El Corte Inglés Gourmet Magazine Inverno 2012

magazinegourmet 15 inverno2012

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Inve

rno

2012

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s dias estão mais curtos, as noites mais frias, já se vê fumo a sair das chaminés, as ruas estão iluminadas e, apesar da crise, as pessoas estão mais solidárias e têm um brilhozinho especial nos olhos. Pois é, o Natal está aí à porta, com todas as tradições que acarreta e, quer queiramos quer

não, é tempo de estarmos em família e nos dedicarmos às tradições natalícias.Porque queremos que o seu Natal seja, como sempre, um Natal especial, deixamos-lhe uma série de sugestões apetitosas e produtos de excelência que estão disponíveis no nosso Club del Gourmet.Nesta edição da revista Gourmet, convidamo-lo a fazer connosco uma viagem extraordinária pela gastronomia dos Estados Unidos, desde o marisco de Boston aos alimentos biológicos da Califórnia, passando pelo tex-mex do Texas, a carne de Chicago ou a cozinha crioula do Louisiana. Seguem-se algumas sugestões de receitas típicas americanas para dar asas ao seu talento na cozinha! Na secção de mercearia fazemos questão que fi que a conhecer os Macarons D’Haubry, os bombons Precious Neuhaus e o Azeite 9º Sentido, sugestões tanto de presentes como de produtos gourmet, que vão dar um toque especial ao seu Natal. Depois, falámos com oito Chefs que nos dão oito sugestões de receitas de Natal, umas mais tradicionais outras nem tanto. Na charcutaria, o destaque vai para o presunto Julián Martin fatiado à mão, o foie gras de pato Rougié e o Caviar Oscietra, estes dois últimos para um Natal mais requintado. À sua mesa de Natal não podem ainda faltar os vinhos alentejanos da Herdade da Malhadinha, o Vinho do Porto Graham’s 1952, o Gin Citadelle e, para um fi nal em grande, um brinde com o Champagne Billecart-Salmon. Bom Natal e entre no Novo Ano com o pé direito!

EDITORIAL

oJá cheira a Natal!

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ÍNDICE

P. 6NOTÍCIAS

Toda a informação sobre as mais recentes novidades do Club del Gourmet.

P. 38AZEITE 9º SENTIDO

O azeite é o melhor aliado da cozinha saudável, pois tem inúmeros benefícios

para a saúde.

PROPRIEDADE:

El Corte Inglés grandes armazéns S.A.Av. António Augusto Aguiar, nº 311069-413 LisboaCoordenadora de Projecto: Mafalda CamposComercialização de Publicidade: in-Store Media, Telefone: 210 115 182, Avenida Duque de Ávila, 46, 2º C, 1050-083 Lisboa

Edição: Media Capital EdiçõesPromotora General de Revistas, S. A. – Sucursal em Portugal Rua Mário Castelhano, 40, Queluz de Baixo, 2734-502 Barcarena – Telefone: 214 369 552Director: Pedro JavaloyesDirectora Editorial: Rita MachadoEditora executiva: Ana Cáceres Monteiro Editora: Sandra Cáceres MonteiroAssistente Editorial: Ana Paula PiresRevisão: Marta RosaDirector de Produção e Paginação: Ramiro AgapitoPaginação: Paulo Franco, Pedro Martins e Sofia DuarteTratamento de Imagem: Ricardo Pereira (coordenador)Telefone: 214 349 157Impressão: LisgráficaTiragem: 8.000Depósito Legal: 267918/07

36Bombons Neuhaus

PreciousO mestre chocolateiro da Neuhaus

criou cinco novos bombons que são um verdadeiro bálsamo para os sentidos.

10Estados Unidos

da AméricaDesde o marisco de Boston aos

alimentos biológicos da Califórnia, uma rota gastronómica de costa a costa.

28Frutos secos

Podem ser consumidos diretamente ou em sobremesas ou bolos. De qualquer forma, a grande mais-valia dos frutos

secos reside nos seus inúmeros benefícios para a saúde.

34Macarons D’Haubry

A expressão ‘comer com os olhos’ nunca fez tanto sentido como quando nos

deparamos com um prato de macarons coloridos e irresistivelmente atrativos.

NO

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ÍNDICE

82Champagne

Billecart-SalmonA casa Billecart-Salmon é um exemplo de uma casa conhecida pela qualidade

superior do seu champanhe.

66Bloc de Foie Gras de Pato RougiéO foie gras é um produto gourmet sinónimo de luxo e de distinção.

68Caviar OscietraAo longo da história surgiram,

inevitavelmente, inúmeros mitos em relação a este exótico alimento.

76Graham’s 1952 Porto Tawny

ColheitaO Graham’s 1952 é um vinho criado em

homenagem a Isabel II.

P. 428 CHEFS PARA 8 RECEITAS

Sugestões de pratos de Natal, uns mais tradicionais outros nem tanto.

P. 62PRESUNTO IBÉRICO DE

BOLOTA JULIÁN MARTIN

Com pão ou ‘a solo’, é a companhia ideal para um fi nal de tarde chuvoso, à lareira,

com um bom vinho.

P. 72VINHOS MALHADINHA

A Herdade da Malhadinha Nova reúne um conjunto de caraterísticas únicas,

que resulta na produção de vinhos de elevada qualidade.

P. 78GIN CITADELLE

Pode ser um excelente aperitivo ou a companhia ideal numa longa noite

de conversa entre amigos.

P. 86SHOPPING

Ideias cheias de glamour para um Natal requintado.

P. 98CRÓNICA

Vicky Fernades fala-nos da magia do seu Natal.

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NOTÍCIASFESTAS FELIZES, COM PRODUTOS DE QUALIDADE, SÃO OS NOSSOS VOTOS

PARA UMA QUADRA NATALÍCIA INESQUECÍVEL.

ATUALIDADE

exclusivo bairro do Restelo já tem um Supercor onde

pode fazer as suas compras para este Natal. Fica na rua Ilha da Madeira e é impossível não se tornar cliente. Além do supermercado, aqui pode também encontrar o Club del Gourmet – cuja qualidade superior dos seus produ-tos tem conquistado fãs em todos os sítios onde está presente – e um Espaço Saúde. Desde as mercearias aos produtos frescos, sem esquecer a maravilhosa charcutaria, o Super-cor faz as delícias de todos os que o visitam!

NOVO SUPERCOR NO RESTELO

COMPRAS COM GLAMOUR

uem disse que uma bebida alcoólica não pode ser solidária está redondamente enganado, tal como prova o Whisky Spirit of Unit. Este whisky foi concebido por diferentes destila-

rias escocesas com o intuito de ajudar as vítimas do tsunami do Japão, que deixou milhares de pessoas desalojadas. Compre um whisky de qualidade e ajude quem mais precisa!

WHISKY SPIRIT OF UNIT

A SOLIDARIEDADE ANDA NO AR

este Natal faça questão de ter na sua mesa os me-lhores vinhos que se produzem em Portugal. O Vinho

do Douro Carvalhais 2010 Branco (o primeiro vinho da Real Companhia Velha, a mesma produtora do Vinho do Porto), o Caios 2008 Tinto (um vinho da Herdade do Cebolal, em Santiago do Cacém) e o Auditoria 2010 Tinto podem ser uma excelente opção. Este último – um vinho de cor retinta, não muito densa, com laivos violeta – resultou de uma parceria entre o El Corte Inglés e a Torre do Frade, parceria essa que incluiu formações contínuas de alguns colaboradores do El Corte Inglés sobre a produção de vinho e o negócio vínico.

VINHO DO DOURO CARVALHAIS 2010 BRANCO, CAIOS 2008 TINTO E AUDITORIA 2010 TINTO

O MELHOR DO VINHO NA SUA MESA DE NATAL

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MUNDOGASTRONÓMICOESTADOS UNIDOS DA AMÉRICA

iajar é crescer, aprendendo a desenvolvermo-nos numa realidade diferente da nossa e deixar em casa todos os preconceitos estabelecidos,

como aquele que diz que nos Estados Unidos não se sabe comer, que só há lugar para a fast-food e em doses gigantescas. Errado! A maior potência mundial também o é pela sua gastronomia rica e de excelência. Como se pode não comer bem – excelentemente, na verdade – num país enorme como um continente, que tem quatro fusos horários e é um misto de povos? Os Estados Unidos, além de exportadores de receitas maravilhosas – tanto das acessíveis a todos os palatos

Desde o marisco de Boston aos alimentos biológicos da Califórnia, passando pelo tex-mex do Texas, a carne de Chicago ou a cozinha crioula do Louisiana. Uma rota gastronómica de costa a costa.

Estados Unidos aos bocados

MUNDO GASTRONÓMICO

Texto: Marta de Perales

como das que exigem total atenção dos gourmands mais exigentes – também são exportadores de modos de consumo: o drive-in, o buff et, o brunch... Olhemos para o mapa dos Estados Unidos do bem comer e desfrutemos dos prazeres da sua mesa.O quilómetro zero desta viagem pela gastronomia dos EUA situa-se no momento da fundação do país, com o nascimento do jantar de Ação de Graças. Foi criado em 1621, quando os peregrinos do Mayfl ower desem-barcaram em Plymouth (actual Massachusetts) e deram graças a Deus por terem chegado sãos e salvos ao Novo Mundo, com um jantar elaborado com os in-gredientes que receberam das tribos nativas: bacalhau, marisco, aves, verduras… Atualmente é a mais impor-

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© A

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MUNDO GASTRONÓMICO

tante tradição culinária nos EUA, foi exportada para o Canadá e a cada quarta quinta-feira de Novem-bro reúne o país inteiro à volta da mesa, onde não falta o peru recheado, o milho, o puré de batata e a tarte de abóbora. Uma fusão – ingredientes do Novo Mun-do com métodos de cozinha do Mundo Velho – que defi ne o tom da cozinha dos Estados Unidos e que teve início na região histórica mais antiga do país, New England. BOSTON, UMA CIDADE DE OLHOS POSTOS NO MARBoston, a cidade mais importante de New England, é elegante e senhorial. Berço de duas das melhores uni-versidades do mundo – Harvard e Cambridge – e da família Kennedy, foi fundada em 1630 e a sua história anda de mãos dadas com os seus fundadores e os fei-tos da independência. A Baixa de Boston lembra-nos os melhores bairros britânicos, com as suas ruas íngre-mes, as suas townhouses de tijolo gasto pelo tempo e as suas árvores, que convidam a sentar e contemplar a vida. A cidade pode ser percorrida a pé comodamente, de preferência seguindo as pegadas da história ao lon-go do Freedom Trail (Trilho da Liberdade), uma linha vermelha, com cerca de 6 km de extensão, desenhada nos passeios, que conduz a 16 locais de interesse his-tórico e que é uma das rotas turísticas mais populares e recomendadas nos Estados Unidos. O ponto de partida é o Boston Common, o primeiro parque públi-co da América e que, com o Public Garden, constitui o pulmão da cidade. O percurso passa também pela majestosa State House, pelo antigo local de reunião de literatos Old Corner Bookstore e pelo histórico

NO DIA DE AÇÃO DE GRAÇAS, CASAM-SE INGREDIENTES DO

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ESTADOS UNIDOS DA AMÉRICA

A cozinha dos Estados Unidos vai muito mais além do famoso hambúrguer.

NOVO MUNDO COM MODOS DE COZINHAR DO ANTIGO

Faneuil Hall, ou Berço da Liberdade, usado desde 1742 como centro de reuniões e mercado. Aqui encontra--se vários restaurantes onde se pode descobrir a gas-tronomia da região, muito semelhante à britânica. E aqui, sim, os protagonistas dos pratos são o peixe e o marisco provenientes da costa escarpada. Provar uma deliciosa clam chowder (sopa de amêijoas), um pastel de caranguejo, ou uma dose de ostras acompanhada por um vinho branco da Califórnia no Union Oyster House, um dos restaurantes mais antigos do país, é um must para o viajante gastronómico.

NOVA IORQUE, CAPITAL DO BRUNCHQue Nova Iorque é a cidade que nunca dorme é inegável. Há sempre algo aberto, há sempre ruído, há sempre a oportunidade de se surpreender com a gastronomia. Como capital do mundo que é, to-das as cozinhas do planeta estão presentes nas suas ruas, incluindo, claro está, a dos Estados Unidos. Steakhouses, marisqueiras, restaurantes de comida sulista, mercados de rua … Nova Iorque não tem co-mida típica, porque, como grande cidade que é, fez suas todas as demais. Mas isso não signifi ca que não haja vários sítios imprescindíveis. Uma prova muito apetitosa disso mesmo está na Union Square, uma das praças com mais caráter. É o lugar perfeito para se deleitar com um pequeno-almoço nova-iorquino, por exemplo, no Coff ee Shop, o típico café de bairro que serve pratos pantagruélicos à base de ‘french toasts’ e ovos com bacon, muito frequentado pelo mundo do show business. Na mesma praça é pos-sível entrar no mercado tradicional Union Square Market em quatro dias da semana (segunda, quarta

e sexta-feira e sábado). É lá que se reúnem, às de-zenas, produtores locais que descem à cidade com os seus produtos ecológicos e biológicos: de marisco a carne, passando por todo o tipo de verduras, hor-taliças, confeitaria, queijos ou enchidos. Um cenário imperdível do movimento da ‘slow-food’ de Nova Iorque. Em mais de 140 bancas, não faltam produ-tos de pequenas quintas de Long Island, de viveiros artesanais de Staten Island ou de hortas urbanas dos telhados de Queens ou Bronx. Outro dos hot spots é Chelsea Market, em Meat Packing District, uma an-tiga fábrica de bolachas convertida em templo para gourmands, graças às suas boutiques gastronómicas e aos restaurantes de comida biológica.

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Poucas coisas agradam mais aos nova-iorquinos do que desfrutar de uma boa refeição. A prová-lo te-mos o brunch, essa invenção que permite tomar o pequeno-almoço e comer uma refeição principal ao mesmo tempo e a que os nova-iorquinos se lançam com autêntica paixão aos fi ns de semana. Entre o pequeno-almoço e a refeição principal, o brunch consiste num opíparo almoço em que não faltam os ovos Benedict (escalfados, sobre pão e numa base de bacon, cobertos com molho bechamel), salsichas, cocktails, panquecas, patés, enchidos e fruta. Cada nova-iorquino tem o seu lugar de eleição para o brunch, mas o mais popular de Manhattan continua a ser, 15 anos depois da sua abertura, o Balthazar do Soho, na 80 Spring St.

NÃO DIGA CARNE, DIGA CHICAGOAs estatísticas dizem que uma pessoa em Chicago podia comer todos os dias num restaurante diferen-te durante 20 anos sem repetir nenhum. Com mais de sete mil restaurantes, a Cidade do Vento é muito parecida com Nova Iorque quanto à riqueza e à variedade. Porém, desde logo, quando o assunto é comida, dizer Chicago é o mesmo que dizer carne. Há poucas cidades no mundo mais carnívoras que esta e, ainda que outros pratos locais tenham alcançado a fama mundial – como a pizza de massa alta ou o donut – é a carne aquilo que nos faz perder o Norte quando passeamos pelas ruas de Chicago. E basta algo tão simples como um cachorro-quente. Foi em Chicago, na Expo Mundial de 1893, que surgiu o hot dog pela primeira vez, ainda que só tenham começado

MUNDO GASTRONÓMICO

Em Nova Iorque, o brunch no Balthazar é uma insti-

tuição (à esq.). Em baixo, o Green Market, ponto de

encontro dos produtores locais.

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a ser vendidos nas ruas na Grande Depressão, a cinco centavos, tornando-se populares. Era a forma de, naqueles tempos difíceis, se ter uma refeição completa a bom preço: uma salsicha num pão, coberta com molho de to-mate verde, tomate picado, mostarda, pickles e aipo. Hoje, ainda que a atual receita tenha evoluído muito – há casos em que adiciona trufa preta ou foie gras, a receita canónica do cachorro-quente continua a ser servida nas ruas de Chicago. Quando comprar um, lembre-se que um natural de Chicago jamais o pede com ketchup. Pode experimentá-lo na Viena Beef Company, que tem um res-taurante e que produz mais de 300 milhões de cachorros por ano.Em Chicago, os cortes de carne mais popula-res são o T-bone steak (uma costeleta corta-

da de forma a que o osso, no meio, fi que em forma de T) e as ribs (entrecosto). As carnes servem-se sempre acompanhadas, seja de legumes, puré de batata, batatas fritas ou uma batata assada e recheada com natas, queijo fundido ou manteiga. Para que a sua carne venha no ponto, tem de ter em mente que rare signifi ca mal passada, medium signifi ca média e well-done signifi ca bem passada.

O SUL, COMIDA PARA A ALMAO histórico Sul dos Estados Unidos, esse que tantas vezes vimos no cinema, é, com dis-tinção, a região histórica mais rica do país no que se refere à gastronomia. Para isso, muito contribuiu a sua tradição como região de pas-sagem e conquista, em que se radicaram índios nativos, impérios europeus e milhões de es-

GREEN MARKET, NA UNION SQUARE, É UM DOS NÚCLEOS DO MOVIMENTO “SLOW FOOD” DA GRANDE MAÇÃ

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Nova Iorque não tem uma comida típica mas, como boa cidade cosmopolita, adotou como sua todas as demais. Na foto, a Ponte de Brooklyn.

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cravos. A fusão que nos espera em diferentes sítios – desde os icónicos restaurantes de Bourbon Street, em Nova Orleães, às churrasqueiras mais modestas das aldeias esquecidas do Alabama – é de primeira ordem. Passear pelas ruas das cidades e aldeias do Sul mais profundo é passear por uma riqueza gastronómica que deita por terra muitos lugares comuns e que recorda ao viajante e ao gourmand que estão na América. Para seu deleite, aguardam-no receitas saborosas, contun-dentes e repletas de nuances e surpresas.Já há muito tempo que a soul food pôs de lado alguns dos seus ingredientes menos assimiláveis e, em troca, ganhou popularidade. O que em tempos foi a alimen-tação de milhões de escravos presos a estas terras é hoje um festim para todos. A soul food assenta no pão de milho, no frango frito, no churrasco e nos molhos

MUNDO GASTRONÓMICO

muito condimentados: ingredientes sabiamente con-jugados que transcendem a sua condição primitiva de despojos para formar um carnaval de sabores que pode ser degustado no Alabama e no Mississípi.O mapa da gastronomia sulista é quase interminável: Tennessee, Kentucky e as duas Carolinas são terreno abonado para os churrascos, enquanto o Arkansas agarra os ingredientes que o rio Mississípi transporta ao longo do estado. No sul do Louisiana, por sua vez – com epicentro em Baton Rouge e Nova Orleães – estão as cozinhas crioula e cajun, na região histórica da Acadiana, que se expande pelo sudoeste do Louisiana e pelo estado do Texas. Ambas partilham infl uências da cozinha tradicional francesa, ainda que, na crioula, com maior uso do arroz. Ambas usam, também, mui-tos ingredientes típicos da costa, como caranguejos,

O T-bone steak, uma

costeleta com queijo

em forma de T, é um dos

cortes de carne mais

típicos de Chicago.

A cozinha crioula e a

cajun são típicas do Sul.

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ostras, gambas e peixes e, ao mesmo tempo, fi gos, ce-rejas e uvas, cultivados na região. A gastronomia cajun tem origem nos descendentes franco-canadianos ex-pulsos de Acadia após a incorporação dos territórios franceses do Canadá à Coroa Britânica. Sempre foi considerada uma cozinha rústica, baseada nos ingre-dientes locais e com preparação muito simples. Uma autêntica refeição cajun é constituída por um prato principal, outro de arroz, pão de milho ou cereais e um terceiro prato com algum tipo de verdura. Crevettes, gumbos, etouff ée, jambalaya… São receitas robustas com nomes afrancesados e sabores explosivos.

DO TEXAS À CALIFÓRNIAO Texas foi México durante muitos anos. E esse caráter continua bem ativo na vida quotidiana, e a cozinha é, provavelmente, o aspeto onde esta du-alidade fronteiriça está mais presente. O estado do Texas, imenso como um país, é reino da gastronomia tex-mex, caraterizada pelos sabores fortes graças ao picante. Combina a enorme riqueza culinária do Mé-xico com o paladar dos EUA e, também, as suas téc-nicas de cozinha. Muitas das suas receitas cruzaram as fronteiras do estado, como as fajitas, os nachos ou os burritos. A cozinha tex-mex diferencia-se da tradicional mexicana no uso das carnes, nos queijos fundidos e as especiarias. A capital gastronómica do estado é Houston, onde coexistem cerca de cinco mil restaurantes que oferecem praticamente todas as opções: pratos tradicionais tex-mex, mas também mexicanos, assim como crioulos, mariscos frescos da costa do golfo e, claro, a mais conhecida das espe-cialidades texanas: o churrasco. Nesta região, é de bovino – em vez de porco, o mais usado – e usando os melhores cortes de carne – diz-se que a carne do Texas é a melhor da América – têm a garantia de um festival de sabores.

ESTADOS UNIDOS

A animada Bourbon Street de Nova Orleães.

Texas vive da sua carne de bovino e do tex-mex, uma influência da comida mexicana.

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MUNDO GASTRONÓMICO

QUANDO:Ao almoço

DIFICULDADE:Baixa

TEMPO:20 minutos

SERVIR:Frio

Salada de repolho agridoce

INGREDIENTES2 CHÁVENAS DE COUVE-LOMBARDA • 2 CHÁVENAS DE REPOLHO • 2 CHÁVENAS DE CENOURA RALADA • 1/4 DE CHÁVENA DE STONEWALL KITCHEN RED PEPPER JELLY • 1/3 DE CHÁVENA DE VINAGRE DE VINHO DE ARROZ • 1/2 COLHER DE GENGIBRE FRESCO RALADO • 2/3 CHÁVENA DE AZEITE • SAL E PIMENTA A GOSTO

PREPARAÇÃORemova as folhas exteriores do repolho e da couve-lombarda. Triture o restan-te com uma picadora ou um ralador. Triture as cenouras. Junte as couves e as cenouras raladas num recipiente de ser-

RECEITA PARA 4 PESSOAS

vir. À parte, misture o Stonewall Kitchen Red Pepper Jelly, o vinagre e o gengibre. Mexa sem parar enquanto adiciona o azeite. Deite o preparado por cima das couves e da cenoura e envolva delica-damente.

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DICANÃO PARAR DE MEXER O

MOLHO ENQUANTO SE JUNTA O AZEITE

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DELICATESSEN

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QUANDO:Ao almoço

DIFICULDADE:Baixa

TEMPO:2 horas

SERVIR:Quente

Entrecosto com molho barbecue e bourbon

INGREDIENTES3 KG DE ENTRECOSTO • 1 GARRAFA DE STONEWALL KITCHEN BOURBON MOLASSES • CALDO DE GALINHA

PREPARAÇÃOColocar o entrecosto num tacho grande e cobrir com água e caldo de galinha (50/50). Levar ao lume até ferver, e deixar depois cozinhar em lume brando durante uma hora e quinze minutos.


Retire o entrecosto e cubra-o com o Stonewall Kitchen Bourbon Molasses. Embrulhe o entrecosto em folha de alumínio e leve a forno aquecido a 100º-120ºC durante cerca de 30 minu-tos, até a carne estar tenra.

DICAQUANDO PUSER O

ENTRECOSTO NA ÁGUA, REDUZA PARA

LUME BRANDO

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MUNDO GASTRONÓMICO

QUANDO:A meio da manhã

DIFICULDADE:BaixaTIEMPO:30 minutos

SERVIR:Quente

Ovos no forno, estilo ‘brunch’INGREDIENTES2 CHÁVENAS DE QUEIJO CHEDDAR RALADO • 2 CHÁVENAS DE MOLHO DE MANGA STONEWALL KITCHEN OU DE STONEWALL KITCHEN SALSA • 6 OVOS • SAL E PIMENTA

PREPARAÇÃOAqueça o forno a 175ºC.Unte seis formas individuais com azeite vegetal em spray e polvilhe o fundo com queijo ralado. Adicione uma colher de molho de manga Stonewall Kitchen ao


queijo. Parta um ovo para dentro de cada forma e tempere com sal e pimenta. Junte mais uma colher de molho e pol-vilhe novamente com queijo ralado. Leve ao forno durante 20 minutos.

DICAPARA DAR

UM TOQUE DE COR, DECORE COM

UM POUCO DE SALSA PICADA

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DELICATESSENDICADEITE A

ÚLTIMA PARTE DO PREPARADO

NA FORMA MUITO SUAVEMENTE

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QUANDO:A meio da tarde

DIFICULTAD:Baixa/média

TEMPO:1 hora e 15 min.

SERVIR:Frio ou quente

Brownies de doce de framboesa, pêssego e champanhe

INGREDIENTES170 G DE CHOCOLATE NEGRO • 1 CHÁVENA DE MANTEIGA • 2 CHÁVENAS DE AÇÚCAR • 4 OVOS • 2 COLHERES PEQUENAS DE EXTRATO PURO DE BAUNILHA • 1 CHÁVENA E MEIA DE FARINHA • 1/2 COLHER PEQUENA DE FERMENTO EM PÓ • 1/2 COLHER PEQUENA DE SAL • 3/4 DE CHÁVENA DE STONEWALL KITCHEN DE DOCE DE FRAMBOESA, PÊSSEGO E CHAMPANHE • 1 CHÁVENA DE AMÊNDOAS LAMINADAS • 1 CHÁVENA DE LASCAS DE CHOCOLATE

PREPARAÇÃOAqueça o forno a 175ºC. Funda o cho-colate com a manteiga e bata depois com o açúcar, os ovos e o extrato de bauni-lha. Junte a farinha, o fermento e o sal. Misture tudo muito bem. Unte uma forma 22x33 cm e verta dentro três quartos do


preparado. Junte o doce de framboesa, pêssego e champanhe e cubra com o restante do preparado com movimentos suaves para misturar as texturas. Polvilhar com as amêndoas laminadas e as lascas de chocolate. Leve ao forno 20 a 25 minutos.

ÉPOCAALTA

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Por causa do seu alto teor calórico, não devem ser consumidos em excesso. No entanto, em pequenas quantidades, os benefícios dos frutos secos para a sua saúde são enormes.

s frutos podem ser secos natural-mente ou através de uma máquina designada por desidratador ali-

mentício. As passas, as ameixas e as tâmaras são apenas alguns exemplos dos inúmeros frutos secos existentes no mercado. Podem ser consumidos

diretamente ou em sobremesas ou bolos. De qualquer forma, além do seu sabor característico, a grande mais-valia dos frutos secos reside nos seus inúmeros benefícios para a saúde. A maior parte dos frutos secos são ricos em gordu-ras monoinsaturadas e polinsaturadas, que ajudam a reduzir os níveis de mau colesterol e lípidos no sangue. Além das gorduras boas, das proteínas e das

oTexto: Sandra Cáceres Monteiro Fotografia: Nicolas Lemonnier

m mutos

esas ou bolos. do seu sabor

mais-valia dos eus inúmeros A maior parte s em gordu-

olinsaturadas, níveis de mau angue. Além oteínas e das

ÉPOCA ALTA

Um forte aliado da sua saúde

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FRUTOS SECOS

Merengue com frutos secosINGREDIENTES3 CLARAS • 50 G DE AÇÚCAR • 100 G DE AVELÃS • 100 G DE AMÊNDOAS • 250 G DE AÇÚCAR EM PÓ • 100 G DE COBERTURA DE CHOCOLATE PRETO

PREPARAÇÃOBata as claras até fazer espuma, junte o açúcar e volte a bater até fi car em castelo bem fi rme. Misture as avelãs, as amêndoas e o açúcar em pó. Ligue o forno a 100º C. Incorpore os frutos secos com o merengue e distribua montinhos do prepa-rado sobre o tabuleiro do forno revestido de papel antiaderente. Leve a cozer durante 40 minutos e, quando prontos, retire do forno e deixe arrefecer por completo. Derreta o chocolate em banho--maria e use-o para decorar.

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AS PASSAS, AS AMEIXAS E AS TÂMARAS SÃO APENAS ALGUNS

EXEMPLOS DOS INÚMEROS FRUTOS SECOS EXISTENTES

NO MERCADO

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ÉPOCA ALTA

Amêndoas tostadas com sal

Les Garrigues, 120 g

Avelãs tostadas

Les Garrigues, 120 g

Cocktail caramelizado

Sandral, 200 g

fi bras, cada tipo de fruto seco contém uma combinação única de vitaminas e minerais. A maioria deles contém, ainda, uma quantidade signifi cativa de vitamina E, um poderoso antioxi-dante que neutraliza os radicais livres

e evita que estes ataquem as células saudáveis.Leve para o trabalho uma embalagem pequena de frutos secos e vá petis-cando ao longo do dia! Com conta, peso e medida...

OS FRUTOS SECOS AJUDAM A REDUZIR OS NÍVEIS DE MAU COLESTEROL

MERCEARIA

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MERCEARIA

São redondos, têm diferentes cores e sabores e ficam bem em qualquer mesa festiva. A moda dos macarons também já chegou cá.

Coloridos e elegantes

expressão ‘comer com os olhos’ nunca fez tanto sentido como quando nos deparamos com um prato de macarons coloridos e irresistivelmente atrativos.

É impossível resistir-lhes e quem prova um não con-segue evitar tirar outro, e mais outro, e mais outro... Apesar de só há poucos anos terem começado a marcar a sua elegante presença nas festas e cocktails do nosso país, a história dos macarons já tem mais de 500 anos. Em forma de disco, crocantes por fora e macios por dentro, estes pequenos doces são uma criação da Veneza Renascentista que, mais tarde, foi levada para França pela rainha Catarina di Médici,

quando esta deixou Itália no século XVI e se mudou para a corte francesa. Aliás, inicialmente chamados de maccherones, os macarons passaram a ser conhecidos como ‘doce da rainha’. A sua receita foi durante muito tempo mantida no segredo dos deuses, até as freiras carmelitas de Nancy a descobrirem e passarem a confecioná-los em celebrações religiosas. No início do século XX, Pierre Desfontaines teve a ideia fantástica de juntar as duas bolachas a um recheio cremoso. E, mais recentemente, nos anos 80, Pierre Hermé criou os macarons que conhecemos hoje: uma explosão de cores e sabores que são uma verdadeira tentação! Os macarons D’Haubry, por sua vez, são confecionados com os melhores produtos e também a sua receita permanece fechada a sete chaves.

aTexto: Sandra Cáceres Monteiro

Fotografia: Nicolas Lemonnier

MACARONS D’HAUBRY

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MACARONS D’HAUBRY

Macarons d’Haubry

de laranja, de cereja

e de frutos dos

bosques, 72 g

Macarons d’Haubry

de baunilha, de moka

e de chocolate, 72 g

Macarons d’Haubry

de morango, de pistácio

e de limão, 72 g

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MERCEARIA

Quando se fala em chocolates topo de gama, é inevitável referir os bombons Neuhaus Precious. Um presente requintado para alguém especial.

Uma joia de chocolates

s chocolates e o Natal são indissociáveis, no-meadamente quando se trata de bombons de griff e e com a qualidade superior Neuhaus. Os

chocolates não têm de ser obrigatoriamente aquele presente que oferecemos a alguém quando não nos lembramos de mais nada para dar. Os bombons Neuhaus Precious são uma verdadeira relíquia e o presente ideal para al-guém muito especial. O mestre chocolateiro


BOMBONS NEUHAUS PRECIOUS

OS BOMBONS NEUHAUS PRECIOUS SÃO AUTÊNTICAS JOIAS, COM OS SEUS ELEGANTES NOMES E FORMAS REFINADAS.

da Neuhaus criou cinco novos bombons que são um verdadeiro bálsamo para os sentidos: Divine, Rubis, Perle, Glamour e Jade. Estes chocolates derretem-se literalmente na boca e podem facilmente ser comparados a autên-ticas pedras preciosas. São joias únicas, com os seus elegantes nomes e formas refi nadas, cujo design nos transporta ao ambiente misterioso e requintado das Mil e Uma Noites. Os bombons Neuhaus Precious apresentam-se numa caixa que mais parece um elegante guarda-joias feminino.

Bombons Neuhaus Precious, 195 g

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MACARONS D’HAUBRY

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MERCEARIA

Azeite 9º Sentido

especial para peixe,

250 ml

Azeite 9º Sentido

especial para saladas,

250 ml

Azeite 9º Sentido

especial reserva,

250 ml

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AZEITE VIRGEM EXTRA 9º SENTIDO – ESPECIAL RESERVA

O azeite é o melhor aliado da cozinha saudável, pois tem inúmeros benefícios para a saúde.

A essência dos elementos

azeite é um elemento essen-cial na cozinha mediterrânica e quanto mais elevada é a sua qualidade, maior é também a probabilidade dos seus pratos serem bem-sucedidos. Além

disso, são inúmeros os seus benefícios para a saúde. O azeite reforça o sistema imunitário, combate os radicais livres, protege contra doenças cardíacas, combate o colesterol e a hipertensão arterial, é bom para a fertilidade e mantém também a pele com um aspeto mais jovem. O Azeite Virgem Extra 9º Sentido é produzido em Trás-os-Montes, na região de Vila Flor. É um azeite de categoria superior, obtido através de processos me-

cânicos, a partir de uma seleção cuidada das melhores azeitonas. Com baixa acidez, destina-se ao tempero de sopas, bacalhau e pratos quentes. Apresenta um sabor frutado, com um ligeiro picante que perdura. A 9º Sentido produz, ainda, um Azeite Especial Peixe, aromatizado com endro e gengibre, e um Azeite Especial Saladas, aromatizado com manjericão e limão.


O AZEITE 9º SENTIDO É PRODUZIDO EM

TRÁS-OS-MONTES, NA REGIÃO DE VILA FLOR.

GRANDES CHEFS

8 C H E F S S U G E R E M 8 RECEITAS DE NATAL, QUE VÃO DAR UM TOQUE DE REQUINTE ÀS SUAS FESTAS

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DELICATESSEN

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RECEITAS

Lombo de bacalhau frito em azeite e alho com migas de feijão manteiga, grelos de couve e tomate assado


António NobreM’AR DE AR HOTELS

PARA O LOMBO DE BACALHAU: 800 G DE LOMBO DE BACALHAU GRAÚDO E DEMOLHADO • 4 DL DE AZEITE EXTRA VIRGEM • 4 DENTES DE ALHO • 100 G DE FARINHA DE TRIGO • ÁGUA FRIA NUMA TIGELA Q.B.

INGREDIENTES

PARA AS MIGAS DE FEIJÃO MANTEIGA: 200 G DE FEIJÃO MANTEIGA • ÁGUA Q.B. • 400 G DE MIOLO DE PÃO ALENTEJANO • 1 DL DE AZEITE EXTRA VIRGEM ALENTEJANO • 2 DENTES DE ALHO • SAL GROSSO Q.B. • ÁGUA DA COZEDURA DO FEIJÃO Q.B.

PREPARAÇÃO

Dos lombos de bacalhau: Corte o baca-lhau em nacos e enxugue em papel de cozinha absorvente. Num sauté com o azeite quente, frite lâminas de alho. Retire e reserve quando fi carem dourados. Passe o bacalhau por farinha de trigo. Mergulhe rapidamente cada naco de bacalhau numa tigela com água fria e frite no azeite bem quente, onde fritou os alhos. Reserve.Das migas de feijão manteiga: Coza o feijão, previamente demolhado em água

durante 12 horas, em água com um pouco de sal. Coloque o miolo de pão num reci-piente e regue com o caldo da cozedura do feijão, desfazendo com uma colher (não junte demasiado caldo). Leve um tacho ao lume com azeite e alhos picados e deixe alourar. De seguida, junte o feijão, o sal e o pão desfeito e mexa envolvendo tudo em lume brando até ter a consistência desejada, formando assim uma bola no

tacho. Retifi que os temperos e reserve.Dos grelos de couve: Depois de lavados os grelos, coza em água e sal. De seguida passe por água e gelo.Num sauté com um pouco de azeite quen-te, salteie os grelos e polvilhe com alho em pó. Por fi m, tempere com sal fi no.Do tomate assado: Lave os tomates, tempere com sal fi no e regue com azeite. Leve a salamandra ao forno até fi carem bem cozinhados. Reserve.

MONTAGEM DO PRATO

Emprate como mostra na foto, regando o bacalhau com o azeite e os alhos laminados.

PARA OS GRELOS DE COUVE: 200 G DE GRELOS DE COUVE (JÁ ARRANJADOS) • 0,5 DL DE AZEITE • ALHO EM PÓ Q.B. PARA O TOMATE ASSADO: 8 TOMATES BABY • SAL FINO Q.B. • AZEITE EXTRA VIRGEM Q.B.

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GRANDES CHEFS

Mini rabanada e pudim abade priscos, com compota de abóbora, cremoso de aletria, gelado de mel de alecrim, crocante de laranja e esferas de groselha

Francisco SiopaSIOPA CHOCOLATTIER

PARA O PUDIM ABADE PRISCOS: 450 G DE AÇÚCAR • 200 ML DE ÁGUA • 50 G DE PRESUNTO • 600 G DE GEMAS • 100 ML DE VINHO DO PORTO

PREPARAÇÃODas rabanadas: cortar o pão de forma em 3cm X 3 cm, passar por leite e gema e caramelizar numa frigideira com um pouco de açúcar demerara e reservar. Da compota de abóbora: cozer tudo em lume brando durante 45 minutos, tendo o cuidado de ir mexendo de vez em quando; retirar a vagem, a laranja e o pau de canela; turbinar com a varinha mágica e deixar arrefecer.

Do cremoso de aletria: juntar todos os ingredientes e cozer bem a aletria, pas-sar com a varinha mágica para fazer um creme e deixar arrefecer. Do gelado de mel de alecrim: ferver as natas, o leite e o mel, juntar as gemas e colocar no congelador. Do crocante de laranja: juntar todos os ingredientes, colocar num tapete silpat e cozer a 180º C, durante 10 minutos.

Das esferas de groselha: passar as bolas por clara de ovo, passar por açúcar e deixar secar durante três horas no forno a 40º C. Do pudim Abade Priscos: Fazer uma calda com o açúcar, a água e o presunto. Misturar as gemas com o Vinho do Porto. Juntar a calda às gemas. Cozer em banho-maria, a 160º C, durante 20 minutos.

MONTAGEM DO PRATOFazer três lágrimas de compota de abóbora, colocar uma quenelle de cremoso de aletria

e uma quenelle de gelado de mel de alecrim, colocar três esferas crocantes e um retân-

gulo de pudim de abade priscos cortado a 4cm x 2cm e a mini rabanada.

PARA O GELADO DE MEL DE ALECRIM: 8 GEMAS • 1 LT DE LEITE • 400 G DE NATAS • 400 G DE MEL DE ALECRIM

PARA O CROCANTE DE LARANJA: 100 G DE AÇÚCAR DEMERARA • 100 G DE MANTEIGA • 100 G DE FARINHA • RASPA E SUMO DE 1 LARANJA

RECEITA PARA 1 PESSOA

PARA A RABANADA: 1 FATIA DE PÃO DE FORMA • 1 OVO • 2 DL DE LEITEINGREDIENTES

PARA A COMPOTA DE ABÓBORA: 250 G DE ABÓBORA • 1 PAU DE CANELA • 1 VAGEM DE BAUNILHA • 3 RODELAS DE LARANJA • 65 G DE AÇÚCAR DEMERARAPARA O CREMOSO DE ALETRIA: 280 G DE ALETRIA • 1800 G DE LEITE • 5 G DE SAL • 270 G DE AÇÚCAR • 1 CASCA DE LIMÃO • 1 PAU DE CANELA • 460 G DE GEMAS

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MUNDO GASTRONÓMICO

4646

DELICATESSEN

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RECEITAS

Lombo de bacalhau assado e gratinado com creme de alhos confitados, cebola roxa, grelos e batatinha nova com presunto bolota


João Pedro PedrosaRESTAURANTE IBO

PARA O BACALHAU: 1 MOLHO DE GRELOS • 250 ML DE AZEITE EXTRA VIRGEM • 6 DENTES DE ALHO • 2 CEBOLAS • 2 FOLHAS DE LOURO • 600 G DE BATATINHA NOVA • 1 COLHER DE CHÁ DE MASSA DE PIMENTÃO • VINHO BRANCO • SAL E PIMENTA PRETA • 4 LOMBOS DE BACALHAU DEMOLHADO • 2 CEBOLAS ROXAS • 100 G DE PRESUNTO BOLOTA

INGREDIENTES

PREPARAÇÃOComece por preparar o creme de alhos confi tados. Coloque as 4 cabeças de alho num tabuleiro com um dedo de altura de azeite e coloque no forno a 110º C duran-te 60 minutos. Entretanto, parta os 2 ovos e com a ajuda de uma varinha mágica (poderá fazer à mão) bata os ovos, primei-ro a baixa velocidade, e vá introduzindo umas gotas de sumo de limão e deite o óleo a fi o, batendo sempre. Aumente a velocidade e junte a mostarda, e a salsa bem picada. Reserve no frio. Retire os alhos do forno e pique-os grosseiramente.

Junte-os ao creme preparado, que deverá ter a consistência semelhante à maionese. De seguida, coza os grelos sem os caules durante 10 minutos. Coloque no tabuleiro para ir ao forno 250 ml de azeite, 6 dentes de alho, as cebolas cortadas às rodelas, as folhas de louro, as batatinhas novas envol-vidas na massa de pimentão, regue com um fi o de vinho branco e tempere com sal e pimenta preta. Leve ao forno durante 20 minutos a 180º C. Retire e coloque os lombos de bacalhau demolhado no centro do tabuleiro e leve novamente ao

forno 20 minutos a 180º C. Entretanto, salteie com um pouco de azeite a cebola roxa, cortada em meias luas, até carame-lizar ligeiramente. Passados os 20 minu-tos retire do forno e disponha sobre os lombos de bacalhau a cebola roxa e o creme de alhos confi tados. Leve ao forno a gratinar durante 5 minutos na potência máxima e, se possível, na opção gratinar (forno elétrico). Assim que estiver gra-tinado, retire do forno e disponha sobre as batatas assadas o presunto cortado em tiras fi nas.

MONTAGEM DO PRATOFaça uma “cama” de grelos no centro do prato, coloque um lombo de bacalhau em cima da cama de grelos, disponha 3

ou 4 batatinhas novas de cada lado do lombo de bacalhau e regue com o azeite do assado.

Polvilhe com um pouco de pimenta preta moída na altura e a restante salsa picada.

PARA O CREME DE ALHOS CONFITADOS: 4 CABEÇAS DE ALHO COM CASCA • AZEITE VIRGEM EXTRA • 2 OVOS • SUMO DE LIMÃO • ÓLEO VEGETAL • 1 COLHER DE CHÁ DE MOSTARDA

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GRANDES CHEFS

Confit de Pato com Mel de Rosmaninho e Laranja, Frutos Secos, Pão de Ervas Aromáticas em Redução de Porto


Júlio TrigoRESTAURANTE EL CORTE INGLÉS GAIA-PORTO

1 PATO INTEIRO DE 1.5KG • 5 DL DE VINHO BRANCO • 10 G DE TOMILHO • 10 G DE ALECRIM • 5 G DE ALHO • 100 G DE CEBOLA • 25 G DE SAL GROSSO • 2 G DE PIMENTA PRETA EM GRÃO • 200 G DE LARANJAS • 25 G DE MEL DE ROSMANINHO • 250 G DE CASTANHAS • 200 G DE PERA ROCHA • 2 UNIDADES DE PAU DE CANELA • 50 G DE LIMÃO • AÇAFRÃO EM RAMA Q.B • 200 G DE PÃO DE FORMA • 5 G DE SALSA FRESCA • 0,5 DL DE AZEITE • 150 G DE VARIEDADE DE COGUMELOS FRESCOS • 100 G DE AÇÚCAR • 1 DL DE VINHO DO PORTO LBV • 4 G DE PINHÕES • 25 G DE TÂMARAS • 20 G DE SULTANAS

INGREDIENTES

PREPARAÇÃOLimpar o pato de penas e lavar bem. Num tabuleiro de ir ao forno, temperar o pato com um pouco do vinho branco, tomilho, alecrim, alho, cebola, sal e pimenta preta em grão, laranja e deixar a marinar de um dia para o outro.Retirar um pouco da marinada do pato e reservar. Levar o pato a confi tar no tabuleiro em que se temperou, com o forno à temperatura de 120ºC, até que o pato fi que bem confecionado. Quando o mesmo estiver quase confi tado, passar um pouco de mel por todo e continuar a confi tar. Entretanto, cozer as castanhas em água, cebola, alho e passar pelo passe--vite, fazer um puré com estes ingredien-

tes, temperar com sal a gosto e enformar. Descascar as peras, cortar ao meio, retirar o centro, levar a cozer em água e vinho branco com a canela em pau, casca de limão, um pouco de açúcar e os fi lamentos de açafrão.Aparar quatro fatias de pão de forma, salpicar com as ervas aromáticas picadas e a canela em pó e estender cada uma com o rolo da massa até fi carem bem fi nas. Colocar num aro de inox redondo, pressionar para que ganhe a forma, salpicar com azeite e levar ao forno até fi carem crocantes. Cortar e saltear os cogume-los com azeite e alho, temperar a gosto.Fazer um caramelo com o açúcar e água,

adicionar o suco de assar o pato e deixar reduzir, temperar e adicionar o vinho do Porto, continuando a fazer esta redução. No fi nal incorporar alguns frutos secos.Retirar o vidrado das laranjas e cortar em juliana muito fi na, passar por água a ferver duas vezes, escorrer e adicionar ao molho quando a redução terminar. Cortar o pato em porções mas aproveitando o osso da perna e da asa. Num prato colocar a base do pão, dentro os cogumelos, depois o pato em cima e a gosto, ao lado o puré de castanhas e a pera açafronada, decorar com os frutos secos previamente hidrata-dos em vinho do Porto, adicionar o molho e decorar com tomilho e alecrim.

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MUNDO GASTRONÓMICO

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DELICATESSEN

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RECEITAS

Creme de Castanhas sobre lâminas de cacau caramelizado e sorvete de chocolate


Luís FilipeRESTAURANTE EL CORTE INGLÉS DE LISBOA

PARA O CREME DE CASTANHAS: 0,075 L DE LEITE • 225 G DE AÇÚCAR • 2 GEMAS DE OVO • 0,250 G DE MANTEIGA • 0,500 G DE PURÉ DE CASTANHAS • 0,015 L DE RUM BRANCO

INGREDIENTES

PARA O SORVETE DE CHOCOLATE: 1,350 L DE ÁGUA • 0,150 G DE CACAU EM PÓ • 0,400 G DE AÇÚCAR • 0,250 G DE GLUCOSE

PARA O CREME DE LEITE: 0,100 G DE AÇÚCAR • 3 CLARAS DE OVO • 0,020 G DE FÉCULA DE BATATA • 0,500 L DE LEITE • 2 VAGENS DE BAUNILHA

PARA AS LÂMINAS DE CACAU: 0,100 L DE ÁGUA • 0,200 G DE AÇÚCAR • 0,011 G DE CACAU EM PÓ • 2 LÂMINAS DE MASSA FILO • 0,050 G DE MANTEIGA

Do creme de castanhas: Aquecer o leite com metade do açúcar e emulsionar a outra metade com as gemas, mexendo tudo até fi car um creme homogéneo. Incorporar a manteiga e, por fi m, juntar o puré de castanhas e o rum.Do sorvete de chocolate: Colocar todos os ingredientes num tacho e dissolvê-los, mexendo sem parar durante 15 minutos. Arrefecer bem e colocar a mistura numa

sorveteira até formar um gelado. Manter no congelador.Do creme de leite: Misturar o açúcar com a clara de ovo e levantar as claras em castelo, por outro lado diluir a fécula em leite, cozer durante dois ou três minutos e incorporar a vagem de baunilha já aberta ao meio. Deixar arrefecer. Incorporar as claras, dei-xar cozer durante mais 2 ou 3 minutos sem ferver, retirar do lume e arrefecer.

Das lâminas de cacau caramelizadas: Fazer um caramelo, juntar o cacau em pó e arre-fecer. Levar tudo ao copo misturador até obter um pó de caramelo. Cortar as folhas de massa fi lo a gosto, colocar sobre um tabuleiro antiaderente, untar com mantei-ga líquida, pulverizar com o caramelo em pó e levar ao forno a 200ºC durante 5 ou 6 minutos.

PREPARAÇÃO

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GRANDES CHEFS

Bacalhau de cura amarela em casa de Gomes Sá

Miguel LaffanL’AND VINEYARDS

RECEITA PARA 1 PESSOA

PARA O BACALHAU: 1 POSTA ALTA DE 100 G DE BACALHAU DE CURA AMARELA • 1 OVO • 2 BATATAS NOVAS • 30 G DE CEBOLA • 5 AZEITONAS VERDES • 50 G DE ALHO FRANCÊS • MAIONESE DE AÇAFRÃO

PARA A MAIONESE DE AÇAFRÃO: 1 BATATA GRANDE • 5 DENTES DE ALHO • 1/2 G DE AÇAFRÃO FILAMENTOS • 2 GEMAS DE OVO • 200 ML DE AZEITE EXTRA VIRGEM

INGREDIENTES

PREPARAÇÃO

Do bacalhau: Deixe o bacalhau a demolhar durante três dias, em água e gelo, tro-cando a água três vezes ao dia. Tempere com bastante alho esmagado, alecrim, louro, tomilho e limão, e leve a assar bem regado com azeite durante 15 minutos a 180º C. Deixe arrefecer o bacalhau e tire as lascas, que devem estar inteiras e húmidas, e reserve em azeite da cozedura. Do ovo cozido: Encha uma caçarola com água, um fi o de vinagre e sal e deixe ferver. Coloque o ovo durante seis minutos, deixe

arrefecer um pouco, descasque e corte uma das extremidades do ovo para servir de base e a outra de forma a que se veja a gema cremosa. Das batatas novas tipo primor: Corte as batatas em rodelas de 1 cm, coza durante 5 minutos em água com sal, seque e leve a assar juntamente com o bacalhau.Da cebola frita: Pique a cebola, passe por farinha de trigo e frite em óleo a 160º C.Das azeitonas verdes: Corte as azeitonas em quatro à volta do caroço.

Do alho francês: Lamine o alho francês em rodelas fi nas e salteie com manteiga e estrela de anis.Da maionese de açafrão: Coloque a batata, os dentes de alho descascados e o açafrão numa caçarola. Cubra com água e deixe cozer lentamente durante 30 minutos. Passe por um passe-vite, junte as gemas e bata com uma varinha de arames até obter uma textura consistente. Incorpore o azei-te, batendo sempre com a varinha até se formar uma espécie de maionese.

MONTAGEM DO PRATOColoque o ovo no centro do prato, as las-cas de bacalhau à volta a fazer de fl or, em

volta deste as batatas assadas e por cima do bacalhau os restantes ingredientes. Regue

com a maionese de açafrão e decore com folhas de coentros e rebentos variados.

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MUNDO GASTRONÓMICO

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DELICATESSEN

55

RECEITAS


Pão de especiarias e Vinho do Porto

Ricardo CostaTHE YEATMAN

200 G DE MEL • 100 G DE LEITE • 3 G DE PAU DE CANELA • 2 G DE ESTRELA DE ANIS • 2 G DE CRAVINHO • 2 G DE COENTROS EM GRÃO • 2 G DE LASCA DE GENGIBRE • 1 G DE PIMENTA SICHUAN • 1 G DE CARDAMOMO • 1 RASPA DE LARANJA • 5 G DE SAL • 100 G DE FARINHA 45 • 125 G DE FARINHA 55 • 15 G DE FERMENTO ROYAL • 50 G DE OVOS • VINHO DO PORTO

INGREDIENTES

Fazer uma infusão com o mel, o leite e as especiarias, deixar repousar um pouco. Misturar as farinhas com a raspa de laranja e quando a infusão estiver fria adi-cionar a farinha e o fermento. Incorporar

os ovos e bater com as varas até triplica-rem de volume. Barrar a forma com manteiga e for-rar com papel vegetal. Cozer a 170ºC durante 40 minutos. Deixar arrefecer,

cortar em fatias com 2 cm de largura e demolhar com vinho do Porto. Passar por ovo e fritar em óleo de Girassol. Escorrer bem e aparar da forma dese-jada.

PREPARAÇÃO

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GRANDES CHEFS

Bolo de requeijão com chamussa de doce de ovos, saladinha de laranja e hortelã da ribeira

Rui FernandesU CHIADO

PREPARAÇÃODo bolo de requeijão: Bata os ovos com as gemas até fi carem fofos e leves, acres-cente o açúcar aos poucos. À parte, mis-ture a canela, a farinha e o fermento e junte o requeijão batido até fi car creme. Acrescente os ovos batidos e misture tudo.

Encha as formas untadas com manteiga e asse a 170ºC.Da chamussa de doce de ovos: Estenda a massa fi llo, pincele com manteiga derretida e clarifi cada. Coloque uma colher de doce de ovos e enrole na forma da chamussa.

Leve ao forno a 220ºC até corar a massa.Da salada de laranja: Gome a laranja retirando toda a casca e a parte branca. Marine com hortelã da ribeira ripada e rum.

300 G DE REQUEIJÃO • 50 G DE FARINHA • 1 COLHER DE CAFÉ DE FERMENTO EM PÓ • 400 GR DE AÇUCAR • 2 OVOS • 3 GEMAS • 100 G DE DOCE DE OVOS • 2 LARANJAS ALGARVIAS • HORTELÃ DA RIBEIRA Q.B. • 2 FOLHAS DE MASSA FILLO • MANTEIGA Q.B. • CANELA EM PÓ Q.B.

INGREDIENTES


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MUNDO GASTRONÓMICO

CAFÉ AFTER EIGHT Nespresso Ultimate Coffee Creations

Para preparar o café After Eight® comece por extrair um Capriccio para uma chávena de Cappuccino e adicione por cima do café a espuma de leite preparada com o bico de vapor da sua máquina Nespresso ou utilizando o Aeroccino.

De seguida, polvilhe com aparas de nougat de chocolate e adicione um chocolate de menta After Eight®.

Relaxe e Saboreie...

I N G R E D I E N T E S

1 cápsula Capriccio

1 chocolate de menta

After Eight®

20 ml, 4 colheres de chá de leite

1 pedaço de nougat de chocolate

C A F É : Capriccio

I N T E N S I D A D E : 5

P R E PA R A Ç Ã O : Fácil

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*Somente tU **A U vive como tU

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CHARCUTARIA

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CHARCUTARIA

O PRESUNTO ORIUNDO DE PORCOS QUE FORAM ALIMENTADOS A BOLOTA É, POR NORMA, O MAIS SABOROSO

PRESUNTO IBÉRICO DE BOLOTA JULIÁN MARTIN

Os verdadeiros apreciadores de presunto são bastante exigentes em relação ao seu sabor e qualidade. Com pão ou ‘a solo’, é a companhia ideal para um final de tarde chuvoso, à lareira, com um bom vinho.

Produto estrela

om pão ou, simplesmente, ‘a solo’, o presunto é um petisco que tem uma enorme legião de fãs em todo o mundo, sendo o ingrediente ideal para um final de tarde entre amigos, à

lareira, e com um bom vinho tinto. Os verdadeiros apreciadores são muito exigentes em relação à sua qualidade. O presunto oriundo de porcos que foram alimentados a bolota é, por norma, o mais saboroso e o que tem maior sucesso. O Presunto Ibérico de Bolota Julián Martin é um dos produtos estrela da gastronomia espanhola (e não só!). Esta verdadeira iguaria, digna do mais refinado paladar gourmet, resulta de um cuidado

cTexto: Sandra Cáceres Monteiro Fotografia: Nicolas Lemonnier

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CHARCUTARIA

Presunto Ibérico de Bolota Julián

Martin cortado à mão, 100 g

processo de cura, que vai de 24 a 30 meses, e que lhe confere um sabor único. O facto dos porcos se alimentarem exclusivamente a bolota contribui também para a qualidade suprema deste presunto fatiado à mão. Desde 1933 que esta empresa familiar, sediada na província de Salamanca, se dedica à produção de produtos derivados do porco ibérico. A qualidade superior dos seus produtos já ganhou fama a nível mundial.

O PRESUNTO IBÉRICO DE BOLOTA JULIÁN MARTIN É UM DOS PRODUTOS ESTRELA DA GASTRONOMIA ESPANHOLA

DESDE 1933 QUE A JULIÁN MARTIN, EMPRESA

SEDIADA NA PROVÍNCIA DE SALAMANCA, SE

DEDICA À PRODUÇÃO DE PRODUTOS DERIVADOS DO PORCO IBÉRICO. A QUALIDADE SUPERIOR

DOS SEUS PRODUTOS JÁ GANHOU FAMA A NÍVEL

MUNDIAL

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CHARCUTARIA

O foie gras é uma verdadeira experiência gourmet, presença obrigatória em qualquer mesa de Natal.

foie gras é um produto gourmet sinónimo de luxo e de distinção. Os verdadeiros apre-

ciadores garantem que não há nada igual em termos de textura e sabor, na área da alta gastronomia. Pode ser degustado em tostas, em pequenos copos cocktail ou mesmo como prato principal. O foie gras é um verdadeiro desafi o à imaginação dos chefs e dos amantes

da boa mesa. Por todas estas razões, e porque a qualidade do foie gras desta empresa é sobe-jamente conhecida por todos, o bloc de foie gras Rougié é presença obrigatória na sua mesa de Natal. A Rougié foi fundada em 1875 na localidade francesa de Cahors e rapidamente a qualidade superior dos seus produtos se tornou conhecida internacionalmente. Hoje em dia, a marca é conhecida e apreciada entre a realeza e servida nos melhores restaurantes e lojas gourmet do mundo.


Alta gastronomia

Bloc de Foie Gras de Pato Rougié , 75 g, 135 g e 200 g

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BLOC DE FOIE GRAS DE PATO ROUGIÉ

Brioche com foie gras

INGREDIENTES PARA A MASSA

250 G DE FARINHA • 10 G DE AÇÚCAR • 3 OVOS M • 200 G DE MANTEIGA DERRETIDA • 5 G DE SAL FINO • 400 G DE BLOC DE FOIE GRAS • 1 GEMA

PREPARAÇÃO

Dilua o fermento no leite e misture a farinha até fi car uma papa, tape e deixe levedar cerca de três horas. Misture a farinha com o açúcar, junte o fermento preparado, os ovos, a manteiga e o sal e amasse até fi car tudo muito bem ligado. Faça uma bola e deixe levedar por duas horas. Ligue o forno a 180ºC. Pincele algumas formas de que-que com manteiga, ponha uma bola pequena de massa em cada forma, um pedaço de foie gras e tape com outra bola. Pincele com a gema e leve ao forno durante cerca de 20 minutos.

INGREDIENTES PARA O FERMENTO

10 G DE FERMENTO DE PADEIRO FRESCO • 1 DL DE LEITE MORNO • 50 G DE FARINHA

O FOIE GRAS DEVE SERVIR-SE FRESCO, SEM ESTAR GELADO,

E DEVE SER RETIRADO DO FRIGORÍFICO 15 MINUTOS

ANTES DE SER CONSUMIDO.

68

CHARCUTARIA

Pérola da gastronomia

e alimento dos Deuses, o caviar depressa se tornou uma tentação de luxo para o mais

comum dos mortais. Dizem os verdadeiros apreciadores que esta é uma iguaria supre-ma, que deve ser degustada com tempo e verdadeira dedicação. Ao longo da história surgiram, inevitavelmente, inúmeros mitos em relação a este exótico alimento. O único que conseguiu perdurar ao longo dos séculos é o

que lhe reconhece propriedades afrodisíacas. Existem diferentes variedades de caviar, mas é difícil chegar a consenso sobre qual o melhor. Tudo depende do momento e do gosto individual de cada um. Na Casa do Caviar – uma empresa familiar que se dedica em exclusivo a esta iguaria – fabricam-se produtos de grande qualidade como o Caviar Oscietra, entre outros. O Caviar Oscietra é produzido através das ovas do esturjão russo (Acipenser Guel-denstaedtii), do esturjão persa (Acipenser

Percius) e do esturjão siberiano (Acipenser Baerii). Originários do Mar Cáspio, estes peixes podem atingir os 2,5m de comprimento e pesar 250kg. A idade fértil das fêmeas situa-se entre os 12 e os 14 anos. Com ovas de dimensão média e uma cor que varia entre o castanho-claro e o castanho-escuro (quase preto), este tipo de caviar possui uma textura mais fi rme do que o de Beluga, um agradável sabor a noz e uma forte componente aromá-tica, caracterizado por um prolongado fi nal sabor na boca.

dTexto: Sandra Cáceres Monteiro Fotografia: Nicolas Lemonnier

CAVIAR OSCIETRA

MITO OU REALIDADE, SÃO CONHECIDAS

POR TODOS AS PROPRIEDADES

AFRODISÍACAS DO CAVIAR

É um produto requintado que requer tempo para ser degustado. Existem diferentes variedades de caviar, mas é difícil chegar a consenso sobre qual o melhor. Experimente o Oscietra!

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MACARONS D’HAUBRY

GARRAFEIRA

GARRAFEIRA

Na Herdade da Malhadinha Nova produzem-se vinhos de elevada qualidade que já conquistaram admiradores um pouco por todo o mundo.

Herdade da Malhadinha Nova é uma típi-ca herdade familiar, situada em Albernoa, mesmo no coração do Baixo Alentejo, que reúne um conjunto de caraterísticas únicas, resultando na produção de vinhos de elevada qualidade, intensamente frutados e muito

elegantes. Todo o processo de produção é feito com o maior rigor. A uva, colhida à mão, é rececionada em pequenas caixas de 12 kg e descarregada diretamente para os modernos lagares refrigerados, onde a pisa a pé conjuga, na perfeição, os métodos tradicio-nais de vinifi cação com a utilização da mais recente tecnologia. O resultado são vinhos de exceção, que já conquistaram fãs além-fronteiras. Mas a Herdade da Malhadinha Nova é muito mais do que vinhos. Ali existe um agradável hotel rural, Herdade da Malhadinha Nova Country House & Spa, que convida ao dolce far niente. Ou não! Se lhe apetecer fazer uma atividade, em plena comunhão com a natureza, esteja atento às semanas temáticas dedicadas à fotografi a, à pintura, à gastronomia, ao ioga, ao hipismo, entre outras modalidades. Não deixe ainda de viver uma experiência gastronómica única, no Restaurante Wine & Gourmet, liderado pelo chef Joachim Koerpert, de onde saem maravilhosas criações que dão primazia aos produtos da terra.

aTexto: Sandra Cáceres Monteiro Fotografia: Nicolas Lemonnier

Do Alentejo para a sua mesa

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Perdizes com castanhas ao vinho tintoINGREDIENTES2 PERDIZES • 80 G DE MANTEIGA COM SAL • 4 FATIAS DE PRESUNTO FUMADO • ALECRIM • SALVA • AZEITE • SAL • PIMENTA • 1/2 LITRO DE VINHO TINTO • 300 G DE UVA BRANCA • 400 G DE CASTANHAS CONGELADAS

PREPARAÇÃOColoque um bocado de manteiga no inte-rior de cada perdiz, envolva com as fatias de presunto e ate tudo juntamente com um raminho de alecrim e de salva. Leve ao lume um tacho com um pouco de azeite e

quando estiver quente introduza as perdizes, virando-as para fi carem douradas. Tempere com sal e pimenta, regue com o vinho e tape. Deixe cozinhar até fi carem tenras. Junte os bagos de uva e as castanhas e continue a cozinhar até as castanhas estarem cozidas.

VINHOS MALHADINHA

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GARRAFEIRA

1. Aragonês da Peceguina 2009Este vinho é um puro aragonês, em que a perfeita maturação atingida nas vinhas nos presenteou com

um vinho guloso, equilibrado, onde

imperam as sugestões de fruto maduro e notas

tostadas num fundo vegetal. É um vinho

fresco e convidativo. A prova de boca mostra-

nos um vinho com volume, intensidade e de magistral textura. Termina em grande, voluptuoso, tal como a planície alentejana

onde nasceu.

2. Malhadinha branco 2011

complexo, com a fruta em primeiro plano e as notas de barrica bem integradas. Na boca é elegante e fresco, o volume é equilibrado pela boa acidez. Final persistente e mineral.

5. Pequeno João 2008

Tem uma cor negra, marcante e brilhante. O aroma apresenta-

se com notas de frutos vermelhos e nuances fl orais. Na boca apresenta-se redondo, cheio de fruta bem casada

com uma boa nota de barrica. Demonstra ser

um vinho intenso e elegante com um fi nal

longo e apetecível.

3. Malhadinha tinto 2009

Apresenta uma cor intensa e densa com

refl exos violáceos. No aroma podemos identifi car notas de fruta preta madura, folha de tabaco, com toques a especiarias. Na boca é um vinho sóbrio, com entrada volumosa e muito bem estruturado,

com taninos fi rmes, notando-se a barrica com um fi nal longo e

sedutor.

4. Marias da Malhadinha

2007Apresenta uma cor intensa e carregada, sendo o seu aroma

profundo e complexo, a frutos pretos maduros,

com amêndoas torradas, especiarias e até notas de tabaco. O sabor é rico, com uma

macieza e untuosidade que em conjunto

com a sua acidez nos transmite uma enorme

elegância.

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CINCO GERAÇÕES A PRODUZIRUM WHISKY DE EXCEPÇÃO.

Seja responsável. Beba com moderação. www.bebacomcabeca.pt

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Num almoço no início do verão passado, no Castelo de Windsor, onde marcaram presença representantes das principais casas reais de todo o mundo, o Graham’s 1952 foi o vinho escolhido para fazer o brinde real.

Um brinde a Isabel II

esde sempre que o vinho do Porto desempenhou um papel de destaque no que respeita à aliança Luso-Britânica. Como tal, a Symington Family Estates decidiu lançar o Graham’s 1952, um vinho do Porto com 60 anos, especialmente selecio-nado para comemorar o Jubileu de Diamante de

Sua Majestade a Rainha Isabel II. Num almoço no início do verão passado, no Castelo de Windsor, onde marcaram presença representantes das principais casas reais de todo o mundo, o Graham’s 1952 foi o vinho escolhido para fazer o brinde real.

dTexto: Sandra Cáceres Monteiro Fotografia: Nicolas Lemonnier

GRAHAM’S 1952 PORTO TAWNY COLHEITA

GARRAFEIRA

Graham’s 1952 Porto Tawny Colheita

Mogno, surpreendente, com vestígios de âmbar nos seus bordos, este vinho tem uma extraordinária intensidade aromática, remanescente de antigas

bibliotecas, fogueiras outonais e distante poesia. O paladar é profundo e majestático,

espantosamente intenso e poderoso, soberano na sua complexidade, um elixir

intemporal. Notas de melaço, alperces secos, fi gos e cravo-da-índia dançam

no palato, elegantes e sinfónicos na sua estrutura, dignifi cada e profunda. A

frescura de raspas de casca de laranja e refi nados taninos sublinham a harmonia estrutural com o fi nal longo a induzir uma leve nostalgia e um verdadeiro sentido de

valor.

77

MACARONS D’HAUBRY

O PALADAR DESTE VINHO É PROFUNDO E MAJESTÁTICO, ESPANTOSAMENTE INTENSO E PODEROSO, SOBERANO NA SUA

COMPLEXIDADE, UM ELIXIR INTEMPORAL

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Gin Citadelle

Reserve, 70 cl

Gin Citadelle,

70 cl

Pode ser um excelente aperitivo ou a companhia ideal numa longa noite de conversa entre amigos.

Vai um aperitivo?

gin é uma bebida destilada à base de cereais e zimbro. Pode ser um exce-lente aperitivo ou a companhia ideal

numa longa noite de conversa entre amigos. É considerada uma bebida muito forte, com teor alcoólico superior ao whisky, mas faz imenso sucesso entre as mulheres quando servido com água tónica.

O Gin Citadelle oferece um nariz delicado e muito perfumado, de fl ores frescas, de jasmim, de madressilva e de canela. Após alguns instan-tes, o desenvolvimento de aromas mais fortes, herbáceos, tais como o anis, os grãos de paraíso e a canela começa a fazer-se notar. Este bouquet apetitoso faz lembrar os jardins na Primavera. Em boca, as bagas de junípero dão lugar a uma certa voluptuosidade, uma complexidade plena de frescor fl oral. O fi m em boca é elegante, redondo e de uma grande fi neza.


GIN CITADELLE

O GIN CITADELLE OFERECE UM NARIZ DELICADO E MUITO

PERFUMADO, DE FLORES FRESCAS, DE JASMIM,

DE MADRESSILVA E DE CANELA.

GARRAFEIRA

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MACARONS D’HAUBRY

Cocktail Green

PREPARAÇÃO

Misture tudo e sirva com gelo picado.

INGREDIENTES

6 PARTES DE GIN CITADELLE • 1 PARTE DE PISANG AMBON • 3 PARTES DE COINTREAU • GELO

Crepes de frango e natas

Ingredientes:2 Peitos de frango, 1 Dente de alho, 1 Cebola, 1 dl de Azeite,

2 Cenouras, 2 Tomates secos, 1 dl de Vinho branco,200 g de Espinafres, 4 dl de NATA COM COGUMELOS

PORCINI PARMALAT, 8 Crepes salgados, sal; sumo de limão; tomilho e pimenta rosa em grão q.b.

1. Ligue o forno a 200º C. Corte o peito de frango em cubos pequenos, tempere com sal e sumo de limão e reserve. Pique o alho e a cebola e refogue no azeite.

2. Adicione as cenouras raladas, o tomate seco picado e o frango, mexa e deixe cozinhar um pouco. Refresque com o vinho, acrescente os espinafres picados e metade da NATA COM COGUMELOS PORCINI PARMALAT. Tempere com sal e deixe cozinhar durante cinco minutos.

3. Distribua o cozinhado pelos crepes e enrole-os. Verta a restante NATA COM COGUMELOS PORCINI PARMALAT num recipiente de pirex, coloque os crepes por cima e leve ao forno durante dez minutos.

Sirva os crepes decorados com tomilho e pimenta rosa moída no momento.

so de imaginar,apetece provar

Folhado de bacalhau

Ingredientes:200 g de Massa folhada, 1 Gema, 2 Dentes de alho, 1 Cebola,

1 dl de Azeite, 2 Cenouras, 1 dl de Vinho branco, 1 Pimento morrone, 400 g de Migas de bacalhau demolhado, 1 Curgete, 100 g de Alho-francês,

2 dl de NATA CARBONARA PARMALAT,Farinha e sal q.b.

1. Ligue o forno a 200º C. Estenda a massa sobre uma super cie polvilhada com farinha, dando-lhe a forma de um ret ngulo. Fa a um corte super cial a toda a volta, em jeito de moldura, a 1 cm do rebordo.

2. Pincele a massa com a gema e coloque-a num tabuleiro. Pique o alho e a cebola e refogue-os no azeite. Descasque as cenouras, corte-as em rodelas e junte ao refogado.

3. Refresque com o vinho e deixe cozinhar em lume brando. Adicione o pimento cortado em cubos, o bacalhau, o alho-francês cortado em meias-luas e a curgete em triângulos.

4. Tempere com sal, junte a NATA CARBONARA PARMALAT e deixe cozinhar durante dois minutos. Coloque o cozinhado sobre a massa e leve ao forno, já quente, durante 20 minutos.

o. -.

Ae

e,

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Brinde ao Ano Novo em grande estilo com o elegante Champagne Billecart-Salmon.

champanhe é um vinho branco espumante produzido na região de Champagne, França, atra-vés da fermentação das uvas chardonnay, pinot noir ou pinot meunier. É presença obriga-

tória em comemorações e não há nada mais glamoroso do que brindar a uma boa nova com uma elegante taça de champanhe na mão. A origem desta bebida ancestral remonta ao tempo dos romanos, a quem se atribui o cultivo da vinha na região de Champagne. Mais tarde, fi cou conhecido como o vinho dos reis pelo facto de ser servido aquando a coroação dos mesmos. Atualmente existem vários produtores que se dedicam com o mesmo amor à produção desta bebida.

A casa Billecart-Salmon – fundada em 1818 pelo casal, Elizabeth Salmon e Nicolas François Billecart – é um exemplo de uma casa conhecida pela qualidade superior do seu champanhe. O segredo da sua produção foi mantido no ‘segredo dos deuses’ geração após geração. O seu savoir-faire ancestral apenas é conhecido entre alguns membros desta família, que carregam nos om-bros a obrigação de manter a elevada qualidade deste champanhe. Uma tarefa que desempenham, aliás, com o maior prazer. A propriedade desta majestosa herdade estende-se ao longo de 170 hectares de vinha de grande qualidade e beleza. Apenas as melhores uvas são utilizadas na confeção deste champanhe. Os meios técnicos são, igualmente, os mais avançados e rigorosos de forma a não comprometer a excelência no resultado fi nal.

Texto: Sandra Cáceres Monteiro Fotografia: Nicolas Lemonnier

GARRAFEIRA

o

Tchim, tchim!

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CHAMPAGNE BILLECART-SALMON

Champagne Billecart-Salmon Brut Blanc De Blancs,

Brut Rosé e Brut Reserve, 75 cl

84

GARRAFEIRA

APENAS AS UVAS DE MELHOR QUALIDADE SÃO

UTILIZADAS NA CONFEÇÃO DO CHAMPAGNE

BILLECART-SALMON

SHOPPING NATAL

No Club Del Gourmet do El Corte Inglés encontra sugestões requintadas e cheias de glamour para os seus presentes de Natal. Tire algumas ideias nas páginas que se seguem!

Natal Gourmet

2012

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SHOPPING

Vinho de França

Chateau Langoa Barton

Saint-Julien 2009, tinto

Vinho de França Chateau

Leoville Saint-Julien

2009, tintoConjunto Terrines

Fauchon, 7x70 g

Conjunto especiarias

Mrs Bridges, 6x100 g

Conjunto patés Comtesse

du Barry, 7x70 g

90

SHOPPING

Conjunto caneca com pinhas de

chocolate Casa Grande

Colheita Tardia Quinta do

Alqueve 2005, 500 ml

Vinho do Porto Dow’s Single

Harvest Tawny 1972, 75 cl

Trufas de Óbidos com

ginja Nev, 150 g

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SHOPPING

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SHOPPING

Champagne Gosset Celebris Vintage Brut 1998, 75 cl Chá Present Pink Golden Basilur, 100 g

Bombons Coeur

Iconique Godiva, 65 g

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SHOPPING

Christmas Pudding Tiptree, 454 g Bolachas Farmhouse Topiary Tree, lata, 400 g

Bolacha de manteiga Grandma Wild’s, lata, 200 g

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SHOPPING

Bolacha de manteiga em jarro de

cerâmica Grandma Wild’s, 300 g

Biscoitos tradicionais ingleses Farmhouse Mel com

Amêndoas, Laranja, Limão ou Chocolate, 150 g

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SHOPPING

��

Aberto sexta e sábado, a partir das 20h30 . Espaço para fumadores e estacionamento gratuito

COORDENADAS GPS N41.378677, W8.766142RESERVAS | CONTACTOS Edifício do Casino da Póvoa de Varzim. 4490-403 Póvoa de Varzim . T 252 690 888 F 252 690 871

email [email protected] | www.casino-povoa.com

Hermínio Costa, autor das criações culinárias do Egoísta, propõe uma variedade de sabores com base na cozinha tradicional portuguesa, na qualidade dos produtos e na proximidade ao mar.

O Egoísta é um espaço de conforto e bem estar. Pela arquitectura, pelas obras de arte que o habitam, pela decoração, design e atmosfera, mas também – e sobretudo – pelos sabores que aí se podem degustar.

CRÓNICA

A Magia do Natal

Vicky Fernandes

Empresária

Natal é a minha época do ano favorita, com todo o sonho e magia do espírito natalício. Cada vez mais, o Natal

tem de ser vivido e sentido como festa de família. É preciso saber manter as tradições, passá-las aos nossos fi lhos, são os rituais que também mantêm a família unida. Não dispenso de cultivar o hábito de enfeitar a casa, fazer os bolos e biscoitos tradicionais, de preparar a mesa, tratar dos presentes e até colocar a coroa de azevinho na porta de entrada. Tudo coisas simples, mas com muito signifi cado.Gosto desta partilha, da azáfama na cozinha e dos momentos vibrantes com toda a gente a ajudar, vividos no conforto duma casa, onde os sabores das rabanadas e pão de ló se misturam com as luzes da árvore, o cheiro das velas e da madeira na lareira acesa. Não dispenso de arranjar uma mesa no limite da realidade e do sonho, ao usar e abusar das

decorações natalícias. Podemos não ter a toalha mais bonita, os cristais e as porcelanas mais espetaculares, (tanto numa decoração tradicional ou numa mais invulgar), o mais importante é apostar sempre nos detalhes. Devemos mesmo inovar. Se não tivermos os conjuntos completos é sempre possível conjugar artigos desirmanados, apenas temos que puxar pela imaginação e fazer acontecer magia para partilhar um momento especial. Também em termos gastronómicos sou muito tradicional, não dispenso na consoada o incontornável bacalhau com batatas, pas-sando pelo peru ou perdizes e terminar com doces conventuais, como as fi lhós, azevias, formigos e o pão de ló. Na minha família temos como tradição, já vinda dos tempos de casa dos meus avós no Porto, deixar a mesa posta, nessa noite, para os anjos e o menino Jesus poderem ir cear.

Feliz Natal a todos!

o

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Documents

El Corte Inglés Gourmet Magazine Inverno 2012