Upload
others
View
1
Download
0
Embed Size (px)
Citation preview
Rengøring og desinfektion2008 - Update
En kort afmystificering af begreberne, med fokus på pragmatik for Håndbryggere…
Del 1 - teori
© 2005-2008 Martin Rantzau
Rengøring
Rengøring handler om:
At fjerne alt synligt (og usynligt) snavs, belægninger, fedt, 'film'
m.v., således at overfladen på den pågældende genstand, i videst
mulige forstand er 'ren’!
SMA: Minimering af biologisk materiale!
© 2005-2008 Martin Rantzau
Rengøring
Elementer i rengøring (Vaskecirklen el. ’Sinners Cirkel’ )
© 2005-2008 Martin Rantzau
Rengøringsmidler Populære rengøringsmidler (kemi):
Sulfo / Opvaskemiddel Soda (Natriumkarbonat) Kaustisk soda/Lud (NaOH/Natriumhydroxid)
Combi-Lud produkter (Kalkhæmmer + overfl.aktiv.stoffer) Keg Clean (Henkel/Ecolab P3-MIP EA/TK?) Bryggerens Basisk reng. (Novadan CIP Alka 103)
Syre/Sur Combi-syre produkter (Ofte 2 syrer + overfl.aktiv.stoffer)
Bryggerens sur reng. (CIP Acid KK – Salpeter- + Phosphorsyre) Både som CIP og skum Klorin – Kan ikke fjerne/opløse fedt m.v.! Damp / Kogende vand – Pas på proteinbelægninger! O.s.v……
© 2005-2008 Martin Rantzau
Kemi - bemærkningerKemi.. Bemærkninger...................................................... Angriber........
Soda• Danner 'hvide belægninger' (kalkudfældning)på genstande, når disse ligger i blød i længere tid • Kræver generelt megen afskylning med varmt vand •'Kalcineret soda' er ca. 3 gange stærkere end husholdningssoda
Aluminium Kobber Sølv
Klorin
• Kræver generelt megen afskylning med varmt vand, for at fjerne klorlugten/'fedtet hinde' • Klorin kan IKKE opløse fedt • Klorin må absolut IKKE blandes med andre rengøringsmidler og lign., da der derved udvikles giftige klordampe/gasser • Korroderer rustfrit stål ved længere tids kontakt (Gruppetæring)
AluminiumSølvMessing Kobber (Rustfrit stål)
Kaustik soda / Lud
• Fantastisk godt affedtningsmiddel • Kan udvikle eksplosive gasarter (brint), ved kontakt med aluminium og zink m.v. • Korroderer rustfrit stål ved længere tids kontakt • Pas på - stærkt ætsende base! • Kaustik soda må absolut IKKE blandes med andre rengøringsmidler og lign., da der derved udvikles giftige dampe under kraftig varmeudvikling!
Aluminium! Zink! TinBlyGummi
Opvaskemiddel
• Skal så vidt muligt være uparfumeret og ufarvet for at undgå afsmag/duft • miniRISK og Naturligvis kan anbefales, da de ikke indeholder parfume, farve og konserveringsmidler • Kan i visse tilfælde efterlade en 'film/hinde', der skal skylles af med rigeligt vand • Opløser kun sjældent 'gærsten' og andet genstridigt snavs og snask
Så vidt vides intet!
© 2005-2008 Martin Rantzau
Kemi - bemærkninger
Syre:
• Korroderer stort set alle materialer ved længere tids kontakt
• Efterlader ingen ’film’
• Neutraliserer base og enzymer
• Fjerner nemt ’gærsten’ og alm. kalkbelægninger
Generelt for alt kemi Undlad at efterlade ’kemi-opløsninger’ på flader/i grej, grundet risiko for
øgning af koncentration (vandet fordamper!)
Skift af og til mellem kemityper og/eller producent
Rengøring altid i varmt vand – desinfektion i koldt!
Hav et realistisk forhold til blandingsforhold – husk vægt eller volume!
Stort set ingen kemi er godkendt til brug i levnedsmiddelindustri – uden efterfølgende afskylning med koldt vand!
© 2005-2008 Martin Rantzau
Desinfektion
Desinfektion handler om:
En proces hvor man uskadeliggør (reducerer), så mange
mikroorganismer/vira til et niveau, så en infektion ikke kan opstå!
Desinfektion er altså et ’relativt’ begreb!
© 2005-2008 Martin Rantzau
Desinfektion
En ’vellykket’ desinfektion handler om:
90% grundig fysisk rengøring
og
10% anvendelse af en desinfektionsmetode!
© 2005-2008 Martin Rantzau
Desinfektions-metoder
Termisk F.eks. Åben flamme, Kogning, Pasteurisering,
Damp, Ovn m.v.
Stråling F.eks. UV-bestråling, Gamma-bestråling m.v.
Kemisk F.eks. Alkohol, Syre/Base, Klor, Jodofor m.v.
© 2005-2008 Martin Rantzau
Elementer i desinfektion (kemisk)
Rengøring
Koncentration
Tid
Temperatur
pH
© 2005-2008 Martin Rantzau
Termisk desinfektion
Metode Varighed Dræber/reducerer1
Kogning - 100°C 3 - 5 minutter Resistensgrp. A + B
Vask med varmt vand 85-95°C
7 - 20 minutter Resistensgrp. A + B
Vanddamp - 100°C 5 minutter15 minutter
Resistensgrp. A + B Resistensgrp. C
• A - Vegetative bakterier, Svampe, Svampesporer • B - Vira • C - Sporer fra 'Bacillus anthracis' • D - Sporer fra 'Clostridium perfringens'
© 2005-2008 Martin Rantzau
Kemisk desinfektion
Metode Opløsning Varighed Dræber/reducerer1
Alkohol (F.eks. Isopropyl, ethanol)
60-70% (max. 70%)
10 - 30 min. Resistensgrp. ARinge effekt på sporer
Klorholdige opløs. (F.eks. kloramin T, Nahypoklorit)
200 mg - 10g aktivt klor/liter
10 - 60 min. Resistensgrp. A + B
Jodoforer (Vandig opløsning af jod eg. 'Iodophor')
500 mg aktivt jod/liter
10 - 30 min. Resistensgrp. A + B
Oxyderende midler (F.eks. Hydrogen peroxid, Persyrer)
H2O2: 0,3-3%Persyrer: 0,001-0,3%
10 - 30 min. Resistensgrp. A + B + C + D
© 2005-2008 Martin Rantzau
Kemi - bemærkningerMetode Bemærkninger
AlkoholF.eks. Isopropyl, ethanol)
•Kræver vand for at virke optimalt! •Ikke-korrosiv•Kan skade gummi, lak og plastik •Alkoholer inaktiveres let af organisk materiale
Klorholdige opløsninger(F.eks. kloramin T, Na-hypoklorit)
•Brugsopløsninger er ustabile og bør anvendes friskt fremstillet/inden for 48 timer •Effektiviteten reduceres stærkt af organisk stof •Stærkt korrosiv, særlig over for aluminium, men selv rustfrit stål angribes med tiden
Jodoforer(Vandig opløsning af jod eg. 'Iodophor')
•Opløsningen er brun/gul og vil miste sin farve, når det inaktiveres (Ustabil brugsopløsning) •Meget korrosiv på metaller (ikke rustfrit stål) •Stærk farvende på plastik og tekstiler •Gummi vil smuldre ved lang tids påvirkning •Inaktiveres hurtigt ved kontakt med metal (aluminium), bortset fra rustfrit stål •Inaktiveres ved temperaturer over 35°C (sollys) •Effektiviteten reduceres af organisk stof
Oxyderende midler (F.eks. Hydrogen peroxid, Persyrer)
•Persyrer er korrosiv på metaller (specielt jern, messing og kobber), men mindre aggresivt end klor og jod •Effektiviteten reduceres af organisk stof •Brugsopløsninger er ustabile og reduceres med 10% pr. time i åbent kar
© 2005-2008 Martin Rantzau
Sterilisation.. nu vi er ved det
Sterilisation ER:
En proces hvor man dræber/inaktiverer ALLE mikroorganismer/vira
Sterilisation er altså et ’absolut’ begreb!
© 2005-2008 Martin Rantzau
Sterilisation.. eksempel
Metode‘Fugtig varme’
Varighed Dræber/inaktiverer Resistensklasse
100°C <=5 min.Vegetative Bakterieceller, Svampe,
Svampesporer(delvist), ViraI
105°C 5 min.Bakteriesporer med ringe resistens -
f.eks. B. anthracis-sporerII
100°C121°C134°C
5 - 10 timer15 min.3 min.
Bakteriesporer med højere resistens - f.eks. C. tetani-sporer
III
134°C >6 timerBakteriesporer med høj resistens
- f.eks. Thermophile, visse jordsporer
IV
• For at der er tale om en egentlig sterilisation, skal sterilisationen mindst omfatte resistensklasse III!
• Sterilisation (Resistensklasse III) ved tør varme, sker ved:
• 180°C i ½ time, ved 170°C i 1 time eller ved 160°C i 2 timer
© 2005-2008 Martin Rantzau
Nå… så til praksis:
Gærspande, flasker, fade m.v.: Rengøring i f.eks. LUD – i VARMT vand Afskylning med VARMT vand Desinfektion med f.eks. Iodophor el. Hydrogenperoxid i
No-Rinse opløsning i KOLDT vand! (eller kogende vand i min. 3 minutter)
(Evt. afskylning med KOLDT vand)
Løbende ’overflade-desinfektion’: 70% Isopropylopløsning i sprayflaske Pas på brandfaren!
© 2005-2008 Martin Rantzau
En sidste bemærkning..
Et begreb der hedder ’Vandaktivitet’ (Aw)
Efter endt desinfektion, fjern da alt’overskydende’ vand, medmindre
’genstanden’ anvendes straks!
Mikroorganismer kræver vand (frit vand) for at vokse/formere sig!Derfor leder vi efter vand på andre planeter
© 2005-2008 Martin Rantzau
Morale…
Kvaliteten (grundigheden) af den udførte rengøring og desinfektion
..bestemmer suverænt..
i hvor stor grad, man lader held og tilfældigheder, styre kvaliteten af det
færdige bryg!
© 2005-2008 Martin Rantzau
PraksisRengøring og desinfektion2. del – Praksis
• Et antal frivillige der skal brygge!• .......og som har tid/lyst!
• Test/forsøg af:• Rengørings- og desinfektionsstandard (Agar-podning)
• Urt-stabilitets-test (WST-Wort Stability Test)
• Brygmiljø – mikrobiologi (Agar-podning)
• Urt – mikrobiologi (Agar-podning)
• Øl - mikrobiologi
Resultat fremlægges på laugsmødet i marts!