Energía en Los Alimentos

8/18/2019 Energía en Los Alimentos

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Energía En Los Alimentos

1.Tipos de alimentos

Los nutrientes se clasifican en cinco grupos principales: proteínas, hidratos de carbono,

grasas, vitaminas y minerales. Estos grupos comprenden un total aproximado de entre 45 y 50

sustancias ue los científicos consideran, sobre todo por las investigaciones reali!adas conanimales, esenciales para mantener la salud y un crecimiento normal.

Proteínas: La función primordial de la proteína es producir tejido corporal y sintetizarenzimas, algunas ormonas como la insulina, !ue regulan la comunicación entreórganos y c"lulas, y otras sustancias complejas, !ue rigen los procesos corporales. Lasproteínas animales y #egetales no se utilizan en la misma forma en !ue son ingeridas,sino !ue las enzimas digesti#as $proteasas% de&en descomponerlas en amino'cidos!ue contienen nitrógeno. Las proteasas rompen los enlaces de p"ptidos !ue ligan losamino'cidos ingeridos para !ue "stos puedan ser a&sor&idos por el intestino asta lasangre y recon#ertidos en el tejido concreto !ue se necesita.

(inerales: son necesarios para la reconstrucción estructural de los tejidos corporalesadem's de !ue participan en procesos tales como la acción de los sistemasenzim'ticos, contracción muscular, reacciones ner#iosas y coagulación de la sangre.Estos nutrientes minerales, !ue de&en ser suministrados en la dieta, se di#iden en dosclases: macro elementos, tales como calcio, fósforo, magnesio, sodio, ierro, yodo ypotasio) y micro elementos, tales como co&re, co&alto, manganeso, fl*or y cinc.

• El calcio es necesario para desarrollar los huesos y conservar su rigidez.

También participa en la formación del cito esqueleto y las membranas

celulares

• El fósforo, también presente en muchos alimentos y sobre todo en la

leche, se combina con el calcio en los huesos y los dientes.

• El magnesio, presente en la mayoría de los alimentos, es esencial para el

metabolismo humano y muy importante para mantener el potencial

eléctrico de las células nerviosas y musculares.

• El sodio está presente en pequeas cantidades en la mayoría de los

productos naturales y abunda en las comidas preparadas y en los

alimentos salados. Está también presente en el !uido e"tracelular, donde

tiene un papel regulador.

• El hierro es necesario para la formación de la hemoglobina, pigmento de

los glóbulos ro#os de la sangre responsables de transportar el o"ígeno.

• El yodo es imprescindible para la síntesis de las hormonas de la glándulatiroides.

+itaminas: las #itaminas liposolu&les son compuestos org'nicos !ue act*an so&re todoen los sistemas enzim'ticos para mejorar el meta&olismo de las proteínas, los idratosde car&ono y las grasas. in estas sustancias no podría tener lugar la descomposicióny asimilación de los alimentos. -iertas #itaminas participan en la formación de lasc"lulas de la sangre, ormonas, sustancias !uímicas del sistema ner#ioso y materiales


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gen"ticos. Las #itaminas se clasifican en dos grupos: liposolu&les e idrosolu&les.Entre las #itaminas liposolu&les est'n las #itaminas A, , E y /. Entre las idrosolu&lesse incluyen la #itamina - y el complejo #itamínico 0. e encuentran en los alimentos eorigen #egetal. ay dos tipos de idratos de car&ono: f"culas, !ue se encuentranprincipalmente en los cereales, legum&res y tu&"rculos, y az*cares, !ue est'npresentes en los #egetales y frutas. Los idratos de car&ono son utilizados por lasc"lulas en forma de glucosa, principal com&usti&le del cuerpo.

-ar&oidratos: aportan gran cantidad de energía en la mayoría de las dietas umanas.Los alimentos ricos en idratos de car&ono suelen ser los m's &aratos y a&undantes encomparación con los alimentos de alto contenido en proteínas o grasa. Los idratos decar&ono se !ueman durante el meta&olismo para producir energía, li&erando dió2ido decar&ono y agua. Los seres umanos tam&i"n o&tienen energía, aun!ue de manera m'scompleja, de las grasas y proteínas de la dieta, así como del alcool.

3.Alimentación

• Pirámide alimenticia.

• $ista de valores calóricos de alimentos.

%afés y zumos

%antidade

s

&ca

l.

Café c/azucar

1 tacita (50

ml.) 26

Zumo de naranja 1 vao !"


3/16

natural (200 ml.)

Zumo de lima

natural

1 vao

(200 ml.) !"

Zumo demelocot#n natural

1 vao(200 ml.) 6"

Zumo de tomate

natural

1 vao

(200 ml.) 2$

%arnes

%antidade

s

&ca

l.

%acon frito (20 &.) '!

%itec de cerdo 1 u (150 &.) $60

Carito 100 &. $5!

%ue cocido 100 &. 2$5

%ue aado 100 &. 2**

Cordero 100 &. 122

C+uleta decordero aada 100 &. $56

C+uleta de cerdo 100 &. $$6

Cotilla de

cordero 100 &. $52

Cotilla de cerdo 150 &. $'0

,ulo de -ollo 100 &. 1""

,ulo de -ollo

aado c/-iel 100 &. 110

,ulo de -ollo

aado /-iel 100 &. '*


4/16

,ulo de -ollo

+ervido 100 &. 110

i&ado de ue

frito 100 &. 210

i&ado de cordero 100 &. 1'6

i&ado de -ollo 100 &. 12"

i&ado de cerdo 100 &. 26"

i&ado de ternera 100 &. 256

Pollo +ervido 100 &. 220

Pollo +ervido /-iel 100 &. 1**

Pollo a la -arrilla 100 &. 1"6

omo de cerdo 100 &. $62

Pato aado c/-iel 100 &. $20

Pato aado /-iel 100 &. 1'1

Pec+u&a de -olloaada 100 &. 10'

Pec+u&a de -ollo

aada /-iel 100 &. '*

Pec+u&a de -ollo

+ervida 100 &. 10'

Perdz aada 100 &. 206

Pierna de carito

aada 100 &. $5!

Pierna de cordero

aada 100 &. 1'"

am#n de cerdo 200 &. $'$


5/16

aado

ocino a+umado 20 &. 1$*

ernera +ervida 100 &. 2$0

ernera aada 100 &. 2$1

ernera &uiada 100 &. 256

%ondimentos

%antidade

s

&ca

l.

3zucar lanco

re4nado

1 cda (10

&.) "*

3jo

1 diente (5

&.) !

Comino

1 cda. (6

&.) $

Curr

1 cda. (6

&.) 11

,otaza

1 cda. (10

&.) *

Pá-ria

1 cda. (6

&.) 20

ina&re 1 c. (10 &.) 2

Caldo de carne

,a&&i 1 -atilla $$

'rutas

%antidade

s

&ca

l.

3lmendra

10 u(100

&.) 6"0

3vellana

10 u. (100

&.) 6$$


6/16

Cata7a aada 100 &. $"0

Cereza

10 u (100

&.) 60

Ciruela freca 100 &. "!

C+irimoa 100 &. *2

8ramuea 100 &. 66

9uinda 100 &. 6$

i&o 100 &. 6*

i&o eco :nidad ($0&.) 60

;i


7/16

:va -aa

1 cda (20

&.) 60

()E*+ Cantidade

;cal

.

uevo :nidad !*

uevo crudo :nidad !6

uevo frito :nidad 10*

Clara de +uevo

cocida :nidad 1$

Clara de +uevo

frita :nidad 22

>ema de +uevo

frita :nidad *5

ortilla francea 1 +uevo 10"

$acteos

%antidade

s

&ca

l.

Crema de lec+e 1 cda (15&) $!

ec+e con

c+ocolate

1 vao

(150ml) 1*5

ec+e condenada

1 cda.

(20&) 66

ec+e denatada

1 vao

(200ml) !0

ec+e entera1 vao(200ml) 12"

ec+e

emidenatada

1 vao

(200ml) '6

=ata 1 cda (20&) "2


8/16

Cuajada

1 cda.

(20&) 52

>o&ur denatado :nidad 126

>o&ur natural :nidad 1$*

pastas

%antidade

s

&ca

l.

Canelone 100 & 1$$

?-a&uetti

+ervido

1 -lato

(160 &) 2$$

,acarrone

+ervido 1 (100 &) 15"

allarine +ervido

1 -lato

(160 &) "56

,acarrone con

ala de tomate 1 (100 &) 10"

@avioli de carne 1 (100 &) 2**

ortellini de carne1 -lato(250 &) '$1

-escados

%antidade

s

&ca

l.

3tAn en aceite

1 cda.(20

ml) 56

%acalao a la

-arrilla 100 &. 110

%aviar 100 &. 2'

9allo 100 &. 10'

an&ota cocida (200 &.) 1'6


9/16

an&otino

* u. (100

&.) 112

en&uado a la

-arrilla 100 &. '0

Calamare a la

romana 100 &. 1'0

,erluza +ervida 100 &. '!

,ero 100 &. '6

,ejillone al va-or 100 &. !'

Btra

$ u. (100

&.) *1

@#alo 100 &. !2

?alm#n a+umado 100 &. 20"

?ardina

2 u. (100

&.) 1$"

?ardina en aceite

$ u. (100

&.) 2'*

Caviar 100 &. 2'

uesos

%antidade

s

&ca

l.

Camemert 50 & 1$6

ment+al $0 & *5

9or&onzola $0 & 11'

9ruere 25 & '$

,otzarella 15 & "!

Parmeano $0 & 115


10/16

@eDue#n

1 cda.

(20&) 60

@oDueford 25 & 100

Eueo crema

1 cda.

(20&) 25

8undido $5 & 12"

refrescos

%antidade

s

&ca

l.

CocaFCola

1 lata ($50

ml) 1$!

8anta

1 lata ($50

ml) 1*'

?-rite

1 lata ($50

ml) 115

opas y cremas

%antidade

s

&ca

l.

Crema de

-árra&o

1 -lato

(250ml) 15'

Crema de

C+am-i7one

1 -lato

(250ml) 216

?o-a de Ceolla

1 -lato

(250ml) 1!$

?o-a de omate

1 -lato

(250ml) **

?o-a de e&etale

1 -lato

(250ml) !2

*erduras y

legumbres

%antidade

s

&ca

l.


11/16

3cel&a +ervida 1*0 &. $0

3lcac+ofa

+ervida (120 &.) 60

3rroz lanco+ervido

1 cda. (20&.) 26

%erenjena (250 &.) "*'

Ceolla +ervida (100 &.) "1

carola 20 &. !

aa +ervida *0 &. 100

enteja +ervida

1 c. ?o-era

(20 &.) $'

=ao 100 &. $5

Pe-ino

:nidad

(150 &.) 5

Pimiento verde

2 unidade

(100 &.) 2'

@aanito 100 &. 16

omate

:nidad

(100 &.) 20

/ceites

%antidade

s

&ca

l.

3ceite de oliva

1 c. ?o-era

(10&) '0

3ceite de coco

1 c. ?o-era

(10&) 1$5

3ceite de +i&ado

de acalao

1 c. ?o-era

(10&) 1$0


12/16

3ceite de &ermen

de tri&o

1 c. ?o-era

(10&) *'

3ceite de &iraol

1 c. ?o-era

(10&) '0

,anteDuilla c/al

1 c. ?o-era

(10&) !!

,anteDuilla /al

1 c. ?o-era

(10&) !6

,anteca de cerdo 100 &. *!'

,ar&arina 100 &. !20

0ebidas

alcoholicas

%antidade

s

&ca

l.

3&uardiente

1/2 co-a

(100 ml) 2$1

Cerveza

1 jarra

(2"0 ml) 101

C+am-a&ne

1 co-a

(100 ml) *5

?idra

1/2 co-a

(100 ml) 50

Co7ac

1/2 co-a

(50 ml) 125

@#n

1co-a (50

ml) 110

ermut dulce1co-a ($5ml) 50

ermut eco

1 co-a ("0

ml) "0

ino lanco 1 co-a *5


13/16

(100 ml)

ino roado

1 co-a

(100 ml) !"

ino tinto1 co-a(100 ml) 65

oda

1/2 co-a

($0 ml) !2

G+i

1 doi

(100 ml) 2"0

Lista de consumo calórico por acti#idad.

• E#emplo de cálculo de calorías consumidas en un día por un integrante del

equipo.

"E#$%&'(

3limento

Calor

a

Café c/azucar !*

3zucar

lanco

re4nado "*

,el#n 60

uevo frito 10*

ec+e conc+ocolate 1*5

B3 "!'

)(*+"$

3limento Calor


14/16

a

Cotilla de

cerdo 150

,anzana 5*

CocaFCola (2) 2!"

3rroz lanco

+ervido (5

cda) 1$0

Cerveza 101

Crema de

C+am-i7one

(C3,P%?) 216

B3 '2'

)E'$

3limento

Calor

a

i&o eco 60

,anzana 5*

,el#n 60

:va -aa 60

>o&ur

natural 1$*

ec+e conc+ocolate 1*5

B3 561

• E#emplo del gasto de calorías en un día por actividad


15/16

3CHHI3I

P@IHI3 I

C3B@H3?

im-iar / ma-ear / -aar la

a-iradora (2 ) "00

avar -lato / -lanc+ar 150

CaminandoJ (1@) 200

3er#ico (1 K @?) !50

L@3 200

B3 1!00

4.Alimento

P5T6E E L7(89 ELA5 $1 porciones%

• H=9@IH=?J

:na lata de lec+e condenada1$10

calora

:na arra de Dueo

crema(P+iladel-+ia)

2$!.5

calora

15 limone(u&o) 1*0 calora

2 -aDuete de &alleta ,aria !60 calora

B3

Porcione 10

2"*!.5

calora

2"*.!5

calora

*anera de prepararse:

repara una me!cla batida de la lata de leche condensada, la barra de ueso y los -5 limones

En un refractario coloca una capa de galletas y despus una de la me!cla, repite el proceso

hasta llenar el refractario, se refrigera durante un peri/do de 4 horas, se adorna al gusto y se

sirve helado.

La pirmide de alimentos ms saludables es una guía visual 1til para seguir una dieta

euilibrada. En el pice estn los alimentos ue deben consumirse en menos cantidad.


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