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Actitud positiva para Vencer
DIRECCION DE SANIDAD EJERCITO
Actitud Positiva para Vencer Jefatura de Operaciones
RECOMENDACIONES PARA PREVENIR, VIGILAR Y
CONTROLAR LAS ETAS.
Actitud Positiva para Vencer Jefatura de Operaciones
RECOMENDACIONES PARA PREVENIR, VIGILAR Y CONTROLAR LAS ETAS.
Con el fin de evitar que el pie de fuerza se vea afectado, es necesario establecer los requisitos sanitarios que se deben cumplir para garantizar la inocuidad de los alimentos durante el procesamiento, almacenamiento y expendio de alimentos, con el fin de proteger la salud de los consumidores.
Actitud Positiva para Vencer Jefatura de Operaciones
DEFINICIONES DE INTERS
Alimento adulterado: Es aquel que ha sido sustituido parcial o totalmente los constituyentes propios del alimento
Alimento alterado: Es aquel que ha sido afectado por el proceso de descomposicin o transformacin total o parcial de sus constituyentes.
Actitud Positiva para Vencer Jefatura de Operaciones
DEFINICIONES DE INTERS
Alimento contaminado: contiene agentes y/o sustancias extraas de cualquier naturaleza en cantidades superiores a las permitidas en las normas nacionales o internacionales
Alimento falsificado: Es falsificado cuando no
procede de sus verdaderos fabricantes. Enfermedades Transmitidas Por Alimentos
(ETA): Son aquellas enfermedades que se originan por la ingestin de alimentos infectados con agentes contaminantes en cantidades suficientes para afectar la salud del consumidor (Infecciones-Intoxicaciones-Toxi-infecciones).
Actitud Positiva para Vencer Jefatura de Operaciones
CONDICIONES DEL REA DE ELABORACIN DE ALIMENTOS DECRETO 3075/1997
PAREDES 1. Las paredes de materiales resistentes, impermeables de
fcil limpieza y desinfeccin. Con acabado liso y sin grietas. Colores claros preferiblemente blanco.
2. Las uniones entre paredes, pisos y techos deben estar selladas y con forma redondeada.
TECHOS 1. No deben acumular suciedad y evitando la formacin de
mohos y hongos. 2. Fcil limpieza y desinfeccin. 3. Procurar que no existan techos falsos o dobles, si los hay
deben ser de fcil limpieza, impermeables y resistentes.
Actitud Positiva para Vencer Jefatura de Operaciones
CONDICIONES DEL REA DE ELABORACIN DE ALIMENTOS DECRETO 3075/1997
PISOS Y DRENAJES 1. Construidos con materiales resistentes, antideslizantes y
que no generan contaminacin. No pueden ser porosos, adems deben ser de fcil limpieza y desinfeccin.
2. Las tuberas y drenajes deben evacuar rpidamente el mximo de aguas residuales generadas por la industria.
3. Los drenajes deben contar con sus respectivas rejillas. VENTANAS Y OTRAS ABERTURAS 1. Las ventanas y otras aberturas que se comuniquen al
exterior deben tener mallas anti-insectos de fcil limpieza. 2. Se debe evitar la acumulacin de polvo, suciedades
Actitud Positiva para Vencer Jefatura de Operaciones
CONDICIONES DEL REA DE ELABORACIN DE ALIMENTOS
PUERTAS 1. Deben tener superficies lisas, no absorbentes, resistentes y
de suficiente amplitud. Adems deben poseer cierre hermtico o ajuste automtico. Las puertas de las reas de produccin deben ser autocerrables.
2. No deben existir puertas de acceso directo desde el exterior a la zona de elaboracin.
3. Las aberturas entre las puertas exteriores y los pisos no deben superan 1 cm.
Actitud Positiva para Vencer Jefatura de Operaciones
REQUERIMIENTOS A MANIPULADORES DE ALIMENTOS.
Todo manipulador de alimentos debe tener el carn de manipulacin de alimentos.
Todo manipulador de alimentos debe practicarse exmenes mdicos especiales: Frotis de garganta con cultivo, KOH de uas (para detectar hongos), coprocultivo y examen de piel antes de su ingreso.
El manipulador de alimentos debe tener su esquema de vacunacin completo y vigente con Hepatitis A y B, fiebre tifoidea, fiebre amarilla y Toxoide Tetnico.
Actitud Positiva para Vencer Jefatura de Operaciones
REQUERIMIENTOS A MANIPULADORES DE ALIMENTOS.
El manipulador de alimentos que se encuentre trabajando
con materias primas alimenticias, debe efectuar previamente el lavado y desinfeccin de las manos y antebrazos antes de realizar otras actividades como manipular productos en las fases de elaboracin o productos terminados.
Actitud Positiva para Vencer Jefatura de Operaciones
REQUERIMIENTOS A MANIPULADORES DE ALIMENTOS.
Los manipuladores de alimentos no podrn desempear sus funciones en el evento de presentar infecciones drmicas, lesiones tales como heridas y quemaduras, infecciones gastrointestinales, respiratorias u otras susceptibles de contaminar el alimento durante su manipulacin.
Los manipuladores no utilizarn durante sus labores sustancias que puedan afectar a los alimentos, transfirindoles olores o sabores extraos, tales como: perfumes, cremas y maquillaje.
Actitud Positiva para Vencer Jefatura de Operaciones
REQUERIMIENTOS A MANIPULADORES DE ALIMENTOS.
Segn el Artculo 15 del Decreto 3075 de 1997 el manipulador de alimentos deber usar vestimenta de trabajo que cumpla los siguientes requisitos:
De color claro que permita visualizar fcilmente su limpieza; Con cierres o cremalleras y/o broches en lugar de botones u otros
accesorios que puedan caer en el alimento; Sin bolsillos ubicados por encima de la cintura; Cuando se utiliza delantal, este debe permanecer atado al cuerpo en
forma segura para evitar la contaminacin del alimento y accidentes de trabajo,
Usar calzado cerrado de material resistente e impermeable y de tacn bajo;
De ser necesario el uso de guantes, estos deben mantenerse limpios, sin roturas o desperfectos y ser tratados en el mismo cuidado higinico de las manos sin proteccin.
Actitud Positiva para Vencer Jefatura de Operaciones
REQUERIMIENTOS DEL LUGAR DE TRABAJO DONDE SE PROCESAN LOS ALIMENTOS.
Se debe tener un programa de limpieza y desinfeccin y llevar los registros respectivos.
Las instalaciones del comedor se deben limpiar al
trmino de cada servicio, con el fin de eliminar los restos de alimentos que se hayan podido caer o esparcir.
Para una correcta limpieza se debe eliminar la suciedad
(materia orgnica), utilizando detergentes y a continuacin, retirar con abundante agua hasta acabar con cualquier resto de detergente, ya que stos pueden interferir en el proceso de desinfeccin.
Se debe utilizar desinfectantes con el fin de inactivar
los microorganismos que persistan a la fase anterior.
Actitud Positiva para Vencer Jefatura de Operaciones
REQUERIMIENTOS DEL LUGAR DE TRABAJO DONDE SE PROCESAN LOS ALIMENTOS.
Los utensilios se deben lavar y desinfectar despus de su uso para evitar la contaminacin cruzada. Los que estn en contacto con alimentos crudos (pescados, carne, frutas y hortalizas) se deben limpiar frecuentemente durante el da, y despus de cada interrupcin o cuando se cambie de un producto alimenticio a otro.
Los utensilios se deben lavar cada vez que se utilicen.
El secado del menaje (utensilios de cocina) se debe realizar con paos limpios o con papel desechable.
La lencera se debe lavar despus de su uso.
No permitir la presencia de animales en las proximidades del lugar donde se preparan y venden alimentos.
Actitud Positiva para Vencer Jefatura de Operaciones
REQUERIMIENTOS PARA MANIPULAR LOS RESIDUOS AL INTERIOR DE CASINOS-RANCHOS DE TROPA Y OTROS.
En las reas donde se preparen alimentos, los productos secundarios y residuos se recogern en bolsas desechables contenidas en recipientes de uso repetido, con tapa los cuales deben estar etiquetados.
Cuando las bolsas contenidas en los recipientes estn llenas, se deben
cerrar para ser retiradas del rea donde se estn preparando los alimentos.
Las canecas de basura se conservarn en una superficie cerrada
reservada al efecto y separada de los almacenes de alimentos. Las canecas de basura se limpiarn y desinfectarn cada vez que se
vacen.
Actitud Positiva para Vencer Jefatura de Operaciones
VIGILANCIA Y CONTROL DE CALIDAD DE AGUA CON LA QUE SE PROCESAN LOS ALIMENTOS.
Los resultados de anlisis de agua potable (actividad que se debe realizar trimestralmente).
Lavado y desinfeccin de tanques de reserva de agua.
Actitud Positiva para Vencer Jefatura de Operaciones
VIGILANCIA Y CONTROL DE CALIDAD DE AGUA CON LA QUE SE PROCESAN LOS ALIMENTOS.
En el Artculo 29 del Decreto 3075 de 1997 se indica que todo establecimiento destinado a la fabricacin, procesamiento, envase y almacenamiento de alimentos debe formular y desarrollar un Plan de Saneamiento : Programa de limpieza y desinfeccin: Los procedimientos de limpieza y desinfeccin deben satisfacer las necesidades particulares del proceso y del producto de que se trate. Cada establecimiento debe tener por escrito todos los procedimientos, incluyendo los agentes y sustancias utilizadas (hipoclorito o lmpido, desinfectantes comunes, detergentes, etc) as como los equipos e implementos (escoba, cepillos, esponjas, etc) requeridos para efectuar las operaciones y periodicidad de limpieza y desinfeccin.
Actitud Positiva para Vencer Jefatura de Operaciones
Programa de Desechos Slidos En cuanto a los derechos slidos (basuras) debe contarse con las instalaciones, elementos, reas, recursos y procedimientos que garanticen una eficiente labor de recoleccin, conduccin, manejo, almacenamiento interno, clasificacin, transporte y disposicin, lo cual tendr que hacerse observando las normas de higiene y salud ocupacional establecidas.
Comportamiento tico Superior Ejrcito Nacional
Programa de Control de Plagas Las plagas entendidas como artrpodos y roedores debern ser objeto de un programa de control especfico, segn los programas de fumigacin y desratizacin.
Actitud Positiva para Vencer Jefatura de Operaciones
10 REGLAS DE ORO DE LA ORGANIZACIN MUNDIAL DE LA SALUD PARA LA PREPARACIN HIGINICA DE LOS ALIMENTOS
1. Consumir alimentos que hayan sido tratados o manipulados con fines higinicos.
2. Se debe cocinar bien los alimentos. 3. Se debe consumir inmediatamente los alimentos
cocinados. 4. Se debe guardar cuidadosamente los alimentos
cocinados. 5. Calentar suficientemente los alimentos cocinados. 6. Evitar el contacto entre los alimentos crudos y
cocinados. 7. Asegurar una correcta higiene de la persona que va a
manipular los alimentos y una limpieza adecuada de todas las superficies de la cocina.
8. Mantener los alimentos fuera del alcance de insectos, roedores y animales de compaa.
9. Utilizar exclusivamente agua potable. 10. No consumir alimentos que estn expuestos a
temperatura ambiente.
Comportamiento tico Superior Ejrcito Nacional EJRCITO NACIONAL