EKO

KUHARICA

Ljiljana Olujić

Ljiljana Olujić

EKO KUHARICAEKO KUHARICAEKO KUHARICAEKO KUHARICA

_________________EKO KUHARICA_________________

2

EKO KUHARICA

Autor:

Ljiljana Olujić

Izdavač:

Tržnica Osijek

Obrada:

Studio Factum

Tisak:

Factum d.o.o.

Naklada:

100 komada

_________________EKO KUHARICA_________________

3

PRIČE S NAŠEG EKO TRGA ili

kako smo prepoznali skrivene moći grincajga i inog povrća, voća, zrnja, korijenja, gomolja, listova, listića, pa i cvjetića na osječkoj tržnici U gradu trg, na trgu tržnica, na tržnici trg… Reći za tržnicu da je trbuh grada? Pregruba metafora, barem kada je o osječkoj tržnici riječ. S hranom priča počinje, ali slijede zapleti, ulaze brojeni likovi, postaje uzbudljivo. A rasplet? Uvijek zelen s happy endom. Tržnice su više od ponude svježeg voća, povrća, domaće hrane. To su mjesta susreta i kratkih ugodnih druženja. Četvrtkom na glavnoj osječkoj tržnici već više od desetljeća te priče imaju i poseban okus, miris, boju i zanimljive likove. Kroz njih upoznajemo male proizvođače poljoprivrednike, neki put prave inovatore koji nam sa svojih polja, vrtova, voćnjaka ili malih radionica donose ono najbolje što su stvorili poštujući i njegujući prirodu. Bez njih ne bi bilo niti jedne priče i njima su, prije svih ova slova posvećena. Jedna lijepa predaja kaže da su američki Indijanci vjerovali kako su biljke naša braća i sestre. Ako ih slušamo, razumjet ćemo ih, shvatit ćemo poruke prirode. Ima li barem malo istine u tome, vrijedno je pokušati. Prislonili smo stoga uho na biljke, na voće, povrće, zrnje… Ono što smo čuli, podijelit ćemo s vama u našim kratkim pričama s Eko trga osječke tržnice.

_________________EKO KUHARICA_________________

4

1 SLATKA ZIMSKA LJEKARNA

Zima, zima, e, pa šta je...

Zima nije lav, kaže popularna pjesmica, pa kad si zdrav, straha nema. Zima je ipak mnogima neugodna, a jedna od prvih asocijacija su prehlade, viroze, upale grla, bronhitisa... Ako ste od onih koji njeguju svoje zdravlje oslanjajući se na blagodati prirode, ovo je priča za vas. Možda će neobičan, slatki okus ljekovitih pripravaka privući i one druge, ako ni zbog čega drugog, onda zbog okusa. Glavni sastojak tih slatkih ljekovitih pripravaka je med. Vedska civilizacija smatra ga najvećim darom prirode čovjeku, a pretpostavlja se da su se medom sladili već i ljudi u kamenom dobu. Sve su velike civilizacije i narodi ostavili tragove o neprocjenjivoj vrijednosti meda. Primjerice, u drevnom su ga Egiptu koristili u preko 900 različitih ljekovitih pripravaka. U antičkoj Grčkoj, osim što je cijenjen kao hrana, koristio se u liječenju mnogih bolesti, najčešće pomiješan sa sokom od grožđa ili octom. Iako je povijest meda tako bogata i velika, med je postao predmet znanstvenih istraživanja vrlo kasno. Tek unazad nekoliko desetljeća med se intenzivno istražuje, a laboratorijski i klinički rezultati govore isto kao i Vede prije 5000 godina: med je čudo i najveći dar prirode. Sadrži preko 200 različitih kemijskih komponenti koje tvore nevjerojatno moćan sinergijski antioksidativni učinak. Med je pored toga prirodni baktericid koji je djelotvoran čak i kod salmonele, escherichie coli, shigelle, helio bakterije, suzbija nekoliko vrsta virusa i gljivica, djeluje protuupalno, podiže imunitet, štiti, jetra, probavu, srce, živce. MED I LIMUN Sastojci: 1 šalica meda 1 žlica ribane korice neprskanog limuna 2 svježa ekološka limuna

Med u vodenoj kupelji lagano zagrijati, dodati ribanu koricu limuna i limun narezan na kriške. Ovaj je ukusan pripravak izvrsna pomoć kod gripe, prehlade, viroze.

_________________EKO KUHARICA_________________

5

ENERGETSKI OSVJEŽAVAJUĆI NAPITAK 1/4 šalice soka od svježe naranče 1/4 šalice soka od svježeg limuna 2 šalice toplog čaja od matičnjaka ili kamilice (ili nekog voćnog čaja) 2 jušne žlice meda malo soli Sve sastojke dobro promiješati (najbolje u blenderu). Na jednostavan način pripremili smo napitak koji vraća snagu, grije i podiže imunitet.

MED S CIMETOM 1 šalica meda 4-6 štapića cimeta 1 žličica cejlonskog cimeta u prahu Med i cimet su jedna od najboljih i najukusnijih kombinacija, a kada žličicu te mješevine dodate u čaj, dobit ćete ljekoviti napitak. Osobito je koristan u hladnim danima kada grije i djeluje protuupalno, te smanjuje rizik od različitih infekcija.

MED S KLINČIĆIMA 1 šalica meda 5-10 klinčića Klinčići se odlikuju snažnim antibakterijskim i protuapalnim djelovanjem, a osim toga su djelotvorno prirodno sredstvo za ublažavanje boli. U kombinaciji s medom to je djelovanje pojačano, a najčešće se koristi kod zubobolja.

MEDENA MJEŠAVINA SV. HILDEGARDE Sastojci: 1 šalica meda 1/4 šalice svježeg đumbira narezanog na kockice 1/2 žličice kurkume 1/4 žličice papra Mješavina meda, đumbira, kurkume i papra osnovni su sastojci drevnog ayurvedskog eliksira, a sličnu je mješavinu, kao izvrsnu pomoć kod umora, prehlada, kašlja, nesanice i pretilosti, možemo naći i u zapisima sv. Hildegarde iz Bingena (ona je umjesto đumbira i kurkume koristila galangal). Ovim je medom najbolje zasladiti neki biljni ili voćni čaj s dodatkom limuna.

_________________EKO KUHARICA_________________

6

2

HRANA ZA KOŽU IZ KOŠNICE Priroda ozdravljuje, njeguje i daruje ljepotu. U raskošnoj riznici prirode svatko može pronaći nešto za sebe, svatko ima nekog svog favorita, a med i pčelinji proizvodi zasigurno su na vrhu darova prirode. Med je tako i najbolja i najluksuznija hrana za kožu. Tajnu vezu meda i ljepote navodno je znala i prelijepa vladarica drevnog Egipta Kleopatra, a kroz povijest možemo pratiti neprekinutu poveznicu pčelinjih proizvoda i raznih pripravaka za njegu kože. U suvremenoj kozmetici apikozmetika i apiterapija u kozmetologiji smatraju su najboljim i najluksuznijim rješenjima za njegu kože. U pripremanju i proizvodnji takvih proizvoda koriste se svi pčelinji proizvodi. Med pomaže koži da zadrži potrebnu vlažnost, djeluje antioksidativno i antibakterijski, obnavlja kožu i štiti je od štetnih vanjskih utjecaja. Matična mliječ obnavlja, učvršćuje i djeluje kao biostimulator (primjerice, bitna je u stvaranju kolagena). Propolis djeluje snažno antibiotski bez neželjenih nuspojava koje se javljaju kod sintetičkih antibiotika. Cvjetni prah hrani kožu i daje joj baršunast sjaj. Pčelinji vosak bitan je sastojak kozmetičkih krema i prirodni nosač bioaktivnih tvari, a u specijalnim kozmetičkim uljima i kremama može se naći najmoćnije oružje pčela - pčelinji otrov. Apikozmetički proizvodi su u pravilu luksuzni i skupi, no mnogo toga možete napraviti sami, pa vam otkrivamo neke jednostavne naputke. KLEOPATRINA KUPKA S MEDOM I MLIJEKOM

4 šalice mlijeka u prahu 1/4 šalice meda 1 žličica ulje jojobe Sastojke dobro pomiješati i uliti u toplu vodu za kupku.

_________________EKO KUHARICA_________________

7

MEDENI PEELING 1 žlica meda 1/2 šalice mljevenih badema 1/2 žličice limunovog soka 2 kapi eteričnog ulja lavande Dobro pomiješati sve sastojke. Koristiti kao piling za lice, vrat i dekolte, nježno utrljati u kožu i nakon toga umivati se u mlakoj vodi. MASKA ZA TONIZIRANJE KOŽE U mikseru obraditi oguljene jabuke i med (omjer 1:1); smjesa treba biti ujednačena i glatka. Nanijeti ravnomjerno na kožu, ostavit 15-30 minuta, nakon toga isprati lice mlakom vodom. MASKA ZA SUHU KOŽU 1 žlica ribane jabuke 1 žlica meda 1 žlica zobenih pahuljica Sastojke dobro pomiješati. Masku ravnomjerno rasporediti na lice, ostavit da stoji oko 20 minuta, nakon toga se umiti mlakom vodom. MASKA ZA HIDRATACIJU 1/2 avokada 1 žlica kokosovog ulja 1 žlica meda Izgnječiti pola zrelog ploda avokada, dodati kokosovo ulje i med; sve dobro pomiješati da se dobije ujednačena pasta. Kružnim pokretima vlažnim prstima nanijeti masku na lice i ostaviti da stoji 15-tak minuta. Masku ukloniti toplom vodom, a zatim se umiti hladnom vodom kako bi se zatvorile proširene pore.

_________________EKO KUHARICA_________________

8

3

SOK I OCAT OD JABUKA – NEKI TO VOLE VRUĆE

Dok koncem siječnja uzalud tragate za svježim, mirisnim jabukama, podsjećamo vas na jedan drugačiji trag svježine vašeg omiljenog voća. Jabučni ocat, mnogima poznat kao sredstvo za topljenje suvišnih kilograma (iako to medicina osporava), ima i mnoštvo drugih svojstava zbog kojih ćete ga rado imati pri ruci u kuhinji i vašem domu, ali i kada nešto zaboli. A sok od jabuka? Obično ga pijemo hladnog, godi nam i osvježava za toplih dana. No, mi kažemo: neki ga vole vrućeg. Kušajte zimski sok od jabuka, zavoljet ćete ga zasigurno. Osim što su neobični, ovi su napitci i ljekoviti: griju, okrepljuju, štite od prehlade, ublažavaju simptome gripe i viroze. AROMATIČNI BEZALKOHOLNI HIPOOCRAS Sastojci (za 4-6 šalice): 0,7 - 1 l jabučnog soka 1-2 žlice meda 1 žličica cimeta ili 1 štapić cimeta 1/2 žličice đumbira 1/2 žličice muškatnog oraščića Priprema: u lonac uliti sok, dodati med i promiješati, dodati začine (dobro je začine staviti u sterilnu gazu, dobro zavezati i uroniti u sok). Na laganoj vatri zagrijavati sok: sok ne smije zakuhati. Po želji dodati limuna. Poslužiti toplo. ZIMSKI SOK OD JABUKA Sastojci (za 4-6 šalica): 0,5 l čistog jabučnog soka 1/2 šalice smeđeg šećera 1 neoguljena jabuka, prerezana na polovice 1 manja neoguljena neprskana naranča narezana na četvrtine 2 žlice klinčića

_________________EKO KUHARICA_________________

9

2 štapića cimeta 1/ žličice oraščića 1/2 žličice pimenta Priprema: Klinčiće pažljivo nabosti u polovice jabuka. Na srednje jakoj vatri zagrijati jabučni sok, u zagrijani sok dodati šećer i dobro promiješati da se šećer rastopi. Dodati ostale sastojke i ostaviti da lagano kuha još 15-tak minuta. Iz napitka izvaditi jabuke, naranče i cimet. Poslužiti toplo. TOPLI NAPITAK OD JABUČNOG OCTA 6 šalica jabučnog octa 1/4 šalice meda 2 štapića cimeta 6 cijelih klinčića 6 kuglica pimenta narezana korica jedne neprskane naranče narezana korica jednog neprskane limuna Priprema: U loncu pomiješati jabučni ocat i med. Ostale sastojke staviti u sterilnu gazu i svežanj sa začinima staviti u sok. Na srednje jakoj vatri grijati napitak 5-10 minuta. Poslužiti toplo.

_________________EKO KUHARICA_________________

10

4 ZA RADOSNO SRCE I MIRAN SAN

„Tko je uzima u jelu i piću, rado će se smijati, jer njena toplina

zahvaća slezenu i srce time postaje radosno.“

(Sveta Hildegarda iz Bingena)

Možda je u jednom od najstarijih europskih mitova tajna zapadne civilizacije. U njemu je naime riječ o neuspjelom pokušaju da se spriječi dolazak Zeusa na vrh olimpske hijerarhije. Spas mu je donijela nježna biljka matičnjak. Život (i djela) bogova s Olimpa mogu nas potaknuti na ironične komentare o našoj civilizaciji i njenom začetku, no budimo vedri i poslužimo se matičnjakom. Biljka je to koja donosi radost srcu, pa zaključimo tada da nam je civilizacija utemeljena – na (radosnom) srcu. Od više tisućljetnog mita do danas nitko toj nježnoj biljci nije osporio moć. Naprotiv, i znanost potvrđuje ono što su mudrošću i čudesnom intuicijom dokučili sv. Hildegrada ili zagonetni Paracelzus koji je zabilježio:“Od svega što iz zemlje niče, matičnjak je najbolja biljka za srce“. Ugodnog mirisa i okusa koji podsjeća na limun, matičnjak s lakoćom osvaja kuhinju. U nas se još uvijek najviše koristi u pripremanju čajeva, dok je u mnogim tradicijskim kuhinjama fini neodoljivi začin za slatke i slane salate, razne napitke, umake, džemove. Može biti jeftinija i pouzdana zamjenu za koricu limuna, a upravo matičnjak često čini onu malu tajnu velikih majstora kuhanja. Zahvaljujući izvrsnoj kombinaciji ugodnog okusa i ljekovitih učinaka matičnjak je i u fokusu proizvođača dodataka prehrani, a osobito je atraktivan i za brzo rastuću industriju funkcionalne hrane. Stoga, pripremite šalicu čaja od matičnjaka i prihvatite izazov novih okusa. Recepti koje vam nudimo samo su poticaj, na redu su matičnjak i vaša mašta. ŠPAGETI S UMAKOM OD MATIČNJAKA 2 šalice svježeg ili 1 šalica suhog matičnjaka ½ šalice maslinovog ulja 4 češnja bijelog luka ½ kg rajčica (ili 500 ml pasirane rajčice)

_________________EKO KUHARICA_________________

11

3 manje glavice luka 5 kom šitake gljiva sol i papar špagete

Matičnjak, češnjak i maslinovo ulje obraditi u blenderu dok se ne dobije fina ujednačena masa. Na malo ulja pirjati usitnjen luk, šitake gljive (ili šampinjone) i rajčice. Nakon što rajčice puste vodu, kuhati na laganoj vatri oko 15 minuta, povremeno promiješati i dodati vode po potrebi. Kada dobijemo ujednačenu masu, dodamo umak od matičnjaka, promiješamo i poslužimo s kuhanim špagetima. DRESING S MATIČNJAKOM ¼ šalice maslinovog ili nekog hladno prešanog ulja (sikavica ili konoplja npr.) 1 češnjak 1 jušna žlica octa 1 jušna žlica usitnjenog suhog matičnjaka Sve sastojke dobro promiješati u blenderu. Poslužiti kao preljev za razne salate od povrća. KEKSI S MATIČNJAKOM 2 žlice svježeg ili jedna žlica suhog matičnjaka 1 žlica soka od limuna 1 šalica maslaca 2/3 šalice šećera 1 jaje 2 1/3 šalice brašna malo soli

Najprije dobro pomiješati usitnjeni matičnjak i sok od limuna. U posebnoj posudi kremasto umiješati masla i šećer, pa dodati jaje i mješavinu limuna i matičnjaka. Postupno dodavati brašno i malo soli. Formirano tijesto ostaviti u poklopljenoj posudi u hladnjaku (na oko 3 sata). Nakon toga zagrijati pećnicu na 175 °C. Tijesto razvaljati na oko 0,5 cm debljine i oblikovati kekse. Peći 8-10 minuta.

_________________EKO KUHARICA_________________

12

5

MIRISNA KRALJICA LJETA U ZIMSKOJ KUHINJI

Ovo je priča u lijepoj boji, ugodnog mirisa i okusa koji će nas još dugo podsjećati na ljeto. Upoznat ćemo na – na drugi način – biljku koja nas na mah uvodi u ugođaj sunčanog dana negdje nadomak mora. No, iako uistinu voli i more i sunce kojima je oduvijek bila bliska, zavoljeli su je posvuda. Tako je u Engleskoj od vremena kraljice Elizabete I i ta skromna biljka "okrunjena": stručak mirisnih cvjetova bio je uvijek uz kraljičin obrok, njezin ju je miris pratio u najsvečanijim prigodama, bez nje se nije pripremala kupka, a fini je čaj bio nježni melem za česte kraljičine migrene. Njezine su veze sa zemaljskim moćnicima stare koliko i civilizacija. U drevnom su je Egiptu koristili za mumificiranje, Feničani su od nje pravili fine parfeme, arapski svijet ju je obožavao, a njezino današnje ime potječe iz antičke Europe kada su je najprije Grci a potom i Rimljani najviše upotrebljavali u vodi za umivanje (lavare, lat.- umivati se, kupati). O lavandi i njezinim ljekovitm svojstvima zna se mnogo, a manje su poznate njezine kulinarske kvalitete. Valja se i u tome okušati, evo naših prijedloga. KEKSI S LAVANDOM

250 g brašna

125 g maslaca

80 g šećera

1 jaje

2 žličice meda

1 1/2 žličica suhe lavande

1/2 žličice praška za pecivo i malo soli Pomiješati suhe sastojke s mokrim (maslac, jaje i med), te umijesiti tijesto. Pripremljeno tijesto ostaviti da miruje oko pola sata. Razvaljajti tijesto na oko 0,5 c, debljine i oblikovati prema želji. Peći oko 20 minuta na 180 °C.

_________________EKO KUHARICA_________________

13

PEČENI KRUMPIRI S LAVANDOM 1 kg krumpira neoguljenih, dobro opranih i očišćenih 2 žlice maslinovog ulja 1 1/2 žlica lavande malo soli i papra Krumpire narezati na kockice, posoliti, popapriti i začiniti lavandom. Saviti u posudu za pečenje i preliti uljem. Peći na 180°C 30-40 minuta.

_________________EKO KUHARICA_________________

14

6

SVI PRIČAJU O NJOJ

Davna joj prošlost nije mračna. Naprotiv, štovali su je od davnina. Bila je podjednako omiljena i u puku i na carskim dvorovima. Pomutnju stvara njezin dim negdje u Americi prije stotinu godina i od tada započinje njezina avantura ka neizvjesnoj budućnosti. Postaje opasna. Ustvari, odjednom su na sceni njih dvije, blizanke, gotovo identične. Jedna od njih krije tajnu i stoga je mnogo privlačnija. Kako ih je teško razlikovati, najbolje je izbjegavati i jednu i drugu. Takav su pravorijek o konoplji tijekom proteklih desetljeća donijele mnogobrojne institucije diljem svijeta. Ali istodobno ustrajni su bili i zagovornici njezine vrijednosti, pa je ona opet kao mnogo stoljeća ranije afirmirana kao biljka nad biljkama. Konoplja je ne samo izvor cjelovite hrane i savršenog ulja, već se koristi bez ostatka: njezina se vlakna prerađuju u mnogim industrijama (od tekstilne do građevinske), a tlo na kojemu se uzgaja ne osiromašuje, već oplemenjuje bogatom zelenom gnojidbom. U Hrvatsku se vratila tek početkom 2012. godine, a priče su o njoj sve ljepše i sadržajnije. Ulje konoplje cjelovita je hrana ugodnog okusa koja zahvaljujući bioaktivnim tvarima ima i farmakološki učinak. Istraživanja ukazuju na mnogobrojna svojstva i djelovanje hladno prešanog ulja konoplje na dobro zdravlje i ozdravljenje: smanjuje, zaustavlja i prevenira upalne procese u organizmu (osobito korisno kod artritisa, reume, upale dišnih putova), ubrzava metabolički proces sagorijevanja masti (pomaže kod pretilosti), snižava krvni tlak i kolesterol, ublažava stres i depresiju, podržava kognitivne funkcije, može pomoći kod epilepsije, a korisno ga uvrstiti u prehranu i kod najtežih oboljenja (karcinomi, bolesti srca i krvožilja). Sve se više koristi u proizvodnji hrane, funkcionalne hrane, dodataka prehrani i kozmetici. Ulje dobiveno hladnim prešanjem sjemenki konoplje bogat je izvor esencijalnih masnih kiselina (omega-3 i omega-6), a ukusna sjemenka nudi nam cjelovit protein koji sadrži svih 8 esencijalnih aminokiselina. Glavni su to razlozi za povratak konoplje u kuhinje, a osim ulja sve više se koriste sjemenke, brašno i protein.

_________________EKO KUHARICA_________________

15

JEDNOSTAVNI ELIKSIR ZA JETRU

Mnogi narodi od davnina vjeruju da je čovjekova srdžba povezana s jetrom: što je čemu uzrok – srdžba bolesnoj jetri ili bolesna jetra srdžbi, ne znamo pouzdano, ali znamo da je važno njegovati jetru. Jedan od ukusnijih načina je i ovaj „eliksir“. 1-2 šalice vode 1 oguljena i narezana jabuka 1 banana narezana na kolutiće 1 žlica proteina konoplje ili oljuštenih sjemenki konoplje 1 žlica granulata sikavice 1 žlica ulja konoplje Sve sastojke osim granulata i ulja miješati u blenderu. Prije posluživanja dodati granulat sikavice i ulje, sve dobro promiješati žlicom i popiti/pojesti jetri u čast i slast. VITALIZIRAJUĆI DRESING ZA SALATU 1 mala šalica ulja konoplje ½ šalice soka od limuna 3 režnja češnjaka, usitnjenog 1,5 žličica začinskog bilja (npr. mediteranskog) ½ žličice soli SMOOTHIE ZA SNAŽNE MIŠIĆE Jednostavan i ukusan ovaj je smuti podjednako dobar i kao prvi jutarnji obrok, a najbolje osvježava nakon napornog treninga.

1 šalica vode 1 banana narezana na kolutiće 2 jušne žlice oljuštenih sjemenki konoplje 2 žlice suhog voća (za one koji žele biti u top formi preporuka su goji bobice) 2 žlice kakao praha.

Jednostavno, sve pomiješati u blenderu, poslužiti i uživati.

_________________EKO KUHARICA_________________

16

7

ZOB – HRANA ZA MENTALNI FITNESS Njemački su medicinski znanstvenici 2017. godine proglasili zob medicinskom biljkom godine. Iako je poznato kako se zob koristi kao ljekoviti pripravak već više od 8 stoljeća, tek su joj nedavna znanstvena istraživanja dala punu vjerodostojnost. Zahvaljujući biokativnim kemijskim sastojcima od kojih su najvažnije farmakološke tvari polifenoli, saponinski glikozidi, flavonoidi i tokoferoli, te polisaharidi (osobito beta-glukan) zob ima antioksidativna svojstva, snažan je imunomodulator, djeluje protuupalno, pospješuje zacjeljivanje rana, ublažava crvenilo i različite infekcije kože, smanjuje rizik od stvaranja masnih naslaga na stijenkama krvih žila, smanjuje rizik i ublažava posljedice ateroskleroze, ima snažan antikancerogeni potencijal, izvrsna je pomoć kod dijabetesa. Osim toga, najnovije studije povezuju zob s pozitivnim terapeutskim učincima na kognitivne funkcije i mentalno zdravlje: zob može biti korisna podrška kod stresa, depresivnih stanja i anksioznosti. A mi vam zob predlažemo kao izvrsnu hranu za mentalni fitness.

JUHA OD ZOBENIH PAHULJICA

3 jušne žlice zobenih pahuljica polovica glavice crvenog luka jedan manji korijen celera 3 žlice ulja 2 žlice sojinog mlijeka Na ulju pirjati sitno narezan luk, dodati naribani celer, pa nakon kraceg pirjanja zaliti vodom. Pred kraj kuhanja dodati zobene pahuljice. Gotovu juhu začiniti sojinim mlijekom.

_________________EKO KUHARICA_________________

17

ZAPEČENA ZOB S LEĆOM

1 šalica zobi 1 šalica leće ½ šalice sitno kosanog crvenog luka ¼ šalice mljevenih oraha sol, peršin, bosiljak, mažuran Zob, luk i leću nalijte s 5 šalica vode, dodajte sol i mažuran i kuhajte sve dok voda gotovo ne ispari, odnosno dok zob i leća potpuno ne omekšaju. Dodajte orahe i začinsko bilje, smjesu prebacite u posudu za pečenje i pecite oko 30 minuta na 200 °C.

_________________EKO KUHARICA_________________

18

8

JEDAN OBIČAN ŠAMPINJON (!?) Što raste poslije kiše? Gljive! Čudesno je njihovo carstvo, navodno je u njemu preko milijun i pol vrsta. Rastu u šumama, ali i na vrlo neobičnim mjestima. Mnogolike su: sićušne, male, velike, ogromne, lijepe, obične, privlačne i ružne, neke su lude, a neke vam mogu „pomoći“ da okusite ludilo i „druge dimenzije“. Razlikuju se po bojama, mirisima i okusima, a jedna je razlika među njima presudna: neke su jestive, a neke – rekli bismo u crnohumornom tonu – možete pojesti samo jednom. Kao hrana poznate su od davnina, a od davnina poznata su i ljekovita svojstva mnogih gljiva. U mnogih naroda neke su gljive bile sveti dar. Suvremena istraživanja potvrdila su ljekovitost pojedinih gljiva, pa se tako mnoge koriste za ekstrakciju ljekovitih tvari i kao učinkoviti dodaci prehrani. Neke su gljive izuzetno cijenjene zbog toga što su rijetke, druge jer su neodoljivo ukusne, neke zbog prehrambenih svojstava, neke su dio svakodnevnih prehrambenih navika. A što je sa šampinjonima? Nekada je i on imao kraljevsku krunu i bio dio otmjenih obroka, no danas je on jedan običan lako dostupan šampinjon, rado viđen u svim kuhinjama, jer s njim je lako... Njega je uvijek lako naći na osječkim tržnicama, a mi ćemo vam reći da niti šampinjon nije samo obična mala gljiva. Možete ga, zahvaljujući uzgajivačima, naći i zimi, pa kada je svježeg povrća sve manje, obrok sa šampinjonima može biti super obrok koji sadrži vitamine (B1, B2, C i D), minerale (kalij, željezo, cink, kalcij), prehrambena vlakna, proteine i druge bioaktivne tvari. RIŽOTO SA ŠAMPINJONIMA I ORASIMA 400 g riže ½ glavice crvenog luka 150 g šampinjona 100 g oraha morska sol i začinsko bilje prema ukusu malo hladno prešanog maslinovog ili repičinog ulja

_________________EKO KUHARICA_________________

19

Rižu s usitnjenim lukom i na listiće narezanim gljivama kuhati polu-poklopljeno u blago posoljenoj vodi. Kada riža potpuno omekša, dodati narezane orahe i malo ulja, skinuti s vatre i ostaviti nekoliko minuta poklopljeno. Začiniti peršinom i drugim začinskim biljem prema ukusu. VEGANSKI GULAŠ SA ŠAMPINJONIMA 750 g šampinjona 2 glavice crvenog luka 3 češnja bijelog luka 0,25 l soka od rajčice začini (lovor, sol, papar, začinska crvena paprika, usitnjeni list peršina) Na ulju pržiti kosani luk, dodati češnjak i na četvrtine narezane šampinjone i lovor. Pirjati na laganoj vatri dok tekućina ne ispari Povremeno promiješati i dodati vodu po potrebi. Na kraju dodati sok od rajčice i začiniti.

_________________EKO KUHARICA_________________

20

9

IZDANCI – SUPER HRANA NA DOHVAT RUKE Dok zimskim snom spava cijela priroda, u vašoj kuhinji može bujati upravo ono najbolje i najsnažnije što nam biljni svijet može ponuditi. Riječ je o izdancima mahunarki, sjemenki i žitarica, izvrsnoj hrani doslovce punoj života; često se za izdanke i kaže da su živa hrana. U fazi klijanja sjemenka je spremna za stvaranje novog života, ona predstavlja koncentriranu nutritivnu bombu prepunu vitamina i minerala. Zima je pravo vrijeme da „zasijete“ svoj mikro vrt, a za to vam je, uz šaku-dvije sjemenki, mahunarki ili žitarica potrebna staklenka, sterilna gaza, voda i topli kutak u kuhinji. Izdanke žitarica (istim se postupkom uzgajaju i ostali izdanci) možete sami lako uzgojiti. Manju šalicu čiste probrane žitarice stavite u veću staklenku (npr. onu od 2 l) i zalijte vodom (zrno treba biti natopljeno, a ne prekriveno vodom). Otvor prekrijte čistom gazom koju ste na staklenku pričvrstili gumicom. Staklenku, položenu vodoravno, ostavite na tamnom mjestu na sobnoj temperaturi. U naredna tri dana po dva puta dnevno protresite staklenku i kroz gazu mijenjajte vodu. Nakon 70 sati dobit ćete izdanke oko 1,5 cm visine. Posljednjeg dana klijanja izložite klice suncu da lagano pozelene. Nakon male zelene žetve izdanke koje niste istoga dana pripremili za obrok možete čuvati u staklenoj posudi u hladnjaku 5 do 7 dana.

SALATA OD PŠENIČNIH IZDANAKA I CIKLE 6 jušnih žlica proklijale pšenice 250 g svježeg tofua ili svježeg kravljeg sira 100 g svježe ribane cikle (ili ukiseljene narezane na kockice) malo morske soli, limunov sok, peršin

_________________EKO KUHARICA_________________

21

Pomiješajte sve sastojke, a po želji – za pikantniji okus -možete dodati i malo naribanog hrena. JAKO SNAŽNI SMOOTHIE 1 1/2 šalice smrznutog bobičastog voća (maline, kupine, jagode) sok od 1 naranče 1 šalica jogurta ili biljnog mlijeka 1 šalica pšeničnih (ječmenih, zobenih ili bademovih) izdanaka 1 žlica meda Sve sastojke staviti u blender i miješati dok se ne dobije fina kremasta tekstura. KREM JUHA OD RIŽE S IZDANCIMA 1 šalica integralne riže 1/2 šalice izdanaka od sjemenki ili mahunarki sol, peršin, bosiljak Rižu pržiti na suho dok ne postane smeđa, a zatim je samljeti da se dobijete fino brašno. Dobiveno brašno preliti hladnom vodom u omjeru : na 4 jušne žlice brašna doliti po 3 čaše vode. Kuhati uz povremeno miješanje oko 25 minuta. Dodati izdanke, sol i začinsko bilje, a po potrebi razrijediti vodom. Juhu poslužiti s kockicama prepečenog kruha.

_________________EKO KUHARICA_________________

22

10

RAŽ – VATRA HLADNOG SJEVERA Snaga drevnih civilizacija počivala je na žitaricama, a iako danas njihova vrijednost nije tako očigledna, žitarice su i nadalje najznačajniji izvor hrane. Svako podneblje ima svoju dominantnu žitaricu, mnogi narodi njeguju tradiciju uzgoja određenih kultura, a novim je trendovima u prehrani posve svejedno iz kojih krajeva dolazi tzv. super hrana. I dok nutricionisti i trendseteri afirmiraju neka egzotična zrna s patinom mističnih priča minulih doba (amarant, quinoa, teff…), klasične žitarice čine sve tanji sloj baze piramide zdrave prehrane. Pir je časna iznimka, a raž bi mu se mogla pridružiti zahvaljujući nastojanjima skandinavskih znanstvenika da raž dobije svoje poglavlje i u relevantnim dokumentima. Tako je prije nekoliko godina EFSA (Europska agencija za sigurnost hrane), objavila znanstveno mišljenje o dobrobitima raži za ljudsku prehranu. Ukratko, raž je bogata prehrambenim vlaknima, mineralima (mangan, kalcij, željezo) i vitaminima (najviše vitamina B skupine), sadrži znatno manju količinu glutena nego li pšenica. Konzumiranjem raži osjećaj sitosti se povećava, probava usporava i regulira, pa je odlična hrana za pretile osobe i dijabetičare. Osim toga, istraživanja su pokazala da raž može biti dobra pomoć kod bolesti srca, smanjuje rizik od nastanka žučnih kamenaca, a općenito oduvijek se smatrala žitaricom koja grije i snaži. VARIVO OD RAŽI S POVRĆEM 350 g raži 300 g poriluka 200 g mrkve 2 jušne žlice začinskog povrća (peršin, origano, bosiljak, celerov list) malo soli i papra

_________________EKO KUHARICA_________________

23

Raž dobro očistiti i oprati, pa preko noći ostaviti potopljenu u vodi, sutradan ocijediti, oprati i kuhati u zasoljenoj vodi. Kada je napola kuhana, dodati poriluk narezan na kolute (i bijeli i zeleni dio), mrkvu narezanu na kockice, te usitnjeno začinsko bilje. Kuhati na tihoj vatri dok se raž i povrće dobro ne skuhaju. Po želji na kraju dodati malo ulja, začiniti paprom i ukrasiti peršinom. HRANJIVA SALATA S RAŽI

1-2 šalice kuhane raži ½ šalice mljevenih oraha 1 šalica majoneze sok od limuna, malo peršina Prije kuhanja raž je potrebno na nekoliko sati ostaviti da stoji potopljena u vodi kako bi nabubrila. Kuhanu raž ocijediti i umiješati ostale sastojke.

_________________EKO KUHARICA_________________

24

11

DIVLJI I SNAŽAN - KAO MEDVJED Prema pučkom vjerovanju drugoga dana mjeseca veljače medvjed izlazi iz svoga brloga kako bi provjerio je li vrijeme za proljetno buđenje. Ugleda li svoju sjenu, pobjeći će, što je znak da će zima još potrajati. Nije nam poznato kada su se medvjedi ove zime probudili, ali znamo da je njihov prvi obrok priroda pripremila u pravi čas. Aromatično lišće srijemuša zahvaljuje upravo toj snažnoj šumskoj životinji i svoje drugo, popularno ime: divlji medvjeđi luk. Uistinu, to je najbolji svježi obrok koji brzo vraća snagu ne samo pospanom i gladnom medi, već zahvaljujući svojim brojnim ljekovitim svojstvima može i treba biti i dio naše prehrane. Divlji medvjeđi luk izvrsna je pomoć kod alergija, prehlada i oslabljenog imuniteta. Divlji medvjeđi luk raste samoniklo na obroncima brda, može se naći i u šumama koje su u nizini. Najbolje ga je brati u rano proljeće, a bere se i tijekom travnja sve dok se ne pojave njegovi cvjetovi. No, srijemuš se može i uzgojiti u vrtovima. Ako se bojite da ćete kojem medvjedu uskratiti obrok, svoj divlji medvjeđi luk ne morate tražiti u šumama, već ga možete naći i na osječkim tržnicama. Ukusan i aromatičan, srijemuš je ne samo dodatak salatama ili začin obrocima (aromom podsjeća na bijeli luk), već se može biti dio običnih i neobičnih obroka. NAMAZ S DIVLJIM MEDVJEĐIM LUKOM 50 g svježeg medvjeđeg luka 1 šalica sjemenki suncokreta (ili oraha) 1 žlica limunovog soka 2-3 žlice hladno prešanog ulja suncokreta (ili maslinovog ulja) sol, papar Oprani i usitnjeni medvjeđi luk zajedno s ostalim sastojcima ubaciti u blender i miksati dok ne dobijemo kremastu teksturu.

_________________EKO KUHARICA_________________

25

KRUMPIR S DIVLJIM MEDVJEĐIM LUKOM 600 krumpira 50-100 g divljeg medvjeđeg luka 1 glavica crvenog luka 1-2 žlice ulja sol, papar, začinsko bilje po ukusu Krumpir očistiti, oguliti, narezati na kriške, posoliti, popapriti i dodati suho začinsko bilje po želji (list peršina, origano, timijan, bosiljak). Crveni luk narezati na kolute. Divlji medvjeđi luk oprati, očistiti i usitniti, tu mješavinu rasporediti (umiješati) po krumpiru. Sve preliti ulje. Peči u pećnici na 220 ° C pokriveno folijom. Pred kraj pečenja foliju ukloniti i kratko peči.

_________________EKO KUHARICA_________________

26

12

PROSO – NE SAMO ZA PTICE Jedan od pet velikih ritualnih obreda sjetve u drevnoj Kini održavao se toplih svibanjskih dana. Veliki moćni car bacio bi tada prvu šaku sićušnog zrna u toplo tlo. Sjetva bi počela s nadom u dobru žetvu dobrog zrna. Koliko je to poštovanje prema malenom svijetlom zrnu bilo, kazuje nam i kineski znak za dobro koji je zapravo spoj znaka za proso i znaka za usta. U tradiciji ayurvede proso je također posebno: to je suha, slatka, svijetla hrana koja nježno grije, a najviše godi s prijelaza zime u proljeće. Proso je jedna od najstarijih kultura, bila je jedna od osnovnih žitarica prije više tisućljeća u Aziji i Africi odakle se zaputila u Europu gdje je sve do pojave kukuruza i krumpira bila uobičajena popularna hrana. Vremenom u Europi nestaje s jelovnika i postaje sinonim za hranu ptica. Potraga za super hranom i afirmiranje zaboravljenih kultura otkriva i novu vrijednost prosa. Prvo nas do prosa dovodi bauk zvani gluten, pa proso postaje omiljena i ukusna gluten free hrana, a visok sadržaj magnezija, nužnog za zdravlje srca, živaca i mišića, pomiče ga prema vrhu ljestvice super namirnica. Pored toga, proso možemo pripremati doslovce na bezbroj načina; za razliku od drugih žitarica, brzo se kuha, izvrsno je i u slatkim i slanim jelima. Nekada se od njega pravilo ne samo pivo (u drevnom Egiptu), već i vino (u drevnoj Kini), a danas je ono dio raznolike ponude funkcionalne hrane. KREM JUHA OD PROSA I POVRĆA

½ šalice prosa ½ šalice graška ½ šalice mrkve narezane na kolutiće 1 šalica cvjetače usitnjene na cvjetiće ¼ šalice celera rezanog na kockice ¼ šalice korijena peršina rezanog na kockice ¼ šalice sitno rezanog crvenog luka

_________________EKO KUHARICA_________________

27

sol, lovorov list, peršin

Proso zajedno s povrćem kuhati u 3 l vode otklopljeno sve dok se količina vode ne prepolovi i povrće omekša. Zgotovljenu juhu miksati i prije posluživanja posipati sitno sjeckanim peršinom. SARMICE U BLITVI NADJEVENE PROSOM 800 g blitve 0,5 l vode i malo soli Za nadjev: 250 g prosa 1 šalica usitnjenog začinskog bilja (peršin, mladi luk, majčina dušica, mažuran) 0,5 l vode 4 jušne žlice zobenih pahuljica sol i papar

Oprati proso, preliti ga vodom i ostaviti ga natopljenog preko noći. Sutradan ga kratko prokuhati u vodi koju začinite prema vlastitom ukusu (uz sol i papar, možete dodati lovor, bijeli luk, peršin i dr). Ostaviti prokuhani i ocijeđeni proso da stoji na toplom oko 15 minuta. U međuvremenu operite i očistiti blitvu. List po list blitve preliti vrelom vodom i ostaviti da se cijedi. U proso umiješati zobene pahuljice i začinsko bilje. Dva do tri lista blitve položiti jedan na drugi, stavljati nadjev od prosa i pažljivo smotati sarmice. Sarmice gusto složiti jednu do druge u vatrostalnu posudu, preliti ih s malo vode, poklopiti i kuhati oko pola sata na laganoj vatri. Sarmice će biti ukusnije ako ih prije posluživanja prelijete maslinovim uljem.

_________________EKO KUHARICA_________________

28

13

KAKO ZAVOLJETI HELJDU Priče o njoj sežu do pradavnih vremena. Neki tvrde da dolazi s podnožja Himalaja, drugi da se proširila s kineskih visoravni. Pretpostavlja se da se na Balkanu uzgajala prije gotovo 6000 godina, a njezini drevni tragovi mogu se naći i na dalekom sjeveru Europe. U Rusiji vjeruju da je to najbolja hrana za mozak pa je nazivaju hranom studenata i znanstvenika, u Australiji su uvjereni da je najbolja hrana za bebe i malu djecu, u Kini su istraživanja dokazala kako je dugovječnost i dobro zdravlje povezano s prehranom u kojoj ona caruje, u Europi je najviše vole je i od nje pripremaju savršene obroke Austrijanci i Francuzi... A mi? Tek učimo kako je zavoljeti. Mnogi misle da je riječ o žitarici budući da se njezino zrno priprema poput žitarica, te se melje u brašno i koristi u spravljanju tjestenine, kruha i drugih pekarskih proizvoda. Pokušamo li iz njezina latinskog naziva dokučiti o kakvoj je biljci riječ, potpuno ćemo se zbuniti (fagopyrum - fagus=bukva, pyros=pšenica). Heljda botanički pripada zeljastom povrću, a neki je biolozi ubrajaju u voćku jer svoj plod - zrno razvija iz cvijeta. Ti lijepi bijeli, ružičasti ili crveni mirisni cvjetovi još su jedna posebnost te čudesne biljke; pčele ih obožavaju ne samo zbog njihovog neodoljivog mirisa, već i stoga što su oni posljednji jesenski prirodni izvor njihove hrane. Med od heljdina cvijeta gust je, aromatičan i taman, a osobito je dobar kod problema s disanjem. Mnogo je razloga da heljdu uvrstimo visoko na našoj prehrambenoj ljestvici, a nutricionisti je posebno preporučuju dijabetičarima. Izvrsna je hrana za srce i krvožilni sustav (štiti vene i kapilare, smanjuje rizik od krvarenja i pucanja kapilara, smanjuje rizik od stvaranja ugrušaka, regulira kolesterol); preporuča se kao pomoć u liječenje hipertenzije i ateroskleroze; jača koncentraciju i memoriju, ublažava posljedice stresa i mentalnih napora, pomaže kod depresivnih stanja, ublažava posljedice kemoterapije, pomaže kod slabokrvnosti, ne sadrži gluten pa je sve omiljenija hrana alegričara. Uistinu, heljda je i hrana i (ukusan) lijek.

_________________EKO KUHARICA_________________

29

OBROK-SALATA S HELJDOM 2 šalice heljde 4 šalice vode ili soka od kiselog kupusa 1 šalica celera narezanog na kockice prstohvat morske soli, malo papra 1 šalice narezanog mladog luka 1 šalica ocijeđenog kiselog kupusa listići peršina ili crvena rotkvica kao ukras Heljdu operite i popržite u tavi nekoliko minuta na laganoj vatri. U proključalu vodu stavite poprženu heljdu i prstohvat morske soli. Poklopite, smanjite vatru i kuhajte 20 minuta. Kada je heljda gotova, procijedite je i premjestite u veliku zdjelu. Promiješajte je da se ohladi i da se ne stvore grudice. Ako želite, lagano parite celer oko minutu tako da postane hrskav ili ga upotrijebite sirovog. Mladi luk, celer i kiseli kupus pomiješajte dobro s heljdom kako bi se podjednako rasporedili. Sadržaj zdjele ukrasite listićima peršina i nekoliko narezanih crvenih rotkvica. VARIVO OD HELJDE S GRAŠKOM 1 šalica heljde 2 šalice graška 100 g šampinjona 1 glavica crvenog luka sol, papar, začinsko bilje prema želji (peršin, bsiljak, origano) Očišćenu i opranu heljdu kuhati s graškom, kosanim crvenim lukom i na četvrtine 1narezanim šampinjonima (tijekom kuhanja po potrebi dolijevati vodu). Začini prema želji. Varivo je kuhano kada je heljda posve mekana. U zgotovljeno jelo dodati malo bučinog ulja, te po želji dodati parmezan ili delikatesni neaktivni kvasac (tzv. veganski parmezan).

_________________EKO KUHARICA_________________

30

14

HRANA ZA BOGOVE, KRALJEVE I PUK Njezina sezona traje kratko. U priobalju počinje koncem ožujka. Tamo je tanka i divlja i samo ju oštro i uvježbano oko s lakoćom pronalazi usred šikare i trave. U Slavoniji je pitoma kao i njezina ravnica, a za njezin uzgoj treba uložiti i trud i strpljenje. Od davnina su je cijenili i kao hranu i kao lijek. Pretpostavlja se da potječe sa Srednjeg Istoka gdje je poznata više od 2200 godina, no postoje dokazi da su je još prije 4000 godina poznavali u Kini. Poznato je da ju je Hipokrat koristio u liječenju kao diuretik. Još je poznatiji njezin kraljevski sjaj. Tako su je u drevnom Egiptu smatrali hranom bogova, u antičkom Rimu bila je jedna od najcjenjenijih aristokratskih namirnica (u jednoj od najstarijih knjiga o umijeću kuhanja – Apicius – , šparogama pripada značajan dio prostora), a Louis XIV okrunio ju je epitetom kraljevske hrane. U puk silazi koncem 18. stoljeća i od tada njezina popularnost sve više raste. S razlogom, i to ne samo zbog kulinarskih svojstava, već i zbog izvrsnog učinka na zdravlje. Šparoga je niskokalorična namirnica koja obiluje prehrambenim vlaknima (regulira probavu, produžava osjećaj sitosti – izvrsna namirnica kod problema s pretilošću), sadrži amino kiselinu asparigin (prirodni diuretik), obiluje antioksidansima (antocijan, vitamin E), jedan je od najboljih izvora vitamina K (ključan za zdravlje kostiju, pomaže apsorpciju kalcija), B6 i folata (zahvaljujući tome, smatra se hranom za dobro raspoloženje, pomaže kod mamurluka), željeza, vitamina C. Na našim je tržnicama donedavno bila rijetkost, pa mnoge raduje što je postala dio redovite ponude i na osječkoj tržnici. FINI RIŽOTO SA ŠPAROGAMA ½ šalice riže 1 manja vezica šparoga 2 žlice ulja

_________________EKO KUHARICA_________________

31

1 glavica crvenog luka 1 šalica svježeg ili smrznutog graška 3 šalice povrtnog temeljca Na ulju lagano pirjati usitnjeni crveni luka. Kad luk postane proziran, dodati rižu, kratko je pirjati s lukom, pa onda zaliti s povrtnim temeljcem i kuhati na laganoj vatri oko 15 minuta. Dodati zatim usitnjene šparoge i grašak. Kuhati na laganoj vatri, po potrebi dolijevati vodu. Posoliti i začiniti prema ukusu (dodati sjeckani list peršina, origano, papar, bosiljak). Jelo je gotovo kada je riža posve mekana. Po želji na kraju posipati parmezanom ili delikatesnim neaktivnim kvascem (veganski parmezan). KREM JUHA OD ŠPAROGA 1 vezica šparoga ½ manje cvjetače 1 glavica crvenog luka 3-4 češnja bijelog luka 6 šalica povrtnog temeljca sok od jednog limuna sol, papar, peršin Na malo ulja kratko pirjati crveni i bijeli luk. Dodati usitnjene šparoge i cvjetaču, te zaliti povrtnim temeljcem. Kuhati 15-tak minuta, začiniti, a zatim juhu miksati štapnim mikserom. U kremastu juhu dodati sok od limuna i po želji parmezan ili delikatesni neaktivni kvasac.

_________________EKO KUHARICA_________________

32

15

KOPRIVA – SAVEZNICA BOGOVA I EKOLOGA Voljela su je čak tri moćna boga: slavenski Perun, germanski Donner i nordijski Thor. N a slici slavnog slikara Albrechta Durera anđeo koprivu prinosi kao dar Bogu, pa stoga bez dvojbe i mi prihvatimo koprivu kao neprocjenjivo blago prirode. Razvijeni listovi koprive pale i žare, ali njezina je prava priroda zapravo nježna, iscjeljujuća i darežljiva. Kao malo koja biljka ona nudi obilje: hrani, njeguje, liječi, odijeva. O njoj postoje mnogobrojne priče i legende, a zapisi o njezinoj ljekovitosti stari su više tisućljeća. U drevnom su je Egiptu koristili kao lijek protiv kostobolje i reume. Hipokrat je zabilježio 60-tak lijekova odnosno načina liječenja s koprivom. Rimskim je legionarima bila okrjepa i u jelu i kao kupka. Rimski liječnik Galen koprivu je koristio u liječenju vrlo teških oboljenja kao što su gangrena, astma, upala slezene, dok je poznati engleski botaničar iz 17. st. Culpepper koprivu cijenio kao moću panaceju itd. - sve do današnjih dana kada i znanost potvrđuje neprocjenjivu moć ove samonikle biljke. Miljenica besmrtnika posebno je draga i jednoj skupini smrtnika – vole je ekolozi odnosno nezamisliv je ekološki uzgoj vrtova i voćnjaka bez koprive. Mladi listovi koprive dobrodošli su i u loncu, a svježe ubranu koprivu možete naći i na štandovima osječke tržnice. JUHA S KOPRIVOM I RIŽOM 250-300 g mladih listova koprive 1 šalica riže 1 glavica crvenog luka 0,6 l povrtnog temeljca 2 žlice ulja Koprivu dobro oprati, blanširati (ostaviti u vreloj vodi oko 2 minute, dok ne promijeni boju), pa ocijediti i ostaviti da se malo ohladi. Ohlađene listove koprive sitno narezati, Na ulju pirjati usitnjen luk i kratko pirjati, pa dodati rižu, koprivu i temeljac. Kuhati dok riža ne postane mekana. Začiniti prema vlastitom ukusu.

_________________EKO KUHARICA_________________

33

KRUMPIR S KOPRIVOM 500 g krumpira 500 g koprive oko 200 g poriluka ulje, sol, papar, peršinov listopad Koprivu očistiti, oprati i blanširati. Kada se kopriva malo ohladi, narezati je na sitne komade. Krumpir oguliti i narezati na kockice. Tanko narezani poriluk kratko pirjati na ulju, pa dodati krumpir, zaliti s 400 ml vode ili povrtnog temeljca, pa dodati koprivu. Začiniti i kuhati dok krumpir ne postane mekan. Na kraju obilno posipati usitnjenim peršinom.

_________________EKO KUHARICA_________________

34

16

JEČAM - ZA SNAŽNO SRCE I VITAK STAS Žitarice čas jesu, čas nisu in, tako barem nalažu trendovi i mnogobrojni naputci o (pravilnoj) prehrani. Popularnost različitih vrsta žitarica posljednjih je godina izložena čestim promjenama, a jedino se pir još uvijek drži ponosno na vrhu dobrog izbora. No, među žitaricama je i jedna koja je po mnogo čemu posebna. Prastara je; arheološki nalazi upućuju na zaključak da se uzgajala prije više od 10.000 godina. Ječam, porijeklom je s Bliskog Istoka, ali njegovo je povijesno putovanje tako veliko da je obujmio cijeli svijet: uzgaja se u svim klimatskim uvjetima, a vole ga (ili su ga voljeli) podjednako u vreloj Africi i u hladnoj Skandinaviji. Svugdje je ostavio neku svoju neobičnu priču povezanu koji put s tajnim religijskim obredima, s veselim svetkovinama, legendama ili pučkim običajima. Negdje su ga povezivali s dobrim zdravljem, negdje je bio najdragocjeniji izvor hrane, negdje se od njega spravljao najbolji kruh, a negdje najbolje pivo ili drugi alkoholni napitak (u tekućem su ga obliku navodno najviše voljeli drevni Sumerani). Bio je hrana i bogatih i siromašnih, a najčešće bio je poznat kao hrana koja je davala snagu i hrabrost. Bio je omiljena hrana Vikinga i drevnih stanovnika Etiopije, a u antičkom su Rimu gladijatore nazivali "ljudima od ječma". I danas je ječam važna žitarica, no u najvećoj se mjeri koristi za dobivanje slada i u proizvodnji alkoholnih pića. Možda tako skoro neće dosegnuti slavu pira, ali zahvaljujući znanstvenom otkriću da su njegova fina zrna izvrstan izvor beta-glukana, njegov je ugled u svijetu super hrane sve veći. Beta-glukan je, naime, čudesan polisaharid koji tvori prehrambena vlakna (u ječmu to su vlakna topiva u vodi), a znalci će nam reći da je uloga tih vlakana za zdravlje našeg organizma izuzetno važna. Ukratko možemo reći da hrana bogata beta-glukanom snaži i

_________________EKO KUHARICA_________________

35

čuva srce, regulira razinu kolesterola i šećera u krvi, daje nam snagu i čuva vitkost. JUHA S JEČMOM A LA PTISANE 1 šalica ječma 6 šalica vode 1 komorač 2 mrkve 1 celer 2 glavice luka začinsko bilje: bosiljak, origano, timijan sol, papar Recept za ovu juhu inspiriran je receptom za ječmenu vodu, odnosno jednostavnu ljekovitu juhu od ječma koja je bila popularna u antičkoj Grčkoj. Očišćeni i oprani ječam ostavi se preko noći potopljen u vodi. Sutradan se ispere i kuha na jakoj vatri (omjer vode i ječma 6:1). Kada je ječam gotovo skuhan, doda se usitnjeno povrće (luk, komorač, mrkva, celer). Kada je i povrće skuhano, u juhu se dodaje sol i papar, te ostalo začinsko bilje. JEČMENA KAŠA SA SUHIM VOĆEM 250 g ječma 150 g suhog voća (grožđica, suhih šljiva, suhih marelica i sl) Ječam oprati, preliti vodom i ostaviti preko noći da nabubri. Sutradan ječam skuhati, ocijediti i dodati mu oprano i usitnjeno suho voće. Kuhati par minuta na laganoj vatri da kaša upije voćne sokove. Može se jesti i toplo i hladno.

_________________EKO KUHARICA_________________

36

17

BLITVA – U POHVALU ZELENOM Zeleno, što volim zeleno... Veliki Lorca svoj romantičarski zanos zasigurno nije posvetio špinatu, blitvi ili salati, no prepoznao je boju najsnažnije energije. U pohvali zelenoj moći rasta, razvoja i života predstavit ćemo blitvu. Ta je povrtnica neizostavni dio mediteranske prehrane, na dobrom je glasu kod pobornika dijeta za skidanje suvišnih kilograma, nutricionisti je slave jer u značajnim količinama sadrži vitamine B, C i K, beta karoten, magnezij, željezo, kalij, kalcij, bioaktive tvari (primjerice lutein i zeaksantin koji štite oči, kvercentin koji smanjuje rizik od nekih oblika karcinoma). Njezina zelena moć pruža nam zdravlje na tanjuru i pomoć u zaštiti i prevenciji mnogih zdravstvenih problema i bolesti: dobra je za zdravlje očiju, srca, kostiju, mozga, osnažuje i podržava kognitivne sposobnosti, podiže imunitet, snižava krvni tlak, pomaže kod problema s osteoporozom, pomaže kod pretilosti i dijabetesa. Volimo zeleno, naša je stalna poruka, a kada je nježno lisnato zeleno povrće u pitanju, neka taj izbor, kad god je to moguće, bude pod pouzdanim eko-znakom. Jer, podsjećamo vas da je upravo zeleno lisnato povrće pri vrhu liste voća i povrća s najvećim ostatkom pesticida koje je vrlo teško očistiti prije pripreme obroka. SALATA OD BLITVE S MRKVOM I ŠAMPINJONIMA 100 g svježe blitve 4 svježe mrkve 100 g svježih šampinjona sok od limuna maslinovo ulje češnjak u prahu, sol, papar i po želji mljeveni ružmarin Blitvu očistiti i prokuhati 5 min u slanoj vodi, dobro ocijediti i izrezati na rezance. Svježu mrkvu očistiti i tanko narezati na kolutiće. Šampinjone očistiti i prokuhati 5 min, ohladiti i

_________________EKO KUHARICA_________________

37

izrezati na listiće. Sve sastojke promiješati i dodati začine. Poslužiti hladno. SLANI MUFFINI S BLITVOM 1 vezica blitve 200 ml jogurta 100 g svježeg sira 100 ml ulja 150 g kukuruzne krupice 150 g kukuruznog brašna prašak za pecivo i malo soli Blitvu očistiti, oprati i sitno narezati. Pomiješati sve sasojke i formirati tijesto (treba biti glatko i relativno rijetko). Tijesto rasporediti u kalupe za muffine. Peći na 200°C 20-tak minuta.

_________________EKO KUHARICA_________________

38

18 BAZGA – MIRISNA SUPERJUNAKINJA

Junaci našega doba su biljke. Njihove boje, okusi, mirisi, oblici glavni su sastojak suvremene sage o hrani i zdravlju. Njihova moć sada više nije zatočena u tableticama, kapsulama, kapima, već slobodno i na bezbroj načina ulazi u naše svakodnevne obroke i napitke. Ono što je donedavno bila privilegija povlaštenih i dobro upućenih, postaje dostupno sve širim krugovima. Malo je poznato da je jedan od specijalnih zadataka sovjetskih znanstvenika tijekom hladnoga rata bilo istraživanje moćnih biljaka čije bi korištenje moglo pomoći u podizanju razine fizičkog, psihičkog i mentalnog zdravlja “nadmoćnog sovjetskog čovjeka”. Tada nastaje i termin “adaptogena biljka” - oznaka najveće moći u biljnom svijetu. Prva lista adaptogena odnosno adaptogenih biljaka bila je skromna i sadržavala je mahom egzotične, rijetke ili teško dostupne biljke, a svima je zajednički nazivnik bila neka drevna ljekarnička praksa (ayurvedska i kineska medicina, šamanske prakse i sl). Potraga za adaptogenima je nastavljena zajednički snagama Istoka i Zapada, a popis je proširen na super biljke iz cijeloga svijeta. Jednu od njih, uživajući u njezinu mirisu tijekom svibnja, ne možemo mimoići. Pruža se duž putova i puteljaka, proviruje iz mnogih dvorišta. Ona je nježna i svijetla u cvjetovima, snažna u korijenu i granama, trpka i tamna u plodovima. Posve je obična, samonikla, ali i čudesna. U njezinim granama, cvjetovima i plodovima prebivaju mnoge tajne, uz nju su vezane nevjerojatne priče o moći čudesnih bića kojima je ona podarila snagu, ona je ponekad nedodirljiva, a ponekad donosi prokletstvo, ona je zaštitnica, iscjeliteljica, ali i prijetnja. Nudi i pruža obilje: ona može biti i hrana i lijek, slatki napitak ili opojno vino, a načinimo ili od njezinih grana frulu, to će nas glazbalo iznenaditi posve neobičnim zvukom. Bazgu su i voljeli i mrzili, slavili i prezirali, no uvijek je plijenila pažnju. I nije ostala samo u legendama i pričama, tradiciji i praznovjerju. Oslanjajući se na iskustva i prakse narodnih ljekarnika, suvremena je znanost također ispričala svoju priču o bazgi. Bez dvojbe, kažu, zaslužuje svako poštovanje. Za ljekovite pripravke najviše se upotrebljavaju cvjetovi bazge. Služe kao pomoć, a u narodnom ljekarništvu i kao lijek kod raznih bolesti,

_________________EKO KUHARICA_________________

39

prije svega kada je potrebno izazvati jače izlučivanje vode, sluzi i sl. Osobito se upotrebljava kao sredstvo za jače znojenje. Primjenjuje se kod prehlade, gripe, hunjavice, kašlja, upale pluća i sl. Čaj od cvjetova bazge u narodu se koristi kao lijek i kod glavobolje, upale uha, krajnika, bolova u nogama i dr. Primjena ploda u narodnoj je medicini slična kao i korištenje cvijeta.

PRŽENI CVJETOVI BAZGE 16 bazgovih cvjetova 300 g brašna 400 ml mlijeka 2 jaja sol 1 žlica ruma ili octa ulje za prženje šećer za posipanje Pripremite gusto lijevano tijesto od brašna, mlijeka, žutanjaka i malo soli. Ostavite da malo odstoji, a zatim umiješajte rum i snijeg od bjelanjaka. U tako pripremljeno tijesto umačite cvijet po cvijet i pržite na ulju (cvjetove prije upotrebe operite i osušite). Isprženi bazgov cvijet pošećerite i poslužite s kompotom.

VINO OD CVJETOVA BAZGE 5 velikih cvjetova bazge 5 litara vode 100 g prženog šećera 500 g šećera 100 ml jabučnog octa 1 limun Očišćene cvjetove bazge zajedno sa šećerom, octom i narezanim limunom dodati u 5 l hladne vode (staviti u veliku staklenu, emajliranu ili plastičnu posudu). Dobro promiješati. Ostaviti na svijetlom i toplom mjestu (ne izlagati prejakom suncu) 4-5 dana. Barem 2 puta dnevno promiješati. Nakon toga procijediti i uliti u manje staklene boce (najbolje 0,5 l), zatvoriti i spremiti na hladno i tamno mjesto, te ostaviti boce u uspravnom položaju. Nakon 6 tjedana vino je spremno za konzumiranje.

_________________EKO KUHARICA_________________

40

19

K – KAO GRAŠAK Podsjeća li vas limun na veliko moćno C, vitamin nad vitaminima, naša će vas priča navesti da grašak povezujete s velikim K – vitaminom bez kojega je nemoguć proces mineralizacije u kostima i koji je odgovoran za proces zgrušavana krvi. Izvrsnost graška sastoji se upravo u velikom sadržaju vitamina K, koji je uz vitamine B skupine (najviše B6 i B1), te obilje drugih važnih nutrijenata (željeza, riboflavina, niacina, pantotenske i folne kiseline), zaslužan za jake i zdrave kosti, smanjivanje rizika od osteoporoze, dobro funkcioniranje krvožilnog sustava (osobito za sprečavanje ateroskleroze), važan za metabolizam ugljikohidrata, proteina i masti, odličan izbor u prehrani kod pojave umora i slabokrvnosti, ukusna i gastronomski privlačna zdrava energetska bomba. Čast nam je predstaviti ovu nježno zelenu zrnatu mahunarku, jednu od najstarijih povrtnih kultura (postoje podaci da su je na području Grčke uzgajali prije više tisuća godina). Naša je poruka: ne propustite vrijeme svježih, nježnih, zelenih zrna, osnažite se i uživajte u finim okusima zdrave hrane. KREM JUHA OD GRAŠKA S MENTOM 1 glavica crvenogluka 2 češnjabijelog maslinovoulje 1 većikrumpir jušni temeljac 600 gmladog graška svježamenta 200 mlzobenog ili običnog vrhnja Sol, papar Krumpir ogulite i operite. Luk i češnjak očistite, pa kao i krumpir nasjeckajte na kockice i pirjajte na malo maslinova ulja. Dodajte 600 ml temeljca i grašak, pa sve zajedno kuhajte 15-20 minuta. Dodajte 150 ml vrhnja i oprane listiće mentee. Maknite

_________________EKO KUHARICA_________________

41

s vatre i sve miksajte štapnim mikserom. Posolite i popaprite. Prije samog posluživanja ukrasite vrhnjem i listićima mente. PIRE OD GRAŠKA 1 kg graška 3-4 žlice maslinovog ili repičinog ulja 1 1/2 žlice brašna (zdravija alternativa je brašno zelene banane ili protein graška) 1/2 l biljnog ili običnog mlijeka sol, papar

Dobro skuhajte grašak, pa ga toplog pasirajte i promiješajte s polovicom navedene količine ulja. Preostalo ulj zagrijte, pržite na njemu brašno, prelijte sve mlijekom, posolite, popaprite i miješajući napravite bijeli umak. Gotov umak dodajte u pasirani grašak, dosolite ako je potrebno, sve zajedno dobro promiješajte i poslužite. GRAŠAK S RAJČICAMA 4 rajčice 50 daggraška 1 mala žlicakorijandera 4 žliceulja kurkuma, papar,sol U tavu se na ulju poklopljeno prže sjemenke korijandera, pa čim prestanu pucketati, tava se skine s vatre, dodaju narezane rajčice. Doda se kurkuma, papar, sol, svježi grašak i vode koliko je potrebno da se grašak skuha, a da jelo ne bude odviše vodenasto. Jelo se poslužuje s kriškama limuna.

1

_________________EKO KUHARICA_________________

42

20

SLATKA VLADARICA SVIBNJA U raju je jabuka odigrala nezahvalnu ulogu; rajčica svojim imenom unosi sumnju da se i oa u tom izgubljenom vrtu našla, ali kada bismo među voćem birali kandidata za raj, bez sumnje bila bi to jagoda. Lijepa, mirisna, ukusna (a ne deblja!) dolazi sa sjajem svibanjskog sunca i kao da želi reći: predahnite, život je lijep. Jagoda osporava uvriježeno mišljenje da je (svaki) lijek gorak, jer u njenom se zavodljivom okusu kriju i mnoga ljekovita svojstva. Jagodama je teško odoljeti. Pokorit će nas odmah bojom, mirisom i okusom i posve će nam biti nevažno je li ona na nekim od top 10 nutricionisičkih tablica. No, ta apsolutna slatka vladarica svibnja posjeduje i tu moć. Stručnjaci kažu kako pomaže smanjiti rizik od artritisa, gihta, nekih oblika karcinoma, jača imunitet, čuva zdravlje očiju, izbrsna je hrana za mozak i živčani sustav, pomaže kod bolesti krvožilnog sustava. Da je posebna, slutilo se od davnina. Njezina je ljekovitost oduvijek bila neuptna, a voljeli su je podjednako i najveći mudraci i običan puk. Pjesnik Ovidije, opisujući u „Zlatnom dobu“ najsretnije doba čovječanstva, spominje jagodu kao jedan od atributa te sreće. Ipak, vjerojatno su je najviše voljeli srednjovjekovni umjetnici koji su u njoj nalazili simbol pravednosti i nade. JUHA OD JAGODA I KRASTAVACA 500g jagoda 200g krastavaca Usitniti jagode i krastavac u blenderu (bit će to prava gusta juha), poslužiti s nekoliko kapi limuna. Jednostano, neobično i osvježavajuće. JAGODE U ČOKOLADI S LJEŠNJACIMA 150g tamne čokolade 500g svježih jagoda 50g mljevenog preženog lješnjaka ( oraha ili badema)

_________________EKO KUHARICA_________________

43

Otopiti čokoladu. Oprane i osušene jagode umakati u čokoladu i mljeveni lješnjak. Staviti u hladnjak na oko 10 min da se umak stegne.

FRAPE S JAGODAMA 125ml nezaslađenog soka od ananasa oko 200ml jogurta 250g svježih jagoda 1 čajna žličica smeđeg šećera ili meda Sve bavedene sastojke miksati na srednjoj brzini dok frape ne postane gust i kremast. Ukusno i niskokalorično.

_________________EKO KUHARICA_________________

44

21

TIKVICE – ZA DOBAR VID I SNAŽNO SRCE Imate li ih u vrtu, možete primijetiti kako rastu gotovo nezaustavljivo: ispruže svoje golemo lišće, lijeno i opušteno uživajući u suncu; njihovi narančasti cvjetovi plamte kao buktinje, a plod izvire kao golema kap i gotovo pred vašim očima raste i puni se ljekovitim sokovima. Ima ih raznih oblika, veličina, boja, a u nas su najpoznatije one blijedo zelene, tamno zelene, prugaste, žute. Ubrajaju se među najstarije povrće koje je čovjek pripremao za jelo i uzgajao, ali ne i u Europi. Smatra se da je njihova pradomovina u Južnoj Americi gdje postoje pouzdani dokazi da je još prije više od 7000 godina bila na jelovnicima domorodačkih plemena. Europski je kolonizatori s mnogim drugim kulturama donose na Stari kontinent tijekom 16. stoljeća, no njezin se uzgoj kao povrtnice za ljudsku prehrani bilježi tek od 19. stoljeća i to u Italiji, u okolici Milana. Tikvica brzo osvaja mediteransku kuhinju, a općenito svi je kuhari vole zbog njezine nevjerojatne kulinarske prilagodljivosti. Nutricionisti će o njoj reći kako je prava riznica hranjivih i ljekovitih sastojaka, a znanstvena istraživanja, kojima još uvijek najviše vjerujemo jer ih najmanje razumijemo, potvrđuju da štite vid, da zahvaljujući visokom udjelu kalija održava ravnotežu tjelesnih tekućina, regulira krvni tlak i na taj način čuva zdravlje srca. Tikvice sadrže obilje vitamina C i A, a osim kalija značajan je udio i fosfora, magnezija i željeza. Uz visok sadržaj vode dobar su izvor biljnih vlakana, a želite li se riješiti viška kilograma, uvrstite ih u svoju dijetu jer 100g tikvica sadrži svega 11 kalorija.

JUHA OD TIKVICA I GRAHA 1 mala tikvica 15 dag kuhanog graha 1 glavica crvenog luka 2 žlice ulja sol, papar ½ šalice zobenog ili običnog vrhnja 8 dag tankih rezanaca

_________________EKO KUHARICA_________________

45

Tikvica se oguli i kuha u slanoj vodi da postane mekana. Voda se ocijedi, a tikvica zgnječi, pomiješa sa zgnječenim kuhanim grahom i zalije vodom u kojoj se tikvica kuhala. U međuvremenu se kosani crveni luk prži na ulju, doda u juhu, sve se zgusne zobenim ili kiselim vrhnjem, te se ukuhaju tanki rezanci. KUHANE MLADE TIKVICE 1 kg mladih tikvica, 2 dcl ulja, 2 češnja bijelog luka 1 žlica kosanog peršina, papar sol Očišćene i oprane tikvice narezati na srednje velike komade i kuhati u slanoj vodi. Za to vrijeme iskosti češnjak i pirjajti ga na slaboj vatri na ulju. Dodati peršin, pirjati 30-tak sekundi. Kuhane tikvice ocijediti i umiješajti ih u smjesu od ulja, češnjaka i peršina. Tikvice popapriti i prema ukusu dodati malo octa ili limunova soka.

_________________EKO KUHARICA_________________

46

22

Trešnja – slatka terapija protiv umora I dok je u prekrasnom cvijetu, kojemu se divimo s početkom proljeća, tek nagovještaj slatkog ploda, trešnja je posebna, vrijedna divljenja. Vrijeme punine tih sitnih crvenih plodova traje kratko, baš kako to veli pjesnik (S.Jakševac): " Dok je visila na grani, ovako su joj tekli dani: Ponedjeljak – zeleni se. U utorak – rumeni se. U srijedu – kao krv. U četvrtak – u njoj crv. U petak je – puna meda i čvorak je milo gleda. U subotu – divna sva je. U nedjelju – koštica je."

Prvi poznati zapis o trešnjama ostavio nam je starogrčki filozof Teofrast, a 3 stoljeća nakon njega Plinije Stariji podrobno opisuje trešnje i uzgoj čak 8 različitih vrsta te slatke voćke. Područje Male Azije smatra se pradomovinom trešnje – one slatke, kultvirane, no postoje dokazi da je kao divlja tijekom kamenog doba rasla posvuda po Europi. U vrijeme širenja Rimskog carstva navodno je postojala uzrečica da se tragovi rimske vojske mogu pratiti po mladicama trešanja; trešnja je naime bila uobičajeni slatki dio njihovog obroka. Tako, možda upravo rimskim osvajačima možemo pripisati neko dobro: zaslužni su što je trešnja osvojila veliki dio Europe. I danas su trešnje prave osvajačice. Namah nas osvoje svojom lijepom bojom i okusom, no ono nevidljivo oružje daleko je moćnije. Brojne studije ukazuju da trešnja, zahvaljujući sadržaju antocijanina i drugih antioksidansa (primjerice melanina) vitamina i minerala, može biti velika pomoć kod vrlo teških oboljenja: može usporiti i blokirati razvoj stanica raka, izvrsna je pomoć kod Alzheimera, pomaže kod srčanih oboljenja, djeluje protuupalno, regulira san, ublažava simptome depresije i kroničnog umora. Stoga, kratku sezonu trešanja ne bismo smjeli propustiti.

_________________EKO KUHARICA_________________

47

SOK OD TREŠANJA ZA SRCE

U narodnoj medicini poznat je sok od trešanja koji se preporuča kod srčanih oboljenja i problema s cirkulacijom. Priprema je jednostavna. Potrebne su vam svježe zrele trešnje (količinu odredite sami), koje treba očistiti od koštica, zgnječiti i zgnječene ostavit u posudi preko noći. Nakon toga treba ih procijediti kroz gazu ili lanenu krpu, te na svaku čašu soka dodati po pola čaše šećera u prahu, malo korice cimeta i po dva klinčića. Sve dobro promiješati i ostaviti na toplom i osunčanom mjestu 4 dana. Sok ponovno procijediti i uliti u staklene boce, dobro zatvoriti, čuvati na tamnom i hladnom mjestu (ako je dobro zatvoreno, može se čuvati do 12 mjeseci). Kao terapija uzima se tri puta dnevno po 0,5 dl. SVJEŽE TREŠNJE – POMOĆ KOD GIHTA

Svježe trešnje imaju snažan protuupalni učinak, pa se tako kao lijek protiv gihta navodi konzumiranje svježih trešanja: 3 puta dnevno po 40 g.

TREŠNJA U KOZMETICI Ljekovito djelovanje peteljki i ploda trešnje koristi se i za pripremu maski za otklanjanje podočnjaka te njegu i oživljavanje suhe kože. Protiv podočnjaka 30 do 50 grama peteljki trešnje preliti litrom hladne vode i ostaviti da odstoji 12 sati. Nakon toga sve kuhati nekoliko minuta. Procijedite i mlako koristite za obloge. Za suhu kožu Kod suhe kože pomaže iscijeđeni sok trešanja ili samo zgnječene trešnje. Zgnječene trešnje izravno se nanose na lice, a sokom se dobro namoči lanena krpa. Nakon 20 minuta maske se ispere s lica blagim mlakim čajem kamilice ili mlakom vodom.

_________________EKO KUHARICA_________________

48

23 Uzdravlje - s čašom krastavaca!

Krastavac je jedna od vrlo starih kultura. Uzgajati se počeo prije preko 4 tisuće godina u Indiji, od kuda je najprije osvojio područje drevne Perzije (spominje se u legendama o prastarom gradu Uru i epu o Gilgamešu), pa je potom pokorio antičku Grčku, Rim i čitavu Europu. Antički svijet, osobito Rim, cijenio je krastavac ne samo zbog kulinarskih svojstava (zabilježeno je da ga je car Tiberije imao na jelovniku baš svakoga dana u godini), već je poznavao preko 40 ljekovitih pripravaka od krastavaca. Zanimljivo je da je krastavac jedna od prvih kultura koja je stigla sa Starog svijeta u Novi svijet: Columbo ga 1494. godine donosi na Haiti. U svijetu se godišnje proizvede čak preko 60 milijuna tons krastavaca i po tome je krastavac na 4. mjestu po svjetskoj produkciji povrtlarskih kultura. Krastavac se najvećim dijelom sastoji od vode (preko 90%) i stoga ima vrlo nisku kalorijsku vrijednost. Po sadržaju bioaktivnih nutrijenata krastavac je izniman: sadrži flavonol fizetin i polifenole lignane, a to su tvari koje djeluju protuupalno, štite mozak, podržavaju memoriju, štite živčane stanice od starenja i propadanja, smanjuju rizik od nekih oblika karcinoma (dojke, jajnika, prostate); sadrže vitamin K, vitamine B skupine (B1, B5, B7 - zahvaljujući njima, krastavac nas štiti od umora i stresa), vitamin C, odličan je izvor minerala primjerice bakra, natrija, mangana. Već će i miris svježe narezanih krastavaca za ljetnih vrućina mnogima donijeti olakšanje, a finim je salatama s krastavcima nemoguće odoljeti. No, vjerojatno je malo poznato da je napitak od vode s krastavcima ne samo najbolji osvježavajući napitak, već i najbolji čistač organizma, pa i vrlo učinkovit u borbi s pokojim kilogramom suviška. Pored toga, taj je napitak ukusan, a s dodatkom nekog drugog voća ili ljekovitog bilja, postaje još

_________________EKO KUHARICA_________________

49

atraktivniji, a smatra se ne samo čistačem organizma, već i najboljim ljetnim eliksirom zdravlja LJETNI ELIKSIR S KRASTAVCIMA 2 krastavca narezana na tanke kriške 8 čaša vode malo soli svježa menta ili matičnjak Tanko narezane krastavce preliti s 8 šalica hladne vode, dodati malo soli i svježe listiće mente ili matičnjaka. Posudu (najbolje staklenu) zatvoriti i ostaviti u hladnjaku najmanje 4 sata. Konzumirati po želji s malo limuna. SALATA OD KRASTAVACA S ANANASOM 2 veća krastavca narezana na kockice 1 manji ananas narezan na kockice 1 glavica crvenog luka – sitno narezanog sok i ribana korica 1 limuna malo čilija i kajenskog papra u prahu svježi listići korijandera (ili matičnjaka) Pomiješati sok od limuna, ribanu koricu limuna i začine, pa tom mješavinom preliti i dobro promiješati s krastavcima i ananasom. Posipati usitnjenim korijanderom ili matičnjakom. Prije konzumiranja dobro je salatu rashladili.

_________________EKO KUHARICA_________________

50

24

ZELENI SREĆONOSAC Uzgaja se od davnina, mnogi ga smatraju jednom od najstarijih mahunarki, upleten je svojim visokim stabljikama u mnoge priče i bajke. Iako je dio tradicijske kuhinje našeg podneblja, posljednjih je nekoliko desetljeća bio posve zanemaren. Na naše se tržnice vratio tek prije nekoliko godina. Bob – kažu – donosi sreću, a budući da obiluje vitaminima B skupine koji imaju vrlo značajnu ulogu u našem organizmu (zahvaljujući njima imamo lijepu kosu, kožu, dobro spavamo, srce i krvožilni sustav rade besprijekorno, sretni smo i zadovoljni…), u sreću koju nam nudi bob na tanjuru ne bismo smjeli sumnjati. U bob je, međutim, sumnjao Pitagora. Nikada ga nije jeo, a njegovo konzumiranje zabranio je i svojim učenicima. Pitagora je smatrao da u bobu prebivaju duhovi podzemlja, što je moguće povezati s favizmom (alergija na bob), bolešću specifičnom za prehranu baziranu uglavnom na bobu, ali samo kod osoba kojima nedostaje jedan određeni enzim u organizmu. Bez obzira na favizam (moguće da ga nitko osim Pitagore nije povezivao s bobom), bob je bio omiljen u drevnom Egiptu, te podjednaku u cijelom antičkom svijetu. U Europi je do početka 16. stoljeća bio glavna i osnovna mahunarka. Danas se o bobu zna mnogo, a vjerovanje da je srećonosac potkrijepljeno je i spoznajom da sadrži i L-dopa koji pomaže stvaranju dopamina (tzv. hormon sreće) u našem organizmu, pa se smatra da bi sreću mogao donijeti i osobama oboljelim od Parkinsonove bolesti. NAMAZ OD BOBA 300 g boba 100 g rukole 1-2 češnja bijelog luka sok od 1/2 limuna maslinovo ulje sol, papar, chilli

_________________EKO KUHARICA_________________

51

Bob očistiti i kratko prokuhati. Kada se malo ubaciti ga zejdno s usitnjenom rukolom i ostalim sastojcima u blender. Miksati dok ne postane kremasto. Izvrsan namaz za prepečenac. PESTO OD BOBA I BADEMA 3/4 šalice kuhanog boba 4 jušne žlice prženih badema 3 češnja bijelog luka sok od jednog limuna 4 jušne žlice maslinovog ulja šaka usitnjenog svježeg bosiljka sol, papar Sve sastojke obraditi u blenderu dok se ne dobije fina kremasta tekstura. Izvrstan dodatak tjesteninama i riži.

_________________EKO KUHARICA_________________

52

25 VIŠNJE – ZA MIRNU DUGOVJEČNOST Znanstvenici tvrde da doživjeti stotu više neće biti izuzetak. Istodobno, (neki drugi) znanstvenici zabrinuti su ne samo za dugovječnost čovjeka, već i za njegov opstanak u ovom nam jedinom zelenom domu. Osim ako… Taj „osim ako“ put je suglasja s prirodom, razvijanja svijesti o održivom razvoju, zaštiti okoliša, očuvanju bioraznolikosti i ekološkoj ekonomiji. Mi vam donosi zabilješke s toga putovanja, a na redu je susret s višnjom. Tamna kao krv nosi poruku da je važna za zdravlje krvožilnog sustava i srca. Njezina se najveća tajna krije ispod dubina tamno crvene boje i zove se melatonin, tvar koju proizvodi i naš mozak. Melatonin, osim što djeluje antioksidativno, regulira srčani ritam i proces spavanja, održava nas u dobrom raspoloženju i usporava starenje. Osim toga, znanstvena su istraživanja potvrdila da višnja ima moć ublažavanja bolova (osobito kod artritisa i gihta); čaša soka od višnje jednaka je učinku 0,3 grama aspirina. Također, višnja sadržava vitaminC, vitamine B grupe, i kobalt koji snižavaju krvni pritisak, jača stjenke žila, posebno kapilara. Dijabetičari višnje mogu jesti u neograničenim količinama, jer sadrže malo šećera, a nutritivno su vrlo bogate. Uživajte, dakle u kiselkastom osvježavajućem okusu zrelih plodova višanja, a važno je znati da je to voće koje svoja svojstva ne gubi zamrzavanjem niti sušenjem, pa se pobrinite da tijekom cijele godine možete posegnuti za ovim malim eliksirom dugovječnosti. VEGANSKI MUFFINI S VIŠNJAMA 120 gr brašna od pira pola šalice biljnog mlijeka ekstrakt vanilije - 2 1/2 žličice 1/2 žlice soka od limuna 1/2 žličice praška za pecivo

_________________EKO KUHARICA_________________

53

1/2 žličice sode bikarbone 2 žlice ulja pola šalice svježih ili ocijeđenih višanja iz kompota (bez koštica) Sve izmiješati zajedno te stavljati po jednu žlicu smjese u kalupe za muffine. Peći 10-15 minuta na 200°C. PROTEINSKI SMOOTHIE S VIŠNJAMA 1 šalica zamrznutih višanja pola banane (najbolje zamrznute) 1 jušna žlica proteina konoplje, riže ili graška 1 čajna žličica maca praha 1 čajna žlica sjemenki lana, konoplje ili chia sjemenki 5 oraha ili badema pola šalice vode SLADOLED OD VIŠNJE I BANANE

2 zamrznute banane (narezane na kolute prije zamrzavanja) 1 šalica svježih ili zamrznutih višanja (bez koštice) 1 žličica ekstrakta vanilije 200 ml kokosovog ili nekog drugog mlijeka Zamrznute banane i višnje stavite u blender. Kada se nakon 30-tak sekundi obrade dobije ujednačena masa, dodati ekstrakt vanilije i mlijeko. Miješati dok se ne dobije kremasta struktura. Prebaciti dobivenu smjesu u posudu za sladoled, ostaviti u ledenici 3-4 sata.

_________________EKO KUHARICA_________________

54

26

BRESKVA – VOĆE BESMRTNIKA U svom čudesnom vrtu moćna kraljica Majka Zapada brižljivo čuva čarobno stablo breskve. Tek svakih 3000 godina stablo raskošno cvate i donosi plod, a tko se njima osladi, postaje besmrtnik ili barem poživi duboku višestoljetnu starost. Tako kaže kineska legenda, a njene riječi i dalje žive u vjerovanju naroda Dalekog istoka: breskva je simbol dugovječnosti i blagostanja, njezin nježan cvijet je poseban i prinosi se kao dar u izuzetnim prilikama (vjenčanjima npr.), a od stabla breskve izrađuju se moćne amajlije. Vjerojatno opčinjen njezinim moćima (ili zavodljivim okusom) u naše ju je krajeve donio Marko Polo. Pa, ponudimo jedni drugima malo „besmrtnosti“. Breskva je bogata kalijem, fosforom, magnezijem, kalcijem, sumporom, klorom, natrijem, željezom, bakrom i cinkom. Od vitamina – u breskvi ima karotena (provitamina A), vitamina B1, B2, B5 i B6 te vitamina C. Za breskvu se s pravom može reći da je prava biljna ljekarna u malom. Osim ukusnog ploda ljekoviti su i list, cvijet i jezgra ili koštica. Čaj od listova i cvjetova (samo od ekološke breskve) u narodnoj se medicini koristi za smirenje i čišćenje organizma, ali i kod grčeva u želucu i crijevima. Od svježih se plodova priprema sok koji umiruje, otklanja umor i osvježava, a pomaže i kod bolesti jetre. Uvarak od listova i cvjetova koristi se kao oblog za ublažavanje reumatskih bolesti. Iz sjemenki breskve dobiva se hladno prešano ulje poznato i kao "francusko bademovo ulje", koje ima široku primjenu u kozmetici i fitoterapiji.

KOLAČ S BRESKVAMA I ŽITNIM PAHULJICAMA

2 šalice ječmenih (ili zobenih) pahuljica 700 g svježih bresaka ili bresaka iz kompota ½ šalice grožđica ¼ šalice sjeckanih oraha 2 šalice soka od jabuka ili sok iz kompota od bresaka malo soli i vanilije prema ukusu

_________________EKO KUHARICA_________________

55

Dobro promiješati pahuljice, grožđice, orahe i sok (sve blago posoliti) i staviti u vatrostalnu posudu. Odozgo složiti breskve, pa peći 45 minuta na 180°C.

NADJEVENE PEČENE BRESKVE

6 velikih bresaka 100 g mljevenih badema ili oraha 12 cijelih badema ili oraha 100 g meda ili javorovog sirupa ili sirupa od datulja 30 dag šećera sok od pola limuna malo ruma

U zdjeli pomiješamo mljevene bademe, med, šećer, limun i rum. Breskve operemo, prepolovimo, izvadimo koštice, te ih rasporedimo u vatrostalnu posudu s otvorom prema gore. U breskve složimo nadjev. Pečemo 15-tak minuta u prethodno zagrijanoj pećnici na 180°C. Na kraku breskve ukrasimo cijelim bademima. ZA SJAJNU I ELASTIČNU KOŽU

Ogulite breskvu i odstranite joj košticu, pa je usitnite na nekoliko komada i s dodatkom pola žlice maslinova ulja dobro obradite u mikseru ili blenderu. Pripremljenu masku nanesite na lice i vrat i ostavite 20 minuta. Nakon toga vatom skinite masku i pustite da se lice i vrat osuše. Ta će maska vašem licu i vratu dati željenu mekoću i svježinu. Ponavljajte po potrebi, tretirajući tom maskom lice i vrat sedam dana uzastopno.

_________________EKO KUHARICA_________________

56

27

MARELICA – ZLATNO JAJE SUNCA Marelica je jedno od najstarijih vrsta voća, postoje dokazi da se uzgaja već preko 4000 godina. Prema nekim izvorima podrijetlom je iz Armenije, dok neki tvrde da potječe iz Kine, a smatra se da je marelicu iz Kine na Sredozemlje donio Aleksandar Veliki. Okus marelice je specifičan, aromatičan, slatkast, a njezina je ljekovitost poznata i u narodnoj medicini, ali je i znanstveno dokazana. U drevnoj Grčkoj osobito su je voljeli, a nazivali su je zlatnim jajem Sunca. I nisu pogriješili, jer njezina je veza sa suncem neupitna. Ne odaje tu poveznicu samo njezin oblik ili boja, već njezino toplo i iscjeljujuće srce građeno od sićušnih tvari neobičnih kemijskih naziva koje štite srce, oči, kožu. Marelica obiluje vitaminom A odnosno beta karotenom (tri marelice sadrže dnevno potrebnu količinu beta karotena), a sadrži u velikim količinama i vitamin C, karoten i lipide (masti). Pospješuje stvaranje crvenih krvnih zrnaca te tako predstavlja i jako dobru pomoć u borbi protiv anemije. Učinkovita je i protiv reumatizma te bolova uha. Bogata je kalijem i puna vlakana, izvor željeza i bakra, te esencijalnih minerala važnih za zdravlje. Kao i druga voća i povrća, prema mnogim studijama, marelica pomaže u smanjenju rizika od bolesti raka i kardiovaskularnih bolesti.

PITA SA SVJEŽIM MARELICAMA 500 g svježih marelicama 2 žlice šećera

1/2 žlice ekstrakta vanilije

1 šalica brašna

4 žlice ulja ili 4 žlice omekšalog maslaca

1/4 šalice šećera

1 jaje

1-2 žlice vode

naribana korica limuna

_________________EKO KUHARICA_________________

57

Oprane marelice prepoloviti, izvaditi koštice, te posipati s 2 žlice šećera i vanilijom. Ostaviti da stoji dok pripremamo tijesto. U zdjeli pomiješati brašno, ulje (maslac) s preostalim šećerom, dodati jaje, koricu limuna i malo vode. Umijesiti elastično tijesto. Tijesto rasporediti (oko 0,5 cm debljine) na okruglu posudu za pečenje. Marelice kuhati na laganoj vatri 5 minuta. Kada se malo ohlade, rasporediti ih po tijestu. Peći 10 minuta u prethodno zagrijanoj pećnici na 230 ° C, a zatim smanjiti temperaturu na 190°C i peći još 30-40 minuta. SALATA S MRKVOM, MARELICAMA I ORASIMA

Ova neobična salata je zapravo cjeloviti obrok pun moćnih antioksidativnih nutrijenata, vlakana, proteina i ulja; sadržava sve što nam je potrebno da nas zaštiti od ljetnih vrućina, osvježi nas i vrati energiju. Začiniti je možemo slatkim ili slanim preljevom, ovisno što nam u trenutku godi. 5 komada srednje velikih svježih sitno naribanih mrkvica

3-4 svježe marelice narezane na sitnije komadiće

1/2 šalice grubo narezanih oraha

_________________EKO KUHARICA_________________

58

28 CRNI DRAGULJ VRELOG LJETA

Jedna od najstarijih voćnih pratiteljica čovjeka zasigurno je kupina, govore tome u prilog brojna arheološka nalazišta (mahom u Europi) gdje su pronađene sićušne sjemenke stare više tisuća godina. Zapravo, starija je od legendi i priče o njoj protežu se do tajanstvenih vremenskih dubina prije svakog sjećanja. Vjeruje se da je anđeo Mihael u konačnici Nebeskog rata porazio Lucifera i bacio ga na Zemlju, gdje je ovaj pao na trnoviti grm kupine koja mu je zadala i posljednji zemaljski udarac. Kupinu je Lucifer (koji je od toga dana đavao) prokleo, no nije joj mogao nauditi. Ipak, kazuje dalje priča, od tada kupinu nije dobro jesti nakon 29. rujna – dana posvećenom Sv. Mihaelu. Do Miholja, dakle, uživajmo u svježim modrim plodovima, ali bez imalo straha tijekom cijele godine možemo se sladiti finim proizvodima od kupina – od pekmeza, sokova, do vina. Valja znati da kupina ne gubi svoja nutritivna (i ljekovita) svojstva niti kada je zamrznuta.

Od vrška cvijeta, mladog lišća, zrelog ploda do korijena kupina obiluje snagom iscjeljenja, okrijepe i slasti. Od mladih zelenih listova i cvjetnih vrhova (beru se u lipnju i srpnju) priprema se ljekoviti čaj od kojega se prave oblozi za liječenje očiju. Zreli se plodovi beru koncem srpnja i u kolovozu i u njima je najveća moć ovog tamno modrog voća. Korijen se vadi u veljači i ožujku, a njegovu je ljekovitost dokazao još u 16. stoljeću talijanski liječnik Mattioli (korijen kupine kuhan u vinu rastvara bubrežni kamenac). Poznata od antičkih vremena po ljekovitosti i obožavana zbog svoga neodoljivog okusa, kupina je svakako zaslužila mjesto u našim pričama i u našoj kuhinji. MARMELADA OD KUPINA 3 kilogramakupina 1 kilogram šećera koricajednoglimuna koricajednenaranče vanilin šećer

_________________EKO KUHARICA_________________

59

Kupine dobro operite ipospite šećerom. Ostavite nekoliko sati da se šećer rastopi. Za marmeladu bi voćna kaša trebal abit ipuno finija nego li za pekmez pa je dobro voće protisnuti kroz vrlo sitno sito ili ga dobro zgnječiti. Tako pripremljen ekupine kuhajte na umjerenoj vatri 20 minuta neprestano miješajući drvenom kuhačom, sve dok se na kuhač iizvađenoj iz marmelade ne stvori gusti sloj debljine oko 2 cmdva. Pred kraj dodajte ribanu koricuo dn aranče il imuna. Još vruću marmeladu ulijte u sterilizirane, vruće, ali suhe staklenke. Staklenke ostavite na suhom i hladnom mjestu (ne u hladnjaku), prekrijte čistom gazom i pustite da stoje do idućeg dana. Na vrhu će se stvoriti korica i tek tada se staklenke zatvaraju tako što se ispod čepa stavi komad celofana. Čuvati na suhom mjestu. SIRUP OD KUPINA 2 kg kupina 6 dl vode 1 kg šećera 3 limuna Voće usitnite u električnoj sjeckalici. U kipuću vodu dodajte šećer i kuhajte dok ne dobijete šećerni sirup. Topli šećerni sirup prelijte preko pripremljenih kupina, dodajte limunov sok, ostavite stajati nekoliko sati i na kraju propasirajte. Dobiveni sirup zagrijte do 75° C i odmah ulijte u vrele sterilizirane boce i dobro zatvorite.

_________________EKO KUHARICA_________________

60

29 BOROVNICA – MODRA MOĆNICA

Tržnice od svibnja do listopada obiluju voće. Najprije zamirišu jagode, bljesnu trešnje i višnje, pa onda najprije male pa sve veće kruške i jabuke, breskve svih vrsta, slatke marelice, neodoljive kupine i maline, dinje, lubenice...No, jedna je super voćka još uvijek rijetko viđen gost na našoj, slavonskoj tržnici. Slatka modra sitna voćna ljepotica koja voli sunce sjevera – borovnica. Ako ju sretnete na našoj tržnici, a mi pouzdano znamo da od skora možete, svakako joj se poklonite i zasladite se s barem pregršt tih modrih, ljekovitih bobica. Danas se borovnica uzgaja u gotovo u svim dijelovima svijeta, a njezina je domovina na sjeveru Amerike, Azije i Europe. Najljepše priče o njoj ispričali su sjevernoamerički Indijanci koji su vjerovali kako u cvijetu borovnice obitava Veliki Duh i dio svoje moći daruje modrim plodovima. Tako, gdje god su grmovi borovnice nema ni gladi ni bolesti. Iako joj je aronija unazad desetak godina oduzela krunu naj super voća, borovnica je mnogima privlačnija – najprije zbog okusa, a znalcima zbog saznanja o njezinoj nutritivnoj moći u znaku antocijana, resveratrola, vitamina C, K, B6, kalija, magnezija, kalcija. Sezona borovnica u nas kratko traje, ali budući da i zamrznuta ne gubi mnogo od svoje prehrambene vrijednosti možemo je konzumirati tijekom cijele godine. To se osobito preporuča kao dobra prehrambena navika i pomoć kod nekih zdravstvenih problema i bolesti. Redovito konzumiranje borovnice podržava zdravlje kostiju i kože, te ublažava i zaustavlja upalne procese, snižava krvni tlak, korisna je dijabetičarima (regulira razinu šećera u krvi), štiti i jača srce (smanjuje rizik od srčanog udara), a novije znnstvene studije upućuju kako može biti pomoć kod nekih oblika karcinoma (usporava i zaustavlja rast malignih stanica), a povrh svega izvrsna je za mentalno zdravlje. AROMATIČNI OCAT OD BOROVNICA 1 šalica borovnica 1/3 šalice crvenog vinskog octa

_________________EKO KUHARICA_________________

61

2 žlice senfa 1 žlica meda 1 žličica soli ½ šalice maslinovog ulja Sve sastojke dobro miksati u blenderu. OSVJEŽAVAJUĆA VOĆNO-POVRTNA SALATA 1 šalica borovnica 1 krastavac narezan na kockice ½ šalice mandarine ili naranče 1 šalica na rezance narezane zelene salate (najbolje tzv. kristalke) 2-3 žlice sjemenki suncokreta aromatični ocat od borovnice za preljev Sve sastojke dobro promiješati, začiniti aromatičnim octom od borovnice. VEDRI BLUES SMOOTHIE ¼ šalice borovnica (mogu biti zanrznute) ¼ avokada ½ banane ¼ šalice sitnih zobenih pahuljica ¼ šalice biljnog mlijeka ili običnog jogurta po potrebi dodati vodu (ovisno o željenoj gustoći) Avokado očistiti, pa sve sastojke ubaciti u blender i miksati. Po želji dodati kocke leda.

_________________EKO KUHARICA_________________

62

30

NJEŽNI VOĆNI DIVOVI Kada bismo pisali voćne bajke, svatko bi od nas našao neku svoju kraljicu, caricu, princezu, kralja, čarobnjaka, patuljke... Kada su divovi u pitanju, ne bi bilo dvojbe: tu bi ulogu imale lubenice. Kao i svaki lik iz bajke i one imaju svoje tajne, svoje čudesne moći, a u priču ih uvodi neka nit iz davnih vremena. Lubenice, ti nježni voćni divovi potječu iz južne Afrike, a njihovo je putovanje do Europe trajalo dugo, vodilo je od juga prema sjeveru, pa potom daleko na istok i polako prema zapadu i jugozapadu. S juga Afrike doputovale su na obale Nila u starom vijeku, prije oko 5000 godina, a prema nalazima sjemenki u piramidama bile su zasigurno i omiljeno voće čuvenog faraona Tutankamona. Poznato je da su ih voljeli i u Indiji, a osobito u Kini koja je i danas najveći svjetski uzgajivač ovoga voća. U Europi se najprije koncem 10. Stoljeća nastanila na sunčanom jugu Španjolske, a ostatak je Starog kontinenta (barem onog njezinog toplijeg dijela) pokorila tek tijekom 17. stoljeća. Vrhunac ljeta vrhunac je i njezine zrelosti, vrijeme kada nam je svježe voćno osvježenje najpotrebnije. No, lubenica nije samo ugodno osvježenje koje hidratizira; sadrži ona vrlo vrijedne bioaktivne tvari. Prva i najvažnija je likopen, snažan antioksinads (u lubenici ga ima više nego li u rajčici) koji štiti organizam, smanjuje rizik od malignih bolesti, a osobito je korisna pomoć kod dijabetesa. Osim toga, likopen uz ostale bioaktivne tvai sadržane u lubenici, štiti i snaži srce, čuva zdravlje zglobova, štiti oči i blagotvorno djeluje na vid, otklanja umor i snaži organizam, regulira probavu. Lubenica se može koristiti i u pripremanju prirodne kućne kozmetike za njegu kože. Iz njezinih se sjemenki dobiva izvrsno ulje koje se danas najviše koristi u kozmetičke svrhe. U Africi se još uvijek to ulje koristi i kao prehrambeno ulje, a valja znati kako je zapravo čitava lubenica jestiva. Nomadskim narodima Afrike njezine su sjemenke bile dragocjen izvor ulja (i za prehranu i za svjetiljke-uljanice) i proteina, a kore se također koristila za pripremanje hrane.

_________________EKO KUHARICA_________________

63

SUPER COOL SMOOTHIE oko 2 kg lubenice narezane na kockice sok od 2 limete Jednostavno –miksati u blenderu, dodati nekoliko kockica leda. Neodoljivo osvježavajuće! PINKY SWEET SMOOTHIE 1 šalica jagoda (najbolje zamrznutih) 2 šalice lubenica narezanih na kockice 1 šalica bademovog mlijeka ili običnog jogurta po želji 1-2 žličice meda Sve sastojne ubaciti u blender i miksati, po želji dodati kocke leda.

_________________EKO KUHARICA_________________

64

31

LJUBAZNOST - POKAŽI MALINOM Ljudi oduvijek vole prirodu, jer da nije tako, ne bismo se i danas čudili i divili veličanstvenoj igri mašte pradavnih predaka koji su i u nasitnijem cvijetu, listu, travki ili plodu nalazili izvor snage, ljepote, mudrosti, iscjeljenja. Ponekad, tu bi se upleo strah ili strahopoštovanje, ali jača je uvijek bila radosna zadivljenost nad beskrajnom igrom prirode. Mnoge od takvih priča sažete su i u simbolima i metaforama koje su postale dio folklora ili kulture pojedinih naroda. Zanimljivo je tako da je (mračni) europski srednji vijek u nježnoj i tada skupocjenoj malini nalazio simboliku ljubaznosti. Njezin je fini sok zauvijek ostavio trag nevinog i zdravog rumenila na nebrojenim slikama poznatih i nepoznatih umjetnika, a pregršt malina u ruci portretirane osobe bio je nedvojbena poruka o njezinoj uljuđenosti i ljubaznosti. Ovo je priča u znaku ljubaznosti, pa ne želimo ovoga puta biti ni mudri ni stručni, Ovo je ljubazna pozivnica da bez predumišljaja vjerujemo onome što vidimo i kušamo. O toj su nježnoj voćnoj ljepotici napisane nevjerojatne, ali istinite priče, pa tako i stručnjaci-znalci tvrde kako usporava starenje stanica, smanjuje rizik i pomaže kod degeneracije žute pjege, podiže imunitet i smanjuje rizik od nekih oblika karcinoma, pomlađuje kožu i uklanja bore, djeluje antibakterijski i antigljivično, pomaže kod jutarnjih mučnina (osobito kod trudnica). Mnogima od nas dovoljna je već i njezina nježna ljepota i okus. VOĆNE KOCKE S MALINAMA 2 šalice prosa 1 šalica zobenih pahuljica 1 šalica grožđica 8 šalica vode ili mlijeka sladilo (med, slad, malo stevije); 2-3 šalice malina 4 žlice agar-agara 3 šalice voćnog soka (najbolje od jabuke) malo soli

_________________EKO KUHARICA_________________

65

Proso s grožđicama kuhati u 8 šalica vode (mlijeka) oko 10 min. Dodati zobene pahuljice, zasladiti prema ukusu i kuhati još oko 20 min (ako je potrebno, dodati još tekućine sve dok se proso ne skuha). Istresti smjesu na navlaženi lim i žlicom poravnati i ostaviti da se ohladi. U međuvremenu skuhati preljev od 3-5 šalica soka i 4-6 žlica agar-agara s malo soli (kuhati 10-tak min). Maline rasporediti na ohlađenu smjesu prosa i zobenih pahuljica, pa preliti vrelim skuhanim preljevom. Ostavit da se ohladi i poveže. SLADOLED OD MALINA 50 dag malina 15 dag šećera 2 limuna 4 dcl slatkog vrhnja 1 dcl vode Maline miksati. Šećer s vodom gusto ukuhati. U maline miksajući dodavati šećer, limunov sok i tučeno slatko vrhnje koje na kraju umiješamo u pjenastu smjesu. Držati u hladnjaku i povremeno lagano promiješati.

_________________EKO KUHARICA_________________

66

32

ETO KRUŠKE! Nemojte se zavarati čujete li negdje u Španjolskoj: "Esto es la pera!" u prijevodu:"Eto, kruške!" Nitko vam zapravo ne nudi krušku, već vas poziva na zabavu ili kakav sretan, ugodan događaj. Eto i nama kruške u našim pričama, pa valja saznati zbog čega joj se trebamo radovati. Što o kruškama znamo? Kao i jabuke i kruške su u nas obično, svakidašnje voće, no kao da su stalno u sjeni popularnije rođakinje. Jabuka je poslovični simbol dobrog zdravlja, o njoj svatko od nas zna barem poneku priču ili legendu, a isto tako mnogi znaju nabrojati barem nekoliko sorti te lijepe voćke u kojoj možemo uživati tijekom cijele godine. Kruške su nam manje poznate, često nismo sigurni o kojoj je vrsti riječ niti kakav okus ili teksturu možemo očekivati, a ako tvrdimo da je njihova ponuda daleko manja nego li ponuda jabuka, nećemo pogriješiti, jer znamo da je svjetski omjer uzgoja krušaka i jabuka 1:4. Iako se smatra jednim od najstarijih voćki, a ima i brojne prednosti u odnosu na druge, s kruškom nije lako, reći će nam uzgajivači. Kruška se, ako je suditi po pričama iz davnina, vezuje uz dobro i plemenito srce, te u mnogim dijelovima svijeta simbolizira čovjekovo srce. U kršćanstvu kruška je simbol ljubavi prema čovječanstvu. Na Dalekom se istoku vezuje uz pravdu, dugovječnost, čistoću i plemenitost. I prvi pisani spomen na to fino voće vezuje krušku uz dobro i plemenito - uz dobrog feačkog kralja Alkinoja, koji je – kazuje nam Homer – u znak dobrodošlice Odiseja ponudio kruškama iz svoga vrta. I druge su okrunjene glave voljele krušku. O uzgoju krušaka pisali su i drevni kineski carevi i japanski mudraci (u Japanu se i danas stablo kruške smatra nekom vrstom talismana), a Karlo Veliki stavio ju je na vrh liste voćki koje se trebaju uzgajati u državi Franačkoj. Možda i mi pomaknemo krušku iz sjene jabuke; za to imamo dobre razloge u njezinim nutritivnim svojstvima, a još više u njezinoj simbolici dobrog i plemenitog srca.

_________________EKO KUHARICA_________________

67

Kruška je nisko kalorično hipoalergeno voće (vrlo rijetko izaziva alergijske reakcije), puna je topivih prehrambenih vlakana (izvrsno za reguliranje probave), sadrži bioaktivne tvari koje djeluju protuupalno, a specifična je po visokom sadržaju glukoze i fruktoze (brzo podiže energiju), vitamina A, B1, B2, C i B3, te minerala bakra, fosfora i kalija. PEČENE KRUŠKE S CIMETOM 4 velike zrele kruške 1/2 šalice maslaca 1 -2 žličice cimeta 1 šalica zobenih pahuljica 1/2 šalice bademovog brašna 1/3 šalice šećera Kruške prepoloviti i očistiti sredinu, te ju premazati s malo maslaca i posipat cimetom. U zdjeli pomiješati zobene pahuljice, bademovo brašno, šećer i cimet. Dodati preostali maslac, dobro promiješati, te ovom smjesom puniti kruške. Peći u prethodno zagrijanoj pećnici 35 – 4o minuta na 200°C. PROTEINSKI SMOOTHI S KRUŠKOM 1/2 veće kruške 1/2 smrznute banane 1/2 šalice oljuštenih sjemenki konoplje ili blanširanih badema 1/2 žličice cimeta 1/2 šalice bademovog mlijeka ili jogurta pola žličice ekstrakta vanilije (može se izostaviti) Sve sastojke obraditi u blenderu do željene teksture. Možete dodati kuglu sladoleda od vanilije.

_________________EKO KUHARICA_________________

68

33

SAMOZATAJNA OSVAJAČICA SRCA

Danas se zna: ona je mnogolika, može biti bijela, žuta, narančasta, zelena, šarena, crvena, ružičasta, smeđa, ljubičasta, pa čak i crna. Statistika kaže da se u svijetu godišnje proizvede na stotine milijuna tona. Vole je poljoprivrednici, poduzetnici, inovatori, gastronomi, nutricionisti, no da će se brzo penjati na ljestvici tzv. super hrane, teško je bilo pretpostaviti. Jer, ona je postala tako svakodnevna i obična – omiljena najviše u mediteranskoj kuhinji. No, mnogobrojna su znanstvena istraživanja dokazala da ta voćka koju zapravo koristimo kao povrće, posjeduje uistinu velik antioksidativni kapacitet – kako se to sažeto kaže za hranu bogatu bioaktivim tvarima. Moglo bi se reći da je jedna od najboljih čuvarica srca, ali njezin je put do te titule bio uistinu dug. Kada su je u 16. stoljeću iz Nove zemlje u Stari svijet donijeli španjolski osvajači, dočekana je toplo – divili su se njenom sjajnom, tada žutom plodu. Odmah je za nju bilo mjesta u vrtovima, pokraj cvijeća. Dugo je bila tek prestižan ukras (bogata talijanska obitelj Medici hvalila se rajčicama u svojim cvjetnim lejama), a ne hrana. Talijani su je osobito zavoljeli i nazvali je zlatnom jabukom, a pretpostavlja se da su i među prvima otkrili njezina kulinarska svojstva. Prva je kuharica u znaku "zlatne jabuke" tiskana u Napulju u 17. st., ali neki izvori tvrde kako su izvorni recepti zapravo španjolski. Za Francuze bi se pak moglo reći da su prvi ušli u trag njezinoj moći bliskoj srcu – nazvali su je pomme d'amour – jabuka ljubavi. Cijeli je svijet osvojila tek u 19. stoljeću. Koliko je mi volimo, vjerojatno najbolje govori ime koje smo joj nadjenuli – ona je rajska! PEČENE CHERRY RAJČICE 20-tak cherry rajčica (efektno je ako su različitih boja) 8-10 režnjeva češnjaka

_________________EKO KUHARICA_________________

69

nekoliko listića lovora 200 ml maslinovog ulja svježi listići bosiljka Oprane rajčice prepoloviti i rasporediti u posudu za pečenje. Češnjak usitniti i njime posipati rajčice. Dodati nekoliko listića lovora. Preliti maslinovim uljem, te prekriti folijom za pečenje. Peći u prethodno zagrijanoj pećnici 1 i pol sat na 150°C. Zgotovljene rajčice po želji posipati usitnjenim bosiljkom. Izvrsno uz prepečenac ili palentu. TJESTENINA S RAJČICAMA – U JEDNOM LONCU 350 g tjestenine (najbolje lignani ili špagete) 250 g sitnijih rajčicama 2 režnja češnjaka (usitnjena) 1 glavica crvenog luka (sitno narezana) 4 žlice maslinovog ulja malo chilli papričica ili chilli u prahu sol, papar 1-2 žličice bosiljka Sve sastojke redom kako je navedeno staviti u lonac i zaliti s 900 ml vode. Kuhati na srednje jakoj vatri 15 minuta, odnosno dok tjestenina ne bude skuhana.

_________________EKO KUHARICA_________________

70

34

DA GOVORE ONE BI REKLE: UHVATI SVAKI DAN BEZ MRAZA!

Dugačke i tanke, žute, zelene, šarene ili ljubičaste, valjkaste ili plosnate – sve redom osjetljive su na mraz. Pa ipak jedne su od posljednjih plodova koje ubiremo iz povrtnjaka. Rastu brzo, nisu previše osjetljive, no nikako ne vole mraz. U nas, između prvog proljetnog i prvog jesenskog mraza vješti vrtlari mogu postići čak tri berbe. Mahune su stoga vrlo isplative za uzgoj. Danas je u svijetu poznato oko 500 različitih sorti mahuna. Popularne su u cijelom svijetu, a vjerojatno najpopularnije na Mediteranu u čije su luke prvi puta uplovile koncem 15. stoljeća. Baš kao i Ameriku, otkrio ih je Columbo. Poznat je čak i datum njihova otkrića; bilo je to 4. studenoga 1942. godine na obalama današnje Kube. Prema mnogim stručnjacima – nutricionistima mahune imaju mjesto na top-5 ljestvici izvrsnosti hrane kada je riječ o sadržaju polifenola– molekulama koje odlikuje specifična biološka aktivnost koja štiti srce, krve žile i imunološki sustav, dobar su izvor vitamina A, K, B6, B2, kalcija, kalija, magnezija, željeza, silicija, fosfora, cinka, sadrže topiva i netopiva prehrambena vlakna. U odnosu na druge mahunarke sadrže manje ugljikohidrata (čak 4-5 puta manje nego li grah), te se smatraju se laganom i niskokaloričnom hranom. Svakako ih je poželjno što češće imati na jelovniku budući da su istraživanja pokazala kako njihovim konzumiranjem možemo smanjiti rizik od nekih kroničnih oboljenja kao što su dijabetes tipa 2, visoki krvi tlak, srčana oboljenja i osteoporoza. MAHUNE – BRZO I NAJJEDNOSTAVNIJE 350 g mladih očišćenih mahuna 1/4 šalice vode 1 žlica maslinovog ulja sol, papar

_________________EKO KUHARICA_________________

71

Očišćene mahune staviti u posudu za kuhanje, preliti vodom i staviti kuhati. Kada zakuha, kuhati poklopljeno na laganoj vatri oko 3 minute. Otklopiti i dodati ulje, te kuhati još minutu-dvije. Začiniti. SALATA OD MAHUNA S LIMUNOM I ČEŠNJAKOM 450 g kuhanih mahuna sok i ribana korica od jednog limuna 2 žličice senfa 60 ml maslinovog ulja sol, papar i malo muškatnog oraščića u prahu Dobro pomiješati sok od limuna, ribanu koricu limuna, senf , ulje i ostale začine. Kuhane mahune preliti mješavinom.

_________________EKO KUHARICA_________________

72

35

SVATKO GA ZNADE... Svatko ga znade; crvene je brade, a zuba žuta, na sebi nosi devet kaputa. Rješenje ove male zagonetke otkriva junaka naše priče: kukuruz, i to onaj fini zlatno-žuti, slavonski, sladak i ukusan. Područje današnjeg Meksika pradomovina je kukuruza, a pretpostavlja se da se tamo počeo uzgajati prije više od 9.000 godina. Iz Novog na Stari kontinent kukuruz je doplovio s Kolumbom, a do sredine 16. stoljeća proširio se Europom, a od tada se uzgaja i u našim krajevima. Danas se u Hrvatskoj najviše uzgaja u Slavoniji, Baranji i zapadnom Srijemu, pa ne čudi da ga Slavonci smatraju baš svojom žitaricom. Rijetki su slavonski poljoprivrednici koji barem djelić svoga polja nisu zasijali tim žutim rodnim zrnjem, pa ga je lako naći i na osječkim tržnicama od sredine ljeta do konca rujna. Najtraženiji je kukuruzu šećerac, fina lagana ljetna poslastici koja ima i brojna vrijedna nutritivna i ljekovita svojstva: obiluje vitaminima B skupine (B5, B9, B6, B39), vitaminom E, mineralima, antoksidantima – osobito luteinom i zeaksantinom koji štite zdravlje očiju. JUHA OD MLADOG KUKURUZA 2 klipa mladog kukuruza ili 250 g zamrznutog kukuruza 2 jušne žlice zaČinskog bilja (peršin, bosiljak, majČina dušica) 20 g kukuruznog brašna 0,2 l sojinog mlijeka 1 krumpir 2 mrkve 1 vezica mladog luka 2-3 žlice ulja Kukuruz, naribanu mrkvu, naribani krumpir začinsko bilje kuhati u 1-1,5 l posoljene vode. Kada je kukuruz skuhan, začiniti juhu, brašnom prethodno pomiješanim sa malo vode i na

_________________EKO KUHARICA_________________

73

laganoj vatri kuhati još oko 5 minuta. Juhu razrijediti sa sojinim mlijekom i na kraju, neposredno prije posluživanja dodati ulje, na sitno narezan mladi luk i peršin.

KUKURUZ S PROSOM I POVRĆEM 1 šalica prosa 1 šalica kuhanog kukuruza 1 glavica crvenog luka 1 mrkva 3 šalice vode 1-2 žlice maslinovog ulja malo soli, peršina i drugih začina prema ukusu Na malo ulja kratko (3-5 minuta) pirjati narezano povrće, zatim dodati proso i pirjati zajedno još 5 minuta, pa onda zaliti vrelom vodom. Kada ponovno proključa, smanjiti vatru i poklopljeno kuhati još 30-tak minuta, dok voda ne ispari. Zgotovljenom jelu dodati kuhani kukuruz, ulje i začine.

_________________EKO KUHARICA_________________

74

36 MODRI PLODOVI KASNOG LJETA

U mirisu cvijeta šljive granulo je sunce, radosno najavljuje proljeće jedan od najpoznatijih starih japanskih majstora haiku poezije. U poeziji Dalekog istoka cvijet trešnje i cvijet šljive simboli su radosti, svijetla, novoga života, a slično se slave i njihovi slatki plodovi. Priče o plodovima prirode odavno su izgubile okus i miris zagonetnosti, čuđenja, mističnog značenja. Metafora moći prirode neprekidno mijenja ime i oblik i možda je posve nepjesnički nazivati je superfood, no to je jezik ovoga trenutka koji nestrpljivo traži sada i odmah najbolje, najsnažnije, najdjelotvornije. A zapravo je svaki plod prirode, uzgojen s posvećenom brigom i pažnjom – super. I modri plod kasnog ljeta – šljiva – ima svoju super moć. Nepravedno je zanemarena i kada je u pitanju njezina afirmacija kao visokovrijedne hrane, ali i poduzetništvo. U Hrvatskoj je tako udio šljiva u voćarstvu tek oko 9%, pa tako nema mogućnosti niti za vrlo perspektivan razvoj prerade šljiva. Posveti ćemo kratku priču tim modrim plodovima kasnog ljeta za koje nutricionisti imaju samo riječi hvale: izvrstan su izvor vitamina A, C, K, B1, B2, B3, B6,E, kao i minerala kalija, fosfora, magnezija, željeza, kalcija i cinka. Kalorijska im je vrijednost niska, sadrže značajne količine prehrambenih vlakana, pa su primjerene u dijetama za kontroliranje tjelesne mase. Zahvaljujući nutritivnom sastavu mogu pomoći kod mnogih oboljenja, primjerice kod osteoporoze, dijabetesa, problema s probavom, kod pretilosti, kod raznih upalnih procesa, smatraju se i hranom za živce i mozak, pomažu u reguliranju rada srca i sl. Šljiva se na tanjuru može naći uistinu u bezbroj oblika i uvijek je ukusna: svježa, pripremljena kao kompot, džem, pekmez, sušena, u kolačima, slasticama, pa i u slanim jelima. JEDNOSTAVNI KOLAČ SA ŠLJIVAMA 150 g glatkog brašna 150 g šećera 1 žličica praška za pecivo i 1 vanilin šećer 1 žlica limunovog soka

_________________EKO KUHARICA_________________

75

120 g maslaca 3 jaja 250 g očišćenih šljiva Završni sloj: 150 g brašna 100 g šećera 1 mala žličica cimeta 120 g maslaca Oprane i očišćene šljive izrežite na četvrtine. U posudu stavite brašno pomiješano s praškom za pecivo. Dodajte šećer, vanilin šećer, limunov sok, jaja i otopljeni maslac. Smjesu dobro miksajte. Pećnicu zagrijte na 150°C. Kalup obložite papirom za pečenje te izlijte smjesu i poravnajte ju. Po smjesi složite šljive. Zatim napravite završni sloj. Pomiješajte brašno, šećer, cimet i maslac. Ovdje imate dvije opcije. Ako želite napraviti posip, onda koristite maslac iz hladnjaka. Kolač stavite peći na 150°C, 50 minuta. Pri kraju probajte da li je dovoljno pečen. AROMATIČNI ČOKOLADNI SMOOTHIE SA ŠLJIVAMA U blender ubaciti i miksati: 3 zrele šljive bez koštica ½ šalice biljnog mlijeka 1 – 2 datulje bez koštica 1 žličica chia sjemenki 1 žica kakao praha 1-2 žlice meda ili drugog sladila ½ žličice cimeta

_________________EKO KUHARICA_________________

76

37

VITIS VINIFERA ILI O UGODNOJ DUGOVJEČNOSTI Grožđe – voće je zrelog ljeta. Vitis vinifera naziv je za jednu od 60-tak vrsta vinove loze, a odnosi se na kultiviranu lozu Starog kontinenta. Prva slova u priči o vinovoj lozi ispisana su prije više tisuća godina, a vinova je loza jedna od najstarijih biljnih kultura. Od biblijskoga Noe, prvog vinogradara, vinova loza, grožđe i vino stalni su pratioci ljudskog roda, a donose mu i blagoslov i prokletstvo. Legende, mitovi, misterije, priče, pjesme, običaju zapleteni su u trsje, lozu, grozdove, natopljeni opojnom slašću ove drevne biljke. Ne čudi stoga da je grožđe tako blisko srcu. Mnogima je draga i bliska izreka in vino veritas, no prava je istina da je istina u zdravim svježim bobicama, u finom soku, u opni pa čak i u sjemenki grožđa. Najveća tajna te istine sadržana je u resveratrolu, fitonutrijentu kojega najviše ima u sjemenki, ali dovoljne količine sadrži čitava bobica. Znanstvenim je istraživanjima dokazano da resveratrol štiti tri gena zaslužna za dugovječnost. Pored toga, grožđe ima nizak glikemijski indeks i svojsvo reguliranja inzulina, a uz veliki antioksidativni kapacitet, obilje vitamina i minerala s pravom nazvati najboljom hranom za ugodnu dugovječnost. Da, ali ta istina ima i jedan bitan ali koji se odnosi na ostatke pesticida u konvencionalno uzgojenom grožđu. Naime, prema podacima dobivenim ispitivanjima uzoraka konvecionalnog grožđa (takva se istraživanja provode u EU kontinuirano unazad nekoliko godina), ostaci pesticida u grozdovima koji se na tržištu nude vrlo su visoki, pa je upitno zagovaranje zdravstvene dobrobiti takvih bobica. Stoga smo sretni da se na osječki m tržnicama posljednjih godina nudi i ekološki uzgojeno grožđe, li i (baranjsko)vino s eko certifikatom.

FOCCACIA S GROŽĐEM

1/2 kg sitnog mirisnog crnog grožđa 400 g brašna 150 g šećera

_________________EKO KUHARICA_________________

77

1 vrećica suhog kvasca sol 300 ml vode

U zdjeli pomiješati brašno s 3 žlice šećera, dodati malo soli i suhi kvasac. Dodati vodu i umijesiti meko, glatko, elastično tijesto. Tijesto prebaciti na dasku koju smo prethodno posipali s brašno, te mijesiti tijesto oko 10 minuta. Nakon toga ostaviti tijesto 1 i pol sat da se diže. U međuvremenu očistiti, oprati i osušiti bobice grožđa. U posudu za pečenje staviti 2/3 tijesta, pa na njega rasporediti 2/3 bobica grožđa. Posipati s malo šećera i zaliti s malo ulja, pa staviti na to preostalo tijesto (dobro povezati rubove donjeg i gornjeg tijesta). Na vrh rasporediti preostale bobice i posipati s malo šećera. Peči u zagrijanoj pećnici na 200°C 30-tak minuta.

SMOOTHIE S GROŽĐEM

2 šalice bobica grožđa bez koštica 1/2 šalice soka od jabuka 1/2 šalice bademovog mlijeka ili jogurta 1/2 smrznute banane

Sve sastojke miksati u blenderu, po želi dodati kockicu leda.

_________________EKO KUHARICA_________________

78

38

ABECEDA SUPER HRANE POČINJE S "A" IZ BATATA Batat više nije stranac u našim povrtnjacima i kuhinjama. Ta biljka ukusnog, slatkog i hranjivog korijena ne voli studen, njezina se vegetacija smjestila između posljednjeg i prvog mraza u godini, a mnogo je razloga da ga volimo upravo u hladnim danima jeseni i zime. Njegova su nam izvanredna prehrambena i nutritivna svojstva dobro poznata, no znanstvenici ga i nadalje istražuju i donose nam nove preporuke o načinu njegova korištenja. Kuhari ga vole zbog njegove neizmjerne prilagodljivosti svim načinima i uvjetima pripremanja: od njega možete pripremati juhe, umake, kolače, dodavati ga tjestenini, kruhu, pecivu, možete ga naći u koktelima, svježim salatama, možete ga kuhati, pirjati, pržiti, peći, od njega možete napraviti čak i sladoled…Ipak, želite li na najbolji način od njega primiti ono najbolje, stručnjaci vam savjetuju malo nježniju metodu. Po mišljenju nutricionista batat je jedna od super namirnica i to zahvaljujući izuzetno visokom udjelu beta-karotena odnosno provitamina A. Vitamin A je za čovjekov organizam esencijalni nutrijent koji sudjeluje u kontroli rasta i razvoj epitelnog tkiva, stvaranju vidnog pigmenta, ima snažna antioksidacijska svojstva, smanjuje rizik od srčanih oboljenja, značajan je u reguliranju hormonske ravnoteže kod žena, ubrzava oporavak od bolesti, pomaže kod plućnih infekcija, povećava otpornost imunološkog sustava, pomaže kod zacjeljivanja rana, smanjuje rizik od pojedinih vrsta karcinoma (pluća, prostate, melanoma) i leukemije, a osobito je važan za rast, razvoj i zdravlje djece. Istraživanja pokazuju da je već oko 30 g batata dnevno dovoljno kako bi se osigurao dostatan unos vitamina A u organizam. Pri tome treba znati kako je vitamin A topiv u uljima, pa je obrok batata nužno začiniti manjom količinom nekog hladno prešanog ulja, a najbolje ga je prethodno kuhati na pari (oko 7 minuta) ili pržiti oko 5 minuta na malo ulja i to na blagoj vatri (do 93°C). Pripremljena na takav način, batat je još zdraviji, okus mu je izvrstan, a hoće li i od toga biti bolji, ovisi o vašoj maštovitosti i spretnosti u kuhinji.

_________________EKO KUHARICA_________________

79

ČOKO KREMA OD BATATA 400 g narančastog batata 100 g datulja bez koštica sok od jedne naranče 2 žlice nezaslađenog kakao praha 1 žličica ekstrakta vanilije

Oprani prepolovljeni batat s korom peči u pećnici na 200°C 30-tak minuta (dok ne postane mekan. U međuvremenu usitnimo i natopimo datulje u sok od naranče. Kada se batat ohladi, očistiti od kore – dobit ćemo kremastu masu. Batat, datulje i vaniliju miksamo u blenderu dok ne dobijemo ujednačenu masu, pa na kraju dodamo kakao i lagano promiješamo.

KREM JUHA OD BATATA 700 g batata 1-2 žlice ulja 2 režnja češnjaka usitnjenog 1 l vode ili povrtnog temeljca usitnjeni kopar 4 žlice zobenog ili običnog vrhnja za kuhanje 1 žličica začina po želji, sol, žlica svježeg peršinovog lista,papar

Batate ogulite, narežite na četvrtine i kuhajte 15 – 20 minuta. Ocijedite ih i zgnječite u pire. Na ulju lagano popržite češnjak. U kipuću vodu ili temeljac dodajte pire od batata, malo soli i kopar, te kuhajte na srednje jakoj vatri 3 – 4 minute. Dodajte vrhnje za kuhanje, začine, sol i malo papra. Kad juha zakipi, kuhajte još 1 minutu. Prije nego što juhu poslužite posipajte peršin.

_________________EKO KUHARICA_________________

80

39

POSLJEDNJI NA ZEMLJI, PRVI NA MARSU Novu afirmaciju hrane kao postulata zdravlja najviše prepoznajemo u "gladi" za super hranom. Trendseteri i ini lobisti nadmeću se u prezentiranju svojih rang lista naj, naj... hrane. Vjerojatno niti na jednoj takvoj listi nećete naći krumpir. Štoviše, već je dugo na lošem glasu, a oni koji znaju njegove vrijednosti, pretihi su i skromni. Tako prevladavaju razne predrasude: da krumpir deblja, da s njim valja oprezno zbog potencijalne toksičnosti (nedozreli krumpir, oštećena kora, klice), da prehrana bazirana na krumpiru uzokuje mentalnu tromost itd. Najčešće ga se povezuje i s vrlo popularnom ali u pravilu nezdravom grickalicom - čipsom, a poznato je da se u kulinarstvu priprema na bezbroj načina od kojih se većina ne bi mogla nazvati zdravom hranom. Stigao je u 16. stoljeću s Novog kontinenta u Europu. Uzgajati se najprije počeo u Irskoj, no trebalo je preko 200 godina da ga prihvate kao vrijednu i jeftinu hranu koju je moguće uz male troškove uzgojiti u svim klimatskim uvjetima. Danas je po količini uzgoja povrtnih kultura krumpir na 4. mjestu u svijetu. U ekološkoj proizvodnji tek započinje njegov razvoj i to zahvaljujući brojnim znanstvenim studijama i istraživanjima koja ga prikazuju u novom svjetlu - kao izvrsnu nutritivno bogatu hranu koja se po mnogim kriterijima može nazvati i ljekovitom. Po mnogo čemu krumpir je poseban, a njegovom bi usponu s dna mogla pridonijeti i informacija kako će, prema tvrdnjama NASA-ih stručnjaka, krumpir "kolonizirati" Mars prije čovjeka.

PEČENI KRUMPIR NA GRČKI NAČIN

3 – 4 velika krumpira 1/4 šalice maslinovog ulja 2 režnja usitnjenog češnjaka 1/2 šalice grčkog jogurta

_________________EKO KUHARICA_________________

81

sok od 1/2 limuna 1/2 šalice feta sira narezanog na kockice 1/2 šalice maslina 1/2 šalice chery rajčicama 1/2 šalice krastavaca narezanog na kockice 1/4 šalice usitnjenog svježeg kopra sol, papar, origano, usitnjeni list peršina

Oguljeni i oprani krumpir narežemo na osmine rasporedimo u posudu za pečenje. Krumpir posolimo, operimo, dodamo origano i usitnjeni češnjak, na kraju zalijemo uljem. Peči u zagrijanoj pećnici na 180-190 °C 35 – 30 minuta. U međuvremenu pripemi umak od jogurta, limuna i peršina. Izvadimo krumpir iz pećnice i na njega rasporedimo feta sir, rajčice, krastavac i kopar. Na kraju prelijemo umakom.

_________________EKO KUHARICA_________________

82

40

EVO TI ŠIPAK! Evo ti šipak, tako s porugom kažemo kako nećemo dati baš ništa. Ovoga puta nije tako. Naša priča nosi ime ruže, one divlje, zagonetne i svete, po legendi nastale iz krvi umirućeg Adonisa. Njezin je plod jednako prepun sitnih koštica kao i vitamina (najviše vitamina C, zatim D, K i B kompleksom) i bioaktivnih tvari (organske kiseline, likopen, pektin, selen, mangan, magnezij). Mnogi dokazi upućuju na to da je kao hrana i lijek korišten od davnina, a kultivirao se još u drevnoj Perziji. Danas se iznova kultivira, ali se najčešće mogu pronaći samonikli grmovi na rubovima šuma, uz putove, na škrtim zapuštenim tlima. Njegovi se plodovi skupljaju koncem rujna. Jesen je vrijeme spremanja njihova blaga koje će nam itekako dobro doći tijekom zime. Šipak – bilo kao čaj, marmelada, vino, sirup i sl., izvrstan je saveznik u borbi protiv infekcija, jača imunološki sustav, stimulira cirkulaciju, djeluje protuupalno, smanjuje reumatske bolove i glavobolje, djeluje anti-stresno i anti-depresivno, učinkovit je ali blag diuretik itd. U tradicionalnoj kineskoj medicini koristio se u liječenju bubrega i mokraćnih putova. Hipokrat ga je primjenjivao u liječenju tzv. ženskih bolesti, a ajurvedska medicina osobito ističe njegovo blagotvorno djelovanje na mentalne sposobnosti. Zanimljivo je da je to jedna od rijetkih biljaka koja je bila predmet nacionalnog programa za zaštitu zdravlja. Naime, u vrijeme drugog svjetskog rata, u nemogućnosti da uvezu citruse kao do tada najznačajnijeg izvora vitamina C i prirodnog zaštitnika zdravlja, britanska je vlada donijela odluku da se prikupe plodovi šipka kako bi se napravio ljekoviti sirup. Prikupljeno je preko 500 tona crvenih plodova i proizveden je „Nacionalni sirup od šipka“ koji je podijeljen stanovnicima Velike Britanije. Ne bi li možda bila bolje uzrečica: eto nam šipka, eto nam zdravlja!

_________________EKO KUHARICA_________________

83

SIRUP OD ŠIPKA Za sirup je potrebno: 1 kg šipka i 1 kg šećera. U veći lonac ulijemo 2 litre vode i stavimo na štednjak da prokuha. Kada prokuha, ubacimo oprani i narezani šipak, pa ostavimo da ponovo prokuha, zatim uklonimo s vatre, poklopimo i ostavimo da stoji pola sata (povremeno promiješamo). Mješavinu nakon toga procijedimo kroz cjedilo obloženo gušćom gazom. Sok sa strane, a sadržaj cjedila (odnosno komadiće šipka) vratimo u lonac, dodamo još jednu litru vode, pa postupak kuhanja ponovimo. Pomiješamo sokove i kuhao ih na srednjoj temperaturi dok se količina ne smanji za pola. Uklonimo sa štednjaka, dodamo šećer i miješamo dok se ne šećer istopi. Mješavinu još jednom kratko kuhamo (5 minuta) na jakoj vatri. Sirup uljevamo u tople staklene boce i dobro ih zatvorimo.

_________________EKO KUHARICA_________________

84

41

RUKOLA – SALATA S KARAKTEROM Imaju li biljke karakter? Moguće. Paprike recimo mogu biti žestoke i ljute, kamilica je bezazlena i blaga (kao kamilica), grah je težak itd. Ustvari, ne opisujemo li ljudske osobine prema bojama i okusima voća, povrća i inih biljčica? Mnogima je bliska tvrdnja da nas određuje ono što jedemo; kako god bilo, zanimljive su nam te igre i priče s hranom. Donosimo vam sada priču o tamno zelenim aromatičnim, blago ljutim i gorkim listovima rukole (rikole, rokule, rige, rigole) koja je gurmanski svijet osvojila relativno kasno – koncem prošlog stoljeća (izuzev Sredozemlja, gdje je oduvijek popularna), ali je odmah postala metaforom za istančan okus i dobila mjesto u elitističkim kuhinjama. Tako je poznati svjetski publicist David Kamp novo, profinjeno, gurmansko doba američke kuhinje imenovao dobom rukole. Njegova knjiga United States of Arugula, objavljena 2006. zaslužna je za afirmiranje rukole ne samo u Americi, već u cijelom svijetu. Ukratko, želite li da vaša hrana bude hrana s profinjenim, zagonetno gorkastim i aromatičnim "karakterom", posegnite za listićima rukole. Kao što inače s karakterima biva, neki nam leže, a od nekih bismo najradije pobjegli, tako rukolu ili volimo ili ne volimo. A mi ćemo vam otkriti onu lijepu stranu rukole, nagovoriti vas da ju upoznate i zavolite. Podsjetit ćemo vas kako je rukola izvrstan čistač organizma (osobito korisna s prijelaza godišnjih doba), zahvaljujući bioaktivnoj stvari sulforafanu može se smatrati funkcionalnom hranom koja štiti organizam i smanjuje rizike od nekih oblika karcinoma (debelog crijeva, pluća, prostate, gušterače, kože), sadrži dovoljne količine vitamina K koji pomaže kod osteoporoze, sadrži alfa-lipoičnu kiselinu pa se preporuča dijabetičarima (ublažava ili sprječava moguće oksidativne šokove) itd.

_________________EKO KUHARICA_________________

85

PESTO S RUKOLOM

1 šalica rukole 1/2 šalice svježeg bosiljka 1/2 šalice bademovog brašna ili mljevenih oraha 1/4 šalice maslinovog ulja ili ulja sikavice 4 režnja češnjaka sol, papar sok od pola limuna

Sve sastojke miksati u blenderu.

PROTEINSKA SALATA S RUKOLOM

1-2 šalice rukole 1 šalica kuhanog crvenog graha ili slanutka 1 kisela jabuka narezana na kockice 1 krastavac narezan na kockice 1/4 šalice tostiranih oraha ili badema 1/4 šalice oljuštenih sjemenki konoplje 3 žlice maslinovog ulja sok od limuna ili jabučni ocat sol, papar

Rukolu, grah, jabuke, orahe i konoplju pomiješati u staklenoj zdjeli. Začiniti, te preliti uljem i sokom od limuna.

_________________EKO KUHARICA_________________

86

42

VOĆKA ZA SVA VREMENA Na zlatnoj je bilo ispisano Kalliste – najljepšoj. Iz rajske su potekli sokovi besmrtnosti i grijeha istodobno. U priči o Snjeguljici bio je sakriven otrov. U drvenom je Rimu samo ju je vrhunski objed zavrijedio. Wilhelmu Telu odredila je granicu između smrti i slobode. Karlo Veliki želio ju je posvuda. Neki put je simbol čistoće, znanja i moći, negdje je prepoznaju kao simbol vječne mladosti, mira i blagostanja, ponekad je tek primamljiv oblik u kojemu se krije prevara ili obmana. O njoj je ispričano barem tisuću priča, a tisuću i prva mogla bi biti vrlo kratka i istinita: jabuka – jednostavno najbolja, svevremenska. Čovjek se njome sladi i okrepljuje još od kamenog doba, a danas se uzgaja posvuda. Unatoč mnogobrojnim pričama i legendama s okusom jabuke, toj je izuzetnoj voćki prijetila opasnost da uistinu postane posve obična lako dostupna i nezanimljiva voćka, daleko na dnu raznih ljestvica tzv. super hrane. Zahvaljujući suvremenoj afirmaciji potrage za zdravljem s tanjura i brojnim istraživanjima i studijama s tom tematikom, i jabuka se snaži pravim argumentima, dojmljivim jednako kao i legende i priče o njoj. Jabuka prije svega štiti naš živčani sustav (zahvaljujući antioskidansu kvercetinu), odnosno štiti živčane stanice od oksidacije i upalnih procesa, smanjuje rizik od neurodegenerativnih oboljenja (pomaže čak i kod Alzheimera), smanjuje rizik od moždang udara, regulira razinu kolesterola, pomaže u zaštiti organizma kod mnogih zloćudnih oboljenja itd. Bogata je polifenolima, vitaminima (C, B1, B2, B5, B6, B9) i mineralima (kalcijem, kalijem i fosforom), pa opravdava staru velšku poslovicu: jedna jabuka na dan – doktor nije potreban. TORTA OD RIŽE S JABUKAMA 250 g riže 1 l biljnog ili običnog mlijeka 1⁄2 kg jabuka med ili drugo sladilo prema ukusu

_________________EKO KUHARICA_________________

87

Rižu staviti u vrelu vodu i kuhati 5-6 minuta. U biljno mlijeko dodati med (po želji i štapić vanilije) i posebno ga kuhati. Kada proključa, dodati kuhanu i ocijeđenu rižu. Rižu kuhati u mlijeku na laganoj vatri dok ne upije svo mlijeko. Zgotovljenu rižu ohladiti u okrugloj vatrostalnoj posudi. U međuvremenu oguliti i narezati jabuke, pa ih na malo vode kratko prokuhati. Rižu preliti umakom od jabuka , sve ohladiti i poslužiti kao tortu. Može se ukrasiti listićima badema i posipati cimetom. KUGLICE OD PAHULJICA S JABUKAMA 200 g zobenih 100 g grožđica 100 g lješnjaka nekoliko jabuka malo meda sezam (orasi ili kokosovo brašno) Pomiješati pahuljice, dodati naribane jabuke, grožđice i med, a po želji dodati sok od limuna ili naranče. Ostaviti masu da stoji oko 2 sata. Oblikovati kuglice u čiju ćemo sredinu stavljati orah, sezam, kokos ili višnje iz kompota. Ako želite dekorativnije kuglice, uvaljajte ih u kokosovo brašno, mljevene orahe ili sezam.

_________________EKO KUHARICA_________________

88

43 POVRTNICA KOJU BAJKE VOLE

Kažu za nju da je kraljica jeseni. Posljednja odlazi s polja i povrtnjaka, a njezina je "figura" često pozamašna i u pravilu okrugla. Ona je div među povrtnicama, može težiti više stotina kilograma, a mnogi se proizvođači nadmeću i hvale njezinom bujnošću. Po mnogo čemu je ona naj, naj,…Zanimljiva je i njezina uloga u mnogim bajkama - od svima poznate Pepeljuge do suvremenih bajkovitih romana o Harry Potteru. Ona je i dio folklora mnogih naroda, a vezana je uz raznolike priče o odlasku ljeta, o dolasku maglovite jeseni, mirovanju prirode, tajnama, nespokojnim duhovima... Ali, u ma kakvu je priču uveli, ona nam donosi sreću, radost i svijetlo. Poznato je preko 800 vrsta bundeva i sve su podjednako ukusne, sadrže malo kalorija, možemo ih pripremati na bezbroj načina i uvijek nam donose zdravi zalogaj na tanjure. Rumena, narančasta boja govori nam o njezinoj najsnažnijoj moći – o velikoj količini beta- karotena, snažnog antioksidansa. Osim toga, bundeve sadrže i druge antoksidanse, te obiluju vitaminima C i E i mineralima koji su nam nužno potrebni za reguliranje metabolizma, kao i za zaštitu cjelokupnog imuniteta. U hladnim jesenskim i zimskim danima bundevu bi trebala biti što češće na našim jelovnicima. Osobito je korisna zaštita i pomoć kod artritisa, bolesti srca i krvotoka, infekcija dišnih putova, prehlade i gripe. KREM JUHA OD BUNDEVE S BADEMIA 500g bundeve 100 ml zobenog vrhnja ili vrhnja za kuhanje sol, papar, kosani peršin 20g prženih badema Bundevu prerezati, očistiti i kuhati u vreloj vodi, dodati začine. Kada omekša, vodu ocijediti i sačuvati, a bundevu miksati štapnim blenderom. Pire od bundeve pomiješati s temeljcem,

_________________EKO KUHARICA_________________

89

prokuhati, umiješati vrhnje za kuhanje. Bademe usitniti i prije posluživanja dodati u juhu. BUNDEVA U „ŠLAFROKU” 400 g bundeve malo tijesta, kao za palačinke, ali gušće čašica ruma žličica ribane korice limuna sok od limuna vanilin šečer ulje Bundevu narezati na tanke, ali veće komade. Posuti sitnim šećerom i koricom limuna. Preliti rumom. Ostaviti da odstoji bar sat vremena. Za to vrijeme napraviti tijesto kao za palačinke, ali malo gušće, i u njega dodati sok od cijelog limuna. Svaki komad pripremljene bundeve umočiti u ovo tijesto i pržiti u dubokom ulju, dok ne porumeni.

_________________EKO KUHARICA_________________

90

44

ŠTO JE GRINCAJG BEZ PASTRNJAKA?! Što je tržnica bez grincajga? Nezamislivo! Jer ta mala vezica mrkve, peršina i celera s malo korabice – popularno grincajg – prva je asocijacija na finu domaću juhicu, ali i jutarnju svježinu zelene tržnice. Ali, tek malobrojni znaju da je za savršenstvo male vezice korjenastog povrća potreban još jedan sastojak: pastrnjak Pastrnjak, snažni ali nježni blijedi korijen nalik (velikom) peršinu zapravo je još uvijek teško uočiti i naći u ponudi na našim tržnicama. Zaboravili su ga podjednako i proizvođači i potrošači, no za njega ima nade i to zahvaljujući neprekidnoj potrazi i nutricionista i inih posvećenika u zdravlje s tanjura koji u neobičnim, starim i zapostavljenim biljnim kulturama pronalaze blago. Pastrnjak je stara povrtnica koja se na europskim jelovnicima bilježi od vremena antike (poznato je tako da je rimski car Tiberije bio"lud za pastrnjakom"), a kroz čitav srednji vijek pastrnjak je izuzetno cijenjen zbog svog slatkastog okusa i koristio se u pripremanju slastica sve dok šećer nije postao relativno jeftin. Smatra se da ga je upravo ta niska cijena šećera bacila u zaborav. Danas, kada znamo da bijele šećerne kristaliće trebamo izbjegavati, pastrnjak ima novu šansu. Vjerojatno nećemo njime zasladiti kolač (a mogli bismo), ali ako znamo da pastrnjak sadrži minerale kalcij, kalij, magnezij, fosfor, cink i željezo, vitamine iz skupine B (B1, B3, B6, B9), C, E i K, da je bogat prehrambenim vlaknima, vodom i proteinima i – naravno – sadrži moćne bioaktivne tvari čudnovatog nazivlja (antioksidanse), naći ćemo načina kako da bude dio naših svakodnevnih prehrambenih navika. I ne samo u juhi.

_________________EKO KUHARICA_________________

91

PEČENI PASTRNJAK S MRKVOM I KRUMPIROM ½ kg pastrnjaka narezanog na tanke kolutiće ½ kg mrkve narezane na tanke kolutiće ½ kg krumpira narezanog na tanke kriške 1 glavica crvenog luka narezana na tanke kolutiće 3 režnja usitnjenog češnjaka 1 žličica ružmarina 2- žlice ulja sol, papar Sve sastojke dobro promiješati i rasporediti u posudu za pečenje. Peći poklopljeno u prethodno zagrijanoj pećnici na 200°C 40 – 45 minuta, a onda otklopiti i peći još 10-tak minuta. KOLAČ S PASTRNJAKOM I GROŽĐICAMA 160 g brašna 2 žličice praška za pecivo 3 žličice cimeta 150 ml ulja 200 g šećera 3 jaja ribana korica naranče 200 g fino naribanog pastrnjaka 80 g grožđica U posebnoj zdjeli pomiješati brašno, prašak za pecivo i cimet. U drugoj posudi pjenasto umiješati ulje i šećer, pa dodavati redom jaja,,koricu naranče, brašnastu mješavinu, pastrnjak i na kraju grožđice. Izliti u posudu za pečenje. Peći na 180°C u prethodno zagrijanoj pećnici 50 minuta.

_________________EKO KUHARICA_________________

92

45

HRANA ZA LJUBAV I OZDRAVLJENJE Ako je vjerovati starim mudrim Grcima, svaki je gram cikle jednako vrijedan kao gram srebra. Tako se i lijepom bogu Apolonuu Delfima prinosila cikla na dar. Danas znamo koliko je cikla vrijedna za naše zdravlje, a moguće da se u antičkom svijetu nekako pročulo kako Apolonu liječi mamurluk i vraća snagu nakon tuluma na Olimpu. Možda je baš cikla zaslužna što se Odisej vratio Penelopi, jer vjerovalo se kako zajedničko objedovanje cikle obvezuje na vječnu ljubav. Hipokrat je prepoznao ljekovitost cikle i po njegovom naputku ona se pripremala za liječenje i oporavak ranjenika, a ciklom su možda snažili mitski antički junaci. Bilo tragom legendi i pučkih vjerovanja ili tragom znanstvenih istraživanja stići ćemo da istog zaključka: cikla sadrži neprocjenjivu moć ozdravljenja, a zahvaljujući svojim biološki aktivnim tvarima donosi nam ne samo dobro zdravlje, već i dobro raspoloženje. Godine 1961. mađarski znanstvenik i liječnik dr. Aleksandar Ferenci prvi je u svijetu objavio znanstvene radove o cikli pa je od tada ona i službeno priznata kao ljekovita biljka. Dr. A. Ferenci otkrio je u cikli antocijan (od kojeg je cikla crvena). Mađarski znanstvenik daljim je istraživanjem utvrdio da antocijan djeluje na suzbijanje zloćudnih tumora, odnosno da taj ljekoviti sastojak cikle smanjuje stanice tumora, a napadnuto tkivo ponovno poprima normalnu staničnu strukturu. Stoga se s pravom može reći da je cikla polagani ali sigurni ubojica zloćudnih tumora. Budući da cikla obnavlja krv, dr. A. Ferenci drži da ona može biti dobar lijek i u liječenju leukemije. Osim antocijana, u cikli ima i betaina – ljekovitog sastojka koji izvrsno regulira funkciju jetre i izlučivanje žuči. Osim toga, cikla je i danas po mnogo čemu posebna i zagonetna. Tako se npr. jedan britanski kriket klub zaklinje da je za njihove pobjede zaslužna specijalna dijeta s ciklom, ruski su astronauti 1975. godine iskušali njezino „ponašanje“ u svemiru i počastili juhom od cikle američke astronaute na „bestežinskom“ zajedničkom objedu. Cikla ima i druge tajne moćim primjerice, želite li

_________________EKO KUHARICA_________________

93

napraviti dobro vino bez grožđa, posegnite za ciklom – kažu, dobit ćete izvrstan porto. TORTA OD CIKLE 180 g brašna 10 g praška za pecivo 60 g kakao praha 220 g šećera 3 jaja 220 g sirove naribane cike 200 ml suncokretovog ulja Pomiješati suhe sastojke: brašno, prašak za pecivo, kako i šećer. U drugu posudu staviti jaja, naribanu ciklu i ulje i sve dobro promiješati. Dodati mokre sastojke u suhe, izmiješati i staviti u kalup za torte obložen papirom za pečenje. Tortu peći 40 minuta na 180°C. Tortu možete preliti čokoladnom glazurom. VITAMINSKI NAPITAK ZA SNAŽAN IMUNITET

Za ovaj je napitak potrebno po 20 dag očišćene sirove cikle, mrkve i jabuke. Voće iscijediti u sokovniku ili obraditi u blenderu. Dobivenom napitku doda se sok jedne naranče i jednog limuna.

_________________EKO KUHARICA_________________

94

46

I U ZEMLJI BISER RASTE

Baš kao školjka bisernica crnom je neuglednom i hrapavom korom sakrila svoju bjelinu i sjaj. Najprije je voljela samo toplinu Mediterana, no prilagodila se i prevrtljivoj pa i oštroj kontinentalnoj klimi. Nalazimo je stoga posvuda; ispod čuperaka lišća u zemlji raste okrugla i ponekad uistinu golema, poput one iz čuvene ruske narodne bajke. Kažu da su je voljeli faraoni. no, vjerojatno je češće bila na jelovniku graditelja piramida. Od davnina su poznata njezina ljekovita svojstva. Tako se u tradicijskoj kineskoj medicini stoljećima koristi kao pomoć u liječenju bronhitisa, prehlade i kašlja, te kao učinkovit „čistač“ organizma (djeluje na funkcioniranje jetre i žuči). U Indiji je hvaljena kao tonik za cijeli organizam, dok je u Europi još od srednjeg vijeka poznata kao najbolji lijek za žuč, a s medom kao izvrstan sirup protiv kašlja. Pravim biserom mogli bi je nazvati i nutricionisti. Obiluje vitaminima C, A, E i B, te mineralima kalijem, željezom i magnezijem, a sadrži i specifične bioaktivne tvari koji je čine izvrsnim izborom za zdravlje na tanjuru osobito kada je u pitanju zdravlje jetre i žući, dišnih organa, ali i cijelog organizma. Neke studije upućuju da je korisna pomoć i kod teških oboljenja kao što je karcinom debelog crijeva, dojke i prostate. U kulinarstvu donedavno je bila na marginama, no zahvaljujući novim trendovima afirmiranja zaboravljene hrane svjetski poznati chefovi nadmeću se u kreativnom spravljanju otmjenih jela u kojima je ona glavni sastojak. Ona – sjajna iznutra, neugledna izvana – crna repa ili rotkva još je jedan eko junak s našeg Eko trga.

ČIPS OD CRNE REPE

Nekoliko manjih komada crne repe očistimo, ogulimo i narežemo na što tanje ploške. Začinimo ploške s malo suhog

_________________EKO KUHARICA_________________

95

bosiljka, ružmarina i soli, te dodamo malo maslinovog ulja i sve doro promiješamo. Čips možemo kratko pržiti na vrelom ulju, a želimo li "zdraviju" varijantu, čips pečemo u pećnici na 200 ° C 10 – 15 minuta.

KREM JUHA S CRNOM REPOM

500 g crne rotkve 600 g krumpira 1 glavica crvenog luka 1 režanj češnjaka 100 ml bijelog vina 800 ml povrtnog temeljca 1 žlica maslinovog ulja 150 ml zobenog vrhnja ili gustog jogurta sol, papar

Na ulju kratko pržiti usitnje crveni luk i češnjak. Dodati na kockice narezanu crnu repu i krumpir, te pržiti nekoliko minuta, a zatim uliti vino. Kada alkohol ispari, dodati povrtni temeljac i kuhati dok krumpir ne omekša. Štapnim mikserom miksati juhu, začiniti i na kraju dodati zobeno vrhnje ili jogurt.

_________________EKO KUHARICA_________________

96

47

"UBOJICA ČUDOVIŠTA" – NA TANJURU Od kuge, rata i kolere, sačuvaj nas Bože – jedna je poznata kratka, snažna kršćanska molba, nastala u mračno doba srednjega vijeka obilježeno pustošenjima ove tri pošasti civilizacije. Za dvije od njih priroda nudi odgovor na molitvu. Češnjak je od davnina poznat kako lijek ili pomoć u liječenju mnogih oboljenja, a da je djelotvoran i protiv kuge i kolere, zabilježio je antički pisac i mudrac Plinije Stariji. Tragovi o češnjaku vode duboko u prošlost. Pretpostavlja se da je to jedna od prvih kultiviranih ljekovitih biljaka i da se uzgaja već preko 5000 godina. Drevni su je Egipćani proglasili svetom biljkom, pa je tako bila o obvezna poputbina svakoga faraona na putu u drugi svijet. Gdje god se nailazi na trag o češnjaku, tu su i čudesne priče o njegovoj moći. Američki Indijanci proglasili su ga kratko i jasno ubojicom čudovišta, dok se u balkanskom folkloru vjeruje da rastjeruje vampire. Sve su ga stare tradicijske medicine i ljekarničke prakse smatrale panacejom – svelijekom, a danas znamo da to uistinu nije daleko os istine. Znanstveni opis snage i moći češnjaka nije ništa čudesniji od legendi – on je uistinu na neki način ubojica čudovišta koje ovoga puta nazivamo mikroorganizmima, gljivicama, bakterijama, virusima…

Kuhari, osobito oni s Mediterana, reći će vam kako nema dobre kuhinje bez češnjaka. Osim kao namirnica i začin, koristi se i u obliku tinktura i različitih oblika dodataka prehrani. PEČENI ČEŠNJAKOM Za pripremanje češnjaka na ovaj način potrebno je nekoliko velikih zdravih glavica češnjaka. Zagrijte pećnicu na 180 °C. Odstranite što više vanjske kore s češnjaka, ali svaki češanj mora i dalje ostati u svojoj kori. Nožem odrežite pola centimetra

_________________EKO KUHARICA_________________

97

s vrha glavice češnjaka, polijte s par kapi maslinova ulja i zamotajte glavicu u papir za pečenje ili u aluminijsku foliju tako da u paketić ne ulazi zrak. Pecite 45 min do 1 h – sve dok češnjak posve ne omekša. Kada je gotov, jednostavno ga istisnete iz kore, kao pastu za zube. Ovako pripremljen češnjak lakše se probavlja, blažeg je okusa (pomalo slatkast), a može se dodavati u razna jela. TIBETANSKI NAPITAK ZA SRCE

300 g češnjaka

1 kg ekološkog limuna

Oprani limun izrezati na četvrtine zajedno s koricom, odstraniti koštice. Češnjak očistiti i odvojiti režnjeve. Sve zajedno obraditi u blenderu. Smjesu uliti u lonac s 1,5 l vrele vode, te kuhati u poklopljenoj posudi na laganoj vatri 15 minuta. Ohlađeni sok preliti u staklenke i čuvati na hladnom i tamnom mjestu. Preporuča se piti po1 dl svakodnevno tijekom 25 dana.

_________________EKO KUHARICA_________________

98

48

TKO DRŽI DO ZDRAVLJA, JEDE KUPUS(NJAČE) U mnogih je naroda poznata poslovica: tko drži do zdravlja, jede kupus. Mi kažemo – ne samo kupus, već i sve njegove manje ili više kuposolike rođake: kelj, cvjetaču, brokulu, prokulice, korabu. Među povrćem, veličanstvena je to biljna porodica kupusnjača ili krstašica čija je pradomovina topli krug Sredozemlja. Dok svakoga dana upoznajemo neke nove super biljke i svemoćnu super hranu, čiji nam je naziv često puta teško zapamtiti i izgovoriti, zaboravljamo da i u našim povrtnjacima rastu zeleni super junaci. Mnogo možda još uvijek ne znaju da su upravo kupusnjače tema mnogobrojnih znanstvenih istraživanja i studija čiji rezultati govore o izvanrednim učincima tih povrtnica na zdravlje čovjeka. Brokula, cvjetača i kelj sve se više koriste u proizvodnji funkcionalnih dodataka prehrani, a također se razvija i tradicionalna primjena fermentiranih proizvoda od kupusa. Ne želimo i ne možemo tvrditi kako će vas obroci s kupusom, brokulom ili cvjetačom izliječiti, ali nedvojbeno kažemo kako su takvi obroci put ka ozdravljenju.

TJESTENINA S BROKULOM I ORASIMA

500 g tjestenine po izboru 500 g brokule usitnjene na cvjetiće 3 režnja češnjaka (usitnjenog) 1 šalica oraha 2 žlice ulja

Posebno skuhati tjesteninu i brokulu. Blago tostirati orahe. Na ulju lagano pržiti usitnjeni češnjak, podati brokulu i malo vode u kojoj se kuhala brokula, začiniti. Nakon 2-3 minute dodati ocijeđenu tjesteninu, dobro promiješati, dodati orahe i posipati kosanim listom peršina.

_________________EKO KUHARICA_________________

99

PIRJANI KUPUS S ČEŠNJAKOM I LIMUNOM

1 svježeg ribanog kupusa 1-2 žlice maslinovog ulja 3-4 režnja češnjaka usitnjenog sok od jednog limuna sol, papar

Na ulju, uz povremeno miješanje. pirjamo češnjak i kupus 10 – 15 minuta. Na kraju posolimo, poparimo i prelijemo sokom od limuna.

ŠARENA SALATA SA CVJETAČOM

1 srednje velika cvjetača 1 šalica kuhanog slanutka 1 šalica na rezance narezanog crvenog radića 1/2 šalice narezanog mladog crvenog luka 1/2 šalice mini rajčicama 1/4 šalice ribane svježe mrkve limun narezan na tanke kolute

Cvjetaču očistimo i usitnimo na cvjetiće, pa kratko prokuhamo i ohladimo. U većoj zdjelu pomiješamo sve sastojke, začinimo prema želi i prelijemo maslinovim uljem, uljem kooplje ili hladno prešanim uljem sjemenki grožđa.

_________________EKO KUHARICA_________________

100

49

ZELENI ZIMSKI POGLAVICA Podrijetlom je iz drevne Perzije, pa ga još ponegdje zovu perzijskim povrćem. Od tamo je stoljećima putovao i osvajao svijet: najprije u 6. stoljeću Indiju, pa preko Nepala u 7. stoljeću Kinu, malo poznatim i opasnim putovima potom je stigao u sjevernu Afriku. Saraceni su ga u 9. stoljeću donijeli na Siciliju, pa je od 12. do 14. stoljeća osvojao Španjolsku, Njemačku, Francusku, Englesku i ostale dijelove Europe. Čuveni arapski ljekarnici slavili su ga kao prvog i najboljeg od zelenog povrća ("poglavicom" zeleno lisnatog bilja). Obožavala ga je Katarina Medici- francuska kraljica rodom iz Firence - i smatrala ga je najboljim firentinskim povrćem. Medijsku mu je salvu donio mornar Popay. Špinat – svjež, zelen i domaći, na pragu prave zime i studeni prava je super hrana. Sadrži malo kalorija, obiluje proteinima, a nutricionisti ističu kako je vrlo dobar izvor čak 15 različitih vitamina i minerala neophodnih našem organizmu. Sadrži vitamine A, K, B6, B2, E, željezo, magnezij, kalij, fosfor, te važne bioaktivne komponente kao što su primjerice folati, alfa lipoična kiselina (regulira šećer u krvi), beta-karoten i klorofil (snažni antioksidansi). Špinat je jeftina namirnica, jednostavna za pripremanje, a smatra se hranom za kosti, kožu, kosu. Istraživanja pokazuju da je izvrstan izbor i pomoć - " hrane kao lijeka" kod dijabetičara. Zahvaljujući visokom sadržaju magnezija koristan je kod problema s visokim krvnim tlakom i srčane aritmije, za pravilan rad metabolizma, kod upala mišića. Vitamin K čini ga korisnim za zdravlje kostiju, a antioksidansi i vitamini skupine B (vitamin E, beta karoten, klorofil) čine ga čuvarem vitalnosti i snažnog imuniteta. Špinat se može jesti sirov ili termički obrađen. U sirovom obliku (primjerice kao salata od mladog špinata ili sok od špinata) preporuča se kada je bitno iskoristiti što više beta-karotena, dok je za zdravlje kostiju bolji kuhan budući da se kuhanjem smanjuje razina oksalne kiseline koja sprječava učinkovitu iskoristivost kalcija.

_________________EKO KUHARICA_________________

101

ŠPINAT SA SEZAMOM 400 g špinata žlica sezamovih sjemenki žličica đumbira 2 žlice sojina umaka 50 ml vode žličica soli 2 žlice ulja Listove špinata oprati i posušiti. U loncu na malo zagrijanog ulja staviti đumbir i sezamove sjemenke. Sjemenke peči oko pola minute, a zatim dodati špinat. Pirjati oko 1-2 minute, dodati sojin umak, vodu i sol. Kratko propirjati i na kraju po potrebi malo dodati ulje.

_________________EKO KUHARICA_________________

102

50

SUNČEV GOMOLJ

I kada dođe vrijeme da ugleda svjetlost dana, malo će od sunca dobiti. Ipak, nazivamo ga sunčevim. Svu je vrelinu i sjaj sunca popio u tajnosti, pod zemljom. Njegovu vezu sa suncem odaju vedri žuti cvjetovi na dugim stapkama koje ponekad dosežu i preko 3 metra uvis. Sjeverna Amerika je njegova pradomovina gdje su mu indijanska plemena nadjenula pravo ime: sunčev korijen (ili gomolj). Europu je osvojio početkom 17. stoljeća. Dok je u kuhinjama (osobito u Francuskoj) bio odmah dobro shvaćen i prihvaćen, svojim je imenom izazvao pravu lingvističku pomutnju. Tako se u njegovim novim nazivima na Starom kontinentu izgubilo njegovo plemenito porijeklo: nazivali su ga jeruzalemskom artičokom, divljim krumpirom, slatkim krumpirom, gomoljastom jabukom i sl. U nas je poznat kao čičoka, a latinski botanički naziv – Helianthus tuberosus vratio mu je sunčev dignitet. Kao nova kultura i namirnica čičoka je u Europi imala uspone i padove – od hrane povlaštenih do hrane siromašnih. Otkriće da sadrži biljni polimer inulin, čičoku je od obične jeftine namirnice pretvorilo u visoko vrijednu funkcionalnu hranu. U nas je najpopularnija među dijabetičarima. Manje je poznato da nizak glikemijski indeks nije njezina jedina vrijednost. Čičoka je prebiotička namirnica što znači da je izuzetno korisna za reguliranje probave (potiče stvaranje korisnih bifidobakterija u debelom crijevu), a osim toga poboljšava apsorpciju kalcija i magnezija iz hrane, povećava imunitet, pomaže stvaranju hemoglobina, korisna u prevenciji i pomoć kod osteoporoze, smanjuje apetit, usporava starenje organizma… Iako izgledom neugledna, u kulinarstvu može biti prava zvijezda: može se pripremati sirova, kuhana, pržena, pečena. JUHA OD ČIČOKE

2 mrkve i 2 srednje velike čičoke korijen peršina s listom 150 g kuhanog krumpira

_________________EKO KUHARICA_________________

103

žlica brašna 3 žlice ulja 2 dl kiselog vrhnja ol, papar, kosani peršin Mrkvu i peršin oprati, narezati na tanke kolute i pržiti na ulju dok ne porumene, dodati brašno i litru posoljene vode. U međuvremenu čičoku oprati, tanko oguliti i narezati na kockice. U ključalu vodu dodati čičoku, a kada omekša, dodati i krumpir narezan na kocke. Gotovu juhu začiniti kiselim vrhnjem i peršinom. PEKMEZ OD ČIČOKE

3 kg čičoke 2 limuna

Oprane čičoke očistiti i naribati, dodati cijeđeni sok od limuna i 2 dl. Kuhati 30 minuta na umjerenoj temperaturi da se masa ujednači. Miješati da ne zagori, povremeno doliti tople vode. Nakon 30 minuta temperaturu smanjiti i kuhati još desetak minuta. Pekmez sipati u čiste manje staklenke, hermetički zatvoriti i utopliti.

_________________EKO KUHARICA_________________

104

51

MILJENIK JUPITERA, ANTIČKIH LIJEČNIKA I SLADOKUSACA

Priča o orahu ima sretan početak i kraj. On je besprijekoran. Možda i stoga što njegov plod nalikuje ljudskom mozgu, nitko mu ne želi nalaziti mane. A teško bi to i uspio, jer orah je – ni manje ni više – pod zaštitom Jupitera, moćnog i dobrohotnog vrhovnika bogova. Tako su vjerovali stari Rimljani, a od tog doba možemo pratiti i njegovu afirmaciju u ljekarničkim naputcima za mnoge bolesti i probleme– od dječjih kolika, ugriza pasa (pa i ljudi), modrica, rana, trovanja, slabe probave, nesanice, lošeg raspoloženja, do gangrene i nesanice. Veliko mu je poglavlje u jednoj od prvih medicinskih knjiga „Materia Medica“ posvetio Dioskurd, kasnije ga u brojnim zapisima hvali Galen. Veliko poglavlje enciklopedijskog djela Plinija Starijeg („Historia Naturalis“) također je posvećeno orahu, a mnogo se toga o njemu može naći i u Kanonu medicine čuvenog Avicene. Avicena ga je istinski volio ne samo zbog ljekovitosti, već je uživao u njegovom okusu, pa je osim ljekarničkih naputaka zapisao i prvi recept za kandiranje oraha. Moguće da upravo od tog doba (11. st.) započinje i ona druga, slatka priča o orasima. Orah je, volimo reći, hrana za mozak. No, ne bismo trebali podilaziti pameti više nego li nam stane u šaku. Malo za puno – tako treba s orasima. Ukusni su, ali i vrlo kalorični. Unatoč tome, dobro će vam doći želite li se riješiti kojeg kilograma (dva puta tjedno po jedan obrok od desetak oraha). Orasi sadrže mnogo masti, ali riječ je o „dobrim uljima“. Obiluju nezasićenim masnim kiselinama (linolnom, oleinskom i alfa linolenskom), mineralima (kalij, magnezij, fosfor, željezo, kalcij, cink) i vitaminima (A, E, B9, B6). Istraživanja su pokazala da jednim obrokom (mjera neka bude šaka) unosimo gotovo 90% dnevno potrebnih omega-3 masnih kiselina. Iza ovih činjenica stoje važne poruke: orasi su uistinu izvrsna hrana za mozak (sadrže i melatonin, pa osim mentalnog mira donose i miran san), snižavaju kolesterol, smanjuju rizik od krvožilnih bolesti, snaže organizam i podižu imunitet, čuvaju zdravlje kostiju.

_________________EKO KUHARICA_________________

105

MASLAC OD ORAHA I PROSA ½ šalice oraha 1 šalica kuhanog prosa malo morske soli Proso zajedno s orasima i malo morske soli miksati najprije na maloj brzini, a zatim ubrzati i miksati sve dok smjesa ne postane glatka. Začiniti prema ukusu. Maslac se može čuvati do 7 dana u hladnjaku. KUGLICE OD ORAHA I LJEŠNJAKA 300 g oraha 200 g prženih lješnjaka med ili drugo sladilo prema ukusu 2 žlice kakao praha sok od naranče Lješnjake i orahe samljeti, dodati ostale sastojke, dobro promiješati. Po potrebi dodati još soka od naranče. Oblikovati kuglice. Ostaviti ih u hladnjaku 1 – 2 sata prije posluživanja. Želite li funkcionalni desert, primjerice pravu energetsku bombu, u smjesu dodajte žlicu maca praha.

_________________EKO KUHARICA_________________

106

52

ČAROBAN U KOLAČIMA, MISTIČAN U PRIČAMA

Bez dva se fina ploda skrivena pod ljuskama ne mogu zamisliti blagdani, barem je tako u Slavoniji. Zanimljivo je da i jedan i drugi plod imaju dobre veze na Olimpu: orah je tako pod zaštitom Zeusa (ili Jupitera), a lješnjak pod zaštitom njegovog brzog, spretnog i pametnog sina Hermesa (Merkura). Priče o lješnjacima, bogovima i ljudima idu i puno dublje u prošlost, a tragovi, kojih ima posvuda po svijetu, govore kako je zasigurno bio i hrana ljudima srednjeg i mlađeg kamenog doba. Gdje god je rastao, oko njega su rasle i priče o njegovoj mističnoj i iscjeliteljskoj moći, a moć nije imao samo plod, već i njegove grančice. U drevnoj je Kini bio jedan od 5 svetih plodova, a poznato je da su ga grčki i rimski antički liječnici i ljekarnici koristili u mnogim ljekovim pripravcima. Pun tzv. dobrih ulja, proteina, prehrambenih vlakana, vitamina (osobito E) i minerala plod lješnjaka danas je više od ukusnog sastojaka najukusnijih kolača. Iako priče o njemu više nisu mistične, njegova je dobrobit za naše zdravlje nesporna. Umjereno i kontinuirano konzumiranje lješnjaka pomaže regulirati probavu, razinu šećera u krvi, pa i tjelesnu masu; lješnjak ima snažan antioksidativni kapacitet pa na taj način štiti stanice od oksidativnog šoka i sprječava upalne procese, blagotvoran je za srce i mentalno zdravlje. No, ponekad teško je biti umjeren kada su lješnjaci u pitanju… VEGANSKA TORTA S LJEŠNJACIMA 2 šalice brašna 1 šalica mljevenih lješnjaka 1 prašak za pecivo 2/3 šalice kokosovog šećera 2/3 šalice ulja 1 ½ šalica džema po izboru (marelica je izvrsna u ovoj kombinaciji) ½ šalice biljnog mlijeka grubo narezani prženi lješnjaci za ukras

_________________EKO KUHARICA_________________

107

Pomiješati brašno, lješnjake i prašak za pecivo. U drugoj posudi pomiješati ulje i šećer, pa dodati džem i mlijeko. Kada je tekuća smjesa dobro promiješana i glatka, dodati je u brašnastu smjesu, te sve lagano, ali dobro promiješati. Peći u prethodno zagrijanoj pećnici 45 minuta na 180°C. ČOKO-LJEŠNJAK MASLAC 400-500 g prženih lješnjaka 2 žlice sirovog kakao praha 3 žlice kokosovog šećera malo soli Pržene lješnjake s oko pola žličice soli staviti u blender i oko 1 minute miksati na najmanjoj brzini. Nakon toga povećati brzinu i miksati oko 2 minute. Povremeno gumenom lopaticom strugati masu sa stjenki blendera. Na kraju lagano umiješati šećer i kakao (miksati kratko na najmanjoj brzini).

_________________EKO KUHARICA_________________

108

Priče s Eko trga osječke tržnice koje smo ovoga puta s vama podijelili pomogli su nam ispričati: EKOLOŠKI PROIZVOĐAČI:

- OPG Delibos iz Grabovca (cikla, repa, ječam, raž, krumpir, kukuruzna krupica, integralna brašna, šljiva)

- OPG Završki, Darda (kupine, jagode, maline, čičoka, kupinovo vino)

- OPG Bogadi, Mikleuš (aronija, šumska jagoda, borovnica, sokovi i prerađevine od aronije)

- Datarius, d.o.o., Osijek (aronija, orah, prerađevine od aronije) - OPG Černik, Valpovo (povrće i prerađevine od povrća) - OPG Kovačević, Koška (povrće, voće, medvjeđi luk,

prerađevine od voća i povrća) - OPG Falamić, Rakitovica (konoplja i prerađevine od konoplje) - OPG Trampus, Belišće (ljekovito bilje) - OPG Pelin, Osijek (voće i prerađevine od voća) - OPG Laslo, Bilje (bazga) - OPG Horvat, Mandićevac (grožđe) - OPG Johum, Tenja (lavanda i drugo ljekovito bilje) - OPG Čes, Osijek (lješnjaci) - OPG Grladinović, Bilje (lješnjaci) - OPG Lagator, Viškovci (voće i prerađevine od voća) - OPG Geyer, Višnjevac (povrće, jabuke i prerađevine od jabuka) - OPG Vilin šapat, Brestovac (ljekovito bilje) - Eko-Jazo, d.o.o., Ivaovac (žitarice i prerađevine od žitarica) - OPG Dundović-Kusturić, Našice (butternut tikve) - OPG Palčak, Orahovica (povrće) - Organica Vita, d.o.o., Vraneševci (hladno prešana ulja, maslaci

od sjemenki i orašastih plodova) - Protect Pharma, d.o.o., Rakitovica (konoplja i prerađevine od

konoplje) - Bboil, d.o.o., Bijelo Brdo (hladno prešana ulja) - Grbić, d.o.o., Požega (hladno prešana ulja) - OPG Šmider (aronija i prerađevine od aronije) - OPG Kovačić, Račinovci (lubenice i dinje) - Zadruga „Višnjica“, Višnjica (batat)

_________________EKO KUHARICA_________________

109

PROIZVOĐAČI VOĆA, POVRĆA I PRERAĐEVINA

- OPG Drašković, Cret Bizovački (povrće i prerađevine) - OPG Siladi, Kotoroba (žitarice i prerađevine, hladno prešana

ulja) - OPG Pavičić, Petrijevci (voće i prerađevine) - OPG Damjanović, Vinkovci (šparoga) - OPG Jakobović, Sarvaš (voće) - OPG Šaravanja (jabuke, povrće) - OPG Roso, Osijek (povrće) - OPG Pavković, Sl.Brod (batat) - Agrobatat, d..o.o., Suhopolje (batat, gorka dinja) - OPG Lukač, Osijek (povrće) - OPG Tabain, Osijek (povrće) - OPG Kovčalija, Vukovar (češnjak) - OPG Miloloža (maline) - OPG Šarić (povrće) - OPG Špoljarić (kukuruz šećerac, povrće) - OPG Liović, Čepin (šampinjoni) - BZ „Donji grad“ (pekarski proizvodi) - OPG Hržica, Antunovac (lavanda) - OPG Sotinac, Otok (orah) - Vinarija Szabo, Karanac - OPG Šumiga, Branjin Vrh (paprika)

PČELARI: - OPG Milan Kramer, Osijek (pčelar i inovator) - OPG Gradištanac, Osijek - OPG Fehervari, Tenja - OPG Dješka, Osijek - OPG Krivić, Osijek - Udruga pčelara Slavonije i Baranje „Radilica“ - Udruga pčelara „Osijek“

UDRUGE - Šokačka grana, Osijek - Slama, Osijek - Pobjede, Osijek - Maca, Osijek

_________________EKO KUHARICA_________________

110

- Šuška, Osijek - Slap, Osijek - Urbani vrtovi, Osijek - Plantaža - Vaga, Osijek

ŠKOLE - Prirodoslovna gimnazija i tehnička škola „Ruđera Boškovića“,

Osijek - Obrtnička škola, Osijek - Poljoprivredna i veterinarska škola, Osijek - Trgovačka i komercijalna škola „Davor Milas“, Osijek

Za ugodan ugođaj na Eko trgu često je bila zaslužna klapa „Zrinski“ iz Osijeka.

_________________EKO KUHARICA_________________

111

________________________________________

________________________________________

________________________________________

________________________________________

________________________________________

________________________________________

________________________________________

________________________________________

________________________________________

________________________________________

________________________________________

________________________________________

________________________________________

________________________________________

________________________________________

________________________________________

________________________________________

________________________________________

________________________________________

________________________________________

________________________________________

________________________________________

_________________EKO KUHARICA_________________

112

________________________________________

______________