2 , concentración de O2 nunca por debajo del 20% y una duración límite de

96 h (Cuquerella et al., 1999; Salvador et al., 2002).

Refrigeración

La aplicación del frío es la principal técnica de conservación de los cítricos (Mazzuz,

1996).

Para el cv. Clemenules la temperatura recomendada que evita la aparición de

alteraciones durante el almacenamiento refrigerado es entre 4 - 5 °C, así se puede

conservar la fruta durante 1,5 a 2,5 meses (Martínez Jávega, 2002). Sin embargo hay que

tener presente que para una correcta refrigeración, junto con las exigencias térmicas

varietales, la humedad relativa debe ser próxima al 90% y la concentración de etileno no

debe exceder de 1 ppm, lo que puede lograrse con una correcta renovación del aire

(Agustí, 2003).

Acondicionado del fruto

En citricultura, los recubrimientos que se utilizan para el acondicionamiento del fruto y

evitar la pérdida de agua son ceras, recubrimientos comestibles y envolturas plásticas

(Agustí, 2003).

El encerado tiene por finalidad principal devolver al fruto la capa de cera natural perdida

en el lavado y cepillado previo, así poder reducir las pérdidas de peso por transpiración y

por otra parte mejorar la apariencia aumentando el brillo (Monterde et al., 2002).

Las ceras se dividen en dos grandes grupos: soluciones de resinas y emulsiones acuosas

(Agustí, 2003).

Las soluciones de resina consisten en una mezcla de una o más resinas solubles en

álcalis y compuestos naturales (como proteínas de soja); como coadyudantes se utilizan

ácidos orgánicos, agentes tensoactivos y plastificantes. Las resinas que más se utilizan

son la colofonia, resina natural y la goma laca, resina blanda obtenida del insecto

Tachardia lacca (Del Río et al., 1999).

Las emulsiones acuosas están compuestas por ceras vegetales, ceras animales, ceras

minerales o ceras sintéticas. Entre las más utilizadas en citricultura están carnauba,

candelilla, cera de abeja, montana y de polietileno (Del Río et al., 1999; Agustí, 2003).

En la formulación de este tipo de emulsiones se pueden realizar con distintas ceras y a

este conjunto se le puede añadir, para mejorar el brillo, soluciones de resina en un 20-

50%. Las ceras de conservación no suelen tener aditivos para el brillo, ya que su finalidad

es solamente la prolongación del almacenamiento (Del Río et al., 1999).

Lo que se espera de una cera es que posea una baja permeabilidad al vapor de agua

para disminuir las pérdidas por transpiración, que llevan al arrugamiento, ablandamiento y

alteraciones fisiológicas; y por otra parte es beneficiosa una alta permeabilidad al O2 y

CO2 (Baldwin et al., 1995).

La principal desventaja del uso coberturas céreas es el del desarrollo de “off-flavors”

(Cohen et al., 1990). Si bien las ceras reducen la pérdida de agua, también restringen el

intercambio gaseoso a través de la superficie de la piel de la fruta, así que la atmósfera

interna de la fruta es modificada, aumentando el nivel de CO2 y reduciendo el del O2, lo

que hace aumentar las condiciones anaerobias en el interior de la fruta, que conducen a

la producción de etanol y el acetaldehído (Baldwin et al., 1995; Hagenmaier, 2002).

Baldwin et al. (1995) señalan que la composición de las ceras influirá sobre la calidad y

fisiología del fruto, por lo mismo la permeabilidad al vapor de agua y gases de respiración

varia de acuerdo al tipo de cera empleada.

3. Materiales y métodos

3.1 Localización del ensayo

El ensayo se realizó en los laboratorios de Poscosecha e Industrialización pertenecientes

a la Facultad de Agronomía de la Pontificia Universidad Católica de Valparaíso, ubicada

en Quillota, Quinta región, Chile (latitud 32º53’ sur y longitud 71º13’ oeste), entre los

meses de junio y agosto del año 2007.

Las mandarinas cv. Clemenules necesarias para realizar el ensayo se obtuvieron del

Packing Cefrupal, ubicado en el sector de La Palma, ubicado a menos de 1 km del lugar

del ensayo.

3.2 Encerado y desverdizado

El encerado consistió en la utilización de dos tipos de coberturas:

• EXP 062: Cobertura cérea PACE a base de carnauba (18-20%), resinas (0,8-2%) y

sólidos totales (22%).

• EXP 063: Cobertura cérea PACE a base de shellac (10- 12%), resinas (6-8%) y

sólidos totales (22%).

• Control: Fruta no encerada

Las mandarinas cv. Clemenules previamente lavadas fueron sumergidas 1/4 de su tamaño

en un receptáculo con cobertura cérea sin diluir, para posteriormente la cera que quedo

adherida a la superficie del fruto ser distribuida de manera manual con guantes

desechables de plástico, procurando que cada fruto quedara cubierto homogéneamente.

Posteriormente las mandarinas se dejaron secar con ayuda de ventiladores. Cuando

estuvieron secas fueron marcadas para su posterior identificación ya que luego fueron

sometidas a un proceso de desverdizado (2 - 5 ppm etileno, temperatura entre 18-21ºC,

90-95% humedad relativa, concentración máxima del 0,2% de CO2, concentración de O2

nunca por debajo del 20%) durante 48 h en el Packing Cefrupal.

Las mandarinas ya desverdizadas fueron depositadas en sus embalajes definitivos,

bandejas plásticas previamente desinfectadas con hipoclorito de sodio. Las bandejas con

la fruta fueron almacenadas en cámara de refrigeración del Laboratorio de Poscosecha e

Industrialización, a una temperatura de 6 +1ºC y 90-95 % de humedad relativa.

3.3 Ensayos y tratamientos

Esta investigación consta de seis ensayos en mandarinas cv. Clemenules y cada

tratamiento consta de cuatro repeticiones de 12 frutos cada una. Los ensayos se detallan

a continuación:

• Ensayo 1

Se baso en la aplicación de tres coberturas céreas (EXP 062, EXP 063 y el testigo) en

combinación con cuatro períodos de almacenamiento a 6ºC, dando un total de 12

tratamientos (Cuadro 1).

Cuadro 1. Tratamientos resultantes de tres coberturas y cuatro períodos de almacenamiento en cámara refrigerada sobre mandarinas cv. Clemenules.

Tratamientos 0 días 6ºC 15 días a 6ºC 30 días a 6ºC 45 días a 6ºC EXP. 062 TMT 1 TMT 4 TMT 7 TMT 10 EXP. 063 TMT 2 TMT 5 TMT 8 TMT 11 Control TMT 3 TMT 6 TMT 9 T MT12

• Ensayo 2


combinación con dos períodos de almacenamiento, el primero al día 0 (caracterización

inicial) y el segundo luego de su período de comercialización simulada (siete días a

temperatura ambiente) dando un total de seis tratamientos (Cuadro 2).

Cuadro 2. Ensayo 2: Tratamientos resultantes de tres coberturas y dos períodos de almacenamiento en mandarinas cv. Clemenules.

Tipo de cobertura 0 días 0 + 7 días a temperatura ambiente EXP. 062 TMT 10 TMT 40 EXP. 063 TMT 20 TMT 50 Control TMT 30 TMT 60

• Ensayo 3


combinación con dos períodos de almacenamiento, el primero a salida de cámara luego

de 15 días de almacenamiento refrigerado y el segundo luego de su período de

comercialización simulada (siete días a temperatura ambiente) dando un total de seis



Tipo de cobertura 15 días (salida de cámara) 15 + 7 días a temperatura ambienteEXP. 062 TMT 115 TMT 415 EXP. 063 TMT 215 TMT 515 Control TMT 315 TMT 615

• Ensayo 4







Tipo de cobertura 30 días (salida de cámara) 30+ 7 días a temperatura ambiente EXP. 062 TMT 130 TMT 430 EXP. 063 TMT 230 TMT 530 Control TMT 330 TMT 630

• Ensayo 5







Tipo de cobertura 45 días (salida de cámara) 45 + 7 días a temperatura ambienteEXP. 062 TMT 145 TMT 445 EXP. 063 TMT 245 TMT 545 Control TMT 345 TMT 645

3.4 Evaluaciones

Las evaluaciones se realizaron luego de 0, 15, 30 y 45 días de almacenamiento

refrigerado a 6+1ºC. Además, después de cada evaluación a salida de cámara

refrigerada, se dejaron las respectivas cuatro repeticiones por tratamiento a temperatura

ambiente durante siete días para simular un período de comercialización y someterlas a

las mismas evaluaciones que a salida de cámara.

Variables evaluadas

• Pérdida de peso:

Por concepto de deshidratación de la fruta. Para obtener este valor se midió el peso de

cada uno de los frutos que constituyen las repeticiones de cada tratamiento al día 0

mediante una balanza digital marca Precisa modelo BJ 4100D. Luego se pesaron los

frutos a salida de cámara y se establecieron las diferencias y porcentajes respectivos, de

acuerdo a la siguiente fórmula:

% de pérdida de humedad = Peso inicial – peso final x 100

Peso inicial

Además se realizó una curva de seguimiento de peso a lo largo de nueve semanas de

almacenamiento refrigerado.

• Porcentaje de jugo:

Se extrajo el jugo de la fruta con un sacajugo manual, luego se pesó en una balanza

digital, para posteriormente expresarlo en porcentaje sobre el peso total del fruto (%).

• Sólidos solubles:

Para establecer la cantidad de sólidos solubles en el jugo filtrado se utilizó un

refractómetro autocompensado marca Atago de 0 a 32º brix. Los resultados se

expresaron en grados brix.

• pH:

El valor del pH se determinó en jugo filtrado, mediante un pHmetro digital modelo HI 9321

marca Hanna instruments.

• Acidez titulable:

Se midió mediante la titulación de una muestra, de 30 ml de jugo filtrado de mandarinas

cv. Clemenules, con NaOH 0,5N hasta lograr neutralizar la muestra a un pH de 8,2.

Los resultados se expresaron en: g de ácido cítrico/100 cc de jugo mediante la siguiente

fórmula (AOAC 1990):

%Acidez = N x V x Pmeq (ácido cítrico) x 100

Vol

Donde N= Normalidad NaOH

V= Gasto de NaOH (ml)

Vol= Volumen de la muestra (ml)

Pmeq ácido citrico= 0,064

• Color:

Para su determinación se utilizó un colorímetro marca Minolta CR- 200, el que entrega las

coordenadas L, a y b, las cuales son magnitudes adimensionales.

Estos valores fueron transformados en valores de L (luminosidad), C (Chroma) y H

(Ángulo de tono), mediante el uso de las siguientes fórmulas propuestas por McGuirre,

(1992):

C (chroma) = (a2 + b2)1/2

H (ángulo de tono) = arctang (b/a)

• Contenido de etanol y aldehídos:

Estos componentes volátiles se determinaron por cromatografía gaseosa en Head Space,

tal como lo realizó Meier et al. (2004), en su estudio de la evolución de estos compuestos

en mandarina y naranja. Estos análisis estuvieron a cargo del Laboratorio de Servicios

Analíticos dependiente del Instituto de Química de la Pontificia Universidad Católica de

Valparaíso.

• Incidencia de desórdenes patológicos y fisiológicos.

La aparición y detección de estos desórdenes se realizó en forma visual y a medida que

se presentaron en cada medición realizada. El análisis se cuantificó mediante ausencia o

presencia de estos desórdenes, determinando su porcentaje de incidencia en cada fruto

analizado mediante la siguiente escala: 1=0%, 2=1-20%, 3=21-40%, 4=41-60%, 5=>60%.

• Panel sensorial:

Se realizó luego que las mandarinas cumplieran con un período de comercialización

simulada, que consistió en siete días a temperatura ambiente posterior a la salida de

cámara de refrigeración. Para la realización del panel se requirió de la participación de

nueve jueces entrenados previamente con el fin de evaluar parámetros tales como

apariencia externa, sabor, aroma y brillo; mediante el uso de una escala hedónica para

cada característica evaluada (Cuadro 6 y 7).

Cuadro 6. Escala hedónica utilizada en la evaluación de las características sensoriales en un panel de mandarinas cv. Clemenules luego de un período simulado de comercialización (siete días).

Calificación Apariencia externa Sabor Aroma 1 Muy buena Muy bueno Muy agradable 2 Buena Bueno Agradable 3 Regular Regular Regular / Indiferente 4 Mala Malo Desagradable 5 Muy mala Muy malo Muy desagradable

Cuadro 7. Escala hedónica utilizada en la evaluación del brillo en un panel de mandarinas cv. Clemenules luego de un período simulado de comercialización (siete días).

Calificación Brillo 1 Muy brillante 2 Brillante 3 Poco brillante4 Opaco

3.5 Diseño experimental

El ensayo 1 fue conducido como un Diseño Completamente al Azar, aleatorizado a dos

factores: tres aplicaciones de ceras (dos ceras más el testigo sin encerar) y cuatro

períodos de almacenamiento, dando origen a 12 tratamientos. Se consideró como unidad

experimental 12 frutos de mandarina y se realizaron cuatro repeticiones (Cuadro 1).

Los ensayos 2 (Cuadro 2), 3 (Cuadro 3), 4 (Cuadro 4) y 5 (Cuadro 5) fueron conducidos

como un Diseño Completamente al Azar, aleatorizado a dos factores: tres aplicaciones de

ceras (dos ceras más el testigo sin encerar) y dos períodos de almacenamiento, dando

origen a seis tratamientos. Se consideró como unidad experimental 12 frutos de

mandarina y se realizaron cuatro repeticiones.

Las variables cuantitativas fueron evaluadas mediante un análisis de varianza. En caso de

existir efecto significativo del tipo de cobertura, de los tiempos de almacenamiento o de la

interacción de los factores, se utilizó el Test de Tukey al 5% de significancia.

Para el caso específico del análisis de etanol y aldehídos al no contar con repeticiones

suficientes para realizar análisis estadístico, los datos son sólo referenciales.

En las variables no paramétricas, correspondientes al panel sensorial, se utilizó el test de

Kruskal-Wallis.

4. Resultados y discusión

4.1 Efecto de la aplicación de tres coberturas céreas y cuatro tiempos de almacenamiento

sobre mandarinas cv. Clemenules, evaluadas a salida de cámara refrigerada.

Sólidos solubles

En el análisis realizado a la variable sólidos solubles se determinó que no existe un efecto

significativo de la interacción de los factores tiempo de almacenamiento y tipo de

cobertura, pero sí de cada factor por sí solo.

Cuadro 8. Efecto del tiempo de almacenamiento sobre el contenido de sólidos solubles, en mandarinas cv. Clemenules a salida de cámara refrigerada. Tiempo de almacenamiento (días) Sólidos solubles (ºbrix)

0 8,93 a 15 10,18 b 30 10,73 c 45 10,88 c

Valores con la misma letra no difieren estadísticamente, según el test de Tukey (P<0.05).

Del análisis del Cuadro 8, se observa que existe un incremento en el contenido de los

sólidos solubles a medida que aumenta el tiempo de almacenamiento. Coincidiendo con

el ensayo realizado por Briceño y Vásquez-Caicedo (2001), en mandarina cv. Satsuma

enceradas y evaluadas luego de ocho semanas refrigeradas donde los sólidos solubles

presentaron un leve incremento y también con Farias (2006) en su estudio en

Clemenules.

El aumento de los sólidos solubles en el tiempo de almacenamiento se debe a la

respiración, ya que ella es la responsable de que compuestos de reserva como lo son los

ácidos orgánicos se utilicen, bajando la acidez y elevando el dulzor (Agustí, 2003).

Además el contenido de azúcares experimenta un aumento durante el almacenamiento

como resultado del metabolismo de los polisacáridos de la pared celular (Briceño y

Vásquez-Caicedo, 2001).

Cuadro 9. Efecto del tipo de coberturas empleadas en mandarinas cv. Clemenules sobre el contenido de sólidos solubles a salida de cámara refrigerada.

Coberturas Sólidos solubles (ºbrix) EXP 062 10,06 a EXP 063 9,99 a Control 10,50 b


En el Cuadro 9 se observa el efecto de las coberturas sobre el contenido de los sólidos

solubles, los resultados obtenidos concuerdan con Saucedo et al. (1999), quienes en su

estudio en mandarinas cv. Dancy, el control obtuvo los valores más altos de sólidos

solubles comparados con las envolturas individuales y también con Valenzuela (2007),

quien en su estudio con mandarinas cv. Clemenules enceradas, es el control el que

obtuvo el valor más alto de sólidos solubles.

En contraste en otros cítricos como limones cv. Eureka las ceras no afectaron

significativamente el contenido de sólidos solubles a lo largo del período de

almacenamiento (Villarroel, 2004).

El más alto contenido de sólidos solubles por parte del control se explicaría por el mayor

grado de metabolismo de los polisacáridos de la pared celular tal como lo señala Briceño

y Vásquez-Caicedo, (2001) en comparación con la fruta encerada.

pH

En el análisis realizado a la variable pH se determinó que no existe un efecto significativo

de la interacción de los factores tiempo de almacenamiento y tipo de cobertura, pero sí del

factor tiempo de almacenamiento por sí solo (Cuadro 10).

Cuadro 10. Efecto del tiempo de almacenamiento sobre el pH de mandarinas cv. Clemenules a salida de cámara refrigerada.

Tiempo de almacenamiento (días) pH 0 3,55 a

15 3,54 a 30 3,65 a b 45 3,77 b


Al analizar los resultados de pH, se observa una tendencia al alza a lo largo del tiempo de

almacenamiento aún cuando hasta el día 30 no se encontraron diferencias significativas.

El aumento del pH era esperable, ya que a lo largo del tiempo de almacenamiento

disminuye la acidez debido a la degradación de los ácidos que ocurre en la respiración y a

un aumento de los protones libres.

Estos resultados coinciden con lo observado por Valenzuela (2007) y Briceño y Vásquez-

Caicedo (2001) en mandarinas cv. Clemenules y cv. Satsuma respectivamente, donde

luego de semanas refrigeradas el pH se incremento.

Acidez titulable

En el análisis realizado a la variable acidez titulable se determinó que no existe un efecto


cobertura, pero sí de cada factor por sí solo (Cuadro 11 y 12).

Cuadro 11. Efecto del tiempo de almacenamiento sobre la acidez titulable de mandarinas cv. Clemenules a salida de cámara refrigerada. Tiempo de almacenamiento (días) Acidez titulable (g de ácido cítrico/100 cc de jugo)

0 0,82 a 15 0,88 a 30 0,91 a 45 0,67 b


Del análisis del Cuadro 11, se observa que hasta el día 30 estadísticamente no hay

diferencia, lo que concuerda con los valores obtenidos en el análisis del pH.

La acidez del jugo de los frutos cítricos se debe en su mayor parte al ácido cítrico y tanto

en naranjas como en mandarinas, los ácidos libres aumentan en el fruto durante los

primeros estados de desarrollo y permanecen relativamente constantes en su

concentración hasta la maduración en que descienden fundamentalmente a causa de la

dilución provocada por el aumento del tamaño del fruto (Agustí et al., 2003).

La disminución de la acidez en poscosecha se debería a la degradación de los ácidos que

ocurre en la respiración.

Los resultados obtenidos en este análisis coinciden con los resultados obtenidos en

mandarinas cv. Satsuma enceradas donde la acidez titulable presentó una tendencia a

disminuir después de ocho semanas de almacenamiento refrigerado (Briceño y Vásquez-

Caicedo, 2001) y en mandarinas clemenules almacenadas refrigeradas por un máximo de

30 días (Farias, 2006).

Esto es en contraste con lo que ocurre con otros cítricos como limones y limas, los cuales

durante su almacenamiento normalmente aumentan la acidez, siendo esto propio de su

proceso de madurez (Cohen et al., 1990b).

Cuadro 12. Efecto del tipo de coberturas sobre la acidez titulable de mandarinas cv. Clemenules a salida de cámara refrigerada.

Coberturas Acidez titulable (g de ácido cítrico/100 cc de jugo) EXP 062 0,90 a EXP 063 0,77 b Control 0,79 a b


Al evaluar el comportamiento de las coberturas (Cuadro 12), se puede observar que

existen diferencias entre ellas, esto se puede atribuir a que las ceras dan una

permeabilidad más reducida a los gases. Se podría pensar que la fruta que posee los

valores más altos de acidez, esa cera es la que dificulta en mayor grado el intercambio

gaseoso, disminuyendo la respiración y por lo mismo no decayendo la acidez.

Pérdida de peso

En el análisis realizado a la variable pérdida de peso se determinó que existe un efecto


cobertura.

Cuadro 13. Efecto de la aplicación de coberturas y tiempo de almacenamiento sobre el porcentaje de pérdida de peso en mandarinas cv. Clemenules a salida de cámara refrigerada. Tiempo de almacenamiento Cobertura 0 15 30 45 EXP 062 0,00 a 1,09 b 2,24 c d 3,68 e EXP 063 0,00 a 1,76 b c 3,80 e 5,19 f Control 0,00 a 2,84 d e 4,85 f 6,68 g


Del Cuadro 13 se desprende que siempre la fruta control fue la que perdió más peso

durante los 45 días de almacenamiento refrigerado. Las ceras utilizadas también

mostraron diferencia en el tiempo, aún cuando a los 15 días se muestran iguales, ya a los

30 y 45 días se denota que la cera EXP 062 mantiene mejor el peso de la fruta,

probablemente por su constitución de carnauba.

Esto estaría ratificado por Hagenmaier y Baker (1994), quienes afirman que las ceras de

carnauba dan una mejor protección contra la pérdida de peso que las ceras con shellac.

Resultados similares obtuvo Valenzuela (2007) también en mandarinas cv. Clemenules al

comparar ceras de carnauba versus una cera de triacilgliceroles.

Es importante mencionar que hasta por 45 días de almacenamiento refrigerado no se

alcanza el 10 % de pérdida de peso, incluso en el control, que es el valor máximo

permitido en mandarina para no mostrar signos de deshidratación (Ortúzar, 1999).

Porcentaje de jugo

En el análisis realizado a la variable porcentaje de jugo se determinó que ninguno de los

factores, tipo de cobertura o tiempo de almacenamiento, o su interacción tienen un efecto

estadísticamente significativo.

Cuadro 14. Valores promedio del porcentaje de jugo de mandarinas cv. Clemenules a salida de cámara refrigerada. Tiempo de almacenamiento

Cobertura 0 15 30 45 EXP 062 43,50 45,29 45,84 48,63 EXP 063 46,73 45,46 47,44 42,96 Control 47,53 47,96 47,80 48,35

Al comparar los valores promedio del porcentaje de jugo de cada tratamiento (Cuadro 14),

no se observa una tendencia clara en la fruta con EXP 063, pero si en la EXP 062 que

tendió al alza y la control que se mantuvo relativamente constante.

También se observa que hasta el día 30 la fruta con mayor porcentaje de jugo es la

control, esto se explicaría por la relación inversa que existe entre el tamaño del fruto

(peso) y el porcentaje de jugo en mandarina cv. Clemenules de acuerdo a las

correlaciones que determinaron Delhom y Molina, (1999). El menor tamaño de la fruta

control es por el mayor grado de deshidratación que esta fruta presenta.

No obstante es importante mencionar que los valores de porcentaje de jugo no fueron

menores a un 40%, valor mínimo requerido de jugo en clemenules según las normas de

calidad españolas (Cuquerella et al., 2004b).

El resultado obtenido coincide con el trabajo de Valenzuela (2007), quien tampoco

encontró un efecto estadísticamente significativo del tiempo de almacenamiento y del tipo

de cobertura empleado en mandarinas cv. Clemenules.

Color

• Croma (C*)

En el análisis realizado a la variable croma se determinó que existe un efecto

estadísticamente significativo de la interacción de los factores tiempo de almacenamiento

y tipo de cobertura (Cuadro 15).

Cuadro 15. Efecto de la aplicación de coberturas y tiempo de almacenamiento sobre el croma en mandarinas cv. Clemenules a salida de cámara refrigerada. Tiempo de almacenamiento Cobertura 0 15 30 45 EXP 062 60,59 a 64,47 a b 66,32 b c 70,58 c d EXP 063 59,08 a b 62,61 a b 66,72 b c d 68,09 b c d Control 70,22 c d 70,49 c d 72,11 d 72,14 d


El valor croma corresponde al nivel de saturación, variando generalmente entre 0 que es

apagado y 100 que es un color vivo (McGuirre y Hallman, 1995).

Del análisis del Cuadro 15 se desprende que hasta el día 30 existen diferencias

significativas entre el control y la fruta encerada, esto se debe principalmente a que la

fruta fue encerada antes de ser desverdizada, otorgando a la fruta una barrera física que

disminuye el intercambio gaseoso por lo que no se vio favorecido el cambio de color; el

cual se ve inducido gracias a la acción del etileno y a la degradación de la clorofila y

síntesis de carotenoides que son procesos oxidativos.

Es importante mencionar que a lo largo de todo el tiempo de almacenamiento la fruta

control no sufrió cambios significativos en su croma, por lo que se deduce que alcanza

antes su peack, no obstante las frutas enceradas también lo alcanzan pero de una

manera más lenta.

Al comparar las coberturas EXP 063 (shellac) y EXP 062 (carnauba) al día 45, se ve una

tendencia de EXP 062 de ser más cercana al valor croma control lo que se explica con lo

señalado por Hagenmaier y Shaw (1992) quienes indican que las ceras con shellac y

resinas presentan una permeabilidad menor al O2, CO2 y etileno en comparación con una

de carnauba.

Agustí (2003), señala que la aplicación de coberturas nunca debe realizarse antes de la

desverdización, ya que dificultaría el intercambio gaseoso, y no se lograría buenos

resultados en cuanto al color obtenido. Sin embargo esto no ocurrió en este ensayo al no

encontrar diferencias significativas del valor croma a los 45 días de almacenamiento

refrigerado.

Resultados similares se obtuvieron en un ensayo con guayabas con coberturas a base de

carnauba y celulosa, donde el croma del control siempre fue estadísticamente diferente,

obteniéndose el valor más alto, es decir un color más vivo (McGuirre y Hallman, 1995).

Cancino (2007), señala que la aplicación de coberturas de triacilgliceroles y carnauba en

palta cv. Hass no adquiere gran relevancia a la hora de evaluar su efecto sobre el croma

de la pulpa pero si al evaluar el de la epidermis.

Gómez (2005) quien evaluó tres coberturas naturales en frutos de níspero cv. Golden

Nugget no encontró diferencias significativas en el valor croma de las ceras y el control.

• Luminosidad (L)

En el análisis realizado a la variable luminosidad se determinó que existe un efecto


cobertura (Cuadro 16).

Cuadro 16. Efecto de la aplicación de coberturas y tiempo de almacenamiento sobre la luminosidad en mandarinas cv. Clemenules a salida de cámara refrigerada. Tiempo de almacenamiento Cobertura 0 15 30 45 EXP 062 65,48 a 67,38 a b 68,65 a b 66,64 a b EXP 063 67,33 a b 68,76 a b 68,71 a b 70,46 b Control 69,83 b 66,87 a b 68,95 a b 67,85 a b


Del análisis del Cuadro 16 se desprende que desde el día 15 en adelante no se observan

diferencias significativas entre los tratamientos, permitiendo concluir que las coberturas

utilizadas a lo largo del tiempo de almacenamiento no dan un efecto diferenciado sobre la

variable luminosidad al compararla con el control.

McGuirre (1992) indica que la luminosidad toma valores entre 0 (negro) y 100 (blanco),

por lo que se podría señalar que las frutas no se volvieron más oscuras con el uso de

coberturas salvo al momento inicial de su aplicación (día 0).

En contraste McGuirre y Hallman (1995), en su ensayo con guayabas con coberturas a

base de carnauba y celulosa, la luminosidad en el control siempre fue estadísticamente

diferente y obtuvo el valor numérico más alto, comparada a la fruta tratada con

coberturas.

• Ángulo de tono (hº)

En el análisis realizado a la variable ángulo de tono se determinó que no existe un efecto

significativo de la interacción de los factores, tiempo de almacenamiento y tipo de


Cuadro 17. Efecto del tiempo de almacenamiento sobre el ángulo de tono en mandarina cv. Clemenules a salida de cámara refrigerada.

Tiempo de almacenamiento (días) Ángulo de tono 0 1,31 a

15 1,12 b 30 1,09 b 45 1,05 b


Del Cuadro 17 se desprende que desde el día 15 en adelante no existen diferencias

significativas, no obstante la disminución de los valores se explica por que a medida que

avanza el tiempo de almacenamiento la fruta toma un color anaranjado más fuerte, ya que

el valor 0º es rojo, 90º amarillo y 180º verde (McGuirre, 1992).

Estos resultados concuerdan con lo observado por Gómez (2005) quien en frutos de

níspero cv. Golden Nugget tratados con coberturas el ángulo de tono disminuyó porque

también la fruta tendió a los colores anaranjados.

Cuadro 18. Efecto del tipo de coberturas sobre el ángulo de tono en mandarinas cv. Clemenules a salida de cámara refrigerada.

Coberturas Ángulo de tono (hº) EXP 062 1,11 a b EXP 063 1,23 b Control 1,08 a


Del Cuadro 18 se desprende que no hay diferencias significativas entre las coberturas,

pero sí de la EXP 063 con el control, lo que se explicaría por ser una cera a base de

shellac no logró un color tan anaranjado, por otorgar el shellac una mayor resistencia al

intercambio gaseoso lo que dificultó la síntesis de carotenoides la que al ser un proceso

oxidativo requiere de O2.

Gómez (2005) quien trabajó en frutos de níspero cv. Golden Nugget no encontró

diferencias entre el control y las coberturas, pero si fue diferente el ángulo de tono entre

estas últimas.

Etanol y acetaldehídos

En el Cuadro 19 y 20 se presentan valores referenciales del contenido de acetaldehídos y

etanol respectivamente, en el jugo de mandarinas cv. Clemenules obtenidos a salida de

cámara refrigerada.

Cuadro 19. Promedio del contenido de acetaldehído (ppm) a salida de cámara refrigerada en el jugo de mandarinas cv. Clemenules. Tiempo de almacenamiento refrigerado Cobertura 0 15 30 45 EXP 062 11,782 15,977 18,895 25,150 EXP 063 22,195 22,225 14,178 13,747 Control 4,610 3,206 3,305 3,846

Cuadro 20. Promedio del contenido de etanol (ppm) a salida de cámara refrigerada en el jugo de mandarinas cv. Clemenules. Tiempo de almacenamiento refrigerado

Cobertura 0 15 30 45 EXP 062 1292,213 1518,151 1216,448 871,567 EXP 063 1145,193 1570,314 1219,792 1436,406 Control 311,490 298,767 160,944 91,839

Tanto en el Cuadro 19 como en el 20, aunque no se les aplicó análisis estadístico,

muestran una manifiesta diferencia entre la fruta control versus la encerada.

La acumulación de etanol y acetaldehídos en los frutos encerados es atribuida a una

condición anaeróbica proporcionada por la barrera al intercambio gaseoso que producen

en los frutos las ceras (Mannheim y Soffer, 1996).

En cuanto al contenido de etanol sólo en el día 15 la fruta con cobertura supero los 1500

ppm, siendo de 1500-2000 ppm las concentraciones correlacionadas con malos sabores

(Hagenmaier y Baker, 2002), sin embargo nunca la fruta fue evaluada negativamente en

el panel sensorial.

En la fruta con cera EXP 063 era esperable un alto contenido de etanol, pues sus

componentes principales (shellac y resinas) inhiben en mayor grado el intercambio

gaseoso en comparación a otros ingredientes de ceras (Hahenmaier y Baker, 1995).

Martínez-Jávega et al. (2001), en su estudio de la evolución de parámetros de calidad de

mandarinas las concentraciones de volátiles, etanol y acetaldehídos tendieron a

aumentar. Lo mismo sucedió en mandarinas cv. Murcott y naranajas cv. Valencia Late

(Meier et al., 2004). Los resultados obtenidos en este ensayo no coinciden con estas

experiencias ya que tal como señala, Monterde et al. (2002) es de esperar respuestas

fisiológicas diferentes en distintas especies de cítricos frente al encerado y también en las

variedades de una misma especie.

Parot et al. (2005), en su estudio en mandarinas cv. Mor el contenido más bajo de etanol

fue encontrado en la fruta control con casi 1200 ppm y el valor más alto fue de la fruta

con cera con sólidos al 18% la cual alcanzo valores cercanos a 2200 ppm de etanol.

Incidencia de desórdenes fisiológicos

En relación al análisis de la incidencia de desórdenes fisiológicos en mandarinas cv.

Clemenules almacenadas hasta 45 días en cámara refrigerada, se determinó, que no

existe un efecto significativo de los tipos de cobertura, el tiempo de almacenamiento, ni de

interacción de los factores. Se debe mencionar que no se presentó daño, ya que el

principal desorden fisiológico esperado, bufado, no estuvo presente, y es por este motivo

que no existió diferencia entre los distintos tratamientos.

Incidencia de desórdenes patológicos

En relación al análisis del porcentaje de desórdenes patológicos de mandarinas

clementinas a salida de cámara refrigerada, no se observaron daños. Es por ésto que se

determinó que no existe un efecto significativo del tipo de cobertura utilizada, ni del tiempo

de almacenamiento, así como tampoco de la interacción de ambos factores.

Dado estos resultados se puede concluir que no hay diferencia en el uso de coberturas

versus el control para el factor incidencia de desordenes patológicos. Sin embargo, se

podría haber esperado que el control, a diferencia de los tratamientos con coberturas,

pudiera haber tenido una mayor incidencia de alteraciones patológicas, debido a la

protección que pueden otorgar las ceras a la fruta contra el ataque de patógenos (Del Río

et al., 1999).

4.2 Efecto de la aplicación de tres coberturas céreas y tiempo de almacenamiento sobre

mandarinas cv. Clemenules al día 0 y luego de un período simulado de comercialización

(siete días a temperatura ambiente).

Sólidos solubles




Cuadro 21. Efecto del tiempo de almacenamiento y su tiempo simulado de comercialización (siete días) sobre los sólidos solubles de mandarinas cv. Clemenules.

Tiempo de almacenamiento (días) Sólidos solubles (ºbrix) 0 8,93 a

0+7 10,07 b Valores con la misma letra no difieren estadísticamente, según el test de Tukey (P<0.05).

Del Cuadro 21, se observa el incremento en el contenido de los sólidos solubles lo que

coincide con el ensayo realizado por Briceño y Vásquez-Caicedo (2001), en mandarina

cv. Satsuma enceradas y evaluadas a salida de cámara y después de siete días

almacenadas a temperatura ambiente, donde los sólidos solubles presentaron un leve

incremento.

El aumento de los sólidos solubles en el período de comercialización simulada se debe a

la respiración, ya que ella es la responsable de que compuestos de reserva como lo son

los ácidos orgánicos pasen a constituir azucares (Agustí, 2003), a la descomposición de

algunos constituyentes de la pared celular como pectina y hemicelulosa y a la pérdida de

agua principalmente por transpiración.

Cuadro 22. Efecto del tipo de coberturas sobre los sólidos solubles de mandarina cv. Clemenules al día 0 y luego de su período de comercialización simulada.

Coberturas Sólidos solubles (ºbrix) EXP 062 9,38 a b EXP 063 9,30 a Control 9,83 b


Del cuadro 22 se desprende que si bien entre las ceras no hay diferencia, solo la EXP 062

es estadísticamente igual al control.

El mayor contenido de sólidos solubles de la fruta control y EXP 062 se debe

principalmente a la respiración, ya que este proceso es el responsable de que

compuestos de reserva como lo son los ácidos orgánicos pasen a constituir azúcares

(Agustí, 2003), y al ser EXP 062 una cera a base de carnauba el intercambio gaseoso no

es tan reducido por lo que se acerca más a la permeabilidad de gases de la fruta control.

Los resultados obtenidos concuerdan con Saucedo et al. (1999), quienes en su estudio en

mandarinas cv. Dancy, el control obtuvo los valores más altos de sólidos solubles

comparados con las envolturas individuales y también con Valenzuela (2007), quien en

su estudio con mandarinas cv. Clemenules enceradas, es el control el que obtuvo el valor

más alto de sólidos solubles.

pH

En el análisis realizado a la variable pH se determinó que ninguno de los factores, tipo

de cobertura o tiempo de almacenamiento, o su interacción tienen un efecto


Cuadro 23. Valores promedio de pH de mandarinas cv. Clemenules al día 0 y en su respectivo período de comercialización simulada. Tiempo de almacenamiento (días)

Coberturas 0 0+7 EXP 062 3,52 3,58 EXP 063 3,55 3,57 Control 3,59 3,54

Si se comparan los valores del Cuadro 23 al día 0 (caracterización inicial) y luego de siete

días a temperatura ambiente, éstos presentan en la fruta tratada (encerada) un alza

mínima, a diferencia de la fruta control. Esta situación se podría justificar con lo planteado

por Cook (1983), quien señala que los ácidos cítrico y málico, con sus respectivas sales

forman un buffer en los jugos de las frutas cítricas donde su máxima acción ocurre a pH

ácido, y como consecuencia, el pH del jugo varia muy poco en almacenamiento.

Acidez titulable



cobertura, pero sí del factor tiempo de almacenamiento por sí solo.

Cuadro 24. Efecto del tiempo de almacenamiento y su tiempo simulado de comercialización (siete días) sobre la acidez titulable (g de ácido cítrico/ 100 cc de jugo) de mandarinas cv. Clemenules.

Tiempo de almacenamiento (días) Acidez titulable 0 0,82 a


En el Cuadro 24, se observa que la acidez aumentó en el período de comercialización

simulada, lo que no es un patrón normal, lo que se explicaría en algún grado por el pH,

que tampoco presentó los valores esperados.

Davies y Albrigo (1994), señalan que a mayor temperatura se incrementa la tasa de

respiración, provocando un menor almacenaje de los ácidos en la vacuola y su más

rápida utilización en el metabolismo, con el consiguiente descenso en la acidez.

Los resultados obtenidos no son coincidentes con Farias (2006), en su estudio señala que

el nivel de acidez en mandarinas cv. Clemenules disminuyó a lo largo del tiempo de

almacenamiento. Esto también coincide con los resultados obtenidos en mandarinas cv.

Satsuma enceradas donde la acidez titulable presentó una tendencia a disminuir (Briceño

y Vásquez-Caicedo, 2001), ya que la acidez disminuye como resultado de la degradación

de ácidos a causa de la respiración.

Pérdida de peso


estadísticamente significativo de la interacción de los factores, tiempo de almacenamiento

y tipo de cobertura.

Cuadro 25. Efecto de la aplicación de coberturas y almacenamiento con su respectivo periodo de comercialización simulada (siete días) sobre el porcentaje de pérdida de peso en mandarinas cv. Clemenules. Tiempo de almacenamiento (días)

Coberturas 0 0+7 EXP 062 0,00 a 2,02 b EXP 063 0,00 a 3,24 c Control 0,00 a 4,59 d


Del Cuadro 25 se desprenden las diferencias luego del período de comercialización

simulada entre las ceras y el control.

Las ceras reducen más la pérdida de agua ya que restringen el intercambio gaseoso a

través de la superficie de la piel de la fruta (Hagenmaier, 2002), esto explica el menor

porcentaje obtenido por las ceras ya que éstas reducen la transpiración que es la principal

causa de pérdida de peso. Las diferencias entre las ceras se da por sus componentes

principales: carnauba (EXP 062) y shellac (EXP 063); lo que estaría ratificado por

Hagenmaier y Baker (1994) quienes afirman que las ceras de carnauba dan una mejor

protección contra la pérdida de peso que las ceras con shellac.

Valenzuela (2007) en mandarinas cv. Clemenules y Cancino (2007) en palta cv. Hass

concluyeron que el menor porcentaje de pérdida de peso se obtiene con las ceras con

carnauba.

En mandarinas cv. Mor la pérdida de peso fue significativamente diferente entre el control

y la fruta con coberturas, pero no se encontraron diferencias significativas entre las ceras

las que estaban compuestas por shellac y sólidos totales en un 5, 9, 13 o 18% (Porat et

al., 2005).

Porcentaje de jugo

En el análisis realizado a la variable porcentaje de jugo se determinó que ninguno de los



Cuadro 26. Valores promedio de porcentaje de jugo en mandarinas clemenules al día 0 y en su respectivo periodo de comercialización simulada. Tiempo de almacenamiento (días)


Si bien no hay efectos de los tratamientos, los valores de jugo en los distintos tratamientos

son bastantes cercanos (Cuadro 26), lo que concuerda con los resultados de obtenidos

por Baquedano (2005), el cual no registró diferencias significativas en el porcentaje de

jugo, más bien observó que los rendimientos de jugo se mantuvieron estables al comparar

el valor a salida de cámara y luego de un período simulado de comercialización.

Que no existan grandes diferencias se puede atribuir a que los calibres (tamaños) de los

frutos son homogéneos, dado el bajo porcentaje de pérdida de peso.

Color

• Croma (C*)

En el análisis realizado a la variable croma se determinó que no existe un efecto


y tipo de cobertura, pero sí del factor tipo de cobertura por sí solo.

Cuadro 27. Efecto del tipo de coberturas sobre el croma de mandarinas cv. Clemenules al día 0 y en su período de comercialización simulada.

Coberturas Croma EXP 062 60,73 a EXP 063 59,54 a Control 70,61 b


Del Cuadro 27 se desprende la diferencia significativa entre el control y las ceras. Esto se

debe a que la fruta fue encerada antes de ser desverdizada, así el croma más alto se

logro en la fruta control, pues al no tener una cobertura fue menor la resistencia al

intercambio gaseoso y el color obtenido es más vivo (anaranjado).

Acá no se establecieron diferencias significativas entre ceras de carnauba (EXP 062) y de

shellac (EXP 063), y su diferencia con el control se debe a que presentan una

permeabilidad más reducida a los gases como etanol y O2, claves en el proceso de

carotenogénesis el primero como precursor y el segundo como es un proceso oxidativo se

requiere de su presencia.

Resultados similares en relación al croma de la fruta control se obtuvieron en un ensayo

con guayabas con coberturas a base de carnauba y celulosa, donde el valor croma del

control siempre fue estadísticamente diferente (McGuirre y Hallman, 1995).



de la pulpa pero si al evaluar el de la epidermis.

• Luminosidad (L)

En el análisis realizado a la variable luminosidad se determinó que no existe un efecto


cobertura, pero sí del factor tipo de cobertura por sí solo.

Cuadro 28. Efecto del tipo de coberturas sobre la luminosidad en mandarinas cv. Clemenules al día 0 y en su período de comercialización simulada.

Coberturas Luminosidad EXP 062 65,35 a EXP 063 67,06 a b Control 69,49 b


Del Cuadro 28 se desprende que el control y la cera a base de shellac (EXP 063) no

presentan diferencias significativas, lo que permite concluir que esta cobertura no provoca

un efecto diferenciado sobre la variable luminosidad al compararla con el control.

El valor más alto de luminosidad de la cera a base de shellac se debe a que este

ingrediente aporta más brillo que la cera EXP 062 a base carnauba (Hagenmaier y Baker,

1995).

En contraste McGuirre y Hallman, (1995), en su ensayo con guayabas con coberturas a



coberturas, esto se da porque ese tipo de cera no aporta un alto brillo.


En el análisis realizado a la variable ángulo de tono se determinó que ninguno de los



Cuadro 29. Valores promedio de ángulo de tono en mandarinas cv. Clemenules al día 0 y en su respectivo periodo de comercialización simulada. Tiempo de almacenamiento (días)


Como no hay diferencias estadísticas significativas, se puede mencionar que no existe

diferencia entre los tratamientos.


mandarinas cv. Clemenules, a 15 días en cámara refrigerada y luego de su período

simulado de comercialización (siete días a temperatura ambiente).

Sólidos solubles




Cuadro 30. Efecto del tipo de coberturas sobre los sólidos solubles de mandarinas cv. Clemenules a 15 días de almacenamiento refrigerado y en su periodo de comercialización simulada.

Coberturas Sólidos solubles (ºbrix) EXP 062 10,08 a EXP 063 9,98 a Control 10,78 b


Del Cuadro 30 se desprende el efecto de las coberturas sobre el contenido de los sólidos

solubles, estos resultados concuerdan con Saucedo et al. (1999), quien en su estudio en

mandarinas cv. Dancy, el control obtuvo los valores más altos de sólidos solubles

comparados con las envolturas individuales y también con Valenzuela (2007), quien en

su ensayo con mandarinas cv. Clemenules enceradas, es el control el que obtuvo el valor

más alto de sólidos solubles.

Como se ha señalado anteriormente el aumento de los sólidos solubles en el tiempo de

almacenamiento se debe a la respiración, ya que ella es la responsable de que

compuestos de reserva como lo son los ácidos orgánicos pasen a constituir azúcares

(Agustí, 2003), a un mayor metabolismo de los polisacáridos de la pared celular y por

último a una concentración de los azúcares por el mayor porcentaje de pérdida de peso

(deshidratación) que presenta la fruta control comparada con le encerada.

pH

En el análisis realizado a la variable pH se determinó que existe un efecto significativo de

la interacción de los factores, tiempo de almacenamiento y tipo de cobertura.

Cuadro 31. Efecto del tipo de coberturas y del tiempo de almacenamiento con su respectivo tiempo simulado de comercialización (siete días) sobre el pH de mandarinas cv. Clemenules. Tiempo de almacenamiento (días)

Coberturas 15 15+7 EXP 062 3,45 a 3,68 b EXP 063 3,62 a b 3,60 a b Control 3,57 a b 3,73 b


Al analizar los resultados de pH en el Cuadro 31 se observa que éste tiende a un ligero

aumento, aunque solo se diferencia significativamente la cobertura EXP 062.

Estadísticamente el día 15+7 no presenta diferencias significativas entre las coberturas y

en control.

La tendencia al aumento del pH en el almacenamiento se da por una disminución de la

acidez, ya que a mayores temperaturas se incrementa la tasa de respiración provocando

un menor almacenaje de los ácidos en la vacuola y su más rápida utilización en el

metabolismo (Davies y Albrigo, 1994).

El incremento de pH durante el almacenamiento concuerda con los resultados de

Valenzuela (2007) también en mandarinas cv. Clemenules y en mandarinas cv. Satsuma

enceradas evaluadas luego de ocho semanas refrigeradas (Briceño y Vásquez-Caicedo,

2001).

Acidez titulable



cobertura, pero sí del factor tiempo de almacenamiento.

Cuadro 32. Efecto del tiempo de 15 días de almacenamiento refrigerado y su tiempo simulado de comercialización (siete días) sobre la acidez titulable en mandarinas cv. Clemenules. Tiempo de almacenamiento (días) Acidez titulable (g de ácido cítrico/100 cc de jugo)

15 0,88 a 15+7 0,79 b


Del Cuadro 32 se desprende la disminución de la acidez titulable a lo largo del

almacenamiento. Lo que se explica tal como se señaló en el aumento del pH, que a

mayor temperatura se incrementa la tasa de respiración, un menor almacenaje de los

ácidos en la vacuola y su más rápida utilización en el metabolismo.

Estos resultados concuerdan con lo señalado por Farias (2006), en que el nivel de acidez

en clementinas disminuyó a lo largo del tiempo de almacenamiento como resultado de la

degradación de ácidos a causa de la respiración.

Pérdida de peso



cobertura.

Cuadro 33. Efecto del tipo de coberturas y del tiempo de almacenamiento con su respectivo tiempo simulado de comercialización (siete días) sobre el porcentaje de pérdida de peso en mandarinas cv. Clemenules. Tiempo de almacenamiento (días)

Coberturas 15 15+7 EXP 062 1,09 a 2,96 c d EXP 063 1,76 b 4,67 d e Control 2,84 c 6,15 e


Del Cuadro 33 se desprende que el uso de coberturas es eficiente en reducir la pérdida

de peso en ambiente refrigerado, marcando diferencias con el control. Esto se debe a la

baja permeabilidad al vapor de agua de los recubrimientos, la que es una característica

deseable ya que al limitar la transpiración se reduce la pérdida de calidad y peso vendible

(Del Río et al., 1999).

Dado estos resultados se puede establecer que la cera EXP 062, a base de carnauba y

resinas, presenta un mejor comportamiento tanto en ambiente refrigerado como a

temperatura ambiente, dado por una menor permeabilidad al vapor de agua, presentando

una transpiración más baja que EXP 063, cera a base de shellac y resinas.

Las mayores pérdidas de peso ocurren a temperatura ambiente (período de

comercialización simulada), ya que en el almacenamiento a baja temperatura se reduce el

gradiente de presión de vapor de agua entre el fruto y la atmósfera de almacenamiento,

con lo que disminuye la velocidad de pérdida de agua por transpiración (Martínez Jávega,

2002).

Estos resultados concuerdan con lo obtenido en mandarinas cv. Mor donde la pérdida de

peso fue significativamente diferente entre el control y la fruta con coberturas (Porat et al.,

2005).


comparar ceras de carnauba contra el control.

Porcentaje de jugo

En el análisis realizado a la variable porcentaje de jugo se determinó que ninguno de

los factores, tipo de cobertura o tiempo de almacenamiento, o su interacción tienen un

efecto estadísticamente significativo.

Cuadro 34. Valores promedio de porcentaje de jugo en mandarina cv. Clemenules al día 15 y en su respectivo periodo de comercialización simulada. Tiempo de almacenamiento (días)


Esto resultados coinciden con el trabajo de Valenzuela (2007), quien tampoco encontró un

efecto estadísticamente significativo del tiempo de almacenamiento y del tipo de

cobertura en el porcentaje de jugo de mandarinas cv. Clemenules.

Al analizar el Cuadro 34 se observan valores bastantes cercanos, con lo que concuerda

con los resultados de Martínez-Jávega et al. (2001), en donde la fruta almacenada

refrigerada y luego en un período de comercialización se mantuvo estable el rendimiento

de jugo.

Esto sería explicado por tamaños similares de fruta, por lo que no presentan diferencias

significativas en el contenido de jugo.

Color

• Croma



y tipo de cobertura, pero sí del factor tipo de cobertura.

Cuadro 35. Efecto del tipo de coberturas sobre el croma en mandarinas cv. Clemenules a 15 días de almacenamiento refrigerado y en su período de comercialización simulada (siete días a temperatura ambiente).



Del Cuadro 35 se desprende la diferencia significativa entre el control y las ceras. Esto se

debe a que la fruta fue encerada antes de ser desverdizada, así el croma más alto se

logró en la fruta control, pues al no tener cobertura fue menor la resistencia al intercambio

gaseoso y el color obtenido es más vivo (fuerte).


shellac (EXP 063), y su diferencia con el control se debe a que presentan una


carotenogénesis el primero como precursor y el segundo como es un proceso oxidativo se

requiere de su presencia.


carnauba y celulosa, donde el croma del control siempre fue el más alto y

estadísticamente diferente (McGuirre y Hallman, 1995).



de la pulpa pero sí al evaluar el de la epidermis.

En contraste Gómez (2005) quien evaluó tres coberturas naturales en frutos de níspero

cv. Golden Nugget no encontró diferencias significativas entre ellas y el control.

• Luminosidad




Cuadro 36. Efecto de 15 días de almacenamiento refrigerado y su tiempo simulado de comercialización (siete días) sobre la luminosidad de mandarinas cv. Clemenules.

Tiempo de almacenamiento (días) Luminosidad 15 67,67 a


Al analizar el Cuadro 36 se observa la disminución de la variable luminosidad en el

tiempo, esto se debe a que hay un mayor oscurecimiento de la piel.

Estos resultados concuerdan con lo observado en el análisis del croma, puesto que

valores más altos, se relacionan con una menor luminosidad.

Cancino (2007), en paltas cv. Hass observó también una disminución de la luminosidad

en el tiempo de almacenamiento.





Cuadro 37. Efecto del tiempo de almacenamiento y su tiempo simulado de comercialización (siete días) sobre el ángulo de tono en mandarinas cv. Clemenules.



En el Cuadro 37 se observa una disminución del ángulo de tono, lo que concuerda con los

valores de croma y luminosidad, ya que al ser el color cada vez más fuerte, el ángulo de

tono es cada vez más bajo, pues se acerca más al rojo (0).

Cuadro 38. Efecto del tipo de coberturas sobre el ángulo de tono de mandarinas cv. Clemenules.

Coberturas Ángulo de tono EXP 062 1,11 a EXP 063 1,18 b Control 1,06 c


En el Cuadro 38 se observa que hay diferencias significativas entre las coberturas, lo que

era esperable ya que las ceras presentan permeabilidad a los gases diferentes, siendo la

EXP 063 (shellac y resinas) menos permeable al CO2, O2 y al etileno, comparada con la

EXP 062 (carnauba). Así también la fruta control se diferencia significativamente de la

fruta encerada, al obtener el ángulo de tono más bajo, por presentar un color mucho más

cercano al rojo (0).


mandarinas cv. Clemenules, a 30 días en cámara refrigerada y luego de su periodo


Sólidos solubles

En el análisis realizado a la variable sólidos solubles se determinó que ninguno de los



Cuadro 39. Valores promedio del contenido de sólidos solubles en mandarinas cv. Clemenules al día 30 y en su respectivo periodo de comercialización simulada (siete días). Tiempo de almacenamiento (días)


Al observar los valores de sólidos solubles del Cuadro 39 se ve que sólo la fruta control

aumentó su contenido en el periodo de comercialización simulada, lo cual coincide con la

mayoría de los ensayos donde aumenta el contenido de sólidos solubles en

almacenamiento a causa del mayor porcentaje de deshidratación de esta fruta (Briceño y

Vásquez-Caicedo, 2001 y Farias, 2006).

Es importante mencionar que los sólidos solubles de los cítricos se componen de ácidos

titulables y otros materiales solubles como aminoácidos, sales y azúcares (Undurraga,

1998), por lo que no sólo el aumento de azúcares es responsable del aumento de los

sólidos solubles sino también de ácidos y otros compuestos solubles.

Además el contenido de azúcares experimenta un aumento durante el almacenamiento

como resultado del metabolismo de los polisacáridos de la pared celular (Briceño y

Vásquez-Caicedo, 2001).

Las diferencias entre la fruta control y la encerada lo da la barrera física que aporta la cera

al intercambio gaseoso, disminuyendo la permeabilidad de los gases desde el fruto al

exterior como del exterior al interior del fruto.

pH

En el análisis realizado a la variable pH se determinó que existe un efecto significativo de

la interacción de los factores tiempo de almacenaje y tipo de cobertura.

Cuadro 40. Efecto del tipo de coberturas y del tiempo de almacenamiento con su respectivo tiempo simulado de comercialización (siete días) sobre el pH de mandarinas cv. Clemenules. Tiempo de almacenamiento (días)

Coberturas 30 30+7 EXP 062 3,65 a 3,73 a b EXP 063 3,59 a 3,92 b Control 3,71 a b 4,17 c


Al analizar los resultados de pH en el Cuadro 40, se observa que éste aumenta y se

diferencia significativamente al día 30+7 la fruta control con la encerada, siendo este

aumento de pH consecuencia de la baja de acidez. Lo que concuerda con lo señalado por

Davies y Albrigo (1994), quienes atribuyen el descenso de la acidez, a que a mayores

temperaturas se incrementa la tasa de respiración provocando un menor almacenaje de

los ácidos en la vacuola y su más rápida utilización en el metabolismo.

Estos resultados de incremento de pH de fruta encerada en almacenamiento coinciden

con lo observado por Valenzuela (2007) también en mandarinas cv. Clemenules y en

mandarinas cv. Satsuma por Briceño y Vásquez-Caicedo (2001).

Acidez titulable




Cuadro 41. Efecto del tiempo de almacenamiento y su tiempo simulado de comercialización (siete días) sobre la acidez titulable (g de ácido cítrico / 100 cc de jugo) en mandarinas cv. Clemenules.



En el Cuadro 41, se puede observar la disminución de la acidez entre el día 30 a salida de

cámara y luego de siete días a temperatura ambiente, esto se debería tal como se señaló

en el aumento del pH, donde a mayores temperaturas se incrementa la tasa de

respiración provocando un menor almacenaje de los ácidos en la vacuola y su más rápida

utilización en el metabolismo.

Cuadro 42. Efecto del tipo de coberturas sobre la acidez titulable (g de ácido cítrico/100 cc de jugo) en mandarinas cv. Clemenules a 30 días de almacenamiento y en su periodo de comercialización simulada.

Coberturas Acidez titulable EXP 062 0,87 a EXP 063 0,72 a b Control 0,63 b


En el Cuadro 42 se observa que no existen diferencias significativas entre las ceras. Sí las

hay entre la fruta control y EXP 062, lo que se debe principalmente a que la acidez varia

de acuerdo a la degradación de ácidos a causa de la respiración, y dado que la cera EXP

062 se compone principalmente de carnauba es la que la hace tener una tasa de

intercambio de gases menor.

Pérdida de peso

En el análisis realizado a la variable pérdida de peso se determinó que no existe un efecto


cobertura, pero sí del factor tiempo de almacenamiento y tipo de cobertura por sí solo.

Cuadro 43. Efecto del tipo de coberturas sobre el porcentaje de pérdida de peso en mandarinas cv. Clemenules a 30 días de almacenamiento y en su período de comercialización simulada.

Coberturas Pérdida de peso (%) EXP 062 3,38 a EXP 063 5,27 b Control 6,44 c


Al analizar el Cuadro 43 se observa que el uso de coberturas es eficiente en reducir la

pérdida de peso, esto se debe a la baja permeabilidad al vapor de agua de los

recubrimientos, la que es una característica deseable ya que al limitar la transpiración se

reduce la pérdida de calidad por deshidratación (Del Río et al.,1999).

La cera más eficiente en limitar la pérdida de peso es la EXP 62, cera a base de

carnauba, la que se caracteriza por presentar una permeabilidad al vapor de agua mucho

menor al compararla con otras ceras (Hagenmaier y Shaw, 1992).



2005) y Valenzuela (2007) donde las ceras más efectivas en el control de pérdida de peso

fueron las de carnauba.

Cuadro 44. Efecto del tiempo de almacenamiento y su tiempo simulado de comercialización (siete días) sobre el porcentaje de pérdida de peso en mandarinas cv. Clemenules.

Tiempo de almacenamiento (días) Pérdida de peso (%) 30 3,63 a


Al analizar el Cuadro 44, se da la lógica que al estar la fruta expuesta a temperatura

ambiente después de 30 días de almacenamiento refrigerado casi se duplique el

porcentaje de pérdida de humedad, lo que se justifica por que las mayores pérdidas de

peso ocurren a temperatura ambiente (período de comercialización simulada), ya que en

el almacenamiento a baja temperatura se reduce el gradiente de presión de vapor de

agua entre el fruto y la atmósfera de almacenamiento, con lo que disminuye la velocidad

de pérdida de agua por transpiración, tal como lo señala Martínez Jávega, (2002).


analizar la pérdida de peso a través del tiempo de almacenamiento.

Porcentaje de jugo

En el análisis realizado a la variable porcentaje de jugo se determino que ninguno de los



Cuadro 45. Valores promedio de porcentaje de jugo de mandarinas cv. Clemenules al día 30 y en su respectivo período de comercialización simulada. Tiempo de almacenamiento (días)


Estos resultados coinciden con el trabajo de Valenzuela (2007), quien tampoco encontró

un efecto estadísticamente significativo del tiempo de almacenamiento y del tipo de

cobertura en el porcentaje de jugo de mandarinas cv. Clemenules.

Los valores de porcentaje de jugo son bastantes cercanos (Cuadro 45), lo que concuerda

con los resultados de Martinez-Jávega et al. (2001), en donde la fruta almacenada

refrigerada y luego en un período de comercialización se mantuvo estable el rendimiento

de jugo.

Color

• Croma



y tipo de cobertura, pero sí de cada factor por sí solo.

Cuadro 46. Efecto del tipo de coberturas sobre el croma en mandarinas cv. Clemenules a 30 días de almacenamiento y en su período de comercialización simulada.



Del Cuadro 46 se desprende la diferencia entre la fruta control y la encerada. Esto se

debe a que como la fruta fue encerada antes de ser desverdizada, el croma más alto se

logro en la fruta control, ya que al no tener cobertura fue menor la resistencia al

intercambio gaseoso y el color obtenido es más fuerte y vivo.


shellac (EXP 063), y la diferencia de ellas con el control se debe a que presentan una


carotenogénesis el primero como precursor y el segundo, como es un proceso oxidativo,

se requiere de su presencia.


carnauba y celulosa, donde el croma del control siempre fue el más alto y

estadísticamente diferente (McGuirre y Hallman, 1995).

Cuadro 47. Efecto del tiempo de almacenamiento y su tiempo simulado de comercialización (siete días) sobre el croma de mandarinas cv. Clemenules.

Tiempo de almacenamiento (días) Croma 30 68,38 a

30 +7 69,19 b Valores con la misma letra no difieren estadísticamente, según el test de Tukey (P<0.05).

En el Cuadro 47, se observa que el croma aumenta a través del tiempo, lo que se ve

favorecido en las condiciones de almacenamiento (temperatura ambiente) puesto que se

involucran procesos como la síntesis de etileno que se favorece con las temperaturas más

altas.

• Luminosidad



cobertura, pero si del factor tiempo de almacenamiento por sí solo.

Cuadro 48. Efecto del tiempo de almacenamiento y su tiempo simulado de comercialización (siete días) sobre la luminosidad en mandarina cv. Clemenules.



Del Cuadro 48 se puede observar una disminución de esta variable, que significa que hay

un mayor oscurecimiento de la piel, a medida que avanza el tiempo. Lo que se explica por

el aumento del croma (color más fuerte y vivo), y disminución del ángulo de tono en el

tiempo (color más anaranjado).

Cancino (2007), en paltas cv. Hass también observó una disminución de la luminosidad

en el tiempo de almacenamiento también por el oscurecimiento de la piel.

• Ángulo de tono



y tipo de cobertura, pero sí de cada factor por sí solo.

Cuadro 49. Efecto del tipo de coberturas sobre el ángulo de tono de mandarinas cv. Clemenules a 30 días de almacenamiento y en su periodo de comercialización simulada.

Coberturas Ángulo de tono EXP 062 1,09 a EXP 063 1,10 a Control 1,04 b


En el Cuadro 49 se observa que no hay diferencias significativas entre las coberturas,

pero sí con el control, lo que se explica en que la fruta control es la que alcanza los

valores más altos de croma, por tener colores más fuertes y vivos, por no contar con

limitaciones a la hora del desverdizado.

Cancino (2007) en su ensayo en paltas cv. Hass con coberturas de triacilglicerol y

carnauba, observó una diferencia significativa a partir de los 30 días de almacenamiento a

7ºC entre las coberturas y el control.

Cuadro 50. Efecto del tiempo de almacenamiento y su tiempo simulado de comercialización (siete días) sobre el ángulo de tono de mandarinas cv. Clemenules.



En el Cuadro 50, se observa un aumento del ángulo de tono a lo largo del tiempo de

almacenamiento, lo que se contrapone con lo observado por Gómez (2005) quien en

frutos de níspero cv. Golden Nugget tratados con coberturas el ángulo de tono disminuyó.

Si bien hay una disminución esta es mínima, por lo que la fruta sigue con una tendencia

hacia el anaranjado fuerte, al recordar que 0º es rojo (McGuirre, 1992).


mandarinas cv. Clemenules, a 45 días en cámara refrigerada y luego de su período


Sólidos solubles

En el análisis realizado a la variable sólidos solubles se determinó que ninguno de los



Cuadro 51. Valores promedio de sólidos solubles en mandarinas cv. Clemenules, expresados como ºbrix, al día 45 y en su respectivo periodo de comercialización simulada. Tiempo de almacenamiento (días)


Del Cuadro 51 se observa una disminución en el contenido de los sólidos solubles en el

período de comercialización simulada al compararla con la fruta a salida de cámara.

Es importante mencionar que los sólidos solubles de los cítricos se componen de ácidos

titulables y otros materiales solubles como aminoácidos, sales y azúcares (Undurraga,

1998), por lo que el descenso pudo deberse a una disminución no de azúcares sino más

bien de otros compuestos solubles como los ácidos.

No obstante lo común es el aumento de los sólidos solubles en el almacenamiento

debido a la respiración, al metabolismo de los polisacáridos de la pared celular y a la

deshidratación de la fruta a causa de la transpiración donde se concentran los sólidos

solubles.

pH

En el análisis realizado a la variable pH se determinó que no existe un efecto significativo

de la interacción de los factores, tiempo de almacenamiento y tipo de cobertura, pero sí

del factor tiempo de almacenamiento por sí solo.

Cuadro 52. Efecto del tiempo de almacenamiento y su tiempo simulado de comercialización (siete días) sobre el pH de mandarinas cv. Clemenules.

Tiempo de almacenamiento (días) pH 45 3,77 a


Al analizar los resultados de pH en el Cuadro 52, se observa que éste aumenta

significativamente el día 45+7, lo que se debe al descenso de la acidez.

El aumento de pH se explica por la utilización de ácidos orgánicos en la respiración o en

la conversión de azúcares.

Estos resultados coinciden con lo observado por Valenzuela (2007) también en

mandarinas cv. Clemenules y en mandarinas cv. Satsuma donde el pH se incrementó

durante su almacenamiento (Briceño y Vásquez-Caicedo, 2001).

Acidez titulable




Cuadro 53. Efecto del tiempo de almacenamiento y su tiempo simulado de comercialización (siete días) sobre la acidez titulable (g de ácido cítrico/100 cc de jugo) en mandarinas cv. Clemenules.



Del Cuadro 53, se puede observar la diferencia significativa entre la acidez a salida de

cámara y la de siete días después donde la fruta es almacenada a temperatura ambiente,

se observa una disminución del valor de acidez titulable que coincide con el aumento del

pH.

La acidez disminuye en el período de comercialización simulada porque a mayor

temperatura se incrementa la tasa de respiración provocando un menor almacenamiento

de los ácidos en la vacuola y su más rápida utilización en el metabolismo (Davies y

Albrigo, 1994).

Farias (2006), en su estudio señala que el nivel de acidez en clementinas disminuyó a lo

largo del tiempo de almacenamiento como resultado de la degradación de ácidos a causa

de la respiración. Esto también coincide con los resultados obtenidos en mandarinas cv.

Satsuma enceradas donde la acidez titulable presentó una tendencia a disminuir después

de ocho semanas de almacenamiento refrigerado (Briceño y Vásquez-Caicedo, 2001).

Pérdida de peso

En el análisis realizado a la variable pérdida de peso se determinó que no existe un efecto



Cuadro 54. Efecto del tipo de coberturas sobre el porcentaje de pérdida de peso en mandarinas cv. Clemenules a 45 días de almacenamiento y en su período de comercialización simulada.

Coberturas Pérdida de peso (%) EXP 062 5,04 a EXP 063 6,79 b Control 8,81 c


Del Cuadro 54 se desprende que la fruta control es la que pierde más peso y la cera que

mantiene mejor el peso de la fruta es la EXP 062, probablemente por su composición de

carnauba. Esto estaría ratificado por Hagenmaier y Baker (1994, 1996), quienes afirman

que las ceras de carnauba dan una mejor protección contra la pérdida de peso que las

ceras con shellac (EXP 063).

Las diferencias entre las ceras pueden atribuirse a la capacidad de estas para reducir la

pérdida de peso, debido tanto a su composición (carnauba y shellac en este ensayo)

como a sus propiedades de espesor y continuidad, proporcionando una barrera física

contra la deshidratación y otorgando una permeabilidad diferenciada a los gases, en este

caso al vapor de agua.

En cuanto al porcentaje de pérdida, incluso el control no superó el 10% de pérdida de

peso. Valor limite señalado por Ortúzar (1999) para no presentar pérdidas importantes de

calidad.



2005).

Cuadro 55. Efecto de 45 días de almacenamiento refrigerado y su tiempo simulado de comercialización (siete días a temperatura ambiente) sobre el porcentaje de pérdida de peso en mandarinas cv. Clemenules.

Tiempo de almacenamiento (días) Pérdida de peso (%) 45 5,18 a


Al analizar el Cuadro 55, se da la lógica de establecer diferencias significativas entre el

día 45 y el 45+7, ya que en el almacenamiento a baja temperatura se reduce el gradiente

de presión de vapor de agua entre el fruto y la atmósfera de almacenamiento, con lo

que disminuye la velocidad de pérdida de agua por transpiración, la que aumenta

considerablemente al estar el fruto a temperatura ambiente.


analizar la pérdida de peso a través del tiempo de almacenamiento.

Porcentaje de jugo

En el análisis realizado a la variable porcentaje de jugo se determinó que no existe un

efecto significativo de la interacción de los factores, tiempo de almacenamiento y tipo de

cobertura, pero sí del factor tiempo de almacenamiento.

Cuadro 56. Efecto de 45 días de almacenamiento refrigerado y su tiempo simulado de comercialización (siete días a temperatura ambiente) sobre el porcentaje de jugo en mandarinas cv. Clemenules.

Tiempo de almacenamiento (días) Porcentaje de jugo 45 46,64 a


Según Gil (2001), durante el almacenamiento a temperatura ambiente el porcentaje de

jugo se vería incrementado debido a la contracción de la cáscara, sumado a cambios del

agua contenida en las vesículas de jugo que cambian de la forma gel a líquido, lo que no

concuerda con los resultados obtenidos.

Lo que podría explicar este resultado sería que a causa de la pérdida de peso, que es

principalmente agua, disminuyó el porcentaje de jugo.

Color

• Croma (C*)



y tipo de cobertura, pero sí del factor tipo de cobertura por sí solo.

Cuadro 57. Efecto del tipo de coberturas sobre el croma de mandarinas cv. Clemenules a 45 días de almacenamiento y en su período de comercialización simulada.

Coberturas Croma EXP 062 70,86 a b EXP 063 68,52 b Control 72,91 a


Del Cuadro 57 se observa la diferencia significativa entre el control y la cera EXP 063, no

encontrándose diferencia estadística entre la EXP 062 y el control. No obstante el valor

numérico de croma más alto es del control, es el color con mayor saturación.

El cambio de color se logra induciendo la formación de etileno endógeno favoreciendo la

degradación de clorofilas y produciéndose la pigmentación de la cáscara (Agustí, 2003).

Es por esto que la fruta con cera EXP 063 (resinas y shellac) es la que alcanzó el valor de

croma menor dada su menor permeabilidad al CO2, 02 y etileno, al compararla con una

cera de carnauba (EXP 062).


carnauba y celulosa, donde el croma del control siempre fue estadísticamente diferente,

obteniéndose el valor más alto (McGuirre y Hallman, 1995).



de la pulpa pero sí al evaluar el de la epidermis.

En contraste Gómez (2005) quien evaluó tres coberturas naturales en frutos de níspero

cv. Golden Nugget no encontró diferencias significativas entre ellas y el control.

• Luminosidad (L)



cobertura, pero sí del factor tiempo de almacenamiento y tipo de cobertura por sí solo.

Cuadro 58. Efecto de 45 días de almacenamiento refrigerado y su tiempo simulado de comercialización (siete días a temperatura ambiente) sobre la luminosidad en mandarinas cv. Clemenules.



Se observa en el Cuadro 58 una disminución de esta variable luego del periodo de

comercialización simulada. Lo que significa que hay un mayor oscurecimiento de la piel, a

medida que avanza el tiempo, puesto que valores más cercanos a 100 son los con mayor

claridad (McGuirre, 1992).

Cancino (2007), en paltas cv. Hass observo también una disminución de la luminosidad

en el tiempo de almacenamiento debido también al oscurecimiento de la piel.

Cuadro 59. Efecto del tipo de coberturas sobre la luminosidad de mandarinas cv. Clemenules a 45 días de almacenamiento refrigerado y en su período de comercialización simulada.

Coberturas Luminosidad EXP 062 66,33 a EXP 063 69,10 b Control 66,86 a


Se observa en el Cuadro 59 diferencias significativas entre el control y la cobertura EXP

063. Esto se debe a que la fruta control presenta un mayor oscurecimiento junto a la EXP

062, puesto que obtuvieron los mayores valores de croma. La fruta con cera EXP 063 es

diferente dado que presenta una permeabilidad a los gases como etileno menor y como

es una cera a base de shellac es mucho más brillante.

En contraste McGuirre y Hallman, (1995), en su ensayo con guayabas con coberturas a



coberturas.

• Ángulo de tono




Cuadro 60. Efecto del tipo de coberturas sobre el ángulo de tono de mandarinas clemenules a 45 días de almacenamiento refrigerado y en su período de comercialización simulada.

Coberturas Ángulo de tono (H) EXP 062 0,98 a EXP 063 1,11 b Control 1,04 a b


En el Cuadro 60 se observa que hay diferencias significativas entre las coberturas, pero

no con el control. Era esperable que numéricamente el valor más alto sea de la fruta con

cera EXP 063, pero no que esta última no presente diferencias significativas con el

control.

Gómez (2005) quien trabajo en frutos de níspero cv. Golden Nugget no encontró

diferencias entre el control y las coberturas, pero si fue diferente el ángulo de tono entre

ellas.

Cancino (2007) en su ensayo en paltas cv. Hass con coberturas de triacilglicerol y

carnauba, observó una diferencia significativa a partir de los 30 días de almacenamiento a

7ºC entre las coberturas y el control.

4.6 Análisis sensorial

Brillo Cuadro 61. Efecto de la aplicación de ceras sobre el brillo externo en mandarinas cv. Clemenules en cada período de almacenamiento. Cera 0días 15días 30días 45días EXP 062 1,67 ab 1,56 a 1,78 abc 2,22 abcd EXP 063 1,67 ab 1,89 abc 2,00 abcd 2,56 bcd Control 2,56 bcd 3,56 e 2,89 de 2,67 cde

Valores con la misma letra en una columna, no difieren estadísticamente según test de Kruskal Wallis (α=5%). 1=Muy brillante, 2=Brillante, 3=Poco brillante, 4=Opaco. Del Cuadro 61 se desprende que tanto al día 0 como el 45, la fruta encerada no mostró

diferencia con la control, y el día 15 y 30 la EXP 062 es distinta a la control. No obstante

numéricamente es la fruta control la peor evaluada en los distintos momentos de

evaluación.

En términos generales la característica brillo no presenta la tendencia esperable, la que

era diferenciar significativamente la fruta con cera de la control, aún cuando la cera EXP

063 proporciona brillo al tener como componente shellac no es diferente en ningún

momento de evaluación a EXP 062 compuesta de carnauba y resinas.

Apariencia externa

Cuadro 62. Efecto de la aplicación de ceras sobre la apariencia externa en cada periodo de almacenamiento evaluado mediante un panel sensorial. Cera 0días 15días 30días 45días EXP 062 2,44 a 2,33 a 2,22 a 2,22 a EXP 063 2,22 a 3,00 a 1,67 a 2,22 a Control 1,89 a 2,22 a 1,78 a 2,33 a

Valores con la misma letra en una columna, no difieren estadísticamente según test de Kruskal-Wallis (α=5%). 1=Muy buena, 2=Buena, 3=Regular, 4=Mala, 5= Muy mala.

En el Cuadro 62 se aprecia que no hay diferencias entre la fruta con cera y la control, esto

se debe principalmente a que la fruta en ningún momento de evaluación se observó

deshidratada, ni con daños por frío ni con grandes diferencias en el nivel de brillo que

hicieran evaluar significativamente diferente a los tratamientos.

Las calificaciones fluctuaron entre buena apariencia y regular. Las mejores calificaciones

se obtuvieron al día 30 de almacenamiento refrigerado.

Esto no concuerda con los resultados de Valenzuela (2007), donde siempre fueron mejor

evaluadas por apariencia las mandarinas enceradas, donde se emplearon otro tipo de

ceras que otorgaron un mayor brillo a la fruta mejorando su apariencia.

Aroma Cuadro 63. Efecto de la aplicación de ceras sobre el aroma de mandarinas cv. Clemenules en cada período de almacenamiento. Cera 0días 15días 30días 45días EXP 062 2,44 ab 2,22 ab 2,00 ab 2,89 b EXP 063 2,11 ab 2,56 ab 1,78 a 2,56 ab Control 2,22 ab 2,89 b 2,33 ab 2,67 ab

Valores con la misma letra en una columna, no difieren estadísticamente según test de Kruskal-Wallis (α=5%). 1=Muy bueno, 2=Buena, 3=Regular/indiferente, 4=Malo, 5= Muy malo.

En el Cuadro 63 se aprecia que mayormente no existen diferencias entre la fruta con cera

y la control, esto se debe principalmente a que la fruta no presentó valores elevados de

etanol y acetaldehídos que son los relacionados con los malos sabores, más bien el

aroma fue considerado entre bueno e indiferente.

Este resultado es positivo ya que demuestra que las ceras no interfirieron negativamente

en el aroma.

Sabor Cuadro 64. Efecto de la aplicación de ceras sobre el sabor de mandarinas cv. Clemenules en cada período de almacenamiento. Cera 0días 15días 30días 45días EXP 062 2,33 a 1,89 a 1,67 a 2,22 a EXP 063 2,33 a 2,22 a 2,22 a 2,56 a Control 2,00 a 2,67 a 1,78 a 2,00 a

Valores con la misma letra en una columna, no difieren estadísticamente según test de Kruskal-Wallis (α=5%). 1=Muy bueno, 2=Bueno, 3=Regular/indiferente, 4=Malo, 5= Muy malo. En el Cuadro 64 se aprecia que no hay diferencias entre las frutas enceradas y la control,

esto se debe principalmente a que la fruta no presentó mal aroma y valores elevados de

etanol y acetaldehídos que son los relacionados con los malos sabores.

Esto no concuerda con los resultados de Valenzuela (2007), donde existieron diferencias

significativas en el sabor de las clementinas a los 30 y 45 días de almacenamiento.

Estos resultados demuestran que las ceras EXP 62 y EXP 63 no interfieren en el sabor de

mandarinas cv. Clemenules.

5. Conclusiones

• El uso de las ceras EXP 062 (carnauba y resinas) y EXP 063 (shellac y resinas)

aplicadas en mandarina cv. Clemenules antes que sea desverdizada, reduce la

pérdida de peso en la fruta hasta por 45 días de almacenamiento refrigerado y luego

de un almacenamiento de siete días a temperatura ambiente, no alcanzando valores

que la deterioren comercialmente siendo la cera EXP 062 la que mejor cumple este

objetivo.

• El uso de EXP 062 (carnauba y resinas) y EXP 063 (shellac y resinas) no aporta

mayor brillo y una mejor apariencia a las mandarinas cv. Clemenules hasta los 45 días

de almacenamiento refrigerado en relación a mandarinas sin tratamiento. Por lo tanto

se puede señalar que las variables brillo y apariencia no son modificadas por las ceras

respecto al testigo.

• Luego de 45 días de almacenamiento refrigerado las mandarinas cv. Clemenules con

tratamientos de encerado con EXP 062 (carnauba y resinas) y EXP 063 (shellac y

resinas) no generan olores y sabores indeseables.


aplicadas en mandarina cv. Clemenules antes que sea desverdizada, no afectan el

porcentaje de jugo de la fruta hasta por 45 días de almacenamiento refrigerado y

tampoco luego de un período simulado de comercialización de siete días posterior a

15, 30 y 45 días de almacenamiento refrigerado.


aplicadas a mandarina cv. Clemenules antes que la fruta sea desverdizada no provoca

cambios en la acidez y pH en relación a mandarinas sin tratamiento. La acidez

titulable disminuye y el pH aumenta hasta por 45 días de almacenamiento refrigerado

y también luego de un período simulado de comercialización de siete días posterior a

15, 30 y 45 días de almacenamiento refrigerado. El contenido de sólidos solubles

tiende a aumentar en almacenamiento independiente de que la fruta este o no con

tratamiento.


aplicadas a mandarina cv. Clemenules antes que sea desverdizada, provoca en la

fruta una menor saturación del color, comparada a la fruta sin tratamiento la que

presenta un color anaranjado más fuerte y vivo, sin embargo después de 15 días de

almacenamiento refrigerado la fruta con tratamiento no muestra diferencia en cuanto

al color de las que no lo tienen.


aplicadas a mandarina cv. Clemenules antes que sea desverdizada, provoca en la

fruta después de siete días a temperatura ambiente luego de un almacenamiento

refrigerado de 15, 30 y 45 días, un color menos intenso que la fruta sin tratamiento,

siendo esta última de colores más vivos y oscuros (más anaranjados).

Literatura citada Agustí, M. 2003. Citricultura. 422 p. 2a. ed. Editorial Mundi-Prensa, Madrid, España. Agustí, M., A. Martínez-Fuentes, C. Mesero, J. Mariano, y V. Almela. 2003 Cuajado y desarrollo de los frutos cítricos. 69 p. Editorial Generalitat Valenciana, Valencia, España. Association of Official Analytical Chemistry. 1990. Official methods of Analysis of the AOAC. 2º vol Ed. AOAC, Washington DC, USA. Baldwin, E., M. Nísperos Carriedo, P. Shaw, and J. Burus. 1995. Effects of coating and prolongad storage conditions on fresh orange flavor volatiles, degree Brix, and ascorbic acid levels. J. Agr. Food. Chem. 43(5): 1321-1331 Baquedano, R. 2005. Influencia del estado de madurez y de la aplicación de etileno en la conservación postcosecha de mandarina (Citrus reticulata Blanco) var. Clemenules. 36 p. Memoria de título, Ingeniero agrónomo. Universidad de Chile, Facultad de Agronomía, Santiago, Chile. Briceño, L. y A. Vásquez-Caicedo. 2001. Almacenamiento refrigerado de la mandarina (Citrus unshiu) Satsuma recubierta con películas permeables. Anales científicos UNALM. Disponible en http://tumi.lamolina.edu.pe/resumen/anales/2001_130.pdf Leído el 10 de abril de 2007 Cancino, C. 2007. Efecto del uso de dos coberturas en la reducción de daños por frío en palta cv. Hass. 44 p. Taller de licenciatura, Ingeniero agrónomo. Pontificia Universidad Católica de Valparaíso, Facultad de Agronomía, Quilota, Chile Cohen, E., Y. Shalom, and I. Rosemberg. 1990. Postharvest ethanol buildup and off-flavor in “Murcot” tangerine fruits. J. Amer. Soc. Hort. Sci. 115: 775-778. Cook, R. 1983. Quality of citrus juices as related to composition and processing practices. Journal of Food Science and Technology 37(6): 68-71. Cuquerella, J., P. Navarro, y A. Salvador. 1999. Respuesta a la desverdización de nuevas variedades de cítricos. Levante agrícola 348: 263-271. Cuquerella, J., A. Salvador, A. Monteverde, P. Navarro, y J.M. Martínez-Jávega. 2004a. Desverdización de cítricos. Agrícola 12: 14-17. Cuquerella, J., A. Salvador, A. Monteverde, P. Navarro, y J.M. Martínez-Jávega. 2004b. Tratamientos de poscosecha y calidad. Agrícola 12: 24-27. Davies, F. and L. Albrigo. 1994. Citrus. 254 p. Ed. CAB International. Wallingford, UK. Delhom, M., y M. Molina. 1999. Algunas relaciones entre los diferentes parámetros que describen las características de la mandarina Clementina de Nules. Levante agrícola 347:120-126

Del Río, M., J. M. Martínez-Jávega, P. Navarro, J. Navarro, y Cuquerella, J. 1999. Recubrimientos para la comercialización de frutos cítricos: Tendencias actuales. Levante Agrícola 348: 301-311 Farias, J. 2006. Evaluación de la productividad y evolución de calidad en poscosecha en mandarinas cv. Clemenules sobre cuatro portainjertos, en la localidad de Cerrillos de Tamaya, Ovalle. 18 p. Proyecto de título, Ingeniero agrónomo. Pontificia Universidad Catolica de Chile, Facultad de Agronomía, Santiago, Chile Gámez, M. 2006. Mercado externo de las paltas y los frutos cítricos. Disponible en https://www.odepa.gob.cl. Leído el 24 de abril de 2007. Gil, G. 2001. Madurez de la fruta y manejo Postcosecha. 413 p. Ediciones Universidad Católica de Chile, Santiago, Chile. Gómez, C. 2005. Evaluación de tres coberturas naturales sobre la vida útil de frutos de níspero (Eriobotrya japónica Lindl.), cv. Golden Nugget en almacenaje refrigerado. 56 p. Taller de licenciatura, Ingeniero Agrónomo. Pontificia Universidad Católica de Valparaíso, Quillota, Chile. Hagenmaier, R., and P. Shaw. 1992. Gas permeability of fruit coating waxes. J. Amer. Soc. Hort. Sci. 117(1): 105-109 Hagenmaier, R., and R. Baker. 1994. Wax microemulsions and emulsions as citrus coatings. J. Agric. Food Chem. 42(4):899-902. Hagenmaier, R., and R. Baker. 1995. Layered coatings to control weight loss and preserve gloss of citrus fruit. HortScience 30(2):296-298. Hagenmaier, R., and R. Baker. 1996. Edible coatings from candelilla wax microemulsions. J. Food Sci. 61(3): 562-565. Hagenmaier, R. 2002. The flavor of mandarin hybrids with different coatings. Postharvest Biology and Technology 24: 79–87. INE. 2008. Estadísticas agropecuarias. Disponible en http://www.ine.cl/canales/chile_estadistico/estadisticas_agropecuarias/estadisticas_agropecuarias.php. Leído el 11 de enero de 2008. Mannheim, C., and T. Soffer. 1996. Permeability of different wax coating and their effect on citrus fruit quality. J. Agric. Food Chem. 44: 919-923. Martínez-Jávega, J.M., J. Cuquerella, M. Del Río, y P. Navarro. 2001. Aplicación de la tecnología postcosecha en la exportación de mandarinas con restricciones cuarentenarias. Levante agrícola 355: 107-112.

Martínez Jávega, J.M. 2002. Estado actual de las aplicaciones del frío en la poscosecha de cítricos. Actas del I Congreso Español de Ciencias y Técnicas del Frío. Eds. López, A., Esnoz, A., Artés, F. p: 433-442. Disponible en http://www.horticom.com/pd/imagenes/57/602/57602.pdf Leído el 28 abril 2007. Mazzuz, C. 1996. Calidad de frutos cítricos. 317 p. Ed. Tecnidex, Barcelona. España. McGuirre, R. 1992. Reporting of objetive color measurements. HortScience 27 (12): 1254-1255 McGuirre,R. and G. Hallman. 1995. Coating guavas with cellulose or carnaúba-based emulsions interferes with postharvest ripening. HortScience 30(2): 294-295 Meier, G., E. Ponte y D. Vásquez. 2004. Contenido de acetaldehído y etanol en naranjas y mandarinas durante la poscosecha. RIA 33(1): 135-150 Monterde, A., A. Salvador, J. Cuquerella, y J.M. Martínez-Jávega. 2002. Aplicación de productos naturales en la poscosecha de cítricos. Levante agrícola 361: 263-266 Ortúzar, J. 1999. La calidad de los frutos cítricos y los factores que la determinan. Aconex 63:16-22 Porat, R., B. Weiss, L. Cohena, A. Dausa, and A. Biton. 2005. Effects of polyethylene wax content and composition on taste, quality, and emission of off-flavor volatiles in ‘Mor’ mandarins. Postharvest Biology and Technology 38: 262–268 Salvador, A., Monterde, D. Vázquez, J. Cuquerella, y P. Navarro. 2002. Desverdización de frutos cítricos con destino a países de ultramar. Levante Agrícola 361: 238-244 Saucedo, C., R. Arana, y A. Pérez. 1999. Efecto del envasado individual con películas plásticas en la calidad de mandarinas Dancy almacenadas en refrigeración. Food science and technology international 5(3): 215-222 Undurraga, P. 1998. Manejo de cosecha y poscosecha de frutos cítricos. p. 93-117. In Seminario Internacional de Cítricos, Viña del Mar, 13-15 mayo 1998. Sociedad Gardiazabal y Magdahl Ltda., Viña del Mar, Chile. Undurraga, P., y J.A. Olaeta. 2004. Coberturas naturales: Un avance en la calidad de la conservación de frutas y hortalizas de Chile, para los mercados internacionales. Avance Agrícola 131: 2-5. Valenzuela, R. 2007 Evaluación del uso de ceras sobre el comportamiento en almacenamiento refrigerado de mandarinas clementinas (Citrus clementina Blanco) cv. Clemenules. 42 p. Taller de licenciatura, Ingeniero agrónomo. Pontificia Universidad Católica de Valparaíso, Facultad de Agronomía, Quilota, Chile

Villarroel, M. 2004. Uso de tres coberturas y dos tipos de embalajes en la conservación de larga duración de limones cv. Eureka en condiciones de ambiente refrigerado. 58 p. Taller de licenciatura, Ingeniero Agrónomo. Pontificia Universidad Católica de Valparaíso, Quillota, Chile.

Anexos

Anexo 1. Evolución del croma de mandarinas cv. Clemenules con el desverdizado.

Croma (C*)

54,00

56,00

58,00

60,00

62,00

64,00

66,00

68,00

70,00

72,00

Control EXP 063 EXP 062

Ceras

Fruta sin desverdizarFruta desverdizada

Anexo 2. Evolución de la luminosidad de mandarinas cv. Clemenules con el desverdizado.

Luminosidad

66,00

66,50

67,00

67,50

68,00

68,50

69,00

69,50

70,00

70,50

71,00


Ceras


Anexo 3. Evolución del ángulo de tono de mandarinas cv. Clemenules con el desverdizado.

Angulo de tono (H)

0,00

0,05

0,10

0,15

0,20

0,25

0,30

0,35

0,40

0,45


Ceras


Anexo 4. Evolución del croma de mandarinas cv. Clemenules a lo largo de nueve semanas de almacenamiento refrigerado.

Croma (C*)

60,00

61,00

62,00

63,00

64,00

65,00

66,00

67,00

68,00

69,00

70,00

71,00

72,00

73,00

74,00

75,00

0 1 2 3 4 5 6 7 8 9

Semanas de almacenamiento refrigerado

ControlEXP 062EXP 063

Anexo 5. Evolución de la luminosidad de mandarinas cv. Clemenules a lo largo de nueve semanas de almacenamiento refrigerado.

Luminosidad

65,00

65,50

66,00

66,50

67,00

67,50

68,00

68,50

69,00

69,50

70,00

70,50

71,00

0 1 2 3 4 5 6 7 8 9

Semanas de almacenamiento regrigerado


Anexo 6. Evolución del peso de mandarinas cv. Clemenules a lo largo de nueve semanas de almacenamiento refrigerado.

Curva de seguimiento de peso

88,00

89,00

90,00

91,00

92,00

93,00

94,00

95,00

96,00

97,00

98,00

99,00

100,00

101,00

102,00

103,00

0 1 2 3 4 5 6 7 8 9


Peso

frut

a (g

r)


Anexo 7. Evolución del ángulo de tono de mandarinas cv. Clemenules a lo largo de nueve semanas de almacenamiento refrigerado.

Angulo de tono (hº)

0,20

0,25

0,30

0,35

0,40

0,45

0,50

0,55

0,60

0 1 2 3 4 5 6 7 8 9



Documents

Efecto de dos coberturas céreas sobre el deverdeamiento y ...ucv.altavoz.net/prontus_unidacad/site/artic/... · Mediante la aplicación de coberturas céreas es posible prolongar