EL IPCVA JUNTO A 30 EMPRESAS EXPORTADORAS … las características del sistema de producción en la Argentina y las cualidades de nuestras carnes, ... entrevistas con The Grocer Magazine

Boletín Nº 9 - Noviembre/Diciembre 2006

EL IPCVA JUNTO A 30 EMPRESAS EXPORTADORAS EN LA SIAL DE PARIS

PRIMERA CAMPAÑA EDUCATIVASOBRE EL TRABAJO DE LA CADENA DE GANADOS Y CARNES

CONSEJO DE REPRESENTANTESPRESIDENTE-Arturo Llavallol Sociedad Rural Argentina (SRA)

VICEPRESIDENTE-Miguel Schiariti Federación de Industrias Frigoríficas Regionales Argentinas (FIFRA)

VOCALES TITULARES-Marcelo Rossi Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentos de la Nación (SAGPyA)-Dardo Chiesa Confederaciones Rurales Argentina (CRA)-Fernando Gioino Confederación Intercooperativa Agropecuaria Cooperativa Limitada (CONINAGRO)-Ulises Forte Federación Agraria Argentina (FAA)-Germán Manzano Unión de la Industria Cárnica Argentina (UNICA)- Mario Ravettino Consorcio de Exportadores de Carnes (ABC)

VOCALES SUPLENTES-Malco Jaime Rodman Sociedad Rural Argentina (SRA)-Gonzalo Alvarez Maldonado Confederación Intercooperativa Agropecuaria Cooperativa Limitada (CONINAGRO)-Marcelo Pittner Unión de la Industria Cárnica Argentina (UNICA)-Miguel Martín Tezanos Pinto Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentos de la Nación (SAGPyA)

-Angel Vitale Federación de Industrias Frigoríficas Regionales Argentinas (FIFRA)-Néstor Vittori Confederaciones Rurales Argentinas (CRA)-Héctor Salamanco Consorcio de Exportadores de Carnes (ABC)

CONSEJO ASESOR (entidades)

Asociación de Productores Exportadores Argentinos (APEA) - Cámara Argentina de Productores de Carne Vacuna (CAPVC) - Asociación Argentina de Angus - Asociación de Productores de Carne Bovina Argentina (APROCABOA) - Federación Gremial del Personal de la Industria de la Carne y sus Derivados - Ministerio de Relaciones Exteriores, Comercio Internacional y Culto - Centro de Consignatarios Directos de Hacienda - Cámara Argentina de Consignatarios de Ganado - Centro de Consignatarios de Productos del País - Confederación Intercooperativa Agropecuaria Cooperativa Limitada (CONINAGRO) - Mercado de Liniers S.A. - Asociación Argentina de Consorcios Regionales de Experimentación Agrícola (AACREA) - Cámara Argentina de Engordadores de Hacienda Vacuna - Centro de Investigaciones Agroindustriales del INTA - UNCOGA FED. COOP. AGROP. COOP. LTDA. - Confederación de Asociaciones Rurales de Buenos Aires y La Pampa (CARBAP) - Asociación Argentina Criadores de Hereford - Asociación Argentina Criadores de Shorthorn - Confederación de Asocia-ciones Rurales de la Pcia. de Santa Fe (CARSFE) - Federación de Industrias Frigoríficas Regionales Argentinas (FIFRA) - Confederación de Asociaciones Rurales de la Tercera Zona (CARTEZ) - Asociación Argentina de Brangus

3Nº9 - noviembre/diciembre 2006

Por Arturo LlavallolPresidente del IPCVA

La cercanía de fin de año siempre es un buen momento parareflexionar sobre el pasado, para hacer balances y anotacionesen las cuentas del debe y del haber, pero también para pro-yectar acciones, para mirar hacia delante con los “faros largos”.Es así como, a pesar de un año muy complicado para la cadenade ganados y carnes, por situaciones que todos conocemos, elfuturo que puede entreverse -y que está ahí, al alcance de lamano- es promisorio en cuanto a la producción e industriali-zación de carne vacuna. La ecuación es sencilla: el mundo demanda carne y todas lasprevisiones indican que seguirá demandándola en los próxi-mos diez o quince años. Y nosotros la tenemos. Sólo es cues-tión de entablar un diálogo superador, hacia el interior y elexterior de la cadena, que nos permita encontrar algunos pun-tos de encuentro básicos para superar la coyuntura.Eso mismo fue lo que hicimos desde el IPCVA este año.Rápidamente reelaboramos nuestro plan de acción previstopara el 2006, orientándolo hacia la investigación, la capaci-tación y la promoción de la oferta, en el convencimiento deque sólo una mayor producción puede destrabar el conflicto,proveyendo carne a precios razonables para el mercadointerno y también para la exportación.Fue un año de fuerte apoyo a los planes ganaderos provincia-les, como los de Buenos Aires, Santa Fe, La Pampa, Chaco,Entre Ríos, Neuquén, Río Negro, Salta, Santiago del Estero yCorrientes, tomando contacto directo con productores detodo el país.Una acción que también marcó el trabajo del IPCVA en esteaño tan turbulento fue la puesta en marcha de la “PrimeraCampaña Educativa sobre el Trabajo de la Cadena de Ganadosy Carnes”. Esta acción integral de comunicación tuvo su ori-gen en una encuesta que encargamos a TNS Gallup a nivelnacional para saber, en momentos en que todo el país hablabasobre la carne, qué conocimientos tenía la población sobrenuestro trabajo. Tal como preveíamos, los resultados fuerontan desoladores como nuestros peores presentimientos: lapoblación de la Argentina disfruta mucho de los buenos asa-

dos, los buenos bifes y las buenas milanesas pero no sabe queesa carne tardó tres años de intenso trabajo para llegar a suplato, ni cómo fue que llegó hasta allí, ni quiénes trabajaronpara que llegara. El mismo grado de desconocimiento sereplicó en una encuesta de líderes (periodistas, políticos,empresarios, comunicadores en general), hecho que terminóde motivar la puesta en marcha de la campaña informativa,que abarcó acciones de publicidad, prensa y desarrollo de con-tenidos educativos específicos (ver notas en este boletín),explicando conceptos básicos del trabajo de la cadena.Paralelamente, el IPCVA realizó dos llamados a compulsas téc-nicas de grupos de investigación, que derivaron en trabajosespecíficos -muchos de ellos nunca encarados con anteriori-dad en el país- que redundarán en beneficios concretos paratoda la cadena y también para los consumidores. Estas inves-tigaciones (riesgo de BSE, escherichia coli, aftosa, colesterol,nuevos productos, competitividad empresaria de la cadena,etc.) son desarrolladas por universidades y grupos del másalto rigor científico y serán presentadas en marzo del año pró-ximo, ocasión en la que el Instituto realizará su primer semi-nario en Buenos Aires.Tampoco, pese a la crisis, desatendimos la presencia interna-cional. Además de participar en foros de decisión y política decarnes a nivel mundial (Congreso de carnes, OIE, accionesespecíficas de marketing, factores de competitividad empre-saria de la cadena, etc.) estuvimos presentes en la SIAL deParís junto a 30 empresas nacionales, donde quedó demos-trado nuevamente que nuestro producto es un bien deseado yvalorado en los principales mercados. El año próximo seguramente nos encontrará redoblandoesfuerzos desde el IPCVA para lograr que nuestra carne sigasiendo uno de los motores de la economía y el gran orgullo deproductores, industriales y consumidores. Estaremos traba-jando codo a codo con cada eslabón de la cadena para supe-rar, con más carne, las vicisitudes de este año, augurando un2007 de crecimiento para todos los que trabajamos día a díapor la mejor carne del mundo.

EDITORIAL

Nº9 - noviembre/diciembre 200644

“... el mundo demanda carne y todas las previsiones indican que seguirá demandán-dola en los próximos diez o quince años. Y nosotros la tenemos. Sólo es cuestión deentablar un diálogo superador, hacia el interior y el exterior de la cadena, que nospermita encontrar algunos puntos de encuentro básicos para superar la coyuntura.”

El Argentine Beef en la SIALParís 2006

sumario

03

06

editorial

promoción externa

comunicación y prensa comunicación y prensa08 12

- Primera Campaña Educativasobre el trabajo de la cadena deganados y carnes en la Argentina- Campaña Educativa para niños

- El IPCVA en la 120º ExposiciónRural de Palermo- En contacto con productores detodo el país


14

Consejo EditorialBoletín Informativo IPCVA

Fernando Gioino(CONINAGRO)Dardo Chiesa (CRA)

Miguel Schiariti (CICCRA)Ernesto Urien (Centro de Consignatarios Directos de Hacienda)Andrés Mendizabal (Cámara Arg. de Consignatarios de Ganado)

Fernando Santamarina (Centro de Consignatarios de Prod. del País)Ulises Forte (FAA)

Gonzalo Alvarez Maldonado (CONINAGRO)Daniel Asseff (CONINAGRO)

Hugo Carassai (ABC)Alejandro Fried (ABC)

Redacción y Edición: Luis Fontoira

- Estudio sobre logística ycostos de exportación- Desarrollo de un modelo desimulación sectorial- Clima de negocios en siste-mas ganaderos

17 investigación ycapacitación

opinión

21 informe estadístico

Análisis del comportamiento delos precios de la carne durantelos primeros diez meses de 2006

Nuevas tendencias en el marketing internacional de productos cárnicos

¿ QUÉ CAMBIOS ESTÁN SUCEDIENDO?GRAFICO 1

1995 2005Tendencia

SALUD11%

PLACER

PRACTICIDAD

BSE / Obesidad InfantilGripe Aviar / Contenido de sal y azúcar

Alimentos funcionales 5 al día

Productos orgánicos / premiunComer afuera

Comidas preelaboradasComidas livianas / SnacksMicroondas / Porciones

individuales / Cocción rápida

Fuente: Chris Lamb, THE CONSUMERS´ MORE UPMARKET - IMS Marketing Workshop October 2006

34%

55%

21%

40%

39%

$ 10,00

$ 9,00

$ 8,00

$ 7,00

$ 6,00

$ 5,00

Precio del bife angosto de acuerdo al nivel socioeconómico que atienden los puntos de venta

Ene-06

Feb-06

Mar-06

Abr-06

May-06

Jun-06

Jul-06

Ago-06

Sep-06

Oct-06

A B C 1C 2 C 3D 1 D 2 E


Para la participación en Sial París, la feria de alimentación ybebidas que se organiza cada dos años en la capital deFrancia, el IPCVA diseñó un stand de 800 metros cuadrados,concebido como un gran centro de negocios con restaurantepara 30 empresas expositoras de la Argentina, que mantuvie-ron contactos comerciales con más de dos mil compradores ypotenciales nuevos clientes.El pabellón del Argentine Beef, uno de los más elogiados nosólo por las empresas participantes sino también por losexpositores de otros países del sector carnes, contó con unsector de degustación de más de 300 metros cuadrados. Allíse dieron cita diariamente medio millar de invitados que, a lolargo de la feria, consumieron más de 500 kilos de bifeangosto, bife ancho y lomo argentino.El 23 de octubre se desarrolló en el stand una recepción paraimportadores, que contó con la presencia de más de 60 invi-tados -además de los expositores presentes- entre los que sepuede destacar a Barry Carpenter Deputy Administrator(USDA), Laurence Wrixon (Secretario General del InternationalMeat Secretariat), Malcolm Harvey (Gerente Regional del Meat& Livestock Australia), Fernando Pérez Abella (INAC, Uruguay),Guzmán Telechea (Asociación Rural del Uruguay), FernandoNebbia (Subsecretario de Política Agropecuaria de laArgentina), Gustavo Idígoras (Agregado Agrícola ante la UniónEuropea) e importadores del Reino Unido, Rusia, Alemania,Francia, Italia, España, Bélgica y Corea, entre otros.Además de degustar nuestra carne, los importadores fueron obse-quiados con un kit de parrillero Argentine Beef y material informa-tivo (carpeta institucional, brochures informativos en inglés, fran-cés y español, Guía de Exportadores Argentinos de Carne Vacuna,CD con video del Argentine Beef y Manual de Cortes Vacunos).

Acciones previas a la feria

En los últimos meses, el IPCVA desarrolló una intensa activi-dad que incluyó acciones de marketing, relaciones públicas yprensa. Entre otras, se llevó a cabo una acción de marketingdirecto con foco en los actuales compradores de carne vacunaargentina y se confeccionó un listado de 160 compradores delos principales mercados, como Alemania, Rusia, Italia,España, Reino Unido, Holanda, Bélgica, Israel, SudesteAsiático, Chile y Brasil.Todos ellos recibieron una pieza de marketing en la que se des-tacaban las características del sistema de producción en laArgentina y las cualidades de nuestras carnes, haciéndoseespecial hincapié en las condiciones naturales de producción.

Acciones de Prensa

Con la asistencia de las Agencias de Weber Shandwick, Italiay España, y Bell Pottinger de UK, se llevó a cabo una acciónpublicitaria en las principales revistas especializadas del sec-tor alimenticio. Se seleccionaron aquellas que tuvieran edicio-nes especiales durante y después de la SIAL París, tales como:Meat Trades Journal, Restaurant Magazine, Eurocarne,Cárnicas 2000, La carne, Alimarket, Eurocarni, IngenieríaAlimentare, Premiata Salumeria Italiana.Durante la feria se mantuvo contacto con periodistas acredita-dos de todo el mundo, a quienes se les entregó un completodossier con información sobre producción e industrialización,razas, frigoríficos y transporte, propiedades de la carne vacuna

promoción externa

EL ARGENTINE BEEF EN LA SIAL PARIS 2006Es la feria de alimentación más importante del mundo. Se llevó a cabo entre el 22 y el26 de octubre en la capital francesa. Treinta empresas exportadoras acompañaron alIPCVA y realizaron más de dos mil contactos comerciales.

El presidente del IPCVA, Arturo Llavallol, fue entrevistado pornumerosos medios internacionales.

La parrilla "Argentine Beef" fue una de las atracciones de la feria.


argentina, seguridad alimentaria, mercados, exportadores, etc.Se realizaron, entre otras, entrevistas con The Grocer Magazine(UK), Meat International Magazine, Meat Trades Journal (UK),Farmers Guardian (UK), RFI- Radio France International(Francia), Faire Savoir Faire (Francia), Food Industry and RetailMedia (Francia), Le Nouvel Observateur (Francia), Les Marchés(Francia), Convivium (Italia) y Gondola Magazine (Bélgica).

Reunión en la OIE

El presidente del IPCVA, Arturo Llavallol, el Consejero Dardo Chiesa,y el Gerente General, Carlos Vuegen, se entrevistaron el 25 de octu-bre con Jean-Luc Angot -Director General Adjunto de laOrganización Internacional de Epizootias- en la sede del orga-nismo, ocasión en la que abordaron temas relacionados con lasanidad animal, tanto desde la óptica nacional como regional.

IMPORTANCIA DE LA SIAL PARA LOS EXPORTADORES ARGENTINOSLas encuestas realizadas a las 30 empresas argentinas sobre la presencia en el evento arrojaron datos muy satisfactorios.El 100% de los participantes consideró “Muy Importante/Importante” la presencia en SIAL 2006”, y más del 90%consideró “Excelente/Muy Buena” la organización y el funcionamiento del pabellón Argentine Beef. Un porcentajesimilar destacó y elogió las tareas desempeñadas por los funcionarios del Instituto.

Durante la feria se llevó a cabo un evento para importadores de carne argentina.

Se realizaron miles de contactos comerciales. La presencia argentina fue muy elogiada en la SIAL.


Si algo dejó en claro la crisis de la carne vacuna que tuvolugar a principios de año fue el gran desconocimiento de laopinión pública y los medios no especializados sobre el tra-bajo de la cadena de ganados y carnes. Esta impresión fue confirmada por la encuesta encargada por elIPCVA a TNS Gallup Argentina, luego de la cual el Instituto deci-dió poner en marcha una acción integral de comunicación ten-diente a brindar informaciones básicas sobre el trabajo de lacadena. Una campaña informativa, educativa y didáctica para rea-lizar un aporte superador que facilitará la búsqueda de soluciones. El objetivo básico de la campaña fue que todos los argentinos-“campeones” del consumo de carne vacuna a nivel interna-cional- pudiéramos tomar conocimiento de algunas nocionesbásicas referidas al trabajo de la cadena como, por ejemplo,el tiempo de cría de un animal, el porcentaje de la produccióntotal de carne que se exporta, o el incremento de los índicesde producción de los últimos años.La campaña, basada en piezas sencillas, fáciles de decodificary con gran potencial de recordación, tuvo presencia en tele-visión abierta, radios, medios gráficos y vía pública de todo elpaís. El slogan o “frase fuerza” elegida para resumir la idea generalde la campaña fue: “Saber lo que consumimos es valorar loque producimos”.

Los contenidos

Si bien la investigación de TNS Gallup Argentina reveló un des-conocimiento generalizado de la opinión pública sobre todoslos temas vinculados a la cadena de la carne vacuna, las líneassobre los que se decidió trabajar en la primera etapa de la cam-paña fueron tres: el tiempo de cría del ganado vacuno, el por-centaje de carne que se exporta y el que se consume en el país,y la cantidad de puestos de trabajo generados por la cadena. Los datos correspondientes a estos tres temas fueron formuladosen forma de preguntas y, en todos los casos, se buscó llamar laatención a través de una cifra o dato concreto y fácil de recordar. La forma elegida para aligerar el texto y fijar los mensajes fuela de proporcionar la respuesta en la misma pregunta. Así, porejemplo, el texto de la pieza referida al tiempo de cría fue elsiguiente: ¿Sabías que criar una vaca lleva casi tres años? En los avisos gráficos y en la vía pública, la pregunta fue des-tacada por un fondo formado por un cuero Hereford, identifi-cando el contenido del mensaje con la propuesta gráfica yreforzando, de esa manera, la asimilación de los contenidos. En los avisos de radio, la pregunta y el slogan fueron locuta-dos sobre un fondo musical suave pero inconfundiblemente

PRIMERA CAMPAÑA EDUCATIVA SOBRE ELTRABAJO DE LA CADENA DE GANADOS Y CARNESDespués de la encuesta que demostró un alto nivel de desconocimiento público sobrela producción e industrialización de carne vacuna en la Argentina, el IPCVA puso enmarcha una acción informativa en todo el país.

comunicación y prensa


autóctono. Y en las piezas televisivas, el mismo texto acom-pañó la escena de un campo con animales pastoreando, vistoa la distancia, en el que el foco de la cámara iba acercándosea un animal en particular hasta formar sobre el cuero la mismaimagen que las piezas de gráfica y vía pública. Los avisos fueron pensados para reforzarse recíprocamente, enforma sinérgica, entre lo leído en los medios gráficos, lo escu-chado en la radio y lo visto en televisión. Los tres avisos, en todos sus formatos, fueron testeados a tra-vés de estudios cualitativos (focus groups) realizados por TNSGallup Argentina previo a su divulgación.

Estrategia de Medios

La estrategia de medios elegida para la campaña tuvo comoobjetivo principal obtener una alta cobertura nacional en elmenor plazo posible. Luego de haber investigado la penetra-ción de los distintos sistemas de comunicación, se decidióutilizar para la primera etapa la televisión abierta y su redsatelital como eje de campaña, utilizando la radio, la gráficay la vía publica como medios soportes. La elección de los medios se determinó por los niveles derating o audiencia para el caso de los medios audiovisuales yde tirada o venta neta para los medios gráficos. La campañatambién tuvo presencia en los principales medios de las pro-vincias de Buenos Aires, Santa Fe, La Pampa y Entre Ríos,donde la actividad tiene alta incidencia.

Campaña para niños

Como parte de la campaña general y en concordancia con el pro-pósito educativo, se pautaron 25 páginas en la revista Genios,


la publicación del Grupo Clarín dedicada a los niños con mayorpenetración en los hogares a nivel nacional. Para esta “campaña infantil”, se adecuó la información de laspiezas publicitarias a un lenguaje accesible y con un estilovisualmente atrayente. En la planificación de las piezas, algu-nas de doble página y otras simples, a color, se buscó cubrirtodo el trabajo de la cadena de la carne vacuna, desde elcampo hasta los centros de consumo, pasando por distintascuestiones vinculadas. Algunos de los temas abordados fueron: “Cuando llegaron lasvacas”, “Razas I” , “Razas II”, “Mapa de productores”, “Delcampo al plato”, “El ciclo biológico de la vaca”, “ProductosI- cortes de carne”, “La conservación de la carne”, “ProductosII-Los derivados” y “Profesiones I-El Campo” (ver aparte).

Reuniones con periodistas

La crisis de la carne puso en evidencia que los conceptos erró-neos y la falta de información de la opinión pública tuvieronsu réplica en muchos comunicadores. Por eso, como comple-mento de la estrategia publicitaria, el IPCVA inició unaintensa agenda de reuniones con periodistas, comunicadoresy líderes de opinión de primer nivel, de manera de poder acer-carles personalmente la información correcta sobre los temasrelacionados con el trabajo de la cadena.



CAMPAÑA EDUCATIVA PARA NIÑOS

Razas y origenDel campo al platoTrabajo en el campoTrabajo en el transporteTrabajo en el frigoríficoCalidad de CarneCortes y preparación

Conservación de la carneHistoria del frigoríficoMapa de productoresMitos y verdades de la carneProfesiones vinculadasProductos y derivadosCiclo biológico

ALGUNOS TEMAS ABORDADOS

Se seleccionó la revista Genios para desarrollar 25páginas sucesivas en las que se presentó el trabajo dela cadena de ganados y carnes.


El IPCVA presentó la primera campaña educativa sobre el tra-bajo de la cadena de ganados y carnes en el marco de la 120ºExposición Rural de Palermo, donde contó con un stand de 50m2 en dos plantas dentro del pabellón verde.Para la difusión masiva se desarrollaron materiales que apun-taron a informar sobre el trabajo de la cadena de ganados ycarnes, habida cuenta de un estudio de TNS Gallup Argentinaencargado por el IPCVA en el que se demuestra un profundodesconocimiento público sobre el tema (ver boletín nro. 8).Estos materiales sirvieron como boceto de la campaña educa-tiva que se lanzó pocas semanas después.También se desarrollaron juegos interactivos en los que los másde seis mil participantes pusieron a prueba sus conocimientossobre el sector y las propiedades de la carne argentina.Para productores, industriales y allegados al sector, estuvierondisponibles los nuevos cuadernillos técnicos, el boletín delIPCVA nro. 8 y las láminas de condición corporal, entre otroselementos específicos.Los visitantes pudieron observar los bocetos de los spots tele-visivos de la campaña educativa y los dos primeros videosdocumentales realizados por el IPCVA sobre Bienestar Animal yEvaluación de la Capacidad Reproductiva de los Toros.

En el marco de la feria, también se presentó oficialmente elNuevo Nomenclador Argentino de Cortes Vacunos y se entrega-ron trofeos a los campeones de las razas de carne.

- 15-16/08 - Cursos de Capacitación (Venado Tuerto, Santa Fe)- 17-21/08 - Exposición Rural de Rafaela (Santa Fe)- 19-21/08 - Exposición Rural de La Criolla (Santa Fe)- 24-25/08 - Jornadas en Tec. y Seguridad Alim. (Córdoba)- 31/08 - Seminario de Ganados y Carnes NEA 2006 (Chaco)- 01/09 - Santiago Productivo (Santiago del Estero)- 31/08 - 03/09 - Exposición de Río Colorado y del Sur Pampeano- 01-03/09 - Exposición Rural de Ingeniero Luiggi (La Pampa)- 03-10/09 - Expo Bolivar 2006 (Prov. Bs. As.)- 04-08/09 - Exposición Rural de Chivilcoy (Prov. Bs. As.)- 04-08/09 - Curso para Ecografistas (As. Arg. Angus)- 07-08/09 - Jornadas CARBAP (Olavarría)- 08-10/09 - Exposición Nacional Hereford (Viedma, Río Negro)- 08-10/09 - Exposición Rural de Colón (Entre Ríos) - 14-18/09 - Exposición Rural de Curuzú Cuatiá (Corrientes)- 14-17/09 - Exposición Rural de Salliqueló (Prov. Bs. As.)- 15-17/09 - Exposición Rural de Jesús María (Córdoba)- 15-17/09 - Exposición Rural de Basavilbaso (Entre Ríos)- 19-22/09 - TECNOFIDTA (Buenos Aires)- 22/09 - Jornada de Capacitación EEA Gral. Villegas - INTA - 22-24/09 - Asociación Rural de Saavedra (Prov. Bs. As.)

- 28/09 - Jornada de Ganadería - Sociedad Rural de 9 de Julio - 28-29/09 - Congreso Anual Ordinario FAA (Rosario)- 29/09 - 01/10 - Expo Olavarría 2006 (Prov. Bs. As.)- 05-06/10 - Congreso Nacional de Uso de Forrajes (Rosario)- 05-08/10 - Exposición Rural de San Andrés de Giles (Prov. Bs. As.)- 06-07/10 - Encuentro de Juventudes Rurales Conf. (Sta. Fe)- 06-08/10 - Exposición Rural de Tres Arroyos (Prov. Bs. As.)- 07-08/10 - Exposición Rural de Tornquist (Prov. Bs. As.)- 07-08/10 - Exposición Rural de General Pico (La Pampa)- 10-12/10 - Congreso Gan. del Norte (AACREA) (Stgo. del Est.)- 12-16/10 - Exposición Rural de Coronel Pringles- 12-16/10 - FECOL 2006 (Esperanza, Santa Fe)- 13-16/10 - Exposición Rural de Coronel Suárez (Prov. Bs. As.)- 18-20/10 - Congreso AAEA (Villa Giardino) - 18-20/10 - Congreso Argentino de Prod. Animal (Mar del Plata)- 25/10 - Expo Pro-Alvear (Prov. Bs. As.)- 16/10 - 04/11 - PRO.A.RA. (La Pampa)- 02-05/11 - Exposición Rural de Trenque Lauquen (Prov. Bs. As.)- 02-05/11 - Exposición Rural de San Luis - 04-05/11 - Exposición Rural de Pila - 10-12/11 - INTA Expone (Alto Valle del Río Negro)

EL IPCVA EN LA 120º EXPOSICION DE PALERMOSe desarrolló un stand de 50 m2 en dos plantas para tomar contacto con el públicomasivo pero también para informar a los aportantes.

EN CONTACTO CON PRODUCTORES DE TODO EL PAISCon diferentes modalidades el Instituto participó en diversos eventos, ferias yseminarios que se realizaron en todo el territorio nacional.



EL IPCVA Y UNFRIGORIFICO EN ACCIONEn TecnoFidta se recreó un frigoríficoauspiciado por el IPCVA.

En el marco de TecnoFidta, la octavaferia internacional de tecnología alimen-taria que se llevó a cabo en CostaSalguero entre el 19 y el 22 de septiem-bre, el Instituto auspició el armado y lapuesta en marcha de un frigorífico ciclo2 con todas sus etapas productivas, quetuvo como objetivo mostrar el cuidadoque tiene la industria en el proceso deelaboración de productos cárnicos.Durante la exposición se exhibieron enforma pedagógica las nuevas prácticasde manufacturas, el HACCP y la aplica-ción de tecnologías para optimizar losprocesos de inocuidad y calidad de lacarne argentina. El Frigorífico en Acción, desarrollado porRed Alimentaria, exhibió todo el equipa-miento que se utiliza en el procesoindustrial del sector de despostada,demostrando a los asistentes las estruc-turas internas y equipamientos de avan-zada tecnología e higiene para elmanejo de las carnes. La carne despostada durante la feria,certificada por SENASA, fue donada aCáritas Argentina.

NUEVO MATERIALINFORMATIVO

Además del video específico, el trípticode buenas prácticas en el campo y el cua-dernillo técnico número 1, todos vincula-dos al bienestar animal, el IPCVA diseñóun segundo folleto referido a buenasprácticas en el embarque y transporte delos animales. También se rediseñó la tradicional láminade cortes con las nuevas imágenes obte-nidas para el nomenclador de cortes y seeditó un desplegable con las piezas de lacampaña educativa y los fundamentosque le dieron origen.

VIDEOS DOCUMENTALES

El IPCVA presentó y envió a productorese industriales de todo el país los dos pri-meros videos documentales -realizadosen conjunto con el Grupo SembrandoSatelital- sobre Bienestar Animal yEvaluación de la Capacidad Reproductivade los Toros. A estos videos se le sumarán otros cincotrabajos técnicos previstos para los pró-ximos meses, que abarcarán temas vincu-lados a la sanidad, el bienestar animal yla calidad de carne, entre otros aspectos.

NOMENCLADOR DIGITAL

El Instituto de Promoción de la CarneVacuna Argentina desarrolló el NuevoNomenclador Argentino de Cortes Vacu-

nos en formato digital y ya se encuentradisponible en la página www.ipcva.com.ar,donde puede ser consultado on line odescargado a la computadora.La versión digital respeta el diseño de laedición en papel y presenta diferentesaplicaciones y funciones para lograr unaconsulta sencilla y rápida. Cada corte,que puede ser buscado por código, pornombre o por su ubicación en la mediares, presenta una ficha técnica con sudescripción anatómica e imagen y puedeser impreso con formato de ficha.El nuevo nomenclador digital, que pre-senta una versión en español y otra eninglés, es una herramienta de marketingpero también de consulta y trabajo paraempresas exportadoras de la argentina ycompradores de todo el mundo.

Durante el 2006 se triplicaronlas consultas.

La página web del Instituto,www.ipcva.com.ar, cuenta con unnuevo diseño pensado para unanavegación más sencilla y práctica,además de contenidos actualizados.Es así como desde la home o páginade inicio, el navegante puede acce-der a todos los pormenores de laprimera campaña educativa sobre eltrabajo de la cadena de ganados ycarnes (spots televisivos y radiales,piezas gráficas, notas para niñoseditadas en revista genios, etc.).También puede ingresar o descargarel nuevo nomenclador digital yconsultar la guía de exportadoresde la argentina.Los boletines y los cuadernillos téc-nicos también se encuentran dispo-nibles para ser descargados desdela portada y, desde allí, se puedeacceder a noticias, galería de imá-genes, informes estadísticos y bi-blioteca, entre otros.Es importante destacar que en loque va del 2006, la página delIPCVA triplicó su tráfico, registrán-dose unas 9 mil consultas mensua-les de todo el mundo.

Nuevos contenidos técnicos

En la sección de Acciones y dentrodel ítem de Investigación, capacita-ción y desarrollo, pueden descar-garse distintas presentaciones deinterés técnico realizadas en even-tos de capacitación que han sidoauspiciados por el Instituto, comolas que se presentaron en las “6as.Jornadas Nacionales de Cría BovinaIntensiva”, las “XVII Jornadas Gana-deras de Pergamino 2006”, y el“Segundo Congreso Nacional deConservación y uso de Forrajes”.

MAS FUNCIONES ENLA PAGINA WEB

La cadena de ganados y carne vacunaargentina ingresa en una nueva etapadonde la recuperación de los volúmenesde exportación comienza a definir esce-narios futuros con mejores perspectivasde negocios.Dejar de lado la situación planteadahace unos meses implica retomar lanecesidad de actualizar el conocimientosobre el funcionamiento de los mercadosinternacionales y sobre las principalesestrategias de marketing que desplieganaquellos países que se encuentran a lavanguardia desde este punto de vista.Se enumeran en este artículo las princi-pales tendencias mundiales en el marke-ting de productos cánicos presentadasen el “International Meat SecretariatMarketing Communications WorkshopV 2006” realizado recientemente enHolanda.

Este panorama debería servir de marcopara la toma de decisiones y la orienta-ción de recursos en nuestra cadena, yaque, independientemente de las accionesque apunten a incrementar la oferta decarne, es imprescindible tener en claro elrol que le cabe a la carne argentina en elcontexto mundial, identificar aquellasarmas con que vamos a competir en mer-cados cada vez más exigentes y estable-cer cómo vamos a diferenciarnos de com-petidores que desde hace tiempo vienenhaciendo un excelente trabajo para posi-cionar sus productos.

La creciente preocupación por lanutrición y la salud

Partiendo de experiencias anteriores y dela permanente amenaza que significa

para las carnes rojas la realización deestudios científicos que demuestran losefectos negativos de su consumo, (en elevento se mostró puntualmente el estadode situación respecto a la relación entre lacarne y la incidencia del cáncer de colon)se propone hacer hincapié en sus efectospositivos y promover su consumo en elcontexto de una dieta equilibrada.

En este sentido se resalta la importanciade tomar una actitud proactiva en lugarde defensiva y de actuar sobre distintosagentes de manera complementaria: con-sumidores, medios de prensa, profesio-nales de la salud y científicos.Frente a una creciente confusión delconsumidor, las estrategias de marketingdeben tener en cuenta el pasaje de unmensaje que recomienda “no comerdeterminado alimento” hacia una situa-ción donde se enseñe “cómo comer demanera saludable”.

Es evidente el crecimiento de la preocupa-ción por el eje salud y nutrición en lademanda. Así se demuestra en el Gráfico1 donde en el transcurso de 10 años,entre 1995 y 2005, el mayor porcentajede crecimiento entre los intereses delconsumidor inglés se da en los items“salud y placer”, disminuyendo en cambiola importancia atribuida a “practicidad”.

La estrategia de “USA National PorkBoard” demuestra la importancia de laconstrucción y generación de informa-ción nutricional.Se muestra concretamente cómo laactualización del contenido nutricionalde cortes de carne de cerdo contribuye amodificar -y a incrementar- su competi-

NUEVAS TENDENCIAS EN EL MARKETING INTERNACIONAL DE PRODUCTOS CARNICOS

Ing. Agr. M. Sc. Adrián BifarettiJefe Departamento de Promoción InternaInstituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina

Opinión

¿ QUÉ CAMBIOS ESTÁN SUCEDIENDO?GRAFICO 1

1995 2005Tendencia

SALUD11%

PLACER

PRACTICIDAD

BSE / Obesidad InfantilGripe Aviar / Contenido de sal y azúcar

Alimentos funcionales 5 al día

Productos orgánicos / premiunComer afuera

Comidas preelaboradasComidas livianas / SnacksMicroondas / Porciones

individuales / Cocción rápida

Fuente: Chris Lamb, THE CONSUMERS´ MORE UPMARKET - IMS Marketing Workshop October 2006

34%

55%

21%

40%

39%


El marketing de productos cárnicos evoluciona conforme cambian los gustos ypreferencias del consumidor y en función del planteo estratégico de los paíseslíderes del comercio internacional. Conocer y dimensionar estas tendencias esfundamental para construir competitividad en la cadena de ganados y carnes denuestro país.


tividad en el mercado. En la estrategiacomunicacional se ha utilizado la infor-mación logrando un mejor posiciona-miento frente a los valores nutricionalesdel pollo.Se adjunta a modo de referencia un avisopublicitario para señalar cómo puede lle-gar a ser utilizada la actualización de lainformación nutricional -en este caso delcerdo-, estableciendo nuevos parámetrosde comparación frente a la carne depollo en el mercado de EE.UU. Se tratade un anuncio publicado en la revista“Men´s Journal”, una de las publicacionescon mayor circulación en ese mercado.

Los cambios en el consumidor e innovación de productos cárnicos

El ejemplo de Estados Unidos, demuestracómo debe trabajarse en materia de inno-vación de productos cárnicos adaptandolos productos a los nuevos requerimientosdel consumidor. En EE.UU. desde 1998hasta el año 2005, la innovación ha posi-bilitado adicionar valor a razón de entre60 y 70 U$S por cabeza.En el caso del “Beef Information Centre”de Canadá, se señalan las ventajas de lainnovación como estrategia para hacerfrente a una caída del consumo.Los cambios en los hábitos de comprapueden ser el desencadenante de venta-jas competitivas para aquellos que sepanadecuar sus productos a los nuevosrequerimientos. Tal como puede apre-ciarse en el Gráfico 3, una encuesta rea-lizada en el mercado canadiense demues-tra que existen segmentos más propen-sos a señalar como demasiado grandes alas porciones de carne ofertadas por loscomercios locales (adultos mayores de 55años, mujeres, etc.).

Indudablemente, quienes estén al tantode esta situación y tengan suficientecapacidad para interpretar el significadode esta información, sacarán ventajas enel proceso de adecuar la oferta de susproductos cárnicos.La innovación de “New Zealand PorkIndustry Board” con su desarrollo “AppleTender” es un claro ejemplo de innovaciónde cara a los nuevos requerimientos delmercado. Se mejora la terneza de la carnecon una infusión que se elabora a partir dela manzana como materia prima. Este tipode estrategias muestran efectos muy posi-tivos en el público consumidor, particular-

mente en los segmentos de menor edad,como niños en edad escolar, en los que laterneza se vuelve un factor fundamental. En ciertos mercados como el francés escreciente la posibilidad de relacionar losejes de bienestar animal y medioam-biente para mejorar los niveles de con-sumo de productos cárnicos. Así lodemuestra la presentación efectuada por“French Meat & Livestock Association”. Analizando la importancia de la políticade innovación pero en este caso en lospuntos de venta, la experiencia del “Meat& Livestock Commission” (MLA) deAustralia hace hincapié en la importanciade los negocios minoristas como inte-grantes de la cadena. Se menciona lanecesidad de mejorar las condiciones decalidad, la información disponible, el entre-namiento de carniceros, el merchandisingutilizado y la integración del valor de car-

casa en el eslabón que tiene contactodirecto con el consumidor. El trabajo de South African Meat IndustryCompany (SAMIC) también se focaliza enlos puntos de venta. Se busca diferenciarlos mismos según la higiene que presen-tan, los servicios al consumidor, la calidadde la carne y de su relación “value formoney” (costo-valor).

Fomento de Calidad y construcción de credibilidad

“English Beef & Lamb Executive” (EBLEX)de Inglaterra demuestra la utilidad detrabajar con un estándar de calidad enel caso de carne de cordero. Así seafirma que, independientemente de losrequerimientos de la Unión Europea, sedeben garantizar de manera complemen-taria ciertos parámetros de calidad tales

ACTITUDES DEL CONSUMIDORGRAFICO 3

¿Cuando compra porciones de carne en su comercio local considera que a veces los tamaños de las porciones son demasiado grandes para sus necesidades?

Adultos de 55 años o mayores (37%)Personas con grado universitario (36%)Mujeres (35%)Aquellos que comen carne 2 veces o menos en una semana típica (33%)

Aquellos más propensos a señalar que encuentran demasiado grandes los tamaños de las porciones incluye a:

Sí No No sabe

Fuente: Ipsos - Reid BIC Consumer Study 2005. Consumer Driven Beef Cuts. Strategy. J. Baker Beef Information Centre.

GRAFICO 2

Fuente: Pork Checkoff 2006.

El USDA informa actualmente que 6 cortes comunes de cerdo son un 16% más magros que hace 15 años, con 27% menos de grasa saturada.

Destaca los principales componentes de la carne de pollo y su bajo contenido de sodio.

Puntualiza que la carne de cerdo tiene muchos nutrientes comunes con la de pollo más rivoflavina.


como la edad, el proceso de maduraciónde la carne, etc.Plantea la necesidad de fundamentar losestándares de calidad cada vez más concriterios basados en investigacionescientíficas. En EE.UU., donde es creciente el pro-blema de la obesidad, se demuestra laimportancia de trabajar con asociacio-nes profesionales para generar credibili-dad. Se plantea el caso concreto de laelaboración del libro “The Healthy BeefCookbook” con la Asociación Americanade Dietistas.En el caso del BordBIA de Irlanda seresalta la importancia del uso e influen-cia del logo si se cuenta con credibilidada nivel corporativo. En el Gráfico 4 seseñala cuánto puede influir un logo deaseguramiento de calidad en el procesode compra de distintos productos de ori-gen animal.

El manejo de crisis y la diferenciaentre información y promoción

El ejemplo del “Centre d’Information desViandes” de Francia, con una campaña deesclarecimiento explicando el verdaderonivel de riesgo asociado a la expansiónde la gripe aviar, demuestra que los obje-tivos de una campaña de marketing pue-den ir más allá de la promoción de con-sumo y pueden servir en cambio comoherramienta para el mejoramiento de laimagen de un determinado producto. Tal como se puede ver en el Gráfico 5, laeducación al consumidor sobre diferen-tes temáticas no siempre se correspondecon un incremento en los niveles deconsumo. A veces la acción de caráctereducativo o informativo se focaliza enprocesos de construcción o mejora-miento de imagen del producto o de lacadena que le da origen.

El ejemplo de Argentina (IPCVA) con unacampaña educativa, demuestra la impor-tancia de trabajar con estudios de opiniónpública y la necesidad de esclarecer el roldel sector de ganados y carnes en lasociedad. Por cierto, el caso argentino fuepresentado en el marco de este eventointernacional de marketing por elPresidente del Instituto, Arturo Llavallol,y tuvo muy buena repercusión por elenfoque comunicacional que presenta. El ejemplo del organismo de promociónde Holanda para informar sobre el sector

productor de cerdos está en la mismalínea. Han focalizado el trabajo en elsegmento de niños en edad escolar yllegan a la conclusión que “el mejorembajador es el productor”.La visión del MLA de Australia apunta atrabajar con sustento científico, buenasprácticas y datos estadísticos de calidadpara lograr mejorar la imagen sectorialfrente a los públicos de interés estratégico.

Reflexiones finales

Seguramente las problemáticas son distin-tas, los contextos en los que se planificany ponen en práctica acciones de marketingaltamente profesionalizadas son diferen-tes y lógicamente, los intereses y objeti-vos de los organismos de promoción decarnes de los países competidores no sonlos mismos. Por ello, lo aconsejable no seaimitar sus estrategias pero sí tenerlas

como referencias para no perder terrenoen la competencia internacional. A pesar de su corta vida, la labor que seviene desarrollando en el IPCVA demues-tra varios puntos de contacto con lasexperiencias de los países líderes, sinembargo merece resaltarse el enfoqueque da origen a cada una de sus accionesde comunicación, sustentado en la com-prensión de los mercados, en el conoci-miento de los competidores y en la tomade conciencia de nuestras propias forta-lezas y debilidades como país proveedorde carne vacuna.La valorización de nuestra carne vacunaes uno de los caminos para incrementarnuestra competitividad actual. Dentrode este concepto y tal como se haexpresado, no hay un único camino.Hay muchos. Empezar a conocerlos es elprimer paso para saber cuál tenemosque tomar si se pretende llegar a buenpuerto.

INFLUENCIA DEL LOGO DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDADGRAFICO 4

Fuente: Bord BIA Irish Food Board. 2006

Si Usted viera este logo en distintas carnes.¿Cuánta influencia tendría en que usted adquiera ese producto?

Con mucha mayor probabilidad de compra

Con un poco más de probabilidad de compra

Sin diferencia + Con un poco menos de probabilidad de compra + Con mucho menos probabilidad de compra +No sabe

54%

25%

21%

INFORMACION Vs. PROMOCION

¿Una campaña promocional llevada a cabo por operadores de carne aviar motivaría a Usted para incrementar su nivel de consumo?

GRAFICO 5

Fuente: Nils Beaumond / Louis Orenga. Centro de Información de carne.Controlling BirdFlu ... Panic France, 2005-2006.

Sí No No sabe

Opinión


Investigación y capacitación

ESTUDIO SOBRE LOGISTICA Y COSTOS DE EXPORTACION

Este trabajo de investigación tiene como objetivo generalel estudio sobre logística y costos de exportación en elcomercio internacional de carne vacuna y un análisis com-parativo con países competidores.Tal como quedó establecido en el Documento de TrabajoNº1 del IPCVA, que elaboró el PEEA durante el primersemestre de 2005, y cuya actualización ha sido finalizadarecientemente, en los últimos tiempos la cadena de valor deganado y carne vacuna argentina comenzó a enfrentar unanueva oportunidad de expansión a mediano y largo plazo.Esta nueva etapa para el sector estuvo motivada en la expan-sión presente y esperada de la demanda de carne vacunaargentina, tanto a nivel doméstico como internacional.En consecuencia, el futuro sectorial depende de la capaci-dad que exhiba la cadena de valor para competir a nivelinternacional con los restantes países productores yexportadores de carne vacuna, sin descuidar el abasteci-miento del mercado interno.

En este contexto, el análisis comparado de las cuestiones delogística y de costos de exportación que enfrenta el sectorcárnico, constituye una herramienta útil para conocer elpunto en donde se encuentra la cadena de valor argentinaen la actualidad y hacia dónde habría que orientar losesfuerzos para mejorar o consolidar el posicionamientocomo competidor a nivel global, en lo referido a la temá-tica de investigación indicada más arriba.Con el fin de alcanzar el objetivo general de la investiga-ción, el grupo de trabajo seleccionado en el marco de laSegunda Compulsa Técnica de Grupos de Investigación delIPCVA, viene abordando los ejes que se detallan a continua-ción: -Análisis de la logística del sector cárnico-Costos de logística-Costos aduaneros-Costos para-arancelarios-Financiamiento

El IPCVA puso en marcha un proyecto de investigación con el Programa deEstudios de Economía Aplicada (PEEA) de la Facultad de Ciencias Sociales yEconómicas de la Pontificia Universidad Católica Argentina.

La mejora de la competitividad de la carne vacuna a nivelnacional e internacional requiere de un adecuado proceso detoma de decisiones. La complejidad intrínseca de la cadenade la carne demanda herramientas que permitan prever elimpacto de las decisiones sobre la cadena completa y suscomponentes.Para objetivizar y fundamentar la toma de decisiones orienta-das a capitalizar y/o potenciar esa competitividad es necesariocontar con un modelo de simulación que pueda dar respuestasa los responsables de la toma de decisiones a preguntas como¿qué pasa si...? o ¿por qué no...? que hoy solamente se respon-den con opiniones que, por más valiosas que fueren, tienen una

carga importante de subjetividad y carecen de una dimensióncuantificada de los posibles resultados. El producto de este proyecto es un modelo de simulacióndinámico que permitirá estimar los resultados que se produci-rán ante diferentes escenarios, de la misma manera que unsimulador de vuelo le permite al piloto evaluar sin riesgosdiferentes alternativas antes de llevarlas a la práctica.La formulación de políticas, la elección de estrategias y tác-ticas así como la capacitación y actualización de los operado-res en todos los niveles, incluyendo los negociadores y repre-sentantes en el exterior (los mercados actuales y potenciales)son las posibles áreas de aplicación de este modelo.

DESARROLLO DE UN MODELO DE SIMULACION SECTORIALLo esta realizando la Facultad de Agronomía de la Universidad de Buenos Aires.


El Instituto realizó un relevamiento del clima de negociosreinante en sistemas ganaderos en distintos eventos organi-zados por AACREA en las principales regiones productorasdel país.Esta acción permitió una actualización de la información dedistintos sistemas de producción de carne en lo referente ala evolución futura en las superficies destinadas a pasturas,tendencias en la modificación de los planteos productivos,nivel de utilización de la suplementación estratégica y gradode adopción de distintas tecnologías ganaderas.El trabajo se encuentra en etapa de sistematización y proce-samiento de la información recolectada y sus resultados per-mitirán clarificar las expectativas de negocios, tendenciasen los canales de comercialización de hacienda, modificacio-nes en las modalidades de financiamiento y cambios en losaspectos organizacionales de los establecimientos en fun-ción de los escenarios posibles que están visualizando losactores de la cadena para el sector.

CLIMA DE NEGOCIOS EN SISTEMAS GANADEROSEl Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina y AACREA trabajan enconjunto para generar información estratégica en la cadena de ganados y carnes.

El Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina parti-cipó en Holanda del principal encuentro internacional sobremarketing de carnes que se realiza cada dos años.Esta presencia posibilitó conocer más en profundidad las estra-tegias que desarrollan los organismos de promoción de otrospaíses en sus respectivos mercados internos. De acuerdo a esas ponencias, merecen destacarse como ejescentrales la implementación de programas de calidad para res-paldar los procesos de construcción de marcas, el fomento de lainnovación para el desarrollo de competitividad, el fortaleci-miento de la salud y nutrición como eje de posicionamiento yla creciente necesidad de trabajar con puntos de venta mino-rista en beneficio de toda la cadena.Algunas presentaciones remarcaron las posibilidades que brindael marketing para manejar situaciones de crisis o escenariosdesfavorables. Tal fue el caso de Canadá con los casos de VacaLoca, el Centro de Información de Carnes de Francia con la GripeAviar, y el IPCVA con su campaña de esclarecimiento sobre el rolde la cadena de ganados y carnes en la sociedad argentina. Lapresentación fue realizada por el presidente del Instituto,Arturo Llavallol, que recibió muy buenos comentarios de partede los profesionales asistentes y sirvió para marcar la diferenciaentre objetivos de promoción e información dentro del planteocomunicacional.

EL IPCVA EN EL IMS MARKETINGCOMMUNICATIONS WORKSHOP V

SEMINARIO DE ACTUALIZACION PARA LA EXPORTACION DE CARNE A EE.UU.

Al evento, organizado por el SENASA y auspiciado por elInstituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA),asistieron más de 130 profesionales, quienes recibieron infor-mación actualizada sobre los diferentes tópicos que hacen almanejo de riesgos sanitarios y a la certificación para la expor-tación internacional. Si bien las exportaciones de carnes frescas bovinas aún no sehan restablecido con EE.UU., existen más de 20 plantas queproducen materia prima que es empleada para la elaboraciónde productos termoprocesados que se exportan a ese mercadoy que, en el 2005, totalizaron envíos por USD 80 millones,según fuentes oficiales. Incluso, muchas empresas que no participan en el comercioactual invirtieron en la capacitación de sus técnicos paraanticiparse a una posible reapertura del mercado para las car-nes frescas. El seminario fue dictado por el Dr. Robert Galbraight -especia-lista de la consultora HCP Group- que asesora a diferentes ser-vicios oficiales sanitarios de países que exportan sus produc-tos a los Estados Unidos.

Los pasados 7 y 8 de agosto se realizó un seminario deactualización de normas sanitarias para exportar carnes alos Estados Unidos



La investigación solicitada por el IPCVA propone evaluar elefecto en carnes bovinas de la utilización simultánea de ozonoy posterior envasado en películas de alta y baja permeabilidadgaseosa sobre diferentes microorganismos que componen laflora y en patógenos (especialmente Escherichia Coli O157:H7)en comparación con el procesamiento tradicional.

Asimismo se estudiará la influencia del tratamiento propuestoen los factores de calidad de la carne vacuna analizando lasmodificaciones de color y desarrollo de rancidez.Este trabajo aportará información de la viabilidad de nuevosdesarrollos tecnológicos y la factibilidad de aplicación comer-cial en nuestro país.

DESARROLLO DE PRODUCTOS CARNICOSEN LA INDUSTRIA FRIGORIFICASerá desarrollado por el Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología deAlimentos de la Facultad de Ciencias Exactas de la Universidad Nacional de La Plata.

El proyecto faciltará la implementación del Sistema de Gestión deCalidad, Inocuidad y Medioambiente elaborado por la CámaraArgentina de Engordadores de Hacienda Vacuna (CAEHD). A los finesoperativos y para facilitar el proceso de implementación, se utili-zará el Manual de Gestión de dicho sistema que servirá para propor-cionar a los productores consejos, sugerencias y recomendaciones.Para llevar adelante este proyecto la CAEHV trabajará en con-junto con la Fundación ArgenINTA.

La Fundación ArgenINTA colaborará con la CAEHV para capaci-tar y armar un equipo de implementadores. Asimismo llevaráadelante la implementación COMPLETA del sistema de gestiónCAEHV en 1 establecimiento modelo de la cámara.Como resultado de estas acciones, tres profesionales capacita-dos, podrán completar la implementación del sistema en tresestablecimientos más, siempre bajo la supervisión de laFundación ArgenINTA.

SISTEMA DE GESTION EN FEEDLOTSEl Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina pone en marcha unproyecto con la Cámara Argentina de Engordadores de Hacienda Vacuna.

SEMINARIO OPORTUNIDADES Y DESAFÍOS PARA LA CARNE VACUNA ARGENTINA 2007-2010

ORGANIZA: IPCVA - Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina

INFORMES E INSCRIPCIONTel./Fax: (54 11) 4342-7763/7976, e-mail: [email protected] - www.ipcva.com.ar

20 Y 21 DE MARZO DE 2007 HOTEL MARRIOTT PLAZA, BUENOS AIRES ENTRADA GRATUITA. CUPOS LIMITADOS.


Los animales en grandes extensiones, con un contacto muyesporádico con las instalaciones de trabajo y con las personas,están sometidos a un gran esfuerzo de adaptación cuando selos reúne y se los confina para la realización de las prácticasganaderas, incluido el transporte. De la misma manera, el per-sonal dedicado a las tareas de manejo de la hacienda, no poseeuna capacitación específica y adecuada, contando sólo conconocimientos aportados por la transmisión generacional y suaprendizaje empírico.El presente trabajo, tiene como objetivo analizar todos los fac-tores del transporte del ganado vacuno, que causan perjuicioseconómicos y que afectan la calidad de la carne. Esta investi-gación permitirá subsanar la ausencia de información objetivaen la República Argentina y estará basada en datos tomados apartir del trato sufrido por los animales en pie, consideradospor medio de estudios integrados de los parámetros que influ-yen en la calidad de la carne.Se utilizarán como base de la información las variaciones deconducta de los animales en relación al trato que reciben en lacarga, el transporte, en el arribo, en el descanso y en el ingresoa la faena. También se prestará especial atención a los signosque presentan las reses producidas a partir de estos animales.

EL TRANSPORTE DE HACIENDA Y BIENESTAR ANIMALEl IPCVA puso en marcha un proyecto con la Facultad de Ciencias Veterinarias de laUniversidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires.

EL IPCVA COLABORA CON ELPROGRAMA “GANADOS Y CARNES DEL NORSAFE”

Este Programa de Extensión se lleva adelante en forma con-junta entre la Sociedad Rural de Reconquista y la EEA INTAReconquista.Los objetivos del mismo apuntan a incentivar la adopción deprácticas tecnológico-productivas adecuadas a cada sistemaproductivo, incentivar la adopción del manejo empresarial enla toma de decisiones y promover la conformación de unamesa regional de ganados y carnes que trabaje con un enfo-que de cadena agroalimentaria.La finalidad es contribuir a afianzar el negocio de ganados ycarnes como factor para el crecimiento y desarrollo de los par-ticipantes del programa, respetando la sustentabilidad de losambientes y generando a través de un “efecto demostración”la ampliación de los beneficios implícitos de esta iniciativa(integración, planificación y gestión operativa) al resto de losproductores.

SEMINARIO SOBRE OPORTUNIDADESY DESAFIOS PARA LA CARNEVACUNA ARGENTINA

El IPCVA organizará este evento en eL Hotel Marriot Plazade Buenos Aires, el 20 y 21 de marzo de 2007.

Durante el encuentro se presentarán los resultados de losproyectos de investigación en marcha que abordan distintasproblemáticas del sector de ganados y carnes de nuestropaís.Estos proyectos, muchos de los cuales no tienen precedentesen la Argentina, están siendo llevados a cabo por universi-dades y grupos de investigación del más alto rigor científico.Está confirmada la participación de disertantes extranjerosde reconocida trayectoria en el comercio mundial de carnesrojas, quienes brindarán un panorama del contexto y lasprincipales tendencias del mercado internacional y las clavespara incrementar la competitividad.



Durante los primeros diez meses del año,los precios promedio de la carne vacuna,utilizando el Indice Carne Argentina quemensualmente calcula el IPCVA, demos-traron una caída del 1,5%. Sin embargo,mostraron durante el primer trimestre unalza del 8% tras la cuál, luego de la vedaimpuesta a las exportaciones de carnevacuna por el gobierno, cayeron un 7,5%durante el segundo trimestre del año2006. En los meses siguientes, de juliohasta octubre, el precio promedio de lacarne vacuna exhibió una caída adicionaldel 1,4%. Sin embargo, los cortes decarne vacuna no tuvieron todos el mismocomportamiento, éste ha variado deacuerdo a la categoría de bovino de laque proviene el corte, del nivel socioeco-nómico predominante en la zona dondese ubica el punto de venta que lo comer-cializó, y según se trate de un supermer-cado o una carnicería.

Si bien los 18 cortes de carne vacunamostraron un precio máximo en el mesde marzo, en los meses siguientes notodos bajaron en la misma proporción.El asado de tira, tras alcanzar un preciomáximo de $8,41 por kilogramo en marzo

pasado, había caído en julio a $7,50(-11%), estabilizándose desde entoncesen $7,52. Sin embargo, el precio delasado no fue el mismo en las carniceríasque en los supermercados: en marzo,había rozado los $9 en carnicerías peroen los supermercados sólo costaba$7,20. Entre abril y julio, el precio delasado mostró una baja del 13% en car-nicerías, cayendo a $7,81. En supermer-cados, la baja fue de solo 7,9%, pero enjunio el kilo de asado costaba $6,62 enestos puntos de venta, un 17% menosque los $7,96 que valía en las carnice-rías (Cuadro Nº1).

Otros de los cortes preferidos por losargentinos son aquellos que se utilizanpara preparar milanesas, entre los cualesla nalga es el más representativo. El pre-cio de la nalga también tuvo un pico, co-mo todos los demás cortes vacunos, enel pasado mes de marzo. El precio pro-medio de este corte fue de $10,71 porkilogramo en aquel momento; sin embar-go, si este corte correspondía a un ani-mal tipificado como novillito su precioera de $11,26, de novillos $10,24, devacas $7,79, y de vaquillonas $11,91. Al

mes de junio, las categorías pesadas dehacienda registraban bajas de entre un20% y 30% respecto de sus valores delmes de marzo; mientras tanto, en junio,la nalga de novillo había bajado un 11%y la nalga de vaca un 15% respecto desus precios máximos. Las categorías deconsumo liviano tuvieron caídas del 15%durante el segundo trimestre del año; enel mismo período, la nalga provenientede estas categorías registró bajas en elprecio al consumidor del 10%. Desdejulio, el precio de este corte se mantuvoestable e incluso con leves bajas a pesarde la reapertura gradual y creciente delas exportaciones, que no tuvo ningunaincidencia sobre el precio al consumidorni siquiera en el caso de los cortes denovillo (Cuadro Nº2).

De los cortes de mayor valor, el bifeangosto es de los más consumidos porlos argentinos, de acuerdo al Mapa delConsumo elaborado por el IPCVA. Estecorte se vende principalmente conhueso en el mercado interno, y deshue-sado cuando su destino es la exporta-ción. Actualmente, este corte tiene unprecio FOB de exportación de u$s 9,40

Informe Estadístico

ANALISIS DEL COMPORTAMIENTO DE LOSPRECIOS DE LA CARNE DURANTE LOSPRIMEROS DIEZ MESES DE 2006Informe elaborado por el Area de Información Económica y Estadística del IPCVA.

Precio del asado de tira en carnicerías y supermercados Carnicerías Supermercados

Ene-06

Feb-06

Mar-06

Abr-06

May-06

Jun-06

Jul-06

Ago-06

Sep-06

Oct-06

$ 10,00

$ 9,00

$ 8,00

$ 7,00

$ 6,00

$ 5,00

Cuadro Nº1.


($29) por kilogramo. Su precio en elmercado interno, donde se vende conhueso, tuvo un máximo de $8,77 elpasado mes de marzo. De acuerdo alnivel socioeconómico predominante enlos barrios donde se ubican los puntosde venta consultados, el precio habíasido de $9,51 para las zonas de ingresosaltos, $9,19 en aquellos puntos de ventacon clientela de ingresos medios, y $8,02

en aquellos comercios ubicados en losbarrios de menores ingresos. En el últimomes de octubre, los hogares de mayoresingresos pagaron por este corte $9,03-un 5% menos que en marzo-, la pobla-ción de ingresos medios pagó $8,72 -un5,2% menos que en marzo-, y la gente demenores ingresos pagó por un kilo debife angosto $7,32 -un 8,75% menos queen marzo- (Cuadro Nº3).

Cos estos ejemplos, pueden observarsealgunos resultados:

-Los precios en las carnicerías son supe-riores a los precios que se registran en lossupermercados: en el caso presentado delasado, en el último mes de octubre, estecorte en carnicerías resultaba un 20%más caro que en supermercados.

-Los cortes provenientes de animaleslivianos tienen un precio más alto quelos cortes de novillos: en el caso de lanalga, en el último mes de octubre, laproveniente de haciendas livianas deconsumo tenía un sobreprecio del 13%respecto de la de novillo.

-En los barrios y localidades con pobla-ción de ingresos altos, los cortes sonmás caros que en aquellos de ingresosmedios y aquellos de ingresos bajos; yla mayor diferencia se presenta entrelos dos últimos: en el caso del bifeangosto, en octubre último, en lospuntos de venta ubicados en barrios dealto poder adquisitivo, este corte teníaun precio sólo un 3% superior respectode aquellos ubicados en barrios declase media; sin embargo, la diferenciafue de más del 23% respecto a losbarrios más pobres. La brecha en elprecio del bife angosto entre comerciosque atienden a sectores medios y losque atienden a la población de menoresingresos fue del 19%.

El Indice Carne Argentina permite verdiferencias en los precios de la carneque van más allá del corte que se consi-dere. Existen diferenciales de preciosatribuibles al tipo de hacienda de dondeproviene el corte, al nivel socioeconó-mico predominante en la zona donde seubica el comercio, y al tipo de punto deventa que tiene a cargo la comercializa-ción del corte, que tienen una inciden-cia importante en el precio final.

Informe Estadístico

informe contable

El resumen de ingresos y gastos del IPCVA está disponible en nuestra página web www.ipcva.com.ar

Precio de la nalga según categoría de hacienda Consumo LivianoNovillo

Ene-06

Feb-06

Mar-06

Abr-06

May-06

Jun-06

Jul-06

Ago-06

Sep-06

Oct-06

$ 12,00

$ 11,00

$ 10,00

$ 9,00

$ 8,00

$ 7,00

$ 6,00

$ 10,00

$ 9,00

$ 8,00

$ 7,00

$ 6,00

$ 5,00

Precio del bife angosto de acuerdo al nivel socioeconómico que atienden los puntos de venta

Ene-06

Feb-06

Mar-06

Abr-06

May-06

Jun-06

Jul-06

Ago-06

Sep-06

Oct-06

A B C 1C 2 C 3D 1 D 2 E

Cuadro Nº2.

Cuadro Nº3.

Promoción ExternaCoordinador Titular: Mario RavettinoCoordinador Alterno: Miguel SchiaritiIntegrantes: Javier Martínez del Valle, Ariel Patricio Vidal, Ernesto Urien, Juan Agustín Caballero, Marcelo Pittner, Néstor Marcote, Ricardo Goldaracena, Sebastián Rodríguez Larreta, Carlos Fangmann, Esteban Berisso, Alejandro Fried, Jorge Torelli, Alberto Gorleri, Alfredo Barbagallo, Hugo Carassai, Luis Gaviglio, Luis Viera, Martín González, Sergio Grasso, Stanley Hogg, Eugenia Usellini, Eduardo Althabe

Comunicación y PrensaCoordinador Titular: Fernando Gioino

Coordinador Alterno: Dardo ChiesaIntegrantes: Andrés Mendizabal, Fernando

Santamarina, Ernesto Urien, Daniel Asseff, Miguel Schiariti, Ulises Forte, Gonzalo Alvarez

Maldonado, Hugo Carassai, Alejandro Fried

DOCUMENTAL Nº 1

DOCUMENTAL Nº 2

EVALUACIÓN DE LA CAPACIDAD REPRODUCTIVA DE LOS TOROS

Documents

EL IPCVA JUNTO A 30 EMPRESAS EXPORTADORAS … las características del sistema de producción en la Argentina y las cualidades de nuestras carnes, ... entrevistas con The Grocer Magazine