8/9/2019 Efecto de la fertilizacin con calcio en las caractersticas de calidad en tubrculos de papa nativa para la industria (PowerPoint)

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EFECTO DE LA FERTILIZACION CONEFECTO DE LA FERTILIZACION CONCALCIO EN LAS CARACTERISTICAS DECALCIO EN LAS CARACTERISTICAS DE

CALIDAD EN TUBERCULOS DE PAPACALIDAD EN TUBERCULOS DE PAPA

NATIVA PARA LA INDUSTRIANATIVA PARA LA INDUSTRIA

Kurt Manrique Klinge1 k.manrique@cgiar.org;Orrego, R.2; Peralta, J.3; Mallqui, J.3; Egsquiza, P.R.1; Lozada, J.3; Palta, J.4 y Del Ro, A4.

Proyecto INCOPA / Iniciativa Papa Andina. Centro Internacional de la Papa1.Divisin IV, Centro Internacional de la Papa2.Fomento de la Vida FOVIDA - Innovandes3.

University of Wisconsin4..

XXIV Congreso de la Asociacin Latinoamericana de PapaCusco, Per 23 al 28 de Mayo 2010

mailto:k.manrique@cgiar.orgmailto:k.manrique@cgiar.org

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Tomate

Manzana

Pino

Fresa

El Calcio como factor determinante de la calidad en frutos

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Deficiencia de calcio en papa

Abarquillamiento y necrosis enhojas jovenes, y corazn vaco

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AbsorciAbsorcin de calcio en papan de calcio en papa

La absorciLa absorcin es pasiva,n es pasiva,se hace a travse hace a travs dels del

agua.agua. Se acumula en losSe acumula en los

rganos de mayorrganos de mayortranspiracitranspiracin, como hojasn, como hojas

y tallos.y tallos. El calcio no seEl calcio no se traslocatrasloca

desde las hojas y tallos adesde las hojas y tallos alos tublos tubrculos .rculos .

Los tubLos tubrculosrculos absorvenabsorvendirectamente su provisidirectamente su provisinnde calciode calcio

Hojas

Tallo

Tubrculos

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Clulas de parnquima de tubrculos de papaque no recibieron fertilizacin con calcio

Se observa que la lmina media (l) ha

desaparecido, y las paredes celulares (c) estnseparadas (670x, 3350x).

The influence of calcium on the quality and keeping quality ofpotatoes: the effects on cell wallsVenter and de Villiers, 1986. Acta Horticulturae 194:167-172

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Clulas de parnquima de tubrculos de papa que no recibieronfertilizacin con calcio, despus de 6 semanas dealmacenamiento a 4C

Se puede apreciar la desintegracin total de las paredes celulares(1500x)

The influence of calcium on the quality and keeping quality of potatoes: the effects on cell wallsVenter and de Villiers, 1986. Acta Horticulturae 194:167-172

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EsteEste estudioestudio buscabusca determinardeterminar laslas

diferenciasdiferencias deldel efectoefecto deldel calciocalcio en papasen papas

nativasnativas parapara::

RendimientoRendimiento dede tubtubrculosrculos, en, en nnmeromero yy

tamatamaoo

CaracterCaractersticassticas dede calidadcalidad parapara lala industriaindustria::

ContenidoContenido dede materiamateria secaseca AcumulaciAcumulacinn dede azazcarescares reductoresreductores enen

almacenamientoalmacenamiento refrigeradorefrigerado..

Performance enPerformance en friturafritura

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FichaFicha ttcnicacnica

EtapaEtapaagronagronmicamicade campo:de campo: 5 Variedades: Cceccorani, Putis, Huayro macho (testigo local), Kalhuay y

Caspas.

3 localidades altoandinas: Chicche (3960m), Chuquitambo (4050m)y Pomamanta (3800m).

Niveles de fertilidad: Ca simple (560 kg/ha), Ca doble (1120 kg/ha) y

testigo. Fuente de calcio: yeso (sulfato de calcio) aplicado a la siembra Siembra (Oct.08), cosecha (May09)

EtapaEtapadedepostcosechapostcosecha:: Almacenamiento en cmara fra (8C x 1mes) y evaluacin de

parmetros de calidad y fritura. Reacondicionamiento despus de cmara fra. Determinacin de glucosa por laboratorio

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Campos experimentales en 3localidades

(Oct.08 Mayo09)

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Evaluacin y Fritura

a la cosecha

Cmara Fra

30 das, 8C, 85%HR

Cmara Fra30 das, 8C, 85%HR +Recondicionamiento

30 das a 25 C

3 kg

3 kg

3 kg

9 kg de cada

variedad/surco

Esquema de evaluacinde parmetros de calidad,

pruebas de fritura yensayo dealmacenamiento

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Gravedad especifica (promedios) por localidad y por tratamientos

1.144

1.111

1.134

1.141

1.114

1.122

1.130

1.119 1.1

1.090

1.100

1.110

1.120

1.130

1.140

1.150

Chuquitambo Chicche Pomamanta

Gravedadespe

cifica

calcio doble

calcio simple

control

Los mayoresrendimientos

promedio/pltase alcanzaron con ladosis de Ca simple(560 kg/ha)

La gravedad especifica ocontenido de slidosaument con Ca doble

(1120 kg/ha), pero enChicche el calcio no tuvoefecto.

Rendimiento/planta (promedios) por localidad y por tratamientos

0.790.84

0.830.82

0.99 0.97

0.83 0.82

0.88

0.0

0.2

0.4

0.6

0.8

1.0

1.2

Chuquitambo Chicche Pomamanta

Rdto/plta

calcio doble

calcio simple

control

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Calcio promoviCalcio promovi mayor nmayor nmero de tubmero de tubrculos derculos de

1ra. (96g) y 2da. (48g) categor1ra. (96g) y 2da. (48g) categora.a. LaLa dosisdosis simplesimple

(560 kg/ha)(560 kg/ha) eses lala mmss eficienteeficiente

No. promedio de tubrculos por planta, por categoria y por localidad

0

2

4

6

8

10

1ra 2da 3ra 1ra 2da 3ra 1ra 2da 3ra

Chuquitambo Chicche Pomamanta

No.

detubrc

ulos

calcio doblecalcio simple

control

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ElEl calciocalcio promovipromovi lala produccionproduccion dede tubtubrculosrculos dede

mayor pesomayor peso promediopromedio. La. La dosisdosis simple (560 kg/ha)simple (560 kg/ha)

fuefue lala mmss eficienteeficiente..

Peso promedio de tubrculos (kg) por planta, por categoria y por localidad

0.000

0.100

0.200

0.300

0.400

0.500

0.600

1ra 2da 3ra 1ra 2da 3ra 1ra 2da 3ra

Chuquitambo Chicche Pomamanta

Peso

detubrcu

los(kg)

Calcio doble

Calcio simple

Control

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Efecto delEfecto del CaCa en la acumulacien la acumulacin de glucosa enn de glucosa en

tubtubrculos evaluados a la cosecha y despurculos evaluados a la cosecha y despus des de

almacenamiento refrigerado a 8almacenamiento refrigerado a 8CC por 1 mespor 1 mes

0

0.5

1

1.5

2

2.5

A la cosecha Camara Fria

mg/g

Ca Doble Sin Calcio

Cceccorani

Cceccorani

Kallhuay

Kallhuay

Putis

Putis

Limite de la industria en

Canada, U. of Manitoba

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Calcio Doble Sin calcio

Cceccorani

Kallhuay

A LA COSECHA

Putis

Calcio Doble Sin calcio

CAMARA FRIA

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ConclusionesConclusiones

La fertilizaciLa fertilizacin cn clcica es una tecnologlcica es una tecnologa adecuada ala adecuada alpequepequeo productor, mejora su produccio productor, mejora su produccin y rentabilidad.n y rentabilidad.

Los mejores rendimientos en tubLos mejores rendimientos en tubrculos se alcanzaron conrculos se alcanzaron conla dosis dela dosis de CaCa Simple (560Simple (560 kgkg/ha) en las 3 localidades./ha) en las 3 localidades.

El calcio mejorEl calcio mejor la gravedad especla gravedad especfica o contenido defica o contenido desslidos de tublidos de tubrculos derculos de ChuquitamboChuquitambo yy PomamantaPomamanta..

Las respuestas de las variedades es variable de acuerdo aLas respuestas de las variedades es variable de acuerdo ala localidad,la localidad, KallhuayKallhuay yy PutisPutis son las que mejor responden,son las que mejor responden,pero lapero la CceccoraniCceccorani es la variedad mas estable de todas.es la variedad mas estable de todas.

El calcio previene la acumulaciEl calcio previene la acumulacin de glucosa en losn de glucosa en lostubtubrculos almacenados en condiciones de refrigeracirculos almacenados en condiciones de refrigeracin. Eln. Elcalcio mejora la definicicalcio mejora la definicin de los patrones de pigmentos.n de los patrones de pigmentos.

Las variedades responden de forma variable al tratamientoLas variedades responden de forma variable al tratamiento

de reacondicionamiento. Las variedades Caspas yde reacondicionamiento. Las variedades Caspas yCceccoraniCceccorani responden bien.responden bien.