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MULTIVAC PACKAGING SYSTEMS ESPAÑA – MUES 2011
MULTIVAC PACKAGING SYSTEMS ESPAÑA – MUES 2011
FreshSAFE es un concepto de envasado completo para frutas y verduras frescas para que se conserve la frescura y la calidad de los productos el mayor tiempo posible, y consiste en:
• Máquina envasadora optimizada• Films estandar de envasado• Las distintas opciones de microperforaciones, combinada en algunos casos con MAP / EMAP• Temperaturas de almacenamiento a la medida de los requisitos particulares de cada producto.
¿En qué consiste el sistema de envasado FreshSAFE?
2
MULTIVAC PACKAGING SYSTEMS ESPAÑA – MUES 2011
1. Influencias tras la recolección
Calor
C2H4Etileno(hormona demaduración)
CO2Dióxidocarbono
O2Oxígeno
H2OAgua
Microorganismos
AtmósferaHumedad
Temperatura
• Las frutas y verduras siguen vivas y tienen una caducidad limitada dependiendo del ritmo de su respiración.
MULTIVAC PACKAGING SYSTEMS ESPAÑA – MUES 2011
• Barrera demasiado alta para esta aplicación.• Se produce CO2 y no puede escapar.• No entra O2 adicional
Comienzo de la fermentaciónSabores y olores comienzan a deteriorarse.
Time / h
Conce
ntr
atio
n /
%
2.1. Conceptos básicos del envasado
3
MULTIVAC PACKAGING SYSTEMS ESPAÑA – MUES 2011
• Sin ninguna barrera• Demasiado O2 consumo -> producción de CO2• Ideal en equilibrio O2/CO2 – sino se logra
Fuerte deterioro del producto fresco
Time / h
Conce
ntr
atio
n /
%
2.2. Conceptos básicos de envasado
MULTIVAC PACKAGING SYSTEMS ESPAÑA – MUES 2011
3. Principios de la técnica de envasado FreshSAFE
• Micro-perforación en línea para ajustar la permeabilidad de la lámina con el fin de igualar el ritmo de respiración
• Se emplean gases protectores sólo en caso de ser necesario.
Metabolismo en frutas y hortalizas (tras la recolección):
Respiración
C6H12O6 + 6 O2Glucosa Oxígeno
6 CO2 + 6 H2O + 2877 kJ/molDióxido Agua Calorde carbono
Fermentación
C6H12O6 2CO2 + 2C2H5OH + 174 kJ/molEtanol
O2Oxígeno
CO2Dióxido de carbono
N2Nitrógeno
CO2Dióxido de carbono
O2Oxígeno
Calor
Respiración
AguaC2H4Etileno
Orificios
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MULTIVAC PACKAGING SYSTEMS ESPAÑA – MUES 2011
• Apariencia fresca y atractiva• Tallos verdes y frescos
Ejemplo: Test de caducidad con fresas
• Conservación a 12 °C despues de 12 días
Micro-perforación en linea (FreshSAFE)Envasado tradicional en bandeja
Control organolepsia
0
2
4
6
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Control peso
365370375380385
1 2 3 4 5 6 7 8
Perdidade peso 2,36%
Límitecaducidad
8 días
Perdidade peso
0 %
Caducidadmínima de
12 días
Control peso
050
100150200250300
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Control organolepsia
0123456
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
• Prolongación de la caducidad• Sin pérdida de peso
Beneficios del FreshSafe
• Reducción del coste de envasado
Valoraciones gráficas: • 5=Optimo• 3=Limite caducidad• 1=Podrido
MULTIVAC PACKAGING SYSTEMS ESPAÑA – MUES 2011
Imágenes envasado tradicional – GRUPO GS ESPAÑA
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MULTIVAC PACKAGING SYSTEMS ESPAÑA – MUES 2011
Imágenes de las pruebas FreshSAFE – GRUPO GS ESPAÑA
MULTIVAC PACKAGING SYSTEMS ESPAÑA – MUES 2011
Datos finales de pruebas FreshSAFE – GRUPO GS ESPAÑA
• GS ESPAÑA – Producto Rúcula después de 10 días
Control Caducidad Control de peso
* Estado óptimo producto (valoración gráfica 5) Día 8 Peso total inicial día 1 215 gr.
* Limite de caducidad (valoración grafica 3) Día 8 Peso total final día 8 200 gr.
Lote 1 valoración gráfica media 4,94 Reducción peso 15 gr. 7,0%
(Multi-perforación estándar)
*Mejor resultado en Lote 1 con valor medio 4,94 Perdida de peso medio en el Lote 1 es de 7,0 % en 8 días
Temperatura envasado: Tº ambiente aprox. 18ºC Temperatura de conservación: 2º - 4ºC
Rúcula - GS ESPAÑA
0
1
2
3
4
5
6
DIA0
DIA5
DIA8
DIA10
Lote 1 - Multi Perforacion Estandar
6
MULTIVAC PACKAGING SYSTEMS ESPAÑA – MUES 2011
Datos finales de pruebas FreshSAFE – GRUPO GS ESPAÑA
• MULTIVAC – Producto Rúcula después de 41 días
Control Caducidad Control de peso
* Estado óptimo producto (valoración gráfica 5) Día 12 Peso total inicial día 1 330 gr.
* Limite de caducidad (valoración grafica 3) Día 41 Peso total final día 41 330 gr.
Lote 6 valoración gráfica media 3,88 Reducción peso 0 gr. 0 %
(6 micro-perforaciones)
*Mejor resultado en Lote 6 con valor medio 3,88 Perdida de peso medio en el Lote 6 es de 0 % en 41 días
Temperatura envasado: Tº ambiente aprox. 18ºC Temperatura de conservación: 2º - 4ºC
Rúcula - MULTIVAC
0
1
2
3
4
5
6
DIA0
DIA5
DIA8
DIA10
DIA12
DIA19
DIA28
DIA41
Lote 6 - Nº Micro-perforaciones 6
MULTIVAC PACKAGING SYSTEMS ESPAÑA – MUES 2011
Datos finales de pruebas FreshSAFE – GRUPO GS ESPAÑA
• MULTIVAC a los 41 días • GS ESPAÑA a los 10 días
• Temperatura de conservación: 2º - 4ºC
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MULTIVAC PACKAGING SYSTEMS ESPAÑA – MUES 2011
Datos finales de pruebas FreshSAFE – GRUPO GS ESPAÑA
• GS ESPAÑA – Producto Tomate Perla después de 41 días
Temperatura envasado: Tº ambiente aprox. 18ºC Temperatura de conservación: 8º - 14ºC
Control Caducidad Control de peso
* Estado óptimo producto (valoración gráfica 5) Día 12 Peso total inicial día 1 900 gr.
* Limite de caducidad (valoración grafica 3) Día 19 Peso total final día 17 865 gr.
Lote 1 valoración gráfica media 3,68 Reducción peso 35 gr. 3,90%
Lote 2 valoración gráfica media 2,56
*Mejor resultado en Lote 1 con valor medio 3,68 Perdida de peso medio en el Lote 1 es de 3,90% en 19 días
Perla Roja - PASCUAL
0
1
2
3
4
5
6
DIA0
DIA5
DIA8
DIA10
DIA12
DIA19
DIA28
DIA41
Lote 1 - Multi Perforaciones Estandar
MULTIVAC PACKAGING SYSTEMS ESPAÑA – MUES 2011
Datos finales de pruebas FreshSAFE – GRUPO GS ESPAÑA
Control Caducidad Control de peso
* Estado óptimo producto (valoración gráfica 5) Día 19 Peso total inicial día 1 945 gr.
* Limite de caducidad (valoración grafica 3) Día 41 Peso total final día 50 940 gr.
Lote 4 valoración gráfica media 4,06 Reducción peso 5,0 gr. 0,53%
(14 micro-perforaciones)
*Mejor resultado en Lote 4 con valor medio 4,06 Perdida de peso medio en Lote 4 es de 0,53 % en 41 días
• MULTIVAC – Producto Tomate Perla después de 41 días
Temperatura envasado: Tº ambiente aprox. 18ºC Temperatura de conservación: 8º - 14ºC
Perla Roja - MULTIVAC
0
12
3
45
6
DIA0
DIA5
DIA8
DIA10
DIA12
DIA19
DIA28
DIA41
Lote 4 . Nº Microperforaciones 14
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MULTIVAC PACKAGING SYSTEMS ESPAÑA – MUES 2011
• MULTIVAC • GS ESPAÑA• Productos después de 41 días
Datos finales de pruebas FreshSAFE – GRUPO GS ESPAÑA
• Temperatura de conservación: 8º - 14ºC
MULTIVAC PACKAGING SYSTEMS ESPAÑA – MUES 2011
Imágenes de las pruebas FreshSAFE – ALIMER S. COOP.
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MULTIVAC PACKAGING SYSTEMS ESPAÑA – MUES 2011
Datos finales de pruebas FreshSAFE – ALIMER S. COOP.
Brócoli - ALIMER
0
1
2
3
4
5
6
DIA0
DIA5
DIA10
DIA15
DIA17
DIA23
DIA29
DIA36
DIA64
Lote 1 - Lámina PE sin perforación
• ALIMER – Producto Brócoli después de 64 días
Temperatura envasado: Tº ambiente aprox. 14ºC Temperatura de conservación: 4ºC
Control Caducidad Control de peso
* Estado óptimo producto (valoración gráfica 5) Día 7 Peso total inicial día 1 1.757 gr.
* Limite de caducidad (valoración grafica 3) Día 17 Peso total final día 17 1.722 gr.
Lote 1 valoración gráfica media 3,20 Reducción peso 35 gr. 2,03%
Lote 2 valoración gráfica media 3,05
*Mejor resultado en Lote 1 con valor medio 3,20 Perdida de peso medio en el Lote 1 es de 2,03% en 17 días
MULTIVAC PACKAGING SYSTEMS ESPAÑA – MUES 2011
Datos finales de pruebas FreshSAFE – ALIMER S. COOP.
Control Caducidad Control de peso
* Estado óptimo producto (valoración gráfica 5) Día 17 Peso total inicial día 1 684 gr.
* Limite de caducidad (valoración grafica 3) Día 50 Peso total final día 50 684 gr.
Lote 5 valoración gráfica media 3,70 Reducción peso 0 gr. 0,00%
(4 micro-perforaciones)
*Mejor resultado en Lote 5 con valor medio 3,70 Perdida de peso medio en el Lote 5 es de 0 % en 50 días
• MULTIVAC – Producto Brócoli después de 64 días
Brócoli - MULTIVAC
0
1
2
3
4
5
6
DIA0
DIA5
DIA10
DIA15
DIA17
DIA23
DIA29
DIA36
DIA64
Lote 5 - Nº microperforaciones 6
Temperatura envasado: Tº ambiente aprox. 14ºC Temperatura de conservación: 4ºC
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MULTIVAC PACKAGING SYSTEMS ESPAÑA – MUES 2011
• MULTIVAC • ALIMER• Productos después de 64 días
Datos finales de pruebas FreshSAFE – ALIMER S. COOP.
• Temperatura de conservación: 4ºC
MULTIVAC PACKAGING SYSTEMS ESPAÑA – MUES 2011
Imágenes envasado tradicional – COOP MONFORTE DEL CID
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MULTIVAC PACKAGING SYSTEMS ESPAÑA – MUES 2011
Imágenes de las pruebas FreshSAFE – COOP MONFORTE DEL CID
MULTIVAC PACKAGING SYSTEMS ESPAÑA – MUES 2011
• COOP MONFORTE – Producto Uvas Italia después de 43 días
Temperatura envasado: Tº ambiente aprox. 18ºC Temperatura de conservación: 0º - 2ºC
Control Caducidad Control de peso
* Estado óptimo producto (valoración gráfica 5) Día 06 Peso total inicial día 1 1.595 gr.
* Limite de caducidad (valoración grafica 3) Día 23 Peso total final día 23 1.577 gr.
Lote 1 valoración gráfica media 3,69 Reducción peso 18 gr. 1,14%
*Mejor resultado en Lote 1 con valor medio 3,69 Perdida de peso medio en el Lote 1 es de 1,14% en 23 días
Datos finales de pruebas FreshSAFE – COOP MONFORTE DEL CID
Uvas Italia - COOP MONFORTE
0
1
2
3
4
5
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DIA30
DIA43
Lote Cliente - Bandeja macroperforada
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MULTIVAC PACKAGING SYSTEMS ESPAÑA – MUES 2011
Control Caducidad Control de pesoLote 8 Lote 9
* Estado óptimo producto (valoración gráfica 5) Día 30 Peso total inicial día 1 1.309 gr. 1.284 gr.
* Limite de caducidad (valoración grafica 3) Día 43 Peso total final día 50 1.304 gr. 1.281 gr.
Lote 8 valoración gráfica media (6 micro-perforaciones) 3,50 Reducción peso 5 gr. 3 gr.
Lote 9 valoración gráfica media (6 micro-perforaciones + Metb.) 4,13 0,39 % 0,24 %
*Mejor resultado en Lote 9 con valor medio 4,13 Perdida de peso medio en Lote 9 es de 0,24 % en 43 días
• MULTIVAC – Producto Uvas Italia después de 43 días
Temperatura envasado: Tº ambiente aprox. 18ºC Temperatura de conservación: 0º - 2ºC
Uvas Aledo - MULTIVAC
0
1
2
3
4
5
6
DIA0
DIA6
DIA13
DIA23
DIA30
DIA43
Lote 9 - Nº microperforaciones 6 + Metb.
Datos finales de pruebas FreshSAFE – COOP MONFORTE DEL CID
MULTIVAC PACKAGING SYSTEMS ESPAÑA – MUES 2011
• MULTIVAC • COOP MONFORTE• Productos después de 43 días
• Temperatura de conservación: 0º - 2ºC
Datos finales de pruebas FreshSAFE – COOP MONFORTE DEL CID
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MULTIVAC PACKAGING SYSTEMS ESPAÑA – MUES 2011
Nissi – Letonia: Maquina termoformadora R125
R125 con Micro-perforación para hierbas frescas
• Benefits:- Apariencia siempre fresca del producto- Caducidad prolongada de 3 a 10 días
-
MULTIVAC PACKAGING SYSTEMS ESPAÑA – MUES 2011
Alhondiga La Unión – España: Maquina termoformadora R535
R535 con Micro-perforación para hortaliza cortada
• Micro-perforación con sistema de anillos FreshSafe• Productos para Catering• Caducidad de 10-15 días
• Beneficios: - Ajuste de permeabilidad por productos- Alargamiento de caducidad- Bajo coste de materiales
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MULTIVAC PACKAGING SYSTEMS ESPAÑA – MUES 2011
• Micro-perforación con sistema de anillos FreshSafe• Productos para Restauración y Supermercados• Caducidad aprox. 1-2 semanas refigerados
• Beneficios: - Ajuste de permabilidad por productos- Alargamiento caducidad- Bajo coste de materiales
Gesichamp – Holanda: Maquina termoselladora T800
Linea T800 con Micro-perforación para champiñon fresco cortado
MULTIVAC PACKAGING SYSTEMS ESPAÑA – MUES 2011
Lavado
Corte
Pesado
Transporte
Carga deproducto
Envasado, detector metal y etiquetado
Gesichamp – Holanda: Maquina termoselladora T800
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MULTIVAC PACKAGING SYSTEMS ESPAÑA – MUES 2011
Müller Gemüse – Suiza: Maquina termoselladora T700
Award
• Micro-perforación en linea con sistema de anillos FreshSafe• Caducidad de 1 semana aprox.• Envase innovador
• Beneficios: - El producto se puede consumir inmediatamente - Incluso el tenedor es embalado higienicamente - El envase es posicionado para etiquetado en linea - Despues del consumo de la fruta, se facilita el beber el zumo por la forma cónica del envase.
Proyecto T700 Spring 2009
Proyecto T700 Autumn 2010
T700 con micro-perforación para fruta troceada
MULTIVAC PACKAGING SYSTEMS ESPAÑA – MUES 2011
Müller Gemüse – Suiza: Maquina termoselladora T700
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MULTIVAC PACKAGING SYSTEMS ESPAÑA – MUES 2011
Ventajas del sistema FreshSAFE para el producto
Identificación del producto
• Mejor presentacion en bandejas o envases termoformados• Envases como protección del producto• Excelente visibilidad del producto• Frescura evidente
Más tiempo en el mercado
• Alimentos listos para tomar• Mantenimiento de una alta calidad• Ventajas para productos de temporada• Más ventas / Mayores beneficios
Seguridad en el envasado
• Imposibilidad de contacto por parte de los clientes• Imposibilidad de alterar el producto en el punto de venta• Prevención de daños en el producto
Higiene
• Protección frente al contacto y la contaminación• Producto siempre limpio
MULTIVAC PACKAGING SYSTEMS ESPAÑA – MUES 2011
Ahorro de tiempo
• Soluciones de envasado flexibles • Realización de pruebas en muy poco tiempo• Permeabilidad individual mediante microperforación en línea de forma inmediata
Ahorro de costes
• Película estándar en lugar de distintas películas preperforadas caras • Menores existencias de películas individuales• Menor volumen de existencias• Uso de gas sólo si es necesario
Apilable
• Ventaja frente a envasadoras flowpack• Menor volumen de transporte• Ventajas logísticas
Ventajas del sistema FreshSAFE para la empresa
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MULTIVAC PACKAGING SYSTEMS ESPAÑA – MUES 2011
Ejemplo: Envasados de fruta y hortalizas fresca en UK
MULTIVAC PACKAGING SYSTEMS ESPAÑA – MUES 2011
Ejemplo: Envasados de fruta y hortalizas fresca en USA