NO LES TEMAN A LOS
ADITIVOS ALIMENTICIOS
Ttulo
Es un tema que constantemente genera polmica, ms bien por
desconocimiento. Los aditivos, en las concentraciones adecuadas, no
tienen efectos nocivos y potencian los alimentos, permitiendo que
permanezcan en condiciones aptas para el consumo humano y
hacindolos ms atractivos.
Texto: Paula Reyes
ceite sobre la salsa de tomates casera, antes de cerrar el
envase de conservacin; curry sobre el arroz para darle color a la
preparacin o vainilla a la mezcla de los queques para
proporcionarles un sabor especial, son solo algunos ejemplos de los
mltiples recursos utilizados con la cocina. Hoy en da, todos ellos
se explican con un solo concepto, que se asocia generalmente con la
tecnologa utilizada en la fabricacin de los alimentos: los
aditivos.
Larga vida para la comida Los aditivos generalmente se
relacionan con productos nocivos para la salud. Lo cierto es que se
trata de sustancias que van de la mano de los avances en materia
tecnolgica y que permiten, en su justa medida, funciones
beneficiosas en lo que consumimos. La nutricionista de Clnica Dvila
Gloria Rebolledo aclara que en nuestro pas, el Reglamento Sanitario
de los Alimentos define el concepto aditivo alimentario en su
artculo 130, catalogndolo como cualquier sustancia inocua que no se
consume normalmente como alimento por s misma. En estos casos, la
adicin de esta sustancia es intencional, con fines tecnolgicos,
durante el proceso de elaboracin del alimento, para su fabricacin,
envasado, transporte o conservacin (Rebolledo, 2013). Los aditivos
se asocian, tambin, con los tiempos modernos, prcticos y cmodos de
la sociedad actual, al ser incorporados en comidas y platos que, en
supermercados o tiendas de abarrotes, se encuentran listos para
calentar y servir. Se conocen con el concepto de larga vida (FAO,
2000). Modernidad en la comida La especialista aade que
conservantes, colorantes, antioxidantes y edulcorantes son los
aditivos ms utilizados y conocidos en la actualidad (Rebolledo,
2013). Y para cada uno de los trminos entrega una definicin:
Conservantes: a travs de una reaccin qumica, evitan la
proliferacin de microorganismos que alteran los alimentos,
permitiendo su consumo al mantenerlos en buenas condiciones por ms
tiempo.
Antioxidantes: sustancias adicionadas a los alimentos con la
finalidad de hacer ms lento el deterioro de la grasa contenida
naturalmente, que es la segunda causa de prdida de los alimentos
despus de la accin de los microorganismos.
Edulcorantes: buscan asemejarse al sabor de la sacarosa (azcar)
sin el aporte calrico. Estn diseados, principalmente, para
alimentos dietticos. Ejemplo de ello son el ciclamato, aspartame y
sucralosa.
Colorantes: son sustancias que permiten mejorar el aspecto
visual del alimento y se clasifican, a su vez, como colorantes
naturales y artificiales. Los primeros se obtienen de materiales
biolgicos como plantas o insectos, mientras que los segundos se
elaboran a base de composiciones qumicas (Rebolledo, 2013).
Lejos de la polmica Para que el pan no se llene de moho, para
que la margarina mantenga su amarillo caracterstico o para que la
sal no se humedezca, los aditivos bien utilizados estn lejos de
causar perjuicios. En Chile, es el Ministerio de Salud el organismo
que determina cules, en qu concentracin y en base a qu
restricciones pueden utilizarse los aditivos en los alimentos
disponibles para el consumo masivo (FAO, 2000). Gloria Rebolledo
agrega que todas estas sustancias estn reguladas por cdigos
internaciones que establecen, claramente, que en las
concentraciones descritas no son nocivas para el organismo
(Rebolledo, 2013). En conclusin, ms all de las polmicas en torno al
dao que podran causar estas sustancias, debemos ser consumidores
responsables, lo cual implica leer las etiquetas de los productos
y, de manera informada, decidir qu aditivos consideramos necesarios
y cules preferimos evitar.
A
ALGUNOS TIPOS DE COLORANTES (Fernndez, 2005).
Bajada de ttulo Autor
Introduccin Subttulos (uno por cada subtema)
FOTO: FAO (2000)
Conclusin (Perspectiva del autor,
idea final que quiere reforzar en el
lector) Imagen, cuadro de informacin
complementaria. Se cita la fuente.
