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BENEMÉRITA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE PUEBLA
COMPLEJO UNIVERCITARIO DE PUEBLA
LIC. NUTRICION CLINICA
DHTIC´S
VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE LA SOYA
ENSAYO
FILOMENA HERNANDEZ ALEMAN
pág. 1
INDICE
1.RESUMEN……………………………………………………………….3
2.INTROCUCCION………………………………………………………..3
3. TESIS…………………………………………………………………….4
4.SOYA……………………………………………………………………..5
5.ASPECTOS NUTRICIONALES………………………………………..6
6.VENTAJAS DEL CONSUMO DE SOYA……………………………...6
7.ENFERMEDADES QUE PUEDE PREVENIR LA SOYA…………...7
8.DESVENTAJAS DEL CONSUMO DE SOYA………………………....8
9.CONCLUSION…………………………………………………………….9
10. BIBLIOGRAFIA……………………………………………………..9
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RESUMEN
La Soya, es una planta alimenticia que produce una semilla, como el girasol u
otras oleaginosas; es originaria del este de Asia, donde ha sido utilizada en la
alimentación humana desde hace más de 4000 años. las características
nutricionales más importantes de esta semilla son, proteína de alta calidad y
digestibilidad, fibra dietética: coadyuva en las funciones digestivas, ácidos grasos
esenciales: ácidos linoleico y linolénico, lecitina y fosfolípidos: importantes en el
metabolismo intermediario y en la movilización de las grasas, fitoestrógenos o
isoflavonas: se supone con funciones anticancerígenas y prevención de
osteoporosis, Factor que condiciona su utilización en alimentos para uso infantil,
etc.
Las enfermedades que puede prevenir la soya son el cáncer de mama la
menopausia, pero también ´puede llegar a provocar aparición telarca precoz esto
debido a la presencia de Fitohormonas (Fitoestrógenos) en las harinas de soya,
pudieran ocasionar problemas de salud en menores de 7 años, tales como:
aparición de telarca precoz (desarrollo del tejido mamario antes de los 8 años de
edad), adelanto de los eventos puberales en niñas, o ginecomastía en varones,
eventos dependientes de estrógenos. Además puede producir anormalidades.
INTRODUCCION
La soya es una planta alimenticia, originalmente de del este de Asia y esta es
utilizada desde hace más de 4000 años como producto para la alimentación de los
seres humanos (Parra, 2005).
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En la actualidad la producción de soya ha adquirido una gran demanda en la
agricultura, principalmente por la accesibilidad económica que brinda, sus
propiedades alimenticias contenidas y sobre todo su valor nutricional.
La industria inicio la producción de soya como aceite sustituto de grasas animales.
Inicialmente la proteína de soya se incluyó en la alimentación animal mediante una
torta, la cual era producida a través de la extracción de aceite. El desarrollo de la
segunda guerra mundial produjo la utilización de la soya pues era fuente de
proteína a bajo costo para las personas (Agostini et al, 2003).
Hoy en día existen numerosos productos derivados de la soya y que han ganado
una gran aceptación del público en general, como ingredientes funcionales de la
alimentación.
En la alimentación la soya es una excelente alternativa para sustituir las
fuentes tradicionales de proteína. Existen varias ventajas del consumo de
soya que proveen en la salud, como la disminución de síntomas de la
menopausia llamados “síntomas vasomotores”, también contrarresta los
efectos endometriosis, así como su contenido en genisteina que previene
la aparición de cáncer entre otras ventajas más. A pesar de contener
muchas ventajas también existen desventajas de su consumo en exceso o
la incorporación en la dieta cotidiana pues puede impedir el funcionamiento
del sistema inmunológico de los niños y crear cierta alergia.
El objetivo de este trabajo es analizar las ventajas y desventajas del consumo de
la soya en los seres humanos, hemos recabado información de diferentes fuentes
de información para poder toda esta información a fondo.
TESIS
La soya como alimento es sin lugar a duda es una excelente opción de consumo
por su contenido en proteínas de alta calidad y fitoestrogenos que nos pueden
ayudar a tener una buena salud.
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SOYA
La Soya, es una planta alimenticia que produce una semilla, como el girasol u
otras oleaginosas; es originaria del este de Asia, donde ha sido utilizada en la
alimentación humana desde hace más de 4000 años.
El interés inicial de la soya en la industria se orientó hacia la utilización del aceite
como sustituto de las grasas animales. La proteína de la soya se incluyó
inicialmente en la alimentación animal a través del subproducto (torta) resultante
de la extracción del aceite o mediante procesos rudimentarios de cocción para
eliminar los factores anti nutricionales (factores que interfieren en la absorción de
micronutrientes).
Las carencias alimentarias durante la segunda guerra mundial estimularon la
utilización de la soya como fuente de proteína de bajo costo para alimentación
humana. Básicamente, la soya se consume directamente en forma de dos
productos: semillas y aceite. La elevada proporción de ácidos grasos
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poliinsaturados respecto a los mono insaturados presentes tanto en el aceite de
soya como en el de girasol, da lugar a un inconveniente en cuanto a su uso, ya
que acelera el proceso de deterioro por enrranciamiento de estos aceites, en
comparación con el de oliva que, al tener una mayor cantidad de ácidos grasos
mono insaturados, unido a otros agentes antioxidantes, como la vitamina E y
compuestos fenólicos, es más resistente que los otros dos frente a dicho deterioro.
ASPECTOS NUTRICIONALES
LAS CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES MÁS IMPORTANTES DE ESTA
SEMILLA SON:
• Proteína de alta calidad y digestibilidad.
• Fibra dietética: Coadyuva en las funciones digestivas.
• Ácidos grasos esenciales: ácidos linoleico y linolénico.
• Lecitina y Fosfolípidos: Importantes en el metabolismo intermediario y en la
movilización de las grasas.
• Fitoestrógenos o isoflavonas: Se supone con funciones anticancerígenas y
prevención de osteoporosis. Factor que condiciona su utilización en alimentos
para uso infantil.
° Contiene zinc, calcio, potasio y fósforo, entre otros minerales, y vitaminas A, D,
C, E, K y varias del grupo B.
° Esta legumbre tiene una de las proporciones más altas en proteínas del reino
vegetal, y contiene los 8 aminoácidos esenciales, aunque es relativamente pobre
en cistina y lisina.
VENTAJAS DEL CONSUMO DE LA SOYA
# Además de su valor nutricional, los alimentos a base de soya proveen una serie
de beneficios para la salud, que provienen de los fitoestrogénos que contiene.
# En las mujeres postmenopáusicas, mediante investigaciones recientes se ha
demostrado que el contenido de Fito estrógenos o isoflavonas presentes en la
soya, tienen beneficios en este grupo de edad, ya que disminuyen y mejoran los
síntomas propios de la menopausia, llamados “síntomas vasomotores” (las
sudoraciones, los sofocos y nerviosismo).
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# contrarresta los efectos de la endometriosis, como son los dolores
premenstruales, la metrorrea (menstruaciones prolongadas), entre otras.
# En las enfermedades cardiovasculares (ECV) se ha encontrado que las
isoflavonas disminuyen los niveles de colesterol total, LDL colesterol, triglicéridos,
presión arterial e incrementa la elasticidad de las arterias, previniendo la
aterosclerosis.
# A partir de las isoflavonas, se puede sintetizar un compuesto denominado
“ipriflavonas”, el cual puede incrementar la densidad mineral ósea y disminuir el
riesgo de fracturas y osteoporosis en las mujeres menopaúsicas.
# La soya contiene genisteína, sustancia que sería el principal anticancerígeno,
por sus propiedades antioxidantes y como inhibidor de las proteínas tirosina-
quinasas. Esta característica, es la que se vincula con la prevención y tratamiento
del cáncer.
# Aporta calcio, vitaminas del grupo B y Fe.
# También se emplea como estabilizante y antioxidante alimentario.
# resulta muy útil para la conformación de las membranas celulares, en especial
en cerebro, corazón, riñones, médula ósea e hígado.
# Otra virtud que se le ha atribuido al miso es la de liberar al cuerpo de la
bioacumulación de ciertos metales pesados (como el plomo).
# aporta vitamina E que es un potente antioxidante, por lo que protege contra el
envejecimiento celular.
# provocan un descenso de los niveles de glucemia, porque contienen
carbohidratos de digestión lenta, lo que evita los aumentos bruscos de los niveles
de glucosa en sangre.
# La prevención de la osteoporosis que es una enfermedad que aparece con cierta
frecuencia asociada a la menopausia. Algunos estudios clínicos parecen
demostrar la eficacia de las isoflavonas de la soja para frenar o prevenir su
aparición.
# El costo de la soya es accesible para los consumidores.
LAS ENFERMEDADES QUE PUEDE PREVENIR LA SOYA
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MENOPAUSIA: Los Fito estrógenos de la soja podrían mimetizar los efectos de
los estrógenos que no se producen a partir de la menopausia; podrían ser una
forma natural de atenuar los sofocos y otras molestias de las mujeres en esa
etapa.
DEFENSA CONTRA EL CÁNCER DE MAMA. Los Fito estrógenos en el cuerpo
humano actúan como estrógenos débiles; su acción depende de la cantidad que
haya y de dónde estén. En algunos tejidos, mimetizan la acción del estrógeno y,
en otros, lo bloquean. El estrógeno estimula el crecimiento y multiplicación de la
mama y de las células cancerosas de la mama.
DESVENTAJAS DEL CONSUMO DE SOYA
# La presencia de Fitohormonas (Fitoestrógenos) en las harinas de soya, pudieran
ocasionar problemas de salud en menores de 7 años, tales como: aparición de
telarca precoz (desarrollo del tejido mamario antes de los 8 años de edad),
adelanto de los eventos puberales en niñas, o ginecomastía en varones, eventos
dependientes de estrógenos. Además puede producir anormalidades
inmunológicas en el timo en los niños y niñas alimentados con esta leguminosa.
# Fórmulas infantiles de soya pueden impedir el funcionamiento del sistema
inmunológico de los niños y niñas.
# No pueden consumirla las personas con ácido úrico elevado, con gastritis,
úlcera, diarreas
U otros problemas intestinales.
# Si se toman brotes de sojas germinadas, dadas las condiciones de humedad a
las que están sometidas, pueden desarrollar colonias de hongos, pseudomonas u
otros microbios que podrían en peligro nuestra salud.
# Los fosfolípidos de la soya ocasionalmente pueden dar lugar a trastornos
gastrointestinales tales como dolor de estómago o diarrea.
Como podemos ver su consumo tiene más ventajas que desventajas pero su
consumo no debe ser constante
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# La soja produce, entre otras, alteraciones alérgicas, del sistema nervioso, del
comportamiento, del sistema inmunitario y endocrinas, especialmente del
páncreas, de las gónadas masculinas (disminución de la fertilidad y de
andrógenos) y del tiroides.
# Contiene hemaglutinina, que forma coágulos de glóbulos rojos, un riesgo para
las enfermedades cardiacas.Tanto los inhibidores de tripsina como la
hemaglutinina son inhibidores del crecimiento y se neutralizan durante el proceso
de fermentación.
CONCLUSION.
El consumo de soya puede ser una buena opción en la sustitución de carne por su
contenido proteínico y los beneficios que podemos obtener con su consumo, sin
embargo su consumo no debe ser en exceso, no debe haber una incorporación
diaria en la dieta para evitar sus consecuencias como alergias del sistema
nervioso o trastornos gastrointestinales.
BIBLIOGRAFIA
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