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7/23/2019 El Chile Es Curativo
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Universidad Nacional Autónoma de MéxicoEscuela Nacional Preparatoria
Plantel 8 “Miguel E. Schulz”
Proyecto PAPIME: ¿Cómo mejorar el rendimiento escolar?
TITULO: De Insectos Me Como Un Taco
Integrantes del equipo Número de cuenta
Osornio Solís Rubén 309199955
Hernández Ciriaco Luis Francisco 309012034
GRUPO: 401
Asesora: Guadalupe González Vélez
Área de estudio: Multidisciplinario.
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RESUMEN
Nos dimos cuenta de que había mucha confusión sobre el tema por lo cual decidimos realizaresta investigación, en la cual intentamos despejar todas las dudas que tiene la gente. Nosdimos cuenta de lo difícil que es realizar un trabajo de investigación, pero descubrimos que elchile no cura las consecuencias de una intoxicación etílica, ya que solo ayuda a aliviar lossíntomas, pero no la cura, por otro lado el chile en exceso puede causar enfermedades comola gastritis. Con la encuesta que realizamos, nos dimos cuenta de la opinión de la gente, lamayoría no sabía nada del tema, pero un pequeño porcentaje de personas sabía cosas muyinteresantes sobre el tema.
El chile es muy importante en la alimentación de los mexicanos, con respecto a que seacurativo se puede decir que en cierta forma lo es, pero solo debido a un químico que
contiene y que alivia las molestias que causa el beber en exceso y algunas otras más, peroentraremos más a fondo en el tema y las respuestas a la hipótesis se encuentran en lasconclusiones.
INTRODUCCIÓN
Planteamiento del problema (objetivos):
Descubrir si el chile en verdad es curativo.
ANTECEDENTES
A continuación se presenta una gráfica con preguntas de la hipótesis hechas a 20compañeros de la escuela.
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Número de personas.
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Número de personas que contestaron "sí"
¿Que sabes acerca del chile?
¿Consumes chile diariamente?
¿Piensas que el chile es curativo?
¿Piensas que el chile ayuda a curar la cruda?
¿Sabes por qué pican los chiles?
¿Te curas la cruda con chile?
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Hipótesis:
Ya conociendo las propiedades químicas del chile se pueden despejar las siguientespreguntas: ¿el chile es curativo? ¿Es muy importante para los mexicanos? ¿Por qué ayuda aaliviar la cruda? ¿Qué causa el consumo repetido del chile? ¿Qué chiles pican más? ¿Porqué pica el chile? ¿que es recomendable hacer en caso de una cruda?
Justificación
Esta investigación es muy importante, ya que de ella sabremos si el chile en verdad escurativo, y si lo es ¿Qué cura?
METODOLOGÍA APLICADA
Primero la maestra de lengua española nos pidió grabar en un VHS un video científico de uncanal de televisión, luego todos lo vimos en una sala de la escuela, después nos hablo sobreel proyecto PAPIME, fue así como formamos equipos y elegimos el tema del video quegrabamos, en nuestro caso fue sobre si el chile tenia un poder curativo, mi compañero Rubény yo nos pusimos de acuerdo sobre como íbamos a realizar el trabajo, decidimos hacerlo unfin de semana por medio del correo electrónico, ese fin de semana reunimos toda lainformación sobre el chile, luego Rubén la acomodo en Word y yo fui a preguntarle a la genteque sabia sobre el chile, después Rubén me presto su memoria y yo complemente el trabajocon nuestra conclusiones; finalmente Rubén termino la hipótesis y así contestamosadecuadamente las preguntas formuladas anteriormente.
DESARROLLO
El chile, indispensable en la comida mexicana, nació en Sudamérica. Se cree llegó a nuestropaís hace unos siete mil años. Su picor se mide en unidades Scoville, y la sensación que nosda en el cuerpo se sitúa entre el placer y el dolor.
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¿Cómo se mide lo picante de un chile? A través de dos métodos: Scoville, con catadores, ocon cromatografía líquida de alta presión. Por el primer método, los resultados se registran
en múltiplos de 100 unidades (Scoville, por el apellido del creador de la técnica); lospimentones dulces recibían un valor de cero unidades Scoville, el jalapeño entre dos mil ycuatro mil, y el habanero se registraba entre 100 mil y 300 mil.
Era un método sujetivo y difícil de llevar a cabo, porque los catadores se cansaban de lopicante y se ponían hostiles, molestos por las repetidas pruebas necesarias para lograr unanálisis confiable. El nuevo método, llamado cromatografía líquida de alta presión, produceresultados más precisos. El chile es, gastronómicamente, el olor, color y sabor de la comidamexicana, expresó la antropóloga Long en su conferencia El chile, efectuada ayer en la SalaMagna de la Secretaría de Relaciones Exteriores (SRE), dentro de la 25 Jornada informativadel Instituto de los Mexicanos en el Exterior (IME), donde la especialista habló del picor, de lo
picante del tradicional ingrediente culinario.
El Capsicum. No es fácil hablar del chile. Implica un alarde de conocimientos. Fue conocidopor los botánicos como Capsicum, spp y tiene una larga tradición cultural en México. Se leconsidera como una de las primeras plantas cultivadas en Mesoamérica, ya que una de susespecies, Capsicum annuum, fue adoptada en esta zona durante la época prehispánica.Todas las especies del género Capsicum tuvieron su origen en el Nuevo Mundo. No hayevidencia de su existencia en otros continentes antes del descubrimiento de América;tampoco hay referencias suyas anteriores al siglo XVI en lenguas antiguas, como el sánscritode la India, el griego o el chino.
Los botánicos especializados en el estudio del chile calculan que existen entre 2 mil y 3 miltipos de chile en el mundo (usamos el término "tipo" en vez de "variedad", ya que este últimotiene un significado específico en los estudios botánicos). Cuando un especialista necesitaidentificar la especie de un chile con mayor precisión, está obligado a examinar 45 caracteresdiferentes para poder tomar una decisión confiable.
Los botánicos han clasificado el chile en sólo cinco especies cultivadas y alrededor de 22especies silvestres. La gran mayoría de las especies silvestres se localizan en América delSur donde se calcula que se originó este género de plantas, en un remoto pasado histórico.
Algunos botánicos opinan que el lugar de origen del chile se encuentra en la zona andina,mientras otros especulan que se originó en el sudeste del Brasil, por la gran diversidad de
especies de Capsicum que existe en estas dos regiones.
Es probable que la planta haya sido dispersada en otros regiones por los pájaros que,atraídos por los frutos rojos, comen hasta los chiles más picantes para después arrojar lassemillas en otra parte junto con el excremento. De esta manera se calcula que el chile habríallegado a Mesoamérica, como planta silvestre, hace miles de años.
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Las cinco especies cultivadas hoy en día son las siguientes: Capsicum annuum, enMesoamérica; Capsicum baccatum, chile de la zona andina; Capsicum chinense, el chile
habanero; Capsicum frutescens, el chile Tabasco, y Capsicum pubescens, el chile manzano.Todos los tipos de chile cultivados en México actualmente, con la excepción del chilehabanero y el chile manzano, pertenecen a la especie Capsicum annuum. Es, además, laespecie de mayor importancia a nivel comercial en el mundo. El ancestro de este grupo dechile es el pequeño chile piquín, conocido taxonómicamente como Capsicum annuum var.aviculare.
Este diminuto chile silvestre es el progenitor de los chiles mexicanos, desde el chile serranohasta el chile dulce o pimentón. Aunque se puede cultivar y de hecho se cultiva con facilidad,el piquín no ha pasado por el proceso de domesticación y se sigue clasificando como un chilesilvestre. Hoy día tiene una amplia distribución y se da de manera espontánea desde el sur
de Estados Unidos hasta América del Sur.
El chile ha contribuido con variedad y sabor a la dieta básica del mexicano durante los nuevemil años recientes. Hay evidencia arqueológica en el Valle de Tehuacan, donde se fechan losprimeros restos del chile, entre cinco mil y siete mil años antes de Cristo. Las semillas dechile más antiguas son muy pequeñas, con características del grupo de los chiles silvestres.Entre el sabor y el picor. El sabor de un chile está concentrado en el pericarpio del fruto, esdecir, en su cubierta externa. No debe relacionarse con lo picante, que reside en la placentadel chile. Los chiles de colores subidos generalmente tienen más sabor que los de tonospálidos. Los chiles secos pierden color y sabor durante su almacenamiento.
Lo picante de un chile está determinado por una combinación de capsaicinoides, localizadosen la placenta y las venas del chile. En los trabajos no especializados, los autores se refierena ellos en conjunto como capsaicina. Los capsaicinoides son alcaloides sin color, olor, nisabor, que se producen en la parte superior del fruto, donde se juntan la placenta y lasparedes del chile. No obstante la creencia popular, las semillas en sí no contienencapsaicina; cuando resultan picantes, es debido a su contacto con la placenta.
Hay varios factores que determinan lo picante de un chile. Por regla general, los chilespequeños, como el piquín, son más picantes que los de fruto grande. Factores como el clima,el agua y los minerales de la tierra desempeñan un papel en ello. Una planta de chilecastigada durante su ciclo de producción por etapas de sequía o de calores fuertes tiende a
resultar más picante que otra cultivada bajo condiciones más controladas. Los frutos que seforman en la parte inferior de la planta son los que maduran primero y tienen fama de sermás picantes que los de arriba. De la misma manera, los agrónomos nos aseguran que lasaltas temperaturas nocturnas afectan el grado de picor de los chiles, haciéndolos más acres.Los chiles enlatados pican más que los chiles frescos debido al proceso de calentamiento, enel que la capsaicina se distribuye por toda la lata.
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El picor causado por el chile es una sensación en el cuerpo que podemos situar entre elplacer y el dolor. La primera reacción puede ser la de sentir un calor placentero que se
extiende por todo el cuerpo, siempre y cuando se trate de un chile medianamente picante.Cuando resulta ser demasiado fuerte el picor, nos puede provocar un fuerte ardor en la bocay en la garganta, lágrimas en los ojos, flujo nasal y sudoración en la frente y el cuello. Estassensaciones se registran en los receptores del dolor, localizados en la boca, la nariz y elestómago.
El consumo repetido de chile llega a desensibilizar los receptores y crea una tolerancia hacialo picante, permitiendo a los consumidores comer platillos cada vez más picosos. No es fácilcalcular lo picante de un chile, puesto que la capsaicina carece de olor, sabor y color. Paramedirla, hace unas décadas se llevaba a cabo una prueba basada en el gusto humano, unmétodo llamado Scoville, por el farmacólogo que lo inventó en 1912.
En él se empleaba un grupo de cinco catadores profesionales que no eran consumidoreshabituales de chile, puesto que el paladar se acostumbra a lo picante y pierde sensibilidad.Los miembros del grupo probaban una solución con una mínima cantidad de capsaicinadiluida en agua endulzada, y según iban efectuando la prueba una y otra vez, hasta que elsabor de la mezcla apenas era perceptible en la lengua.
Registraban por escrito el momento en que sus paladares dejaban de percibir picor alguno.Tres de los cinco catadores tenían que coincidir en la evaluación, antes de asignar valorScoville a la prueba. Estos resultados se registraban en múltiplos de 100 unidades Scoville.Era un método sujetivo y difícil de llevar a cabo, porque los catadores se cansaban de lo
picante y se ponían hostiles, molestos por las repetidas pruebas necesarias para lograr unanálisis confiable.
El método Scoville ha sido reemplazado por una prueba de laboratorio más elaborada que nodepende del estado emocional de los catadores, no obstante que se siguen registrando lasconclusiones en unidades Scoville. El nuevo método, llamado cromatografía líquida de altapresión, produce resultados más precisos."
Cruda.
También conocida como resaca, es la reacción del organismo que ocurre después de
haber consumido bebidas alcohólicas en exceso. Se caracteriza por producir dolor decabeza, náuseas, acidez e irritación estomacal, deshidratación y sed, fatiga, somnolencia y,en ocasiones, vómito y mareo.
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Tras su ingestión, el alcohol tarda entre 1 y 2 minutos en llegar a la sangre, pudiendoalcanzar su nivel máximo cuando han transcurrido entre 30 y 90 minutos. No obstante, su
eliminación requiere aproximadamente entre 8 y 10 horas, aunque es factible que semantenga en el organismo hasta 18 horas después.
El principal componente de las bebidas alcohólicas, y responsable de las intoxicaciones es eletanol, un tipo de alcohol que propicia erosiones en la mucosa del estómago y las molestiasgástricas subsecuentes, mismas que serán mayores si se han mezclado diferentes licores,así como si no hay presencia de alimentos en el estómago.
Ahora bien, el grado de intoxicación y sus efectos en el organismo dependerán de cuánto yqué se ingirió, es decir, de las características del producto consumido, pues de ello dependela velocidad de absorción, su paso a la sangre y su alojamiento final en el intestino delgado.
El siguiente cuadro muestra el porcentaje de alcohol que hay en cien mililitros de bebida:
Bebida. Porcentaje de Alcohol.
Cerveza 4 a 5%
Vino de mesa 11 a 18%
Champaña 18 a 30%
Vodka 35 a 40%
Whisky 40 a 45%
Brandy y coñac 40 a 45%
Ron y tequila 40 a 75%
Igualmente importante es mencionar que la mayoría de las bebidas alcohólicas contienensustancias llamadas aditivos, los cuales se añaden para darles color y aroma, que alcombinarse con alcohol dan a éste su potencial de resaca; en otras palabras, entre menosaditivos la cruda será menor.
Para reponerse.
El alcohol es un diurético por naturaleza, esto es, propicia la acción de orinar, hecho queprovocará que se pierdan minerales y agua. De esta manera, para rehidratarse es
recomendable tomar bebidas que contengan sales y compuestos que compensen losperdidos, además de agua en abundancia. Es importante dejar claro que el alcohol seelimina a una velocidad de siete gramos por hora, y que tomar gran cantidad de líquidos noacelera el proceso, pero si ayudará a reponer lo perdido como efecto de la deshidratación.
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El jugo de naranja proveerá al organismo los azúcares que ayudarán a degradar y eliminarmás rápido el alcohol, efecto que también produce la miel, por lo que se recomienda tomar
una cucharada de este producto natural una vez concluida la noche de copas o antes de queésta inicie (si se hace en ambos casos es mejor aún).
El alcohol elimina la vitamina B1 del organismo, es por ello que se siente sed excesiva. Sesugiere consumir alimentos que la contengan, como legumbres, cereales y leche; igualmentese sugiere, para no forzar al estómago, alimentos suaves, como frutas, verduras, yogurt,gelatina, arroz o pescado hervido.
Se recomienda tomar un analgésico para calmar el dolor de cabeza y el malestar en general,así como un antiácido de venta libre en caso de irritación de la mucosa del estómago. Encontra de lo que piensan algunos, el alcohol no mejora la cruda, sino que la agrava porque es
la misma sustancia tóxica que causó sus efectos.
Pasar durmiendo este tiempo de recuperación es la solución más frecuente y que mejorayuda a superar los efectos desagradables. En tanto no se elimine la saturación alcohólicadel organismo, puede darse una ducha caliente que finalice con agua fría para estimular lacirculación sanguínea y ayudar a eliminar toxinas.
Brindemos por ellas.
Si bien puede mencionarse que el alcohol en el organismo de cualquier persona afecta ahígado, cerebro y riñones, principalmente, los efectos en las mujeres son mayores, debido
principalmente a que absorben 30% más alcohol en su sangre que el hombre, lo cual sedebe a que tienen menos fluido corporal y más tejido adiposo (grasa), donde el alcohol no essoluble, por lo que alcanza más altas concentraciones; en consecuencia, al tener ella menospeso corporal, la bebida se mantendrá menos diluida y llegará con más facilidad al cerebro.
Por otra parte, un trago o copa de alcohol duplicará su potencial en una mujer encomparación al hombre debido a que en el estómago de ella existen menos enzimasprotectoras (llamadas deshidrogenadas) que descomponen la sustancia etílica. Pararecuperarse, las mujeres que estén tomando la píldora anticonceptiva necesitarán ademásun suplemento de magnesio, por ejemplo, comiendo un puñado de frutos secos.
Como se ve, la mejor cura a la resaca es siempre la prevención.
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ANÁLISIS INTERPRETACIÓN DE LOS RESULTADOS
Los resultados nos permiten decir que el lugar donde el chile almacena su picor se localizaen las semillas, además se ha demostrado que el chile se utilizaba antes de Cristo; paracurar diversos síntomas. Enfocándonos en nuestro tema, el chile ayuda pero no cura lossíntomas de una intoxicación etílica, por lo cual no se recomienda utilizarlo muy seguido; sibien comer mucho chile sensibiliza a tu cuerpo a aguantar su picor, con el tiempo te puedegenerar enfermedades serias como la gastritis.
CONCLUSIONES DE LA INVESTIGACIÓN:
El consumo repetido de chile llega a desensibilizar los receptores y crea una tolerancia hacialo picante.
El sabor de un chile está concentrado en el pericarpio del fruto, es decir, en su cubiertaexterna.
La cruda se puede aliviar con el chile pero no se quita completamente.
Su uso excesivo puede causar enfermedades como la gastritis.
Los chiles de colores subidos generalmente tienen más sabor que los de tonos pálidos.
Lo picante de un chile está determinado por una combinación de capsaicinoides, localizados
en la placenta y las venas del chile.
Se recomienda tomar un analgésico para calmar el dolor de cabeza y el malestar en general,así como un antiácido de venta libre en caso de irritación de la mucosa del estómago.
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
http://www.jornada.unam.mx/2005/07/07/a08n1gas.phphttp://www.saludymedicinas.com.mx/nota.asp?id=2036http://mx.encarta.msn.com/encyclopedia_761572977/Chile_planta.html
