El Laboratorio deLa Grajera analizarálos aceites de lapresente campaña

El Consejo de Coordinación de la DOP‘Aceite de La Rioja’ ha elegido en su reu-nión del 14 de octubre al Laboratorio Re-gional de La Grajera para realizar los análi-sis físicoquímicos de los aceites de la cam-paña 2008-2009, dado que el laboratorioriojano ha sido acreditado recientementepor ENAC. Esta medida supondrá impor-tantes beneficios para la Denominación,ya que se agilizará el proceso de califica-ción de aceites.Desde La Grajera, han estimado un tiempomáximo de entrega de resultados de 20días si las muestras llegan de forma esca-lonada. Además, las tarifas de los análisisson inferiores a las presentadas por otroslaboratorios en campañas anteriores. Así,las almazaras verán reducidos los costesderivados del control de la DOP ‘Aceite deLa Rioja’ y podrán obtener el perfil físico-químico de sus aceites con mayor rapidez.(Continúa en la página 4.)

Aprobado el coupage deaceites riojanos conDenominación dediferentes cosechas

2Entrevista a Miguel Pérez,técnico especialista enolivicultura de ViverosProvedo

5Se inaugura AlmazaraRiojana de Aldeanueva deEbro 6

sumario

boletín informativo de la oficina del olivo de la rioja OFICINA DEL OLIVOAsolrioja. Asociación de Trujales y Olivicultores de La Rioja

Muro de la Mata, 8. 5º C Dcha. 26001 LogroñoT. 941 23 68 68 - F. 941 23 39 24 · oficinaolivo@oleorioja.com · www.oleorioja.com

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Solicitud de recalificación

La normativa establecida para los aceitesde la campaña no ha experimentado nin-guna variación. Sin embargo, el Consejode Coordinación de la DOP ‘Aceite de LaRioja’ ha fijado como nuevo plazo parasolicitar la recalificación de depósitos dela campaña anterior el 1 de febrero de2008.Como se especifica en el ‘Procedimientopara la calificación de aceite de La Rioja’,con el fin de comprobar la calidad delaceite de cosechas anteriores, debe rea-lizarse anualmente un control sensorialy analítico de todas las partidas sin en-vasar que queden en las almazaras, soli-citando nuevamente el análisis del pro-ducto. De no hacerlo, el aceite serádescalificado y el operador deberá devol-ver todas las etiquetas que no haya utili-zado hasta el 1 de febrero. En caso deque el aceite sea recalificado, podrá se-guir usando las etiquetas. De lo contrario,tendrá que devolverlas.Los procedimientos citados se ejecutarána través del programa informático queemplean las almazaras para realizar otrostrámites como el registro de pesadas, laprevisión de envasado o la solicitud denumeración y etiquetado, entre otros.Así, se pretende agilizar y simplificar elproceso para que los trujales riojanospuedan disponer de sus aceites con de-nominación sin tener que esperar a laresolución de trámites administrativos.

análisis del aceite elaborado durante lacampaña anterior antes del 1 de febrerode la cosecha vigente. Si obtienen la re-calificación, podrán realizar la mezcla deambos productos. No obstante, deberánnotificar a ASOLRIOJA la existencia delnuevo tanque para que ésta solicite a laDirección de Calidad e InvestigaciónAgroalimentaria la certificación de la mez-cla. Finalmente, los elaboradores deberándevolver las precintas sobrantes que lesasignó la Asociación para el aceite de lacampaña anterior. Entonces, se les daráuna nueva numeración según la previsiónde envasado para el coupage realizado.El etiquetado del citado producto es di-ferente del aprobado para los aceites queno han sido mezclados. Para el coupage,no se indicará la campaña de elaboraciónen el logotipo de la DOP ‘Aceite de LaRioja’, ya que se trata de una mezcla deaceites producidos en diferentes años.Respecto a la numeración de cada precin-ta, en la que se refleja la cosecha deelaboración mediante un código letrado,se citará la campaña en la que se comer-cializa el producto.

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ASOLRIOJA asignará una nueva numeraciónpara el coupage de aceite.

Se aprueba elcoupage de aceites

de la DOP dediferentescampañas

Los operadores deberán notificar a ASOLRIOJAlos tanques con coupage de aceite.

Los productores de aceite riojano conDenominación de Origen podrán comer-cializar coupage de aceite de la cosechavigente y de la anterior a partir de lapresente campaña. Así lo han decididolos miembros del Consejo de Coordina-ción, que también han establecido unprocedimiento con el fin de regular lamezcla de aceites acogidos a la figura decalidad.Para poder realizar el coupage, los ope-radores tendrán que volver a solicitar el

Los operadorespodrán solicitar larecalificación de susdepósitos hasta el 1 defebrero

Dieciocho agricultores de Cabretón, Val-verde, Cervera del Río Alhama y Rincónde Olivedo han creado la Almazara Eco-lógica Valle de Añamaza en Cabretón. Elnuevo trujal, ubicado en la carretera deValdegutur, se ha puesto en marcha du-rante la presente campaña con el fin deprestar servicio de molturación a los oli-vicultores de la zona y de dar una salidacomercial al aceite producido.El olivo se ha convertido en uno de los

Riojadhesivos, Labelgrafic yTrama, nuevas gráficasautorizadas para la impresión deetiquetas de la Denominación

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Los 18 socios del trujal posan con sus familiasel día de la inauguración.

Trama, una de las seis gráficas autorizadaspara la impresión de etiquetas.

Se inaugura en Cabretón laAlmazara Ecológica Vallede Añamaza

El Consejo de Coordinación de la DOP‘Aceite de La Rioja’ ha autorizado reciente-mente tres nuevas imprentas para la impre-sión de etiquetas y contraetiquetas queincluyan el sello de calidad del aceite rioja-no. Se trata de Riojadhesivos, Labelgraficy Trama. Dichas gráficas se suman a lasotras tres autorizadas inicialmente, queson Gráficas Ezquerro, Argraf y GráficasDiego Castillo.Según esta medida, a partir de la presentecampaña, los comercializadores de aceiteriojano con Denominación de Origen sólopodrán imprimir las etiquetas que incluyanel sello en las citadas gráficas. De estamanera se pretende evitar duplicidades,impedir posibles fraudes y garantizar elcorrecto funcionamiento de entrega denumeración a los operadores para que pue-dan disponer de sus etiquetas con la mayorrapidez.Con el fin de que la medida se haga efectiva,se ha establecido un nuevo sistema de

entrega de numeración y precintas, segúnel cual los operadores no podrán retirarsus etiquetas sin previa autorización deASOLRIOJA a las gráficas. Para obtenerlas,en primer lugar, los elaboradores deberánpresentar a la Asociación una solicitud deprevisión de etiquetado a través del sistemainformático. Automáticamente, éste lesconcederá la numeración correspondiente,con la que los operadores podrán encargarsus etiquetas. Cuando las gráficas tenganlistos los pedidos, tendrán que notificár-selo a ASOLRIOJA, que les autorizará porescrito a entregar las etiquetas a cadaoperador.A diferencia de años anteriores, ASOLRIO-JA no extenderá las precintas para aquellasmarcas que no incluyan el sello de la DOP‘Aceite de La Rioja’ dentro de la contraeti-queta. Los elaboradores tendrán que en-cargarlas directamente en las imprentassiguiendo el mismo procedimiento quepara solicitar etiquetas o contraetiquetas.

principales cultivos del Valle Añamaza. Alo largo de los últimos cinco años, loslugareños han plantado más de 200 hec-táreas de variedad empeltre, muchas deellas de agricultura ecológica. No obstan-te, tienen previsto incrementar la super-ficie cultivada y hacer del olivo un cultivode larga tradición en la zona, una fuentede riqueza de los habitantes del valle através de la producción de aceite de ca-lidad.

El laboratorio de La Grajera analizadiferentes parámetros de aceite.

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LABORATORIO DE LA GRAJERA

Servicios: análisis fisicoquímico deaceites, análisis de suelo, de agua,foliares y de fitopatología, entreotros. También se dedica aldesarrollo de programas de I+D+i.Dirección: Carretera de Burgos,Km 6, Logroño.Teléfono: 941 291 721.

El Laboratorio de La Grajera se ha acredita-do para realizar el análisis fisicoquímico deaceites. ENAC le concedió la acreditaciónel pasado mes de octubre para las técnicasde grado de acidez, índice de peróxidos,contenido de ácidos grasos y ceras.La medida ha sido recibida con satisfac-ción por parte de los profesionales de laoleicultura en La Rioja por las ventajasque les reportará tener un laboratoriocercano.“El sector oleícola está creciendo muchoen la Comunidad y decidimos apoyar sudesarrollo especializándonos en el análisisde aceites”, cuenta José Antonio GarcíaMorrás, jefe de Servicio de LaboratoriosAgroalimentarios del Gobierno de La Rioja.Así, hace dos años, empezaron a implantarlos procedimientos necesarios y a adquirir

El Laboratorio Regional deLa Grajera se acredita para el

análisis de aceites

la maquinaria precisa para realizar análisisfisicoquímicos de aceites de oliva.Actualmente, el olivo y sus derivados centrangran parte de la actividad del Laboratorio deLa Grajera. Éste cuenta con equipos de análi-sis de ceras, de ácidos grasos, de tocoferoles,abencor, RMN y rancimat. Un equipo multi-disciplinar integrado por 45 técnicos desa-rrolla las diferentes tareas del laboratorio.En lo referente a aceite de oliva, ademásde analizar muestras de la zona, el Labo-ratorio de La Grajera desarrolla un estudiode caracterización de los aceites de LaRioja en colaboración con los técnicos decampo que cultivan la finca experimentalde variedades que el Gobierno de La Riojatiene en La Grajera. En el paraje logroñés,también se encuentran el laboratorio y laalmazara experimental donde se molturanlas aceitunas cultivadas por ellos mismos.

Acreditados en 50 técnicas

No obstante, la trayectoria del laboratoriose remonta a unos 20 años atrás. Sus

Satisfacer lasnecesidades del sectorproductor agrario es elprincipal objetivo dellaboratorio logroñés

Técnicos del Laboratorio de La Grajera preparan muestras para analizar. Uno de los técnicos del laboratoriojunto al Abencor.

comienzos tuvieron lugar en la EstaciónEnológica de Haro. Años más tarde, sedesplazaron a Logroño para ocupar lasinstalaciones actuales. Desde su creación,los técnicos han trabajado para satisfacerlas necesidades del sector productor agra-rio de La Rioja. Hoy en día, está acreditadoen 50 técnicas para realizar diferentestipos de análisis.Profesionales de la oleicultura, así comode otros ámbitos agrarios, también pue-den realizar análisis de suelo, de agua,foliares y de fitopatología, entre otros, enel Laboratorio de La Grajera. De esta ma-nera, se cubren parte de las necesidadesde los agricultores de la Comunidad, queencuentran en dicho laboratorio una salidaágil a sus necesidades de conocimientopara cultivar con éxito sus tierras.

nación con 13 variedades amparadas. DesdeViveros Provedo, hemos querido dar un em-pujón a las autóctonas porque son signo deidentidad de la DOP. Entre el 20 y el 30 porciento de las plantaciones deberían ser deRedondilla o Royuela. Van a marcar la dife-rencia. Está demostrado que la Redondillaofrece unos aceites buenísimos y la Royuelaes muy productiva y constante.

No obstante, ¿van a estudiar otras varie-dades?

El programa de investigación se va a ex-tender a la Empeltre, a la Machona y tam-bién a otras variedades habituales de laregión amparadas por la DOP ‘Aceite deLa Rioja’, pero en menor medida.

¿Qué fines persiguen con este proyecto?

Nuestro objetivo es obtener clones certi-ficados de variedades autóctonas quesean mejores en producción y en constan-cia que los olivos estándar que se encuen-tran actualmente en el mercado.

¿Cuál es el tiempo estimado de duración?

En principio, ocho años, pero son progra-mas muy a largo plazo, se sabe cuándoempiezan pero no cuándo acaban.

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“Las variedades autóctonasson signo de identidad de laDenominación”

Titulado en Ingeniería Técnica Agrícola,Miguel Pérez coordina el proyecto de in-vestigación que ha emprendido ViverosProvedo sobre caracterización de varieda-des autóctonas de La Rioja. Obtener clo-nes certificados de Redondilla y Royuelaes el principal objetivo de este vivero queopera en Logroño desde hace más de 100años desarrollando también otros cultivoscomo la vid, árboles frutales y el pistacho.

Viveros Provedo comercializa olivos desdehace décadas, sin embargo empezó a pro-ducirlos hace tres años. Ahora ha iniciadoel proyecto de caracterización de varieda-des autóctonas. ¿Cómo surgió la iniciativa?

Profesionales del sector nos comentaronque, pese a haber muchos viveros, eracasi imposible conseguir olivos certifica-dos de Redondilla y Royuela. La realidades que no hay seguridad varietal. La granmayoría de los olivos autóctonos de LaRioja no tiene la certificación del bancode germoplasma mundial. Además, secarece de estudios de I+D sobre selecciónclonal, y árboles de una misma variedadse pueden comportar de manera muy di-ferente. Por eso, vamos a elegir una seriede plantas, las cultivaremos de acuerdocon las prácticas habituales y selecciona-remos los mejores clones, aquellos quesean más productivos y menos veceros.

Para desarrollar la investigación, el viveroha duplicado la superficie de olivo. ¿Enqué consiste el proyecto?

El proceso es complicado. Tiene tres fasesy ahora nos encontramos en la preliminarde selección de clones. Ésta consiste enbuscar árboles sanos y productivos, conuna buena coloración de la aceituna. Cuan-do tengamos la selección, se crearán unascabezas de clon con las que se hará unsaneamiento, análisis de virus y caracte-rización genética. Para ello, enviaremoslas muestras a la Universidad de Córdoba,al Banco Mundial de Germoplasma o alCSIC de Madrid. Después cultivaremosuna parcela comparativa para tomar datosdel control sanitario, de entrada en pro-ducción, tamaño de la aceituna, de la ho-ja… En esta fase, esperamos que el Go-bierno de La Rioja certifique las muestras.Finalmente, se multiplicarán los clones.Entonces, habrá posibilidades de hacercultivo in vitro o microinjertos.

¿Qué criterios están siguiendo para selec-cionar árboles?

Nos basamos en aquello que busca elagricultor. Actualmente, el mercado de-manda productividad, ausencia de veceríay, por supuesto, sanidad vegetal.

En los últimos años, los viveros se hancentrado principalmente en el desarrollode la Arbequina, ¿por qué decidieronapostar por las variedades autóctonas?

Es cierto que hay una demanda muy fuertede Arbequina y variedades que se adaptanal cultivo superintensivo, pero no hay queolvidar el resto de variedades, sería unapérdida genética importantísima. Además,los propios viveros debemos ampliar la ofer-ta, abrir nuevos mercados, y más teniendoen cuenta que en La Rioja hay una Denomi-

Miguel Pérez junto al campoexperimental de variedades.

Miguel Pérez en el invernaderodonde se desarrollan los olivos.

ENTREVISTA:Miguel Pérez,técnico especialistaen olivicultura deViveros Provedo

Almazara Riojana deAldeanueva de Ebro se

convierte en el primer trujalde la localidad

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tienda y oficina. Las diferentes salas es-tán separadas por paneles frigoríficos de80 cm que permiten que cada zona man-tenga su temperatura idónea garantizan-do un importante ahorro energético.El compromiso medioambiental adoptadopor el trujal también se aprecia en elmétodo de molturación. La almazara dis-pone de un moderno sistema de centrifu-gación, cuya peculiaridad reside en laforma de realizar la recepción de la oliva.Cuando llega la aceituna, se almacenasin lavar en la tolva hasta justo antes deentrar en el molino. Esta operación esposible porque la lavadora depende delmolino y no de la limpiadora y, además,implica el uso de menos cantidad de aguay electricidad.

Servicio de asesoramiento

El nuevo trujal tiene previsto molturaralrededor de 500.000 kilos de oliva lapresente campaña. Sin embargo, segúnAllo, “en los próximo años, esperamosalcanzar el millón y medio de kilos yaque, en esta zona, hay todavía muchasfincas en formación”.Además de molturar su propia oliva y paraterceros, Almazara Riojana de Aldeanuevacuenta con un departamento técnico quepresta servicio de mantenimiento de fin-cas. Desde éste, envía notas informativasa los agricultores asesorando sobre pre-vención y tratamiento de posibles enfer-medades, necesidades de riego, poda,momento idóneo de recolección y otrostemas relacionados con el campo.Asimismo, en un futuro cercano, se plan-tará junto a la almazara un campo expe-rimental de 6.000 m con diferentes varie-dades en marco superintenso. Así sepretende incentivar la investigación dela olivicultura riojana, especialmente elconocimiento sobre cómo se comportanlas variedades autóctonas en sistemasde cultivo modernos.

Vista exterior del trujalal inicio de la campaña.

La actividad de la almazara también se cen-trará en fomentar el oleoturismo. “Hemosacondicionado las instalaciones para realizarvisitas turísticas”, cuenta el propietario deltrujal. Además, “disponemos de una salade catas, donde realizaremos cursos”. Porúltimo, Almazara Riojana de Aldeanuevade Ebro contará con una tienda donde sevenderán sus dos marcas de aceite, Oleusy Altex, entre otros productos.

ALMAZARA RIOJANA DEALDEANUEVA DE EBRO

Dirección:Ctra. Comarcal LR 115 Km 43,Aldeanueva de Ebro.Fecha de constitución:octubre de 2008.Teléfono: 637 836 429.Marcas de aceite:Oleus: aceite tradicional de varie-dad Arbequina con un pequeñoporcentaje de Redondal.Altex: aceite tradicional de varie-dad Arbequina con un pequeñoporcentaje de Redondal.

Imagen interior del trujalantes de finalizar las obras.

Los olivicultores de Aldeanueva y pueblosvecinos disponen de un nuevo molinodonde llevar sus aceitunas. Durante lapresente campaña 2008-2009, AlmazaraRiojana de Aldeanueva de Ebro ha inau-gurado sus instalaciones para prestarservicio de molturación a los agricultoresy moler sus propias olivas.“Hasta ahora no había ningún trujal enla zona”, asiente Javier Allo, propietariodel nuevo molino junto a su hermano.Además, “cada vez estamos plantandomás olivos y decidimos construir unaalmazara para elaborar nuestro propioaceite”. Allo, cuya actividad laboral haestado siempre ligada a la agricultura,se inició en el cultivo del olivo en 1992como alternativa a la vid. Actualmente,posee 18 hectáreas de variedad Arbequi-na y un pequeño porcentaje de Redondaldispuestas en superintensivo, aunquetiene previsto ampliar a 35 el próximoaño.Para molturar su cosecha, ha habilitadoun pabellón de 400 m2 con zona de re-cepción, sala de elaboración, área deenvasado y etiquetado, bodega con ca-pacidad para almacenar hasta 110.000litros de aceite, laboratorio, sala de catas,

Caries del tronco, laenfermedad más comúnde los olivares antiguos

Las caries de la madera afectasobre todo a olivos antiguos.

se pudre y el tronco se queda hueco. Enmomentos de fuertes ataques, apareceuna especie de podredumbre blanca, detal forma que la parte afectada adoptaun aspecto similar a la yesca.Durante la primavera y el otoño, cuandola temperatura es suave y la humedadalta, se produce el ataque más intensode los hongos. Los olivos antiguos sonlos más perjudicados, debido a que notienen tanta capacidad de respuesta comolos árboles jóvenes ante las heridas yno regeneran los tejidos tan rápido.Los daños producidos se aprecian en laparte exterior del árbol. La madera se vapudriendo a medida que aparece unadepresión. Al final, el olivo queda agrie-tado y hueco por dentro. Éste pierdevigor y adopta un color amarillento, yaque no hay circulación de la sabia porhaber desaparecido la madera.

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Prevención y medios de lucha

Aunque un olivo puede sobrevivir a lacaries del tronco, la cosecha disminuyenotablemente. De ahí la importancia decombatirla. Como sucede con el resto deenfermedades fúngicas, la prevención esel mejor medio de lucha contra la caries.Una de las formas más comunes deaparición o transmisión del hongo es el‘desvareteo’, es decir, la eliminación dechupones o varetas vigorosas. Dicha

Olivo afectado por la caries de la madera.

Los grandes agujeros que atraviesan lasramas gruesas de olivos antiguos delatanla presencia de la caries del tronco, laenfermedad más extendida en las plan-taciones de todo el mundo. La mayoríade los olivos antiguos la padecen. Suvigor disminuye y también su productivi-dad y rendimiento, causando una impor-tante merma en la cosecha.

Causas y daños

La caries del tronco, o podredumbreblanca de la madera, puede ser producidapor varios tipos de hongos. El más habi-tual es un hongo de subclase basidiome-cetos y orden himeniales. Las esporasllegan al árbol mediante la lluvia y elviento, animales, o labores culturalescomo la recolección y la poda. Éstas seextienden con facilidad de un olivo aotro infectando toda la plantación.Cuando el hongo se ha posado en lasramas del árbol, aprovecha las grietaspara penetrar y desarrollar el micelio,que ataca los tejidos vivos. Poco a poco,se va produciendo la necrosis. La madera

La principal causa dela caries del troncoes la eliminación dechupones o varetasvigorosas.

práctica, que suele realizarse entre elfinal del verano y el principio del otoño,deja en el árbol importantes heridasdonde el hongo encuentra una puertade entrada al olivo. Para evitar el ataque,es fundamental tratar las heridas concobre o cicatrizantes, medida que debeaplicarse siempre que aparezca una grietao golpe en la corteza. Asimismo, convienedesinfectar el material de poda al pasarde un árbol a otro para evitar transmi-siones.Cuando el olivo está ya infectado, esmuy difícil llegar a toda la parte dañada.No obstante, hay que tratar de cortar laparte de la madera muerta, porque ahíse encuentran las esporas del hongoanterior. Finalmente se aplica cobre uotro producto fungicida para cicatrizar laherida provocada por el corte.

Aparato con el que se mide el índice de peróxidos y reactivoscon los que se analiza la acidez y el índice de peróxidos.

Controlar la calidaddel aceite en diferentes

procesos

Conocer el estado del aceite después desu elaboración y cuando se encuentraen bodega es fundamental para mejorarel proceso productivo y la comercializa-ción del alimento. Así, ASOLRIOJA haorganizado para las almazaras de la De-nominación, en colaboración con LinlabRioja, la presentación de dos nuevos kitsde Hanna Instruments que sirven paramedir la acidez y el índice de peróxidos.Dichos parámetros determinan, entreotros, la calidad de un aceite.La acidez aporta información útil sobrelas condiciones de la aceituna en el mo-mento de la molturación y sobre el modode elaboración. Cuando es de 0,3o, sa-bemos que la oliva estaba en buen esta-do y que se ha molido de manera ade-cuada. Sin embargo, una acidez máselevada indica algún fallo durante el pro-ceso o que el fruto no se encontraba enóptimas condiciones. Conocer la acidezpermite detectar posibles errores paracorregirlos y mejorar la calidad.Por su parte, el índice de peróxidos re-fleja la oxidación incipiente de un aceite.Si se encuentra entre 10 y 15, el productotiene muchas posibilidades de oxidarsey, por tanto, de enranciarse. Con un índi-

ce de peróxidos menor de 7, el aceite seconservará bien, siempre y cuando seden otros factores como que el depósitose encuentre en buen estado y el aceiteno esté en contacto con oxígeno. De estamanera, las almazaras tienen una orien-

tación sobre cómo manejar el aceite dela bodega, ya que conocen qué productodeben comercializar antes y con cuálpueden hacer coupage.Los dos nuevos kits de Hanna Instru-ments permiten saber la acidez y el índicede peróxidos en cualquier momento yde forma instantánea. Tan sólo hay quemezclar una muestra del aceite que sequiere analizar con unos reactivos deter-minados. El cambio de color de la mues-tra indica la acidez y el índice de peróxi-dos.Ambos kits ofrecen una información muyútil para el tratamiento del aceite en lasalmazaras. No obstante, además de laacidez y del índice de peróxidos, hay quetener en cuenta otros parámetros paradeterminar con precisión el estado deun aceite.

Aparato con el que se mide la acidez.

EDITAConsejería de Agricultura, Ganadería y Desarrollo RuralRealiza: Oficina del OlivoDEP. LEGAL / LR·267·2003 · ISSN / 1696·7453