Encuentros con el Dorado 2010

SILVIA CLEMENTELa Consejera de Agriculturay Ganadería asegura que elbalance de la Marca deCalidad del Cochinillo espositivo y favorable

ENCUENTROS DORADO21

MERECIDO GALARDÓNEl actor Imanol Arias hasido elegido ‘El Doradodel Año’ para reconocersu extensa carrera

ENCUENTROS DORADO27

SEGUNDA EDICIÓN

El Teatro Juan Bravo acogela segunda edición de unesperado encuentro en elque destaca, sobre todo, laintervención del periodistaCarlos Herrera

ENCUENTROS DORADO27

NUEVO FORMATOEl principal reto de laAsociación para lapromoción del Cochinillode Segovia (PROCOSE)es iniciar la exportacióndel cochinillo preasado

ENCUENTRO DORADO28

JOSÉ MARÍA RUIZEl Presidente de PROCOSEexplica las ventajas de haberconsolidado una marcarespetada, reconocida eimagen de calidad

ENCUENTROS DORADO23

FOTO: JUAN MARTÍN

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EL ADELANTADO DE SEGOVIA MARTES 19 DE OCTUBRE DE 2010

ENCUENTROS CON EL DORADO20

PAGINAS ESPECIALES21ENCUENTROS CON EL DORADO

SARA SUÁREZ VELASCO

La Consejera de Agricultura yGanadería de la Junta de Cas-tilla y León, Silvia Clemente

Municio conversa con el ADELAN-TADO sobre la repercusión de laMarca de Garantía del Cochinillode Segovia, la situación actual de laindustria cárnicay la segunda edi-ción de Los Encuentros del Dorado.

— ¿Cuál cree que ha sido la re-percusión de la Marca de Garantíadel Cochinillo de Segovia,tras ochoaños de existencia?

— En este sentido debo respon-derle que las cifras hablan por si so-las. Los datos estadísticos de quedisponemos arrojan una evoluciónmuy favorable en cuanto al com-portamiento de la Marca. Se ha pa-sado de las 52 explotaciones gana-deras inscritas en el año 2002 a las70 que actualmente operan bajo elcontrol de la Marca y de los más de53.000 animales sacrificados en2002 a los cerca de 90.000 del pasa-do año.

— En la actualidad ¿Cómo seencuentra el sector de la industriacárnica?

— La industria cárnica de Cas-tilla y León es la primera rama deactividad de la industria agroali-mentaria regional con más de 800empresas, lo que supone práctica-mente el 25% del total de las em-presas agroalimentarias. Comopuede deducirse de la cifra, son mu-chas empresas, aunque una granparte de ellas tienen un tamaño re-ducido y se dedican a la producciónartesanal y de calidad diferenciada.

Este sector representa un terciode la facturación total de la indus-tria agroalimentaria, lo que traduci-do en cifras viene a suponer unos2.300 millones de euros y aportatambién un tercio del empleo agro-alimentario regional.

Destaca el especial protagonis-mo de la carne de porcino (base dela industria de elaborados cárnicos)

sobre la de las otras especies gana-deras (vacuno, aves, conejos y ovi-no) ya que absorbe más del 56 % dela producción cárnica, con especialimportancia del subsector del cerdoibérico. El sector cárnico siempre haapostado por la calidad, lo que setraduce en que tengamos reconoci-das 18 figuras de calidad entre de-nominaciones de origen, indicacio-nes geográficas protegidas y otrasdenominaciones.

La industria cárnica es un sectormuy dinámico, competitivo y convisión de futuro como lo demuestrael hecho de que 243 empresas ha-yan solicitado incluir algunos de susproductos en ‘Tierra de Sabor’.

— Ante la actual crisis econó-mica,¿Creé que beneficia ser Mar-ca de Calidad?

— El hecho de estar dentro deuna Marca de Garantía, hace que unproducto esté diferenciado del resto

y con capacidad para la promocióny divulgación de sus características.Por lo que se puede afrontar de otraforma las situaciones de crisis, co-mo la actual. Prueba de ello es quela Marca de Garantía ha conseguidoen estos años, además de incremen-tar el número de explotaciones y deanimales sacrificados, como le co-mentaba anteriormente, que tripli-que el valor económico de la pro-ducción. Permitiendo, que ese in-cremento del valor añadido sequede en la zona generando rique-za y empleo en el medio rural.

— ¿Qué balance haría de laMarca de Calidad del Cochinillo?

— Positivo, y no tan solo para elsector, sino también para el turismode Segovia. La particularidad de laMarca de Garantía Cochinillo de Se-govia, que no se da en ningún otroproducto, radica en el compromisoentre ganaderos y cocineros. El ga-nadero se responsabiliza en conse-guir un cochinillo bajo unos están-dares de calidad muy exigentes loque permite al cocinero ofrecer asus comensales un producto ho-mogéneo, diferenciado y exquisito.Esta unión entre productores y res-taurantes bajo el convencimiento yla apuesta por la calidad del produc-to por encima de todo, permite queel Cochinillo de Segovia siga siendouno de los baluartes principales delturismo de la ciudad de Segovia.

— En 2008 recibió el galardón‘Dorado del Año’¿Cómo se tomó esnombramiento?

— Fue un verdadero orgullo yhonor recibir este galardón. Y más,viniendo de una asociación que tan-to ha trabajado por poner en valor

[ ]”La Marca de Calidadhace que unproducto estédiferenciado del resto

S I L V I A C L E M E N T E M U N I C I O , C O N S E J E R A D E A G R I C U L T U R A Y G A N A D E R Í A

La Consejera de Agricultura y Ganadería de la Junta, Silvia Clemente./J.MARTÍN


LA MARCA DE GARANTÍA HA CONSEGUIDO EN LOS ÚLTIMOS AÑOS INCREMENTAR EL NÚMERO DE EXPLOTACIONES Y DE ANIMALESSACRIFICADOS GENERANDO ESTA MAYOR DEMANDA RIQUEZA Y EMPLEO EN EL MEDIO RURAL

Evolución muy favorable

un producto tan emblemático delsector agroalimentario de Castilla yLeón y en particular de Segovia, co-mo es el cochinillo.

— Este año el elegido es ImanolArias,¿qué le parece?

— Imanol es un actor de reco-nocido prestigio en nuestro país porlo que puede llevar las excelenciasde este producto a cualquier rincónde España. Además, en su actual yúltimo trabajo televisivo, en la nuevaserie de Televisión ‘Un país paracomérselo’, junto a su compañero, eltambién actor, Juan Echanove, sededica a difundir la calidad de losproductos agroalimentarios y la ri-queza y diversidad de la gastro-nomía española. Por lo que ImanolArias puede ser un magnífico pres-criptor para que todos los consumi-dores conozcan aún más el Cochini-llo de Segovia.

— ¿Cómo tiene pensado cerrarla jornada clausura de dicho even-to? ¿En qué tema hará hincapié?

— Animando a los restaurantesde Segovia a que todos los cochinillosque sirven pertenezcan a la marca degarantia porque será una señal ine-quivoca de apuesta por la calidad yaque además está dentro de la marcade Castilla y León 'Tierra de Sabor'.

MARTES 19 DE OCTUBRE DE 2010 EL ADELANTADO DE SEGOVIASEGOVIA22


El Presidente de la Asociaciónpara la Promoción del Cochi-nillo de Segovia, PROCOSE,

José María Ruiz conversa con ELADELANTADO sobre la necesidade importancia de transmitir y con-cienciar al público el valor y calidadde los productos protegidos, así co-mo de acercar a la sociedad los de-talles de esas Marcas de Calidad,como el cochinillo de Segovia, paraque teniendo un mejor conoci-miento de cómo funciona, en quéconsiste, qué estrictas premisascumple y qué significa, puedan va-lorarlo mejor.

—¿Qué beneficio aporta unaMarca de Calidad?

— El principal beneficio, que seha conseguido poco a poco esmentalizar a todo el mundo de quepara ser producto protegido hayque cumplir una disciplina basadaen una estructura y parámetros es-trictos, lo que otorga al productouna mayor credibilidad y confianzaen su calidad al cumplir dichas exi-gencias.

— Siete años después de lapuesta en marcha en el mercadode los primeros animales marca-dos,¿Qué valoración hace el Presi-dente de la Asociación?

— Muy buena, ya que el histo-rial de nuestro país en Marcas deGarantía y Denominaciones de Ori-gen ha sido un éxito, tanto en los vi-nos como en la industria cárnica.Puesto que desde el momento en elque un producto consigue la corres-pondiente etiqueta diferenciadorase han potenciado sus cifras con ro-tundos éxitos.

— ¿Ha valido la pena tanto es-fuerzo para conseguir la diferen-ciación de esta Marca?

— Por supuesto que ha mere-cido la pena nuestro trabajo y de-dicación desinteresada, pues notenemos ningún interés económi-co directo. Gracias al esfuerzo detodos se ha conseguido una marcarespetada, reconocida e imagen decalidad.

— ¿Cuál es el principal objetivode la Asociación?

— Sobre todo seguir en la mis-ma línea de actuación pero sabien-do adaptarnos a los cambios que lasociedad impone. Por ello, estamosapostando por la aceptación y me-jora del envase al vacío, con el fin deque el producto pueda viajar a otrospaíses o destinos sin deteriorarse lomás mínimo.

Además, hay que destacar que

nuestra premisa es la calidad ante lacantidad. Por lo que no buscamosextendernos ni grandes ampliacio-nes. Sólo pretendemos llegar a capi-tales cercanas a Segovia y aquellosestablecimientos que tengan el mis-mo nivel que el producto, es decircualquier sitio no sirve para vendero exponer el cochinillo.

— ¿Cómo definiría Los En-cuentros del Dorado?

— Son un activo en expansiónque cada año despierta más el in-terés, incrementado así la deman-da de la marca del cochinillo tanto anivel nacional como en diversaspartes del mundo.

— ¿Hay alguna novedad paraesta segunda edición de Los En-cuentros del Dorado que arran-ca hoy?

— Siempre hay algún cambioo mejora en este tipo de encuen-tros. Pero sobre todo, queremosmantener el cambio de formatoque se efectuó en el 2008 de Sim-posios al actual Encuentro del Do-rado, más específico y personali-zado, en el que además de presen-tar y degustar productos senombra con distinción especial, elDorado del año, que en esta oca-

sión recae sobre el conocido actorImanol Arias, que desafortuna-mente por motivos laborales nopodrá acompañarnos en el TeatroJuan Bravo.

Quiero aprovechar esta opor-tunidad que se me brinda para in-vitar a todo el mundo, y en espe-cial a los segovianos,a que se acer-quen hoy, martes 19 de octubre, alJuan Bravo, ya que la entrada es li-bre hasta completar aforo, y mere-ce la pena ver la intervención deCarlos Herrera, entre otros. Seráuna acto divertido que quierocompartir con todo el mundo.Además, al finalizar habrá una de-gustación con productos de Casti-lla y León y Tierra de Sabor paratodos los asistentes.

— Y para finalizar, José María,¿Cuál es su concepto de cocina?

— Buena materia prima. Esdecir, lo fundamental en una co-cina es tener productos de cali-dad, ya que como dice el dicho,‘de mala uva no se hace buen vi-no’. Y si no tienes productos ópti-mos por muy bueno que sea elcocinero no se puede hacer na-da. Por lo que, lo prioritario esbuena materia prima.

[ ]”Es importante acercar a la sociedadlos detalles de estas Marcas deCalidad, para que conociendo mejorcómo funcionan, en qué consisteny qué requisitos cumplen losconsumidores lo valoren más

J O S É M A R Í A R U I Z , P R E S I D E N T E D E P R O C O S E

José María Ruiz, Presidente de la Asociación para la promoción del CochinilloSegoviano, PROCOSE. /EL ADELANTADO

GRACIAS A LA ASOCIACIÓN PARA LA PROMOCIÓN DEL COCHINILLO SEGOVIANO, CUYA PREMISA PRINCIPAL ES LA CALIDAD ANTELA CANTIDAD, SE HA CONSEGUIDO TRANSMITIR LA CREDIBILIDAD DE LA CALIDAD QUE TIENE ESTE PRODUCTO PROTEGIDO

“Se ha conseguido una marca respetada,reconocida e imagen de calidad”



Abanderados

Carlos Herrera

Lorenzo DíazDíaz

José Matáix

Lucía Jiménez

Juan Luis Galiardo

Javier Rioyo

Pepa Fernández

José Ribagorda

Llevo años conviviendo con él, y puedo ase-

gurar que como pareja de hecho resulta

sabroso, caliente, jugoso y fiel. No puedo

pedir más.

E l cochinillo es el logotipogastronómico de Segovia.Alguien lo definió como

inocente suculencia angelical..

Comer un cochinillo hecho con ese amor

con el que se hace en Segovia no es sólo

una forma de bien nutrirse, sino la mejor

manera de comerse la tierr

a castellana con sus

raíces, su cultura, sus sentimientos, en una

palabra su alma.

E se plato puede formar parte de cualquier

dieta. Desde que recibí el galardón, me

llaman Miss Cochinillo.

Cuando se habla mal del cerdo, es

que la gente no conoce sus

propiedades.

Quizás he venido a Segovia buscando mis

orígenes, porque el hombre es lo que co-

me, y yo he comido muchos cerdos.

El cochinillo sale de un altar de leña enmanos de un sacerdote de ropas blancas.Corre el vino, suena la dulzaina, así

celebra la comunión segoviana.

El cochinillo es el más placentero antídotopara combatir los sinsabores cotidianos. Ex-celso sabor en estado puro. Su longeva auto-

ridad desafía siempre con éxito el inevitable-mente innovador paso del tiempo. Sólo las crea-ciones perfectas sobreviven al pasado e inmutablesse proyectan al futuro.

El cochinillo es tan tierno, que produce

ternura.

Luis del Val

PAGINAS ESPECIALES24 ENCUENTROS CON EL DORADO


del cochinillo

Paloma Paloma

SanSan BasilioBasilio

Yolanda Flores

Pedro Delgado

Silvia Clemente

Imanol Arias

Concha Crespo

Javier Arenas

Nuevo Mester de Nuevo Mester de

JuglaríaJuglaría

El sonido que produce la piel del cochinillo

reciente cuando cruje, es una de las me-

lodías más hermosas de entre todas las

que la gastronomía segoviana supo componer

a lo largo de los siglos.

Con el cochinillo perdemos los cinco senti-dos, pero ganamos el de la amistad, queen definitiva, es el que le hace único.

A Aveces puede convertirse en un sueño

profundo como él mismo.

Es un placer para el olfato, la vista y el

gusto.

DDoorraaddoo ddeell AAññoo

DDoorraaddoo ddeell AAññoo

E l cochinillo es uno de nuestros

embajadores.

Alguien me pide que haga del cochinillo

un halago y mis palabras no están a la

altura del marrano. Nada es tan tier-

no, tan suave, tan jugoso, tan humilde y tan

rosado. Ni las ostras ni el caviar, ni el m

ás lujo-

so bocado le llegan a la pezuña en sabor, olor

y tacto. Sencillamente exquisito. No hay que

morir sin probarlo. Es el cie

lo en una mesa. Al-

go divino y humano. Te congracia con la

vida. Mucho más si es segoviano.

Desde el año 2002 hasta el 2006, la Marca de Garantía 'Cochinillo deSegovia' ha organizado los Simposios del Cochinillo, donde sepresentaban aspectos técnicos sobre todo lo relacionado con el

cochinillo y se nombraba Abanderados del Cochinillo a diferentes perso-najes de los medio de comunicación, actores, deportistas… A los cualesse les solicitaba una cita sobre el Cochinillo de Segovia.

En el 2008 se cambió el formato de Simposio a Encuentros con elDorado, más específico y personalizado. En estos Encuentros bianuales,se invita a productos protegidos internacional, nacional y regionalmente.Además, de nombrar con distinción especial al Dorado del año, entrega-do a la Consejera de Agricultura y Ganadería, Silvia Clemente, en el 2008y el Galardón del Dorado de este año, recaerá sobre Imanol Arias.

ENCUENTROS DEL DORADO

MARTES 19 DE OCTUBRE DE 2010 EL ADELANTADO DE SEGOVIA SEGOVIA25


✔ MARTES 19 DE OCTUBRE.

TEATRO JUAN BRAVO

12.15 horas. Bienvenida del Presidente de Diputación, JavierSantamaría.12.25 horas. Bienvenida del Alcalde, Pedro Arahuetes.12.35 horas. Saludo a los asistentes por parte del Presidente deProcose, José María Ruiz.12.45 horas. Antonio Lubiano, sudirector de Calidad y PromociónAlimentaria del ITACYL habla sobre ‘Los productos de Calidad enCastilla y León. Marca de Garantía Tierra de Sabor’.13.05 horas. Experiencia de la Asociación de Artesanos de Castilla yLeón acogidos a la Marca de Garantía Tierra de Sabor por TelesforoSan José, Presidente.

13.25 horas. El Cochinillo de Segovia visto por ‘Carlos Herrera’13.45 horas. Entrega de ‘El Dorato del año’ al actor Imanol Arias.14.00 horas. Clausura de la jornada por la Consejera de Agricultura yGanadería de la Junta de Castilla y León, Silvia Clemente.14.15 horas. Degustación de productos Tierra de Sabor.


Hoy arranca la segunda edi-ción de los ‘Encuentos delDorado’, organizados por la

Asociación para la Promoción delCochinillo de Segovia (PROCOSE)en el Teatro Juan Bravo.

Del programa destaca la pre-sencia del periodista ‘Carlos Herre-ra’, director del programa ‘Herreraen la Onda’, de Onda Cero, que in-tenvendrá para hablar del cochini-llo de Segovia, así como las inter-venciones en torno a la marca ‘Tie-rra de Sabor’ de Castilla y León, queagrupa a los productos de calidadde la Comunidad Autónoma.

Además de los saludos del pre-sidente de la Diputación de Sego-via, Javier Santamaría; del alcaldede la ciudad, Pedro Arahuetes, ydel presidente de Procose, JoséMaría Ruiz, intervendrán el sub-director de Calidad y PromociónAlimentaria del ITACyL, AntonioLubiano, que hablará sobre ‘Losproductos de Calidad en Castillay León. Marca de Garantía Tierrade Sabor’, y el presidente de laAsociación de Artesanos de Cas-

[ ]”El actor Imanol Ariasha sido elegido ‘ElDorado del Año’ parareconocer su extensacarrera. Por motivos derodaje no podrá asistira recoger el galardónpero ha anunciado unpróximo encuentropara recibirlo

E N C U E N T R O S D E L D O R A D O

Carlos Herrera intenvendrá para hablar del Cochinillo de Segovia /EL ADELANTADO

DEL PROGRAMA DESTACA LA INTERVENCIÓN DEL PERIODISTA ‘CARLOSHERRERA’, QUE HABLARÁ SOBRE EL COCHINILLO DE SEGOVIA

Arranca lasegunda edición

PROGRAMA

tilla y León, Telesforo San José.Coincidiendo con estas jorna-

das, que se celebran de forma bie-nal, Procose ha concedido el ga-lardón ‘Dorado del año’ al actorImanol Arias, para mostrar el reco-nocimiento a su extensa carrera ci-nematográfica y especialmente, asu papel en ‘Cuéntame’, de TVE yen la nueva serie de TVE ‘Un paíspara comérselo’, dedicada expre-samente a difundir la cultura, elpaisaje y la gastronomía de Es-paña, donde el cochinillo es un ele-mento fundamental.

Por razones de rodaje ImanolArias tiene dificultades para estarpresente en la entrega del premio,

como hubiera sido su deseo, expre-sado en el momento de aceptar ladistinción. No obstante ha anun-ciado un próximo encuentro conrepresentantes de Procose, para re-cibirlo, en Segovia, en otra fecha.

Y para finalizar, el encuentroserá clausurado por la consejerade Agricultura y Ganadería, SilviaClemente, cuyo departamento tra-baja incansablemente por la im-plantación y comercialización delos productos incluidos en la mar-ca ‘Tierra de sabor’, entre los quese encuentra el cochinillo de Sego-via. Una degustación de los pro-ductos ‘Tierra de Sabor’ es el co-lofón final del esperado encuentro.



ENCUENTROS DEL DORADO

[ ]”El próximo objetivo dePROCOSE es iniciar laexportación delcochinillo preasado,para lo que registraránla Marca



El logro más importante que haconseguido la Marca ‘Cochini-llo de Segovia’ ha sido “unificar

a todos aquellos sectores que por na-turaleza y obligación tienden a serenfrentados: ganaderos, mayoristas,mataderos, puntos de venta y restau-rante, comenta José Ramón Marine-ro, director técnico de la Asociaciónpara la Promoción del Cochinillo deSegovia, PROCOSE.

Y es que la Marca de Garantía ‘Co-chinillo de Segovia’ que es gestiona-da por PROCOSE, tiene como fin pro-mocionar y proteger dicho producto,para lo que en la actualidad operadentro de la Marca de Garantía conciento treinta socios distribuidosdentro de los siguientes sectores: se-tenta ganaderos, cuatro mataderos,dieciocho mayoristas, seis puntos deventa y treinta y dos restaurantes.

ANTES DE QUE FINALICE EL 2010 PROCOSE SOLICITARÁ LA PROTECCIÓN DEL PRODUCTO

PROCOSE LANZA UN NUEVO FORMATO DE COCHINILLO, EL PREASADO, PARA DAR RESPUESTA A LA DEMANDA DE COCHINILLODE SEGOVIA ASADO SOLICITADA DESDE OTROS PUNTOS DE ESPAÑA Y DE FUERA DEL PAÍS

Un nuevo formato,cochinillo preasado

Las explotaciones porcinas, ma-taderos y mayoristas, están todosubicados en la provincia de Segovia,mientras que los puntos de venta sereparten entre las provincias de Se-govia, Valladolid y Madrid y los res-taurantes se distribuyen entre las

provincias de Segovia y Madrid.Por otro lado, hay que resaltar

que en los últimos años se están pro-duciendo unos 150.000 cochinillospara la Marca de Garantía, de los cua-les más del 33% no son calificadoscomo Cochinillo de Segovia. “Es de-cir, hay un elevado porcentaje de nocalificación, consecuencia de los re-quisitos tan exigentes de esta protec-ción”, explica Marinero.

De los 100.000 cochinillos califi-cados al año, aproximadamente el50% se comercializa en Segovia, sien-do el otro 50% comercializado en elresto del territorio nacional, princi-palmente en las grandes ciudades.

Actualmente, “estamos traba-jando en la presentación de un nue-vo formato del Cochinillo de Sego-via, que es el cochinillo preasado,que se uniría a los formatos ya pro-tegidos, que son Cochinillo de Sego-via fresco o en canal y el Cochinillode Segovia asado” añade.

Este nuevo formato de cochini-llo preasado nace para dar respues-ta a la demanda de Cochinillo de Se-govia asado solicitada desde otrospuntos de España y de fuera de Es-paña, es decir, el objetivo próximoes iniciar la exportación del cochini-llo preasado, por ello, la primera ac-ción que se ha desarrollado ha sidoregistrar la marca Cochinillo de Se-govia en la oficina de registro demarcas, dibujos y modelos de laUnión Europea (OAMI), Organiza-ción Homóloga a la Oficina de Pa-tentes y Marcas Españolas, ya quede esta forma, tanto a nivel nacionalcomo comunitario, ya está registra-da y es de nuestra propiedad.

Los trabajos referentes al pro-ductos y la presentación, están muyavanzados por lo que esperan soli-citar la protección, antes de que fi-nalice el año 2010.

[ ]”El logro másimportante ha sidounir a aquellossectores que pornaturaleza tienden aser enfrentados:mayoristas, ganaderos,mataderos...

MARTES 19 DE OCTUBRE DE 2010 EL ADELANTADO DE SEGOVIA PUBLICIDAD29

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Encuentros con el Dorado 2010