EMPRESARIOS-PUDAHUELSECTOR PRODUCTOS

ALIMENTICIOSPrimer encuentro

EL SABOR DEL MERCADOSeptiembre 2010

Alejandra LabarcaEconomista -MBA

Por que estamos acá?

Empecemos a analizar lo que hacemos…

• Fabricamos y comercializamos

– Productos dulces

– Productos salados

– Productos horneados

– Comida rápida

– Comida saludable

Por qué fabricamos y vendemos lo que vendemos.?

• Porque es fácil

• Porque sé hacerlo

• Porque todos lo compran

• Porque es rentable

• Porque necesito la plata hoy

Cuales son mis expectativas?

• Podría ganar más?

• Cómo?

• Qué necesito?

• He tenido el tiempo para analizarlo?

• Quiero pensar en esto?

• No me interesa, ¿Estoy bien así?

ESTA PODRIA SER UNA OPORTUNIDAD¡¡

OK…entonces:• Qué sabemos de nuestro negocio?

Check list

1. Conocemos a nuestros clientes?

– Qué me compran

– Edad promedio

– Mujeres o Hombres

– Gasto promedio

– Son clientes frecuentes?

– Son de ahí o van de paso?

– Tendrán problemas de salud?

– Compran todo el año?

2. Quienes son mi competencia?

– Cuáles son mis oportunidades

– Cuáles son mis debilidades y fortalezas

– Cómo puedo ganar a mi competencia

MIREMOS NUESTRO MERCADO

La importancia de la información para el empresario

LA CLIENTELA…..

69,21754.176.4

PORCENTAJE DE POBLACIÓN PERTENECIENTE A SIS. PUB. DE

SALUD

4,41.13.66.5PORCENTAJE DE POBLACIÓN PERTENECIENTE A UNA ETNIA

6,64.73.55PORCENTAJE DE POBLACIÓN CON

DISCAPACIDAD

8,59.98.77.5MAYORES DE 65 AÑOS

29,026.823.130.7MENORES DE 18 AÑOS

10,64.47.37.1POBLACIÓN TOTAL POBRE

3.385.623.00 42.800.00 81.983.00 120.881.00 NÚMERO DE MUJERES

3.169.321.00 37.571.00 84.248.00 118.511.00 NÚMERO DE HOMBRES

6.554.944.00 80.371.00 166.231.00 239.392.00 POBLACIÓN TOTAL

10,416.113.49.6ESCOLARIDAD PROMEDIO DEL

JEFE DE HOGAR

795.268.00 3.120.749.00 865.067.00 592.626.00 INGRESO AUTÓNOMO PROMEDIO

DEL HOGAR

1.750.695.00 20.368.00 60.566.00 63.333.00 CANTIDAD DE HOGARES

RMVITACURASANTIAGOPUDAHUEL

Distribucion de trabajadores en comuna de PudahuelSegún SII INDUSTRIAS

MANUFACTURERAS NO METALICAS

(AGROPECUARIAS, TEXTILES, MADERERAS,

ENTR; 23%

COMERCIO AL POR MAYOR Y MENOR; REPARACION DE

VEHICULOS AUTOMOTORES Y ENSERES DOM; 20%

CONSTRUCCION; 13%

Resto; 18%

ACTIVIDADES INMOBILIARIAS,

EMPRESARIALES Y DE ALQUILER; 8%

TRANSPORTE, ALMACENAMIENTO Y

COMUNICACIONES; 12%

OTRAS ACTIVIDADES DE SERVICIOS

COMUNITARIAS, SOCIALES Y PERSONALES; 6%

Entonces, si pudiéramos perfilar a nuestra comuna ??

• Comuna populosa• Joven• Pobre• Con mayor % de discapacitados y diversidad

cultural que promedio regional• Con escolaridad promedio baja• Casi todos los habitantes están en sistema

público de salud• Los trabajadores (que no necesariamente son

de la comuna) están mayoritariamente en industria, transporte y logística.

LA COMPETENCIA, LOS PROVEEDORES Y MAS CLIENTES…

CANTIDAD DE EMPRESAS EN PUDAHUEL 2008(FUENTE: SII)

2176

1318

1417

372

211 180

98 90 60 7320 16

0

500

1000

1500

2000

2500

1er Rango

Micro

Empresa

2do. Rango

Micro

Empresa

3ro. Rango

Micro

Empresa

1er. Rango

Pequeña

Empresa

2do. Rango

Pequeña

Empresa

3er. Rango

Pequeña

Empresa

1er. Rango

Mediana

Empresa

2do. Rango

Mediana

Empresa

1er. Rango

Gran

Empresa

2do. Rango

Gran

Empresa

3er. Rango

Gran

Empresa

4to. Rango

Gran

Empresa

TRAMOS SEGUN TAMAÑOS

CANTID

AD D

E EMPRESAS

.0

1000000.0

2000000.0

3000000.0

4000000.0

5000000.0

6000000.0

7000000.0

1er Rango

Micro

Empresa

2do. Rango

Micro

Empresa

3ro. Rango

Micro

Empresa

1er. Rango

Pequeña

Empresa

2do. Rango

Pequeña

Empresa

3er. Rango

Pequeña

Empresa

1er. Rango

Mediana

Empresa

2do. Rango

Mediana

Empresa

1er. Rango

Gran

Empresa

2do. Rango

Gran

Empresa

3er. Rango

Gran

Empresa

4t o. Rango

Gran

Empresa

Monto Promedio VENTAS por empresa Miles de pesos/mes

87%

0%

7%

1%3% 4% 3%

95%

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

90%

100%

% d

el tota

l

Micro empresas Pequeñas empresas Medianas empresas Grandes Empresas

Tipo de empresas

DIstribucion de Empresas y ventas . Pudahuel 2008

Distribuciòn de cantidad de empresas Distribucion de montos de venta

DISTRIBUCION DE EMPRESAS SEGUN RUBRO PUDAHUEL 2008

RESTO; 70.9%

COMERCIO AL POR

MENOR NO

ESPECIALIZADO EN

ALMACENES; 18.8%

COMERCIO AL POR

MENOR NO

REALIZADO EN

ALMACENES; 0.3%

ELABORACION DE

OTROS PRODUCTOS

ALIMENTICIOS; 2.2%

COMERCIO AL POR

MENOR DE OTROS

PRODUCTOS NUEVOS

EN ALMACENES

ESPECIALIZADOS;

7.7%

ELABORACION DE

PRODUCTOS DE

MOLINERIA,

ALMIDONES Y

PRODUCTOS

DERIVADOS DEL

ALMID; 0.0%

TENDENCIAS ALIMENTICIAS

Por que llegamos donde estamos y cual es el desafío?

Como llegamos a nuestros actuales hábitos alimenticios?

• Impacto de la globalización y la competencia– Cambios valóricos

– Mujer en el trabajo

– Tipos de trabajo

– Reducción de los tiempos

– Avances tecnológicos en la alimentación

• Entre un 70 y 90% de la población chilena que trabaja prefiere maximizar su tiempo comiendo rápidamente y lo mas cerca del lugar de trabajo. La comida rápida se presenta como una alternativa de alimentación barata y rápida para los consumidores.

Comercialmente: la comida rápida se caracteriza por

• Puede consumirse sin el empleo de cubiertos• permite diferentes tipos de servicio:

– consumo en local, – recogida en local y – consumo en la calle o – a domicilio

• En los establecimientos de comida rápida no hay camareros

• Las personas deben hacer una fila para pedir y pagar su comida,

• Se demora poco tiempo en despachar• Y se puede comer sentado en el local o en otro lugar.

Nutricionalmente: La comida rápida• Se hace a menudo con ingredientes formulados para alcanzar un

cierto sabor o consistencia y para preservar frescura que alteran el alimento de su forma original y reducen su valor alimenticio.

• Tiene altos niveles de grasas, sal, condimentos o azúcares (que estimulan el apetito y la sed, lo que tiene un gran interés comercial para los establecimientos que proporcionan ese tipo de comida) ynumerosos aditivos alimentarios, como el glutamato monosódico (potenciador del sabor) o la tartracina (colorante alimentario).

• Suele relacionarse el consumo de comida basura con – la obesidad, – las enfermedades del corazón, – la diabetes del tipo II, – las caries y – la celulitis.

Los resultados

Algunos datos• Más del 60% de la población chilena presenta

actualmente obesidad o sobrepeso*, • Particularmente grave es el problema en los niños• A más pobreza, mayores son los índices;• Prácticamente el 40% de la población presenta

colesterol alto*: un factor de alto riesgo para infartos, accidentes vasculares, cánceres y diabetes

• El sedentarismo es extremo. – Entre hombres, alcanza un 88.8%, – Entre los chilenos sin educación llega a un 97%,

• El índice de riesgo cardiovascular se empina al 93% en varones de 45 años hacia arriba

• Se estima que un tercio de las muertes diarias esta relacionadas con enfermedades relacionadas con la dieta de las personas.

La realidad de la demanda por comida mas saludable

Descremados – Diet – Light – Integral - Bajos en Colesterol

Otros85%

Productos Saludables 15%

• Porcentaje del ingreso familiar destinado a alimentación saludable en la RM: 12,1%;

Estrato Alto 8.8%

Estrato Medio 5.1 %

Estrato Bajo 2.8%

Promedio Chile 5.0%

% ingreso dest inado a productos saludables

GSE Alto 84%

GSE Medio 55%

GSE Bajo 23%

Bebidas Gaseosas Light (% hogares)

Otros

40%

Mujeres 20 a

45 años

60%

Quien compra alimentos saludables?

Razones que los consumidores dicen tener para consumir saludable

0

10

20

30

40

50

60

70

80

Para reducircalorias

Para reducircolesterol

Para reducirgrasa

Consumoalimentos y

liquidossaludables

Mantener BuenEstado Salud

ALGO HAY QUE HACER¡¡¡LA GENTE NO TOMA

CONCIENCIA Y ESTO ES UNA BOMBA DE TIEMPO

Que estamos haciendo?• El Gobierno esta tomando medidas aisladas• Organizaciones sin fines de lucro intentan hacer

campañas• Empresas de mayor tamaño participan en

planes integrales para tener impacto en hábitos alimenticios..

• Podemos hacer algo nosotros??• Cual será la realidad en Pudahuel??• Cómo esto afecta nuestro negocio?• De que nos podemos hacer cargo?• Nos corresponde hacernos cargo de algo?

La extrapolación de datos a Pudahuel

• Estimación de gasto en comida saludable entre habitantes de Pudahuel sería de $23.000 mensuales aprox, vs $280.000 que gastarían en Vitacura y $78.000 que gastarían en Santiago Centro.

• No conocemos datos de trabajadores de la comuna pero podrían ser levemente superiores.

• Entonces revisemos nuestras alternativas.

Modelos de negocios interesantes de estudiar

1. Entrega de alimentación a las empresas grandes de la comuna.

• Garantizar calidad y cumplimiento (res sesma, patente, factura)

• Abrirse a descuento por planilla o pagos con otros medios (pros y contra)

2. Generar kioskos saludables y campaña de mediano y largo plazo.

– Puede ser en colegios y empresas de la comuna o el territorio

3. Venta de comida móvil. – Revisar potencial y posibilidades

4. Tiendas de Comercio Justo

Que debiéramos hacer? Antes de nada

• Entender las necesidades de nuestra comunidad y ver como eso se puede convertir en generación de plata para mi.

• Partir desde la demanda y no desde la oferta.

• Como podríamos hacer eso???

• Generando redes y diálogos con foco en juntar la oferta con la demanda…es lo más barato

Que podemos hacer nosotros como grupo de apoyo?

• Apoyar en la gestación de una agrupación por un entorno favorable para los negocios

• Establecer contactos con agentes relevantes del mercado

• Establecer puentes con potenciales compradores

• Generar masa critica para campañas de alimentación saludable a nivel comunal

Que necesitan hacer ustedes• Tener voluntad, compromiso e iniciativa

• Que planifiquen y antepongan lo importante antes de lo urgente;

• Que cumplan sus objetivos y compromisos

• Que trabajen por la asociatividad

• Que usen los canales de comunicación establecidos para ello

• Que salgan de su aislamiento

• Que investiguen quienes serian sus contrapartes interesantes en un negocio

• Que se preparen para hablar de negocios

• PODEMOS HACERLO??? QUE NECESITAMOS?¿

Tendencias del sector y nuestros planes personales

• Me miro

• Miro a mi alredededor

• Analizo

• Elijo una meta de corto plazo

• Hago mi plan de trabajo– Con qué

– Con quién

– Puedo??

– Estoy preparada?

TAREA PARA LA PARA LA CASA¡¡¡¡¡

Trabajo futuro

• A nivel individual

Respecto de su empresa:

– Análisis

– Establecimiento de objetivos

– Diseño de acciones de corto plazo

– Plan de trabajo para cumplimiento de acciones

Trabajo Futuro

• A nivel Individual

Respecto del grupo

– Establecer qué objetivos son mas fáciles de cumplir si hay una asociación;

– Indicar cuales serian sus aportes a esta asociación

– Indicar que espera y en que plazo de esta agrupación

– Indicar sus aprensiones respecto de la administración de la agrupación.