Sviluppo & Crescita 5EventiLunedì 16 dicembre 2013

Elah, Dufour, Novi: si trat-ta di marchi molto noti

e apprezzati dell’industria dolciaria italiana, accomuna-ti dall’appartenenza all’area piemontese e ligure - tutti e tre infatti nascono tra Ge-nova e Novi Ligure, seppur in epoche diverse - e a un unico Gruppo, Elah Dufour, anch’esso fondato da un im-prenditore genovese, Flavio Repetto, nel 1982. A questi si è poi aggiunto an-che un quarto brand piemon-tese (di Bra), sempre nel set-tore dolciario ma presente nel canale specializzato: Baratti & Milano. Produce cioccola-to e caramelle di alta gamma realizzati seguendo le ricette della tradizionale cioccola-teria e pasticceria piemon-tese. Gianduiotti, Cremini, Cuneesi, Braidesi, le classiche caramelle e infine la pasticce-ria tipica dell’Appennino li-gure: gli amaretti morbidi e i canestrelli. Baratti & Milano, come le altre appartenenti al gruppo, è un’azienda storica: nel 2008 ha compiuto i suoi primi 150 anni di attività.Tutti e quattro i marchi quin-di, sia Baratti & Milano che Elah, Dufour e Novi, conservano una propria

110 anni di gusto sopraffino tra cacao e nocciole Novi: dal 1903 grande attenzione alle materie prime per proporre solo cioccolato di assoluta qualità

Dalle caramelle, ai cioccolato: è il campo di atti-vità prescelto da Novi, fondata a Novi Ligure

nel 1903, che ha festeggiato il centodecimo anniver-sario proprio quest’anno. Una lunga tradizione spe-sa nella ricerca della migliore qualità da proporre al giusto prezzo. La materia prima certa e identificata lungo tutta la filiera di produzione, quindi, è in cima alle atten-zioni di Novi, che è impegnata nel controllo qualità a partire dalla coltivazione della pianta del cacao. Novi è un marchio leader nei nocciolati (le tavolette

di cioccolato con le nocciole intere) e nel gianduia, grazie anche all’impiego di pregiate nocciole delle colline piemontesi, la cui qualità e universalmente riconosciuta.Novi è leader anche nel cioccolato fondente, una varietà in crescita nelle vendite e quella che più esalta il gusto del cacao, che rappresenta l’ingre-diente primario.La posizione di leadership vale sia per il classi-co cioccolato fondente extra, che per il cioccolato fondente “a elevato tenore di cacao”, presidiato

dall’azienda con il noto marchio Fondentenero. A questi si aggiunge la linea Nero Nero, con cinque referenze a base fondente, in cinque diverse grada-zioni di cacao. Un’altra prelibatezza è la Crema Novi, che si dif-ferenzia puntando sull’alta qualità, assicurata dall’elevata percentuale di nocciole pregiate in es-sa contenute (ben il 45%). L’impiego di così tante nocciole non rende necessaria l’aggiunta di grassi ulteriori, ottenendo un prodotto nutrizionalmente molto valido.

■■■ ELAH DUFOUR / Insieme a Novi e a Baratti & Milano i quattro marchi di un unico Gruppo italiano che non conosce crisi. Ciascuno con la propria storia e identità

Bontà e dolcezza nostrana che hanno conquistato il mondoNovi Ligure, Bra e Sassello: vertici di un “triangolo della bontà” tra Liguria e Piemonte

Il mondo del gianduia merita un capitolo a

parte, innanzitutto per la storia che racconta delle sue origini, tutte italiane. Questo gustosissimo mix di cacao e pasta di noc-ciole appare per la prima volta all’inizio dell’800, quando il blocco napole-onico impediva ai pastic-ceri piemontesi di ricevere le necessarie forniture di cacao. Il cioccolato quindi diven-tava sempre più costoso, e per risparmiare, qualcuno pensò di “tagliare” il ca-cao con finissima polvere di nocciole, questa invece disponibile in quantità essendo il Piemonte zona di produzione (tra l’altro di una qualità di nocciole molto pregiata). Il connubio finì poi per essere sponsorizzato dal-la maschera torinese del Carnevale, Gianduia, appunto, da cui deriva il nome del Gianduiotto.

Alle origini del Gianduiotto

Dufour: caramelle e gelatine in svariatissimi assortimenti

La varietà del cioccolato Novi soddisfa ogni esigenza: anche quella dei cultori più raffinati ed esigenti

Alcune delle proposte Elah per

creme e torte

specializzazione e filosofia produttiva, coerentemen-te con la storia di ciascuno, pur condividendo il gruppo di appartenenza. L’attività è concentrata in tre stabili-menti, naturalmente sempre in Italia: quello di Novi Ligu-re (Al), quello di Bra (Cn) e quello di Sassello (Sv). Elah è un marchio dell’omo-nima azienda fondata a Ge-nova nel 1909 da Francesco Ferdinando Moliè e nota per aver lanciato i preparati per creme da tavola, un prodot-to allora molto innovativo, ancora oggi apprezzato, che ha cambiato la modalità di preparazione dei dolci per-mettendo di realizzare ottimi dessert al cucchiaio rispar-miando tempo. Elah firma anche un’altra creazione go-losa: la caramella toffé. I valori che la marca richia-ma sono quelli della famiglia, dell’infanzia, con un percepi-to molto positivo anche un po’ rétro: la genuinità della merenda e il mondo del latte. Si tratta di un marchio stori-co, che nel 2009 ha festeggia-to i 100 anni di attività con il

re di servizio per chi soffre di celia-

chia, è sempre più apprezzato anche

da chi celiaco non è. I toffé Elah, ovvero

le caramelle morbide a base di latte, sono un

“must” per grandi e picci-ni; la marca infatti è leader in Italia con oltre il 50% del

mercato: i prodotti più noti della linea sono le mou Cu-bik e i toffé Kremliquirizia e Mentaliquirizia.Dufour, dal nome del-la famiglia che ha fonda-

to l’azienda a Genova nel 1926, è specializzata da sempre nella produzione di caramelle, ma a tutto cam-po, quindi dalle gelatine di frutta, in particolare le Big Frut Gelée, ai bonbons di cioccolato con il marchio Carousel, per arrivare alle specialissime Morabon e Selz Soda, a cui si aggiunge un’ampia gamma di cara-melle ripiene e dure. Tra i prodotti principali ci sono sicuramente le Big Frut, che si differenziano nella forma, grazie all’incarto “a punti-

ne”, e soprattutto nella so-stanza, per l’elevata percen-tuale di succhi originali di frutta, ben il 22%, che con-ferisce al prodotto un sapo-re deciso e naturale, molto apprezzato dai consumatori. Da qui anche l’ampio as-sortimento di gusti. Il seg-mento, in crescita anch’esso, delle caramelle gommose è presidiato da Dufour con il marchio Morabon, le famo-se more di liquirizia.Ancora una volta, la qualità è data dalla selezione degli ingredienti impiegati nella preparazione, tutti di pri-ma scelta: liquirizia italiana e pregiata gomma arabica Kordofan.Un altro classico sono infine le caramelle “frizzanti” Selz Soda (gusto agrumi) e Selz Cola (gusto cola).

lancio di nuovi prodotti della linea “Pasticceria di Casa”. Recentemente Elah è entra-ta nel mercato dei preparati per torte, segmento vicino a quello dei preparati per dolci al cucchiaio, e in crescita: per questo sono previste novità di prodotto.Una di queste, per esempio, è il preparato Tantetorte, che si inserisce nel segmento degli alimenti senza glutine proponendo in un’unico pre-parato la possibilità di rea-

lizzare ben 10 torte dif-ferenti. Questo tipo di alimenti infatti,

oltre a esse-