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Expo Nadal, el congreso de pastelería de referencia, vuelve un año más repleto de propuestas sorprendentes en las instalaciones de la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona. A lo largo de tres días encontraréis las últimas novedades del sector, interesantes cursos ofrecidos por expertos maestros pasteleros, y conferencias a cargo de los mejores especialistas en las diferentes materias que se impartirán. Además, se celebrará la elección del Mejor Cruasán Artesano de Mantequilla de España 2012, y la V Edición del Concurso a la Mejor Especialidad Pastelera Anís del Mono.
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OFE
SIO
NA
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8, 9 y 10 de octubre 2012Cinco espacios diferenciados para aprender y disfrutar:
• Dos obradores que nos enseñarán los secretos mejor guardados, y donde podréis participar en dos concursos profesionales.
• Un aula en la que las protagonistas serán las espectaculares ideas de decoración que nos transmitirán las componentes del Grupo Gremial de la Mujer Pastelera.
• Un lugar en el que podremos descubrir nuestra parte más empresarial y donde los ponentes nos ofrecerán diversos puntos de vista y consejos para aplicar a nuestras tiendas.
• Y finalizaremos nuestro recorrido por una carpa en la que casi 50 empresas presentarán sus novedades comerciales más destacadas y donde se podrán adelantar todas las compras de la campaña de Navidad.
Si quieres recibir el programa completo, pídelo a: [email protected] o al Tel.: 93 317 39 98
Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona · Pl. Pons i Clerc, 2 · 08003 Barcelona
Dulces experiencias te esperan este año. No te lo puedes perder! Vívelo y disfrútalo con nosotros.
¡Interesantes vivencias profesionales te están esperando!
¿Te arriesgas a que se te escapen?
Especial Expo Nadal 2012 El Congreso de la Pastelería
Vívelo y disfrútalo con nosotros
Entrevista a Josep Maria Rodríguez, Campeón del Mundo de Pastelería 2011
Los retos de la pastelería catalana en la actualidad
Pastelerías del Mundo: Gerbeaud Budapest
Somos Gremio. Somos Escuela. Somos Museo.
el pastís 9La revista del Gremio de Pastelería de Barcelona
Octubre / Noviembre / Diciembre 2012
• SOMOS GREMIO. Especial Expo Nadal 3
• SOMOS GREMIO. Noticias 19
• Los retos de la pastelería catalana en la actualidad 26
• Entrevista a Josep Maria Rodríguez 28 • SOMOS ESCUELA 33
• La receta 37 • SOMOS MUSEO 39
• ¿Qué sabes del chocolate? 46
sumarioNúmero 9: Octubre / Noviembre / Diciembre 2012
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el pastís
SOM
GREMI
Expo Nadal 2012El Congreso de Pastelería Expo Nadal, organizado por el Gremio de Pastelería de Barcelona, se ha consolidado a lo largo de los años conviertiéndose en un referente del mundo pastelero.
La oferta de Expo Nadal 2012 cubre un amplio abanico de propuestas, como conferencias y debates, demostraciones de obrador, talleres de decoración y escaparatismo, o dos de los concursos profesionales más importantes de este sector, como el Concurso del Mejor Cruasán Artesano de España o el de Mejor Maestro Pastelero Anís del Mono. Expo Nadal, el congreso de
pastelería de referencia, vuelve un año más repleto de propuestas sorprendentes en las instalaciones de la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona. A lo largo de tres días encontraréis las últimas novedades del sector, interesantes cursos ofrecidos por expertos maestros pasteleros, y conferencias a cargo de los mejores especialistas en las diferentes materias que se impartirán. Además, se celebrará la elección del Mejor Cruasán Artesano de Mantequilla de España 2012, y la V Edición del Concurso a la Mejor Especialidad Pastelera Anís del Mono.
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SIO
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L8, 9 y 10 de octubre 2012
Cinco espacios diferenciados para aprender y disfrutar:
• Dos obradores que nos enseñarán los secretos mejor guardados, y donde podréis participar en dos concursos profesionales.
• Un aula en la que las protagonistas serán las espectaculares ideas de decoración que nos transmitirán las componentes del Grupo Gremial de la Mujer Pastelera.
• Un lugar en el que podremos descubrir nuestra parte más empresarial y donde los ponentes nos ofrecerán diversos puntos de vista y consejos para aplicar a nuestras tiendas.
• Y finalizaremos nuestro recorrido por una carpa en la que casi 50 empresas presentarán sus novedades comerciales más destacadas y donde se podrán adelantar todas las compras de la campaña de Navidad.
Si quieres recibir el programa completo, pídelo a: [email protected] o al Tel.: 93 317 39 98
Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona · Pl. Pons i Clerc, 2 · 08003 Barcelona
Dulces experiencias te esperan este año. No te lo puedes perder! Vívelo y disfrútalo con nosotros.
¡Interesantes vivencias profesionales te están esperando!
¿Te arriesgas a que se te escapen?
N O T i C i a S - E X P O N a D a L
Este año la feria se dará cita los días 8, 9 y 10 de octubre, en las instalaciones de la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona, como ya es habitual. Además, durante estos tres días también se concentrarán casi medio centenar de expositores relacionados con el sector de la pastelería. Así, los asistentes encontrarán expositores de materias primeras, de productos acabados, de maquinaria o utensilios, entre otros.
Visitar Expo Nadal 2012 vuelve a ser una oportunidad para estar al día del mundo de la pastelería, para conocer las últimas novedades del sector, y para realizar las compras y preparar la Navidad de vuestros negocios.
¡Bienvenidos a Expo Nadal 2012!
SOM
GREMI Ω Millor Croissant Artesà de Mantega d’Espanya 2012
Dimecres, 10 d’octubre, a les 11.30 h
El veredicte del jurat es farà públic el mateix dimecres, a les 18.00 h.
Ω V Concurs a la Millor Especialitat Pastissera Anís del Mono
Dimecres, 10 d’octubre, a les 16.00 h
El veredicte del jurat es farà públic el mateix dimecres, a les 18.00 h
Més informació d’aquestes activitats al Gremi o a l’Escola
Expositors
Preus i Inscripcions
Empreses associades al Gremi de Barcelona
Empreses NO associades al Gremi de Barcelona
Abonament 1 dia 25 e 35 e
Abonament 2 dies 40 e 60 e
Abonament 3 dies 50 e 85 e
Ω Inscripcions
Gremi de Pastisseria de Barcelona
Tel.: 93 317 39 98
Ω Preus
ALEMANY
BODEGUES PEDRO MASANA
BLANXART
BOMBONS ELIES MIRÓ
CALIDULCE
CART SERVICE
CARTONAJES J. M. JUAN MIRÓ
CHOCOVIC
CODORNIU
COMERCIAL MARTA
CRISPINS TRADING
CRIT D’OR
DULCIMÁS
DULCYPAS
EL CELLER D’EN JOAN S.L.
ENPA – SAILOR
EUROVANILLE
FOLGUERA CINTAS Y FANTASIAS
FOMENT AGRÍCOLA DE LES GARRIGUES
GRAFICAS ZOKOA
HIJO DE J. MULLOR SERRA S.L.
IMCOVEL (TIMBRADOS VALENCIA)
IREKS IBERICA, S.A.
LA CONFITERIA ESPAÑOLA
LANGA CONCEPT
LUDOMAR
LUXOCOLAT
MODECOR ITALIANA
NEULES ARTESANES SANT TIRS
OPEN IDEA
PASDECOR
PASTPAN DESIGN
PAVIMENTS KONNIK
PRODUCTOS LOPETES
REVESTIMIENTOS COBERPLAST
SAFISA INDUSTRIAL
SERMONT, S.A.
SOSA INGREDIENTS, S.L.
UTILCENTRE
VALRHONA ESPAÑA
VINEMP
L’adquisició de l’abonament d’un dia permetrà l’accés a qualsevol de les demostracions o conferències programades en la jornada, sempre que, prèviament, es realitzi la inscripció per telèfon.
Per poder participar en qualsevol de les sessions d’Expo Nadal serà imprescindible la màxima puntualitat.
En cas que s’hagi fet la inscripció prèvia, i no se sigui present en el moment de començar la sessió, es perdrà el dret d’assistència en benefici de les persones que estiguin interessades a accedir-hi i siguin allà en aquell moment.
L’accés a la zona d’exposició serà lliure i gratuït per a tots els professionals que presentin la invitació que adjuntem al programa.
Les places per a totes les sessions són limitades.
En cas de força major, el Gremi es reserva el dret de canviar l’ordre dels temes i/o el professorat.
Expo Nadal, el congrés de pastisseria de referència, torna un any més ple de propostes sorprenents a les instal·lacions de l’Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona. Al llarg de tres dies, hi trobareu les últimes novetats del sector, interessants cursos impartits per experts mestres pastissers, i conferències a càrrec dels millors especialistes en les diferents matèries que s’impartiran. A més, se celebrarà l’elecció del Millor Croissant Artesà de Mantega d’Espanya 2012, i la V Edició del Concurs a la Millor Especialitat Pastissera Anís del Mono.
Dolces experiències t’esperen enguany. No t’ho pots perdre! Viu-ho i gaudeix-ne amb nosaltres.
Interessants vivències professionals t’estan esperant! T’arrisques a que se t’escapin?
Dos obradors que ens ensenyaran els secrets més ben guardats, i on podreu participar a dos concursos professionals.
Una aula en què les protagonistes seran les espectaculars idees de decoració que ens transmetran les components del Grup Gremial de la Dona Pastissera.
Una zona on podrem descobrir la nostra vessant més empresarial, i on els ponents ens oferiran diversos punts de vista i consells per aplicar a les nostres botigues.
I finalitzarem el nostre recorregut per una carpa en la qual gairebé 50 empreses presentaran les seves novetats comercials més destacades, i on es podran avançar totes les compres de la campanya de Nadal.
Amb la col·laboració de:
EXPO NADAL 2012Museu de la Xocolata / Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelonac/ Comerç, 36 - Barcelona
Altres activitats
5 espais diferenciats:
Important
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Llámenos de parte del Gremio y pídanos más información.
T 93.4576100F 93.4572996C/ Nápoles 319-321 bajos 08025 Barcelona [email protected]
SOM
GREMI
Ω Mejor Cruasán Artesano de Mantequilla de España 2012
Miércoles, 10 de octubre, a las 11.30 h
El veredicto del jurado se hará público el mismo miércoles a las 18.00 h
Ω V Concurso a la Mejor Especialidad Pastelera Anís del Mono
Miércoles, 10 de octubre, a las 16.00 h
El veredicto del jurado se hará público el mismo miércoles a las 18.00 h
Más información de estas actividades en el Gremio o en la Escuela
Expositores
Precios e Inscripciones
Empresas asociadas al Gremio de Barcelona
Empresas NO asociadas al Gremio de Barcelona
Abono 1 día: 25 e 35 e
Abono 2 días 40 e 60 e
Abono 3 días 50 e 85 e
Ω Inscripciones
Gremio de Pastelería de Barcelona
Tel.: 93 317 39 98
Ω Precios
ALEMANY
BODEGUES PEDRO MASANA
BLANXART
BOMBONS ELIES MIRÓ
CALIDULCE
CART SERVICE
CARTONAJES J. M. JUAN MIRÓ
CHOCOVIC
CODORNIU
COMERCIAL MARTA
CRISPINS TRADING
CRIT D’OR
DULCIMÁS
DULCYPAS
EL CELLER D’EN JOAN S.L.
ENPA – SAILOR
EUROVANILLE
FOLGUERA CINTAS Y FANTASIAS
FOMENT AGRÍCOLA DE LES GARRIGUES
GRAFICAS ZOKOA
HIJO DE J. MULLOR SERRA S.L.
IMCOVEL (TIMBRADOS VALENCIA)
IREKS IBERICA, S.A.
LA CONFITERIA ESPAÑOLA
LANGA CONCEPT
LUDOMAR
LUXOCOLAT
MODECOR ITALIANA
NEULES ARTESANES SANT TIRS
OPEN IDEA
PASDECOR
PASTPAN DESIGN
PAVIMENTS KONNIK
PRODUCTOS LOPETES
REVESTIMIENTOS COBERPLAST
SAFISA INDUSTRIAL
SERMONT, S.A.
SOSA INGREDIENTS, S.L.
UTILCENTRE
VALRHONA ESPAÑA
VINEMP
La adquisición del abono de un día permitirá el acceso a cualquiera de las demostraciones o conferencias programadas en la jornada, siempre que, previamente, se realice la inscripción por teléfono.
Para poder participar en cualquiera de las sesiones de Expo Nadal será imprescindible la máxima puntualidad.
En caso de que se haya hecho la inscripción previa, y no se esté presente en el momento de empezar la sesión, se perderá el derecho de entrada, en beneficio de las personas que estén interesadas en acceder y estén allá en aquel momento.
El acceso a la zona de exposición será libre y gratuito para todos los profesionales que presenten la invitación que adjuntamos con el programa.
Las plazas para todas las sesiones son limitadas.
En caso de fuerza mayor, el Gremio se reserva el derecho de cambiar el orden de los temas y/o del profesorado.
Expo Nadal, el congreso de pastelería de referencia, vuelve un año más repleto de propuestas sorprendentes en las instalaciones de la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona. A lo largo de tres días encontraréis las últimas novedades del sector, interesantes cursos ofrecidos por expertos maestros pasteleros, y conferencias a cargo de los mejores especialistas en las diferentes materias que se impartirán. Además, se celebrará la elección del Mejor Cruasán Artesano de Mantequilla de España 2012, y la V Edición del Concurso a la Mejor Especialidad Pastelera Anís del Mono.
Dulces experiencias te esperan este año. ¡No te lo puedes perder! Vívelo y disfrútalo con nosotros!
¡Interesantes vivencias profesionales te están esperando! ¿Te arriesgas a que se te escapen?
Dos obradores que nos enseñarán los secretos mejor guardados, y donde podréis participar en dos concursos profesionales.
Un aula donde las protagonistas serán las espectaculares ideas de decoración que nos transmitirán las componentes del Grupo Gremial de la Mujer Pastelera.
Un lugar en el que podremos descubrir nuestra parte más empresarial y donde los ponentes nos ofrecerán diversos puntos de vista y consejos para aplicar a nuestras tiendas.
Y finalizaremos nuestro recorrido por una carpa en la que casi 50 empresas presentarán sus novedades comerciales más destacadas y donde se podrán adelantar todas las compras de la campaña de Navidad.
Con la colaboración de:
EXPO NADAL 2012Museo del Chocolate / Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelonac/ Comerç, 36 - Barcelona
Otras actividades
Cinco espacios diferenciados para aprender y disfrutar:
Importante
EXPONADALEl congreso de la pastelería 3, 4 y 5 de octubre 2011EXPONADALEl congreso de la pastelería 8, 9 y 10 de octubre 2012
N O T i C i a S - E X P O N a D a L
GREMISO
MGREMI
SOM
Ω Lunes 8 de octubre
A las 11.00 h. Carles Mampel, Mejor Maestro Pastelero de España y responsable de la Pastelería Bubó, realizará una demostración de la nueva colección de otoño-invierno 2012 de Signatures du Goût, con la colaboración de Valrhona. Acabados y decoraciones para pasteles, tan brillantes como crujientes, en los que la belleza y el sabor se fusionan para crear resultados mágicos.
A las 16.00 h. Puratos, de la mano de Josep Ramon Cuadras, presentará nuevas técnicas de decoración para aplicar el chocolate a la pastelería.
Ω Martes 9 de octubre
A las 11.00 h. Josep Maria Rodríguez, Campeón el Mundo de Pastelería 2011 y responsable de La Pastisseria Barcelona, realizará distintos trabajos en semifríos y piezas individuales entorno a la temática navideña.
A las 12.00 h. El equipo de Utilcentre realizará una demostración de la innovadora LIRA Automática Cortadora, que permite el corte de cualquier masa dura de forma automática y precisa (turrones blandos, ganaches, pasteles salados, semifríos, galletas y mazapán).
A las 16.00 h. La empresa Calidulce y el pastelero Juan Oliva, de las Pastelerías CANAL, realizarán una demostración de troncos de Navidad. Nos enseñarán diferentes recetas y formas originales de este tradicional pastel, cada vez más solicitado en las mejores pastelerías. Además, nos explicarán todas las posibilidades que ofrece el fabricante PCB en relación a moldes y decoración para hacer las creaciones más sorprendentes de los famosos troncos navideños.
Ω Miércoles 10 de octubre
A las 11.00 h. Turrones y troncos de Navidad con Lluis Costa y Fátima Gimeno, del Aula Solé Graells. Nos presentarán unos turrones cremosos, de buena durabilidad sin agua activa y con una producción muy rentable. También nos delectarán con troncos de Navidad, compuestos por elementos muy digestivos y efímeros.
A las 16.00 h. Piezas de fermentación con Manel Turull, que realizará elaboraciones y formatos de piezas fermentadas especiales para la época navideña. Nos mostrará todas las fases de su elaboración, así como las distintas cocciones y fermentaciones.
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octu
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Ω Lunes 8 de octubre, a las 10.30 h y a las 15.30 h
El Grupo Gremial de la Mujer Pastelera preparará originales decoraciones de productos navideños para vestir vuestras tiendas y escaparates. Os sorprenderán con propuestas innovadoras y alternativas, trabajarán con las últimas tendencias en colores, formas, estampados... Todo para que vuestros establecimientos brillen con luz propia.
Ω Martes 9 de octubre, a las 10.30 h y a las 15.30 h
El Grupo Gremial de la Mujer Pastelera trabajará con productos individuales y con montaje de escaparates. Realizará propuestas sorprendentes con una puesta en escena vistosa y espectacular para seducir a todos los que paséis por los escaparates.
Ω Miércoles 10 de octubre, a las 10.30 h
Las representantes de Hot Pot, Elia Caral, diseñadora gráfica y escaparatista, y Gemma Garcia, interiorista y decoradora, hablarán de la importancia del concepto creativo y del diseño. Mostrarán ejemplos de lo que se está haciendo actualmente, y darán las bases teóricas de escaparatismo y colocación del producto dentro de su punto de venta para conseguir resultados espectaculares. Ideas y consejos que podréis aplicar en vuestros negocios.
Ω Miércoles 10 de octubre, a las 15.30 h
¿Te gustaría preparar una panera y nos sabes por dónde empezar? ¿Quieres saber cuál sería la mejor combinación de colores para envolver y decorar una caja de turrones? ¿Dudas sobre cómo tiene que ser el lazo de una caja de bombones? No te preocupes, el Grupo Gremial de la Mujer Pastelera te espera para ayudarte a encontrar la mejor solución y a pensar las mejores ideas para tu escaparate y para tus productos. Este miércoles la sesión es gratuita y estáis todos invitados.
Ω Martes 9 de octubre
A las 11.30 h. "Cata de chocolate para profesionales"
Introducción de la historia, cultivo y trasformación del cacao en chocolate, explicación de todos los pasos necesarios para poder distinguir y aprender a fabricar la propia cobertura según la necesidad de cada negocio y cómo poder personalizarla según el origen y el cultivo.
Ponente: Olivier Fernández, Director de la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona.
A las 17.00 h. “La cartera de productos en la pastelería: cómo gestionar de manera eficaz nuestro negocio”
Ponente: Paco Gil, Director del Museo del Chocolate, Profesor del Departamento de Márqueting de ESADE, y colaborador académico de la UAB, de la UB y de la UOC.
Ω Miércoles 10 de octubre
A las 11.30 h. “Márqueting y ventas en la estrategia de la empresa”
Ponente: Paco Gil, Director del Museo del Chocolate, Profesor del Departamento de Márqueting de ESADE, y colaborador académico de la UAB, de la UB y de la UOC.
A las 17.00 h. Un pastelero nos explica su modelo de negocio. En este espacio se pretende crear una sesión de intercambio de experiencias y vivencias entre todos los profesionales asistentes con el fin de que todos podamos extraer el máximo provecho.
Ponente: Miquel Vives, de la Pastelería Casa Vives de Barcelona.
Ω Lunes 8 de octubre
A las 11.30 h. “Ponte al día. Los alimentos funcionales en la pastelería tradicional”
Redescubrir la pastelería tradicional a través de los ingredientes funcionales, gracias a sus propiedades nutricionales y saludables, aprovechando las nuevas tecnologías.
Ponente: Lucia Bultó, Miembro de la Asociación Española de Dietistas Nutricionistas y Profesora de la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona.
A las 17.00 h. “La gestión de la relación con nuestros clientes. Márqueting relacional”
Ponente: Salvador López, Profesor del Departamento de Márqueting de ESADE.
Experiencias de elaboración Experiencias de presentación y de decoración
Experiencias de negocio y empresa
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SOM Ω Lunes 8 de octubre
A las 11.00 h. Carles Mampel, Mejor Maestro Pastelero de España y responsable de la Pastelería Bubó, realizará una demostración de la nueva colección de otoño-invierno 2012 de Signatures du Goût, con la colaboración de Valrhona. Acabados y decoraciones para pasteles, tan brillantes como crujientes, en los que la belleza y el sabor se fusionan para crear resultados mágicos.
A las 16.00 h. Puratos, de la mano de Josep Ramon Cuadras, presentará nuevas técnicas de decoración para aplicar el chocolate a la pastelería.
Ω Martes 9 de octubre
A las 11.00 h. Josep Maria Rodríguez, Campeón el Mundo de Pastelería 2011 y responsable de La Pastisseria Barcelona, realizará distintos trabajos en semifríos y piezas individuales entorno a la temática navideña.
A las 12.00 h. El equipo de Utilcentre realizará una demostración de la innovadora LIRA Automática Cortadora, que permite el corte de cualquier masa dura de forma automática y precisa (turrones blandos, ganaches, pasteles salados, semifríos, galletas y mazapán).
A las 16.00 h. La empresa Calidulce y el pastelero Juan Oliva, de las Pastelerías CANAL, realizarán una demostración de troncos de Navidad. Nos enseñarán diferentes recetas y formas originales de este tradicional pastel, cada vez más solicitado en las mejores pastelerías. Además, nos explicarán todas las posibilidades que ofrece el fabricante PCB en relación a moldes y decoración para hacer las creaciones más sorprendentes de los famosos troncos navideños.
Ω Miércoles 10 de octubre
A las 11.00 h. Turrones y troncos de Navidad con Lluis Costa y Fátima Gimeno, del Aula Solé Graells. Nos presentarán unos turrones cremosos, de buena durabilidad sin agua activa y con una producción muy rentable. También nos delectarán con troncos de Navidad, compuestos por elementos muy digestivos y efímeros.
A las 16.00 h. Piezas de fermentación con Manel Turull, que realizará elaboraciones y formatos de piezas fermentadas especiales para la época navideña. Nos mostrará todas las fases de su elaboración, así como las distintas cocciones y fermentaciones.
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Ω Lunes 8 de octubre, a las 10.30 h y a las 15.30 h
El Grupo Gremial de la Mujer Pastelera preparará originales decoraciones de productos navideños para vestir vuestras tiendas y escaparates. Os sorprenderán con propuestas innovadoras y alternativas, trabajarán con las últimas tendencias en colores, formas, estampados... Todo para que vuestros establecimientos brillen con luz propia.
Ω Martes 9 de octubre, a las 10.30 h y a las 15.30 h
El Grupo Gremial de la Mujer Pastelera trabajará con productos individuales y con montaje de escaparates. Realizará propuestas sorprendentes con una puesta en escena vistosa y espectacular para seducir a todos los que paséis por los escaparates.
Ω Miércoles 10 de octubre, a las 10.30 h
Las representantes de Hot Pot, Elia Caral, diseñadora gráfica y escaparatista, y Gemma Garcia, interiorista y decoradora, hablarán de la importancia del concepto creativo y del diseño. Mostrarán ejemplos de lo que se está haciendo actualmente, y darán las bases teóricas de escaparatismo y colocación del producto dentro de su punto de venta para conseguir resultados espectaculares. Ideas y consejos que podréis aplicar en vuestros negocios.
Ω Miércoles 10 de octubre, a las 15.30 h
¿Te gustaría preparar una panera y nos sabes por dónde empezar? ¿Quieres saber cuál sería la mejor combinación de colores para envolver y decorar una caja de turrones? ¿Dudas sobre cómo tiene que ser el lazo de una caja de bombones? No te preocupes, el Grupo Gremial de la Mujer Pastelera te espera para ayudarte a encontrar la mejor solución y a pensar las mejores ideas para tu escaparate y para tus productos. Este miércoles la sesión es gratuita y estáis todos invitados.
Ω Martes 9 de octubre
A las 11.30 h. "Cata de chocolate para profesionales"
Introducción de la historia, cultivo y trasformación del cacao en chocolate, explicación de todos los pasos necesarios para poder distinguir y aprender a fabricar la propia cobertura según la necesidad de cada negocio y cómo poder personalizarla según el origen y el cultivo.
Ponente: Olivier Fernández, Director de la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona.
A las 17.00 h. “La cartera de productos en la pastelería: cómo gestionar de manera eficaz nuestro negocio”
Ponente: Paco Gil, Director del Museo del Chocolate, Profesor del Departamento de Márqueting de ESADE, y colaborador académico de la UAB, de la UB y de la UOC.
Ω Miércoles 10 de octubre
A las 11.30 h. “Márqueting y ventas en la estrategia de la empresa”
Ponente: Paco Gil, Director del Museo del Chocolate, Profesor del Departamento de Márqueting de ESADE, y colaborador académico de la UAB, de la UB y de la UOC.
A las 17.00 h. Un pastelero nos explica su modelo de negocio. En este espacio se pretende crear una sesión de intercambio de experiencias y vivencias entre todos los profesionales asistentes con el fin de que todos podamos extraer el máximo provecho.
Ponente: Miquel Vives, de la Pastelería Casa Vives de Barcelona.
Ω Lunes 8 de octubre
A las 11.30 h. “Ponte al día. Los alimentos funcionales en la pastelería tradicional”
Redescubrir la pastelería tradicional a través de los ingredientes funcionales, gracias a sus propiedades nutricionales y saludables, aprovechando las nuevas tecnologías.
Ponente: Lucia Bultó, Miembro de la Asociación Española de Dietistas Nutricionistas y Profesora de la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona.
A las 17.00 h. “La gestión de la relación con nuestros clientes. Márqueting relacional”
Ponente: Salvador López, Profesor del Departamento de Márqueting de ESADE.
Experiencias de elaboración Experiencias de presentación y de decoración
Experiencias de negocio y empresa
N O T i C i a S - E X P O N a D a L
Ω Lunes 8 de octubre
A las 11.00 h. Carles Mampel, Mejor Maestro Pastelero de España y responsable de la Pastelería Bubó, realizará una demostración de la nueva colección de otoño-invierno 2012 de Signatures du Goût, con la colaboración de Valrhona. Acabados y decoraciones para pasteles, tan brillantes como crujientes, en los que la belleza y el sabor se fusionan para crear resultados mágicos.
A las 16.00 h. Puratos, de la mano de Josep Ramon Cuadras, presentará nuevas técnicas de decoración para aplicar el chocolate a la pastelería.
Ω Martes 9 de octubre
A las 11.00 h. Josep Maria Rodríguez, Campeón el Mundo de Pastelería 2011 y responsable de La Pastisseria Barcelona, realizará distintos trabajos en semifríos y piezas individuales entorno a la temática navideña.
A las 12.00 h. El equipo de Utilcentre realizará una demostración de la innovadora LIRA Automática Cortadora, que permite el corte de cualquier masa dura de forma automática y precisa (turrones blandos, ganaches, pasteles salados, semifríos, galletas y mazapán).
A las 16.00 h. La empresa Calidulce y el pastelero Juan Oliva, de las Pastelerías CANAL, realizarán una demostración de troncos de Navidad. Nos enseñarán diferentes recetas y formas originales de este tradicional pastel, cada vez más solicitado en las mejores pastelerías. Además, nos explicarán todas las posibilidades que ofrece el fabricante PCB en relación a moldes y decoración para hacer las creaciones más sorprendentes de los famosos troncos navideños.
Ω Miércoles 10 de octubre
A las 11.00 h. Turrones y troncos de Navidad con Lluis Costa y Fátima Gimeno, del Aula Solé Graells. Nos presentarán unos turrones cremosos, de buena durabilidad sin agua activa y con una producción muy rentable. También nos delectarán con troncos de Navidad, compuestos por elementos muy digestivos y efímeros.
A las 16.00 h. Piezas de fermentación con Manel Turull, que realizará elaboraciones y formatos de piezas fermentadas especiales para la época navideña. Nos mostrará todas las fases de su elaboración, así como las distintas cocciones y fermentaciones.
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Ω Lunes 8 de octubre, a las 10.30 h y a las 15.30 h
El Grupo Gremial de la Mujer Pastelera preparará originales decoraciones de productos navideños para vestir vuestras tiendas y escaparates. Os sorprenderán con propuestas innovadoras y alternativas, trabajarán con las últimas tendencias en colores, formas, estampados... Todo para que vuestros establecimientos brillen con luz propia.
Ω Martes 9 de octubre, a las 10.30 h y a las 15.30 h
El Grupo Gremial de la Mujer Pastelera trabajará con productos individuales y con montaje de escaparates. Realizará propuestas sorprendentes con una puesta en escena vistosa y espectacular para seducir a todos los que paséis por los escaparates.
Ω Miércoles 10 de octubre, a las 10.30 h
Las representantes de Hot Pot, Elia Caral, diseñadora gráfica y escaparatista, y Gemma Garcia, interiorista y decoradora, hablarán de la importancia del concepto creativo y del diseño. Mostrarán ejemplos de lo que se está haciendo actualmente, y darán las bases teóricas de escaparatismo y colocación del producto dentro de su punto de venta para conseguir resultados espectaculares. Ideas y consejos que podréis aplicar en vuestros negocios.
Ω Miércoles 10 de octubre, a las 15.30 h
¿Te gustaría preparar una panera y nos sabes por dónde empezar? ¿Quieres saber cuál sería la mejor combinación de colores para envolver y decorar una caja de turrones? ¿Dudas sobre cómo tiene que ser el lazo de una caja de bombones? No te preocupes, el Grupo Gremial de la Mujer Pastelera te espera para ayudarte a encontrar la mejor solución y a pensar las mejores ideas para tu escaparate y para tus productos. Este miércoles la sesión es gratuita y estáis todos invitados.
Ω Martes 9 de octubre
A las 11.30 h. "Cata de chocolate para profesionales"
Introducción de la historia, cultivo y trasformación del cacao en chocolate, explicación de todos los pasos necesarios para poder distinguir y aprender a fabricar la propia cobertura según la necesidad de cada negocio y cómo poder personalizarla según el origen y el cultivo.
Ponente: Olivier Fernández, Director de la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona.
A las 17.00 h. “La cartera de productos en la pastelería: cómo gestionar de manera eficaz nuestro negocio”
Ponente: Paco Gil, Director del Museo del Chocolate, Profesor del Departamento de Márqueting de ESADE, y colaborador académico de la UAB, de la UB y de la UOC.
Ω Miércoles 10 de octubre
A las 11.30 h. “Márqueting y ventas en la estrategia de la empresa”
Ponente: Paco Gil, Director del Museo del Chocolate, Profesor del Departamento de Márqueting de ESADE, y colaborador académico de la UAB, de la UB y de la UOC.
A las 17.00 h. Un pastelero nos explica su modelo de negocio. En este espacio se pretende crear una sesión de intercambio de experiencias y vivencias entre todos los profesionales asistentes con el fin de que todos podamos extraer el máximo provecho.
Ponente: Miquel Vives, de la Pastelería Casa Vives de Barcelona.
Ω Lunes 8 de octubre
A las 11.30 h. “Ponte al día. Los alimentos funcionales en la pastelería tradicional”
Redescubrir la pastelería tradicional a través de los ingredientes funcionales, gracias a sus propiedades nutricionales y saludables, aprovechando las nuevas tecnologías.
Ponente: Lucia Bultó, Miembro de la Asociación Española de Dietistas Nutricionistas y Profesora de la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona.
A las 17.00 h. “La gestión de la relación con nuestros clientes. Márqueting relacional”
Ponente: Salvador López, Profesor del Departamento de Márqueting de ESADE.
Experiencias de elaboración Experiencias de presentación y de decoración
Experiencias de negocio y empresa
SOM
GREMI
Ω Lunes 8 de octubre
A las 11.00 h. Carles Mampel, Mejor Maestro Pastelero de España y responsable de la Pastelería Bubó, realizará una demostración de la nueva colección de otoño-invierno 2012 de Signatures du Goût, con la colaboración de Valrhona. Acabados y decoraciones para pasteles, tan brillantes como crujientes, en los que la belleza y el sabor se fusionan para crear resultados mágicos.
A las 16.00 h. Puratos, de la mano de Josep Ramon Cuadras, presentará nuevas técnicas de decoración para aplicar el chocolate a la pastelería.
Ω Martes 9 de octubre
A las 11.00 h. Josep Maria Rodríguez, Campeón el Mundo de Pastelería 2011 y responsable de La Pastisseria Barcelona, realizará distintos trabajos en semifríos y piezas individuales entorno a la temática navideña.
A las 12.00 h. El equipo de Utilcentre realizará una demostración de la innovadora LIRA Automática Cortadora, que permite el corte de cualquier masa dura de forma automática y precisa (turrones blandos, ganaches, pasteles salados, semifríos, galletas y mazapán).
A las 16.00 h. La empresa Calidulce y el pastelero Juan Oliva, de las Pastelerías CANAL, realizarán una demostración de troncos de Navidad. Nos enseñarán diferentes recetas y formas originales de este tradicional pastel, cada vez más solicitado en las mejores pastelerías. Además, nos explicarán todas las posibilidades que ofrece el fabricante PCB en relación a moldes y decoración para hacer las creaciones más sorprendentes de los famosos troncos navideños.
Ω Miércoles 10 de octubre
A las 11.00 h. Turrones y troncos de Navidad con Lluis Costa y Fátima Gimeno, del Aula Solé Graells. Nos presentarán unos turrones cremosos, de buena durabilidad sin agua activa y con una producción muy rentable. También nos delectarán con troncos de Navidad, compuestos por elementos muy digestivos y efímeros.
A las 16.00 h. Piezas de fermentación con Manel Turull, que realizará elaboraciones y formatos de piezas fermentadas especiales para la época navideña. Nos mostrará todas las fases de su elaboración, así como las distintas cocciones y fermentaciones.
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Ω Lunes 8 de octubre, a las 10.30 h y a las 15.30 h
El Grupo Gremial de la Mujer Pastelera preparará originales decoraciones de productos navideños para vestir vuestras tiendas y escaparates. Os sorprenderán con propuestas innovadoras y alternativas, trabajarán con las últimas tendencias en colores, formas, estampados... Todo para que vuestros establecimientos brillen con luz propia.
Ω Martes 9 de octubre, a las 10.30 h y a las 15.30 h
El Grupo Gremial de la Mujer Pastelera trabajará con productos individuales y con montaje de escaparates. Realizará propuestas sorprendentes con una puesta en escena vistosa y espectacular para seducir a todos los que paséis por los escaparates.
Ω Miércoles 10 de octubre, a las 10.30 h
Las representantes de Hot Pot, Elia Caral, diseñadora gráfica y escaparatista, y Gemma Garcia, interiorista y decoradora, hablarán de la importancia del concepto creativo y del diseño. Mostrarán ejemplos de lo que se está haciendo actualmente, y darán las bases teóricas de escaparatismo y colocación del producto dentro de su punto de venta para conseguir resultados espectaculares. Ideas y consejos que podréis aplicar en vuestros negocios.
Ω Miércoles 10 de octubre, a las 15.30 h
¿Te gustaría preparar una panera y nos sabes por dónde empezar? ¿Quieres saber cuál sería la mejor combinación de colores para envolver y decorar una caja de turrones? ¿Dudas sobre cómo tiene que ser el lazo de una caja de bombones? No te preocupes, el Grupo Gremial de la Mujer Pastelera te espera para ayudarte a encontrar la mejor solución y a pensar las mejores ideas para tu escaparate y para tus productos. Este miércoles la sesión es gratuita y estáis todos invitados.
Ω Martes 9 de octubre
A las 11.30 h. "Cata de chocolate para profesionales"
Introducción de la historia, cultivo y trasformación del cacao en chocolate, explicación de todos los pasos necesarios para poder distinguir y aprender a fabricar la propia cobertura según la necesidad de cada negocio y cómo poder personalizarla según el origen y el cultivo.
Ponente: Olivier Fernández, Director de la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona.
A las 17.00 h. “La cartera de productos en la pastelería: cómo gestionar de manera eficaz nuestro negocio”
Ponente: Paco Gil, Director del Museo del Chocolate, Profesor del Departamento de Márqueting de ESADE, y colaborador académico de la UAB, de la UB y de la UOC.
Ω Miércoles 10 de octubre
A las 11.30 h. “Márqueting y ventas en la estrategia de la empresa”
Ponente: Paco Gil, Director del Museo del Chocolate, Profesor del Departamento de Márqueting de ESADE, y colaborador académico de la UAB, de la UB y de la UOC.
A las 17.00 h. Un pastelero nos explica su modelo de negocio. En este espacio se pretende crear una sesión de intercambio de experiencias y vivencias entre todos los profesionales asistentes con el fin de que todos podamos extraer el máximo provecho.
Ponente: Miquel Vives, de la Pastelería Casa Vives de Barcelona.
Ω Lunes 8 de octubre
A las 11.30 h. “Ponte al día. Los alimentos funcionales en la pastelería tradicional”
Redescubrir la pastelería tradicional a través de los ingredientes funcionales, gracias a sus propiedades nutricionales y saludables, aprovechando las nuevas tecnologías.
Ponente: Lucia Bultó, Miembro de la Asociación Española de Dietistas Nutricionistas y Profesora de la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona.
A las 17.00 h. “La gestión de la relación con nuestros clientes. Márqueting relacional”
Ponente: Salvador López, Profesor del Departamento de Márqueting de ESADE.
Experiencias de elaboración Experiencias de presentación y de decoración
Experiencias de negocio y empresa
Ω Lunes 8 de octubre
A las 11.00 h. Carles Mampel, Mejor Maestro Pastelero de España y responsable de la Pastelería Bubó, realizará una demostración de la nueva colección de otoño-invierno 2012 de Signatures du Goût, con la colaboración de Valrhona. Acabados y decoraciones para pasteles, tan brillantes como crujientes, en los que la belleza y el sabor se fusionan para crear resultados mágicos.
A las 16.00 h. Puratos, de la mano de Josep Ramon Cuadras, presentará nuevas técnicas de decoración para aplicar el chocolate a la pastelería.
Ω Martes 9 de octubre
A las 11.00 h. Josep Maria Rodríguez, Campeón el Mundo de Pastelería 2011 y responsable de La Pastisseria Barcelona, realizará distintos trabajos en semifríos y piezas individuales entorno a la temática navideña.
A las 12.00 h. El equipo de Utilcentre realizará una demostración de la innovadora LIRA Automática Cortadora, que permite el corte de cualquier masa dura de forma automática y precisa (turrones blandos, ganaches, pasteles salados, semifríos, galletas y mazapán).
A las 16.00 h. La empresa Calidulce y el pastelero Juan Oliva, de las Pastelerías CANAL, realizarán una demostración de troncos de Navidad. Nos enseñarán diferentes recetas y formas originales de este tradicional pastel, cada vez más solicitado en las mejores pastelerías. Además, nos explicarán todas las posibilidades que ofrece el fabricante PCB en relación a moldes y decoración para hacer las creaciones más sorprendentes de los famosos troncos navideños.
Ω Miércoles 10 de octubre
A las 11.00 h. Turrones y troncos de Navidad con Lluis Costa y Fátima Gimeno, del Aula Solé Graells. Nos presentarán unos turrones cremosos, de buena durabilidad sin agua activa y con una producción muy rentable. También nos delectarán con troncos de Navidad, compuestos por elementos muy digestivos y efímeros.
A las 16.00 h. Piezas de fermentación con Manel Turull, que realizará elaboraciones y formatos de piezas fermentadas especiales para la época navideña. Nos mostrará todas las fases de su elaboración, así como las distintas cocciones y fermentaciones.
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El Grupo Gremial de la Mujer Pastelera preparará originales decoraciones de productos navideños para vestir vuestras tiendas y escaparates. Os sorprenderán con propuestas innovadoras y alternativas, trabajarán con las últimas tendencias en colores, formas, estampados... Todo para que vuestros establecimientos brillen con luz propia.
Ω Martes 9 de octubre, a las 10.30 h y a las 15.30 h
El Grupo Gremial de la Mujer Pastelera trabajará con productos individuales y con montaje de escaparates. Realizará propuestas sorprendentes con una puesta en escena vistosa y espectacular para seducir a todos los que paséis por los escaparates.
Ω Miércoles 10 de octubre, a las 10.30 h
Las representantes de Hot Pot, Elia Caral, diseñadora gráfica y escaparatista, y Gemma Garcia, interiorista y decoradora, hablarán de la importancia del concepto creativo y del diseño. Mostrarán ejemplos de lo que se está haciendo actualmente, y darán las bases teóricas de escaparatismo y colocación del producto dentro de su punto de venta para conseguir resultados espectaculares. Ideas y consejos que podréis aplicar en vuestros negocios.
Ω Miércoles 10 de octubre, a las 15.30 h
¿Te gustaría preparar una panera y nos sabes por dónde empezar? ¿Quieres saber cuál sería la mejor combinación de colores para envolver y decorar una caja de turrones? ¿Dudas sobre cómo tiene que ser el lazo de una caja de bombones? No te preocupes, el Grupo Gremial de la Mujer Pastelera te espera para ayudarte a encontrar la mejor solución y a pensar las mejores ideas para tu escaparate y para tus productos. Este miércoles la sesión es gratuita y estáis todos invitados.
Ω Martes 9 de octubre
A las 11.30 h. "Cata de chocolate para profesionales"
Introducción de la historia, cultivo y trasformación del cacao en chocolate, explicación de todos los pasos necesarios para poder distinguir y aprender a fabricar la propia cobertura según la necesidad de cada negocio y cómo poder personalizarla según el origen y el cultivo.
Ponente: Olivier Fernández, Director de la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona.
A las 17.00 h. “La cartera de productos en la pastelería: cómo gestionar de manera eficaz nuestro negocio”
Ponente: Paco Gil, Director del Museo del Chocolate, Profesor del Departamento de Márqueting de ESADE, y colaborador académico de la UAB, de la UB y de la UOC.
Ω Miércoles 10 de octubre
A las 11.30 h. “Márqueting y ventas en la estrategia de la empresa”
Ponente: Paco Gil, Director del Museo del Chocolate, Profesor del Departamento de Márqueting de ESADE, y colaborador académico de la UAB, de la UB y de la UOC.
A las 17.00 h. Un pastelero nos explica su modelo de negocio. En este espacio se pretende crear una sesión de intercambio de experiencias y vivencias entre todos los profesionales asistentes con el fin de que todos podamos extraer el máximo provecho.
Ponente: Miquel Vives, de la Pastelería Casa Vives de Barcelona.
Ω Lunes 8 de octubre
A las 11.30 h. “Ponte al día. Los alimentos funcionales en la pastelería tradicional”
Redescubrir la pastelería tradicional a través de los ingredientes funcionales, gracias a sus propiedades nutricionales y saludables, aprovechando las nuevas tecnologías.
Ponente: Lucia Bultó, Miembro de la Asociación Española de Dietistas Nutricionistas y Profesora de la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona.
A las 17.00 h. “La gestión de la relación con nuestros clientes. Márqueting relacional”
Ponente: Salvador López, Profesor del Departamento de Márqueting de ESADE.
Experiencias de elaboración Experiencias de presentación y de decoración
Experiencias de negocio y empresa
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A las 11.00 h. Carles Mampel, Mejor Maestro Pastelero de España y responsable de la Pastelería Bubó, realizará una demostración de la nueva colección de otoño-invierno 2012 de Signatures du Goût, con la colaboración de Valrhona. Acabados y decoraciones para pasteles, tan brillantes como crujientes, en los que la belleza y el sabor se fusionan para crear resultados mágicos.
A las 16.00 h. Puratos, de la mano de Josep Ramon Cuadras, presentará nuevas técnicas de decoración para aplicar el chocolate a la pastelería.
Ω Martes 9 de octubre
A las 11.00 h. Josep Maria Rodríguez, Campeón el Mundo de Pastelería 2011 y responsable de La Pastisseria Barcelona, realizará distintos trabajos en semifríos y piezas individuales entorno a la temática navideña.
A las 12.00 h. El equipo de Utilcentre realizará una demostración de la innovadora LIRA Automática Cortadora, que permite el corte de cualquier masa dura de forma automática y precisa (turrones blandos, ganaches, pasteles salados, semifríos, galletas y mazapán).
A las 16.00 h. La empresa Calidulce y el pastelero Juan Oliva, de las Pastelerías CANAL, realizarán una demostración de troncos de Navidad. Nos enseñarán diferentes recetas y formas originales de este tradicional pastel, cada vez más solicitado en las mejores pastelerías. Además, nos explicarán todas las posibilidades que ofrece el fabricante PCB en relación a moldes y decoración para hacer las creaciones más sorprendentes de los famosos troncos navideños.
Ω Miércoles 10 de octubre
A las 11.00 h. Turrones y troncos de Navidad con Lluis Costa y Fátima Gimeno, del Aula Solé Graells. Nos presentarán unos turrones cremosos, de buena durabilidad sin agua activa y con una producción muy rentable. También nos delectarán con troncos de Navidad, compuestos por elementos muy digestivos y efímeros.
A las 16.00 h. Piezas de fermentación con Manel Turull, que realizará elaboraciones y formatos de piezas fermentadas especiales para la época navideña. Nos mostrará todas las fases de su elaboración, así como las distintas cocciones y fermentaciones.
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El Grupo Gremial de la Mujer Pastelera preparará originales decoraciones de productos navideños para vestir vuestras tiendas y escaparates. Os sorprenderán con propuestas innovadoras y alternativas, trabajarán con las últimas tendencias en colores, formas, estampados... Todo para que vuestros establecimientos brillen con luz propia.
Ω Martes 9 de octubre, a las 10.30 h y a las 15.30 h
El Grupo Gremial de la Mujer Pastelera trabajará con productos individuales y con montaje de escaparates. Realizará propuestas sorprendentes con una puesta en escena vistosa y espectacular para seducir a todos los que paséis por los escaparates.
Ω Miércoles 10 de octubre, a las 10.30 h
Las representantes de Hot Pot, Elia Caral, diseñadora gráfica y escaparatista, y Gemma Garcia, interiorista y decoradora, hablarán de la importancia del concepto creativo y del diseño. Mostrarán ejemplos de lo que se está haciendo actualmente, y darán las bases teóricas de escaparatismo y colocación del producto dentro de su punto de venta para conseguir resultados espectaculares. Ideas y consejos que podréis aplicar en vuestros negocios.
Ω Miércoles 10 de octubre, a las 15.30 h
¿Te gustaría preparar una panera y nos sabes por dónde empezar? ¿Quieres saber cuál sería la mejor combinación de colores para envolver y decorar una caja de turrones? ¿Dudas sobre cómo tiene que ser el lazo de una caja de bombones? No te preocupes, el Grupo Gremial de la Mujer Pastelera te espera para ayudarte a encontrar la mejor solución y a pensar las mejores ideas para tu escaparate y para tus productos. Este miércoles la sesión es gratuita y estáis todos invitados.
Ω Martes 9 de octubre
A las 11.30 h. "Cata de chocolate para profesionales"
Introducción de la historia, cultivo y trasformación del cacao en chocolate, explicación de todos los pasos necesarios para poder distinguir y aprender a fabricar la propia cobertura según la necesidad de cada negocio y cómo poder personalizarla según el origen y el cultivo.
Ponente: Olivier Fernández, Director de la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona.
A las 17.00 h. “La cartera de productos en la pastelería: cómo gestionar de manera eficaz nuestro negocio”
Ponente: Paco Gil, Director del Museo del Chocolate, Profesor del Departamento de Márqueting de ESADE, y colaborador académico de la UAB, de la UB y de la UOC.
Ω Miércoles 10 de octubre
A las 11.30 h. “Márqueting y ventas en la estrategia de la empresa”
Ponente: Paco Gil, Director del Museo del Chocolate, Profesor del Departamento de Márqueting de ESADE, y colaborador académico de la UAB, de la UB y de la UOC.
A las 17.00 h. Un pastelero nos explica su modelo de negocio. En este espacio se pretende crear una sesión de intercambio de experiencias y vivencias entre todos los profesionales asistentes con el fin de que todos podamos extraer el máximo provecho.
Ponente: Miquel Vives, de la Pastelería Casa Vives de Barcelona.
Ω Lunes 8 de octubre
A las 11.30 h. “Ponte al día. Los alimentos funcionales en la pastelería tradicional”
Redescubrir la pastelería tradicional a través de los ingredientes funcionales, gracias a sus propiedades nutricionales y saludables, aprovechando las nuevas tecnologías.
Ponente: Lucia Bultó, Miembro de la Asociación Española de Dietistas Nutricionistas y Profesora de la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona.
A las 17.00 h. “La gestión de la relación con nuestros clientes. Márqueting relacional”
Ponente: Salvador López, Profesor del Departamento de Márqueting de ESADE.
Experiencias de elaboración Experiencias de presentación y de decoración
Experiencias de negocio y empresa
Ω Lunes 8 de octubre
A las 11.00 h. Carles Mampel, Mejor Maestro Pastelero de España y responsable de la Pastelería Bubó, realizará una demostración de la nueva colección de otoño-invierno 2012 de Signatures du Goût, con la colaboración de Valrhona. Acabados y decoraciones para pasteles, tan brillantes como crujientes, en los que la belleza y el sabor se fusionan para crear resultados mágicos.
A las 16.00 h. Puratos, de la mano de Josep Ramon Cuadras, presentará nuevas técnicas de decoración para aplicar el chocolate a la pastelería.
Ω Martes 9 de octubre
A las 11.00 h. Josep Maria Rodríguez, Campeón el Mundo de Pastelería 2011 y responsable de La Pastisseria Barcelona, realizará distintos trabajos en semifríos y piezas individuales entorno a la temática navideña.
A las 12.00 h. El equipo de Utilcentre realizará una demostración de la innovadora LIRA Automática Cortadora, que permite el corte de cualquier masa dura de forma automática y precisa (turrones blandos, ganaches, pasteles salados, semifríos, galletas y mazapán).
A las 16.00 h. La empresa Calidulce y el pastelero Juan Oliva, de las Pastelerías CANAL, realizarán una demostración de troncos de Navidad. Nos enseñarán diferentes recetas y formas originales de este tradicional pastel, cada vez más solicitado en las mejores pastelerías. Además, nos explicarán todas las posibilidades que ofrece el fabricante PCB en relación a moldes y decoración para hacer las creaciones más sorprendentes de los famosos troncos navideños.
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A las 11.00 h. Turrones y troncos de Navidad con Lluis Costa y Fátima Gimeno, del Aula Solé Graells. Nos presentarán unos turrones cremosos, de buena durabilidad sin agua activa y con una producción muy rentable. También nos delectarán con troncos de Navidad, compuestos por elementos muy digestivos y efímeros.
A las 16.00 h. Piezas de fermentación con Manel Turull, que realizará elaboraciones y formatos de piezas fermentadas especiales para la época navideña. Nos mostrará todas las fases de su elaboración, así como las distintas cocciones y fermentaciones.
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El Grupo Gremial de la Mujer Pastelera preparará originales decoraciones de productos navideños para vestir vuestras tiendas y escaparates. Os sorprenderán con propuestas innovadoras y alternativas, trabajarán con las últimas tendencias en colores, formas, estampados... Todo para que vuestros establecimientos brillen con luz propia.
Ω Martes 9 de octubre, a las 10.30 h y a las 15.30 h
El Grupo Gremial de la Mujer Pastelera trabajará con productos individuales y con montaje de escaparates. Realizará propuestas sorprendentes con una puesta en escena vistosa y espectacular para seducir a todos los que paséis por los escaparates.
Ω Miércoles 10 de octubre, a las 10.30 h
Las representantes de Hot Pot, Elia Caral, diseñadora gráfica y escaparatista, y Gemma Garcia, interiorista y decoradora, hablarán de la importancia del concepto creativo y del diseño. Mostrarán ejemplos de lo que se está haciendo actualmente, y darán las bases teóricas de escaparatismo y colocación del producto dentro de su punto de venta para conseguir resultados espectaculares. Ideas y consejos que podréis aplicar en vuestros negocios.
Ω Miércoles 10 de octubre, a las 15.30 h
¿Te gustaría preparar una panera y nos sabes por dónde empezar? ¿Quieres saber cuál sería la mejor combinación de colores para envolver y decorar una caja de turrones? ¿Dudas sobre cómo tiene que ser el lazo de una caja de bombones? No te preocupes, el Grupo Gremial de la Mujer Pastelera te espera para ayudarte a encontrar la mejor solución y a pensar las mejores ideas para tu escaparate y para tus productos. Este miércoles la sesión es gratuita y estáis todos invitados.
Ω Martes 9 de octubre
A las 11.30 h. "Cata de chocolate para profesionales"
Introducción de la historia, cultivo y trasformación del cacao en chocolate, explicación de todos los pasos necesarios para poder distinguir y aprender a fabricar la propia cobertura según la necesidad de cada negocio y cómo poder personalizarla según el origen y el cultivo.
Ponente: Olivier Fernández, Director de la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona.
A las 17.00 h. “La cartera de productos en la pastelería: cómo gestionar de manera eficaz nuestro negocio”
Ponente: Paco Gil, Director del Museo del Chocolate, Profesor del Departamento de Márqueting de ESADE, y colaborador académico de la UAB, de la UB y de la UOC.
Ω Miércoles 10 de octubre
A las 11.30 h. “Márqueting y ventas en la estrategia de la empresa”
Ponente: Paco Gil, Director del Museo del Chocolate, Profesor del Departamento de Márqueting de ESADE, y colaborador académico de la UAB, de la UB y de la UOC.
A las 17.00 h. Un pastelero nos explica su modelo de negocio. En este espacio se pretende crear una sesión de intercambio de experiencias y vivencias entre todos los profesionales asistentes con el fin de que todos podamos extraer el máximo provecho.
Ponente: Miquel Vives, de la Pastelería Casa Vives de Barcelona.
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A las 11.30 h. “Ponte al día. Los alimentos funcionales en la pastelería tradicional”
Redescubrir la pastelería tradicional a través de los ingredientes funcionales, gracias a sus propiedades nutricionales y saludables, aprovechando las nuevas tecnologías.
Ponente: Lucia Bultó, Miembro de la Asociación Española de Dietistas Nutricionistas y Profesora de la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona.
A las 17.00 h. “La gestión de la relación con nuestros clientes. Márqueting relacional”
Ponente: Salvador López, Profesor del Departamento de Márqueting de ESADE.
Experiencias de elaboración Experiencias de presentación y de decoración
Experiencias de negocio y empresa
N O T i C i a S - E X P O N a D a L
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MΩ Lunes 8 de octubre
A las 11.00 h. Carles Mampel, Mejor Maestro Pastelero de España y responsable de la Pastelería Bubó, realizará una demostración de la nueva colección de otoño-invierno 2012 de Signatures du Goût, con la colaboración de Valrhona. Acabados y decoraciones para pasteles, tan brillantes como crujientes, en los que la belleza y el sabor se fusionan para crear resultados mágicos.
A las 16.00 h. Puratos, de la mano de Josep Ramon Cuadras, presentará nuevas técnicas de decoración para aplicar el chocolate a la pastelería.
Ω Martes 9 de octubre
A las 11.00 h. Josep Maria Rodríguez, Campeón el Mundo de Pastelería 2011 y responsable de La Pastisseria Barcelona, realizará distintos trabajos en semifríos y piezas individuales entorno a la temática navideña.
A las 12.00 h. El equipo de Utilcentre realizará una demostración de la innovadora LIRA Automática Cortadora, que permite el corte de cualquier masa dura de forma automática y precisa (turrones blandos, ganaches, pasteles salados, semifríos, galletas y mazapán).
A las 16.00 h. La empresa Calidulce y el pastelero Juan Oliva, de las Pastelerías CANAL, realizarán una demostración de troncos de Navidad. Nos enseñarán diferentes recetas y formas originales de este tradicional pastel, cada vez más solicitado en las mejores pastelerías. Además, nos explicarán todas las posibilidades que ofrece el fabricante PCB en relación a moldes y decoración para hacer las creaciones más sorprendentes de los famosos troncos navideños.
Ω Miércoles 10 de octubre
A las 11.00 h. Turrones y troncos de Navidad con Lluis Costa y Fátima Gimeno, del Aula Solé Graells. Nos presentarán unos turrones cremosos, de buena durabilidad sin agua activa y con una producción muy rentable. También nos delectarán con troncos de Navidad, compuestos por elementos muy digestivos y efímeros.
A las 16.00 h. Piezas de fermentación con Manel Turull, que realizará elaboraciones y formatos de piezas fermentadas especiales para la época navideña. Nos mostrará todas las fases de su elaboración, así como las distintas cocciones y fermentaciones.
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El Grupo Gremial de la Mujer Pastelera preparará originales decoraciones de productos navideños para vestir vuestras tiendas y escaparates. Os sorprenderán con propuestas innovadoras y alternativas, trabajarán con las últimas tendencias en colores, formas, estampados... Todo para que vuestros establecimientos brillen con luz propia.
Ω Martes 9 de octubre, a las 10.30 h y a las 15.30 h
El Grupo Gremial de la Mujer Pastelera trabajará con productos individuales y con montaje de escaparates. Realizará propuestas sorprendentes con una puesta en escena vistosa y espectacular para seducir a todos los que paséis por los escaparates.
Ω Miércoles 10 de octubre, a las 10.30 h
Las representantes de Hot Pot, Elia Caral, diseñadora gráfica y escaparatista, y Gemma Garcia, interiorista y decoradora, hablarán de la importancia del concepto creativo y del diseño. Mostrarán ejemplos de lo que se está haciendo actualmente, y darán las bases teóricas de escaparatismo y colocación del producto dentro de su punto de venta para conseguir resultados espectaculares. Ideas y consejos que podréis aplicar en vuestros negocios.
Ω Miércoles 10 de octubre, a las 15.30 h
¿Te gustaría preparar una panera y nos sabes por dónde empezar? ¿Quieres saber cuál sería la mejor combinación de colores para envolver y decorar una caja de turrones? ¿Dudas sobre cómo tiene que ser el lazo de una caja de bombones? No te preocupes, el Grupo Gremial de la Mujer Pastelera te espera para ayudarte a encontrar la mejor solución y a pensar las mejores ideas para tu escaparate y para tus productos. Este miércoles la sesión es gratuita y estáis todos invitados.
Ω Martes 9 de octubre
A las 11.30 h. "Cata de chocolate para profesionales"
Introducción de la historia, cultivo y trasformación del cacao en chocolate, explicación de todos los pasos necesarios para poder distinguir y aprender a fabricar la propia cobertura según la necesidad de cada negocio y cómo poder personalizarla según el origen y el cultivo.
Ponente: Olivier Fernández, Director de la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona.
A las 17.00 h. “La cartera de productos en la pastelería: cómo gestionar de manera eficaz nuestro negocio”
Ponente: Paco Gil, Director del Museo del Chocolate, Profesor del Departamento de Márqueting de ESADE, y colaborador académico de la UAB, de la UB y de la UOC.
Ω Miércoles 10 de octubre
A las 11.30 h. “Márqueting y ventas en la estrategia de la empresa”
Ponente: Paco Gil, Director del Museo del Chocolate, Profesor del Departamento de Márqueting de ESADE, y colaborador académico de la UAB, de la UB y de la UOC.
A las 17.00 h. Un pastelero nos explica su modelo de negocio. En este espacio se pretende crear una sesión de intercambio de experiencias y vivencias entre todos los profesionales asistentes con el fin de que todos podamos extraer el máximo provecho.
Ponente: Miquel Vives, de la Pastelería Casa Vives de Barcelona.
Ω Lunes 8 de octubre
A las 11.30 h. “Ponte al día. Los alimentos funcionales en la pastelería tradicional”
Redescubrir la pastelería tradicional a través de los ingredientes funcionales, gracias a sus propiedades nutricionales y saludables, aprovechando las nuevas tecnologías.
Ponente: Lucia Bultó, Miembro de la Asociación Española de Dietistas Nutricionistas y Profesora de la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona.
A las 17.00 h. “La gestión de la relación con nuestros clientes. Márqueting relacional”
Ponente: Salvador López, Profesor del Departamento de Márqueting de ESADE.
Experiencias de elaboración Experiencias de presentación y de decoración
Experiencias de negocio y empresa
Ω Lunes 8 de octubre
A las 11.00 h. Carles Mampel, Mejor Maestro Pastelero de España y responsable de la Pastelería Bubó, realizará una demostración de la nueva colección de otoño-invierno 2012 de Signatures du Goût, con la colaboración de Valrhona. Acabados y decoraciones para pasteles, tan brillantes como crujientes, en los que la belleza y el sabor se fusionan para crear resultados mágicos.
A las 16.00 h. Puratos, de la mano de Josep Ramon Cuadras, presentará nuevas técnicas de decoración para aplicar el chocolate a la pastelería.
Ω Martes 9 de octubre
A las 11.00 h. Josep Maria Rodríguez, Campeón el Mundo de Pastelería 2011 y responsable de La Pastisseria Barcelona, realizará distintos trabajos en semifríos y piezas individuales entorno a la temática navideña.
A las 12.00 h. El equipo de Utilcentre realizará una demostración de la innovadora LIRA Automática Cortadora, que permite el corte de cualquier masa dura de forma automática y precisa (turrones blandos, ganaches, pasteles salados, semifríos, galletas y mazapán).
A las 16.00 h. La empresa Calidulce y el pastelero Juan Oliva, de las Pastelerías CANAL, realizarán una demostración de troncos de Navidad. Nos enseñarán diferentes recetas y formas originales de este tradicional pastel, cada vez más solicitado en las mejores pastelerías. Además, nos explicarán todas las posibilidades que ofrece el fabricante PCB en relación a moldes y decoración para hacer las creaciones más sorprendentes de los famosos troncos navideños.
Ω Miércoles 10 de octubre
A las 11.00 h. Turrones y troncos de Navidad con Lluis Costa y Fátima Gimeno, del Aula Solé Graells. Nos presentarán unos turrones cremosos, de buena durabilidad sin agua activa y con una producción muy rentable. También nos delectarán con troncos de Navidad, compuestos por elementos muy digestivos y efímeros.
A las 16.00 h. Piezas de fermentación con Manel Turull, que realizará elaboraciones y formatos de piezas fermentadas especiales para la época navideña. Nos mostrará todas las fases de su elaboración, así como las distintas cocciones y fermentaciones.
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Ω Lunes 8 de octubre, a las 10.30 h y a las 15.30 h
El Grupo Gremial de la Mujer Pastelera preparará originales decoraciones de productos navideños para vestir vuestras tiendas y escaparates. Os sorprenderán con propuestas innovadoras y alternativas, trabajarán con las últimas tendencias en colores, formas, estampados... Todo para que vuestros establecimientos brillen con luz propia.
Ω Martes 9 de octubre, a las 10.30 h y a las 15.30 h
El Grupo Gremial de la Mujer Pastelera trabajará con productos individuales y con montaje de escaparates. Realizará propuestas sorprendentes con una puesta en escena vistosa y espectacular para seducir a todos los que paséis por los escaparates.
Ω Miércoles 10 de octubre, a las 10.30 h
Las representantes de Hot Pot, Elia Caral, diseñadora gráfica y escaparatista, y Gemma Garcia, interiorista y decoradora, hablarán de la importancia del concepto creativo y del diseño. Mostrarán ejemplos de lo que se está haciendo actualmente, y darán las bases teóricas de escaparatismo y colocación del producto dentro de su punto de venta para conseguir resultados espectaculares. Ideas y consejos que podréis aplicar en vuestros negocios.
Ω Miércoles 10 de octubre, a las 15.30 h
¿Te gustaría preparar una panera y nos sabes por dónde empezar? ¿Quieres saber cuál sería la mejor combinación de colores para envolver y decorar una caja de turrones? ¿Dudas sobre cómo tiene que ser el lazo de una caja de bombones? No te preocupes, el Grupo Gremial de la Mujer Pastelera te espera para ayudarte a encontrar la mejor solución y a pensar las mejores ideas para tu escaparate y para tus productos. Este miércoles la sesión es gratuita y estáis todos invitados.
Ω Martes 9 de octubre
A las 11.30 h. "Cata de chocolate para profesionales"
Introducción de la historia, cultivo y trasformación del cacao en chocolate, explicación de todos los pasos necesarios para poder distinguir y aprender a fabricar la propia cobertura según la necesidad de cada negocio y cómo poder personalizarla según el origen y el cultivo.
Ponente: Olivier Fernández, Director de la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona.
A las 17.00 h. “La cartera de productos en la pastelería: cómo gestionar de manera eficaz nuestro negocio”
Ponente: Paco Gil, Director del Museo del Chocolate, Profesor del Departamento de Márqueting de ESADE, y colaborador académico de la UAB, de la UB y de la UOC.
Ω Miércoles 10 de octubre
A las 11.30 h. “Márqueting y ventas en la estrategia de la empresa”
Ponente: Paco Gil, Director del Museo del Chocolate, Profesor del Departamento de Márqueting de ESADE, y colaborador académico de la UAB, de la UB y de la UOC.
A las 17.00 h. Un pastelero nos explica su modelo de negocio. En este espacio se pretende crear una sesión de intercambio de experiencias y vivencias entre todos los profesionales asistentes con el fin de que todos podamos extraer el máximo provecho.
Ponente: Miquel Vives, de la Pastelería Casa Vives de Barcelona.
Ω Lunes 8 de octubre
A las 11.30 h. “Ponte al día. Los alimentos funcionales en la pastelería tradicional”
Redescubrir la pastelería tradicional a través de los ingredientes funcionales, gracias a sus propiedades nutricionales y saludables, aprovechando las nuevas tecnologías.
Ponente: Lucia Bultó, Miembro de la Asociación Española de Dietistas Nutricionistas y Profesora de la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona.
A las 17.00 h. “La gestión de la relación con nuestros clientes. Márqueting relacional”
Ponente: Salvador López, Profesor del Departamento de Márqueting de ESADE.
Experiencias de elaboración Experiencias de presentación y de decoración
Experiencias de negocio y empresa
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Ω Lunes 8 de octubre
A las 11.00 h. Carles Mampel, Mejor Maestro Pastelero de España y responsable de la Pastelería Bubó, realizará una demostración de la nueva colección de otoño-invierno 2012 de Signatures du Goût, con la colaboración de Valrhona. Acabados y decoraciones para pasteles, tan brillantes como crujientes, en los que la belleza y el sabor se fusionan para crear resultados mágicos.
A las 16.00 h. Puratos, de la mano de Josep Ramon Cuadras, presentará nuevas técnicas de decoración para aplicar el chocolate a la pastelería.
Ω Martes 9 de octubre
A las 11.00 h. Josep Maria Rodríguez, Campeón el Mundo de Pastelería 2011 y responsable de La Pastisseria Barcelona, realizará distintos trabajos en semifríos y piezas individuales entorno a la temática navideña.
A las 12.00 h. El equipo de Utilcentre realizará una demostración de la innovadora LIRA Automática Cortadora, que permite el corte de cualquier masa dura de forma automática y precisa (turrones blandos, ganaches, pasteles salados, semifríos, galletas y mazapán).
A las 16.00 h. La empresa Calidulce y el pastelero Juan Oliva, de las Pastelerías CANAL, realizarán una demostración de troncos de Navidad. Nos enseñarán diferentes recetas y formas originales de este tradicional pastel, cada vez más solicitado en las mejores pastelerías. Además, nos explicarán todas las posibilidades que ofrece el fabricante PCB en relación a moldes y decoración para hacer las creaciones más sorprendentes de los famosos troncos navideños.
Ω Miércoles 10 de octubre
A las 11.00 h. Turrones y troncos de Navidad con Lluis Costa y Fátima Gimeno, del Aula Solé Graells. Nos presentarán unos turrones cremosos, de buena durabilidad sin agua activa y con una producción muy rentable. También nos delectarán con troncos de Navidad, compuestos por elementos muy digestivos y efímeros.
A las 16.00 h. Piezas de fermentación con Manel Turull, que realizará elaboraciones y formatos de piezas fermentadas especiales para la época navideña. Nos mostrará todas las fases de su elaboración, así como las distintas cocciones y fermentaciones.
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Ω Lunes 8 de octubre, a las 10.30 h y a las 15.30 h
El Grupo Gremial de la Mujer Pastelera preparará originales decoraciones de productos navideños para vestir vuestras tiendas y escaparates. Os sorprenderán con propuestas innovadoras y alternativas, trabajarán con las últimas tendencias en colores, formas, estampados... Todo para que vuestros establecimientos brillen con luz propia.
Ω Martes 9 de octubre, a las 10.30 h y a las 15.30 h
El Grupo Gremial de la Mujer Pastelera trabajará con productos individuales y con montaje de escaparates. Realizará propuestas sorprendentes con una puesta en escena vistosa y espectacular para seducir a todos los que paséis por los escaparates.
Ω Miércoles 10 de octubre, a las 10.30 h
Las representantes de Hot Pot, Elia Caral, diseñadora gráfica y escaparatista, y Gemma Garcia, interiorista y decoradora, hablarán de la importancia del concepto creativo y del diseño. Mostrarán ejemplos de lo que se está haciendo actualmente, y darán las bases teóricas de escaparatismo y colocación del producto dentro de su punto de venta para conseguir resultados espectaculares. Ideas y consejos que podréis aplicar en vuestros negocios.
Ω Miércoles 10 de octubre, a las 15.30 h
¿Te gustaría preparar una panera y nos sabes por dónde empezar? ¿Quieres saber cuál sería la mejor combinación de colores para envolver y decorar una caja de turrones? ¿Dudas sobre cómo tiene que ser el lazo de una caja de bombones? No te preocupes, el Grupo Gremial de la Mujer Pastelera te espera para ayudarte a encontrar la mejor solución y a pensar las mejores ideas para tu escaparate y para tus productos. Este miércoles la sesión es gratuita y estáis todos invitados.
Ω Martes 9 de octubre
A las 11.30 h. "Cata de chocolate para profesionales"
Introducción de la historia, cultivo y trasformación del cacao en chocolate, explicación de todos los pasos necesarios para poder distinguir y aprender a fabricar la propia cobertura según la necesidad de cada negocio y cómo poder personalizarla según el origen y el cultivo.
Ponente: Olivier Fernández, Director de la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona.
A las 17.00 h. “La cartera de productos en la pastelería: cómo gestionar de manera eficaz nuestro negocio”
Ponente: Paco Gil, Director del Museo del Chocolate, Profesor del Departamento de Márqueting de ESADE, y colaborador académico de la UAB, de la UB y de la UOC.
Ω Miércoles 10 de octubre
A las 11.30 h. “Márqueting y ventas en la estrategia de la empresa”
Ponente: Paco Gil, Director del Museo del Chocolate, Profesor del Departamento de Márqueting de ESADE, y colaborador académico de la UAB, de la UB y de la UOC.
A las 17.00 h. Un pastelero nos explica su modelo de negocio. En este espacio se pretende crear una sesión de intercambio de experiencias y vivencias entre todos los profesionales asistentes con el fin de que todos podamos extraer el máximo provecho.
Ponente: Miquel Vives, de la Pastelería Casa Vives de Barcelona.
Ω Lunes 8 de octubre
A las 11.30 h. “Ponte al día. Los alimentos funcionales en la pastelería tradicional”
Redescubrir la pastelería tradicional a través de los ingredientes funcionales, gracias a sus propiedades nutricionales y saludables, aprovechando las nuevas tecnologías.
Ponente: Lucia Bultó, Miembro de la Asociación Española de Dietistas Nutricionistas y Profesora de la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona.
A las 17.00 h. “La gestión de la relación con nuestros clientes. Márqueting relacional”
Ponente: Salvador López, Profesor del Departamento de Márqueting de ESADE.
Experiencias de elaboración Experiencias de presentación y de decoración
Experiencias de negocio y empresa
Ω Lunes 8 de octubre
A las 11.00 h. Carles Mampel, Mejor Maestro Pastelero de España y responsable de la Pastelería Bubó, realizará una demostración de la nueva colección de otoño-invierno 2012 de Signatures du Goût, con la colaboración de Valrhona. Acabados y decoraciones para pasteles, tan brillantes como crujientes, en los que la belleza y el sabor se fusionan para crear resultados mágicos.
A las 16.00 h. Puratos, de la mano de Josep Ramon Cuadras, presentará nuevas técnicas de decoración para aplicar el chocolate a la pastelería.
Ω Martes 9 de octubre
A las 11.00 h. Josep Maria Rodríguez, Campeón el Mundo de Pastelería 2011 y responsable de La Pastisseria Barcelona, realizará distintos trabajos en semifríos y piezas individuales entorno a la temática navideña.
A las 12.00 h. El equipo de Utilcentre realizará una demostración de la innovadora LIRA Automática Cortadora, que permite el corte de cualquier masa dura de forma automática y precisa (turrones blandos, ganaches, pasteles salados, semifríos, galletas y mazapán).
A las 16.00 h. La empresa Calidulce y el pastelero Juan Oliva, de las Pastelerías CANAL, realizarán una demostración de troncos de Navidad. Nos enseñarán diferentes recetas y formas originales de este tradicional pastel, cada vez más solicitado en las mejores pastelerías. Además, nos explicarán todas las posibilidades que ofrece el fabricante PCB en relación a moldes y decoración para hacer las creaciones más sorprendentes de los famosos troncos navideños.
Ω Miércoles 10 de octubre
A las 11.00 h. Turrones y troncos de Navidad con Lluis Costa y Fátima Gimeno, del Aula Solé Graells. Nos presentarán unos turrones cremosos, de buena durabilidad sin agua activa y con una producción muy rentable. También nos delectarán con troncos de Navidad, compuestos por elementos muy digestivos y efímeros.
A las 16.00 h. Piezas de fermentación con Manel Turull, que realizará elaboraciones y formatos de piezas fermentadas especiales para la época navideña. Nos mostrará todas las fases de su elaboración, así como las distintas cocciones y fermentaciones.
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Ω Lunes 8 de octubre, a las 10.30 h y a las 15.30 h
El Grupo Gremial de la Mujer Pastelera preparará originales decoraciones de productos navideños para vestir vuestras tiendas y escaparates. Os sorprenderán con propuestas innovadoras y alternativas, trabajarán con las últimas tendencias en colores, formas, estampados... Todo para que vuestros establecimientos brillen con luz propia.
Ω Martes 9 de octubre, a las 10.30 h y a las 15.30 h
El Grupo Gremial de la Mujer Pastelera trabajará con productos individuales y con montaje de escaparates. Realizará propuestas sorprendentes con una puesta en escena vistosa y espectacular para seducir a todos los que paséis por los escaparates.
Ω Miércoles 10 de octubre, a las 10.30 h
Las representantes de Hot Pot, Elia Caral, diseñadora gráfica y escaparatista, y Gemma Garcia, interiorista y decoradora, hablarán de la importancia del concepto creativo y del diseño. Mostrarán ejemplos de lo que se está haciendo actualmente, y darán las bases teóricas de escaparatismo y colocación del producto dentro de su punto de venta para conseguir resultados espectaculares. Ideas y consejos que podréis aplicar en vuestros negocios.
Ω Miércoles 10 de octubre, a las 15.30 h
¿Te gustaría preparar una panera y nos sabes por dónde empezar? ¿Quieres saber cuál sería la mejor combinación de colores para envolver y decorar una caja de turrones? ¿Dudas sobre cómo tiene que ser el lazo de una caja de bombones? No te preocupes, el Grupo Gremial de la Mujer Pastelera te espera para ayudarte a encontrar la mejor solución y a pensar las mejores ideas para tu escaparate y para tus productos. Este miércoles la sesión es gratuita y estáis todos invitados.
Ω Martes 9 de octubre
A las 11.30 h. "Cata de chocolate para profesionales"
Introducción de la historia, cultivo y trasformación del cacao en chocolate, explicación de todos los pasos necesarios para poder distinguir y aprender a fabricar la propia cobertura según la necesidad de cada negocio y cómo poder personalizarla según el origen y el cultivo.
Ponente: Olivier Fernández, Director de la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona.
A las 17.00 h. “La cartera de productos en la pastelería: cómo gestionar de manera eficaz nuestro negocio”
Ponente: Paco Gil, Director del Museo del Chocolate, Profesor del Departamento de Márqueting de ESADE, y colaborador académico de la UAB, de la UB y de la UOC.
Ω Miércoles 10 de octubre
A las 11.30 h. “Márqueting y ventas en la estrategia de la empresa”
Ponente: Paco Gil, Director del Museo del Chocolate, Profesor del Departamento de Márqueting de ESADE, y colaborador académico de la UAB, de la UB y de la UOC.
A las 17.00 h. Un pastelero nos explica su modelo de negocio. En este espacio se pretende crear una sesión de intercambio de experiencias y vivencias entre todos los profesionales asistentes con el fin de que todos podamos extraer el máximo provecho.
Ponente: Miquel Vives, de la Pastelería Casa Vives de Barcelona.
Ω Lunes 8 de octubre
A las 11.30 h. “Ponte al día. Los alimentos funcionales en la pastelería tradicional”
Redescubrir la pastelería tradicional a través de los ingredientes funcionales, gracias a sus propiedades nutricionales y saludables, aprovechando las nuevas tecnologías.
Ponente: Lucia Bultó, Miembro de la Asociación Española de Dietistas Nutricionistas y Profesora de la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona.
A las 17.00 h. “La gestión de la relación con nuestros clientes. Márqueting relacional”
Ponente: Salvador López, Profesor del Departamento de Márqueting de ESADE.
Experiencias de elaboración Experiencias de presentación y de decoración
Experiencias de negocio y empresa
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MARTA PACKAGINGS La linea más joven de Comercial Marta Comercial Marta
Con el nombre de Marta Packagings, la nueva tienda-show room situada en Barcelona, está destinada a la venta a profesionales de los productos tradicionales de Comercial Marta (cápsulas de aluminio, discos, cajas, papeles especiales...) incorporando exclusivos envoltorios, bolsas, papel de regalo y cintas.
Este cash da una solución rápida y práctica al comercio de disponer de packaging y accesorios de calidad para la presentación del producto artesanal.
Marta PackagingsPetrarca,3408031 BarcelonaTel. 932221192
SOM
GREMI
VIRA / LUXOCOLAT
Presenta el nuevo catálogo de decoraciones con destacadas novedades en decoraciones saladas, dulces y de chocolate, con la intención de aportar al mercado innovación y diseño.
Este catálogo quiere ser tributo y reconocimiento a la figura de nuestro padre Josep Ramón que nos ha dejado recientemente. Aprovecharemos para hacer un avance de las novedades en las que estamos trabajando para Navidad y Pascua, así como de otros productos diseñados para facilitar el trabajo de los pasteleros, reposteros y cocineros.
Desde 1904 tradición e innovación.
Ω Lunes 8 de octubre
A las 11.00 h. Carles Mampel, Mejor Maestro Pastelero de España y responsable de la Pastelería Bubó, realizará una demostración de la nueva colección de otoño-invierno 2012 de Signatures du Goût, con la colaboración de Valrhona. Acabados y decoraciones para pasteles, tan brillantes como crujientes, en los que la belleza y el sabor se fusionan para crear resultados mágicos.
A las 16.00 h. Puratos, de la mano de Josep Ramon Cuadras, presentará nuevas técnicas de decoración para aplicar el chocolate a la pastelería.
Ω Martes 9 de octubre
A las 11.00 h. Josep Maria Rodríguez, Campeón el Mundo de Pastelería 2011 y responsable de La Pastisseria Barcelona, realizará distintos trabajos en semifríos y piezas individuales entorno a la temática navideña.
A las 12.00 h. El equipo de Utilcentre realizará una demostración de la innovadora LIRA Automática Cortadora, que permite el corte de cualquier masa dura de forma automática y precisa (turrones blandos, ganaches, pasteles salados, semifríos, galletas y mazapán).
A las 16.00 h. La empresa Calidulce y el pastelero Juan Oliva, de las Pastelerías CANAL, realizarán una demostración de troncos de Navidad. Nos enseñarán diferentes recetas y formas originales de este tradicional pastel, cada vez más solicitado en las mejores pastelerías. Además, nos explicarán todas las posibilidades que ofrece el fabricante PCB en relación a moldes y decoración para hacer las creaciones más sorprendentes de los famosos troncos navideños.
Ω Miércoles 10 de octubre
A las 11.00 h. Turrones y troncos de Navidad con Lluis Costa y Fátima Gimeno, del Aula Solé Graells. Nos presentarán unos turrones cremosos, de buena durabilidad sin agua activa y con una producción muy rentable. También nos delectarán con troncos de Navidad, compuestos por elementos muy digestivos y efímeros.
A las 16.00 h. Piezas de fermentación con Manel Turull, que realizará elaboraciones y formatos de piezas fermentadas especiales para la época navideña. Nos mostrará todas las fases de su elaboración, así como las distintas cocciones y fermentaciones.
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Ω Lunes 8 de octubre, a las 10.30 h y a las 15.30 h
El Grupo Gremial de la Mujer Pastelera preparará originales decoraciones de productos navideños para vestir vuestras tiendas y escaparates. Os sorprenderán con propuestas innovadoras y alternativas, trabajarán con las últimas tendencias en colores, formas, estampados... Todo para que vuestros establecimientos brillen con luz propia.
Ω Martes 9 de octubre, a las 10.30 h y a las 15.30 h
El Grupo Gremial de la Mujer Pastelera trabajará con productos individuales y con montaje de escaparates. Realizará propuestas sorprendentes con una puesta en escena vistosa y espectacular para seducir a todos los que paséis por los escaparates.
Ω Miércoles 10 de octubre, a las 10.30 h
Las representantes de Hot Pot, Elia Caral, diseñadora gráfica y escaparatista, y Gemma Garcia, interiorista y decoradora, hablarán de la importancia del concepto creativo y del diseño. Mostrarán ejemplos de lo que se está haciendo actualmente, y darán las bases teóricas de escaparatismo y colocación del producto dentro de su punto de venta para conseguir resultados espectaculares. Ideas y consejos que podréis aplicar en vuestros negocios.
Ω Miércoles 10 de octubre, a las 15.30 h
¿Te gustaría preparar una panera y nos sabes por dónde empezar? ¿Quieres saber cuál sería la mejor combinación de colores para envolver y decorar una caja de turrones? ¿Dudas sobre cómo tiene que ser el lazo de una caja de bombones? No te preocupes, el Grupo Gremial de la Mujer Pastelera te espera para ayudarte a encontrar la mejor solución y a pensar las mejores ideas para tu escaparate y para tus productos. Este miércoles la sesión es gratuita y estáis todos invitados.
Ω Martes 9 de octubre
A las 11.30 h. "Cata de chocolate para profesionales"
Introducción de la historia, cultivo y trasformación del cacao en chocolate, explicación de todos los pasos necesarios para poder distinguir y aprender a fabricar la propia cobertura según la necesidad de cada negocio y cómo poder personalizarla según el origen y el cultivo.
Ponente: Olivier Fernández, Director de la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona.
A las 17.00 h. “La cartera de productos en la pastelería: cómo gestionar de manera eficaz nuestro negocio”
Ponente: Paco Gil, Director del Museo del Chocolate, Profesor del Departamento de Márqueting de ESADE, y colaborador académico de la UAB, de la UB y de la UOC.
Ω Miércoles 10 de octubre
A las 11.30 h. “Márqueting y ventas en la estrategia de la empresa”
Ponente: Paco Gil, Director del Museo del Chocolate, Profesor del Departamento de Márqueting de ESADE, y colaborador académico de la UAB, de la UB y de la UOC.
A las 17.00 h. Un pastelero nos explica su modelo de negocio. En este espacio se pretende crear una sesión de intercambio de experiencias y vivencias entre todos los profesionales asistentes con el fin de que todos podamos extraer el máximo provecho.
Ponente: Miquel Vives, de la Pastelería Casa Vives de Barcelona.
Ω Lunes 8 de octubre
A las 11.30 h. “Ponte al día. Los alimentos funcionales en la pastelería tradicional”
Redescubrir la pastelería tradicional a través de los ingredientes funcionales, gracias a sus propiedades nutricionales y saludables, aprovechando las nuevas tecnologías.
Ponente: Lucia Bultó, Miembro de la Asociación Española de Dietistas Nutricionistas y Profesora de la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona.
A las 17.00 h. “La gestión de la relación con nuestros clientes. Márqueting relacional”
Ponente: Salvador López, Profesor del Departamento de Márqueting de ESADE.
Experiencias de elaboración Experiencias de presentación y de decoración
Experiencias de negocio y empresa
Ω Lunes 8 de octubre
A las 11.00 h. Carles Mampel, Mejor Maestro Pastelero de España y responsable de la Pastelería Bubó, realizará una demostración de la nueva colección de otoño-invierno 2012 de Signatures du Goût, con la colaboración de Valrhona. Acabados y decoraciones para pasteles, tan brillantes como crujientes, en los que la belleza y el sabor se fusionan para crear resultados mágicos.
A las 16.00 h. Puratos, de la mano de Josep Ramon Cuadras, presentará nuevas técnicas de decoración para aplicar el chocolate a la pastelería.
Ω Martes 9 de octubre
A las 11.00 h. Josep Maria Rodríguez, Campeón el Mundo de Pastelería 2011 y responsable de La Pastisseria Barcelona, realizará distintos trabajos en semifríos y piezas individuales entorno a la temática navideña.
A las 12.00 h. El equipo de Utilcentre realizará una demostración de la innovadora LIRA Automática Cortadora, que permite el corte de cualquier masa dura de forma automática y precisa (turrones blandos, ganaches, pasteles salados, semifríos, galletas y mazapán).
A las 16.00 h. La empresa Calidulce y el pastelero Juan Oliva, de las Pastelerías CANAL, realizarán una demostración de troncos de Navidad. Nos enseñarán diferentes recetas y formas originales de este tradicional pastel, cada vez más solicitado en las mejores pastelerías. Además, nos explicarán todas las posibilidades que ofrece el fabricante PCB en relación a moldes y decoración para hacer las creaciones más sorprendentes de los famosos troncos navideños.
Ω Miércoles 10 de octubre
A las 11.00 h. Turrones y troncos de Navidad con Lluis Costa y Fátima Gimeno, del Aula Solé Graells. Nos presentarán unos turrones cremosos, de buena durabilidad sin agua activa y con una producción muy rentable. También nos delectarán con troncos de Navidad, compuestos por elementos muy digestivos y efímeros.
A las 16.00 h. Piezas de fermentación con Manel Turull, que realizará elaboraciones y formatos de piezas fermentadas especiales para la época navideña. Nos mostrará todas las fases de su elaboración, así como las distintas cocciones y fermentaciones.
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El Grupo Gremial de la Mujer Pastelera preparará originales decoraciones de productos navideños para vestir vuestras tiendas y escaparates. Os sorprenderán con propuestas innovadoras y alternativas, trabajarán con las últimas tendencias en colores, formas, estampados... Todo para que vuestros establecimientos brillen con luz propia.
Ω Martes 9 de octubre, a las 10.30 h y a las 15.30 h
El Grupo Gremial de la Mujer Pastelera trabajará con productos individuales y con montaje de escaparates. Realizará propuestas sorprendentes con una puesta en escena vistosa y espectacular para seducir a todos los que paséis por los escaparates.
Ω Miércoles 10 de octubre, a las 10.30 h
Las representantes de Hot Pot, Elia Caral, diseñadora gráfica y escaparatista, y Gemma Garcia, interiorista y decoradora, hablarán de la importancia del concepto creativo y del diseño. Mostrarán ejemplos de lo que se está haciendo actualmente, y darán las bases teóricas de escaparatismo y colocación del producto dentro de su punto de venta para conseguir resultados espectaculares. Ideas y consejos que podréis aplicar en vuestros negocios.
Ω Miércoles 10 de octubre, a las 15.30 h
¿Te gustaría preparar una panera y nos sabes por dónde empezar? ¿Quieres saber cuál sería la mejor combinación de colores para envolver y decorar una caja de turrones? ¿Dudas sobre cómo tiene que ser el lazo de una caja de bombones? No te preocupes, el Grupo Gremial de la Mujer Pastelera te espera para ayudarte a encontrar la mejor solución y a pensar las mejores ideas para tu escaparate y para tus productos. Este miércoles la sesión es gratuita y estáis todos invitados.
Ω Martes 9 de octubre
A las 11.30 h. "Cata de chocolate para profesionales"
Introducción de la historia, cultivo y trasformación del cacao en chocolate, explicación de todos los pasos necesarios para poder distinguir y aprender a fabricar la propia cobertura según la necesidad de cada negocio y cómo poder personalizarla según el origen y el cultivo.
Ponente: Olivier Fernández, Director de la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona.
A las 17.00 h. “La cartera de productos en la pastelería: cómo gestionar de manera eficaz nuestro negocio”
Ponente: Paco Gil, Director del Museo del Chocolate, Profesor del Departamento de Márqueting de ESADE, y colaborador académico de la UAB, de la UB y de la UOC.
Ω Miércoles 10 de octubre
A las 11.30 h. “Márqueting y ventas en la estrategia de la empresa”
Ponente: Paco Gil, Director del Museo del Chocolate, Profesor del Departamento de Márqueting de ESADE, y colaborador académico de la UAB, de la UB y de la UOC.
A las 17.00 h. Un pastelero nos explica su modelo de negocio. En este espacio se pretende crear una sesión de intercambio de experiencias y vivencias entre todos los profesionales asistentes con el fin de que todos podamos extraer el máximo provecho.
Ponente: Miquel Vives, de la Pastelería Casa Vives de Barcelona.
Ω Lunes 8 de octubre
A las 11.30 h. “Ponte al día. Los alimentos funcionales en la pastelería tradicional”
Redescubrir la pastelería tradicional a través de los ingredientes funcionales, gracias a sus propiedades nutricionales y saludables, aprovechando las nuevas tecnologías.
Ponente: Lucia Bultó, Miembro de la Asociación Española de Dietistas Nutricionistas y Profesora de la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona.
A las 17.00 h. “La gestión de la relación con nuestros clientes. Márqueting relacional”
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Experiencias de elaboración Experiencias de presentación y de decoración
Experiencias de negocio y empresa
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Ω Lunes 8 de octubre
A las 11.00 h. Carles Mampel, Mejor Maestro Pastelero de España y responsable de la Pastelería Bubó, realizará una demostración de la nueva colección de otoño-invierno 2012 de Signatures du Goût, con la colaboración de Valrhona. Acabados y decoraciones para pasteles, tan brillantes como crujientes, en los que la belleza y el sabor se fusionan para crear resultados mágicos.
A las 16.00 h. Puratos, de la mano de Josep Ramon Cuadras, presentará nuevas técnicas de decoración para aplicar el chocolate a la pastelería.
Ω Martes 9 de octubre
A las 11.00 h. Josep Maria Rodríguez, Campeón el Mundo de Pastelería 2011 y responsable de La Pastisseria Barcelona, realizará distintos trabajos en semifríos y piezas individuales entorno a la temática navideña.
A las 12.00 h. El equipo de Utilcentre realizará una demostración de la innovadora LIRA Automática Cortadora, que permite el corte de cualquier masa dura de forma automática y precisa (turrones blandos, ganaches, pasteles salados, semifríos, galletas y mazapán).
A las 16.00 h. La empresa Calidulce y el pastelero Juan Oliva, de las Pastelerías CANAL, realizarán una demostración de troncos de Navidad. Nos enseñarán diferentes recetas y formas originales de este tradicional pastel, cada vez más solicitado en las mejores pastelerías. Además, nos explicarán todas las posibilidades que ofrece el fabricante PCB en relación a moldes y decoración para hacer las creaciones más sorprendentes de los famosos troncos navideños.
Ω Miércoles 10 de octubre
A las 11.00 h. Turrones y troncos de Navidad con Lluis Costa y Fátima Gimeno, del Aula Solé Graells. Nos presentarán unos turrones cremosos, de buena durabilidad sin agua activa y con una producción muy rentable. También nos delectarán con troncos de Navidad, compuestos por elementos muy digestivos y efímeros.
A las 16.00 h. Piezas de fermentación con Manel Turull, que realizará elaboraciones y formatos de piezas fermentadas especiales para la época navideña. Nos mostrará todas las fases de su elaboración, así como las distintas cocciones y fermentaciones.
EXP
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8, 9
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de
octu
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12
Ω Lunes 8 de octubre, a las 10.30 h y a las 15.30 h
El Grupo Gremial de la Mujer Pastelera preparará originales decoraciones de productos navideños para vestir vuestras tiendas y escaparates. Os sorprenderán con propuestas innovadoras y alternativas, trabajarán con las últimas tendencias en colores, formas, estampados... Todo para que vuestros establecimientos brillen con luz propia.
Ω Martes 9 de octubre, a las 10.30 h y a las 15.30 h
El Grupo Gremial de la Mujer Pastelera trabajará con productos individuales y con montaje de escaparates. Realizará propuestas sorprendentes con una puesta en escena vistosa y espectacular para seducir a todos los que paséis por los escaparates.
Ω Miércoles 10 de octubre, a las 10.30 h
Las representantes de Hot Pot, Elia Caral, diseñadora gráfica y escaparatista, y Gemma Garcia, interiorista y decoradora, hablarán de la importancia del concepto creativo y del diseño. Mostrarán ejemplos de lo que se está haciendo actualmente, y darán las bases teóricas de escaparatismo y colocación del producto dentro de su punto de venta para conseguir resultados espectaculares. Ideas y consejos que podréis aplicar en vuestros negocios.
Ω Miércoles 10 de octubre, a las 15.30 h
¿Te gustaría preparar una panera y nos sabes por dónde empezar? ¿Quieres saber cuál sería la mejor combinación de colores para envolver y decorar una caja de turrones? ¿Dudas sobre cómo tiene que ser el lazo de una caja de bombones? No te preocupes, el Grupo Gremial de la Mujer Pastelera te espera para ayudarte a encontrar la mejor solución y a pensar las mejores ideas para tu escaparate y para tus productos. Este miércoles la sesión es gratuita y estáis todos invitados.
Ω Martes 9 de octubre
A las 11.30 h. "Cata de chocolate para profesionales"
Introducción de la historia, cultivo y trasformación del cacao en chocolate, explicación de todos los pasos necesarios para poder distinguir y aprender a fabricar la propia cobertura según la necesidad de cada negocio y cómo poder personalizarla según el origen y el cultivo.
Ponente: Olivier Fernández, Director de la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona.
A las 17.00 h. “La cartera de productos en la pastelería: cómo gestionar de manera eficaz nuestro negocio”
Ponente: Paco Gil, Director del Museo del Chocolate, Profesor del Departamento de Márqueting de ESADE, y colaborador académico de la UAB, de la UB y de la UOC.
Ω Miércoles 10 de octubre
A las 11.30 h. “Márqueting y ventas en la estrategia de la empresa”
Ponente: Paco Gil, Director del Museo del Chocolate, Profesor del Departamento de Márqueting de ESADE, y colaborador académico de la UAB, de la UB y de la UOC.
A las 17.00 h. Un pastelero nos explica su modelo de negocio. En este espacio se pretende crear una sesión de intercambio de experiencias y vivencias entre todos los profesionales asistentes con el fin de que todos podamos extraer el máximo provecho.
Ponente: Miquel Vives, de la Pastelería Casa Vives de Barcelona.
Ω Lunes 8 de octubre
A las 11.30 h. “Ponte al día. Los alimentos funcionales en la pastelería tradicional”
Redescubrir la pastelería tradicional a través de los ingredientes funcionales, gracias a sus propiedades nutricionales y saludables, aprovechando las nuevas tecnologías.
Ponente: Lucia Bultó, Miembro de la Asociación Española de Dietistas Nutricionistas y Profesora de la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona.
A las 17.00 h. “La gestión de la relación con nuestros clientes. Márqueting relacional”
Ponente: Salvador López, Profesor del Departamento de Márqueting de ESADE.
Experiencias de elaboración Experiencias de presentación y de decoración
Experiencias de negocio y empresa
Ω Lunes 8 de octubre
A las 11.00 h. Carles Mampel, Mejor Maestro Pastelero de España y responsable de la Pastelería Bubó, realizará una demostración de la nueva colección de otoño-invierno 2012 de Signatures du Goût, con la colaboración de Valrhona. Acabados y decoraciones para pasteles, tan brillantes como crujientes, en los que la belleza y el sabor se fusionan para crear resultados mágicos.
A las 16.00 h. Puratos, de la mano de Josep Ramon Cuadras, presentará nuevas técnicas de decoración para aplicar el chocolate a la pastelería.
Ω Martes 9 de octubre
A las 11.00 h. Josep Maria Rodríguez, Campeón el Mundo de Pastelería 2011 y responsable de La Pastisseria Barcelona, realizará distintos trabajos en semifríos y piezas individuales entorno a la temática navideña.
A las 12.00 h. El equipo de Utilcentre realizará una demostración de la innovadora LIRA Automática Cortadora, que permite el corte de cualquier masa dura de forma automática y precisa (turrones blandos, ganaches, pasteles salados, semifríos, galletas y mazapán).
A las 16.00 h. La empresa Calidulce y el pastelero Juan Oliva, de las Pastelerías CANAL, realizarán una demostración de troncos de Navidad. Nos enseñarán diferentes recetas y formas originales de este tradicional pastel, cada vez más solicitado en las mejores pastelerías. Además, nos explicarán todas las posibilidades que ofrece el fabricante PCB en relación a moldes y decoración para hacer las creaciones más sorprendentes de los famosos troncos navideños.
Ω Miércoles 10 de octubre
A las 11.00 h. Turrones y troncos de Navidad con Lluis Costa y Fátima Gimeno, del Aula Solé Graells. Nos presentarán unos turrones cremosos, de buena durabilidad sin agua activa y con una producción muy rentable. También nos delectarán con troncos de Navidad, compuestos por elementos muy digestivos y efímeros.
A las 16.00 h. Piezas de fermentación con Manel Turull, que realizará elaboraciones y formatos de piezas fermentadas especiales para la época navideña. Nos mostrará todas las fases de su elaboración, así como las distintas cocciones y fermentaciones.
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Ω Lunes 8 de octubre, a las 10.30 h y a las 15.30 h
El Grupo Gremial de la Mujer Pastelera preparará originales decoraciones de productos navideños para vestir vuestras tiendas y escaparates. Os sorprenderán con propuestas innovadoras y alternativas, trabajarán con las últimas tendencias en colores, formas, estampados... Todo para que vuestros establecimientos brillen con luz propia.
Ω Martes 9 de octubre, a las 10.30 h y a las 15.30 h
El Grupo Gremial de la Mujer Pastelera trabajará con productos individuales y con montaje de escaparates. Realizará propuestas sorprendentes con una puesta en escena vistosa y espectacular para seducir a todos los que paséis por los escaparates.
Ω Miércoles 10 de octubre, a las 10.30 h
Las representantes de Hot Pot, Elia Caral, diseñadora gráfica y escaparatista, y Gemma Garcia, interiorista y decoradora, hablarán de la importancia del concepto creativo y del diseño. Mostrarán ejemplos de lo que se está haciendo actualmente, y darán las bases teóricas de escaparatismo y colocación del producto dentro de su punto de venta para conseguir resultados espectaculares. Ideas y consejos que podréis aplicar en vuestros negocios.
Ω Miércoles 10 de octubre, a las 15.30 h
¿Te gustaría preparar una panera y nos sabes por dónde empezar? ¿Quieres saber cuál sería la mejor combinación de colores para envolver y decorar una caja de turrones? ¿Dudas sobre cómo tiene que ser el lazo de una caja de bombones? No te preocupes, el Grupo Gremial de la Mujer Pastelera te espera para ayudarte a encontrar la mejor solución y a pensar las mejores ideas para tu escaparate y para tus productos. Este miércoles la sesión es gratuita y estáis todos invitados.
Ω Martes 9 de octubre
A las 11.30 h. "Cata de chocolate para profesionales"
Introducción de la historia, cultivo y trasformación del cacao en chocolate, explicación de todos los pasos necesarios para poder distinguir y aprender a fabricar la propia cobertura según la necesidad de cada negocio y cómo poder personalizarla según el origen y el cultivo.
Ponente: Olivier Fernández, Director de la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona.
A las 17.00 h. “La cartera de productos en la pastelería: cómo gestionar de manera eficaz nuestro negocio”
Ponente: Paco Gil, Director del Museo del Chocolate, Profesor del Departamento de Márqueting de ESADE, y colaborador académico de la UAB, de la UB y de la UOC.
Ω Miércoles 10 de octubre
A las 11.30 h. “Márqueting y ventas en la estrategia de la empresa”
Ponente: Paco Gil, Director del Museo del Chocolate, Profesor del Departamento de Márqueting de ESADE, y colaborador académico de la UAB, de la UB y de la UOC.
A las 17.00 h. Un pastelero nos explica su modelo de negocio. En este espacio se pretende crear una sesión de intercambio de experiencias y vivencias entre todos los profesionales asistentes con el fin de que todos podamos extraer el máximo provecho.
Ponente: Miquel Vives, de la Pastelería Casa Vives de Barcelona.
Ω Lunes 8 de octubre
A las 11.30 h. “Ponte al día. Los alimentos funcionales en la pastelería tradicional”
Redescubrir la pastelería tradicional a través de los ingredientes funcionales, gracias a sus propiedades nutricionales y saludables, aprovechando las nuevas tecnologías.
Ponente: Lucia Bultó, Miembro de la Asociación Española de Dietistas Nutricionistas y Profesora de la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona.
A las 17.00 h. “La gestión de la relación con nuestros clientes. Márqueting relacional”
Ponente: Salvador López, Profesor del Departamento de Márqueting de ESADE.
Experiencias de elaboración Experiencias de presentación y de decoración
Experiencias de negocio y empresa
N O T i C i a S - E X P O N a D a L
GREMISO
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"Especialidades en fruta seca"
Ω Mejor Cruasán Artesano de Mantequilla de España 2012
Miércoles, 10 de octubre, a las 11.30 h
El veredicto del jurado se hará público el mismo miércoles a las 18.00 h
Ω V Concurso a la Mejor Especialidad Pastelera Anís del Mono
Miércoles, 10 de octubre, a las 16.00 h
El veredicto del jurado se hará público el mismo miércoles a las 18.00 h
Más información de estas actividades en el Gremio o en la Escuela
Expositores
Precios e Inscripciones
Empresas asociadas al Gremio de Barcelona
Empresas NO asociadas al Gremio de Barcelona
Abono 1 día: 25 e 35 e
Abono 2 días 40 e 60 e
Abono 3 días 50 e 85 e
Ω Inscripciones
Gremio de Pastelería de Barcelona
Tel.: 93 317 39 98
Ω Precios
ALEMANY
BODEGUES PEDRO MASANA
BLANXART
BOMBONS ELIES MIRÓ
CALIDULCE
CART SERVICE
CARTONAJES J. M. JUAN MIRÓ
CHOCOVIC
CODORNIU
COMERCIAL MARTA
CRISPINS TRADING
CRIT D’OR
DULCIMÁS
DULCYPAS
EL CELLER D’EN JOAN S.L.
ENPA – SAILOR
EUROVANILLE
FOLGUERA CINTAS Y FANTASIAS
FOMENT AGRÍCOLA DE LES GARRIGUES
GRAFICAS ZOKOA
HIJO DE J. MULLOR SERRA S.L.
IMCOVEL (TIMBRADOS VALENCIA)
IREKS IBERICA, S.A.
LA CONFITERIA ESPAÑOLA
LANGA CONCEPT
LUDOMAR
LUXOCOLAT
MODECOR ITALIANA
NEULES ARTESANES SANT TIRS
OPEN IDEA
PASDECOR
PASTPAN DESIGN
PAVIMENTS KONNIK
PRODUCTOS LOPETES
REVESTIMIENTOS COBERPLAST
SAFISA INDUSTRIAL
SERMONT, S.A.
SOSA INGREDIENTS, S.L.
UTILCENTRE
VALRHONA ESPAÑA
VINEMP
La adquisición del abono de un día permitirá el acceso a cualquiera de las demostraciones o conferencias programadas en la jornada, siempre que, previamente, se realice la inscripción por teléfono.
Para poder participar en cualquiera de las sesiones de Expo Nadal será imprescindible la máxima puntualidad.
En caso de que se haya hecho la inscripción previa, y no se esté presente en el momento de empezar la sesión, se perderá el derecho de entrada, en beneficio de las personas que estén interesadas en acceder y estén allá en aquel momento.
El acceso a la zona de exposición será libre y gratuito para todos los profesionales que presenten la invitación que adjuntamos con el programa.
Las plazas para todas las sesiones son limitadas.
En caso de fuerza mayor, el Gremio se reserva el derecho de cambiar el orden de los temas y/o del profesorado.
Expo Nadal, el congreso de pastelería de referencia, vuelve un año más repleto de propuestas sorprendentes en las instalaciones de la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona. A lo largo de tres días encontraréis las últimas novedades del sector, interesantes cursos ofrecidos por expertos maestros pasteleros, y conferencias a cargo de los mejores especialistas en las diferentes materias que se impartirán. Además, se celebrará la elección del Mejor Cruasán Artesano de Mantequilla de España 2012, y la V Edición del Concurso a la Mejor Especialidad Pastelera Anís del Mono.
Dulces experiencias te esperan este año. ¡No te lo puedes perder! Vívelo y disfrútalo con nosotros!
¡Interesantes vivencias profesionales te están esperando! ¿Te arriesgas a que se te escapen?
Dos obradores que nos enseñarán los secretos mejor guardados, y donde podréis participar en dos concursos profesionales.
Un aula donde las protagonistas serán las espectaculares ideas de decoración que nos transmitirán las componentes del Grupo Gremial de la Mujer Pastelera.
Un lugar en el que podremos descubrir nuestra parte más empresarial y donde los ponentes nos ofrecerán diversos puntos de vista y consejos para aplicar a nuestras tiendas.
Y finalizaremos nuestro recorrido por una carpa en la que casi 50 empresas presentarán sus novedades comerciales más destacadas y donde se podrán adelantar todas las compras de la campaña de Navidad.
Con la colaboración de:
EXPO NADAL 2012Museo del Chocolate / Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelonac/ Comerç, 36 - Barcelona
Otras actividades
Cinco espacios diferenciados para aprender y disfrutar:
Importante
N O T i C i a S - E X P O N a D a L
GREMISO
MGREMI
SOM
PASTPAN Design, s.l.Empresa especializada en el diseño y montaje de pastelerías, aplicando la tecnología más avanzada en la fabricación de las vitrinas expositoras refrigeradas, para una perfecta conservación y visibilidad de sus productos.
Fundada en el año 1992, con el ánimo de poder ofrecer a nuestros clientes soluciones profesionales, realizamos proyectos personalizados, estudiando la zona, planificando el local, distribuyendo secciones y potenciando la compra de impulso, todo ello unido a la racionalidad y practicidad, nos ha convertido en empresa líder del sector, no por volumen sino por la confianza de los mejores profesionales del mundo de la pastelería, realizando instalaciones en todo el territorio nacional.
Realizamos los proyectos, utilizando productos de primera calidad, logrando crear un ambiente acorde con la personalidad de nuestro cliente, mejorando su imagen e incrementando sus ventas.
Ω Mejor Cruasán Artesano de Mantequilla de España 2012
Miércoles, 10 de octubre, a las 11.30 h
El veredicto del jurado se hará público el mismo miércoles a las 18.00 h
Ω V Concurso a la Mejor Especialidad Pastelera Anís del Mono
Miércoles, 10 de octubre, a las 16.00 h
El veredicto del jurado se hará público el mismo miércoles a las 18.00 h
Más información de estas actividades en el Gremio o en la Escuela
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Precios e Inscripciones
Empresas asociadas al Gremio de Barcelona
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Abono 1 día: 25 e 35 e
Abono 2 días 40 e 60 e
Abono 3 días 50 e 85 e
Ω Inscripciones
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EL CELLER D’EN JOAN S.L.
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FOLGUERA CINTAS Y FANTASIAS
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LA CONFITERIA ESPAÑOLA
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En caso de que se haya hecho la inscripción previa, y no se esté presente en el momento de empezar la sesión, se perderá el derecho de entrada, en beneficio de las personas que estén interesadas en acceder y estén allá en aquel momento.
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Las plazas para todas las sesiones son limitadas.
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Expo Nadal, el congreso de pastelería de referencia, vuelve un año más repleto de propuestas sorprendentes en las instalaciones de la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona. A lo largo de tres días encontraréis las últimas novedades del sector, interesantes cursos ofrecidos por expertos maestros pasteleros, y conferencias a cargo de los mejores especialistas en las diferentes materias que se impartirán. Además, se celebrará la elección del Mejor Cruasán Artesano de Mantequilla de España 2012, y la V Edición del Concurso a la Mejor Especialidad Pastelera Anís del Mono.
Dulces experiencias te esperan este año. ¡No te lo puedes perder! Vívelo y disfrútalo con nosotros!
¡Interesantes vivencias profesionales te están esperando! ¿Te arriesgas a que se te escapen?
Dos obradores que nos enseñarán los secretos mejor guardados, y donde podréis participar en dos concursos profesionales.
Un aula donde las protagonistas serán las espectaculares ideas de decoración que nos transmitirán las componentes del Grupo Gremial de la Mujer Pastelera.
Un lugar en el que podremos descubrir nuestra parte más empresarial y donde los ponentes nos ofrecerán diversos puntos de vista y consejos para aplicar a nuestras tiendas.
Y finalizaremos nuestro recorrido por una carpa en la que casi 50 empresas presentarán sus novedades comerciales más destacadas y donde se podrán adelantar todas las compras de la campaña de Navidad.
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En caso de que se haya hecho la inscripción previa, y no se esté presente en el momento de empezar la sesión, se perderá el derecho de entrada, en beneficio de las personas que estén interesadas en acceder y estén allá en aquel momento.
El acceso a la zona de exposición será libre y gratuito para todos los profesionales que presenten la invitación que adjuntamos con el programa.
Las plazas para todas las sesiones son limitadas.
En caso de fuerza mayor, el Gremio se reserva el derecho de cambiar el orden de los temas y/o del profesorado.
Expo Nadal, el congreso de pastelería de referencia, vuelve un año más repleto de propuestas sorprendentes en las instalaciones de la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona. A lo largo de tres días encontraréis las últimas novedades del sector, interesantes cursos ofrecidos por expertos maestros pasteleros, y conferencias a cargo de los mejores especialistas en las diferentes materias que se impartirán. Además, se celebrará la elección del Mejor Cruasán Artesano de Mantequilla de España 2012, y la V Edición del Concurso a la Mejor Especialidad Pastelera Anís del Mono.
Dulces experiencias te esperan este año. ¡No te lo puedes perder! Vívelo y disfrútalo con nosotros!
¡Interesantes vivencias profesionales te están esperando! ¿Te arriesgas a que se te escapen?
Dos obradores que nos enseñarán los secretos mejor guardados, y donde podréis participar en dos concursos profesionales.
Un aula donde las protagonistas serán las espectaculares ideas de decoración que nos transmitirán las componentes del Grupo Gremial de la Mujer Pastelera.
Un lugar en el que podremos descubrir nuestra parte más empresarial y donde los ponentes nos ofrecerán diversos puntos de vista y consejos para aplicar a nuestras tiendas.
Y finalizaremos nuestro recorrido por una carpa en la que casi 50 empresas presentarán sus novedades comerciales más destacadas y donde se podrán adelantar todas las compras de la campaña de Navidad.
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Importante
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Miércoles, 10 de octubre, a las 11.30 h
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En caso de que se haya hecho la inscripción previa, y no se esté presente en el momento de empezar la sesión, se perderá el derecho de entrada, en beneficio de las personas que estén interesadas en acceder y estén allá en aquel momento.
El acceso a la zona de exposición será libre y gratuito para todos los profesionales que presenten la invitación que adjuntamos con el programa.
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Dulces experiencias te esperan este año. ¡No te lo puedes perder! Vívelo y disfrútalo con nosotros!
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Dos obradores que nos enseñarán los secretos mejor guardados, y donde podréis participar en dos concursos profesionales.
Un aula donde las protagonistas serán las espectaculares ideas de decoración que nos transmitirán las componentes del Grupo Gremial de la Mujer Pastelera.
Un lugar en el que podremos descubrir nuestra parte más empresarial y donde los ponentes nos ofrecerán diversos puntos de vista y consejos para aplicar a nuestras tiendas.
Y finalizaremos nuestro recorrido por una carpa en la que casi 50 empresas presentarán sus novedades comerciales más destacadas y donde se podrán adelantar todas las compras de la campaña de Navidad.
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¿Qué?Expo Nadal 2012
¿Cuándo?8, 9 y 10 de Octubre
¿Dónde?En las instalaciones de la Escuela de Pastelería y del Museo del Chocolate, en la calle Comercio, 36, de Barcelona.
¿Qué precio tiene?Si eres agremiado podrás acceder a las distintas actividades del día por sólo 20 euros.
Y si quieres inscribirte o quieres recibir más información:
93 317 39 [email protected]
Visítanos del 8 al 10 de octubre en la feria Expo
Nadal en el Museo del Chocolate de Barcelona,
y prueba nuestras exquisitas novedades
¿Te apasiona el chocolate?
Mediterráneo Gin-tonic
Solicita el nuevo catálogo en [email protected]
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M N O T Í C I A S
Ya tenemos reservada la Lotería de Navidad del Gremio para el sorteo que tendrá lugar el 22 de Diciembre en Madrid, con el número 53.690. Las pastelerías que lo deseen podrán venderla en su establecimiento a partir del 15 de Octubre.
Llamadnos y os informaremos de ello con más detalle.
Tel. 93 317 39 98
¡Mucha suerte a todos!
Lotería de NavidadNúm. 53.690
IREKS – Tiempo para más…
servicio, calidad, creatividad
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M N O T I C I A S
El Gremio de Pastelería de Barcelona ha formalizado su adhesión a PIMEC Comercio, con quien empieza una nueva etapa asociativa.
El acto oficial de adhesión tuvo lugar el pasado 13 de julio, en el que estuvieron presentes Joan Turull, presidente del Gremio de Pastelería de Barcelona y Josep Cardona, secretario de la Junta Directiva del Gremio, junto a Josep González, presidente de PIMEC y Alejandro Goñi, presidente de PIMEC Comercio.
El Gremio de Pastelería de Barcelona se adhiere a PIMEC Comercio
Por qué són los barquillos de Sant Tirs resistentes e irresistibles? En eso tienen mucho que ver los ingredientes utilizados en su elaboración; es decir, productos frescos y naturales, todo lo que hace falta para elaborar la base de la galleta. Si a eso le sumamos el valor humano y la pizca de magia de un proyecto familiar como este, ya lo tenemos todo. Sólo nos falta comprobarlo saboreando este dulce tan típico de la gastronomía catalana, que ya tiene presencia en mesa más allá de las fechas navideñas.
NEULES ARTESANES SANT TIRS Polígono Can Vidal, nave 1208692 - Puig-Reig T. 93 838 18 19 - F. 93 838 18 24 www.neulessanttirs.com
Los barquillos no tienen ningún secreto. Los de Sant Tirs, sí.
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La finalidad del Gremio, con esta adhesión a PIMEC, es potenciar su objetivo de representar, defender y fomentar los intereses de los empresarios artesanos que ejercen cualquiera de las actividades de pastelería, confitería, repostería, bollería, chocolateria, heladería, bombonería, horchatería y, adicionalmente, la preparación de platos cocinados o precocinados y actividades de catering dentro del ámbito de la demarcación de Barcelona.
Los representantes de las dos entidades han mostrado su satisfacción por este nuevo paso. El Gremio de Pastelería de Barcelona, entidad reconocida a nivel nacional e internacional tanto por su trayectoria gremial como por disponer de la Escuela de Pastelería y del Museo del Chocolate, trabaja
para continuar defendiendo el comercio de proximidad tan arraigado en Cataluña.
El acto de adhesión también contó con la presencia del asesor de presidencia del Gremio, Joan Font, el secretario general de PIMEC, Antoni Cañete, y el secretario institucional de PIMEC Comercio, Enric Calvo.
El CELLER d'en JOAN
Fundada en septiembre del año 1994, hace más de 17 años que nos dedicamos a la venta y distribución de todo tipo de productos acabados, de alimentación.
El objetivo de nuestra empresa es ofrecer a nuestros clientes productos nacionales y de importación, escogidos siguiendo un cuidadoso proceso de selección, para garantizar la mejor calidad.
Nuestras instalaciones, el personal, el parque móvil y capacidad de almacenaje, nos permiten un suministro eficiente y rápido.
En esta edición, que para nosotros es la sexta, les venimos a presentar los panettones Bonifanti, el chocolate Stainer, y las galletas y barquillos del Rosal.
El CELLER d'en JOAN Comercial dels Hostalets de Balenya C/ Verdaguer, 42 Telf.: 93 889 82 81 Fax 93 889 83 27 Mail: [email protected] Web: www.elcellerdenjoan.com
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Nos complace recordaros que con fecha 1 de septiembre 2012 entró en vigor El Real Decreto Ley 20/2012 de 13 de julio, en el que se regulaban entre otras, una serie de medidas fiscales relacionadas con distintos tributos. Destacamos entre estas medidas, el aumento de los tipos impositivos de IVA.
El Departamento Fiscal del Gremio resolverá cualquier duda en materia fiscal y asesorará cada caso en particular.
Podéis poneros en contacto con nosotros a través de:
[email protected]. 93 317 39 98
Nuevas medidas fiscales
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Os presentamos un resumen de lo más destacado que publicó el Real Decreto - Ley 20/2012 de medidas para garantizar la estabilidad presupuestaria:
• Despido por causas económicas: En el caso de disminución persistente del nivel de ingresos ordinarios o ventas durante tres trimestres consecutivos, a comparar con los mismos trimestres del año anterior.
• Despido objetivo por faltas de asistencia al trabajo: aunque sean justificadas y que alcancen el 20% de las jornadas hábiles en dos meses consecutivos y de un 5% durante los doce meses anteriores.
• Abono de una parte de la indemnización por el FOGASA: En las empresas de menos de 25 trabajadores, el Fondo de Garantía Salarial asume parte de la indemnización por despido objetivo de trabajadores con contrato indefinido. Es decir, la empresa sólo abonará 12 días de los 20 días por año y será el trabajador quien irá al FOGASA a solicitar el 8 días restantes
• Recargos por ingresos fuera de plazo: Transcurrido el plazo reglamentario establecido para el pago de las cuotas a la Seguridad Social sin ingreso de las mismas y los responsables del pago hubieran presentado los documentos de cotización dentro del plazo reglamentario, se aplicará un recargo del 20% de la deuda.
• Queda suprimido el derecho de las empresas a la aplicación de bonificaciones por contratación, mantenimiento del empleo o fomento del autoempleo, en las cuotas a la Seguridad Social que estén aplicando el 15-07-2012, en virtud de cualquier norma, en vigor o derogada, en que hayan sido establecidas.
Se dejan sin efecto las siguientes bonificaciones:
- Por contratación temporal de desempleados mayores de 52 años que compatibilicen el trabajo con el subsidio por desempleo de la que son beneficiarios. - Para la contratación indefinida de trabajadores de 60 años o más, con una antigüedad en la empresa de 5 años o más. - Las previstas para trabajadoras que se reincorporan tras la maternidad. -Las establecidas a favor del personal investigador dedicado, con carácter exclusivo, a actividades de investigación
Actualidad laboral
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M N O T I C I A S
Actualidad laboral
El Departamento Laboral del Gremio resolverá cualquier duda al respecto.
Podéis contactar con nosotros a través de:
[email protected]. 93 317 39 98
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Bonificaciones / Reducciones de la contratación:
Tipos de contrato
Colectivo
Cuantía anual
(euros)
Duración
Para Empresas de menos de 50 trabajadores
Mayores de 45 años, parados inscritos en la oficina de trabajo
1.300
3 años
Hasta que la tasa de paro se sitúe por debajo del 15%
Jóvenes de 16 a 30 años, parados inscritos en la oficina de trabajo
1º año 1.000 2º 1.100 3º 1.200
Indefinido
Personas con discapacidades según edad y grado de discapacidad.
De 4.500 a 6.300
Vigencia del contrato
Conversión a Indefinido
De contrato de prácticas, de relevo y de sustitución por jubilación en empresas de menos de 50 trab.
De 500 a 700
3 años
Mantenimiento de empleo
Trabajadores mayores de 59 años con contrato indefinido y 4 años de antigüedad
Reducción 40% cuota empresarial
La reducción finalizará al cumplir el trabajador la edad de 60 años
Contratos Interinidad
Que se celebren con personas desempleadas para sustituir a trabajadores durante los periodos de descanso por maternidad, adopción y acogimiento, paternidad o riesgo durante el embarazo o la lactancia.
100% cuota empresarial
Mientras dure la sustitución del trabajador
Que se celebren con personas beneficiarias de prestaciones de desempleo para sustituir a trabajadores en situación de excedencia por cuidado de familiares Reducciones de la cuota de Seg. Social.
Reducciones de la cuota de Seg. Social 1º año 95% 2º 60% 3ª 50%
Mientras dure la excedencia.
Bonificaciones trabajadores autonomos
Nuevas altas de familiares colaboradores de trabajadores autónomos, (cónyuge, pareja de hecho y trabajadores por consanguinidad o afinidad hasta el segundo grado inclusive)
50% de la cuota mínima.
18 meses
Autónomos con discapacidad
50% de la cuota mínima
5 años
Personas incorporadas al RE de trabajadores autónomos. Hombres hasta 30 años y mujeres hasta 35 años.
30% de la cuota mínima de autónomos
30 meses
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- Martes, 1 de enero: Año Nuevo - Viernes, 29 de marzo: Viernes Santo- Lunes, 1 de abril: Lunes de Pascua Florida- Miércoles, 1 de mayo: Fiesta del Trabajo- Lunes, 24 de junio: San Juan- Jueves, 15 de agosto: La Asunción- Miércoles, 11 de septiembre: La Diada Nacional de Cataluña- Sábado, 12 de octubre: La Hispanidad- Viernes, 1 de noviembre: Todos los Santos- Viernes, 6 de diciembre: Día de la Constitución- Miércoles, 25 de diciembre: Navidad- Jueves, 26 de diciembre: San Esteban
Calendario Oficial de Fiestas Laborales 2013
Además de las doce fiestas mencionadas, serán fijadas dos fiestas locales, retribuidas y no recuperables, a propuesta de los Ayuntamientos.
Foment Agrícola de Les Garrigues, S.A. es una empresa agroalimentaria especializada en el cultivo, proceso, elaborado y envasado de frutos secos.
Sus inicios se remontan a 1982, iniciando las primeras plantaciones de pistachos en la Península Ibérica. La aventura del pistacho siguió con la de las nueces y en la actualidad con la selección de las mejores cosechas de toda una amplia gama de frutos secos.
En nuestras instalaciones estamos seleccionando los frutos, calibrando, tostando, friendo, salando, caramelizando, envasando al vacío y vacío compensado para poder mantener toda la frescura y sabor de los frutos secos hasta su consumo.
Apostamos por la calidad, el servicio y satisfacer a nuestros clientes llevando a su paladar la exquisitez del fruto seco.
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Reto 7: Acercar la pastelería a los jóvenes
El quinto grupo de compradores de pastelería identificado es el grupo de los jóvenes pasivos. No los gustan
especialmente los pasteles y el dulce, y perciben los pasteles y las pastelerías como alternativas clásicas y "demasiado"
formales para ellos.
Este grupo de personas representa un 6% de nuestros actuales compradores (de 100 compradores, 6 serían de esta
tipología). Compran sólo en situaciones puramente reflexivas (aniversarios o celebraciones familiares muy puntuales).
Se sienten perdidos y un poco cohibidos en nuestros puntos de venta.
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M Los retos de la pastelería catalanaen la actualidad
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MLos retos de la pastelería catalanaen la actualidad
Son un grupo de personas que podemos atraer difícilmente a nuestras pastelerías, puesto
que no ejercen un rol activo. Hay que trabajar creando una actitud favorable hacia nuestros
productos y establecimientos de forma que no sean represores y que en las ocasiones de
compra escojan las pastelerías sobre otras opciones de compra.
¿Cómo? Actualizando nuestra imagen haciéndola más cercana a ellos: no somos lugares para gente
mayor, no estamos "anticuados", no somos espacios donde se marcan distancias con la gente...
¿Eres goloso? Sí, mucho.
¿Cuál es tu postre preferido?Un milhojas con crema, la crema catalana...
En casa ¿sois de comer pasteles los domingos y en las festividades? Sí, siempre hemos sido golosos y de tradiciones.
¿Desde cuándo decides que te quieres dedicar a la pastelería? ¿Alguien de tu familia se ha dedicado a la pastelería o a la cocina? Descubrí que me gustaba la pastelería a los 8 años con mi abuela. Preparábamos juntos pasteles tradicionales.
¿Qué significa para ti esta profesión?Es un oficio con mucha tradición, en el que se trabaja con materias primeras tan especiales como el chocolate, el azúcar...
¿Qué es lo que más te gusta de tu trabajo?Poder trabajar con el chocolate.
En casa ¿eres tú quien te encargas de los postres, o desconectas del trabajo y dejas que te sirvan?A veces los postres los traemos de la pastelería, otras veces los preparan las abuelas o mi madre, que los hacen buenísimos.
Cuando vas a un restaurante y comes un postre, o cuando estás con amigos y traen postres, puedes disfrutarlos sin pensar en el trabajo o eres crítico (aunque sea por dentro)?Siempre los disfruto y aprendo.
¿Cuál es el pastel creado por ti del que te sientes más orgulloso?La Cereza, que es el pastel que representa nuestro logo.
¿Qué es lo que valoras más de una creación? El gusto, la estética, la originalidad...Pienso que es un conjunto, lo más importante es el gusto pero tiene que ser goloso y que dé ganas de probarlo para que el cliente lo compre.
¿Cómo definirías tu estilo?En La Pastelería Barcelona intentamos hacer una pastelería ligera, fresca, con un buen producto, teniendo muy presente la tradición, añadiéndole a veces un toque de innovación.
¿Qué cualidades crees que son necesarias para ser bueno y destacar en esta profesión?Lo más importante es que te guste tu trabajo, después con trabajo y constancia todo llega.
¿Apuestas por la tradición o por la modernidad?Por ambas. Pienso que no tenemos que perder nunca
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Despertamos los cinco sentidos de Josep Maria Rodríguez, Campeón del Mundo de Pastelería 2011
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Para mirar: el mar, alguna cala del EmpordáPara tocar: un bizcocho tiernoPara degustar: los postres de las abuelasPara escuchar: el silencio de un obrador vacío tras el final de una jornada de trabajoPara oler: cualquier producto recién salido del horno...
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la tradición puesto que es nuestro valor, y se pueden combinar perfectamente las dos.
¿Dónde y como te inspiras para crear pasteles?La inspiración puede venir de distintas partes: recuerdos de infancia, viajes, libros, sensaciones...
¿Qué ha significado para ti ganar el premio de Campeón del Mundo 2011?Un reconocimiento a nivel profesional del trabajo realizado por el equipo durante dos años.
¿Qué es lo primero que pensaste cuando te proclamaron ganador?Mucha alegría por mí y por toda la gente que nos estuvo ayudando durante la preparación.
¿Un recuerdo de aquella experiencia?Los abrazos con el equipo, las vivencias durante el concurso...
¿Qué te hace decidir abrir tu propio negocio? (teniendo en cuenta la situación actual económica del país)El apoyo de mi padre ha sido clave. Él fue quien me animó para empezar esta aventura y con él hacemos equipo, yo estoy en el obrador y él lleva la gestión y la tienda. Sin él no habría sido posible nada de lo que hemos hecho.
¿Tenías claro cómo querías que fuera tu negocio?Sí. Un lugar agradable con un buen servicio y un buen producto a un precio razonable.
FIRMAR
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¿Cómo ves el futuro de la pastelería? ¿Piensas que se pueden perder las tradiciones pasteleras debido al ritmo de vida, los hábitos de los más jóvenes que valoran poco la gastronomía, la tendencia de comer platos preparados, envasados y económicos ...?El futuro de la pastelería, bajo mi punto de vista, es que nos tenemos que adaptar a los tiempos actuales: sabores, medidas... Pienso que hay jóvenes que sí que valoran las cosas muy hechas y que aprecian la gastronomía.
¿Crees que es posible reinventar la pastelería tradicional? Se puede reinventar la Coca de San Joan, el Tortell de Reyes...?
Pienso que más que reinventar se trata de dar la visión personal de un producto respetando el original.
¿Cómo te ves dentro de 10 o 15 años?Trabajando de lo que me gusta, igual que ahora.
¿Qué le recomendarías a alguien que viene por primera vez a tu pastelería? ¿Qué tendría que probar?La Cereza, el pastel emblema de la casa.
¿Un recuerdo dulce de tu niñez?Las Monas que celebrábamos en familia. Éramos 18 de familia y cadauno traía su Mona diferente.
¿Y un momento dulce y un momento amargo de tu carrera?El dulce la Copa del Mundo, sin duda. Y siendo pastelero no pueden haber momentos amargos... todos se pueden endulzar.
¿Una pastelería europea que te haya sorprendido?Muchas! Overweiss en Luxemburgo , Frank Fresson en Metz y, o Pâtisserie de Rêves en París.
¿Un postre que no olvidarás nunca de algún viaje que hayas hecho?Unas torrijas en Galicia, me gustaron mucho.Algunas de las creaciones que se pueden encontrar en
La Pastisseria
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¿Una persona que te haya marcado en tu carrera profesional?No hay una sino muchas personas que me han marcado profesionalmente: Paco Torreblanca, Oriol Balaguer, Oriol Madern, Yann Duyschte, Eric Ortuño...
Eres joven y profesionalmente has conseguido ya mucho ¿ qué deseo profesional pedirías?Mi deseo profesional es sacar adelante La Pastisseria.
La Pastisseria Barcelona C/ Aragó 228 Barcelona Telef. 93 451 84 01
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Gerbeaud Budapest
P a S T E L E R Í a S D E L M U N D O
Entrar en la pastelería Gerbeaud de Budapest es rodearse de elegancia, tradición y calidad tanto en todos sus dulces y pasteles como en la decoración del local.
Fue fundada en 1858 por Henrik Kugler, un repostero formado en París, que muy rápidamente hizo populares sus creaciones en la ciudad. Además, fue el primero en vender helados en Budapest.
Emil Gerbeaud, posteriormente, fue el nuevo responsable de la pastelería, que adquirió su nombre tal y como lo conocemos actualmente. En la época comunista el Estado se hizo cargo del local que, durante un tiempo, lo denominó Cafe Vörösmarty.
Gerbeaud, descendiente de una familia pastelera de Ginebra, Suiza, fue quién convirtió este establecimiento en un lugar mundialmente famoso y reconocido por sus pasteles y dulces.
En Gerbeaud podéis encontrar las especialidades más populares como la Dobos Torta, la Esterházy, la misma Gerbaud, para los amantes del chocolate, una lista infinita de pasteles y tartas, o bombones de todos los colores, formas y sabores.
Y como nota curiosa, la emperatriz Sissí frecuentaba este local siempre que estaba en Budapest. Se dice que uno de sus pasteles preferidos era el Dobos Torta. A la entrada del local, un busto de la mítica emperatriz le rinde homenaje.
Perfección, detalle y elegancia a unos precios totalmente asequibles.
Entrar en Gerbeaud es un placer para todos los sentidos. Un lugar muy dulce lleno de historia.
1051 Budapest Vörösmarty tér 7-8.POBox: 1364 Budapest Pf. 211.Tel: +36-1/429-9000Fax: +36-1/[email protected]
Gerbeaud también dispone de servicio de catering, cuenta con un pub y un restaurante, Onyx, con una estrella Michelin desde marzo de 2011 y que triunfa de la mano de los chefs húngaros Szabina Szulló y Tamás Széll.
SOM
ESCOLAN O T I C I A S
Comienzo del nuevo curso 2012/13El 18 de septiembre comenzó el nuevo curso en las aulas de la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona. Este año son diversas las novedades que irán viendo los más de 120 alumnos a su llegada y estancia en la EPGB.
Por un lado, la incorporación de Baltasar Massot al equipo docente como profesor colaborador de forma permanente al nuevo curso. Por otro lado, los alumnos también podrán disfrutar de las nuevas instalaciones y de las mejoras que se han realizado en el aula Obrador, para un óptimo funcionamiento de las prácticas, en las que también juega un papel muy importante la ayuda de las casas colaboradoras.
Este año, más de 70 alumnos se incorporan al ciclo formativo, de los cuales un 40% proceden del extranjero (Corea, México, Colombia, Estados Unidos, etc.).
N O T Í C I E S
SOM
ESCOLA
V Edición del Concurso Mejor Cruasán Artesano de Mantequilla de España 2012
N O T I C I A S
ESCOLASO
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El próximo miércoles día 10 de octubre tendrá lugar el tradicional y consolidado Concurso del Mejor Crroissant Artesano de Mantequilla de España.
Cómo ya es habitual en este concurso, que se organiza dentro del marco de la feria Expo Nadal, los participantes podrán entregar los cruasanes en la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona (EPGB) durante la mañana del miércoles 10 de octubre (entre las 9.00 horas y las 13.30 horas).
N O T Í C I E S
SOM
ESCOLAN O T I C I A S
ESCOLASO
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En el momento en que cada participante entregue cruasán, se le otorgará un número que sólo conocerá el director de la Escuela y la secretaria de la misma. Este procedimiento garantiza que el concurso sea totalmente anónimo tanto por los concursantes, como por el público y por el jurado.
La deliberación y decisión final del jurado se realizará entre las 12.00 horas y las 13.30 horas del mismo día 10 de octubre.
Cómo ya es habitual, durante el transcurso de la tarde tendrá lugar la ceremonia de entrega de los Premios.
Modecor Italiana S.R.L., es una empresa Italiana líder en Europa, en el sector de la decoración para pastelería, heladería y panadería.
Fabricante de la mayoría de los productos que comercializa, sigue siempre las tendencias del mercado y logra adelantarse con constantes novedades, respetando los Standard de calidad requeridos por la Comunidad Europea. Nuestras gamas principales son: Chocolate (blister termoformado para rellenar o acabados, hojas de Transferible y mucho más...), Discos de Oblea (contamos con las licencias más importantes), Colorantes Alimentarios (amplia gama de colorantes en polvo, spray, líquido, etc.., para usar en todo tipo de productos), Impresora y Plotter Alimentarios.
Tenemos además una amplia gama de productos para el “Cake Design”, muy de moda en este momento.
Para ampliar informaciones sobre nosotros, le invitamos a entrar en nuestra página Web www.modecor.it ; contactarnos por correo electrónico a [email protected] o por teléfono al 93-289-2727.
N O T Í C I E S
SOM
ESCOLA
Acuerdo de colaboración con la Universidad Popular Autónoma del Estado de Puebla (UPAEP) de México
N O T I C I A S
ESCOLASO
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El pasado mes de junio se firmó un acuerdo de colaboración entre la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona y la Universidad Gastronómica UPAEP de Puebla, México.
El acto oficial tuvo lugar en la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona, en el que asistieron el vicepresidente de la Universidad UPAEP de Puebla, el Sr. Herberto Rodríguez, el presidente del Gremio de Pastelería de Barcelona, el Sr.
Joan Turull, y su vicepresidente, el Sr. Elies Miró.
Este acuerdo engloba varios puntos, algunos de ellos ya desarrollados y otros en vías de desarrollo, como cursos por alumnos de la UPAEP al plan formativo de la EGPB, el desarrollo de un plan conjunto para la publicación de un libro sobre el chocolate o una ruta del cacao en México, entre otros.
El Sr. Herberto Rodríguez y el Sr. Joan Turull en un momento de la firma del acuerdo de colaboración entre las dos entidades.
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L A R E C E T A
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Éclair
Ingredientes 500 g Leche 400 g Mantequilla 10 g Sal 600 g Harina18 unds Huevo
Trufa de frambuesa
671.1 Crema inglesa de base671.1 Puré de frambuesa134.2 Azúcar invertido523.5 Cobertura 70 %
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Procedimiento
• Calentar hasta su ebullición la leche, la mantequilla y la sal, y escaldar la harina durante 2 minutos, agregar los huevos, de uno en uno, con la ayuda de una batidora.
• Cuando la crema inglesa esté caliente y ya pasada por el chino, añadir la pulpa de frambuesa caliente y el azúcar invertido.
• Después verter poco a poco sobre el chocolate picado, mezclando con la ayuda de la espátula (como para una ganache) para obtener una textura lisa, brillante y elástica.
• Pasar por el túrmix la mezcla para perfeccionar la emulsión intentando no incorporar aire y trabajando a una temperatura superior a 35°C (Máx. 45°C).
• Esta técnica es la garantía de obtener una crema siempre ligera, incluso después de su descongelación.
N O T I C I A S
SOM
ESCOLA
Buzón
El Pastís está abierto a todos vuestros comentarios, opiniones y sugerencias. Os recordamos que la revista tiene una periodicidad trimestral y que nos podéis hacer llegar vuestras propuestas a [email protected]
UTILCENTRE, S.L. es una empresa dedicada al sector de la panadería, pastelería, chocolatería y heladería.
Creemos que la calidad es muy importante en este sector, por esto somos importadores y distribuidores de las mejores marcas como W&VE, especialistas en pistolas de gelatina, chocolate, huevo, aceite, desmoldeante y fondant, y SELMI Chocolat Machinery, líder incontrastable en el panorama de la producción de máquinas para la elaboración del chocolate artesanal.
Disponemos de un abanico de más de 5.000 referencias de utensilios y pequeña maquinaria de alta calidad, la mayoría de los cuales Utilcentre ofrece a sus clientes mediante catálogos estacionales y enfocados tanto a todos los sectores como también para las especialidades como el Catálogo “Especial Chocolateros” o a las novedades de productos. La tienda propia con más de 200 m2, da la posibilidad al cliente de visitarnos, comprobar y escoger personalmente entre la gran variedad de productos que Utilcentre tiene en su catálogo y expositor.
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MUSEU
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Viaje del Director del Museo del Chocolate de Barcelona al Salón del Cacao y Chocolate de Perú 2012El Museo del Chocolate de Barcelona participó en el Salón del Cacao y Chocolate de Perú que tuvo lugar del 4 al 8 de julio en Lima.
La rueda de prensa inaugural del Salón contó con la presencia del Sr. Francesc Gil, Director del Museo del Chocolate de Barcelona, en la Casa Prado de Lima.
Durante la segunda jornada del Salón, el Museo del Chocolate participó con una conferencia realizada por el Sr. Francesc Gil sobre el modelo de Museo y, en concreto, del Museo del Chocolate de Barcelona.
Durante las jornadas también se visitó el espacio expositivo del Salón del Cacao y Chocolate de Perú, con diferentes estands apoyando a los productores indígenas productores de cacao del Perú.
N O T I C I A S
SOM
MUSEU
En la jornada de clausura del Salón se recibió la visita del Ministro de Agricultura del Gobierno Peruano, el Sr. Luis Ginocchio Balcázar, que se interesó por el proyecto del Museo del Chocolate de Barcelona
Además, en las últimas jornadas el Sr. Francesc Gil tuvo la oportunidad de visitar Cuzco y la región de la selva amazónica de Quillabamba, lugar de emplazamiento de una importante plantación de cacao.
Durante su visita se mantuvieron reuniones con diferentes productores de cacao de la variedad chuncho, originaria de esta región.
N O T I C I A S
SOM
MUSEU
El Museo del Chocolate ha realizado, durante este verano, la primera edición del Casal de Verano 2012, con un programa muy atractivo para los niños y niñas, donde las actividades lúdicas se han fusionado con la cultura.
El Casal, que este año se ha realizado en dos periodos, del 9 al 13 de julio y del 16 al 20 de julio, con horario de 9.30 a 13.30h, ha sido todo un éxito en su primera edición.
I Edición del Casal de Verano 2012 del Museo del Chocolate
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Entre las actividades que se han realizado en el Casal destacan:
- Repaso escolar a primera hora de la mañana- Juegos por equipos- Actividades para manipular chocolate- Actividades relacionadas con el chocolate desde el punto de vista de la geografía, la historia, la cultura o la tradición- Talleres de música
”Un julio donde se aprenderán los secretos del chocolate y de la
pastelería catalana a través de actividades lúdicas y culturales. Un
refuerzo escolar de lo más dulce donde trabajarán aspectos como el
arte, la lengua o la música”.
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MUSEU
Dentro del Ciclo de Actividades Veraniegas, el Museo del Chocolate organizó un concierto de verano dedicado a los años 80’s.
En esta sesión, donde la música en directo recordaba los clásicos españoles e internacionales de los años 80, se combinó una cena tipo cóctel, deliciosa, para disfrutar de una agradable noche de julio.
En la jornada participaron más de 100 asistentes.
Éxito de público en el Concierto de Verano Años 80
N O T I C I A S
SOM
MUSEU
NUEVOS PRALINÉS DE CHOCOVICCON EL PUNTO JUSTO DE TOSTADO PARA REALZAR EL SABOR A FRUTOS SECOS.
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Tres variedades: PRALINÉ DE AVELLANA
PRALINÉ DE ALMENDRA Y AVELLANA
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MUSEU
Presentación del Chocolate Solidario
Durante el mes de septiembre el Museo del Chocolate ha lanzado el Chocolate Solidario. Se trata de un total de 7 chocolatinas de 25 gramos cada una, con dibujos y diseños realizados por personajes de renombre que, una vez más, muestran su solidaridad.
Entre los nombres conocidos que han participado en esta iniciativa encontramos la escritora Asha Miró, el pintor y escultor Philip Stanton, la ilustradora Pilarín Bayés, el piloto Isidre Esteve, el diseñador Juste de Nin, el futbolista Bojan Krkić, el cantante y ex “Último de la fila” Manolo García o el piloto de rallys Marc Coma.
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N O T I C I A S
SOM
MUSEU
Presentación del Chocolate Solidario
Las Chocolatinas Solidarias estarán a disposición de los pasteleros agremiados para que las puedan vender en sus establecimientos. Una parte de los beneficios del Chocolate Solidario se destinarán a la Asociación de Niños con Cáncer, AFANOC, con quien el Museo del Chocolate col•labora de forma estrecha desde hace años. Chocolatina Solidaria by asha Miró
OPEN IDEA
Open Idea, la empresa especializada en packaging os presenta su nueva colección de otoño.
Si queréis ver más novedades las podéis seguir a través de su página web, o visitar a la feria Expo Nadal 2012 donde presentarán toda su colección de Navidad.
Open Idea 93 876 08 56 www.openidea.es
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SOM
MUSEU
Talleres de Pastelería en el Museo
El Museo del Chocolate continúa su tarea formativa dentro del sector de la pastelería.
En este sentido, ha programado cuatro cursos más para los próximos meses de octubre, noviembre y diciembre, dirigidos al público no profesional, y que tan buena acogida están teniendo.
Os presentamos la oferta de cursos:
Día 13 de octubre: Taller de muffins Día 20 de octubre: Taller de panellets Día 17 de noviembre: Taller de Pastelería salada Día 15 de diciembre: Taller de turrones
N O T I C I A S
¿Qué sabes del chocolate? ( VIII )
¿Sabías que...?
La relación entre el cine y el chocolate viene de lejos.
La primera película relacionada con este alimento se creó en 1941. Fue “El soldado de chocolate”, un drama bélico alrededor de una ópera de Strauss.
Después, se han hecho películas más conocidas como “Chocolat”, en la que Juliette Binoche, interpreta una vecina nueva en el pueblo francés de Lansquenet. Allá se gana el aprecio de todos sus habitantes mientras van cayendo a la tentación de los pequeños placeres que prepara, con chocolate.
Pero la más conocida es “Charlie y la fábrica de chocolate”, película que se estrenó en 1971 y que volvió de nuevo a la gran pantalla en 2005 de la mano del director de cine Tim Burton con la magnífica interpretación de Johnny Depp como Willy Wonka.
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Y el cine español también ha hecho mención al chocolate, siendo “Como agua para chocolate” la película más conocida donde la gastronomía se utiliza como nexo de unión y metáfora de los sentimientos.
Por su parte, “Atún y chocolate” es una de las pocas películas cómicas y críticas. Dirigida por Pablo Carbonell, habla del chocolate y de la crisis pesquera en Cádiz.
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Por último, mencionar que siempre hay gente que piensa que hay cosas mejores que el chocolate. “Mejor que el chocolate” es una película canadiense que rodea una historia de amor entre entre dos chicas.
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