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“Año de la Inversión para el Desarrollo Rural y la Seguridad Alimentaria”
CARRERA PROFESIONAL:
GASTRONOMIA Y ARTE CULINARIO
PRESENTADO POR:
FABIOLA ROCIO QUINTO VASQUEZ
SEMESTRE: TURNO:
II MAÑANA
DOCENTE:
RAÚL LINO ESQUIVEL
HUANCAYO – PERU2013
CUADRO SINOPTICO
EL SAUCO Y AGUAYMANTO EN LA REPOSTERIA
TEMA: GASTRONOMÍATITULO: EL SAUCO Y AGUAYMANTO EN LA REPOSTERIAN° OBJETIVOS CONCLUSIONES SUGERENCIAS
El Sauco y Aguaymanto en la Repostería
Capítulo I
La Repostería Peruana con el Sauco y
Aguaymanto
Capítulo II
Bondades nutritivas del
Sauco y Aguaymanto en
la repostería.
Capítulo III
Elaboración de postres con Sauco
y Aguaymanto
- Historia de la Repostería Peruana con el Sauco y Aguaymanto.
- Descripción del Sauco y Aguaymanto.
- Cheesecake de Saúco
- Cereza y sauco con chocolate
- Mousse de Sauco
- Piña Rellena con Aguaymanto
- Mousse de Aguaymanto
- Cheesecake de Aguaymanto
- Pye de Aguaymanto
- Muffins de limón con Sauco
- Propiedades del Sauco
y Aguaymanto.
- Frutos saludables
Sauco y Aguaymanto.
- Postres elaborados con Sauco y Aguaymanto
1
Describir los postres
que se pueden
elaborar con el Sauco
y Aguaymanto.
Se describieron cuáles son
los postres que se
elaboran con el Sauco y
Aguaymanto
Que se elaboren
continuamente los postres
con Sauco y Aguaymanto por
su exquisites.
2
Conocer cuáles son
los postres de Sauco
y Aguaymanto que se
pueden elaborar.
Se conoció cuáles son los
postres de Sauco y
Aguaymanto que se
pueden elaborar.
Que se sigan creando nuevas
recetas innovadoras de
postres con Sauco y
Aguaymanto.
3
Conocer el gran
aporte en la
repostería y valor
nutritivo que brindan
el Sauco y
Aguaymanto en el
consumo humano.
Se conoció los grandes
aportes Nutritivos del
Sauco y Aguaymanto
utilizados en la Repostería
con los cuales se pueden
crear muchas recetas
Que se sigan consumiendo
los postres con las frutas de
la Región Central que por su
aporte nutricional ayudaran a
disminuir el índice de
desnutrición en la Región
Central.
ASESOR:
Lic. Raúl LINO ESQUIVEL
A: mis padres por su inmenso
amor y apoyo incondicional
A: mi hijo por ser el motor y
motivo de mi superación
INDICE
PORTADA I
DEDICATORIA II
INDICE III
INTRODUCCION IV
Capítulo I
1.1 Historia de la Repostería Peruana con el Sauco y Aguaymanto 1
1.1.1. Descripción del Sauco y Aguaymanto 4
1.1.2. Postres elaborados con Sauco y Aguaymanto 8
Capítulo II
2.1 Bondades Nutritivas del Sauco y Aguaymanto en la Repostería 10
2.1.1 Propiedades del Sauco y Aguaymanto 10
2.1.2 Frutos Saludables Sauco y Aguaymanto 14
Capítulo III
3.1 Elaboración de Postres con Sauco y Aguaymanto 18
3.1.1 Postres con Sauco 18
3.1.2 Postres con Aguaymanto 22
INTRODUCCIÓN
El presente contiene información adecuado de la repostería peruana y los frutos
de la región central con los que se pueden elaborar postres (sauco y
aguaymanto) conociendo los componentes y valor nutritivo que pueden aportar
estos frutos utilizados, brindando un gran aporte en la repostería peruana.
Motivo por lo cual se debe difundir más el consumo de estos postres para
mejorar la calidad alimenticia de los consumidores.
Se agradece al docente por su incentivo de investigación que será de utilidad en
nuestra vida personal.
LA ALUMNA
Capítulo I
1. LA REPOSTERIA PERUANA
1.1. HISTORIA DE LA REPOSTERIA PERUANA CON EL
SAUCO Y AGUAYMANTO
El Aguaymanto es un arbusto, oriundo de los Andes Peruanos,
conocido como fruta nativa desde la época de los Incas. Era una
de las plantas preferentes del jardín del noble y particularmente
fue cultivada en el valle sagrado de los Incas.
Esta fruta se dio a conocer al mundo desde el siglo XVIII, y se
mantuvo como una exquisitez en tiendas de productos exclusivos.
Sus frutos son esferas suculentas y doradas, protegidas por una
cáscara no comestible de una textura como el papel, de tamaño
pequeño y de gusto agradable, que le dan a esta fruta una
apariencia muy apetecible en el mercado, al igual que su exquisito
aroma, con un sabor peculiar agridulce y amargo de buen gusto.
Esta fruta rústica y nativa peruana constituye una parte importante
de la dieta alimenticia del sector rural donde crece y se propaga
en forma silvestre, especialmente en las áreas calientes y secas
cerca de los Andes.
Sin embargo, últimamente la demanda local, nacional y extranjera
de este fruto se encuentra en estado creciente, tanto en frutos
frescos como en productos transformados.
Actualmente se cultiva fuera del Perú con otros nombres, donde
esta planta ha proliferado exitosamente:
Quechua: Topotopo
Aymara: Uchuba, cuchuva
Español: Guinda serrana, aguaymanto, tomatillo, uvilla (Perú);
capulí o motojobobo embolsado (Bolivia); uchuva, uvilla, guchuba,
(Colombia); cereza de judas, topo-topo (Venezuela); uvilla
(Ecuador); cereza del Perú (México); otros, amor en bolsa,
cuchuva, lengua de vaca, sacabuche, tomate silvestre, etc.
Inglés: Golden berry, cape gooseberry, giant groundcherry,
peruvian groundcherry, peruvian cherry (U.S.), poha (Hawái), jam
fruit (India), physalis.
Sin embargo, su mayor riqueza reside en la abundante
concentración de vitaminas A, B y C, que se encuentran en su
fruto con la forma y sabor de una pequeña ciruela, aunque de un
aroma más penetrante.
Aguaymanto Deshidratado
La técnica de deshidratación es un método muy antiguo de
preservación de alimentos ya que hay cantidades que no se
pueden comercializar y terminan por malograrse.
La historia nos revela que en culturas como la Egipcia, China y la
propia cultura Inca, ya se deshidrataban los frutos al sol para
conservarlos durante el invierno.
La ventaja de la deshidratación es que las frutas logran preservar
así la mayoría de sus propiedades nutricionales. Para la región
andina es una excelente alternativa para los agricultores, ya que el
almacenamiento es más fácil y la merma mucho menor.
El saúco se encuentra en Centroeuropa y el Asia occidental.
Desde la antigüedad se ha estado utilizando las bayas, las flores y
las cortezas del saúco por sus propiedades medicinales, como lo
demuestra los manuscritos de Plinio el viejo.
Los egipcios utilizaban las flores del saúco de manera externa
para el cuidado de la piel. Los griegos elaboraban infusiones
tanto con las raíces como con la corteza para tratar el
estreñimiento, como un laxante.
Los romanos curaban y trataban las enfermedades respiratorias,
los catarros, la tos, resfriados, gripes, asma, etc.
Después, durante la época medieval europea, el saúco era
utilizado como una medicina popular.
Además del uso medicinal que se hacía en la antigüedad, también
se utilizaban las bayas de saúco para elaborar tintes textiles y del
cabello, para aromatizar y dar sabor a los vinos. Asimismo, los
arbustos de saúco tenían un componente supersticioso, se
plantaban en los jardines particulares para ahuyentar los malos
espíritus.
En la actualidad hay muy pocos países que cultiven y recolecten
bayas de saúco. Principalmente son países Centroeuropeos. Esta
circunstancia hace muy difícil conseguir bayas de saúco frescas
en los comercios de alimentación.
El saúco es una planta medicinal utilizada desde la antigüedad;
sus referencias se remontan a la Edad de los Metales. Entre sus
numerosas propiedades se le atribuyeron incluso virtudes
mágicas. Contiene aceites esenciales, taninos, ácidos orgánicos,
ácidos animados, azúcar, abundante vitamina C, y una serie de
glucósidos como la rutina y la sambunigrina.
La infusión de flores secas es un buen remedio para las
afecciones de las vías respiratorias altas, anticatarral y eficaz
contra los resfriados gracias a su acción sudorífica. Es calmante,
útil en el tratamiento de trastornos nerviosos ligeros, tales como
insomnios, migrañas, dolores de cabeza e inflamaciones
dolorosas. Es depurativo, diurético, útil en afecciones renales
(nefritis) y laxante; entra en la composición de tisanas
adelgazantes. Se usa externamente en compresas y baños para
los ojos. El agua de saúco es un buen astringente ocular. En
farmacología también se utiliza el vinagre de saúco (acetum
sambuci), como desinfectante y en la preparación de compresas
febrífugas.
Los frutos frescos y maduros también se emplean en
mermeladas, jarabes y vinos. La planta tiene un particular aroma y
es amarga.
1.2. DESCRIPCIÓN DEL SAUCO Y AGUAYMANTO
1.2.2. Descripción del Sauco
El saúco es considerado un arbusto que en la actualidad tiene una
utilidad puramente ornamental. Puebla en muchos de los jardines
de toda Europa y Asia.
Asimismo, el saúco se puede encontrar en su forma silvestre en
las montañas y en las lindes de los ríos europeos. Son pocos los
países que se dedican al cultivo comercial del saúco, entre estos
países destacan Alemania y Austria. También se recolectan las
bayas del saúco en las montañas de Suiza e Italia.
Las bayas del saúco son pequeñas, de color negro y dulces. Estas
bayas de saúco se utilizan principalmente para elaborar
mermeladas y zumos. En el norte de Italia se utilizan para elaborar
un licor llamado Sambuco. De igual modo, las bayas de saúco se
utilizan para aromatizar y dar sabor a numerosos vinos.
En algunos herbolarios se comercializa un jarabe elaborado con
extractos de bayas de saúco muy utilizados en algunos países
centroeuropeos para aliviar y prevenir los resfriados, las gripes
estacionales, los catarros y diversas dolencias del aparato
respiratorio. Esto es debido, principalmente, al amplio
conocimiento del uso medicinal de las bayas de saúco, que se
remonta más allá de la época romana.
Recolección y conservación.- El saúco se cultivó en jardines
durante mucho tiempo. Aunque el olor de sus hojas no es
agradable, entre finales de primavera y principios de verano se
cubre de bonitas flores blancas. En un jardín natural ofrece refugio
y alimento a muchas aves.
Para usos medicinales se recolectan sobre todo las flores y frutos,
aunque también tienen utilidad las hojas y corteza. La floración se
produce en primavera hasta el verano, dependiendo de la latitud,
y es el momento en que se procede a cortar las hojas de los
brotes y las flores, que deberá realizarse con tijeras. Para obtener
los frutos y corteza hay que esperar al otoño.
Las partes cortadas se colocan sobre cañizos, cuidando en el
caso de las flores que queden hacia abajo. El secado de éstas
debe ser rápido, para ello hay que elegir un lugar a la sombra y
bien ventilado; posteriormente, una vez desecadas, se
desprenden y se almacenan en recipientes herméticos o sobres
bien cerrados, siempre en un lugar seco y alejado de la humedad.
La corteza debe secarse al sol y conservarse en un recipiente
seco y hermético. También se pueden conservar haciendo
mermeladas o licores.
Multiplicación del Sauco.- Tanto por semillas como por
esquejes. Por semilla es algo difícil debido a complejas
condiciones de letargo, abarcando a la cubierta de la semilla
como al embrión.
Probablemente sea muy bueno tratarlas con una "estratificación
cálida" de meses a temperaturas de 25 a 30 °C; y luego 3 a 5
meses de estratificación fría a 4-6 °C
Estas condiciones se dan naturalmente plantando las semillas a
fines del verano, debiendo presentarse la germinación en la
primavera siguiente.
Las estacas de madera suave, se enraízan con facilidad bajo
vidrio, si se cogen en primavera o en otoño; siendo el método más
usado.
1.2.3. Descripción del Aguaymanto
El aguaymanto tiene la particularidad de estar casi completamente
cubierto por el cáliz, que crece conforme se desarrolla el primero;
siendo el fruto más pequeño que el cáliz, existiendo un amplio
espacio vacío entre ambos. El fruto es una baya de forma esférica
de 2 a 5 celdas (es como un tomate en miniatura en su estructura
interna. El color y aroma del fruto varía según el eco tipos,
encontrándose desde color verde limón hasta amarillo dorado,
cuando están maduros. La pulpa amarilla y jugosa, es muy
agradable por su sabor azucarado, así como la materia
mucilaginosa que rodea las semillas. Los Frutos son bayas
globosas de diámetro o calibre del fruto es bastante variable que
va desde 1.25 a 2.30 cm, con un promedio de 1.80 cm. El peso
del frutos varía grandemente de acuerdo a los eco tipos, desde
1.70 a 8.10 g (he incluso de 10 g), con un promedio de 5.30 g;
Igual sucede con el número de frutos por planta, que va desde 70
a 1400 frutos, cuyo promedio puede ser de 300 frutos. Según
condiciones de crecimiento presentan un diámetro de 1.25 a 2.50
cm y pesan entre 4 y 10 g.
El sabor del fruto está determinado por los azúcares, ácidos
orgánicos y compuestos químicos volátiles presentes: Cuando
el fruto cambia de verde a maduro, el contenido de azúcares se
eleva y los ácidos orgánicos disminuyen.
La acidez se incrementa por corto tiempo y después disminuye, y
desciende también el contenido de almidón, mientras que los
sólidos solubles (principalmente azúcares) aumentan. La fruta
contiene muchas semillas. Cuando ha completado la madurez, el
cáliz y la fruta caen a la tierra juntas (por efecto de la gravedad).
El fruto se desarrolla durante 60 a 80 días.
Se han realizado estudios con el objetivo determinar el punto de
madurez fisiológica, para lo cual realizaron pruebas
de germinación de semillas de frutos de diferentes estados de
madurez, dando como resultado que frutos entre los 45 y los 50
días para 1900 msnm, temperatura promedio de 18 ºC,
precipitación promedio anual de 1500 mm, ya han llegado al punto
de madurez fisiológica.
Características del Aguaymanto
La cereza de los andes presenta un alto potencial de crianza,
pues al crecer en suelos pobres, con bajos requerimientos de
fertilización, es ideal para sembrarse en regiones ubicadas entre
1,800 y 2,800 metros sobre el nivel del mar, en lugares con alta
luminosidad y temperaturas promedio entre 13 y 18 grados
centígrados.
Sin embargo, la planta es muy susceptible a las temperaturas
inferiores a los 10 grados centígrados, a la sequía y a los vientos
fuertes; por lo que se recomienda que los terrenos donde se
cultive este producto estén cercados con barreras rompe vientos.
La planta de aguaymanto generalmente mide un metro de altura
aunque puede alcanzar 1.8 metros. Sus frutos son bayas de color
que oscila entre el naranja y el amarillo y su sabor es una peculiar
mezcla de balance perfecto entre lo dulce y lo ácido. El fruto está
protegido por una envoltura natural que lo mantiene fresco, sin
dañarse, incluso varias semanas después de haber sido extraído
de la planta.
El Aguaymanto en tiempos Modernos
Actualmente el aguaymanto se cultiva en diversos países del
mundo, siendo producido en la totalidad de los países que
conforman la Cordillera de los Andes, desde Venezuela hasta
Chile; así como en el lejano continente de África se cultiva en
Egipto, Kenia y Sudáfrica. Igualmente se siembra en algunos
países de Asia, lo mismo que en Oceanía.
En nuestra región el principal productor y exportador de
aguaymanto es Colombia, quien exportó más de 5 millones de
dólares en el 2006, cifra muy por encima de los 22,180 dólares,
que exportó el Perú en ese mismo periodo, según estadísticas de
la Asociación de Exportadores (ADEX).
Sin embargo, la exportación peruana está en aumento en relación
a los años anteriores. Los principales destinos de nuestras
exportaciones son Estados Unidos, que consume un 46% de lo
exportado; seguido por Canadá, que adquiere un 30%; Países
Bajos con el 14%; Reino Unido con 10%. Otros países que
importan nuestro producto en menor cantidad son China, Japón y
Bélgica.
1.3. POSTRES ELABORADOS CON SAUCO Y AGUAYMANTO
POSTRES CON SAUCO
Cheesecake de Saúco
Cereza y sauco con chocolate y Campari
Torta de Sauco
Mousse de Sauco
Cremoso de quínoa y sauco
Grosellas silvestres y flores de sauco
Keke de Sauco
POSTRES CON AGUAYMANTO
Mousse de Aguaymanto
Cheesecake de Aguaymanto
Pye de Aguaymanto
Chocotejas de Camu camu y Aguaymanto
tartas aguaymanto
Jalea de Aguaymanto
Aguaymanto sour
Bombones de aguaymanto
Ensalada de frutas frescas y aguaymanto deshidratado
Panqueques rellenos con mermelada de aguaymanto
Capítulo II
2. BONDADES NUTRITIVAS DEL SAUCO Y AGUAYMANTO EN LA
REPOSTERIA.
2.2. PROPIEDADES DEL SAUCO Y AGUAYMANTO
2.2.1. Propiedades del Sauco
Las bayas de saúco aportan las vitaminas A, B1, B2, B3, B6, B9,
B12 y C. Respecto a los minerales, nos proporciona Calcio,
Hierro, Magnesio, Potasio, Fósforo, Sodio y Zinc.
Las bayas de saúco tienen propiedades antioxidantes.
Elimina los radicales libres.
Las bayas de saúco tienen propiedades astringentes.
Las bayas de saúco reducen o eliminan la fiebre. Alivia
los estados febriles.
Las bayas de saúco tienen propiedades diuréticas.
Las bayas de saúco eliminan toxinas por medio de la orina.
Las bayas de saúco previenen la formación de cálculos
renales.
Las bayas de saúco previenen y alivian los estados
catarrales y los estados gripales.
Las bayas de saúco tienen propiedades antiinflamatorias.
Alivian los dolores musculares.
Las bayas de saúco estimulan el sistema inmunológico.
Las bayas de saúco previenen y alivian las enfermedades
del aparato respiratorio. Alivian los dolores de garganta, la
excesiva mucosidad nasal, etc.
Las bayas de saúco tienen propiedades desintoxicantes.
Eliminan toxinas a través de la sudoración y de la orina.
Las bayas de saúco eliminan el colesterol.
Las bayas de saúco tienen propiedades cardiovasculares.
Las bayas de saúco tienen propiedades calmantes. Alivian
los estados de ansiedad y de nerviosismo.
Propiedades medicinales del Saúco
El saúco es una planta con muchos usos medicinales, cada parte
de la planta posee distintas propiedades terapéuticas.
La corteza. Posee efectos diuréticos para ayudar en las oligurias,
además de servir para prevenir edemas (acumulación de
líquidos).
Se recomienda su consumo en casos de gota, retención de
líquidos, inflamación en vías urinarias, acumulación de líquidos
edematosos, entre otros casos.
Las hojas. Se emplean como laxantes y purgas (por su ligera
toxicidad) además de atenuar inflamaciones en el tracto digestivo.
Se recomienda en casos de estreñimiento y como desintoxicante
para el hígado. Otras aplicaciones incluyen el tratamiento de
quemaduras, aliviar dolores de reumas, detener sangrados
nasales, entre otros.
Aplicado sobre la piel sirve para el tratamiento de inflamaciones
como son los abscesos y los forúnculos.
Las flores. Al ingerirse provocan sudoración, que ayuda en
estados febriles. Al igual que las hojas sirve como laxante ligero.
Se recomienda para reducir la fiebre, siempre y cuando no haya
contraindicaciones.
2.2.2. Propiedades del Aguaymanto
Las plantas comestibles y en general todos los vegetales nos
otorgan vida, son la fuente de salud física como mental, y el
aguaymanto se cuenta entre estas, ya que sus propiedades en
beneficio de la salud de los seres humanos es diversa.
Es un alimento energético natural, para niños, estudiantes y
deportistas. Contiene elementos necesarios para el crecimiento,
desarrollo y correcto funcionamiento de los órganos humanos.
El aguaymanto es un alimento energético natural, ideal para
niños, deportistas y estudiantes, por su alto contenido de
vitaminas A, C y algunas vitaminas del complejo B (tiamina,
niacina y vitamina B12), así como de hierro, fósforo y
carbohidratos. El contenido de proteína y fósforo,
excepcionalmente altos, son indispensables para el crecimiento,
desarrollo y correcto funcionamiento de los diferentes órganos
humanos.
Es recomendado para personas con diabetes de todo tipo y
durante el tratamiento de las personas con problemas de la
próstata gracias a sus propiedades diuréticas y además es
utilizada como tranquilizante natural por su contenido de
flavonoides.
Por ser digestivo, ayuda a prevenir cáncer del estómago,
colon y del intestino.
Reconstruye y fortifica el nervio óptico. Aplicado externamente
su jugo cura las cataratas oculares.
Rica en vitamina C (alto contenido de ácido ascórbico).
Disminuye la albúmina de los riñones.
Contribuye a aliviar las afecciones de la garganta y próstata.
Es un potente antioxidante previene el envejecimiento celular.
Previene la aparición del cáncer del estómago, colon y del
intestino.
Contribuye a la cicatrización de las heridas.
Combate alergias como el asma.
Se le usa para fines terapéuticos pues: purifica la sangre,
tonifica el nervio óptico cura las cataratas y alivia afecciones
bucofaríngeas.
Se recomienda para los diabéticos de todo tipo.
Ayuda a los varones con enfermedad de la próstata.
Tiene propiedades diuréticas, disminuye la albumina de los
riñones.
Es un gran tranquilizante natural.
Controla la amibiasis.
Constituye un gran remedio contra el estrés, el cansancio
(físico y mental) y la depresión.
Contribuye al desarrollo de los dientes y los huesos, combate
la sinusitis y otras alergias.
Este magnífico fruto incrementa la producción de glóbulos
rojos, mejora el desempeño de las funciones
cardiovasculares, es desinflamante de articulaciones, baja la
cantidad de colesterol.
Calmar los síntomas que aparecen en la menopausia
aumentando la cantidad de estrógenos.
Lo ideal es consumir en forma natural el aguaymanto, pero
dado que su cosecha productiva es limitada y no se da todo el
año, es conveniente usar la técnica del deshidratado de frutos
para preservar los alimentos.
Históricamente en las culturas Egipcia, China e Inca, se usaba
esta técnica deshidratando los frutos exponiéndolos al sol. La
ventaja de la deshidratación es que las frutas preservan su
contenido proteico y nutritivo.
En el caso del aguaymanto la deshidratación se efectúa en
varias etapas:
Se cosecha el aguaymanto.
Durante el pelado se separan nuevamente frutos que
no son adecuados para la deshidratación (verde o
dañada).
Se lava las frutas antes de colocarlas en la
deshidratadora.
La fruta ya deshidratada pasa por otro control de
calidad antes del envasado al vacío, el secado se
realiza con temperaturas moderadas para mantener
las propiedades nutricionales de las frutas.
2.3. FRUTOS SALUDABLES SAUCO Y AGUAYMANTO
2.3.1. Frutos Saludables del Sauco
Las flores del Sauco contienen glucósidos, mucílago, tanmos y
ácidos orgánicos, de propiedades diuréticas depurativas y
sudoríficas. Igualmente, incrementan la secreción láctica de las
mujeres. Se puede, incluso con éstas, preparar un jarabe que
calma las gargantas irritadas y fortalece el sistema inmunológico
Externamente se usa en lavados, en las afecciones oculares, y en
compresas y lavados, contra los sabañones. La infusión de flores
de saúco se usa en el mundo de la belleza natural para tonificar la
piel y para realizar vaporizaciones con el fin de limpiar el cutis
graso.
Las bayas contienen pigmentos, azúcar y gran cantidad de
vitamina C y se consideran buenos laxantes, calmantes de los
dolores de origen nervioso (neuralgias) y reumático.
La maceración de la corteza de saúco es empleada como
diurético, laxante, eliminador del ácido úrico y antiepiléptico.
Beneficios del Sáuco
Catarros, resfriados, gripe: El té de flores de esta planta
preparado con 20 gramos en un litro de agua produce un buen
efecto contra los síntomas del resfriado. Posee un gran efecto
sudorífico que ayuda a eliminar toxinas.
Para aliviar los dolores y las molestias ocasionadas por
la amigdalitis es prudente realizar gargarismos con el líquido
resultante de la infusión de las flores de sáuco durante tres veces
al día hasta disminuir y acabar con la afección.
Hemorroides, almorranas: Hervir las hojas en leche y aplicarlas
como cataplasmas.
Conjuntivitis: La inflamación de los párpados por causa de la
conjuntivitis suele ser bastante irritante y no es muy estético, por
esta razón es recomendable aplicar paños de agua de sáuco tibia,
pues esta hierba, al igual que las hojas de té, alivia y desinflama
los ojos.
Para la tos: Se cocina en un litro de agua una papayuela, se bate
y se añaden tres flores de violeta morada y flores de saúco. Se
toman cinco tazas diarias.
2.3.2. Frutos saludables del Aguaymanto
El Aguaymanto para la salud, se recomienda por lo menos una
ensalada al día y dos frutas frescas, ya que son en los vegetales y
en las frutas las principales fuentes de vitamina C, una vitamina
necesaria para fortalecer el sistema inmune y así evitar
enfermedades a causa del estrés. Además de poderoso
antioxidante, queda muy bien en ensaladas; pero también en
postres, como en el cheesecake, bombones de chocolate con
aguaymanto, gelatina de aguaymanto, etc. Así mismo, el extracto
de aguaymanto es un concentrado de Vitamina C, Calcio, Hierro y
todos los demás beneficios de esta generosa fruta andina. Debido
a la gran presencia de nutrientes y vitaminas, este alimento es
beneficioso para preservar la salud de los tejidos especializados
como la retina, ayudar al desarrollo y la salud de los tejidos de la
piel y las membranas mucosas.
Aguaymanto tiene una sustancia similar a la insulina, razón por la
que es apropiado para los diabéticos.
Es recomendado para personas con diabetes de todo tipo
Disminuye los niveles de colesterol en la sangre cumpliendo el rol
de antidiabético, estabilizando el nivel de glucosa en la sangre y
purificándola.
Igualmente ayuda al desarrollo de los dientes y de los huesos,
actúa como un potente antioxidante previniendo el envejecimiento
celular y la aparición de cáncer, fortalece el sistema inmunológico,
favorece la cicatrización de las heridas y combate algunas
alergias como el asma y la sinusitis.
Aplicaciones del Aguaymanto en la salud
El Aguaymanto se caracteriza por ser una excelente fuente de
provitamina A (3.000 I.U. de caroteno por 100 g) y vitamina C.
También posee algunas del complejo de vitamina B. Además la
proteína (0,3%) y el fósforo (55%) que contiene son
excepcionalmente altos para una fruta. Actualmente, tiene un
importante uso con fines terapéuticos, pues según los expertos
ayuda a purificar la sangre, tonifica el nervio óptico y alivia
afecciones bucofaríngeas. Se recomienda para personas
con diabetes de todo tipo, favorece el tratamiento de las personas
con problemas de la próstata gracias a sus propiedades diuréticas
y además es utilizada como tranquilizante natural por su
contenido de flavonoides, sirve también para control de amibiasis.
Según investigaciones por ser digestivo, ayuda a prevenir cáncer
del estómago, colon y del intestino.
Amibiasis: Controla la amibiasis.
Asma: Combate el asma.
Bronquios: Alivia los problemas bronquiales.
Calcio: Ayuda con la formación de los dientes y los huesos.
Cáncer (Colon, Intestino, estomago): Previene la aparición del
cáncer por sus propiedades digestivas.
Cansancio mental: Combate el cansancio mental.
Colesterol: Disminuye los niveles del colesterol en la sangre.
Depresión: Combate la depresión.
Diabetes: Consumir el fruto del aguaymanto ya que tiene una
sustancia similar a la insulina.
Envejecimiento: El consumo de este previene el envejecimiento.
Garganta: Alivia los problemas de la garganta.
Heridas: Favorece la cicatrización de las heridas.
Menopausia: Alivia los síntomas característicos de este periodo.
Menstruación: Alivia los cólicos menstruales.
Próstata: Favorece el tratamiento de las personas con problemas
de la próstata gracias a sus propiedades diuréticas.
Sinusitis: Combate la sinusitis.
Sistema Inmunológico: Fortalece.
Stress: Combate el stress.
Capítulo III
3. ELABORACIÓN DE POSTRES CON SAUCO Y AGUAYMANTO
3.3. POSTRES CON SAUCO
Muffins de Limón con Sauco
INGREDIENTES
100 g. harina sin preparar
1 1/2 cdtas. polvo de hornear
1 cdta. bicarbonato
125 g. azúcar
ralladura de 3 limones
2 huevos de corral
125 g. mantequilla sin sal derretida y fría
75 ml. jugo de limón
150 g. mermelada de sauco
1/4 cdta de sal
PREPARACIÓN
La receta dice como siempre, cernir la harina con el polvo de hornear,
el bicarbonato, la sal y el azúcar.
Aparte se mezcla la ralladura de los limones, los huevos, la
mantequilla derretida y el jugo de limón.
Unir ambas preparaciones y mezclar con un batidor.
Después llevar a la refrigeradora a reposar por media hora.
Pasados los 30 m. vaciar la masa en moldes de muffins engrasados y
enharinados.
Llevar ahorno precalentado a 170 ºC. po 20 a 25 m.
Aquí viene la parte en donde algo me salió mal:
A mitad de la cocción, retirar del horno y poner una cucharada de
mermelada de sauco sobre los muffins.
Finalmante regresar los muffins al horno para que terminen de
cocinarse.
La receta dice que alcanza para 12 porciones y yo pensé que me iban
a salir unos mufffins super creciditos como los de la foto del libro.
Cheesecake de Saúco
INGREDIENTES
800 gr de azúcar
750 gr de queso crema
500 gr de sauco
250 gr de galletas de vainilla
50 gr de mantequilla
30 gr de harina
5 huevos
2 cucharadas de esencia de vainilla
Ralladura de un limón
1 pizca de sal
1 litro de agua
PREPARACIÓN
Para empezar hay que machacar las galletas de vainilla hasta
volverlas migas. Luego se vierte la mantequilla derretida sobre las
migas y mezclamos. Una vez mezclado lo vaceamos en un molde.
Hay que asegurarse que la masa se distribuya de forma uniforme en
el molde y quede lo más compacta posible. Ahora preparemos el
relleno.
Para el relleno colocamos en un recipiente el queso crema con 300
gr de azúcar, la ralladura de limón y las claras y batimos. Debe
quedarte cremosa. Colocas la crema sobre el molde y lo colocas en
el horno de 45-50 minutos a 180 ºC. Deje enfriar durante 10 minutos
a temperatura ambiente y luego desmolde. Coloque el cheesecake a
refrigerar hasta el día siguiente.
Colocamos 1 litro de agua con 500 gr de sauco en una olla y lo
ponemos a hervir. Pasada media hora agregamos 500 gr de azúcar y
seguimos removiendo aproximadamente otra media hora hasta que
se forme una pasta consistente. Agregamos la pasta de sauco sobre
el cheesecake. Te recomiendo que refrigeres el cheesecake para
enfriar la pasta... a menos que el hambre te lo impida.
Cereza y sauco con chocolate y Campari
INGREDIENTES
Cerezas
Flores de sauco
Para la crema de chocolate blanco:
100 gr. Chocolate blanco
100 gr. Yogurt
Para la gelatina de Campari:
50 ml. Campari
25 ml. Agua
25 gr. Azúcar
1 gr. Agar-agar
PREPARACIÓN
Crema de chocolate blanco y yogurt: Deshacer el chocolate en el
microondas e ir añadiendo yogurt poco a poco y sin parar de
remover, hasta que quede homogénea.
Gelatina de Campari: Mezclar el agua, el azúcar y el agar-agar,
ponerlo a hervir y añadirlo al Campari.
Estirarlo en una fuente para que cuaje y una vez gelificado, cortarlo
en cuadrados.
Montaje: Ponemos en el plato unos puntos de la crema con la ayuda
de una manga de pastelería, encima media cereza y en el centro de
la media cereza el dado de Campari. Y encima de todo ello, las
flores.
Mousse de Sauco
INGREDIENTES:
1 ½ tazas de crema de leche
Mermelada de sauco cantidad necesaria, a gusto
20 gramos de colapez en polvo
4 cucharadas de azúcar blanca
Para la Crema de Vainilla
1 ½ tazas de crema de leche
3 cucharadas de azúcar
1 cucharada de mermelada de sauco
1 cucharada de esencia de vainilla
20 gramos de colapez en polvo
PREPARACIÓN:
En una cacerola calentar ½ taza de crema de leche, una vez tibia
añadirle la colapez hidratada en media taza de agua fría, mover
hasta que esta se diluya muy bien, luego añadir 3 cucharadas de
mermelada de sauco y 4 cucharadas de azúcar blanca, mover hasta
que se disuelva todo muy bien, dejar entibiar, batir la crema de leche
restante y mezclar con crema ya preparada antes, verter esta mezcla
en moldes llenando solo hasta la mitad, refrigerar hasta que cuaje.
Crema de Vainilla
En una cacerola calentar ½ taza de crema de leche, añadirle la
colapez hidratada en media taza de agua fría, mover hasta que se
diluya muy bien añadir la vainilla, y una cucharada de mermelada de
sauco, con 3 cucharadas de azúcar blanca, mover hasta que todos
los ingredientes se mezclen muy bien dejar que se entibie y por
ultimo añadir la crema de leche restan te batida, una vez cuajada la
crema de sauco que se llenó solo hasta la mitad, llenar con la crema
de vainilla y llevar nuevamente a refrigerar hasta que cuaje bien.
Al momento de servir decorar con mermelada de sauco.
3.4. POSTRES CON AGUAYMANTO
PIÑA RELLENA CON AGUAYMANTO
INGREDIENTES
1 Piña pequeña
200 g Aguaymanto Sol Andino Capulí
200 g Fresas
1 Taza de crema de leche
2 Cucharadas de azúcar finita
La ralladura de 1 limón
3 Cucharadas de ron blanco
PREPARACIÓN:
Damos un corte en la parte superior de la piña y con un cuchillo
vamos dando cortes en su interior hasta que saquemos la carne de la
piña y la dejemos vacía.
La piña vacía nos servirá de recipiente, por lo que podemos utilizar
una piña mediana-pequeña.
Pelamos y cortamos en dados las frutas, incluida la carne de la piña,
la colocamos en una fuente y las dejamos en maceración con la
crema, el azúcar finito y la ralladura de limón.
Disponemos las frutas en la piña y las regamos con el ron blanco.
Dejamos que se enfríen un poco en el frigorífico antes de consumir.
Mousse de Aguaymanto
INGREDIENTES:
2 tazas de harina sin preparar
130 grs. de mantequilla
130 grs. de azúcar impalpable
1 huevo
Relleno:
2 barras de queso crema
3 huevos
1 1/2 taza de azúcar blanca
1/2 taza de mantequilla derretida
1/2 taza de harina
1 taza de leche ideal calcio
1 cdta. de ralladura de naranja
Salsa:
500 grs. de aguaymanto licuado
250 grs. de aguaymanto cortado por la mitad
50 ml. de pisco
1 taza de azúcar
1 cda. de colapez
PREPARACIÓN:
En el procesador de alimentos poner harina, azúcar y la mantequilla
helada en cubos, procesar un minuto y añadir yemas, procesar otra
vez y llevar a refrigerar por 30 minutos. Estirar con un poco de harina
y forrar un molde de 25 cm. de diámetro, llevar a horno precalentado
por 15 minutos. Batir el queso con la leche, añadir azúcar, uno a uno
los huevos y la mantequilla tibia. Fuera de la batidora agregar la
harina y la ralladura. Volcar la preparación sobre el pirex y llevar a
horno por 30 minutos a 180º.
Salsa: mezclar en una cacerola el aguaymanto licuado con el pisco y
el azúcar, hasta que tome consistencia, se añade colapez hidratada
en 1/2 taza de agua. Cuando el cheesecake se enfrié, bañarlo con la
salsa. Se decora con el aguaymanto cortado por la mitad, el que se
cocina unos minutos en la salsa.
Pye de Aguaymanto
INGREDIENTES:
1/2 kg. masa brise o para pye
400 gr. De Aguaymanto frescas
Crema pastelera;
1/2 lt. leche
5 yemas
1 huevo
125 gr. azúcar blanca
50 gr. harina
PREPARACIÓN
Estirar la masa de pye sobre el molde. Poner encima manteca
dando forma del molde y encima colocar los garbanzos o frejolitos
para que no hinche la masa. Hornear por 10 minutos. Retirar, dejar
enfríar.
Para la crema pastelera poner a hervir la leche con la mitad de la
cantidad del azúcar. Mientras hierve batir las yemas y el huevo con la
otra mitad del azúcar hasta que esté espumoso. Mezclar con la
harina. Cuando la leche este hirviendo, se retira de la cocina y
se agregara los huevos sin dejar de mezclar. Luego regresar la
preparación al fuego hasta que espese sin dejar de batir
constantemente. (No se puede dejar a que hierva solo. Es una
preparación que necesita mezclarse sin parar porque si no
resultarían huevos revueltos). Retirar del fuego y verter sobre un
recipiente frío y unir con la mantequilla.
Finalmente, picar muy finamente 300 gramos de Aguyamanto y
mezclarlas con la crema pastelera aún tibia. Colocar esta mezcla
sobre la masa de pie y decorar con el resto de las uchuvas en
mitades. Cuando este frío se le puede espolvorear azúcar en polvo
por encima y decorar con las uchuvas enteras.
Chocotejas de Camu camu y Aguaymanto
INGREDIENTES:
1 kg de aguaymanto.
250 gramos de azúcar rubia.
Ralladura de naranja al gusto.
1 Sobre de clavo de olor y canela.
1 copa o vaso pequeño de aguardiente.
PREPARACIÓN:
Muy similar al procedimiento anterior. Se debe comenzar por mezclar
los ingredientes y cocinar a fuego lento hasta obtener una pasta
consistente. Al finalizar la cocción se debe retirar la canela y clavo de
olor que solo le dará un aroma al preparado.
Ahora que ya sabes cómo preparar mermelada de estos dos
ingredientes estoy seguro que nuestras usuarias podrán emprender
un gran negocio con las chocotejas peruanísimas.
CONCLUSIONES
Se describieron cuáles son los postres que se elaboran con el Sauco y
Aguaymanto
Se conoció cuáles son los postres de Sauco y Aguaymanto que se
pueden elaborar.
Se conoció los grandes aportes Nutritivos del Sauco y Aguaymanto
utilizados en la Repostería con los cuales se pueden crear muchas
recetas
SUGERENCIAS
Que se elaboren continuamente los postres con Sauco y Aguaymanto por
su exquisites
Que se sigan creando nuevas recetas innovadoras de postres con Sauco
y Aguaymanto.
Que se sigan consumiendo los postres con las frutas de la Región
Central que por su aporte nutricional ayudaran a disminuir el índice de
desnutrición en la Región Central.
BIBLIOGRAFIAS
- http://www.yanuq.com
- http://www.inkanatural.com
- http://nutricion.nichese.com/sauco
- http://www.botanical-online.com
- http://www.hierbasyplantasmedicinales.com
- http://elsauco2.blogspot.com/
ANEXOS
EL SAUCO FRUTO
MERMELADA DE SAUCO
PASTEL DEL SAUCO
TORTA DEL SAUCO
AGUAYMANTO EL FRUTO
PASTEL DE AGUAYMANTO
MERMELADA DE AGUAYMANTO
PYE DE AGUAYMANTO
