AO DE LA DIVERSIFICACIN PRODUCTIVA Y DEL FORTALECIMIENTO DE LA EDUCACIN

INSTITUTO DE EDUCACIN SUPERIORSERGIO BERNALES GARCA

ESTUDIANTE:KAROL ALEXANDRA ELIAS PISCONTI

CURSO:BIOQUMICA

DOCENTE: RONALD VILLAMARES

ESPECIALIDAD:LABORATORIO

CICLO:III

TURNO:TARDE

DEDICATORIA

DEDICATORIA

Primero y antes que nada, dar gracias a Dios, por estar conmigo en cada paso que doy, por fortalecer mi corazn e iluminar mi mente y por haber puesto en mi camino a aquellas personas que han sido mi soporte y compaa durante todo el periodo de estudio.

EL CARBONO

El carbonoest presente en todos los alimentos: lpidos, carbohidratos, protenas. Los hidratos de carbonoconstituyen laprincipal fuente de energade cualquier plan alimentario. En nios y adolescentes deben representar entre el 55% y el 60% de la energa requerida o valor calrico diario.Pero hay que tener en cuenta que la ingesta recomendada de hidratos de carbono vara segn la edad, el ejercicio fsico y el peso corporal.Los hidratos de carbono:Participan en la sntesis de material gentico. Aportan fibra diettica.

BENEFICIOS DEL CARBONOLos hidratos de carbono tienen la funcin de prestar energa inmediata. Cada gramo proporciona 4 kcal, al igual que las protenas. En el caso de las grasas obtendramos 9 kcal por gramo. As que no es del todo cierto que los hidratos de carbono engorden. Otras afirmaciones errneas son que los hidratos de carbono por la noche tambin te hacen engordar. He visto como gente eliminaba la fruta de su dieta por pensar que la fruta tiene mucho azcar y nos hara segregar glucosa y almacenar grasa. Esto es una estupidez ya que la fruta tiene poca cantidad de azcar, que es en realidad fructosa y no posee un ndice glucmico alto junto con la fibra que posee no debemos tenerle miedo. Adems la fruta esta llena de antioxidantes, vitaminas y minerales. Lo que realmente engorda es el exceso calrico, as que no sera correcto afirmar que algo te hace engordar a no ser que haya un supervit calrico, ya sea de protena, grasa, o carbohidratos.En cuanto a qu carbohidratos son mejores, es necesario saber que una vez en la sangre todos son molculas de glucosa, y tu cuerpo no distingue si proceda del arroz, de la patata o de azcar. La nica diferencia es la velocidad con que son absorbidos. Es importantsimo conocer que es elndice glucmicode los alimentos, es decir la velocidad con que se digieren y pasan a la sangre. Por lo que los alimentos dealto ndice glucmico(hidratos simples) seran los que pasan rpido a la sangre y los debajo ndice glucmico(hidratos complejos) se absorben lentamente. A mayor velocidad mayor capacidad para convertirse en grasa. Esto no quiere decir que no debamos tomarlos, todo lo contrario, cada tipo tiene su contexto especfico en el que son tiles.Hay un truco para ralentizar la absorcin de los hidratos de alto indice glucmico, y es que aadiendo proteina, grasa o fibra, se reduce la velocidad con que se absorben.Hay una hormona llamadainsulina,que es la encargada de regular la glucosa en sangre. En el caso que haya un exceso de glucosa en sangre, lo cual no es bueno, lleva a los msculos e hgado esa glucosa sobrante para almacenarla en forma de glucgeno muscular o heptico yel que sobra se transforma en grasa. Adems una subida deinsulina inhibe la liplisis, es decir, la liberacin de acidos grasos en la sangre.Los hidratos de carbono debajo ndice glucmico(avena, arroz vaporizado o integral, pan integral) seran ideales1 hora antes de entrenarpara abastecernos de energa de forma paulatina sin subidas bruscas de glucosa en sangre ni secrecciones de insulina.Durantela prctica deportivay justo despusno habra problema con ingerir hidratos dealto ndice glucmicoya que conforme esa glucosa llega a la sangre est siendo utilizada por el msculo y baja el nivel de glucosa en sangre sin necesidad de secretar insulina, por lo que no habra problema, todo lo contrario, mejorara nuestro rendimiento.Para durante y despus los de alto ndice glucmico tienen su lugar. Una forma muy til de realizar una comida trampa sera la de tomar despus de entrenar un merengue (claras y azcar) o whey con helado que no tenga grasa, ya que como dije antes, en sangre los hidratos son siempre lo mismo, glucosa.

ALIMENTOS RICOS EN HIDRATOS DE CARBONOLa principal funcin de los glcidos o hidratos de carbono es aportar energa al organismo. Es un nutriente cuya combustin deja menos residuos en el organismo, por eso el cerebro y el sistema nervioso solamente utilizan glucosa para obtener energa, de este modo se evita la presencia de residuos txicos (como el amoniaco, resultante del metabolismo proteico), en las clulas nerviosas.Aqu le presentamos una tabla con alimentos ricos en Hidratos de Carbono, el contenido se expresa engramos por cada 100 gr. de porcin comestible del producto.Alimentos ricos en Hidratos de Carbono

alimentoscontenido en hidratos de carbono

azcar99,5

arroz86

pasta82

harina de trigo80

cereales de desayuno79,7

miel78

galletas74

galletas73,2

datiles, pasas...71

mermeladas70

patatas fritas66,8

bombones66

jaleas65

maz64,7

chocolate con leche60

pan blanco58

turrones y mazapn57,4

membrillo y pastas de frutas57

guisantes secos, habas secas, garbanzos56

higos secos53

judas blancas52,5

bollos, pasteles, pastas50

pan integral49

castaas40

ciruelas secas40

churros40

empanadillas38

helados25,4

pizzas34,8

ketchup24

LENTEJAS CON VERDURASIngredientes320 gr de lentejas pardinas1 pimiento verde italiano1 pimiento rojo1 puerro1 cebolla2 zanahorias1 tomate2 patatas3 cucharadas de tomate fritoUna pizca de salAceite de oliva virgen extra

Opcional:4 dientes de ajo1 cucharada de pimentn de la Vera

ELABORACIN DE LAS LENTEJAS CON VERDURASPelamos y picamos las verduras, yo pico todo muy menudo porque as mi peque grande se las come muy bien pero podis ponerlas a vuestro gusto. Las ponemos en una cazuela con un poco de aceite de oliva virgen extra y dejamos que se cocinen unos cinco minutos a fuego fuerte. Incorporamos las lentejas que hemos lavado y salteamos un par de minutos, aadimos el tomate frito y cubrimos de agua. Aadimos las patatas en trozos, una pizca de sal y bajamos el fuego.

Las dejamos cocinar a fuego suave hasta que estn tiernas, unos 40 o 50 minutos.Si queris darle un toque especial, cuando ya estn hechas las lentejas en una sartn pequea ponis aceite de oliva virgen extra y tres o cuatro dientes de ajo fileteados, justo cuando comiencen a dorarse apartamos del fuego, le aadimos una cucharada de pimentn dulce de la Vera, movemos y lo aadimos a las lentejas dejndolas unos cuatro o cinco minutos ms.

EL FSFORO

Este macromineral est presente en todas las clulas y fludos del organismo. Su presencia en el organismo ronda los 650 mg. El fsforo interviene en la formacin y el mantenimiento de los huesos, el desarrollo de los dientes, la secrecin normal de la leche materna, la divisin de las clulas, la formacin de los tejidos musculares y el metabolismo celular, entre otras funciones. Se puede incorporar al organismo a travs del consumo de pescados y carnes,huevos, lcteos,frutos secos, granos integrales ylegumbres.La forma natural de eliminacin del fsforo del organismo es a travs de la orina. El fsforo y elcalciose encuentran en equilibrio en el organismo, ya que la abundancia o la carencia de uno afecta la capacidad de absorber el otro. El exceso de fsforo, produce menor asimilacin decalcio. Se ha comprobado que la ingestin frecuente de anticidos genera una falta de este macromineral en el organismo. El fsforo es un mineral esencial que necesitan todas las clulas de nuestro organismo para su normal funcionamiento. La mayora del fsforo se encuentra en la forma de fosfato (fsforo combinado con oxgeno). Es el anin (in con carga negativa) intracelular de mayor concentracin. El 85% del fsforo se localiza en los huesos y dientes, mientras que el 15% restante est distribuido en los tejidos blandos. En el recin nacido el fsforo representa el 0.5% de su organismo. Su concentracin en sangre es de 3 a 4,5 mg/ml. El fsforo junto con elcalcio, son los minerales ms abundantes del hueso. Se absorbe entre el 60 y 80% del fsforo proveniente de la dieta, principalmente en el duodeno y el yeyuno. Este mecanismo de absorcin est regulado por lavitamina D. Su eliminacin se realiza mayormente por va renal (70 %) y por heces. Una dieta normal tiene aproximadamente entre 800 y 1500 mg de fsforo. Se encuentra en muchos alimentos de nuestra dieta, principalmente en los productos lcteos, huevos, carnes y pecados.FUNCIONESEs un componente estructural del hueso y de los dientes en la forma de sal de fosfato decalcio, llamada hidroxiapatita. Forma parte de las membranas celulares como fosfolpidos. Los fosfolpidos son esenciales para nuestro cerebro, ya que ayuda a las clulas cerebrales a comunicarse entre s, mejorando nuestro rendimiento intelectual y memoria.Acta como productor y reservorio de energa (ATP), indispensable para nuestro rendimiento fsico.Forma parte de varias enzimas y de las cadenas de cidos nucleicos (ADN y ARN), responsables de la transmisin de informacin gentica.Ayuda a mantener el equilibrio cido-base (pH) actuando como uno de los reguladores (buffers) ms importantes.Forma parte del mecanismo que regula la actividad deprotenas.Ayuda a oxigenar los tejidos ya que se une a la hemoglobina de las clulas sanguneas.

ALIMENTOS QUE CONTENGAN FSFOROEl fsforo se encuentra en gran cantidad de alimentos ya que forma parte de muchos componentes biolgicos y de aditivos para alimentos en forma de sal de fosfato. Las fuentes ricas en fsforo son principalmente productos lcteos, carnes y pescados. El fsforo tambin est presente en bebidas gaseosas (colas) como cido fosfrico. Muchas semillas, legumbres, cereales y frutos secos contienen una forma de depsito de fosfato, llamado, cido ftico o fitato.Los alimentos con msfsforoson: Quesos(desde 300 hasta ms de 500 mg por cada 100 gramos), a mayor curacin ms contenido en fsforo. Sardinas(270 mg por cada 100 gramos) ymariscos(200mg por cada 100 gramos) Chocolate(269 mg por cada 100 gramos) Huevo(210 mg por cada 100 gramos), yyema de huevo(590mg por cada 100 gramos) Yogur (170mg por cada 100 gramos) y leche (100 mg por cada 100 gramos) Carnesvacunas, de cerdo, pollo o pescado (entre 100 y 160 mg de fsforo por cada 100 gramos)

RECETASOPA DE ARROZ INTEGRAL JARDINERAIngredientes 100 g. dearroz integral100 g. dearvejas2 zanahorias2 cebollas4 dientes de ajo4 brotes de alcaucil1 nabo3 tomates bien maduros50g. de mantequilla50g. de queso rayadoaceitesal de mar

PREPARACIN1. Las zanahorias, raspadas y cortadas, as como el nabo y las cebollas, los ajos y las alcachofas, picadas, se rehogan en poco aceite y algo de sal, y al tomar color se agregan los tomates pelados y trinchados.2. Se remoja todo con un par de litros de agua caliente y se hierve hasta cocerse bien; entonces se pasa por el prensapurs, y este caldo se vierte en una olla. Las arvejas desgranadas y hervidas se incorporan, con su propio caldo, al de la otra olla; en un recipiente a parte se hierve el arroz, que pasa por agua y se escurre, saltendose en una sartn con mantequilla y sal fina, quedando seco y suelto. En la sopera se vierte el caldo con los chcharos, se incorpora el arroz, se espolvorea con queso rallado y se sirve.