El chocolate tiene su origen en el continente americano,
especficamente en Mesoamrica. La civilizacin maya de Mxico y
Centroamrica fue la primera en consumirlo.
El cultivo del cacao
El cacao necesita climas clidos y lluviosos, suelos ricos en
materia orgnica, sueltos y que tengan cierta profundidad para su
cultivo.
Cultivo del CacaoLa semillas se conservan por una semana en
recipientes adecuados y all se inicia su fermentacin.
Tratamiento del CacaoEl tratamiento contina con el
lavado.Posteriormente, en las fbricas se clasifican la semillas, se
les quita la cscara y se tuestan.
El tratamiento del Cacao
Los granos de cacao se tuestan.Se descarrillan y se muelen,
obtenindose as la pasta del cacao.
Elaboracin del ChocolateSe somete al cacao a un proceso de
alcalinizacin. Las tortas resultantes se muelen.
Elaboracin del ChocolateLuego se muelen los granos y la pasta
resultante constituye el chocolate amargo comercial. Esta base se
mezcla con otros ingredientes.
Elaboracin del ChocolateLa pasta del cacao se mezcla con azcar
pulverizada y diversos aromas.Se refina la pasta resultante y se
procede al conchado.Despus se enfra y se moldea el chocolate.
