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V.3 ES

Texturas

REF: 14-2001 500 gREF: 14-2001P 180 gREF: 14-2001R 80 gGelificante y espesante obtenido de algas marrones.

ALGINATREF: 14-2003 600 gREF: 14-2003P 200 gREF: 14-2003R 90 gAcidulante natural que permite equilibrar el pH

CITRATO

REF: 14-2004 600 gREF: 14-2004P 150 gREF: 14-2004R 60 gMezcla de sales naturales de cal-cio.

GLUCONOLACTATO

REF: 14-2002 500 gREF: 14-2002P 200 gREF: 14-2002R 90 gSal de calcio.

CÁLCICO

Emulsionante miscible en bases deagua y/o grasa

LECITINA DESOJA EMULREF: 14-2006 300 gREF: 14-2006P 120 gREF: 14-2006R 50 g

Texturas

Emulgente de ácidos grasos.Permite emulsionar grasas (aceite, pasta pura...)

GLICE EMULREF: 14-2005 500 gREF: 14-2005P 140 gREF: 14-2005R 60 g

Procedente de la sacarosa, emul-sionante miscible en bases de agua y/o alcohol

SUCRO EMULREF: 14-2007 400 gREF: 14-2007P 140 gREF: 14-2007R 60 g

Los texturizantes son una serie de ingredientes que nos ayudan amodificar, mejorar o enriquecer las cualidades y propiedades de una elaboración. Respetamos al máximo la calidad del ingrediente para obtener un principio activo más eficiente.Los diferenciamos en 5 grupos: esferificación, emulsión, gelificación, agentes de carga y acidez.

Esferificación

Emulsión

Gelificante de origen vegetal. Es-pesante y estabilizante en frío y caliente.

GOMA ARÁBICAREF: 14-2010 400 gREF: 14-2010P 130 gREF: 14-2010R 50 g

Gelificante de origen vegetal. Termoreversible.Soporta hasta 80ºC

GOMA GELLANREF: 14-2011 400 gREF: 14-2011P 150 gREF: 14-2011R 60 g

Gelificante vegetal obtenido de algas rojas. Termoreversible. So-porta hasta 60ºC. Especial para recubrimientos. Gelifica casi ins-tantáneamente.

GOMA KAPPAREF: 14-2012 500 gREF: 14-2012P 130 gREF: 14-2012R 50 g

Gelificante vegetal obtenido de algas rojas. Forma geles blandos y flexibles. Termoreversible.

GOMA IOTAREF: 14-2013 600 gREF: 14-2013P 170 gREF: 14-2013R 70 g

Espesante procedente del maíz. Actúa en frío y en caliente.

GOMA XANTANAREF: 14-2014 500 gREF: 14-2014P 140 gREF: 14-2014R 60 g

Gelificante de origen vegetal obtenido de algas rojas. Termo-reversible. Producción ecológica.

AGAR AGAR BIOREF: 15-2014BIO 400 gREF: 15-2014BIOP 130 gREF: 15-2014BIOR 50 g

Polisacárido. Tiene propieda-des espesantes, estabilizantes y emulsificantes.

GOMA GUARREF: 14-2068 500 gREF: 14-2068P 140 gREF: 14-2068R 60 g

Gelificante vegetal termorever-sible. Gelifica a más de 60ºC. Cuando enfría vuelve a su textu-ra inicial.

METILREF: 14-2021 250 gREF: 14-2021P 80 gREF: 14-2021R 30 g

Gelificante vegetal termorever-sible. Gelifica a más de 60ºC. Cuando enfría vuelve a su textu-ra inicial. Aporta mayor estabili-dad en frío que el Metil.

METIL BURGERREF: 14-2022 250 gREF: 14-2022P 80 gREF: 14-2022R 30 g

Gelificante vegetal termorever-sible. Gelifica mediante azúcar.

PECTINA NHREF: 14-8352 1 kgREF: 14-8352P 180 gREF: 14-8352R 80 g

Ingrediente para crear texturas aireadas en frío o caliente.

ESPUMA FRÍO/CALIENTEREF: 14-2029 500 gREF: 14-2029P 140 gREF: 14-2029R 60 g

Gelificante vegetal termo irrre-versible. Gelifica mediante áci-do.

PECTINA AMARILLAREF: 14-8285 1 kgREF: 14-8285P 150 gREF: 14-8285R 70 g

Gelificante vegetal termorever-sible. Gelifica en medios cálci-cos.

PECTINA X-58REF: 14-8286 1 kgREF: 14-8286P 180 gREF: 14-8286R 80 g

Acidez

Carga

Gelificación

Gelificante de origen vegetal obtenido de algas rojas. Termo-reversible.

AGAR AGARREF: 14-801 400 gREF: 14-801P 130 gREF: 14-801R 50 gREF: 14-801/3 3 kg

Maltodextrina de maíz. Se di-suelve en medios acuosos.

MALTOSECREF: 14-2009 500 gREF: 14-2009P 140 gREF: 14-2009R 60 g

Clara de huevo en polvo.

ALBÚMINAREF: 14-2024 300 gREF: 14-2024P 90 gREF: 14-2024R 30 g

Fibra vegetal. Espesante y esta-bilizante en frío o caliente.

INULINAREF: 14-2023 500 gREF: 14-2023P 150 gREF: 14-2023R 60 g

Maltodextrina de tapioca. Ideal para absorber grasas. Dosifica-ción 2:1

REF: 14-2018 - 1 Kg

MALTO

Fibra soluble derivada del tri-go. Sustitutivo del azucar en elaboraciones como galletas o bizcochos. Ideal para frituras crujientes.

TRISOLREF: 14-2030 1 kgREF: 14-2030P 100 gREF: 14-2030R 40 g

Almidón de patata, sustitutivo del almidón de trigo. Espesante.

FÉCULA DE PATATAREF: 14-11250 1 kgREF: 14-11250P 180 gREF: 14-11250R 80 g

Obtenido de la sal del ácido tartárico. Acidulante y emulsifi-cante.

CREMOR TÁRTAROREF: 14-2008 800 gREF: 14-2008P 200 gREF: 14-2008R 90 g

Obtenido de la fermentación de algunas frutas. Acidulante, emulsificante y antioxidante.

ÁCIDO TARTÁRICOREF: 14-2026 800 gREF: 14-2026P 230 gREF: 14-2026R 100 g

Obtenido del limón o de la piña. Acidulante y conservante.

ÁCIDO CÍTRICOREF: 14-0065 600 gREF: 14-0065P 200 gREF: 14-0065R 80 g

Acidulante o antioxidante. tam-bién conocido como vitamina C.

ÁCIDO ASCÓRBICOREF: 14-0067 800 gREF: 14-0067P 230 gREF: 14-0067R 100 g

Al servicio del Chef

Gelificante instantáneo en polvo a base de algas para elaborar mousses, bavaroise...

GEL MOUSSEREF: 14-8255 2 kgREF: 14-8255P 150 gREF: 14-8255R 70 g