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REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN LICEO NACIONAL BOLIVARIANO “CIUDAD DE NUTRIAS”
CIUDAD DE NUTRIAS – SOSA – BARINAS
PROFESOR:JULIO APURE
TUTOR:COROMOTO CURRETY
AÑO: 5TO
SECCIÓN “A” INTEGRANTES:
COLMENARES JHONLÓPEZ MARIELBANAVAS DAILMERPARRA EDGARSANTAELLA DIEGOSERRANO CARMENZAPATA MARÍA
CIUDAD DE NUTRIAS, JUNIO DE 2009
REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN LICEO NACIONAL BOLIVARIANO “CIUDAD DE NUTRIAS”
CIUDAD DE NUTRIAS – SOSA – BARINAS
PROFESOR:JULIO APURE
TUTOR:COROMOTO CURRETY
AÑO: 5TO
SECCIÓN “A” INTEGRANTES:
COLMENARES JHONLÓPEZ MARIELBANAVAS DAILMERPARRA EDGARSANTAELLA DIEGOSERRANO CARMENZAPATA MARÍA
CIUDAD DE NUTRIAS, JUNIO DE 2009
ÍNDICE
Dedicatoria……………………………………………………………….. 4
Agradecimientos………………………………………………………… 5
Resumen………………………………………………………………….. 6
Introducción……………………………………………………………… 7
CAPÍTULO I PROBLEMA
Justificación y Planteamiento del Problema……………………………… 8
Sistemas de Objetivo……………………………………………………... 8-9
Límites de la Investigación……………………………………………..... 9
CAPÍTULO II MARCO TEÓRICO
Antecedentes de la Investigación………………………………………… 10
Bases Teóricas……………………………………………......................... 11-13
Bases Legales……………......………………………………………….... 14
Definición de Términos Básicos…………………………………………. 14
Sistema de Hipótesis…………………………………………................... 15
Sistema de Variable…………………………………………..................... 15-16
CAPÍTULO III MARCO METODOLÓGICO
Metodología de la Investigación…………………………...……………. 17
Investigación Experimental………………………..……………...……… 17-18
Procedimientos y Resultados…………………………………….......... 18
Análisis de los Resultados…………………………………………........... 18
CAPÍTULO IV CONCLUSIÓN
Conclusión…………………………………………................................... 19
Recomendaciones……………………………………………………….... 20
Bibliografía……………………………………………………………….. 21
DEDICATORIA
Dedicamos y les brindamos a todas las personas y familiares que colaboraron
y nos auxiliaron para que se formara ésta investigación, por la sabiduría que se nos
incentivó dedicamos muy especialmente:
A Dios Todo Poderoso y a la Virgen de la Candelaria, por guiarnos por el camino
del bien.
A nuestros padres: por traernos al mundo, y con todo sacrificio y símbolo de
grandeza y ejemplo a seguir. Gracias padres.
Al Profesor Julio César Apure por orientarnos y por habernos brindado su apoyo
y a la Profesora Coromoto Curretiz.
A mis amigos y compañeros de clases con esfuerzos, perseverancia, y la ayuda de
Dios Todo Poderoso.
AGRADECIMIENTO
Queremos agradecer y brindarle éste éxito a todos y cada a todos y cada una
de las personas maravillosas que de una manera colaboraron para que se hiciera ésta
investigación, le agradecemos con todo el corazón a:
A Dios todo poderoso por permitirnos nacer, y guiarnos con entereza y firmeza
para lograr alcanzar uno de tantas metas que queremos. Gracias Padre Santo.
A nuestros padres y madres quienes siempre han inculcado en nuestra crianzas, la
formación de superación e igualmente el apoyo económico incondicionalmente.
Gracias.
A nuestros familiares (hermanos, tíos, primos, entre otros) por su apoyo y
comprensión durante los años de estudio y por su estimulación hacia nosotros.
A todos los profesores del Liceo Nacional Bolivariano “Ciudad de Nutrias” y
Compañeros de Estudios por estar siempre a nuestro lado.
A nuestra tutora Coromoto Curretiz, quien nos ayudó para desplegarnos en ésta
investigación tan importante para lograr una de las metas.
RESUMEN
La planta típica de Xanthosoma crece en un ciclo de 9 a 11 meses (los ciclos
de las diferentes especies oscilan entre 5 y 12 meses), durante los cuales produce un
vástago subterráneo llamado cormo, rodeado por cormelos comestibles más
pequeños, del tamaño de papas. Cormos y cormeles son ricos en almidones. Su gusto
se ha descrito "como de nueces terrosas" y son un ingrediente común de sopas y
guisados. Pueden también ser comidos asados, fritos, o en puré.
Las hojas jóvenes de algunas especies pueden comerse hervidas como
verduras o en sopas, pucheros, cocidos o estofados, tales como el callaloo del Caribe;
los almidones del Xanthosoma tienen la ventaja de ser hipoalérgicos por su
granulación muy pequeña.
La reproducción es efectuada a partir de la plantación de cormelos o por
hijuelos. La profundidad de siembra es de 20 a 40 cm. Tras arar el suelo se depositan
lo cormos o cormelos. Algunas especies son sembradas utilizando el seudotallo, las
labores del cultivo consisten en 2 o 3 aporques y limpias manuales. La madurez se
establece porque las hojas se tornan amarillentas e inicia la aparición de hijuelos al
lado de la planta madre, se la considera también como plantas medicinales.
INTRODUCCIÓN
El ocumo, conocido también como turmero, guaje, malanga, mafafa, entre
otros, en realidad son dos plantas herbáceas de la familia de las Aráceas,
denominadas científicamente Xanthosoma Sagittifolium y Colocasia esculenta, cuyos
tubérculos son utilizados como alimento en Venezuela y en otras regiones de la
América Central y de las Antillas.
Ésta planta es perenne, llega a medir 1,5 metros de altura, con rizoma
caulescente erguido. Sus hojas son grandes, pecioladas, aovado-sagitadas. Sus flores
son blancas, aflechadas, de inflorescencia en un espádice carnoso, cilíndrico.
Vive en lugares cálidos, húmedos y sombreados; es silvestre y se cultiva con
fines alimenticios, medicinales y ornamentales. En inglés esta planta se llama
elephant ear, malanga.
En nuestro país la producción de rubros agrícolas llevan al ser humano a
buscar nuestras nuevas alternativas para generar un producto para enriquecer la dieta
básica.
Algunos de esos recursos con los rubros agrícolas, los cuales le
proporcionaron elementos indispensables para la elaboración de productos dirigidos a
satisfacer especialmente la producción de Xanthosoma (Ocumo) que nos
proporcionan la posibilidad de transformar delicateses gastronómicas.
Es por eso que si es posible obtener un dulce artesanal de la pulpa del ocumo,
y que el ocumo será fuente de materia prima en la gastronomía venezolana.
CAPÍTULO I
PROBLEMA
JUSTIFICACIÓN Y PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
En nuestro país la producción de rubros agrícolas llevan al venezolano (a) a
buscar nuevas alternativas de aprovechamiento y crear productos que sirvan para
enriquecer la dieta básica proporcionando calorías queremos con la presente
investigación presentar una forma de convertir un tubérculo (Ocumo o Xanthosoma),
que es utilizado en muchos lugares de Venezuela como pan o verduras en las sopas,
en un dulce elaborado a nivel artesanal donde apliquemos los procesos los procesos
básicos de seguridad e higiene y aún costo y aún costo proporcionando la posibilidad
de transformarlos delicateses gastronómicas y pueda generar su ingreso y fuente de
empleo a muchas familiares que se dedique a su elaboración.
¿Qué queremos saber del tema? Conocer más acerca de la elaboración del
dulce de ocumo y también conocer las ventajas y desventajas del dulce o cualquiera
comida que nos proporcione el ocumo. También llegar a saber cuáles son las
enfermedades de las plantas para saber si nos afecta en el organismo a un período a
largo plazo.
SISTEMAS DE OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL:
Elaboración del dulce de ocumo de manera artesanal, objetivamente su pulpa y
agregándoles otros ingredientes.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
Elaboración de la pulpa de Ocumo Xanthosoma, aplicando los procesos básicos
las normas de seguridad e higiene de una forma artesanal, y que no solamente sea
a nivel casero sino que sea para fomentar microempresas que generen recursos
económicos a quien lo produzca.
La elaboración de dulce de ocumo lo que es dar a conocer un producto netamente
natural que viene a proporcionar tantos nutrientes a quienes lo consumen como
reducción de gastos en quienes lo elaboran.
LÍMITES DE LA INVESTIGACIÓN
Nuestra investigación comenzó con el conocimiento tubérculo ocumo
(Xanthosoma) cosechado en nuestro país desde tiempos de nuestros aborígenes, el
cual siembran y consumen la ingenuidad de la mujer venezolana en las artes y
culinarias y en la preparación en postres, dulces y conservas, en las épocas especiales
de los años: Diciembre, Semana Santa, llevaron a nuestros abuelos a preparar un
exquisito dulce a base de la pulpa de que ya citado ocumo agregando leche, azúcar,
panela, canela, sazón y olor, ya que él no tiene sazón u olor.
La presente investigación culmina con la elaboración de dulce de ocumo.
CAPÍTULO II
MARCO TEÓRICO
ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIÓN
Sanoja, 1984: El ocumo (Xanthosoma Sagittifolium (L.) Schott) es una planta
originaria de América tropical, monocotiledonea, herbácea, suculenta, que
pertenece a la familia de las Aráceas; crece en zonas cálidas, con temperaturas de
24 a 38 °C y precipitación que va de 10003000 mm anuales.
Ibarra, 1985: A pesar de que la determinación del área foliar es parte esencial de
los análisis clásicos de crecimiento y necesaria en muchos estudios fisiológicos,
no se disponía de metodología sencilla para su estimación. El área foliar es un
índice importante en estudios de nutrición y crecimiento vegetal, a la vez que
determine la acumulación de materia seca, el metabolismo de carbohidratos y el
rendimiento y calidad de la cosecha.
(Lal y Subba Rao, 1951): El área foliar puede ser medida con instrumentos
sofisticados, como planímetros ópticos, o a través de métodos simples y
laboriosos, tales como el de planímetro mecánico. También puede ser estimada
con la utilización de la relación entre área y peso.
(Ascencio, 1985): Cuando las plantas son individualizables, las medidas lineales
de la hoja pueden utilizarse en relaciones funcionales. Por ejemplo, en el cave de
hojas grandes como las de banano, caña de azúcar o maíz es posible determinar el
área a partir del producto del largo por el ancho.
BASES TEÓRICAS
Ocumo o (Xanthosoma) nombre común que recibe algunas especies del genero antosomo
aunque en Sudamérica también recibe los nombre de la mafoja, Camacho o malauzaí, son plantas
herbáceas, geófitos rizomatosa (de tallo subterráneo que crece horizontalmente) típicos de las células
tropicales, fácilmente reconocibles por sus grandes hojas palmeadas o triangulares.
En Venezuela se cultiva en casi todas las regiones del país el ocumo (Xanthosoma), se utiliza
como alimento al utilizarse en las sopas, nuestros indígenas lo cultivaban y la consumen desde tiempos
muy remotos, no tiene sabor) su calor es blanco grisoso. La mujer venezolana (campesina) tiene al
ocumo como un recurso culinario que utiliza en su cocina, no solo como alimento sino como postre al
elaborar dulce para la época de semana santa (en el llano); al cual le agregan leche, azúcar o panela,
canela, clavos dulce, guayabitas, entre otros, y toma un color diferente y un rico sazón.
Se dice que el ocumo o Xanthosoma es un cultivo muy antiguo en nuestro suelo venezolano,
nuestros aborígenes lo sembraban y consumían. En nuestros días, en casi toda Venezuela se consumen
el ocumo como verdura en sopa, crema, entre otros, o como pan acompañante.
La mujer venezolana, elabora un dulce a base de la pulpa del ocumo, agregando leche, azúcar
o papelón, vainilla, canela, calvos dulces, entre otros, de sazón agradable y que es brindo a los hogares
a los visitantes en tiempos de semana santa costumbres de nuestros llanos.
El ocumo (Xanthosoma) es una planta originaria de América tropical,
monocotiledonea, herbácea, suculenta, que pertenece a la familia de las Aráceas;
crece en zonas cálidas, con temperaturas de 24 a 38 °C y precipitación que va de
10003000 mm anuales. A pesar de que la determinación del área foliar es parte
esencial de los análisis clásicos de crecimiento y necesaria en muchos estudios
fisiológicos, no se disponía de metodología sencilla para su estimación. El área foliar
es un índice importante en estudios de nutrición y crecimiento vegetal, a la vez que
determine la acumulación de materia seca, el metabolismo de carbohidratos y el
rendimiento y calidad de la cosecha.
El área foliar puede ser medida con instrumentos sofisticados, como
planímetros ópticos, o a través de métodos simples y laboriosos, tales como el de
planímetro mecánico. También puede ser estimada con la utilización de la relación
entre área y peso.
Cuando las plantas son individualizables, las medidas lineales de la hoja
pueden utilizarse en relaciones funcionales. Por ejemplo, en el cave de hojas grandes
como las de banano, caña de azúcar o maíz es posible determinar el área a partir del
producto del largo por el ancho.
Xanthosoma es un género de cerca de 50 especies son todas nativas de
América. Varias especies son cultivadas por sus cormos ricos en almidón, y son una
importante fuente de alimento en varias regiones. Son conocidas como mafafa,
malanga, cocoñame, ocumo, bore, yautía, chonque, macabo, rascadera y tania.
Otras especies (especialmente X. roseum) son utilizadas como plantas
ornamentales, y popularmente se les conoce como hoja elegante por sus lustrosas y
grandes hojas, u oreja de elefante por cierto parecido de la gran hoja con la oreja del
elefante. Otra variedad de esta especie tiene las hojas rasgadas pero con sus partes
unidas en el filo de la hoja, y es llamada costilla de Adán.
Son hierbas con 3 a 18 segmentos. Las hojas de la mayoría de las especies de
Xanthosoma tienen de 40 a 200 centímetros de largo, son acorazonadas sagitadas
(con punta). Al contrario de las del género Colocasia no son pecioladas por el centro,
sino que el corte en V se extiende al punto de unión de la salida del pecíolo a la hoja.
La domesticación de las especies de Xanthosoma (especialmente X.
Saggitifolium y además X. atrovirens, X. violaceum, X. mafafa, y otras) se originó en
las Antillas, las tierras bajas del norte de Sudamérica, y Centroamérica. Actualmente
Xanthosoma es aun cultivado en esas regiones y es especialmente popular en Cuba y
Puerto Rico. Se cultiva también en Filipinas y en África occidental, donde se
considera un sustituto de los ñames en el plato regional llamado fufú.
Xanthosoma ha sido tradicionalmente un cultivo de subsistencia con algún
excedente vendido en los mercados locales, pero en Estados Unidos, una gran
cantidad inmigrantes han creado un mercado para la producción comercial.
En plantaciones de ocumo (Xanthosoma Sagittifolium (L.) Schott), de
diferentes localidades del estado Barinas, se observó un quemado del follaje
caracterizado por pequeños puntos cloróticos que con el tiempo se transformaban en
manchas necróticas que invaden al lámina foliar, provocando clorosis y flacidez de
las hojas, las manchas necróticas presentan alrededor un halo amarillento que cuando
se extiende produce un quemado.
Esta sintomatología se presenta inicialmente en las hojas de mayor edad y con
el tiempo en la totalidad del follaje dependiendo de la severidad de la infección. En el
pecíolo se observan estrías conformadas por manchas de aspecto húmedo, de color
parduzco o marrón, el mismo puede doblarse por efectos de la pudrición o flacidez
ocasionada por la infección. En períodos de elevada humedad relativa y precipitación
alto, puede notarse en el envés de las hojas de plantas de ocumo enfermas el avance
de las zonas necróticas de aspecto húmedo y el exudado de la bacteria.
La sintomatología descrita presenta cierta similitud a la señalada por
BERNIAC (2) en plantas de ocumo sembradas en islas del Caribe. Este trabajo se
realizó con la finalidad de determinar el agente causal del "quemado del follaje" en
plantaciones de ocumo.
BASES LEGALES
CONSTITUCIÓN DE LA REPÚBLICA BOLIVARIANA DE
VENEZUELA
Artículo 305: El estado promoverá la agricultura a fin de garantizar la seguridad de la población.
Artículo 306: El estado igualmente fomentará la actividad agrícola y el uso óptimo de la tierra
mediante la dotación de las obras infraestructuras, insumos, créditos, servicios de capacitación y
asistencias técnicas.
Artículo 307: El estado protegerá y promoverá las formas asociativas y partículas de propiedad
para garantizar la producción agrícola.
DEFINCIONES DE TÉRMINOS BÁSICOS
Ocumo o Xanthosoma: Pelado y cocido.
Agua: Líquido soluble.
Azúcar: Producto proveniente de la glucosa.
Olla o Caldero: Embase mediante el cual se adquiere un alimento u otras cosas.
Canela Molida o en Concha: Condimento de olor agradable.
Clavos Dulces: Condimento de olor agradable.
Vainilla: Condimento para sazonar postre y darle color.
Leche Líquida: Líquido pasteurizado proveniente de las vacas.
Paleta de Madera o Licuadora: Instrumentos que se emplean para batir en la
elaboración del dulce de ocumo.
SISTEMAS DE HIPÓTESIS
HIPÓTESIS GENERAL:
Elaboración de dulce de ocumo (Xanthosoma), donde aplicamos el proceso básico,
normas de seguridad e higiene, agregándole otros ingredientes como la leche, azúcar, vainilla, canela y
llevándolo a fuego lento durante 01 hora en una olla o caldero y moviendo constantemente hasta
obtener un postre de agradable sabor.
HIPÓTESIS ESPECÍFICO:
Ocumo (Xanthosoma) tubérculo, sembrado y producido en nuestro suelo desde la época o
aborígenes que se utiliza en la alimentación en formas de cremas, en las sopas como verduras y
como pan acompañante de comidas.
También se elaboran dulces de acuerdo a los procesos básicos. Normas de seguridad e higiene
agregándole al cocinarse, leche, azúcar, canela, vainilla, clavos dulces y guayabitas. Tomando un
color y sabor diferente al que tiene cuando está cocinando (solo).
HIPÓTESIS NULA:
El dulce de Ocumo (Xanthosoma) es un producto de corta duración al encontrarse y
dejarse cierto tiempo, adelanta su composición.
SISTEMA DE VARIABLE
VARIABLE DEPENDIENTE:
El dulce de Ocumo (Xanthosoma) es un producto elaborado con la pulpa de éste tubérculo,
que se le agregan los ingredientes antes mencionados aplicando procesos básicos normas de seguridad
e higiene.
VARIABLE INDEPENDIENTE:
Son todos los ingredientes que lleva el dulce que son:
La pulpa de Ocumo (Xanthosoma)
Leche
Azúcar
Clavos dulces
Vainilla
Canela molida o en concha
Guayabitas dulces
Panela
Estos son todos los ingredientes que debemos utilizar la elaboración del dulce de ocumo.
VARIABLE INTERVINIENTE:
Fomentar microempresas familiares para sembrar y producir Ocumo (Xanthosoma), para
elaborar dulce, de la pulpa de éste tubérculo, que le generan recursos económicos para beneficios de
las familias que emplean estas fábricas.
CAPÍTULO III
MARCO METODOLÓGICO
METODOLOGIA DE LA INVESTIGACIÓN
Algunos investigadores en diferentes trabajos proporcionaron bases para
identificar rubros agrícolas como el ocumo (Xanthosoma) que forma y puede
utilizarse en la alimentación diaria en sopas, cremas, como acompañantes de comidas
y se puede preparar dulces que se consumieran como postres.
BIBLIOGRAFÍA
En las épocas de semana santa en el llano se consultan a muchas señoras en
nuestras comunidad, unos informaron que desde tiempos muy remotos el ocumo
(Xanthosoma) es utilizado en dulces como postres para brindar a las visitas en la
época de de semana santa o simplemente para comer como merienda.
CAMPO
Es el trabajo que realizamos para sembrar el rubro, éste se da en cualquier tipo
de tierra pero más se da en las selvas, él tiene una duración máxima para dar el
producto.
INVESTIGACIÓN EXPERIMENTAL
Esto lo hacemos con el fin de experimentar con el fin de experimentar con el
dulce de ocumo que es un postre muy rico y fácil de hacer, lleva pocos ingredientes y
es fácil de conseguir como son:
Ocumo (Xanthosoma)
Leche
Clavos dulces
Canela molida o en concha
Panela
Vainilla
Guayabitas
PROCEDIMIENTOS RESULTADOS
Se lava el ocumo y luego se pela, se
pica.
Se hierve el agua, luego se pasa por
una máquina de moler, luego se deja
reposar un rato, para agregarle los
ingredientes correspondientes.
Es ya la obtención del rico dulce
artesanal de ocumo (Xanthosoma).
ANÁLISIS DE LOS RESULTADOS
A través de la investigación logramos llegar a la elaboración del dulce de
ocumo o (Xanthosoma) conocer el hombre científico que se produce en nuestro país
desde tiempos de nuestro aborígenes, que no solamente se utiliza como alimento sopa
o acompañante y que se puede producir en pequeñas y grandes escalas formando así
materia prima para la elaboración de éste postre.
CAPÍTULO IV
CONCLUSIÓN
Nombre común de una planta angiosperma monocotiledónea, de rizoma
comestible, muy rica en fécula (Xanthosoma Sangittifolium). (Ocumo)
La elaboración de dulce de ocumo o (Xanthosoma) lo que quiere es dar a
conocer un producto naturalmente que viene a proporcionar tantos nutrientes a
quienes lo consumen como reducción de gastos en quienes lo elaboran, es posible
obtener un dulce artesanal de la pulpa de ocumo (Xanthosoma).
La raíz del ocumo es de una hierba alta, que puede llegar a medir hasta dos metros. Posee
forma esférica, normalmente está cubierto con raíces pequeñas y tiene un sabor delicioso. En
Colombia se le conoce como mafata, en las Antillas como yautía o tania y en el Perú como uncucha.
Es un alimento rico en almidón y bastante económico, con el que se pueden cocinar deliciosos
platos, dulces, cremas, entre otros, como hoy día se comen.
RECOMENDACIONES
Nosotros recomendamos el dulce de ocumo o (Xanthosoma) porque es muy
rico y sano para todos lo que lo consuman nos hace daño a nuestro cuerpo es
saludable y no tiene casi químicos, por esto recomendamos a todas las familias
venezolanas que lo elaboren y lo consuman, se puede comer de muchas formas en
postees, entre otros y buen provecho.
BIBLIOGRAFÍA
ASCENCIO, J.; M. MAYORCA Y T. MERIDA. 1984. SELECCIÓN DE HOJAS
REPRESENTATIVAS EN PLANTAS DE OCUMO PARA ESTUDIOS
NUTRICIONALES Y FISIOLÓGICOS. 37A CONVENCIÓN ANUAL DE
ASOVAC. 6TAS JORNADAS CIENTÍFICOTÉCNICAS DE LA FACULTAD
DE INGENIERÍA, LUZ. MARACAIBO, VENEZUELA.
U.C.V. FACULTAD DE AGRONOMÍA. MARACAY. TESIS DE GRADO.
MERIDA, T. 1987. GUÍA DE MICROTECNIA VEGETAL. U.C.V.
FACULTAD DE CIENCIAS. ESCUELA DE BIOLOGÍA. CARACAS.
OCUMO," ENCICLOPEDIA MICROSOFT ENCARTA ONLINE 2009.
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