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ELABORACIÓN DE UN PLAN DE NEGOCIOS PARA ENSUEÑO-CAFÉ BAR
JANA BETANCOURT ANGY MENDIETA C.
ANDRES SANCHEZ - TUTOR
PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y ADMINISTRATIVAS
ÁREA DE EMPRENDIMIENTO BOGOTÁ
2008
3
ELABORACIÓN DE UN PLAN DE NEGOCIOS PARA ENSUEÑO-CAFÉ BAR
JANA BETANCOURT ANGY MENDIETA C.
PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y ADMINISTRATIVAS
ÁREA DE EMPRENDIMIENTO BOGOTÁ
2008
4
AGRADECIMIENTOS
Las autoras de ENSUEÑO Café-Bar agradecen a:
Dios, por permitir la realización de este proyecto, de convertir un sueño
individual en colectivo y darnos la tolerancia, tranquilidad y apoyo para cumplir
a cabalidad con este proceso
Nuestros familiares por creer en nosotras, a Lucy Marmolejo e hijas, por
ofrecernos la tranquilidad y apoyo incondicional en los momentos de mayor
ansiedad; a Iván Mendieta y Magnolia Cruz e hijo, por el soporte, apoyo y
aporte de herramientas que fueron necesarias para el desarrollo del Plan de
Negocio.
Nuestro Tutor, Andrés Sánchez, por su asesoría, disponibilidad y conocimientos
teóricos, conceptuales y personales. Por creer en este proyecto y en nosotras
desde sus inicios y por ofrecernos un soporte continúo.
Carolina Lindo, del Área de emprendimiento y proyecto “Jóvenes con
Empresa”, por la guía en este proceso y cada uno de sus comunicados para el
cumplimiento efectivo del mismo
La Pontificia Universidad Javeriana, por todos los profesores de las diferentes
materias que durante nuestra carrera brindaron las bases y los conocimientos
necesarios para poder llegar a la culminación del proyecto ENSUEÑO Café-Bar.
A cada una de las personas que aportaron y colaboraron en la elaboración de este
trabajo de grado, su compromiso y lealtad.
De esta manera Agradecemos formalmente y presentamos “ELABORACIÓN DE UN PLAN DE NEGOCIOS PARA ENSUEÑO-CAFÉ BAR”
5
TABLA DE CONTENIDO
PAG
Contenido
RESUMEN EJECUTIVO .............................................................................................. 17
CAPITULO I .................................................................................................................. 21
INTRODUCCIÓN .......................................................................................................... 22
TÍTULO .......................................................................................................................... 23
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA (Antecedentes) ............................................. 24
A NIVEL CIUDAD-BOGOTÁ ............................................................................................ 27
A nivel de localidad-Usaquén ............................................................................................... 28
Análisis de cliente objetivo-localidad de Usaquén: ............................................................ 29
FORMULACIÓN DE LA PREGUNTA ........................................................................ 32
JUSTIFICACIÓN .......................................................................................................... 33
ORIENTACION SOCIAL ............................................................................................. 35
OBJETIVOS ................................................................................................................... 36
OBJETIVO GENERAL ....................................................................................................... 36
OBJETIVOS ESPECÍFICOS .............................................................................................. 36
Mercado ............................................................................................................................................. 36
Operación .......................................................................................................................................... 36
Organización ..................................................................................................................................... 36
Financiero .......................................................................................................................................... 36
6
MARCO TEÓRICO ....................................................................................................... 37
FONADE FONDO EMPRENDER –................................................................................... 37
PLAN DE NEGOCIO: RESUMEN EJECUTIVO ............................................................ 37
MERCADO ....................................................................................................................................... 37
OPERACIÓN .................................................................................................................................... 41
ORGANIZACIÓN ............................................................................................................................ 45
FINANZAS ....................................................................................................................................... 47
PLAN OPERATIVO ......................................................................................................................... 48
IMPACTO ......................................................................................................................................... 50
RESUMEN EJECUTIVO ................................................................................................................. 50
ANEXOS ........................................................................................................................................... 51
1MARCO CONCEPTUAL
......................................................................................................................................... 52
8.1 GLOSARIO ............................................................................................................... 52
CAPITULO II ................................................................................................................. 53
DESARROLLO DE PLAN DE NEGOCIO .................................................................. 54
Para el desarrollo del plan de negocio de ENSUEÑO Café-Bar, se presentan los
objeticos planteados en el Capitulo I y su proceso. ....................................................... 54
OBJETIVO GENERAL ....................................................................................................... 54
OBJETIVOS ESPECÍFICOS .............................................................................................. 54
Mercado ............................................................................................................................................. 54
Operación .......................................................................................................................................... 54
Organización ..................................................................................................................................... 54
Financiero .......................................................................................................................................... 54
MERCADEO ENSUEÑO Café-Bar .............................................................................. 55
7
INVESTIGACION DE MERCADO ................................................................................... 55
OBJETIVO DE LA INVESTIGACIÓN ........................................................................................... 55
INFORMACIÓN NECESARIA PARA EL CUMPLIMIENTO DEL OBJETIVO .......................... 55
DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN ................................................................................................ 56
RESULTADO DE LAS ENCUESTAS............................................................................................. 56
ANÁLISIS DE LOS RESULTADOS (Anexo2) ............................................................ 57
ANÁLISIS DE LA UBICACIÓN ........................................................................................ 62
A nivel de localidad-Usaquén: ............................................................................................. 63
PERFIL DEL CONSUMIDOR ..................................................................................... 65
FACTORES CLAVES PARA EL ÉXITO DEL ENSUEÑO Café-Bar ...................... 66
Calidad de la comida ............................................................................................................ 66
Servicio al cliente ................................................................................................................... 67
Ambiente del restaurante ..................................................................................................... 67
INFRAESTRUCTURA DE ENSUEÑO CAFÉ-BAR .................................................. 68
Vista desde el exterior ........................................................................................................... 68
Vista desde arriba ................................................................................................................. 69
Vista desde el interior ........................................................................................................... 69
RESPONSABILIDAD SOCIAL .................................................................................... 71
INNOVACION: MENÚ ELECTRÓNICO (Anexo) .......................................................... 72
MENÚ ENSUEÑO Café-Bar ........................................................................................ 74
BEBIDAS CALIENTES ....................................................................................................... 74
BEBIDAS FRIAS .................................................................................................................. 76
PICADA ................................................................................................................................. 77
8
COCTEL CON ALCOHOL ................................................................................................ 81
COCTELES SIN ALCOHOL .............................................................................................. 82
PROYECCIÓN INTERNACIONAL ENSUEÑO Café-Bar ......................................... 84
ESTRATEGIA DE MERCADEO ENSUEÑO Café-Bar ............................................. 86
MARKETING MIX .............................................................................................................. 86
Estrategia de producto ......................................................................................................... 86
Estrategia promocional ........................................................................................................ 87
Estrategia de servicio ............................................................................................................ 87
Estrategia de precios ............................................................................................................. 88
ADMINISTRACION Y CARCATERISTICAS ............................................................. 89
DE ENSUEÑO Café-Bar. .............................................................................................. 89
ANALISIS ORGANIZACIÓNAL Y LEGAL .................................................................... 89
Proceso de reclutamiento de ensueño café-bar .................................................................................. 89
ORGANIGRAMA ENSUEÑO Café-Bar ...................................................................... 91
ENSUEÑO Café-Bar como organización informal ............................................................ 91
COMUNICACIÓN INTERNA EN ESUEÑO Café-Bar ................................................... 93
Equipo directivo de ENSUEÑO Café-Bar .......................................................................... 94
Equipo operativo de ENSUEÑO Café-Bar ......................................................................... 95
TIPO DE SOCIEDAD DE ENSUEÑO Café-Bar Ltda. .................................................... 98
ANALISIS FINANCIERO ENSUEÑO Café-Bar ...................................................... 100
PRINCIPALES SUPUESTOS ........................................................................................... 100
SUPUESTOS ECONOMICOS ....................................................................................................... 100
SUPUESTOS LEGALES ................................................................................................................ 101
9
SUPUESTOS VENTAS ...................................................................................................... 102
CAPITAL INICIAL ............................................................................................................ 104
GASTOS .............................................................................................................................. 106
GASTOS DE NOMINA ...................................................................................................... 109
Año 2009 ......................................................................................................................................... 110
Año 2010 ......................................................................................................................................... 111
Año 2011 ......................................................................................................................................... 113
Año 2012 ......................................................................................................................................... 114
Año 2013 ......................................................................................................................................... 116
PLAN FINANCIEROAN FINANCIERO .................................................................. 118
REPARTICIÓN DE UTILIDADES ............................................................................ 148
RAZONES FINANCIERAS ........................................................................................ 151
ANALISIS DE VENTAS ............................................................................................. 152
VENTAS PROYECTADAS ............................................................................................... 152
SUPOSICIONES DE VENTAS ......................................................................................... 153
PLAN DE VENTAS MENSUAL - ESCENARIO MODERADO ................................... 154
PRECIOS PROYECTADOS ............................................................................................. 155
CONCLUSIÓN ............................................................................................................. 156
BIBLIOGRAFÍA .......................................................................................................... 158
ANEXOS ....................................................................................................................... 159
10
TABLA DE GRAFICOS
Grafico 1. Ventas Anuales De Restaurantes ............................................................................ 25
Grafico 2. Ventas Promedio Mensual Por Restaurante ............................................................ 25
Grafico 3 Edades Y Géneros Localidad Usaquén ....................................................................... 31
Grafico 4. Ubicación en Cundinamarca-Colombia, de la localidad de Usaquén. .................... 33
Grafico 5. Slow Food .................................................................................................................. 84
Grafico 6. Organigrama ENSUEÑO Café-Bar ........................................................................... 91
Grafico 7. Organigrama de comunicación interna. ..................................................................... 93
11
TABLA DE CUADROS
Cuadro 1. Clasificación de clientes ............................................................................... 27
Cuadro 2. Análisis Cliente Objetivo-Localidad Usaquén ............................................. 29
Cuadro 3. Estratificación y Monitoreo Población por estratos ...................................... 34
Cuadro 4. Clasificación de clientes ............................................................................... 62
Cuadro 5. Supuestos Econimicos ................................................................................ 100
Cuadro 6. Aportes legales Nomina .............................................................................. 101
Cuadro 7. Potencia Económica del Establecimiento Pesimista ................................... 102
Cuadro 8. Potencia Económica del Establecimiento Moderado .................................. 103
Cuadro 9. Potencia Económica del Establecimiento Optimista .................................. 103
Cuadro 10. Tabla de amortización obligación Financiera. ........................................ 104
Cuadro 11. Equipos y Mobiliario .............................................................................. 106
Cuadro 12. Infraestructura ......................................................................................... 106
Cuadro 13. Mantenimiento Infraestructura ................................................................ 107
Cuadro 14. Marketing ................................................................................................ 107
Cuadro 15. Gastos de Constitución ............................................................................ 107
Cuadro 16. Gastos Mensuales .................................................................................... 107
12
Cuadro 17. Incremento de otros Gastos de Explotación ............................................ 108
Cuadro 18. Gasto Nomina ......................................................................................... 109
Cuadro 19. INGRESOS Y COSTES VARIABLES AFECTOS AL VOLUMEN DE
NEGOCIO 118
Cuadro 20. GASTOS CORRESPONDIENTES A LAS AREAS DE SOPORTE .... 118
Cuadro 21. Gastos de Infraestructura y Mantenimiento ............................................ 119
Cuadro 22. GASTOS DE PERSONAL: DEVENGOS Y PAGOS ........................... 119
Cuadro 23. Flujo de Efectivo ..................................................................................... 120
Cuadro 24. Inversión - Amortización ........................................................................ 121
Cuadro 25. Financiación - Gastos Financieros .......................................................... 121
Cuadro 26. IVA .......................................................................................................... 121
Cuadro 27. Plan de Tesorería - Flujo de Caja ............................................................ 122
Cuadro 28. INGRESOS Y COSTES VARIABLES AFECTOS AL VOLUMEN DE
NEGOCIO 123
Cuadro 29. GASTOS CORRESPONDIENTES A LAS AREAS DE SOPORTE .... 123
Cuadro 30. Gastos de Infraestructura y Mantenimiento ............................................ 124
Cuadro 31. GASTOS DE PERSONAL: DEVENGOS Y PAGOS ........................... 124
Cuadro 32. Flujo de Efectivo ..................................................................................... 125
Cuadro 33. Inversión - Amortización ........................................................................ 126
13
Cuadro 34. Finanaciación - Gastos Financieros ........................................................ 126
Cuadro 35. IVA .......................................................................................................... 127
Cuadro 36. Plan de Tesorería - Flujo de Caja ............................................................ 127
Cuadro 37. INGRESOS Y COSTES VARIABLES AFECTOS AL VOLUMEN DE
NEGOCIO 128
Cuadro 38. GASTOS CORRESPONDIENTES A LAS AREAS DE SOPORTE .... 128
Cuadro 39. Gastos de Infraestructura y Mantenimiento ............................................ 129
Cuadro 40. GASTOS DE PERSONAL: DEVENGOS Y PAGOS ........................... 129
Cuadro 41. Flujo de Efectivo ..................................................................................... 130
Cuadro 42. Inversión - Amortización ........................................................................ 131
Cuadro 43. Financiación - Gastos Financieros .......................................................... 131
Cuadro 44. IVA .......................................................................................................... 132
Cuadro 45. Plan de Tesorería - Flujo de Caja ............................................................ 132
Cuadro 46. INGRESOS Y COSTES VARIABLES AFECTOS AL VOLUMEN DE
NEGOCIO 133
Cuadro 47. GASTOS CORRESPONDIENTES A LAS AREAS DE SOPORTE .... 134
Cuadro 48. Gastos de Infraestructura y Mantenimiento ............................................ 134
Cuadro 49. GASTOS DE PERSONAL: DEVENGOS Y PAGOS ........................... 135
Cuadro 50. Flujo de Efectivo ..................................................................................... 135
14
Cuadro 51. Inversión - Amortización ........................................................................ 136
Cuadro 52. Finanaciación - Gastos Financieros ........................................................ 136
Cuadro 53. IVA .......................................................................................................... 137
Cuadro 54. Plan de Tesorería - Flujo de Caja ............................................................ 138
Cuadro 55. INGRESOS Y COSTES VARIABLES AFECTOS AL VOLUMEN DE
NEGOCIO 139
Cuadro 56. GASTOS CORRESPONDIENTES A LAS AREAS DE SOPORTE .... 139
Cuadro 57. Gastos de Infraestructura y Mantenimiento ............................................ 140
Cuadro 58. GASTOS DE PERSONAL: DEVENGOS Y PAGOS ........................... 140
Cuadro 59. Flujo de Efectivo ..................................................................................... 141
Cuadro 60. Inversión - Amortización ........................................................................ 141
Cuadro 61. Finanaciación - Gastos Financieros ........................................................ 142
Cuadro 62. IVA .......................................................................................................... 142
Cuadro 63. Plan de Tesorería - Flujo de Caja ............................................................ 143
Cuadro 64. CUENTA DE PERDIDAS Y GANANCIAS- Estado de Resultados ..... 145
Cuadro 65. Pago de Impuestos .................................................................................. 146
Cuadro 66. BALANCE .............................................................................................. 147
Cuadro 67. COMPOSICION ACCIONARIA ........................................................... 148
Cuadro 68. BENEFICIO POR ACCION ................................................................... 148
15
Cuadro 69. ESTRUCTURA FINANCIERA ............................................................. 148
Cuadro 70. ANÁLISIS PATRIMONIAL FINANCIERO ......................................... 149
Cuadro 71. ANÁLISIS RENTABILIDAD Y RIESGO ............................................ 149
Cuadro 72. ANÁLISIS ECONOMICO ..................................................................... 149
Cuadro 73. INVENTARIO ........................................................................................ 150
Cuadro 74. PROVEEDORES .................................................................................... 150
Cuadro 75. Valor Presente Neto ................................................................................ 151
Cuadro 76. Tasa Interna de Retorno .......................................................................... 151
16
TABLA DE ANEXOS
Anexo 1. ENCUESTAS ....................................................................................................... 160
Anexo 1. .................................................................................................................................... 161
Anexo 2. ANALISIS DE ENCUESTAS MUJERES VS HOMBRES ................................. 163
Anexo 3. RECETA BASE, ANALISIS DE PRECIOS MENU DE ENSUEÑO Café-Bar 167
Anexo 4. NORMATIVIDAD DE ESTABLECIMIENTOS ................................................. 218
Anexo 5. SOFTWARERESTAURANT ENSUEÑO Café-Bar ........................................... 223
Anexo 6. PERFILES DE CARGO DE ENSUEÑO Café-bar .............................................. 228
Anexo 7. HOJAS DE VIDA GRUPO ENSUEÑO Café-Bar ............................................... 254
Anexo 8. MAPA DISTRIBUCCIÓN DE RIQUEZAS ........................................................ 267
Anexo 9. MAPA DE ESTRATIFICACION EN BOGOTÁ ................................................. 267
17
RESUMEN EJECUTIVO
El plan de negocios que se presentara a continuación tiene como fin único el montaje de
ENSUEÑO CAFÉ-BAR. Un café el cual presentara una nueva tendencia en
alimentación sana debido a que tendrá una tendencia Europea llamada SLOW FOOD, la
decoración del sitio será la unión de dos culturas, los años 60 y la cultura árabe, lo que
hará que los futuros comensales lo prefieran sobre los otros café-bar.
Su mercado objetivo inicialmente son los bogotanos de estratos cuatro (4), cinco (5) y
seis (6) y las ciudadanos de otras ciudades que visitan Bogotá, después de estar
posicionados, el mercado objetivo serán las personas de las principales ciudades de
Colombia y después de alcanzar esta meta el mercado aumentara a y se dirigirá a las
principales ciudades de los países vecinos.
El perfil del cliente al que ENSUEÑO café-bar pretende llegar son los siguientes:
• Personas interesadas en cambiar su hábito alimenticio.
• Personas de todas las edades que se encuentren ubicados en los estratos
mencionados anteriormente.
Para esto se realizo un análisis de mercado en el cual se detecto cuales son los clientes
potenciales, las competencias tanto directas como indirectas, el sector donde debe ser
ubicado el café-bar.
Para la ejecución de este plan se necesita un capital inicial de cincuenta (50) millones
de peso, que se obtendrán de la siguiente manera veinticinco (25) millones por parte de
18
los accionistas y veinticinco (25) millones se obtendrán del financiamiento del fondo
emprender con el cual se firma un acuerdo de retorno de recursos en un plazo de tres
(3) años y la tasa de interés es el DTf+3 actual.
El posicionamiento de ENSUEÑO Café-bar se originara gracias al cuidado de la
elaboración de su producto, la estructura interna y externa de este sitio, la tecnología
que se manejara todavía no ha llegado a Colombia, y la tendencia Slow food muy
pocos países la utilizan y la conocen.
De acuerdo al análisis financiero se estima tasa de retorno (TIR) de 57.87% y un valor presente neto (VPN) de $86.073.291,91.
19
INTRODUCCION
Los Administradores de empresa, están en constante búsqueda de proyectos viables,
rentables, funcionarles, entre otros, para la sociedad en que se encuentran, su familia y
para ellos mismo. Es por esta razón que en la actualidad colombiana, en Bogotá se
encuentran una gran variedad de opciones para la preferencia de los clientes en general.
Entre esas opciones se encuentra el presente “Plan de Negocio de ENSUEÑO Café-
Bar”, siendo este el sueño de dos estudiantes de Administración de Empresas de la
Universidad Javeriana. En el documento se encuentra el desarrollo de un
establecimiento que más que ser un negocio con rentabilidad o no es el “sueño” de dos
mujeres colombianas.
Para la presentación del manuscrito se desarrolla como fuerte trabajo de investigación
se realizó por medio de: entrevistas, sondeos, exploración y ante todo esfuerzo; un
trabajo basado en los deseos de culminar un proyecto que afecte positivamente a la
sociedad, su economía. Recopilado por capítulos, basados en el formato de plan de
negocios que ofrece el Sena, con el Fondo Emprender, esperando llevar a cabo este
proyecto en un futuro no muy lejano.
20
OBJETIVO DEL TRABAJO
Construir este documento tiene como objetivo principal lo siguiente:
Conformar para un futuro el plan de negocio de ENSUEÑO Café-Bar teniendo en
cuenta el marco referencial de la Pontificia Universidad Javeriana, según el área de
Emprendimiento cumpliendo las expectativas y requerimientos establecidos en el
marco teórico.
21
CAPITULO I
PLAN DE NEGOCIOS
22
PLAN DE NEGOCIOS
INTRODUCCIÓN
Para la elaboración de un plan de negocios es necesario seguir una metodología
convencional que, como todo negocio, debe considerar las influencias o aporte que
provienen de la experiencia, la investigación, otros y hasta la intuición. En un plan de
negocios se debe integrar adecuadamente las necesidades que se quieren satisfacer de
los clientes objetivos, satisfacer las expectativas de los inversionistas, tener sentido
social, respeto por la normatividad (leyes) vigentes y por el medio ambiente.
En este documento se presenta una estrategia o plan de negocio para un Café-Bar que va
desde la selección del nombre hasta la ubicación del establecimiento en una zona de la
ciudad de Bogotá, donde se conjugan múltiples variables como la historia, la belleza del
sector, los requerimientos del cliente objetivo, el análisis del sector, el turismo, el tipo
de establecimiento, entre otros, de tal manera que se garantice la prosperidad del
negocio.
23
TÍTULO
“Elaboración de un Plan de Negocios para Ensueño-Café Bar "
24
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA (Antecedentes)
El siguiente Café-Bar está concebido como un establecimiento que fusiona el ser restaurante de día y bar de noche, con enfoque temático que armoniza la cultura árabe y occidental de los años 60, donde interactúan, dentro de un mismo espacio, diferentes culturas y épocas, acompañados de detalles, productos y servicios excepcionales. Adicionalmente contará con los servicios de madres cabeza de familia incluidas en el programa de reinsertados. Para la selección de este de plan de negocios, es necesario evaluar si existen sectores de la ciudad de Bogotá con establecimientos de este tipo. A continuación se presenta el análisis respectivo. Partiendo de una concepción turística y de negocios que prima en la ciudad de Bogotá y tomando como fuente de información estudios del Fondo de Promoción Turística y Acodrés realizados entre noviembre del 2007 y febrero 2008, se encuentra lo siguiente: En Bogotá se presenta un de las mayores concentración de restaurantes que según la resoluciones 347 y 348 emitidas por el Ministerio de Industria y Comercio, las cuales definen que un restaurante es de carácter turístico cuando sus ventas anuales alcanzan o superan los 500 salarios mínimos mensuales. En Bogotá se encuentra una gran fortaleza que es la atención 24 horas y al mismo tiempo se presenta poca concentración de estos restaurantes en sitios históricos tales como, Usaquén, Plaza de los Artesanos, Jardín Botánico, Parque Simón Bolívar, entre otros. Durante el análisis de diferentes tipos de restaurantes, cafés, bares y servicios a fines, se detectó que en Bogotá es muy limitada, en la oferta de un Café-Bar, que pueda cumplir con características tales como:
• Combinación de Culturas
• Presentación del Servicio
• Presentación de los Platos
• Variedad de Actividades
• Lugar de esparcimiento, relajación y diversión
25
Entendiendo el comportamiento de la industria gastronómica en el contexto nacional
con un crecimiento superior al 9% en el año 20071
, se encuentra que la ciudad con
mayor oferta promedio de comida internacional es Cali y la de menor, Bucaramanga.
Grafico 1. Ventas Anuales De Restaurantes
2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007
AÑOS
4,32
4,93
5,86VE
NTAS
VENTAS ANUALES DE RESTAURANTES
millones pesos incluido IVA
millones pesos incluido IVA 2003 2004 2005 2006 2007
4,32 4,58 4,93 5,23 5,86
Fuente: Acodrés, grafico elaborado por: Angy Mendieta y Jana Betancourt
Grafico 2. Ventas Promedio Mensual Por Restaurante
2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007
AÑOS
12,8
14,6
17,4
VE
NTA
S
VENTAS PROMEDIO MENSUALES POR RESTAURATE
millones pesos incluido IVA
millones pesos incluido IVA 2003 2004 2005 2006 2007
12,8 13,6 14,6 15,5 17,4
Fuente: Acodrés, grafico elaborado por: Angy Mendieta y Jana Betancourt.
1 VIANA ROJAS, Jaime. Restaurantes mueven $6 billones al año, articulo. Análisis Portafolio 22 de abril de 2008. pagina 7
26
En los últimos seis años, este renglón la economía nacional (industria gastronómica) ha
presentado un crecimiento promedio del 6% y generado ventas por 25,05 billones de
pesos aproximadamente según Acodrés. Según Gustavo Toro, presidente de Acodrés,
“en los años recientes, la industria Gastronómica en el país ha experimentado un
desarrollo constante que se refleja en la creciente demanda y especialización del sector”.
Teniendo en cuenta las anteriores apreciaciones sobre esta industria, se plantea la
creación de Ensueño Café-Bar como una propuesta orientada a esa especialización del
sector, además de presentar un formato exclusivo, novedoso y atractivo para la
comunidad.
27
A NIVEL CIUDAD-BOGOTÁ
De los estudios de la entidad de Asociación Colombiana de la Industria Gastronómica
(Acodres) con la revista “Operación de restaurantes en Colombia2
”, publicado en el año
2005, relacionado con el sector de los restaurantes en los estratos 4, 5 y 6 – Categoría A y B
en Bogotá se toma la siguiente información:
La clasificación de los Cliente, según Acodres:
Cuadro 1. Clasificación de clientes
CATEGORÍAS
CONSUMO
PROMEDIO
(DIARIO)
PROMEDIO DE
CLIENTES
NUMERO DE
RESTAURANTES
TIPO DE
SERVICIO
Estrato 4 menos de 10
mil
38 restaurantes 50 clientes,
6 de 51 a 100 clientes, 1
entre 101 hasta 200
clientes
45 restaurantes
30 restaurantes de
servicio a la mesa y
15 de comida rápida.
Estratos 5 entre 10 y 20
mil pesos
8 restaurantes 50 clientes, 38
de 51 a 100 clientes, 16 entre
101 hasta 200 clientes y 8
con más de 200 clientes al
día.
70 restaurantes
48 restaurantes de
servicio a la mesa y
22 de comida rápida.
Estratos 6 –
Categoría A
entre 20 y 30
mil pesos
4 restaurantes 50 clientes,
18 de 51 a 100 clientes, 3
entre 101 hasta 200
clientes y 0 con más de
200 clientes al día.
25 restaurantes
23 restaurantes de
servicio a la mesa y
2 de comida rápida
Estratos 6 –
Categoría B
más de 30mil
pesos
0 restaurantes 50 clientes,
9 de 51 a 100 clientes, 3
entre 101 hasta 200
clientes y 2 con más de
200 clientes al día.
14 restaurantes
14 restaurantes de
servicio a la mesa y
0 de comida rápida
2 ACODRES. Operación de restaurantes en Colombia. Asociación Colombiana de la Industria Gastronómica. Tercera Edición. Unilever. 2005
28
Del cuadro, se resalta el consumo promedio en los estratos altos en al ciudad de Bogotá,
esto indica que los potenciales sectores socio-económico, culturales que cumplen con los
requerimientos, para ser clientes potenciales de un sitio con características ya nombradas,
donde la diferenciación este enmarcada por la decoración, el servicio al cliente, el personal,
el merchandising y la publicidad y relaciones públicas, amarrado a un estrategia de precios
integral, son Usaquén y Chapinero, ya que según el mapa de la distribución de la riqueza de
Bogotá, son las dos localidades con mayor ingreso per-cápita (ver anexo: MAPA DE
DISTRIBUCIÓN DE LAS RIQUEZAS).
A nivel de localidad-Usaquén
Analizando los datos estadísticos de distribución de la población por estratos, encontramos
que la en la localidad de Usaquén predominan los estratos 4, 5 y 6, son el nicho de mercado
para ENSUEÑO Café-Bar debido a su poder adquisitivo y a su formación socio-cultural.
Con base en el enunciado anterior se analizó el artículo de la Revista SEMANA,
denominado “La zona U”3
donde se muestra qué el barrio Usaquén tiene como proyecto ser
un lugar colonial de interés para el turismo nacional e internacional.
En el artículo se menciona que la zona G4 y la zona T5 frenaron la aparición de nuevas
zonas en la ciudad por muchos años. En Usaquén desde hace varios meses, la plaza colonial
y sus manzanas vecinas, ofrecen la carta más diversa de comidas en Bogotá, y comenzaron
a llamarla la “Zona U”6
.
Esta zona es la opción de las personas que desean huir de la rumba y prefieren hablar,
comer platos exóticas y beber lo mejor, realizar gratas caminatas por el barrio,
detenerse en el comercio artesanal y los cuenteros que los domingo y lunes festivos se
presentan en varios puntos del barrio.
3 La zona U. Revista Semana. Octubre 16, 2006 4Zona G: Calles 59 a 72 entre Carreras 5 a 7 5Zona T: Calles 82 a 83 entre Carrera 12 a 13
6Zona U: “A partir de la avenida Chile (calle 72), entre carreras 7ª y 14 (avenida Caracas), se ubica el otro centro neurálgico de negocios en Bogotá. La zona se extiende hacia el norte de la ciudad, conformando sub-sectores como… Usaquén, antigua población anexa hoy al Distrito Capital;…” Beltrán Vargas, Luz Cecilia. Gobernación de Cundinamarca Alcaldía Mayor de Bogotá. Universidad Externado de Colombia. Octubre de 2002.
29
Usaquén tiene una infraestructura con fachadas coloridas al lado y lado de calles
adoquinadas y enmarcadas con faroles de tenue luz, esto hace que las noches tengan un
encanto y la neblina que de cuando en cuando baja desde los cerros orientales,
produciendo una escena mágica que envuelven a los visitantes.
Si se compara la Zona U con otros lugares comerciales-turísticos de Bogotá, se observa que
está en proceso de crecimiento, hay apertura reciente de varios parqueaderos de amplia
capacidad, se mejora la organización del mercado de las pulgas en tres zonas, el
fortalecimiento de la vigilancia y el compromiso de continuar preservando y embelleciendo
la arquitectura. Es así que la zona U es un destino “obligado” por visitantes extranjeros y
nacionales, para tener el gusto de departir allí en torno a una cerveza o un café. De esta
forma el comercio, hasta octubre del 2006, se han inaugurado más de 10 restaurantes de
primer nivel.
La mejor conclusión sobre el tema la expresa La Directora de FENALCO Norte, Margarita
Toro: “Usaquén tiene todos los atractivos que busca el turismo, ubicación, cultura, historia
y comercio. Desde el 2005 se viene trabajando en un proyecto de autoabastecimiento que
nos permita producir en la localidad lo que se consume y vende en Usaquén”.
Análisis de cliente objetivo-localidad de Usaquén:
En el estudio que realizo la Cámara de Comercio en la localidad de Usaquén7
se obtuvo
una información que la recopilo el DANE acerca de los habitantes de la localidad de
Usaquén y arrojo los siguientes datos:
Cuadro 2. Análisis Cliente Objetivo-Localidad Usaquén
Usaquén
Bogotá
• 441.000 habitantes • 6'861.000 habitantes
7 Vicepresidencia de Gestión Cívica y Social. Dirección de estudios e Investigaciones. Cámara de Comercio. Perfil Económico y Empresarial. Localidad Usaquén. diciembre 2006
30
Usaquén
Bogotá
• 68 personas por hectárea
• Población mayor de 12 años:
370.000.
• Población económicamente
activa: 230.000.
• Población ocupada: 213.000
• Población desempleada: 17.000.
• Tasa de ocupación: 57,6%.
• Tasa de desempleo: 7,4%.
• 42 personas por hectárea.
• Población mayor de 12 años:
5'433.000.
• Población económicamente
activa: 3'444.000.
• Población ocupada: 2'992.000.
• Población desempleada:
451.000.
• Tasa de ocupación: 55,1%.
• Tasa de desempleo: 13,1%. Fuente: DANE encuesta de calidad de vida 2003
Proceso Dirección de Estudio e Investigaciones de la CCB
En Usaquén predominan las clases socio-económicas media y alta: el 32,3% de predios
es de estrato 4 y ocupa la mayor parte del área urbana local, el 24,8% pertenece a
predios de estrato 6, el estrato 3 representa el 21,1%, el 14,9% corresponde a predios de
estrato 5, el 2,5% de predios corresponde a predios sin estrato y el 1,7% restante,
corresponde a predios de estrato 1.
Una característica de la estructura de la población de la localidad es el gran porcentaje
de participación de jóvenes: el 40,4% es menor de 25 años.
De igual forma como en las demás localidades de la ciudad, dentro de la población de
Usaquén, las mujeres tienen la mayor participación (55,5%), mayor al promedio de
Bogotá (53,1%).
Para confirmar lo anterior se muestra la distribución de la población de Usaquén con
respecto a las edades y géneros, gráficos que se tomó de los reportes del DANE:
31
Grafico 3 Edades Y Géneros Localidad Usaquén
En conclusión se observa que el cliente objetivo se ubica en las edades entre 20 a 45
años, ya que hay una buena concentración de población en este rango. Así mismo se
puede notar que la población femenina, dados los nuevos roles y la importancia de la
mimas tanto nivel familiar y empresaria, representa una oportunidad para la
participación en la concepción de este nuevo concepto de un Café-Bar.
32
FORMULACIÓN DE LA PREGUNTA
¿CUAL ES EL PLAN DE NEGOCIOS ÓPTIMO (MÁS ADECUADO) PARA UN
CAFÉ-BAR UBICADO EN USAQUÉN-BOGOTÁ, EN DONDE EL CLIENTE SE
SIENTA PARTE DE LA ORIENTACIÓN TEMÁTICA Y GASTRONÓMICA?
33
JUSTIFICACIÓN
Dentro de las actividades económicas que presentan rentabilidad económica están los
negocios tipo CAFÉ-BAR, enmarcados dentro de la clasificación dada por la Cámara de
Comercio relacionadas con Restaurantes y Hoteles.
El presente estudio está relacionado con la viabilidad económica para definir un Plan de
Negocios de un CAFÉ-BAR que tiene como fin satisfacer necesidades de recreación e
integración de los potenciales clientes ubicados en la localidad de Usaquén, con una
demanda en crecimiento del 5% al 7% anual en promedio.
En la gráfica 4 se aprecia la ubicación de la Localidad de Usaquén. Grafico 4. Ubicación en Cundinamarca-Colombia, de la localidad de Usaquén.
34
En la Localidad Usaquén el crecimiento anual en el sector servicios es del 29.2%. La
creación de establecimientos en la zona colonial, actualmente “Zona U”, permite a los
clientes disfrutar de tranquilidad y de muchas actividades complementarias.
Los negocios ubicados en la Zona U, se caracterizan por ser homogéneos en la
prestación de su servicio. Para ser viable un CAFÉ-BAR es necesario establecer
procesos o actividades que sean innovadores y diferenciadores, para tener ventajas
competitivas. Para el proyecto “ENSUEÑO Café-Bar” los clientes podrán experimentar
sensaciones exclusivas al tener oportunidad de interactuar dentro de un mismo espacio
con diferentes culturas y épocas, acompañados de detalles, productos y servicios
excepcionales.
Cuadro 3. Estratificación y Monitoreo Población por estratos
Fuente: DAPD, Área de Estratificación y Monitoreo Población por estratos Bogotá año 2002
El Plan de Negocios busca satisfacer las necesidades del cliente objetivo: mujeres y
hombres, de estrato 4, 5 y 6 de la Ciudad de Bogotá, con un promedio de gasto diario
superiores a diez mil pesas en comida ($10.000.oo), cuya distribución de la población
por estratos e ingresos promedio se analiza en el cuadro anterior se anexa: MAPA
ESTRATIFICACIÓN EN BOGOTÁ.
8 Mapa e información de estratos en Bogotá. metrocuadrado.com. Cuadro Distribución de los estratos en Bogotá
Categoría
Bogotá Usaquén
Habitantes Promedio Ingreso per
cápita8
Habitant
es Promedio Ingreso
Estrato 4 486.460 Entre 5 y 8 SML 109.236 Entre 3 y 4 SML
Estrato 5 203.114 Entre 8 y 16 SML 61.203 Entre 5 y 6 SML
Estrato 6 140.279 Mas de 16 SML 78.884 Mas de 6 SML
35
ORIENTACION SOCIAL
Teniendo en cuenta la problemática social actual, especialmente el desplazamiento de
familias y sus llegadas a Bogotá, se toma la decisión de seleccionar mujeres desplazadas
y reinsertadas cabeza de familia. Actividad que se debe coordinar a nivel Nacional con
el Ministerio Público y a nivel Local (Bogotá D.C.) con la Secretaria de Integración
Social.
Con el fin de confirmar el deseo de contar con estas mujeres, como el personal de
servicio, se tomó el “Proyecto Red Derecho y Desplazamiento” como referencia, en el
cual informa que en enero de este año se registraron frente al Ministerio Público 1.019
familias desplazadas, mientras que en enero de 2007 fueron 754, según Nelson Linares,
Coordinador Temático del Desplazamiento Forzado en el Distrito9
.
De igual forma por diferentes razones cada una de estas personas llegan a la ciudad
como se afirma en el articulo con el ejemplo de: “Luz Helena y sus tres hijos llegaron el
sábado 23 de febrero a Bogotá. Venían del Tolima, desplazados por un grupo guerrillero
que intentó reclutar a uno de sus hijos. Era la primera vez que pisaban el suelo de la
capital y lo único que los acompaña era la ropa que alcanzaron a llevar y el dolor
profundo de abandonar su tierra”.
Bogotá es una de la ciudades con mas recepción de familias desplazadas y mujeres
reinsertadas recibe, la cantidad de hogares que ha recibido es de 51,924 lo que lleva a
decir que han recibido 200,130 personas; con estos datos se puede basar el porque de
estas personas pueden ser parte de este proyecto.
“ENSUEÑO Café-Bar” tiene el enfoque social adecuado para apoyar a mujeres que
están huyendo de la guerra, del hambre y la miseria: “Ensueño Café-Bar” el sueño para
sus empleados.
9 www.derechoydesplazamiento.net. “A Bogotá le llegan cada día 203 nuevos habitantes desde otras regiones del país”. Marzo 10 del 2008.
36
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Elaborar el Plan de Negocios para el Café-Bar, estudiando los aspectos o variables
que hacen parte integral del modelo especificado en el marco teórico
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Mercado
• Elaborar un Plan de Mercadeo identificando las variables o factores que
hacen parte del modelo Fondo Emprender
Operación
• Elaborar el Plan Operativo para la empresa que garantice la
prestación de servicio analizando los componentes que hacen parte de la
Operación.
Organización
• Elaborar un Plan Administrativo que responda a las necesidades y
requerimientos de los stakeholders siguiendo los parámetros o
lineamientos correspondientes que aplican en el Modelo del Plan de
Negocio.
Financiero
• Elaborar el Plan Financiero buscando optimizar los recursos y
requerimientos de las demás áreas de la organización generando
rentabilidad para los stakeholders.
37
MARCO TEÓRICO
Después de analizar varios autores sobre la temática de cómo evaluar, se opta trabajar
bajo el modelo del SENA – Fondo Emprende, con el fin de presentar (en un futuro) este
proyecto a dicho fondo para obtener “El Capital Semilla”.
A continuación se presenta la estructura general del Plan de Negocio del SENA
FONADE FONDO EMPRENDER –
PLAN DE NEGOCIO: RESUMEN EJECUTIVO
MERCADO
Investigación de Mercados
CONCEPTO CONTENIDO
Justificación y Antecedentes del Proyecto
Justifique las razones para el desarrollo del
proyecto teniendo en cuenta aspectos sociales,
económicos, ambientales y las demás que
usted considere relevantes para la justificación
de su proyecto. Así mismo relacione los
antecedentes del proyecto
Análisis del Sector
Consigne el estudio realizado acerca del
desarrollo tecnológico e industrial del sector;
comportamiento del sector en los últimos 3
años, su evolución y tendencia prevista a
corto, mediano y largo plazo.
Concepto del Producto ó Servicio Descripción básica, especificaciones o
38
características, aplicación/ uso del producto o
servicio (por Ej. Si el B/S es de consumo
directo, de consumo intermedio, etc.), diseño,
calidad, empaque y embalaje, fortalezas y
debilidades del producto o servicio frente a la
competencia
Análisis de Mercado
Elabore un diagnóstico de la estructura actual
del mercado nacional y/o de los países
objetivos; defina el mercado objetivo,
justificación del mercado objetivo, estimación
del mercado potencial, consumo aparente,
consumo per-cápita, magnitud de la necesidad,
otro; estimación del segmento/ nicho de
mercado (tamaño y crecimiento), Perfil del
Consumidor y/o del cliente. importaciones y
exportaciones del producto/ servicio a nivel
nacional y mercados objetivos
(países);Relacione los productos sustitutos y
productos complementarios
Análisis de la Competencia
Identificación de principales participantes y
competidores potenciales; análisis de
empresas competidoras; Relación de
agremiaciones existentes; Análisis del costo de
mi producto/servicio frente a la competencia;
Análisis de productos sustitutos; Análisis de
precios de venta de mi producto /servicio (P/S)
y de la competencia; Imagen de la
competencia ante los clientes; Segmento al
cual esta dirigida la competencia; Posición de
mi P/S frente a la competencia.
39
Estrategias de Mercado
CONCEPTO CONTENIDO
Estrategias de Distribución
Especifique alternativas de penetración,
alternativas de comercialización,
distribución física nacional ó
internacional, estrategias de ventas,
presupuesto de distribución, tácticas
relacionadas con distribución, canal de
distribución a utilizar. Estrategias de
comercialización.
Estrategias de Precio
Presente un análisis competitivo de
precios, precio de lanzamiento, punto
de equilibrio, condiciones de pago,
seguros necesarios, impuestos a las
ventas, costo de transporte, riesgo
cambiario, preferencias arancelarias,
tácticas relacionadas con precios,
posible variación de precios para resistir
guerra de precios. Explique la manera
mediante la cual definió el precio.
Estrategias de Promoción
Explique ó describa la estrategia de
Promoción dirigida a clientes y canales
(descuentos por volúmenes o por pronto
pago), manejo de clientes especiales;
conceptos especiales que se usan para
motivar la venta, cubrimiento
geográfico inicial y expansión;
presupuesto de promoción, Costo
estimado de promoción lanzamiento y
publicidad del negocio. Precio de
lanzamiento y comportamiento
40
esperado del precio (tasa de
crecimiento)
Estrategias de Comunicación
Explique la estrategia de difusión de su
producto ó servicio; explique las
razones para la utilización de medios y
tácticas relacionadas con
comunicaciones. Relacione y justifique
los costos.
Estrategias de Servicio
Relacione los procedimientos para
otorgar Garantías y Servicio Postventa;
mecanismos de atención a clientes
(servicio de instalación, servicio a
domicilio, otros), formas de pago de la
garantía ofrecida, comparación de
políticas de servicio con los de la
competencia.
Presupuesto de la Mezcla de
Mercadeo
Cuantifique y justifique los costos en
que se incurre en las estrategias de
mercadeo antes relacionadas(Producto,
Precio, Plaza, Promoción)
Estrategias de Aprovisionamiento
Describa la forma de
aprovisionamiento, precios de
adquisición, políticas crediticias de los
proveedores, descuentos por pronto
pago ó por volumen, en caso afirmativo
establecer las cuantías, volúmenes y/o
porcentajes etc. Definir si los
proveedores otorgan crédito, Establezca
los plazos que se tiene para efectuar los
pagos
Proyecciones de Ventas
RECUADRO CONTENIDO
41
OPERACIÓN
Operación
CONCEPTO CONTENIDO
Ficha Técnica del Producto ó Servicio
Describa las características técnicas del
producto o servicio a desarrollar: capacidad,
cualidades, diseño, tamaño, tecnología,
características fisicoquímicas, condiciones
climáticas, factores ambientales,
Proyección de Ventas y Política de
Cartera
Defina cantidades de ventas por periodo
(mensualmente, trimestralmente, o
semestralmente, el primer año y los totales
por año), para el periodo de evaluación del
negocio (este periodo es variable acorde con
la naturaleza del negocio), teniendo en
cuenta las demandas estaciónales en caso de
presentarse, así como los aumentos.
Determine los ingresos (en $) de acuerdo a
la estrategia de precio y a la proyección de
unidades vendidas. Cada producto debe
tener asociado la posición arancelaria de
Importación /Exportación. La proyección de
ventas debe ser producto de un análisis en el
que se haya utilizado un método de
proyección como los relacionados en la caja
de selección que ofrece el sistema. Explique
cual es la fuente de los datos históricos y
las razones por las que se utilizó el método
seleccionado. Defina si dadas las
condiciones del mercado se requiere otorgar
crédito a los clientes. En caso afirmativo
establecer los plazos de la cartera y los
porcentajes respecto del valor de la venta.
42
características de empaque y embalaje,
almacenaje, etc.
Estado de Desarrollo
Describa del estado del arte del bien o
servicio ó el avance que se tiene del nuevo
bien o servicio a desarrollar
Descripción del Proceso
Relacione y Describa en forma secuencial
cada una de las actividades y procedimientos
que forman parte del flujo del proceso de
producción de su producto ó servicio En caso
de subcontratación describir el proceso que es
responsabilidad de la empresa (hacer
diagrama de flujo de proceso, e insertarlo
como archivo adjunto)
Necesidades y Requerimientos
Relacione las materias primas e insumos
requeridos en el proceso de producción de su
producto por cada unidad de producto y por
período de producción; Tecnología requerida:
descripción de equipos y máquinas; capacidad
instalada requerida; mantenimiento necesario;
Situación tecnológica de la empresa:
necesidades técnicas y tecnológicas; Mano de
obra operativa especializada requerida.
Cuantificación del PRESUPUESTO requerido
para el cubrimiento de las necesidades y
requerimientos.
Plan de Producción
Tomando como referencia el plan de ventas,
establezca las cantidades a producir por
período, teniendo en cuenta las políticas de
inventario de acuerdo con la naturaleza del
negocio. Programa de producción (cuantifique
la producción de unidades de producto por
periodo de tiempo; por Ej. Cajas de tomate
por /mes, numero de almuerzo producidos y
vendidos por mes, Etc.), presente el
incremento de la producción en el tiempo por
Ej. primer mes = 0 cajas de 50
43
unidades,.......quinto mes = 300 cajas de 50
unidades, ....sexto mes= 400 cajas de 50
unidades, ... mes n= 1000 cajas de 50
unidades
Plan de Compras
RECUADRO CONTENIDO
Consumos Por Unidad de Producto
Basado en el Plan de Producción, identifique,
describa y justifique la cantidad de cada
insumo que se requiere para producir una
unidad de producto, registrando la
información requerida por el sistema.
Costos de Producción
CONTENIDO CONCEPTO
Costos de Producción
Relacione el Costo de las materias primas
(definiendo precio por unidad de medida),
precios actuales, y comportamiento esperado
y/o tendencias, Costo de los insumos
(definiendo precio por unidad de medida).
Costo de transporte de productos terminados.
$/ por unidad de medida. Costos de los
materiales de empaque. Costo de
mantenimiento de la maquinaria y equipo (por
año). Costo de mantenimiento de
instalaciones. En los casos que sean necesario
establecer costo de repuestos. En los casos
que se requiera, establecer el costo del
arrendamiento de instalaciones de maquinaria
y equipo, ó de lotes o terrenos. Requerimiento
de mano de obra directa por periodo (Ej.: por
semana, por mes, etc.). Costo de mano de obra
directa por periodo en horario normal. En los
44
casos que se requiera, establecer si existe
estacionalidad en el requerimiento de mano de
obra para la operación del negocio. Costos
adicionales de mano de obra directa por
concepto de labores que se deben desarrollar
en horas extras. Costo por periodo de mano de
obra indirecta. Costo estimado de los servicios
públicos para el componente de producción.
Costos estimados de mantenimiento y
repuestos para el componente productivo del
negocio.
Infraestructura
CONCEPTO CONTENIDO
Infraestructura
Relacione las máquinas a adquirir indicando la
función de cada una de ellas en la producción ó
servicio, relacione el mobiliario y las
herramientas a utilizar en su proceso productivo,
indicando el costo unitario de adquisición de
cada maquina, herramienta y mobiliario. Costo
de construcción y/o remodelación de las
instalaciones requeridas. Requerimiento de
equipos, muebles e instalaciones para la parte
administrativa y de gestión comercial.
Establezca si estas forman parte de las
inversiones fijas o se adquieren por el sistema de
arrendamiento.
Parámetros Técnicos Especiales
Para los negocios del sector agropecuario, entre
otros, defina los parámetros técnicos como:
Niveles de conversión alimenticia, tasas de
mortalidad, tasas de natalidad, tasas de
morbilidad, carga animal, Toneladas por /ha,
densidad de plantas por /ha, etc.
45
ORGANIZACIÓN
Estrategia Organizacional
CONCEPTO CONTENIDO
Análisis DOFA
El análisis debe contener la relación de
Debilidades, Oportunidades, Fortalezas y
Amenazas que se identifican en el producto.
Esa relación debe complementarse
obligatoriamente con una descripción del
impacto estimado para cada una de las
debilidades, oportunidades, fortalezas y
amenazas registradas. Adicionalmente, frente
al impacto identificado, se debe describir la
estrategia a seguir para mitigar o controlar los
impactos negativos y conservar o sostener los
impactos positivos.
Organismos de Apoyo
Identifique y relacione las entidades tanto
privadas como oficiales que vienen apoyando
el proceso. Descripción del apoyo en la fase
de definición del negocio, en la
implementación del mismo. Describa el apoyo
previsto para la etapa de operación del
negocio.
Estructura Organizacional
CONCEPTO CONTENIDO
Estructura Organizacional
Describa la estructura organizacional
incluyendo los niveles directivo,
administrativo y operativo. Igualmente la
conformación de la Junta Directiva,
46
incluyendo la participación de cada uno de los
miembros. Relacione los cargos previstos y el
número de empleados por cada cargo.
Aspectos Legales
CONCEPTO CONTENIDO
Constitución Empresa y Aspectos Legales
Especifique el Tipo de sociedad que
conformaría, cual es su estado legal actual;
Legislación vigente (normas urbana,
ambiental, laboral y protección social,
registros, tributaria, protección intelectual y
ambiental) que regule la actividad
económica, la comercialización de los
Productos ó Servicios, Normas o Política de
distribución de utilidades.
Costos Administrativos
CONCEPTO CONTENIDO
Gastos de Personal
Registre los pagos estimados por concepto de
salarios (sueldo, prestaciones sociales,
subsidios, parafiscales), pagos al destajo o
jornales, honorarios a cancelar, una vez
empiece a operar la empresa, identificando
mensualmente los valores por cargo durante el
primer año. Igualmente, registre los gastos o
costos por concepto de dotaciones, uniformes.
Gastos de Puesta en Marcha
Relacione y Cuantifique los gastos por
concepto de arranque y puesta en operación
de la empresa, tales como registros,
certificados, permisos, licencias, estudios, etc.
Gastos Anuales de Administración
Registre los gastos administrativos estimados,
valorizados en forma anual, como servicios
públicos.
47
FINANZAS
Ingresos
CONCEPTO CONTENIDO
Fuentes de Financiación
Especifique la cuantía de los aportes de los
emprendedores, especificando sí se trata de
recursos en efectivo o aportes en bienes y
servicios, estableciendo si los recursos se
aplican a la etapa de implementación o a la
etapa de operación del negocio. Si se tiene
previsto incorporar recursos de crédito al
negocio, se requiere contar con la información
básica del crédito: cuantía, destinación de los
recursos (para inversiones fijas, para capital
de trabajo, etc.), plazo, forma de pago, tasa de
interés etc. Igualmente, se hace necesario
definir la Tasa de rentabilidad, efectiva anual,
a la cual aspiran los emprendedores del
negocio.
Formatos Financieros
Baje y diligencie los archivos de Balance
inicial y proyectado, Estado de Resultados y
Flujo de Caja. Tenga en cuenta que los
periodos de proyección (para n años) deberán
estar en función de la naturaleza del negocio,
no obstante en ningún caso n podrá ser
inferior a 2, una vez diligenciados los
formatos utilice la opción que el sistema
ofrece para subirlos.
48
Egresos
CONTENIDO CONCEPTO
Egresos
Ingrese la siguiente información: Índice de
Actualización monetaria, que representa la
tasa anual de crecimiento esperada de los
egresos, Inversiones Fijas y Diferidas a
efectuar. También deberá ingresar en el
respectivo cuadro los Costos de Puesta en
Marcha.
Capital de Trabajo CONTENIDO CONCEPTO
Capital de Trabajo
Son los recursos que el emprendedor necesita
para financiar la operación del negocio,
suficientes hasta el momento de recuperar las
ventas, como: adquisición de materia prima,
adquisición de insumos, pago de mano de
obra, costos de transportes, compra de
materiales de empaque, arrendamientos,
servicios públicos, etc. (costos operacionales).
PLAN OPERATIVO
Plan Operativo
CONCEPTO CONTENIDO
Cronograma de Actividades
Es la herramienta que permite registrar las
actividades, recursos y tiempos en el cual se
desarrollará el plan de negocio, a través de
esta herramienta se podrá hacer seguimiento a
los avances, utilización de los recursos y
gestión, con el fin de observar en forma clara
la realización del proyecto. Para cada
actividad registre las metas a lograr y los
requerimientos de recursos por período.
49
Metas Sociales
CONCEPTO CONTENIDO
Metas Sociales del Plan de Negocio Especifique cuales son las metas sociales a
lograr con la puesta en marcha del plan de
negocio
Plan Nacional de Desarrollo Especifique como se enmarca el proyecto
presentado en los objetivos del Plan Nacional
de Desarrollo (digitar obligatoriamente)
Plan Regional de Desarrollo Especifique como se enmarca el proyecto
presentado en los objetivos del Plan Regional
de Desarrollo, (digitar obligatoriamente)
Cluster ó Cadena Productiva Indique a que cluster o cadena productiva se
asocia el proyecto propuesto, identificando en
que fase de la cadena se integra digitar
obligatoriamente
Empleo Para cada empleo directo a generar, deberá
seleccionar el mes a partir del cual empezará
a pagar el salario registrado, adicionalmente,
debe seleccionar para cada uno de ellos que
características de "población Vulnerable"
cumple, si es el caso.
Emprendedores Ingresar en los campos de beneficiario con la
opción si/no, igualmente debe ingresar el
porcentaje de la participación accionaría para
cada uno.
50
IMPACTO
CONCEPTO CONTENIDO
Impacto Económico, Regional, Social,
Ambiental
Describa los aspectos de su Plan de Negocio
que según su criterio generarían impacto
Económico, Social y Ambiental
cuantificando los resultados del impacto por
ejemplo en generación de empleo directo en
las diferentes fases del proyecto, ventas
nacionales y exportaciones, cobertura de
población objetivo, clientes, consumidores, y
proveedores de materias primas e insumos,
planes de mitigación ambiental,
compensación, ó corrección, y cuantificar su
costo de implementación y mantenimiento
RESUMEN EJECUTIVO
CONCEPTO CONTENIDO
Concepto del Negocio
Describa en forma concreta los objetivos
que se persiguen con la puesta en operación
del proyecto, actividades económicas a las
que se dedicará, la función social que
cumplirá, las necesidades del mercado a
satisfacer, mercado objetivo, etc.
Potencial del Mercado en Cifras
Resuma con cifras el potencial de mercados
regionales, nacionales e internacionales que
tiene el bien o servicio
Ventajas Competitivas y Propuesta de
Valor
Ventajas más destacadas (comerciales,
técnicas, operacionales, financieras, etc.)
del producto ó servicio, que según su
criterio le permitirá asegurar el éxito y
valores agregados con respecto a lo
existente ó la competencia.
Resumen de las Inversiones Requeridas Defina las principales inversiones, aportes
51
de los socios, recursos solicitados al Fondo
Emprender
Proyecciones de Ventas y Rentabilidad
Resuma las cantidades a vender, los precios
de venta estimados, por periodo, y la
rentabilidad esperada el proyecto, en
términos de la tasa interna de retorno.
Conclusiones Financieras y Evaluación
de Viabilidad
Concretamente presente las principales
bondades financieras y sustente la
viabilidad comercial (mercados), técnica,
ambiental, legal y operativa.
Equipo de Trabajo
CONCEPTO CONTENIDO
Resumen Ejecutivo
Presentación de los datos básicos del proyecto
y del grupo de trabajo (Asesores y
Emprendedores), que hacen parte del
proyecto.
ANEXOS
CONCEPTO CONTENIDO
Anexos Documentos relacionados con el plan de
negocio
52
1 MARCO CONCEPTUAL
8.1 GLOSARIO
• Café-Bar: local que presta el servicio desde las tres (3pm) de la tarde, ofreciendo
un servicio a diferentes clientes, pero al caer la noche ofrece su servicio
exclusivamente a personas mayores de edad.
• Restaurante-Café: local que presta el servicio de café a las diez (10am) de la
mañana, en horas del medio día se combinan los servicios.
• ZONA: extensión de territorio que forma parte de una región, en donde se
combinan elementos culturales, sociales, políticos y económicos.
• AÑOS 60: se denomina como cultura occidental en cuanto al estilo de vida, la
música y el diseño de esta época.
• ÁRABE: se refiere al los colores y aspecto físico de esta cultura.
• ORIENTACION TEMÁTICA: es la combinación de culturas y épocas.
• ORIENTACION GASTRONÓMICA: se refiere a él tipo de alimentos que se
servirán en el café-bar.
• DANE: El Departamento Administrativo Nacional de Estadística -DANE- es la
entidad responsable de la planeación, levantamiento, procesamiento, análisis y
difusión de las estadísticas oficiales de Colombia. (Pagina Web del DANE).
• STAKEHOLDERS: personas quienes pueden afectar o son afectados por las
actividades de una empresa, tanto el cliente interno como externo.
53
CAPITULO II
DESARROLLO DE PLAN DE NEGOCIOS
54
DESARROLLO DE PLAN DE NEGOCIO
Para el desarrollo del plan de negocio de ENSUEÑO Café-Bar, se presentan los objeticos
planteados en el Capitulo I y su proceso.
OBJETIVO GENERAL
Elaborar el Plan de Negocios para el Café-Bar, estudiando y desarrollando Asociación
Colombiana de la Industria Gastronómica los aspectos o variables que hacen parte
integral del modelo especificado en el marco teórico
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Mercado
• Elaborar un Plan de Mercadeo identificando las variables o factores que
hacen parte del modelo Fondo Emprender
Operación
• Elaborar el Plan Operativo para la empresa que garantice la prestación de
servicio analizando los componentes que hacen parte de la operación.
Organización
• Elaborar un Plan Administrativo que responda a las necesidades y
requerimientos de los stakeholders, siguiendo los parámetros o lineamientos
correspondientes que aplican en el Modelo del Plan de Negocio.
Financiero
• Elaborar el Plan Financiero buscando optimizar los recursos y
requerimientos de las demás áreas de la organización generando rentabilidad
para los stakeholders.
55
MERCADEO ENSUEÑO Café-Bar
INVESTIGACION DE MERCADO
OBJETIVO DE LA INVESTIGACIÓN
Conocer la percepción que tienen los clientes potenciales sobre la temática de en
ENSUEÑO Café-Bar sus tendencias, filosofía en cuanto a su alimentación y
esparcimiento en marcados en la cultura y gastronomía. La técnica a utilizar es
aplicación de encuesta y sistematización de los resultados.
INFORMACIÓN NECESARIA PARA EL CUMPLIMIENTO DEL OBJETIVO
• Presupuesto que las personas tienen para las diferentes ocasiones o celebridades
personales, familiares, empresariales.
• El acogimiento a la nueva propuesta de menú y aceptación del mismo.
• La percepción que tienen de la temática que se maneja.
• Conocimiento de la filosofía que se manejara en el ENSUEÑO Café-Bar.
• Expectativas frente a la comida, el servicio y las instalaciones del ENSUEÑO
Café-Bar.
56
DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN
Las fuentes que se utilizaron para realizar la investigación son primarias como
secundarias, las segundas para darle sustentación a las primeras.
Fuentes primarias: Con el fin de conocer cuales son las preferencias de las
personas, en el momento de elegir un sitio, se realiza una encuesta a las
personas que viven en estratos cuatro (4), cinco (5) y seis (6) en la ciudad de
Bogotá, que con edad comprendida veinte (20) y cincuenta (50) años,
focalizados a estudiantes y trabajadores; e identificar presupuesto y si desean
acoger un nuevo habito alimenticio.
Fuentes secundarias: Se utilizarán informes y documentos de estudios
especiales de Bogotá, revistas, artículos de periódicos, entrevistas que se
encuentran en este medio.
En el anexo 1 se presenta un formulario en blanco de la encuesta aplicada a “n”
personas que aplicaron con los parámetros establecidos.
RESULTADO DE LAS ENCUESTAS
Para poder llegar a un resultado se analizaron las encuestas realizadas
separándolas de acuerdo a lo que opinaban los hombres de las diferentes edades
y las mujeres de igual forma comparándolos entre si.
57
ANÁLISIS DE LOS RESULTADOS (Anexo2)
1. ¿Ha visitado algún CAFÉ-BAR que combine culturas?
Ha esta pregunta se obtuvo que un 18% de los hombres de las diferentes edades ha
visitado un café-bar y un 82% que no lo ha visitado.
En el caso de las mujeres se presenta que un 25% de las mujeres ha visitado un
café-bar que combine culturas y el 75% que no conoce del este tipo de bar.
En conclusión las mujeres son las personas que mas frecuentan estos sitios pero de
igual forma un porcentaje menor de hombres los ha visitado por diferentes
motivos, con esto se puede decir que esta idea tiene acogida en ambos sexos.
La misión que tiene “ENSUEÑO Café-Bar” es atraer a ese 82% de hombres y
ese 75% de mujeres que no han visitado un café-bar temático, lo conozcan y lo
prefieran sobre los otros tipos de cafés ubicados en Bogotá D.C.
2. Clasifique la idea de un CAFÉ -BAR con enfoque temático que armonice la
cultura árabe y occidental de los años 60
En el caso de esta pregunta se dieron cinco opciones de respuestas las cuales eran:
Muy interesante, Interesante, Ni de acuerdo Ni en desacuerdo, No interesante,
Ninguna de las anteriores.
En las mujeres se obtuvo que las repuestas mas frecuentes eran con un 50% Ni de
acuerdo Ni en desacuerdo y con 31% Interesante, esto indica que a ellas les es
indiferente la temática del sitio y tendría una muy buena acogida la unión de estas
dos culturas.
58
En el caso de los hombres las respuestas que tuvieron mayor porcentaje fueron
Interesante con un 67% y con un 17% ni de acuerdo Ni en desacuerdo, para los
hombres a diferencia de las mujeres, le dan una mejor acogida a esta temática.
“ENSUEÑO Café-Bar” debe hacer que las mujeres se vean mas atraídas por la
temática. En nuestra cultura, las mujeres tienden a tomar la decisión del sitio al
que desean asistir, lo cual haría que los hombres visitaran con más frecuencia este
tipo de sitios.
3. ¿Cuál o cuáles de los siguientes aspectos le atraen del concepto?
De igual forma que la pregunta anterior se dieron cinco opciones de respuestas
pero en este caso las opciones fueron: Simplicidad, Innovación, Está de moda,
Ninguna e las anteriores, Otro.
En este caso, las repuestas con mayor acogida fueron Innovación en mujeres con
un 56% y en hombres con un 53% y Simplicidad con un 22% y un 17%
respectivamente.
Estas opiniones de las personas encuestadas indican que “ENSUEÑO-Café Bar”
debe generar el impacto desde la visual de la innovación y simplicidad que los
potenciales clientes desean satisfacer en este tipo de cafés – bares.
A nivel de la simplicidad evaluada por las personas, determinada en una
decoración sencilla y acorde con la temática de la cultura árabe y occidental.
4. ¿Usted asiste a sitios para la celebración de fechas especiales?
Tanto hombres como mujeres a esta pregunta respondieron Si en su totalidad. Lo
que hace que la misión de “ENSUEÑO Café-Bar” sea el atraer a ese 100% de
personas a celebrar sus fechas especiales y no especiales en el Café-Bar.
59
5. ¿Como decide el sitio para asistir en ocasiones especiales?
En esta pregunta se dieron las opciones siguientes: Por un amigo, Depende de la
ocasión, Por Familia, Internet, Ubicación.
Las opciones que sobresale fue: “Depende de la ocasión” en mujeres con un 93%
y en hombres con un 73% y la segunda con mas frecuencia fue la “ubicación” con
un 7% y un 13% respectivamente.
La misión del Café-Bar es convertirse en que este sitio o establecimiento sea para
todo tipo de ocasión tanto para hombre como para mujeres.
6. ¿Qué probabilidad hay de que asista a un café con esta temática?
Esta pregunta tuvo 4 opciones de respuesta: Si me lo recomienda un amigo,
Depende de la publicidad, Precios, Personas que lo frecuentan.
En el género femenino sobresalieron dos de las cuatro opciones: Si me lo
recomienda un amigo 29% y los precios 25%; ellas prefieren ser guiadas al sitio
de preferencia de sus amigos.
En el caso de los hombres sobresalió una sola: Si me lo recomienda un amigo con
un 46%. Las otras tienen un mismo porcentaje que es el del 18%.
Los grupos de amigos son redes o canales de información que se convierten en un
canal de mercadeo “voz a voz”. La misión “ENSUEÑO Café-Bar” es brindar una
experiencia muy agradable para cada una de las personas que asistan y la mejor
que hallan tenido al asistir a este tipo de Café-Bar.
60
7. ¿De los siguientes sitios en cual prefiere usted asistir y disfrutar de un
ambiente diferente?
La ubicación de los diferentes sitios para comer, tomarse una bebida caliente o
que contenga licor se encuentra en: Usaquén, La Zona T, La Zona G y por ultimo
se dio la opción de Otro.
En ambas ocasiones la Zona T tuvo altos porcentajes en mujeres un 57% y en
hombres con un 43% y Usaquén con un 29% y un 36% respectivas.
En conclusión el ENSUEÑO Café-Bar debe atraer a las personas a la Zona de
Usaquén, buscando nuevas herramientas de mercadeo para superar los atractivos
que ofrece la Zona T.
8. ¿Esta dispuesto a pagar por un servicio sistematizado, el cual le permite ver
su plato antes de ser servido?
En ambos géneros esta pregunta tuvo una muy buena acogida: En las mujeres
con un 75% y en los hombres con un 83%.
En esta pregunta, la falta de conocimiento del manejo del programa o
tecnología, puede generar un rechazo en las personas que no lo comprenden,
esto implica un proceso de formación.
61
9. ¿Conoce el término slow-food?
En el caso de los hombres un 68% conoce el término slow-food. De de igual
forma un 38% de las mujeres conoce el termino de servicio o comida.
Lo que ENSUEÑO Café-Bar debe hacer es aprovechar esta oportunidad para
realizar una publicidad de expectativa en la que de a conocer el término y las
personas quieran probarlo.
10. La Filosofía de este término es: “Mejorar la calidad de nuestros alimentos y
dedicar tiempo para disfrutarlos es una manera sencilla de infundir alegría
en nuestras vidas cotidianas” ¿Esta usted de acuerdo con esta filosofía?
La gran mayoría de hombres y mujeres están de acuerdo con esta filosofía: En
mujeres con un 88% y en hombres con un 93%.
ENSUEÑO Café-Bar debe aprovechar este concepto, esta filosofía, distiguirce,
generar un valor agregado, un estilo de vida que tiene un aceptación del 100%.
62
ANÁLISIS DE LA UBICACIÓN
De los estudios de la Asociación Colombiana de la Industria Gastronómica (Acodres) con
la revista “Operación de restaurantes en Colombia10
”, publicado en el año 2005,
relacionando el sector de los Restaurantes en los estratos 4, 5 y 6 – Categoría A y B en
Bogotá se toma la siguiente información relacionada con los clientes:
Cuadro 4. Clasificación de clientes
CATEGORÍAS
CONSUMO
PROMEDIO
(DIARIO)
PROMEDIO DE
CLIENTES
NUMERO DE
RESTAURANTES
TIPO DE
SERVICIO
Estrato 4 menos de 10 mil
38 restaurantes 50 clientes, 6
de 51 a 100 clientes, 1 entre
101 hasta 200 clientes
45 restaurantes
30 restaurantes de
servicio a la mesa
y 15 de comida
rápida.
Estratos 5 entre 10 y 20 mil
pesos
8 restaurantes 50 clientes, 38 de
51 a 100 clientes, 16 entre 101
hasta 200 clientes y 8 con más
de 200 clientes al día.
70 restaurantes
48 restaurantes de
servicio a la mesa
y 22 de comida
rápida.
Estratos 6 –
Categoría A
entre 20 y 30 mil
pesos
4 restaurantes 50 clientes, 18
de 51 a 100 clientes, 3 entre
101 hasta 200 clientes y 0 con
más de 200 clientes al día.
25 restaurantes
23 restaurantes de
servicio a la mesa
y 2 de comida
rápida
Estratos 6 –
Categoría B
más de 30mil
pesos
0 restaurantes 50 clientes, 9 de
51 a 100 clientes, 3 entre 101
hasta 200 clientes y 2 con más
de 200 clientes al día.
14 restaurantes
14 restaurantes de
servicio a la mesa
y 0 de comida
rápida
En el cuadro anterior se resalta el consumo promedio en los estratos altos en la ciudad de
Bogotá, aspecto favorable para los clientes potenciales de un sitio con características muy
especiales por su decoración, el servicio al cliente, el personal, el merchandising y la
publicidad y relaciones publicas, amarrado a un estrategia de precios integral son Usaquén y
Chapinero, 10 ACODRES. Operación de restaurantes en Colombia. Asociación Colombiana de la Industria Gastronómica. Tercera Edición. Unilever. 2005
63
A nivel de localidad-Usaquén:
Analizando los datos estadísticos de distribución de la población por estratos, encontramos
que la en la localidad de Usaquén predomina los estratos 4, 5 y 6, considerados como el
nicho de mercado para el Café-bar debido a su poder adquisitivo y a su formación socio-
cultural.
Con base en el enunciado anterior se analizó el artículo de la Revista SEMANA,
denominado “La zona U”11
. Con él se busca estudiar y comprender por qué el barrio
Usaquén tiene como proyecto ser un lugar colonial que sea de interés para el turismo
nacional e internacional.
En el artículo se menciona que la zona G12 y la zona T13 por muchos años frenaron la
aparición de nuevas zonas en la ciudad. Desde hace varios meses, la plaza colonial y sus
manzanas vecinas ofrecen la carta más diversa de comidas en Bogotá, comenzando a
llamarla la “Zona U”14
.
Para la ubicación de ENSUEÑO Café-bar, se realizo un análisis que se encuentra en la
justificación del plan de negocios en el Capitulo I; por varias razones se determino que
la mejor ubicación para ENSUEÑO Café-Bar es la Zona de Usaquén o también
denominada Zona U.
La localidad de Usaquén que fue la preferida para la ubicación de ENSUEÑO Café-Bar, ya
que esta se encuentra en el sector norte de la ciudad de Bogotá, donde las personas pueden
encontrar hoteles de primera clase que les permite ir a visitar los cerros y otras atracciones
11 La zona U. Revista Semana. Octubre 16, 2006
12Zona G: Calles 59 a 72 entre Carreras 5 a 7
13Zona T: Calles 82 a 83 entre Carrera 12 a 13
14Zona U: “A partir de la avenida Chile (calle 72), entre carreras 7ª y 14 (avenida Caracas), se ubica el otro centro neurálgico de negocios en Bogotá. La zona se extiende hacia el norte de la ciudad, conformando sub-sectores como… Usaquén, antigua población anexa hoy al Distrito Capital;…” Beltrán Vargas, Luz Cecilia. Gobernación de Cundinamarca Alcaldía Mayor de Bogotá. Universidad Externado de Colombia. Octubre de 2002.
64
coloniales de preferencia. Este sector de la ciudad tiene aproximadamente 450.000
habitantes.
65
PERFIL DEL CONSUMIDOR
• Personas de negocios: jóvenes egresados de la universidad y ejecutivos de grandes y
medianas empresas; las edades que comprende este grupo de personas son 25-50
años. A estas personas les gusta un ambiente relajado en el cual puedan comer,
tomarse unos tragos y hablar con otras personas.
• Personas que quieran cambiar sus hábitos alimenticios: estas son personas que
están cansadas de consumir alimentos que han sido cultivados y procesados con
químicos y que afectan al medio ambiente. Estos clientes son personas que
decidieron cuidar su salud y consumir alimentos orgánicos que ayudan de igual
forma a preservar el medio ambiente.
• Publico en general: este grupo esta conformados por personas que quieren conocer
lo nuevo no importa el rango de edad, solo quieren ser parte de una nueva
tendencia.
66
FACTORES CLAVES PARA EL ÉXITO DEL ENSUEÑO Café-Bar
Ensueño Café-Bar es diferente a los demás cafés temáticos: en ningún otro café se han
combinado dos culturas, el cuidado en la elección de los alimentos, el ambiente tanto
familiar como de reunión de negocios o de amigos, su innovador menú y las distintas
actividades a realizar durante las semanas.
Calidad de la comida
Por ser un café-bar-restaurante temático el manejo de la comida y sus bebidas, su
decoración y el ambiente que se preparara en la semana debe estar acorde a sus platos ya
que el servicio que se presta debe ser armonioso.
Teniendo en cuenta que la tendencia del Slow Food no ha entrado a Colombia pero que de
igual manera se tiene la aceptación de los futuros clientes, el objetivo de ENSUEÑO Café-
Bar es atraer a los clientes con un buen servicio y una buena presentación caracterizará los
platos que se servirán en Ensueño Café-Bar.
ENSUEÑO Café-Bar brindará a los clientes una buena comida, con una adecuada
presentación y un ambiente que le permite relajarse, conversar y disfrutar de una comida
rica y saludable.
67
Servicio al cliente
Las personas que frecuentan restaurantes para almorzar, comer o simplemente tomar un
café buscan ser atendidos como en casa, ENSUEÑO Café-Bar prestará este servicio para
que los clientes se sientan como en su casa y en el momento de escoger un sitio lo hagan sin
pensar y vengan a disfrutar de una buena comida y una buena atención.
Las personas que se encargarán de prestar el servicio en ENSUEÑO Café-Bar, como
anteriormente se dijo, son madres cabezas de familia que sean reinsertadas o desplazadas
por la violencia, es por esto que se les dará unas capacitación, en convenio con el SENA, en
las que ellas aprenderán el manejo de todo tipo de personas y relaciones humanas para
minimizar posibles inconvenientes en el momento de prestar el servicio.
Ambiente del restaurante
El ambiente de “ENSUEÑO Café-Bar” como se especificó en el principio es una mezcla de
culturas son los “años 60” y la “cultura árabe”, con combinación de: una con colores
llamativos y la otra con colores más opacos darán un toque de creatividad y permitirá que
los clientes se trasladen a un sitio en el que encuentran paz y armonía.
La distribución de las mesas y el diseño único de Ensueño permitirá que las personas se con
combinación de varios aspectos tales como:
• Música
• Colores
• Decoración
• Presentación de los meseros
• Presentación de las cartas
68
INFRAESTRUCTURA DE ENSUEÑO CAFÉ-BAR
La presentación del establecimiento físico de ENSUEÑO Café-Bar, se ha diseñado la fachada interna y externa que se mostrara a continuación:
Vista desde el exterior
69
Vista desde arriba
Vista desde el interior
70
71
RESPONSABILIDAD SOCIAL
Ensueño Café-Bar como política tiene cuidar el medio ambiente es por eso que los
productos que se utilizan son cultivados de forma orgánica lo que generara empleo para
diferentes personas que trabajen en el campo de una forma honesta, de igual forma con esto
pretende que al realizar los alimentos que los comensales van a consumir sean de total
agrado y se sientan satisfechos de la compra que han realizado; para logra esto se
compromete a cumplir con los acuerdos establecidos con los proveedores y empleados, con
esto generar un ambiente armonioso que lo sentirán los mismo clientes al entrar a Ensueño.
72
INNOVACION: MENÚ ELECTRÓNICO (Anexo)
ENSUEÑO Café-Bar estable en su servicio y presentación tecnología donde el menú es
electrónico, con el fin de la fluidez del mismo sea más efectivo, ya que los clientes
realizaran sus pedidos directamente a la cocina evitando la equivocación del mismo de esta
forma la mesera llevara el pedido en el menor tiempo y de la forma como lo estableció el
cliente..
Este implanta varias formas donde se presentan cada uno de los productos que se venden en
el establecimiento, con su precio. En el futuro se busca que el comensal pueda combinar los
platos y pedirlos a total gusto y satisfacción del mismo.
El manejo y la estructura de ENSUEÑO Café-Bar son únicos en el mercado de Café-Bar
por lo que es beneficioso para establecer la diferencia de este frente a los que se encuentran
el sector de Usaquén.
En la presentación del menú, se determino los ingredientes para cada plato y bebida que se
ofrecen en el establecimiento. De esta forma se logró determinar los precios reales, con un
margen de error del 10% (diez porciento), una rentabilidad variable dependiendo del costo
de cada uno, un porcentaje de servicio del 10% (diez porciento) y el calculo del valor del
IVA del 16% (dieciséis porciento).(Anexo 5)
73
MENÚ ENSUEÑO Café-Bar
74
MENÚ ENSUEÑO Café-Bar
BEBIDAS CALIENTES
AROMATICA NATURAL
Combinación de frutas con un toque de yerbabuena
TE (sabores en sobres)
• EN AGUA
• EN LECHE
• CON RON
1 ½ onza de ron oscuro
1 cucharadita de jugo de limón
1 cascarita de limón
Té caliente
1 rajita de canela
CAPUCHINO ARTESANAL
Café, leche, canela y nata montada
VIENES ARTESANAL
Café, cacao, leche, nata montada y chocolate rallado
RASTAMAN
Café, ron dorado, licor de café, y crema de leche
PANCHO VILLA
Café tequila y licor de café
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CAPUCHINO DIABÓLICO
Café licor de café y whisky irlandés
GÓNDOLA
Café y amaretto
CAFÉ AZTECA
En una copa de agua
Bolas de helado de chocolate
1 cl. de Curazao rojo.
Café caliente
Nata
Un poco de cacao en polvo o fideo de chocolate
CAFÉ 4 COLORES
Leche condensada
Whisky
Azúcar
Café
Nata semimontada
Una pizca de café molido en polvo.
MOCACHINO
Café (molido) entre 10-12 gr.
Canela en polvo
Chocolate
Leche
CHOCOLATE
CHOCOLATE A LA FRANCESA
Cobertura de chocolate negro (o con leche, el lacteado)
Leche entera cacao espolvoreado
Leche condensada.
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VINO CALIENTE
1 botella de vino tinto
180 gr. de azúcar
1 trozo de corteza de limón
1 clavo
1 pizca de canela
BEBIDAS FRIAS
JUGOS NATURALES
Curuba, fresa, limón
En agua
En leche
GASEOSAS
Sprite, Coca-cola, Manzana
AGUA BOTELLA
Manantial con gas y sin gas
CERVEZA
Negra, Roja, Morena y Rubia
Nacionales (Aguila, Costeña, Club Colombia)
Internacionales (Corona, Heiniken, BudWeiser)
HELADO
GRANIZADOS
De café o frutas con leche condensada, chispas de chocolate o salsa
Pequeño
Normal
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GRANIZADO CON LICOR
Pequeño
Norma
COPA DE HELADO
Vainilla, nata, chocolate, turrón, fresa, café, pistacho, macadamia, almendra, mandarina,
naranja.
PICADA
KESHK DE POLLO
• Un pollo
• Un litro de agua
• Cuatro cucharadas grandes de harina
• Una taza de yogur
• Dos cebollas grandes
• Cuatro dientes de ajo
• Un grano de cardamomo
• Sal y pimienta negra
PAN ARABE O PITA
• 500 gramos de harina
• 2 cucharadas pequeñas de sal
• Una cucharada de aceite de oliva
• Media taza de leche tibia
• Media taza de agua fría
• 25 gramos de levadura fresca
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FILETES APANADOS (Alemania)
Ingredientes:
• filetes muy finas de ternera lechal
• Aceite de oliva
• Pan rallado
• huevos
• limones
• sal y pimienta
PAKORA: frito (India)
Ingredientes:
• Berenjenas
• Repollo
• Coliflor
• Cebollas
• Harina de garbanzos
• Curry
• Cúrcuma, se puede reemplazar con azafrán.
NIÑOS ENVUELTOS (Ecuador)
Ingredientes:
• Carne picada
• Cebolla
• Diente de ajo
• Arroz
• Pimentón rojo
• Repollo
• sal y pimienta
• Perejil
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QUEQUE DE NARANJA (Chile)
Ingredientes:
• Mantequilla
• Azúcar pulverizada
• Harina especial
• Maicena
• Polvo de hornear
• Naranjas
• Huevos
• Sal
PANCAKES (EEUU)
Ingredientes:
• Harina
• Azúcar
• Leche
• Huevos
ARROZ CHAUFA (Perú)
Ingredientes:
• Arroz
• Carne de cerdo
• Ajo
• Maicena
• Huevos
• Cebolla
• pimentón rojo
• Salsa de soja
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TEQUEÑOS (Venezuela)
Ingredientes:
• Harina
• Margarina
• Huevo
• Polvo de hornear
• Agua
• Sal,
• Queso Mozzarella
SCONES (Inglaterra)
Ingredientes:
• Harina
• Levadura en polvo
• Mantequilla
• Azúcar
• Leche
SOLOMILLO AL ROQUEFORT (Francia)
Ingredientes:
• Solomillo o carne tierna
• Queso roquefort
• Nata líquida
• Pimienta y Sal
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COCTEL CON ALCOHOL
ORGASMO MULTIPLE
½ oz. De Kahlúa
- ½ oz. De Amaretto
- ½ oz. De Frangelico
- ½ oz. De vodka
- ½ oz. De Bayley´s
B52
- 1 oz. De Kahlúa
- 1 oz. De Bayley´s
- 1 oz. De Grand Marnier
ACAPULCO DE NOCHE
1 rodaja de naranja
2 cdtas. De azúcar rubia
3 oz. De tequila rubio
1 1/2 oz. Ron rubio
8 oz- de juego de naranja
8 cubos de hielo
COCOBAR
400 gr. de fresas
9 oz. De ron rubio
6 oz. De crema de coco
1 l de jugo de piña
6 oz. De licor de fresa
18 cubos de hielo
6 medialunas de piña con cáscara
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MARY PICKFORD
Ingredientes
- ½ ron blanco
- ½ zumo de piña
- 1 cucharadas de granadina
- 6 gotas de marrasquino (licor de cerezas amargas y azúcar)
ALASKA
• 3/4 de Ginebra seca
• 1/4 de Chartreuse amarillo
• Se mezcla en coctelera en la que antes se añade hielo picado, se agita unos segundos
y se sirve.
ALEXANDER
• 3/6 de Ginebra seca
• 2/6 de Crema de cacao
• 1/6 de leche
• Cacao en polvo
COCTELES SIN ALCOHOL
COFFEE PUNCH
Ingredientes:
1 Litro de café fuerte
Ralladura de la cáscara de dos naranjas y dos limos
12 Clavos
4 Astillas de canela
1 Cucharadita de nuez molida
1 Onza de jugo de jengibre
2 Cucharadas de azúcar
Lasca de una mandarina
Hielo en cubos
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DE FRUTAS
Ingredientes:
1 Taza de curuba morada
1 Taza de Melón Cantalú
1 Taza de piña
½ Taza de Agua
1 copa de zumo de limón
Azúcar al gusto
PIÑA MIX
Ingredientes:
3 Onzas de zumo de coco
3 Onzas de zumo de piña
3 Onzas de crema de leche
Hielo en cubos
Cerezas y piña para decorar
BLOODY MARY
Ingredientes:
1 Taza de tomate licuado sin cáscara o jugo de tomate
½ Taza de pepino cohombro sin semilla y sin piel
Salsa inglesa
Ají Tabasco
Sal al gusto
Zumo de limón
84
PROYECCIÓN INTERNACIONAL ENSUEÑO Café-Bar
ENSUEÑO Café-Bar pertenecerá a “la red social del Slow food lo que lo hace parte de más
de 80,000 socios en 129 países, que se constituyen de la siguiente manera 800 conviva
(antena asociativa local), así como escuelas, hospitales, instituciones y autoridades locales,
unidos a 1,600 comunidades del alimento, 5,000 productores de alimentos, 1,000 cocineros
y 400 académicos de 150 países, participantes de Terra Madre”15
Grafico 5. Slow Food
.
S O C I A C I Ó N
Con lo anterior se puede observar que en latino América esta tendencia no ha sido aplicada
por lo que hace a Ensueño pionero y le da la oportunidad de traerla a esta parte del mundo,
iniciando en el interior de Colombia, luego a nivel nacional y posteriormente dirigiéndose
15 Tomado de: http://www.slowfood.com/slowftp/esp/SF_presentacion_ESP.pdf, visitado el día 29 de septiembre de 2008.
85
al resto de latino América, por medio de la estrategia promocional dar paso a que los otros
países escuchen y quieran ser parte de esta nueva ola alimenticia que les ofrece una
alimentación sana, buena, limpia y de calidad.
Ofreciéndoles un cuidado en su salud y generando empleos a personas que se dedican al
cultivo de alimento de forma orgánica sin la ayuda de químicos.
86
ESTRATEGIA DE MERCADEO ENSUEÑO Café-Bar
MARKETING MIX
Estrategia de producto
ENSUEÑO Café-Bar tiene un reto al incorporar una nueva cultura y una nueva tendencia
de alimentación a nivel local, nacional y en Latinoamérica en su debido momento,
inicialmente en la ciudad de Bogotá ensueño mostrará una forma más saludable de
consumir alimentos enseñándoles que comer sano no es solo comer vegetales, sino es una
comida balanceada, con un sabor agradable al paladar de las distintas clase de comensales
como son los niños y los ancianos que les es muy difícil integrar en su alimentación
sabores, colores y presentaciones a las que no están acostumbradas.
Al mismo tiempo ENSUEÑO Café-Bar manejará un bar, el cual tendrá los cócteles que se
sirven en los diferentes establecimientos pero al mismo tiempo con un toque original que
será el sello de la casa. Para lograrlo se tendrá en cuenta la idea principal de combinación de
las temáticas base, con sus nuevas presentación los diferentes sabores y la variedad, que los
clientes quedarán gratamente impresionados.
87
Estrategia promocional
La estrategia promocional que manejara ENSUEÑO Café-Bar se dispersará por los
diferentes medios de comunicación como son: Internet, red social de igual forma se utilizara
como medio de promoción a los propios clientes del café-bar que hayan vivido la
experiencia de comer en el restaurante ya que está es el mejor medio de promoción que se
puede tener.
En el momento de la inauguración, asistirán diversas celebridades y personas del común
que se encargaran de comentar entre sus conocidos el buen servicio, los buenos platos y el
mejor ambiente que se hayan podido disfrutar en un restaurante-café-bar, de esta forma
atraerán a futuros clientes. De igual forma, los diferentes medios de comunicación cubrirán
el evento dando críticas, tanto positivas como negativas, las cuales serán de ayuda para
mejorar y darán a conocer a ENSUEÑO Café-Bar en el medio y las personas por ser un
sitio nuevo querrán asistir para conocerlo.
Estrategia de servicio
Anteriormente se habló de un menú sistematizado el cual acortará el tiempo de pedido para
los clientes, ya que esto no tendrán que esperar a que una mesera les tome el pedido sino
que ellos mismo lo realizarán desde la mesa y este ira directamente a la cocina donde las
personas encargadas de prepáralo lo harán de una manera eficaz.
Las meseras trasladarán los platos en el menor tiempo posible. Como este es un sistema que
no se ha aplicado en Colombia, los clientes en un inicio tendrán la ayuda de las meseras
para entender el manejo del sistema, mientras se familiarizan con el sistema para realizar
pedidos.
88
Estrategia de precios
Para la fijación de precios, ENSUEÑO Café-Bar busca la satisfacción de los comensales y
la rentabilidad del mismo.
Se debe tener en cuenta que los clientes de ENSUEÑO Café-Bar, tienen la capacidad de
pagar los precios establecidos en el menú. Si se tiene en cuenta que los alimentos
orgánicos son más costosos que los que han cultivado convencionalmente, las personas
piensan que los precios de estos platos son un poco costoso y de igual forma esperaran que
la calidad del mismo sea el adecuado por los precios que están pagando; no se puede dejar
de lado el perfil de los conocedores de la buena comida.
Según lo anterior Ensueño café-bar debe asumir este reto de satisfacer a sus clientes en un
cien por ciento (100%) ofreciendo el mejor producto terminado que son: las bebidas, el
servicio, la seguridad, los alimentos con una calidad indiscutible, etc.
Para que ENSUEÑO Café-Bar sea rentable se busca que se posesione a nivel ciudad con
ingresos, ganancias adecuadas que permitan crecer y ser rentable para los accionistas; esto
ayudará a cumplir los deseos de ENSUEÑO Café-Bar de ser reconocida a nivel nacional
y posteriormente a nivel Latinoamérica.
Para otorgarle los precios a los platos y las bebidas ofrecidas en Ensueño café-bar se
tuvieron en cuenta los siguientes aspectos:
• El porcentaje de beneficios esperados.
• Demanda.
• Costos.
89
ADMINISTRACION Y CARCATERISTICAS
DE ENSUEÑO Café-Bar.
ANALISIS ORGANIZACIÓNAL Y LEGAL
Proceso de reclutamiento de ensueño café-bar
ENSUEÑO Café-Bar vincula a sus empleados en el previo proceso de selección, teniendo en
cuenta los parámetros definidos para cada uno de los cargos existentes. La dirección de
Recursos Humanos apoya a las distintas unidades en la realización de los procesos de selección
y vinculación.
El proceso de selección de empleados se inicia con la definición de las necesidades y planes de
personal de las diferentes necesidades del Café-Bar, que conforman la fuerza de Trabajo de
ENSUEÑO Café-Bar, a corto y largo plazo y la disponibilidad de recursos de acuerdo con los
planes y políticas que se plantean para mantener nuestra diferencia ante la competencia.
Una vez que se dispone de un grupo idóneo de solicitantes obtenido mediante el reclutamiento,
se da inicio al proceso de selección. Esta fase implica una serie de pasos que añaden
complejidad a la decisión de contratar y consumen cierto tiempo.
El proceso se inicia en el momento en que una persona solicita un empleo o el establecimiento
lo requiera, y termina cuando se produce la decisión de contratar a uno de los solicitantes.
La organización facilita información que brinde el análisis del puesto donde se describen las
tareas, las especificaciones humanas y los niveles de desempeño que requiere cada puesto según
las competencias que en ENSUEÑO Café-Bar ha especificado con anterioridad con el fin que
90
exista el efectivo cumplimiento de las metas y los objetivos internos y los planes en la Gerencia
del Recurso Humano a corto y largo plazos, que permiten conocer las vacantes futuras con
cierta precisión, y permiten asimismo conducir el proceso de selección en forma lógica y
ordenada, y finalmente, los candidatos que son esenciales para disponer de un grupo de
personas entre las cuales se puede escoger.
El proceso incluye las etapas de análisis de posible personal, reclutamiento, pre-entrevista,
aplicación de pruebas psicotécnicas (solamente se pide para el Equipo Directivo), entrevista
psicológica y presentación de candidatos a todo el equipo de ENSUEÑO Café-Bar.
En el departamento de Recursos Humanos se integran las funciones de reclutamiento y
selección en una sola función que recibirá el nombre de contratación. Esto lo realizará la
Gerencia del departamento con la aceptación de la Gerencia Administrativo y el asesoramiento
de los expertos de cada área. Teniendo en cuenta que su función consiste en ayudar a la
organización a identificar al candidato que mejor se adecue a las necesidades específicas del
puesto y a las necesidades generales de la organización.
91
ORGANIGRAMA ENSUEÑO Café-Bar
La estructura organizacional y régimen legal aplicable al negocio, con el fin de desarrollar un
sistema de roles, donde cada uno de los miembros de la organización se comprometan con los
mismos y la determinación del tipo de sociedad con sus implicaciones legales.
ENSUEÑO Café-Bar como organización informal
ENSUEÑO Café-Bar se caracteriza por tener una organización informal ya que su cadena de
mando y comunicación no sigue con la línea del organigrama ni tampoco su relación de
dependencia. A continuación se explicará por medio de un grafico en relación de las partes de la
empresa.
Grafico 6. Organigrama ENSUEÑO Café-Bar
JUNTA DIRECTIVA
ADMINISTRACION GENERAL
CHEF BARMA JEFE DE MESEROS
MESERO PERMANENTE
MESERO AUXILIAR
AUXILIAR CONTABLE
92
En el organigrama se observa que la Junta Directiva tiene el control general de las
diferentes decisiones del Café-Bar, pero depende mucho de la información aportada por la
Administración General, compuesto por dos Administradores que trabajan por turnos y
están acompañados por el Auxiliar Contable. Y estos a su vez, depende de las otras áreas
que se entienden de la siguiente forma: primero, el Chef, que va ha ser nuestra mano
derecha en la presentación de los platos y de las diferentes actividades que se realicen en el
Café-Bar, luego sigue el Barman, que es una área apartada donde se centra en las bebidas, y
por ultimo está el Jefe de Meseros y sus respectivos ayudantes, que son las personas que
aportan la organización y control dentro del establecimiento. De esta forma la comunicación
se hace más directa y de esta forma el control se hace más efectivo.
Teniendo en cuenta que desde el año 2005, se dio comienzo a la certificación por tenedores
para restaurantes (NTS-USNA 008). Esta certificación significa puntualizar parámetros de
servicio, infraestructura y buenas prácticas de manufactura, basados en criterios
internacionales de procedimientos de operación y administración, así como en el consenso
de múltiples operadores del medio16
; por estas razones ENSUEÑO Café- Bar hace presente
la implantación de la certificación.
Respecto a los análisis respectivos, se presenta a ENSUEÑO Café-Bar, que pertenece al
grupo de dos tenedores, por lo tanto, las exigencias son tener un jefe de comedor o jefe de
meseros que hable al menos un idioma extranjero, una carta de vinos, servilletas y manteles
de algodón (esta ultima característica no se tendrá en cuenta debido a la temática y
decoración interna del Café-Bar).
16 La Barra, La revista para gerentes de hoteles restaurantes y clubes. Con tres tenedores. Edición 23. http://www.revistalabarra.com.co/larevista/edicion-23/aceites-y-grasas-3/con-tres-tenedores.htm
93
COMUNICACIÓN INTERNA EN ESUEÑO Café-Bar
Teniendo en cuenta las experiencias empresariales, ENSUEÑO Café-Bar, implanta un
sistema de comunicación con el fin que las decisiones de la Junta directiva sean mas
eficientes y eficaces para el mejoramiento continuo del establecimiento y sus áreas
importantes a destacar.
Para el entendimiento de este sistema se presenta el siguiente diagrama, para describir el
proceso del flujo de comunicación:
Grafico 7. Organigrama de comunicación interna.
Este sistema muestra que el auxiliar contable por estar en la caja, a la salida del
establecimiento, es el principal responsable de adquirir la información que aporten los
clientes y por estar con mayor contacto con la Administración General, es ideal que se
convierta en el canal de comunicación para lograr encontrar las mejores estrategias para la
satisfacción de los clientes.
JUNTA DIRECTIVA
ADMINISTRACION GENERAL
CHEF
BARMA
JEFE DE MESEROS
MESERO PERMANENTE
MESERO AUXILIAR
AUXILIAR CONTABLE
CLIENTE
94
Siguiendo con el orden del sistema, se encuentra, los meseros tienen una comunicación
directa con los Clientes, el Chef, el Barman y el Jefe de Meseros, esto significa que son el
canal mas importante debido a que son las personas que llevan los comentarios y
sugerencias que tienen los Clientes referentes a cada una de las áreas, como lo son el
servicio al cliente, la presentación y estado de la comida, la presentación del
establecimiento, el menú electrónico, la razón social, la organización, entre otros. Por lo
consiguiente, esta información va directamente a los responsables para el buen progreso de
ENSUEÑO Café-Bar.
De esta forma la Administración General logrará presentar ideas, sugerencias, entre otros,
que constituyan la información aportada a la Junta Directiva y esta presente las decisiones
con información principal de base.
Equipo directivo de ENSUEÑO Café-Bar
El equipo directivo se denominara por estatutos a la Junta Directiva, conformada por seis
(6) personas: dos (2) principales y cuatro (4) suplentes, donde los dos (2) principales serán
los socios de la empresa y los cuatro (4) suplentes serán designados por cada socio. Cada
socio tendrá voz y voto de acuerdo su porcentaje de participación y debe existir la entera
confianza entre todos.
Todos los integrantes de la Junta Directiva deberán estar enterados de cada una de las metas
y objetivos que se han fijado de ENSUEÑO Café-Bar, con el fin que con sus aptitudes
aporten la ayuda requerida en las diferentes situaciones que se presenten en el futuro.
El Representante Legal y Suplente, serán elegidos por la Junta Directiva, de conformidad al
acta de constitución. Contando con las mismas libertades y condiciones.
El Representante tiene las siguientes funciones:
a. Dirigir la Asamblea General y la Junta Directiva.
b. Ejercer la Personería Jurídica y la representación de la Asociación.
95
c. Velar por el cumplimiento de Estatuto, del reglamento y por la buena marcha de
la Asociación
d. Convocar a sesiones ordinarias y extraordinarias de la Asamblea General y de la
Junta Directiva.
e. Las demás provenientes de la Asamblea General, del presente Estatuto y del
Reglamento.
Por lo tanto sus funciones son representar a la sociedad en todos los términos legales que
contemplan las leyes colombianas, adicionalmente será quien tenga firmas registradas en
los bancos y quien tendrá plenas libertades para comprometer la empresa hasta por una
suma de $30.000.000 (treinta millones de pesos), ya que después de esta suma debe pedir
autorización de la junta directiva.
La administración (representante legal) será quien transmita información y decisiones a la
Junta Directiva del establecimiento siempre y cuando su carácter de la situación sea
realmente necesario. De igual manera serán los administradores quienes deberán coordinar
y direccionar al área operativa para el cumplimiento de los objetivos y/o establecimiento de
procedimientos, controles y/o cambios, guiados por los objetivos, metas y visión del
establecimiento.
En cuanto a los salarios del equipo directivo se determina que para cada una de las
administradoras, será de $1.200.000 (un millón doscientos mil pesos). Estipulado por la
junta directiva de ENSUEÑO Café-Bar.
Equipo operativo de ENSUEÑO Café-Bar
Para los otros puestos que existen en el Café-Bar, se deberán tener en cuenta que el
establecimiento tiene características especificas, definidas en su política, metas, visión y
objetivos de la organización. Por lo tanto se realizará el proceso de Reclutamiento
anteriormente explicado y se contrataran por medio del contrato por servicios y por horas.
96
“El artículo 13 del Código Sustantivo del Trabajo establece que sus disposiciones contienen
el mínimo de derechos y garantías consagradas a favor de los trabajadores y que NO
PRODUCE EFECTO ALGUNO cualquiera estipulación que afecte o desconozca este
mínimo. El artículo 14 ibídem, prescribe que las disposiciones legales que regulan el trabajo
humano son de ORDEN PÚBLICO y, por consiguiente, los derechos y prerrogativas que
ellas conceden son irrenunciables, salvo los casos expresamente exceptuados por la ley”17
.
Por lo tanto para los cargos entendidos como el auxiliar contable, el chef, el barman y el
jefe de meseros, tiene un contrato por servicios con los siguientes pagos
• AUXILIAR CONTABLE $461.500/mes + $55.000 de auxilio de transporte =
$516.500/mes
• CHEF $923.000/mes + $55.000 de auxilio de transporte = $978.000/mes
• BARMAN $923.000/mes + $55.000 de auxilio de transporte = $978.000/mes
• JEFE DE MESEROS $923.000/mes + $55.000 de auxilio de transporte =
$978.000/mes
El artículo 23 del Código Sustantivo del Trabajo el contrato de trabajo debe reunir tres
elementos esenciales: 1. La actividad personal del trabajador; 2) La continuada
subordinación o dependencia respecto del empleador, que faculta a éste para exigir órdenes
en cuanto modo, tiempo o cantidad de trabajo e imponerle reglamentos y 3) Un salario que
retribuye el servicio. Para tener claridad en estos puntos se presenta los perfiles por
competencias de cada cargo (Anexo 6).
De igual manera en la ultima escala de ENSUEÑO Café-Bar, se encuentra el cargo de
Mesero, en donde se divide por Permanente y Auxiliar. A este cargo, se ofrece un Contrato
por Horas.
“En el Art. 1 del Reglamento para la Contratación Laboral por Horas, publicado en el
Registro Oficial No. 547 del 18 de marzo del 2005, se establece que en la remuneración
pactada por cada hora de labor se entenderán incluidos todos los beneficios que le
corresponden al trabajador de conformidad con la Ley, además de aquellos que se pagan
17 Actualisece.com. Lexbase Colombia - Contratos de Trabajo Simulados. 13 de Agosto de 2008
97
con periodicidad distinta a la mensual, tales como decimotercera y decimocuarta
remuneraciones, descanso semanal remunerado, vacaciones entre otros. En tal virtud, en los
contratos por horas no cabe el reconocimiento de horas suplementarias, se entiende que por
cada hora de labor son cancelados todos los haberes del trabajador”18
.
Por lo tanto, ENSUEÑO Café-Bar, paga por horas trabajadas, por lo tanto, el salario, su
valor mensual es multiplicado por las 9 (nueve) horas de servicio y por los días trabajados.
El mesero permanente trabaja 6 (seis) días a la semana y el auxiliar los fines de semana, o
sea, 3 (tres) días.
• MESEROS
PERMANTENTE $3500 POR HORA = $ 189.000/mes
AUXILIAR $3500 POR HORA = $ 94.500/mes
Para la selección y contratación de este personal, se tendrá en cuenta el perfil por
competencias, con el fin de lograr una adecuación ideal y pertinente para ENSUEÑO Café-
Bar. (Anexo 6)
18 http://www.camindustriales.org.ec:7778/portal/page/portal/Camara/DirJuridica/Preguntas/Contrato%20por%20horas.pdf. Contrato por Horas
98
TIPO DE SOCIEDAD DE ENSUEÑO Café-Bar Ltda.
ENSUEÑO Café-Bar se identifica como una Sociedad Limitada, teniendo referencia al
texto denominado “Clasificación de la empresa- constitución legal A19
”:
Las Sociedades de Responsabilidad Limitada: Se identifican con la denominación o razón
social que determinen los socios, seguida de la palabra “limitada” o su abreviatura “Ltda.”.
En caso de no cumplir la regla antes descrita, los socios son responsables solidaria e
ilimitadamente frente a terceros. Por lo tanto para este establecimiento se denomina
ENSUEÑO Café-Bar Ltda.
En cuanto a la responsabilidad, cada socio responde, hasta por el valor de su aporte pero es
posible pactar para todos o algunos de los socios una responsabilidad mayor, prestaciones,
asesorías o garantías suplementarias, expresando su naturaleza, cuanta, duración y
modalidades. El capital esta dividido en cuotas o partes de igual valor que debe ser pagado
en su totalidad al momento de constituir la sociedad, así como al momento de solemnizar
cualquier aumento del mismo. Este tipo de sociedades debe constituirse con dos o más
socios y el número máximo es de 25.
ENSUEÑO Café-Bar cuenta con 6 (seis) socios como se confirmo anteriormente son los
integrantes del Equipo Directivo de la organización. La división de los aportes se dividen
den dos partes. Inicialmente están los 2 (dos) socios principales, cada un 30% (treinta
porciento), siendo estos socios mayoritarios, y como segundos están los 4 (cuatro) socios
suplentes, cada uno con un 10% (diez porciento), conformando así el 100% de los aportes.
En cuanto a la responsabilidad de los socios, es importante independizar patrimonios y
diversificar riesgos. La responsabilidad del socio va hasta el monto o porcentaje de su
aporte esto debido a la aplicación del velo corporativo.
19 http://www.virtual.unal.edu.co/cursos/economicas/2006862/lecciones/capitulo%202/cap2_c_c1.htm. Clasificación de la empresa- constitución legal A.
99
La administración de los negocios y la representación de la sociedad corresponden a los
socios quienes pueden disponer de que la representación recaiga solo en alguno o algunos o
en un tercero. En reuniones de la junta de socios, cada socio tiene tantos votos como cuotas
posea en la compañía, las decisiones deberán ser tomadas por un numero plural de socios
que represente la mayoría absoluta es decir, la mitad mas uno de las cuotas en que se halle
dividido el capital de la compañía, aunque se puede pactar en los estatutos una mayoría
superior a la absoluta para la toma de determinadas decisiones.
ENSUEÑO Café-Bar es Ltda. debido a que en esta sociedad se puede tomar decisiones
como las partes lo deseen, se puede pactar por ejemplo un tiempo que ellos estipulen para la
repartición de utilidades y crear las reglas que prefieran en cuanto no se contraríe lo
establecido por las normas. A diferencia de las sociedad anónima, donde las decisiones se
tienen que discutir en la junta directiva, lo que hace que los procesos sean más complejos.
(Anexo 4)
100
ANALISIS FINANCIERO ENSUEÑO Café-Bar
PRINCIPALES SUPUESTOS
Los supuestos establecidos para el diseño del análisis financiero se basaron en una
economía “estable” para los siguientes años, teniendo en cuenta la nueva imagen del
país bajo la óptica local e internacional.
Así pues, se definieron como supuestos:
SUPUESTOS ECONOMICOS
En el supuesto económico se tiene en cuenta el mercado potencial de ENSUEÑO Café-
Bar, bajo una inflación anual presentada a continuación por escenarios posibles para el
establecimiento:
Cuadro 5. Supuestos Econimicos
Actividad Pesimista 2009 2010 2011 2012 2013
mercado potencial 500.000 500.000 500.000 500.000 500.000
Tasa de Inflación 6,50% 6,00% 6,00% 5,50% 5,00%
Tasa de Cambio Promedio Actividad Moderado
2009 2010 2011 2012 2013
mercado potencial 500.000 500.000 500.000 500.000 500.000
Tasa de Inflación 6,50% 6,00% 6,00% 5,50% 5,00%
Tasa de Cambio Promedio
101
Actividad Optimista 2009 2010 2011 2012 2013
mercado potencial 500.000 500.000 500.000 500.000 500.000
Tasa de Inflación 6,50% 6,00% 6,00% 5,50% 5,00%
Tasa de Cambio Promedio
SUPUESTOS LEGALES
El supuesto legal, determina los aportes legales para el análisis de la Nómina, para ello
se tienen en cuenta los pagos parafiscales, la carga prestacional y la seguridad social, el
cual se tiene en cuenta en el Plan Financiero para ENSUEÑO Café-Bar.
Cuadro 6. Aportes legales Nomina
Aportes Legales Nómina Pagos Parafiscales SENA: 2%
ICBF: 3% Sobre el monto total de la nómina Mensual
CCF: 4% (Total Devengado ) Carga Prestacional Cesantías: 8,33% Prima Servicio: 8,33% Vacaciones: 4,17% Intereses Cesantías: 1% Mensual Seguridad Social Salud: Empresa: 8,50% Trabajador: 4% Pensión: Empresa: 12% Trabajador: 4% Impuesto de Renta 35%
102
SUPUESTOS VENTAS
ENSUEÑO Café-Bar, en sus supuestos de ventas tiene en cuenta características como la
totalidad del mercado potencial, que se estable en la proyección de los años entendidos
del 2009 al 2013. Se presenta una tasa de penetración en el mercado y se calcula el
mercado meta. De esta forma se analiza la duración por mesas y otros aspectos del cual
el estudio permitirá determinar la potencia económica del establecimiento dependiendo
los escenarios Pesimista, Moderado y Optimista.
Cuadro 7. Potencia Económica del Establecimiento Pesimista
Actividad Pesimista 2009 2010 2011 2012 2013 mercado potencial 500.000 500.000 500.000 500.000 500.000 Tasa de Penetración Mercado 0,25% 0,75% 1,00% 1,50% 2,00% Mercado Meta 1.250 3.750 5.000 7.500 10.000 Meses Operación 8 12 12 12 12 Mercado Meta Real Mensual 156 313 417 625 833 Nro mesas 8 8 10 10 11 Horas Servicio 9 9 9 9 9 Horas Alta rotación 2 3 4 4 4 Horas Baja rotación 3 3 5 5 5
Nro mesas ocupadas alta rotación
2 3 4 4 4
nro mesas ocupadas baja rotación
1 2 3 4 4 Valor Promedio Bebida / persona $ 1.900 $ 2.014 $ 2.135 $ 2.252 $ 2.365 Valor Promedio Comida / mesa $ 8.090 $ 8.575 $ 9.090 $ 9.590 $ 10.069
Nro de Personas mínimo / mesa
2
2
2
2
2
Nro Personas Promedio / mesa
4
4
4
4
4 Tiempo estadía Promedio Local (mtos) 90 90 90 90 90 Nro dias laborales 6 6 6 6 6 promedio clientes / Semana 39 78 104 156 208 Nro dias mes 24 24 24 24 24 Nro platos comida Promedio /Semana 2 3 4 4 4 Nro Bebidas Promedio / semana 39 78 104 156 208 Nro Semanas / mes 4 4 4 4 4 Nro Platos Comida Mensual 8 12 16 16 16 Nro Bebidas Mensuales 156 313 417 625 833
103
Cuadro 8. Potencia Económica del Establecimiento Moderado
Actividad Moderado 2009 2010 2011 2012 2013 mercado potencial 500.000 500.000 500.000 500.000 500.000 Tasa de Penetración Mercado 2,75% 3,25% 4,50% 5,35% 6,50% Mercado Meta 13.750 16.250 22.500 26.750 32.500 Meses Operación 9 12 12 12 12 Mercado Meta Real Mensual 1.528 1.354 1.875 2.229 2.708 Nro mesas 8 8 10 10 11 Horas Servicio 9 9 9 9 9 Horas Alta rotación 2 3 4 4 4 Horas Baja rotación 3 3 5 5 5
Nro mesas ocupadas alta rotación
2 3 4 4 4
nro mesas ocupadas baja rotación
1 2 3 4 4 Valor Promedio Bebida / persona $ 1.900 $ 2.014 $ 2.135 $ 2.252 $ 2.365 Valor Promedio Comida / mesa $ 8.090 $ 8.575 $ 9.090 $ 9.590 $ 10.069
Nro de Personas mínimo / mesa
2
2
2
2
2
Nro Personas Promedio / mesa
4
4
4
4
4 Tiempo estadía Promedio Local (mtos) 90 90 90 90 90 Nro días laborales 6 6 6 6 6 promedio clientes / Semana 382 339 469 557 677 Nro días mes 24 24 24 24 24 Nro platos comida Promedio /Semana 8 10 11 12 13 Nro Bebidas Promedio / semana 420 372 516 613 745 Nro Semanas / mes 4 4 4 4 4 Nro Platos Comida Mensual 32 40 44 48 52 Nro Bebidas Mensuales 1.681 1.490 2.063 2.452 2.979
Cuadro 9. Potencia Económica del Establecimiento Optimista
Actividad Optimista 2009 2010 2011 2012 2013 mercado potencial 500.000 500.000 500.000 500.000 500.000 Tasa de Penetración Mercado 3,00% 3,75% 5,00% 6,20% 7,25% Mercado Meta 15.000 18.750 25.000 31.000 36.250 Meses Operación 10 12 12 12 12 Mercado Meta Real Mensual 1.500 1.563 2.083 2.583 3.021 Nro mesas 8 8 10 10 11 Horas Servicio 9 9 9 9 9 Horas Alta rotación 2 3 4 4 4 Horas Baja rotación 3 3 5 5 5
Nro mesas ocupadas alta rotación
2 3 4 4 4
nro mesas ocupadas baja rotación
1 2 3 4 4
104
Valor Promedio Bebida / persona $ 1.900 $ 2.014 $ 2.135 $ 2.252 $ 2.365 Valor Promedio Comida / mesa $ 8.090 $ 8.575 $ 9.090 $ 9.590 $ 10.069 Nro de Personas mínimo / mesa 2 2 2 2 2 Nro Personas Promedio / mesa 4 4 4 4 4 Tiempo estadía Promedio Local (mtos) 90 90 90 90 90 Nro días laborales 6 6 6 6 6 promedio clientes / Semana 375 391 521 646 755 Nro días mes 24 24 24 24 24 Nro platos comida Promedio /Semana 9 11 13 14 15 Nro Bebidas Promedio / semana 413 430 573 710 831 Nro Semanas / mes 4 4 4 4 4 Nro Platos Comida Mensual 36 44 52 56 60 Nro Bebidas Mensuales 1.650 1.719 2.292 2.842 3.323
CAPITAL INICIAL
El proyecto es financiado por medio de capital y préstamo, disminuyendo la carga que
podría tener el tomar todo el capital de trabajo de un préstamo. De este capital de
trabajo, equivalente a $50.000.000 (cincuenta millones de pesos) para el proyecto,
$25.000.000 (veinticinco millones de pesos) seria capital propio de los accionistas y
$25.000.000 (veinticinco millones de pesos) seria un préstamo de la entidad de fomento
el “Fondo Emprender”. Se realiza una tabla de amortización de la obligación financiera
donde se conoce las cuotas a pagar.
Cuadro 10. Tabla de amortización obligación Financiera.
TABLA DE AMORTIZACION OBLIGACION FINANCIERA Cuotas Pencientes 60 Tasa de Interés 12% Mes Vencido Saldo a 31/12/2001 25.000.000 Tasa Mensual 1,0% No. Cuota Vr. Cuota Intereses Amortización Saldo ene-09 25.000.000
1 ene-09 556.111 250.000 306.111 24.693.889 2 feb-09 556.111 246.939 309.172 24.384.717 3 mar-09 556.111 243.847 312.264 24.072.452 4 abr-09 556.111 240.725 315.387 23.757.066 5 may-09 556.111 237.571 318.541 23.438.525 6 jun-09 556.111 234.385 321.726 23.116.799 7 jul-09 556.111 231.168 324.943 22.791.856 8 ago-09 556.111 227.919 328.193 22.463.664 9 sep-09 556.111 224.637 331.475 22.132.189
10 oct-09 556.111 221.322 334.789 21.797.400
105
11 nov-09 556.111 217.974 338.137 21.459.262 12 dic-09 556.111 214.593 341.519 21.117.744 13 ene-10 556.111 211.177 344.934 20.772.810 14 feb-10 556.111 207.728 348.383 20.424.427 15 mar-10 556.111 204.244 351.867 20.072.560 16 abr-10 556.111 200.726 355.386 19.717.175 17 may-10 556.111 197.172 358.939 19.358.235 18 jun-10 556.111 193.582 362.529 18.995.706 19 jul-10 556.111 189.957 366.154 18.629.552 20 ago-10 556.111 186.296 369.816 18.259.736 21 sep-10 556.111 182.597 373.514 17.886.223 22 oct-10 556.111 178.862 377.249 17.508.974 23 nov-10 556.111 175.090 381.021 17.127.952 24 dic-10 556.111 171.280 384.832 16.743.121 25 ene-11 556.111 167.431 388.680 16.354.441 26 feb-11 556.111 163.544 392.567 15.961.874 27 mar-11 556.111 159.619 396.492 15.565.381 28 abr-11 556.111 155.654 400.457 15.164.924 29 may-11 556.111 151.649 404.462 14.760.462 30 jun-11 556.111 147.605 408.507 14.351.955 31 jul-11 556.111 143.520 412.592 13.939.364 32 ago-11 556.111 139.394 416.718 13.522.646 33 sep-11 556.111 135.226 420.885 13.101.761 34 oct-11 556.111 131.018 425.094 12.676.668 35 nov-11 556.111 126.767 429.345 12.247.323 36 dic-11 556.111 122.473 433.638 11.813.685 37 ene-12 556.111 118.137 437.974 11.375.711 38 feb-12 556.111 113.757 442.354 10.933.357 39 mar-12 556.111 109.334 446.778 10.486.579 40 abr-12 556.111 104.866 451.245 10.035.334 41 may-12 556.111 100.353 455.758 9.579.576 42 jun-12 556.111 95.796 460.315 9.119.261 43 jul-12 556.111 91.193 464.919 8.654.342 44 ago-12 556.111 86.543 469.568 8.184.774 45 sep-12 556.111 81.848 474.263 7.710.511 46 oct-12 556.111 77.105 479.006 7.231.505 47 nov-12 556.111 72.315 483.796 6.747.709 48 dic-12 556.111 67.477 488.634 6.259.075 49 ene-13 556.111 62.591 493.520 5.765.554 50 feb-13 556.111 57.656 498.456 5.267.098 51 mar-13 556.111 52.671 503.440 4.763.658 52 abr-13 556.111 47.637 508.475 4.255.184 53 may-13 556.111 42.552 513.559 3.741.624 54 jun-13 556.111 37.416 518.695 3.222.929 55 jul-13 556.111 32.229 523.882 2.699.047 56 ago-13 556.111 26.990 529.121 2.169.927 57 sep-13 556.111 21.699 534.412 1.635.515 58 oct-13 556.111 16.355 539.756 1.095.759
106
59 nov-13 556.111 10.958 545.154 550.605 60 dic-13 556.111 5.506 550.605 0
GASTOS
ENSUEÑO Café-Bar, en su creación tiene varios gastos de los cuales, obligan al
establecimiento pedir un préstamo para la financiación de los mismo, por lo tanto, para
mayor claridad se especializan a continuación.
Cuadro 11. Equipos y Mobiliario
Equipos y Mobiliario
Descripción Cantidad Valor Parcial
Computadores - Recepción -
Ventas 2 $ 1.200.000 $ 2.400.000
Software 1 $ 5.000.000 $ 5.000.000 Pantallas Touch
Screen por modulo
4 $ 700.000 $ 2.800.000
Computador Portatil -
Gerencias 1 $ 1.600.000 $ 1.600.000
Escritorios 2 $ 400.000 $ 800.000
Sillas 4 $ 120.000 $ 480.000
Mesas 8 $ 500.000 $ 4.000.000
Sillas - Mesas 40 $ 260.000 $ 10.400.000
Cocina 1 $ 14.500.000 $ 14.500.000
Varios 1 $ 500.000 $ 500.000
TOTAL $ 42.480.000
Cuadro 12. Infraestructura
Infraestructura
Descripción Cantidad Valor Parcial Adecuación
Local 1 $ 2.000.000 $ 2.000.000
Mobiliario Local 1 $ 9.000.000 $ 9.000.000
Cuarto Frio 1 $ 6.000.000 $ 6.000.000
Diseño Local 1 $ 3.500.000 $ 3.500.000
TOTAL $ 20.500.000
107
Cuadro 13. Mantenimiento Infraestructura
Mantenimiento Infraestructura
Descripción Cantidad Valor Parcial
Mantenimiento Infraestructura
Local 1 $ 1.000.000 $ 1.000.000
Mantenimiento Mobiliario Local
1 $ 1.000.000 $ 1.000.000
Asesoria Rediseño Local
1 $ 1.000.000 $ 1.000.000
TOTAL $ 3.000.000
Cuadro 14. Marketing
Marketing
Descripción Cantidad Valor Parcial
Pagina WEB -Desarrollo
1 $ 1.000.000 $ 1.000.000
Mantenimiento WEB
1 $ 250.000 $ 250.000
Merchandising 1 $ 2.500.000 $ 2.500.000 Marketing - Promoción
1 $ 621.348 $ 621.348
TOTAL $ 4.371.348
Cuadro 15. Gastos de Constitución
Gastos de Constitución
Descripción Valor
Constitución de Sociedad
$ 1.000.000
Solicitud de Permisos-
$ 340.000
Abogado - Escrituras
$ 1.000.000
Registro Público de Propiedad y
Comercio $ 500.000
Otros Gastos $ 600.000
TOTAL $ 3.440.000
Cuadro 16. Gastos Mensuales
Gastos Mensuales
Descripción Mensual Anual
Agua $ 25.000 $ 300.000
Electricidad $ 350.000 $ 4.200.000
Teléfono $ 60.000 $ 720.000
Internet $ 40.000 $ 480.000
Móviles $ 120.000 $ 1.440.000
Alquiler de Local $ 3.000.000 $ 36.000.000
TOTAL $ 3.595.000 $ 43.140.000
108
Cuadro 17. Incremento de otros Gastos de Explotación
Incremento de otros gastos de explotación
Agua 5%
Electricidad 5%
Teléfono 5%
Internet 5%
Móviles 6%
Alquiler de Oficina 5%
Mantenimiento Oficina 4%
109
GASTOS DE NOMINA
Lo gastos de nomina de ENSUEÑO Café-Bar, se calcula teniendo en referencia los supuestos legales definidos anterior mente y se hace una proyección de 5 (cinco) años, 2009 al 2013.
Cuadro 18. Gasto Nomina
Aportes Obligatorios
Salud 8,500% ARP 0,522% Pensiones 12,000% Caja Compensación 4,000% Bienestar Familiar 3,000% SENA 2,000% 30,02%
Provisiones
Vacaciones 4,167% Prima Servicios 8,333% Cesantías 8,333% Intereses Cesantías 1,000% 21,83%
A cargo de la empresa 51,86% A cargo del trabajador 8%
Aumento de salarios anual = Inflación
110
Año 2009
Cargo Cantidad Básico Variable 20% Subtotal
Gerente 1 $ 1.000.000 $ 200.000 $ 1.200.000 Administrador
Turno 1 1 $ 600.000 $ 120.000 $ 720.000
Administrador Turno 2
1 $ 500.000 $ 100.000 $ 600.000
Chef 1 $ 800.000 $ 160.000 $ 960.000
Barman 1 $ 700.000 $ 140.000 $ 840.000 Mesero
Permanente 1 $ 184.000 $ 36.800 $ 220.800
Mesero Auxiliar 1 $ 95.000 $ 19.000 $ 114.000
TOTAL MENSUAL 7 $ 3.879.000 $ 775.800 $ 4.654.800
TOTAL ANUAL 7 $ 46.548.000 $ 9.309.600 $ 55.857.600
Cargo Salud ARP Pensiones Caja
Compensación ICBF SENA Subtotal Aportes
Gerente $ 102.000 $ 6.264 $ 144.000 $ 48.000 $ 36.000 $ 24.000 $ 360.264 Administrador
Turno 1 $ 61.200 $ 3.759 $ 86.400 $ 28.800 $ 21.600 $ 14.400 $ 216.159
Administrador Turno 2
$ 51.000 $ 3.132 $ 72.000 $ 24.000 $ 18.000 $ 12.000 $ 180.132
Chef $ 81.600 $ 5.011 $ 115.200 $ 38.400 $ 28.800 $ 19.200 $ 288.211
Barman $ 71.400 $ 4.385 $ 100.800 $ 33.600 $ 25.200 $ 16.800 $ 252.185 Mesero
Permanente $ 18.768 $ 1.153 $ 26.496 $ 8.832 $ 6.624 $ 4.416 $ 66.289
Mesero Auxiliar $ 9.690 $ 595 $ 13.680 $ 4.560 $ 3.420 $ 2.280 $ 34.225 TOTAL
MENSUAL $ 395.658 $ 24.299 $ 558.576 $ 186.192 $ 139.644 $ 93.096 $ 1.397.465
TOTAL ANUAL $ 4.747.896 $ 291.590 $ 6.702.912 $ 2.234.304 $ 1.675.728 $ 1.117.152 $ 16.769.582
111
Cargo Vacaciones Prima Servicios Cesantias Int. Cesantias Subtotal
Provisiones Sueldo Real
Gerente $ 50.000 $ 100.000 $ 100.000 $ 12.000 $ 262.000 $ 1.822.264 Administrador
Turno 1 $ 30.000 $ 60.000 $ 60.000 $ 7.200 $ 157.200 $ 1.093.359
Administrador Turno 2
$ 25.000 $ 50.000 $ 50.000 $ 6.000 $ 131.000 $ 911.132
Chef $ 40.000 $ 80.000 $ 80.000 $ 9.600 $ 209.600 $ 1.457.811 Barman $ 35.000 $ 70.000 $ 70.000 $ 8.400 $ 183.400 $ 1.275.585 Mesero
Permanente $ 9.200 $ 18.400 $ 18.400 $ 2.208 $ 48.208 $ 335.297
Mesero Auxiliar $ 4.750 $ 9.500 $ 9.500 $ 1.140 $ 24.890 $ 173.115 TOTAL
MENSUAL $ 193.950 $ 387.900 $ 387.900 $ 46.548 $ 1.016.298 $ 7.068.563
TOTAL ANUAL $ 2.327.400 $ 4.654.800 $ 4.654.800 $ 558.576 $ 12.195.576 $ 84.822.758
Año 2010
Cargo Cantidad Básico Variable 20% Subtotal
Gerente 1 $ 1.060.000,00 $ 212.000,00 $ 1.272.000,00 Administrador Turno 1 1 $ 636.000,00 $ 127.200,00 $ 763.200,00 Administrador Turno 2 1 $ 530.000,00 $ 106.000,00 $ 636.000,00
Chef 1 $ 848.000,00 $ 169.600,00 $ 1.017.600,00 Barman 1 $ 742.000,00 $ 148.400,00 $ 890.400,00
Mesero Permanente 1 $ 195.040,00 $ 39.008,00 $ 234.048,00 Mesero Auxiliar 1 $ 100.700,00 $ 20.140,00 $ 120.840,00
TOTAL MENSUAL 7 $ 4.111.740,00 $ 822.348,00 $ 4.934.088,00 TOTAL ANUAL 7 $ 49.340.880,00 $ 9.868.176,00 $ 59.209.056,00
112
Cargo Salud ARP Pensiones Caja Compensación ICBF SENA Subtotal Aportes Gerente $ 108.120,00 $ 6.640,14 $ 152.640,00 $ 50.880,00 $ 38.160,00 $ 25.440,00 $ 381.880,14
Administrador Turno 1 $ 64.872,00 $ 3.984,09 $ 91.584,00 $ 30.528,00 $ 22.896,00 $ 15.264,00 $ 229.128,09
Administrador Turno 2 $ 54.060,00 $ 3.320,07 $ 76.320,00 $ 25.440,00 $ 19.080,00 $ 12.720,00 $ 190.940,07
Chef $ 86.496,00 $ 5.312,11 $ 122.112,00 $ 40.704,00 $ 30.528,00 $ 20.352,00 $ 305.504,11 Barman $ 75.684,00 $ 4.648,10 $ 106.848,00 $ 35.616,00 $ 26.712,00 $ 17.808,00 $ 267.316,10 Mesero
Permanente $ 19.894,08 $ 1.221,79 $ 28.085,76 $ 9.361,92 $ 7.021,44 $ 4.680,96 $ 70.265,95 Mesero Auxiliar $ 10.271,40 $ 630,81 $ 14.500,80 $ 4.833,60 $ 3.625,20 $ 2.416,80 $ 36.278,61
TOTAL MENSUAL $ 419.397,48 $ 25.757,11 $ 592.090,56 $ 197.363,52 $ 148.022,64 $ 98.681,76 $ 1.481.313,07 TOTAL ANUAL $ 5.032.769,76 $ 309.085,37 $ 7.105.086,72 $ 2.368.362,24 $ 1.776.271,68 $ 1.184.181,12 $ 17.775.756,89
Cargo Vacaciones Prima Servicios Cesantías Int. Cesantías Subtotal Provisiones Sueldo Real
Gerente $ 53.000,00 $ 106.000,00 $ 106.000,00 $ 12.720,00 $ 277.720,00 $ 1.931.600,14 Administrador
Turno 1 $ 31.800,00 $ 63.600,00 $ 63.600,00 $ 7.632,00 $ 166.632,00 $ 1.158.960,09 Administrador
Turno 2 $ 26.500,00 $ 53.000,00 $ 53.000,00 $ 6.360,00 $ 138.860,00 $ 965.800,07 Chef $ 42.400,00 $ 84.800,00 $ 84.800,00 $ 10.176,00 $ 222.176,00 $ 1.545.280,11
Barman $ 37.100,00 $ 74.200,00 $ 74.200,00 $ 8.904,00 $ 194.404,00 $ 1.352.120,10 Mesero
Permanente $ 9.752,00 $ 19.504,00 $ 19.504,00 $ 2.340,48 $ 51.100,48 $ 355.414,43 Mesero Auxiliar $ 5.035,00 $ 10.070,00 $ 10.070,00 $ 1.208,40 $ 26.383,40 $ 183.502,01
TOTAL MENSUAL $ 205.587,00 $ 411.174,00 $ 411.174,00 $ 49.340,88 $ 1.077.275,88 $ 7.492.676,95 TOTAL ANUAL $ 2.467.044,00 $ 4.934.088,00 $ 4.934.088,00 $ 592.090,56 $ 12.927.310,56 $ 89.912.123,45
113
Año 2011
Cargo Cantidad Básico Variable 20% Subtotal Gerente 1 $ 1.123.600,00 $ 224.720,00 $ 1.348.320,00
Administrador Turno 1 1 $ 674.160,00 $ 134.832,00 $ 808.992,00 Administrador Turno 2 1 $ 561.800,00 $ 112.360,00 $ 674.160,00
Chef 1 $ 898.880,00 $ 179.776,00 $ 1.078.656,00 Barman 1 $ 786.520,00 $ 157.304,00 $ 943.824,00
Mesero Permanente 1 $ 206.742,40 $ 41.348,48 $ 248.090,88 Mesero Auxiliar 1 $ 106.742,00 $ 21.348,40 $ 128.090,40
TOTAL MENSUAL 7 $ 4.358.444,40 $ 871.688,88 $ 5.230.133,28 TOTAL ANUAL 7 $ 52.301.332,80 $ 10.460.266,56 $ 62.761.599,36
Cargo Salud ARP Pensiones Caja Compensación ICBF SENA Subtotal Aportes Gerente $ 114.607,20 $ 7.038,55 $ 161.798,40 $ 53.932,80 $ 40.449,60 $ 26.966,40 $ 404.792,95
Administrador Turno 1 $ 68.764,32 $ 4.223,13 $ 97.079,04 $ 32.359,68 $ 24.269,76 $ 16.179,84 $ 242.875,77
Administrador Turno 2 $ 57.303,60 $ 3.519,28 $ 80.899,20 $ 26.966,40 $ 20.224,80 $ 13.483,20 $ 202.396,48
Chef $ 91.685,76 $ 5.630,84 $ 129.438,72 $ 43.146,24 $ 32.359,68 $ 21.573,12 $ 323.834,36 Barman $ 80.225,04 $ 4.926,99 $ 113.258,88 $ 37.752,96 $ 28.314,72 $ 18.876,48 $ 283.355,07 Mesero
Permanente $ 21.087,72 $ 1.295,09 $ 29.770,91 $ 9.923,64 $ 7.442,73 $ 4.961,82 $ 74.481,90 Mesero Auxiliar $ 10.887,68 $ 668,66 $ 15.370,85 $ 5.123,62 $ 3.842,71 $ 2.561,81 $ 38.455,33
TOTAL MENSUAL $ 444.561,33 $ 27.302,54 $ 627.615,99 $ 209.205,33 $ 156.904,00 $ 104.602,67 $ 1.570.191,86 TOTAL ANUAL $ 5.334.735,95 $ 327.630,49 $ 7.531.391,92 $ 2.510.463,97 $ 1.882.847,98 $ 1.255.231,99 $ 18.842.302,30
114
Cargo Vacaciones Prima Servicios Cesantías Int. Cesantías Subtotal Provisiones Sueldo Real
Gerente $ 56.180,00 $ 112.360,00 $ 112.360,00 $ 13.483,20 $ 294.383,20 $ 2.047.496,15 Administrador
Turno 1 $ 33.708,00 $ 67.416,00 $ 67.416,00 $ 8.089,92 $ 176.629,92 $ 1.228.497,69 Administrador
Turno 2 $ 28.090,00 $ 56.180,00 $ 56.180,00 $ 6.741,60 $ 147.191,60 $ 1.023.748,08 Chef $ 44.944,00 $ 89.888,00 $ 89.888,00 $ 10.786,56 $ 235.506,56 $ 1.637.996,92
Barman $ 39.326,00 $ 78.652,00 $ 78.652,00 $ 9.438,24 $ 206.068,24 $ 1.433.247,31 Mesero
Permanente $ 10.337,12 $ 20.674,24 $ 20.674,24 $ 2.480,91 $ 54.166,51 $ 376.739,29 Mesero Auxiliar $ 5.337,10 $ 10.674,20 $ 10.674,20 $ 1.280,90 $ 27.966,40 $ 194.512,13
TOTAL MENSUAL $ 217.922,22 $ 435.844,44 $ 435.844,44 $ 52.301,33 $ 1.141.912,43 $ 7.942.237,57 TOTAL ANUAL $ 2.615.066,64 $ 5.230.133,28 $ 5.230.133,28 $ 627.615,99 $ 13.702.949,19 $ 95.306.850,86
Año 2012
Cargo Cantidad Básico Variable 20% Subtotal Gerente 1 $ 1.185.398,00 $ 237.079,60 $ 1.422.477,60
Administrador Turno 1 1 $ 711.238,80 $ 142.247,76 $ 853.486,56 Administrador Turno 2 1 $ 592.699,00 $ 118.539,80 $ 711.238,80
Chef 1 $ 948.318,40 $ 189.663,68 $ 1.137.982,08 Barman 1 $ 829.778,60 $ 165.955,72 $ 995.734,32
Mesero Permanente 1 $ 218.113,23 $ 43.622,65 $ 261.735,88 Mesero Auxiliar 1 $ 112.612,81 $ 22.522,56 $ 135.135,37
TOTAL MENSUAL 7 $ 4.598.158,84 $ 919.631,77 $ 5.517.790,61 TOTAL ANUAL 7 $ 55.177.906,10 $ 11.035.581,22 $ 66.213.487,32
115
Cargo Salud ARP Pensiones Caja Compensación ICBF SENA Subtotal Aportes Gerente $ 120.910,60 $ 7.425,67 $ 170.697,31 $ 56.899,10 $ 42.674,33 $ 28.449,55 $ 427.056,56
Administrador Turno 1 $ 72.546,36 $ 4.455,40 $ 102.418,39 $ 34.139,46 $ 25.604,60 $ 17.069,73 $ 256.233,94
Administrador Turno 2 $ 60.455,30 $ 3.712,84 $ 85.348,66 $ 28.449,55 $ 21.337,16 $ 14.224,78 $ 213.528,28
Chef $ 96.728,48 $ 5.940,54 $ 136.557,85 $ 45.519,28 $ 34.139,46 $ 22.759,64 $ 341.645,25 Barman $ 84.637,42 $ 5.197,97 $ 119.488,12 $ 39.829,37 $ 29.872,03 $ 19.914,69 $ 298.939,59 Mesero
Permanente $ 22.247,55 $ 1.366,32 $ 31.408,31 $ 10.469,44 $ 7.852,08 $ 5.234,72 $ 78.578,41 Mesero Auxiliar $ 11.486,51 $ 705,44 $ 16.216,24 $ 5.405,41 $ 4.054,06 $ 2.702,71 $ 40.570,37
TOTAL MENSUAL $ 469.012,20 $ 28.804,18 $ 662.134,87 $ 220.711,62 $ 165.533,72 $ 110.355,81 $ 1.656.552,41 TOTAL ANUAL $ 5.628.146,42 $ 345.650,17 $ 7.945.618,48 $ 2.648.539,49 $ 1.986.404,62 $ 1.324.269,75 $ 19.878.628,93
Cargo Vacaciones Prima Servicios Cesantías Int. Cesantías Subtotal Provisiones Sueldo Real
Gerente $ 59.269,90 $ 118.539,80 $ 118.539,80 $ 14.224,78 $ 310.574,28 $ 2.160.108,44 Administrador
Turno 1 $ 35.561,94 $ 71.123,88 $ 71.123,88 $ 8.534,87 $ 186.344,57 $ 1.296.065,06 Administrador
Turno 2 $ 29.634,95 $ 59.269,90 $ 59.269,90 $ 7.112,39 $ 155.287,14 $ 1.080.054,22 Chef $ 47.415,92 $ 94.831,84 $ 94.831,84 $ 11.379,82 $ 248.459,42 $ 1.728.086,75
Barman $ 41.488,93 $ 82.977,86 $ 82.977,86 $ 9.957,34 $ 217.401,99 $ 1.512.075,91 Mesero
Permanente $ 10.905,66 $ 21.811,32 $ 21.811,32 $ 2.617,36 $ 57.145,67 $ 397.459,95 Mesero Auxiliar $ 5.630,64 $ 11.261,28 $ 11.261,28 $ 1.351,35 $ 29.504,56 $ 205.210,30
TOTAL MENSUAL $ 229.907,94 $ 459.815,88 $ 459.815,88 $ 55.177,91 $ 1.204.717,62 $ 8.379.060,64 TOTAL ANUAL $ 2.758.895,31 $ 5.517.790,61 $ 5.517.790,61 $ 662.134,87 $ 14.456.611,40 $ 100.548.727,65
116
Año 2013
Cargo Cantidad Básico Variable 20% Subtotal Gerente 1 $ 1.244.667,90 $ 248.933,58 $ 1.493.601,48
Administrador Turno 1 1 $ 746.800,74 $ 149.360,15 $ 896.160,89 Administrador Turno 2 1 $ 622.333,95 $ 124.466,79 $ 746.800,74
Chef 1 $ 995.734,32 $ 199.146,86 $ 1.194.881,18 Barman 1 $ 871.267,53 $ 174.253,51 $ 1.045.521,04
Mesero Permanente 1 $ 229.018,89 $ 45.803,78 $ 274.822,67 Mesero Auxiliar 1 $ 118.243,45 $ 23.648,69 $ 141.892,14
TOTAL MENSUAL 7 $ 4.828.066,78 $ 965.613,36 $ 5.793.680,14 TOTAL ANUAL 7 $ 57.936.801,41 $ 11.587.360,28 $ 69.524.161,69
Cargo Salud ARP Pensiones Caja Compensación ICBF SENA Subtotal Aportes Gerente $ 126.956,13 $ 7.796,96 $ 179.232,18 $ 59.744,06 $ 44.808,04 $ 29.872,03 $ 448.409,39
Administrador Turno 1 $ 76.173,68 $ 4.678,17 $ 107.539,31 $ 35.846,44 $ 26.884,83 $ 17.923,22 $ 269.045,64
Administrador Turno 2 $ 63.478,06 $ 3.898,48 $ 89.616,09 $ 29.872,03 $ 22.404,02 $ 14.936,01 $ 224.204,70
Chef $ 101.564,90 $ 6.237,56 $ 143.385,74 $ 47.795,25 $ 35.846,44 $ 23.897,62 $ 358.727,51 Barman $ 88.869,29 $ 5.457,87 $ 125.462,52 $ 41.820,84 $ 31.365,63 $ 20.910,42 $ 313.886,57 Mesero
Permanente $ 23.359,93 $ 1.434,64 $ 32.978,72 $ 10.992,91 $ 8.244,68 $ 5.496,45 $ 82.507,33 Mesero Auxiliar $ 12.060,83 $ 740,71 $ 17.027,06 $ 5.675,69 $ 4.256,76 $ 2.837,84 $ 42.598,89
TOTAL MENSUAL $ 492.462,81 $ 30.244,39 $ 695.241,62 $ 231.747,21 $ 173.810,40 $ 115.873,60 $ 1.739.380,03 TOTAL ANUAL $ 5.909.553,74 $ 362.932,68 $ 8.342.899,40 $ 2.780.966,47 $ 2.085.724,85 $ 1.390.483,23 $ 20.872.560,38
117
Cargo Vacaciones Prima Servicios Cesantías Int. Cesantías Subtotal Provisiones Sueldo Real
Gerente $ 62.233,40 $ 124.466,79 $ 124.466,79 $ 14.936,01 $ 326.102,99 $ 2.268.113,86 Administrador
Turno 1 $ 37.340,04 $ 74.680,07 $ 74.680,07 $ 8.961,61 $ 195.661,79 $ 1.360.868,32 Administrador
Turno 2 $ 31.116,70 $ 62.233,40 $ 62.233,40 $ 7.468,01 $ 163.051,49 $ 1.134.056,93 Chef $ 49.786,72 $ 99.573,43 $ 99.573,43 $ 11.948,81 $ 260.882,39 $ 1.814.491,09
Barman $ 43.563,38 $ 87.126,75 $ 87.126,75 $ 10.455,21 $ 228.272,09 $ 1.587.679,70 Mesero
Permanente $ 11.450,94 $ 22.901,89 $ 22.901,89 $ 2.748,23 $ 60.002,95 $ 417.332,95 Mesero Auxiliar $ 5.912,17 $ 11.824,35 $ 11.824,35 $ 1.418,92 $ 30.979,78 $ 215.470,82
TOTAL MENSUAL $ 241.403,34 $ 482.806,68 $ 482.806,68 $ 57.936,80 $ 1.264.953,50 $ 8.798.013,67 TOTAL ANUAL $ 2.896.840,07 $ 5.793.680,14 $ 5.793.680,14 $ 695.241,62 $ 15.179.441,97 $ 105.576.164,04
118
PLAN FINANCIEROAN FINANCIERO
El Plan Financiero reúne los anteriores aspectos y se presenta características
económicas dando presupuestos anuales para los años analizados.
Plan Financiero 2009
Cuadro 19. INGRESOS Y COSTES VARIABLES
AFECTOS AL VOLUMEN DE NEGOCIO
Presupuesto anual año 2009 Ingresos Und UM/Und Parcial Comida 5.760.000
Bebidas 151.250.000
Total de Ingresos 157.010.000
Coste Variables Und UM/Und Parcial Comida 2.329.920 Bebidas 28.737.500
Total de Costes Variables 31.067.420
Cuadro 20. GASTOS CORRESPONDIENTES
A LAS AREAS DE SOPORTE
Presupuesto Año 2009 Gastos de Personal Und UM/Und Parcial Sueldos y Salarios 55.857.600 Aportes Obligatorios Empresa 16.769.582
Provisiones Empresa 12.195.576 Total Gastos de Personal 84.822.758
119
Otros Gastos de Administrativos Und UM/Und Parcial Agua 300.000 Electricidad 4.200.000 Teléfono 720.000 Internet 480.000 Móviles 1.440.000
Alquiler de Local 36.000.000
Total Otros Gastos de Administrativos 43.140.000
Cuadro 21. Gastos de Infraestructura y
Mantenimiento
Presupuesto Año 2009
Infraestructura y Mantenimiento Und UM/Und Parcial Mantenimiento Infraestructura Local 1.000.000 Mantenimiento Mobiliario Local 1.000.000 Asesoria Rediseño Local 1.000.000 Pagina WEB -Desarrollo 1.000.000 Mantenimiento WEB 250.000 Marketing - Promoción 3.140.200
Merchandising 2.500.000
Total Otros Gastos de Administrativos 9.890.200
Cuadro 22. GASTOS DE PERSONAL: DEVENGOS Y PAGOS
Presupuesto Año 2009 Gastos de Personal 84.822.758 Sueldos y Salarios Nº Pagos 12 55.857.600 Prima de Servicios 1 4.654.800 Aporte Obligatorios a cargo Empresa 12 16.769.582
Provisiones a cargo Empresa Nº Devengos 12 7.540.776
Desagregación Sueldos y Salarios Seguridad Social Empresa
Base de Cotización 55.857.600 Aportes Obligatorios Retención 0 16.769.582 Retención por mes 1.397.465 Cotizaciones Devengadas (ene-dic) 12 16.769.582 Pagos Aportes Obligatorios (ene-nov) 11 15.372.117 Seguro Social –EPS Acreedora al
31/12 (dic) 1 1.397.465 Provisiones al 31/12 (dic) 0 7.540.776
SS Cuota empleados
120
Base de Cotización 55.857.600 Seguridad Social cuota empleado Retención 0 4.468.608 Retención por mes 372.384 Cotizaciones Devengadas (ene-dic) 12 4.468.608 Pagos a Seguro Scoial –EPS (ene-nov) 11 4.096.224 Organismos Oficiales al 31/12 (dic) 1 372.384
Sueldos y Salarios, neto a pagar + Sueldos y Salarios 60.512.400 Pagos Aportes Obligatorios 15.372.117 -SS Cuota Empleado 4.096.224 = Líquido Neto a Pagar 75.884.517
Aportes Obligatorios Cargo Empresa Aporte a cargo Empresa Nº Devengos 12 16.769.582 Aporte Cuota Empresa, mes (ene-dic) 12 1.397.465 Devengos Año (ene-dic) 12 16.769.582 Pagos a Org. Oficiales (S S) (ene-nov) 11 15.372.117
Organismos Oficiales al 31/12 (dic) 1 1.397.465
Cuadro 23. Flujo de Efectivo
Presupuesto Año 2009 Clientes Ingresos 157.010.000 Facturación Emitida incluye IVA 157.010.000 Plazo Medio Cobro, Días 0 Cobros 157.010.000
Clientes al 31/12 0
Proveedores Compras 54.367.985 Facturación Recibida incluye IVA 63.066.863 Plazo Medio Pagos, Días 90 Pagos 47.516.129
Proveedores al 31/12 15.550.733
Acreedores DIAN Impto Sociedades s/ Beneficio antes de impuestos 0 DIAN IVA 13.685.602 Seguro Social-EPS 1.769.849
Total Acreedores al 31/12 15.455.451
121
Cuadro 24. Inversión - Amortización
Presupuesto Año 2009 Inmovilizado Material Inmovilizado Material 20.500.000 Inversiones en el Ejercicio 42.480.000
Total Inmovilizado Material al 31/12 62.980.000
Depreciaciones Tasa Ponderada s/ Valor Adquisición 0 Couta Depreciación Material 6.298.000 Depreciación del Ejercicio 6.298.000
Depreciación Acumulada 6.298.000
Cuadro 25. Financiación - Gastos
Financieros
Presupuesto Año 2009 Endeudamiento con Coste Exigible a Largo Plazo al 01/01 25.000.000 Nuevo Préstamo a L/P en el Ejercicio 0 Saldo Exigible a L/P 25.000.000 Préstamos a Corto Plazo al 01/01 0 Cuotas Amortización Préstamo 3.882.256 Suma de Préstamos a C/P 3.882.256 Amortización Préstamos a C/P (mensual) 3.882.256
Saldo Préstamos a C/P 0
Traspaso de Largo a Corto al 31/12 3.882.256 Exigible a L/P al 31/12 16.743.121 Préstamos a C/P al 31/12 4.374.623
Gastos Financieros Tipo de Interés 0 Deuda Viva Inicial 21.117.744 Amortización Mensual 364.552 Deuda Viva Final 16.743.121 Deuda Viva Anual Media 18.930.432
Gastos Financ. Devengados y Liquidados 5.582.156
Cuadro 26. IVA
Presupuesto Año 2009
122
IVA Repercutido Ingresos 157.010.000 IVA 16% 25.121.600
Total IVA Repercutido 25.121.600
IVA Soportado Proveedores 54.367.985 IVA 16% 8.698.878 0
Total IVA Soportado 8.698.878
Liquidación Mensual IVA IVA Mensual Repercutido 2.093.467 IVA Mensual Soportado
Gastos 724.906 Inversión
Liquidación IVA bimestral 2.737.120 Pagos IVA 13.685.602
Hda Pca Acreedora al 31/12 2.737.120
Cuadro 27. Plan
de Tesorería - Flujo
de Caja
Presupuesto Año 2009 Capital Inicial 50.000.000 Ingresos
Clientes al 31/12 0 Por facturación 157.010.000 Iva ingresos 25.121.600 Préstamos / Créditos 25.000.000 Aportes empleados 4.468.608
Total Ingresos 211.600.208 Pagos
Acreedores al 31/12 DIAN Impto
sociedades
Seguro Social -EPS
DIAN IVA
Proveedores al 31/12
Cuota Prestamo 3.882.256
Gastos de Constitución 3.440.000 Otros gastos de
administracion 43.140.000
Inversiòn Equipos 42.480.000
Infraestructura 20.500.000
123
Marketing 1.250.000
Marketing Promoción 3.140.200
Gastos Financieros intereses 2.791.078
Merchandising 2.500.000 Gastos Infraestructura y
Mantenimiento 3.000.000 Provisiones Obligatorias
Empresa
Proveedores Explotación 47.516.129 Gastos de Personal, Neto a
Pagar 75.884.517
Gastos de Venta 0
Acreedores DIAN Impto
sociedades 0
Seguro Social -EPS 4.096.224
dian iva inmovilizado 8.698.878
DIAN IVA 13.685.602 Total Pagos 276.004.884 Saldo Final -14.404.676
Plan Financiero 2010
Cuadro 28. INGRESOS Y COSTES VARIABLES AFECTOS AL VOLUMEN
DE NEGOCIO
Presupuesto año 2010 Ingresos Und UM/Und Parcial Comida 10.176.000
Bebidas 189.475.000
Total de Ingresos 199.651.000
Coste Variables Und UM/Und Parcial Comida 4.116.192 Bebidas 36.000.250
Total de Costes Variables 40.116.442
Cuadro 29. GASTOS CORRESPONDIENTES A LAS AREAS DE
SOPORTE
Presupuesto
124
Año 2010 Gastos de Personal Und UM/Und Parcial Sueldos y Salarios 59.209.056 Aportes Obligatorios Empresa 17.775.757
Provisiones Empresa 12.927.311 Total Gastos de Personal 89.912.123
Otros Gastos de Administrativos Und UM/Und Parcial Agua 315.000 Electricidad 4.410.000 Teléfono 756.000 Internet 504.000 Móviles 1.526.400
Alquiler de Local 37.440.000
Total Otros Gastos de Administrativos 44.951.400
Cuadro 30. Gastos de Infraestructura y
Mantenimiento
Presupuesto Año 2010
Infraestructura y Mantenimiento Und UM/Und Parcial Mantenimiento Infraestructura Local 1.060.000 Mantenimiento Mobiliario Local 1.060.000 Asesoria Rediseño Local 1.060.000 Pagina WEB -Desarrollo 1.060.000 Mantenimiento WEB 265.000 Marketing - Promoción 3.328.612
Merchandising 2.650.000
Total Otros Gastos de Administrativos 10.483.612
Cuadro 31. GASTOS DE PERSONAL:
DEVENGOS Y PAGOS
Presupuesto Año 2010 Gastos de Personal 89.912.123 Sueldos y Salarios Nº Pagos 12 59.209.056 Prima de Servicios 1 4.934.088 Aporte Obligatorios a cargo Empresa 12 17.775.757
Provisiones a cargo Empresa Nº Devengos 12 12.841.669
Desagregación Sueldos y Salarios
125
Seguridad Social Empresa Base de Cotización 59.209.056 Aportes Obligatorios Retención 0 17.775.757 Retención por mes 1.481.313 Cotizaciones Devengadas (ene-dic) 12 17.775.757 Pagos Aportes Obligatorios (ene-nov) 11 16.294.444 Seguro Social -EPS
Acreedora al 31/12 (dic) 1 1.481.313 Provisiones al 31/12 12.841.669
SS Cuota empleados
Base de Cotización 59.209.056 Seguridad Social cuota
empleado Retención 0 4.736.724 Retención por mes 394.727 Cotizaciones Devengadas (ene-dic) 12 4.736.724 Pagos a Seguro Scoial -EPS (ene-nov) 11 4.341.997 Organismos Oficiales al 31/12 (dic) 1 394.727
Sueldos y Salarios, neto a pagar + Sueldos y Salarios 64.143.144 Pagos Aportes Obligatorios 16.294.444 -SS Cuota Empleado 4.341.997
= Líquido Neto a Pagar 80.437.588 Aportes Obligatorios Cargo Empresa Aporte a cargo Empresa Nº Devengos 12 17.775.757 Aporte Cuota Empresa, mes (ene-dic) 12 1.481.313 Devengos Año (ene-dic) 12 17.775.757 Pagos a Org. Oficiales (S S) (ene-nov) 11 16.294.444
Organismos Oficiales al 31/12 1 1.481.313
Cuadro 32. Flujo de
Efectivo
Presupuesto Año 2010 Clientes Ingresos 199.651.000 Facturación Emitida incluye IVA 199.651.000 Plazo Medio Cobro, Días 0 Cobros 199.651.000
Clientes al 31/12 0
Proveedores Compras 44.128.086 Facturación Recibida incluye IVA 51.188.580 Plazo Medio Pagos, Días 90 Pagos 38.566.738
Proveedores al 31/12 12.621.842
126
Acreedores DIAN Impto Sociedades s/ BI 0 0 DIAN IVA 22.810.027 Seguro Social-EPS 16.294.444
Total Acreedores al 31/12 39.104.471
Cuadro 33. Inversión -
Amortización
Presupuesto Año 2010 Inmovilizado Material Inmovilizado Material 62.980.000 Inversiones en el Ejercicio 0
Total Inmovilizado Material al 31/12 62.980.000
Depreciaciones Tasa Ponderada s/ Valor Adquisición 0 Couta Depreciación Material 6.298.000 Depreciación del Ejercicio 6.298.000
Depreciación Acumulada 12.596.000
Cuadro 34. Finanaciación - Gastos
Financieros
Presupuesto Año 2010 Endeudamiento con Coste Exigible a Largo Plazo al 01/01 16.743.121 Nuevo Préstamo a L/P en el Ejercicio 0 Saldo Exigible a L/P 16.743.121 Préstamos a Corto Plazo al 01/01 0 Cuotas Amortización Prestamo 4.374.623 Suma de Préstamos a C/P 4.374.623 Amortización Préstamos a C/P (mensual) 4.374.623
Saldo Préstamos a C/P 0
Traspaso de Largo a Corto al 31/12 4.374.623 Exigible a L/P al 31/12 12.368.497 Préstamos a C/P al 31/12 4.374.623
Gastos Financieros Tipo de Interés 0 Deuda Viva Inicial 16.743.121 Amortización Mensual 364.552 Deuda Viva Final 12.368.497 Deuda Viva Anual Media 14.555.809
127
Gastos Financ. Devengados y Liquidados 2.298.711
Cuadro 35. IVA
Presupuesto Año 2010 IVA Repercutido Ingresos 199.651.000 IVA 16% 31.944.160
Total IVA Repercutido 31.944.160
IVA Soportado Proveedores 44.128.086 IVA 16% 7.060.494 0 0
Total IVA Soportado 7.060.494
Liquidación Mensual IVA IVA Mensual Repercutido 2.662.013 IVA Mensual Soportado
Gastos 588.374 Inversión 0
Liquidación IVA bimestral 2.073.639 Pagos IVA 22.810.027
Hda Pca Acreedora al 31/12 2.073.639
Cuadro 36. Plan de Tesorería - Flujo de Caja
Presupuesto Año 2010 Capital Inicial -14.404.676 Ingresos
Clientes al 31/12 0 Por facturación 199.651.000 Iva ingresos 31.944.160 Préstamos / Créditos 0 Aportes empleados 4.736.724
Total Ingresos 236.331.884 Pagos
Acreedores al 31/12 DIAN Impto
sociedades 3.000.000
Seguro Social -EPS 9.310.625
DIAN IVA 2.737.120
Proveedores al 31/12 15.550.733
128
Cuota Prestamo 4.374.623
Gastos de Constitución 0 Otros gastos de
administracion 44.951.400
Inversiòn Equipos 0
Infraestructura 0
Marketing 265.000
Marketing Promoción 3.328.612
Gastos Financieros intereses 2.298.711
Merchandising 2.650.000 Gastos Infraestructura y
Mantenimiento 3.180.000 Provisiones Obligatorias
Empresa
Proveedores Explotación 38.566.738 Gastos de Personal, Neto a
Pagar 80.437.588
Gastos de Venta 0
Acreedores DIAN Impto
sociedades
Seguro Social -EPS 4.341.997
dian iva inmovilizado
DIAN IVA 22.810.027 Total Pagos 237.803.176 Saldo Final -15.875.968
Plan Financiero 2011
Cuadro 37. INGRESOS Y COSTES VARIABLES AFECTOS AL VOLUMEN
DE NEGOCIO
Presupuesto año 2011 Ingresos Und UM/Und Parcial Comida 11.865.216
Bebidas 278.091.000
Total de Ingresos 289.956.216
Coste Variables Und UM/Und Parcial Comida 4.799.480 Bebidas 52.837.290
Total de Costes Variables 57.636.770
Cuadro 38. GASTOS CORRESPONDIENTES A LAS AREAS DE
129
SOPORTE
Presupuesto Año 2011 Gastos de Personal Und UM/Und Parcial Sueldos y Salarios 62.761.599
Aportes Obligatorios Empresa 18.842.302
Provisiones Empresa 13.702.949 Total Gastos de Personal 95.306.851
Otros Gastos de Administrativos Und UM/Und Parcial Agua 330.750 Electricidad 4.630.500
Teléfono 793.800
Internet 529.200 Móviles 1.617.984
Alquiler de Local 38.937.600
Total Otros Gastos de Administrativos 46.839.834
Cuadro 39. Gastos de Infraestructura y
Mantenimiento
Presupuesto Año 2011
Infraestructura y Mantenimiento Und UM/Und Parcial Mantenimiento Infraestructura Local 1.123.600 Mantenimiento Mobiliario Local 1.123.600 Asesoria Rediseño Local 1.123.600
Pagina WEB -Desarrollo 1.123.600
Mantenimiento WEB 280.900 Marketing - Promoción 3.528.329
Merchandising 2.809.000
Total Otros Gastos de Administrativos 11.112.629
Cuadro 40. GASTOS DE PERSONAL:
DEVENGOS Y PAGOS
Presupuesto Año 2011 Gastos de Personal 95.306.851 Sueldos y Salarios Nº Pagos 12 62.761.599
Prima de Servicios 1 5.230.133
130
Aporte Obligatorios a cargo Empresa 12 18.842.302
Provisiones a cargo Empresa Nº Devengos 12 13.612.169
Desagregación Sueldos y Salarios Seguridad Social Empresa
Base de Cotización 62.761.599 Aportes Obligatorios Retención 0 18.842.302 Retención por mes 1.570.192 Cotizaciones Devengadas (ene-dic) 12 18.842.302 Pagos Aportes Obligatorios (ene-nov) 11 17.272.110 Seguro Social -EPS
Acreedora al 31/12 (dic) 1 1.570.192 Provisiones al 31/12 13.612.169
SS Cuota empleados
Base de Cotización 62.761.599 Seguridad Social cuota
empleado Retención 0 5.020.928 Retención por mes 418.411 Cotizaciones Devengadas (ene-dic) 12 5.020.928 Pagos a Seguro Scoial -EPS (ene-nov) 11 4.602.517 Organismos Oficiales al 31/12 (dic) 1 418.411
Sueldos y Salarios, neto a pagar
+ Sueldos y Salarios 67.991.733
Pagos Aportes Obligatorios 17.272.110 -SS Cuota Empleado 4.602.517
= Líquido Neto a Pagar 85.263.843 Aportes Obligatorios Cargo Empresa Aporte a cargo Empresa Nº Devengos 12 18.842.302
Aporte Cuota Empresa, mes (ene-dic) 12 1.570.192 Devengos Año (ene-dic) 12 18.842.302 Pagos a Org. Oficiales (S S) (ene-nov) 11 17.272.110
Organismos Oficiales al 31/12 (dic) 1 1.570.192
Cuadro 41. Flujo de
Efectivo
Presupuesto Año 2011 Clientes Ingresos 289.956.216 Facturación Emitida incluye IVA 289.956.216 Plazo Medio Cobro, Días 0 Cobros 289.956.216
Clientes al 31/12 0
Proveedores Compras 63.400.447
131
Facturación Recibida incluye IVA 73.544.518
Plazo Medio Pagos, Días 90 Pagos 55.410.254
Proveedores al 31/12 18.134.265
Acreedores DIAN Impto Sociedades s/ BI 0 DIAN IVA 33.228.179 Seguro Social-EPS 17.272.110
Total Acreedores al 31/12 50.500.290
Cuadro 42. Inversión -
Amortización
Presupuesto Año 2011 Inmovilizado Material Inmovilizado Material 62.980.000 Inversiones en el Ejercicio 0
Total Inmovilizado Material al 31/12 62.980.000
Depreciaciones Tasa Ponderada s/ Valor Adquisición 0 Couta Depreciación Material 6.298.000 Depreciación del Ejercicio 6.298.000
Depreciación Acumulada 18.894.000
Cuadro 43. Financiación - Gastos
Financieros
Presupuesto Año 2011 Endeudamiento con Coste Exigible a Largo Plazo al 01/01 12.368.497 Nuevo Préstamo a L/P en el Ejercicio 0 Saldo Exigible a L/P 12.368.497 Préstamos a Corto Plazo al 01/01 0
Cuotas Amortización Préstamo 4.929.435
Suma de Préstamos a C/P 4.929.435 Amortización Préstamos a C/P (mensual) 4.929.435
Saldo Préstamos a C/P 0
Traspaso de Largo a Corto al 31/12 4.929.435 Exigible a L/P al 31/12 7.439.062 Préstamos a C/P al 31/12 4.929.435
132
Gastos Financieros Tipo de Interés 0 Deuda Viva Inicial 12.368.497
Amortización Mensual 410.786 Deuda Viva Final 7.439.062 Deuda Viva Anual Media 9.903.780
Gastos Financ. Devengados y Liquidados 1.743.899
Cuadro 44. IV
A
Presupuesto Año 2011 IVA Repercutido
Ingresos 289.956.216 IVA 16% 46.392.995
Total IVA Repercutido 46.392.995
IVA Soportado Proveedores 63.400.447
IVA 16% 10.144.071
0 0
Total IVA Soportado 10.144.071
Liquidación Mensual IVA IVA Mensual Repercutido 3.866.083 IVA Mensual Soportado
Gastos 845.339
Inversión 0 Liquidación IVA bimestral 3.020.744 Pagos IVA 33.228.179
Hda Pca Acreedora al 31/12 3.020.744
Cuadro 45. Plan de Tesorería - Flujo de
Caja
Presupuesto Año 2011 Capital Inicial -15.875.968 Ingresos
Clientes al 31/12 0 Por facturación 289.956.216 Iva ingresos 46.392.995 Préstamos / Créditos 0
133
Aportes empleados 5.020.928 Total Ingresos 341.370.139 Pagos
Acreedores al 31/12 DIAN Impto
sociedades 2.124.470
Seguro Social -EPS 14.717.709
DIAN IVA 2.073.639
Proveedores al 31/12 12.621.842
Cuota Prestamo 4.929.435
Gastos de Constitución 0 Otros gastos de
administracion 46.839.834
Inversiòn Equipos 0
Infraestructura
Marketing 280.900
Marketing Promoción 3.528.329
Gastos Financieros intereses 1.743.899
Merchandising 2.809.000 Gastos Infraestructura y
Mantenimiento 3.370.800 Provisiones Obligatorias
Empresa
Proveedores Explotación 55.410.254 Gastos de Personal, Neto a
Pagar 85.263.843
Gastos de Venta 0
Acreedores DIAN Impto
sociedades
Seguro Social -EPS 4.602.517
dian iva inmovilizado
DIAN IVA 33.228.179 Total Pagos 273.544.650 Saldo Final 51.949.521
PLAN FINANCIERO 2012
Cuadro 46. INGRESOS Y COSTES VARIABLES AFECTOS AL VOLUMEN
DE NEGOCIO
Presupuesto año 2012 Ingresos Und UM/Und Parcial Comida 13.655.785
Bebidas 348.803.362
Total de Ingresos 362.459.146
134
Coste Variables Und UM/Und Parcial Comida 5.523.765 Bebidas 66.272.639
Total de Costes Variables 71.796.404
Cuadro 47. GASTOS CORRESPONDIENTES A LAS AREAS DE
SOPORTE
Presupuesto Año 2012 Gastos de Personal Und UM/Und Parcial Sueldos y Salarios 66.213.487
Aportes Obligatorios Empresa 19.878.629
Provisiones Empresa 14.456.611 Total Gastos de Personal 100.548.728
Otros Gastos de Administrativos Und UM/Und Parcial Agua 347.288 Electricidad 4.862.025
Teléfono 833.490
Internet 555.660 Móviles 1.715.063
Alquiler de Local 40.495.104
Total Otros Gastos de Administrativos 48.808.630
Cuadro 48. Gastos de Infraestructura y
Mantenimiento
Presupuesto Año 2012
Infraestructura y Mantenimiento Und UM/Und Parcial Mantenimiento Infraestructura Local 1.185.398 Mantenimiento Mobiliario Local 1.185.398 Asesoria Rediseño Local 1.185.398
Pagina WEB -Desarrollo 1.185.398
Mantenimiento WEB 296.350 Marketing - Promoción 3.722.387
Merchandising 2.963.495 Total Otros Gastos de Administrativos 11.723.823
135
Cuadro 49. GASTOS DE PERSONAL:
DEVENGOS Y PAGOS
Presupuesto Año 2012 Gastos de Personal 100.548.728 Sueldos y Salarios Nº Pagos 12 66.213.487
Prima de Servicios 1 5.517.791 Aporte Obligatorios a cargo Empresa 12 19.878.629
Provisiones a cargo Empresa Nº Devengos 12 14.360.838
Desagregación Sueldos y Salarios Seguridad Social Empresa
Base de Cotización 66.213.487 Aportes Obligatorios Retención 0 19.878.629 Retención por mes 1.656.552 Cotizaciones Devengadas (ene-dic) 12 19.878.629 Pagos Aportes Obligatorios (ene-nov) 11 18.222.077 Seguro Social -EPS
Acreedora al 31/12 (dic) 1 1.656.552 Provisiones al 31/12 14.360.838
SS Cuota empleados
Base de Cotización 66.213.487 Seguridad Social cuota
empleado Retención 0 5.297.079 Retención por mes 441.423 Cotizaciones Devengadas (ene-dic) 12 5.297.079 Pagos a Seguro Scoial -EPS (ene-nov) 11 4.855.656 Organismos Oficiales al 31/12 (dic) 1 441.423
Sueldos y Salarios, neto a pagar
+ Sueldos y Salarios 71.731.278
Pagos Aportes Obligatorios 18.222.077 -SS Cuota Empleado 4.855.656
= Líquido Neto a Pagar 89.953.354 Aportes Obligatorios Cargo Empresa Aporte a cargo Empresa Nº Devengos 12 19.878.629
Aporte Cuota Empresa, mes (ene-dic) 12 1.656.552 Devengos Año (ene-dic) 12 19.878.629 Pagos a Org. Oficiales (S S) (ene-nov) 11 18.222.077
Organismos Oficiales al 31/12 (dic) 1 1.656.552
Cuadro 50. Flujo de
Efectivo
Presupuesto
136
Año 2012 Clientes Ingresos 362.459.146 Facturación Emitida incluye IVA 362.459.146 Plazo Medio Cobro, Días 0 Cobros 362.459.146
Clientes al 31/12 0
Proveedores Compras 78.976.044
Facturación Recibida incluye IVA 91.612.211
Plazo Medio Pagos, Días 90 Pagos 69.022.899
Proveedores al 31/12 22.589.312
Acreedores DIAN Impto Sociedades s/ BI 0 0 DIAN IVA 41.577.522 Seguro Social-EPS 18.222.077
Total Acreedores al 31/12 59.799.598
Cuadro 51. Inversión -
Amortización
Presupuesto Año 2012 Inmovilizado Material Inmovilizado Material 62.980.000 Inversiones en el Ejercicio 0
Total Inmovilizado Material al 31/12 62.980.000
Depreciaciones Tasa Ponderada s/ Valor Adquisición 0 Couta Depreciación Material 6.298.000 Depreciación del Ejercicio 6.298.000
Depreciación Acumulada 25.192.000
Cuadro 52. Finanaciación - Gastos
Financieros
Presupuesto Año 2012 Endeudamiento con Coste Exigible a Largo Plazo al 01/01 7.439.062 Nuevo Préstamo a L/P en el Ejercicio 0
137
Saldo Exigible a L/P 7.439.062 Préstamos a Corto Plazo al 01/01 0
Cuotas Amortización Prestamo 5.554.611
Suma de Préstamos a C/P 5.554.611 Amortización Préstamos a C/P (mensual) 5.554.611
Saldo Préstamos a C/P 0
Traspaso de Largo a Corto al 31/12 5.554.611 Exigible a L/P al 31/12 1.884.451 Préstamos a C/P al 31/12 5.554.611
Gastos Financieros Tipo de Interés 0 Deuda Viva Inicial 7.439.062
Amortización Mensual 462.884 Deuda Viva Final 1.884.451 Deuda Viva Anual Media 4.661.757
Gastos Financ. Devengados y Liquidados 1.118.723
Cuadro 53. IV
A
Presupuesto Año 2012 IVA Repercutido
Ingresos 362.459.146 IVA 16% 57.993.463
Total IVA Repercutido 57.993.463
IVA Soportado Proveedores 78.976.044
IVA 16% 12.636.167
0 0
Total IVA Soportado 12.636.167
Liquidación Mensual IVA IVA Mensual Repercutido 4.832.789 IVA Mensual Soportado
Gastos 1.053.014
Inversión 0 Liquidación IVA bimestral 3.779.775 Pagos IVA 41.577.522
Hda Pca Acreedora al 31/12 3.779.775
138
Cuadro 54. Plan de Tesorería - Flujo de Caja
Presupuesto Año 2012 Capital Inicial 51.949.521 Ingresos
Clientes al 31/12 0 Por facturación 362.459.146 Iva ingresos 57.993.463 Préstamos / Créditos 0 Aportes empleados 5.297.079
Total Ingresos 425.749.689 Pagos
Acreedores al 31/12 DIAN Impto
sociedades 26.986.929
Seguro Social -EPS 15.600.772
DIAN IVA 3.020.744
Proveedores al 31/12 18.134.265
Cuota Prestamo 5.554.611
Gastos de Constitución Otros gastos de
administracion 48.808.630
Inversiòn Equipos
Infraestructura
Marketing 296.350
Marketing Promoción 3.722.387
Gastos Financieros intereses 1.118.723
Merchandising 2.963.495 Gastos Infraestructura y
Mantenimiento 3.556.194 Provisiones Obligatorias
Empresa
Proveedores Explotación 69.022.899 Gastos de Personal, Neto a
Pagar 89.953.354
Gastos de Venta 0
Acreedores DIAN Impto
sociedades
Seguro Social -EPS 4.855.656
dian iva inmovilizado
DIAN IVA 41.577.522 Total Pagos 335.172.528 Saldo Final 142.526.681
PLAN FINANCIERO 2013
139
Cuadro 55. INGRESOS Y COSTES VARIABLES AFECTOS AL VOLUMEN
DE NEGOCIO
Presupuesto año 2013 Ingresos Und UM/Und Parcial Comida 15.533.455
Bebidas 444.968.774
Total de Ingresos 460.502.230
Coste Variables Und UM/Und Parcial Comida 6.283.283 Bebidas 84.544.067
Total de Costes Variables 90.827.350
Cuadro 56. GASTOS CORRESPONDIENTES A LAS AREAS DE
SOPORTE
Presupuesto Año 2013 Gastos de Personal Und UM/Und Parcial Sueldos y Salarios 69.524.162
Aportes Obligatorios Empresa 20.872.560
Provisiones Empresa 15.179.442 Total Gastos de Personal 105.576.164
Otros Gastos de Administrativos Und UM/Und Parcial Agua 364.652 Electricidad 5.105.126
Teléfono 875.165
Internet 583.443 Móviles 1.817.967
Alquiler de Local 42.114.908
Total Otros Gastos de Administrativos 50.861.261
140
Cuadro 57. Gastos de Infraestructura y
Mantenimiento
Presupuesto Año 2013
Infraestructura y Mantenimiento Und UM/Und Parcial Mantenimiento Infraestructura Local 1.244.668 Mantenimiento Mobiliario Local 1.244.668 Asesoria Rediseño Local 1.244.668
Pagina WEB -Desarrollo 1.244.668
Mantenimiento WEB 311.167 Marketing - Promoción 3.908.506
Merchandising 3.111.670
Total Otros Gastos de Administrativos 12.310.014
Cuadro 58. GASTOS DE PERSONAL: DEVENGOS Y
PAGOS
Presupuesto Año 2013 Gastos de Personal 105.576.164 Sueldos y Salarios Nº Pagos 12 69.524.162
Prima de Servicios 1 5.793.680 Aporte Obligatorios a cargo Empresa 12 20.872.560
Provisiones a cargo Empresa Nº Devengos 12 15.078.880
Desagregación Sueldos y Salarios Seguridad Social Empresa
Base de Cotización 69.524.162 Aportes Obligatorios Retención 0 20.872.560 Retención por mes 1.739.380 Cotizaciones Devengadas (ene-dic) 12 20.872.560 Pagos Aportes Obligatorios (ene-nov) 11 19.133.180 Seguro Social -EPS
Acreedora al 31/12 (dic) 1 1.739.380 Provisiones al 31/12 15.078.880
SS Cuota empleados
Base de Cotización 69.524.162 Seguridad Social cuota
empleado Retención 0 5.561.933 Retención por mes 463.494 Cotizaciones Devengadas (ene-dic) 12 5.561.933 Pagos a Seguro Scoial -EPS (ene-nov) 11 5.098.439
141
Organismos Oficiales al 31/12 (dic) 1 463.494
Sueldos y Salarios, neto a pagar
+ Sueldos y Salarios 75.317.842
Pagos Aportes Obligatorios 19.133.180 -SS Cuota Empleado 5.098.439
= Líquido Neto a Pagar 94.451.022 Aportes Obligatorios Cargo Empresa Aporte a cargo Empresa Nº Devengos 12 20.872.560
Aporte Cuota Empresa, mes (ene-dic) 12 1.739.380 Devengos Año (ene-dic) 12 20.872.560 Pagos a Org. Oficiales (S S) (ene-nov) 11 19.133.180
Organismos Oficiales al 31/12 (dic) 1 1.739.380
Cuadro 59. Flujo de Efectivo
Presupuesto Año 2013 Clientes Ingresos 460.502.230 Facturación Emitida incluye IVA 460.502.230 Plazo Medio Cobro, Días 0 Cobros 460.502.230
Clientes al 31/12 0
Proveedores Compras 99.910.085
Facturación Recibida incluye IVA 115.895.698
Plazo Medio Pagos, Días 90 Pagos 87.318.677
Proveedores al 31/12 28.577.022
Acreedores DIAN Impto Sociedades s/ BI 0 0 DIAN IVA 52.886.848 Seguro Social-EPS 19.133.180
Total Acreedores al 31/12 72.020.028
Cuadro 60. Inversión -
Amortización
Presupuesto Año 2013 Inmovilizado Material Inmovilizado Material 62.980.000 Inversiones en el Ejercicio 0
142
Total Inmovilizado Material al 31/12 62.980.000
Depreciaciones Tasa Ponderada s/ Valor Adquisición 0 Couta Depreciación Material 6.298.000 Depreciación del Ejercicio 6.298.000
Depreciación Acumulada 31.490.000
Cuadro 61. Finanaciación - Gastos
Financieros
Presupuesto Año 2013 Endeudamiento con Coste Exigible a Largo Plazo al 01/01 1.884.451 Nuevo Préstamo a L/P en el Ejercicio 0 Saldo Exigible a L/P 1.884.451 Préstamos a Corto Plazo al 01/01 0
Cuotas Amortización Prestamo 6.259.075
Suma de Préstamos a C/P 6.259.075 Amortización Préstamos a C/P (mensual) 6.259.075
Saldo Préstamos a C/P 0
Traspaso de Largo a Corto al 31/12 6.259.075 Exigible a L/P al 31/12 -4.374.623 Préstamos a C/P al 31/12 6.259.075
Gastos Financieros Tipo de Interés 0 Deuda Viva Inicial 1.884.451
Amortización Mensual 521.590 Deuda Viva Final -4.374.623 Deuda Viva Anual Media -1.245.086
Gastos Financ. Devengados y Liquidados 414.260
Cuadro 62. IVA
Presupuesto Año 2013 IVA Repercutido
Ingresos 460.502.230 IVA 16% 73.680.357
Total IVA Repercutido 73.680.357
IVA Soportado Proveedores 99.910.085
IVA 16% 15.985.614
143
0 0
Total IVA Soportado 15.985.614
Liquidación Mensual IVA IVA Mensual Repercutido 6.140.030 IVA Mensual Soportado
Gastos 1.332.134
Inversión 0 Liquidación IVA bimestral 4.807.895 Pagos IVA 52.886.848
Hda Pca Acreedora al 31/12 4.807.895
Cuadro 63. Plan de Tesorería - Flujo de Caja
Presupuesto Año 2013 Capital Inicial 142.526.681 Ingresos
Clientes al 31/12 0 Por facturación 460.502.230 Iva ingresos 73.680.357 Préstamos / Créditos 0 Aportes empleados 5.561.933
Total Ingresos 539.744.519 Pagos
Acreedores al 31/12 DIAN Impto
sociedades 46.422.639
Seguro Social -EPS 16.458.814
DIAN IVA 3.779.775
Proveedores al 31/12 22.589.312
Cuota Prestamo 6.259.075
Gastos de Constitución 0 Otros gastos de
administracion 50.861.261
Inversiòn Equipos 0
Infraestructura
Marketing 311.167
Marketing Promoción 3.908.506
Gastos Financieros intereses 414.260
Merchandising Gastos Infraestructura y
Mantenimiento 3.734.004 Provisiones Obligatorias
Empresa
Proveedores Explotación 87.318.677 Gastos de Personal, Neto a
Pagar 94.451.022
Gastos de Venta 0
Acreedores
144
DIAN Impto sociedades
Seguro Social -EPS 5.098.439
dian iva inmovilizado
DIAN IVA 52.886.848 Total Pagos 394.493.797
145
ESTADO DE RESULTADOS
Cuadro 64. CUENTA DE PERDIDAS Y GANANCIAS- Estado de Resultados
Presupuesto 2009 Presupuesto 2010 Presupuesto 2011 Presupuesto 2012 Presupuesto 2013 Ingresos 157.010.000 199.651.000 289.956.216 362.459.146 460.502.230 Coste de Ventas 31.067.420 40.116.442 57.636.770 71.796.404 90.827.350 Margen de Contribución 125.942.580 159.534.558 232.319.446 290.662.743 369.674.880 Personal 84.822.758 89.912.123 95.306.851 100.548.728 105.576.164
Gastos de Infraestrutuctura y Mantenimiento 9.890.200 10.483.612 11.112.629 11.723.823 12.310.014 Gastos de Administración 43.140.000 44.951.400 46.839.834 48.808.630 50.861.261 Gastos de Venta 0 0 0 0 0 Depreciacion inmovilizado 6.298.000 6.298.000 6.298.000 6.298.000 6.298.000 Gastos constitucion 2.440.000 0 0 0 BAIT- Utilidad antes de imptos - intereses -20.648.378 7.889.423 72.762.133 123.283.562 194.629.441 Gastos Financieros - Intereses 5.582.156 2.298.711 1.743.899 1.118.723 414.260
BAT- Utilidad antes de impuestos -26.230.534 5.590.712 71.018.233 122.164.839 194.215.181 Impuesto Sociedades (38%) -Renta 3.000.000 2.124.470 26.986.929 46.422.639 73.801.769
BDT - Utilidad despues imptos -RENtA- -29.230.534 3.466.241 44.031.305 75.742.200 120.413.412
146
PAGO DE IMPUESTOS
Cuadro 65. Pago de
Impuestos 2.009 2.010 2.011 2.012 2.013
Base Impositiva 6% 38% 38% 38% 38% Base Calculo 50.000.000 5.590.712 71.018.233 122.164.839 194.215.181 Impuesto Renta Anticipo
30% 900.000 637.341 8.096.079 13.926.792 22.140.531 Diferido
70% 2.100.000 1.487.129 18.890.850 32.495.847 51.661.238
147
BALANCE GENERAL
Cuadro 66. BALANCE
2.009 2.010 2.011 2.012 Inmovilizado Material 62.980.000 62.980.000 62.980.000 62.980.000 Depreciación Acumulada -6.298.000 -12.596.000 -18.894.000 -25.192.000 Activo Fijo 56.682.000 50.384.000 44.086.000 37.788.000 Clientes 0 0 0 0 Dian IVA por Cobrar 0 0 0 0 Inventario 23.300.565 27.312.209 33.075.886 40.255.527 Disponible -3.122.253 11.563.398 78.475.205 167.734.374 Activo Circulante 20.178.312 38.875.608 111.551.091 207.989.901 TOTAL ACTIVO 76.860.312 89.259.608 155.637.091 245.777.901 Capital 50.000.000 50.000.000 50.000.000 50.000.000 Resultado del Ejercicio Anterior 0 -29.230.534 -25.764.293 18.267.012 Resultados del ejercicio -29.230.534 3.466.241 44.031.305 75.742.200 Fondos Propios 20.769.466 24.235.707 68.267.012 144.009.212 Exigible a largo plazo 16.743.121 23.627.371 12.518.149 0 Prestamos corto plazo 8.749.247 9.858.870 11.109.222 12.518.149 Proveedores 15.550.733 12.621.842 18.134.265 22.589.312 Impuesto Renta 3.000.000 2.124.470 26.986.929 46.422.639 Impuesto IVA por pagar 2.737.120 2.073.639 3.020.744 3.779.775 Provisiones Empresa - Vacaciones - Cesantías 7.540.776 12.841.669 13.612.169 14.360.838 Aportes Obligatorios diferidos Empresa 1.397.465 1.481.313 1.570.192 1.656.552 Aporte Obligatorios diferidos Empleado 372.384 394.727 418.411 441.423 Pasivo Circulante 39.347.726 41.396.530 74.851.930 101.768.689 TOTAL PASIVO 76.860.312 89.259.608 155.637.091 245.777.900
148
REPARTICIÓN DE UTILIDADES
Se reparten Utilidades anualmente desde el segundo año proporcionalmente al
porcentaje de participación.
Cuadro 67. COMPOSICION
ACCIONARIA
Capital Social 50.000.000 Nro Acciones 50.000 Valor Nominal /acción 1.000
Cuadro 68. BENEFICIO POR
ACCION
2.009 2.010 2.011 2.012 BPA -585 69 881 1.515
Cuadro 69. ESTRUCTURA FINANCIERA
2.009 2.010 2.011 2.012 Fondos Propios 20.769.466 24.235.707 68.267.012 144.009.212 Participacion Porcentual 0,55 0,51 0,85 1,00 Coste de los Fondos Propios 0,15 0,15 0,15 1,15 Exigible Largo Plazo 16.743.121 23.627.371 12.518.149 0 Participacion Porcentual 0,45 0,49 0,15 0,00 Coste Deuda Largo Plazo 0,12 0,12 0,12 0,12 WACC promedio ponderado costos capital 0,12 0,11 0,14 1,15
EVA -19.043.460 -6.530.623 17.533.525 -199.047.923
149
Cuadro 70. ANÁLISIS
PATRIMONIAL FINANCIERO
2.009 2.010 2.011 2.012 Coef. Financiación del activo fijo 0,66 0,95 1,83 3,81 Fondo de Maniobra aparente -19.169.414 -2.520.922 36.699.161 106.221.212 Coef. De Liquidez 0,51 0,94 1,49 2,04 Endeudamiento 0,73 0,73 0,56 0,41 Autonomía 0,27 0,27 0,44 0,59 Solvencia Total 1,37 1,37 1,78 2,42
Cuadro 71. ANÁLISIS RENTABILIDAD Y RIESGO
2.009 2.010 2.011 2.012 Rentabilidad Económica (ROA) -26,9% 8,8% 46,8% 0,0%
Efecto Margen -13,2% 4,0% 25,1% 34,0% Efecto Rotación 204,3% 223,7% 186,3% 0,0%
Rentabilidad Finaciera neta (ROE) -140,7% 14,3% 64,5% 0,0% Factor de apalancamiento finaciero (FAF) 470,1% 261,0% 222,5% 169,1% Rentabilidad financiera antes de impuestos -126,3% 23,1% 104,0% 0,0%
Cuadro 72. ANÁLISIS ECONOMICO
2.009 2.010 2.011 2.012 Autofinanciación -29.230.534 3.466.241 44.031.305 0 Umbral de Rentabilidad 106% 86% 62% 52% Margen de Seguridad Comercial 100% 100% 100% 100%
150
INVENTARIOS
La política de inventarios de ENSUEÑO Café=Bar es por excelencia PEPS (primeros
en entrar primeros en salir). El inventario inicial y el final esperado lo determina la
proyección de ventas con las comprar y su costo.
Cuadro 73. INVENTARIO
Saldo Inicial 0 23.300.565 27.312.209 33.075.886 Mas Compras 54.367.985 44.128.086 63.400.447 78.976.044 Menos Costo de Ventas -31.067.420 -40.116.442 -57.636.770 -71.796.404 Saldo Final 23.300.565 27.312.209 33.075.886 40.255.527
Cuadro 74. PROVEEDORES
Saldo Inicial 0 15.550.733 12.621.842 Mas Compras 54.367.985 44.128.086 63.400.447 Mas IVA 8.698.878 7.060.494 10.144.071 Menos PAGOS -47.516.129 -54.117.472 -12.621.842 Saldo Final 15.550.733 12.621.842 73.544.518
151
RAZONES FINANCIERAS
Se estudia el valor presente neto - VPN, y la tasa de retorno - TIR. Teniendo en cuenta
la relacion con los aportes iniciales, el flujo de caja libre y la tasa de interés de
descuento – TIO.
Cuadro 75. Valor Presente
Neto
2008 2009 2010 2011 2013
Aportes Iniciales $ (50.000.000,00)
Flujo de Caja Libre
$ (14.404.676,07)
$ (15.875.967,67)
$ 51.949.520,51
$ 287.777.403,34
Tasa Interes de Descuento -TIO 25% VPN $ 86.073.297,91
Cuadro 76. Tasa Interna de
Retorno
2008 2009 2010 2011 2013
Aportes Iniciales $ (50.000.000,00)
Flujo de Caja Libre
$ (14.404.676,07)
$ (15.875.967,67)
$ 51.949.520,51
$ 287.777.403,34
Tasa Interes de Descuento -TIO 25% TIR 57,87%
152
ANALISIS DE VENTAS
El análisis esta hecho para los diferentes escenarios: Pesimista, Moderado y Optimista
el cual contienen las Ventas Proyectadas. Las Suposiciones de Ventas, se analiza por
periodo anual y Plan de Ventas Mensuales en el escenario moderado por periodo
mensual y anual entre los años 2009 al 2013 y Precios proyectados en los diferentes
años.
VENTAS PROYECTADAS Pesimista Moderado Optimista Mes 1
Comidas Bebidas - - - Valor
Mercado $ - $ - $ - Mes 2
Comidas - - - Bebidas Valor
Mercado $ - $ - $ - Mes 3
Comidas - - 720.000 Bebidas 16.500.000 Valor
Mercado $ - $ - $ 17.220.000 Mes 4
Comidas - 640.000 720.000 Bebidas - 16.805.556 16.500.000 Valor
Mercado $ - $ 17.445.556 $ 17.220.000 Mes 5
Comidas 160.000 640.000 720.000 Bebidas 1.562.500 16.805.556 16.500.000 Valor
Mercado $ 1.722.500 $ 17.445.556 $ 17.220.000 Mes 6
Comidas 160.000 640.000 720.000 Bebidas 1.562.500 16.805.556 16.500.000 Valor
Mercado $ 1.722.500 $ 17.445.556 $ 17.220.000
153
Mes 7 Comidas 160.000 640.000 720.000 Bebidas 1.562.500 16.805.556 16.500.000 Valor
Mercado $ 1.722.500 $ 17.445.556 $ 17.220.000 Mes 8
Comidas 160.000 640.000 720.000 Bebidas 1.562.500 16.805.556 16.500.000 Valor
Mercado $ 1.722.500 $ 17.445.556 $ 17.220.000 Mes 9
Comidas 160.000 640.000 720.000 Bebidas 1.562.500 16.805.556 16.500.000 Valor
Mercado $ 1.722.500 $ 17.445.556 $ 17.220.000 Mes 10
Comidas 160.000 640.000 720.000 Bebidas 1.562.500 16.805.556 16.500.000 Valor
Mercado $ 1.722.500 $ 17.445.556 $ 17.220.000 Mes 11
Comidas 160.000 640.000 720.000 Bebidas 1.562.500 16.805.556 16.500.000 Valor
Mercado $ 1.722.500 $ 17.445.556 $ 17.220.000 Mes 12
Comidas 160.000 640.000 720.000 Bebidas 1.562.500 16.805.556 16.500.000 Valor
Mercado $ 1.722.500 $ 17.445.556 $ 17.220.000
Total Año 1 Comidas 1.280.000 5.760.000 7.200.000 Bebidas 12.500.000 151.250.000 165.000.000 Valor
Mercado $ 13.780.000 $ 157.010.000 $ 172.200.000
SUPOSICIONES DE VENTAS
AÑO 2009 AÑO 2010 AÑO 2011 AÑO 2012 AÑO 2013
Pesimista $ 13.780.000
$ 42.802.800
$ 60.494.624
$ 93.456.778
$ 129.246.315
Moderado $ 157.010.000
$ 199.651.000
$ 289.956.216
$ 362.459.146
$ 460.502.230
Optimista $ 172.200.000
$ 229.818.600
$ 323.012.528
$ 420.152.467
$ 514.234.543
Crecimiento - % 27% 45% 25% 27%
154
PLAN DE VENTAS MENSUAL - ESCENARIO MODERADO
MES 1 MES 2 MES 3 MES 4 MES 5 MES 6 MES 7 MES 8 MES 9 MES 10 MES 11 MES 12 VENTAS
$ -
$ -
$ -
$ 17.445.556
$ 17.445.556
$ 17.445.556
$ 17.445.556
$ 17.445.556
$ 17.445.556
$ 17.445.556
$ 17.445.556
$ 17.445.556
Comidas
$ 640.000
$ 640.000
$ 640.000
$ 640.000
$ 640.000
$ 640.000
$ 640.000
$ 640.000
$ 640.000
Bebidas
$ 16.805.556
$ 16.805.556
$ 16.805.556
$ 16.805.556
$ 16.805.556
$ 16.805.556
$ 16.805.556
$ 16.805.556
$ 16.805.556
Costo 0 0 3.451.936 3.451.936 3.451.936 3.451.936 3.451.936 3.451.936 3.451.936 3.451.936 3.451.936 Nro
comidas 0 0 0 32 32 32 32 32 32 32 32 32 Comi
das 258.880 258.880 258.880 258.880 258.880 258.880 258.880 258.880 258.880 Bebid
as 3.193.056 3.193.056 3.193.056 3.193.056 3.193.056 3.193.056 3.193.056 3.193.056 3.193.056 Nro
Bebidas 0 0 0 1.681 1.681 1.681 1.681 1.681 1.681 1.681 1.681 1.681
AÑO 2009 AÑO 2010 AÑO 2011 AÑO 2012 AÑO 2013
VENTAS $ 157.010.000 $ 199.651.000
$ 289.956.216 $ 362.459.146 $ 460.502.230
Comidas $ 5.760.000 $ 10.176.000
$ 11.865.216 $ 13.655.785 $ 15.533.455
Bebidas $ 151.250.000 $ 189.475.000
$ 278.091.000 $ 348.803.362 $ 444.968.774
Costo $ 31.067.420 40.116.442 57.636.770 71.796.404 90.827.350
Nro comidas 288 480 528 576 624
Comidas $ 2.329.920 4.116.192 4.799.480 5.523.765 6.283.283
Bebidas $ 28.737.500 36.000.250 52.837.290 66.272.639 84.544.067
Nro Bebidas 15.125 17.875 24.750 29.425 35.750
155
PRECIOS PROYECTADOS
Los precios de las comidas y bebidas están definidas por los promedios extraídos del anexo 3.
Costo 2.009 2.010 2.011 2.012 2.013 Comidas $ 8.090 $ 8.575 $ 9.090 $ 9.590 $ 10.069 Bebidas $ 1.900 $ 2.014 $ 2.135 $ 2.252 $ 2.365 Costo Total $ 9.990 $ 10.589 $ 11.225 $ 11.842 $ 12.434
156
CONCLUSIÓN
Mediante el estudio que se presenta de la sociedad Bogotana, en los estratos 4, 5 y 6 se
observa que la mayoría de las personas no han visitado un Café-Bar temático. Dándose una
marcada diferencia entre mujeres y hombres que buscan innovación en los establecimientos
que asisten
Por otro lado se observa, que todas las comunidades tienen una gran tendencia a buscar lo
más saludable para su cuerpo y el mejoramiento de la calidad de vida, lleva a que la
ejecución de este proyecto genere la necesidad en los comensales de buscar alimentos
saludables, elaborados con los ingredientes orgánicos y especiales para el surgimiento de la
filosofía que ENSUEÑO Café-Bar, está promoviendo. Es por esto que la puesta en marcha
de este plan de negocios se orientará en mostrar a los comensales una nueva presencia para
el efecto de Calidad de vida en medio de una gran ciudad como lo es Bogotá.
Un aspecto importante, a tener en cuenta es el servicio, factor determinante a la hora de
entrar a la categorización como restaurante de tres tenedores. Es por esto que la puesta en
marcha de ENSUEÑO Café-Bar permitirá incursionar en nuevas técnicas de servicio para
ofrecerle al cliente excelencia, calidad e innovación para la satisfacción de sus comensales.
La puesta en marcha de un Café-Bar de este tipo se pone a prueba aspectos como la comida,
el servicio, la calidad de los productos, entre otros, que en conjunto harán a un
establecimiento exitoso, será necesario para la elaboración de este proyecto ser los mejores
en cada uno de estos aspectos con el fin de lograr una excelente mezcla y poder llevar el
restaurante a la cima con los mejores.
ENSUEÑO Café-Bar esta comprometido con la preservación del medio ambiente de
Colombia, utilizando como sus principales proveedores agricultores que lo realicen de
forma natural, de esta forma disminuyendo el impacto ecológico que muchas empresas
157
generan en el medio ambiente de igual forma generar una conciencia social en las personas
que brindan su servicio en el establecimiento
Los avances tecnológicos en Colombia no son tan avanzados como los son Europa es por
eso que ENSUEÑO Café-Bar quiere romper con esta barreras de entrada, creando una
tendencia, cultura y avanzar con el fin de ahorrar gastos que son innecesarios de tiempo y
de personal, con el único fin que los clientes adopten nuevos hábitos y se sientan cómodos
en el servicio prestado, con las diferentes experiencias que vivirán en el Café-Bar.
158
BIBLIOGRAFÍA
• Administración de Marketing, un enfoque en la toma de decisiones. Mc Graw Hill.
5ta edición.
• BELTRÁN VARGAS, Luz Cecilia. Gobernación de Cundinamarca Alcaldía Mayor
de Bogotá. Universidad Externado de Colombia. Octubre de 2002.
• La zona U. Revista Semana. Octubre 16, 2006
• LEGIS. Código de comercio. Junio de 2005
• Servicio Nacional De Aprendizaje Emprendimiento Y Empresarismo. Sena.
http://www.sena.edu.co/downloads/contratodeaprendizaje/Plan%20de%20Negociof
tp.pdf
• Sinisterra Gonzalo, Polanco Enrique Luís, Henao Harvey. Contabilidad, sistema de
información para las organizaciones. Cuarta edición.
• VIANA ROJAS, Jaime. Restaurantes mueven $6 billones al año, articulo. Análisis
Portafolio 22 de abril de 2008. pagina 7
• Vicepresidencia de Gestión Cívica y Social. Perfil Económico y Empresarial
Localidad Chapinero. Cámara de Comercio de Bogotá. Dirección de estudios e
Investigaciones. Diciembre de 2006
• Vicepresidencia de Gestión Cívica y Social. Perfil Económico y Empresarial
Localidad Usaquén. Cámara de Comercio de Bogotá. Dirección de estudios e
Investigaciones. Diciembre de 2006
• Mapa e información de estratos en Bogotá. metrocuadrado.com. Cuadro
Distribución de los estratos en Bogotá
• VIILLANUEVA GONZALEZ, Alberto. Operación de restaurantes en Colombia.
Asociación Colombiana de la Industria Gastronómica - ACODRÉS. Tercera
Edición. Unilever. 2005
• www.derechoydesplazamiento.net. “A Bogotá le llegan cada día 203 nuevos
habitantes desde otras regiones del país”. Marzo 10 del 2008.
159
ANEXOS
160
Anexo 1. ENCUESTAS
161
FORMATO DE ENCUESTA
EDAD ____
SEXO: F__ M___
Ocupación: ___estudiante___________
Estrato: ____
La información que nos proporcione será utilizada para evaluar el concepto que estamos testando, sobre un Plan de Negocio. Gracias.
Ha visitado algún CAFÉ-BAR que convine culturas
Si___ No___
Clasifique la idea de un CAFÉ -BAR con enfoque temático que armonice la cultura árabe y occidental de los años 60
Muy interesante
Interesante
Ni de acuerdo ni en desacuerdo
No interesante
Ninguna de las anteriores
¿Cuál o cuáles de los siguientes aspectos le atraen del concepto?
a) Simplicidad
b) Innovación
c) Está de moda
d) Ninguno de los anteriores
e) Otro(por favor, especifique)
Usted asiste a sitios para la celebración de fechas especiales
Si__ No___
Como decide el sitio para asistir en ocasiones especiales
Por un amigo.
Depende de la ocasión
Por familia
Internet
Ubicación.
¿Qué probabilidad hay de que asista a un café con esta temática (árabe y años 60)?
Si me lo recomienda un amigo.
Depende de la publicidad
Precios
Personas que lo frecuentan
De los siguientes sitios en cual prefiere usted asistir y disfrutar de un ambiente diferente
Usaquén
La Zona T
La Zona G
Otro (por favor, especifique si es recomendado seria a la expectativa__________
De acuerdo a la ocasión que presupuesto usted invierte para una de las siguientes opciones, según el sitio de preferencia especifique cual:
a) Una Cita ____________
b) Con los amigos ____________
c) Familia ____________
d) Otro (por favor, especifique) ______depende de muchos factores……..merar mejor presupuesto q normalmente invierte por plato y-o por persona______
¿Está Dispuesto A Pagar Por Un Servicio Sistematizado, El Cual Le Permite Ver Su Plato Antes De Ser Servido? Si___ No____
162
Usted Conoce El Termino Slow-Food
Si ___ No__
La Filosofía de este término es: “Mejorar la calidad de nuestros alimentos y dedicar tiempo para disfrutarlos es una manera sencilla de infundir alegría en nuestras vidas cotidianas” ¿Está usted de acuerdo con esta filosofía?
Si___ No___
¿Qué días de la semana asistiría a este Café-Bar?
163
Anexo 2. ANALISIS DE ENCUESTAS MUJERES VS HOMBRES
164
1. Ha visitado algún CAFÉ-BAR que convine culturas
2. Clasifique la idea de un CAFÉ -BAR con enfoque temático que armonice la cultura árabe y occidental de los años 60
3. ¿Cuál o cuáles de los siguientes aspectos le atraen del concepto?
4. Usted asiste a sitios para la celebración de fechas especiales
6%
31%
50%
13%
0% ) Muy interesante
) Interesante
) Ni de acuerdo ni en desacuerdo
) No interesante
) Ninguna de las anteriores
11%
61%
17%
5% 6% ) Muy interesante) Interesante
) Ni de acuerdo ni en desacuerdo) No interesante
) Ninguna de las anteriores
22%
56%
5%
11% 6%
) Simplicidad
) Innovación
) Esta de moda
Ninguno de los anteriores Otro(por favor, especifique)
17%
53%
12%6% 12%
) Simplicidad
) Innovación
) Esta de moda Ninguno de los anteriores Otro(por favor, especifique)
100%
0%
Si
No
100%
0%
Si
No
165
5. Como decide el sitio para asistir en ocasiones especiales
6 ¿Qué probabilidad hay de que lo asista a un café con esta temática (árabe y años 60)?
7. os siguientes sitios en cual prefiere usted asistir y disfrutar de un ambiente diferente
6%
75%
6%0%
13%Por un amigo.
. Depende de locasión
. Por familia
. Internet
. Ubicación
0%
93%
0%0%7% Por un amigo.
. Depende de la ocasión
. Por familia
. Internet
. Ubicación
46%
18%
18%
18%
Si me lorecomienda unamigo.
. Depende dela publicidad
. Precios
Personas que lof t
29%
17%25%
29%
Si me lorecomienda unamigo.
. Depende dela publicidad
. Precios
Personas que lo
36%
43%
21%
0%
Usaquén
La Zona T
La Zona G
Otro (por favor, especifique) ____________
29%
57%
14% 0%
Usaquén
La Zona T
La Zona G
Otro (por favor,especif ique)
166
.9 ¿Esta Dispuesto A Pagar Por Un Servicio Sistematizado, El Cual Le Permite Ver Su Plato Antes De Ser Servido?
10. Usted Conoce El Termino Slow-Food
11. La Filosofía de este termino es: “Mejorar la calidad de nuestros alimentos y dedicar tiempo para disfrutarlos es una manera sencilla de infundir alegría en nuestras vidas cotidianas” ¿Esta usted de acuerdo con esta filosofía?
87%
13%
Si
No
75%
25%
Si
No
38%
62%
SiNo
32%
68%
Si
No
88%
12%
Si
No
93%
7%
Si
No
167
Anexo 3. RECETA BASE, ANALISIS DE PRECIOS MENU DE ENSUEÑO Café-Bar
168
PRECIOS DE PRODUCTOS ORGANICOS
PAPA PASTUSA: $1000 LIBRA
ZANAHORIA: $1000 LIBRA
LECHUGA VERDE CRESPA: $1500 UNIDAD
LECHUGA MORADA CRESPA: $1500 UNIDAD
CEBOLLA PUERRO: $1000 PAQUETE
ESPINACA: $2000 PAQUETE
CALABACIN: $1000 LIBRA
CHAMPIÑON: $3000 1/2 LIBRA
PEREJIL Y APIO EN UN SOLO PAQUETE: $2000
POLLO CRIOLLO: $4000 LIBRA
TRUCHA: $6000 LIBRA
CURUBA: $1000 LIBRA
FRESA: $3500 LIBRA
CAFÉ: $4000 PAQUETE
PANELA PULVERIZADA: $3000 LIBRA
MIEL FRESCA (FRASCO): $ 10000 DE 500 Gr.
HUEVOS: $8000 BANDEJA
LECHE DE CABRA PASTEURIZADA CON ENVASE: $7000 LITRO
QUESO MOZARELA: $ 6000 LIBRA
ARROZ BLANCO: $1000 LIBRA
LIMON $1600 LIBRA
PEREJIL $900
CARNE $4000
TOMATE $1200 LIBRA
ACEITE DE OLIVA $10100 de 250 ml
HARINA $1100
169
FORMULACION- PRECIOS MENU
PICADAS KESHK DE POLLO Precio Presentación Producto Cantidad UN $UN
Kg, L, c.c. y/o ml 1 PAX
$ 4.000 2000 Pollo 2000 gr. $ 4.000
$ 3.000 500 Harina 100 gr. $ 600
$ 1.200 125 Yogurt 150 ml. $ 1.440
$ 1.000 500 Cebolla 80 ml. $ 160
$ 1.000 125 Ajo 20 gr. $ 160
$ 1.200 800 Cardamomo 2 gr. $ 3
$ 800 500 Sal 3 gr. $ 5
$ 500 125 Pimienta 3 gr. $ 12
TOTAL $ 12.700 2358 gr. $ 6.380
M.E.% 10%
TOTAL $ 7.018
Valor Promedio Bebida / persona $ 3.832 renta 121% 8491,5138
Valor Promedio Comida / persona $ 17.485 PPV $ 15.509
UTILIDAD $ 8.492
promedio de costo/comida $ 8.091 SERVICIO 10% $ 17.060
promedio de costo / bebida $ 1.873 IVA 16% $ 17.991
170
PAN ÁRABE O PITA
Precio Presentación Producto Cantidad UN $UN
Kg, L, c.c. y/o ml 1 PAX
$ 1.100 500 Harina 500 gr. $ 1.100
$ 900 500 Sal 20 gr. $ 36
$ 10.100 250 Aceite 60 ml. $ 2.424
$ 1.300 1000 Leche 250 ml. $ 325
$ 3.500 500 Levadura 25 gr. $ 175
$ 16.900 855 gr. $ 4.060
M.E.% 10%
TOTAL $ 4.466
rendimiento 190% 8485,4
PPV $ 12.951
UTILIDAD $ 8.485
SERVICIO 10% $ 14.247
IVA 16% $ 15.024
171
FILETES APANADOS
Precio Presentación Producto Cantidad UN $UN
Kg, L, c.c. y/o ml 1 PAX
$ 4.000 500 Carne 500 gr. $ 4.000
$ 3.200 125 pan tostado 100 gr. $ 2.560
$ 8.000 3000 huevo 300 gr. $ 800
$ 1.600 500 Limon 40 ml. $ 128
$ 800 500 Sal 3 gr. $ 5
$ 500 125 Pimienta 5 gr. $ 20
$ 10.100 250 Aceite 200 ml. $ 8.080
$ 28.200 1148 gr. $ 15.593
M.E.% 10%
TOTAL $ 17.152
rendimiento 26% 4459,5408
PPV $ 21.612
UTILIDAD $ 4.460
SERVICIO 10% $ 23.773
IVA 16% $ 25.069
172
PAKORA
Precio Presentación Producto Cantidad UN $UN
Kg, L, c.c. y/o ml 1 PAX
$ 4.000 500 Berenjenas 400 gr. $ 3.200
$ 1.587 500 Repollo 200 gr. $ 635
$ 845 500 Coliflor 200 gr. $ 338
$ 1.000 500 Cebollas 80 gr. $ 160
$ 2.300 500 Harina de garbanzos 400 gr. $ 840
$ 600 80 Curry 5 gr. $ 38
$ 1.000 125 azafrán 5 gr. $ 40
$ 11.332 1290 gr. $ 6.250
M.E.% 10%
TOTAL $ 6.875
rendimiento 82% 5637,7706
PPV $ 2.513
UTILIDAD $ 5.638
SERVICIO 10% $ 3.764
IVA 16% $ 4.515
173
NIÑOS ENVUELTOS
Precio Presentación Kg, L, c.c. y/o ml Producto
Cantidad 1 PAX UN $UN
$ 4.000 500 Carne picada 300 gr. $ 2.400
$ 1.000 500 Cebolla 80 ml. $ 160
$ 1.000 125 Ajo 50 gr. $ 400
$ 1.000 500 Arroz 300 gr. $ 600
$ 2.300 500 Pimentón rojo 150 gr. $ 690
$ 1.587 500 Repollo 150 gr. $ 476
$ 800 500 Sal 5 gr. $ 8
$ 500 125 Pimienta 5 gr. $ 20
$ 900 200 Perejil 5 gr. $ 23
$ 13.087 1045 gr. $ 4.777
M.E.% 10%
TOTAL $ 5.254
rendimiento 64% 3362,7264
PPV $ 8.617
UTILIDAD $ 3.363
SERVICIO 10% $ 9.479
IVA 16% $ 9.996
174
QUEQUE DE NARANJA
Precio Presentación Producto Cantidad UN $UN
Kg, L, c.c. y/o ml 1 PAX
$ 3.800 500 Mantequilla 200 gr. $ 1.520
$ 3.500 500 Azúcar pulverizada 120 ml. $ 840
$ 1.100 500 Harina especial 500 gr. $ 1.100
$ 1.200 500 Maicena 200 gr. $ 480
$ 2.000 750 Polvo de hornear 150 gr. $ 400
$ 1.529 500 Naranjas 200 gr. $ 612
$ 8.000 3000 huevo 1000 gr. $ 2.667
$ 900 500 Sal 5 gr. $ 9
$ 22.029 2375 gr. $ 7.627
TOTAL $ 8.390
rendimiento 139% 11662,0907
PPV $ 20.052
PPV UNIDAD 2005,20841 10 porciones
UTILIDAD $ 11.662
SERVICIO 10% $ 22.057
IVA 16% $ 23.260
175
PANCAKES (EEUU)
Precio Presentación Producto Cantidad UN $UN
Kg, L, c.c. y/o ml 1 PAX
$ 1.100 500 Harina 1000 gr. $ 2.200
$ 1.200 500 Azúcar 300 gr. $ 720
$ 1.300 500 Leche 600 ML. $ 1.560
$ 8.000 3.000 huevo 300 gr. $ 800
$ 10.000 500 miel 30 gr. $ 600
$ 21.600 2230 gr. $ 5.880
M.E.% 10%
TOTAL $ 6.468
rendimiento 60% 3880,8
PPV $ 10.349
UTILIDAD $ 3.881
SERVICIO 10% $ 11.384
IVA 16% $ 12.005
176
ARROZ CHAUFA (PERU)
Precio Presentación Producto Cantidad UN $UN
Kg, L, c.c. y/o ml 1 PAX
$ 1.000 $ 500 Arroz 400 gr. $ 800
$ 6.000 $ 500 Carne de cerdo 400 gr. $ 4.800
$ 1.000 $ 125 Ajo 50 gr. $ 400
$ 1.200 $ 500 Maicena 250 gr. $ 600
$ 8.000 $ 3.000 huevo 500 gr. $ 1.333
$ 1.000 $ 500 Cebolla 150 gr. $ 300
$ 2.300 $ 500 Pimentón rojo 150 gr. $ 690
$ 2.500 $ 250 Salsa de soja 100 ml. $ 1.000
$ 23.000 2000 gr. $ 9.923
TOTAL $ 10.916
rendimiento 98% 10697,3533
PPV $ 21.613
UTILIDAD $ 10.697
SERVICIO 10% $ 23.774
IVA 16% $ 25.071
177
TEQUEÑOS (Venezuela)
Precio Presentación Producto Cantidad UN $UN
Kg, L, c.c. y/o ml 1 PAX
$ 1.100 500 Harina 400 gr. $ 880
$ 3.800 500 Margarina 250 gr. $ 1.900
$ 8.000 3.000 huevo 1.000 gr. $ 2.667
$ 2.000 750 Polvo de hornear 300 gr. $ 800
$ 900 500 Sal 20 gr. $ 36
$ 6.000 500 Queso Mozzarella 150 gr. $ 1.800
$ 21.800 2120 gr. $ 8.083
M.E.% 10%
TOTAL $ 8.891
rendimiento 21% 1867,096
PPV $ 10.758
UTILIDAD $ 1.867
SERVICIO 10% $ 11.834
IVA 16% $ 12.479
178
SCONES (Inglaterra)
Precio Presentación Producto Cantidad UN $UN
Kg, L, c.c. y/o ml 1 PAX
$ 1.100 500 Harina 400 gr. $ 880
$ 1.200 500 Azúcar 250 gr. $ 600
$ 1.300 500 Leche 500 ml. $ 1.300
$ 3.800 500 Mantequilla 250 gr. $ 1.900
$ 3.500 500 Levadura 200 gr. $ 1.400
$ 7.400 1600 gr. $ 6.080
M.E.% 10%
TOTAL $ 6.688
rendimiento 93% 6219,84
PPV $ 12.908
UTILIDAD $ 6.220
SERVICIO 10% $ 14.199
IVA 16% $ 14.973
179
SOLOMILLO AL ROQUEFORT (Francia)
Precio Presentación Producto Cantidad UN $UN
Kg, L, c.c. y/o ml 1 PAX
$ 4.000 500 Carne 400 gr. $ 3.200
$ 9.000 500 Queso roquefort 100 gr. $ 1.800
$ 4.000 500 Nata líquida 150 ml. $ 1.200
$ 500 125 Pimienta 10 gr. $ 40
$ 800 500 Sal 10 gr. $ 16
$ 17.500 670 gr. $ 6.256
M.E.% 10%
TOTAL $ 6.882
rendimiento 175% 12042,8
PPV $ 18.924
UTILIDAD $ 12.043
SERVICIO 10% $ 20.817
IVA 16% $ 21.952
180
BEBIDAS
CAPUCHINO
Precio Presentación Producto Cantidad UN $UN
Kg, L, c.c. y/o ml 1 PAX
$ 1.300 1000 Leche 75 ml. $ 98
$ 4.000 500 café 75 gr. $ 600
$ 1.800 75 canela 5 ml. $ 120
TOTAL $ 7.100 155 gr. $ 818
M.E.% 10%
TOTAL $ 899
renta 43% 386,6775
PPV $ 1.286
UTILIDAD $ 387
SERVICIO 10% $ 1.415
IVA 16% $ 1.492
181
VIENES
Precio Presentación Producto Cantidad UN $UN
Kg, L, c.c. y/o ml 1 PAX
$ 1.300 1000 Leche 75 ml. $ 98
$ 4.000 500 café 75 gr. $ 600
$ 1.800 75 cacao 15 gr. $ 360
$ 7.000 1000 chocolate rallado 5 gr. $ 35
TOTAL $ 14.100 170 gr. $ 1.093
M.E.% 10%
TOTAL $ 1.202
renta 58% 697,015
PPV $ 1.899
UTILIDAD $ 697
SERVICIO 10% $ 2.089
IVA 16% $ 2.203
182
RASTAMAN
Precio Presentación Producto Cantidad UN $UN
Kg, L, c.c. y/o ml 1 PAX
$ 1.600 250 crema de leche 75 ml. $ 480
$ 4.000 500 café 75 gr. $ 600
$ 38.000 750 ron dorado 15 ml. $ 760
$ 45.000 750 licor de café 15 ml. $ 900
TOTAL $ 88.600 180 $ 2.740
M.E.% 10%
TOTAL $ 3.014
renta 45% 1356,3
PPV $ 4.370
UTILIDAD $ 1.356
SERVICIO 10% $ 4.807
IVA 16% $ 5.070
183
PANCHO VILLA
Precio Presentación Producto Cantidad UN $UN
Kg, L, c.c. y/o ml 1 PAX
$ 53.000 750 tequila 15 ml. $ 1.060
$ 4.000 500 café 85 gr. $ 680
$ 45.000 750 licor de café 15 ml. $ 900
TOTAL $ 102.000 115 gr. $ 2.640
M.E.% 10%
TOTAL $ 2.904
renta 50% 1452
PPV $ 4.356
UTILIDAD $ 1.452
SERVICIO 10% $ 4.792
IVA 16% $ 5.053
184
CAPUCHINO DIABOLICO
Precio Presentación Producto Cantidad UN $UN
Kg, L, c.c. y/o ml 1 PAX
$ 27.300 350 whisky irlandés 15 ml. $ 1.170
$ 4.000 500 café 85 gr. $ 680
$ 45.000 750 licor de café 15 ml. $ 900
TOTAL $ 76.300 115 gr. $ 2.750
M.E.% 10%
TOTAL $ 3.025
renta 43% 1300,75
PPV $ 4.326
UTILIDAD $ 1.301
SERVICIO 10% $ 4.758
IVA 16% $ 5.018
185
GONDOLA
Precio Presentación Producto Cantidad UN $UN
Kg, L, c.c. y/o ml 1 PAX
$ 25.000 750 amareto 15 ml. $ 500
$ 4.000 500 café 85 gr. $ 680
TOTAL $ 29.000 100 $ 1.180
M.E.% 10%
TOTAL $ 1.298
renta 50% 649
PPV $ 1.947
UTILIDAD $ 649
SERVICIO 10% $ 2.142
IVA 16% $ 2.259
186
CAFÉ AZTECA
Precio Presentación Producto Cantidad UN $UN
Kg, L, c.c. y/o ml 1 PAX
$ 8.000 1000 helado de chocolate 75 ml. $ 600
$ 4.000 500 café 75 gr. $ 600
$ 7.000 750 chocolate rallado 10 gr. $ 93
$ 37.900 750 curazao rojo 10 ml. $ 505
$ 1.300 1000 nata 5 ml. $ 7
TOTAL $ 58.200 175 $ 1.805
M.E.% 10%
TOTAL $ 1.986
renta 52% 1032,55533
PPV $ 3.018
UTILIDAD $ 1.033
SERVICIO 10% $ 3.320
IVA 16% $ 3.501
187
CAFÉ 4 COLORES
Precio Presentación Producto Cantidad UN $UN
Kg, L, c.c. y/o ml 1 PAX
$ 1.200 125 leche condensada 15 ml. $ 144
$ 4.000 500 café 85 gr. $ 680
$ 45.000 750 whisky 15 ml. $ 900
$ 900 500 azucar 10 gr. $ 18
$ 1.300 1000 leche 5 ml. $ 7
TOTAL $ 50.200 130 $ 1.749
M.E.% 10%
TOTAL $ 1.923
renta 80% 1538,68
PPV $ 3.462
UTILIDAD $ 1.539
SERVICIO 10% $ 3.808
IVA 16% $ 4.016
188
MOKACHINO
Precio Presentación Producto Cantidad UN $UN
Kg, L, c.c. y/o ml 1 PAX
$ 7.000 1000 chocolate 75 gr. $ 525
$ 4.000 500 café 15 gr. $ 120
$ 2.500 500 panela en polvo 5 gr. $ 25
$ 1.300 1000 leche 90 ml. $ 117
TOTAL $ 11.000 185 $ 787
M.E.% 10%
TOTAL $ 866
renta 180% 1558,26
PPV $ 2.424
UTILIDAD $ 1.558
SERVICIO 10% $ 2.666
IVA 16% $ 2.812
189
CHOCOLATE
Precio Presentación Producto Cantidad UN $UN
Kg, L, c.c. y/o ml 1 PAX
$ 7.000 1000 chocolate 80 ml. $ 560
$ 1.300 1000 leche 150 gr. $ 195
TOTAL $ 8.300 230 $ 755
M.E.% 10%
TOTAL $ 831
renta 108% 896,94
PPV $ 1.727
UTILIDAD $ 897
SERVICIO 10% $ 1.900
IVA 16% $ 2.004
190
CHOCOLATE A LA FRANCESA
Precio Presentación Producto Cantidad UN $UN
Kg, L, c.c. y/o ml 1 PAX
$ 7.000 1000 cobertura de chocolate 35 ml. $ 245
$ 1.800 75 cacao 75 gr. $ 1.800
$ 1.200 125 leche condensada 15 ml. $ 144
$ 1.300 1000 leche 35 ml. $ 46
TOTAL $ 10.000 160 $ 2.235
M.E.% 10%
TOTAL $ 2.458
renta 41% 1007,7595
PPV $ 3.466
UTILIDAD $ 1.008
SERVICIO 10% $ 3.812
IVA 16% $ 4.020
191
VINO CALIENTE
Precio Presentación Producto Cantidad UN $UN
Kg, L, c.c. y/o ml 1 PAX
$ 900 500 azucar 10 gr. $ 18
$ 15.000 750 vino 120 ml. $ 2.400
$ 800 500 corteza de limon 5 gr. $ 8
$ 700 120 clavo 5 gr. $ 29
$ 700 120 canela 5 gr. $ 29
TOTAL $ 15.900 145 $ 2.484
M.E.% 10%
TOTAL $ 2.733
renta 43% 2459,49
PPV $ 5.192
UTILIDAD $ 2.459
SERVICIO 10% $ 5.711
IVA 16% $ 6.023
192
JUGO DE FRESA
Precio Presentación Producto Cantidad UN $UN
Kg, L, c.c. y/o ml 1 PAX
$ 3.500 500 fresa 150 ml. $ 1.050
$ 900 500 azucar 25 gr. $ 45
$ 1.300 1000 leche 150 gr. $ 195
TOTAL $ 5.700 325 $ 1.290
M.E.% 10%
TOTAL $ 1.419
renta 34% 482,46
PPV $ 1.901
UTILIDAD $ 482
SERVICIO 10% $ 2.092
IVA 16% $ 2.206
193
Precio Presentación Producto Cantidad UN $UN
Kg, L, c.c. y/o ml 1 PAX
$ 3.500 500 fresa 150 ml. $ 1.050
$ 900 500 azucar 25 gr. $ 45
TOTAL $ 4.400 175 $ 1.095
M.E.% 10%
TOTAL $ 1.205
renta 29% 349,305
PPV $ 1.554
UTILIDAD $ 349
SERVICIO 10% $ 1.709
IVA 16% $ 1.802
194
JUGO DE CURUBA
Precio Presentación Producto Cantidad UN $UN
Kg, L, c.c. y/o ml 1 PAX
$ 1.000 500 curuba 150 ml. $ 300
$ 900 500 azucar 25 gr. $ 45
$ 1.300 1000 leche 150 gr. $ 195
TOTAL $ 3.200 325 $ 540
M.E.% 10%
TOTAL $ 594
renta 220% 1306,8
PPV $ 1.901
UTILIDAD $ 1.307
SERVICIO 10% $ 2.091
IVA 16% $ 2.205
195
Precio Presentación Producto Cantidad UN $UN
Kg, L, c.c. y/o ml 1 PAX
$ 1.000 500 curuba 150 ml. $ 300
$ 900 500 azucar 25 gr. $ 45
TOTAL $ 1.900 175 $ 345
M.E.% 10%
TOTAL $ 380
renta 310% 1176,45
PPV $ 1.556
UTILIDAD $ 1.176
SERVICIO 10% $ 1.712
IVA 16% $ 1.805
196
JUGO DE LIMON
Precio Presentación Producto Cantidad UN $UN
Kg, L, c.c. y/o ml 1 PAX
$ 1.600 500 limon 150 ml. $ 480
$ 900 500 azucar 25 gr. $ 45
$ 1.300 1000 leche 150 gr. $ 195
TOTAL $ 3.800 325 $ 720
M.E.% 10%
TOTAL $ 792
renta 140% 1108,8
PPV $ 1.901
UTILIDAD $ 1.109
SERVICIO 10% $ 2.091
IVA 16% $ 2.205
197
Precio Presentación Producto Cantidad UN $UN
Kg, L, c.c. y/o ml 1 PAX
$ 1.600 500 limon 150 ml. $ 480
$ 900 500 azucar 25 gr. $ 45
TOTAL $ 2.500 175 $ 525
M.E.% 10%
TOTAL $ 578
renta 170% 981,75
PPV $ 1.559
UTILIDAD $ 982
SERVICIO 10% $ 1.715
IVA 16% $ 1.809
198
GRANIZADO DE
LIMON
PEQUEÑO Precio Presentación Producto Cantidad UN $UN
Kg, L, c.c. y/o ml 1 PAX
$ 1.600 500 limon 125 gr. $ 400
$ 1.200 125 leche condensada 10 ml. $ 96
$ 900 500 azucar 25 gr. $ 45
TOTAL $ 3.700 160 gr. $ 541
M.E.% 10%
TOTAL $ 595
renta 306% 1821,006
PPV $ 2.416
UTILIDAD $ 1.821
SERVICIO 10% $ 2.658
IVA 16% $ 2.803
199
NORMAL Precio Presentación Producto Cantidad UN $UN
Kg, L, c.c. y/o ml 1 PAX
$ 1.600 500 limon 175 gr. $ 560
$ 1.200 125 leche condensada 20 ml. $ 192
$ 900 500 azucar 50 gr. $ 90
TOTAL $ 3.700 245 gr. $ 842
M.E.% 10%
TOTAL $ 926
renta 226% 2093,212
PPV $ 3.019
UTILIDAD $ 2.093
SERVICIO 10% $ 3.321
IVA 16% $ 3.503
200
pequeño con licor Precio Presentación Producto Cantidad UN $UN
Kg, L, c.c. y/o ml 1 PAX
$ 1.600 500 limon 125 ml. $ 400
$ 1.200 125 leche condensada 10 ml. $ 96
$ 2.700 700 triple sec 25 ml. $ 96
$ 900 500 azucar 25 gr. $ 45
TOTAL $ 6.400 185 gr. $ 637
M.E.% 10%
TOTAL $ 701
renta 306% 2061,444
PPV $ 2.763
UTILIDAD $ 2.061
SERVICIO 10% $ 3.039
IVA 16% $ 3.205
201
normal con licor Precio Presentación Producto Cantidad UN $UN
Kg, L, c.c. y/o ml 1 PAX
$ 1.600 500 limon 175 gr. $ 560
$ 1.200 125 leche condensada 20 ml. $ 192
$ 2.700 700 triple sec 35 ml. $ 135
$ 900 500 azucar 50 gr. $ 90
TOTAL $ 6.400 280 gr. $ 977
M.E.% 10%
TOTAL $ 1.075
renta 226% 2375,087
PPV $ 3.450
UTILIDAD $ 2.375
SERVICIO 10% $ 3.795
IVA 16% $ 4.002
202
GRANIZADO DE CURUBA
pequeño Precio Presentación Producto Cantidad UN $UN
Kg, L, c.c. y/o ml 1 PAX
$ 1.000 500 curuba 125 gr. $ 250
$ 1.200 125 leche condensada 10 ml. $ 96
$ 900 500 azucar 25 gr. $ 45
TOTAL $ 3.100 160 gr. $ 391
M.E.% 10%
TOTAL $ 430
renta 463% 1991,363
PPV $ 2.421
UTILIDAD $ 1.991
SERVICIO 10% $ 2.664
IVA 16% $ 2.809
203
Precio Presentación Producto Cantidad UN $UN
normal Kg, L, c.c. y/o ml 1 PAX
$ 1.000 500 curuba 175 gr. $ 350
$ 1.200 125 leche condensada 20 ml. $ 192
$ 900 500 azucar 50 gr. $ 90
TOTAL $ 3.100 245 gr. $ 632
M.E.% 10%
TOTAL $ 695
renta 334% 2321,968
PPV $ 3.017
UTILIDAD $ 2.322
SERVICIO 10% $ 3.319
IVA 16% $ 3.500
204
pequeño con licor Precio Presentación Producto Cantidad UN $UN
Kg, L, c.c. y/o ml 1 PAX
$ 1.000 500 curuba 125 gr. $ 250
$ 2.700 700 triple sec 25 ml. $ 96
$ 1.200 125 leche condensada 10 ml. $ 96
$ 900 500 azucar 25 gr. $ 45
TOTAL $ 5.800 185 gr. $ 487
M.E.% 10%
TOTAL $ 536
renta 463% 2225,11143
PPV $ 2.761
UTILIDAD $ 2.225
SERVICIO 10% $ 3.037
IVA 16% $ 3.203
205
Precio Presentación Producto Cantidad UN $UN
normal con licor Kg, L, c.c. y/o ml 1 PAX
$ 1.000 500 curuba 175 gr. $ 350
$ 2.700 700 triple sec 35 ml. $ 135
$ 1.200 125 leche condensada 20 ml. $ 192
$ 900 500 azucar 50 gr. $ 90
TOTAL $ 5.800 280 gr. $ 767
M.E.% 10%
TOTAL $ 844
renta 334% 2607,033
PPV $ 3.451
UTILIDAD $ 2.607
SERVICIO 10% $ 3.796
IVA 16% $ 4.003
206
GRANIZADO DE FRESA
Precio Presentación Producto Cantidad UN $UN
pequeño Kg, L, c.c. y/o ml 1 PAX
$ 3.500 500 fresa 125 gr. $ 875
$ 1.200 125 leche condensada 10 ml. $ 96
$ 900 500 azucar 25 gr. $ 45
TOTAL $ 5.600 160 gr. $ 1.016
M.E.% 10%
TOTAL $ 1.118
renta 116% 1296,416
PPV $ 2.414
UTILIDAD $ 1.296
SERVICIO 10% $ 2.655
IVA 16% $ 2.800
207
normal Precio Presentación Producto Cantidad UN $UN
Kg, L, c.c. y/o ml 1 PAX
$ 3.500 500 fresa 175 gr. $ 1.225
$ 1.200 125 leche condensada 20 ml. $ 192
$ 900 500 azucar 50 gr. $ 90
TOTAL $ 5.600 245 gr. $ 1.507
M.E.% 10%
TOTAL $ 1.658
renta 82% 1359,314
PPV $ 3.017
UTILIDAD $ 1.359
SERVICIO 10% $ 3.319
IVA 16% $ 3.500
208
pequeño Precio Presentación Producto Cantidad UN $UN
Kg, L, c.c. y/o ml 1 PAX
$ 3.500 500 fresa 125 gr. $ 875
$ 1.200 125 leche condensada 10 ml. $ 96
$ 2.700 700 triple sec 25 ml. $ 96
$ 900 500 azucar 25 gr. $ 45
TOTAL $ 8.300 185 gr. $ 1.112
M.E.% 10%
TOTAL $ 1.224
renta 116% 1541,826
PPV $ 2.765
UTILIDAD $ 1.542
SERVICIO 10% $ 3.042
IVA 16% $ 3.208
209
normal Precio Presentación Producto Cantidad UN $UN
Kg, L, c.c. y/o ml 1 PAX
$ 3.500 500 fresa 175 gr. $ 1.225
$ 1.200 125 leche condensada 20 ml. $ 192
$ 2.700 700 triple sec 35 ml. $ 135
$ 900 500 azucar 50 gr. $ 90
TOTAL $ 8.300 280 gr. $ 1.642
M.E.% 10%
TOTAL $ 1.806
renta 82% 1643,642
PPV $ 3.450
UTILIDAD $ 1.644
SERVICIO 10% $ 3.795
IVA 16% $ 4.002
210
GRANIZADO DE CAFÉ
pequeño Precio Presentación Producto Cantidad UN $UN
Kg, L, c.c. y/o ml 1 PAX
$ 4.000 500 café 85 gr. $ 680
$ 1.200 125 leche condensada 10 ml. $ 96
$ 900 500 azucar 25 gr. $ 45
TOTAL $ 6.100 120 gr. $ 821
M.E.% 10%
TOTAL $ 903
renta 43% 1517,208
PPV $ 2.420
UTILIDAD $ 1.517
SERVICIO 10% $ 2.662
IVA 16% $ 2.808
211
normal Precio Presentación Producto Cantidad UN $UN
Kg, L, c.c. y/o ml 1 PAX
$ 4.000 500 café 85 gr. $ 680
$ 1.200 125 leche condensada 20 ml. $ 192
$ 900 500 azucar 50 gr. $ 90
TOTAL $ 6.100 155 gr. $ 962
M.E.% 10%
TOTAL $ 1.058
renta 82% 1968,252
PPV $ 3.026
UTILIDAD $ 1.968
SERVICIO 10% $ 3.329
IVA 16% $ 3.511
212
pequeño Precio Presentación Producto Cantidad UN $UN
Kg, L, c.c. y/o ml 1 PAX
$ 4.000 500 café 85 gr. $ 680
$ 1.200 125 leche condensada 10 ml. $ 96
$ 2.700 700 triple sec 25 ml. $ 96
$ 900 500 azucar 25 gr. $ 45
TOTAL $ 8.800 145 gr. $ 917
M.E.% 10%
TOTAL $ 1.009
renta 116% 1796,32514
PPV $ 2.805
UTILIDAD $ 1.796
SERVICIO 10% $ 3.086
IVA 16% $ 3.254
213
normal Precio Presentación Producto Cantidad UN $UN
Kg, L, c.c. y/o ml 1 PAX
$ 4.000 500 café 85 gr. $ 680
$ 1.200 125 leche condensada 20 ml. $ 192
$ 2.700 700 triple sec 35 ml. $ 135
$ 900 500 azucar 50 gr. $ 90
TOTAL $ 8.800 190 gr. $ 1.097
M.E.% 10%
TOTAL $ 1.207
renta 82% 2256,529
PPV $ 3.463
UTILIDAD $ 2.257
SERVICIO 10% $ 3.810
IVA 16% $ 4.017
214
GRANIZADO DE CHOCOLATE
Precio Presentación Producto Cantidad UN $UN
Kg, L, c.c. y/o ml 1 PAX
$ 7.000 1000 chocolate 85 ml. $ 595
$ 1.200 125 leche condensada 10 ml. $ 96
$ 900 500 azucar 25 gr. $ 45
TOTAL $ 9.100 120 gr. $ 736
M.E.% 10%
TOTAL $ 810
renta 43% 1603,008
PPV $ 2.413
UTILIDAD $ 1.603
SERVICIO 10% $ 2.654
IVA 16% $ 2.799
215
ORGASMO MULTIPLE
Precio Presentación Producto Cantidad UN $UN
Kg, L, c.c. y/o ml 1 PAX
$ 25.000 750 amareto 25 ml. $ 833
$ 29.500 1000 Kahlúa 25 ml. $ 738
$ 35.000 750 vodka 25 ml. $ 1.167
$ 40.000 750 baylei´s 25 ml. $ 1.333
TOTAL $ 129.500 100 ml. $ 4.071
M.E.% 10%
TOTAL $ 4.478
renta 43% 2418,075
PPV $ 6.896
UTILIDAD $ 2.418
SERVICIO 10% $ 7.586
IVA 16% $ 7.999
216
B52
Precio Presentación Producto Cantidad UN $UN
Kg, L, c.c. y/o ml 1 PAX
$ 56.400 750 grand marnier 25 ml. $ 1.880
$ 29.500 1000 Kahlúa 25 ml. $ 738
$ 40.000 750 baylei´s 25 ml. $ 1.333
TOTAL $ 125.900 75 ml. $ 3.951
M.E.% 10%
TOTAL $ 4.346
renta 43% 2564,09083
PPV $ 6.910
UTILIDAD $ 2.564
SERVICIO 10% $ 7.601
IVA 16% $ 8.016
217
ACAPULCO DE NOCHE
Precio Presentación Producto Cantidad UN $UN
Kg, L, c.c. y/o ml 1 PAX
$ 56.400 750 naranja 25 ml. $ 1.880
$ 1.600 500 azucar morena 25 ml. $ 80
$ 38.000 750 ron 15 ml. $ 760
$ 40.000 750 tequila 25 ml. $ 1.333
TOTAL $ 136.000 90 ml. $ 4.053
M.E.% 10%
TOTAL $ 4.459
renta 55% 2452,26667
PPV $ 6.911
UTILIDAD $ 2.452
SERVICIO 10% $ 7.602
IVA 16% $ 8.017
218
Anexo 4. NORMATIVIDAD DE ESTABLECIMIENTOS
219
ESTABLECIMIENTOS DE COMERCIO (LEY 232 DE 1995)
Autor: JUAN MANUEL OSPINA RESTREPO
Secretario de Gobierno
Diagnostico: Dra. OLGA BEATRIZ GUTIERREZ TOVAR- Subsecretaria de Asuntos Locales y
Desarrollo Ciudadano / GAF- BHP
Proyecto Jurídico: Dr. RAUL NAVARRO MEJIA- Oficina Asesora Jurídica /Grupo Conceptos AMOF -
SYTV
1. DEFINICION:
Dispone el artículo 515 del Código de Comercio que los establecimientos de comercio son un Conjunto de
Bienes organizados por el empresario, para el desarrollo de los fines de la empresa.
1.1 ELEMENTOS QUE INTEGRAN LOS ESTABLECIMIENTOS COMERCIALES:
Forman parte de los establecimientos comerciales los siguientes elementos, especificados en el artículo 516 del
Código de Comercio, el cual los relaciona así:
“…1. La enseña o nombre comercial y las marcas de productos y de servicios
2. Los derechos del empresario sobre las invenciones o creaciones industriales o artísticas, que se utilicen
en las actividades del establecimiento;
3. Las mercancías en almacén o en proceso de elaboración, los créditos y los demás valores similares;
4. El mobiliario y las instalaciones;
5. Los contratos de arrendamiento y, en caso de enajenación, le derecho al arrendamiento de los locales en
que funciona si son de propiedad del empresario, y las indemnizaciones que, conforme a la ley, tenga el
arrendatario;
6. El derecho a impedir la desviación de la clientela y a la protección de la fama comercial, y
7. Los derechos y obligaciones mercantiles derivadas de las actividades propias del establecimiento,
siempre que no provengan de contratos celebrados exclusivamente en consideración al titular de dicho
establecimiento…”
REQUISITOS PARA EL FUNCIONAMIENTO:
ENSUEÑO Café-Bar, en relación con los requisitos para la apertura y funcionamiento de los establecimientos
comerciales, que se precisa el artículo 27 de la ley 962 de 2005, que las autoridades y servidores públicos se sujetaran
a lo dispuesto por la ley 232 de 1995, sujeto al cumplimiento a cabalidad de la ley.
Esta ley (artículo 2 de la ley 232 de 1995), enumera los siguientes requisitos:
1. Cumplir con todas las normas referentes al uso del suelo, intensidad auditiva, horario, ubicación y
destinación expedida por la autoridad competente del respectivo municipio.
2. Cumplir con las condiciones sanitarias descritas por la Ley 9 a de 1979 y demás normas vigentes sobre la
materia;
3. Para los establecimientos en donde se ejecuten públicamente obras musicales causante de pago por
derechos de autor, se les exigirá los comprobantes de pago expedidos por la autoridad legalmente
reconocida, de acuerdo con lo dispuesto por la Ley 23 de 1982 y demás normas complementarias;
220
4. Tener matrícula mercantil vigente de la Cámara de Comercio de la respectiva jurisdicción;
5. Comunicar en las respectivas oficinas de planeación o quien haga sus veces de la entidad territorial
correspondiente, la apertura del establecimiento.
ENSUEÑO Café-Bar, tendrá en cuenta de forma aleatoria, el punto numero tres (3), debido a que al mes, según las
actividades propuestas de mercadeo, se tendrán invitados con obras musicales, para armonizar y cumplir el objetivo
de atracción para el cliente.
CUMPLIMIENTO DE LAS NORMAS DE USOS DEL SUELO, DESTINACION Y UBICACIÓN
El cumplimiento de las normas de usos del suelo, destinación y ubicación, ENSUEÑO Café-Bar, tendrá en cuenta el
artículo 15 de la ley 388 de 1997, modificado por el artículo 1 de la ley 902 de 2004, preceptúa que las normas
urbanísticas regulan el uso, la ocupación y aprovechamiento del suelo y definen la naturaleza y consecuencias de las
actuaciones urbanísticas, por lo tanto, las normas sobre usos del suelo, corresponden a normas urbanísticas, y se
relacionan con el urbanismo, el cual tiene involucrada una función pública, tendiente al cumplimiento de algunos
fines, entre ellos, atender los procesos de cambio en el uso del suelo y adecuarlos en aras del interés común en
armonización con la función social de la propiedad.
Dentro de las normas urbanísticas se encuentran las generales, definidas por la ley citada como aquellas que permiten
establecer usos e intensidad de usos del suelo, así como actuaciones, tratamientos y procedimientos de urbanización,
construcción e incorporación al desarrollo de las diferentes zonas comprendidas dentro del perímetro urbano y suelo
de expansión, las cuales otorgan derechos e imponen obligaciones urbanísticas a los propietarios de terrenos y
constructores. De igual forma se encuentra el Decreto 619 de 2003, que adoptó el plan de Ordenamiento Territorial,
modificado por el Decreto 469 de 2003, reunidas en el Decreto 190 de 2004, acogido en cumplimiento a lo dispuesto
por la ley 388 de 1997.
El plan de Ordenamiento Territorial, en materia de usos y tratamientos urbanísticos de las distintas áreas, dispuso la
reglamentación de Unidades de Planeamiento Zonal, como mecanismo para regular entre otros, la intensidad y
mezcla de usos. Es decir que esta norma preceptúa en el artículo 336 la definición de uso, señalando que es la
destinación asignada al suelo, de conformidad con las actividades que se puedan desarrollar, y especifica como usos
urbanos, aquellos que para su desarrollo requieran de una infraestructura urbana, que ha de obtenerse a través de
procesos idóneos de urbanización y de construcción, que le sirven de soporte físico.
CUMPLIMIENTO DE LAS CONDICIONES SANITARIAS
Señala la ley 232, como uno de los requisitos para los establecimientos comerciales el cumplir con las condiciones
sanitarias descritas por la Ley 9ª de 1979 y demás normas vigentes sobre la materia; Al respecto, y dadas las
competencias asignadas a las distintas autoridades Distritales, corresponde a la Secretaria de Salud, la verificación de
las condiciones sanitarias a los establecimientos, entre ellos, los comerciales, siendo la idónea para certificar dicho
cumplimiento, es así como la acreditación de cumplimiento se cumple una vez se ajustan a los requerimientos de la
ley Sanitaria, los cuales son verificados por dicha autoridad.
EXIGIBILIDAD DE COMPROBANTES DE PAGO EXPEDIDOS POR LA AUTORIDAD LEGALMENTE
RECONOCIDA PARA AQUELLOS ESTABLECIMIENTOS DONDE SE EJECUTEN PÚBLICAMENTE
OBRAS MUSICALES CAUSANTE DE PAGO POR DERECHOS DE AUTOR.
221
La exigencia de la autorización por parte de los titulares de derechos de autor o de su representante como requisito
para su ejecución pública, se hace en cumplimiento de la Ley 23 de 1982 en cuyo capitulo XI denominado
“Ejecución pública de obras musicales”.
En cuanto al pago que deben hacer aquellos establecimientos donde se ejecuten públicamente obras musicales, la
Dirección Nacional de Derechos de Autor, en el mismo concepto mencionado anteriormente, aclaró que el artículo
176 de la Ley 23 de 1982 establece que la utilización de cualquier mecanismo, como los discos fonográficos, las
bandas, las películas o cualquier otro medio análogo y a través de cualquier medio, tales como radio o televisión, que
puedan servir para la ejecución pública de una obra musical, en lugares públicos abiertos o cerrados darán lugar a la
percepción de los derechos a favor de los autores y de los artistas intérpretes o ejecutantes, así como de los
productores de fonogramas en los términos establecidos en la ley. En tal sentido, dicha instancia concluye que
ENSUEÑO Café-Bar, como establecimiento que utiliza cualquier mecanismo que pueda servir para la ejecución
pública de música deberá pagar los derechos de autor correspondiente.
De otra parte la Dirección Nacional de Derecho de Autor ha puesto en conocimiento de la Secretaría de Gobierno que
“en la actualidad las únicas sociedades legitimadas para gestionar y recaudar colectivamente por concepto de la
ejecución pública de la música son:
• Sociedad de Autores y Compositores de Colombia, SAYCO, con autorización de funcionamiento
conferida mediante la Resolución No. 070 del 05 de junio de 1997 por esta misma entidad.
• Asociación Colombiana de Intérpretes y Productores Fonográficos, ACINPRO, con autorización de
funcionamiento conferida mediante la Resolución No. 125 del 05 de agosto de 1997 por esta misma entidad
(…)”
Igualmente, dicha Dirección ha informado que SAYCO Y ACINPRO para efectos del recaudo de la remuneración
que corresponde a los miembros de una y otra por concepto de ejecución de la música en establecimientos abiertos al
público, constituyen la Organización SAYCOACINPRO (OSA), la cual realiza tales cobros con base en una tarifas
proporcionales a una categorías preestablecidas de establecimientos.
“(…) En principio quien comunique públicamente obras y/o fonogramas musicales, deberá
obtener previa y expresa autorización de las respectivas sociedades de gestión colectiva
reconocidas por esta Dirección para administrar colectivamente tales obras y presentaciones.
(…) Si la gestión individual la realiza un tercero diferente al autor o titular de derechos, no goza
de la legitimación presunta reconocida por el numeral 4 del artículo 13 de la Ley 44 de 1993, a
favor de las sociedades de gestión colectiva, Así las cosas, quien pretenda gestionar
individualmente el derecho de un autor o titular de derechos diferente a él, deberá acreditar ante
el usuario de las obras, el vínculo contractual que le legitima para realizar la actividad.
(Subrayado fuera del texto).
(…) El usuario de las obras sólo estará en la obligación de solicitar la previa y expresa
autorización por la comunicación pública de obras musicales gestionadas individualmente, en la
medida que efectivamente pretenda comunicar públicamente dichas creaciones.”
222
En este orden de ideas, con el fin de garantizar el cumplimiento de lo dispuesto en la ley 23 de 1982 y Ley 44 de
1993, la ley 232 de 1995 establece que para aquellos establecimientos donde se ejecuten públicamente obras
musicales causantes de pago de derechos de autor, se les exigirá los comprobantes de pago expedidos por la autoridad
legalmente reconocida, de acuerdo con lo dispuesto por la ley 23 de 1982 y demás normas complementarias (…)”
AUTORIDAD COMPETENTE
El Decreto 854 de 2001, mediante el cual se delegan funciones del Alcalde Mayor y se precisan atribuciones propias
de algunos empleados de la administración Distrital, señalo en su artículo 53 que corresponderá a los Alcaldes
Locales de Bogotá D.C., continuar con la imposición del régimen sancionatorio previsto en la ley 232 de 1995,
respecto a los establecimientos Comerciales.
PROCEDIMIENTO
El artículo 3 de la ley 232 de 1995, dispone que en cualquier tiempo las autoridades podrán verificar el cumplimiento
de los requisitos de funcionamiento a los establecimientos comerciales, precisando en el artículo 4 de la misma norma
que el procedimiento se ajustará a lo dispuesto en el libro primero del Código Contencioso Administrativo,
expresando el mecanismo en los numerales 1 a 4 del citado artículo.
Dicho procedimiento es descrito de la siguiente manera:
“1. Requerirlo por escrito para que en un término de 30 días calendario cumpla con los requisitos que
hagan falta.
2. Imponerle multas sucesivas hasta por la suma de 5 salarios mínimos mensuales por cada día de
incumplimiento y hasta por el término de 30 días calendarios.
3. Ordenar la suspensión de las actividades comerciales desarrolladas en el establecimiento, por un
término hasta de 2 meses, para que cumpla con los requisitos de la ley.
4. Ordenar el cierre definitivo del establecimiento de comercio, si transcurridos 2 meses de haber sido
sancionado con las medidas de suspensión, continúa sin observar las disposiciones contenidas en la
presente Ley, o cuando el cumplimiento del requisito sea imposible.
Las actuaciones mencionadas, hacen parte de una actuación administrativa, y las decisiones por ser de fondo, en los
términos del libro primero del código Contencioso Administrativo, están sujetas a recursos de reposición y en
subsidio apelación, por lo tanto se entiende que las mismas son tomadas dentro de un acto administrativo.
Igualmente, es importante que la autoridad local, tenga en cuenta que en los casos en que el requisito sea de
imposible cumplimiento, la medida corresponde a la imposición de Cierre definitivo, obviando los demás pasos
previstos en el artículo 4 de la ley 232 de 1995. Las pruebas que demuestren la imposibilidad del cumplimiento, serán
observadas en la respectiva decisión, la cual es objeto de los recursos legales.
En los términos anteriores, se aborda el tema normativo sobre el control de ENSUEÑO Café-Bar, por parte de los
Alcaldes Locales.
223
Anexo 5. SOFTWARERESTAURANT ENSUEÑO Café-Bar
224
Softrestaurant
Cali: Carrera 72 No. 10 Bis – 143 Of.101 Capri, PBX 2-3966568 Mó vil 312 2573930 – 300 4722789
Bogota: Carrera 14 No.76-65 Ofc.201 PBX 1- 6352471 Mó vil 312 4313454
Medellín: Carrera 41 No.9-60 Ofic. 501 Edif Yaviza PBX 4- 3110295 Mó vil 315 7250430
Barranquilla: Calle 108 No.37-64 PBX 5-3595007 Mó vil 315 8868836 – 314 5470114
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Comandero inalámbrico touch screen estaciones de captura (para cada mesero) el producto incluye una Pocket PC con el sistema móvil preinstalado.
Ideal para restaurantes o bares. Interfaz amigable. Sincronización de catálogos de productos hacia el sistema Soft Restaurant. Comentarios y tiempo de secuencia de preparación por producto. Puede abrir cuentas, consulta e impresión de cuentas (mesas). Posibilidad de seleccionar impresora para imprimir la cuenta. Impresión remota de comandas en cocina y/o barra o áreas configuradas. Posibilidad de armar paquetes de contenido variable. Control de usuarios y contraseñas para controlar el acceso a la configuración del sistema. Control de contraseñas para cada mesero para accesar al comandero móvil. Validación de intensidad de la señal de la red.
225
Softrestaurant puntos electrónicos
El módulo de puntos electrónicos, tiene la finalidad de otorgar puntos a los clientes, que pueden ser canjeados como forma de pago. El sistema se configura por productos, porcentaje de puntos, días y horarios que aplican los puntos. Si el cliente consume algún producto que se encuentre en el rango activo de la promoción para que se abone a su cuenta. Por ejemplo si las cervezas tienen 5% de puntos electrónicos y el cliente consume $300 pesos, el sistema automáticamente le abona a la cuenta del cliente 15 puntos los cuales los puede usar para pagar una cuenta en el futuro.
Softrestaurant monitor de cocina
El módulo Monitor de Cocina tiene la finalidad de visualizar en pantalla las órdenes de producción, de tal manera que de manera rápida y ágil se administren los pedidos, ordenándolos por tiempo. Los minutos de antigüedad de cada orden se actualiza en pantalla. Adicionalmente puede imprimir la orden en impresora al finalizar la orden (la orden se finaliza pulsando el botón correspondiente de cada orden).
Requerimientos:
PC con Procesador Pentium de 1 Ghz. o superior. 512 MB en Memoria RAM
226
Espacio libre en disco duro: 300 Mb. o mas Windows ME/NT/2000/XP profesional service pack2 (Windows 95 no soportado) Compatibilidad limitada con Windows Vista ® Monitor con resolución capaz de 800 x 600 píxeles. Ratón Impresora de matriz de puntos paralela o serial. Hojas tamaño carta. Rollo de papel de 76 mm. de ancho.
Equipo opcional:
Cajones de dinero (Sat) Miniprinters (epson tmu200 series, okipos 405 y 406) Instalación de red Monitor touch screen (Elo Touch)
COSTO DEL SISTEMA SOFT RESTAURANT:
EXISTEN 2 TIPOS DE LICENCIAS:
Soft Restaurant® Licencia Permanente: Sistema para un establecimiento versión monousuario o red siendo usado en un solo local comercial. Se paga una sola vez
Soft Restaurant® Licencia en renta mensual: Es la licencia en la cuál el Sistema el día 5 de cada mes se bloqueara por lo que deberá de estar pagado por mes adelantado para poder proporcionar la clave de renta correspondiente. En esta modalidad es necesario ingresar un número de licencia por cada mes adquirido.
Para mayores informes en cuanto a costo de licencias comunicarse a las oficinas o enviar un correo electrónico a [email protected] puede hacerlo directamente desde la web en la sección de contacto.
AL ADQUIRIR UNA LICENCIA ESTA INCLUYE:
Soporte y asesoría por asesoría por parte de SyscaSoft en el email [email protected] Licencia de activación de empresa (previa solicitud). Caja de presentación con disco compacto. Manual electrónico en formato PDF.
NO INCLUYE:
Implementación y puesta a punto personalizada. Cambios y adaptaciones específicas para cada necesidad de cliente.
Como comprar Soft Restaurant®
Directo con SyscaSoft A través de nuestra red de distribuidores
Si el producto es comprado a través de SyscaSoft, deberán hacerse los siguientes pasos:
Pago del importe del precio del producto, en efectivo, cheque o deposito a nombre SyscaSoft Banco de Occidente, Cuenta corriente No.045-01561-7 Clave (para Transferencias Electrónicas) Solicitarla directamente en nuestras oficinas Sucursal Unicentro Santiago de Cali - Valle del Cauca - Colombia.
Vía Western Union, a nombre del señor William Consuegra Gallardo
Enviar copia de consignación en caso de haber sido depósito, scaneada en archivo jpg o gif al correo [email protected] - [email protected] debidamente identificado con sus datos de facturación y envío así como el producto que esta adquiriendo. Favor de indicar el nombre comercial del restaurante, bar o empresa. Anexando fotocopia de cámara de comercio, Rut.
En caso de no poder comprarlo en alguna de las opciones anteriores, existe la posibilidad de compra en línea con tarjeta de crédito American Express y deberá enviarnos el número de operación con los datos que le genera la transacción, con el fin de verificar sus datos.
227
Solicitar su número de licencia proporcionándonos los datos generales de la empresa y el numero de serie que el sistema genera, la licencia la puede solicitar por correo electrónico a [email protected], vía telefónica, o personalmente en las oficinas, identificándose como el cliente. El número de licencia es una contraclave generada en base a su número de serie.
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228
Anexo 6. PERFILES DE CARGO DE ENSUEÑO Café-bar
Equipo Directivo: Administración General
Equipo Operativo: Auxiliar Contable
Chef
Barman
Jefe de Meseros
229
PERFIL DE CARGO
STAFF DIRECTIVO
ADMINISTRACIÓN
A. ASPECTOS GENERALES
Nombre del Cargo: Administración General. Departamento Administrativo. Sucursal NA. Edad: Entre 30 y 45 años. Sexo: NA. Estado Civil: Casado preferiblemente. Sitio de vivienda: Cerca de la Empresa. Disponibilidad de viajar: Si a diferentes lugares para la realización de negocios. Presentación personal: Excelente. Experiencia: 3 años.
B. MISIÓN DEL CARGO O PROPÓSITO PRINCIPAL
Planear y Controlar el buen funcionamiento del establecimiento ajustando el cumplimiento de la filosofía, de las funciones de los cargo, entre otros que permitan que se ajusten a la normatividad del Café-Bar.
C. RELACIONES Relaciones internas: Con todos los Cargos Internos en los que se encuentran el Barman, Auxiliar Contable, Caja, Chef
y Meseros.
Relaciones externas: Con los Comensales o Clientes externos del Establecimiento, Artistas y otras personas con las que se realizan negocios internamente.
Jefe inmediato: Junta Directiva.
D. FUNCIONES ESENCIALES 1. Negociar con Proveedores, Asociados, Inversores y Clientes interesados en invertir en ENSUEÑO Café-
Bar siendo un lugar de nuevas experiencias e innovaciones, siempre y cuando, se tenga definido los proyectos y sus condiciones para analizar su viabilidad.
2. Hacer seguimiento oportuno del dinero que ingresa en caja, estudiándolo con la ayuda del Auxiliar Contable para tener claridad con las cuentas, es decir, las entradas y salidas del dinero y su buen manejo.
3. Mantener un constante seguimiento de los insumos con el fin de completar las faltantes, teniendo en cuenta las necesidades del establecimiento y los ingresos y egresos que esto conllevan.
E. FUNCIONES SECUNDARIAS
1. Definir con las personas que conforman los cargos las modificaciones pertinentes a políticas, procesos, normas, productos o servicios y planes de capacitación o refuerzo de conocimientos de los funcionarios que conlleven a una mejor productividad y atención a los clientes, de acuerdo con las normas vigentes.
2. Mantener las relaciones externas con la versatilidad de Comensales que visitan el Café-Bar, para obtener información que ayuden al mejoramiento continuo tanto en el espacio decorativo o de distracción como para evaluar a los trabajadores internos.
230
3. Controlar y dirigir las relaciones que tanto el cliente interno como externo, para tener un servicio oportuno, eficiente, teniendo en cuenta las condiciones de amabilidad y cortesía establecidas.
4. Dirigir y coordinar el cumplimiento de los controles establecidos en cuanto a la limpieza, decoración y aseo del lugar y objetos del mismo de acuerdo con la normatividad del Café-Bar.
5. Participar y Pertenecer en los comités de la Asociación Gastronómicas de Chía, para tener mayores fundamentos en la toma de decisiones comerciales, administrativas, financieras, operativas o procedimentales que tengan origen en otras dependencias y que deban cumplirse o afecten el funcionamiento del establecimiento.
6. Solicitar los informes del Auxiliar contable donde se especifican los procedimientos, horarios, deudas, dada por el establecimiento en su totalidad, determinando las acciones a seguir en cada una de ellas de acuerdo con los factores de incumplimiento.
7. Dirigir y Asesorar a los Clientes internos en cuanto al cumplimiento de sus funciones, especialmente en situaciones críticas que se presenten en sus áreas.
8. Evaluar y Analizar los resultados de los informes de los Comensales y del Cliente interno de la evaluación del servicio y coordinar en que se puede mejorar y así tener información para la evaluación de la productividad interna del Café-Bar.
9. Mantener el establecimiento en su máxima expresión de diseño, decoración, para el agrado de los comensales siguiendo con la filosofía y políticas que tiene el Café-Bar.
10. Coordinar y Controlar las sugerencias que los trabajadores y comensales transmiten para el mejoramiento y mejor utilización de los insumos internamente.
F. COMPETENCIAS REQUERIDAS
COGNITIVAS
Estudios Profesional en Administración de Empresas, Manejo especializado de Idiomas.
Técnicos Conocimiento de Sistemas Contables.
Manejo de Sistema en Línea de operaciones del sector financiero. Manejo perfecto de Office. Manejo de Personal y Buen Servicio al Cliente interno y externo.
Capacidades Intelectuales Memoria, Síntesis, Análisis, Comprensión de Lectura, Fluidez Verbal, Creatividad, habilidad numérica, lógica, lógica-matemática, en nivel ALTO.
SOCIOAFECTIVAS O DE GESTIÓN
COMPETENCIAS Experto Avanzado Normal Básico Elemental
Manejo de relaciones de negocios (networking)
X
Dirección de equipos de trabajo X
Temple X
Portability – Cosmopolitismo – Adaptabilidad
X
Modalidades de contacto
X
Liderazgo para el cambio
X
231
COMPETENCIA Grado Experto Grado Avanzado
Manejo de relaciones de negocios (networking)
Es la habilidad para crear y mantener una red de contactos con personas en forma directa (personal) o a través de la web (virtual), que son o serán útiles para alcanzar las metas relacionadas con el trabajo o el objetivo propuesto en
un contexto de relaciones de aparente trato informal y durante lapsos muy breves. Se relaciona con habilidad en la
creación de alianzas estratégicas para potenciar los negocios a través de la web.
Tiene una extendida red de contactos que utiliza para propagar las ideas generales de su empresa, en la comunidad, en el empresariado, entre sus pareas o en la industria utilizando todos los medios de comunicación conocidos.
Identifica correctamente a las personas clave que podrían ayudarlo a realizar sus tareas o alcanzar sus objetivos, manteniendo con ellos contactos informales.
Construye redes de personas clave dentro y fuera de la organización, incluyéndolas como players de un “equipo virtual” que le aportarán información clave o le permitirán planificar acciones a largo plazo para solucionar posibles problemas.
Dirección de equipos de trabajo
Es la capacidad de desarrollar, consolidar y conducir un equipo de trabajo alentando a sus miembros a trabajar con autonomía y responsabilidad y fijando objetivos que no requieran supervisión personal directa para fomentar las nuevas formas de trabajo.
Exige alto desempeño estableciendo estándares que consensúa con sus colaboradores. Logra que el equipo se fije objetivos desafiantes, pero posibles y que éstos guarden relación con los planes de la empresa y con las competencias de sus integrantes.
Asigna objetivos claros a mediano plazo, mostrándose disponible para brindar apoyo o ayuda cuando el equipo lo considere necesario. Organiza equipos de trabajo definiendo pautas generales de actividad y delegando algunas a los integrantes del mismo, de manera de volver a aprovechar el know adquirido y aumentar la productividad.
Temple
Es la capacidad para justificar o explicar los problemas surgidos, los fracasos o los acontecimientos negativos. Es la fuerza para intentar tantas veces como sea necesaria la tarea propuesta hasta lograr el objetivo más allá de los fracasos propios o ajenos.
Admitir los errores propios a otros, pide feedback o busca activamente información sobre su accionar para agregar valor a sus análisis y corregir problemas.
Aprende de los propios errores. Analiza su forma para comprender fracasos y mejorar en el futuro.
Portability – Cosmopolitismo – Adaptabilidad
Implica la habilidad para adaptarse rápidamente y funcionar con eficacia en cualquier contexto diferente al propio. Comprender rápidamente otras culturas para trabajar en forma global. Esta competencia se correlaciona con las de disfrutar viajando y conociendo, resistencia al estrés, comprensión de diferentes culturas y capacidad de establecer relaciones interpersonales incluso a distancia.
Se adapta inmediatamente a diferentes medios geográficos y funciona eficazmente en cualquier contexto extranjero. Disfruta cuando viaja y conoce, tiene muchas resistencias el estrés, comprende diferentes culturas y establece muy buenas relaciones interpersonales, tanto cara a cara como virtuales (a distancia).
Buena y rápida adaptación diferentes medios geográficos; funciona eficazmente en cualquier contexto extranjero. Buena resistencia en viajes, se adapta a culturas diversas. Conceptos globales de negocios. Comprende otras culturas y es capaz de trabajar con ellas.
Modalidades de contacto
Es la capacidad de demostrar una sólida habilidad de comunicación; esta habilidad
Hacer preguntas perspicaces que van al centro del problema, comprende y comunica temas complejos. Se comunica con
Demuestra seguridad para expresar sus opiniones con claridad y precisión. Alienta el
232
asegura una comunicación clara adaptada a las consignas de la era digital. Alienta a otros a compartir información. Habla por todos y valora las contribuciones de los demás. En un concepto más amplio, comunicarse implica saber escuchar y hacer posible que los demás accedan fácilmente a la información que se posea.
rapidez, claridad y precisión. Demuestra interés por las personas, los acontecimientos y las ideas. Demuestra estar atento y solícito a las inquietudes de los demás.
intercambio de
Información e ideas y es abierto y sensible a los consejos y puntos de vista de las demás personas.
Escucha y se interesa por los puntos de vista de los demás y hace preguntas constructivas.
Liderazgo para el cambio
Es la habilidad de comunicar una visión de la estrategia de la firma, que hace que esa visión aparezca no solo posible sino deseable para los accionistas, creando en ellos una motivación y un compromiso genuinos; actúa como
sponsor de la innovación y los nuevos emprendimientos, consigue que la firma afecte recursos para la instrumentación de cambios frecuentes.
Comunica su visión de la estrategia de la firma y los negocios haciendo que aquélla parezca posible y deseable para los accionistas, despertando compromiso genuino con su gestión y sus planes. Apoya y propone nuevas tendencias y nuevos emprendimientos.
Su visión genera aceptación por parte de los accionistas, consigue que estos se comprometan y apoyen los cambios y las nuevas propuestas.
.
ELEMENTOS SENSOMOTRICES
Superior Alto Medio Bajo NA
Visión 20/30
Discriminación de Colores X
Motricidad Fina X
Coordinación Visomotora X
Gusto X
Habilidad Manual X
Altura Corporal X
Tacto X
Audición X
Motricidad Gruesa X
Orientación Espacial X
Olfato X
233
G. ESPACIOS DE DESEMPEÑO
1. HERRAMIENTAS E INSTRUMENTOS: Esferos, Papel, Agenda, Directorio. 2. EQUIPOS: Computador oficina, Teléfono, Calculadora. 3. AMBIENTE LABORAL: Conservar y Evaluar el espacio de tanto de los comensales y de los
trabajadores.
H. OBSERVACIONES
Especificaciones Corporales: NA Vehículo Propio: NA Moto Propia: NA Celular: Si Computador Portátil: Si. Horario: Semanal (De 3:00 p.m. a 10:00 p.m. de Lunes a Jueves). Fin de
Semana (De 3:00 p.m. a 1:00 a.m. de Viernes a Sábados). Tipo de Contratación: Directa y formal Remuneración: $ 1.200.000 mensuales, año (2008)
234
PERFIL DE CARGO
STAFF DIRECTIVO
CONTADOR
A. ASPECTOS GENERALES Nombre del Cargo: Auxiliar de contaduría. Departamento Administrativo. Sucursal NA. Edad: Entre 24 y 45 años. Sexo: NA. Estado Civil: NA. Sitio de vivienda: Cerca de la Empresa. Disponibilidad de viajar: NA. Presentación personal: Excelente Experiencia: 2 años.
B. MISIÓN DEL CARGO O PROPÓSITO PRINCIPAL
Llevar a cabo todos los informes correspondientes para mostrar un control teniendo en cuenta los movimientos contables del Café-Bar, permitiendo la fácil comprensión de los mismos.
C. RELACIONES Relaciones internas: Con los Cargos Internos en los que se encuentran la Administración General, Caja, Barman, Jefe
de Meseros y Chef.
Relaciones externas Con los algunos Comensales o Clientes externos del Establecimiento y los meseros, en cuanto exista la necesidad.
Jefe inmediato: Administración General.
D. FUNCIONES ESENCIALES 1. Llevar un registro en el libro de contabilidad diariamente, haciendo un seguimientos de los ingresos y egresos
del Café-Bar diario. 2. Verificar si el inventario presentado en el cierre del Café-Bar, si es coherente con el inventario realizado en la
apertura del mismo. 3. Controlar los gastos que se realizan en el Café-Bar diariamente, esto le deberá realizar de acuerdo al inventario
entregado en el cierre, y deberá realizar los pagos correspondientes diariamente.
E. FUNCIONES SECUNDARIAS
1. Definir con las áreas que corresponda las modificaciones a políticas, procesos, normas, productos o servicios y planes de capacitación o refuerzo de conocimientos de los funcionarios que conlleven a una mejor productividad y atención a los clientes, de acuerdo con las normas vigentes.
2. Coordinar la nomina que prestara servicio en el Café-Bar diariamente, teniendo en cuenta que esto deberá presentarse en un esquema semanal
3. Llevar un control de inventarios siempre y cuando este le ayude a programar las visitas con los proveedores que deberá realizar y recibir los pedidos que se necesitan para el buen funcionamiento del Café-Bar.
4. Pertenecer activamente en las reuniones con la gerencia de administración para mostrar el rendimiento las perdidas y las ganancias semanales del Café-Bar.
5. Enterar a los empleados los respectivos procedimientos, horarios establecidos para que el funcionamiento del Café-Bar no se vea afectado y se haga más fácil la contabilidad.
6. Realizar el balance mensual y semanal de los ingresos y egresos del Café-Bar, 7. Analizar los resultados de los informes presentados anteriormente para determinar si hubo ganancias o
perdidas en el Café-Bar, contribuyendo a tener un mejor control de los ingresos y egresos del establecimiento.
8. Realizar controles y registros contables de todos los movientes del Café-Bar diariamente. 9. Diligenciar los libros fiscales correspondientes a cada mes de funcionamiento del Café. 10. Recibir y atender a los proveedores semanalmente, con el fin de llevar un mejor control en el inventario.
235
F. COMPETENCIAS REQUERIDAS
COGNITIVAS
Estudios Profesional en Administración de Empresas, Ingeniería Industrial o Contaduría.
Técnicos Conocimiento de Sistemas Contables.
Manejo de Sistema en Línea de operaciones del sector financiero. Manejo perfecto de Office.
Capacidades Intelectuales Memoria, Síntesis, Análisis, Comprensión de Lectura, Fluidez Verbal, Creatividad, habilidad numérica, lógica, lógica-matemática, en nivel ALTO.
SOCIOAFECTIVAS O DE GESTIÓN
COMPETENCIAS Experto Avanzado Normal Básico Elemental
Confianza en sí mismo X
Pensamiento analítico X
Desarrollar la relación con el cliente X
Modalidades de contacto X
Pensamiento estratégico X
Orientación a los resultados X
COMPETENCIA Grado Experto Grado Avanzado
Confianza en sí mismo
Es el convencimiento de que uno es capaz de realizar con éxito una tarea o elegir el enfoque adecuado para resolver un problema. Esto incluye abordar nuevos y crecientes retos con una actitud de confianza en las propias posibilidades, decisiones o puntos de vista, dentro de su nivel/áreas de incumbencia.
Se enfrenta a sus superiores o mayores en jerarquía con contundencia y firmeza. Se ofrece para misiones extremadamente desafiantes y/o personalmente muy arriesgadas. Disfruta con los cometidos que significan un desafío.
Busca nuevas responsabilidades. Habla cuando no esta de acuerdo con sus superiores, clientes o personas en una posición superior, pero expresa adecuadamente su desacuerdo y presenta su posición en forma clara y segura.
Pensamiento analítico
Es la capacidad para entender una situación, desagregándola en pequeñas partes o identificando sus implicaciones paso a paso. Incluye la capacidad para organizar sistemáticamente las partes de un problema o situación, realizar comparaciones entre diferentes elementos o aspectos y establecer prioridades racionales. También incluye el entendimiento de las secuencias temporales y
Desmenuza un problema complejo en varias partes. Es capaz de establecer vínculos causales complejos.
Reconoce varias posibles causas de un hecho, o varias consecuencias de una acción o una cadena de acontecimientos. Analiza las relaciones existentes entre las distintas partes de un
utiliza diversas técnicas para desmenuzar los problemas complejos en las partes que lo componen e identificar
varias soluciones, sopesando el valor de cada una de ellas
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las relaciones causa-efecto de las acciones. problema o situación. Anticipa los obstáculos y planifica los siguientes pasos.
Desarrollar la relación con el cliente
Establece confianza y relaciones productivas en toda la organización del cliente, reconociendo y adaptando las distintas culturas, pero manteniendo la independencia de la firma en su papel de consejero. Puede realzar la reputación de la firma con el cliente; también utiliza redes en la comunidad para este fin.
Cumple la función de consejero de negocios confiable para los clientes más importantes y mantienen un diálogo con su management señor en una variedad de aspectos. Los clientes le piden consejo, y él puede desafiar y mejorar las estrategias del cliente a partir de su credibilidad. Mantiene una sólida reputación personal en la comunidad de
los negocios, y esto hace crecer la confianza de los clientes.
Alienta, por medio de una habilidad demostrable, a centrarse en los resultados. Obtienen la confianza de los clientes para desafiar constructivamente sus puntos de vista. Establece relaciones con los líderes clave en la organización del cliente. Tiene una sólida reputación profesional y trabaja con redes externas.
Modalidades de contacto
Es la capacidad de demostrar una sólida habilidad de comunicación; esta habilidad asegura una comunicación clara adaptada a las consignas de la era digital. Alienta a otros a compartir información. Habla por todos y valora las contribuciones de los demás. En un concepto más amplio, comunicarse implica saber escuchar y hacer posible que los demás accedan fácilmente a la información que se posea.
A: Hace preguntas perspicaces que van al centro del problema, comprende y comunica temas complejos. Se comunica con rapidez, claridad y precisión. Demuestra interés por las personas, los acontecimientos y las ideas.
Demuestra estar atento y solícito a las inquietudes de los demás.
B: Demuestra seguridad para expresar sus opiniones con claridad y precisión. Alienta el intercambio de nformación e ideas y es abierto y sensible a los consejos y puntos de vista de las demás personas.
Pensamiento estratégico
Es la habilidad para comprender rápidamente los cambios del entorno, las oportunidades del mercado, las amenazas competitivas y las fortalezas y debilidades de su propia organización a la hora de identificar la mejor respuesta estratégica. Capacidad para detectar nuevas oportunidades de negocio, comprar negocios en marcha, realizar alianzas estratégicas con clientes, proveedores o competidores. Incluye la capacidad para saber cuando hay que abandonar un negocio o reemplazarlo por otro.
A: Comprende rápidamente los cambios del entorno, las oportunidades del mercado, las amenazas competitivas y
las fortalezas y debilidades de su propia organización cuando deben identificar la mejor respuesta estratégica.
Detecta nuevas oportunidades de negocio, de compra de empresas en marcha, de realizar alianzas estratégicas con clientes, proveedores o competidores.
B: Comprende los cambios del entorno y las oportunidades del mercado. Detecta nuevas oportunidades de hacer
negocios y de crear alianzas estratégicas
Orientación a los resultados
Es la tendencia al logro de resultados, fijando metas desafiantes por encima de los estándares, mejorando y manteniendo altos niveles de rendimiento, en el marco de las estrategias de la organización.
Siempre va un paso más adelante en el camino de los objetivos fijados, preocupado por los resultados globales de la empresa. Contribuye con otras áreas en el alineamiento de sus objetivos por los definidos por la empresa en el ámbito local o internacional (según corresponda). Se preocupa por el
Establece sus objetivos considerando los posibles beneficios/rentabilidad del negocio. Compromete a su equipo en el logro de ellos y lo insta a asumir riesgos de negocios calculados. Emprende acciones de mejora, centrándose en la optimización de recursos y
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resultado de otras áreas. Aporta soluciones incluso frente a problemas complejos y en escenarios cambiantes, aporta soluciones de alto valor agregado para la organización.
considerando todas las variables.
ELEMENTOS SENSOMOTRICES
Superior Alto Medio Bajo NA
Visión 20/30
Discriminación de Colores X
Motricidad Fina X
Coordinación Visomotora X
Gusto X
Habilidad Manual X
Altura Corporal X
Tacto X
Audición X
Motricidad Gruesa X
Orientación Espacial X
Olfato X
G. ESPACIOS DE DESEMPEÑO
1. HERRAMIENTAS E INSTRUMENTOS: Esferos, algunos útiles de oficina en general. 2. EQUIPOS: Computador de oficina, calculadora y teléfono. 3. AMBIENTE LABORAL: espacio como de caja, poca humedad por el cuidado de papelería.
H. OBSERVACIONES
Especificaciones Corporales: NA Vehículo Propio: NA Moto Propia: NA Celular: Si Computador Portátil: Si Horario: Semanal (De 3:00 p.m. a 10:00 p.m. de Lunes a Jueves). Fin de
Semana (De 3:00 p.m. a 1:00 a.m. de Viernes a Sábados). Tipo de Contratación: Directa y formal Remuneración: $516.500 mensuales, año (2008)
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PERFIL DE CARGO
STAFF MEDIO
COCINERO
A. ASPECTOS GENERALES Nombre del Cargo: Chef. Departamento Medio. Sucursal NA. Edad: Entre 20 y 35 años. Sexo: NA. Estado Civil: NA. Sitio de vivienda: Cerca de la Empresa. Disponibilidad de viajar: NA. Presentación personal: Buena. Experiencia: 3 años.
B. MISIÓN DEL CARGO O PROPÓSITO PRINCIPAL
Asegurar la satisfacción de los Comensales por medio de la entrega de los platos establecidos por la Gerencia de Administración.
C. RELACIONES Relaciones internas: Con todos los Cargos Internos en los que se encuentran la Administración General, Auxiliar de
Contaduría, Jefe de Meseros y Barman.
Relaciones externas: Con los Comensales o Clientes externos del Establecimiento.
Jefe inmediato: Administración General.
D. FUNCIONES ESENCIALES 4. Higienizar los espacios de la cocina de acuerdo con las políticas internas y las condiciones mínimas para que
estén disponibles en el momento de la preparación de un plato. 5. Producir de manera creativa, organizada y cuidadosa los platos establecidos sacando productos de alta calidad
tanto a su presentación como sabor. 6. Mantener diariamente una adecuada cantidad de salsas para la preparación de platos tanto en la cocina como en
el bar. E. FUNCIONES SECUNDARIAS
1. Realizar los arreglos necesarios para los vegetales utilizados en la preparación de productos según las normas sanitarias establecidas como esenciales por la Gerencia de Aministración.
2. Acordar con la Gerencia de servicio de la Vicepresidencia Comercial la evaluación del servicio tanto de cliente interno como externo, para saber si éste es oportuno, eficiente, teniendo en cuenta las condiciones de amabilidad y cortesía establecidas.
3. Coordinar la limpieza según las necesidades que surjan dentro de el espacio de la cocina. 4. Mantener permanentemente el inventario al día con el fin de poder llevar un control sobre los insumos
utilizados. 5. Verificar que en la utilización de aceites estos estén purificado con el fin que la preparación de los
alimentos sean más agradables para el comensal. 6. Realizar la cocción de alimentos de acuerdo a los lineamentos recetarios establecidos en el Café 7. Entregar un informe de los platos más solicitados en la semana por los comensales teniendo en cuenta la
disponibilidad de los insumos preestablecidos. 8. Custodiar el estado del corte de los cuchillos efectuando el proceso de agudizar el filo para agilizar los
pasos específicos en la cocina. 9. Analizar los resultados de los informes de evaluación del servicio en oficinas con los Jefes Regionales, y
coordinar con las áreas que corresponda los planes de mejoramiento.
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10. Recibir y atender los requerimientos de información (de áreas de la Dirección general) solicitada a las oficinas, establecer si existen otras fuentes de información dentro de la Gerencia de Desarrollo de Sistemas y si no, coordinar con los Jefes Regionales la atención al requerimiento.
11. Coordinar con la Gerencia de Recursos Humanos los traslados, ascensos y retiros del personal operativo, garantizando el correcto funcionamiento de las oficinas.
12. Solicitar a la Gerencia de Organización y Métodos la evaluación y asignación de los recursos humanos y de equipos necesarios para lograr el cumplimiento de los objetivos y estándares de calidad de servicio esperados, de acuerdo con los modelos de productividad establecidos.
F. COMPETENCIAS REQUERIDAS
COGNITIVAS
Estudios Bachillerato. Juicios en Cocina
Técnicos Conocimiento Técnico Cocina y Decoración.
Manejo de Instrumentos de Cocina.
Buen Manejo de Personas.
Capacidades Intelectuales Memoria, Análisis, Comprensión, Fluidez Verbal, Creatividad, Lógica, Atención, Amabilidad.
SOCIOAFECTIVAS O DE GESTIÓN
COMPETENCIAS Experto Avanzado Normal Básico Elemental
Dinamismo – Energía X
Empowerment (II) X
Calidad del trabajo X
Liderazgo (II) X
Relaciones Públicas X
Iniciativa (II) X
COMPETENCIA Grado Experto Grado Avanzado
Dinamismo - Energía
Se trata de la habilidad para trabajar duro –resistir largas jornadas de trabajo, incluso en fines de semana o días feriados, cuando otros destinan ese tiempo al descanso- en diferentes situaciones cambiantes o alternativas, con interlocutores muy diversos, que cambian en cortos espacios de tiempo, sin que por esto se vea afectado su nivel de actividad.
Alto nivel de dinamismo y energía trabajando duro en situaciones cambiantes o alternativas, con interlocutores diversos, que cambian en cortos espacios de tiempo en jornadas de trabajo prolongadas sin que su nivel de actividad se vea afectado. Es reconocido como motor energizante y transmite esta energía a todo lo que emprende.
Demuestra energía y dinamismo trabajando duro, con interlocutores diversos, que cambian en cortos espacios de tiempo, en largas jornadas de trabajo, sin que su nivel de rendimiento se vea afectado. Transmite energía a su grupo y a su accionar.
Empowerment (II)
Esta competencia es la de aquellos que deben
Fomenta el aprendizaje y la formación a largo plazo. Proporciona formación o
Después de valorar la capacidad de las personas a su cargo, les da autoridad y responsabilidad para
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fomentar la misma a su propio grupo de subordinados, por lo que debe representarla dando un efecto en cascada. Es capacitar a individuos o a grupos, dándoles responsabilidad para que tengan un profundo sentido del compromiso y la autonomía personal, participen, hagan contribuciones importantes, sean creativos e innovadores, asuman riesgos, y quieran sentirse responsables y asumir posiciones de liderazgo. Incluye fomentar el trabajo en equipo dentro y fuera de la organización y facilitar el uso eficiente de los equipos.
experiencias en el trabajo que sirvan para adquirir nuevas capacidades o habilidades. Es un referente en materia de empowerment.
Da instrucciones detalladas de cómo se debe realiza r el trabajo y hace demostraciones prácticas. Acepta y apoya los puntos de vista, recomendaciones o acciones de los demás.
que desarrollen una característica específica. Da feedback positivo en términos de comportamientos concretos sin desacreditar personalmente a nadie.
Demuestra confianza en la habilidad de los empleados para ejecutar tareas a un nivel aceptable de rendimiento.
Calidad del trabajo
Implica tener amplios conocimientos de los temas del área que esté bajo su responsabilidad. Poseer la capacidad de comprender la esencia de los aspectos complejos. Demostrar capacidad para trabajar con las funciones de su mismo nivel y de niveles diferentes. Tener buena capacidad de discernimiento (juicio). Compartir con los demás el conocimiento profesional y expertise. Basarse en los hechos y en la razón (equilibrio). Demostrar constantemente interés en aprender.
Entiende y conoce todos los temas relacionados con su especialidad, su contenido y esencia aun en los aspectos más complejos. Comparte con los demás su conocimiento y expertise. Es referente entre sus pares y en la comunidad donde actúa. Demuestra constantemente interés por aprender.
Entiende y conoce todos los temas relacionados con su especialidad. Lo valorizan por sus conocimientos.
Demuestra interés por aprender.
Liderazgo (II)
Es la capacidad para dirigir a un grupo o equipo de trabajo. Implica el deseo de guiar a los demás. Los líderes crean un clima de energía y compromiso y comunican la visión de la empresa, ya sea desde una posición formal o informal de autoridad. El “equipo” debe considerarse en sentido amplio como cualquier grupo en el que la persona asume el papel de líder.
A: Comunica una convincente visión de futuro. Es un líder con carisma especial, genera en el grupo que lidera un ambiente de entusiasmo, ilusión y compromiso profundo con la misión del equipo.
B: Se posiciona como líder. Se asegura que los otros se identifiquen y participen en su misión, objetivos, clima, tono y políticas. Es el modelo de actuación para los demás; a todos les transmite credibilidad. Se asegura que se cumplan las metas del grupo.
Relaciones Públicas
Habilidad para establecer relaciones con redes complejas de personas cuya cooperación es necesaria para tener influencia sobre los que manejan los productos líderes del mercado, clientes, accionistas, representantes de sindicatos, gobernantes en todos los niveles (estatales, provinciales, y locales), legisladores, grupos de interés, proveedores y la comunidad toda.
Establece rápida y efectivamente relaciones con redes complejas logrando la cooperación de personas necesarias para manejar su influencia sobre líderes del mercado, clientes, accionistas, representantes de sindicatos, gobernantes en todos los niveles, legisladores, grupos de interés, proveedores, la comunidad toda.
Establece adecuadas relaciones con redes complejas logrando apoyo y cooperación de las personas necesarias.
En ocasiones logra establecer relaciones convenientes para la organización, obteniendo la cooperación de personas necesarias.
Iniciativa (II)
Es la predisposición a actuar proactivamente
Se anticipa a las situaciones con una visión de largo plazo, actúa para crear oportunidades o evitar
Se adelanta y se prepara para los acontecimientos que puedan ocurrir en el corto plazo. Crea
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y a pensar no sólo en lo que hay que hacer en el futuro. Los niveles de actuación van desde concretar decisiones tomadas en el pasado hasta la búsqueda de nuevas oportunidades o soluciones a problemas.
problemas que no son evidentes para los demás. Elabora planes de contingencia. Es promotor de ideas innovadoras.
oportunidades o minimiza problemas potenciales. Es capaz de evaluar las principales consecuencias de una decisión a largo plazo.
Es ágil en la respuesta a los cambios. Aplica distintas formas de trabajo con una visión de mediano plazo.
ELEMENTOS SENSOMOTRICES
Superior Alto Medio Bajo NA
Visión 20/30
Discriminación de Colores X
Motricidad Fina X
Coordinación Visomotora X
Gusto X
Habilidad Manual X
Altura Corporal X
Tacto X
Audición X
Motricidad Gruesa X
Orientación Espacial X
Olfato X
G. ESPACIOS DE DESEMPEÑO 1. HERRAMIENTAS E INSTRUMENTOS: Cuchillo, Vajilla, Materia Prima (Agua, Leche, Café, otros),
Utensilios de Aseo (Escoba, Recogedor, Limpiones, Trapero, otros), Licores, útiles de Auxiliar de Cocina en general.
2. EQUIPOS: Estufa, Nevera, Vajilla, Revolvedor, Mesón, otros. 3. AMBIENTE LABORAL: espacio amplio de Cocina, Buena Visión y Recepción de Sonido para la rápida
atención al comensal. H. OBSERVACIONES
Especificaciones Corporales: NA Vehículo Propio: NA Moto Propia: NA Celular: Si Computador Portátil: NA Horario: Semanal (De 3:00 p.m. a 10:00 p.m. de Lunes a Jueves). Fin de
Semana (De 3:00 p.m. a 1:00 a.m. de Viernes a Sábados). Tipo de Contratación: Directa y formal Remuneración: $ 978.000 mensuales, año (2008)
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PERFIL DE CARGO
STAFF MEDIO
BARMAN
A. ASPECTOS GENERALES Nombre del Cargo: Operador de Barman. Departamento Operativo. Sucursal NA. Edad: Entre 20 y 35 años. Sexo: NA. Estado Civil: NA. Sitio de vivienda: Cerca de la Empresa. Disponibilidad de viajar: NA. Presentación personal: Buena. Experiencia: 1,5 años.
B. MISIÓN DEL CARGO O PROPÓSITO PRINCIPAL
Mantener la adecuada atención de los clientes y debida preparación de los productos ofrecido en el establecimiento de acuerdo con los lineamientos sanitarios, manteniendo la satisfacción de los Clientes Externos.
C. RELACIONES Relaciones internas: Con todos los Cargos Internos en los que se encuentran la Administración General, Auxiliar de
Contaduría, Jefe de Meseros y Chef.
Relaciones externas: Con los Comensales o Clientes externos del Establecimiento.
Jefe inmediato: Administración General.
D. FUNCIONES ESENCIALES 1. Mantener la satisfacción de los clientes de acuerdo con la permanencia de la organización y limpieza de las
mesas, productos y servicio. 2. Realizar el proceso de preparación de bebidas como tintos, aromáticas y de bebidas alcohólicas según la
necesidad que cada comensal solicita en su estadía en el Café. 3. Acordar con la Gerencia de Administración la coordinación, la evaluación del servicio tanto de cliente
interno como externo, para saber si éste es oportuno, eficiente, teniendo en cuenta las condiciones de amabilidad y cortesía establecidas.
E. FUNCIONES SECUNDARIAS
1. Coordinar la preparación de pedido de los clientes que conlleven a tener calidad en cuanto a los productos y servicios mejorando la productividad de estos objetivos.
2. Dirigir y coordinar en los Mesero, el cumplimiento de los controles establecidos de acuerdo con la normatividad del Café
3. Velar por la organización del lugar en tiempo laborar, de manera que el establecimiento permanezca en condiciones óptimas, agradables y dispuestas para el servicio de los comensales.
4. Dirigir y organizar la realización del inventario llevando controles establecidos de acuerdo con las políticas y normas del Café.
5. Recibir toda clase de mercancía de insumos asegurando que sean las cantidades y productos pedidos para que esta satisfaga las necesidades del establecimiento.
6. Ofrecer un trato amable y amigable a los comensales con el fin que se sientan atraídos a volver por los servios que ofrece el Café.
7. Brindar agilidad en la entrega de los productos preparados para la mesa dando como resultado la excelencia en el servicio esperado.
8. Procurar el mantenimiento de la limpieza y brillo de la cristalería asegurando que es parte indispensable de la presentación del servicio y productos esperados.
9. Proponer nuevas estrategias en cuanto a los productos ofrecidos y la manera de mejorar el servicio prestado con el fin de obtener mayores logros en la ejecución de sus objetivos.
243
10. Solicitar a la Gerencia de Administración la evaluación y asignación de los recursos de herramientas y de equipos necesarios para lograr el cumplimiento de los objetivos y estándares de calidad de servicio esperado.
F. COMPETENCIAS REQUERIDAS
COGNITIVAS
Estudios Bachillerato.
Técnicos Conocimiento Técnico Barman, Cocina Básica y Decoración.
Buen Manejo de Personas.
Capacidades Intelectuales Memoria, Análisis, Comprensión, Fluidez Verbal, Creatividad, Lógica, Atención, Amabilidad.
SOCIOAFECTIVAS O DE GESTIÓN
COMPETENCIAS Experto Avanzado Normal Básico Elemental
Colaboración X
Orientación al cliente interno y externo
X
Adaptabilidad al cambio X
Iniciativa X
Trabajo en Equipo X
Desarrollo de Relaciones X
COMPETENCIA Grado Experto Grado Avanzado
Colaboración
Capacidad de trabajar en colaboración con grupos multidisciplinarios, con otras áreas de la organización u organismos externos con los que deba interactuar. Implica tener expectativas positivas respecto de los demás y comprensión interpersonal.
Cumplir con sus deberes sin desatender por ello los intereses de otras. Tiene sólida reputación personal en la comunidad a la que pertenece, esto realza su permanente colaboración.
Por medio de sus actitudes, alienta al buen desarrollo de las tareas de todos.
Generar confianza en los demás sin descuidar sus obligaciones específicas.
Comprender la necesidad de que todos colaboren unos con otros para la mejor consecución de los objetivos generales.
Orientación al cliente interno y externo
Demostrar sensibilidad por las necesidades o exigencias que un conjunto de clientes potenciales externos o internos. Se le diferencia con “atención al cliente”, que tiene más que ver con atender las necesidades de un cliente real y concreto en la interacción. Conceder la más alta calidad a la satisfacción del cliente. Escuchar al cliente. Generar soluciones para satisfacer las necesidades de los clientes.
Estar comprometido con la calidad
Crear necesidades en el cliente para fidelizarlo. Gana clientes y logra que el cliente lo reconozca y aprecie su valor agregado y lo recomiende a otros. Se muestra proactivo para atender con rapidez al cliente y su trato es muy cortés. Muestra inquietud por conocer con exactitud el punto de vista y las necesidades del cliente.
Identificar las necesidades del cliente; en ocasiones se anticipa a ellas aportando soluciones a la medida de sus requerimientos. Demuestra interés en atender a los clientes con rapidez, diagnostica correctamente la necesidad y plantea soluciones adecuadas.
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esforzándose por una mejora continua.
Adaptabilidad al cambio
Es la capacidad para adaptarse y amoldarse a los cambios. Hace referencia a la capacidad de modificar la propia conducta para alcanzar determinados objetivos cuando surgen dificultades, nuevos datos o cambios en el medio.
Se asocia con la versatilidad del comportamiento para adaptarse a distintos contextos, situaciones, medios y personas rápida y adecuadamente. Implica conducir a su grupo en función de la correcta comprensión de los escenarios cambiantes dentro de las políticas de la organización.
Realiza adaptaciones organizacionales y estratégicas a corto, mediano y largo plazo en respuesta a los cambios
del entorno o las necesidades de la situación considerando al especial dimensión del tiempo que se da en el entorno. Reconocer la validez del punto de vista de otros, utilizando dicha información de manera selectiva para modificar sólo en ocasiones su accionar.
Adapta tácticas y objetivos para afrontar una situación o solucionar problemas. Revisa y evalúa sistemáticamente las consecuencias positivas y/o negativas de las acciones pasadas para agregar valor a la nueva solución.
Iniciativa
Es la predisposición a actuar proactivamente y a pensar no sólo en lo que hay que hacer en el futuro. Los niveles de actuación van desde concretar decisiones tomadas en el pasado hasta la búsqueda de nuevas oportunidades o soluciones de los problemas.
Elabora planes de contingencia. Ser promotor de ideas innovadoras. Se considera que es un referente en esta competencia y es imitado por otros.
Ser ágil en la respuesta a los cambios. Aplicar distintas formas de trabajo con una visión de mediano plazo.
Adelantarse y preparase para los acontecimientos que puedan ocurrir en el corto plazo. Crea oportunidades o minimiza los problemas potenciales. Tomar decisiones en momentos de crisis, tratando de anticiparse a las situaciones que puedan surgir, siendo capaz de evaluar las principales consecuencias de una decisión a largo plazo.
Trabajo en equipo
Es la capacidad de participar activamente en la prosecución de una meta común subordinando los intereses personales a los objetivos del equipo.
Cooperar incluso en forma anónima para el logro de los objetivos organizacionales, considerando como más relevante el objetivo de todo que las circunstancias del propio equipo de trabajo. Promueve el trabajo en equipo con otras áreas de la organización.
Crear un buen clima de trabajo, comprende la dinámica del funcionamiento grupal e interviene destrabando situaciones de conflicto interpersonal centrándose en el logro de los fines compartidos. Tratar las necesidades de otras áreas con la misma celeridad y dedicación con que trata las de su área.
Privilegia el interés del grupo por encima del interés personal.
Desarrollo de relaciones
Consiste en actuar para establecer y mantener relaciones cordiales, recíprocas y cálidas o redes de contactos con distintas personas.
Desarrollar redes de relaciones con clientes, colega y compañeros de trabajo. Acude a sus redes de relaciones y contactos para mantenerse informado, identificar oportunidades de negocios o si lo considera necesario.
Mostrar permanente motivación para incrementar sus relaciones y para formar un grupo de relaciones de intereses comunes.
Establece y mantiene relaciones cordiales con un amplio círculo de personas con el objetivo de lograr mejores resultados en el trabajo.
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ELEMENTOS SENSOMOTRICES
Superior Alto Medio Bajo NA
Visión 20/30
Discriminación de Colores X
Motricidad Fina X
Coordinación Visomotora X
Gusto X
Habilidad Manual X
Altura Corporal X
Tacto X
Audición X
Motricidad Gruesa X
Orientación Espacial X
Olfato X
G. ESPACIOS DE DESEMPEÑO
1. HERRAMIENTAS E INSTRUMENTOS: Cuchillo, Vajilla, Materia Prima (Agua, Leche, Café, otros), Utensilios de Aseo (Escoba, Recogedor, Trapero, otros), Licores, útiles de Auxiliar de Cocina en general.
2. EQUIPOS: Estufa, Nevera, Vajilla, Revolvedor, Mesón, otros. 3. AMBIENTE LABORAL: espacio amplio de Cocina, Buena Visión y Recepción de Sonido para la rápida
atención al comensal.
H. OBSERVACIONES
Especificaciones Corporales: NA Vehículo Propio: NA Moto Propia: NA Celular: Si Computador Portátil: NA Horario: Semanal (De 3:00 p.m. a 10:00 p.m. de Lunes a Jueves). Fin de
Semana (De 3:00 p.m. a 1:00 a.m. de Viernes a Sábados). Tipo de Contratación: Directa y formal Remuneración: $978.000 mensuales, año (2008)
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PERFIL DE CARGO
STAFF MEDIO
JEFE DE MESEROS
A. ASPECTOS GENERALES Nombre del Cargo: Jefatura de Meseros. Departamento Operativo. Sucursal NA. Edad: Entre 20 y 35 años. Sexo: NA. Estado Civil: NA. Sitio de vivienda: Cerca de la Empresa. Disponibilidad de viajar: NA. Presentación personal: Buena. Experiencia: 1,5 años.
B. MISIÓN DEL CARGO O PROPÓSITO PRINCIPAL
Mantener la adecuada atención de los clientes y debida preparación de los productos ofrecido en el establecimiento de acuerdo con los lineamientos sanitarios, manteniendo la satisfacción de los Clientes Externos.
C. RELACIONES Relaciones internas: Con todos los Cargos Internos en los que se encuentran la Administración General, Auxiliar de
Contaduría, Barman y Chef.
Relaciones externas: Con los Comensales o Clientes externos del Establecimiento.
Jefe inmediato: Administración General.
D. FUNCIONES ESENCIALES 1. Mantener la satisfacción de los clientes de acuerdo con la permanencia de la organización y limpieza de
las mesas, productos y servicio. 2. Realizar el proceso de preparación de bebidas como tintos, aromáticas y de bebidas alcohólicas según la
necesidad que cada comensal solicita en su estadía en el Café. 3. Acordar con la Gerencia de Administración la coordinación, la evaluación del servicio tanto de cliente
interno como externo, para saber si éste es oportuno, eficiente, teniendo en cuenta las condiciones de amabilidad y cortesía establecidas.
E. FUNCIONES SECUNDARIAS
1. Coordinar la preparación de pedido de los clientes que conlleven a tener calidad en cuanto a los productos y servicios mejorando la productividad de estos objetivos.
2. Dirigir y coordinar en los Mesero, el cumplimiento de los controles establecidos de acuerdo con la normatividad del Café
3. Velar por la organización del lugar en tiempo laborar, de manera que el establecimiento permanezca en condiciones óptimas, agradables y dispuestas para el servicio de los comensales.
4. Dirigir y organizar la realización del inventario llevando controles establecidos de acuerdo con las políticas y normas del Café.
5. Recibir toda clase de mercancía de insumos asegurando que sean las cantidades y productos pedidos para que esta satisfaga las necesidades del establecimiento.
6. Ofrecer un trato amable y amigable a los comensales con el fin que se sientan atraídos a volver por los servios que ofrece el Café.
7. Brindar agilidad en la entrega de los productos preparados para la mesa dando como resultado la excelencia en el servicio esperado.
8. Procurar el mantenimiento de la limpieza y brillo de la cristalería asegurando que es parte indispensable de la presentación del servicio y productos esperados.
9. Proponer nuevas estrategias en cuanto a los productos ofrecidos y la manera de mejorar el servicio prestado con el fin de obtener mayores logros en la ejecución de sus objetivos.
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10. Solicitar a la Gerencia de Administración la evaluación y asignación de los recursos de herramientas y de equipos necesarios para lograr el cumplimiento de los objetivos y estándares de calidad de servicio esperado. F. COMPETENCIAS REQUERIDAS
COGNITIVAS
Estudios Bachillerato.
Técnicos Conocimiento Técnico Barman, Cocina Básica y Decoración.
Buen Manejo de Personas.
Capacidades Intelectuales Memoria, Análisis, Comprensión, Fluidez Verbal, Creatividad, Lógica, Atención, Amabilidad.
SOCIOAFECTIVAS O DE GESTIÓN
COMPETENCIAS Experto Avanzado Normal Básico Elemental
Colaboración X
Orientación al cliente interno y externo
X
Adaptabilidad al cambio X
Iniciativa X
Trabajo en Equipo X
Desarrollo de Relaciones X
COMPETENCIA Grado Experto Grado Avanzado
Colaboración
Capacidad de trabajar en colaboración con grupos multidisciplinarios, con otras áreas de la organización u organismos externos con los que deba interactuar. Implica tener expectativas positivas respecto de los demás y comprensión interpersonal.
Cumplir con sus deberes sin desatender por ello los intereses de otras. Tiene sólida reputación personal en la comunidad a la que pertenece, esto realza su permanente colaboración.
Por medio de sus actitudes, alienta al buen desarrollo de las tareas de todos.
Generar confianza en los demás sin descuidar sus obligaciones específicas.
Comprender la necesidad de que todos colaboren unos con otros para la mejor consecución de los objetivos generales.
Orientación al cliente interno y externo
Demostrar sensibilidad por las necesidades o exigencias que un conjunto de clientes potenciales externos o internos. Se le diferencia con “atención al cliente”, que tiene más que ver con atender las necesidades de un cliente real y concreto en la interacción. Conceder la más alta calidad a la satisfacción del cliente. Escuchar al cliente. Generar soluciones para satisfacer las necesidades de los clientes.
Estar comprometido con la calidad
Crear necesidades en el cliente para fidelizarlo. Gana clientes y logra que el cliente lo reconozca y aprecie su valor agregado y lo recomiende a otros. Se muestra proactivo para atender con rapidez al cliente y su trato es muy cortés. Muestra inquietud por conocer con exactitud el punto de vista y las necesidades del cliente.
Identificar las necesidades del cliente; en ocasiones se anticipa a ellas aportando soluciones a la medida de sus requerimientos. Demuestra interés en atender a los clientes con rapidez, diagnostica correctamente la necesidad y plantea soluciones adecuadas.
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esforzándose por una mejora continua.
Adaptabilidad al cambio
Es la capacidad para adaptarse y amoldarse a los cambios. Hace referencia a la capacidad de modificar la propia conducta para alcanzar determinados objetivos cuando surgen dificultades, nuevos datos o cambios en el medio.
Se asocia con la versatilidad del comportamiento para adaptarse a distintos contextos, situaciones, medios y personas rápida y adecuadamente. Implica conducir a su grupo en función de la correcta comprensión de los escenarios cambiantes dentro de las políticas de la organización.
Realiza adaptaciones organizacionales y estratégicas a corto, mediano y largo plazo en respuesta a los cambios
del entorno o las necesidades de la situación considerando al especial dimensión del tiempo que se da en el entorno. Reconocer la validez del punto de vista de otros, utilizando dicha información de manera selectiva para modificar sólo en ocasiones su accionar.
Adapta tácticas y objetivos para afrontar una situación o solucionar problemas. Revisa y evalúa sistemáticamente las consecuencias positivas y/o negativas de las acciones pasadas para agregar valor a la nueva solución.
Iniciativa
Es la predisposición a actuar proactivamente y a pensar no sólo en lo que hay que hacer en el futuro. Los niveles de actuación van desde concretar decisiones tomadas en el pasado hasta la búsqueda de nuevas oportunidades o soluciones de los problemas.
Elabora planes de contingencia. Ser promotor de ideas innovadoras. Se considera que es un referente en esta competencia y es imitado por otros.
Ser ágil en la respuesta a los cambios. Aplicar distintas formas de trabajo con una visión de mediano plazo.
Adelantarse y preparase para los acontecimientos que puedan ocurrir en el corto plazo. Crea oportunidades o minimiza los problemas potenciales. Tomar decisiones en momentos de crisis, tratando de anticiparse a las situaciones que puedan surgir, siendo capaz de evaluar las principales consecuencias de una decisión a largo plazo.
Trabajo en equipo
Es la capacidad de participar activamente en la prosecución de una meta común subordinando los intereses personales a los objetivos del equipo.
Cooperar incluso en forma anónima para el logro de los objetivos organizacionales, considerando como más relevante el objetivo de todo que las circunstancias del propio equipo de trabajo. Promueve el trabajo en equipo con otras áreas de la organización.
Crear un buen clima de trabajo, comprende la dinámica del funcionamiento grupal e interviene destrabando situaciones de conflicto interpersonal centrándose en el logro de los fines compartidos. Tratar las necesidades de otras áreas con la misma celeridad y dedicación con que trata las de su área.
Privilegia el interés del grupo por encima del interés personal.
Desarrollo de relaciones
Consiste en actuar para establecer y mantener relaciones cordiales, recíprocas y cálidas o redes de contactos con distintas personas.
Desarrollar redes de relaciones con clientes, colega y compañeros de trabajo. Acude a sus redes de relaciones y contactos para mantenerse informado, identificar oportunidades de negocios o si lo considera necesario.
Mostrar permanente motivación para incrementar sus relaciones y para formar un grupo de relaciones de intereses comunes.
Establece y mantiene relaciones cordiales con un amplio círculo de personas con el objetivo de lograr mejores resultados en el trabajo.
249
ELEMENTOS SENSOMOTRICES
Superior Alto Medio Bajo NA
Visión 20/30
Discriminación de Colores X
Motricidad Fina X
Coordinación Visomotora X
Gusto X
Habilidad Manual X
Altura Corporal X
Tacto X
Audición X
Motricidad Gruesa X
Orientación Espacial X
Olfato X
G. ESPACIOS DE DESEMPEÑO 4. HERRAMIENTAS E INSTRUMENTOS: Cuchillo, Vajilla, Materia Prima (Agua, Leche, Café, otros),
Utensilios de Aseo (Escoba, Recogedor, Trapero, otros), Licores, útiles de Auxiliar de Cocina en general. 5. EQUIPOS: Estufa, Nevera, Vajilla, Revolvedor, Mesón, otros. 6. AMBIENTE LABORAL: espacio amplio de Cocina, Buena Visión y Recepción de Sonido para la rápida
atención al comensal.
H. OBSERVACIONES
Especificaciones Corporales: NA Vehículo Propio: NA Moto Propia: NA Celular: Si Computador Portátil: NA Horario: Semanal (De 3:00 p.m. a 10:00 p.m. de Lunes a Jueves). Fin de
Semana (De 3:00 p.m. a 1:00 a.m. de Viernes a Sábados). Tipo de Contratación: Directa y formal Remuneración: $978.000 mensuales, año (2008)
250
PERFIL DE CARGO
STAFF OPERATIVO
MESERO
A. ASPECTOS GENERALES Nombre del Cargo: Mesero. Departamento Operativo. Sucursal NA. Edad: Entre 30 y 45 años. Sexo: NA. Estado Civil: Estudiante preferiblemente. Sitio de vivienda: Cerca de la Empresa. Disponibilidad de viajar: NA. Presentación personal: Excelente. Experiencia: 1 año.
B. MISIÓN DEL CARGO O PROPÓSITO PRINCIPAL
Servir y recibir a los comensales agradablemente teniendo en cuenta la presentación del establecimiento, el personal y de la carta.
C. RELACIONES Relaciones internas: Con la Administración General, Auxiliar de Contaduría, Barman, Jefe de Meseros y
Compañeros del Área.
Relaciones externas: Con todos los Clientes Externos o Comensales.
Jefe inmediato: Coordinador.
D. FUNCIONES ESENCIALES 1. Reconocer las necesidades mínimas de los Comensales dentro del establecimiento de acuerdo con las
políticas y condiciones mínimas para la satisfacción del mismo. 2. Satisfacer las necesidades en la limpieza y organización del lugar haciendo seguimiento de los parámetros
establecidos con el fin de ser un apoyo oportuno de las otras labores internas diarias. 3. Ser partícipe de la decoración interna, en cuanto a la presentación de las velas, de acuerdo con las
especificaciones de la Gerencia Administrativa. E. FUNCIONES SECUNDARIAS
1. Asegurar la permanencia de los Comensales dentro del establecimiento, teniendo en cuenta las condiciones de amabilidad y cortesía establecidas.
2. Ofrecer un trato amable y amigable a los comensales con el fin que se sientan atraídos a volver por los servicios que ofrece el Café.
3. Velar por la organización del lugar en tiempo laborar, de manera que el establecimiento permanezca en condiciones óptimas, agradables y dispuestas para el servicio de los comensales.
4. Respaldar las funciones de las Operaciones de Cocina y de aseo certificando la rapidez, prontitud y calidad del servicio y presentación de productos.
5. Mantener los implementos utilizados listos y preparados como los son las servilletas dobladas, para el momento de la atención rápida, oportuna y de gran calidad, de un Comensal
6. Conservar la presentación de las mesas por medio de la pulcritud y excelencia en la limpieza y el orden considerando las necesidades de los clientes y del Café en específico.
7. Amparar el stock de los azucares en cada mesa según las necesidades y la utilización de los comensales. 8. Velar por la limpieza, buena utilización de las chimeneas para mantener la satisfacción de los clientes,
siempre y cuando las necesidades del clima, los comensales y del establecimiento. 9. Transportar y reportar las Cuentas de cada mesa tanto para la Caja como para el Comensal, teniendo en
cuenta el orden y la veracidad en cada una. 10. Trasladar a puntos en específicos, para hacer mercados de productos que se necesitan diariamente y no es
de fácil conservación.
251
F. COMPETENCIAS REQUERIDAS
COGNITIVAS
Estudios Profesional en Administración de Empresas, Ingeniería Industrial o Contaduría.
Técnicos Conocimiento de Sistemas Contables.
Manejo de Sistema en Línea de operaciones del sector financiero. Manejo perfecto de Office.
Capacidades Intelectuales Memoria, Síntesis, Análisis, Comprensión de Lectura, Fluidez Verbal, Creatividad, habilidad numérica, lógica, lógica-matemática, en nivel ALTO.
SOCIOAFECTIVAS O DE GESTIÓN
COMPETENCIAS Experto Avanzado Normal Básico Elemental
Orientación al cliente X
Aprendizaje continúo X
Resolución de problemas comerciales
X
Trabajo en equipo (II) X
Capacidad para aprender X
X
COMPETENCIA Grado Experto Grado Avanzado
Orientación al cliente
Es la vocación y el deseo de satisfacer a los clientes con el compromiso personal para cumplir con sus pedidos, deseos y expectativas.
Se asegura de conocer adecuadamente las expectativas de los clientes y que sean satisfechas; sólo siente que ha hecho bien su trabajo cuando el cliente manifiesta que sus expectativas han sido sistemáticamente satisfechas y superadas y demuestra su entusiasmo y deleite.
Defiende y representa los intereses del cliente dentro de la empresa más allá de la relación formal establecida, ejecutando las acciones que se requieren en la propia organización o la del cliente para lograr su satisfacción.
Aprendizaje continúo
Es la habilidad para buscar y compartir información útil para la resolución de situaciones de negocios utilizando todo el potencial de la empresa (o corporación según corresponda). Incluye la capacidad de capitalizar la experiencia de otros y la propia propagando el Know How adquirido en foros locales o internacionales.
Es reconocido como un experto en su especialidad en el medio donde actúa y como experto en la comunidad internacional. Comparte sus conocimientos y experiencia actuando como agente de cambio y propagador de nuevas
ideas y tecnologías
Participa en la comunidad local actuando como referente. Ofrece su experiencia y conocimientos para resolver problemas de otras áreas. Escribe artículos, informes o realiza trabajos de investigación que comparte con colegas en el ámbito local.
252
Resolución de problemas comerciales.
Es la capacidad de idear la solución que dará lugar a una clara satisfacción del problema del cliente atendiendo sus necesidades, problemas y objetivos del negocio (del cliente) y la factibilidad interna de resolución. Incluye la capacidad de idear soluciones a problemáticas futuras de la industria del cliente.
Desarrolla una solución innovadora sobre la base de un enfoque no tradicional para resolver problemas y una profunda comprensión de los objetivos de negocio del cliente y de su empresa.
Desarrolla una solución compleja incorporando a terceros y demostrando creatividad en el diseño de la misma.
Trabajo en equipo (II)
Implica la intención de colaboración y cooperación con terceros, formar parte de un grupo. Trabajar con los demás, como actitud opuesta a la individual o competitiva. Para que esta competencia sea efectiva, la intención debe ser genuina. Es conveniente que el ocupante del puesto sea miembro de un grupo que funcione en equipo.
Equipo, en su definición más amplia, es un grupo de personas que trabaja en procesos, tareas u objetivos compartidos.
Fortalece el espíritu de equipo a lo largo de la organización. Expresa satisfacción personal por los éxitos de sus pares o de otras líneas de negocios. Se preocupa por apoyar el desempeño de otras áreas de la compañía, aunque la organización no le de suficiente apoyo. Es capaz de sacrificar intereses personales o de su grupo cuando sea necesario, en beneficio de objetivos organizacionales de largo plazo.
Anima y motiva a los demás. Desarrolla el espíritu de equipo. Actúa para desarrollar un ambiente de trabajo amistoso, un buen clima y espíritu de cooperación. Resuelve los conflictos que se puedan producir dentro del equipo.
Capacidad para aprender
Esta asociada a la asimilación de nueva información y su eficaz aplicación. Se relaciona con la incorporación de nuevos esquemas o modelos cognitivos al repertorio de conductas habituales y nuevas formas de interpretar la realidad o de ver las cosas
Tiene gran capacidad de aprender y de incorporar nuevos esquemas o modelos cognitivos y nuevas formas de interpretar a la realidad. Se transforma en un referente en sus ámbitos de actuación por su disposición para el aprendizaje, que siempre está sobre el promedio.
Tiene muy buena capacidad para aprender, puede incorporar nuevos esquemas y modelos. Aprende no sólo en
las actividades estructuradas de aprendizaje, como es el estudio, también lo hace con la práctica y la observación de personas que tienen más experiencia y conocimientos.
Tolerancia a la presión
Se trata de la habilidad para seguir actuando con eficacia en situaciones de presión de tiempo y de desacuerdo, oposición y diversidad. Es la capacidad para responder y trabajar con alto desempeño en situaciones de mucha exigencia.
Alcanza los objetivos previstos en situaciones de presión de tiempo, inconvenientes imprevistos, desacuerdos, oposición y diversidad. Su desempeño es alto en situaciones de mucha exigencia.
Habitualmente alcanza los objetivos aunque este presionado por el tiempo, y su desempeño es alto en situaciones de mucha exigencia.
253
ELEMENTOS SENSOMOTRICES
Superior Alto Medio Bajo NA
Visión 20/30
Discriminación de Colores X
Motricidad Fina X
Coordinación Visomotora X
Gusto X
Habilidad Manual X
Altura Corporal X
Tacto X
Audición X
Motricidad Gruesa X
Orientación Espacial X
Olfato X
G. ESPACIOS DE DESEMPEÑO
1. HERRAMIENTAS E INSTRUMENTOS: Esfero, Servilleta, Limpiones, utensilios de Aseo (Escoba, Recogedor, Trapero, otros)
2. EQUIPOS: NA 3. AMBIENTE LABORAL: Mantener espacios limpios para la estadía de los Comensales
H. OBSERVACIONES
Especificaciones Corporales: NA Vehículo Propio: NA Moto Propia: NA Celular: Si Computador Portátil: NA Horario: Diurno (De 8:00 a.m. a 5:00 p.m. de Lunes a Viernes) Tipo de Contratación: Directa y formal. Remuneración: PERMANTENT $2500 POR HORA
= $ 540.000/mes AUXILIAR $2500 POR HORA = $ 270.000/mes
254
Anexo 7. HOJAS DE VIDA GRUPO ENSUEÑO Café-Bar
255
ADMINISTRADO 1
ANGY MILENA MENDIETA CRUZ
INFORMACIÓN PERSONAL
Dirección: Carrera 5a Nª 12- 74
Barrio Sta Rita, Chía
Teléfono: 8 63 32 88
Celular: 317 765 56 68
Correo Electrónico: [email protected]
Estado civil: Soltera
Nacionalidad: Colombiana
Edad: 21 años
Lugar de nacimiento: Bogotá D.C.
EDUCACIÓN
1997 – 2005 Colegio Stella Matutina, Chía
Bachiller Académico
2005 Pontificia Universidad Javeriana
Estudiante de Administración de Empresa.
VIII Semestre
OTROS
Taller Macandú Curso de cerámica
Módulos Dos
Año 2000
KOE Corporation Curso de Inglés
Nivel 13
Año 2001- 2003
256
KUMON Curso de matemáticas
Nivel M
Año 2001 – 2004
referencias
Norman Rodríguez Vargas
Ingeniero de Alimentos. ANDINA, Palmira
Teléfono Oficina. (2) 2 75 74 92
Celular. 310 327 8224
Lorena Rodríguez
Diseñadora Industrial. Tadeo Lozano
Celular. 310 3278223
Experiencia Laboral
ARTURO CALLE CALLE
Cargo. Auxiliar de Temporada
Funciones. organización, surtido, limpieza, ayuda en las ventas y colaboración en lo que se necesitara
Jefe Inmediato. Cesar Sánchez
Teléfono. 8651311
Fecha de Inicio de Labores. 1diciembre 2006
Fecha de Finalización. 31 enero 2006
CLUB DINERS
Cargo. Mesera Temporal
Funciones. organización, atender, presentar, limpiar, ayuda en la atención de los comensales y colaboración en lo que se necesitara.
Jefe Inmediato. Julia Reyes
Teléfono. 317 765 23 23, 310 204 87 56
Fecha de Inicio de Labores. Por evento.
Actividades independientes
Conocimiento en técnicas de planeación administrativas con énfasis en los procesos operativos y técnicos.
257
Atentamente,
ANGY MILENA MENDIETA CRUZ C.C 1.018´413.521 de Bogotá D.C.
ADMINISTRADO 2
JANA CAROLINA BETANCOURT
Calle 127Bbis # 53ª – 28 Bloque 6 Apto 204
Teléfonos Casa 7597465
Celular (301) 231 83 30
PERFIL PROFESIONAL
Estudiante de Octavo (VIII) Semestre de Administración de Empresas con habilidades en las áreas Administrativa, Mercadeo. Competente para desempeñarme en estas áreas apoyando a la planeación estratégica de la organización, con el fin de contribuir al desarrollo de organizaciones competitivas identificando sus ventajas gestionando planes y programas de desarrollo empresarial a corto, mediano y largo plazo proporcionando respuesta a todo tipo de necesidades, todo esto identificando o creando necesidades en el mercado.
Excelente manejo de relaciones interpersonales con fines comerciales y servicio al cliente, altamente flexible y adaptable, gran capacidad para trabajar en equipo y liderar procesos de cambio a través del análisis y el planteamiento de alternativas viables e innovadoras para la solución de problemas.
Aptitudes para comunicar claramente ideas y asumir responsabilidades; trabajo multidisciplinario, seguridad en la toma de decisiones de manera que se obtenga el máximo beneficio posible, para los involucrados, motivación, espíritu y liderazgo. Seguridad en la formación académica y social impartida, criterio propio y voluntad para lograr compromisos adquiridos reflejado en un alto esfuerzo dedicado al desarrollar mi trabajo orientándome al logro de objetivos para obtener altos niveles de excelencia, con valores éticos y cívicos con un alto sentido de la calidad y de la responsabilidad social
DATOS PERSONALES
Fecha de nacimiento: 27 de Junio de 1985
Lugar de nacimiento: Buga, Colombia
Cedula de Ciudadanía: 53177036 de Bogota
INFORMACION ACADEMICA
Administración de Empresa
Conocimientos en la importancia de una buena atención al cliente en una organización y la satisfacción con la importancia que tiene para la misma.
Conocimiento en organización de mesas y protocolo de atención al comensal.
Conocimiento en la realización de perfiles laborales según las competencias especificas según el cargo.
Conocimientos en técnicas artesanales de trabajo en arcilla, como la técnica del rollo, ahuecado.
Conocimientos en teorías principales en cuanto a contratos y obligaciones legales.
258
Octavo Semestre (VIII)
Pontificia Universidad Javeriana
Fecha de Ingreso Primer Semestre (Enero de 2005)
Teléfono: 3208320
Carrera 7 No. 40 - 62
Relaciones Internacionales
Septiembre 2003 – Junio 2004
Universidad Colegio Mayor Nuestra Señora del Rosario
Teléfono: 2828203 - 2821951
Palacio San Francisco
Av. Jim. N° 7-50 Pis.2°
Bachillerato Académico
ASPAEN Liceo Tacurí – Cali, Valle
Septiembre de 1992 – Junio de 2001
New Orleáns School – Bogotá, Cundinamarca
Septiembre de 2001 – Junio de 2002
Nuevo Reino de Granada – Bogotá, Cundinamarca
Promoción 2003
HABILIDADES
Ingles
Habla: 80 %
Entiende: 80 %
Lee: 80 %
Escribe: 80 %
Manejo de software
Microsoft Office (Word, Excel, Power Point, Publisher)
Microsoft Windows XP
SPSS para Windows
EXPERIENCIA ACADEMICA
Investigación De Mercados:
Grupos Estudiantiles En La Universidad Javeriana
Pontificia Universidad Javeriana
259
Bogota, Colombia
Diciembre de 2006
Docente: Ramón Pizarro
Procesos y Teorías Administrativas:
Constitución Empresa Megadatos Soluciones de Selección de Personal
Pontificia Universidad Javeriana
Bogota, Colombia
Junio de 2006
Docente: Susana Avendaño
Gerencia de Mercado:
Distribución y plan de mercadeo Nueva agencia de viajes Decameron
Pontificia Universidad Javeriana
Bogota, Colombia
Octubre de 2007
Docente: Ramón Pizarro
EXPERIENCIA LABORAL
KAREN´S PIZZA
Calle 94 # 11ª-94
Teléfono 2187488 Bogota
Cargo: Host
Jefe Inmediato: Liliana Valencia
Septiembre 2004 – Diciembre 2004
RIAR CENTRO DE MEDICINA ESTETICA Y ALTERNATIVA
Av calle 134# 55c-30 CC San Rafael Local 212
Teléfono: 4276250
Cargo: Auxiliar Contable
Jefe inmediato: Sandra Alarcon
Julio 2088-Septiembre 2008
REFERENCIAS FAMILIARES
LUCY MARMOLEJO Gerente de Proyectos
260
Procalculo Prosis Teléfono Casa: 2269562 Bogota Celular: 300- 2241500
MONICA BETANCOURT
Asistente Administrativo
Audilimited CP LTDA – Organización Corona
Teléfono: 6446581 Bogota Celular: 300-2241314
REFERENCIAS PERSONALES
PABLO ANDRES VILLEGAS
Consultor Outsourcing
Soluciona Grupo Unión FENOSA
Teléfono: 3766218 Bogotá
Celular: 315 569 72 81
DIANA MARIA LOPEZ
Ingeniera Industrial
Gerente de Desarrollo Corporativo
Celular: 300 210 46 09
JANA CAROLINA BETANCOURT MARMOLEJO C.C 53177036
261
BARMAN
LEONARD ISAAC RIPOLL VERGARA
C.C. No. 72.001.325
Calle 13 No. 11-26 Chia
Cel: 314 2774763
Fecha de Nacimiento 6 Octubre de 1977
Lugar de Nacimiento Baranquilla
Edad 31 Años
Estado Civil Soltero
Libreta Militar 72001325
Primaria Escuela Mixta No. 7
Grado 5
Barranquilla
Bachillerato INEM MIGUEL ANTONIO CARO
Grado 11
Barranquilla
Universitarios UNIVERSIDAD LIBRE
Tecnólogo en electrónica
Bogotá
EMPRESA CABLECENTRO
CARGO Tecnico
TIEMPO 8 Noviembre 1997 – 16 Diciembre 2000
JEFE INMEDIATO Ing. Oscar Molano
TELEFONO 2913737
EMPRESA ARTE CRECENTE
FORMACIÓN PROFESIONAL
DATOS PERSONALES
EXPERIENCIA LABORAL
262
CARGO Bart Tender
TIEMPO 6 de Julio del 2007 – 7 julio del 2008
JEFE INMEDIATO Lorena Cabra
TELEFONO 312 4483640
EMPRESA MARTINI CAFE
CARGO Bart Tender
TIEMPO 8 julio del 2008 – hasta la fecha
JEFE INMEDIATO Jenny Calderon
TELEFONO 311 2492106
JAIME MARTINEZ
Bart Tender
Teléfono: 311 2492106
CARLOS MARTINEZ
Bart Tender
Teléfono: 300 5715283
________________________________________
LEONARD ISAAC RIPOLL VERGARA
REFERENCIAS PERSONALES
263
CHEF
HOJA DE VIDA
DATOS PERSONALES
NOMBRE: JUAN CAMILO
APELLIDOS: MATIZ SOLIS
DOCUMENTO DE IDENTIDAD: C.C. 1.072.643.107 de Chìa – Cund.
ESTADO CIVIL: SOLTERO
DIRECCIÒN: KM2 VIA CHÌA – COTA
TELÈFONO: 8624793 / 3174226233
EMAIL: [email protected]
FORMACIÓN ACADÉMICA
ICFES, Instituto Colombiano para el Fomento de la Educación Superior; Bachillerato.
UNAD, Universidad Nacional Abierta y a Distancia; 6to. Semestre de Tecnología de Alimentos. Febrero 2002 – Diciembre 2005.
Escuela de Artes y Oficios Santo Domingo. Especialización en el Oficio del Cuero. Septiembre 2005 – Septiembre 2006.
SENA, Centro Nacional de Hoteleria, Turismo y Alimentos; Técnico Profesional en Cocina. Septiembre 2006 – Abril 2008
PERFIL PROFESIONAL
Conocimiento teórico practico del técnico profesional en cocina, elaboración y preparación de comidas frías y calientes.
Conocimiento teórico practico de higiene y manipulación de alimentos.
Conocimiento práctico en el arte de manipular y crear objetos en cuero.
REFERENCIAS LABORALES
GIMNASIO FONTANA,
Cargo: Auxiliar de Cocina.
Tiempo Laborado: Octubre 01 de 2007 al 11 de Abril del 2008.
264
AGUAPANELAS INTERNACIONAL.
Cargo: Auxiliar de Cocina
Tiempo Laborado: 4 de Diciembre del 2008 al 31 de Mayo del 2007
REFERENCIAS PERSONALES
Maria Angélica Manrique Manrique, Tel. 6191507
Cel. 3133205390 / 3153126705
Dayra Patricia Ramos, Tel. 2162906/6147461
Cel. 3107619252
María Isabel Restrepo R. Tel. 2820534, 2836584
Claudia González, Tel. 7538793
Cel. 315328988
----------------------------------------------------------
JUAN CAMILO MATIZ SOLIS
C.C. 1.072.643.107
265
MARÍA DEL MAR OROZCO CARVAJAL
Carrera 11 # 116-30 Apto. 504
Teléfono: 6123347 Celular: 3007765960 [email protected]
DATOS PERSONALES
NOMBRE : MARÍA DEL MAR OROZCO
LUGAR DE NACIMIENTO : MEDELLÍN
FECHA DE NACIMIENTO : ENERO 29 DE 1991
TARJETA DE IDENTIDAD : 910129-51294 de Medellín
ESTADO CIVIL : SOLTERA
INFORMACION ACADEMICA
PRIMARIA : COLEGIO EL ROSARIO DE ITAGUI
1995-1999 MEDELLÍN
SECUNDARIA : COLEGIO EL DIVINO NIÑO
2000-2006 SANTA MARTA
UNIVERSITARIO : UNIVERSIDAD DE LA SABANA
COMUNICACIÓN SOCIAL Y PERIODISMO
II SEMESTRE
IDIOMAS : INGLES (Leer – Escritura – Conversación)
REFERENCIAS FAMILIARES
ANDRÉS OROZCO ADMINISTRADOR DE EMPRESAS
Teléfono Casa: +1.250.656.1622 Celular: +1.250.514.28.24
CIELO CARVAJAL
266
HOTELERA
Teléfono casa: +4.412.32.33 Celular: 316.663.16.74
REFERENCIAS PERSONALES
JAIME VELA
ADMINISTRADOR DE EMPRESAS
Teléfono Casa: 2146156 Celular: 310-7694170
EXPERIENCIA LABORAL
PIZZA HUT. AUSTRALIA
Cargo: Cajera y cocina
Jefe Inmediato: Steve Patterson
Abril 2007 – Agosto 2007.
NEMO SERVICIOS LTDA. MEDELLIN
Cra 84 Nº 35-66 Piso 2 Barrio Simón Bolivar, Sector Laureles.
Teléfono: (4) 444 63 66
Cargo: Asistente administrativa.
Jefe inmediato: Luz María Carvajal
Noviembre 2007- Enero 2008
___________________________________
MARÍA DEL MAR OROZCO
T.i. No. 910129-51294 de Medellín
267
ANEXO MAPAS
Anexo 8. MAPA DISTRIBUCCIÓN DE RIQUEZAS
Anexo 9. MAPA DE ESTRATIFICACION EN BOGOTÁ
268
MAPA DISTRIBUCCIÓN DE RIQUEZAS
INGRESOS DE LOS HABITANTES Cuáles son las zonas más ricas y más pobres de Bogotá. metrocuadrado.com
269
MAPA DE ESTRATIFICACION EN BOGOTÁ
Fuente: Mapa de estratos de Bogotá 2004 - 2005 (hipervínculo)
