El Yaguarlocro es una conocida sopa de origen ecuatoriano hecha a base de papa y menudencias. El Yaguarlocro es una preparación principalmente elaborada en la sierra del Ecuador y consta de varios pasos; Qué Rico te enseña cómo hacer esta mítica y tradicional receta ecuatoriana. ¡Disfrútala!

Te enseñamos a hacer también un delicioso Caldo de Bola.

Ingredientes para hacer Yaguarlocro 1 menudo o menudencias de borrego ( panza, librillo y tripas) 1/4 de cucharadita de bicarbonato 2 limones 1 manojo de hierbabuena 4 libras de papa pelada 1 taza de crema de leche

Para cocinar el menudo

2 ramas de cilantro 2 de perejil 2 de hierbabuena 2 hojas de laurel

Refrito para el locro

2 cebollas rojas 4 ajos machacados 3 cucharadas de cilantro 4 cucharadas de hierbabuena 1 taza de caldo de los menudos 6 onzas de maní tostado 1 taza de leche 1/4 de taza de crema de leche 5 onzas de maní tostado y licuado con leche sal, pimienta, orégano y comino al gusto

Para el picadillo de la sangre

1 cucharada de manteca de color 1 litro de sangre fresca de borrego 2 ramas de cebolla blanca larga 2 cucharadas de cilantro 1 ají desaguado 8 hojas de lechuga 2 aguacates Sal, pimienta y comino al gusto

¿Cómo se hace el Yaguarlocro?

1. Limpiar el menudo por dentro y por fuera con agua con bicarbonato, limón en trozos y hierbabuena. Dejarlo toda la noche en agua, jugo de limón y hierbabuena.

2. En olla de presión cocinar el menudo con los ingredientes indicados, por 1 hora o más, hasta que esté suave. Cernir 1 taza de caldo y sacar aparte los menudos.

3. Hacer un refrito con los ingredientes dados, excepto el maní. Añadir las papas picadas en trozos pequeños y medianos, refreírlas agregando el agua necesaria para cubrirlas y cocinarlas. Incluir la taza de caldo cernido de los menudos.

4. Cocinar las papas a fuego lento y con la olla destapada, hasta que comience a suavizarse. Agregar el maní licuado en la leche, los menudos picados y la crema de leche. Rectificar la sazón y hervir por 2 minutos.

5. En la manteca de color refreír la sangre previamente cocida por unos 30 minutos, con agua, sal, ajos y cebolla. Agregar la cebolla blanca, cilantro y ají picaditos. Sazonar con sal, pimienta y comino.

6. Servir el locro en sopera, adornado de cilantro, hierbabuena y ají picado finamente. Aparte pasar una fuente con el picadillo de sangre sobre hojas de lechuga y rodajas de aguacate.