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Embalagens comestíveis e biodegradáveis – importância,
aplicações e desafios
Henriette M.C. Azeredo
O mundo está preocupado...
Adeus, sacolas plásticas??
Alternativas
Sacolas retornáveis
Sacolas biodegradáveis
(degradação em meses)
Mas o problema não acaba aí...
O que vem dentro das sacolas de supermercados???
Vantagens dos plásticos convencionais
Diversidade
Baixo custo
Alto apelo mercadológico
o transparência
o baixa densidade
o resistência a quebras
Mas...
E amanhã??
Recursos para reduzir o problema
Reciclagem
Custos
Dificuldade de separação dos diferentes materiais
Redução da quantidade de material
Substituição (parcial ou total) de embalagens
convencionais por comestíveis ou biodegradáveis
Embalagens biodegradáveis
Biopolímeros (ex: polissacarídeos, proteínas) => embalagens biodegradáveis ou comestíveis.
Vantagem: biodegradabilidade
Desvantagem: menor desempenho
- misturas (blendas) de materiais (ex: amido/polietileno);
- modificações químicas ou físicas;
- uso da nanotecnologia.
Para melhorar desempenho de biopolímeros
Embalagens comestíveis??
Filmes e revestimentos comestíveis
Revestimentos: formados diretamente sobre a
superfície do alimento
Filmes: pré-formados
Filmes comestíveis substituem embalagens convencionais?
Barreira (ajudam a proteger o alimentos contra fatores externos)
taxas de degradação
volume necessário de embalagem convencional
impacto ambiental
Filmes/revestimentos comestíveis – materiais
• Polissacarídeos (amido, quitosana, pectina, alginato...)
• Proteínas (gelatina, caseína, zeína, proteínas de soja...)
• Lipídios (revestimentos) (cera de carnaúba, cera de abelha,
óleos...)
Como são produzidos?
Fase 1. Em bancada
Como são produzidos?
Fase 2. Processo descontínuo
Como são produzidos?
Fase 3. Processo contínuo
Materiais de filmes/revestimentos comestíveis
E o sabor?????
Filmes comestíveis não são necessariamente
saborosos... Mas por que não???
Filmes de purês de frutas
Exemplos de aplicações de filmes
comestíveis
Embalagens de unitização
Filme de amido, cozido juntamente com
o conteúdo
Aumentar a atratividade de produtos
Filmes de polpas de frutas para embalar caramelos (ideia de um chef
de restaurante)
Aumento da vida de prateleira
• Ex: Revestimento de acerolas com purê de acerola +
alginato
Separação de componentes
• Massa de pizza: baixa umidade
• Cobertura: alta umidade
• Tendência: migração de água da cobertura para a massa
Substituição de algas em sushis
Snacks
Propaganda comestível
Empresa: First Flavor
Clientes: indústrias de alimentos e bebidas
Objetivo: propaganda de sabores (ex: de sucos de frutas)http://tutor2u.net/blog/index.php/business-studies/comments/edible-advertisments/
Filmes ativos - antimicrobianos
Alimentos sólidos: crescimento microbiano predomina na
superfície
Antimicrobianos no material de embalagem => ação
otimizada
Estudos atuais e futuros
Explorar a biodiversidade brasileira
– Filmes com purês de outras frutas e hortaliças tropicais
– Filmes a partir de outros materiais comestíveis
Uso de nanotecnologia para:
melhorar o desempenho de biopolímeros
desenvolver filmes ativos e inteligentes (ex: antimicrobianos,
absorvedores de oxigênio, biossensores...)
Desafios
• Redução de custos
• Melhoria das propriedades mecânicas e de barreira
• Melhoria da resistência dos filmes à umidade
LABORATÓRIO DE TECNOLOGIA DE EMBALAGEM DE ALIMENTOS (LTEA)
Rotas tecnológicas
Rotas tecnológicas
