Efectul de microwave

Efectul de microwaveAlexa Drago ConstantinNicorici TudorFoia Adina TeodoraProf. coord. Foia CeciliaColegiul Naional ,,Mihai Eminescu, IaiIntroducereMncarea afecteaz n mod direct activitatea corpului uman.Prin gtire, cantitatea acestora scade. Care este, din acest punct de vedere, cea mai inofensiv metod pentru prepararea alimentelor?

Microundele i cuptorul cu microundemicrounde= radiaii electromagnetice de frecven ridicat;frecvena cuprins ntre 300 MHz i 300 GHz;lungime de und: 1mm-1m;componente: -un magnetron;-un dispozitv de dirijare a undelor;-un spaiu nchis n care are loc procesul propriu-zis.frecvena obinuit: 2450MHz.

Posibile Transformri deteriorarea mai multor substane din plante, precum alcaloidele, glucozidele, galactozidele i nitrilozidele;pierderea bio-disponibilitii complexelor de vitamina B, vitamina C i vitamina E;pierderea mineralelor eseniale, precum i a altor factori lipotropici n toate alimentele testate;bisfenol A(BPA) se produce sub influena microundelor i la temperaturi mari din policarbonat, utilizat la fabricarea sticlelor.

AbstractAntioxidanii asigur protecia mpotriva radicalilor liberi care sunt asociai deseori cu riscul de boli cronice.antioxidani naturali: carotenoizi, vitamine, flavonoide, compui fenolici;Broccoli a fost preparat prin fierbere n ap, respectiv la microunde timp de pn la 5 minute.

fenoli ac. ascorbicact. antioxidantFIERBERE42%56%37%MICROUNDE58%64%64%

Materiale i metode

Materiale necesare: broccoli (Brassica olearacea) cumprat de la supermarket. ara de origine: Spania.

Modaliti de preparare

Gtire convenional prin fierbere- 400 ml de ap i 200 g broccoli fierb timp de 5 min.Gtire la microunde-200 g broccoli s-au introdus ntr-un vas cu capac integral din sticl Yena- 40 ml ap peste broccoli- timp de 5 min., vasul a fost introdus n cuptorul cu microunde Panasonic (putere 600 W), la 180-200C. Pregtirea extractului din broccoliCele 3 probe a cte 200 g broccoli fiert, copt i proaspt (reperul sau etalonul) s-au supus stoarcerii ntr-un storctor Mullinex (1000 rotaii/ min). Extrasul a fost filtrat prin hrtie de filtru (band alb, dimensiunea 2m, grosimea 0.3mm).

determinai cu acid galic ca substan standard i exprimai ca miliechivaleni miligram de acid galic (GAE) / 100 g prob analizat.Determinarea polifenililorGAE) (+/-1.0)mg acid galic /100 g broccoli% GAE relativproaspt34.5100%microwave30.287,5%convenional9.828,4%mg/100 g FW% acid ascorbic relativ proaspt124100%microwave9173,4%convenional32,826,4%Determinarea acidului ascorbicidentificarea acidului L-ascorbic;10 mL prob se amestec cu 15mL acid fosforic 5%, filtrndu-se ulterior;filtratul este supus analizei HPLC, avnd ca faz mobil ap distilat acidulat (0,1% acid fosforic ) i acrilonitril.Determinarea act. Antioxidante totalen laboratorul colii prin consum chimic de oxigen: titrare cu KMnO4 0,2 N in mediu de acid sulfuric.

Volum mediu de titrantKMnO4 0,2 Nfactorul de corecie = 0,980(% CCOr)% Consum chimic de oxigen relativ, raportat la suc de broccoli crud proaspt21,5100%microwave 16,476,27%conventional 10,347,9%

n cadrul UMF Iai 1,1-difenil-2-picril-hidrazil (DPPH) prin Metoda Williams cu cte 5 mL de prob;

Procent de reducere DPPH% activitate antioxidante relativ raportat la suc de broccoli crud proaspt80,8 %100%microwave 66,4 %82,17%convenional 35,0 %43,31%ConcluziiConinutul de fenoli, acid ascorbic, respectiv activitatea antioxidant sunt afectate negativ.Se recomand consumarea de Broccoli crud.Gtirea la cuptorul cu microunde nu este att de nociv pe ct este prezentat pe INTERNET, este posibil ca prin acest mod de gtire broccoli sa rmn parial crud i de aceea valorile s fie situate ntre cele caracteristice legumei crude si cele fierte.

Bibliografie

Byers, T., & Perry, G. (1992). Dietary carotenes, vitamin C, and vitamin E as protective antioxidants in human cancers. Annual Review of Nutrition, 12, 139159.Cao, G., Sofic, E., & Prior, R. L. (1996). Antioxidant capacity of tea and common vegetables. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 44, 34263431.Cohen, J. H., Kristal, A. R., & Stanford, J. L. (2000). Fruit and vegetable intakes and prostate cancer risk. Journal of National Cancer Institute, 92, 6168.Leja, M., Mareczek, A., Starzynska, A., & Rozek, S. (2001). Antioxidant ability of broccoli flower Food Chemistry, 72, 219222.Plumb, G. W., Price, K. R., Rhodes, M. J., & Williamson, G. (1997). Antioxidant properties of the major polyphenolic compounds in broccoli. Free Radical Research, 27(4), 429435.