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El Restaurante
His
tori
a y
Evolu
ción
La historia las señala como las pioneras en servicio
ROMA CHINA
THERMOPOLIUM
Restaurateur.Restaurador.Restaurer-RestaurarSe servían caldos que restauraran los estómagos de aquellos con hambre.
Simbolismo económico del siglo XVIIIEvoluciona lentamente hacia una experiencia sólo para las élites.Y luego toma una connotación social
“Venite ad me vos qui stomacho laboratis et ego restaurabo vos”
BOULANGER 1765Los restaurantes mantienen hoy en día este nombre “Boulangerie”
MATHURIN ROZE 1766Innovador en el servicio
Beauvilliers 1782Abre en la Rue de Richelieu “La Gran Taverna de Londres” e introduce la innovación de hacer listas con los platillos ofrecidos y servirlos en mesas individuales
EVOLUCIÓN TENDENCIAS Y ESTILOS
EL RESTAURANTE
o FAST FOOD/Comida Rápida
por lo regular se consume sin emplear cubiertos
o SLOW FOOD /Comida Lenta
Tendencia Italiana que se enfoca en resaltar la dignidad de los platillos y crear conciencia de relacionar la comida con el placer de comer
o BISTROFrancés, comidas frescas y ligeras,
vino
o FAST GOODCreado por NH hotels y Ferrán Adriá,
servicio de comida rápida y de calidad
o BUFFETLa comida está a disposición de los
comensales para que ellos se sirvan
o TRATTORIANo se sirve la comida por menú se paga
por cubierto´. Un menú del día. Italia.
o TEMÁTICOSLa ambientación y la comida gira en
torno a un tema especifico.
EVOLUCIÓN TENDENCIAS Y ESTILOS
EL RESTAURANTE
o TAKE AWAY / PARA LLEVAROfrece solo comida empacada y lista
de llevar
o GOURMETPedido a la carta, alimentos de gran
calidad
o GRILLDedicado a las carnes, pescados y
mariscos (a la parrilla)
o FUSIÓNMezcla de ingredientes y conceptos
de distintas culturas
o DE ESPECIALIDADNacionalidades (española, francesa,
marroquí) vegetarianos, asaderos
o DE AUTORPlatillos innovadores, creados con
ingredientes locales. Creados por un chef
o GASTROConcepto inglés, alimentos sofisticados
de alta calidad y acompañados de buen vino
o ÉTNICOSe concentra en una etnia en específico.
Hindú, Etíope, etcetera
Temas
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Concepto
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