7/21/2019 enzim

http://slidepdf.com/reader/full/enzim-56da351f69ae8 1/2

Enzim

Enzim adalah protein yang berfungsi sebagai katalisator dalam reaksi pemecahan dan

 pembentukan suatu zat yang terjadi di dalam sel jaringan. Aktivitas enzim dipengaruhi oleh

garam-garam organik, pH, katalisator, suhu dan cahaya. Katalisator   adalah suatu zat yang

mempengaruhi kecepatan reaksi tanpa mempengaruhi hasil reaksinya. Enzim merupakan

senyaa protein yang memiliki molekul besar. !eberapa enzim hanya terdiri dari polipeptida

dan tidak mengandung gugus kimia selain residu amino. !agian protein enzim disebut

apoenzim, bagian ini terdenaturasi oleh pemanasan. !agian yang bukan protein disebut gugus

 prostetik  yang merupakan gugus yang aktif.

Enzim dapat ditemukan baik pada hean maupun tumbuhan, salah satu enzim yang

terdapat pada tumbuhan adalah amilase. "ama lain dari enzim amilase adalah diastase, enzim

tersebut dapat menghidrolisis amilum menjadi gula, amilase dihasilkan oleh daun dan biji

yang berkecambah, aktivitas amilase dipengaruhi oleh garam-garam anorganik, suhu, cahaya

dan pH.

Ada beberapa faktor untuk menentukan aktivitas enzim berdasarkan efek katalisnya

yaitu persamaan reaksi yang dikatalis, kebutuhan kofaktor, pengaruh konsentrasi substrat dan

kofaktor, pH optimal, daerah temperatur, dan penentuan berkurangnya substrat atau

 bertambahnya hasil reaksi. #enentuan ini biasa dilakukan di pH optimal dengan konsentrasi

substrat dan kofaktor berlebih, menjadikan laju reaksi yang terjadi merupakan tingkat ke $

% zero order reaction& terhadap substrat. #engamatan reaksinya dengan berbagai cara kimia

atau spektrofotometri. Ada dua teori tentang mekanisme pengikatan substrat oleh enzim,

yaitu teori kunci dan anak kunci

'uhu yang tinggi  akan menaikkan aktivitas enzim namun sebaliknya juga akan

mendenaturasi enzim. #eningkatan temperatur dapat meningkatkan kecepatan reaksi karena

molekul atom mempunyai energi yang lebih besar dan mempunyai kecenderungan untuk 

 berpindah. Ketika temperatur meningkat, proses denaturasi juga mulai berlangsung dan

menghancurkan aktivitas molekul enzim. Hal ini dikarenakan adanya rantai protein yang

tidak terlipat setelah pemutusan ikatan yang lemah sehingga secara keseluruhan kecepatan

reaksi akan menurun

 pH optimal enzim adalah sekitar  pH ( %netral& dan jika medium menjadi sangat asam

atau sangat alkalis enzim mengalami inaktivasi)denaturasi. Akan tetapi beberapa enzim hanya

 beroperasi dalam keadaan asam atau alkalis. 'ebagai contoh, pepsin, enzim yang dikeluarkan

ke lambung, hanya dapat berfungsi dalam kondisi asam, dengan pH optimal *.

7/21/2019 enzim

http://slidepdf.com/reader/full/enzim-56da351f69ae8 2/2

Enzim memiliki konstanta disosiasi pada gugus asam ataupun gugus basa terutama

 pada residu terminal karboksil dan asam aminonya. "amun dalam suatu reaksi kimia, pH

untuk suatu enzim tidak boleh terlalu asam maupun terlalu basa karena akan menurunkan

kecepatan reaksi dengan terjadinya denaturasi. 'ebenarnya enzim juga memiliki pH optimum

tertentu, pada umumnya sekitar +,, dan pada kisaran pH tersebut enzim mempunyai

kestabilan yang tinggi

Essay

/. #ada pH brapa diperoleh aktivitas enzim amilasi optimal0 1engapa0

*. 2elaskan bagaimana pengaruh suhu tinggi dan suhu rendah terhadap aktivitas enzim3

4. 2elaskan kegunaan uji iodium dan benedict terhadap aktivitas enzim3

+. 2elaskan bagaimana arna biru dapat terbentuk pada uji iodium3

. 'ebutkan contoh enzim beserta tempat kerjanya3