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El Colegio de la Frontera Sur
Red Comida Sana y Cercana: Construyendo Nuevas Estrategias de Comercialización y Producción
TESIS Presentada como requisito parcial para optar al grado de
Maestría en Ciencias en Recursos Naturales y Desarrollo Rural
por
Antonieta Carolina Reyes Gómez
San Cristóbal de las Casas, Chiapas
2010
A mi madre
AGRADECIMIENTOS
Al Colegio de la Frontera Sur (ECOSUR) por brindarme la oportunidad de seguir
capacitándome. Al Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (CONACYT) que
invirtió en mi persona y que el presente es el resultado.
A todos y todas quienes conforman el Tianguis “Comida Sana y Cercana”, en
donde siempre me he sentido bien recibida. Gracias por confiar en mí, deseo que
este trabajo sea de gran utilidad para ustedes.
A mi tutor, Antonio Saldívar y a mis asesoras, Aremy Evangelista y Helda Morales
por su comprensión, tiempo y dedicación para lograr la culminación de este
proyecto de investigación.
A Georgina Sánchez, por su orientación durante las primeras etapas del estudio. A
la gente de posgrado y del departamento de cómputo. A mis compañeras y
compañeros de generación especialmente a: Jessica, Limbania y Amelia.
A mis hermanos, Gabriela y Rodolfo, por mantenerme presente aun en la lejanía.
A mi familia de Yucatán y Campeche que siempre supo hacer del Sur mi casa.
Finalmente, pero no menos importantes, a quienes a lo largo de esta experiencia
me han ayudado hacer el viaje más ligero.
RESUMEN
En este trabajo se analiza cómo se están construyendo nuevas estrategias de
comercialización y producción a partir de procesos organizativos, educativos y de
concientización en Chiapas. El estudio se realizó en el Tianguis “Comida Sana y
Cercana” de la ciudad de San Cristóbal de las Casas.
Se analizan las acciones colectivas que involucran los procesos de organización y
participación de los y las integrantes y participantes del Tianguis y que han
desencadenado en la resignificación de las actividades de comercialización y
producción responsable. Esta investigación además aporta elementos sobre los
vínculos estratégicos y las alianzas que el Tianguis “Comida Sana y Cercana” ha
establecido con otros actores sociales e institucionales. La investigación se realizó
desde un enfoque construccionista y a partir de metodologías de investigación
participativa. La innovación social del Tianguis ha permitido una interacción
dinámica entre todos los actores involucrados dentro del proceso de producción,
distribución y consumo permitiendo la construcción de una experiencia alternativa,
que ha resultado en la implementación de distintas prácticas efectivas para el
manejo y la protección de los recursos naturales. El Tianguis ¨Comida Sana y
Cercana¨, por tanto se constituye como una propuesta que resignifica los procesos
de comercialización al incluir criterios de manejo de recursos, salud alimentaria,
comercio justo, participación social, educación y concientización, y producción
local frente a las formas convencionales de comercio.
Palabras Clave: comercialización y producción responsable, agricultura orgánica,
organización y participación social.
I
1. INTRODUCCIÓN…………………………………………………………...…………...1
2. LA AGRICULTURA ORGÁNICA EN EL MARCO DEL DESARROLLO.…..…....6
2.1 Desarrollo Sustentable…………………………………………….……………...…..8
2.2 El Movimiento de Agricultura Orgánica…………………………………….……....10
2.3 Comercio Internacional de Productos Orgánicos……………….…..….…...……15
2.4 Experiencias de Comercio Local de Productos Orgánicos…………………..….25
3. DISEÑO METODOLÓGICO……….………………………………….…….…...…...31
4. RESULTADOS ……….…………………………………………….…………...…….41
4.1 San Cristóbal de las Casas, Chiapas: Entre la Tradición y la Construcción de lo
Alternativo….……………………………………………………………….……......……41
4.2 Caso de Estudio: La Red de Consumidores y Productores Responsables
“Comida Sana y Cercana”………………………………………..………….……...……43
4.2.1 Antecedentes……………………………....………………………….....……...….47
4.2.2 La Canasta Orgánica…………………………………………………....…………49
4.2.3 El Proceso de Transformación como Tianguis Orgánico…………..…...…...…53
4.2.4 La Conformación de la Red de Consumidores y Productores
Responsables…………………………………………………………..………....…...….54
4.2.5 Situación Actual…………………………………………….………..….…..……...59
4.3 Mecanismos de Vinculación….…………….…….……………….……...………....62
4.4 Análisis de las Formas de Participación….……………………….…….……..…..70
II
4.5 Evaluación de las Estrategias para la Producción Responsable.……..….……..82
5. CONCLUSIONES………..…………….……………………………………….……...97
6. BIBLIOGRAFIA……………………………………………………………………….102
ANEXO 1. Matriz de Productores...…………...……………………………………….110
ANEXO 2. Cronología de la Red de Consumidores y Productores Responsables
“Comida Sana y Cercana”…………………………..….……………………………….114
ANEXO 3. Formato para levantar listas……………………………………………….116
ANEXO 4. Listas dirigidas a consumidores…………………..……………………….117
3
1. INTRODUCCION
Derivado de la revolución verde, los modelos desarrollistas han promovido
durante las últimas décadas en el campo, una producción basada en la
implementación de monocultivos principalmente para la exportación bajo un
esquema “modernizador y productivista”. La orientación de la producción agrícola
intensiva y dirigida al consumo externo ha generado en países como México una
profunda crisis en el medio rural, donde gran parte de la población depende de la
producción agrícola a pequeña escala (Dahlberg, 1990).
En contraparte a esta tendencia, surge la Agricultura Orgánica un
movimiento social que ha tratado de situarse como una estrategia para el
mejoramiento de la situación de vida de los sectores más pobres del ámbito rural,
grupos indígenas y productores de escasos recursos. Una agricultura que
promueve principalmente una producción sustentable de alimentos (Gómez y
Gómez, 2004).
El desarrollo de la Agricultura Orgánica en México ha sido impulsado
principalmente por agentes externos, lo que contribuye a que se haya consolidado
al inicio más como una agricultura de exportación. Desde los 80’s existe una
demanda de productos responsables con el medio ambiente y saludables
principalmente de consumidores y empresas de Estados Unidos de Norteamérica y
algunos países de Europa (Gómez y Gómez, 2004).
La exportación ha limitado los beneficios locales de la Agricultura Orgánica,
ya que por satisfacer la demanda extranjera se limita el desarrollo del mercado local
y la población local de forma injusta en este esquema no obtiene los beneficios de
consumir alimentos libres de agroquímicos (Nelson et. al., 2007 y Källander y
Rundgren, 2009).
Frente a este modelo de exportación de productos orgánicos, se vienen
gestando proyectos en donde diversos actores (locales y externos) promueven
nuevas formas de expresión social, creando espacios para actividades que buscan
4
influir de manera directa en políticas y estrategias de desarrollo (Riquer, 1997).
Alrededor del mundo existen distintos movimientos locales que buscan fomentar la
producción y el consumo local y responsable, resultado de iniciativas de
productores, consumidores y organizaciones que se dedican a la producción y
comercialización de alimentos producidos bajo criterios de la Agricultura Orgánica.
En el centro de México, surge una de las más importantes experiencias está
articulada a través de la actual Red Mexicana de Tianguis y Mercados Orgánicos A.
C. (REDAC), que inició formalmente sus actividades en el 2004. Este movimiento
social en torno al comercio local, muestra nuevas formas de organización frente a
los efectos negativos de la exportación de productos orgánicos, como son el alto
costo que representa el proceso de certificación para poder vender su producto en
el extranjero a un productor pequeño y las enormes cantidades de petróleo y agua
que el traslado para la exportación de alimentos requiere (Nelson, et. al., 2007).
En la ciudad de San Cristóbal de las Casas, en Chiapas desde el 2005 se ha
venido desarrollando un proyecto alternativo, que en la actualidad lleva el nombre
de: “Red de Productores y Consumidores Responsables Comida Sana y Cercana”.
La experiencia de esta Red, mejor conocida como: Tianguis “Comida Sana y
Cercana”, se caracteriza por ser una propuesta que comienza a gestarse por parte
de un grupo de mujeres conectadas por su interés de participar en proyectos
agroecológicos de promoción social y el desarrollo comunitario en la región.
Este proyecto de comercio local, se ha transformado en un importante
proyecto para la ciudad de San Cristóbal de las Casas, empieza con la participación
de un número reducido de familias y en pocos años ha consolidado una influencia
en más de 150 consumidores y más de 30 productores locales y comercializadores
de productos orgánicos y artesanales. En sus orígenes un grupo de familias
realizaban pedidos semanalmente a partir de una lista de alimentos que provenían
de productores locales que no aplicaban agroquímicos en sus parcelas y que
utilizaban agua limpia de manantiales o riachuelos para regar las verduras.
5
En la actualidad, el Tianguis se ha convertido en un espacio de información e
intercambio de productos, en donde se comercia de manera directa entre los
productores y los consumidores. La oferta y la demanda han crecido en
relativamente poco tiempo, así como el número de sus participantes. Mostrando
nuevas formas de entender el desarrollo, no solo el comercial sino también del
humano al implementar otras estrategias de organización, de comunicación y de
toma de decisiones.
Dentro del espacio del Tianguis, están presentes voluntades individuales en
torno a un objetivo en común: la comercialización de productos locales que
mantienen prácticas o técnicas similares a la producción orgánica. El colectivo del
Tianguis, se conforma de actores sociales heterogéneos que articulan una acción
colectiva que genera un cambio en los sujetos y en la sociedad. Como colectivo,
elaboran su identidad en conjunción con otros actores sociales; facilitan nuevas
formas de participación ciudadana y; la re-significación de lo “orgánico” a nivel local.
Lo anterior, contribuye en el planteamiento de las siguientes preguntas, ¿Es
en estos espacios locales en donde se construyen nuevas formas de
comercialización y producción? y ¿Qué estrategias y mecanismos propician la
participación colectiva de sus integrantes que pueda permitirle al grupo avances
importantes?
La presente investigación tiene por objetivo general; evaluar cómo se están
construyendo nuevas estrategias de comercialización y producción a partir de
procesos organizativos, educativos y de concientización. Como objetivos
particulares; sistematizar y analizar la experiencia del Tianguis “Comida Sana y
Cercana” identificando las estrategias y mecanismos que se están implementando
para propiciar la acción colectiva y evaluar las estrategias productivas de los y las
productoras agrícolas del Tianguis.
El trabajo se encuentra dividido en tres apartados; en el primero, se hace un
recuento del surgimiento del concepto de “Desarrollo Sustentable” y del comienzo
de la Agricultura Orgánica como un movimiento ambiental hasta constituirse como
6
un movimiento político y social. Se mencionan las principales normas
internacionales que legislan “la manera de hacer” Agricultura Orgánica. Se analizan
las diferencias entre la certificación de agencia y la certificación participativa y; por
último, se documentan tres ejemplos de comercialización de productos orgánicos a
escala local.
En el segundo apartado, se relatan las tres etapas de la investigación: la
exploratoria, la participante y la de visitas a parcelas y se describe el método de
trabajo y las técnicas e instrumentos con los que se registró el proceso organizativo
y el proceso productivo. En este trabajo de investigación, se reconocen
ampliamente las experiencias subjetivas tanto de la observadora como de las
personas estudiadas y que existe un gran interés por conocer dentro de un
movimiento social como se construye un sujeto activo.
En el tercer apartado se presenta los resultados. Se describe el contexto en
donde se desarrolla el proyecto y el proceso formativo de la “Red de Productores y
Consumidores Responsables Comida Sana y Cercana”. Además, se analizan, los
mecanismos de vinculación, el análisis de las formas de participación y la
evaluación de las estrategias de producción de los productos agrícolas que se
ofrecen en el Tianguis “Comida Sana y Cercana”.
2. LA AGRICULTURA ORGÁNICA EN EL MARCO DEL DESARROLLO
El papel de México como abastecedor mundial de productos orgánicos se
basa fundamentalmente en sus condiciones climáticas y en la escasez de productos
en periodos invernales en los países de más alta demanda. La promoción de la
Agricultura Orgánica en México durante la década de los ochentas, se asoció con la
presencia de promotores europeos de Holanda y Alemania en las regiones
indígenas de Oaxaca y Chiapas en busca de productos orgánicos. Lo anterior,
muestra que es urgente la necesidad de identificar nuevas formas de asegurar
alimentos sanos y accesibles en los mercados locales, regionales y a nivel nacional
7
y reconocer experiencias exitosas que tienen como base fundamental, estrategias
de soberanía alimentaria, conservación de los recursos y mejoramiento de la
calidad de vida. Estos procesos colectivos ofrecen la posibilidad de informar y
motivar para que se desarrollen políticas agrarias que potencien la agricultura
sustentable.
En México, entre el 85 y 90% de la producción nacional de orgánicos se
exporta a países del Norte. Cerca de 120 mil familias se benefician a través de la
producción orgánica. En la actualidad, y pese al contexto de crisis económica, este
sector de la economía agrícola registra crecimiento, es decir, la Agricultura
Orgánica en México está en clara expansión. Los últimos 15 años la extensión
cultivable pasó de 25 mil a cerca de 400 mil hectáreas, generando ingresos por 400
mmd anuales por las exportaciones. Situando a México como el primer productor y
exportador mundial de café, miel de abeja y miel de agave orgánico (SAGARPA,
2009).1
Algunos procesos se han desarrollado alrededor de la Agricultura Orgánica
como son las organizaciones de pequeños productores orgánicos que les permiten
ingresar al mercado mundial de los productos orgánicos (Gómez y Gómez, 2004).
Pequeños productores mexicanos han aprovechado la creciente demanda de
productos orgánicos que responde a una tendencia global proveniente
principalmente de países de Europa, Estados Unidos de Norteamérica y Japón,
países altamente industrializados.
Datos de la Secretaria de Desarrollo Rural del gobierno del Estado de
Chiapas indican que para el Estado existían un total de 220 organizaciones de
productores orgánicos. Para el 2008, los estados con mayor superficie dedicada a
la producción orgánica para exportación eran Chiapas, Oaxaca y Michoacán
(Santacruz De León, 2008).
1 Comunicado 244, de la Secretaria de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación. Sala de Prensa del Gobierno Federal. En: http://www.presidencia.gob.mx/prensa/?contenido=50144
8
Lo anterior, demuestra que es urgente la necesidad de identificar nuevas
formas de asegurar alimentos sanos y accesibles en los mercados locales,
regionales y a nivel nacional. La falta de mercado nacional, se debe principalmente
al elevado precio de los productos en comparación con los convencionales y a la
falta de disponibilidad de espacios para la comercialización, dejando todo en manos
de tiendas especializadas o supermercados (Arriaga, 2009). Es por eso que es
importante reconocer experiencias exitosas que tienen como base fundamental,
estrategias de soberanía alimentaria, conservación de los recursos y mejoramiento
de la calidad de vida. Estos procesos colectivos ofrecen la posibilidad de informar y
motivar para que se desarrollen políticas agrarias que potencien la agricultura
sustentable.
En este siguiente apartado, se realiza un recuento del discurso sobre el
desarrollo sustentable y el surgimiento del movimiento orgánico. Se reconoce la
creciente demanda de productos orgánicos para la exportación, por lo que se hace
una descripción de los principales actores en la determinación de la reglamentación
y certificación del proceso orgánico. De igual forma, se presentan tres experiencias
de comercialización de productos orgánicos a nivel local.
2.1 El Desarrollo Sustentable
Es posible que la invención del concepto de “Desarrollo” haya sido a finales
de la Segunda Guerra Mundial, durante el período de 1945 y 1955, este concepto
surge como instrumento discursivo para normalizar al mundo, imponiendo un nuevo
conocimiento económico de los sistemas sociales (Escobar, 1998).
A lo largo de los años el “Desarrollo” ha crecido como un enfoque que trata a
la gente y a sus culturas como conceptos abstractos y cifras estadísticas. Para
1970, la estrategia global del “Desarrollo Internacional”, ya no pudo ofrecer más
remedios universales y se comenzaron a platear nuevas ideas acerca de lo que se
esperaba como resultado del “Desarrollo” (Esteva, 1996).
9
En el ámbito académico, el concepto hacía referencia a la necesidad de un
“Desarrollo” que tomara en cuenta las actividades económicas y la preservación de
los recursos naturales. Durante la década de los 70’s, se dieron los primeros
encuentros institucionales a nivel internacional entre ellos la Primera Conferencia
Mundial sobre Medioambiente celebrada en Estocolmo en 1972 (Torres y Trápaga,
1997). Como resultado, se tiene el surgimiento de algunas de las organizaciones
ecologistas más reconocidas a nivel internacional como la WWF (Fondo para la
Vida Silvestre) y la asociación Greenpeace; que reflejaron la inquietud de la
comunidad con respecto a los problemas ambientales (Paniagua y Moyano, 1998).
En el terreno de lo político estos movimientos sociales no pasaron
desapercibidos y se comienza a difundir el término de “Desarrollo Sostenible” de
forma más amplia. Para que el nuevo concepto fuera mejor aceptado por la
comunidad internacional se publicó en 1987 el Informe Brundtland de la Comisión
Mundial sobre Medio Ambiente y Desarrollo (CMMAD). A través del documento
“Nuestro Futuro Común” se definió al “Desarrollo Sostenible” como: “el balance
entre las necesidades del hombre y la capacidad de la Naturaleza para
satisfacerlas.”
Cinco años después, en 1992 en la “Cumbre de la Tierra” en Río de Janeiro,
en donde se reunieron a 179 jefes de estado y funcionarios de gobierno de todo el
mundo, se propone “que el Desarrollo Sustentable no solo debe de satisfacer las
necesidades fundamentales de las generaciones presentes, sino que debe de ser
capaz de crear las condiciones para la satisfacción de las necesidades
fundamentales para las generaciones futuras”. En dicha conferencia se alcanza un
consenso político que resulta en la adopción de un programa de acción a largo
plazo, denominado -Agenda 21- que convoca a poner en práctica el concepto de
“Desarrollo Sostenible” (Paniagua y Moyano, 1998).
Entre las diferentes esferas del “Desarrollo Sustentable”, en el marco de la
conservación particularmente atrae la atención las actividades agrícolas que
representan una de las principales usuarias de los recursos naturales (Carabias,
1995 y Torres y Trápaga, 1997). En los países denominados “en desarrollo”, la
10
agricultura es a menudo fuente principal de ingresos económicos. Inevitablemente
este sector es pieza clave en los problemas del “desarrollo” y juega un papel
importante en la integración de la producción y la conservación (Carabias, 1995).
Reconocemos a la agricultura entonces como una actividad básica de los sistemas
sociales que maniobra en el campo de la ecología y de la economía (Carabias,
1995).
En la actualidad, el Movimiento Orgánico a nivel internacional trata de
situarse como una estrategia de “Desarrollo Sustentable” que se fundamenta dentro
de lo productivo: con la producción de alimentos sanos y económicos, un mejor
manejo de los recursos naturales y su disponibilidad en el futuro. Dentro de lo socio-
económico: disminuir la dependencia de insumos externos, la autosuficiencia
económica y priorizar técnicas locales (Källander y Rundgren, 2009).
No obstante, los argumentos que han surgido en torno al concepto de
“Desarrollo Sustentable” desde su aparición y la infinidad de documentos escritos
usándolo, han dado como resultado con concepto ambiguo enmarcado en
diferentes sectores pero se evidencia una mayor preocupación por lo económico y
después por la salud de los ecosistemas que mantienen la vida (Naredo, 2001).
2.2 El Movimiento de Agricultura Orgánica
La agricultura construida sobre bases ecológicas ya era practicada en la
antigüedad y actualmente en algunas regiones del mundo por algunos pueblos y
grupos sociales. En América Latina, lo pueblos prehispánicos producían bajo
técnicas agrícolas que permitieron mantener la sustentabilidad del hábitat y la
seguridad alimentaria de sus pobladores (Martínez y Gándara, 2007 y Madrid,
2009).
En el siglo XVI, tras la conquista de México, los españoles impusieron
modelos agropecuarios distintos a los que los pueblos practicaban, transformando
cultivos tradicionales a cultivos de especies importadas como: trigo, cebada y caña
de azúcar (Suquilanda, 1996 en Madrid, 2009). Esta imposición no sometió
11
totalmente a los grupos sociales que lograron transmitir muchos de sus
fundamentos de prácticas agrícolas a las generaciones siguientes (Madrid, 2009).
En la década de 1940 se introdujo a países Latinoamericanos un nuevo
modelo productivo a través de los llamados “paquetes tecnológicos”, promovidos
por instituciones financieras internacionales y fortalecidos con las diferentes
políticas agrarias (Suquilanda, 1996. Citado en Madrid, 2009). En esta década, se
invirtió un gran cantidad de recursos para modernizar el campo y se intentó sustituir
la agricultura tradicional de autoconsumo, por una agricultura industrializada
(Brenes, 1998).
Como resultado, se promovieron cambios tecnológicos y la mecanización de
la agricultura; lo que se conoce como la Revolución Verde, Agricultura Moderna o
Convencional (Madrid, 2009). La Revolución Verde tuvo como objetivo, producir
más alimento a menor costo a partir del desarrollo tecnológico y de sistemas
agrícolas de monocultivos, y mecanización del campo como formas que
posibilitaban minimizar los costos.
La Agricultura Convencional, promueve monocultivos de alta eficiencia,
aumentando y maximizando la producción a través del uso de insumos externos,
como agroquímicos (fertilizantes y plaguicidas) y semillas mejoradas o
genéticamente modificadas, todo esto para la obtención de productos con
características cotizadas en el mercado. En América Latina la adopción del modelo
convencional en la agricultura, promovió grandes cambios en relación a la
producción en el campo como: concentración de la tierra, apertura de nuevas
fronteras agrícolas, la dependencia a insumos no renovables y reducción de la
biodiversidad (Paniagua y Moyano, 1998).
Lo anterior se ha manifestado en consecuencias negativas como, la
dependencia al mercado mundial de semillas, agroquímicos y maquinaria, se han
desplazado a los cultivos de usos múltiples y de autoconsumo por cultivos
comerciales para la exportación y sobre todo han provocado una fuerte degradación
ambiental (Gliessman, 2000; Martínez y Gándara y 2007 y Madrid, 2009).
12
Al reconocer estos y otros efectos negativos de la llamada Agricultura
Convencional surgen corrientes alternativas y movimientos internacionales como, la
Agricultura Orgánica o Agricultura Ecológica2. Al comienzo, el enfoque del
movimiento estaba dirigido principalmente a los problemas ocasionados en el
ambiente y a la salud por la aplicación de plaguicidas. La etapa de consolidación del
movimiento de Agricultura Orgánica, se refiere al periodo de 1960 y 1970,
principalmente en Estados Unidos de América (EUA) y Europa (Brenes, 1998).
En este estudio, entendemos a la Agricultura Tradicional y a la Agricultura
Orgánica como dos procesos productivos diferentes. Consideramos que la
Agricultura Tradicional se ha desarrollado a partir de las necesidades atendidas de
una sociedad que dependía totalmente de la naturaleza (Remmers, 1993).
Haciendo uso de los recursos naturales basados en una prolongada experiencia
empírico del medio físico y abiótico. Un conocimiento informal se apoya en la
transmisión de conocimientos y de un acervo cultural basado en las mentes de la
población agrícola (Hernández, 1985).
Mientras que la Agricultura Orgánica, es una reacción social e intelectual a la
Agricultura Convencional. La Agricultura Orgánica, coordina campos del
conocimiento técnicos y empíricos. Se refiere a la agricultura tradicional como
fuente histórica y de inspiración para el diseño de nuevos sistemas agroecológicos
(Remmers, 1993). Busca conseguir un proceso productivo que resulte en una
mayor sustentabilidad agraria, en donde se entrecruzan aspectos económicos, de
conservación de los recursos naturales, culturales y de autonomía a los productores
(Guzmán y Alonso, 2007).
La Agricultura Orgánica, se caracteriza en lo productivo, por darle énfasis a la
fertilidad del suelo y la actividad biológica; en lo ecológico, por entender y respetar
las leyes ecológicas; que trabajan a partir de las causas por medio de la prevención
y no en los síntomas y; en lo social, porque da importancia al conocimiento local
2 Se utilizan los términos de Agricultura Orgánica por los anglosajones y Agricultura Ecológica por los europeos.
13
sobre el manejo de los recursos. Para lograr lo anterior, la Agricultura Orgánica
debería de trabajar desde la perspectiva de la Agroecología. Ya que la
Agroecología es una ciencia detrás de la agricultura sostenible, proporciona el
marco para evaluar los sistemas agrícolas a través de criterios sociales,
ambientales y económicos (Informe resumido de la Evaluación Internacional de las
ciencias y tecnologías agrícolas para el desarrollo, dirigida por la ONU, 2009).
Dentro del enfoque de la Agroecología, se destacan trabajos desarrollados
por Altieri (1985), para quien el concepto central del enfoque es, el de un
ecosistema agrícola que exhibe patrones definidos de reciclaje de nutrimentos,
regulación de poblaciones, equilibrio dinámico y flujos de energía; para Gliessman
(2000), quien define a la agroecología como “la aplicación de conceptos y principios
ecológicos para el hacer el diseño y manejo de agroecosistemas sustentables”.
Para Gliessman (2000), una agricultura sustentable modelo tendría: un
mínimo de efectos negativos por contaminantes en el ambiente; la preservación y
restauración de la fertilidad del suelo; el uso del agua de manera responsable; el
uso mínimo de recursos externos; la conservación de la diversidad y la garantía de
la igualdad de acceso a prácticas agrícolas apropiadas, conocimiento y tecnología
para facilitar el control local de los recursos agrícolas.
En conclusión, el movimiento social en torno a la Agricultura Orgánica puede
verse como un avance o como un fracaso. La superficie cultivada de manera
orgánica, aumenta cada año para cubrir la demanda extranjera, actualmente se
encuentra en muchos de los estantes de tiendas naturales, productos orgánicos
producidos por las mayores compañías del mundo quienes participan en la
legislación y normatividad de la producción orgánica, obstaculizando el desarrollo
de mercados domésticos y regionales que pudieran influir en un ámbito local
(Nelson, et.al., 2007).
En la actualidad el movimiento orgánico se encuentra enmarcado a nivel
internacional y está involucrado de igual modo en la creación de políticas y
mecanismos de control y verificación del proceso productivo e influye en el
14
desarrollo de programas que lleven a la práctica una protección efectiva de los
recursos naturales. El movimiento ha dejado de lado los componentes sociales y
educativos por lo que no lograr cubrir con los principios de “Desarrollo Sustentable”.
Según Nelson (et. al., 2007), la comercialización local o regional de
productos responsables u orgánicos, puede tener un impacto dentro del ámbito
social, ambiental y económico, a través de los siguientes beneficios:
1. La organización y coordinación de la producción y consumo directo de
productos orgánicos.
2. La oferta de alimentos sanos a precios justos tanto para los
productores como para los consumidores, al eliminar a los
intermediarios.
3. La vinculación entre lo urbano y lo rural.
4. La creación de una conciencia ecológica y social sobre la importancia
de consumir de forma responsable.
5. La promoción de la filosofía de la Agricultura Orgánica (a manera de
estilo de vida).
6. La minimización del impacto ecológico a través del ahorro en
transporte, empaque y distribución de los productos.
7. La difusión de la información técnica y científica entre los productores
y la población en general y;
8. La oferta de espacios para la convivencia y el desarrollo de
actividades culturales (música, talleres, pintura, etc.).
Si se concibe que es posible cumplir con los puntos antes mencionados y se
mantiene un proceso productivo como el que propone Gliessman (2000), se estarán
construyendo nuevas formas de comercialización y producción a nivel local y la
posibilidad de integrar la participación de diversos actores sociales; de modificar
proyectos de desarrollo que no solo promueva la igualdad de acceso a recursos,
sino también desencadenen procesos organizativos, educativos y de
concientización en torno a la producción y consumo de productos orgánicos o
responsables.
15
El Tianguis “Comida Sana y Cercana”, es un espacio en donde convergen
productores y consumidores que interactúan y en donde el concepto de “Agricultura
Orgánica” adquiere nuevos significados como “Agricultura Responsable” o
“Productor Responsable”’. Conceptos que hacen sentido en la vida cotidiana del
Tianguis.
Entonces, cuando hablamos de “Agricultura Orgánica” o “Agricultura
Responsable” en este trabajo de investigación, nos estamos refiriendo a un proceso
que fomenta la mano de obra familiar o rural; que utiliza agua limpia y que trata de
eliminar el uso y dependencia de semillas mejoradas, plaguicidas y fertilizantes;
favoreciendo la salud de los agricultores, los consumidores y el medio ambiente.
2.3 Comercio Internacional de Productos Orgánicos
Desde la década de los 80’s, se ha visto un incremento en la conciencia de
los consumidores acerca del impacto de nuestros hábitos de alimentación, consumo
y estilos de vida sobre los niveles de contaminación mundial y de igual forma, sobre
la influencia negativa en la propia salud, esto ha contribuido al desarrollo de un
mercado preferencial principalmente en países del Norte, de productos que
garanticen que en su producción se protegió al ambiente o que contienen niveles de
contaminantes menores que los producidos convencionalmente (Soto, 1998).
Para que un producto se pueda vender como orgánico en el mercado
internacional, debe contar con un sello o etiqueta que indique al consumidor su
proceso de producción. Esta etiqueta puede aumentar la confianza e interés de los
consumidores, así como el precio en comparación con productos producidos de
manera convencional (Gómez, et. al., 1999). Este sello se otorga después de haber
sido certificado a través de una tercera organización que legitime la producción de
acuerdo a estándares específicos internacionales.
Los productos orgánicos certificados para la exportación, se canalizan en dos
tipos de mercados: Mercado Orgánico Tradicional, el más común a nivel mundial y;
16
el Comercio Justo (Fair Trade), en el que se comercializan productos muy
específicos (Gómez, et. al., 1999).
En el Mercado Orgánico Tradicional, se negocia de manera particular con la
empresa. Los precios se fijan con base a la bolsa internacional o a la tarifa
establecida en el mercado convencional y a este se le suma un incremento que
como resultado tiene el “sobre precio” del producto orgánico. En este sistema
comercial, comúnmente el comprador o la comercializadora especifican las
condiciones de pago, entrega y precio entre otras cuestiones, en el contrato que
realiza con el productor (Gómez et. al., 1999).
En el Comercio Justo o Mercado Justo, este mercado mantiene el
compromiso de procurar el bienestar social, económico y ambiental de los
productores de los países llamados “en vías de desarrollo” y no solo productos
orgánicos, sino también convencionales y artesanales. Trabaja solo con
organizaciones de productores de escasos recursos que promueven procesos
democráticos; lo que ha permitido a grupos de pequeños productores organizados
comercializar volúmenes importantes a mejores precios reduciendo el número de
intermediarios (Gómez, et. al., 1999).
Existen ventajas para los productores orgánicos dentro del comercio
tradicional, al obtener un sobreprecio por el producto; por su parte el comercio justo,
brinda capacitación a productores para que conozcan todos los procedimientos para
obtener un producto orgánico, además han hecho que pequeños productores se
organicen en colectivos trabajando por un bien en común. En general, existe una
fuerte competencia entre organizaciones por participar en el mercado del Comercio
Justo debido a que los precios otorgados son sumamente atractivos.
La desventaja en estos canales comerciales, es que, es necesaria una larga
y costosa certificación para poder ingresar a este mercado, aunque es claro que la
organización de agricultores permite minimizar estos costos, ya que en colectivo se
distribuyen el costo total. La otra desventaja es que la organización de la parcela y
en general del proceso productivo se organiza en torno a los intereses del mercado
17
–que aunque justo- no siempre considera los intereses y condiciones
socioculturales de los grupos que participan.
Normatividad
El interés de instituciones internacionales por estos procesos productivos
está presente desde 1963, cuando la FAO (Organización de las Naciones Unidas
para la Agricultura y la Alimentación) y la OMS (Organización Mundial de la Salud),
de manera conjunta crean, La Comisión del Código Alimentario (The Codex
Alimentarius Commission). El Codex Alimentarius (en latín, código de alimentos), es
el organismo encargado de las normas alimentarias, directrices y códigos de
prácticas que han sido adoptadas por organizaciones internacionales
gubernamentales y no gubernamentales (FAO y OMS, 2007).
Las orientaciones del Codex se refieren a normas alimentarias en aspectos
de higiene y propiedades nutricionales de los alimentos. Comprende las normas de
sustancias contaminantes, aditivos alimentarios, residuo de plaguicidas y de
medicamentos veterinarios; del etiquetado, la presentación y la comercialización de
productos orgánicos a nivel internacional.
Por otro lado, la Federación Internacional de Movimientos de Agricultura
Orgánica (IFOAM) es reconocida como la organización no gubernamental más
importante en el rubro de la producción orgánica fundada en 1972 (Gómez, et. al.,
1999). Está conformada por 750 miembros, organizaciones o instituciones
principalmente de países europeos. Este movimiento internacional es quien define
las normas básicas para la producción y procesamiento de alimentos orgánicos, así
como la instrumentación de los sistemas de regulación.
Además de definir las normas y estándares orgánicos y las prácticas
mínimas para la producción y manejo de productos, la IFOAM determina los niveles
de este tipo de agricultura, es decir, distingue cuando se trata de un sistema
agrícola en transición o es completamente orgánico e indica las técnicas aprobadas
de manejo de suelos, fertilización, control de plagas y enfermedades, riego,
18
procesamiento, almacenamiento, transporte, embalaje, envase, etiquetado y
también precisa que insumos son posibles de aplicar y cuales están prohibidos
(Gómez, et. al., 1999).
Para la IFOAM la Agricultura Orgánica es “un sistema de producción que
mantiene y mejora la salud de los suelos, los ecosistemas y las personas. Se basa
fundamentalmente en procesos ecológicos, la biodiversidad y los ciclos adaptados a
las condiciones locales, sin usar insumos que tengan efectos adversos. La
Agricultura Orgánica combina tradición, innovación y ciencia para favorecer el
medio ambiente que compartimos y promover relaciones justas y una buena calidad
de vida para todos los que participan en ella”3
A continuación se enlistan según la IFOAM los requisitos generales para la
producción y procesamiento orgánico. (Cuadro, 1)
3 www.ifoam.org
19
Cuadro 1. Requisitos Generales para la Producción Orgánica, según la IFOAM. ESTANDARES
Manejo del ecosistema
Deberán de tomar medidas para mantener y mejorar el paisaje y estimular la calidad de la biodiversidad.
Conservación de Suelo y Agua
Deberán tomar medidas apropiadas para prevenir la erosión.
Se deberá restringir al mínimo la preparación de terrenos a través de la quema de vegetación.
La producción de cultivos, deberán retornar nutrientes, materia orgánica y otros recursos extraídos del suelo en la cosecha, a través del reciclaje y regeneración.
El pastoreo no deberá degradar la tierra o contaminar los recursos hídricos
Se deberán tomar medidas para prevenir o remediar la salinización de suelo y agua.
No deberán agotar ni explotar los recursos hídricos.
Deberán preservar la calidad del agua.
Si es posible, deberán reciclar agua de lluvia o monitorear la extracción de agua.
Ingeniería Genética
Se prohíbe el uso de organismos provenientes de la ingeniería genética o sus derivados: animales, semillas, material de propagación, insumos agrícolas, acondicionadores de suelo, vacunas o materiales para la protección de cultivos.
Cosecha de productos silvestres y manejo de tierras comunes o publicas
Los productos silvestres deberán de provenir de un medio ambiente estable y sustentable, no deben de extraerlos a una tasa que exceda su rendimiento de regeneración.
Los operadores* deberán de cosechar productos únicamente del área definida.
El área de recolección deberá estar alejada de áreas de contaminación.
Elección de cultivos y variedades
Los operados deberán de usar material vegetal y semillas orgánicas de variedades y calidad apropiadas. Cuando no exista posibilidad de material vegetal orgánica se podrá usar materia vegetal convencional.
Diversidad en la producción de cultivo Es necesaria la rotación de cultivos y variedad de plantas. Fertilidad del suelo y fertilización
La base del programa de fertilidad, deberá estar constituida por materiales de origen microbiano, vegetal o animal.
Manejo de plagas, enfermedades y malezas
El operador deberá manejar la presión de insectos, malezas y enfermedades, manteniendo o incrementando la materia orgánica en el suelo, la fertilidad, la actividad microbiológica, en general, la salud del suelo.
Control de la contaminación
El operador deberá utilizar medidas para evitar cualquier contaminación potencial y limitar los contaminantes en los productos orgánicos.
*Operador: individuo o empresa que tiene la responsabilidad de asegurar que los productos cumplan los requisitos de certificación. Elaboración propia. Fuente: Normas del IFOAM para la producción y el procesamiento de orgánicos (IFOAM 2007).
20
Certificación (es) de Productos Orgánicos
En sus etapas iniciales la comercialización de productos orgánicos se
realizaba de forma local, en donde el consumidor podía constatar de forma directa
con el productor o a nivel finca el sistema de manejo del cultivo (Soto, 1998). En la
actualidad el crecimiento del movimiento ha rebasado las escalas locales,
regionales o nacionales ubicándose en el ámbito global por lo que se hizo necesario
un mecanismo de garantía con reconocimiento internacional (Gómez, et. al. 1999).
A principio de los 70’s, en países como Alemania y Estados Unidos nace la
certificación de productos orgánicos. En un principio, las agencias de certificación
comenzaron a través de las mismas asociaciones de productores o consumidores
orgánicos pero debido al desarrollo y complejidad de los procesos de certificación,
actualmente las agencias certificadoras son compañías privadas con fines de lucro
(Soto, 1998).
Las características de la producción orgánica conferían ventajas, por lo tanto,
para los productores, era necesario diferenciar su producto basado en un proceso
orgánico de uno convencional y los consumidores, requerían de la garantía de que
estos alimentos se ajustaban a las normas establecidas de la producción orgánica
(Soto, 1998).
El objetivo de la certificación es, verificar, evaluar, comprobar y atestiguar
que la producción en el campo cumple con las normas de la agricultura orgánica,
normas que han sido definidas por consumidores en los países denominados
desarrollados (Gómez, et. al., 1999). Sin embargo las agencias certificadoras
pueden escoger bajo que normas trabajan, ya sea con las del IFOAM o la Ley de
Producción Orgánica de los Estados Unidos o, la Legislación de la Unión Europea
(Soto, 1998).
En 1992, se establecen los Criterios de Acreditación del IFOAM (CAI), que
son los requisitos para realizar una certificación orgánica, incluyendo
procedimientos y prácticas que los organismos de certificación deben de verificar, lo
21
cual incrementa el prestigio de las agencias que pasan estos criterios de
acreditación (Gómez, et. al., 1999). La IFOAM define a la certificación como un
“procedimiento por el cual una tercera parte asegura por escrito que procesos
claramente identificados han sido metódicamente evaluados, de tal manera de
generar la confianza necesaria de que los productos identificados cumplen con los
requisitos especificados” (IFOAM, 2007).
Existen diferentes sistemas de certificación pero sin duda todos están
constituidos por los menos 3 componentes básicos:
1.- El productor, quien es el interesado en comercializar sus productos
orgánicos con el sello de certificación.
2.- La agencia certificadora, que puede ser un organismo estatal o privado,
quien dictamina la certificación de los productores a través del Comité de
Certificación que en algunos casos, puede estar conformado por representantes de
consumidores, productores o comercializadores (según la agencia). La agencia
deberá estar acreditada por un ente acreditador de agencias y;
3.- El inspector, que es la persona que se encarga de visitar la finca y
verificar la información y vincular a la agencia con el productor, el inspector puede
ser personal fijo de la agencia o puede ser independiente bajo contrato. Es
recomendable que este acreditado por la Asociación de Inspectores Orgánicos
Independientes (IOIA) (Soto, 1998).
El productor es informado de la decisión y si su solicitud fue aceptada podrá
empezar a comercializar su producto con el sello de la agencia (Gómez, et. al.,
1999).
A través de la etiqueta de certificación, se le da al consumidor la garantía de
que el producto fue revisado desde la preparación del suelo hasta su empaque. La
desventaja está, en que se transforma en un producto que solo puede ser
consumido por un reducido grupo de la sociedad ya que el precio cobrado por la
certificación incrementa el precio final del producto orgánico. La certificación no es
22
la única consecuencia exclusiva del sobre precio, pero guarda una estrecha relación
con el precio final (Meirelles, 2005).
El sobreprecio o “precio premium”, tiene su origen en los altos costos que
implica el proceso de construcción de las prácticas para implementar la Agricultura
Orgánica, especialmente los costos de mano de obra, que supera el monto
ahorrado por la compra de agroquímicos, la oferta limitada, transporte y costos de
distribución.
Entre otros costos está el proceso de certificación, que incluyen: la
membrecía o la inscripción a la certificadora, el pago del traslado del inspector y la
alimentación y el hospedaje durante la inspección, honorarios, los análisis
necesarios, cuota por uso del sello de certificación. El monto a pagar por la
inspección depende de factores como: si son pequeños productores organizados,
productores privados, número de socios, cultivos a verificar, origen del inspector y
tipo de moneda a pagar (Soto, 1998 y Sligh y Christman, 2003). El precio premium,
varía dependiendo del cultivo, de la época del año, el país y especialmente por el
tipo de canal de comercialización (Sligh y Christman, 2003).
Por lo anterior, podemos concluir en lo que se refiere al comercio
internacional de productos orgánicos que, para poder acceder al nicho del mercado
de los productos orgánicos y contar con los beneficios económicos que conlleva, el
productor debe de pasar un proceso largo y costoso de verificación por parte de una
agencia certificadora. Comúnmente el proceso comercial se caracteriza por venta al
mayoreo a través de comercializadoras o procesadores extranjeros o directamente
a mayoristas por lo que los productos deben de pasar por varios intermediarios
antes del llegar al consumidor final.
Este proceso de producción, certificación y comercialización con estándares
implementados por agentes externos, ha traído consigo diversos problemas como,
el alto costo de la certificación, la incongruencia de las normas internacionales para
los países latinos, la poca experiencia de los inspectores en cultivos tropicales y la
barrera del idioma, entre otros (Gómez, et. al., 1999).
23
Una alternativa es, la Certificación Orgánica Participativa (COP), Sistemas
Participativos de Garantía (SPG) o Certificación Participativa (CP), esta se
diferencia de la certificación de agencia ya que mantiene procedimientos de
verificaron simples, mínima burocracia, costos mínimos y normalmente incluye un
proceso educacional y social (Gómez, et. al., 2004).
Aun así, para que la Certificación Participativa (CP) sea una garantía
reconocida en el mercado internacional, debe de trabajar de alguna manera bajo
principios o normas que fueron desarrolladas por el movimiento orgánico
principalmente los promovidos por la IFOAM (Lernoud y Fonseca, 2004).
A diferencia de la certificación por terceros, la CP no tiene costo directo para
el productor y tampoco tiene como meta, la exportación de los productos. La CP
está dirigida a productores y procesadores de pequeña escala, individuales,
familiares o pequeños grupos organizados que destinan su producción para el
autoconsumo, así como para el mercado local, regional o nacional (Lernoud y
Fonseca, 2004).
Se entiende por certificación participativa “al proceso de generación de
credibilidad que presupone la participación solidaria de todos los segmentos
interesados en asegurar la calidad del producto final y del proceso de producción”
(Meirelles, 2005). Este proceso de certificación deja de lado el pensamiento
económico y se enfoca en permitir la participación de los diferentes actores en la
comercialización de productos orgánicos o producción responsable. Es un proceso
descentralizado y se adecua a la realidad de los pequeños agricultores, por lo que,
los principios y normas de verificación se construyen entre todos.
Este tipo de certificación no solo cumple el objetivo de verificar y certificar a
productores orgánicos, sino también, los asiste en el mantenimiento e innovación de
la producción orgánica y acerca a consumidores con productores, buscando como
resultado generar un consumo de alimentos sanos a precios razonables (Gómez,
et. al., 2004 y Nelson, et. al., 2009).
24
La Certificación por agencia y la Certificación Participativa presentan
métodos de evaluación y participación diferentes (Cuadro, 2).
Cuadro 2. Características de la Certificación por Agencia y la Certificación Participativa. CERTIFICACION POR AGENCIA CERTIFICACION PARTICIPATIVA Principios y valores
Agro negocios Soberanía alimentaria
Leyes y normas internacionales Adecuación a la realidad de pequeños agricultores
Requerimientos específicos Sistema flexible Basada en la garantía de un tercero Enfatiza en un proceso de
aprendizaje que construya confianza Principalmente mercado de
exportación Prioridad a mercados locales
Relaciones a corto o mediano plazo Relaciones largo plazo La evaluación de conformidad es a
través de un cuerpo independiente Proceso de toma decisiones descentralizado
Técnicos certificados Inclusión a la participación de base (no solo técnicos)
Estándares y normas
Enfocados más a los proceso dentro de la parcelas
Inclusión normas de justicia social junto con normas de producción orgánica
Normas y estándares internacionales.
Principios y normas se construyen entre todos
Normas y estándares internacionales reconocidos mundialmente
Estándares y normas habitualmente revisados
Procedimiento, registro y papeleo largo y costoso
Procedimiento, registro y papeleo mínimo
Visitas del inspector Reuniones frecuentes, visitas e interacciones sociales entre los participantes
Información El productor es informado del resultado de su solicitud
Aprobación, sanciones e inscripciones son decididos colectivamente
El consumidor no participa en el proceso de certificación
Fortalecimiento de la participación activa de consumidores
Énfasis en el cumplimiento de las normas
Énfasis en el entrenamiento y empoderamiento de los participantes
Documentación perteneciente a la agencia
Documentación de libre acceso
Costo Sistemas de pago por honorarios, hospedaje, alimentación, transporte, análisis y cuotas anuales.
Sistemas dependen de trabajo voluntario
Altos costos para productores independientes
Costos directos cubiertos por los miembros, donaciones, pagos o porcentajes de ventas.
Elaboración Propia. Fuente: Lernoud y Fonseca, 2004.
25
Se reconoce que es en el contexto de los mercados o tianguis locales en
donde más se promueve el método de certificación participativa. Se espera que
este método alternativo, evite el alto costo de la certificación oficial y al mismo
tiempo sea capaz de desencadenar procesos de autogestión locales y de confianza
a partir de una sociedad organizada (Lernoud y Fonseca, 2004; Gómez y Gómez,
2004).
En conclusión, se reconocen los beneficios económicos que brinda la
exportación de productos orgánicos así como, el largo y costoso proceso para tener
acceso a estos canales comerciales. La extensiva promoción de cultivos orgánicos
para exportación ha descuidado el mercado local de estos productos y dejado en
manos de agentes externos la función de comercializar, legislar y certificar los
productos orgánicos.
En contradicción a la certificación por terceros, se origina la certificación
participativa, para incluir elementos educativos y de concientización. En
comparación al proceso de certificación agencia en donde solo participan tres
actores, la certificación participativa es un sistema flexible que se ha ido
consolidando en mercados locales que apoyan a pequeños productores, que no
tienen como meta la exportación de sus productos y que involucra en la
normatividad y el proceso de verificación a productores y consumidores como
actores directos.
2.4 Experiencias de Comercio Local de Productos Orgánicos
Existen una variedad de propuestas de producción responsable y mercado
de productos locales, como: Cooperativas de Agricultores, Agricultura Urbana,
Huertos Escolares Conservación de Semillas locales o, Jardines Comunitarios. Otra
propuesta de comercialización son los espacios llamados tianguis o mercados
locales, los cuales promueven el consumo responsable de productos producidos
por pequeños productores de la región que principalmente producen sin el uso de
agroquímicos.
26
Estos espacios de comercialización local, se mantienen a través de
diferentes estructuras organizativas, aun así comparten el interés de las personas
por consumir alimentos saludables, de apoyar a pequeños productores locales que
producen bajo las técnicas de la Agricultura Orgánica; además de favorecer el
comercio directo entre productores y consumidores.
A continuación se presentan 3 experiencias de comercio de productos
locales que muestran tres mecanismos de comercialización de productos
agropecuarios a nivel local.
Comunidad en Apoyo a la Agricultura
A través del tiempo se han venido gestando movimientos en apoyo a la
agricultura local. En 1960, en Suecia y en Japón respectivamente, surge el
movimiento Comunidad en Apoyo a la Agricultura (por siglas en inglés, CSA). Una
iniciativa de mujeres organizadas dentro de vecindarios, que se ponían en contacto
con granjas regionales las cuales entregaban productos agrícolas a domicilio;
creando así relaciones directas entre productores y consumidoras (Adam, 2006).
Este movimiento llega a EUA a través de Europa a mediados de los ochentas
(DeMuth, 1993 y Adam, 2006).
El sistema comercialización de CSA, es una relación en donde se comparten
riesgos y ventajas de la producción. Esto quiere decir que, es necesaria la inversión
por parte de los consumidores para las labores de producción agrícola de este
modo el productor tiene asegurado el capital para producir y su salario. En esta
relación, se comparten los riesgos de escasez de productos a causa de un clima
desfavorable o del ataque de plagas o enfermedades (Adam, 2006). En términos
simples, el movimiento de CSA comparte costos con el productor posibilitando
obtener beneficios financieros; alterando el procedimiento de que el productor pide
prestado para sembrar (Brown y Miller, 2008).
A cambio, el consumidor recibe sus productos a lo largo de la temporada.
Comúnmente los alimentos son entregados a domicilio después de la cosecha, por
27
lo que existe muy poco contacto entre productor y consumidor y entre
consumidores.
Mercado de Agricultores
Otra manera de ofrecer productos al consumidor sin intermediarios son, los
Mercado de Agricultores (Farmer’s Market). Aquí, el agricultor participa por lo
general en espacios públicos, en donde ofrece sus productos directamente a los
consumidores. Los Mercados de Agricultores, tienen impacto en la comunidad,
además de ofrecer comida fresca y motivar la economía local, se crea un espacio
social activo que promueve el sentido de pertenencia a un colectivo (Oberholtzer y
Grow, 2003; citado en Brown y Miller, 2008).
Este movimiento brinda algunas ventajas a los productores como: ofrecer sus
productos a los consumidores sin intermediarios, de igual modo es un buen lugar
para productores que deseen perfeccionar sus técnicas y conocer cuáles son los
productos que el consumidor prefieren además algunos productores reconocen que
disfrutan de la interacción con los consumidores y con otros productores
(Bachmann, 2002).
Red Mexicana de Tianguis y Mercados Orgánicos
En México desde hace 10 años, existen iniciativas de comercialización a
nivel local de productos orgánicos, ya sea en tiendas especializadas, naturistas y
cafeterías, principalmente aquellas ubicadas en centros turísticos aunque también
participan algunos supermercados. A diferencia de EUA, en México, el consumo de
productos orgánicos, limpios, ecológicos o responsables está comenzando. Solo el
15% de la producción orgánica se consume dentro de México y el 5% se vende
como orgánico, el resto se vende sin ninguna distinción en los mercados, como si
fuera convencional (Nelson et. al., 2007).
Antes de 2004 en México, no existían vínculos entre estos proyectos
alternativos de comercialización que promovían en común el desarrollo de
mercados locales de productos orgánicos. Entonces, por la necesidad de
28
intercambiar experiencias, cuatro de los Tianguis más grandes y ubicados en
puntos importantes dentro del país (Guadalajara, Xalapa, Oaxaca y Texcoco), se
organizaron y conforman la Red Mexicana de Tianguis y Mercados Orgánicos.
A partir de la creación de la Red, se han realizado eventos de intercambio de
experiencias entre productores de los diferentes tianguis o mercados que lo
conforman, lo que brinda beneficios reflejados en la formación, capacitación y
motivación principalmente para los comerciantes y productores. También ha
facilitado el mercadeo entre tianguis y mercados mediante la organización de
eventos regionales que contribuyen a la educación y concientización de los
consumidores a través de conferencias, cursos-taller como el de semilla local y lo
de certificación participativa, exhibiciones y ferias de ventas como en la quinta
asamblea de la REDAC realizada en agosto del 2009.
Los beneficios de consolidar esta Red de Tianguis y Mercados Orgánicos,
incluyen asegurar que cada tianguis y mercado aprenda de las experiencias
(positivas y negativas) de los otros; fomentar un ambiente de solidaridad entre
productores y consumidores; crear un espacio de intercambio de información y;
permitir que el movimiento de mercados locales tenga más influencia a nivel
nacional (Nelson, et. al., 2007). El propósito de esta Red, es promocionar el
consumo y la producción responsable y local y; contar con un total de 100
mercados regionales de productos orgánicos alrededor del país (Nelson et. al.,
2007).
Se ha registrado un gran progreso en la Red Mexicana de Tianguis y
Mercados Orgánicos. En la actualidad, existe un número creciente de tianguis y
mercados orgánicos en el país en lugares como en: Texcoco y Metepec, Edo. De
México; Xalapa, Coatepec y Xico, Veracruz; Oaxaca; Guadalajara, Jalisco; Cuautla,
Morelos; Puebla; Tlaxcala, San José del Cabo, BCS; Tabasco y particularmente en
Chiapas hay espacios en, Tapachula, Comitán y San Cristóbal de las Casas
(Figura, 1).
29
Figura 1. Mapa de Ubicación de los tianguis de la REDAC.
Elaboración Propia. A partir del directorio electrónico de la REDAC.
30
Algunos de estos tianguis o mercados orgánicos forman parte de la Red y
otros están en trámites para poder incorporarse. Lo anterior indica un creciente
interés tanto en productores como en consumidores mexicanos de desarrollar un
sistema agroalimentario más justo y solidario (Nelson, et. al., 2007). Los mercados
orgánicos locales son esenciales si se desea obtener el máximo potencial del
movimiento social en torno a la Agricultura Orgánica: es decir, contribuir a la
disminución de la pobreza y el hambre (RAFI-USA, 2002, citado en Sligh y
Christman, 2003). Es importante explorar estos proyectos de comercio local que
permiten la creación de lazos de solidaridad entre quienes los producen y quienes
los consumen.
Recapitulando, se reconoce que la agricultura basada en la experiencia
sobre los comportamientos de la naturaleza es una técnica que se viene
practicando desde los comienzos de las civilizaciones, a través del tiempo se han
etiquetado las diferentes prácticas de hacer agricultura, el movimiento de
Agricultura Orgánica responde a intereses ecológicos, económicos y sociales, al
parecer en ese orden. A lo largo del tiempo el movimiento orgánico ha prestado
más atención en los aspectos comerciales que de desarrollo local.
En la actualidad hay varias certificadoras nacionales e internacionales (OCIA,
Certimex, IMO-Control, Naturland, GOCA, Oregon Tilth, Quality Assurance
International- QAI) que juegan un papel muy importante en la creación de nuevas
normas para la certificación (Sligh y Christman, 2003).
La comercialización y producción orgánica en condiciones locales varía
demasiado como para regirse con normas extranjeras, convenientes solo para el
intercambio comercial, que con su sofisticado sistema de certificación mantiene al
productor ocupado en atender y cumplir con normas internacionales y deja de
trabajar la Agricultura Orgánica como una filosofía de vida.
Las principales limitaciones para el desarrollo de estas redes o mercados
locales, son el desconocimiento sobre que es un producto orgánico y productores
responsables que mantienen prácticas culturales y la falta de regulación que
31
asegure y le dé certeza al consumidor de la calidad del producto. Es por eso que,
los actores que conforman estos movimientos deben de aportar en la creación de
leyes y normas a fin de asegurarse que sean comprendidas, aceptadas y usadas,
tanto en el sector privado como en lo público (Källander y Rundgren, 2009).
3. DISEÑO METODOLÓGICO
El rumbo de la producción de los datos para esta investigación fue pautado
por el desarrollo del proyecto del Tianguis “Comida Sana y Cercana”. De tal manera
que la propuesta inicial del proyecto se fue transformando a lo largo del camino y se
fue adaptando a los tiempos y necesidades del grupo. El resultado fue una
investigación-intervención e involucramiento de forma simultánea; es decir, la
producción de los datos se logro a partir de la plena participación de los grupos
involucrados dentro del Tianguis.
La presente investigación se aborda desde la perspectiva del paradigma del
construccionismo social y los elementos de la investigación-participativa. De
acuerdo con la propuesta del construccionismo social, socioconstruccionismo o
construccionismo, la realidad no posee cualidades propias, sino aquellas que
nosotros construimos a partir de nuestras experiencias en ella. Dichas
construcciones están presentes en las acciones, en los discursos y para la
comprensión de esta realidad lingüística que da origen a nuevos significados se
debe comprender la riqueza y complejidad del lenguaje (Wiesenfeld, 2001).
A partir de Berger y Luckmann (1997), se entiende la construcción social de
la realidad a través de tres elementos. El primero, la vida cotidiana; indagar e
interpretar lo cotidiano. Segundo, la interacción social en la vida cotidiana; una
experiencia importante que provoca el intercambio continuo de expresiones y
(re)significaciones y; el tercero, las expresiones compartidas a través del lenguaje;
influidas por tiempo y espacio (contexto), las palabras que contienen intención de
(re)construir.
32
La investigación participativa, ofrece otro modelo de investigación en donde
el investigador es un actor pero su participación se concretiza en identificar una
situación problemática por parte de los participantes y de encontrar la interrelación
entre la teoría y la práctica (Cano, 1997). Por esta razón el valor de la investigación
participativa no solo reside en la posibilidad de solucionar problemas, sino que
también está relacionado con la riqueza formativa del colectivo que resulte en una
estrategia de cambio social (Cano, 1997 y Cordero, 2004).
La primera etapa de la investigación abarcó el periodo de marzo a diciembre
del 2008 y se reconoce como una etapa exploratoria. El estudio comenzó, cuando
se visitó por primera vez el Tianguis. Durante la primera etapa de acercamiento se
participó fundamentalmente como consumidora. En ese mismo año, durante un
evento académico del ECOSUR (El Colegio de la Frontera Sur), fue presentada la
experiencia del Tianguis por parte del equipo promotor, fue en esta ocasión que se
tuvo la oportunidad de dialogar directamente con el grupo de coordinadoras. Se les
expresó el interés por realizar un trabajo de investigación respecto a las
interacciones sociales que estaban presentes en el Tianguis.
Se asistió al Tianguis de manera regular como consumidora y a partir de las
interacciones cotidianas se pudo construir una relación más profunda al apoyar al
proyecto específicamente en el proceso de sistematización de la experiencia del
Tianguis. Esta acción resaltó la necesidad de la participación de personas
interesadas en apoyar el proyecto, ya fueran estudiantes o voluntarios. Durante las
visitas que se realizaron al Tianguis “Comida Sana y Cercana”, se presentaron
oportunidades para realizar entrevistas informales con los y las integrantes acerca
del origen de sus productos y del tiempo que tenían participando en el Tianguis.
Finalmente en una de las reuniones del Tianguis “Comida Sana y Cercana”,
se formalizó la partición como investigadora ante los y las comerciantes y
productores. A partir de esta formalización, se participó de manera más directa en el
proceso organizativo, apoyando principalmente en la realización de las relatorías de
las reuniones que regularmente se realizaban cada quince días y; en la
organización de eventos relacionados con la producción orgánica.
33
Para que la propuesta del trabajo de investigación fuera conocida por el
equipo promotor se realizaron reuniones para la presentación y validación del
proyecto investigación. Desde la primera reunión las integrantes del equipo
promotor opinaron acerca de su interés por la sistematización de la experiencia y
como esta se podía combinar con el proyecto de investigación.
En esta primera etapa, se participó de manera directa en las reuniones en
donde fue posible identificar diferentes problemas presentes dentro del proceso de
conformación y consolidación de la organización; asimismo se pudieron identificar
las estrategias que implementan para resolver las complicaciones que se presentan
en lo cotidiano y los mecanismos implementados para promover la participación de
sus integrantes. Esto permitió reconocer que se trataba de una estrategia comercial
que incluía nuevas formas de gestionar y nuevas concepciones en lo referente a lo
comercialización y lo productivo.
Durante esta primera etapa, se utilizaron técnicas como: la observación
participante y su registro etnográfico en un diario de campo; el diseño y trabajo con
grupos focales a través de la facilitación de talleres y; la elaboración y
sistematización de la información obtenida en las relatorías de las reuniones. Se
trabajo directamente con el colectivo del Tianguis conformado por cuatro grupos
sociales: el equipo promotor, productores, procesadores y consumidores.
La observación participante estuvo presente a lo largo de los 2 años de
trabajo de campo y tuvo como objetivo sumergirme en la realidad a estudiar e
interactuar con los actores sociales que permiten adentrarse a una fase de
búsqueda y al mismo tiempo se obtiene información sobre la unidad de análisis, el
Tianguis “Comida Sana y Cercana” (Guzmán y Alonso, 2007).
En la etnografía, se participa abiertamente o de forma encubierta en la vida
de las personas, viendo lo que pasa, escuchando lo que se dice, preguntando
cosas que lo conduzcan o le ofrezcan una guía sobre los temas que se eligieron
para estudiar (Hammersley y Atkinson, 1994). Los registros etnográficos en el diario
de campo (Cuadro 3) abarcan el periodo de, febrero a agosto de 2009. En este, se
34
registraron observaciones que se realizaron durante las visitas al Tianguis,
entrevistas y comentarios informales que permitieran describir e interpretar el
significado de una situación social (Cordero, 2004).
Cuadro 3. Registros en Diario de campo, durante del 2009. DIARIOS DE CAMPO
2009 Tema Principal Págs.
Febrero Cambio a Casa Plena La participación durante el cambio 2
Marzo Taller de Planeación Motivar la reflexión sobre nuestros logros y retos y
Avanzar en la planeación de actividades. 18 Taller con productores Reflexión sobre el concepto de Agroecología
Abril Taller con productores Retroalimentación de las visitas y pedido de
semillas 10
Mayo Visitas a parcelas Visitas entre productores a parcelas del Huitepec 23
Junio Reglamento Dos reuniones para la revisión del Reglamento 14 Visitas a parcelas Visita a los y las productoras de Teopisca
Julio
Reunión Reflexionar hacia donde se quiere avanza, nombrar comités y requisitos para nuevos integrantes 13
Visitas a parcelas Levantamiento de lista Reunión Arreglos para la 5ta Asamblea de la REDAC
Agosto Visitas a parcelas Dos ocasiones de levantamiento de lista 14 5ta Asamblea REDAC Eventos y talleres. Participación
94
La segunda etapa de la investigación fue de aproximación, a través de una
participación más directa en el Tianguis. Se realizó el registro de relatorías; talleres
participativos; revisión documental; grabación y transcripción de entrevistas
semiestructuradas y se tomaron fotografías y videos en distintos momentos a
integrantes del Tianguis y/o actividades. Además, se tuvo la oportunidad de accesar
a la base de datos del Tianguis4. Durante esta etapa se trabajó con el colectivo del
Tianguis incluyendo a consumidores.
4 La base de datos del tianguis “Comida Sana y Cercana”, se conforma a partir del proceso de sistematización de la experiencia del tianguis realizado por Verónica Melgoza en 2009, contratada para este propósito por el equipo promotor. Esta base cuenta en total con 54 documentos, entre los cuales se encuentran, fotos, audios, relatorías, trabajos académicos, presentaciones en power point, 21 entrevistas transcritas, además de cuestionarios y reportes de actividades.
35
Las relatorías de talleres y otras reuniones realizadas para tocar temas de la
organización (Cuadro 4), corresponden al periodo de febrero del 2008 a noviembre
del 2009 y abarcan temas tales como, la historia del Tianguis, el consumo
responsable, la revisión del reglamento interno y, lo que se entiende por Agricultura
Orgánica. Estas relatorías ofrecieron la oportunidad de conocer la palabra de
quienes asisten y les interesa participar en el proceso de formación del Tianguis y
de las estrategias y mecanismos que se implementan para propiciar la participación.
Por iniciativa propia, se diseño el Primer taller “Bases para la sistematización
de la experiencia”, realizado en octubre del 2008, permitió identificar los conceptos
o ideas clave para iniciar el proceso de sistematización de la experiencia y
favorecer la integración entre los y las participantes. Como resultado se obtuvo, la
historia del Tianguis a través de una línea de tiempo, que sirvió para completar la
Cronología y; una lluvia de palabras que le da sentido a la experiencia del Tianguis.
En otra ocasión se participo en el “Primer Taller de Planeación”, realizado en
marzo del 2009. El cual permitió motivar la reflexión grupal sobre los logros y las
situaciones a resolver para motivar la participación responsable de todos y todas las
que forman parte de esta experiencia y transformarlas en acciones concretas.
36
Cuadro 4. Registro de Relatorías. # Fecha Relatorías Tema 1 23/feb/08 1er Taller con productores ¿Qué tipo de comercio queremos?
2 05/abr/08 2do Taller con productores Construcción de los Principios
3 16/abr/08 Taller para consumidores ¿Qué es y para qué sirve el consumo?
4 18/oct/08 1er Taller de sistematización Bases para la sistematización
5 15/nov/08 Participación Expo de Tuxtla Reporte de actividades
6 22/nov/08 Reunión Consolidación como A.C.
7 13/dic/08 Reunión Resultados primero encuesta a consumidores
8 07/mar/09 1er Taller de planeación Reflexión Grupal, sobre los logros y retos
9 21/mar/09 3er Taller con productores Conceptos de producción orgánica y agroecología
10 25/abr/09 4to Taller con productores Retroalimentación de las visitas y semillas
11 15/may/09 Visitas a parcelas Visita a Parcela de Alejandra y Juana
12 10/jun/09 1er Taller enfocado al reglamento Revisión del Reglamento
13 17/jun/09 2do Taller enfocado al reglamento Revisión del Reglamento
14 04/jul/09 Reunión Comités y nuevos integrantes
15 18/jul/09 Reunión La difusión en radiodifusoras locales y la
vinculación con la Caja de Ahorro Juan Bosco
16 29/ago/09 Reunión Se evaluaron las actividades durante la Asamblea
de la REDAC y el Aniversario del Tianguis 17 05/sep/09 2do Taller de sistematización Devolución de la sistematización
18 24/oct/09 Reunión Creación del Comité de Certificación Participativa
19 07/nov/09 3er Taller de sistematización Planes a futuro
20 28/nov/09 Reunión 1era Reunión del Comité de Certificación
Participativa Guías para la certificación
Para la revisión documental, se consultaron los 7 Boletines Informativos del
Tianguis “Comida Sana y Cercana” publicados durante el periodo de junio del 2008
a noviembre del 2009 (Cuadro 5). El boletín informativo permite la difusión del
Tianguis e incluye entrevistas a productores, procesadores y consumidores.
Además se tuvo acceso a trabajos de estudiantes del curso de Agroecología
periodo 2007, en donde se abordan temas referentes a la Agricultura Orgánica, al
papel de los consumidores y a la ecología de las parcelas de los productores del
Tianguis, es decir, analizan el proceso del Tianguis desde sus diferentes enfoques:
organizativo, productivo y de consumo.
También, se analizaron fotografías y videos (Cuadro 6) que fueron tomados
durante eventos o reuniones con los y las integrantes del Tianguis durante el
37
periodo de investigación y un total de 34 entrevistas semi-estructuradas transcritas,
tanto de la base de datos como las realizadas (Cuadro 7).
Cuadro 5. Registro del Boletín Informativo.
BOLETIN INFORMATIVO
Fecha Tema
jun-jul-08 Presentación de la Red: ¿Quiénes somos y qué hacemos?
Palabras clave: Producción Limpia y Consumo Responsable
ago-sep-08 Certificación Participativa en el Huitepec
Palabras Clave: agroecología, orgánica o biológica
Entrevista a dos productores del Huitepec
sep-oct-08 Consumo
Palabras clave: la regla de las 6 "R"
Entrevista a un productor de Teopisca
dic-ene-09 La basura
Consumidor
Entrevista a una productora de Teopisca
feb-mar-09 Visita a la cooperativa Jotiquetz
Palabras clave: tianguis y economía local
Entrevista a dos productoras una local y otra regional
may-jun-09 Economía Solidaria
Palabras clave: Economía solidaria y trueque
Entrevista a un productor de Teopisca y a una procesadora extranjera.
sep-nov-09 Misión y visión
Palabras clave: Ser solidario, solidaridad
Entrevista a dos productores del Huitepec y una procesadora extranjera. Cuadro 6. Registro de Fotos y Videos. Tema Fotos Videos Primer Aniversario 58 Salida a Teopisca 102 Parcelas Huitepec 81 Fiesta Huitepec 31 2 Asamblea 53 Expo venta 52 2 Segundo Aniversario 76 1 Variadas 6 Casa Luna 66 Casa Plena 156 3 TOTAL 681 8
38
Cuadro 7. Registro de las entrevistas. ENTREVISTAS
Equipo Promotor Productores Procesadores Consumidores REDAC
Presentación de la experiencia por parte de las integrantes del equipo promotor en la Quinta Asamblea de la REDAC.
*Mujer, local. Productora de hortalizas.
*Mujer, extranjera. Procesadora, pan.
*5 Mujeres, nacionales y 1 extranjera.
Directora
*Hombre, regional. Productor de hortalizas.
*Mujer, extranjera. Procesadora quesos.
*2 Hombres, extranjeros.
Secretaria general
*Mujer, local. Esposa de productor de hortalizas.
*Joven, local. Venta de productos empaquetados.
Hombre, comerciante.
Hombre, local. Productor de hortalizas.
*Mujer, regional. Procesadora, tostadas.
Mujer, estudiante internacional.
Mujer, local. Productora de hortalizas.
*Mujer, nacional. Procesadora, pan.
*Mujer, regional. Hija de productor.
*Mujer, extranjera. Venta de granola.
*Mujer, regional. Productora orgánica.
*Joven, local. Venta de granola.
*Mujer, local. Productora medicinal.
Mujer, extranjera. Procesadora, pan.
*Mujer, local. Productora medicinal.
*Mujer, local. Venta, productos orgánicos
*Mujer, regional. Productora de hortalizas y procesadora, tortillas.
*Mujer, local. Venta, productos orgánicos
*Mujer, local. Productora y procesadora, tamales.
*Mujer, extranjera. Procesadora, chocolate.
*Entrevistas provenientes de la base de datos.
La tercera etapa de la investigación comprendió de enero a agosto del 2009.
Este periodo se caracterizó por la iniciativa de los y las productoras para realizar
visitas a las parcelas entre productores. Durante estos recorridos fue posible
observar diferencias entre productores y productoras del Tianguis, en los aspectos
socioeconómicos, en las capacidades de producción, las técnicas que implementan
para producir de manera orgánica y las estrategias para la comercialización de
estos productos.
Al principio las visitas a los y las productoras sirvieron para dar sugerencias
de que vegetación sería la mejor para cercos vivos, como acomodar las camas de
siembra para evitar erosión y el cuidado de plántulas o técnicas de poda. Después,
se consideró importante evaluar las estrategias productivas de los y las productoras
agrícolas del Tianguis.
39
De igual formar, a partir de estas visitas nació el interés por parte de los y las
productoras de la creación de un mecanismo de verificación. Mecanismo necesario
para aumentar la confianza entre productores y garantizar a quienes consumen la
calidad de los productos. Se ideó por parte de una integrante del equipo promotor el
mecanismo de realizar listas verificadas in situ de las cantidades de hortalizas o
productos a comerciar en el Tianguis en un periodo de dos semanas.
La ausencia temporal de la integrante del equipo promotor encargada de las
listas, promovió la integración de más actores a este mecanismo de verificación.
Fue así que se dio la participación de consumidores en el levantamiento de las
listas.
También me incorpore a estos grupos y realicé visitas a los y las productoras
del Huitepec cada quince días durante el periodo de junio-agosto 2009. De esta
manera participé en 4 de las 5 ocasiones en las que se hizo el recorrido para
elaborar las listas. También visité en diferentes ocasiones al resto de los y las
productoras que tienen sus parcelas en el municipio de Teopisca, a 40 minutos de
la ciudad de San Cristóbal. Estos recorridos los realicé en compañía de integrantes
del equipo promotor.
En total, visité en un plazo de 8 meses a la totalidad de los y las productoras
de hortalizas del Tianguis excepto uno, debido a la distancia. De tal manera se
visitaron a un total de 11 productores y un total de 20 parcelas. Por lo que la
información que se recabó es representativa de la mayoría de los y las productoras
de hortalizas del Tianguis.
Estos recorridos por las parcelas y terrenos de los y las productoras
permitieron: observar y llevar a cabo entrevistas informales respecto a las prácticas
y técnicas productivas. Con la información obtenida de las entrevistas y en acuerdo
con los Requisitos Generales para la Producción Orgánica según la IFOAM (Tabla,
40
1)5. Se elaboró una tabla en Excel Windows 2007 (Anexo 1) que contiene 18
criterios a inspeccionar bajo las variables sociales, económicas, ambientales y
productivas que conforman el proceso productivo.
En este instrumento, se registraron datos generales como: nombre del o la
productora; nombre de la parcela (si es que tiene); la superficie de la (s) parcela (s)
y; tiempo sin usar agroquímicos. Se abordaron criterios socio-económicos como: a)
quienes participan durante el proceso productivo; b) terrenos con los que colindan
las parcelas; c) cuenta con animales de granja; d) asistencia al Tianguis (ya que
existen productores que solo asisten durante la temporada de lluvias en la región);
e) si han recibido algún tipo de capacitación para producir de manera orgánica; f)
cuenta con instalaciones sanitarias y; g) que manejo se le da a los desechos sólidos
y no biodegradables que se generan en la parcela.
Los criterios para la evaluación del proceso productivo tuvieron que ver con
variables ambientales y de eficiencia productiva. Se registraron: a) las técnicas de
labranza; b) conservación de suelos; c) fertilidad del suelo; d) recurso hídrico,
(origen del agua con la que se riega); e) sistemas de riego; f) diversidad dentro de la
parcela; g) practica de siembra; h) manejo de plagas y enfermedades y; i) el manejo
de malezas.
El instrumento utilizado para la evaluación de estrategias y técnicas
productivas de la mayoría de los y las productoras del Tianguis, representó un paso
importante dentro del proceso de certificación de los productos agrícolas ya que se
tomaron como base los requisitos generales de la IFOAM.
En todo momento el diseño metodológico corrió a cargo de las dinámicas y
los tiempos del colectivo del Tianguis. Se hizo uso de instrumentos y técnicas que
describieron la estructura, funcionamiento y dinámicas organizativas y que
permitieron identificar estrategias y mecanismos de vinculación del Tianguis con
5 Cfr. pág. 17.
41
otros actores sociales y el análisis de la participación del colectivo del Tianguis con
respecto al proceso organizativo.
4. RESULTADOS
Los resultados indicaron que se está construyendo una estrategia de
comercialización y producción local que incorpora dentro de su proceso
organizativo, procesos educativos y de concientización. El mecanismo que
incorpora los tres procesos antes mencionados resultó ser el de verificación a
través de las listas, proceso cuya principal característica es la de impedir la entrada
de productos agrícolas contaminados.
Además, a través de la convivencia se pudo reconocer que el proyecto del
Tianguis, expresa nuevas concepciones percibiendo al “Desarrollo”, no como un
régimen representativo sino como el discurso que se quiere combatir. Se enmarca
en un nuevo paradigma comercial, ya que disminuye el número de intermediaros y
promueve el abastecimiento local de alimentos saludables.
A continuación se hace una descripción del contexto en que existe y se
desarrolla el Tianguis, se realiza una descripción sobre quienes conforman el
Tianguis y se presentan los componentes de análisis.
4.1 San Cristóbal de las Casas, Chiapas: entre la tradición y la construcción
de lo alternativo
El Municipio de San Cristóbal de las Casas pertenece al Estado de Chiapas,
se ubica en el altiplano central; dos tercios de la superficie municipal es montañosa,
el Este lo ocupa un amplio valle. Sus coordenadas geográficas son 16º44’ N y
92º38’ W. Su extensión territorial es de 484.00 km² que representan el 12.83 % de
la superficie de la región Altos y el 0.63% de la superficie estatal. Su altitud es de
2,120 msnm.
42
La ciudad, fue fundada hace 478 años, la belleza de su valle llamó la
atención y su clima templado lo hizo irresistible a los españoles que estaban
cansados de los calores del verano en las zonas de planicie donde se ubicaron con
anterioridad; se instalaron en el centro del valle del altiplano y lo llamaron Ciudad
Real. Sin importarles la baja calidad del terreno, la ausencia de productos agrícolas
de alto valor comercial, lo poco poblado y lo alejado de las principales rutas de
comercio y de grandes centros de población india, además, de las inundaciones
periódicas comunes en el valle (Viqueira, 2007).
Para empezar a construir la ciudad requirieron de muchos trabajadores indios
que en su mayoría eran traídos de la región centro del país. Eran indios mexicas,
tlaxcaltecas y de algunas regiones de Mesoamérica, que habían venido a auxiliar;
además de esclavos negros que los españoles trajeron consigo. Todos ellos
sirvieron para construir templos, conventos, edificios públicos y el acueducto.
Durante este tiempo se presentaba una convivencia entre; españoles, mestizos,
negros, mulatos, indios de Chiapas y de otras regiones de Mesoamérica propició
una complejidad racial y cultural (Viqueira, 2007).
Para evitar las molestas inundaciones en 1976 fue construido el acueducto
de la ciudad. Un túnel que sirve para drenar el agua de la parte baja de la ciudad de
San Cristóbal. Con esta obra, terrenos donde se encontraban lagos y lagunas, que
regulaban el clima fueron ocupados por viviendas (García, et. al., 2006). Este túnel
ha servido para conducir fuera de la ciudad las aguas residuales provenientes de la
zona urbana.
Debido a la cantidad de agua que fluye y la disposición de estos afluentes a
lo largo del año, estas aguas han sido aprovechadas para uso agrícola
principalmente (Mayorga, 2007). El área del túnel, es conocida por utilizar las aguas
residuales para la producción de hortalizas que son comercializadas sin
diferenciación alguna en el mercado de la ciudad, causando graves daños a la
salud a quienes los consumen (Ballinas, 2007).
43
La región Altos, ha sido escenario de eventos sobresalientes en la historia
del país que han vuelto a la ciudad un punto de convergencia y convivencia de
visitantes de todas partes del mundo. En la actualidad, la ciudad de San Cristóbal,
ha recibido un número importante de turistas que han implantado el concepto de
Casa o Centros Culturales. En estos espacios se brindan servicios y eventos
culturales, educativos y formativos. La mayoría de estos movimientos son proyectos
independientes que pretenden ser una alternativa ante al actual modelo de
desarrollo. También, han surgido un número creciente de organizaciones no
gubernamentales, junto con instituciones y actores interesados en el mejoramiento
de la calidad de vida de la región.
4.2 Caso de Estudio: la “Red de Productores y Consumidores Responsables
Comida Sana y Cercana”
La “Red de Productores y Consumidores Responsables Comida Sana y
Cercana” (RPCRCSyC), está conformada en la actualidad por diversos actores que
apoyan y contribuyen en la continuidad del proyecto. En la Figura 2, se presentan
los 4 principales grupos actores que conforman el Tianguis representado en el
centro de la figura. En la parte superior el equipo promotor quien se encarga de
coordinar las actividades, el ingreso y la financiación. A un costado se encuentran el
grupo de comerciantes conformados por productores agrícolas, procesadores y
tiendas. En el otro lado están ubicados en otro grupo los consumidores y los
voluntarios o voluntarias. El esquema representa el universo que es la ¨Red Comida
Sana y Cercana¨.
44
Figura 2. Estructura del Tianguis “Comida Sana y Cercana”
RED DE PRODUCTORES Y CONSUMIDORES RESPONSABLES
“COMIDA SANA Y CERCANA”
TIANGUIS
Equipo Promotor
ProductoresAgricolas
Procesadores
Consumidores
Voluntarios
Tiendas
Fuente: Equipo Promotor. Elaboración Propia.
A continuación, se hace una descripción de cada uno de los actores.
Equipo Promotor: Conformado principalmente por mujeres, son quienes se
encargan de la coordinación y promoción del proceso organizativo del Tianguis. Son
quienes verifican los productos que se ofrecen en el Tianguis. No se puede
confirmar el número de integrantes del equipo ya que continuamente entran y salen
participantes nuevas.
Productores y Productoras: Son los principales proveedores, producen
hortalizas y algunos derivados de la actividad pecuarios (conejos, huevos y lacteos).
Pueden ser pequeños agricultores de la región o trabajadores. Existen dos tipos de
productores, aquellos que cuentan con producción todo el año y los que participan
por temporadas.
Procesadores y Procesadoras: Elaboran de manera artesanal productos
procesados con ingredientes orgánicos o producidos en la región con la condición
de que sean limpios. Algunos de estos comerciantes son locales y otros extranjeros.
45
Tiendas: Comerciantes que ofrecen productos empaquetados etiquetados
orgánicos nacionales e internacionales. Estos puestos además de participar los días
de Tianguis cuentan con un local estable.
Consumidores: Todos aquellos que compran productos en el Tianguis, puede
ser gente local, residentes temporales o, turistas tanto nacionales como
internacionales.
Los y Las Voluntarias: consumidores, académicos o investigadores que
pueden brindar accesoria técnica a los productores o; estudiantes tanto a nivel
licenciatura como de maestría y doctorado que realizan su servicio social o alguna
investigación. También forman parte del grupo, aquellas personas que han
proporcionado el espacio físico para que se pueda efectuar el Tianguis.
Todos y todas las anteriores quienes conforman y dan vida cada semana al
Tianguis son personas que se han ido integrando a lo largo de los cuatro años que
se inició el proyecto.
El Tianguis, visto como unidad de análisis está conformado por tres
componentes principales (Figura 3). El primer componente es el Proceso
Organizativo en el que se encuentra inmerso el equipo promotor ya que es quien
promueve la organización dentro del Tianguis. Dentro de este componente se
identificaron dos factores que a nuestra consideración consolidan el proceso
organizativo: la vinculación y la participación.
Se entiende por vinculación las relaciones que se crean y contribuyen en
beneficio y consolidación del Tianguis. Estas relaciones pueden ser entre personas,
organizaciones, instituciones o dependencias del gobierno Estatal. Los tipos de
participación, corresponden a las estrategias y mecanismos para promover la
participación interna. Reconociendo a la participación como un proceso cíclico.
El segundo componente de análisis es, la Producción Responsable en donde
los actores son los productores y procesadores. Este componente se basa en una
agricultura que combina tradición y tecnologías limpias y aceptadas por la IFOAM.
46
Además promueve relaciones justas para todos los que participan en el proceso.
Para este componente, se identificaron y evaluaron de manera general con base a
los Requisitos Básicos de la IFOAM6, las estrategias agroecológicas que realizan
los y las productoras del Tianguis.
En el tercer componente, Consumo Responsable, en donde ubicamos a
consumidores y voluntarios. Se identificaron las estrategias y mecanismos por parte
del colectivo del Tianguis para promover el consumo responsable e integrar a los y
las consumidoras, al proceso organizativo. Esto a través de conocer cuáles fueron
las acciones de información y difusión que se promovieron dentro del espacio del
Tianguis que hayan tenido como resultado un proceso educativo y de
concientización
Figura 3. Componentes del Tianguis “Comida Sana y Cercana”
ProcesoOrganizativo
Producción Responsable
ConsumoResponsableEstrategias y
Mecanismo para la
Información
Evaluación de Variables
Difusión Tipos de Participación
Integración
Vinculación
Productivas
Económicas
Participación
Calidad
Cotidianidad
Pasiva
Condicionada
Funcional
Autogestiva
COMPONENTES DE ANALISIS
TIANGUIS COMIDA SANA Y
CERCANA
Sociales
Ambientales
Dinámica
Diversidad
Elaboración Propia.
6 Cfr. pág. 17.
47
La historia del Tianguis nos muestra sus alcances, sus limitaciones,
acompañamientos y acontecimientos importantes. En la línea del tiempo (Anexo 2),
está esquematizada la cronología del Tianguis, el relato se divide en 5 periodos y se
identificaron los acontecimientos más relevantes que han formado parte del proceso
organizativo del Tianguis. 1) El cuestionamiento sobre los productos alimenticios
que se consumían; 2) La construcción del proyecto de “Canasta Orgánica” e
intercambios de experiencias, vinculación con nuevos actores y la reestructuración
del proyecto; 3) Se comienza a trabajar bajo el esquema de Tianguis y la
participación en eventos regionales; 4) Consolidación de la estructura organizativa e
integración como Red y; 5) El comienzo del proceso de Certificación Participativa.
A continuación se presenta el análisis y la sistematización de la experiencia
del Tianguis a través de los tres componentes de análisis: proceso organizativo,
producción responsable y consumo responsable. El análisis de las categorías de
vinculación: a) calidad, el tipo de relación que mantiene con el Tianguis; para así
poder identificar las estrategias y mecanismos que estén permitiéndole al grupo
avances importantes y por ultimo; se evaluaran las estrategias productivas para
conocer cuántos productores mantienen practicas de acuerdo a los requerimientos
de la IFOAM.
4.2.1 Antecedentes
El proyecto alternativo de comercialización de productos locales,
RPCRCSyC, se comienza concebir a inicios del 2005 cuando un grupo de mujeres
comienzan a reunirse para planear un esquema para el funcionamiento de esta
iniciativa. Todas ellas madres y profesionistas, quienes colaboraban en
organizaciones locales nacionales o internacionales promoviendo proyectos de
desarrollo en comunidades en la región de San Cristóbal.
El grupo de amigas, compartía la preocupación con respecto a la calidad de
los alimentos que sus familias consumían, ya que mientras ellas promocionaban
dentro de las comunidades una producción más sana, ellas consumían alimentos
que sabían, eran regados con aguas negras y producidos con agroquímicos.
48
Entre sus recorridos por la ciudad conocieron y fueron informadas de
productores que contaban con ojos de agua cerca de sus parcelas. Se enfocaron en
vincularse especialmente en dos productores. Los primeros, el matrimonio de Doña
Cristina y Don Ángel, de los que ya se tenía antecedente de que surtían en
restaurantes y tiendas, negocios que están integrados a proyectos culturales
alternativos. La segunda fue Doña Alejandra, mujer indígena, que se reconoció por
producir de manera tradicional. Los dos productores ofrecían sus productos en el
mercado local sin ninguna distinción de otros productos producidos con
agroquímicos y tal vez regados con agua contaminada; aun así, existían
consumidores locales que reconocían y confiaban en su forma de producir. De igual
modo se visitaron a otros dos agricultores para que se integraran pero no funciono
el mecanismo comercial de “La Canasta Orgánica” para ellos.
Las cuatro mujeres iniciadoras, Luz Silva, Araceli Calderón, Alma Amalia
González y Gerdi Seidl. Todas ellas egresadas del programa de posgrado de, El
Colegio de la Frontera Sur (ECOSUR), decidieron organizarse y consolidaron un
equipo, fue así como se creó un puente físico entre productores locales y
consumidores, el equipo promotor.
Se exploraron diferentes métodos de comercialización entre ellos La Granja
Orgánica en la ciudad de México, creada en 1994 y está basada en la organización
comunitaria, con el fin de producir y comercializar productos orgánicos y a la vez
lograr la conversión de agricultores que producen de manera convencional a
predios agroecológicos7. Este proyecto fue el que más influyó en la definición del
esquema de trabajo. Se buscaba un mecanismo de comercialización que no
requiriera de mucho presupuesto y se decidió comercializar bajo la modalidad de
llenado de canastas. Fue así como a mediados del 2005 se inició “La Canasta
Orgánica”.
7 Dana, A.C. http//www.thegreencorner.org/alimentación/112-dana-ac
49
4.2.2 La Canasta Orgánica
Después de más de seis meses de planeación, en julio del 2005 comienza a
operar, con un presupuesto obtenido con recursos de las mismas iniciadoras se
forma un equipo promotor y con familias conocidas a las cuales se les cobraba una
cuota para formar un capital de arranque. Se comenzó a trabajar con siete familias
y dos productores que ofertaban principalmente hortalizas y carne de conejo,
además de otros productos como café y miel.
Así surge el proyecto alternativo de “La Canasta Orgánica”, que cada sábado
se instalaba en un local comercial que rentaban en el Barrio de Tlaxcala en la
ciudad de San Cristóbal; luego, consiguieron otro espacio rentado que resultó ser el
patio de la casa de un académico y consumidor ubicada en el mismo Barrio.
“La Canasta Orgánica” inicio bajo los siguientes objetivos:
Asegurar a las familias de San Cristóbal de las Casas el acceso a
productos agrícolas limpios que contribuyan a mejorar su salud y su calidad de vida.
Acercar a los productores locales y a los consumidores con base en
una relación de confianza y comunicación.
Fortalecer los valores relacionados al cuidado del medio ambiente a
través del consumo responsable8.
El esquema comercial de llenado de canastas, consistía en realizar el pedido
a partir de una lista de las hortalizas de temporada de las parcelas de los dos
productores contactados. Cada sábado el equipo promotor se distribuía el trabajo
de recoger el producto o en su caso de recibirlo y eran otras quienes armaban el
pedido en las canastas o bolsas con ayuda de consumidores voluntarios.
Con una semana de anticipo los consumidores llenaban un formato, el cual
era enviado por correo electrónico o entregado impreso directamente el sábado que
8 Tríptico informativo.
50
pasaban a la recoger sus canastas con los productos que habían pedido con una
semana de antelación. Esto no siempre funcionó así ya que se recibían muchos
pedidos durante la semana o personas no inscritas hacían pedidos (Relatoría del
Primer taller de sistematización, 2008).
La iniciativa se fue dando a conocer a través de amigos y conocidos quienes
poco a poco fueron formando parte del grupo de familias consumidoras. Así, entre
julio y diciembre de ese año el número de familias pasó de siete a treinta. El
creciente número de consumidores promovió que se incorporaran otros productos a
parte de las verduras para este tiempo ya se ofrecía huevo, leche, tostadas, pan,
quesos artesanales, además de miel y café.
Algunos de estos productos contaban con etiqueta de certificación orgánica,
mientras que otros tenían que ser verificados por las promotoras. Esta certificación
demandaba más trabajo a parte del llenado de canastas. Durante este tiempo, el
trabajo se enfocó en mantener a flote la iniciativa ya que se contaban con poco
capital y con poco oferta de productos, al comienzo el proyecto, tuvo que trabajar
con pérdidas.
Para mayo del 2006, se realiza un evento fuera de lo comercial, se asistió a
la Celebración del Manantial9 en el terreno de la familia de Don Ángel uno de los
principales proveedores de productos frescos. Fue en esta celebración que se dio el
primer encuentro entre consumidores y productores integrantes de “La Canasta
Orgánica”.
Durante este mismo mes a través del vínculo establecido con instituciones
académicas, “La Canasta Orgánica” comienza a trabajar en conjunto con
estudiantes, en esta etapa específicamente con estudiantes del ECOSUR inscritos
al curso de Agroecología, siendo la profesora responsable la Dra. Helda Morales.
Los estudiantes, trataron de cubrir algunas necesidades identificadas por el equipo
9 Un evento en donde se festeja al santo del manantial de donde brota el agua con que se riegan las hortalizas que se venden en el tianguis.
51
promotor, como: conocer el papel de los consumidores y la Agricultura Orgánica;
acerca del manejo de los recursos dentro de las parcelas y su productividad y la
caracterización de plagas y enfermedades más frecuentes en parcelas del
Huitepec.
En junio 2006 se presenta el primer encuentro entre Susana una integrante
del equipo promotor y una investigadora de Universidad Autónoma de Chapingo,
integrante de la REDAC, quien se interesa en el proyecto y las invita a participar en
las próximas reuniones de esta Red.
Un evento que les permitió vincularse con actores locales fue en septiembre
del 2006, durante la celebración del Primer Aniversario del proyecto en las
instalaciones de un restaurante y Centro Cultural de la ciudad de San Cristóbal. El
evento fue financiado por la REDAC, Heifer una agencia internacional con quienes
están vinculados y del ECOSUR a través de los académicos interesados en el
proyecto. Se aprovechó la oportunidad para presentar la iniciativa al público, lo que
permitió la vinculación con actores locales, organizaciones civiles e instituciones.
A inicios del 2007, fue necesario otro cambio de sede de la ¨Canasta
Orgánica¨, se mudan a otro patio, el dueño de la casa, un estudiante del ECOSUR.
Este cambio resulto conveniente, pues permitió eliminar el gasto de la renta. En
este año, se continuó con el apoyo de estudiantes del ECOSUR del curso de
Agroecología, con sus aportes dentro de lo productivo o como consumidores. De
igual modo se asistió a la festividad del ojo de agua en el Huitepec.
A principio de este año el equipo promotor en vinculación con investigadores-
académicos principalmente del ECOSUR y del Centro de Investigaciones y Estudios
Superiores de Antropología Social (CIESAS), involucrados como consumidores.
Desean consolidar el Comité de Asesoría Técnica (CAT). Con la finalidad de apoyar
y dar seguimiento a los productores y productoras que participaban dentro del
proyecto y así, garantizar a los consumidores la comercialización de productos
limpios y mejorar las condiciones de producción de cultivos.
52
El grupo de investigadores-consumidores estaba interesado en cooperar en
lo que se refiere al proceso de producción pero el equipo promotor consideró que
no estaba funcionado como se necesitaba. El CAT, no se logro consolidar como se
tenía planeado y en la actualidad la participación de los investigadores de manera
muy puntal (Melgoza, 2009).
Continúa en aumento el número de consumidores inscritos y crece la oferta
de productos con la incorporación de nuevos procesadores, lo que ocasiona un
aumento de trabajo por parte del equipo promotor. Integrantes del equipo han
reconocido que el exceso de trabajo y responsabilidades comienza a mostrar
cansancio que resulta en el debilitamiento del proyecto. Por lo anterior, se dan
cambios dentro del equipo promotor; quedando solo dos integrantes a cargo de la
organización. Durante esta etapa, se cuenta con el apoyo constante de Javier, un
joven estudiante quien apoyaba en las actividades de la canasta orgánica los
sábados, a cambio de un sueldo. Javier, se encargaba de recibir y verificar que
llegaran los pedidos completos que entregaban los productores y después de armar
cada una de las canastas que solicitaron las familias.
En este segundo periodo de “La Canasta Orgánica” eran las integrantes del
equipo promotor quienes cubrían todos los aspectos organizativos y de toma de
decisiones. Esta modalidad comercial limitaba la participación de más actores,
centralizaba las responsabilidades y la toma de decisiones las integrantes del
equipo promotor y, no permitía la comercialización directa entre productor y
consumidor.
Los y las productoras eran sujetos pasivos, participaban porque sabían que
ya tenían su producto vendido con anticipación a diferencia de las procesadoras
que lo ofrecían directamente a los consumidores cuando llegaban a recoger su
canasta. Los consumidores no tenían opción de escoger productos y muy pocos se
ofrecían como voluntarios.
El equipo promotor se debilitó por el exceso de trabajo y la necesidad de
encontrar un espacio fue inminente. Además, se tuvo la necesidad de realizar la
53
certificación de los productos, con la intención de dar un acompañamiento a los y
las productoras. La modalidad de llenar canastas ocasionó varios inconvenientes
tales como: problemas en la entrega de pedidos; falta de productos; inconformidad
con el producto ya que no había opción de escoger productos; mucho trabajo de
llenar las canastas para el equipo promotor; pérdida de algunas bolsas; canastas no
recogidas por el consumidor y, errores en los pedidos. Todos ellos con
consecuencias económicas.
La necesidad de un cambio de esquema comercial, llevo al proyecto de “La
Canasta Orgánica” a cambiarse a un espacio, proporcionado por el proyecto con
enfoque Feminista “La Casa de la Luna Creciente” a mediados del 2007. Esta casa
les permite el uso del patio todos los sábados, por un pago mínimo al mes, iniciando
así el trabajo como Tianguis el mismo día que se festejó el segundo aniversario del
proyecto.
4.2.3 El Proceso de Transformación como Tianguis Orgánico
Desde el momento es que se vincularon con la REDAC, las integrantes del
Equipo Promotor asistieron a diversas reuniones que promovía la REDAC con otros
tianguis, lo que les permitió vincularse y conocer experiencias de otras
organizaciones involucradas en la producción y comercialización responsable.
Este tercer periodo se caracteriza por la transformación de “La Canasta
Orgánica” a Tianguis, en respuesta al aumento de la oferta de productos y al
aumento de consumidores y con el propósito de desarrollar una estructura y
actividades más definidas como un colectivo para así poder integrarse a la REDAC.
En esa nueva etapa se da la comercialización directa entre productores y
consumidores. Se cambia el modelo de socios así que, para cubrir el pago de la
renta y algunos gastos administrativos, se cobra una mínima cantidad a los
comerciantes por el uso de la mesa.
Durante este tiempo se participó en eventos como la Expo venta de
productos locales, tanto alimentos como artesanías que se realizó en la ciudad y en
54
la Expo-orgánica en Tuxtla realizada por la Secretaria del Campo (SECAM), en
donde fue posible dar promoción al Tianguis.
Este nuevo esquema comercial de Tianguis, en donde el productor ofrecía
sus productos directamente al consumidor, les permitía integrarse a la REDAC,
formando una estructura organizacional de la RPCRCSyC. Esto representó una
evolución dentro del proyecto; partiendo de una forma de trabajo que requería
concentrar y entregar, a una red comercial de intercambio de mercancías pero
también de conocimientos y de experiencias.
La idea de este cambio fue la de reducir la demanda de trabajo que implica la
organización de las canastas. Aun así, las promotoras continuaron con las
responsabilidades de: conseguir el espacio para el Tianguis, acompañamiento a
productores, la búsqueda de financiamiento, organización de eventos y reuniones,
difusión, entre otras. Se continúo con una falta de personal de apoyo que para
cubrir la creciente demanda de trabajo generado por el aumento en el número de
consumidores.
4.2.4 La Conformación de la Red de Productores y Consumidores
Responsables
A inicios del 2008, se da otro cambio de instalaciones pero se continúa
trabajando con “La Casa de la Luna Creciente”. El lugar les ofrece un espacio
techado, cuarto de bodega, baño y algunas mesas y sillas para el funcionamiento
del Tianguis.
En esta etapa el Tianguis cuenta con apoyos económicos que reciben tanto
de la REDAC, como de la organización internacional Heifer. Estos apoyos
financieros han sido utilizados para la difusión; para la compra de lonas para
cubrirse de la lluvia; para contratar a un técnico10 que se encargue de dar
10 Aunque se cuenta con el apoyo para la contratación del técnico la poca continuidad del personal contratado ha sido un factor para avanzar en la certificación.
55
seguimiento a los productores en sus parcelas y para financiar viajes a otros
Tianguis de la república, para dar a conocer la experiencia y así mismo conocer
otras.
Dentro del Tianguis se han promovido estrategias y mecanismos para
capacitar a productores e informar y acercar el proyecto a consumidores. Las
actividades que se realizaron al respecto fueron: visitas por parte de algunos
integrantes del CAT e integrantes del equipo promotor a las parcelas de los
productores del Huitepec para conocer el proceso de producción de cada uno de
ellos y poder hacer sugerencias para su mejoramiento. Estudiantes del curso de
Agroecología del ECOSUR realizaron talleres. Construyeron cajas adecuadas para
producir lombricomposa que se les dieron a algunos productores del Tianguis.
Después, el compromiso de los productores al recibir las lombrices fue de compartir
su producción con otras personas, esta actividad es un compromiso en todos los
proyectos que Heifer financia.
Se llevaron a cabo actividades con los productores lo que les ha brindado la
oportunidad de intercambiar experiencias y motivarse. Una fue durante la segunda
mitad del 2008, el grupo recibió la vista de un productor que participa en el Tianguis
de la Ciudad de Guadalajara, quien vino a impartir un taller sobre Agricultura
Orgánica. Otra visita que se recibió fue por parte de investigadores de la
Universidad Autónoma de Chapingo que acompañados de integrantes del CAT,
visitaron parcelas de los productores del Tianguis en el Huitepec con la idea de
capacitar a los técnicos para la Certificación Participativa. Aun así, estas
capacitaciones no promovieron el inicio del proceso de certificación.
Con un enfoque dirigido a los consumidores, se realizaron talleres
informativos y actividades dirigidas especialmente a niños y niñas. En Junio de este
año se comienza a publicar el primer Boletín que ofrece información acerca del
Tianguis y sus actividades; la disponibilidad de productos; un bosquejo de los y las
productoras que participan; avisos y; un espacio de expresión para los
consumidores. Este boletín es gratuito, y continúa circulación funcionando como
herramienta de difusión dirigido especialmente a los consumidores.
56
En este boletín se han publicado temas como:
Restablecer la salud de la tierra
La Soberanía Alimentaria
Impulsar mercados locales, justos y solidarios
La defensa de nuestro recursos naturales
El conocimiento tradicional y sus formas colectivas de propiedad.
Con el afán de promover la iniciativa, dar a conocer el proyecto y llegar a
más personas, en el mes de Agosto del 2008 se celebra el tercer año como
proyecto y el Primer Aniversario como Tianguis. El evento del aniversario se llevó a
cabo en el Centro Cultural del Carmen, el espacio tuvo que ser solicitado a la
Presidencia Municipal de la ciudad. En este evento, hubo productores invitados de
otros Tianguis, como el de la Universidad de Chapingo y el de Oaxaca; también
hubo música y la rifa de una canasta con productos donados por todos los
comerciantes del Tianguis.
Se observó una respuesta positiva por parte de los consumidores y de los
productores; los primeros por su asistencia y los segundos por su participación en la
organización del evento. Durante la celebración se ofrecieron, talleres, charlas,
actividades especiales, que fueron impartidos por algunos de los comerciantes
invitados, esto propicio la difusión de información y el intercambio de ideas entre los
asistentes.
Para poder realizar el evento del segundo aniversario del Tianguis, el equipo
promotor se dio a la tarea de designar comisiones de trabajo, delegando
responsabilidades, a los y las comerciantes. La propuesta de organizar el trabajo a
partir de las comisiones surgió para lograr el evento a tiempo. Las comisiones que
se crearon fueron; comisión de finanzas, de difusión, de eventos, del periódico
mural, de limpieza y quienes están en busca de otro espacio. Esta nueva estructura
organizativa en comisiones pretende dar más responsabilidad a los integrantes y
que no todas tareas recaigan en el equipo promotor.
57
En esta etapa surge la propuesta por parte de un grupo procesadoras locales
de que el Tianguis abriera otro día de la semana y se invitó a todos los
comerciantes del Tianguis a participar. El patio de “La Casa de la Luna Creciente”
solo está disponible los sábados así que los dueños de otra casa cultural: “La Casa
del Pan”, ofrecieron el patio interior del restaurante para que los miércoles se realice
el Tianguis.
A este nuevo espacio asistieron un grupo reducido de productores
comúnmente procesadoras y algunos productores que habitan en la ciudad de San
Cristóbal, no es muy común que productores de fuera de la ciudad participen. Esta
casa cultural está ubicada en una calle transitada eso hizo posible hacerse de
nuevos consumidores, el Tianguis se instaló ahí el resto del año. Se reconoció que
era necesario que mas productores asistan a vender para que asi aumentara la
oferta de productos los miércoles.
La REDAC festeja su Cuarto Aniversario en la ciudad de México, a este
evento se invitó a dos integrantes de cada Tianguis que forma parte de esta Red.
Lo relevante de esta Asamblea es que se llevó a cabo la firma del Acta Constitutiva
que le brinda figura jurídica de Asociación Civil. El Tianguis “Comida Sana y
Cercana” queda incluido como socio fundador, con dos representantes, una
integrante del equipo promotor y alguien que representa a los comerciantes.
Esta nueva figura jurídica cambia el nombre a Red Mexicana de Tianguis y
Mercados Orgánicos Asociación Civil (REDAC), aun así los Tianguis siguen
contando con los apoyos financieros para la realización de talleres de Agricultura
Orgánica y otros. Estos recursos son proporcionados por la organización
canadiense que apoya a la REDAC: Falls Brook Centre, quienes piden a cambio un
reporte anual de actividades por cada tianguis que integre la Red (Relatoría, 22
noviembre, 2008).
En esta etapa también se recibió apoyo de estudiantes de otras instituciones
académicas. A finales de este año se recibe a un prestador de servicio de la carrera
de Economía de la Universidad Iberoamericana de Puebla (UIP), quien realizó un
58
Estudio de Mercado, aplicando encuestas a consumidores dentro del tianguis, en
las afueras de un centro comercial y de la plaza central de la ciudad de San
Cristóbal.
Algunos de sus resultados de estas encuestas fueron: Consumidores dentro
del Tianguis, con licenciatura (47%) y con posgrado (36%). En general se trata de
consumidores con un “alto” ingreso económico. De las encuestas fuera del
Tianguis, se encontró que el 51% de los encuestados desconoce el concepto de
“consumo responsable”. El 91% está dispuesto a apoyar la economía local.
El estudiante comentó que existe una aparente disposición por parte de los
entrevistados a consumir productos locales pero hay una falta de congruencia, ya
que algunas personas creen que al comprar en el supermercado local Chedraui
apoyan la economía local y se tiene la idea de que lo orgánico es caro. (Relatoría,
13 de diciembre, 2008).
Las sugerencias que surgieron de dicho estudio fueron: mayor difusión en los
medios de comunicación, difusión e información sobre el concepto de y acción de
consumo responsable; talleres para la gente fuera del Tianguis, comprometer más a
los clientes cautivos y atacar el mito de que lo orgánico es caro.
Las áreas en las que se podría trabajar para mejorar el Tianguis de acuerdo
con este estudio son; a) la diversidad de productos y promociones; b) incluir a los
consumidores; c) regular precios; d) buscar atractivos para atraer a consumidores
nuevos; e) promover actividades culturales; f) fomentar actividades gastronómicas;
g) contar con una página en Internet y; h) tener una libreta de recomendaciones
(Relatoría, 13 de diciembre, 2008). De las sugerencias anteriores, se han realizado:
actividades gastronómicas dentro del Tianguis y ya se cuenta ya con una página de
internet en donde se pueden dejar comentarios.
Todas estas nuevas actividades tuvieron un efecto en el incremento en las
responsabilidades del equipo promotor, contrariamente a lo que se creía. El cambio
de modalidad a Tianguis y la incorporación a la REDAC, incluyeron beneficios pero
59
también responsabilidades y compromisos que implicaron más trabajo. El equipo
continúo con las tareas de: a) garantizar el espacio para la realización del Tianguis,
b) la verificación de los productos; c) del ingreso de nuevos comerciantes y; d) de
solucionar los contratiempos que surgen en lo organizativo. Por lo que si no se
incorporaba a más gente a las actividades organizativas, no se podría asegurar la
continuidad del proyecto (Relatoría, 18 de octubre, 2008).
Se nota un cambio en las dimensiones de sus objetivos ya que al comienzo
del proyecto, la dimensión de alcance era más local y ya en este periodo se denota
como un movimiento político. Que busca educar y concientizar a consumidores y
productores de la importancia de un consumo responsable que involucre precios
justos y una producción responsable posibilite el autoconsumo y la venta de
productos producidos bajo prácticas que contribuyan al mejoramiento y
conservación del agro-ecosistema.
Para finales de este año, continúa la búsqueda de un espacio para realizar el
Tianguis, ya que a “La Casa de la Luna Creciente” ya no le fue posible seguir
rentando el patio los sábados. Se visitan algunos lugares pero ninguno de estos
espacios les permite la libertad necesaria para realizar el Tianguis. Aunque existe
una comisión encargada de esta búsqueda todos los integrantes participaron en
esta búsqueda.
4.2.5 Situación Actual
Desde los comienzos del 2009, se distinguen 4 tareas importantes en el
Tianguis: la búsqueda de un nuevo espacio, verificar la calidad de los productos
agrícolas que se ofrecen en el Tianguis; construir un Reglamento Interno y; la
organización de la Quinta Asamblea de la REDAC y la participación en la VII
Congreso de la Asociación Mexicana de Estudios Rurales, A.C. (AMER);
celebradas en la ciudad de San Cristóbal de las Casas, durante el mes de agosto
del 2009.
60
En lo referente al nuevo espacio, instituciones gubernamentales han ofrecido
un espacio para el Tianguis pero el equipo promotor prefiere continuar con su
autonomía. En otros casos, los espacios que se ofertan no cubren las necesidades
mínimas para que el Tianguis funcione. Se desea encontrar un patio amplio que
permita participar a más productores o procesadores que ya se tiene datos de gente
que se ha mostrado interesado en integrarse (Diario de campo, febrero, 2009).
Para finales de febrero se decide que el Tianguis se cambio al patio de otra
casa cultural: “Casa Plena”. En este nuevo espacio se continúa pagando renta. El
lugar ofrece: sanitario, bodega, una parte techada y agua potable además de que
permite abrir el Tianguis miércoles y sábados; por lo tanto, se dejó de vender en “La
Casa del Pan”.
Con respecto al trabajo con los productores agrícolas, en este momento se
deja de contar con el técnico que se contrataba. Se hizo cargo del seguimiento una
de las integrantes del equipo promotor que se encargaba de la coordinación con los
productores. Al ser esta promotora una nueva integrante, le fue necesario realizar
visitas a todas las parcelas de los productores agropecuarios del Tianguis, de igual
modo manejo la estrategia de convocar a reuniones para conocer a los productores
y tratar de crear un ambiente de comunicación entre ellos.
A partir de estas reuniones los productores propusieron que se organizaran
visitas a parcelas entre ellos. Estas visitas tuvieron como objetivo, conocer las
parcelas y la manera de producir de cada uno de ellos. La visita se programó y esta
salida representó la primera vez que entre productores visitaban las parcelas del
Huitepec (Relatoría, 21 de marzo, 2009).
Después de la primera visita, en una de las reuniones entre productores,
surge la propuesta de continuar con las visitas y crear listas con el objetivo de,
verificar que los productos encontrados en las parcelas sean los que se ofertan en
el Tianguis (Relatoría, 25 de abril, 2009). Esta medida se toma para poder disminuir
casos en que productores ofertan productos en el Tianguis que no son producidos
en sus parcelas. El mecanismo de las listas propuesto por los productores puede
61
fortalecer lazos de confianza e iniciar el proceso de certificación por parte de los
productores.
En lo referente a la construcción de un Reglamento Interno, durante el mes
de junio se comienza la revisión de la propuesta de un reglamento el cual está
redactado por temas: requisitos para los nuevos integrantes, requisitos para la
certificación a productores y para la certificación de procesadores. Las promotoras
redactaron una primera versión y propusieron mandarla vía correo electrónico a los
integrantes del Tianguis para que le dieran su opinión e hicieran propuestas. Para
aquellos integrantes que no cuentan con acceso a internet o no saben leer, se
programaran reuniones donde se leyó el reglamento y en conjunto se opinó acerca
de este.
Solo fueron realizadas dos reuniones para la revisión del reglamento y
durante estas reuniones surgieron comentarios como: que no se maneje como
reglamento sino más bien como guía; que el reglamento sea una herramienta
flexible y que se integre a los consumidores (Relatoría, 17 de junio del 2009). Las
reuniones con respecto al Reglamento se han detenido para atender otros eventos
que requieren de la atención de todos los integrantes como la organización de la
Quinta Asamblea de la REDAC y la continua búsqueda de un nuevo espacio.
Para la organización del evento de la REDAC, se dividieron por comisiones
tareas logísticas y de difusión. El evento reunió a dirigentes y representantes de los
once Tianguis que integran la REDAC. Se realizaron mesas de trabajo y se
presentaron informes de actividades de todos los Tianguis. También se presentaron
resultados de investigaciones realizadas por académicos o estudiantes referentes a
la producción orgánica, a la inocuidad de estos productos, al consumo responsable
y a las relaciones sociales presentes en los Tianguis y/o mercados integrantes de la
REDAC (Diario de campo, julio, 2009).
Se aprovechó la oportunidad de contar con la presencia de productores de
otras regiones y se realizó una expo venta en la cual participaron junto con sus
productos integrantes de la REDAC. A este acontecimiento le siguió la celebración
62
del Segundo Aniversario del Tianguis. Estos dos eventos sirvieron como difusión y
propaganda del proyecto de Tianguis y de la REDAC, ya que fueron realizados por
segunda vez en el espacio concedido por el “Centro Cultural del Carmen”, en el
centro de la ciudad de San Cristóbal. Durante estos eventos también se participo en
una conferencia dentro de los eventos de la AMER; en donde integrantes de la
REDAC presentaron la experiencia de la Red a nivel nacional (Diario de campo,
julio, 2009).
Conformar comisiones representa un avance grande en el proceso
organizativo del Tianguis. Se desea conformar dos comisiones importantes para la
delegación de responsabilidades: la Comisión de Nuevo Ingreso y la Comisión de
Certificación Participativa; estas comisiones se desea estén conformadas como
mínimo por un productor, un procesador, un consumidor y una persona del equipo
promotor. Estas comisiones representarían un gran avance en la integración de los
consumidores al proceso organizativo del Tianguis (Relatoría, 4 de julio, 2009).
En fechas más recientes, durante el segundo semestre del 2010, el
ECOSUR abrió sus puertas al tianguis y le permite ofrecer sus productos cada
viernes de la semana. Reforzando así su vínculo con esta institución.
A partir del análisis cronológico de la historia del Tianguis se han identificado
acontecimientos relevantes que permiten hacer comparaciones a través del tiempo
en lo que se refiere a los vínculos que ha creado el Tianguis con diferentes actores
tanto locales, nacionales e internacionales; las diferentes formas y grados de
participación y las diferentes formas de promoción del consumo y la producción
responsable.
4.3 Mecanismos de Vinculación
La vinculación debe de concebirse desde una perspectiva integral.
Presupone un proceso de construcción de nuevas formas de interacción social y
conocimientos a partir de un intercambio de saberes, de igual forma implica la
63
generación de espacio para organizar la participación consciente (Saldívar, et. al.,
1999).
La vinculación que se ha venido dando a lo largo de la conformación del
Tianguis, ha permitido hacer más eficientes las capacidades para obtener recursos,
como: servicios, infraestructura, humanos y financieros. De esta manera se
fortalecen procesos de organizativos y de enseñanza-aprendizaje (Saldívar, et. al.,
1999).
En el cuadro 8, están identificados los diferentes actores sociales e
instituciones que se encuentran actualmente o han estado vinculados con el
Tianguis. De manera vertical se enlistan los distintos actores y de forma horizontal
el alcance de estos grupos u organizaciones. La información se obtuvo a través de
las entrevistas realizadas a los y las diferentes actores claves en el proceso de
construcción de la experiencia del Tianguis “Comida Sana y Cercana” y de
personas cercanas al mismo.
Cuadro 8. Grupos y Organizaciones Vinculados con el Tianguis. Grupo/Org. LOCAL REGIONAL NACIONAL INTERNACIONAL
Academia ECOSUR; UNICH; CIESAS y Pequeño Sol.
Univ. Iberoamericana de Puebla (UIP) y la Univ. Autónoma de Chapingo.
Gobierno Centro Cultural del Carmen y el Ayto. San Cristóbal.
Secretaría del Campo (SECAM).
Cámara de Diputados.
ONG’s REDAC Heifer
Falls Brook Centre
Proyectos Alternativos
La Casa de la Luna Creciente; Casa del Pan; Museo Café; Casa Plena; Tierra Adentro y Radiodifusoras locales.
Tianguis Comitán.
Las Cañadas; otros tianguis de la República Mexicana.
Tiendas Tierra Verde; Colores y Sabores de México.
Elaboración Propia.
64
Para el análisis de la categoría vinculación, se realizó un Diagrama de Venn11
en donde se ilustra gráficamente (Figura, 4), los niveles de vinculación
representados por círculos concéntricos. Ubicando cerca del centro los distintos
grupos y organizaciones que interactúan de forma más dinámica con el Tianguis y
en las periferias aquellas con los que mantiene una vinculación débil. La cercanía
se determinó mediante la observación participante; a partir de las veces que fueron
mencionados y el reconocimiento del papel que han jugado en el proceso.
Figura 4. Diagrama de Venn, Niveles de Vinculación.
Tianguis “Comida Sana y Cercana
TierraVerde
Colores y Sabores de México
La Casa del Pan
Museo Café
Casa Plena
Radio Difusoras Locales
TianguisComitan
OtrosTianguis
ECOSUR
REDAC
Pequeño Sol
Ayto. de San Cristobal
Centro Cultural del Carmen
Heifer
Las Cañadas
Falls Brook Centre
SECAM
CIESAS
UIP
UNICH
Univ. de Chapingo
Cámara de Diputados
Tierra Adentro
La Casa de la Luna Creciente
Elaboración Propia.
Con ayuda del Diagrama de Venn, se identificaron 3 niveles de vinculación. El
primer nivel, son los que se encuentran más cercanos al centro. Se refiere a que
11 Son ilustraciones usadas en la rama de la Matemática y Lógica, estos diagramas se usan para mostrar gráficamente la agrupación de cosas elementos en conjuntos, representando cada elemento o conjunto mediante un circulo. La posición relativa en el plano de tales círculos muestra la relación.
65
son los que mantienen una relación más dinámica y cotidiana. En este sentido, se
enlistan a los actores sociales o instituciones que más han contribuido al
mejoramiento del Tianguis. La descripción de la importancia de los vínculos del
Tianguis se enlista a continuación:
La Red de Tianguis y Mercados Orgánicos Locales, A.C. (REDAC):
organización nacional que vincula proyectos alternativos de comercialización local
de productos orgánicos.12 A partir de la vinculación con la REDAC, el Tianguis ha
recibido reconocimiento nacional, apoyo financiero para cubrir el transporte y/o
hospedaje para asistir a cursos-talleres, para la impresión de trípticos de difusión,
para cubrir necesidades ya sea para comprar materiales de construcción.
Heifer International: organización internacional interesada en apoyar a
proyectos alternativos al modelo económico actual.13 A través del apoyo de esta
organización, se ha financiado la contratación de un técnico, el pase en cadena de
lombrices, la impresión de boletines informativos y la compra de una lona para
cubrirse de la lluvia y de material de oficina entre otras cosas.
El Colegio de la Frontera Sur (ECOSUR): institución académica y de
investigación.14 A lo largo del tiempo se ha hecho presente en el Tianguis, con el
apoyo de estudiantes del curso de Agroecología por dos años consecutivos y en la
actualidad en la realización de una tesis de maestría y otra de doctorado.
Contribuye con la participación de investigadores integrantes del CAT (Comité de
Asesoría Técnica del Tianguis) que se enfocan en conocer e identificar problemas y
soluciones principalmente de carácter productivo. Más recientemente la institución
ha ofrecido su espacio como punto de venta donde se ofrezcan los productos del
Tianguis.
Dos proyectos alternativos locales como son “La Casa de la Luna Creciente”;
“La Casa del Pan” y “Casa Plena”, casas culturales independientes que se han
solidarizado y ofrecieron en algún momento espacio para la instalación del Tianguis,
12 www.mercadosorganicos.org.mx 13 www.heifer.org 14 www.ecosur.mx
66
además de que han contribuido a la difusión y posicionamiento en la ciudad del
proyecto.
Tierra Verde y Colores y Sabores de México: son dos tiendas alternativas
localizadas en la ciudad de San Cristóbal, cuyas dueñas participan los sábados de
Tianguis ofreciendo productos orgánicos certificados ya sean nacionales o locales,
contribuyendo a aumentar la diversidad de productos que se ofertan.
En este primer nivel se identificaron principalmente instituciones y
organizaciones que contribuyen de manera directa principalmente en lo social y
académico. En lo social, capacitando a productores para el mejoramiento de su
proceso productivo, en la representatividad a nivel nacional e internacional, a través
de apoyo financiero para mejorar instalaciones o para difusión. En lo académico,
realizando estudios por parte de estudiantes, técnicos o investigadores que
contribuyen al fortalecimiento del Tianguis.
En el segundo nivel, se encuentran actores sociales o instituciones que han
tenido una relación específica pero con una contribución importante al Tianguis:
Pequeño Sol: centro educativo local alternativo que ofrece cursos desde pre-
escolar hasta secundaria. Una vez al año los y las integrantes del Tianguis ¨Comida
Sana y Cercana¨ son invitados a participar en eventos como la jornada verde
realizada en las instalaciones de la escuela.
El Centro Cultural del Carmen: espacio administrado por el ayuntamiento
municipal que ofrece actividades recreativas, educativas y culturales. En dos
ocasiones ha dado permiso para realizar en sus instalaciones, la fiesta de
aniversario y la Quinta Asamblea de la REDAC, realizada en agosto del 2009 en la
ciudad. Estos eventos han sido también un mecanismo de difusión.
Tierra Adentro y Museo Café: son dos café-restaurantes reconocidos
localmente, que en ocasiones diferentes han sido utilizados para realización de
eventos que han servido de promoción del Tianguis.
67
Radiodifusoras locales: programas matutinos o vespertinos que apoyan al
Tianguis con, tiempo en la radio para entrevistas ya sea con las productoras o con
comerciantes, es otro mecanismo de difusión importante.
La Universidad Autónoma de Chapingo (Univ. Autónoma de Chapingo): es
una institución académica y de investigación, reconocida a nivel nacional. El
Tianguis, se encuentra vinculado a esta institución a través de REDAC, ya que los
principales integrantes y difusores de la experiencia son académicos-investigadores
de esta casa de estudios. Técnicos e investigadores de la Universidad de Chapingo,
han realizado talleres de capacitación con productores y técnicos del Tianguis,
respecto a la Agricultura Orgánica y la Certificación Participativa.
La Universidad Iberoamericana de Puebla (UIP): Institución académica a
nivel nacional con la que existe un convenio de trabajo con el departamento de
servicio social. Hasta el momento se han enviado dos estudiantes a prestar su
servicio social en el Tianguis. El primero, un joven de la carrera de Economía, quien
realizó un estudio de mercado15 durante el segundo semestre del 2009. La
segunda, fue una estudiante de la carrera de Nutrición, quien iba a realizar un
recetario para comercializarlo pero sufrió un accidente que no le permitió continuar
en la ciudad.
La contribución que han tenido los grupos o instituciones anteriores ha sido
en momentos muy específicos y la relación que se mantiene es ocasional. Algunas
de las actividades realizadas le han dado difusión a la experiencia del Tianguis, las
de carácter académico cubren tareas que el equipo promotor no puede realizar por
sí solo, como entrevistas a consumidores y productores y el análisis de los proceso
productivos. Todos estos eventos de difusión y capacitación han requerido de la
participación de los y las integrantes del Tianguis. En este nivel no se identifican
apoyos económicos.
15 Cfr. Pág. 58.
68
En el tercer y último nivel se ubican instituciones, grupos y organizaciones
que han tenido alguna forma de relación con el Tianguis. Pero que su relación ha
sido esporádica pero no por ello ha dejado de ser valiosa:
El Tianguis de Comitán: una experiencia similar a la estudia, es un proyecto
que está comenzando en la ciudad vecina de Comitán. En dos ocasiones ha
invitado a productores de hortalizas del Huitepec a ofrecer sus productos los días
que han tenido Tianguis.
La Universidad Intercultural de Chiapas (UNICH): Institución académica del
estado que promueve la educación intercultural.16 La sede en San Cristóbal, ha
tenido presencia en el Tianguis a través de un grupo de estudiantes de la carrera de
Desarrollo Sustentable. En este primer acercamiento los y las estudiantes estaban
interesados en realizar carteles para los puestos de los y las comerciantes. No se
obtuvo el resultado deseado por cuestiones del calendario académico.
El Centro de Investigaciones y Estudios Superiores en Antropología Social
(CIESAS): institución académica y de investigación reconocida a nivel nacional,
está representado por un investigador y productor de hortaliza para el Tianguis, que
fue integrante del CAT.
Las Cañadas: esta cooperativa ubicada en Huatusco, Veracruz, México. Está
integrada por campesinos citadinos y profesionistas que buscan re-diseñar sistemas
alimenticios, educativos y las relaciones con las comunidades.17 Dentro de sus
instalaciones ofreció cursos-taller y alojamiento a los y las integrantes del Tianguis,
destaca un taller sobre a la conservación de las semillas locales y la importancia de
crear un banco de semillas. La asistencia a este evento fue financiado por la
REDAC.
Falls Brook Centre: organización no gubernamental Canadiense. Es un
centro comunitario de investigación y demostrativo en lo que se refiere a Agricultura
Orgánica que apoyó a iniciativas que trabajan en la conservación de los recursos
16 www.unich.edu.mx/ 17 www.bosquedeniebla.com.mx
69
naturales, con respeto a la diversidad cultural y la promoción del desarrollo local. 18
Esta organización financió hasta finales del 2009, las actividades de los Tianguis
que conforman la REDAC.
Otros Tianguis de la Republica Mexicana con los que, de alguna manera. Ya
sea en cursos o eventos realizados por la REDAC. El Tianguis ha mantenido una
vinculación con integrantes de otros tianguis desde que era “La Canasta Orgánica”.
Con respecto a la vinculación del Tianguis con el gobierno:
Con el Ayuntamiento de San Cristóbal de las Casas, se ha mantenido un
vínculo débil.
Secretaria del Campo (SECAM): El vínculo con el Gobierno Estatal ha sido
muy específico y se refiere a que el Tianguis ha sido invitado en dos ocasiones al
evento de la “Expo de Productos Orgánicos No Tradicionales” realizado en la
ciudad de Tuxtla en colaboración con la SECAM. La asistencia a estos eventos ha
servido para dar a conocer la experiencia así como conocer otras experiencias de
comercialización de productos orgánicos.
La falta de legislación de la producción orgánica a nivel nacional ha tomado
importancia por lo que la Cámara de Diputados se ha dado a la tarea de reunir a los
diferentes actores de este sector entre ellos la REDAC, que representa a los
movimientos de comercialización de productos orgánicos a nivel local. Para legislar
a nivel Federal la Certificación Participativa como parte de la creación de la Ley de
Productos Orgánicos Mexicana.
En este último nivel, se identifican actores sociales, organizaciones e
instituciones con los que se ha vinculado el Tianguis pero con las que no mantiene
una relación directa ni cotidiana. Son grupos que en algún momento tuvieron una
relación con el Tianguis pero no está vigente.
En este trabajo entendemos la vinculación como: las relaciones que se crean
entre los distintos grupos y la organización y que contribuyen en beneficio del
18 www.fallsbrookcentre.ca
70
Tianguis de manera integral. Las relaciones que mantiene el Tianguis le han
brindado reconocimiento nacional e internacional, representatividad en diferentes
esferas tanto comerciales como dentro del marco legal. Algunos grupos con los
cuales todavía no se ha construido un vínculo suficientemente fuerte, son: escuelas
primarias públicas; la iniciativa privada; periódicos locales y regionales;
organizaciones no gubernamentales locales que trabajen con proyectos de
desarrollo y conservación de los recursos naturales.
4.4 Análisis de las Formas de Participación
Agencias y organizaciones internacionales como la FAO, el PNUD y el
mismo movimiento orgánico internacional, vienen gestando proyectos que buscan
incluir a los diversos actores tanto locales como externos a estrategias de
desarrollo. Alrededor del mundo, estos proyectos de desarrollo fracasan o no
alcanzan las metas previstas por la poca participación de los actores más
importantes: los beneficiarios (Geilfus, 2000).
Es por ello que es importante identificar estrategias y mecanismos que
propician la participación de los y las integrantes del Tianguis19 para que los
productores alcancen una producción responsable y los consumidores reciban
información sobre el consumo responsable.
Según Geilfus (2000), existen varios grados de participación, y los representa
en lo que denomina: “Escalera de la Participación”. El objetivo de la escalera es
indicarnos gradualmente como la gente puede transformarse de beneficiario-pasivo
a ser un actor con iniciativa. En esta investigación se realizaron dos adaptaciones a
la escalera de la participación de Geilfus, ya que se considera que no existe una
condición absoluta de participación de los actores y que para dar un salto de un
escalón o nivel al siguiente pueden pasar años y se podría concluir erróneamente.
La primera adaptación adaptación de la escalera de la participación, fue la de
19 Productores, Procesadores y Tiendas.
71
disminuir el número de escalones (Cuadro, 9) y la segunda, integrar la escalera a
una matriz denominada “Espiral de la participación”20 (Cuadro, 10).
Cuadro 9. Escalera de la Participación.
Elaboración propia, con base en Geilfus, 2000.
Se prefirió realizar el análisis a través del “Espiral de la Participación” ya que
cómo señalamos anteriormente se considera que la participación no es un proceso
estático, ni lineal o en estado fijo. Se considera más bien como un proceso dinámico
y que está influenciado por factores internos o externos mediante los cuales la
gente puede alcanzar más o menos grados de participación a lo largo del proceso.
El análisis se realizó a partir de la integración de una matriz (Cuadro 10). En esta
matriz se integraron de manera vertical, los 4 grados o formas de participación y su
definición y, de manera horizontal, los 3 componentes de análisis: el Proceso
Organizativo, la Producción Responsable y el Consumo Responsable. El elemento
central de análisis es el reconocimiento y predominancia de ciertas formas de
participación de los y las comerciantes y consumidores del Tianguis. Dentro de la
matriz se ubicaron situaciones o mecanismos de promoción de la participación en
cada uno de los componentes de análisis.
20 Saldívar, M. A., 2010. Interculturalidad: educación y vida cotidiana. Primer Congreso Internacional en la Red sobre Interculturalidad y Educación. Internet 1 al 21 de marzo 2010.
Participación Pasiva
Participación Condicionada
Participación Funcional
Participación Autogestiva
Grupos locales organizados toman iniciativas sin esperar intervenciones externas, y si existen se hacen en forma de asesoría o como socios. Las personas participan
formando grupos de trabajos para responder a objetivos pre-determinados por el proyecto. No tiene incidencia sobre la formulación pero se les toma en cuenta en el monitoreo y ajuste de actividades.
Las personas participan, pero no tiene capacidad de influir. Las personas participan a cambio de incentivos o castigos.
Participan cuando les informan. No tienen incidencia en las decisiones. Imposición del proyecto.
72
Cuadro 10. Espiral de la Participación.
PARTICIPACION PROCESO ORGANIZATIVO
PRODUCCION RESPONSABLE
CONSUMO RESPONSABLE
Pasiva **Las personas participan cuando se les informa. **No tienes incidencia en las decisiones.
*Las integrantes del equipo promotor son quienes convocan a reuniones y organizan los grupos de trabajo
*Solo las promotoras hacen las visitas a las parcelas
*Se informa de las actividades a través del internet. *Eventos dirigidos a consumidores solo en el espacio del Tianguis.
Condicionada **Las personas participan pero no tienen capacidad de influir. **Participan a cambio de incentivos o castigos.
*Se aplican castigos por no asistir a reuniones.
*Solo algunas productoras se ven beneficiadas con curso-taller. *Para que todos y todas asistan a las vistas entre productores se les hace firmar un documento de compromiso.
*Degustación como una estrategia de mercadeo.
Funcional **Las personas participan formando grupos de trabajo para responder a objetivos pre-determinados por el proyecto. **No tienen incidencia sobre la formulación pero se les toma en cuenta en el monitoreo y ajuste de actividades.
*Se organizan en comisiones de trabajo. *Se celebra la quinta asamblea de la REDAC, en la ciudad. *Revisión de la propuesta de un Reglamento Interno. *Todos y todas participan tras un mismo objetivo: la búsqueda de un nuevo espacio. *Vinculación entre productores y consumidores.
*Productores y productoras del Huitepec se organizan junto con consumidores en parejas. Reciben capacitación y logran el objetivo de levantar las listas durante los tres meses de ausencia de la promotora. *Se desea comprar semilla criolla o regional, con el objetivo de conformar un banco de semillas.
*Consumidores y consumidoras son convocados para formar grupos con productores y capacitarse para levantar listas durante tres meses.
Autogestiva **Grupos organizados toman iniciativas sin esperar intervenciones externas. **Las intervenciones externas se hacen en forma de asesorías o como socios.
*Comienzan a organizarse de manera independiente productoras y procesadoras locales para tener otro día de Tianguis.
*Los y las productoras continúan con el levantamiento de listas
Elaboración propia. A partir de Saldívar, 2010 y Geilfus, 2000.
Participación Pasiva
La participación pasiva corresponde al primer nivel en el espiral, se
caracteriza porque las personas solo participan cuando se les informa y no tienen
ninguna incidencia en la toma de decisiones. Es la forma más común que se
73
presenta en los proyectos de desarrollo, procesos educativos y de formación social.
En lo que se refiere al proceso organizativo, en este nivel se identifica que existe un
nivel importante de dependencia hacia el equipo promotor, ya que generalmente
son quienes se encargan de convocar a reuniones para dar avisos y de organizar
los grupos de trabajo.
La inspección y verificación de productores y procesadores, se determinan a
partir de la disponibilidad de tiempo o interés de las integrantes del equipo
promotor. Mientras que las estrategias de difusión, de los eventos o actividades se
hacen principalmente a través de correos electrónicos y en ocasiones algunos
comerciantes invitan directamente a consumidores. La mayoría de los cursos y
talleres ofertados a consumidores son organizados por las integrantes del equipo
promotor.
En este nivel se identificó que, los consumidores no están representados en
el momento de toma de decisiones en lo que se refiere a la organización del
Tianguis, solo participan a partir de consultas o de avisos, rara vez proponen
iniciativas organizativas. Para integrarlos al proceso organizativo del Tianguis, se
propone, primero, continuar con la estrategia del periódico mural, en donde los y las
consumidoras encuentren un espacio informativo respecto a la vida cotidiana del
Tianguis y segundo; instalar un buzón de sugerencias para conocer las propuestas
de los y las consumidoras para mejorar el Tianguis y a través de los talleres
educativos que se han venido organizando.
Participación Condicionada
La participación condicionada representa el segundo grado de participación.
En donde las personas participan pero solo a cambio de incentivos o castigos y
continúan sin tener incidencia en la toma de decisiones. En lo que se refiere a la
vida asamblearia del Tianguis, se reconoce la poca asistencia de los y las
integrantes comerciantes del Tianguis a las reuniones, por lo que se ha tomado la
medida de multar a quienes no se queden a las juntas o se retiren antes del término
de estas. Para reforzar esta medida, en la actualidad existe la propuesta por parte
74
de una integrante del equipo promotor de integrar en el reglamento interno que se
impondrá un castigo a quien falte a las reuniones. Es importante mencionar que la
mayoría de estas reuniones no son calendarizadas.
Otra forma de participación condicionada, se presentó al programar la
segunda visita que se realizó a productores del Huitepec. Aunque la propuesta de
hacer las visitas a las parcelas de los y las productoras del Huitepec fue hecha por
el grupo de productores, aun así, resultó necesario asegurar la asistencia de los y
las productoras y se les hizo firmar un documento de compromiso.
La participación de consumidores a través de incentivos ha servido como
estrategia de mercadeo. Se realizan eventos gastronómicos dentro del espacio del
Tianguis promocionando platillos tradicionales de la región y con ingredientes que
se venden en el Tianguis. Esta estrategia atrae a muchos consumidores pero se
percibe que las otras actividades educativas y de concientización como: talleres
informativos, clases de cocina que se venían realizando con antelación al cambio a
“Casa Plena” han disminuido debido a la falta de espacio y voluntarios para
realizarlas.
El proyecto del Tiangui requiere de la participación de todas y todos los
actores interesados: una participación condicionada puede aumentar el número de
personas presentes en los eventos realizados, sin embargo las personas participan
solo a cambio de incentivos o castigos pero no tiene iniciativa en el diseño del
proyecto o de participar en la toma de decisiones. Esto implica que al terminarse el
condicionamiento las actividades propuestas decaen y las personas regresan a una
participación pasiva.
Participación Funcional
La Participación Funcional, ubicada en el tercer grado de participación, es en
donde se promueve la formación de grupos de trabajo que responden a objetivos
predeterminados pero que no tienen incidencia sobre la formación de estos
75
objetivos. Se relaciona con la organización funcional de los grupos a través de la
distribución de tareas o de creación de comisiones de trabajo.
Se identificaron 4 situaciones: la organización de los y las integrantes del
Tianguis en comisiones de trabajo, mecanismo necesario para distribuir las
responsabilidades dentro del grupo; la revisión del reglamento; la verificación de la
producción de hortalizas en el Huitepec a través del levantamiento de listas y; la
aplicación de cuestionarios a los consumidores del Tianguis para conocer su perfil
socioeconómico.
La primera situación fue la organización de los y las integrantes en
comisiones de trabajo, esto surge para aligerar las responsabilidades del equipo
promotor y comenzar a integrar más en la organización al grupo de comerciantes
del Tianguis. Se conformaron las comisiones de: difusión, aseo, finanzas, periódico
mural y búsqueda de espacio nuevo. No todas las comisiones tienen igual nivel o
carga de responsabilidad, por lo tanto, se ha considerado que cambien
continuamente de integrantes las comisiones para que todos y todas participen y
conozcan el trabajo de cada comisión.
La táctica de las comisiones también fue utilizada para la organización del
evento de la Quinta Asamblea de la REDAC, que se llevó a cabo en la ciudad de
San Cristóbal y del cual el Tianguis fue el anfitrión. La coordinación del evento de la
REDAC se puede considerar como un éxito porque se logró que se participara en
grupos trabajo y cumpliera con el objetivo. A pesar de esto se mostró muy poco
iniciativa de participación por parte de la mayoría de los y las integrantes del
Tianguis, ya que no estuvieron presentes en las actividades de consulta,
información y de intercambio de conocimientos que se realizaron dentro del evento.
La segunda situación, fue el primer intento por construir el “Reglamento
Interno” de manera colectiva. Existieron dos procedimientos que permitirían agilizar
la revisión de la propuesta de reglamento: el primero fue mandar electrónicamente
el documento de la propuesta de reglamento para su revisión y comentarios
aquellos integrantes del Tianguis con una cuenta de correo electrónico, este
76
mecanismo de revisión tuvo poca influencia ya que no se han dado a conocer los
comentarios que han surgido a través de este medio.
El segundo mecanismo de revisión fue dirigido a aquellos que no saben leer
principalmente productores locales y regionales. Se convocó a reuniones durante
los miércoles de Tianguis para revisar en grupo el documento del reglamento. En la
primera reunión, se leyó la primera hoja del reglamento y no se avanzó más ya que
muchas de las palabras tuvieron que ser explicadas por las coordinadoras para que
hicieran sentido. En la segunda reunión, no se trabajó en el reglamento sino en la
mediación de un conflicto entre dos productores. Durante el tiempo de la
investigación, no se le dio mayor continuidad a esta actividad que algunos
comentarios en reuniones.
La tercera situación, se refiere a inicio del proceso de Certificación
Participativa de los productos frescos que se ofertan en el Tianguis “Comida Sana y
Cercana”, ya que solo algunos cuentan con una certificación. La certificación
representa un sello de confianza para el consumidor pero también entre
productores. Por lo tanto es importante contar con una mecanismo de verificación
interno que nos permita certificar que los productos ofrecidos en el Tianguis, se
obtienen a través de un proceso productivo responsable, tanto con la naturaleza
como con los hombres y mujeres que forman parte de este proceso.
Dentro del Tianguis, principalmente los y las productoras de hortalizas
reconocen que es importante contar con un mecanismo de verificación. El
mecanismo de las listas controla y sanciona de manera interna a quienes
introducen hortalizas no verificadas en campo y por lo tanto a sus prácticas de
producción. La ausencia temporal de la promotora quien hace las visitas de
verificación de los y las productoras del Huitepec, estimula a los y las productoras a
continuar con las listas. Para cubrir esta demanda, la promotora pone en marcha la
organización de productores y consumidores para levantar listas durante tres
meses.
77
Desde el comienzo, los y las productoras del Huitepec están de acuerdo en
participar en realizar las visitas y ser visitados. Para lograr el recorrido de las
parcelas es conveniente contar con un vehículo para cubrir esta limitante, se invita a
consumidores a través de correos electrónicos y de pláticas informales con la
posibilidad de que ofrezcan medio de transporte para realizar el recorrido.
Después de un mes de convocatoria, se forma un grupo de 4 consumidores
interesados en participar. Se tiene una reunión con los y las interesadas en donde
se programan dos salidas al campo para su capacitación. Durante las salidas al
campo, se hizo el recorrido de las cinco parcelas, se forman los grupos de trabajo
conformados por un productor y un consumidor. Se utilizó un formato por parcela
proporcionado por la promotora (Anexo 3).
La capacitación que se brindó por parte de la promotora para realizar la
verificación, consistió en tomar datos en campo respecto a los productos y
cantidades que llevaría a vender al Tianguis en el transcurso de dos semanas. El
grupo verificador, constataba que el productor contara con la producción necesaria
para surtir el pedido. En el formato de lista se anota el producto y la cantidad.
El siguiente pasó, era ir en la mañana del sábado antes de que el Tianguis
se abriera al público y verificar que los productos enlistados en campo sean los
presentados en la mesa de venta. A un lado del la mesa del productor se pega la
lista con el propósito que este a la vista de los consumidores. Si en algún momento
el grupo verificador encontraba producto (s) no verificado (s) en campo, en la lista
dirigida al consumidor se anotaba un asterisco al producto con la leyenda de “no
verificado en campo” (Anexo 4).
Durante tres meses, cada dos semanas, los y las productoras del Huitepec
recibieron visitas de verificación a sus parcelas. El levantamiento de estas listas
permitió durante este tiempo contralar la entrada de hortalizas convencionales y
promovió la participación y compromiso de los y las productoras quienes tenían que
estar presentes durante el recorrido para levantar la lista. Todos los productores
participaron haciendo el recorrido por los menos en una ocasión.
78
Al regreso de la promotora, se programaron dos reuniones de
retroalimentación de la experiencia, la primera fecha no tuvo asistentes y en la
segunda solo fueron unos cuantos. En la reunión los consumidores hablaron de las
diferencias entre cada productor; de la necesidad de continuar con las listas pero
con espacio de tres semanas e; identificar las practicas o técnicas a certificar.
Después de esta primera experiencia de trabajo con productores y
consumidores no ha vuelto a surgir otra. En la actualidad el levantamiento de las
listas continúa gracias a que la promotora y algún productor se organizan para
realizar las visitas pero no ha tenido el mismo impacto ya que no existe un
consumidor que se integre a esta verificación.
La cuarta situación, se refiere a la consulta a través de cuestionarios
aplicados dentro del Tianguis para conocer el perfil económico y social
principalmente de los consumidores. Esta actividad se ha realizado en dos
ocasiones con espacio de un año aproximadamente. Los cuestionarios han sido
aplicados por estudiantes y los resultados son presentados durante reuniones del
Tianguis a donde no asisten consumidores.
En conclusión, en este grado de participación existieron principalmente dos
estrategias que promovieron procesos de participación, educativos y de
concientización; las comisiones de trabajo y el mecanismo de verificación de las
listas. La primera estrategia exitosa, la participación de los y las integrantes a través
de la organización en comisiones ha funcionado para responder a algunos objetivos
predeterminados permitiendo a los y las integrantes del Tianguis, conocer de fondo
el proceso organizativo, aunque han faltado procesos de concientización que
conduzcan a la apropiación del proyecto por parte de los y las integrantes del
Tianguis.
El nuevo mecanismo de verificación representa el primer pasó dentro de la
Certificación Participativa y dentro de esto se reconocen procesos educativos y de
concientización. El proceso educativo existió durante las visitas, entre productores
al realizar intercambio de conocimientos referentes a la mejora de la producción y
79
entre consumidores a través de la capacitación para la verificación en campo. El
proceso de concientización, incluye a consumidores y a los y las productoras del
Huitepec principalmente. Este proceso ha permitido construcción de espacios y
mecanismos de confianza al conocer de forma transparente el proceso productivo
principalmente de los productos frescos que se venden en el Tianguis.
Es importante reconocer que la certificación participativa va más allá de un
listado de hortalizas, es necesario, establecer las prácticas productivas y sociales a
verificar; construir un instrumento que permita registrar lo encontrado en campo y;
capacitar a quienes realizarán las visitas de verificación tanto a productores como a
procesadores.
Participación Autogestiva
El último grado deseable de participación es la participación autogestiva, en
este nivel existen grupos locales organizados que toman incitativas sin esperar
intervenciones externas. Grupos organizados de manera independiente con
identidad colectiva que trabaja en la construcción de un proyecto compartido.
En la participación autogestiva, es donde reside la construcción misma del
Tianguis. Primero, la iniciativa surge de un grupo de mujeres interesadas de
consumir y comercializar productos orgánicos o producidos de manera responsable,
segundo, la necesidad de vincularse con productores que ya vinieran produciendo
de manera orgánica o limpia y tercero, conseguir a consumidores para sostener el
proyecto.
El análisis de la historia del proyecto presenta como el Tianguis se ha venido
construyendo en colectivo a partir de una serie de aportes a través de las
experiencias de cada uno de los que han sido y son parte del proceso de
construcción. El Tianguis, es un proyecto en gran medida con permanencia
voluntaria y tiene sentido participar en el Tianguis cuando el sujeto se refleja en el
colectivo, las transformaciones no son resultado de acciones independientes, el
80
proyecto del Tianguis es el resultado de la conjugación de voluntades individuales
que se articulan en una acción colectiva en torno a un objetivo en común.
El grupo de productores y procesadores que se organizó desde el inicio del
Tianguis, ya tenían antecedentes de producción orgánica o responsable. Algunos
de ellos por cuestiones de salud propia y otros por conservación de los recursos
naturales. Algunos testimonios ilustran este punto:
ya hace años lo sembraba yo esto para estar buena la salud, más o menos para mis hijos también, por mis hijos… porque es una comida más sana, sí… sí por eso, entonces lo empecé a hacer así con el estiércol de mi borrego la ceniza y el cultivo de monte… (Mujer, local. Productora hortalizas, 2008. Entrevista de la base de datos del Tianguis).
…yo cocinaba pero vendía por mi cuenta, mi amiga Federica que vende quesos (en el Tianguis) ella preguntó si yo podía venir a vender y yo traje una muestra de mis productos y pues si les gustó y me sumé como hace año y medio (Mujer, extranjera. Procesadora pan, 2008. Entrevista de la base de datos del Tianguis).
Yo, empecé como consumidora hace tres años casi cuando estaba iniciando como canasta… di el brinco porque pues me acerqué a la canasta por el rollo de la alimentación y de estar buscando siempre por la niña, tengo una hija… y después conocí a un amigo que me enseñó a hacer mi pan para mi casa y me gustó mucho y amigos me empezaron a pedir ay pues véndeme no? Y entonces lo empecé a ofrecer en la canasta y pues ya llevo dos años… (Mujer, local. Procesadora pan, 2008. Entrevista de la base de datos del Tianguis).
Lo que pasa pues es que ya en la comunidad, allá... compañeros nos han enseñado que nuestra tierra mientras más natural sea la conservamos más… llegan allá a dar talleres allá, los compañeros de cómo conservar la tierra, cómo producir los productos naturales y pues igual la información más que nada de todos los químicos del daño que hace pues al organismo… (Mujer, local. Comerciante de café orgánico, 2008. Entrevista de la base de datos del Tianguis).
… en un principio empezamos a hacerlo como de consumo propio para nosotros, pero lo típico un día haces y sales a vender y ves que se vende y la verdad vimos que iba funcionando que nos iban saliendo los chocolates buenos que a la gente le gustaba es una cosa que haces tú, artesanal (Mujer, extranjera. Procesadora chocolate, 2008. Entrevista de la base de datos del Tianguis).
Es en el quehacer cotidiano como se construye y se elabora una identidad
del sujeto social. La experiencia vivida configura nuevas identidades y define el
81
comportamiento y estructura de los sujetos sociales en relación a su pensamiento y
acción. La cooperación de individuos con intereses encontrados orienta las
acciones de las personas en la configuración de estructuras e instituciones para
provocar un cambio social.
En el espacio del Tianguis, se encuentra el sujeto social que contiene
exigencias y mentalidades nuevas y reales; que construye y re-construye la
realidad. En el Tianguis, emergen nuevas realidades que son comprendidas y
explicadas por intercambio provocado por las interacciones de la vida diaria.
En conclusión, en el espacio del Tianguis se desarrollan acciones colectivas
que involucran organización y participación. Se identificó que los y las integrantes
del Tianguis mantienen distintas formas de participación, predominando las de
carácter Funcional y en construcción Autogestivas. Se reconoce que el equipo
promotor continúa manteniendo formas de relación maternalistas en la realización
de algunas actividades.
De la Producción Responsable, los y las productoras de hortalizas del
Tianguis mantienen formas Condicionadas y en algunas ocasiones, particularmente
cuando se refiere a contenidos que tienen que ver con lo productivo una
participación de carácter Autogestivo pero dependiente de intervenciones externas
para su estructuración.
Por último, se reconoce que la participación de los y las consumidoras fue
indispensable durante el tiempo de “La Canasta Orgánica” y que al convertirse en
Tianguis la participación de los y las consumidoras fluctúa entre formas Pasivas y
Condicionadas, participando generalmente solo cuando se les informa.
Es importante continuar impulsando estrategias y mecanismos de
participación efectivos que desencadenen procesos educativos y de
concientización. Como fue, el levantamiento de listas con la participación de
consumidores y productores. Estas formas de participación permitirán al colectivo
82
del Tianguis, construirse como sujeto social, con identidad colectiva y que trabaja
en la construcción de un proyecto compartido.
4.5 Evaluación de las Estrategias para la Producción Responsable
El análisis de la producción responsable, se realiza a través de 5 criterios de
diagnóstico que nos permiten identificar y conocer los avances de los productores
vinculados al Tianguis que tiene con respecto a las prácticas agroecológicas
implementas en sus parcelas:
1. Conservación del Suelo
2. Fertilidad del Suelo
3. Recurso Hídrico
4. Diversidad
5. Salud del cultivo
Como ya se mencionó anteriormente uno de los objetivos fundamentales del
Tianguis es consolidar una Agricultura Orgánica. En este sentido para el Tianguis
es importante promover formas de producción basadas principalmente en modelos
Agroecológicos, es decir: en donde se entrecruzan aspectos productivos,
económicos, de conservación de los recursos naturales, culturales y de autonomía
a los productores.
Se aplicó una encuesta que permitió construir una matriz donde se registran
los criterios de: superficie de producción, tiempo sin el uso de agroquímicos, apoyo
en las labores, capacitación, los terrenos con los que colindan las parcelas, que
animales de granja maneja, instalaciones sanitarias, manejo de desechos no
orgánicos, labranza, prácticas de conservación de suelos, recurso hídrico,
diversidad dentro de la parcela y salud del cultivo (Anexo, 1).
Descripción General
Para el análisis de la información se realizaron visitas a un total de 11
productores que conforman la base de Tianguis “Comida Sana y Cercana” (Cuadro,
83
11). De los cuales 7 están ubicados en la región de la ciudad de San Cristóbal de
las Casas y 4 en el municipio de Teopisca, Chiapas (Figura, 5).
Tabla 10. Lista de los y las Productoras del Tianguis “Comida Sana y Cercana”.
No. de parcela DATOS GENERALES Nombre la parcela
Superficie aproximada en producción (m²)
Tiempo sin el uso de químicos en años
SANCRIS
1 Productor 1 Huerto Las Delicias 2500 11 HUITEPEC 2 Productor 2 Huerto Semillas Esquípulas 2,100 > 8 3 Productor 3 Hortalizas Limpias 1000 4
4 Productora 4 800 11
5 Segunda parcela 800 5 Productora 5 Verduras El Huitepec 5 7 Segunda parcela 8 Tercera parcela
9 Productor 6 Vegetales Orgánicos 10,000 10 Segunda parcela productor 6 1,250 REGIONAL
11 Productora 7 Natilslenlej 1, 250 10 12 Segunda parcela productora 7 13 Tercera parcela productora 7 14 Cuarta parcela productora 7 Turashotik 90 TEOPISCA
15 Productor 8 Rancho Las Buganvilias 50, 000 5 16 Productora 9 1,250 7 17 Segunda parcela productora 9 7, 500 7 18 Tercera parcela productora 9 60, 000 19 Productor 10 Rancho La Merced 1,250 4 20 Productor 11 2,550 25
84
Figura 5. Ubicación de las parcelas de los y las productoras del Tianguis.
Elaboración Propia. Mapas Google Earth.
85
El grupo de los casos estudiados para este trabajo en el marco de la
experiencia del Tianguis, está compuesto por productores y productoras, indígenas,
mestizos y un extranjero nacionalizado. El 73%, son pequeños productores con
menos de una hectárea y se caracterizan por utilizar principalmente mano de obra
familiar para las principales actividades del proceso de producción; el resto, el 27%
cuentan con una hectárea o más y basan la organización de su proceso productivo
en el apoyo de jornaleros y voluntarios. El 45% de los y las productoras cuenta con
más de una parcela.
Frecuentemente los cultivos están localizados en zonas donde se encuentran
asociados a pequeños parches de bosque que se combinan con otras especies
frutales y florales. Probablemente esta circunstancia ha favorecido que los
productores no experimenten una mayor incidencia de plagas y enfermedades en
sus cultivos. Aun así, el 64% de las parcelas colinda con productores
convencionales.
Existen diferentes razones culturales y sociales por las que los productores
han decido trabajar de esta manera. El 64% de ellos tiene un conocimiento
tradicional y venía produciendo sin el uso de agroquímicos desde hace algunos
años. El 36%, cambiaron su manera de producción al enterarse de los beneficios
ambientales, sociales y económicos de la producción orgánica, de manera más
reciente:
… principalmente mi suegro así lo trabajaba siempre y mi esposo de chico trabajó con su papá y ahí aprendió lo orgánico y pues además antes era todo natural y así siguieron trabajando y ahora después fue que se conoció lo de las compostas, ya le enseñaron a hacer compostas a mi esposo (Mujer, local. Esposa de productor de hortalizas, 2008. Entrevista de la base de datos del Tianguis).
… cuando empezó (Esteban) con el señor Ron nunca utilizó de por sí el señor Ron nada de químico, el hace su composta y Esteban con eso aprendió poco por poco y como allá por donde vivimos harto cultivo hay con eso bastó y sobró para hacer la cosecha (Mujer, local. Productora de hortalizas, 2008).
86
el camino lo empecé a través de DESMI21 porque DESMI nos da capacitación para hacer los abonos para aplicar en la milpa, abonos líquidos también, entones eso ha sido nuestro trabajo y ya tiene, anda en 19 años que nosotros ya no tiramos los fertilizantes, nada más que para dejarlo llevó un transcurso de 3 o 4 años para recuperar la tierra, pero más que nada nosotros estamos conscientes de lo que estamos haciendo, porque sabemos que la madre tierra es la que nos sostiene y nos mantiene, verdad? (Mujer, regional. Productora y procesadora, tortillas, 2008. Entrevista de la base de datos del Tianguis).
Los y las productoras del Tianguis que producen bajo fundamentos de la
Agricultura Orgánica, principalmente mantienen prácticas responsables con el
medio ambiente. En lo que se refiere al proceso productivo, todos los productores
muestran grandes diferencias respecto a la evolución y rendimiento.
Se identificó que son pequeños y medianos productores que poseen áreas
bajo sistemas de producción cercanos a lo orgánico. De estos, el 54% mantiene
prácticas de producción tradicionales; el 45% ha sido capacitado por alguna otra
organización; el 64% han tenido la oportunidad de capacitarse bajo el apoyo del
Tianguis. Mientras que el 100% se ha beneficiado del intercambio de conocimientos
entre campesinos, ninguno de los productores que se entrevistó ha tenido
capacitación por parte del gobierno.
El 54% son productores de temporada particularmente se hacen presente
durante la temporada de lluvia. Este grupo produce a pequeña escala,
principalmente de autoconsumo; aprovechan los recursos naturales disponibles de
la región; la disponibilidad de agua de manantiales, de lluvia; frutas y tubérculos
silvestres comestibles y medicinales; materia prima para los abonos como,
hojarasca del bosque, estiércol de animales de granja y restos de cosecha.
Mientras que 36% son productores que participan en el Tianguis todo el año, por lo
tanto enfrentan dificultades diferentes como: grandes cantidades de producción la
cual necesitan ubicar en el mercado; la necesaria contratación de jornaleros,
comprar grandes cantidades de materia prima para los abonos, cultivos afectados
21 DESMI, A.C. Desarrollo Económico Social de los Mexicanos Indígenas, A.C. Una ONG de san Cristóbal. Que tiene como objetivo: acompañar y fortalecer procesos de grupos organizados de campesinas y campesinos indígenas del estado de Chiapas.
87
por plagas y enfermedades y; en temporada de secas, si se secan los pozos la
compra de agua.
En las fotos 1 y 2, podemos observar diferencias entre dos modelos. La foto
1, presenta una producción de temporal de cebolla y maíz principalmente, con un
manejo de carácter familiar y voluntarios; en donde la producción es destinada
principalmente para el autoconsumo. En la foto 2, se aprecia una producción de
hortalizas, frutales y flores que se mantiene durante todo el año, en el cual es
necesaria la contratación de jornaleros y la compra de agua de temporada de
secas; la producción va dirigida a la comercialización principalmente.
Foto 1. Don Santiago y Santiago hijo. Cultivo de temporal; cebolla y milpa. Teopisca, Chiapas. Tomada. Carolina Reyes, 2010.
88
Foto 2. Producción de hortalizas y flores todo el año. “Huerto Semillas Esquípulas” El Huitepec, SCLC. Tomada. Carolina Reyes, 2010.
El 100% se beneficia de la venta de hortalizas en otro lugar fuera del
Tianguis; el 54% diversifica sus ingresos a partir de la venta de animales de granja
y sus derivados y; el 36% con trabajos alternativos que les permiten obtener un
salario fijo.
La mayoría de los y las productoras utilizan tecnologías construidas a partir
de los recursos económicos y materiales con los que se cuentan, basadas en las
necesidades propias de cada productor. En las fotos 3 y 4, se muestran dos
adaptaciones, en la primera reusando envases de vidrio para delimitar el área de
cultivo. En la segunda, se muestra una olla de agua dentro de la cama de cultivo en
donde se deposita agua para mantener la humedad de la tierra constante cubriendo
las necesidades básicas del cultivo.
89
Foto 3. Delimitación de área de cultivo. Cultivos de temporal. Las Palmas, El Huitepec, SCLC. Tomada. Carolina Reyes, 2009.
. Foto 4. Ollas de Agua en cultivo de Rubarbo. Cultivo todo el año. “Huerto Semillas Esquipulas” El Huitepec, SCLC. Tomada. Carolina Reyes, 2009.
Dentro de los recorridos se pudo identificar que, el 36% de los productores
no cuentan con instalaciones sanitarias o de agua potable dentro de algunas de sus
parcelas. Que el, 64% quema los desechos sólidos que se producen, lo cual es una
90
práctica altamente contaminante ya que involucra quema de plásticos y contradice
el sentido de los principios del Tianguis; solo el 18% transporta su basura fuera de
la parcela y el otro 18% mantiene estos desechos dentro de la parcela.
En general, se reconoce que es necesaria la capacitación en el mejoramiento
de las técnicas productivas para la obtención de mejores rendimientos, y el apoyo
técnico a lo largo del proceso de transformación. Pero también es necesario, la
realización de talleres y platicas a los y las productoras que involucren temas
sociales y de higiene durante el proceso productivo.
Conservación del Suelo
En lo que se refiera al manejo del suelo, solo el 27% de los productores
mantienen una práctica de labranza cero y el 73% de los casos se practica la
labranza mecánica con ayuda de herramientas manuales como son; el pico, azadón
y pala. Se reconoce que una labranza realizada de manera correcta puede ayudar a
disminuir o evitar plagas y enfermedades y; en otros casos, se crea suelo a partir de
la degradación de residuos de cultivos.
Las prácticas de conservación de suelo son de vital importancia ya que la
mayoría de las parcelas se encuentran ubicadas en pendientes. Dentro de estas
prácticas, el 36% lo hace a través de las curvas de nivel; el 45% con la construcción
de terrazas; el 64% utilizando cultivos de cobertura; el 91% a través de la rotación
de cultivos; el 9% utiliza los restos de cultivos como cobertura (mulch) y solo el 9%
no realiza ninguna practica de conservación de suelo.
En las fotos 5 y 6 se observan dos ejemplos de terrazas, especialmente en la
foto 6 se muestra un ejemplo de conservación de suelo a través de barreras vivas y
cultivos de cobertura.
91
Foto 5. Conservación de suelos a partir de terrazas. Cultivo todo el año. “Verduras el Huitepec”. Las Palmas, El Huitepec, SCLC. Tomada. Carolina Reyes, 2009.
Foto 6.Conservación de suelo en terrazas, barreras vivas de nopales, cultivos de cobertura (papas) y frutales . Cultivo de Temporal. “Huerto Las Delicias” SCLC, Chiapas. Tomada. Antonio Saldívar, 2010.
92
Fertilidad del Suelo
Contar con un suelo fértil, depende del porcentaje y calidad de la materia
orgánica, de las funciones bióticas y abióticas que en él estén presentes. Entre los
productores del Tianguis, los abonos orgánicos más utilizados son la composta y
lombricomposta. La materia orgánica se obtiene principalmente de los residuos
orgánicos generados en la parcela y en el hogar; suelo de bosques aledaños;
estiércol de sus animales de granja y en un 54% de los casos, debe ser comprada
para cubrir las cantidades necesarias, circunstancia que aumenta los costos.
La totalidad de los y las productoras realizan prácticas de composteo, pero el
45%, no han logrado realizar de manera adecuada el proceso de compostaje. Ya
que el proceso de composteo implica mantener una temperatura y humedad
indicada para que se realice el proceso de compostaje que permita la destrucción
de patógenos.
En la foto 7 se muestra como se compostea de manera de que se entierran
la materia orgánica cerca de su parcela esperando su desintegración, esta práctica
permite se lixivien los nutrientes y que no mantenga la temperatura y la humedad
adecuada, por lo tanto, no es recomendable. En la foto 8, composta en montón, la
cual es recomendable si se logra cumplir los requisitos de temperatura y humedad.
Con respecto a la lombricomposta, se ha donado un cajón para contener
lombrices y en diferentes ocasiones se ha repartido entre los productores del
Tianguis lombriz roja californiana (Eisenia foetida), especie domesticada que se
reproduce rápidamente. Solo el 73% de los productores han logrado la crianza de
las lombrices y ahora cuentan con su propia producción de la cual extraen el humus
de la lombriz como fertilizante orgánico en sus parcelas (foto 9). En dos casos, la
cantidad necesaria para fertilizar las parcelas rebasa la capacidad del cajón
donado. Solo un productor ha invertido en infraestructura (foto 10) para aumentar su
producción de lombricomposta, que le sirven para fertilizar alrededor de 5 ha.
93
Foto 7. Se entierra la materia orgánica para ser composteada. San Juan Bautista, Chamula, Chiapas. Tomada. Carolina Reyes, 2010.
Foto 8. Composta de montón. “Huerto Semillas Esquipulas” El Huitepec, SCLC. Tomada. Carolina Reyes, 2009.
Foto 9. Cajón de lombrices, “Hortalizas Limpias” El Huitepec, SCLC. Chiapas. Tomada. Carolina Reyes, 2009.
Foto 10.Criadero de lombrices, “Rancho Las Bugambilias”. Teopisca. Chiapas. Tomada. Carolina Reyes, 2009.
Es importante mejorar la calidad del suelo, pero también las técnicas de
composteo. Se identificó que en algunas ocasiones se utiliza el Bocashi pero su
largo proceso y su costo no es muy común que se haga uso de este abono orgánico
94
foliar. Es necesario que se realicen talleres de capacitación acerca de la gran
variedad y proceso de abonos orgánicos y abonos verdes.
Recurso Hídrico
El 64% cuenta con cuerpos de agua dentro o cerca de su finca y la
transporta desde el manantial hasta la parcela a través de mangueras; el 81% riega
los cultivos con mangueras y el 36% cuenta con canales de riego. En lo referente al
uso eficiente del agua, solo el 18% realiza alguna práctica de captación de agua de
lluvia (Foto, 11); el 36% cuenta con infraestructura para almacenarla (Foto, 12); y
solo el 9% cuenta con un sistema de riego por goteo.
Foto 11. Captación agua de lluvia. Productor de todo el año. “Hortalizas Limpias” Santa Anita, El Huitepec. SCLC, Chiapas. Tomada. Carolina Reyes, 2010.
Foto 12. Almacén de agua. Productor de todo el año. “Vegetales Orgánicos” El Huitepec. SCLC, Chiapas. Tomada. Carolina Reyes, 2009.
Algunas sugerencias en esta práctica son: las horas de riego deben de
hacerse por las mañanas o por ya no entrada la tarde y no a medio día. Procurar
que las fuentes de abastecimiento de agua estén alejadas de cualquier foco de
contaminación como, animales, viviendas o canales de drenaje.
95
Diversidad
El 91% de los productores cuentan con cercos vivos, árboles frutales y
arboles maderables y plantas medicinales. De igual forma solo el 91% tiene cultivos
asociados o policultivos. Existen parcelas en donde los cultivos se encuentran
definidos y estructurados dentro de la parcela (Foto, 13); pero en otras se mantiene
un sistema de siembra al azar (Foto 14). Solo el 9% mantiene una producción de
monocultivo.
Foto 13. “Vegetales Orgánicos”. Productor de todo el año. El Huitepec. SCLC. Chiapas. Tomada. Carolina Reyes, 2009.
Foto 14. “Verduras El Huitepec”. Productora de todo el año. Las Palmas. El Huitepec. SCLC. Chiapas. Tomada. Carolina Reyes, 2009.
En lo que se refiere al origen del material genético, el 73% de los productores
se han dado a la tarea de obtener semilla pero solo de algunas especies, por lo
tanto, todos se han visto en la necesidad de comprar variedades comerciales en
tiendas de la ciudad y en ocasiones semillas de origen extranjero. El 91% cuenta
con cultivos característicos de la región como, milpa, ejotes, habas, bledo, tomate
verde, espinaca criolla y frijol botil.
Contar con semilla propia permite a los productores ser más autosuficientes,
tener menos incidencia de plagas por ser especies locales y asegurar al consumidor
la calidad de los productos. Existió una propuesta por parte del equipo promotor del
Tianguis, de comprar semilla a ¨Las Cañadas¨, esto puede ser de gran ayuda para
aquellas especies que son difíciles de obtener semilla en campo. Pero también es
96
importante contar con una lista de las semillas de cada productor del Tianguis y
realizar intercambios de semilla entre productores y comenzar a crear un banco de
semillas interno.
Salud del Cultivo
El manejo de plagas principalmente es manual y en segundo término a
través de remedios foliares. También existen prácticas preventivas como la siembra
de plantas repelentes como el epazote, tomate verde o nabito, policultivos. Hay
presencia de flores y la diversidad de árboles en el 100% de las parcelas, esto
puede estar atrayendo enemigos naturales y de esta manera evitar insectos que
pueden llegar a causar problemas a sus cultivos. El 18% hace uso en pequeñas
cantidades de pesticidas, moderadamente tóxicos necesarios durante la transición
de convencional a orgánico.
Las principales plagas que atacan los cultivos son:
Larvas de gallina ciega (Coleóptera)
Uchis (Áfidos)
Mariposa Blanca
Babosas (Moluscos)
Con respecto al manejo de las malezas, el 100% es manual. El 18%
aprovecha la sombra de árboles frutales principalmente para minimizar el
crecimiento de malezas y solo el 81% aprovecha las malezas a manera de
arvenses (verdolagas y bledos). En lo referente a esta práctica se identificó en una
ocasión que el 9% hizo uso de químico en la limpia del terreno.
En conclusión, de los 5 criterios de evaluación consideramos que en lo
referente a la conservación y fertilidad del suelo, es necesario capacitar a los y las
productoras para obtener abonos orgánicos que cumplan con el proceso indicado
para la eliminación de patógenos. Entre los productores se reconoce la escasez de
agua y los problemas económicos que esto conlleva, es importante promover la
97
captación de agua de lluvia y sistemas de riego que permitan disminuir el
desperdicio de este líquido.
La diversidad dentro de las parcelas es alta y existe una constante búsqueda
de los y las productoras por obtener semilla de sus parcelas. Esto permitiría
minimizar costos y dejar de depender de insumos externos, aun así, la poca
comunicación que existe entre productores no ha permitido un intercambio de
semillas o las técnicas para obtenerlas. En el último criterio la salud del cultivo, se
reconoce que plagas y enfermedades causan daños visuales al cultivo y solo en
pocos casos perdidas representativas. Productores del Tianguis han asistido a
cursos de manejo de plagas y enfermedades por parte del Tianguis, sería
importante que los asistentes a estos cursos compartieran con el resto del grupo de
productores las técnicas de manejo que conocieron en el curso.
5. CONCLUSIONES
A partir del trabajo desarrollado en la investigación se encontró que la
experiencia del Tianguis “Comida Sana y Cercana” representa un importante
espacio alternativo en donde se están construyendo nuevas estrategias de
comercialización y producción local.
Estos nuevos espacios comerciales son medios y expresión directa de la
cooperación entre individuos con intereses coincidentes. Tal como lo señalan los
postestructuralistas (Esteva, 1996) estas formas de interacción social surgen a
través de sujetos con identidad e intereses afines que incorporan nuevos
contenidos que construyen una nueva realidad, a partir de su propia definición de
“necesidades” alejadas de la lógica económica promovida por el “Desarrollo”. Esto
es importante, ya que la experiencia del Tianguis se coloca como un esfuerzo
alternativo a la visión globalocéntrica del desarrollo, en el sentido de construir
nuevas formas de interacción y realidades más allá de la lógica convencional del
mercado.
98
El Tianguis, por tanto se constituye como una propuesta que resignifica los
procesos de comercialización al incluir criterios de manejo de recursos, salud
alimentaria, comercio justo, participación social, educación y concientización, y
producción local frente a las formas convencionales de comercio.
La innovación social del Tianguis ha permitido una interacción dinámica entre
los distintos actores involucrados dentro del proceso de producción, distribución y
consumo permitiendo a los sujetos una apropiación diferenciada de la experiencia,
impulsando un proceso educacional y de concientización que ha resultado en la
implementación de prácticas efectivas para el manejo y la protección de los
recursos naturales.
La experiencia del Tianguis de productos locales propicia de forma clara que
pequeños productores disminuyan los elementos de exclusión derivados de la
globalización, que reciban precios más justos por sus cosechas y que de esta
manera se resignifiquen las estrategias para lograr condiciones para el
mejoramiento de su condición de vida.
El Tianguis brinda un espacio en donde se reconoce a pequeños productores
locales que implementan distintas prácticas similares a las denominadas
“responsables” u orgánicas. Los y las productoras conocen los beneficios de su
producción que tiende a establecer formas de manejo responsable de los recursos
naturales, a cuidar su salud y la salud de los consumidores. Es importante señalar
que los productores antes de participar en esta experiencia y fuera del espacio del
Tianguis se veían forzados a comercializar sus productos sin identificar diferencias
con los productos producidos de manera convencional.
Las estrategias seguidas por el Tianguis, que se identificaron como parte del
análisis son:
La comercialización directa entre los productores y los consumidores.
99
La promoción de la certificación participativa para mejorar el proceso
productivo, generar condiciones de confianza y regular los productos que
se venden en el Tianguis.
El cuidado a la salud al considerar diferentes aspectos en la producción de
los alimentos.
La generación de espacios de educación y concientización sobre la
problemática ambiental.
La consideración de la producción local como base para la disminución de
costes de transporte y gasto de combustibles.
El análisis de la historia del proyecto muestra que en gran medida el Tianguis
“Comida Sana y Cercana” se ha construido a partir de una serie de aportes de las
experiencias de cada uno de los que han sido y son parte del proyecto. En lo que se
refiere al proceso organizativo, se identifico que:
Los vínculos estratégicos y alianzas que el Tianguis “Comida Sana y
Cercana” ha establecido con otros actores sociales, además de productores y
consumidores, como son: instituciones académicas, ONG’s nacionales e
internacionales, instituciones de gobierno y medios de comunicación. A pesar de
esto, es necesario consolidar vinculaciones estratégicas con otras instituciones y
organizaciones con intereses relacionados que le brinden nuevas capacidades al
Tianguis “Comida Sana y Cercana” para superar desafíos que han estado presente
a lo largo de su historia como:
Continuidad del proceso. Al constituirse como un proyecto de
participación voluntaria continuamente hay cambios en la dinámica
organizativa que dificulta dar continuidad a los procesos y acuerdos, esto
representa desafíos que dificultan la consolidación de la organización del
colectivo y su construcción como sujeto colectivo.
Disponibilidad de espacio. La falta de un espacio propio y estable
mantiene condicionado al Tianguis, a los tiempos de quienes les rentan el
lugar. Son continuos los cambios que se han presentado a lo largo de la
100
historia del Tianguis. Esta situación ha implicado cambios constantes y
periodos de inestabilidad.
Diversidad de productos. Por las características y exigencias del proyecto
del Tianguis “Comida Sana y Cercana” existen dificultades importantes para
cubrir una diversidad de productos que no se obtienen bajo las normas del
Tianguis. Lo que dificulta consolidar una oferta estable de productos
necesarios en la canasta básica.
Ampliación e integración. Paradójicamente existe un gran número de
productores en espera de iniciar el procedimiento para incorporarse al
Tianguis, esta demanda no ha sido posible de cumplir ya que el Tianguis
necesita un espacio más grande para instalar a los nuevos comerciantes.
Apoyo económico. A lo largo de su historia el Tianguis se ha vinculado
con grupos que le han financiado distintas actividades. Existe el reto por
tanto de cómo hacer sostenible financieramente el conjunto de actividades
que se realizan en el marco del proyecto.
El vínculo que mantiene con la Red Mexicana de Tianguis y Mercados
Orgánicos (REDAC) ha beneficiado de manera directa e indirecta el proceso de
consolidación del Tianguis a partir de apoyos económicos y de procesos de
formación. Un elemento clave, han sido los intercambios de experiencias con otros
Tianguis que han posibilitado construir una propuesta propia a partir de los
aprendizajes de las demás.
Los resultados del análisis de la espiral de la participación indican que el
involucramiento de los y las integrantes es dispar y que hasta el momento no se ha
logrado mantener una participación sostenible de todo el colectivo. La organización
de grupos de trabajo permite delegar responsabilidades por lo que se reconoce que
el colectivo del Tianguis mantiene predominantemente una Participación Funcional.
Con respecto a la evaluación de las estrategias productivas de los y las
productoras agrícolas del Tianguis. Se reconoce que los y las productores del
Tianguis mantienen sistemas productivos lo más cercano a la producción limpia y
101
orgánica. Sin embargo se requiere se continúe capacitando a los y las productoras
principalmente en lo que se refiere al mejoramiento y a los diferentes tipos de
abonos orgánicos.
Es importante reconocer que el Tianguis solo ha logrado abarcar a un sector
muy pequeño de la sociedad San Cristobalense, por lo que se deben plantear
nuevas estrategias que posibiliten la réplica de la experiencia del Tianguis en otros
barrios o diversificar sus esfuerzos para incluir a otros sectores de la población.
Finalmente, este trabajo de investigación, resultó ser un reto en la búsqueda
de un método que permitiera evaluar la producción responsable. Para poder lograr
la evaluación representativa de las estrategias de producción a nivel local, fue
necesario dejar de lado el discurso de la Agricultura Orgánica y partir de los
significados de una agricultura responsable compartidos entre los y las productoras
del Tianguis y lo que menciona la literatura. Después, fue necesario definir los
criterios a evaluar y la construcción de un instrumento para el registro. La matriz de
registro resultó ser un instrumento muy útil pero se reconoce que se privilegiaron los
aspectos productivos y ambientales, sobre los económicos, sociales y culturales.
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Zemelman, H. 1997. Sujetos y subjetividad en la construcción metodológica. En
León, E. y Zemelman, H. (coords). Subjetividad: umbrales del pensamiento
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110
ANEXO 1
111
ANEXO 1
112
ANEXO 1
113
ANEXO 1
114
ANEXO 2
.
í
“ ” Inicia el trabajo de planeaci comercializaci ó
2005
2006 Primer encuentro entre productores y consumidores consumidores Celebración en el Huitepec
Primer encuentro con la Red Mexicana de Tianguis y Mercados Orgánicos
Celebración del Primer Aniversario
Arranca el proyecto de la “Canasta Orgánica”
“
La Canasta Orgánica En julio del 2005 comienza a operar, con un mínimo de presupuesto obtenido con recursos de las mismas iniciadoras y con algunas familias cercanas a las cuales se les cobraba una cuota para contar con capital para el arranque. Se comenzó trabajando con siete familias y dos productores. El proceso de venta se realizaba a través del llenado de canastas, que hacían las organizadoras que en algunas ocasiones contaban con el apoyo de consumidores voluntarios. Con este esquema de trabajo no existía relación directa entre productores y consumidores, el trabajo era realizado por las promotoras y algunos consumidores voluntarios. La difusión de la iniciativa se dio a través de amigos y conocidos por lo que entre julio y diciembre del 2005 el número de familias pasó de siete a treinta, por otro lado se tuvieron pérdidas económicas durante este periodo por; la pérdida de canastas o por malos entendidos en los pedidos. Para marzo del 2006 se asistió a la Celebración del Manantial, en el Huitepec a un evento que permitió se facilitara el primer encuentro entre consumidores y productores quienes integraban “La Canasta Orgánica”. En estos tiempos el trabajo del equipo promotor había aumentado, de pronto sufre la salida de algunas de sus integrantes pero continúa con apoyo de voluntarios. Una integrante del equipo promotor se contacta con la REDAC a partir de este contacto se comienza a asistir a reuniones con la REDAC lo que permite conocer nuevas experiencias que se interesan por promover la producción y el consumo responsable. Durante la celebración del Primer Aniversario se presenta la oportunidad de vincularse con actores sociales e instituciones académicas de la región interesados en apoyar la iniciativa. A inicios del 2007, surge la propuesta de la creación del Comité de Asesoría Técnica (CAT). Se organizan salidas a las parcelas de los productores. Este comité tenía por objetivo brindar apoyo a la canasta a través del acompañamiento y asesoría técnica a los productores. En este periodo, creció la oferta de productos, esto represento la incorporación de nuevos productores y también un aumento de consumidores, por lo tanto más trabajo para las promotoras en el llenado y entrega de pedidos, esto propicio agotamiento del equipo promotor y por lo tanto cambios. Con tan poca ayuda y el aumento de trabajo era necesario un cambio de estructura del proyecto para su continuidad.
Antecedentes Un grupo de mujeres profesionistas y madres de familia compartían la preocupación con respecto a la calidad de los alimentos que sus familias consumían, ya que mientras ellas promocionaban dentro de las comunidades una producción más sana y sustentable, reconocían que consumían muchos alimentos que eran regados con aguas negras y producidos con ayuda de agroquímicos. Sabiendo que existían en San Cristóbal, productores de verduras que usaban agua limpia, se contactaron con dos productores que eran reconocidos además por producir sin el uso de agroquímicos.
J
E
M
J
A
S
D
E
E Cambio de sede: Barrio de Mexicanos
F Comienzan visitas a las parcelas
2007
M Celebración en el Huitepec
Cuestionamiento sobre los productos alimenticios que se consumían al interior de las familias
Construcción del proyecto de Canasta Orgánica Intercambio de experiencias, vinculación con nuevos actores y la reestructuración del proyecto
Cronología de la Red de Consumidores y Productores Responsables “Comida, Sana y Cercana”
115
.
í
“ ” Inicia el trabajo de planeaci comercializaci ó
Cambio de instalaciones
Primera publicación del Boletín Informativo
Primer Aniversario como Tianguis
Participan en la constitución de la RMTMO como A.C.
2007
Conformación de la Red Durante el 2008, se cuenta con apoyos financieros que reciben tanto de la REDAC y la organización internacional Heifer. Con estos apoyos se han podido organizar mas talleres para productores, consumidores y para niños y niñas; también para viajes a visitar otros Tianguis de la Republica que sirven para poder dar a conocer la experiencia y así mismo conocer otras. Además, se tuvo la posibilidad de contratar un técnico para apoyar a los productores y para poder imprimir el Boletín Informativo. De igual modo siguen las visitas a los productores pero con muy poca participación de los consumidores En este periodo se comienza a tener estructura organizativa dentro del Tianguis. Se realizan reuniones para la toma de decisiones, se comienza a redactar el Reglamento y se tienen objetivos más definidos. Se sigue participando en eventos locales y regionales. En Noviembre el Tianguis “Comida Sana y Cercana” queda incluido como socio fundador, con dos representantes, una integrante del equipo promotor y otra que representa a los comerciantes en la constitución de la REDAC. A finales del 2008, se distinguen dos tareas importantes: buscar un nuevo espacio y la certificación de los productos que se ofrecen en el Tianguis.
2008
Situación Actual Se realiza en mayo la primera visita entre productores, este evento marca el comienzo del proceso de Certificación Participativa. Después durante junio se programan visitas a las parcelas en equipos de, un productor, un procesador y un consumidor. Por otro lado disminuye la oferta de talleres a consumidores y otras actividades para los niños y niñas por la falta de espacio, esto también ha impedido la integración de más productores o procesadores que podrían contribuir a completar la canasta básica. Aun así, se organizan los comerciantes para que el Tianguis abra sus puertas dos veces por semana. Se continúa trabajando en comisiones, lo que permite que los integrantes tengan más participación. Esto les permite organizarse mejor para que en agosto se realizara la 5ta Asamblea de la REDAC y participar en la AMER. Estos eventos sirvierón para el intercambio de experiencias y de productos. Para la clausura de la asamblea se realizó una expo-venta y se aprovecho la oportunidad de celebrar el Segundo Aniversario del tianguis.
Transformación a Tianguis El cambio de sede les permitió contar con un espacio para abrir sus puertas al público y cambia de “Canasta Orgánica” a comercializar con el esquema de Tianguis. En este nuevo espacio se comienzan actividades con consumidores y se continúa con los talleres de los productores. En este corto periodo se asistieron a eventos como Expo-ventas y Expo-orgánicas en la región lo que les permitió vincularse con otros actores como el gobierno y organizaciones internacionales que apoyan a este tipo de propuestas comerciales. Se continúa con la falta de personal de apoyo en el equipo promotor que permita cubrir la creciente demanda de trabajo generada por el crecimiento, en aéreas como: acompañamiento a productores, la búsqueda de financiamiento y tiempo para organización de eventos y reuniones, difusión, entre otros.
Se abren las puertas como tianguis
Visitas entre productores Visitas a parcelas hechas por consumidores y productores 5ta Asamblea de RMTMO AMER Expo tianguis y Aniversario
J
E
F
J
J
A
N
E
F
M
J
A
Se comienza a trabajar con el esquema comercial de tianguis y se participa en eventos regionales
Consolidación de la estructura organizativa e, integración como Red de Consumidores y Productores Responsables “Comida Sana y Cercana”
Comienzo del proceso de Certificación Participativa
2009 Cambio de sede
Fuente: Galvan-Miyoshi Ynakiuk. Resultado del trabajo no publicado del curso de Agroecología del ECOSUR quien realizó “Cronología de la Red de Consumidores Responsables Comida Sana y Cercana” durante el 2007. Melgoza, 2009.
Cronología de la Red de Consumidores y Productores Responsables “Comida Sana y Cercana”
116
ANEXO 3
Lugar:
# parcelas
Dueños
Encargados
FECHA sábado miércoles sábado miércoles
variedades X variedades cantidades
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ANEXO 4
